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標題: 海鮮烹調心得 [列印本頁]
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-11 13:59
標題: 海鮮烹調心得
話說昨天才領到期待已久的臭臭媽海鮮食材$ p1 ?& e# s9 M, m
今天一早又看了阿基師在型男大主廚的示範
% f' R, f% i) d- B& B/ @* N6 ?7 H) B% h4 k忍不住將鱈魚和章魚丁拿出來退冰,備餐---
) N. b* ^/ \9 c) F  \1 H/ J7 l(中餐本想打混摸魚,煮碗麵打發全家... )
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+ m. o0 D/ n7 m4 K0 O# ?% R7 i, d上次去有機齊民火鍋午餐,順便買了他的油蔥,
5 p$ f9 Y1 ~% I5 k* x& k食譜寫,只要將芋頭丁和鹽混入生米中,一起煮,- ~8 ]" n3 c6 e5 k3 x% j8 r- {
飯熟後,再拌入一匙油蔥,即可開動啦!
3 L( W4 z" r! `0 c6 w試過2次請朋友吃,大家都非常讚賞(想必是讚賞食材和媽媽我的誠意啦)
# V! F' h/ {$ g5 m4 v於是今天打算將芋頭改成章魚丁,看看有何不同的火花6 N8 t, s3 ?4 k( X

6 {( _; S+ j5 C# P: q, }: r2 g生米+章魚丁+一點點的鹽:一起煮,熟了再拌油蔥,很美味喔!  _( p. y6 h9 X2 F. V; ]  x4 `
(章魚丁好有彈性喔,真想偷偷把花鼠爸碗裡的夾過來), c5 E* N- B, ?: }/ n0 `& G
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鱈魚呢,因為花鼠只捧場"乾淨顏色的食物",所以我們家幾乎都只用"烤箱烤魚"6 E9 [& f. x  |8 z$ q
臭臭媽家的冷凍技術真的很專業,我可是費了九牛二虎之力才在一個早上解凍成功2 W1 y* ^8 O1 j
抹點鹽,灑上兩種蔥(onion & spring onion),包起來就送進烤箱去.5 N2 t1 \  e" L& r$ \2 n5 A
很香,很鮮,魚肉也很細緻,真的很好吃.(看來我買三條實在太不夠用了)1 t7 M8 y5 H# g5 B5 m7 _
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/ _) e+ [' u0 m9 J0 V! r最後就是魚片湯.小花鼠正值易敏感年紀,尤其是他的鼻子(可惡阿~三天兩頭都在跑診所看打噴嚏)* M, [- d1 ?$ ^
之前帶小花鼠的保母說,偶爾用一點麻油煮湯,可以改善這症狀,所以這冷吱吱的日子,麻油魚湯又該出動了
' ?- K, K3 \2 G% o用一點點麻油炒香薑片,放入煮滾的湯中(干貝,一點點北耆片),最後放入魚片,湯滾了立刻熄火,用餘溫悶熟.8 I# K" n( k8 l7 l4 i6 G' T# o
蓋鍋蓋前,將炒鍋中剩餘的麻油炒香蔥絲,倒入湯鍋中一起悶即可.
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; }- R4 D# C, x5 d8 A% d- N希望新鮮食材+平凡手藝的小小愛心家常菜,能讓小花鼠更健康嘍!
作者: brucegtv    時間: 2012-3-11 16:43
小花鼠在花鼠媽的照顧下
7 S6 H7 g, t( L$ B6 L, E3 {  @應該會越來越健康的
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作者: 土撥鼠    時間: 2012-3-11 20:20
花鼠媽媽 發表於 2012-3-11 13:59
% D% P; G7 x9 }  Q5 U4 m話說昨天才領到期待已久的臭臭媽海鮮食材
8 t5 @9 J9 Y. L2 O今天一早又看了阿基師在型男大主廚的示範3 u+ V1 M! d* @* h
忍不住將鱈魚和章魚丁拿 ...

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- b7 X" v+ h9 A8 N顏色料理得好乾淨喔4 M, L5 V& @( }5 t. x6 m: I
花鼠媽手藝讚 & S, p) I) n( ~, R8 G& O9 B
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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-11 21:25
回復 土撥鼠 的帖子+ x9 L4 t) @9 ]0 D5 `; O, s7 O. s
" [9 H( e, L* Q* r$ W: d
沒啦！就是個因應小孩需求，而「奮發向上」廚藝的媽媽而已啦
$ b/ ^9 h# G( `# h2 Z很謝謝鼓勵喔
+ {/ ~: u% y. s$ `& Z$ C- A
作者: w5719w    時間: 2012-3-11 22:27
回復 花鼠媽媽 的帖子+ g! {) s4 }8 V* ^( c+ v) |& }9 p/ C

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作者: 臭臭媽    時間: 2012-3-11 22:41
哇，我剛從基隆吃辦桌的喜酒回到家，你今天煮的海鮮料理跟辦桌的料理差不多啦，加油哦，花鼠媽，下次北大來辦一次海鮮辦桌，食材我來提供，媽媽們加油!
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-12 00:13
回復 臭臭媽 的帖子
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+ o5 J. A: v" Z4 `9 @! f. m - ?! q" ~) B6 B  z! d( m
那看來得好生努力練習0 v+ s% k4 D* I( I# [
不然會被發現「花鼠媽只是說得一口好菜」，哈哈
作者: 喵喵    時間: 2012-3-12 06:29
回復 花鼠媽媽 的帖子( ^" }6 }: e7 T) B0 ~3 J1 Y

7 o6 b& P; |$ g9 C8 q花鼠媽媽手藝真好
" L1 [1 @% p, k5 y9 [期待您常分享的食譜喔！
8 E1 n0 D/ A: R, Y) n好想買你說的油蔥，它用的是什麼油？
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-12 08:39
喵喵 發表於 2012-3-12 06:29
9 ?6 Q% W; _# N* t3 @回復 花鼠媽媽 的帖子+ ], h0 b1 n6 ?0 D  p

: r$ y2 Z; e% ?; n" T" E. K! t花鼠媽媽手藝真好
0 V: h7 f! [4 m5 }
齊民用的是「芥花油」，他們家訴求有機，品質很穩定
作者: 土撥鼠    時間: 2012-3-12 16:30
臭臭媽 發表於 2012-3-11 22:41 ! B! g. k, _4 A( ~& M: `4 u1 r
哇，我剛從基隆吃辦桌的喜酒回到家，你今天煮的海鮮料理跟辦桌的料理差不多啦，加油哦，花鼠媽，下次北大來 ...

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% u% ~( Y1 M- g% h9 v1 Z4 N" |$ e好棒好棒
( ?$ I; H( V* R; T7 k! N給北大媽媽們萬˙個˙讚................ 7 p5 w" s( v, c( u! j! U$ E

; H/ x4 z% C" `+ `1 n之外1 R5 z$ h" n% b
嗯...........; M) \0 ]  i* p# L' L
- v; r( l4 r# }( k" g( E; b* c# g
0 C9 ]$ E: V# x' D, {
如有幸
3 ^/ m( q* a+ i. M) ]/ s# b需要人員幫忙吃! z8 a8 J* J7 Y) {0 K* t8 j
可以通知我啦..
$ B# ~8 G. c4 e" r: P% u/ N(料理我還在龜速學習中... )! P" w- W, {7 O' s3 ^
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