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標題: 红豆汤怎麽煮才好吃 [列印本頁]
作者: 2011218    時間: 2012-3-21 21:23
標題: 红豆汤怎麽煮才好吃
請問各位大大有人知道红豆汤怎麽煮才好吃呢，拜托各位给点意见謝謝。+ X2 b  G; x9 Y: V* z# H9 c+ a
5 y- q( T+ O, k& g$ Z8 B
作者: fair1980    時間: 2012-3-22 11:14
回復 2011218 的帖子
( A$ p. i7 ^/ V$ o: f- x1 A. t9 }* R: B* V7 r2 t  Z
先將紅豆泡水約半天
( N+ S  q( }* {--->>洗淨
+ j, @# p1 _3 [) x& G" s& d--->>像洗白飯的方式加水多過紅豆的高度5 O2 `* C) }% c0 [2 V7 L  r6 k
--->>放入電禍像煮白飯的方式! Z: I* s# N& Q/ q( M
--->>起鍋後就己經又鬆又好吃了' I. r/ L8 s/ K
--->>再調配紅糖水((或糖水))
. l5 p2 z+ p. @% e7 x7 E--->>將剛才煮好的紅豆一起下鍋煮到您認為軟硬適中即可
: k# E9 I3 l& q# P; t, }7 t/ R. R; s- U, E* ^: K
ps..可在湯中加人您喜歡的料((例如桂花..柚子..薑汁....等等))/ z' a& w; t9 B' i) K7 D
而且這替煮法不只紅豆可以又鬆又硬..連殼都不會太硬喔, J4 e3 J* _6 P$ q+ H

, x: w9 Y3 ^/ H& z7 ^3 x提供給您參考
8 E3 H* k: v" B; q% O! e8 Y
作者: kaki    時間: 2012-3-22 23:37
本帖最後由 kaki 於 2012-3-22 23:38 編輯 7 v, R" ]1 Y5 f" ^5 K$ a  a
! a: d( _& O" I
kaki娘家是作日本餅的...) m' z! W7 |' E2 \8 f
紅豆從小看到大...9 `3 P4 w! ?0 q; ^. @
前一陣子才跟小組的弟兄姐妹分享...' n7 }7 d2 C; A! e6 i
有弟兄馬上回家試煮一次ok...
" o' @  B% z8 {! ~' b還笑說活到50幾歲第一次知道...' P3 Q: @9 m; b3 \& Z8 \
原來自己煮的紅豆湯可以這麼美味呢...
9 y# [  }& H0 X' }; L
% N; m/ @8 ^3 |" f8 {9 v老媽給的煮紅豆湯秘訣如下...
$ g' R8 m& v5 O紅豆完全不用泡...
9 A. E4 i; Q5 D% K洗淨後直接開火...0 h* ~  Z2 [' H
在第一次沸騰後把紅豆水倒掉...) Y6 P9 Z) o+ ]4 Y8 [( M% \
(此時的紅豆水是苦澀的)...
* r) N5 M5 \9 G! l之後再加水繼續煮開至外皮稍裂即可...9 B1 a( N( ~! Y: Q9 U
應該花不了多少時間就能有粒粒分明裡頭綿密的紅豆湯喝囉...% T% |! O5 k5 s& V7 `& _2 |
& d: Q* `5 H+ |+ M8 ~) {% J' ~& {
作者: 2011218    時間: 2012-3-23 11:01
谢谢两位的秘诀，我今天就煮，感恩。
作者: Knarf    時間: 2012-3-23 17:24
原來是要這樣煮!
8 b9 Z/ d' o7 k
5 d& G( w! J4 j- g感謝kaki分享~
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-3-23 20:07
這篇有
: {  X, I  M! p% l
. x$ z( f9 Z5 I我家煮紅豆湯,也差不多是這樣
1 y7 z7 I) _) s- x紅豆可以不必泡,直接煮滾後加一匙鹽,滾個2~3分鐘後再加糖1 X- s4 N+ _% n3 n
然後小火滾個1小時,沒有煮不爛的,0 j  X: T& ~+ f, H" n
而且先加鹽再加糖,真的比較好吃甘甜,吃多也不會膩!9 m7 e; Q' H: [; G
6 @9 x& k* m) H1 M9 ?
有時間的話,泡一下,紅豆的湯汁會更清甘,真的有差!
" s2 |6 s. A$ ?& U4 ]
作者: 阿舟    時間: 2012-3-24 12:41
本帖最後由 阿舟 於 2012-3-24 18:05 編輯
; O6 A* W1 x4 K9 r- E" p  d8 O: z( K
我都用省瓦斯的方法,但比較費時: & V$ B9 S; ^! p! e4 B

