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標題: 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉) [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-3-27 14:29
標題: 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)
傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!
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聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，: @: r8 W/ m# c4 F5 {: M
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
7 O2 g; c$ U' e' TPS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次: n; j; |, Y! D! p
　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發/ l& L* ]- B/ e

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我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!! $ i, }3 [/ W8 h, R8 L+ W$ F  x

5 X2 ^4 `4 |( _. E【材料】# L) u( p5 x) A0 X4 Z
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
7 E# H3 S* z+ k: q+ h【調味料】, b# s+ ?6 |6 J+ A8 {1 x
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
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【作法】2 e( W' _) Z5 L' w9 {
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。2 w0 ?! h+ k+ n- ?  L2 U
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)4 F8 v3 w3 i1 M
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。' K$ A: \/ }/ X/ v6 W
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
1 K; ]- O- ~! U6 x5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
- x) j" R1 ^0 J9 ^/ [    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
+ [- x4 b* K+ {/ {: s. d3 D9 b& w5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。1 R$ v3 I! V' [
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，3 U0 [+ o4 U8 ^
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
2 C0 k+ |; r# s5 j& u4 U    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。$ V0 Y# j1 o- i0 c- e
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。* z9 G+ J- C: U- y: X! S" F
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第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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- {$ j9 s9 A. g/ N# P6 @2 o【備註】& Z, V: x, a2 d5 ?
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
4 U2 q) q1 w, l. O5 E※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。5 ?& x6 h/ k8 c9 ?
※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
3 f1 P* H$ @) R, H) W1 k+ W※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
( x* T9 B8 X5 a3 ^※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。" S  `% v; m7 o6 v8 K9 q0 _2 R

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作者: evelyn0026    時間: 2012-3-27 15:56
看起來好好吃哦...& |, z& X/ P6 C$ ]$ f, O2 G* o7 j

6 U: I" c& R5 t3 M' j真不該在下午茶時刻看到此篇的~
作者: alin    時間: 2012-3-27 16:29
作法介紹的好詳細
) K/ |! ~/ A" i: I$ m讓從沒做過油飯的我,都好想來試試5 I+ t7 ^5 e- e' q6 g6 `
謝謝版大的分享 ^^
作者: 張小媚    時間: 2012-3-27 16:29
哇~看起來好可口喔~& M1 E/ }4 y; X' H) r" ]4 ?
會做油飯...好厲害唷~
6 e& ~6 `( B8 u7 M  o  @讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
( E* o; a. T; M佩服
作者: abu    時間: 2012-3-27 16:35
會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔
作者: andy0702    時間: 2012-3-27 16:50
本帖最後由 andy0702 於 2012-3-27 16:51 編輯
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/ d& @! k; ~5 X真害! 害我流口水了...
作者: Knarf    時間: 2012-3-27 17:09
看完後~
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: @2 [6 _  |3 i6 [8 o7 t! N肚子整個餓起來" ]" j) q$ @1 @& h

8 Z8 Z6 q- U: {4 b. r% a讚# Z/ @, z2 j+ p3 W  Q  c0 S: `

1 P1 U# [+ P  l+ }: G$ ]1 i9 ?( R. ?# d5 z. F1 E
大推
作者: felixcat    時間: 2012-3-27 17:14
我最愛吃油飯了.....好餓喔!!
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-27 17:26
真不該在這時間點進來看的•••好餓•••
作者: jin9026    時間: 2012-3-27 18:06
我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ
作者: 人仁    時間: 2012-3-27 18:43
聞到香味了,餓昏了
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2012-3-27 22:44
作者: 慧秀    時間: 2012-3-27 22:56
我也要吃油飯~
作者: 維尼米耶    時間: 2012-3-27 23:45
回復 麵麵 的帖子
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! c4 W; ^9 v, Q" F肚子餓壞了...現住妳對面...
$ e3 x6 b$ ?" b過去吃很方便吧....
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 02:29
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 17:58 編輯 ; I! m" J: ~4 f' c
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回復 alin 的帖子1 ?  o7 i9 v2 _; y5 A: D- u
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作法介紹的好詳細
5 T1 r7 z, F$ c4 f) B6 X% g& K讓從沒做過油飯的我,都好想來試試& h3 B- M% R6 E. W+ w: H$ Z+ P
謝謝版大的分享 ^^$ q8 h" p4 d6 c  c: j, @
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2 M( M* G% r4 ?" B, t) O4 m* G) P2~3月份先後看到有兩位同學在FB上po她們試做油飯的成品，看得我肚裡的愛吃蟲蠢蠢欲動
, J; z$ H! I" `# O7 j9 u  {加上另一位曾經在花蓮老家養殖水產的同學說：乾魷魚泡發七天最是美味
/ O0 b& l/ Y, v1 m因此就動了凡心....啊~是饕心，動手做做看....^+++^
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& A2 z9 U" z1 \( F傳統油飯的另一種方式是糯米浸泡後，直接下鍋和炒好配料拌炒至熟，在掌握火候上困難度較高
  L. Y& F& V- W( V6 D- ]這種方式用油(豬油或麻油)較多，所以外頭賣的油飯，吃完的碗底都超油的....@@"" ~% g+ \, q7 z9 m9 `1 g+ J$ v7 {
而這次用電子鍋將長糯米煮至八分熟，再和炒好的料拌勻(吸收湯汁)，相較之下簡單許多
4 [2 T7 h2 B- F' m6 {. J自己在家做，少油健康、料多實在，妳可以試做看看喔，相信一定也很美味~!!!/ O% `- z1 c) r  w  @9 t
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 02:41
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 02:41 編輯
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- d4 |( S$ q1 \& l0 s回復 維尼米耶 的帖子
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- f$ o' ]) c3 d; b7 S0 }肚子餓壞了...現住妳對面...
$ O$ X7 |- a# m3 M5 E+ Q4 l$ {! j過去吃很方便吧....
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& E0 a5 W4 r6 L9 d6 c. s
% g8 k' X' |. `. A! ?! e7 t- C$ G傍晚送了三盒油飯給同住北大社區的兩位高中同學咧
3 U( y$ b& B" z. U- W4 m. c1 e下回動了凡心試做有的沒有的，就請妳當我的白老鼠蛤....^+++^
作者: 旗魚媽咪    時間: 2012-3-28 10:33
回復 麵麵 的帖子; T8 @" F& D5 g

