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標題: 日清山茶花麵粉 [列印本頁]
作者: 米將將    時間: 2012-5-3 15:47
標題: 日清山茶花麵粉
一直都是用水手牌來作胖6 K8 A2 W. ?- H9 ?
久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
$ l) U. w1 w2 I; @/ c: E所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的9 P  O3 T- e' p) p$ {
山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？
作者: nadja    時間: 2012-5-3 15:54
本帖最後由 nadja 於 2012-5-3 15:56 編輯 ; g8 }) P7 k  ^) k( T4 N

$ C3 H+ _3 v2 b# |: n我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.
, {2 o+ w1 O! \" q  J9 r) F5 q
作者: tpemartin    時間: 2012-5-3 23:57
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。
作者: 賽亞人    時間: 2012-5-4 01:31
tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
. j) W4 ~3 P9 \3 r& J% c5 O5 c, W6 S個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...
) d9 }: h! ?! v$ c- p7 S; d3 J, {
t大，1 }: P  O  b0 ~" J

5 N$ P6 Q4 i# V2 Z4 a# C請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），% j* n, q  c( c
偷教一下。感謝！
5 H% B# u& L1 Q
作者: tpemartin    時間: 2012-5-4 22:17
賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31 ! c2 c7 r7 l: c0 t! ^) k
t大，
  S, L' X$ o1 z# k  d
' T8 X6 s$ Q" }+ @* I1 V請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
9 N$ v% n* V* q. a4 z) P
真難倒我了，我不是用麵包機耶。
作者: 賽亞人    時間: 2012-5-7 17:33
tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17 + N! T& M; U3 X0 e& I" h, w
真難倒我了，我不是用麵包機耶。

2 A  }9 o+ x5 F/ G$ ?t大，& P5 a! [) O. }2 ~% z* k
" ^7 R2 h( ]* e( g
沒用麵包機的發酵方法，
: q2 N; N) w/ h5 O. m如方便也教一下。
8 m; ^7 s2 ~/ ^我很想實驗實驗，感謝！
作者: tpemartin    時間: 2012-5-7 21:54
本帖最後由 tpemartin 於 2012-5-7 21:56 編輯 * Z! M2 S: X# Q) f' W% ^- }
賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
3 P& s( G# j- T1 ut大，2 s" _9 }3 W  x6 L
3 i5 O" o8 `1 @, b1 }
沒用麵包機的發酵方法，

% c0 e& ^$ p$ m% r  S/ v% d9 {2 p0 {+ d, q- X: n( @& X7 {( S; ^
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
  P: Q9 b9 u1 u. y8 e. e, m) [% p中種法
# k9 o$ y$ L$ [3 k湯種法9 M+ W1 D3 T( u
液種法) G* K! _" [5 k. n
法式酵頭(Poolish）等。  v2 j: M0 z+ S7 \! _
8 ?/ m* K9 J6 r2 a
其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。
+ Z+ l: D9 o' W1 Z- j! |) }
2 Q& k' u: Z2 `) Y' J昨天做的鄉村法式長棍; X' t  h  |- n3 g8 l  t' p5 q

# f/ c& z5 V* Q9 Y. k: O4 O
作者: tpemartin    時間: 2012-5-7 22:05
如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。
作者: 賽亞人    時間: 2012-5-8 00:01
tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
- E8 q0 ~; [" U5 q+ @/ _6 ~2 A發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：' c  z! c+ Q5 w* F
中種法4 |$ I" x- J: Q4 k
湯種法

6 }+ z* A) n0 C: T, ?棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
" l7 m- k& }) f3 D3 c  ~6 E. K4 Z) x- z. a. g8 Q
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？
作者: tpemartin    時間: 2012-5-8 16:16
賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01 3 l, s$ m8 |, W( P" a
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。2 G8 [/ u+ a! l0 K4 |2 N
: b, `* n: V- m
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

# C. S3 K: A6 d5 G網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。



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