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標題: 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉) [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-3-27 14:29
標題: 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)
傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!$ P4 O, W) z0 Q# @' E0 ]& a
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聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
& y- o% I, u, O1 f將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。! g/ m. ~! g8 \- p( c* B$ W
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
# N8 f% }, k( G4 S  d8 U　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發2 Y) [  h+ D; k# f; B  X
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; @/ `2 K. W, H+ {: W! r8 x( U我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!! 9 `4 j% E; E: B& P

2 ?8 d2 o* E# ?  T' h2 k【材料】: `9 f& a% B* \3 m0 ^+ q- _
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
% G1 u! e8 d. V# I9 c- k' M( U【調味料】8 {' O: L) T8 l/ ~/ d" f5 v
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
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5 h" [$ r0 E: L【作法】
7 N* m, _$ j# Z9 P8 |2 R1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
* M# M+ F! }6 }6 _( ]" t; s- K4 [# ~" t  C2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)7 L# }( s4 g2 G. U, k
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
* J# `0 w9 D/ W, G8 F4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。8 q; J/ Z- x$ x( w9 A) [7 g8 [0 b: e, \
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
$ _% }! [) M/ ?! c2 ]# F    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)* R+ ?; x) i, b3 G8 j8 a* \
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。7 R2 S. D' e, T
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
9 f# @2 ~6 \( s5 P    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，0 i% [* i" l; `8 S4 M. W( H0 t( a  h
    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
/ }; W( d' I; S; F7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。; o! b; ?9 }* j
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第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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' b5 [% R% c" \6 i+ [# l【備註】% V9 O* j$ U7 h3 y$ A2 n2 N; a
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
6 G) `) s0 g: I) h  N. C※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。1 P( p$ |' X0 S5 _" H7 n
※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。7 b& s; n$ b# }
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。( s2 W1 V( Q& l* T
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
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作者: evelyn0026    時間: 2012-3-27 15:56
看起來好好吃哦...0 |1 A* A/ V/ d3 r0 ?2 i+ O
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真不該在下午茶時刻看到此篇的~
作者: alin    時間: 2012-3-27 16:29
作法介紹的好詳細
1 L3 e; \" e) ~# g4 f+ v9 A; r讓從沒做過油飯的我,都好想來試試: s, @, h( N# V1 z2 t8 p; S
謝謝版大的分享 ^^
作者: 張小媚    時間: 2012-3-27 16:29
哇~看起來好可口喔~
7 B+ P. g: v! t會做油飯...好厲害唷~7 k% b, t8 w" o2 Y. @
讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
" b6 F$ [% e7 a5 @佩服
作者: abu    時間: 2012-3-27 16:35
會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔
作者: andy0702    時間: 2012-3-27 16:50
本帖最後由 andy0702 於 2012-3-27 16:51 編輯 8 K# Q; U' _$ M0 |3 n. B

6 F$ `( a0 j0 {8 X! J: b9 \真害! 害我流口水了...
作者: Knarf    時間: 2012-3-27 17:09
看完後~8 w. ?- T; _, q' Z+ Q+ I

% U5 ~& s3 F2 Y" e- Z8 m肚子整個餓起來
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大推
作者: felixcat    時間: 2012-3-27 17:14
我最愛吃油飯了.....好餓喔!!
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-27 17:26
真不該在這時間點進來看的•••好餓•••
作者: jin9026    時間: 2012-3-27 18:06
我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ
作者: 人仁    時間: 2012-3-27 18:43
聞到香味了,餓昏了
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2012-3-27 22:44
作者: 慧秀    時間: 2012-3-27 22:56
我也要吃油飯~
作者: 維尼米耶    時間: 2012-3-27 23:45
回復 麵麵 的帖子
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% }, T& Z: i2 P( L; R+ N肚子餓壞了...現住妳對面...
( F/ A* t4 \' {  k7 r3 c9 ~過去吃很方便吧....
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 02:29
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 17:58 編輯
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回復 alin 的帖子- i( s  W# _# G5 h
: W- d1 e2 d  }$ u* F% ]
作法介紹的好詳細
/ }0 Q, o) X4 V+ n- d讓從沒做過油飯的我,都好想來試試6 @7 Y1 |" n! C# e/ B* G" F" Q
謝謝版大的分享 ^^/ F1 o2 M. }& }4 v
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2~3月份先後看到有兩位同學在FB上po她們試做油飯的成品，看得我肚裡的愛吃蟲蠢蠢欲動
5 F! V  o3 ]# B% z  j; s4 l( w加上另一位曾經在花蓮老家養殖水產的同學說：乾魷魚泡發七天最是美味
* H% m, c  L: F0 w因此就動了凡心....啊~是饕心，動手做做看....^+++^% ^) |0 {7 y" K9 O# v8 t+ f

