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標題: 曹瑞原批王品 「粗俗沒品味的飲食文化」 [列印本頁]
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 09:58
標題: 曹瑞原批王品 「粗俗沒品味的飲食文化」
【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】
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全文網址: 曹瑞原批王品 「粗俗沒品味的飲食文化」 | 王品集團遭批評 | 國內要聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS3/6980768.shtml#ixzz1ptvkPcF9' X6 V  {4 D( a( E
Power By udn.com! |! K& `0 S) ]/ o. `

) b& `* v9 Z/ ~- R+ c' r3 s本報資料照片5 E: k& Y) j) V/ Z, h$ @, p
導演曹瑞原日前接受蕃薯藤網站專訪，批評日前風光上市的王品餐飲集團，提供了「粗俗而沒有品味的飲食文化」，「王品董事長戴勝益有很多很好的作為，不過沒必要讓年輕人把他當作神來崇拜。」
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「如果現在不說，以後造成的傷害會更大。」曹瑞原說，「餐飲」將會如ＩＴ（資訊科技）產業般，成為台灣下一個產業火車頭，也只有像這樣的集團，能發揮深度及廣泛的影響力。
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& D3 B) T+ O  l, W9 v5 {" ]4 F不過，他到王品集團旗下餐廳的用餐經驗顯示，服務人員說菜如背書，像小和尚念經、有口無心，這桌說、那桌也說，整個餐廳鬧哄哄像市場，這是種粗俗而沒有品味的飲食文化。  k, k9 J4 E2 j. i: C. X( @
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他反觀自己在德國的經驗，服務生站得遠遠的，不會干擾客人，但如果餐點沒吃完，會悄悄輕問怎麼回事？如果客人喝完了水，馬上會過來補充，這是一種專注而專業的態度。( M* ]/ \8 q7 ]

$ ^  H6 z3 w  S6 ]4 O「服務不是只學空姐遞濕紙巾那種形式，真正好的服務，是讓用餐的人真心感到舒適，而非表面上的取悅。」他說，德國服務生對食物是帶有感情的，如果餐點沒有吃完，他們會真心難過，而非按照ＳＯＰ（標準作業流程）──「不好吃嗎？我馬上幫您換一盤新的。」0 o  r+ ^* m' V7 t! u0 O/ Z
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4 H) ]( T9 t; y* o' n8 e! n6 \圖／聯合報提供* T; ^& ]6 l. ~( x8 _7 |
他最擔心的是這樣會讓台灣所有的從業人員認為「這就叫做服務」，王品旗下有上萬名員工，受影響的是成千上萬的民眾，如果這就是台灣的飲食文化，那將是一件可悲的事。; }2 m7 ^- d/ z& y) k
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曹瑞原也說，王品在上市前半年，不斷釋出高達二十六個月的年終、老闆個人如何財產分配等訊息，有炒作之嫌。曹瑞原補充，因為太愛台灣這塊土地，才站上火線來發言，因為餐飲是一個能量很大、蓬勃發展中的產業，「現在不去談，未來將會傷害多少人的情感？」
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另一位餐飲科系陳姓老師也表示，以前王品的食材比較好，現在則用微笑去掩蓋缺點，是有點可惜。顧客張小姐也說，「其實不只是王品，其他連鎖餐飲服務生也是急著把話背完，不在乎你到底聽得懂不懂，因為他們還要趕著去上另一桌的菜。」
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) V7 ^& x; i& Z% X8 D【2012/03/23 聯合報】, J1 g7 i% H9 H  [5 f, k

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作者: 洪阿民    時間: 2012-3-23 10:13
某種程度可以認同曹導的說法。: a( C/ E8 ?/ Z; m+ V0 E
但某種程度上 ..... 這就是現實。
# |# o1 d0 }9 k. G9 t這是個行銷重於本質，品牌重於實質的時代。
9 s$ b/ L6 _$ M; s5 \# N$ G不隨波逐流，會活得比較辛苦。
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 10:15
回復 洪阿民 的帖子" ]1 ~8 ]' G7 H4 o5 e

