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標題: 红豆汤怎麽煮才好吃 [列印本頁]
作者: 2011218    時間: 2012-3-21 21:23
標題: 红豆汤怎麽煮才好吃
請問各位大大有人知道红豆汤怎麽煮才好吃呢，拜托各位给点意见謝謝。6 v- C- t4 x1 h: j

# C9 ~* Z4 }% P2 x) ^9 ^# G7 q
作者: fair1980    時間: 2012-3-22 11:14
回復 2011218 的帖子
9 e$ r' t7 O4 e
- Z4 y0 i: l* s先將紅豆泡水約半天
5 u! p1 c9 I$ M  i9 S--->>洗淨
7 a% W4 s; B' J$ n--->>像洗白飯的方式加水多過紅豆的高度8 I5 t" I! H; ]; f* t( s5 k
--->>放入電禍像煮白飯的方式
  U9 ]7 Y9 l% V3 O7 @--->>起鍋後就己經又鬆又好吃了8 m4 x: ]6 i* N; b( m' a3 `
--->>再調配紅糖水((或糖水))
* l1 b1 M, N' x8 u; M; j--->>將剛才煮好的紅豆一起下鍋煮到您認為軟硬適中即可/ ^  p5 a+ l) I8 _% ^# \8 P% s2 A

" @6 _$ ^  t! X" yps..可在湯中加人您喜歡的料((例如桂花..柚子..薑汁....等等))0 L" b7 _% b7 o' p* S6 L1 @7 R
而且這替煮法不只紅豆可以又鬆又硬..連殼都不會太硬喔4 _& D2 z2 u3 t% U4 ^

: S- l  ], C# X6 Z提供給您參考 0 b( ~; r$ E1 z$ w$ q
作者: kaki    時間: 2012-3-22 23:37
本帖最後由 kaki 於 2012-3-22 23:38 編輯 6 E" @5 D0 l$ E  G* j& g0 @

, a1 D7 Y  u. \, y1 c2 [6 [) {, O7 Akaki娘家是作日本餅的...
% l( S) a2 t9 V# p  H1 O紅豆從小看到大...6 o) I; C8 ?; V. ^7 b
前一陣子才跟小組的弟兄姐妹分享...
9 L8 j3 ~9 c8 w# J有弟兄馬上回家試煮一次ok...  f, G3 P  s3 D* B
還笑說活到50幾歲第一次知道...
# w! z  ]( _' Q$ [原來自己煮的紅豆湯可以這麼美味呢..., w) ~; j" G" {

# H8 C' D$ u% n- U: A# ?6 L7 c老媽給的煮紅豆湯秘訣如下...' \. A0 ^9 S3 Z* F7 N
紅豆完全不用泡...
: U! [2 {8 E0 N) A8 w! R洗淨後直接開火...: d* P0 ?1 a  G* W8 \  ]
在第一次沸騰後把紅豆水倒掉.../ P9 `" X0 M( v, J/ M
(此時的紅豆水是苦澀的)...
: e5 d" V& ~: T; V之後再加水繼續煮開至外皮稍裂即可...# G; C# l3 M, @* q8 n
應該花不了多少時間就能有粒粒分明裡頭綿密的紅豆湯喝囉...8 Z0 u" [- g# k4 ]  k  T

8 Y) S' V+ w% j' F  l7 ?% [2 e  l
作者: 2011218    時間: 2012-3-23 11:01
谢谢两位的秘诀，我今天就煮，感恩。
作者: Knarf    時間: 2012-3-23 17:24
原來是要這樣煮!
+ ^% S8 T) C; O5 P1 X2 I
+ Y2 n1 D- A7 P( ]感謝kaki分享~
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-3-23 20:07
這篇有
( F7 z- G  U+ W1 J. Z! `. X' H* h3 Z, V9 |/ a6 {
我家煮紅豆湯,也差不多是這樣9 c8 O& F' t3 z4 a: O" r  M- a2 z
紅豆可以不必泡,直接煮滾後加一匙鹽,滾個2~3分鐘後再加糖
  }6 W; y6 O( W然後小火滾個1小時,沒有煮不爛的,
/ y8 J( ?: b& m, h1 }而且先加鹽再加糖,真的比較好吃甘甜,吃多也不會膩!
4 ~4 t4 [# x' W  a% @% s& a! }& f9 _( W7 w8 Q8 V' X
有時間的話,泡一下,紅豆的湯汁會更清甘,真的有差!- M' Q/ t# N4 u# n5 G
作者: 阿舟    時間: 2012-3-24 12:41
本帖最後由 阿舟 於 2012-3-24 18:05 編輯 ( v( t3 c1 d4 O  m* Y2 H& j, [

