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標題: 曹瑞原批王品 「粗俗沒品味的飲食文化」 [列印本頁]
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 09:58
標題: 曹瑞原批王品 「粗俗沒品味的飲食文化」
【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】
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+ \- c$ r+ O3 U7 \2 X8 T" n全文網址: 曹瑞原批王品 「粗俗沒品味的飲食文化」 | 王品集團遭批評 | 國內要聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS3/6980768.shtml#ixzz1ptvkPcF9
9 U+ z# W; J4 d2 X" b  VPower By udn.com/ n$ [, \, x7 A. t
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本報資料照片
8 n1 P1 d* u' P  U6 k+ N  z$ g+ X導演曹瑞原日前接受蕃薯藤網站專訪，批評日前風光上市的王品餐飲集團，提供了「粗俗而沒有品味的飲食文化」，「王品董事長戴勝益有很多很好的作為，不過沒必要讓年輕人把他當作神來崇拜。」  \7 G) J/ ]$ Y% d
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「如果現在不說，以後造成的傷害會更大。」曹瑞原說，「餐飲」將會如ＩＴ（資訊科技）產業般，成為台灣下一個產業火車頭，也只有像這樣的集團，能發揮深度及廣泛的影響力。
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不過，他到王品集團旗下餐廳的用餐經驗顯示，服務人員說菜如背書，像小和尚念經、有口無心，這桌說、那桌也說，整個餐廳鬧哄哄像市場，這是種粗俗而沒有品味的飲食文化。
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+ f+ w) H! E/ G& |他反觀自己在德國的經驗，服務生站得遠遠的，不會干擾客人，但如果餐點沒吃完，會悄悄輕問怎麼回事？如果客人喝完了水，馬上會過來補充，這是一種專注而專業的態度。
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「服務不是只學空姐遞濕紙巾那種形式，真正好的服務，是讓用餐的人真心感到舒適，而非表面上的取悅。」他說，德國服務生對食物是帶有感情的，如果餐點沒有吃完，他們會真心難過，而非按照ＳＯＰ（標準作業流程）──「不好吃嗎？我馬上幫您換一盤新的。」
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4 X# d1 n- ?; H# f+ t圖／聯合報提供
+ P% c$ ]3 _, R# C/ T' X他最擔心的是這樣會讓台灣所有的從業人員認為「這就叫做服務」，王品旗下有上萬名員工，受影響的是成千上萬的民眾，如果這就是台灣的飲食文化，那將是一件可悲的事。8 [) h' h! w# ~

$ s* N% g8 J- n曹瑞原也說，王品在上市前半年，不斷釋出高達二十六個月的年終、老闆個人如何財產分配等訊息，有炒作之嫌。曹瑞原補充，因為太愛台灣這塊土地，才站上火線來發言，因為餐飲是一個能量很大、蓬勃發展中的產業，「現在不去談，未來將會傷害多少人的情感？」  f5 |* }- ~" S/ J. O
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另一位餐飲科系陳姓老師也表示，以前王品的食材比較好，現在則用微笑去掩蓋缺點，是有點可惜。顧客張小姐也說，「其實不只是王品，其他連鎖餐飲服務生也是急著把話背完，不在乎你到底聽得懂不懂，因為他們還要趕著去上另一桌的菜。」. V$ D+ f0 j; c, `& G; r

