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標題: 红豆汤怎麽煮才好吃 [列印本頁]
作者: 2011218    時間: 2012-3-21 21:23
標題: 红豆汤怎麽煮才好吃
請問各位大大有人知道红豆汤怎麽煮才好吃呢，拜托各位给点意见謝謝。0 E, y1 t  l5 n+ ]
: x% ?1 O" x2 s' e% X7 n4 K( v
作者: fair1980    時間: 2012-3-22 11:14
回復 2011218 的帖子. y$ k+ j) H& s/ L1 y8 V. f
3 ]. l  X  W8 m0 r
先將紅豆泡水約半天9 r! q# |; F: ~5 c) l2 w4 b. L
--->>洗淨* Z0 Q% F) c' I
--->>像洗白飯的方式加水多過紅豆的高度
% D/ C  p  ]6 U+ N  I# E--->>放入電禍像煮白飯的方式
% U- u$ b! R& z* ~( R+ \! {$ H4 J--->>起鍋後就己經又鬆又好吃了
" }0 f" T$ z3 b# g9 L' D--->>再調配紅糖水((或糖水))
5 \( ?, d+ o6 v+ k0 @# p--->>將剛才煮好的紅豆一起下鍋煮到您認為軟硬適中即可
+ p  d$ ]% C! s$ y% \& m. U
# N7 O$ P; U  q0 z* o" X& ?  o: Dps..可在湯中加人您喜歡的料((例如桂花..柚子..薑汁....等等))- G, O* B6 G8 ~3 v  ?
而且這替煮法不只紅豆可以又鬆又硬..連殼都不會太硬喔
: u$ N( C3 Y, E' Q4 |: k4 ]" Y9 {+ O3 p# h
提供給您參考
& \5 u$ \7 n( O- ]5 q
作者: kaki    時間: 2012-3-22 23:37
本帖最後由 kaki 於 2012-3-22 23:38 編輯 4 T7 O, O6 t' ]2 y$ |3 X

* X1 e& r4 z9 K8 `9 t" okaki娘家是作日本餅的.../ y5 B* n* x( r
紅豆從小看到大...  w1 H" N' ^" `  n* Z# b% q
前一陣子才跟小組的弟兄姐妹分享...
0 b# B7 S& R9 y) E' [有弟兄馬上回家試煮一次ok...  c. t2 @8 I* r2 O
還笑說活到50幾歲第一次知道...( z$ R+ r; w! Z
原來自己煮的紅豆湯可以這麼美味呢...% S* j- T" y" @

8 p3 W9 i" O0 S- ^老媽給的煮紅豆湯秘訣如下.... l; `3 U% V+ L. N+ K/ A5 {3 E
紅豆完全不用泡..." L9 D5 {) }, l$ ?: w5 o! J
洗淨後直接開火...% C+ E& \5 D4 a
在第一次沸騰後把紅豆水倒掉...& J. z: O$ Q/ K( m
(此時的紅豆水是苦澀的)...
" j0 k, W7 O7 _之後再加水繼續煮開至外皮稍裂即可...1 a  y8 ~7 E# {3 ?
應該花不了多少時間就能有粒粒分明裡頭綿密的紅豆湯喝囉...7 }. H$ L3 W* {* M

. C% v  @3 Z! f& \+ M8 k
作者: 2011218    時間: 2012-3-23 11:01
谢谢两位的秘诀，我今天就煮，感恩。
作者: Knarf    時間: 2012-3-23 17:24
原來是要這樣煮!
& ]" w: f' L# T
& a& }6 R, B2 H, u) v" y! k8 c感謝kaki分享~
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-3-23 20:07
這篇有
9 r/ I8 P( v5 C( X; j- r/ W) ~& `  _& |' u" ^- |
我家煮紅豆湯,也差不多是這樣
% ^4 Y9 e( H, Z, `紅豆可以不必泡,直接煮滾後加一匙鹽,滾個2~3分鐘後再加糖: l; s; J. p# c9 Z# }/ R
然後小火滾個1小時,沒有煮不爛的,
# W. Q  N% E/ a而且先加鹽再加糖,真的比較好吃甘甜,吃多也不會膩!" s/ I1 V: X! ~  R8 g
7 b: c" m2 ^5 C2 o; U
有時間的話,泡一下,紅豆的湯汁會更清甘,真的有差!4 a# e4 d$ J, f2 ?
作者: 阿舟    時間: 2012-3-24 12:41
本帖最後由 阿舟 於 2012-3-24 18:05 編輯 & J5 j; d( b7 F/ \' E1 b: y

