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標題: 红豆汤怎麽煮才好吃 [列印本頁]
作者: 2011218    時間: 2012-3-21 21:23
標題: 红豆汤怎麽煮才好吃
請問各位大大有人知道红豆汤怎麽煮才好吃呢，拜托各位给点意见謝謝。
6 O' `3 D7 w, A* X3 B
' l! {6 ^% |( a+ `- k! h
作者: fair1980    時間: 2012-3-22 11:14
回復 2011218 的帖子
0 A2 v0 |0 ~' v" Z1 A+ U; L( S5 H" Y1 p* I" }: w' s. e
先將紅豆泡水約半天; O- D/ j0 H8 h  i% b  P
--->>洗淨1 t( e9 x2 {- [; p; Q+ u
--->>像洗白飯的方式加水多過紅豆的高度
5 U" A0 c/ a5 q% z+ d1 r6 K2 \7 N--->>放入電禍像煮白飯的方式
0 z# b+ z5 g7 k) R. M--->>起鍋後就己經又鬆又好吃了
8 W" a) q5 x, D: a8 E--->>再調配紅糖水((或糖水))' p! Y& `: }" W  o! j7 P! c# N
--->>將剛才煮好的紅豆一起下鍋煮到您認為軟硬適中即可
# ~+ j4 ^5 U7 O5 _; e6 p6 A$ i+ ^
' f& b: c" ?' c6 G- bps..可在湯中加人您喜歡的料((例如桂花..柚子..薑汁....等等))
$ w3 f6 U4 t6 y4 i4 X6 `而且這替煮法不只紅豆可以又鬆又硬..連殼都不會太硬喔
* E4 c# n' g6 F+ I
1 ?+ v# K2 r7 W, \# c9 r3 S3 J提供給您參考
0 @  O/ I# @. @: F
作者: kaki    時間: 2012-3-22 23:37
本帖最後由 kaki 於 2012-3-22 23:38 編輯
* f7 n4 K: b, t0 t
! D! V; r) K; w% w3 Bkaki娘家是作日本餅的...) ^! Z  [8 V: s) |
紅豆從小看到大...  o5 H" N( ]' y% d$ x
前一陣子才跟小組的弟兄姐妹分享...
9 z5 E- T7 P" b) X  r, K: b* R) F有弟兄馬上回家試煮一次ok.... @  d! F8 |$ i# H# E3 h
還笑說活到50幾歲第一次知道...
8 X9 X; q. C- H% ^: d$ H原來自己煮的紅豆湯可以這麼美味呢...  u: ~9 x1 p: G/ B6 c1 I
. @4 F- p' J, L# T) B4 t' ^
老媽給的煮紅豆湯秘訣如下...
: i* V, k% }! w3 B) U8 N" [8 k紅豆完全不用泡...
' _3 E2 Q6 H" H' q) E洗淨後直接開火...
2 [: B3 E  j. T! u在第一次沸騰後把紅豆水倒掉...
- J' ~0 Q: H/ U' K! u3 G(此時的紅豆水是苦澀的)...; h$ ~* u- {! B7 l0 \. D& j
之後再加水繼續煮開至外皮稍裂即可...' v$ y4 u+ @+ r5 z$ [
應該花不了多少時間就能有粒粒分明裡頭綿密的紅豆湯喝囉...
5 X* _, ~$ l* e: `5 I6 R, H 3 o9 r1 P4 f; G
作者: 2011218    時間: 2012-3-23 11:01
谢谢两位的秘诀，我今天就煮，感恩。
作者: Knarf    時間: 2012-3-23 17:24
原來是要這樣煮!* J7 Q# z5 D5 r0 N# W9 ?4 h
: K" H- h6 B& s. v7 R# y
感謝kaki分享~
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-3-23 20:07
這篇有' c; ?) r  }& Z

# b, k( d. M% O% Q我家煮紅豆湯,也差不多是這樣. j: N+ \  S( F, ?/ H# H
紅豆可以不必泡,直接煮滾後加一匙鹽,滾個2~3分鐘後再加糖5 [: W9 q2 Z+ c9 [) x
然後小火滾個1小時,沒有煮不爛的,0 H3 W6 t, H7 J1 F; _
而且先加鹽再加糖,真的比較好吃甘甜,吃多也不會膩!% P0 f& |$ j' t7 f/ Z: Y
: n4 m: v5 b2 {! q0 I5 ]
有時間的話,泡一下,紅豆的湯汁會更清甘,真的有差!! D1 \  V3 e" R/ Q) I( M
作者: 阿舟    時間: 2012-3-24 12:41
本帖最後由 阿舟 於 2012-3-24 18:05 編輯 # J) n# u# R( x) q$ p
3 d' }* N& c! Q( f! R. J
我都用省瓦斯的方法,但比較費時: % |- I* n8 W2 ~; j) ^& `

