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標題: 曹瑞原批王品 「粗俗沒品味的飲食文化」 [列印本頁]
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 09:58
標題: 曹瑞原批王品 「粗俗沒品味的飲食文化」
【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】% D$ @; a# K0 V

( O- p, n" z! V全文網址: 曹瑞原批王品 「粗俗沒品味的飲食文化」 | 王品集團遭批評 | 國內要聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS3/6980768.shtml#ixzz1ptvkPcF9
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7 c; [+ C  C6 {  K/ b4 g7 T6 q本報資料照片" d0 j% l' A3 r2 ]; D( a
導演曹瑞原日前接受蕃薯藤網站專訪，批評日前風光上市的王品餐飲集團，提供了「粗俗而沒有品味的飲食文化」，「王品董事長戴勝益有很多很好的作為，不過沒必要讓年輕人把他當作神來崇拜。」
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「如果現在不說，以後造成的傷害會更大。」曹瑞原說，「餐飲」將會如ＩＴ（資訊科技）產業般，成為台灣下一個產業火車頭，也只有像這樣的集團，能發揮深度及廣泛的影響力。. G9 w; b% S  y, j

4 y6 K5 Y' d$ R9 v: B4 P不過，他到王品集團旗下餐廳的用餐經驗顯示，服務人員說菜如背書，像小和尚念經、有口無心，這桌說、那桌也說，整個餐廳鬧哄哄像市場，這是種粗俗而沒有品味的飲食文化。+ T7 f, P/ Z" r  m7 t6 ~, I& \

8 p) l0 b) u7 o5 X  ^, p' H他反觀自己在德國的經驗，服務生站得遠遠的，不會干擾客人，但如果餐點沒吃完，會悄悄輕問怎麼回事？如果客人喝完了水，馬上會過來補充，這是一種專注而專業的態度。
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$ R. e( r8 d' U- Q1 y: @& D「服務不是只學空姐遞濕紙巾那種形式，真正好的服務，是讓用餐的人真心感到舒適，而非表面上的取悅。」他說，德國服務生對食物是帶有感情的，如果餐點沒有吃完，他們會真心難過，而非按照ＳＯＰ（標準作業流程）──「不好吃嗎？我馬上幫您換一盤新的。」
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$ m8 V# h; J& M6 G1 C圖／聯合報提供4 |# c# q4 K! o
他最擔心的是這樣會讓台灣所有的從業人員認為「這就叫做服務」，王品旗下有上萬名員工，受影響的是成千上萬的民眾，如果這就是台灣的飲食文化，那將是一件可悲的事。- }7 v& `9 ^+ ]2 N