5 S8 O$ n$ G/ z. L3 n4 y8 z我也愛吃油飯......林合發的不錯吃
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 17:29
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 17:31 編輯
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, [; S2 M, I& y1 Z  R# b回復 白色月亮 的帖子  x/ ]7 t1 F3 b1 l9 {
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重感冒中... 看到不能吃..8 n: ~6 f' e4 {0 {% k. V& v' j
捶心肝..... & F7 S& z  G( J6 H+ p: R
不過真的可以考慮賣賣看
  n' X, a+ L2 }; T' `6 i2 ~' Y－－－－－－－－－－－! H1 q, D5 W3 Z3 M. l

* \5 h& e+ k" I; v為了自己愛吃而做的，配料放得超多，成本太高囉....  
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 17:30
回復 旗魚媽咪 的帖子
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2 \' W+ U# k2 b- f0 E我也愛吃油飯......林合發的不錯吃
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林合發在哪裡？
作者: 廷    時間: 2012-3-28 17:33
麵麵 發表於 2012-3-28 17:30
# k# G1 d$ ^3 J/ O: [' K回復 旗魚媽咪 的帖子
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. q2 J) O; l/ `0 d$ X我也愛吃油飯......林合發的不錯吃

; B3 p8 V$ b( \5 X% W<<林合發油飯粿店>>/ @& k4 t) t$ p# D, `6 U

$ l* x* \/ b8 u3 m5 @店址：台北市迪化街一段21號一樓(從永樂市場民樂街的入口進去，往右邊看第一家就是了)
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- v- d' w% ^1 ^$ C2 L/ u. H上午電話：02-25592888
, D/ Y6 b" J9 b* g' w; s3 r1 t" o" |
下午點話：02-25597618' W, C. y6 D' ?+ [

! ?6 d3 b, e" Y0 c  L0 P營業時間：只到中午12點半喔！  a6 E/ r/ G/ A1 A1 P5 Y

1 b7 [% ^, S; `$ b) v我吃過 但被長輩打槍 後來還是訂太子油飯 因為大家有聽過送禮才不失禮
作者: 北大見習生    時間: 2012-3-28 17:35
作者: 旗魚媽咪    時間: 2012-3-29 10:54
回復 麵麵 的帖子5 K9 B5 B* y8 D$ V0 q. u  ]4 ?
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早安
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% O+ Z5 h! u6 @9 f永樂市場 是家百年老店
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作者: 阿逢    時間: 2014-4-15 10:41
看 了你家的发文，我也有做的冲动了，就这样订了，明天我也为做做看，真的好想吃了
作者: Purify    時間: 2014-7-10 15:22
做這道應該很費時吧* e, M0 Z7 o5 ?" L* n
你太厲害了
作者: guaguanunu    時間: 2014-7-15 22:23
天啊！！！太餓了
作者: joanan753    時間: 2014-7-23 20:52
太厲害了!都流口水了
作者: jeffli20110    時間: 2014-9-19 11:12
色相味俱全  好棒呀!  可以營業用了
作者: preview1124    時間: 2015-1-12 22:59
改天試試！



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