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標題: 日清山茶花麵粉 [列印本頁]
作者: 米將將    時間: 2012-5-3 15:47
標題: 日清山茶花麵粉
一直都是用水手牌來作胖
# {! q: R: l7 d( t' ~久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃2 [0 Z; l  w9 ?" g4 w
所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
& H0 ?9 J  @1 B) A6 _1 u# }山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？
作者: nadja    時間: 2012-5-3 15:54
本帖最後由 nadja 於 2012-5-3 15:56 編輯
) x" c& w" K6 n3 U+ x" m, I
/ j! P; r; V' q6 g; z, u" G2 ]我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.
0 m0 X# g0 I5 n0 Z! @' [
作者: tpemartin    時間: 2012-5-3 23:57
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。
作者: 賽亞人    時間: 2012-5-4 01:31
tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
1 ?/ i% c2 G) M5 x, A+ F1 B8 \7 F個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...
! N& T( R8 B7 ~5 P& A
t大，1 N1 u5 ]# y2 T
7 \6 b5 r0 B- d6 i' K. d# w; G
請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
5 t9 H) h( x  I. Q偷教一下。感謝！
! }  `! b2 R2 _7 @& x$ ?9 Y
作者: tpemartin    時間: 2012-5-4 22:17
賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31 + _5 H! w0 Y1 O$ h# N$ l' S+ [7 ~
t大，* h& [) G# C* V. N

% S# w/ Q4 h  y2 R: K. j4 D請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

& h; R* O* u/ R4 j真難倒我了，我不是用麵包機耶。
作者: 賽亞人    時間: 2012-5-7 17:33
tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17 . y7 t& e2 Y+ @1 M
真難倒我了，我不是用麵包機耶。
6 p- k9 U% B6 x( ?' E& @
t大，
1 l' P7 z* U' s7 ]6 E# L6 r, p* F/ @8 a. f% ^  u
沒用麵包機的發酵方法，* h4 }: _, @  I  u( Z5 g! T8 a+ D
如方便也教一下。8 f6 Q( N7 Q- G: w$ l/ C7 r
我很想實驗實驗，感謝！
作者: tpemartin    時間: 2012-5-7 21:54
本帖最後由 tpemartin 於 2012-5-7 21:56 編輯 # X5 k4 T' y2 A' o5 D( F4 l
賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33 ; @$ Q8 Y& b. i- q- h* ^! [9 X
t大，- `* p# b% K- K4 w, F
, m" c1 C4 f4 N! Y# L
沒用麵包機的發酵方法，

) u6 e) x9 H% V" c( a# J: }6 e. w
9 m' Q1 M+ \4 G  r1 o$ _. I發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
4 A9 B8 o3 `' V4 B( y* H中種法
  J! M3 K6 i0 d, v: P: o0 L湯種法  h/ E2 i! r2 u4 r1 e& A6 n
液種法4 s+ r( S; j& U5 \, _; l; `
法式酵頭(Poolish）等。& }; Z, b4 ~" i; d

1 P& i8 H4 s5 z其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。
8 C6 w0 |/ R+ W3 d% L% N, k$ s4 S3 c3 H( x( @+ u" ]7 w
昨天做的鄉村法式長棍3 K1 m5 H4 C# t& L1 D- p

9 U9 K  Z0 Y$ k  }
作者: tpemartin    時間: 2012-5-7 22:05
如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。
作者: 賽亞人    時間: 2012-5-8 00:01
tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54 + H# u6 _; @7 X) G
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：) I4 `2 K2 S: Z( L8 B0 L
中種法
/ x1 l2 s; {8 r; Y湯種法
! S6 m2 U$ ?6 v8 `# V$ n- u
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
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$ j% S7 P; y& _2 e; X/ I# mt大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？
作者: tpemartin    時間: 2012-5-8 16:16
賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01 - j* g! |) y0 L. P
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。6 {" X. z! E& T1 F7 y# [( N' f
/ g" e- k# l7 D/ c
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

# f9 F2 ~* |5 j/ k網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。



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