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標題: 红豆汤怎麽煮才好吃 [列印本頁]
作者: 2011218    時間: 2012-3-21 21:23
標題: 红豆汤怎麽煮才好吃
請問各位大大有人知道红豆汤怎麽煮才好吃呢，拜托各位给点意见謝謝。8 r  k" D9 M6 A) ?

. c/ S5 v' _. h' u
作者: fair1980    時間: 2012-3-22 11:14
回復 2011218 的帖子
2 w6 ~$ s9 b- ]" d3 y  y" f8 Q3 U# Z
8 }! U' @* A% G' G; [先將紅豆泡水約半天
+ e" d" A2 P) ]8 D1 F; T0 Y--->>洗淨
0 m5 g" n+ v% @" |3 Z: W--->>像洗白飯的方式加水多過紅豆的高度
% z6 b' N0 M: J$ j$ p: V4 E2 X--->>放入電禍像煮白飯的方式! ~8 H3 x8 [2 e- e
--->>起鍋後就己經又鬆又好吃了& D& j" r" ^1 M6 r8 @. B
--->>再調配紅糖水((或糖水))  W- k3 {4 p, I# K5 l& f
--->>將剛才煮好的紅豆一起下鍋煮到您認為軟硬適中即可/ S" U) G+ W* d" P
+ E5 o: v2 |! I9 b
ps..可在湯中加人您喜歡的料((例如桂花..柚子..薑汁....等等))* q% e* F' W% L
而且這替煮法不只紅豆可以又鬆又硬..連殼都不會太硬喔8 d+ V& g( t4 }- [$ l. Q- ?2 W
$ u; A, j$ t8 z9 \
提供給您參考
6 x; w; `3 A9 O3 ]8 P& o/ H
作者: kaki    時間: 2012-3-22 23:37
本帖最後由 kaki 於 2012-3-22 23:38 編輯
3 `1 V/ r4 e. K$ L
; ^& P* q1 |8 A2 h9 P- E6 ]5 rkaki娘家是作日本餅的...* w4 N# ]) h! m1 H1 v
紅豆從小看到大...
( E$ b5 s! q* R7 F  P" ]+ h前一陣子才跟小組的弟兄姐妹分享...* H! j9 m. M; n$ ^0 v
有弟兄馬上回家試煮一次ok...% ^8 J& I/ z. N; f
還笑說活到50幾歲第一次知道...
( m; s/ I2 X" y* }1 M原來自己煮的紅豆湯可以這麼美味呢...
: j% y3 [- b+ F/ Z' P
  |$ |) N  ~, |2 i, N1 g! K" i老媽給的煮紅豆湯秘訣如下..., ]: Z1 l: F4 k
紅豆完全不用泡...- w# s) {. ^* k  ]% C
洗淨後直接開火...
. V' k2 J9 S: r* o! S在第一次沸騰後把紅豆水倒掉...
8 k3 i* }" L0 k2 @' P& u' q1 ?(此時的紅豆水是苦澀的)...
3 v: ]1 a( |$ Z  u$ S4 q# x+ e; n之後再加水繼續煮開至外皮稍裂即可...
+ j3 Y6 F- g: B應該花不了多少時間就能有粒粒分明裡頭綿密的紅豆湯喝囉...
9 y6 S' N8 V$ y1 @ 3 R" b' y9 g# d' K6 X
作者: 2011218    時間: 2012-3-23 11:01
谢谢两位的秘诀，我今天就煮，感恩。
作者: Knarf    時間: 2012-3-23 17:24
原來是要這樣煮!
: Y! h5 c8 W/ x- U+ O  Q
! ?, F9 R% }3 m# A4 m感謝kaki分享~
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-3-23 20:07
這篇有
4 _- ]* u/ Z3 F3 a' A4 L0 v' U8 H3 p1 e% U
我家煮紅豆湯,也差不多是這樣
) i2 ?8 r; \$ E3 _: b: R紅豆可以不必泡,直接煮滾後加一匙鹽,滾個2~3分鐘後再加糖
+ F5 l% A# o, K( D* W8 X然後小火滾個1小時,沒有煮不爛的,
% Y( o2 k* d6 r5 l4 ~! j* Y而且先加鹽再加糖,真的比較好吃甘甜,吃多也不會膩!: m/ `; I9 }# o# m; t

