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標題: 日清山茶花麵粉 [列印本頁]
作者: 米將將    時間: 2012-5-3 15:47
標題: 日清山茶花麵粉
一直都是用水手牌來作胖: L+ r. D: K' `9 v$ B1 J
久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃6 H4 l1 S2 q2 A7 a; e; C, U
所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的/ x! D- V+ a6 d  c
山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？
作者: nadja    時間: 2012-5-3 15:54
本帖最後由 nadja 於 2012-5-3 15:56 編輯
. p) d, t1 l8 o  ]& ~
) B) B0 b( B9 U' B  o* l/ Q3 \; P1 {; W我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.
7 B$ g9 l7 y6 K1 \( `$ U3 U" {/ h
作者: tpemartin    時間: 2012-5-3 23:57
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。
作者: 賽亞人    時間: 2012-5-4 01:31
tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
( o! f3 Y# X4 q- l# L個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...
. g! v6 I2 W! A" ]
t大，
# `" g5 m( r3 {3 J- O5 o) @+ p' s) q6 G9 m- F
請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），. Y0 b0 n0 a: u+ z% e0 Y5 p
偷教一下。感謝！/ m, O8 c* I3 S  e  K  j
作者: tpemartin    時間: 2012-5-4 22:17
賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31 2 d  Z9 n  R7 _, C$ ]7 [0 g
t大，$ O" ~6 E$ I9 p& h5 u; v; Z
/ B  I3 y% t; o; S! U
請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

, `% ~; K8 x" _' w5 @2 I真難倒我了，我不是用麵包機耶。
作者: 賽亞人    時間: 2012-5-7 17:33
tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
0 T- O0 I! v, e! Z! h$ b6 V5 f真難倒我了，我不是用麵包機耶。
! a" c4 s! ~; |- E% }
t大，( ^8 F5 \4 Y) R8 i0 V
% n* K7 {/ j/ _- t5 r! Y
沒用麵包機的發酵方法，6 k0 \, L/ }8 x
如方便也教一下。$ Z2 |% E+ v2 L: P) {' m4 E
我很想實驗實驗，感謝！
作者: tpemartin    時間: 2012-5-7 21:54
本帖最後由 tpemartin 於 2012-5-7 21:56 編輯
3 c- F7 [* ~/ N! K
賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33 ( C" @* S; W- @. g% }3 {
t大，, O2 H7 M; Y! q& Q" i, a7 g8 C

* ?+ B4 P& d" G$ n3 ?0 M( Q' h沒用麵包機的發酵方法，
% u- e8 P. s( ~8 g3 n4 D+ Z
: b$ J; m" |0 j& X; G7 y' l. H  d
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：8 ?: T( \* c7 N: B! |
中種法( B! k2 G3 n8 s$ m! g5 O! U
湯種法
' {- g" o3 K  [$ i1 Q液種法
$ @& \2 k5 N! a0 p法式酵頭(Poolish）等。, I5 `8 |: G; O, o: V' S( r6 I! A
6 N4 J( W0 z! X. j1 d5 {
其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。( H/ g* Z* `6 H/ r) W+ n$ k
! _2 o' X; G! c
昨天做的鄉村法式長棍
1 k' q! h7 ^. D. Y
' A4 ]5 R3 d( ~3 |
作者: tpemartin    時間: 2012-5-7 22:05
如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。
作者: 賽亞人    時間: 2012-5-8 00:01
tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
% l$ S1 K9 L- O+ Y: V發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：" \6 R) I: {8 W% _5 x
中種法- \3 h( ~' C% v* ]2 U: A
湯種法

* A' N9 }6 N& p! c8 u3 [, p! ]棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
- M* E1 |- {0 s% z" Y
- ]; s% I9 y& r  j3 M( Nt大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？
作者: tpemartin    時間: 2012-5-8 16:16
賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
7 Z" m7 t' A& f棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。) Z( h( ^. T% O9 o

- x& _4 e9 u/ r5 l% vt大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

8 O: o7 e! F5 z, u網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。



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