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標題: 海鮮烹調心得 [列印本頁]
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-11 13:59
標題: 海鮮烹調心得
話說昨天才領到期待已久的臭臭媽海鮮食材
& O% j$ C8 N7 `' N$ w1 C今天一早又看了阿基師在型男大主廚的示範
' O: |, X& T! ~: N忍不住將鱈魚和章魚丁拿出來退冰,備餐---/ n4 W. X5 H( T+ R3 q8 [# p; B
(中餐本想打混摸魚,煮碗麵打發全家... )# W. K& I$ e9 C9 l& F; V+ F

7 Z+ k  g' a' W- `5 j0 P上次去有機齊民火鍋午餐,順便買了他的油蔥,; T  z: @' M8 B. t* ?  Y0 N3 h
食譜寫,只要將芋頭丁和鹽混入生米中,一起煮,
' p  S$ N/ ?' h* s- V$ s' k飯熟後,再拌入一匙油蔥,即可開動啦!0 q3 c" H  ?) x! [
試過2次請朋友吃,大家都非常讚賞(想必是讚賞食材和媽媽我的誠意啦)
$ T9 }+ Y- _1 t# F  [- Q% u% L於是今天打算將芋頭改成章魚丁,看看有何不同的火花' L$ D  i: Y2 X; V& H3 P. W% _0 c
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生米+章魚丁+一點點的鹽:一起煮,熟了再拌油蔥,很美味喔!
( ]  s$ A7 U0 N9 w% P(章魚丁好有彈性喔,真想偷偷把花鼠爸碗裡的夾過來)- K7 S/ }2 c- v& E! {
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/ O& Q" P, T7 W0 g4 R鱈魚呢,因為花鼠只捧場"乾淨顏色的食物",所以我們家幾乎都只用"烤箱烤魚"4 E3 m4 F4 u8 G& `' |
臭臭媽家的冷凍技術真的很專業,我可是費了九牛二虎之力才在一個早上解凍成功
6 N8 N( X# V! C1 ~6 Y2 N: r抹點鹽,灑上兩種蔥(onion & spring onion),包起來就送進烤箱去.$ h: ^) }4 _4 m5 ?
很香,很鮮,魚肉也很細緻,真的很好吃.(看來我買三條實在太不夠用了)
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最後就是魚片湯.小花鼠正值易敏感年紀,尤其是他的鼻子(可惡阿~三天兩頭都在跑診所看打噴嚏)
8 a2 `2 b7 m, L6 n5 }% H9 J# _, d之前帶小花鼠的保母說,偶爾用一點麻油煮湯,可以改善這症狀,所以這冷吱吱的日子,麻油魚湯又該出動了9 t8 u, t4 L0 t) m8 C- H- x- |
用一點點麻油炒香薑片,放入煮滾的湯中(干貝,一點點北耆片),最後放入魚片,湯滾了立刻熄火,用餘溫悶熟.6 ]. z: ]+ d" f0 S3 L0 s  p" l8 g
蓋鍋蓋前,將炒鍋中剩餘的麻油炒香蔥絲,倒入湯鍋中一起悶即可.
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6 L. E7 ^+ G; S6 ^1 h( r/ o7 N希望新鮮食材+平凡手藝的小小愛心家常菜,能讓小花鼠更健康嘍!
作者: brucegtv    時間: 2012-3-11 16:43
小花鼠在花鼠媽的照顧下
" a5 G0 y: Q# B) ^4 F* g應該會越來越健康的
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作者: 土撥鼠    時間: 2012-3-11 20:20
花鼠媽媽 發表於 2012-3-11 13:59 / f, Z) t0 d) H) f* v' |
話說昨天才領到期待已久的臭臭媽海鮮食材
1 ^* X% A8 m( w7 M. N3 a. J今天一早又看了阿基師在型男大主廚的示範
& t/ y) d6 q2 y0 H5 W忍不住將鱈魚和章魚丁拿 ...

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/ ^, D( L' R! b- Z" M顏色料理得好乾淨喔
4 d) n1 d# G$ d7 O% `& F( c花鼠媽手藝讚 2 @  s) v0 L; F/ N8 q4 M
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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-11 21:25
回復 土撥鼠 的帖子
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2 E; z$ t7 V+ D" |# @& w3 Q沒啦！就是個因應小孩需求，而「奮發向上」廚藝的媽媽而已啦
2 N2 U1 g# I( s0 s很謝謝鼓勵喔, Y" F- i" g3 m/ _5 I
作者: w5719w    時間: 2012-3-11 22:27
回復 花鼠媽媽 的帖子
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作者: 臭臭媽    時間: 2012-3-11 22:41
哇，我剛從基隆吃辦桌的喜酒回到家，你今天煮的海鮮料理跟辦桌的料理差不多啦，加油哦，花鼠媽，下次北大來辦一次海鮮辦桌，食材我來提供，媽媽們加油!
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-12 00:13
回復 臭臭媽 的帖子" D, _* X9 g0 J! K4 O4 c4 T
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( F* i, ]+ i/ T! p7 @那看來得好生努力練習
, I5 U2 x6 h$ b) F4 l% X) A! z不然會被發現「花鼠媽只是說得一口好菜」，哈哈
作者: 喵喵    時間: 2012-3-12 06:29
回復 花鼠媽媽 的帖子8 o, q$ @1 S" I% _" ~5 n. e

  c" ?3 Q' t& G+ U, ~花鼠媽媽手藝真好, F+ s- B8 m7 F) ]5 J* V, l
期待您常分享的食譜喔！
, l8 U1 \! h3 @) U好想買你說的油蔥，它用的是什麼油？
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-12 08:39
喵喵 發表於 2012-3-12 06:29 4 g, S3 _: H2 _7 Q1 A: c
回復 花鼠媽媽 的帖子: x" y- d; t9 \( l: ^* G! [
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花鼠媽媽手藝真好
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齊民用的是「芥花油」，他們家訴求有機，品質很穩定
作者: 土撥鼠    時間: 2012-3-12 16:30
臭臭媽 發表於 2012-3-11 22:41 ' H5 r- a( a, I# l" {3 G% ?
哇，我剛從基隆吃辦桌的喜酒回到家，你今天煮的海鮮料理跟辦桌的料理差不多啦，加油哦，花鼠媽，下次北大來 ...

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7 ~) l8 _# a# Q  ^9 z! P! A7 B9 [
: W" N( _/ ^1 a- M好棒好棒
: J7 D: s' }& f& R: H6 F給北大媽媽們萬˙個˙讚................
: [. Z3 B- q! _2 q4 H* b& s& i9 e8 ^2 v: o8 A( Z( T  |+ ?) N/ ^
之外' {$ s# [  t3 v/ S7 h5 k
嗯...........' [  f( S% J# ^' o- ^
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如有幸
) M" j% X6 W2 s2 h7 r需要人員幫忙吃
9 I" ~0 x- P6 h" G+ s5 F! x' h可以通知我啦.." c6 P* @( o9 J# e( i/ r+ S
(料理我還在龜速學習中... ); x6 R/ o; r3 p8 L* p2 u( A

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