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標題: 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉) [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-3-27 14:29
標題: 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)
傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!
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聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，: P/ L  ^+ W1 u  ^% v5 l9 |, j
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
8 \% t+ c& I# y& O2 }. \" h, T* _" zPS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次3 |9 m6 ?' \% r# u% Z) D5 l8 h
　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發4 y& V/ f/ A. g; [6 r

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  G- z6 N/ R/ b6 d+ [- {4 O我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!! * W5 g; ]0 C5 N

% ?6 X' J9 k0 S2 n; S$ P% \【材料】8 h& P3 ^0 F, |4 o+ p
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。1 x# _- \  ?8 h
【調味料】9 t: o7 q8 R! t0 v) v+ Q7 x
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
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【作法】
1 z- F& u& m6 r" n1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。; w$ y8 a$ l) C6 o( {1 l! Z/ B
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
/ P  `, v6 W7 F) g6 ^* G3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。0 B+ R0 M5 w0 H) a
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。1 r+ G  }/ D- l9 P# z: V
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。# i/ ^( S6 ?  K, {
    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替). T9 K' G% [, ]
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。: R2 |* u% U- x. L0 G
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，8 C& e6 j  M7 C% v$ k/ d% I
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
  I8 W* S" G* n; c7 Z    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。* S6 x+ |: R  }
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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8 Q, c/ |$ h, q5 w6 _& E第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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1 p8 C8 ]/ |0 e, y3 C- C【備註】) x; e3 o) t1 I, ]# m9 I
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。1 N1 I3 \' |# }4 p
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
* o6 B+ s' t. d' R+ m2 U※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。/ |- V5 |2 \% D* u7 d2 Q' y
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。" o& B" t9 w/ v( z
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
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作者: evelyn0026    時間: 2012-3-27 15:56
看起來好好吃哦...
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真不該在下午茶時刻看到此篇的~
作者: alin    時間: 2012-3-27 16:29
作法介紹的好詳細+ C7 i1 M" E# c8 t4 ^# d
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
0 R( C$ C% n* z, l謝謝版大的分享 ^^
作者: 張小媚    時間: 2012-3-27 16:29
哇~看起來好可口喔~$ }0 J* Q8 [/ m. n9 C4 w3 `
會做油飯...好厲害唷~0 W3 f  e. @. q) k3 C+ y
讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
) b" N. e3 w5 G. k4 G; M) h佩服
作者: abu    時間: 2012-3-27 16:35
會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔
作者: andy0702    時間: 2012-3-27 16:50
本帖最後由 andy0702 於 2012-3-27 16:51 編輯
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真害! 害我流口水了...
作者: Knarf    時間: 2012-3-27 17:09
看完後~
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肚子整個餓起來+ J" H. P, K* o) q; j- d

$ q4 d6 d5 y/ P! {) F讚" s; W6 d/ w* A- F
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大推
作者: felixcat    時間: 2012-3-27 17:14
我最愛吃油飯了.....好餓喔!!
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-27 17:26
真不該在這時間點進來看的•••好餓•••
作者: jin9026    時間: 2012-3-27 18:06
我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ
作者: 人仁    時間: 2012-3-27 18:43
聞到香味了,餓昏了
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2012-3-27 22:44
作者: 慧秀    時間: 2012-3-27 22:56
我也要吃油飯~
作者: 維尼米耶    時間: 2012-3-27 23:45
回復 麵麵 的帖子4 F- w) k, O; Q, q5 i5 J+ ^

; A/ w& F) J9 x肚子餓壞了...現住妳對面...; }5 d% M- |5 _2 \% n- g0 q. G+ O
過去吃很方便吧....
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 02:29
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 17:58 編輯
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4 M- {  L7 A7 |. c回復 alin 的帖子' e3 B2 I6 R5 p: d6 i. j& O