& N+ K" ?, o+ _( s+ a, b曹瑞原也說，王品在上市前半年，不斷釋出高達二十六個月的年終、老闆個人如何財產分配等訊息，有炒作之嫌。曹瑞原補充，因為太愛台灣這塊土地，才站上火線來發言，因為餐飲是一個能量很大、蓬勃發展中的產業，「現在不去談，未來將會傷害多少人的情感？」# d% s4 M3 K1 |& t3 x
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另一位餐飲科系陳姓老師也表示，以前王品的食材比較好，現在則用微笑去掩蓋缺點，是有點可惜。顧客張小姐也說，「其實不只是王品，其他連鎖餐飲服務生也是急著把話背完，不在乎你到底聽得懂不懂，因為他們還要趕著去上另一桌的菜。」
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- S) q- U2 U" x5 \( @【2012/03/23 聯合報】
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作者: 洪阿民    時間: 2012-3-23 10:13
某種程度可以認同曹導的說法。
9 |) r9 H. I( |, s但某種程度上 ..... 這就是現實。! z0 h" ]. ^0 H% [* ~3 W9 v! ^$ Z! x
這是個行銷重於本質，品牌重於實質的時代。
8 ^1 p+ k5 r) N" G5 J不隨波逐流，會活得比較辛苦。
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 10:15
回復 洪阿民 的帖子9 j$ V' }7 x2 s, B7 F; }) ^
2 j+ K6 c$ k( }! {. Q/ N
沒錯，就是有些市場需求，1 |% Q9 j2 F+ Z4 j$ A
這大概也是潮流吧～; e4 |# c/ V* \" E4 I1 M, V
一波接著一波，' M. Q, ~, o3 X) l4 E# c7 u. N$ c; D. P
或許一陣子又換了也不一定～
作者: 可可的爹    時間: 2012-3-23 10:15
服務業永遠都有可以改善的空間，但用『粗俗沒品味』來形容王品集團，跟小弟去吃過幾次的經驗，個人是覺得差異很大。有次去宜蘭新月廣場內的王品連鎖餐廳用餐，小女兒吃完湯品以後，仍覺得不夠，服務員遠遠聽到我們的對話，馬上過來主動幫我們加湯，讓我們一家人都吃得很開心。
6 d% Y: l2 b( h& C2 A% r至於餐廳吵鬧的問題，我覺得是消費者的水準吧    ) O1 Z9 Z9 c& l5 V! w( [& G+ l& \
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 10:18
回復 可可的爹 的帖子
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我想他說的批評是用詞比較嚴厲，' u, [& L$ J, n3 v, V9 [
真的是每間店總會有些差異，3 n" R0 C5 P7 h) t
喜歡的店就多去，
0 t& P# B' L- t8 e$ O& V' E2 O有改進空間的店也不吝給與指教，
9 J6 p; k2 j( |% E# I/ q4 m% r5 G這樣纔會進步嘛！
作者: KYC2012    時間: 2012-3-23 10:18
對ㄟ.以前都沒有想過.
9 E% V6 @4 z  h: F2 c1 l服務還是要用心.程度上還有待進步
作者: 麥克    時間: 2012-3-23 10:26
嗯~~正規西餐廳我們也是會去光顧的, 在台灣, 願意付個一客千元的代價, 自然能享用筆者所寫的優雅用餐環境, 但是用正規西餐廳的標準去批評其它的飲食模式, 有失公允不是嗎, 如果是這樣, 那熱鬧滾滾的中餐廳, 恐怕會被此人批為不入流吧 ......5 U0 s( k9 u% N
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王品將模式調整為西餐標準化與環境中式化, 恐怕才是其看不慣的地方, 文化人的個人觀點, 看看就好.....
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 10:40
回復 麥克 的帖子
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! A1 N; {+ p1 u: h/ u王品的牛排主餐一客好像也要一千多哩～
8 c' r) x8 y  F- F8 L* X  c0 e1 B不便宜啊！
" U- Q0 b0 A2 b0 |我想各人都有各人的觀點，# V4 T2 d2 f3 F: K: r: S
如果他覺得這樣的價位只有那樣的品質他大可不必去消費，
' I1 ~1 t$ p5 k9 b自由心證囉～
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 10:40
回復 KYC2012 的帖子" r+ r. f5 |3 Q( |' y
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要多點客人給他們用餐後的建議，4 p0 t/ J! D4 b1 f  m0 T2 a
好的就誇奬，$ O& |  b  b2 ^$ M# @* x
需要改進的也指出來，
$ i1 }; L; W. Q& N4 a  m0 m8 n嘉惠以後去消費的客人啊～
作者: 麥克    時間: 2012-3-23 11:03
本帖最後由 麥克 於 2012-3-23 11:08 編輯
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& V$ ?# B( b1 x9 a; [回復 Bonfire 的帖子8 ^' @- o. b) Q* U+ Z# r" y
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no, 那是台塑牛小排的價格, 但是那位導演描述的應該是陶板屋, 或是西堤的現場狀況.... 這三家我都去過, 其實, 狀況是不同的.1 W3 E( m# \1 v% C2 t+ o9 [- M

5 }8 v) y7 Y- e以現場安靜度而言 : 台塑牛小排 > 西堤 > 陶板屋.  陶板屋是很熱鬧沒錯, 但我個人也滿喜歡陶板屋那樣的熱鬧氣氛.% a2 m; {! }9 G3 w8 F7 l' `5 v
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不過, 千元以下的正規西餐廳, 也是有環境安靜幽雅的, 例如: TITA 就還滿OK的, UNA也不錯.... 我也認同版友說的沒錯, 安靜度是看客人ㄚ....
作者: 文兒    時間: 2012-3-23 11:17
回復 Bonfire 的帖子+ ~: J5 \+ t7 r# c. e