, U! t0 s; @7 C( U我都用省瓦斯的方法,但比較費時:
' O6 D2 ^. M" G" _% G1 V- Q( ~+ D8 |! \$ d
1.冷水泡紅豆一夜,或是用熱水泡1個~1個半小時& j) [6 i- C, M4 ?3 M

4 Y) _, @* B  c- J% m& S2 g2.洗紅豆,把雜質或劣豆挑掉4 q' k% o  d& ~, M& }! u3 X8 w

8 `9 D4 k" d- Z6 N4 I- W! \3.加水,水的高度至少為紅豆的高度再加2倍,這樣的水量才足以把紅豆悶好,5 ?& \* T9 ]& C2 h
   不用擔心水太多,部份會被紅豆吸走
7 Y2 |  c) w8 h# D6 F1 |+ }  G- q7 Q( c7 I; c+ |
4.開瓦斯,滾後再小火煮10~15分鐘8 d% Y2 }7 w& M/ H4 a/ q
2 A* C) I' y5 r: R  Q
5.放入悶燒鍋悶2小時
2 _3 t( i% \& }% D) J" k9 m" f: G" N: {- L0 i# c6 |6 D1 u- V
6.打開後應能看到悶透但仍保存完整顆粒的紅豆,若未透就需要再煮滾一次再悶一下下
( q& ~& K' Z% K, e8 p/ R
; K) G( v: U! v4 P. @) [: |. i7.加糖續悶半小時,使入味(有人說加一點點鹽可減少胃脹氣)  
, z1 a5 E  m0 B( H% e  K
$ V" k& l8 W6 Z9 `0 s
$ W, L- V- g2 z  N" k: j用這種方法就不用一直顧著爐火,可以放心去做其它的事., J  I. M" Q+ M% n0 g9 n" i  I

  P: Q& U. n; T2 R: [2 J. n6 n1 U9 P( K0 t5 o( \) h

; w; h- e6 ~& @8 P5 g4 @( x' U9 W
4 G& P: _+ Y& s0 [# l4 L
0 n  o1 ]' W1 C0 G2 h/ E' S% t
作者: DORA媽咪    時間: 2012-3-27 10:23
個人覺得煮紅豆、綠豆用電鍋真的是超方便, 又不會開花...煮第一次電鍋跳起來後先讓它悶著,2 g3 u* @" }1 l0 Q' ^
20~30分鐘再加水煮第二次就會熟了,又不會軟爛~讚~
作者: 2011218    時間: 2012-4-1 21:48
我煮紅豆湯了好好吃，老公還赞不绝口呢，再次感謝各位。不過我還有一个问题想要問一下各位大大，绿豆薏仁湯也用一样的方法吗。
作者: 2011218    時間: 2012-4-1 21:53
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。
作者: 環    時間: 2012-4-2 14:43
加鹽花真的能提味~
' s2 g* B8 K3 w# r: h$ D" \
. J! x# J1 a$ A* W( m6 y/ a另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~0 K" K7 B4 M' H7 D/ H/ ?& W
很特別~還不賴~
" V/ F* B5 o* O- [( a2 t淡淡的橘子皮的味道~
. J: U6 g) V+ A0 _8 S# W: Q5 O- O可以解甜膩~/ L7 o  C6 _# j( h' h7 v5 ?
喜歡橘子皮味道的可以試試看~~
+ Y1 R  U8 V+ R5 @
作者: 米米    時間: 2012-4-2 15:10
2011218 發表於 2012-4-1 21:53 0 m8 R* E. Q: {" c: x
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。
1 S1 _( O0 {3 @7 |& ?0 W
不好意思0 \/ r# \1 a& d1 p# z; o
因為2樓跟3樓的方法是不同的/ f* i# \2 j- `: {$ L2 S& }
一個要泡( k& x) L8 \0 u2 A5 n
一個不用, @* {9 }9 D. {1 h/ w1 Y. O
一個用電鍋,另一個用煮的
+ X# z' L, n7 W* {/ s/ o' X9 h( T. T請問您用的是哪個?' H3 O5 z% ?7 ]& A5 ^" V7 O! U" E