* H' x3 j) [- k& K9 }6 A" R  s( F& E有時間的話,泡一下,紅豆的湯汁會更清甘,真的有差!
! x0 }. ~3 o! {5 d2 [+ F
作者: 阿舟    時間: 2012-3-24 12:41
本帖最後由 阿舟 於 2012-3-24 18:05 編輯
1 P5 w- J8 |5 R3 J& }$ K9 G! Z  c- E* g  u' C) v% P
我都用省瓦斯的方法,但比較費時:
' l: R) h1 \1 ?) J5 F/ }3 h3 N% s2 l; }- I7 Q2 J
1.冷水泡紅豆一夜,或是用熱水泡1個~1個半小時, ~1 w$ _; O! T& j

7 C! Q- p. v& A; V) S2 o  l2.洗紅豆,把雜質或劣豆挑掉# Y& l  d  n: }5 e

$ u" F$ y, D3 H1 V- o3.加水,水的高度至少為紅豆的高度再加2倍,這樣的水量才足以把紅豆悶好,
& l* {. v) y! D3 N. r   不用擔心水太多,部份會被紅豆吸走
1 w8 v5 p; d( h4 F% H
& x+ f3 A& P% O% v$ t4 M1 X1 p0 k3 Q% X4.開瓦斯,滾後再小火煮10~15分鐘7 \2 X' e- U+ V: T6 ]7 i$ ?
4 W1 u6 X0 ?  x( ~& t
5.放入悶燒鍋悶2小時
" F1 [* s4 O( L9 s6 H- U: \1 m8 P' L3 p
6.打開後應能看到悶透但仍保存完整顆粒的紅豆,若未透就需要再煮滾一次再悶一下下, n( w/ U) u- Y$ c+ W
) H2 O5 _, i# h! _- j
7.加糖續悶半小時,使入味(有人說加一點點鹽可減少胃脹氣)  2 a+ R3 a: P8 l' ?
# a9 T! s5 Q; l+ h' c* ?
  f* p' i0 {' t: R
用這種方法就不用一直顧著爐火,可以放心去做其它的事.  w& S) F) n9 d

- Y  A& d: i+ O) ], D. ?" K2 w1 o- R4 b" o# P! n) o# c
% H+ ?4 o1 }/ s3 x1 P

- |; d3 z) M" b! x( [
3 l% Y$ b: D& G
作者: DORA媽咪    時間: 2012-3-27 10:23
個人覺得煮紅豆、綠豆用電鍋真的是超方便, 又不會開花...煮第一次電鍋跳起來後先讓它悶著,
* w0 m; P1 g& x' m' _) ^: K20~30分鐘再加水煮第二次就會熟了,又不會軟爛~讚~
作者: 2011218    時間: 2012-4-1 21:48
我煮紅豆湯了好好吃，老公還赞不绝口呢，再次感謝各位。不過我還有一个问题想要問一下各位大大，绿豆薏仁湯也用一样的方法吗。
作者: 2011218    時間: 2012-4-1 21:53
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。
作者: 環    時間: 2012-4-2 14:43
加鹽花真的能提味~
0 Y/ N2 z( E% W2 C3 _* F' f: `4 S  @4 C* M9 ]+ v& `! a- N
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
# @' l' W- @. o' W很特別~還不賴~5 b# r& ~  I6 N
淡淡的橘子皮的味道~5 |: O- e2 j( Y) Q" w6 K
可以解甜膩~# a, Z$ Q& L' n& v* l& F! z
喜歡橘子皮味道的可以試試看~~9 J: \% I$ S: F0 D1 ?4 j5 i* K3 q; u
作者: 米米    時間: 2012-4-2 15:10
2011218 發表於 2012-4-1 21:53
8 Y' B) `, x2 Z/ N4 x7 w對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

3 I5 S7 p" }& F3 p0 B' s5 Y不好意思
9 k( D$ Y1 |' h0 |3 u4 R因為2樓跟3樓的方法是不同的; S: s) x* U2 z# P
一個要泡  c% P- y  W/ J  j- [! [
一個不用
: ~* {7 q& Z$ j一個用電鍋,另一個用煮的
+ I2 Z3 q: G! n# Z: i. Y請問您用的是哪個?
$ Q: n2 d5 D' V8 [& `1 Y, g & M. ~/ f9 j' Q' r
作者: 2011218    時間: 2012-4-2 21:37
回復 米米 的帖子
2 M' f: v1 w  }# t# K9 Y# z9 X, q0 A
我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。
作者: 米米    時間: 2012-4-3 08:46
回復 2011218 的帖子! |5 X: j% Z1 j1 l  x

