iBeta 愛北大論壇

標題: 曹瑞原批王品 「粗俗沒品味的飲食文化」 [列印本頁]
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 09:58
標題: 曹瑞原批王品 「粗俗沒品味的飲食文化」
【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】8 s( t" {2 Z) d* [& D$ I
% ^& y* i) f/ R& l4 a, r
全文網址: 曹瑞原批王品 「粗俗沒品味的飲食文化」 | 王品集團遭批評 | 國內要聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS3/6980768.shtml#ixzz1ptvkPcF9
% O+ P7 R) v/ p* `Power By udn.com# s2 L- K. ~3 D- n' ?; y/ _3 h  Z

0 [  a, R/ h: l7 @9 k2 E& ~, s本報資料照片
' W7 Q/ T8 ?$ _: M# w導演曹瑞原日前接受蕃薯藤網站專訪，批評日前風光上市的王品餐飲集團，提供了「粗俗而沒有品味的飲食文化」，「王品董事長戴勝益有很多很好的作為，不過沒必要讓年輕人把他當作神來崇拜。」$ e+ D( p# U) u
' E7 |3 k/ I* |
「如果現在不說，以後造成的傷害會更大。」曹瑞原說，「餐飲」將會如ＩＴ（資訊科技）產業般，成為台灣下一個產業火車頭，也只有像這樣的集團，能發揮深度及廣泛的影響力。# L- R/ C. ~/ v* }/ \( t5 o

1 u+ i  h2 p' N8 R不過，他到王品集團旗下餐廳的用餐經驗顯示，服務人員說菜如背書，像小和尚念經、有口無心，這桌說、那桌也說，整個餐廳鬧哄哄像市場，這是種粗俗而沒有品味的飲食文化。, K# Q$ l7 F: @3 `9 v( V. V
2 M' K, X" \8 T' h% j3 @: D$ p- B
他反觀自己在德國的經驗，服務生站得遠遠的，不會干擾客人，但如果餐點沒吃完，會悄悄輕問怎麼回事？如果客人喝完了水，馬上會過來補充，這是一種專注而專業的態度。
6 E$ b+ b( g  `: S. s) b( C9 x5 l1 Y
「服務不是只學空姐遞濕紙巾那種形式，真正好的服務，是讓用餐的人真心感到舒適，而非表面上的取悅。」他說，德國服務生對食物是帶有感情的，如果餐點沒有吃完，他們會真心難過，而非按照ＳＯＰ（標準作業流程）──「不好吃嗎？我馬上幫您換一盤新的。」
" B% [' z5 K. O( t' f1 S0 }1 {' B$ K
$ l3 G% j# g7 _9 @) ?( I9 e
圖／聯合報提供
5 q# O& H# @  L5 w. p2 g7 H6 E他最擔心的是這樣會讓台灣所有的從業人員認為「這就叫做服務」，王品旗下有上萬名員工，受影響的是成千上萬的民眾，如果這就是台灣的飲食文化，那將是一件可悲的事。
3 P- {! q8 i: W' b  d+ [+ A6 a( Y5 f- f) }
曹瑞原也說，王品在上市前半年，不斷釋出高達二十六個月的年終、老闆個人如何財產分配等訊息，有炒作之嫌。曹瑞原補充，因為太愛台灣這塊土地，才站上火線來發言，因為餐飲是一個能量很大、蓬勃發展中的產業，「現在不去談，未來將會傷害多少人的情感？」5 e" T2 F' k) z( T) ^& i

' V$ W) I* Y4 {" p. \" r. v% a另一位餐飲科系陳姓老師也表示，以前王品的食材比較好，現在則用微笑去掩蓋缺點，是有點可惜。顧客張小姐也說，「其實不只是王品，其他連鎖餐飲服務生也是急著把話背完，不在乎你到底聽得懂不懂，因為他們還要趕著去上另一桌的菜。」
9 `+ j; J9 ?1 W+ e
- `$ a2 }+ `+ Y5 a7 y3 f- P7 Y
; z; i5 z! Y/ r% L【2012/03/23 聯合報】' e$ ^: f( g# q- }: L" U4 q. i4 |