2 T+ ~, ^* W0 O( r0 j4 u" a! O傳統油飯的另一種方式是糯米浸泡後，直接下鍋和炒好配料拌炒至熟，在掌握火候上困難度較高5 y0 f2 u; k+ T9 u
這種方式用油(豬油或麻油)較多，所以外頭賣的油飯，吃完的碗底都超油的....@@"
1 ]% O1 d, }$ @! l而這次用電子鍋將長糯米煮至八分熟，再和炒好的料拌勻(吸收湯汁)，相較之下簡單許多
" O/ s# Q% s4 A3 y7 N0 B+ n* p/ Z自己在家做，少油健康、料多實在，妳可以試做看看喔，相信一定也很美味~!!!: l0 i9 M+ `9 R' |9 @
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 02:41
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 02:41 編輯 / V4 c# V' N3 |7 G

! ^- t8 C7 Z4 ]0 `回復 維尼米耶 的帖子5 v. ]$ q2 k# k0 I

! v6 H0 }- s. v: S6 T肚子餓壞了...現住妳對面...8 ?* e& V7 O4 Y0 y, [
過去吃很方便吧...." v) y2 I0 Z3 \) K& j$ t" I3 N
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+ c3 c3 B( L: n2 @/ |. n( b5 R, E傍晚送了三盒油飯給同住北大社區的兩位高中同學咧& a3 w9 L  K) b: ?! j# x. G: G+ ]
下回動了凡心試做有的沒有的，就請妳當我的白老鼠蛤....^+++^
作者: 旗魚媽咪    時間: 2012-3-28 10:33
回復 麵麵 的帖子4 m$ [/ r8 A4 i. D& t1 ?

% C; V6 j4 o/ M) Q* x; b我也愛吃油飯......林合發的不錯吃
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 17:29
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 17:31 編輯
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' f* ~- L- F4 I6 b+ k/ C回復 白色月亮 的帖子4 y9 O% J8 |  ~# G5 T( Q9 w
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重感冒中... 看到不能吃..6 p8 M- u' K' j( w% u1 [  _" B
捶心肝..... 7 n5 w2 I3 G! _! j: Y( W
不過真的可以考慮賣賣看 ! k, Z/ Y/ S. C( W$ \- J5 |
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$ }# i, y. ^8 d0 E為了自己愛吃而做的，配料放得超多，成本太高囉....  
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 17:30
回復 旗魚媽咪 的帖子
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我也愛吃油飯......林合發的不錯吃
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7 d. U7 c7 c6 F林合發在哪裡？
作者: 廷    時間: 2012-3-28 17:33
麵麵 發表於 2012-3-28 17:30 / Z9 X" Q8 L: H8 I3 b( q
回復 旗魚媽咪 的帖子
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我也愛吃油飯......林合發的不錯吃

2 `1 \$ ?# i+ S) u<<林合發油飯粿店>>
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店址：台北市迪化街一段21號一樓(從永樂市場民樂街的入口進去，往右邊看第一家就是了)# t" D! ~/ p/ y" Q

* q6 q# n/ k' D上午電話：02-25592888
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下午點話：02-25597618: j: m3 }+ _, w' u3 V% c0 j
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營業時間：只到中午12點半喔！
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我吃過 但被長輩打槍 後來還是訂太子油飯 因為大家有聽過送禮才不失禮
作者: 北大見習生    時間: 2012-3-28 17:35
作者: 旗魚媽咪    時間: 2012-3-29 10:54
回復 麵麵 的帖子1 {! K6 h3 u  c) d: l; H
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早安
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永樂市場 是家百年老店
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作者: 阿逢    時間: 2014-4-15 10:41
看 了你家的发文，我也有做的冲动了，就这样订了，明天我也为做做看，真的好想吃了
作者: Purify    時間: 2014-7-10 15:22
做這道應該很費時吧
) R+ M$ z: {% R( ]$ r# t你太厲害了
作者: guaguanunu    時間: 2014-7-15 22:23
天啊！！！太餓了
作者: joanan753    時間: 2014-7-23 20:52
太厲害了!都流口水了
作者: jeffli20110    時間: 2014-9-19 11:12
色相味俱全  好棒呀!  可以營業用了
作者: preview1124    時間: 2015-1-12 22:59
改天試試！



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