0 X1 J' Y9 K, o% S8 v9 J5 c7 n+ }9 a原來是這樣) k/ u* y4 r3 f- }
謝謝妳哦
8 k9 u1 x3 L: z" f8 w3 _9 v$ z
作者: 呷很大    時間: 2012-4-21 08:36
本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯
5 H. p$ @/ M/ ]: g& q
環 發表於 2012-4-2 14:43 5 S3 m9 W0 f" z$ M( l/ a% `: R
加鹽花真的能提味~* |( L+ }- V  P7 k

6 G, M- g+ }" Q/ Y& e& ?另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

9 F  s. x0 f5 j4 h7 w$ U' I% L$ W0 f5 ^9 y
環~你是行家9 G8 _# s% Q$ ]

$ Z; ?' |! x( X3 g4 C# [* u& W. d2 u有人煮紅豆用電鍋是可以
( ~* Y% S$ d: o% R9 J6 Q- f/ f8 n+ p但煮不出香味
2 }7 {% X1 r' D) G綠豆則非常適合
& U7 e% O2 |3 P& n, N
8 \/ i2 r& ^6 F6 M* C, s呷冰站秘笈大公開~噹噹噹+ y: D: f- s! F# @( z" E, c# x# k
8 ^1 s0 b; d4 }3 C. Y+ y
我們使用古法(日式)的煮法
  n  R) A, p# H完全不燙煮
: u. V% F1 ~4 y; h9 r( l因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
* L. @% j: x( J; _$ Y$ e他是用日曬法
4 Q) t1 {& T4 \5 V! T5 E5 M" U不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)
5 u" S7 K5 y9 ?) D; k6 F, U& i
$ p, q9 Y) ]" z/ t澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)/ d1 R  N# W' h7 h8 s* B! f
所以要用滾水燙過一次(要倒掉)1 z& H) }% r, L0 ~8 w
不然會苦苦的
' x0 _( m% z: [  A8 p& w. v( p0 B" H& X6 A
紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
8 o! U: l! B4 {  [3 A, r* Q紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
) U- k: d5 e4 b, y) l煮起來會沒香味
  o# |  V3 K! a7 e沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟) t1 Q4 Y  f2 @* S$ R. |/ \

8 g, w8 K- F2 _) O/ D1 G1 U要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
' q8 A9 w+ u" y/ g這就是祕笈所在4 O- D1 ~8 x' x6 _
太燙煮出來會脫皮
: ~) E9 U: s% p' g冷水煮會爆裂
' v0 N3 Y0 t1 k( Z( B2 x- A- w* f( F$ o+ ?. J
文火煮65分鐘: h6 {% K# ~5 H6 ]3 }
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)+ G8 W5 H" P3 C9 t
在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)0 o* U4 `, D6 T: _# p
' y4 R: @  b5 l/ q
祕笈2 R6 o8 Z0 v9 V) W2 L2 ?
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
  E/ \5 r5 `; H( ~. T/ ^+ C7 y1 t先用鍋子乾炒一下
. o& Y7 |* a( f  E/ A$ d加一點點鹽
" {) F/ Z  K' Z7 \加一些水% c0 c' T, {: Q( K, g( O$ x
放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)
) K" c5 ?% V) r" U
- U: y2 I& k  m' M- d- g/ U悶好的紅豆與糖水兩個混合
; g$ P' u! A) t+ x0 y/ o  V8 C再舀一點出來* V$ h. j* P  J
將紅豆壓碎用大火煮; O- M0 q% A9 N! w! k
煮到出沙到回去
* `) w+ o- n0 ?6 z8 m) D6 f1 T6 ~& E& q4 W& p
就是一道古早味紅豆湯# J$ d8 s* N& v; U: u