: a/ |: I# Q- P0 R- m我都用省瓦斯的方法,但比較費時: 4 ?% M" d7 }/ n  ?
/ ^5 O3 J+ n$ K- t
1.冷水泡紅豆一夜,或是用熱水泡1個~1個半小時
# i5 H" @) N5 ?% N7 |' ?+ j
6 O! [$ a; v1 p. N) j) K2.洗紅豆,把雜質或劣豆挑掉
+ H. ]# R7 x9 h! z$ F0 A# f$ t, f, k+ m3 W+ b0 K+ |! T
3.加水,水的高度至少為紅豆的高度再加2倍,這樣的水量才足以把紅豆悶好," h0 ~  @. Z# R! [: B
   不用擔心水太多,部份會被紅豆吸走5 G! q( z+ {. x0 U- l: \0 @9 X# C

* U$ ^. Z5 `( `( j4.開瓦斯,滾後再小火煮10~15分鐘
) u) Z# `- o% c- s5 \! h: s1 ]& i- l# g
5.放入悶燒鍋悶2小時
* |; E+ M1 I7 }, s; F
/ W; H8 F3 Z4 a. H6.打開後應能看到悶透但仍保存完整顆粒的紅豆,若未透就需要再煮滾一次再悶一下下
: i5 z5 a4 b- N0 \% ~- |; n4 w" U' P4 m
7.加糖續悶半小時,使入味(有人說加一點點鹽可減少胃脹氣)  
. X; Z, C* Y% Y% l% D7 l
: ~$ ?. m4 e7 N: f5 r% f  i. ]2 E, A7 b& \0 p/ A- C* Z
用這種方法就不用一直顧著爐火,可以放心去做其它的事.1 A/ t5 ]6 }# e2 f- d/ T
% [" n, W* A) A7 n8 o5 X

  N3 ?- [: `  }/ K) O8 P# e3 J& h; f0 H+ d+ x: K

/ A9 d) c* Z. r! Y/ q% _7 z, f% q2 J5 L2 I# M
作者: DORA媽咪    時間: 2012-3-27 10:23
個人覺得煮紅豆、綠豆用電鍋真的是超方便, 又不會開花...煮第一次電鍋跳起來後先讓它悶著,( b& m1 M9 T0 c4 [5 ]$ Q2 W
20~30分鐘再加水煮第二次就會熟了,又不會軟爛~讚~
作者: 2011218    時間: 2012-4-1 21:48
我煮紅豆湯了好好吃，老公還赞不绝口呢，再次感謝各位。不過我還有一个问题想要問一下各位大大，绿豆薏仁湯也用一样的方法吗。
作者: 2011218    時間: 2012-4-1 21:53
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。
作者: 環    時間: 2012-4-2 14:43
加鹽花真的能提味~
; I" i4 Y  ]. w( w
* C' K3 R/ d# d6 v2 X5 M1 [* T0 a另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~; E5 G2 n1 e, W! I( R
很特別~還不賴~2 l: i3 b. ]8 i4 M/ W
淡淡的橘子皮的味道~" Z) ?1 l6 Y2 l  g
可以解甜膩~' S; [0 B4 J, D8 _  k% f! T$ F1 _
喜歡橘子皮味道的可以試試看~~* I1 r/ `3 ?) P* S
作者: 米米    時間: 2012-4-2 15:10
2011218 發表於 2012-4-1 21:53 4 e, Y* T# e9 s( }
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。
$ x. c4 v2 T8 r( a% M
不好意思
: m0 P$ u3 y, w  c因為2樓跟3樓的方法是不同的& [% D" n' r. ^# N1 k
一個要泡1 w: T( }! C; V/ l1 T3 r$ \0 z
一個不用
5 O8 ~- k# r' `; b一個用電鍋,另一個用煮的9 m" o& P. S" i- l* [( k& G4 G2 v
請問您用的是哪個?% E1 Y4 n; h3 m# _  l. f$ x9 ~: |
, n# g0 X4 |5 @' D& r) u2 W' |( D! a
作者: 2011218    時間: 2012-4-2 21:37
回復 米米 的帖子9 R; R6 ]1 a( V" [' U9 S, ~7 P