$ ?" w$ Q9 z; Z4 ?1.冷水泡紅豆一夜,或是用熱水泡1個~1個半小時
! F+ F1 p* b& \* n( _
3 Q, P( j; q0 G9 K6 \: s& a2.洗紅豆,把雜質或劣豆挑掉+ S6 m! V4 K# P6 i4 M" ^% H$ ]

( ]% ~- O3 {, P3.加水,水的高度至少為紅豆的高度再加2倍,這樣的水量才足以把紅豆悶好,0 e, |+ w$ T: L8 R! N& G
   不用擔心水太多,部份會被紅豆吸走8 z7 }  e" {2 e
0 j4 n1 {- \4 m! b& G
4.開瓦斯,滾後再小火煮10~15分鐘
7 f  {- y8 G# T1 v' K8 X* k
3 W' ^* }( X3 D. A( p0 v5.放入悶燒鍋悶2小時
4 S1 z) J" Q; A0 z; `9 e9 S% x4 ]# J/ u
6.打開後應能看到悶透但仍保存完整顆粒的紅豆,若未透就需要再煮滾一次再悶一下下
3 Q% M5 I, F- b5 r* T8 X5 J  N7 U3 i
  k2 Z1 Z& T4 w% I* P7.加糖續悶半小時,使入味(有人說加一點點鹽可減少胃脹氣)  
7 T1 v% O0 ]& l- e9 O( q% E0 f" t7 V  ~1 n% `" Y- w& B+ S7 d* l; q
* v* T# p0 \; _6 M/ P
用這種方法就不用一直顧著爐火,可以放心去做其它的事.
% m; o1 k  D, K. U; M  r% i' d$ l# c" u$ o! v, {3 J

0 b" H: m8 M0 m% k, W/ P
0 P% S( s% I. v+ s
( W* m+ m% t- M* e
: A; _7 J, L' n$ p
作者: DORA媽咪    時間: 2012-3-27 10:23
個人覺得煮紅豆、綠豆用電鍋真的是超方便, 又不會開花...煮第一次電鍋跳起來後先讓它悶著,. `6 |/ I" N0 q% J- e; o) M
20~30分鐘再加水煮第二次就會熟了,又不會軟爛~讚~
作者: 2011218    時間: 2012-4-1 21:48
我煮紅豆湯了好好吃，老公還赞不绝口呢，再次感謝各位。不過我還有一个问题想要問一下各位大大，绿豆薏仁湯也用一样的方法吗。
作者: 2011218    時間: 2012-4-1 21:53
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。
作者: 環    時間: 2012-4-2 14:43
加鹽花真的能提味~& K+ X& R: K4 g' T0 r) j9 V. T
1 y5 s8 P& l* s8 s& e8 s
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~, r0 |0 }) N, u& U4 f0 V
很特別~還不賴~
. i! U$ z1 q4 J/ a4 ~4 c6 H/ B' _淡淡的橘子皮的味道~& g9 A- V( {# K) }
可以解甜膩~9 s; m0 x2 s  U1 s. H
喜歡橘子皮味道的可以試試看~~
- |6 V" i! `; R2 e, Y8 T) ^: h" E
作者: 米米    時間: 2012-4-2 15:10
2011218 發表於 2012-4-1 21:53
  w' ~# u- B$ m' J/ C4 v對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

- B' ~7 m9 q& ]2 t) g( r- i不好意思8 W" g% B% s; ~. q! e  I. B) e  Z
因為2樓跟3樓的方法是不同的: X. N) U. Z" K8 g) O& E6 W
一個要泡
0 h% h: F1 r/ j/ {- e  @一個不用
/ p9 G. z/ J. U4 S2 X' E. ?一個用電鍋,另一個用煮的
. N4 g  o$ M* O; X請問您用的是哪個?
7 M$ x0 C0 N. J) t0 z3 _5 m
2 B* C: M, \3 a, l( \# N0 y/ l
作者: 2011218    時間: 2012-4-2 21:37
回復 米米 的帖子' \  G9 d: a1 ^; j* w) Y