  H4 ^1 u) u' H1 H1 h  U沒錯，就是有些市場需求，
' g6 ~- j* w. k/ d; f/ f這大概也是潮流吧～6 l4 d8 `% n1 V, z6 c4 m3 @
一波接著一波，
  D5 l; Y, m1 X或許一陣子又換了也不一定～
作者: 可可的爹    時間: 2012-3-23 10:15
服務業永遠都有可以改善的空間，但用『粗俗沒品味』來形容王品集團，跟小弟去吃過幾次的經驗，個人是覺得差異很大。有次去宜蘭新月廣場內的王品連鎖餐廳用餐，小女兒吃完湯品以後，仍覺得不夠，服務員遠遠聽到我們的對話，馬上過來主動幫我們加湯，讓我們一家人都吃得很開心。8 g6 T. G3 u, o5 q- ~: ~
至於餐廳吵鬧的問題，我覺得是消費者的水準吧    : Z1 f& }$ @8 s! W. I
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 10:18
回復 可可的爹 的帖子
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& p# L: v2 [" D" U我想他說的批評是用詞比較嚴厲，! Q; G8 L: \4 T/ y/ D& a/ J# g
真的是每間店總會有些差異，
" Q9 O; a/ R# ]* D喜歡的店就多去，" u5 m0 K5 S. Z/ n+ U, l' o( b, v
有改進空間的店也不吝給與指教，
7 e; t( I/ V8 ^; t4 n這樣纔會進步嘛！
作者: KYC2012    時間: 2012-3-23 10:18
對ㄟ.以前都沒有想過.
0 o- ~% N6 B4 t. N; o) b服務還是要用心.程度上還有待進步
作者: 麥克    時間: 2012-3-23 10:26
嗯~~正規西餐廳我們也是會去光顧的, 在台灣, 願意付個一客千元的代價, 自然能享用筆者所寫的優雅用餐環境, 但是用正規西餐廳的標準去批評其它的飲食模式, 有失公允不是嗎, 如果是這樣, 那熱鬧滾滾的中餐廳, 恐怕會被此人批為不入流吧 ......
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王品將模式調整為西餐標準化與環境中式化, 恐怕才是其看不慣的地方, 文化人的個人觀點, 看看就好.....
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 10:40
回復 麥克 的帖子  p+ w- e. p- Z+ u

$ h% ?/ |% x7 [- G7 |# ~王品的牛排主餐一客好像也要一千多哩～' O) ^6 F. i: {! v2 Z
不便宜啊！$ E' O: S9 x  G2 A* U
我想各人都有各人的觀點，7 ?( ?5 u' B1 m, f! D  _
如果他覺得這樣的價位只有那樣的品質他大可不必去消費，6 c7 i# q) x9 l
自由心證囉～
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 10:40
回復 KYC2012 的帖子8 K: F$ s4 Z9 D. d& }" i" h# M
0 n4 p  |/ T$ m. w, W2 ~- s0 E! ^
要多點客人給他們用餐後的建議，# t! l5 e7 @5 W, R# f* D
好的就誇奬，
3 L- x$ t: E( n需要改進的也指出來，. {5 e: z! W0 l( h! K0 w& p
嘉惠以後去消費的客人啊～
作者: 麥克    時間: 2012-3-23 11:03
本帖最後由 麥克 於 2012-3-23 11:08 編輯
9 V* ?6 ?) ]" J& o$ O% M! t! K
7 z1 S1 v! C" @回復 Bonfire 的帖子
  y' _: d9 V' J1 c, z: x3 Q& h9 ~8 d; X( b; d0 Q
no, 那是台塑牛小排的價格, 但是那位導演描述的應該是陶板屋, 或是西堤的現場狀況.... 這三家我都去過, 其實, 狀況是不同的.
; h0 Q2 q" Q1 n& ]
) e( g! @- R, B1 C7 G3 h6 Q以現場安靜度而言 : 台塑牛小排 > 西堤 > 陶板屋.  陶板屋是很熱鬧沒錯, 但我個人也滿喜歡陶板屋那樣的熱鬧氣氛.! z3 A+ t+ r6 i- f  M4 v2 i
: l. O. g: ]9 L4 p, [" p( T' x0 D0 D
不過, 千元以下的正規西餐廳, 也是有環境安靜幽雅的, 例如: TITA 就還滿OK的, UNA也不錯.... 我也認同版友說的沒錯, 安靜度是看客人ㄚ....
作者: 文兒    時間: 2012-3-23 11:17
回復 Bonfire 的帖子
/ P$ M- k! ?5 o8 H4 O1 i8 q1 G
) E' Q9 l+ u3 L# k" ?4 o0 q其實也不能完全否認王品的優點...它畢竟已經為服務業帶來很大的改變。
作者: KYC2012    時間: 2012-3-23 11:49
本帖最後由 KYC2012 於 2012-3-23 11:49 編輯
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麥克 發表於 2012-3-23 11:03
7 o! e. N1 {" A) j: j/ a回復 Bonfire 的帖子
. Y. q! a! P& D5 c0 q- Q$ k: f/ G- }- S' I: Z$ v
no, 那是台塑牛小排的價格, 但是那位導演描述的應該是陶板屋, 或是西堤的現場狀況... ...
) o0 v& B- b9 X: o: n9 D5 F
. |" c- W" i% @, [5 z6 t3 d- F+ `
這三間我也都吃過.撇開王品.5 z) R9 w9 t3 R( D
西堤跟陶板屋有可能像曹導說的服務生站的遠遠的嗎?恐怕要站到隔壁桌去了.
3 v0 a% P: J0 \像我這樣一般的人.沒特別的時機不會去很高檔的西餐廳.因為要很拘謹.  q" c& ?  c  l( c6 |2 z
我在意的是用餐環境和自己的舒適度.; b- |) B* y; r7 t8 r( X
就像麥克說的.陶板屋的熱鬧我不喜歡.加上座位的設計編排.真的不是很能放鬆.
  [3 |% t" d' J4 n5 k3 ^# y* O就同價位來說西堤許多方面是勝過陶板屋很多.
3 q% c( ]: Z! R# g$ z9 ~6 o% R# N3 |; M
確實戴董事長很有規劃經營的手法.能夠充分掌握各細節所需要的時間./ |) M" K5 C: z* V  t
把標準流程作的如此到位.像工廠一樣把生產產品的這種方式套到餐飲.7 U4 s+ O  Q% y2 v2 n
一切都是公式化當然就會少了點什麼.雖然服務也很好.環境也整齊.菜色也不錯...
& _4 H2 o' Q. z5 C但是絕對不會像是去住一晚民宿.接受老闆熱情招待.# V; R) k4 \3 m# U9 _
卻可以跟老闆成了好朋友那種感覺.7 o5 W( }/ v% O' {