! T. F: S; t7 y6 {: o
作者: 2011218    時間: 2012-4-2 21:37
回復 米米 的帖子1 c& ^: T( e4 j. ]0 G& z
1 z8 q6 X2 @* E8 B5 c. H- h# |
我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。
作者: 米米    時間: 2012-4-3 08:46
回復 2011218 的帖子
2 ^7 r- T% {' l/ g8 X, I6 C8 Y' Y) o/ `+ F
原來是這樣
6 o3 q0 v! L8 |謝謝妳哦4 t' O# F1 n6 J& Z3 O
作者: 呷很大    時間: 2012-4-21 08:36
本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯 % V/ K$ z: F2 q7 T0 k" `4 w1 ?
環 發表於 2012-4-2 14:43 ) b5 M) o& E7 Z$ r
加鹽花真的能提味~
# l2 \. W* S5 Z5 B7 g0 l4 D
/ m9 ~8 u8 ^' ^5 s另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
4 B' m& y5 |: K
7 I' |0 z# f) Q' R$ s
環~你是行家' f: g3 V- h% s/ A6 ~  h$ u# m

) [8 d3 @- u5 g) g. D& N有人煮紅豆用電鍋是可以: U4 ^( S+ J. Q$ N, r, q
但煮不出香味: Z$ D* R! G9 v, S2 q& R0 s
綠豆則非常適合8 [* }# ?" n" o$ J0 q# T
; V* m" E  k8 g& m7 u! g
呷冰站秘笈大公開~噹噹噹+ j" v, C0 u% ^, Y& f

5 ]7 F+ _% E* a9 ]* N3 ?我們使用古法(日式)的煮法
& f* S  d2 {: ~: Y$ w# q6 O完全不燙煮; ~$ D$ M! T1 }: b' _# X1 @9 j" j
因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
- N5 l: z9 K3 a, V他是用日曬法5 g- @4 n9 K# a4 G' H
不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)% t9 |" H% s9 U& M; t  x% H: g& U
# m$ k- l8 ]. w5 A, K* P% o
澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)0 v' Q; |0 `4 d
所以要用滾水燙過一次(要倒掉)- d2 e3 w: m* ?; I* g2 ^$ O, a
不然會苦苦的
3 ?+ N2 W. s- R" K' u
7 B: ?6 f; J  d" k* R5 g紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久5 J: N" f% t$ i) @& Y
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素/ K5 H; O/ D- {. Q! D/ q
煮起來會沒香味1 o, p" x: D) H+ E; T
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟
) Y7 t5 W) e# ~9 s9 m
% W/ L2 g2 o' h9 j- N( K; L要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
2 Q: t" B! P' F這就是祕笈所在0 d% s8 R, O1 _/ g  x: ~
太燙煮出來會脫皮
$ y  S/ ]* ]0 n+ `冷水煮會爆裂
9 Z% |3 d- a& M# d) ^( `' q5 o, b2 a
文火煮65分鐘& `) Z* g- T2 g, k2 t2 K
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)( [0 J$ T0 c/ X& D2 b, p, `) |& h
在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)1 v# s  Q$ Z% M) a
) j- `8 D/ P2 a/ B8 Z. u- o" _0 o% I
祕笈0 H! d& @5 F: J/ p( z3 [+ w9 E
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
8 k* r! M; N+ W* p* O" K( u4 n9 i+ N先用鍋子乾炒一下+ N! h0 |" |" O* m
加一點點鹽
8 b. j& [) [9 g1 f5 G( }加一些水- N" }9 l+ `4 _
放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)
6 B* ?' u) v: c) q/ t( r# q0 K8 A- O
% X; V8 Q( a$ _: c悶好的紅豆與糖水兩個混合
+ M( V4 n$ M, D3 y再舀一點出來/ f; D: N4 z! G0 H
將紅豆壓碎用大火煮
+ z5 E: a& G- w9 D( B煮到出沙到回去1 T  P1 Y6 i/ y: j& o

' q3 v4 I9 C; V: Q. R就是一道古早味紅豆湯
3 [7 ]9 C8 |) [) s. O$ Y3 l) ?7 q: w8 i9 ~  b1 s
大家如果嫌麻煩
4 ?1 j  n* M4 W. F1 W3 q: Z直接去呷冰站比較實在啦!
5 l; t6 d' \9 M# Q5 k7 i! @  A! ]$ A( g( \& L, t2 T$ K
  o% @6 m( p3 t/ t% T% @
% ]1 s9 y5 F( Y( S! A

