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標題: 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉) [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-3-27 14:29
標題: 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)
傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!
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聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，' y7 J' A/ y! o6 C3 e+ r, y" f$ `( K
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。3 B" R+ S3 Q* [  V
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次! o! D+ n  X) h# S  d
　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發$ X+ C( U& j. H0 \1 S2 P

; r+ Z' K. d. P- z9 J1 u& v. X) L5 v9 u

  p8 _% |: g+ ?! c0 ?我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!! ) ?8 Z  F- X* X2 Z

9 `0 u! y7 N2 J) ^【材料】
8 D9 N: K+ Q9 y長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
( b, L4 g+ d* Q% V& Z' F* [【調味料】
2 V9 ^5 Y9 D# H  T醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。1 p4 {8 Z, B! \* g7 ]: z

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7 O7 K# L8 }6 _# F2 x8 J# k! R【作法】
( T% G8 c. w3 \# {- Q7 d1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。1 o. {4 i( R5 O! c3 M+ C
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚): G% B# Z1 o. N+ h9 T& L5 x* T+ w' {5 g% W
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。0 R& F4 p5 u$ n" B& D
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。( H6 d& w2 g5 E
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
! o) c$ B& g4 @6 B7 X    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)1 Z- {( R/ [; i
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
( O. y! }& p. ^# \  \) O7 a& V6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，* g& w4 |; i  }7 b
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，+ g6 }0 E# d. D7 H! x- P3 C* F
    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。4 e9 K! L. U7 X2 B! e0 D+ ~. M& c$ b
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。& c. m. A3 M" A2 \# j' Y5 j! q# p
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第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "* ^  I+ R- `1 l6 q

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- a3 f$ s2 ^. v7 R% a1 C【備註】' l2 V5 ^# t! Y
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
0 C( d- _% L+ k5 _3 H- E7 {) ?※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。8 \' y4 d5 M& o: X& D
※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
9 C) o) \8 c1 {" y8 G  D3 |※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
2 ]( s- e" T; t' t※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
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作者: evelyn0026    時間: 2012-3-27 15:56
看起來好好吃哦...
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真不該在下午茶時刻看到此篇的~
作者: alin    時間: 2012-3-27 16:29
作法介紹的好詳細
/ ]3 Q0 ?5 q$ {( `* n讓從沒做過油飯的我,都好想來試試, m; O  s: S5 K7 [! ]4 O2 s9 i
謝謝版大的分享 ^^
作者: 張小媚    時間: 2012-3-27 16:29
哇~看起來好可口喔~
( y% D2 ]% s4 G5 R+ Z2 U/ T會做油飯...好厲害唷~% D3 p7 q* e- ~; T) x
讚讚讚讚讚！無敵讚啦！7 i* u% u! l5 A# o
佩服
作者: abu    時間: 2012-3-27 16:35
會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔
作者: andy0702    時間: 2012-3-27 16:50
本帖最後由 andy0702 於 2012-3-27 16:51 編輯 / z7 |" B3 a2 r9 L& M
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真害! 害我流口水了...
作者: Knarf    時間: 2012-3-27 17:09
看完後~, p4 M$ s+ j* @5 z
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肚子整個餓起來
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# t; E" W7 c. Z& ?" [- i3 ^讚3 a& a* O& B" r5 H

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" Q* Q, s" C3 G大推
作者: felixcat    時間: 2012-3-27 17:14
我最愛吃油飯了.....好餓喔!!
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-27 17:26
真不該在這時間點進來看的•••好餓•••
作者: jin9026    時間: 2012-3-27 18:06
我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ
作者: 人仁    時間: 2012-3-27 18:43
聞到香味了,餓昏了
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2012-3-27 22:44
作者: 慧秀    時間: 2012-3-27 22:56
我也要吃油飯~
作者: 維尼米耶    時間: 2012-3-27 23:45
回復 麵麵 的帖子1 T3 z7 {! K* I% T. O

8 n5 N$ j' K; e6 p  J' n! u4 c肚子餓壞了...現住妳對面...
) C3 p/ A- x- g! w0 D& J! m( J過去吃很方便吧....
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 02:29
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 17:58 編輯
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' o1 y9 `& U- ]2 `4 o, W) f: J回復 alin 的帖子% ]0 P/ d/ @: m4 t/ x$ v7 B
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作法介紹的好詳細9 D) K5 {6 Y- j( e* b! P  K# ^
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試2 w" }& ]% Q8 X3 B2 v- |0 \
謝謝版大的分享 ^^
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3 u) B) P  T2 W/ P  I0 q5 A. B2~3月份先後看到有兩位同學在FB上po她們試做油飯的成品，看得我肚裡的愛吃蟲蠢蠢欲動2 N0 Z2 F' }7 _2 G9 j6 F1 r0 q
加上另一位曾經在花蓮老家養殖水產的同學說：乾魷魚泡發七天最是美味
2 l# {% S1 U* [- M因此就動了凡心....啊~是饕心，動手做做看....^+++^$ n$ a, A" U: A, w/ n