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【2012/03/23 聯合報】
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作者: 洪阿民    時間: 2012-3-23 10:13
某種程度可以認同曹導的說法。5 B9 z6 f1 ?! z' F5 e3 b0 R% L$ P
但某種程度上 ..... 這就是現實。0 r, m7 T7 \0 K+ R+ p
這是個行銷重於本質，品牌重於實質的時代。
  I; h  _* N+ @9 D1 Z不隨波逐流，會活得比較辛苦。
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 10:15
回復 洪阿民 的帖子
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沒錯，就是有些市場需求，! I$ t2 T# Q, v% }; o( b% E
這大概也是潮流吧～
, U3 Y  L( P. Z* ]5 A一波接著一波，$ y3 j- K3 i$ H7 N6 ~
或許一陣子又換了也不一定～
作者: 可可的爹    時間: 2012-3-23 10:15
服務業永遠都有可以改善的空間，但用『粗俗沒品味』來形容王品集團，跟小弟去吃過幾次的經驗，個人是覺得差異很大。有次去宜蘭新月廣場內的王品連鎖餐廳用餐，小女兒吃完湯品以後，仍覺得不夠，服務員遠遠聽到我們的對話，馬上過來主動幫我們加湯，讓我們一家人都吃得很開心。6 u4 s: S4 H: ?& s9 p# B( [
至於餐廳吵鬧的問題，我覺得是消費者的水準吧   
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作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 10:18
回復 可可的爹 的帖子
  c0 Z* p' v+ j8 f1 O4 `. M% ^* S1 B) k- [
我想他說的批評是用詞比較嚴厲，
5 T4 G0 J; e& e' }# j真的是每間店總會有些差異，
. ^; U/ `3 P* V4 @' n8 {* [喜歡的店就多去，0 T& Q: p  \7 P+ t& d, p
有改進空間的店也不吝給與指教，5 T  g4 m- G% E4 `3 i1 Y8 v+ n
這樣纔會進步嘛！
作者: KYC2012    時間: 2012-3-23 10:18
對ㄟ.以前都沒有想過.
' W1 Z! W$ t" \4 s$ B/ U服務還是要用心.程度上還有待進步
作者: 麥克    時間: 2012-3-23 10:26
嗯~~正規西餐廳我們也是會去光顧的, 在台灣, 願意付個一客千元的代價, 自然能享用筆者所寫的優雅用餐環境, 但是用正規西餐廳的標準去批評其它的飲食模式, 有失公允不是嗎, 如果是這樣, 那熱鬧滾滾的中餐廳, 恐怕會被此人批為不入流吧 ....../ Q5 j* {+ D' \; V! m6 f
. R4 [" i$ T( [1 G: b/ X
王品將模式調整為西餐標準化與環境中式化, 恐怕才是其看不慣的地方, 文化人的個人觀點, 看看就好.....
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 10:40
回復 麥克 的帖子/ G5 z) ^& r# S9 T9 O6 V+ {# ^" ]
# X  s' D+ e& M
王品的牛排主餐一客好像也要一千多哩～- y! U6 ^! H4 Z: R' o* X
不便宜啊！
1 w; Z5 Y/ a- `: e% d我想各人都有各人的觀點，$ g( ^3 f9 i* C
如果他覺得這樣的價位只有那樣的品質他大可不必去消費，  S* Y+ e& d/ Z, u& x
自由心證囉～
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 10:40
回復 KYC2012 的帖子1 P. d% X- r* C3 n

, W, ?* ~# ?2 q9 j) v5 m# c要多點客人給他們用餐後的建議，. R2 e' i4 @0 Q) h2 D( ^' T+ g# I, H
好的就誇奬，8 o" y6 Y0 F* ?6 `
需要改進的也指出來，
3 _$ i. i" N8 ^$ ?: d嘉惠以後去消費的客人啊～
作者: 麥克    時間: 2012-3-23 11:03
本帖最後由 麥克 於 2012-3-23 11:08 編輯
" B, m  L4 m2 R% Y# T5 J8 u8 T: k( j
! E! c1 y" f4 g4 G5 I回復 Bonfire 的帖子$ l: j/ j: [6 f: @, u1 B

