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標題: 海鮮烹調心得 [列印本頁]
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-11 13:59
標題: 海鮮烹調心得
話說昨天才領到期待已久的臭臭媽海鮮食材
4 f' [, `9 p/ x0 ~; i今天一早又看了阿基師在型男大主廚的示範- s8 X: @# [; T$ y* w" b% d; H2 w3 e
忍不住將鱈魚和章魚丁拿出來退冰,備餐---; g1 y, a2 r- R' O1 E
(中餐本想打混摸魚,煮碗麵打發全家... )
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3 l& R6 E' d9 y/ x- [上次去有機齊民火鍋午餐,順便買了他的油蔥,
: A4 [5 _1 f1 ^; H; K5 j' {食譜寫,只要將芋頭丁和鹽混入生米中,一起煮,
" A# j# d9 v' k( n$ D. _$ Y飯熟後,再拌入一匙油蔥,即可開動啦!* w5 T# V* c6 `
試過2次請朋友吃,大家都非常讚賞(想必是讚賞食材和媽媽我的誠意啦)& ^  |. E8 V# Z4 H* L4 O4 S
於是今天打算將芋頭改成章魚丁,看看有何不同的火花
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. f: @3 d; G" N( a生米+章魚丁+一點點的鹽:一起煮,熟了再拌油蔥,很美味喔!
; ~, X7 t2 S6 j$ K(章魚丁好有彈性喔,真想偷偷把花鼠爸碗裡的夾過來)
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鱈魚呢,因為花鼠只捧場"乾淨顏色的食物",所以我們家幾乎都只用"烤箱烤魚"
! H" s6 X/ p! T- O# I$ ^" H( H臭臭媽家的冷凍技術真的很專業,我可是費了九牛二虎之力才在一個早上解凍成功
. j+ G* w8 p3 ~& s抹點鹽,灑上兩種蔥(onion & spring onion),包起來就送進烤箱去.
% l* u/ j5 t; B) ]  i5 [很香,很鮮,魚肉也很細緻,真的很好吃.(看來我買三條實在太不夠用了)  X+ s8 v1 e+ {) B8 }  p
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, E4 d% H4 ]- p& N8 e& C1 {, T最後就是魚片湯.小花鼠正值易敏感年紀,尤其是他的鼻子(可惡阿~三天兩頭都在跑診所看打噴嚏); e+ T( n: j, t
之前帶小花鼠的保母說,偶爾用一點麻油煮湯,可以改善這症狀,所以這冷吱吱的日子,麻油魚湯又該出動了9 A/ o* B2 X1 F  _: ]9 c
用一點點麻油炒香薑片,放入煮滾的湯中(干貝,一點點北耆片),最後放入魚片,湯滾了立刻熄火,用餘溫悶熟.
8 _+ c1 k" B4 s1 k蓋鍋蓋前,將炒鍋中剩餘的麻油炒香蔥絲,倒入湯鍋中一起悶即可.
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希望新鮮食材+平凡手藝的小小愛心家常菜,能讓小花鼠更健康嘍!
作者: brucegtv    時間: 2012-3-11 16:43
小花鼠在花鼠媽的照顧下
$ X0 u( V2 e/ v7 D2 }% U% Y+ A, F# n應該會越來越健康的. P4 _( y. t6 m/ F+ O# H" w
作者: 土撥鼠    時間: 2012-3-11 20:20
花鼠媽媽 發表於 2012-3-11 13:59
; u0 \0 Q+ t% `- F. E9 Q& k話說昨天才領到期待已久的臭臭媽海鮮食材% C! u  x+ S, L% k# V( K( y
今天一早又看了阿基師在型男大主廚的示範
& u- L9 w+ t4 F5 v( e1 c! N6 }忍不住將鱈魚和章魚丁拿 ...

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2 {9 d* l+ E6 d1 |0 S4 h1 m: K: g) l0 E. B5 K& N
顏色料理得好乾淨喔
$ z' I# s' {; L2 ]花鼠媽手藝讚 3 y  z2 n) D& ?$ d, |
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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-11 21:25
回復 土撥鼠 的帖子( ]/ b) E+ ]8 a1 l

' f4 E6 y) ~9 B- Y6 v! @( N沒啦！就是個因應小孩需求，而「奮發向上」廚藝的媽媽而已啦9 c; V# M' z' ~
很謝謝鼓勵喔$ B  d% H+ I/ Y3 _: E: }  M
作者: w5719w    時間: 2012-3-11 22:27
回復 花鼠媽媽 的帖子
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作者: 臭臭媽    時間: 2012-3-11 22:41
哇，我剛從基隆吃辦桌的喜酒回到家，你今天煮的海鮮料理跟辦桌的料理差不多啦，加油哦，花鼠媽，下次北大來辦一次海鮮辦桌，食材我來提供，媽媽們加油!
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-12 00:13
回復 臭臭媽 的帖子* I- H, g  q+ W0 _: Y' @3 I

  u) |# o7 I3 Q8 c9 c. y8 v8 n ) @3 G8 {* P- b8 ?( ^& Q
那看來得好生努力練習4 i1 j# o& O* ^! D0 E4 O. |
不然會被發現「花鼠媽只是說得一口好菜」，哈哈
作者: 喵喵    時間: 2012-3-12 06:29
回復 花鼠媽媽 的帖子
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, _8 j$ m6 O5 s3 r花鼠媽媽手藝真好9 {7 v& |4 E( T
期待您常分享的食譜喔！- f9 @  n6 H7 ]. R4 L
好想買你說的油蔥，它用的是什麼油？
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-12 08:39
喵喵 發表於 2012-3-12 06:29
( w0 g7 U$ y0 Z& Z8 ^# R回復 花鼠媽媽 的帖子: ]; H. @4 W5 J5 p5 S/ A. O
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花鼠媽媽手藝真好
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齊民用的是「芥花油」，他們家訴求有機，品質很穩定
作者: 土撥鼠    時間: 2012-3-12 16:30
臭臭媽 發表於 2012-3-11 22:41 * }- h$ ^- d5 s
哇，我剛從基隆吃辦桌的喜酒回到家，你今天煮的海鮮料理跟辦桌的料理差不多啦，加油哦，花鼠媽，下次北大來 ...
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好棒好棒
. K/ |5 `: k2 M' g8 E0 O( K2 ~3 Z給北大媽媽們萬˙個˙讚................ # M' B' Z, a1 N: M& F$ m
8 B0 l8 G! V# Z$ @+ J" c
之外
6 E% M2 D1 d/ `8 i- R嗯..........." o! C; {' C# c/ Y% G" c, Y! @

( R/ H$ H. u' ]
( o; B) O" }5 q. w, Z# D如有幸1 ?4 ?0 S% k: q) A3 z
需要人員幫忙吃! M% V7 j& @6 i
可以通知我啦..6 C& ], E  D+ D" u* ^" c1 v
(料理我還在龜速學習中... ), K1 A8 T7 e) ~3 I. T# a4 f0 O

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