6 B* Y. \6 I" J( i6 h9 h  J大家如果嫌麻煩
0 u- T5 ~* e% M" H# g% P6 U+ r直接去呷冰站比較實在啦! 3 `* u& @& e$ p8 Q" E& c0 z0 o
$ i* _7 g1 I5 X' r
) f7 u! N1 j# D) P( ]* }
1 W8 A6 p' Y. N3 N- A, G. Z9 d. R1 @
" i, ]0 Q: @( f/ c+ X' U1 E: ]
. m/ d, d, b" p# K* L8 o" q
) e; r" |1 e0 P) {( ~9 @. b9 z

8 S5 t' L0 c* P
! ?# B( B1 E" u' ]) X( M6 b, a/ q( C  T3 \1 N6 y7 l* \: k( h3 }
2 ]% p, M7 ]  P/ a: t

! D% i  @. [1 O5 I2 L* G8 T3 }& Z% M: m. X7 a7 Y' W5 q5 g1 V" @
作者: 環    時間: 2012-4-21 10:02
呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
3 Z1 k2 L' r: ?. J+ r8 ~: J0 _% J環~你是行家
5 a8 |$ y: i( b- p+ k- g8 g0 M# U4 T( }/ G3 P& \7 @3 e! n
有人煮紅豆用電鍋是可以

  f/ v* C3 {! R: I  H沒錯~~' ?5 ~  J$ S* V6 O3 p+ Y0 v
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~9 u* G% K+ s# [7 d5 q6 f( Q
; F( D& ^2 `( Z- k0 \- e1 m' t
) b7 m) p& w$ T+ E
其實我很愛喝紅豆湯~9 M* e+ l5 p7 c& @* k  a2 A/ i
每年冬天都一定要喝~
5 v) V* P4 |6 B+ P2 G但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~1 D! Z! j  m" z
大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~' W7 n5 t, D4 }
有一部份~的確是會苦苦的~" p" W. A; I/ Y- J* l

; }# q! Z0 U3 D1 [8 g' b吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
1 T# ]2 c8 m0 j+ x# W直接咬到軟嫩綿密的豆心~$ ^9 {- }/ v) E) _) K2 z
也是一種享受~
% c9 K# `7 o0 P/ v3 q& V" A$ k$ I. v' I' J$ n- x* p" U7 }- d
沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~0 {3 N9 `) f& @, o" Z
沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~3 k: Y( _9 V: P# k2 u

3 R* P2 q0 a1 h( v所以~後來就變成自己煮了~5 l) P( _5 b# h6 U7 {
自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~6 A0 g9 d4 `8 ?

* }7 e/ b2 i/ u店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
. o, ^6 I! T5 ?; ^& [, Z呷老大家的紅豆湯~~
+ k3 _6 D* U& L  y  n5 @(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )( ~; v" ?" z4 ]. K( {
作者: 呷很大    時間: 2012-4-21 21:11
環 發表於 2012-4-21 10:02
8 O2 G5 U) o4 C9 e0 R0 h沒錯~~3 R* \# y1 x0 o
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

& Y1 g7 i; z9 L/ |: {; f其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
7 \9 i$ _; r" ]9 R$ U& ?! E: }店長偷懶沒按照我的模式煮
% l) V; E+ d  p7 t我只給他75分
# b5 m' z# ^+ g) R. E* A. g5 ~& B不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!! o2 h* D( K/ C) O
綿密、香Q
- O0 K; A7 M  I( @& ^- N+ u是值得推薦!!
作者: 環    時間: 2012-4-22 09:31
呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
! V& ~1 g& r, p+ d, |其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
0 w& m: L* n/ B. G1 D' M店長偷懶沒按照我的模式煮6 {. r) k4 ^/ u& h# ~
我只給他75分

6 v2 {& E/ g" C) E' `# ?3 o# i哇~~這麼嚴格呀!!!( ~9 v% b/ q4 t2 x0 R9 _& V

. f( Q& v4 q; p不過~跟其他家比~) s- ^: `# q6 M8 b
是屬前面排名的了!!!
0 T9 g/ E: Y. r
6 C7 R" ?; ]" M) ^2 o) ~; A以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~. Y2 w  g( y+ s& o+ o) T( [1 k
(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)
* r0 ~: `3 B2 W2 Z& u9 I  U) v% {
0 J5 H2 {1 K  c. `目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~0 x! }4 G3 v5 ^1 H' ~1 r3 W$ r* S, k. c5 U
不過那家很久沒吃了~: R& r# \$ V' Z2 n' \3 y) f
畢竟到呷冰站比較近咩~~~~



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