+ D% G+ U- ?2 o0 T我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。
作者: 米米    時間: 2012-4-3 08:46
回復 2011218 的帖子
7 t0 w& i. b; S5 g& q+ L7 [0 T! C% {2 x7 N
原來是這樣/ t) @$ L/ q/ H+ D; [1 X; ^* H
謝謝妳哦' C" d& F: o( r% c
作者: 呷很大    時間: 2012-4-21 08:36
本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯
" s* Z$ y3 E. k: ~
環 發表於 2012-4-2 14:43 * J! M" u8 m9 Y9 \
加鹽花真的能提味~4 T( c/ s* H4 o* f. v

5 ]0 m" \- {/ h$ M7 L0 B1 ~另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

% U  t& E6 H- H6 u5 _) ~- B  q+ D0 v1 p4 X8 i7 p. Y* v. A
環~你是行家
3 S: e! W7 o8 u$ f/ ~* G! K% ~9 m% E
有人煮紅豆用電鍋是可以) U. j. ~$ C) s) h( Y1 [
但煮不出香味7 z. S( p' i8 W( k
綠豆則非常適合' m& e( X4 r4 l  v, E- S% y; ~* v0 p
1 B* p# s: Q3 L. ^  [: g% S
呷冰站秘笈大公開~噹噹噹6 b$ S  \8 s  g' D3 d% \
4 |. ~! q0 p& e% P' o: I
我們使用古法(日式)的煮法
* Q! ~9 X5 M9 ?4 c$ h6 T: X+ [% P: `完全不燙煮& `  G4 J0 z& P' Y; I3 z. T; F
因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
" l0 O, k3 z- _; f8 o6 |5 u他是用日曬法
' J! q- L1 l& Y" g7 n$ z7 b不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)( v6 M$ n# N% y9 K, Y
) j* _8 O4 M3 c2 S
澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
" X5 v* S- w& ]7 D7 R所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
& E( Q7 \7 }; R# {/ J* E; R+ f$ }不然會苦苦的
) U9 X3 C( h# W6 ^0 D
! J8 {( m- }2 y( g# T! M紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久, ^5 A$ A0 J9 k! I* T+ T: L
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
! P- s& S: E, X% ^. @# x煮起來會沒香味* U/ A7 M* \; _
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟  B3 Z- ]6 `5 A. v

2 G! k/ Z- R+ z1 S+ g要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮2 f6 s  R4 h3 Z
這就是祕笈所在
4 z7 |  s' ]: }$ c9 w0 _太燙煮出來會脫皮
4 `; r7 V. F& d& d1 u冷水煮會爆裂
9 E! _( _. ~4 s. k0 C% g+ M1 y9 X! D2 r! L/ r
文火煮65分鐘
- r5 w2 `# l" C: |' ]連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
, i$ i' _7 Y& d# J4 B9 I, j1 F在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)
4 p. I- |, r6 Z  N$ g* O' d/ C
* n& X, c& y% J! T祕笈0 S$ l" N, G6 G5 l+ w- q9 B2 ^
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
/ y! Y- u; {0 W; q先用鍋子乾炒一下( T# X; O2 a6 j% b) F
加一點點鹽& M; r. ?1 Y; N: a: V7 r' s, `
加一些水
  s: l5 p! `" V' ^: \放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)
9 e, j( @0 @! V+ \+ A8 J5 Z! z/ ^# T" _
悶好的紅豆與糖水兩個混合
* y9 e. F) l, l; e再舀一點出來# e# E$ U+ f: a% \* Q
將紅豆壓碎用大火煮
3 ~- D* ?, [% |- Q% k9 b煮到出沙到回去
8 g; D) q5 X4 c. _* `) `
2 d6 r. O. t# S& ?就是一道古早味紅豆湯
! g0 y% z# L/ W+ R' Y5 b
$ C! h! @. k4 ?- q) W8 S. K大家如果嫌麻煩- s7 Q1 f' Y- K+ ]4 C
直接去呷冰站比較實在啦! . T& M, A- y4 h0 X6 V- I) t
; @/ d4 T% s' }" v: ?9 c7 @, F
; |$ @  {" b9 G- f  x. o/ L- p  P