  j( V2 m* h# x, A& y) u. Nno, 那是台塑牛小排的價格, 但是那位導演描述的應該是陶板屋, 或是西堤的現場狀況.... 這三家我都去過, 其實, 狀況是不同的.
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以現場安靜度而言 : 台塑牛小排 > 西堤 > 陶板屋.  陶板屋是很熱鬧沒錯, 但我個人也滿喜歡陶板屋那樣的熱鬧氣氛.+ I9 G. G# N6 Y. R
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不過, 千元以下的正規西餐廳, 也是有環境安靜幽雅的, 例如: TITA 就還滿OK的, UNA也不錯.... 我也認同版友說的沒錯, 安靜度是看客人ㄚ....
作者: 文兒    時間: 2012-3-23 11:17
回復 Bonfire 的帖子
* I2 O  n5 ]0 Z3 J) H0 t" B. s9 r! y" ]  [
其實也不能完全否認王品的優點...它畢竟已經為服務業帶來很大的改變。
作者: KYC2012    時間: 2012-3-23 11:49
本帖最後由 KYC2012 於 2012-3-23 11:49 編輯 2 r$ [. u9 ?0 A* Y1 b8 ~
麥克 發表於 2012-3-23 11:03
1 E3 R! J9 F6 }. e$ b回復 Bonfire 的帖子
- m% j; `6 |5 b6 [! Z& u
2 }" v; ?  T5 [* g4 y! zno, 那是台塑牛小排的價格, 但是那位導演描述的應該是陶板屋, 或是西堤的現場狀況... ...
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7 \, F; q, f/ \/ g+ w3 J( V3 u這三間我也都吃過.撇開王品.
  \/ [; k; T# `西堤跟陶板屋有可能像曹導說的服務生站的遠遠的嗎?恐怕要站到隔壁桌去了.
# Y0 {# v+ Q) v像我這樣一般的人.沒特別的時機不會去很高檔的西餐廳.因為要很拘謹.9 _  p# D% e* z' j
我在意的是用餐環境和自己的舒適度.
6 d' H; R& @& `9 @$ f1 f' r就像麥克說的.陶板屋的熱鬧我不喜歡.加上座位的設計編排.真的不是很能放鬆., O: I6 U3 i- [$ }3 C
就同價位來說西堤許多方面是勝過陶板屋很多.
' r1 p" }/ ^4 j- j$ A4 ~8 I; B& S' S0 z3 i6 |6 ?9 q. N
確實戴董事長很有規劃經營的手法.能夠充分掌握各細節所需要的時間.
# q3 Y8 t: D3 O) J4 c* N把標準流程作的如此到位.像工廠一樣把生產產品的這種方式套到餐飲.4 j" I" N) U0 h- z. g, p& m7 j
一切都是公式化當然就會少了點什麼.雖然服務也很好.環境也整齊.菜色也不錯...
+ M0 y) M  S, a) ~+ z但是絕對不會像是去住一晚民宿.接受老闆熱情招待.7 z3 n  X- S: [, i, w8 p7 T, s
卻可以跟老闆成了好朋友那種感覺.* e5 V" f* O/ V' k4 A. g
, ~. ~. I- {4 G$ x. a
粗俗沒品味的飲食文化.這就要看大家從哪裡去看了.3 r! R  g, @6 O' }0 z% `; a
除非現在的年輕人.覺得這些是有品味的飲食文化.0 [1 y: |1 h6 }: p5 J
我個人比較贊同公式化的結果會造成沒品味的飲食文化.
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 14:23
回復 麥克 的帖子6 x6 N9 \9 `, E4 t/ Q
+ O' Q* I6 G; p2 u* `6 ^3 A
是啊～有些聚會就需要熱鬧場合的氣氛，
& t% D% ], a( [/ q  r% Y2 ]7 `真的是看餐廳取向跟用餐需求的！
% f- ]  @  L2 G1 C我非常同意！
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 14:24
回復 KYC2012 的帖子
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, I+ F. o) i- }' \1 f$ I沒錯沒錯！
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 14:26
回復 文兒 的帖子( _+ d3 V" T6 v4 I9 T

8 M, y  f( G# H5 y是啊，王品集團的餐飲跟其他餐廳比起來已經走在蠻前面的呢！
作者: 麥克    時間: 2012-3-23 14:32
回復 Bonfire 的帖子
5 @/ E: a0 H1 }+ m
; x. j+ o4 s4 e  j/ f. v是的是的ㄚ......
) v* E" b- \1 O! @) i( c. o; m; x5 K; ^* x- P( S
我今天想來吃個正規西餐, 自然會去找家優雅且服務生很專業的餐廳, 今天要熱鬧些, 我也許會選陶板屋....
8 M2 e4 a. p5 U+ n% q+ Q( t" T0 |$ a
! l6 z# n4 F1 v/ j$ O' a$ B( r每次都去吃優雅的....會膩耶.....呵呵!! . `0 g; y0 E- z3 I7 d2 a

' e$ Z& N2 @& Q
* M' q) ]2 l5 A( o8 cPS: 話說我以前也打工做過那個導演口中優雅專業的服務生......站的遠遠的, 客人手一揮,  我就靠過去輕聲問客人的需求, 客人水杯沒水了, 安靜的去補滿.... 但我不會覺得其他的飲食模式粗俗沒文化ㄚ....
作者: 文兒    時間: 2012-3-23 14:48
回復 可可的爹 的帖子1 X$ {) h, d4 F
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曾經還問我要不要再吃一塊牛排耶^^不用錢...太誇張
作者: 文兒    時間: 2012-3-23 14:49
回復 麥克 的帖子
+ n& s5 d$ F  _2 Z( x& r$ C9 ^/ S- `8 _5 k& q: h% x' }2 I$ L
我也超喜歡熱炒店的^^
作者: wie5919son    時間: 2012-3-23 15:45
回復 Bonfire 的帖子" H2 d, P- x4 s( c; J

$ e6 @3 A$ p- ^; M- j' e周日去東區勞倫斯牛排就有這種感覺，服務人員不會來打擾你，但在你有需要時很快可得到服務，點餐太多還會建議你先品嘗，不足時再加點
作者: 小熊米    時間: 2012-3-23 21:05
我喜歡這種平價的品味!可以吃得很放鬆荷包也不會大失血!



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