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標題: 海鮮烹調心得 [列印本頁]
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-11 13:59
標題: 海鮮烹調心得
話說昨天才領到期待已久的臭臭媽海鮮食材
+ j! h# Q; Q. W" o今天一早又看了阿基師在型男大主廚的示範3 S) I# j3 X, G0 }/ j7 b
忍不住將鱈魚和章魚丁拿出來退冰,備餐---
5 l1 X2 ?6 E) [  t+ Y(中餐本想打混摸魚,煮碗麵打發全家... )3 S$ C: }  V5 V: ]% [; ?& \( W. j1 t
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上次去有機齊民火鍋午餐,順便買了他的油蔥,
# G% I" ~9 R5 Z: P( J/ \食譜寫,只要將芋頭丁和鹽混入生米中,一起煮,
( m8 o( O, H3 v7 p" F7 ?4 w# U飯熟後,再拌入一匙油蔥,即可開動啦!
1 d1 v8 r" e8 {試過2次請朋友吃,大家都非常讚賞(想必是讚賞食材和媽媽我的誠意啦)4 q! {0 X$ w, k) l: }* ]
於是今天打算將芋頭改成章魚丁,看看有何不同的火花( a4 a5 [) v" c

' T; o! o" l2 R1 Y7 i/ W4 p! ?1 @$ Z生米+章魚丁+一點點的鹽:一起煮,熟了再拌油蔥,很美味喔!
4 x1 Z; C0 S. e8 G& U, n5 E! ^, n(章魚丁好有彈性喔,真想偷偷把花鼠爸碗裡的夾過來)4 ?: q9 K0 `( _$ b2 C; d
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7 j( l7 P- ~+ M8 h- t- `+ l鱈魚呢,因為花鼠只捧場"乾淨顏色的食物",所以我們家幾乎都只用"烤箱烤魚"
. Q1 O( ?5 i4 {0 c$ G臭臭媽家的冷凍技術真的很專業,我可是費了九牛二虎之力才在一個早上解凍成功
1 B6 w7 [7 H% O  H4 X9 @抹點鹽,灑上兩種蔥(onion & spring onion),包起來就送進烤箱去.9 U7 _* j6 a' J
很香,很鮮,魚肉也很細緻,真的很好吃.(看來我買三條實在太不夠用了)
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最後就是魚片湯.小花鼠正值易敏感年紀,尤其是他的鼻子(可惡阿~三天兩頭都在跑診所看打噴嚏)! g( J3 i+ K* Y  ^& ^4 C+ ^$ N
之前帶小花鼠的保母說,偶爾用一點麻油煮湯,可以改善這症狀,所以這冷吱吱的日子,麻油魚湯又該出動了
+ B% s" z" g% |  T用一點點麻油炒香薑片,放入煮滾的湯中(干貝,一點點北耆片),最後放入魚片,湯滾了立刻熄火,用餘溫悶熟.
) L: m. n6 C* U; T% o蓋鍋蓋前,將炒鍋中剩餘的麻油炒香蔥絲,倒入湯鍋中一起悶即可.+ C9 J' \- P. T
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希望新鮮食材+平凡手藝的小小愛心家常菜,能讓小花鼠更健康嘍!
作者: brucegtv    時間: 2012-3-11 16:43
小花鼠在花鼠媽的照顧下
. c5 ~' H9 c6 o$ |* J應該會越來越健康的% G( L0 c+ e! J# [
作者: 土撥鼠    時間: 2012-3-11 20:20
花鼠媽媽 發表於 2012-3-11 13:59 / U$ q, ?3 \  M- q! y8 q# _
話說昨天才領到期待已久的臭臭媽海鮮食材" F2 _% _$ x; Q" B) O
今天一早又看了阿基師在型男大主廚的示範
% U" q3 V7 p. o' J, T忍不住將鱈魚和章魚丁拿 ...

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8 R1 t5 H$ _1 |/ H; u( |顏色料理得好乾淨喔* K: }  M% `# N% R, {3 A+ l
花鼠媽手藝讚
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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-11 21:25
回復 土撥鼠 的帖子
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沒啦！就是個因應小孩需求，而「奮發向上」廚藝的媽媽而已啦& ?( n) [3 q, f3 P5 `2 g$ D% \" q
很謝謝鼓勵喔9 f" W+ \$ N% S% i
作者: w5719w    時間: 2012-3-11 22:27
回復 花鼠媽媽 的帖子
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作者: 臭臭媽    時間: 2012-3-11 22:41
哇，我剛從基隆吃辦桌的喜酒回到家，你今天煮的海鮮料理跟辦桌的料理差不多啦，加油哦，花鼠媽，下次北大來辦一次海鮮辦桌，食材我來提供，媽媽們加油!
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-12 00:13
回復 臭臭媽 的帖子+ {+ W; o2 r& S8 B+ |2 l

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那看來得好生努力練習+ {4 X( B+ _8 w/ R+ |
不然會被發現「花鼠媽只是說得一口好菜」，哈哈
作者: 喵喵    時間: 2012-3-12 06:29
回復 花鼠媽媽 的帖子6 k  D0 L% j/ C0 V. r
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花鼠媽媽手藝真好
7 [& u* R% g) \# r期待您常分享的食譜喔！2 O# V( h: S* ?' }3 A+ v6 p
好想買你說的油蔥，它用的是什麼油？
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-12 08:39
喵喵 發表於 2012-3-12 06:29 1 `5 K2 V& x6 D& E$ G
回復 花鼠媽媽 的帖子
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花鼠媽媽手藝真好

& M* Y8 O- y9 F  W; k  C齊民用的是「芥花油」，他們家訴求有機，品質很穩定
作者: 土撥鼠    時間: 2012-3-12 16:30
臭臭媽 發表於 2012-3-11 22:41
8 y/ U. U4 G+ @  `, S哇，我剛從基隆吃辦桌的喜酒回到家，你今天煮的海鮮料理跟辦桌的料理差不多啦，加油哦，花鼠媽，下次北大來 ...

9 D% C7 [) g7 f! x; d+ u4 }1 d8 L9 L1 p( Y0 G
9 R! r0 [; j3 A9 t+ Q+ N3 F
好棒好棒
9 ~9 s, v5 ~) C$ D+ m7 Z3 n- J' F給北大媽媽們萬˙個˙讚................ 7 [+ Z5 A) v! ~8 B9 ?' |

4 E5 {6 M) l$ @6 ^& N0 g- i1 k' j之外
8 x9 A- _5 u) D! m/ L嗯...........
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) S4 B, O8 k# E, `. {( U( G如有幸
0 X( p# [5 [2 V1 R' [& ~% s6 N需要人員幫忙吃
" @# K# o; L9 g可以通知我啦..! Y4 D$ F% C4 L
(料理我還在龜速學習中... )
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