# h& O7 {3 |% n6 k4 b
6 |# r1 ]4 L4 A1 s2 [, `7 z  u" {7 x  i" ?/ S2 w0 P
/ d# Y0 p) k6 C; C. L

, ?2 B) X5 m6 `- B/ w2 H8 D8 J
' `! X* ^4 ?# ?# _" j3 ]
5 l# q: F$ k, m8 e7 p! e+ Z' U/ n1 j& T
9 Y' g* K: r( t( A

" w$ L: K% p7 m. S8 h3 G  m
作者: 環    時間: 2012-4-21 10:02
呷很大 發表於 2012-4-21 08:36 8 W, v  W) D* W) q: S# q: \
環~你是行家5 v/ p7 e; T6 t
- `" O- {3 }% Y. `/ i! @$ X8 a
有人煮紅豆用電鍋是可以

- x6 }4 O; V5 i0 l; p7 Y( m# i  M沒錯~~
- {/ m4 h1 S0 w9 }我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~7 H6 N: M, G/ w1 D2 Z# M4 e# B
+ d( [; @& ~3 D! U5 ?, D
/ K1 Q$ y8 t8 H
其實我很愛喝紅豆湯~
; ^0 H( v" `7 p2 ^每年冬天都一定要喝~% N: f9 V4 B" n) x$ q( Q4 o
但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~* N1 V" `. ^2 W; Q' y' s/ o( ]
大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~3 Z4 d, q" ~( ]! [% r
有一部份~的確是會苦苦的~
& ?& x$ U. H  j1 w$ Z' I
( C8 B8 F: P$ |; j: c9 p# ]2 |吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
; ~$ G( M* U, A3 C& I- ?& `直接咬到軟嫩綿密的豆心~
3 o! |. m8 o. A4 l6 n  X也是一種享受~
- l9 j0 p4 \2 Z1 l
2 G, h3 l' L9 }0 B9 }1 p6 k2 b沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
; [" U7 t7 K: r3 u1 c% d* L- R) p3 B( S  h沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~- b% v, {7 \9 I/ z" Y; l( A
* q7 A& L# d& ^# O3 B) e2 A
所以~後來就變成自己煮了~
0 u. }% a+ ~# M自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~# H  {1 l9 g: U/ E( b! Q9 q

6 J6 m' s  I+ C0 i店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
) n" z5 _0 }& I0 t7 C6 [7 @呷老大家的紅豆湯~~
) x4 _! g0 Y* ^, `/ C" j, H* Q4 B(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )- D9 z1 |) }# T4 V
作者: 呷很大    時間: 2012-4-21 21:11
環 發表於 2012-4-21 10:02 # j3 b# j9 i7 k5 D8 m) ?6 g' P& j
沒錯~~- o; p/ x2 s& D/ S0 y* n% A% ?
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

. v4 k0 \( |. U; Z& V, O9 G6 M9 y其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
+ z3 Y; [% m& P% G1 ?: E$ t/ |. m! z店長偷懶沒按照我的模式煮
. |7 O' v& m/ i& B( l: y" s/ f我只給他75分 ( T  }4 E' o, A
不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!. N0 [2 p/ n  _# J" w2 z
綿密、香Q# F6 }' i$ h3 Z6 w) P: r
是值得推薦!!
作者: 環    時間: 2012-4-22 09:31
呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
. ?' t0 D  Y* Z2 Q5 Q, _其實呷冰站冬天賣的有偷吃步, w& b0 X' d" Y4 t( Z! x0 ]
店長偷懶沒按照我的模式煮
- X2 n# I% h" D2 E我只給他75分
* Q& W5 F, m3 }5 _, A4 l
哇~~這麼嚴格呀!!!4 `! ^" T- Z( L
* H5 |2 R% q$ @; O. H% q
不過~跟其他家比~5 f4 h& N. o0 |; s
是屬前面排名的了!!!
* j1 O3 n' w4 Z- ^0 `! f, }4 `# j6 h- G
以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
# ?' q/ d' I- a3 `0 t) ](不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)
) r  [! n7 b/ t; y3 I% R
- D; _+ r! m/ h" }2 {目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~% ~5 J' x" H, [# a& @, P, j6 {3 k0 V
不過那家很久沒吃了~* ~5 }0 u& N- ]# D" ^5 j9 g" D
畢竟到呷冰站比較近咩~~~~



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