6 }4 r  }$ h& k' z2 v傳統油飯的另一種方式是糯米浸泡後，直接下鍋和炒好配料拌炒至熟，在掌握火候上困難度較高, [; Z; \4 U2 ^( C/ E9 m
這種方式用油(豬油或麻油)較多，所以外頭賣的油飯，吃完的碗底都超油的....@@"
) H8 L$ t3 ~# F7 }% N3 \" `$ U* U而這次用電子鍋將長糯米煮至八分熟，再和炒好的料拌勻(吸收湯汁)，相較之下簡單許多
6 a2 J& Y/ X! d自己在家做，少油健康、料多實在，妳可以試做看看喔，相信一定也很美味~!!!+ ?0 D6 g% f! n
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 02:41
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 02:41 編輯
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回復 維尼米耶 的帖子
0 N5 R8 {6 R' Q* u; j* T) \8 d9 O
/ a+ x7 d; }" [/ X6 }6 X: w  r2 F肚子餓壞了...現住妳對面.../ R+ \, g+ G- m6 x+ B
過去吃很方便吧....
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) _" E; [- l) R7 x4 ]- Y$ d) S
傍晚送了三盒油飯給同住北大社區的兩位高中同學咧
8 M6 I8 B+ `) f. N9 Z: I下回動了凡心試做有的沒有的，就請妳當我的白老鼠蛤....^+++^
作者: 旗魚媽咪    時間: 2012-3-28 10:33
回復 麵麵 的帖子
3 g( ?: z' w  c6 r
4 g* D/ [2 C& }+ w0 |1 E1 G8 N* J+ U我也愛吃油飯......林合發的不錯吃
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 17:29
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 17:31 編輯 : O" D( g( Y3 }4 n. ]3 K$ u' o' {& ^2 }

  m: ?" O- r6 o) C" V# g: O2 h7 B* Q回復 白色月亮 的帖子8 U! k$ z% Q) R/ n' K; Q/ r

8 N* |; f) Z8 u' n- T$ D重感冒中... 看到不能吃..
8 q  W" ?: i) O9 V6 s捶心肝.....
. }1 R! S: O* V6 {( G8 g不過真的可以考慮賣賣看 $ N& Z* B1 e& J$ Z7 p: V2 _. _, r- E
－－－－－－－－－－－$ v: C" [: a% Y; L

$ x+ z" C7 l! c& w2 M為了自己愛吃而做的，配料放得超多，成本太高囉....  
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 17:30
回復 旗魚媽咪 的帖子
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我也愛吃油飯......林合發的不錯吃
1 e9 G7 P6 S" Y－－－－－－－－－－－－－－－
* X1 h; I& o" W. Z6 B
3 b$ f+ w+ O, |, K4 g+ w9 N# z; X林合發在哪裡？
作者: 廷    時間: 2012-3-28 17:33
麵麵 發表於 2012-3-28 17:30 6 f5 J' }1 C; d6 c
回復 旗魚媽咪 的帖子' X* [+ E; a7 Q& @2 S* y: e

: Q& v/ G, l& ]$ y我也愛吃油飯......林合發的不錯吃

; y5 D: ]9 Q. M1 \7 d<<林合發油飯粿店>>
  K" o- d, {3 B2 o/ h: J
; T& ]% b5 z; C1 E" b6 K2 u店址：台北市迪化街一段21號一樓(從永樂市場民樂街的入口進去，往右邊看第一家就是了)
" h1 V- _2 _( |7 y2 B# y& t& |% a9 z; G
上午電話：02-25592888" k. u- S# L* |) s  c- A

) g  t0 v2 m; j' Q下午點話：02-25597618
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$ l, _/ c0 u' I- k營業時間：只到中午12點半喔！
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我吃過 但被長輩打槍 後來還是訂太子油飯 因為大家有聽過送禮才不失禮
作者: 北大見習生    時間: 2012-3-28 17:35
作者: 旗魚媽咪    時間: 2012-3-29 10:54
回復 麵麵 的帖子
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( V+ k8 k+ s; O3 |' h, k9 ~# S早安5 x0 m! W  j3 }) W
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永樂市場 是家百年老店( h8 i; H, d8 ^: T
作者: 阿逢    時間: 2014-4-15 10:41
看 了你家的发文，我也有做的冲动了，就这样订了，明天我也为做做看，真的好想吃了
作者: Purify    時間: 2014-7-10 15:22
做這道應該很費時吧2 Q: R3 l9 v& T* [2 |% N
你太厲害了
作者: guaguanunu    時間: 2014-7-15 22:23
天啊！！！太餓了
作者: joanan753    時間: 2014-7-23 20:52
太厲害了!都流口水了
作者: jeffli20110    時間: 2014-9-19 11:12
色相味俱全  好棒呀!  可以營業用了
作者: preview1124    時間: 2015-1-12 22:59
改天試試！



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