0 g+ o8 v! R3 S& d1.冷水泡紅豆一夜,或是用熱水泡1個~1個半小時
3 {0 m5 U0 X/ x0 s
/ P8 y/ ^( H  T  ^8 C7 _2.洗紅豆,把雜質或劣豆挑掉& i; r: [1 Q* m5 t8 }5 V
9 m4 w: z% J' r& i" g
3.加水,水的高度至少為紅豆的高度再加2倍,這樣的水量才足以把紅豆悶好,. ?# w# C* \, A. h0 h1 D
   不用擔心水太多,部份會被紅豆吸走4 ?% j( E7 q2 N7 m
: H5 w+ ^6 \$ U8 k
4.開瓦斯,滾後再小火煮10~15分鐘
5 ^# j. g& W  k8 ]% M. n. k$ ^3 ?$ c9 h' G  H5 Z
5.放入悶燒鍋悶2小時
$ ]% v& E3 h6 L/ ^, x/ M0 c5 J* @, V
6.打開後應能看到悶透但仍保存完整顆粒的紅豆,若未透就需要再煮滾一次再悶一下下
" N; b- f9 S" v
1 s6 W) a! m& M- b7.加糖續悶半小時,使入味(有人說加一點點鹽可減少胃脹氣)  8 \& B! f) c- c1 q! g, f# q! y5 C

- Q0 h7 u" `# _+ q- a+ p% C. z; v2 c/ T
用這種方法就不用一直顧著爐火,可以放心去做其它的事.$ A: w8 J+ D' ^& |7 K/ x* Z
; O/ l" V5 X5 F  C$ h4 W* p- o) _0 m

; n) T$ O6 n. F3 z- M
4 K0 T' u# P! n% h3 i* P' R% h7 ~
% m- N2 z" u* M. v; T
作者: DORA媽咪    時間: 2012-3-27 10:23
個人覺得煮紅豆、綠豆用電鍋真的是超方便, 又不會開花...煮第一次電鍋跳起來後先讓它悶著,7 P* i9 K' ^* t- `( i' _
20~30分鐘再加水煮第二次就會熟了,又不會軟爛~讚~
作者: 2011218    時間: 2012-4-1 21:48
我煮紅豆湯了好好吃，老公還赞不绝口呢，再次感謝各位。不過我還有一个问题想要問一下各位大大，绿豆薏仁湯也用一样的方法吗。
作者: 2011218    時間: 2012-4-1 21:53
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。
作者: 環    時間: 2012-4-2 14:43
加鹽花真的能提味~
" z0 L% N+ K8 d1 g7 ?; |& R, t3 ~8 M6 ^! s0 b
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
$ t  T, o" f8 B; E# Z% z5 d很特別~還不賴~/ p3 o7 `1 E$ p6 r
淡淡的橘子皮的味道~1 W" @# S9 y0 J5 j# Z( W( _! d' Y
可以解甜膩~  }& v# u; o& a
喜歡橘子皮味道的可以試試看~~. X! f  T" p. F" ^
作者: 米米    時間: 2012-4-2 15:10
2011218 發表於 2012-4-1 21:53
: ^$ i3 p  `/ {6 X4 P& X對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

4 t* S+ J: Y& Z& E- L不好意思
1 U$ G- K& l5 y5 B# L5 ~因為2樓跟3樓的方法是不同的
& U' j) l2 w/ _# \5 S1 _一個要泡
; W0 I1 k% P- t! H' u7 r& F一個不用) w5 R: f" x$ {5 e- H
一個用電鍋,另一個用煮的+ U' }) q, H; G4 ?( y
請問您用的是哪個?
1 U% C. }2 Z! @2 f + U% @# W  {3 L- b- F
作者: 2011218    時間: 2012-4-2 21:37
回復 米米 的帖子
9 j& G# q' Z5 t; L7 l- F* Y5 `9 e  c0 I; N/ A
我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。
作者: 米米    時間: 2012-4-3 08:46
回復 2011218 的帖子2 q- @4 ?( O. q8 n9 P5 E9 _

