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標題: 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉) [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-3-27 14:29
標題: 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)
傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!
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聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，8 Z9 D, C  n( r6 L
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
6 P+ g1 V, I6 S( k* E+ a8 bPS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
3 H, m8 M6 u1 m# [* w9 E! g5 B　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
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& }7 K7 A+ \& e. V我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!! / A# r- j% W) h% K8 W" X

) I* g! ^$ e* ?" m' m【材料】- |; f: T2 g/ ~
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。8 A) G0 w4 Z! a6 u* p% Y" T) l: Y+ O
【調味料】. d: x. u$ H2 d+ Q8 q& E
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
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. B; X. @' X8 e  k' {8 P# d$ h【作法】
8 C, D* u! U* c. x1 h* `) a1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
( `& d' I$ D: L( R& W+ E0 y- X2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)6 E+ M- i- j" L8 r% j" \
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
1 M4 a$ N$ ^) i2 {2 R4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
# x/ L. ?0 W7 c0 j5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
; I  H$ G$ h5 w- Y9 B    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)( [4 C# ]6 S4 U# A4 a! [! N
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。- t% r9 g1 ]8 b
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，4 u- D. n5 G+ P# z$ c3 X
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
* f+ S4 U6 U; @    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。. ^. c& y  W) Y& f
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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) q7 x  e  F: d  V, N! b2 ]第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "( j2 Q5 g5 k# H6 F
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/ e# Y: ?( \: n( A4 b【備註】/ x  Y; z* z( P$ L; m
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
( [+ ?  l9 T) ^. X# _: ]※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
* u6 r7 Z" L1 i. P※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。4 |  z# A: J9 K! |" o, [1 d6 r+ s" @
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。; ~) `, D8 I  \* p5 Z$ d0 z
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
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作者: evelyn0026    時間: 2012-3-27 15:56
看起來好好吃哦...
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9 E- O7 l! ]% {; v$ Y6 z, B% C真不該在下午茶時刻看到此篇的~
作者: alin    時間: 2012-3-27 16:29
作法介紹的好詳細7 I2 W0 }+ i* }7 j( Z
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試2 w+ I% \1 J! W4 {: @. t6 j! u
謝謝版大的分享 ^^
作者: 張小媚    時間: 2012-3-27 16:29
哇~看起來好可口喔~8 k- y, g" W& ?, [
會做油飯...好厲害唷~
+ g( W/ w+ C+ `) O" J, W' i: M讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
! `# g/ u4 a3 u7 e佩服
作者: abu    時間: 2012-3-27 16:35
會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔
作者: andy0702    時間: 2012-3-27 16:50
本帖最後由 andy0702 於 2012-3-27 16:51 編輯 5 L& X7 c7 \& g
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真害! 害我流口水了...
作者: Knarf    時間: 2012-3-27 17:09
看完後~
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肚子整個餓起來% _0 |5 G8 x5 q8 E! X

& F2 a8 V; l! r' |( f. O' l讚  e) r/ X2 N, j$ x
& I, ~; ^: ?5 i( b5 N2 a5 u; ]* E

  t; t, s0 C7 f- e# J大推
作者: felixcat    時間: 2012-3-27 17:14
我最愛吃油飯了.....好餓喔!!
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-27 17:26
真不該在這時間點進來看的•••好餓•••
作者: jin9026    時間: 2012-3-27 18:06
我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ
作者: 人仁    時間: 2012-3-27 18:43
聞到香味了,餓昏了
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2012-3-27 22:44
作者: 慧秀    時間: 2012-3-27 22:56
我也要吃油飯~
作者: 維尼米耶    時間: 2012-3-27 23:45
回復 麵麵 的帖子
8 P6 `' S) k, P2 n) c8 L
* d- \9 v0 y8 {+ t( X# r3 d肚子餓壞了...現住妳對面...: @. P+ L. U. S7 {
過去吃很方便吧....
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 02:29
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 17:58 編輯
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+ X0 G+ ?2 g2 y1 `2 ~3 E( b6 |( }* T回復 alin 的帖子5 G: Q. a3 c4 o$ q6 |

