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標題: 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉) [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-3-27 14:29
標題: 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)
傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!
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4 p0 V. y: L- F' n( A' ]( s聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
: ~  x- M/ }6 b! P6 s8 _將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
: o' w4 O4 G$ GPS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
/ e$ z- Y" q7 ^) e% }　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
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我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!! : i' p1 f- U- L/ p$ Y% c% E% O8 v: A

: L( p/ J/ ]: w8 \1 c【材料】% C( x, O, ?+ z3 d- j3 H2 B5 h9 ?
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。! u7 o5 h, o. A  F- j2 x) S% C% V7 J1 H
【調味料】( Y: Q/ D% G3 B7 \' M6 `
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。6 z4 T4 l$ f) U% [- k) D, B

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【作法】
& ]& ]4 C( h/ \6 h! W2 ?0 \1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。# F2 p. i1 f9 O& Z2 f  u
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)+ ]% }: v# E( ?: I1 [1 ]
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
1 V% s9 f% C# m+ u; C' \! L# _+ C) a4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
% _5 k# N* V# Z. ]! `& w9 J6 R5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
8 |9 i' d) J' V5 N) I. }4 ]* A    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)0 e+ h' O& c$ y0 `
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
* d: b0 H1 b  V0 q- y. X6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，. a; J/ F$ e6 R* p4 w, q
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，5 b4 F# _) H: e1 P
    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。" d: V7 k  e$ I1 i4 t
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。  K5 ?4 q0 I- W' ?5 s2 _$ f8 G

% L3 O& \8 v* ~3 G& R第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "" D' G, n; {: K0 P* y) g2 ^
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7 X- F! _0 H; y# l【備註】
. h/ a' w- Z  a+ b6 g/ i2 ^7 l  }※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。. H$ @7 p0 e9 c5 a0 D- a+ [$ @- A
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
- P8 H& i8 [3 A  {$ E% E※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。  L) [0 q' N! M* ?
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。6 |: h1 |' S  `  U+ v: r
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。/ i  F4 P& j* o5 j8 F
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作者: evelyn0026    時間: 2012-3-27 15:56
看起來好好吃哦...9 ~" T% o5 B8 x, E3 D
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真不該在下午茶時刻看到此篇的~
作者: alin    時間: 2012-3-27 16:29
作法介紹的好詳細& r  T, K5 r6 J1 O7 B
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試, b0 Q8 W* h) }( i  F
謝謝版大的分享 ^^
作者: 張小媚    時間: 2012-3-27 16:29
哇~看起來好可口喔~
/ `" _- M- l) d# e& N會做油飯...好厲害唷~3 d8 I3 K( i0 i0 l6 m, }
讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
; _' p) t) S4 ^+ R佩服
作者: abu    時間: 2012-3-27 16:35
會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔
作者: andy0702    時間: 2012-3-27 16:50
本帖最後由 andy0702 於 2012-3-27 16:51 編輯
  Q9 L9 m# Y- \& h& F
) S5 H; B& ^/ r; p3 i真害! 害我流口水了...
作者: Knarf    時間: 2012-3-27 17:09
看完後~0 X3 E; E3 ~; a, p$ k+ ~3 H; z0 U