1 F7 B+ ~) K$ v0 i1 f" Z* v. K粗俗沒品味的飲食文化.這就要看大家從哪裡去看了.
) U; M0 f) j: Q1 `' L: I* i6 I除非現在的年輕人.覺得這些是有品味的飲食文化.
" G: R" R5 {7 I' `3 ]; Z我個人比較贊同公式化的結果會造成沒品味的飲食文化.
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 14:23
回復 麥克 的帖子
% ]/ \9 C( ?% T. P% X) [% U
/ f8 S+ T5 V. Q" Z% l  @是啊～有些聚會就需要熱鬧場合的氣氛，3 N" e; u# q# J! P
真的是看餐廳取向跟用餐需求的！, W& F  _* F; G  \" a/ s
我非常同意！
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 14:24
回復 KYC2012 的帖子2 Z& {$ i/ r$ S: ^0 @9 h  Z
$ p) b) G# q0 t! _! w- M' f# V/ C
沒錯沒錯！
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 14:26
回復 文兒 的帖子( r0 i# R- w8 `6 ^, q2 A6 Y

+ C" k/ F8 H. ^1 m9 `9 k/ w1 s+ Z是啊，王品集團的餐飲跟其他餐廳比起來已經走在蠻前面的呢！
作者: 麥克    時間: 2012-3-23 14:32
回復 Bonfire 的帖子. H, ~+ \# P! h! u

$ y& |' ?) n- d; Q是的是的ㄚ......* J6 T' c" o4 k- m9 s

% E1 b- i, o/ [, e+ d) z$ |我今天想來吃個正規西餐, 自然會去找家優雅且服務生很專業的餐廳, 今天要熱鬧些, 我也許會選陶板屋....$ C# n, W" g5 U  c' t. T
9 Z/ h9 m% d# s0 m6 ^) |3 ?
每次都去吃優雅的....會膩耶.....呵呵!!
$ p( h) [$ J( i. Y9 f) z8 c6 L: _$ }: c- f9 g# v/ M/ x
6 O/ m# l  G) C
PS: 話說我以前也打工做過那個導演口中優雅專業的服務生......站的遠遠的, 客人手一揮,  我就靠過去輕聲問客人的需求, 客人水杯沒水了, 安靜的去補滿.... 但我不會覺得其他的飲食模式粗俗沒文化ㄚ....
作者: 文兒    時間: 2012-3-23 14:48
回復 可可的爹 的帖子
9 ?- W" F5 x& R% E" D. F
% z9 U( _$ ]9 h$ s( m/ i& ?; F8 }曾經還問我要不要再吃一塊牛排耶^^不用錢...太誇張
作者: 文兒    時間: 2012-3-23 14:49
回復 麥克 的帖子% q: q' o5 i; J. r( X
$ Z4 s& y; K* g& _9 K
我也超喜歡熱炒店的^^
作者: wie5919son    時間: 2012-3-23 15:45
回復 Bonfire 的帖子
5 @: j6 T4 G# X# `+ L, s) Q' \& u/ O4 s7 J, K
周日去東區勞倫斯牛排就有這種感覺，服務人員不會來打擾你，但在你有需要時很快可得到服務，點餐太多還會建議你先品嘗，不足時再加點
作者: 小熊米    時間: 2012-3-23 21:05
我喜歡這種平價的品味!可以吃得很放鬆荷包也不會大失血!



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