+ @2 r0 v0 ]- R" w1 s( Z/ K
, M* @; X3 d0 z1 P! P& S/ H% [: {9 \: ~4 R, U4 M5 U) V, N
; W' A/ c* R3 H

4 i( Z5 {! |) I& S3 D
$ a, [  }! E8 [- `& \6 d8 F0 x, }1 j" O" K

8 L, }+ o) ^- m3 w; i% b
' z; W) _* g( V
作者: 環    時間: 2012-4-21 10:02
呷很大 發表於 2012-4-21 08:36 - k9 B! z( G& |3 m" U( C! p
環~你是行家
* \* B, k& ~' `9 W( {2 _
# o& j8 j1 W3 [- W: p3 R有人煮紅豆用電鍋是可以
. `. c! w9 E* V% i
沒錯~~
, E8 J$ }" s* H. B0 v8 ?我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
& Q) e- S; R8 v0 F  ?
0 [# p) c) L8 p
% C( E4 u3 u" |" K0 l0 _! _, m$ i其實我很愛喝紅豆湯~6 v, _0 d' i# E4 R
每年冬天都一定要喝~' l) V2 E0 I' M, `/ B
但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~, R: q6 d5 Y, T4 _- t$ F
大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
7 A% q* q7 `  y7 Q有一部份~的確是會苦苦的~
* S  a" B" c; ?7 t# c- A9 A& ^4 }, L: m3 E
吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
5 @9 ]2 M% p# P: Q9 O0 D4 P$ n' W  x5 e直接咬到軟嫩綿密的豆心~1 a/ p6 d& I& X8 C
也是一種享受~
. J& [0 L! h- t8 v2 t' s7 D- a" _. A
沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~0 @! A/ S' g" S7 m% s: \7 ]9 q& \5 _
沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~* E# S/ \9 ?' N% l1 E/ D4 M
) y$ u5 o4 H0 Q5 l/ a7 p4 h
所以~後來就變成自己煮了~
8 }2 k2 K9 b1 [* \自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~8 \2 d) S3 H* J

* W: z0 F3 l4 ?' ^8 S' f6 o" K店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~, ?/ z: J% W2 F' Z
呷老大家的紅豆湯~~ + m! c9 K$ ^* e( k" C
(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )4 E$ A" i) S1 W! A$ X$ K# S
作者: 呷很大    時間: 2012-4-21 21:11
環 發表於 2012-4-21 10:02 # @6 u, e+ j0 a( j
沒錯~~; u- C1 q7 Z  c6 m& _
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
2 x+ q  x+ k) u8 d+ _1 M& X2 W
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
' N' [/ y3 y- q/ Q6 y2 O& u店長偷懶沒按照我的模式煮
. Q& z% H3 k# D, b' ]3 ^我只給他75分 4 r: K3 E7 ^! W2 X" D+ ]+ P
不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!
( [3 e: |. Q8 B) ?8 \7 M綿密、香Q
* L  n5 t  G: J  w1 c4 \是值得推薦!!
作者: 環    時間: 2012-4-22 09:31
呷很大 發表於 2012-4-21 21:11 : H4 M. N% n- ~  H- S( j6 N- H
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
, H1 Y# _% b$ Z0 o. y- h店長偷懶沒按照我的模式煮# u+ n7 z: a8 S3 l
我只給他75分
' t4 Y& G, {/ M3 }7 w
哇~~這麼嚴格呀!!!
- E! {2 [7 T6 P/ B5 S' G
3 a! ~% |# I7 ?6 ~; E$ V2 B不過~跟其他家比~3 X2 U2 |% g+ x, Z8 J
是屬前面排名的了!!!& t+ e( R( R/ {7 h$ e) P9 b
( s6 d* t/ \+ A# b( I
以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~1 s( E/ {: d7 v2 i" \2 g
(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)
8 X, @' P2 o9 b1 V3 z: E8 V0 d2 }, ?
目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
5 T) L; {% X8 h0 @+ v7 |$ w不過那家很久沒吃了~7 c. V$ v' r- g% w( x8 j) n
畢竟到呷冰站比較近咩~~~~



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