% K, i$ K$ ~. R: p( {/ M肚子整個餓起來
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讚
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0 d, o! F7 K0 R: P大推
作者: felixcat    時間: 2012-3-27 17:14
我最愛吃油飯了.....好餓喔!!
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-27 17:26
真不該在這時間點進來看的•••好餓•••
作者: jin9026    時間: 2012-3-27 18:06
我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ
作者: 人仁    時間: 2012-3-27 18:43
聞到香味了,餓昏了
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2012-3-27 22:44
作者: 慧秀    時間: 2012-3-27 22:56
我也要吃油飯~
作者: 維尼米耶    時間: 2012-3-27 23:45
回復 麵麵 的帖子$ n" |" V* B) O$ Q! P
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肚子餓壞了...現住妳對面...
4 x) x2 I5 F1 Z0 ?; G) e過去吃很方便吧....
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 02:29
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 17:58 編輯 ; @$ a) C( z$ P& _+ u) }
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回復 alin 的帖子
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作法介紹的好詳細
6 j& l$ g6 ?( l7 d( f讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
% p4 ?1 o: S% F! y- k* [3 H* w: I謝謝版大的分享 ^^+ `4 W, e; p, y- p  d2 [
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2~3月份先後看到有兩位同學在FB上po她們試做油飯的成品，看得我肚裡的愛吃蟲蠢蠢欲動8 G' C6 A2 ?8 [: v" T
加上另一位曾經在花蓮老家養殖水產的同學說：乾魷魚泡發七天最是美味& D! h, Z8 B" w( p' H8 K
因此就動了凡心....啊~是饕心，動手做做看....^+++^
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( A% [- L" i3 F8 h* c/ J' p傳統油飯的另一種方式是糯米浸泡後，直接下鍋和炒好配料拌炒至熟，在掌握火候上困難度較高/ z5 S+ R0 \' M. h8 D: U7 d
這種方式用油(豬油或麻油)較多，所以外頭賣的油飯，吃完的碗底都超油的....@@"+ {' A$ `4 |; [+ d: r7 @
而這次用電子鍋將長糯米煮至八分熟，再和炒好的料拌勻(吸收湯汁)，相較之下簡單許多! A8 a, d0 x4 c0 d6 c+ p  a
自己在家做，少油健康、料多實在，妳可以試做看看喔，相信一定也很美味~!!!0 _! x) H2 d& K8 Y# H1 x$ \6 D) B4 J: z
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 02:41
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 02:41 編輯
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回復 維尼米耶 的帖子4 U# ]  Y; H. o9 O; k) |

: I4 z; _) i& T, N肚子餓壞了...現住妳對面...
! t* i+ y! F2 j過去吃很方便吧....
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傍晚送了三盒油飯給同住北大社區的兩位高中同學咧- k- x+ z; \# }1 l
下回動了凡心試做有的沒有的，就請妳當我的白老鼠蛤....^+++^
作者: 旗魚媽咪    時間: 2012-3-28 10:33
回復 麵麵 的帖子) K- C+ `& I4 |. t- i

5 {8 a# y4 I2 d我也愛吃油飯......林合發的不錯吃
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 17:29
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 17:31 編輯
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回復 白色月亮 的帖子
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重感冒中... 看到不能吃..
/ h( B$ E8 C9 ]. F1 @( g8 v* W捶心肝.....
% _8 c- O  J1 [% n* d" S不過真的可以考慮賣賣看
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# F+ V, u2 R. ~/ v/ o& R2 |3 U為了自己愛吃而做的，配料放得超多，成本太高囉....  
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 17:30
回復 旗魚媽咪 的帖子1 o) ?# c' \. b% O
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我也愛吃油飯......林合發的不錯吃
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林合發在哪裡？
作者: 廷    時間: 2012-3-28 17:33
麵麵 發表於 2012-3-28 17:30
6 w, t# E4 c& c  N9 _; X回復 旗魚媽咪 的帖子' D# s4 K/ j3 s8 c# {

! B7 m& n) M% ]  Q0 S8 o8 W我也愛吃油飯......林合發的不錯吃
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<<林合發油飯粿店>>; W1 N6 F! x' {- Y/ d+ y% f
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店址：台北市迪化街一段21號一樓(從永樂市場民樂街的入口進去，往右邊看第一家就是了)- x: e* {! f! i$ f9 b# I
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上午電話：02-25592888
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下午點話：02-25597618
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6 o& E8 F* Y+ Y5 W0 U* j, W營業時間：只到中午12點半喔！
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我吃過 但被長輩打槍 後來還是訂太子油飯 因為大家有聽過送禮才不失禮
作者: 北大見習生    時間: 2012-3-28 17:35
作者: 旗魚媽咪    時間: 2012-3-29 10:54
回復 麵麵 的帖子
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早安( h; @( \, Y) g; ^

9 O# M0 c7 I% h# w) a永樂市場 是家百年老店9 B0 ]( ?' J7 ^
作者: 阿逢    時間: 2014-4-15 10:41
看 了你家的发文，我也有做的冲动了，就这样订了，明天我也为做做看，真的好想吃了
作者: Purify    時間: 2014-7-10 15:22
做這道應該很費時吧2 A, E, k) u9 Q1 D5 I; l
你太厲害了
作者: guaguanunu    時間: 2014-7-15 22:23
天啊！！！太餓了
作者: joanan753    時間: 2014-7-23 20:52
太厲害了!都流口水了
作者: jeffli20110    時間: 2014-9-19 11:12
色相味俱全  好棒呀!  可以營業用了
作者: preview1124    時間: 2015-1-12 22:59
改天試試！



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