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標題: 红豆汤怎麽煮才好吃 [列印本頁]
作者: 2011218    時間: 2012-3-21 21:23
標題: 红豆汤怎麽煮才好吃
請問各位大大有人知道红豆汤怎麽煮才好吃呢，拜托各位给点意见謝謝。$ d% ?1 G% ]% a& w& E3 Y

$ E% J# n$ s. [8 w1 R
作者: fair1980    時間: 2012-3-22 11:14
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/ u9 T2 e2 ]* W7 z! B9 K& Y2 `/ D3 D! x2 s  q; b9 W( |
先將紅豆泡水約半天" L1 I" O+ J+ g" U4 q: j
--->>洗淨& E( y' L, l6 N* S. J  Q& ?
--->>像洗白飯的方式加水多過紅豆的高度
8 b) y6 o( o$ O--->>放入電禍像煮白飯的方式
# X% s3 i* Y# a# O--->>起鍋後就己經又鬆又好吃了
8 U- n  M6 |8 `: R& v* |9 ]; d--->>再調配紅糖水((或糖水)). X$ L: a/ l" a) Q2 ?
--->>將剛才煮好的紅豆一起下鍋煮到您認為軟硬適中即可
" ~9 {& J8 R& T) }
- ^5 @2 D* R& ]( p) B6 Dps..可在湯中加人您喜歡的料((例如桂花..柚子..薑汁....等等)); J# E# U$ c) ^% t8 [4 x
而且這替煮法不只紅豆可以又鬆又硬..連殼都不會太硬喔1 Z1 s. r5 v+ |; P
, v  t( ?/ |2 R% C! e4 X
提供給您參考 $ c. N5 L1 J" v: C( x
作者: kaki    時間: 2012-3-22 23:37
本帖最後由 kaki 於 2012-3-22 23:38 編輯
. r7 B, u- Y+ U/ G( P4 l- [5 S1 \+ ?6 |: }- ]; H3 l$ T
kaki娘家是作日本餅的...
: ?$ l& l. {! a+ z' K3 ^紅豆從小看到大...5 y* A. u3 x& J' P; @/ _$ ]
前一陣子才跟小組的弟兄姐妹分享...+ o7 W% ?3 T" E, O- L
有弟兄馬上回家試煮一次ok...
* t5 M2 ^4 c* q: Z% n6 v還笑說活到50幾歲第一次知道...4 ?7 F. u9 o+ F6 S
原來自己煮的紅豆湯可以這麼美味呢...7 [/ R+ q2 L( o; D+ @% ]
# P: n; Y: u4 H0 T
老媽給的煮紅豆湯秘訣如下...
3 x- d* b$ u, E) X& E- p# N3 p紅豆完全不用泡..." H. a8 `3 m; ^* l  ~, T( r4 R$ ~3 R
洗淨後直接開火...0 I" D: w' {  R% n6 z* h8 i
在第一次沸騰後把紅豆水倒掉...
  f3 W3 ?$ m5 t8 q. l- K1 z) n" X(此時的紅豆水是苦澀的)...
. M& z+ \  M+ J* F2 Q4 n之後再加水繼續煮開至外皮稍裂即可...7 X9 h! S% d, A/ P
應該花不了多少時間就能有粒粒分明裡頭綿密的紅豆湯喝囉..." F, B% L$ v9 g1 N
! o5 c& U  ^' f, W# H% a
作者: 2011218    時間: 2012-3-23 11:01
谢谢两位的秘诀，我今天就煮，感恩。
作者: Knarf    時間: 2012-3-23 17:24
原來是要這樣煮!
! E! _# S6 x2 D, d( P# N* V, W9 D* W% B( I6 \) n! H7 j. f8 a  q; l
感謝kaki分享~
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-3-23 20:07
這篇有
$ G+ m0 D. _1 e  N* P3 Q( r7 S9 @- o  z* J* x8 P
我家煮紅豆湯,也差不多是這樣" N5 d- `" q8 q3 l. s
紅豆可以不必泡,直接煮滾後加一匙鹽,滾個2~3分鐘後再加糖9 t4 u+ A) C1 S/ u" Z* I
然後小火滾個1小時,沒有煮不爛的,- ^/ e( `) P( J5 T) k3 ~: f
而且先加鹽再加糖,真的比較好吃甘甜,吃多也不會膩!6 v* H5 P3 j; q/ U; ^8 |5 F. ?7 u
  \; Y; N8 I1 O; y8 c
有時間的話,泡一下,紅豆的湯汁會更清甘,真的有差!
2 E! b% o6 h# t+ K' F5 n
作者: 阿舟    時間: 2012-3-24 12:41
本帖最後由 阿舟 於 2012-3-24 18:05 編輯
7 d5 O- k8 ?+ _1 N! l. W
$ a6 G: p! ^( t! ]1 J+ @3 n我都用省瓦斯的方法,但比較費時:
3 @8 N* C6 h8 f9 A" K. s' {, J
0 I$ F$ R0 c- i, L1 Y1.冷水泡紅豆一夜,或是用熱水泡1個~1個半小時( u) `) y$ a; y! i6 z

