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標題: 日清山茶花麵粉 [列印本頁]
作者: 米將將    時間: 2012-5-3 15:47
標題: 日清山茶花麵粉
一直都是用水手牌來作胖+ T) L) i8 F. a
久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃: q3 y- c  h" O, I( ~0 V) a
所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的- u  I5 q* C# _6 c
山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？
作者: nadja    時間: 2012-5-3 15:54
本帖最後由 nadja 於 2012-5-3 15:56 編輯 ) t% l' J8 S" H5 N/ I% h* x
! j0 H3 t4 u/ N* I3 d
我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.
: R7 f# r1 h/ a
作者: tpemartin    時間: 2012-5-3 23:57
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。
作者: 賽亞人    時間: 2012-5-4 01:31
tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
5 K7 U$ v% f3 @. u3 t; c# B個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...
/ K' l. {, d  @& v/ h
t大，
; j( O2 n  Q+ j( ?1 y" d. T
, {6 d. ~$ ^. w$ O請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），- f% D+ W7 g$ E. V: m- X8 I; ]
偷教一下。感謝！4 N8 [: G! h* b( x5 E3 R
作者: tpemartin    時間: 2012-5-4 22:17
賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
! [! g' ]/ i; ?; A2 O4 ?5 wt大，9 y8 t2 j/ v, H( S" v

4 }: ~. f( Y, K+ \3 y請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
' G1 U5 o! Z  x+ U- l. \; s1 r
真難倒我了，我不是用麵包機耶。
作者: 賽亞人    時間: 2012-5-7 17:33
tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17 ( N4 B4 |  H: v2 |/ q5 H, x) m
真難倒我了，我不是用麵包機耶。

( m7 h: o; y0 Z: [# {- Wt大，( o/ `1 L7 V, t9 L6 C' m* i! x+ p

! z* v1 @1 m% }. i, G) V9 J6 V9 _7 e沒用麵包機的發酵方法，& p5 y* I0 v0 E- P1 Z. q' _
如方便也教一下。/ n2 c2 p  a* J) Y% ]: u! V
我很想實驗實驗，感謝！
作者: tpemartin    時間: 2012-5-7 21:54
本帖最後由 tpemartin 於 2012-5-7 21:56 編輯 # n1 j" L5 i7 h( i/ V# Y
賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
8 @# x  b& }+ m% ^9 zt大，1 `4 A  C- y% Q+ S+ A9 r

8 P3 B# p: p" D4 n' @! G' v沒用麵包機的發酵方法，

* Q4 N# \- j; S. _# y+ |, t% e" ?3 [0 a1 @4 d/ y3 I0 @
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：' u5 [* i9 G) W
中種法
, ]9 `4 y4 Q- E6 _7 Z湯種法
0 [2 E8 P) p& H  c. v5 X- ]/ M液種法
, w1 R6 o5 ]. }- \法式酵頭(Poolish）等。
9 i# t, q% `$ x: p6 g) u+ z' Z3 X( J  }+ p  {
其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。
& f, {5 Y8 n: C- x# o" O  n8 h  |  @
) P4 C% Z* J1 R昨天做的鄉村法式長棍
( m1 \& I! u' _9 j: z
; o' Z* q( O! v; ~
作者: tpemartin    時間: 2012-5-7 22:05
如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。
作者: 賽亞人    時間: 2012-5-8 00:01
tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54 / a* i/ w6 m$ n( S
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：; ^( i& `8 N  S5 O  t3 f( ~
中種法6 Y6 I( I, |; |3 @
湯種法

, A* s) }) G+ u! Z/ _8 ~+ }棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。/ Q% x. T' t# A/ |2 c1 [/ @" l
! O! g4 X% X4 ]$ G' N% D6 J
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？
作者: tpemartin    時間: 2012-5-8 16:16
賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01 7 A+ Y& B& f8 ^1 |# M: D& Z1 n
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。, [/ `4 f# D" Q. t' U5 U- N+ y
! h: K4 j6 u* n0 y# P1 H2 e* j
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

; K& k" B; k/ _2 h! n: K# S網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。



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