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標題: 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉) [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-3-27 14:29
標題: 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)
傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!  U# K4 A; L8 ?9 M

( A/ c5 z! `" T6 `: \聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，; e6 \% k; ]0 w! q* @5 ?3 B
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。8 L& \. q: F4 R
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次2 z4 x9 u. f, y" ]4 f' z" ?
　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
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" _3 T) N% K. f我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!! * Z$ g" u. B+ C5 |5 c
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【材料】
: [$ p0 n; ~& t6 g5 j長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
, K$ M. N! O% h- s8 c5 o; S【調味料】
6 ~: d5 e% X0 p) ?, t) L/ H, ?, _醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
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; d, C5 C0 w2 k/ {4 `8 c! D; V- T【作法】
+ _( }2 W+ p5 Y, G, g1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。3 \! C6 C6 q$ i) y
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
" R( ]5 Z0 v9 e3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
/ H; f1 n4 ?  t5 O4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
, c! d  a% |4 N5 F5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。0 J" P4 c# ]0 u& u0 N
    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
$ B1 t. O: A, R3 O5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。# p! N7 f% F* c& r1 C% j
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，6 b1 a' k2 r; ?0 Z: p8 a* @
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
9 m3 q1 i( M4 H0 {    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
; w' w' f. W3 Q0 F  w: S- x) d7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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/ Y* `6 C  U  b6 u( }6 L# P) E* c. p6 t: x第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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【備註】' I8 S: o. Y  y& G' i/ U+ m. D
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。  Q! j8 X% r6 t# j
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
0 A6 n4 G5 b% G# N7 n2 W+ k; F※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。$ W3 `( P" Z; J. G$ b& O$ \1 v
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。% F1 X: t) I- R; T" d0 ]
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。$ x" _% c. W: u3 t) F( \
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作者: evelyn0026    時間: 2012-3-27 15:56
看起來好好吃哦...
& b) X. w5 Y0 h: ?6 Q. {, r" k& \5 }, v# U/ W, C( T  B
真不該在下午茶時刻看到此篇的~
作者: alin    時間: 2012-3-27 16:29
作法介紹的好詳細
3 O  ?3 j; ?7 \: [讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
. ?  |+ \+ A; F1 T謝謝版大的分享 ^^
作者: 張小媚    時間: 2012-3-27 16:29
哇~看起來好可口喔~
) M9 f+ X- y7 N. O1 Y' V  Q2 }會做油飯...好厲害唷~5 @/ Z: J8 c6 ]/ t$ t; M
讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
/ a. k2 k5 l; X9 r佩服
作者: abu    時間: 2012-3-27 16:35
會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔
作者: andy0702    時間: 2012-3-27 16:50
本帖最後由 andy0702 於 2012-3-27 16:51 編輯
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2 r8 |# j* w* {4 a9 z# I$ m% H真害! 害我流口水了...
作者: Knarf    時間: 2012-3-27 17:09
看完後~& e# e* U. D2 m8 O

& X+ k  `/ W0 G2 G* G肚子整個餓起來
5 |+ m2 O+ [* W! u6 u$ ]) X) g" e- L+ @9 d- T7 L/ f
讚6 J) a/ ^- B; m! n! \
$ |" H$ J; X) u( x( ~  ^; H

% _9 D3 H4 G* x# Q大推
作者: felixcat    時間: 2012-3-27 17:14
我最愛吃油飯了.....好餓喔!!
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-27 17:26
真不該在這時間點進來看的•••好餓•••
作者: jin9026    時間: 2012-3-27 18:06
我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ
作者: 人仁    時間: 2012-3-27 18:43
聞到香味了,餓昏了
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2012-3-27 22:44
作者: 慧秀    時間: 2012-3-27 22:56
我也要吃油飯~
作者: 維尼米耶    時間: 2012-3-27 23:45
回復 麵麵 的帖子
, r6 o2 H! e& V% U$ v# {8 X
0 ?! j* O1 V) e2 h4 B4 o4 y: d3 y肚子餓壞了...現住妳對面...
! D2 p+ V; }* u; A% a5 y過去吃很方便吧....
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 02:29
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 17:58 編輯 0 k& w( h- }$ S) E; C) s( ^

* U& x3 U' G: v) Z, F回復 alin 的帖子
, u/ x. o5 t, `' ^* ]
2 g: |" h+ _# A9 K6 ]- W作法介紹的好詳細
, h' l4 S3 P; {讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
; J, v/ i$ j5 m; _謝謝版大的分享 ^^9 ^9 }" E/ ?- y' d5 l9 h
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& |) v) `" n0 F/ O4 e, ^5 R8 f# S2~3月份先後看到有兩位同學在FB上po她們試做油飯的成品，看得我肚裡的愛吃蟲蠢蠢欲動
4 }; F7 H" ^4 |/ p" Y  _加上另一位曾經在花蓮老家養殖水產的同學說：乾魷魚泡發七天最是美味/ v" _+ \  t6 K# h% I/ g5 p$ O' e( Q9 C
因此就動了凡心....啊~是饕心，動手做做看....^+++^7 ^. g0 X; W; Z" V& U% i