/ k( r4 b1 [  F: x$ [; f; e7 r; Y其實也不能完全否認王品的優點...它畢竟已經為服務業帶來很大的改變。
作者: KYC2012    時間: 2012-3-23 11:49
本帖最後由 KYC2012 於 2012-3-23 11:49 編輯 ! N% A! r5 A1 y1 U
麥克 發表於 2012-3-23 11:03 7 Y. ?! S/ g2 Z
回復 Bonfire 的帖子
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no, 那是台塑牛小排的價格, 但是那位導演描述的應該是陶板屋, 或是西堤的現場狀況... ...
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2 [6 c( v" C# k這三間我也都吃過.撇開王品.' |9 r9 w0 V3 E* C
西堤跟陶板屋有可能像曹導說的服務生站的遠遠的嗎?恐怕要站到隔壁桌去了.7 |- [0 o' p' ~' M
像我這樣一般的人.沒特別的時機不會去很高檔的西餐廳.因為要很拘謹.
" @( [. ^& T" ]  y( ~: {# @我在意的是用餐環境和自己的舒適度.
( o5 Q) R* C, D/ p% I就像麥克說的.陶板屋的熱鬧我不喜歡.加上座位的設計編排.真的不是很能放鬆.1 L( [6 ?* I0 W4 q/ Q
就同價位來說西堤許多方面是勝過陶板屋很多.
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確實戴董事長很有規劃經營的手法.能夠充分掌握各細節所需要的時間.* o: W9 o, e8 K* D
把標準流程作的如此到位.像工廠一樣把生產產品的這種方式套到餐飲.1 q6 Y5 a5 Y; N7 o3 \
一切都是公式化當然就會少了點什麼.雖然服務也很好.環境也整齊.菜色也不錯...$ h! q' s$ e% E* k) j
但是絕對不會像是去住一晚民宿.接受老闆熱情招待.
! ?. {. G, L1 _$ p2 V+ O7 w5 J卻可以跟老闆成了好朋友那種感覺.
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5 }+ k( l' {& o; d粗俗沒品味的飲食文化.這就要看大家從哪裡去看了.% T# K% K" S$ S2 V% Q  F
除非現在的年輕人.覺得這些是有品味的飲食文化.% t# P5 R7 b8 e2 K3 f
我個人比較贊同公式化的結果會造成沒品味的飲食文化.
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 14:23
回復 麥克 的帖子
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3 s- f& A, ]5 p' o8 d是啊～有些聚會就需要熱鬧場合的氣氛，' _7 ^: y1 I* i8 k6 B
真的是看餐廳取向跟用餐需求的！' C: Y0 T7 N4 ]
我非常同意！
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 14:24
回復 KYC2012 的帖子& l2 Y1 c0 p: u

8 H3 Y! P9 C1 ]  _$ W沒錯沒錯！
作者: 鈴蘭    時間: 2012-3-23 14:26
回復 文兒 的帖子% \& y- a* f4 L* |  n! Z2 f
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是啊，王品集團的餐飲跟其他餐廳比起來已經走在蠻前面的呢！
作者: 麥克    時間: 2012-3-23 14:32
回復 Bonfire 的帖子
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是的是的ㄚ......5 b1 F2 M( V& {1 q1 c; z5 ~
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我今天想來吃個正規西餐, 自然會去找家優雅且服務生很專業的餐廳, 今天要熱鬧些, 我也許會選陶板屋....+ N) Z' e- P" N3 i/ _" c, w3 y  _
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每次都去吃優雅的....會膩耶.....呵呵!! 3 c  p1 y" _2 o0 K

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PS: 話說我以前也打工做過那個導演口中優雅專業的服務生......站的遠遠的, 客人手一揮,  我就靠過去輕聲問客人的需求, 客人水杯沒水了, 安靜的去補滿.... 但我不會覺得其他的飲食模式粗俗沒文化ㄚ....
作者: 文兒    時間: 2012-3-23 14:48
回復 可可的爹 的帖子( k% _6 {; S% ^: y6 I
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曾經還問我要不要再吃一塊牛排耶^^不用錢...太誇張
作者: 文兒    時間: 2012-3-23 14:49
回復 麥克 的帖子% p$ V  I* a% `; {" X
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我也超喜歡熱炒店的^^
作者: wie5919son    時間: 2012-3-23 15:45
回復 Bonfire 的帖子
( I- o$ I7 S8 Q1 ~
& D/ V2 f! G: R: e7 \' k周日去東區勞倫斯牛排就有這種感覺，服務人員不會來打擾你，但在你有需要時很快可得到服務，點餐太多還會建議你先品嘗，不足時再加點
作者: 小熊米    時間: 2012-3-23 21:05
我喜歡這種平價的品味!可以吃得很放鬆荷包也不會大失血!



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