6 X, j8 }. X  w4 ?1 l5 E2.洗紅豆,把雜質或劣豆挑掉' a0 q, J+ R% K/ M# ]
! M6 a' z! t8 y1 X  \
3.加水,水的高度至少為紅豆的高度再加2倍,這樣的水量才足以把紅豆悶好,2 a- {2 \2 e- R2 J
   不用擔心水太多,部份會被紅豆吸走
% }  |7 U3 }9 o6 Q1 m+ o( G
  n, k$ _8 O& k7 W/ [$ \4.開瓦斯,滾後再小火煮10~15分鐘
/ Y& }# p$ t! l* ?% U! n6 W; h( f) q
5.放入悶燒鍋悶2小時
. ~! K9 q, N) |/ e+ n
( b/ R8 ~' V# w4 a& X1 u' ~/ O6.打開後應能看到悶透但仍保存完整顆粒的紅豆,若未透就需要再煮滾一次再悶一下下
( q& a) w5 r$ i5 C% K  E
: K* A( Y9 ?" X, S; }2 `& c' B( D7.加糖續悶半小時,使入味(有人說加一點點鹽可減少胃脹氣)  
7 S; `) ?/ X5 V- R* r, u& L. L, k8 [' ^  U8 N2 p. O8 U1 [
% {& }( \7 @2 A4 i0 w3 t. a
用這種方法就不用一直顧著爐火,可以放心去做其它的事.1 D, {0 _. F) ~) D1 F) t
% ?5 L1 S5 k. |8 a7 z# K# C! K5 L( S
! d6 A4 u/ y1 O$ B) k

8 g' G6 z, v1 l
5 v( |, C, t, b5 v  j8 G' N. @4 p
+ ]1 ]% \+ c* h& S1 W0 F  t! \
作者: DORA媽咪    時間: 2012-3-27 10:23
個人覺得煮紅豆、綠豆用電鍋真的是超方便, 又不會開花...煮第一次電鍋跳起來後先讓它悶著,+ L* H' K5 O# h5 U% c  s! g
20~30分鐘再加水煮第二次就會熟了,又不會軟爛~讚~
作者: 2011218    時間: 2012-4-1 21:48
我煮紅豆湯了好好吃，老公還赞不绝口呢，再次感謝各位。不過我還有一个问题想要問一下各位大大，绿豆薏仁湯也用一样的方法吗。
作者: 2011218    時間: 2012-4-1 21:53
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。
作者: 環    時間: 2012-4-2 14:43
加鹽花真的能提味~
" j" j8 h6 _) _/ G, S
# r) N; c+ P" ^  h2 q另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~0 ~) G  k, q! Q4 |2 K0 I
很特別~還不賴~
  _, b5 F! L  F- t4 @4 _淡淡的橘子皮的味道~3 n; v7 c) P- @" }; h, u
可以解甜膩~& R  I3 s( c6 T
喜歡橘子皮味道的可以試試看~~
/ Q' u5 U& k9 k, w& K* N  K
作者: 米米    時間: 2012-4-2 15:10
2011218 發表於 2012-4-1 21:53 - W. A6 K( w5 x
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

: r- \) W3 p% G! M不好意思/ U) o% w: M0 F0 D' ~7 c
因為2樓跟3樓的方法是不同的) }: _$ W0 o. k" c/ c6 M. Q8 ]
一個要泡
6 {( R& _5 R% \一個不用
# g* h7 j1 d+ f8 Y3 l. H% C一個用電鍋,另一個用煮的
9 L) p) n4 S! z' `% |, d5 p  d; ^請問您用的是哪個?+ U$ O5 ~2 a* p