/ g4 B! }& O0 C* [4 x9 J, m
作者: 洪阿民    時間: 2012-3-23 10:13
某種程度可以認同曹導的說法。8 ~- B6 h  U4 u$ j5 j: \
但某種程度上 ..... 這就是現實。1 N1 M: m* E& a2 g; f  a
這是個行銷重於本質，品牌重於實質的時代。1 s5 c# h8 Y( U& c) w: H; a. N( ?
不隨波逐流，會活得比較辛苦。
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 10:15
回復 洪阿民 的帖子
/ [: n/ n; h- f: |
1 }( {. Q6 u1 ^2 X/ P4 d沒錯，就是有些市場需求，
5 w( p0 K2 L5 o1 n  w0 @這大概也是潮流吧～
* p& ]# X% M) U) d一波接著一波，
, S" y; f, i2 Q或許一陣子又換了也不一定～
作者: 可可的爹    時間: 2012-3-23 10:15
服務業永遠都有可以改善的空間，但用『粗俗沒品味』來形容王品集團，跟小弟去吃過幾次的經驗，個人是覺得差異很大。有次去宜蘭新月廣場內的王品連鎖餐廳用餐，小女兒吃完湯品以後，仍覺得不夠，服務員遠遠聽到我們的對話，馬上過來主動幫我們加湯，讓我們一家人都吃得很開心。+ B/ |- `4 B, Z. T  r/ S
至於餐廳吵鬧的問題，我覺得是消費者的水準吧    " O4 r( a$ [. m$ G% Z* g
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 10:18
回復 可可的爹 的帖子
; ]2 D8 \0 H- `) D" |, T- V2 o, C; G  t  c$ A3 I
我想他說的批評是用詞比較嚴厲，3 Q* A5 C2 P' v
真的是每間店總會有些差異，
+ m) S% t) _5 W! Z/ B6 }, B喜歡的店就多去，8 d' J# P" d/ @7 K. L9 K
有改進空間的店也不吝給與指教，
& @* t. ^! P' k這樣纔會進步嘛！
作者: KYC2012    時間: 2012-3-23 10:18
對ㄟ.以前都沒有想過.
3 Q, F% {  z& ]0 m, a( W服務還是要用心.程度上還有待進步
作者: 麥克    時間: 2012-3-23 10:26
嗯~~正規西餐廳我們也是會去光顧的, 在台灣, 願意付個一客千元的代價, 自然能享用筆者所寫的優雅用餐環境, 但是用正規西餐廳的標準去批評其它的飲食模式, 有失公允不是嗎, 如果是這樣, 那熱鬧滾滾的中餐廳, 恐怕會被此人批為不入流吧 ......
' V0 m! z. Z  N( L9 g! ~: M( c0 v$ J- h" ]
王品將模式調整為西餐標準化與環境中式化, 恐怕才是其看不慣的地方, 文化人的個人觀點, 看看就好.....
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 10:40
回復 麥克 的帖子
4 {  n2 [$ B" p6 l. e0 s9 E& D1 N9 E1 \3 X. Y( _3 b) d
王品的牛排主餐一客好像也要一千多哩～
' W3 B  ]" f! o( C不便宜啊！: l% S# T5 X# B" [. \4 F
我想各人都有各人的觀點，# F* A: H" F% ]) @9 g) p9 w* k
如果他覺得這樣的價位只有那樣的品質他大可不必去消費，
1 j2 `' Y- L# U( m9 A$ W$ M自由心證囉～
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 10:40
回復 KYC2012 的帖子/ ?2 x+ |6 {8 p
0 q$ p2 U% Y8 S) ]9 r- R, l7 s
要多點客人給他們用餐後的建議，
6 F4 U: V1 I3 w# I4 x$ z2 W' d好的就誇奬，
/ R6 a/ d" _" d& n9 s- x+ J需要改進的也指出來，2 I3 `, P- t% Q; z
嘉惠以後去消費的客人啊～
作者: 麥克    時間: 2012-3-23 11:03
本帖最後由 麥克 於 2012-3-23 11:08 編輯
( r$ L; c# I2 l) ?% D1 A/ ]# x9 a! E9 j# a; Q1 A% Y% a
回復 Bonfire 的帖子
& u% ~; g6 `7 C- d* z' d3 \8 ]" X; q( F" j
no, 那是台塑牛小排的價格, 但是那位導演描述的應該是陶板屋, 或是西堤的現場狀況.... 這三家我都去過, 其實, 狀況是不同的.
7 v/ O( p9 t, Z( m
( y' h2 ~5 ^$ e3 P7 v; y以現場安靜度而言 : 台塑牛小排 > 西堤 > 陶板屋.  陶板屋是很熱鬧沒錯, 但我個人也滿喜歡陶板屋那樣的熱鬧氣氛.% S, T$ q/ d( S

- \) p2 q4 C6 u0 @# r- t不過, 千元以下的正規西餐廳, 也是有環境安靜幽雅的, 例如: TITA 就還滿OK的, UNA也不錯.... 我也認同版友說的沒錯, 安靜度是看客人ㄚ....
作者: 文兒    時間: 2012-3-23 11:17
回復 Bonfire 的帖子  m4 b3 c5 N) m, E8 E9 A: H. S
$ O9 h4 r; }* d/ B8 E! ]( {0 x
其實也不能完全否認王品的優點...它畢竟已經為服務業帶來很大的改變。
作者: KYC2012    時間: 2012-3-23 11:49
本帖最後由 KYC2012 於 2012-3-23 11:49 編輯
4 A# s" _7 A' [3 N
麥克 發表於 2012-3-23 11:03 0 g& p3 \6 ^2 y0 w- e
回復 Bonfire 的帖子, o" I% F/ h' {; s9 E9 k
2 H0 X5 w# I+ n5 H
no, 那是台塑牛小排的價格, 但是那位導演描述的應該是陶板屋, 或是西堤的現場狀況... ...