4 i8 s8 T4 t' j! K' p2 B* K1 k2 ]我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。
作者: 米米    時間: 2012-4-3 08:46
回復 2011218 的帖子7 ]9 g1 f- G8 j  \, O" T( O

# D$ |- ]4 b. E! d原來是這樣
1 G, H% O1 s) u# ~; x0 Z謝謝妳哦! P$ h2 P% d! w
作者: 呷很大    時間: 2012-4-21 08:36
本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯 , w  ^$ H0 F( k
環 發表於 2012-4-2 14:43 # t1 y6 _" p# c$ e1 Q
加鹽花真的能提味~
1 c8 ?. I+ ?& J3 q. T1 b+ f" B, K6 Y! K
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

: q) ]% Y2 j& `& d! v% S% x1 m+ h9 B; ?7 T* t. K# |
環~你是行家
% ]% |& ?% _9 e, ?/ m. G$ C6 V7 d  m/ J
有人煮紅豆用電鍋是可以
; {8 y4 w- Y: v$ h! b4 W但煮不出香味
9 @6 n. A- T9 X- y綠豆則非常適合& X% R/ Z. E$ R7 J
% B" D' |7 c9 ?/ A% k2 ?
呷冰站秘笈大公開~噹噹噹9 \' p- E2 _4 H5 v7 X
& A, @. e) G9 r% U2 w3 G* W' `
我們使用古法(日式)的煮法
: r: ?" n) ?6 O; c完全不燙煮
: ^& {# b) E' c! _! \0 p3 W- l因為我們是用正港台灣萬丹紅豆5 }+ [, W4 z6 u, T7 J) @' E
他是用日曬法% f9 V0 Y; p; N2 U- @
不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)
% V& J8 Q* \) ~. y! Z4 z& F( q& j3 Q. p3 {9 |6 U. B5 H
澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)3 i6 x1 r. o/ ]: P7 N- Y
所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
+ t9 x1 g+ A: a  g! J9 E不然會苦苦的* s4 i7 Q, S7 C% I$ f
; Y* R5 {0 C: g5 Q
紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久! n, b5 G" N& [! T
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
8 L9 P1 t2 A. P5 K煮起來會沒香味; E1 b* F4 C5 c( t" Z9 |( o
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟
) N% c! u+ A0 ]" f) V1 v& y: V& X$ `  N: M$ b2 F% E/ @2 v, [
要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
" j/ P. n% c$ D% \, d+ m這就是祕笈所在
+ L1 }; `( M% O% @* T9 E太燙煮出來會脫皮
4 C% S0 |5 X5 Q冷水煮會爆裂+ l" }8 _) m+ m* N: |5 t, C% Q. ?
/ b( T' L2 m% d; B1 h* ~8 m, y5 s! t
文火煮65分鐘% n7 k! s* B: w/ j; ?* Q# d. Q
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)/ P6 D  o' ^2 B" N
在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)
* C8 ^4 L! }$ q
3 e! }2 v- Z( N: \: [祕笈
6 \: N2 g" z6 v, Q用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
6 a* n( l$ E  p) v6 p- r3 a先用鍋子乾炒一下
/ [% C! Z+ }0 \/ z) C. Z加一點點鹽
  W5 I& I* A3 F# H$ E4 U* Z加一些水" j! O0 C9 |9 d$ z' L, a3 F4 |# i: [
放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)6 l( ~0 V9 B) c) e" C

* \% L3 S& W; z! k. ]- O* q* Q悶好的紅豆與糖水兩個混合
8 z3 @% J- ?3 u. r6 B6 l再舀一點出來% l7 g" d  {5 J) q# o% h
將紅豆壓碎用大火煮( u2 u+ |( J! u) v
煮到出沙到回去
- f3 Y- }" G1 [; S
- @$ |& I" z0 I8 d4 U$ |; p5 _2 K就是一道古早味紅豆湯) R5 v' P  a+ B+ V$ d; d# e8 J5 c3 T
; C1 G8 o+ x" j5 P* @/ d
大家如果嫌麻煩
+ X; Y* N( D0 c) {9 F6 s0 |; F5 D直接去呷冰站比較實在啦! 3 H. a! ~/ p/ G9 b" w* V

