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標題: 日清山茶花麵粉 [列印本頁]
作者: 米將將    時間: 2012-5-3 15:47
標題: 日清山茶花麵粉
一直都是用水手牌來作胖
8 `, D9 Q" V0 J  \& D) ~. m1 I久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
5 K& Q0 n/ k; F: `所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的7 Y7 B. l# E2 m% N5 K
山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？
作者: nadja    時間: 2012-5-3 15:54
本帖最後由 nadja 於 2012-5-3 15:56 編輯 - @1 E1 ^3 S3 R

/ Y7 r8 K% z, Y6 f5 \9 o* K$ B) Q我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.
. R7 P, X3 u3 b
作者: tpemartin    時間: 2012-5-3 23:57
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。
作者: 賽亞人    時間: 2012-5-4 01:31
tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
- Y' H9 M! {! y( Z$ E' _個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...
1 R, ?' ]5 V' a" Y
t大，5 x: u* _) W9 R
& b% K# g) ]( e, m% |% x
請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
9 V1 |+ T& e7 y7 l+ f' C5 Y偷教一下。感謝！# e/ v" H0 e& `( M- G9 a
作者: tpemartin    時間: 2012-5-4 22:17
賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31 : F! t% U* I; S! S
t大，( S1 G/ @+ ^' @6 v6 m, O
& H1 N4 \9 h% N5 r9 B
請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
3 x  h' i6 q/ v
真難倒我了，我不是用麵包機耶。
作者: 賽亞人    時間: 2012-5-7 17:33
tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
! ?% C+ v/ y8 \* T  J( _5 P真難倒我了，我不是用麵包機耶。

8 `+ ~' \7 k9 [6 w* Lt大，5 o; y" a/ l, F4 ?

0 {3 \7 r  r: P6 j2 i6 X- x! r沒用麵包機的發酵方法，
! y& U: M8 s6 @6 G如方便也教一下。
" i7 F; T4 @9 t我很想實驗實驗，感謝！
作者: tpemartin    時間: 2012-5-7 21:54
本帖最後由 tpemartin 於 2012-5-7 21:56 編輯
) \3 b; S4 P5 t3 d- \
賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33 ; l, E; |- D! E7 W7 ]; C) W
t大，
! e: G+ P! i# |- R+ @9 W; {+ Y; ~5 p1 A' w$ Z' o) B; Q
沒用麵包機的發酵方法，

  A$ \, M0 B% o. Q: h" g, u. }3 O. {
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
7 k6 o: Z% \6 ^' e中種法# @; P. ~/ i( Y* Q$ W) W
湯種法
+ r7 d& Y& Q. Q& Q! b液種法/ i3 S9 r8 C" a' |8 _5 ?
法式酵頭(Poolish）等。
- J: p: v- V& _6 q1 [( v' Z
+ Q4 t6 {3 t( F1 b! j其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。/ s$ V  F2 R7 V2 ~7 O' u/ L/ b
, w& D# v: D% ~; G
昨天做的鄉村法式長棍
/ o! F. g6 h; x9 ^+ C
  W6 e8 N3 i& U0 M
作者: tpemartin    時間: 2012-5-7 22:05
如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。
作者: 賽亞人    時間: 2012-5-8 00:01
tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54 0 o: Y+ v  k& k# |* d
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：6 X# Q) }' e( }7 T/ y* C
中種法/ _- ]! @. i/ e1 f, c
湯種法
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棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。6 T! B& w8 S: Q0 ~7 n& Q& r$ ~& c5 G2 F
6 y7 v( y% _" a0 N: k; y
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？
作者: tpemartin    時間: 2012-5-8 16:16
賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01 & n* u8 ?: P  t/ C7 X3 W, f& d
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
0 W- x# x$ ^, }$ @1 P) |6 [; x% P0 B5 d) g
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...
, v, e2 K+ W* z' W% N
網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。



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