- m4 u. x, j9 h( N6 r原來是這樣7 X9 ]  {2 |& R4 `. c8 d
謝謝妳哦! i9 n$ I, T! }
作者: 呷很大    時間: 2012-4-21 08:36
本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯
& _+ y5 V" M# K7 b4 f8 y7 B* L
環 發表於 2012-4-2 14:43
( G, i7 e* c2 ?5 Z. p加鹽花真的能提味~
6 ^9 k  r; B5 V/ H3 ~0 ]) d4 s  x& b, V" F0 u2 ]
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

( ?& n* D7 H* ]0 N2 U& V: _0 Q8 w# J# {( B: q$ e( x  i* b. N
環~你是行家2 I7 a, `/ L! d
# @+ y/ U2 N6 Z. x- U+ e$ x
有人煮紅豆用電鍋是可以
  X; e- ^  Z: |但煮不出香味
& t, j0 g7 E& K# ^6 N* O  ]- J& ]綠豆則非常適合
4 L" g' ]: j  p! ^- Z  S& K
# |2 f) P7 b0 d" }  a8 C呷冰站秘笈大公開~噹噹噹: ?% a% w) k1 X9 R

( `% w) ^. ^0 ~: R4 M我們使用古法(日式)的煮法5 g+ J8 b# a/ n" ~/ C! |2 ~( d
完全不燙煮8 N$ F9 q3 a3 |! U. I  \; F$ G
因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
  i6 x# n9 J3 a! y他是用日曬法' F5 J5 G" r: D7 I1 M, L
不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)
( m! e2 V2 O* A. S
9 e" O) R  d8 X/ ?. x1 K澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
; h- I. t/ y- `$ c; q所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
2 U; j) t  b' W不然會苦苦的7 P6 N  Z" p( v8 J7 H

' v4 n  b, a* r- Q4 ~紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久5 V+ e$ h1 N# U
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素9 `) t- T* D$ ~" d9 L( B
煮起來會沒香味
: }* R- ^% g# |: E' |' U, j5 n沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟
0 B* z9 u8 [9 o7 k
: P6 r' V' {5 Q5 X! d8 Y. r$ i% G要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮7 H7 J$ s7 y9 v" X5 {) Y
這就是祕笈所在
/ I6 S1 f" L/ {" j& O, `% @太燙煮出來會脫皮' ^' b' i4 b5 ?* N) `" w
冷水煮會爆裂
+ m/ X; H4 \# X) W2 o9 c* N  Y# n+ o+ G  e+ s/ o& e8 X; @  |
文火煮65分鐘3 M2 T. D* r+ z3 d& g
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
6 k& v! a4 w$ x/ u" F7 v/ ?$ x  H在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度), c: j) V$ k# \4 F
3 l0 ~8 Y- l9 X" e9 ~& C1 B0 v
祕笈
( j; H2 W9 I: q+ S用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
: R4 D/ j& @: E" R5 N先用鍋子乾炒一下! z, s8 K! D& J6 w. [9 e, C( h$ X
加一點點鹽; B2 g! ?; ~) |. _
加一些水6 i" q2 f; l5 n( F6 C9 G; ]3 Q
放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)$ W* x& d( m! {* `5 f1 {' X: s

' L- D0 f1 P( q- l. A% M悶好的紅豆與糖水兩個混合! J3 p( i8 q2 X, G! c4 z0 K
再舀一點出來
$ B& A7 J  ]! f; x# Z將紅豆壓碎用大火煮
% c; ]+ g2 u# V3 a* ?煮到出沙到回去7 P; A) x: I# _1 ^% ?1 m) m1 _

+ p! {8 e5 R: X' I1 @" O& d就是一道古早味紅豆湯. A' t6 T$ |; r- E3 y: g% e6 n
5 x2 i6 r9 D" r9 l: F7 N! N: P( R
大家如果嫌麻煩% L& U% J6 d6 M" T4 f# O
直接去呷冰站比較實在啦!
) v# Q- G, E+ J+ `" c% K
$ O7 P1 ^: U& O$ B8 p( z0 h
, k# ]$ v) L0 z$ y; J3 {4 {! R
7 D1 `; d8 X0 H: G- N& F1 z& c: s; O) J$ A3 g  J6 L8 ~  k