! x; y8 T' D4 M7 H! z% C傳統油飯的另一種方式是糯米浸泡後，直接下鍋和炒好配料拌炒至熟，在掌握火候上困難度較高
* z1 ^& f% V& j) P這種方式用油(豬油或麻油)較多，所以外頭賣的油飯，吃完的碗底都超油的....@@"
& ~) J1 |) ~! I  o6 W+ k而這次用電子鍋將長糯米煮至八分熟，再和炒好的料拌勻(吸收湯汁)，相較之下簡單許多
( f) j3 K9 _2 X2 D% a+ `& J1 c自己在家做，少油健康、料多實在，妳可以試做看看喔，相信一定也很美味~!!!4 W& B" W, ^; D5 Z
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 02:41
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 02:41 編輯 7 P) |  N% c7 |/ F1 t4 `
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回復 維尼米耶 的帖子
; `  w) F9 f. \2 A6 A( O  t6 R! Z: W. m+ B  @
肚子餓壞了...現住妳對面...' u7 S. H, x* i! Y" Z( A8 ?
過去吃很方便吧....$ A0 j* O& D* u/ p3 w9 j
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) B$ D( s9 ~- a& D# I; B2 a7 `傍晚送了三盒油飯給同住北大社區的兩位高中同學咧
7 y- G5 x* U, U3 K0 e& i# k. b下回動了凡心試做有的沒有的，就請妳當我的白老鼠蛤....^+++^
作者: 旗魚媽咪    時間: 2012-3-28 10:33
回復 麵麵 的帖子
2 o" Y0 J2 G* z7 f6 @' I
, L: r1 J) u. t6 t9 Y9 ~我也愛吃油飯......林合發的不錯吃
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 17:29
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 17:31 編輯 - o1 n6 q4 I$ j4 N$ ^. m

) T) ~+ O# P" d4 \6 I0 Q回復 白色月亮 的帖子" _: z' m9 c$ D4 B1 S

( ]( E  h7 N8 h重感冒中... 看到不能吃..
, M4 r/ ^9 ]3 m7 k( N+ ~7 T捶心肝..... % P1 T; Z$ z; u' u+ O6 D5 E; y8 c/ U
不過真的可以考慮賣賣看
, \8 P# Y9 V% H4 b－－－－－－－－－－－5 ?7 E# h2 _0 c

0 ?7 P0 W( i% U+ W: k# Y/ g為了自己愛吃而做的，配料放得超多，成本太高囉....  
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 17:30
回復 旗魚媽咪 的帖子3 U2 I; E: _: p
, B0 s% }$ _6 f: T2 E. o0 v
我也愛吃油飯......林合發的不錯吃9 l- D( s. q8 P* g% f+ u6 s2 e
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7 v+ U8 B( R4 b5 H! T林合發在哪裡？
作者: 廷    時間: 2012-3-28 17:33
麵麵 發表於 2012-3-28 17:30
  g# n$ {. u. _/ n* k$ q' H- _! g: ]7 J回復 旗魚媽咪 的帖子
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我也愛吃油飯......林合發的不錯吃

1 Q) V" `* l) J0 g9 t<<林合發油飯粿店>>' I) }; x; H, C. F, a+ G+ d3 X+ C  d
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店址：台北市迪化街一段21號一樓(從永樂市場民樂街的入口進去，往右邊看第一家就是了)  H4 l6 f3 X1 z8 D6 R
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上午電話：02-25592888
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' J# s) S0 J+ O, D2 O; z" \& ?下午點話：02-255976180 I% k* b4 J# s8 O- d

( A8 w& ^  B* k+ p" M# y! H營業時間：只到中午12點半喔！
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' b% v- n9 |8 a* U2 @我吃過 但被長輩打槍 後來還是訂太子油飯 因為大家有聽過送禮才不失禮
作者: 北大見習生    時間: 2012-3-28 17:35
作者: 旗魚媽咪    時間: 2012-3-29 10:54
回復 麵麵 的帖子' g2 B+ s; W9 x* |& ]6 j  ?

! H: U! j4 H  V7 R早安" d% I1 P& r( z( F& e0 z3 R
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永樂市場 是家百年老店
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作者: 阿逢    時間: 2014-4-15 10:41
看 了你家的发文，我也有做的冲动了，就这样订了，明天我也为做做看，真的好想吃了
作者: Purify    時間: 2014-7-10 15:22
做這道應該很費時吧* S  N, S+ [2 t/ v7 U1 w5 A7 J0 L
你太厲害了
作者: guaguanunu    時間: 2014-7-15 22:23
天啊！！！太餓了
作者: joanan753    時間: 2014-7-23 20:52
太厲害了!都流口水了
作者: jeffli20110    時間: 2014-9-19 11:12
色相味俱全  好棒呀!  可以營業用了
作者: preview1124    時間: 2015-1-12 22:59
改天試試！



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