* C3 u0 }2 p& q, r9 U+ B
作者: 2011218    時間: 2012-4-2 21:37
回復 米米 的帖子
% y6 A, P0 H2 q, ~' \  ?+ V
& @) S2 V; s3 |- n. ~$ k我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。
作者: 米米    時間: 2012-4-3 08:46
回復 2011218 的帖子
; u3 h$ O0 `- r# O8 a( }' P6 A
( p. w) M( \3 b2 O; t原來是這樣
' K6 ]9 Y1 `# u4 ^謝謝妳哦
/ K/ O/ ^; [$ ^2 `+ d; a% u2 _
作者: 呷很大    時間: 2012-4-21 08:36
本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯
1 |6 a5 f2 t. @
環 發表於 2012-4-2 14:43 * S, ]9 x5 {, F* p2 A" |: z1 p- V
加鹽花真的能提味~" v/ {8 m7 U- O' M- v
8 u1 N9 h9 L$ _; h/ ?! b; c
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

5 E. e' m7 t9 i4 i9 u. v% a4 \
" A1 ^& C) v* s$ e7 N& k0 F環~你是行家4 p5 k7 E0 W6 M; I% ]: V! a& C( Z: H5 r. H

5 \7 u' c/ S6 H3 ?有人煮紅豆用電鍋是可以
( j; ?; c) p0 J. C8 U* F! k; o1 l但煮不出香味
6 E+ B/ s. E+ r+ ?6 {5 W) T綠豆則非常適合$ X8 H* O  ]7 l) Y0 [( \9 @
2 r* A, k* w$ q" Z: i
呷冰站秘笈大公開~噹噹噹/ v9 ^0 s4 i2 F/ f/ |) R6 U

7 z2 b3 o$ L1 u0 S! j/ e我們使用古法(日式)的煮法2 j( f; r* `6 c6 T* N" E  Y
完全不燙煮4 s* P6 d' U& o3 a$ B8 s* ?. }! z2 |
因為我們是用正港台灣萬丹紅豆" f! T/ E/ C1 K/ y8 r
他是用日曬法+ ^: W+ T& R- C6 U3 D' D
不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)) J; B) |6 t1 u; Z# E  ?
' u4 S# l+ R' c4 o* t( S
澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
0 w; H) e' [3 E8 ?" {( i! e所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
* b# ^4 z- I" V! m不然會苦苦的
! U/ y7 h, _) i; O$ ]7 S$ R( {  g( N+ w* p' D
紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
* a* Q' e& P# v$ o$ {  z# l紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
0 X1 h5 G' d3 ^. `+ H煮起來會沒香味
5 x8 |( L* Z6 U  T6 L3 }' W沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟
( v+ T7 e! |$ `( F8 U4 L1 n" y
/ v4 Q) W2 v  t9 B9 Z- l要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮9 y5 ?$ q$ e- o% H
這就是祕笈所在
! S! B9 h+ |2 F; m太燙煮出來會脫皮
& h1 z3 ?' y2 n3 V冷水煮會爆裂! ]% ~5 b7 _0 v/ ^. H2 J" g2 R" h& h
7 r6 ]1 N, Z1 ]* I( r
文火煮65分鐘" B! O, T$ y) K  j
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
; @/ K5 l- F% d在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)
4 k& P/ p6 K( b2 H7 d+ L6 `, U- @4 E  i' ?* U
祕笈; u8 j) a! J8 [! g# A
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)# F# P% T, z5 \6 x; R( J% X8 g' ]
先用鍋子乾炒一下
/ E5 |" h5 y  k) Y, T5 J加一點點鹽
$ K- j% v8 L0 o  P9 n1 G# M6 h4 w5 g加一些水
  K5 W7 e5 a$ X2 \- `# t放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)
# y1 |( u+ q+ \- n% o
. D$ N0 i% C4 N) _; x4 P悶好的紅豆與糖水兩個混合. U6 c# u& r* v8 R% Z  i
再舀一點出來
9 I5 m: t9 V& {8 l+ Y將紅豆壓碎用大火煮
4 d* t: o, S- j# C% R! w2 d煮到出沙到回去4 p3 d, X( ]1 l" q
3 M0 H7 B( g0 A7 d  r; y) G* U
就是一道古早味紅豆湯
( ?+ H) W' Q' n' X; _: M5 z2 F3 n5 O
大家如果嫌麻煩
; X  c) ]9 O" L, H/ D/ S2 i直接去呷冰站比較實在啦!
7 v  U9 ~+ V1 E0 v% _
. L+ l' @4 B6 N( c+ }1 z8 X
! k: c& @* a. L# P0 O! ~9 B9 F% H/ T3 E! X. a6 a

  |2 G8 [: S8 A- w: z; \0 j+ q# ^6 U
3 Y4 }! z* x7 ?7 |4 C& j
7 t! @0 w7 C( x* o
+ h& E3 x( h6 B0 u; j: N- ]3 P9 ~2 h) J) m