; t0 X! Y6 e& Q% ?$ Q
7 h+ j0 _& I+ B' g1 ]# E8 g% q5 d

* M7 h$ w5 v6 u% W7 }' }% P' p3 H- D6 ]# O" Q4 Q2 A

9 J6 G( E' d1 a3 Y2 R; e) p
& X/ ?; s; F8 a6 _$ b/ M2 G$ q. o2 O2 a; j! T
作者: 環    時間: 2012-4-21 10:02
呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
3 R1 w6 l5 x# g0 R! r+ J環~你是行家; f, B2 G" w/ y6 |5 W4 D* z# J% d

9 }, T7 R# h" s/ B有人煮紅豆用電鍋是可以
: J' q: W8 q, l( S! h
沒錯~~
) l% M% V6 k( a, M我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~$ @1 _! R1 _, I, F7 S+ R

2 U2 k6 n& d' N2 G( n% i" j4 ]" C: J- F( }7 R
其實我很愛喝紅豆湯~; ?3 a; t5 }, A! L" B
每年冬天都一定要喝~0 \, f( e9 t1 c# w0 r7 E
但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~0 B1 I# Y: U% G5 h$ i/ ^
大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
7 }) a  {+ k2 t) \& w7 z$ Z有一部份~的確是會苦苦的~
1 x; H& n/ y8 ]2 S/ W
; m( P+ Q6 W( E: L+ a吃紅豆~除了底下那豆沙以外~* ]9 a0 Y3 E6 ~; q) b% a
直接咬到軟嫩綿密的豆心~/ ?; y/ B% ^8 A& c7 R9 H
也是一種享受~
* y/ N, S8 [4 R9 T' _) l) I- B; Q8 U# G1 S! e& ~: k) M5 R, i
沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
' n& D- ]4 C/ n# @3 ?1 D1 P沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~
* P, X( ]# _% j1 o7 B$ C: W9 \, ?* |: a- b# D
所以~後來就變成自己煮了~
' c0 R% J: a4 }! J自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~& R; s( Q  a+ s1 x* F2 ^
; N8 W- B. A2 p! S
店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
. B+ w& V; x- e( v# d! w呷老大家的紅豆湯~~ ; ~- [. c8 {; C3 |
(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )" r* n+ c) {8 M8 [5 t8 J6 b
作者: 呷很大    時間: 2012-4-21 21:11
環 發表於 2012-4-21 10:02
* F9 v2 f+ ^7 S! P8 I沒錯~~
3 [1 g  h# V  {% F1 ]1 a我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

0 Q6 E' @- m9 E3 _7 }其實呷冰站冬天賣的有偷吃步' w  z% S3 Q5 L1 b) O+ }- G3 n
店長偷懶沒按照我的模式煮" i: n, U1 m- y3 X  f
我只給他75分 0 w5 A' q6 N1 i4 c+ I) y
不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!0 x+ w2 g1 m# O* {/ V
綿密、香Q- [2 \9 k1 `1 z4 l( T: Y
是值得推薦!!
作者: 環    時間: 2012-4-22 09:31
呷很大 發表於 2012-4-21 21:11 : l  F9 X* u5 r0 g) ~" `) E
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步( q* u, @2 q% U3 E$ m, a7 }* E
店長偷懶沒按照我的模式煮
' @4 {2 r' `8 _我只給他75分

  s* m+ V- e/ g) U哇~~這麼嚴格呀!!!& v) _3 R7 ~! b1 M; p

% u" @& x) t8 Z& U8 V不過~跟其他家比~
2 J: }; o$ @/ @! \是屬前面排名的了!!!% h/ r5 }+ ^- Y/ Z+ k( E2 y

( Z  D, B3 V) p% K' X& Y7 s9 ]1 ^以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
. z! A& U. w+ j+ e" c+ c(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)# V/ I$ ^; Z* w& G9 h6 u5 ~
, c+ Y+ X* x, P$ I
目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~& ?& Z7 E, Q2 s0 q0 c9 S) i
不過那家很久沒吃了~
1 c. C/ x2 r' Z$ r2 e6 @畢竟到呷冰站比較近咩~~~~



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