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標題: 日清山茶花麵粉 [列印本頁]
作者: 米將將    時間: 2012-5-3 15:47
標題: 日清山茶花麵粉
一直都是用水手牌來作胖: x$ p+ G4 l9 F, m  ?( _0 E
久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
$ R& M0 R, j5 ]. Y: d: K所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
  o$ t3 _7 R! ]3 I$ z  `7 W山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？
作者: nadja    時間: 2012-5-3 15:54
本帖最後由 nadja 於 2012-5-3 15:56 編輯
: Y8 L/ `1 B# r/ }$ z+ f+ _! \' G1 Q" p, ]: b
我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.0 Q  i/ t. P0 v% M$ ~6 N0 D
作者: tpemartin    時間: 2012-5-3 23:57
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。
作者: 賽亞人    時間: 2012-5-4 01:31
tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57 . [4 p2 ?/ N9 }. x$ k, I9 A
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

0 d4 M" t$ f$ e) l  o3 r, w' xt大，
! b/ h5 \. c3 g3 w6 Q6 K  P; h6 S5 {+ j5 `. n3 t
請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
4 N* a( r) n  V! F2 w偷教一下。感謝！* E! a* {" G+ l: f+ I+ t2 V1 b% h
作者: tpemartin    時間: 2012-5-4 22:17
賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
& L8 ~6 _4 j" O9 X) o1 rt大，* n% s9 I; B$ M! I

! s1 q5 D) |$ B1 `) v1 X6 \* |請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

  S$ D5 l$ }3 d" \: L真難倒我了，我不是用麵包機耶。
作者: 賽亞人    時間: 2012-5-7 17:33
tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17 + S( ]# s# K8 i7 `  i
真難倒我了，我不是用麵包機耶。

1 e, m: {7 D2 u# c7 m/ \0 mt大，2 z9 P5 h& q5 r1 g. z! e
: K* ^4 {' j; L
沒用麵包機的發酵方法，. X3 m4 V3 f  H5 o, j6 }' e+ q
如方便也教一下。
/ ~$ _6 q; O0 f  }3 l! n我很想實驗實驗，感謝！
作者: tpemartin    時間: 2012-5-7 21:54
本帖最後由 tpemartin 於 2012-5-7 21:56 編輯 7 k; B7 V4 Z  d" T9 ?1 o" @4 e% Z5 A3 m
賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
% I  p/ V7 L) f0 z: M& c: Zt大，$ a- ?( r% c$ A" D8 x

/ X( M1 X2 x- z4 R2 W2 X8 q沒用麵包機的發酵方法，
( Z8 u2 y1 h0 l% E4 I! ^& y

  Z( E3 X8 w& m# F0 Y5 v4 o發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：& Q7 L9 s4 V2 R3 M$ h* c  q; m% o+ D
中種法
) C. |( S* y) Z. y8 @4 {$ g湯種法
- C! O8 |5 m+ d' r: t# k! B; ?液種法* V% Q# I7 V" z. c! R
法式酵頭(Poolish）等。
! {. ~2 Q$ ]: b1 G0 `
  D) v0 j  \+ j8 y& b- F9 F* L" U3 B6 f其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。
$ g" ~* S; F( i$ f% ~% X( _# R& o/ e
昨天做的鄉村法式長棍) {/ X( W1 D' H& p4 M

1 v' p' ~: R9 r* p, q/ E% P0 s) }
作者: tpemartin    時間: 2012-5-7 22:05
如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。
作者: 賽亞人    時間: 2012-5-8 00:01
tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
/ Q' E' [/ n7 m, v0 Q- P1 n) Y發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
! B) J6 o  \1 M& g中種法
. K# c1 v4 C, R$ q# {% ?( Y5 C湯種法

1 P7 n2 Q( s9 ?9 F6 @, W棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。7 P$ m* x# @9 z* ~' A

3 I- v6 f1 Q* \t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？
作者: tpemartin    時間: 2012-5-8 16:16
賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
1 ^" z6 A8 N; p8 n$ r棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
5 V0 ~/ y/ b7 T$ Z( N
' |* Y' O+ n; b  At大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

% W: u) Z' B5 R0 ~0 k網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。



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