* H7 L, ^* j. \5 L# b" D9 m( @1 \3 n) B

; K7 ?& l% B+ Z2 J+ v0 a$ ~2 g- \, a
6 k- Z, Q& ?. B- `! B5 j3 I# z
  }/ K8 }8 V; y% c& R7 K/ l" C

) ]4 P" r% J/ q9 _; F# d; F3 @7 k) j8 R( C
% C$ }0 @: \+ S  ?, o

* C6 B$ A7 H3 }, c6 K( l. e
6 U2 s! I* N7 Z. B) t6 W& Z7 I7 {
作者: 環    時間: 2012-4-21 10:02
呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
: s8 V# L" _! k; @; S8 j% r# ^環~你是行家# D% J3 |8 B- l$ T

& \5 m. [3 m: I" ^2 `有人煮紅豆用電鍋是可以

. k8 C4 U4 I# d% ?: j8 F( T沒錯~~# S/ o# @" F( B" D
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~. {  ^6 x- U( I3 X5 h
% i* s+ R% N) a
8 l. w; }3 |4 J$ @: n& O% D
其實我很愛喝紅豆湯~
0 _: y/ M( N/ Y: t& ?* \# h$ H每年冬天都一定要喝~# U  s5 U! F& l" U/ Y; e1 Q
但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~5 O5 i  N" \  y* }  w: s% e
大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
/ m. Z2 _2 {* g" @0 H有一部份~的確是會苦苦的~
5 J7 E3 Q& q; x: w1 A$ E3 b( B, t5 u; K( t3 G* ?8 \
吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
9 c6 l. k5 k1 H: x$ I直接咬到軟嫩綿密的豆心~. ?% b$ a  F5 Y/ V2 T, a
也是一種享受~" S1 M6 f( S4 v" ?- Y/ l
  Y- h7 |5 s% G
沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~; P. g# z7 ?( |5 w- `! V
沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~0 q2 m- z, ?  N5 S- D

' R8 X; Z( w, }0 p9 O所以~後來就變成自己煮了~
+ {- \% n7 ?9 T+ f' W+ K" C/ b自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~) G% r9 W+ T+ N1 b) x8 `! R- q0 i1 H6 L

* O3 @5 |: m5 N店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
0 W" g; _* B9 ]" C% _9 \5 _& D  N( w) [呷老大家的紅豆湯~~ & f3 k4 T, j# m5 C
(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )
2 ~, K( p3 j& z5 j1 i! n0 I" [: E  r
作者: 呷很大    時間: 2012-4-21 21:11
環 發表於 2012-4-21 10:02
$ T+ |  [# U' h* w6 H( c* H沒錯~~
# T; h6 E9 O; X$ @8 B, T$ r我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

6 ?* u# E8 d; @& Z" d7 C. B' M! N其實呷冰站冬天賣的有偷吃步* _& B7 D. u2 h+ Y+ R5 q1 u% }
店長偷懶沒按照我的模式煮' [* |. d/ |( |
我只給他75分
" y, W5 y. I( M: a2 B7 b不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!
$ ]8 T! y8 K$ x1 ^. x綿密、香Q
3 P: \. F" t, \7 E是值得推薦!!
作者: 環    時間: 2012-4-22 09:31
呷很大 發表於 2012-4-21 21:11 : c; {# H( T8 l$ d/ N- u, n( S
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步5 O# N- Y3 v) E4 a% I: z2 B+ s) c" _
店長偷懶沒按照我的模式煮
- ~! w* W$ M, x. C1 y4 n2 k我只給他75分

& \: v2 D0 M) b. E0 I哇~~這麼嚴格呀!!!
2 i) W! d& P( d* N9 u; {. q1 a$ x9 O% ^5 q# {0 [6 a
不過~跟其他家比~
$ g* T% Q5 Y3 ?6 H' C% |是屬前面排名的了!!!& J2 U' w: H8 a" X' [

1 N1 s" f/ I+ ~5 Y% y. `# H$ X! d以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~, ]+ }3 J0 y; E7 |7 K7 k
(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)" ?3 i: I( |0 |# R2 B5 C
3 O3 f$ x7 O$ j3 t; x. {6 ?
目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~2 _2 o8 W( i8 C* g! T, H1 h
不過那家很久沒吃了~
. _+ T: _6 C! g. [* o畢竟到呷冰站比較近咩~~~~



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