/ r9 K# _* [  c$ y' _0 q4 l. B( M) J! J: X7 U9 p9 I, v, F

+ r) U. c( G0 ?% t7 C; |" ]2 w% v, \9 t/ @: V7 @0 g# B
作者: 環    時間: 2012-4-21 10:02
呷很大 發表於 2012-4-21 08:36 5 V. q% `/ b9 L: \7 X. S7 ]
環~你是行家
1 E$ F. B3 ?  L  u$ M
: o$ @7 i1 @) Z7 \1 |. |有人煮紅豆用電鍋是可以
# g+ ?# p1 b& @
沒錯~~
/ H8 l; d- [) [' S3 b( H3 F" @我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
$ ?1 n- T9 _# P! U
: @  [3 H$ p0 v1 s! r5 H
' _5 F; \! [! _7 v6 b其實我很愛喝紅豆湯~; I  p2 t# l8 `. l8 X, {
每年冬天都一定要喝~
; |+ O& V5 b- R" T2 a( ?! l但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~; \: J5 \' W+ l& p# {  E; C
大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~+ A9 Z7 |) K: k2 N" |* u! I
有一部份~的確是會苦苦的~. k" k+ m" |: z  v1 |- Z7 S
2 O& n/ E7 N4 N3 N' k0 R/ l
吃紅豆~除了底下那豆沙以外~% M2 o+ p# H5 ~$ }4 z* ?  ~6 m% R
直接咬到軟嫩綿密的豆心~6 [. Q1 `# m+ s  S
也是一種享受~
! B' P& ^  q7 {; f  M  Z! r1 e2 ?2 b  C- j3 e( g3 Y/ M
沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~3 k, T( K3 v8 [) I/ i. N+ J' P
沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~6 w) U: {8 o7 W
2 w! o" Z6 ^; o; b, H5 Y0 U
所以~後來就變成自己煮了~
2 M+ w) x% v' r4 i$ u自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~% S% f: N( b1 i

, P7 S3 v' [$ `# k店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
- a" O6 C9 l' j5 S! M8 Z呷老大家的紅豆湯~~ , B; E" d! H( o6 P# P7 R7 g
(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )9 U0 C# E, @6 T+ U
作者: 呷很大    時間: 2012-4-21 21:11
環 發表於 2012-4-21 10:02
* Q$ \/ G# I* R8 S0 h7 d沒錯~~9 S/ m% W/ G! ?7 o
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
5 h. l, w. _4 o+ \" X
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
0 c1 g& _3 J- O/ {2 U' a- g店長偷懶沒按照我的模式煮
" Q9 g! W! s, P) Q5 _. Z  q; N! B我只給他75分
& K3 B9 V' _8 B& |3 g' [$ X  g- Q3 z" t不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!
/ N/ B9 O# r( q- z$ i5 D2 S  c綿密、香Q) K4 c' ?3 t/ H+ g: \5 [% }
是值得推薦!!
作者: 環    時間: 2012-4-22 09:31
呷很大 發表於 2012-4-21 21:11 # c# G$ y# I$ p% M# \; d6 T
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步8 J6 `( `& L3 z1 h: V; D+ s% }# V
店長偷懶沒按照我的模式煮
* C( V( a6 X) b3 |我只給他75分
3 k/ J# B, Q- F- F! L: S
哇~~這麼嚴格呀!!!
9 T3 W. a: c+ g: T, n  P. c& O0 n5 r  y5 F3 f. ^% H
不過~跟其他家比~
5 \0 |% N3 W# O! i是屬前面排名的了!!!2 [& T9 z5 i2 ~* a" A- B; i

' z$ p6 [" R' {0 |6 Q2 t以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~$ {1 v$ j" H( t
(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)1 {* X+ J' L" o8 k0 J+ f7 G

8 C+ E. _9 m7 N: V& j9 Q目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~' {. n! m/ P8 q$ o0 `
不過那家很久沒吃了~) P% D& U1 f6 Z
畢竟到呷冰站比較近咩~~~~



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