6 k! {- [% R! g6 }' W) W作法介紹的好詳細0 B+ W9 v5 {$ U- R" l$ [
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試1 S7 d* u& D8 D7 f' }
謝謝版大的分享 ^^
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2~3月份先後看到有兩位同學在FB上po她們試做油飯的成品，看得我肚裡的愛吃蟲蠢蠢欲動
, W0 W% _5 m5 ~加上另一位曾經在花蓮老家養殖水產的同學說：乾魷魚泡發七天最是美味
* g: X9 a7 O3 x, C( E因此就動了凡心....啊~是饕心，動手做做看....^+++^+ @8 j, W# s9 d
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傳統油飯的另一種方式是糯米浸泡後，直接下鍋和炒好配料拌炒至熟，在掌握火候上困難度較高
+ c2 e3 U0 ]  Q3 Q! R這種方式用油(豬油或麻油)較多，所以外頭賣的油飯，吃完的碗底都超油的....@@"
3 f4 i5 f& F& ?而這次用電子鍋將長糯米煮至八分熟，再和炒好的料拌勻(吸收湯汁)，相較之下簡單許多( M# J$ t1 r" b& `
自己在家做，少油健康、料多實在，妳可以試做看看喔，相信一定也很美味~!!!& ^5 U  V) ]: \8 P. p0 X# E
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 02:41
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 02:41 編輯
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9 R1 l% ?8 n" }! E3 _) u; J# c回復 維尼米耶 的帖子
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肚子餓壞了...現住妳對面...
7 d# u: U2 U0 x/ P過去吃很方便吧....
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傍晚送了三盒油飯給同住北大社區的兩位高中同學咧
5 g; h1 i2 Z# ?9 j! p3 ^下回動了凡心試做有的沒有的，就請妳當我的白老鼠蛤....^+++^
作者: 旗魚媽咪    時間: 2012-3-28 10:33
回復 麵麵 的帖子- K" K8 b2 \, m
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我也愛吃油飯......林合發的不錯吃
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 17:29
本帖最後由 麵麵 於 2012-3-28 17:31 編輯 : d0 Q" Z  H( S! I

0 n. N3 h! w; x2 v2 X+ v( A; D回復 白色月亮 的帖子
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重感冒中... 看到不能吃..
% o: J# U  D# ?7 \7 d8 z: `捶心肝.....
  X' Z+ W5 _. x/ X4 M不過真的可以考慮賣賣看 + W9 u6 a  T0 p- f
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$ m, \, J$ Y( S" _" z! y- M  _3 w為了自己愛吃而做的，配料放得超多，成本太高囉....  
作者: 麵麵    時間: 2012-3-28 17:30
回復 旗魚媽咪 的帖子) p7 j# z( j+ `) o2 }7 r: ]5 `/ c
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我也愛吃油飯......林合發的不錯吃
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林合發在哪裡？
作者: 廷    時間: 2012-3-28 17:33
麵麵 發表於 2012-3-28 17:30 ( p- x" d9 j$ m) S( H! b) V6 E
回復 旗魚媽咪 的帖子
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: M" |6 x  o( B. I我也愛吃油飯......林合發的不錯吃
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<<林合發油飯粿店>>3 _/ H2 R4 J' y. y* i
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店址：台北市迪化街一段21號一樓(從永樂市場民樂街的入口進去，往右邊看第一家就是了)/ N8 r- R* M% ^+ }, u

! h4 j! x" G3 x0 Z上午電話：02-255928882 Z5 B/ U" N0 J% h; I7 {

" m+ X  e% E3 A' r& e9 u下午點話：02-255976185 H) q1 [. r; g5 s' \5 ]

' @& C/ U: D0 g7 Z營業時間：只到中午12點半喔！& [0 L% Q* ^5 v
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我吃過 但被長輩打槍 後來還是訂太子油飯 因為大家有聽過送禮才不失禮
作者: 北大見習生    時間: 2012-3-28 17:35
作者: 旗魚媽咪    時間: 2012-3-29 10:54
回復 麵麵 的帖子$ e& U  C# ^4 ]& J' j! O' w
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早安
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永樂市場 是家百年老店$ u3 N( K, U2 }
作者: 阿逢    時間: 2014-4-15 10:41
看 了你家的发文，我也有做的冲动了，就这样订了，明天我也为做做看，真的好想吃了
作者: Purify    時間: 2014-7-10 15:22
做這道應該很費時吧7 z+ ?* ^* L% F. p" ~) x% W, j
你太厲害了
作者: guaguanunu    時間: 2014-7-15 22:23
天啊！！！太餓了
作者: joanan753    時間: 2014-7-23 20:52
太厲害了!都流口水了
作者: jeffli20110    時間: 2014-9-19 11:12
色相味俱全  好棒呀!  可以營業用了
作者: preview1124    時間: 2015-1-12 22:59
改天試試！



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