# ^' m0 a# T. Q- S% j* k
7 E, a+ y( f  `( ^這三間我也都吃過.撇開王品.. l: {, P0 v6 z7 |" w% `! X
西堤跟陶板屋有可能像曹導說的服務生站的遠遠的嗎?恐怕要站到隔壁桌去了.: C2 B8 m! f8 S5 h7 Q( O
像我這樣一般的人.沒特別的時機不會去很高檔的西餐廳.因為要很拘謹.. j+ V8 t+ |% O# t* j0 E/ n/ v
我在意的是用餐環境和自己的舒適度.
& K# R$ I7 |: Y+ r就像麥克說的.陶板屋的熱鬧我不喜歡.加上座位的設計編排.真的不是很能放鬆.; e: k, W. M7 r- K: }
就同價位來說西堤許多方面是勝過陶板屋很多.
* i; {; o; ?. ?. |- O) z' V$ ~' `/ N1 H6 S- r" @, C
確實戴董事長很有規劃經營的手法.能夠充分掌握各細節所需要的時間.+ @5 H& x+ B0 L: d# i. g
把標準流程作的如此到位.像工廠一樣把生產產品的這種方式套到餐飲.
3 O2 W8 T3 H' {! x# V1 v; G% L一切都是公式化當然就會少了點什麼.雖然服務也很好.環境也整齊.菜色也不錯...% n! R: C! B4 X; y7 P* u
但是絕對不會像是去住一晚民宿.接受老闆熱情招待.& q7 m% T; L! r
卻可以跟老闆成了好朋友那種感覺.
* J; i0 c' n. |! b, V0 D7 v8 x+ u+ ?1 J  L9 W) l
粗俗沒品味的飲食文化.這就要看大家從哪裡去看了.! _0 g5 {1 b, b
除非現在的年輕人.覺得這些是有品味的飲食文化.
5 J5 Q0 Z. n( x; y1 S我個人比較贊同公式化的結果會造成沒品味的飲食文化.
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 14:23
回復 麥克 的帖子# l8 {" j7 |/ ?2 O! k" O2 p% G% B

9 O' f: L& F! @是啊～有些聚會就需要熱鬧場合的氣氛，
! {) Z/ t! Y) n4 S3 f% V( a$ M! Z2 {% X真的是看餐廳取向跟用餐需求的！8 i0 P  a* N, e, r1 n* ~3 @& y
我非常同意！
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 14:24
回復 KYC2012 的帖子
; k0 u1 G  A% u
: w/ g5 E$ f, v# `7 |沒錯沒錯！
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 14:26
回復 文兒 的帖子
5 T, Y7 z6 M. f, Z; k1 }7 E
$ y+ M$ F1 i( s是啊，王品集團的餐飲跟其他餐廳比起來已經走在蠻前面的呢！
作者: 麥克    時間: 2012-3-23 14:32
回復 Bonfire 的帖子' W1 z2 `4 c; W1 }  @

2 g: n9 w- D; ?+ _# p$ M是的是的ㄚ......
+ ?6 s4 |/ ?9 X8 s
7 V) K& D; e/ h1 f% l; V1 t: @( t我今天想來吃個正規西餐, 自然會去找家優雅且服務生很專業的餐廳, 今天要熱鬧些, 我也許會選陶板屋....* M2 C( A- ~. Z9 k! i9 I

7 b$ i' ^0 N; z- e' x7 U3 G每次都去吃優雅的....會膩耶.....呵呵!! ' k( ^; ?1 X2 C0 D5 r

4 v: |/ Q7 e: x( y$ A) i! V) l1 g  S% l
PS: 話說我以前也打工做過那個導演口中優雅專業的服務生......站的遠遠的, 客人手一揮,  我就靠過去輕聲問客人的需求, 客人水杯沒水了, 安靜的去補滿.... 但我不會覺得其他的飲食模式粗俗沒文化ㄚ....
作者: 文兒    時間: 2012-3-23 14:48
回復 可可的爹 的帖子. t0 L5 F: L9 S8 k
. |1 I) g1 {. w. {
曾經還問我要不要再吃一塊牛排耶^^不用錢...太誇張
作者: 文兒    時間: 2012-3-23 14:49
回復 麥克 的帖子
, |; M3 l) y2 T$ k5 ~
* W5 c  f  w+ r+ t我也超喜歡熱炒店的^^
作者: wie5919son    時間: 2012-3-23 15:45
回復 Bonfire 的帖子
1 {) d2 Q. I* P
2 m3 V  R; w0 Y0 `. O周日去東區勞倫斯牛排就有這種感覺，服務人員不會來打擾你，但在你有需要時很快可得到服務，點餐太多還會建議你先品嘗，不足時再加點
作者: 小熊米    時間: 2012-3-23 21:05
我喜歡這種平價的品味!可以吃得很放鬆荷包也不會大失血!



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5