( N  S+ W3 J0 @" w6 r: m作法介紹的好詳細( X- V' a2 W/ p' t6 o! o
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試2 l$ Z" ]5 Q) U! R2 G' q
謝謝版大的分享 ^^3 d; @1 i" Y" L  w5 z" H
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- u, _) c1 ?& O5 H2~3月份先後看到有兩位同學在FB上po她們試做油飯的成品，看得我肚裡的愛吃蟲蠢蠢欲動+ G- P7 e0 C$ k
加上另一位曾經在花蓮老家養殖水產的同學說：乾魷魚泡發七天最是美味& m3 c. c! L; p
因此就動了凡心....啊~是饕心，動手做做看....^+++^
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6 e8 ^# C6 ]( o) X+ E. r傳統油飯的另一種方式是糯米浸泡後，直接下鍋和炒好配料拌炒至熟，在掌握火候上困難度較高
) N* I; E' Y- z  r0 K4 B6 [這種方式用油(豬油或麻油)較多，所以外頭賣的油飯，吃完的碗底都超油的....@@"! ~- o$ S8 }6 l" @! B' u
而這次用電子鍋將長糯米煮至八分熟，再和炒好的料拌勻(吸收湯汁)，相較之下簡單許多
0 u8 L7 A5 ^8 ^) t自己在家做，少油健康、料多實在，妳可以試做看看喔，相信一定也很美味~!!!" P, c8 Z" G: F& j( s" k
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 02:41
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 02:41 編輯 0 G4 M7 ^1 v) ^: k9 V8 S/ h- G

7 X  _% m  W" c9 P; X1 G回復 維尼米耶 的帖子
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肚子餓壞了...現住妳對面...; T7 f, b  ?3 R5 R
過去吃很方便吧....3 h7 X) v3 r7 b) M/ f+ S6 {9 x
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  b6 m0 Z( i3 T* p傍晚送了三盒油飯給同住北大社區的兩位高中同學咧
( m- \: W/ R. R7 j! j下回動了凡心試做有的沒有的，就請妳當我的白老鼠蛤....^+++^
作者: 旗魚媽咪    時間: 2012-3-28 10:33
回復 麵麵 的帖子
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; i( I, d7 f! ^+ \7 _我也愛吃油飯......林合發的不錯吃
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 17:29
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 17:31 編輯 7 d: M4 h6 B! I  w. B

8 e9 g- v/ d  L) n, p% ?* `$ l7 G回復 白色月亮 的帖子0 E/ R; _3 s. d' d
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重感冒中... 看到不能吃... |/ i# L! R7 |9 s
捶心肝..... 0 u5 e$ g; P: t' z
不過真的可以考慮賣賣看 1 B" \! n. v; L& s3 T) _
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為了自己愛吃而做的，配料放得超多，成本太高囉....  
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 17:30
回復 旗魚媽咪 的帖子
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$ [# o; P$ p! H- F9 J我也愛吃油飯......林合發的不錯吃
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林合發在哪裡？
作者: 廷    時間: 2012-3-28 17:33
麵麵 發表於 2012-3-28 17:30   b6 |8 I1 v2 K& `- w1 v3 r4 Y
回復 旗魚媽咪 的帖子  v/ i3 A  e2 `7 \. @: r. [# ^) Q

! p' @- h' ~& p' ~# i# H3 r0 D) m我也愛吃油飯......林合發的不錯吃
7 O% H" N/ g' a% N# ~
<<林合發油飯粿店>>9 q8 }" P* |! c# f' c

# x* Q. E: L" m  v# e& p4 J* B店址：台北市迪化街一段21號一樓(從永樂市場民樂街的入口進去，往右邊看第一家就是了)
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* m: |; ~5 A" P. ]上午電話：02-25592888! N& Y2 J5 r! F; [. Q
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下午點話：02-25597618
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* j) i. f6 \! }' K5 f- l" V# C營業時間：只到中午12點半喔！8 H4 U3 x+ s( t5 ^8 \
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我吃過 但被長輩打槍 後來還是訂太子油飯 因為大家有聽過送禮才不失禮
作者: 北大見習生    時間: 2012-3-28 17:35
作者: 旗魚媽咪    時間: 2012-3-29 10:54
回復 麵麵 的帖子
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" P% _1 ^- w0 r( n  C  z早安5 w- D* I: v. a3 f* @- H/ ?

( b5 F6 V" [: J6 `! U永樂市場 是家百年老店
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作者: 阿逢    時間: 2014-4-15 10:41
看 了你家的发文，我也有做的冲动了，就这样订了，明天我也为做做看，真的好想吃了
作者: Purify    時間: 2014-7-10 15:22
做這道應該很費時吧
3 L! x7 ~+ @; s! i' X你太厲害了
作者: guaguanunu    時間: 2014-7-15 22:23
天啊！！！太餓了
作者: joanan753    時間: 2014-7-23 20:52
太厲害了!都流口水了
作者: jeffli20110    時間: 2014-9-19 11:12
色相味俱全  好棒呀!  可以營業用了
作者: preview1124    時間: 2015-1-12 22:59
改天試試！



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