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標題: 海鮮烹調心得 [列印本頁]
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-11 13:59
標題: 海鮮烹調心得
話說昨天才領到期待已久的臭臭媽海鮮食材
0 H. n! d2 a* s2 \# ?3 M- l8 j今天一早又看了阿基師在型男大主廚的示範- }0 l: p  U7 z" r; {
忍不住將鱈魚和章魚丁拿出來退冰,備餐---
0 ?3 c; [+ p% b4 ]6 h1 z5 u6 N(中餐本想打混摸魚,煮碗麵打發全家... )
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上次去有機齊民火鍋午餐,順便買了他的油蔥,
+ M# _6 t, ]* o- q  w1 G食譜寫,只要將芋頭丁和鹽混入生米中,一起煮,6 s3 s( _0 q& n
飯熟後,再拌入一匙油蔥,即可開動啦!
' h) G* b/ k1 e5 j& P; W試過2次請朋友吃,大家都非常讚賞(想必是讚賞食材和媽媽我的誠意啦)
1 R: C7 s. Q( B& i9 x於是今天打算將芋頭改成章魚丁,看看有何不同的火花
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( K0 n8 d/ i0 U: Y生米+章魚丁+一點點的鹽:一起煮,熟了再拌油蔥,很美味喔!! v$ ?8 m6 R& h0 V9 d
(章魚丁好有彈性喔,真想偷偷把花鼠爸碗裡的夾過來)
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鱈魚呢,因為花鼠只捧場"乾淨顏色的食物",所以我們家幾乎都只用"烤箱烤魚"
. @1 }; g2 N5 ?( F6 h3 z臭臭媽家的冷凍技術真的很專業,我可是費了九牛二虎之力才在一個早上解凍成功
! y0 w/ M0 W# J, X8 u" ^- m3 K抹點鹽,灑上兩種蔥(onion & spring onion),包起來就送進烤箱去.; ]6 G! k2 g$ c* J3 G
很香,很鮮,魚肉也很細緻,真的很好吃.(看來我買三條實在太不夠用了)
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最後就是魚片湯.小花鼠正值易敏感年紀,尤其是他的鼻子(可惡阿~三天兩頭都在跑診所看打噴嚏)  H  |, j, w9 m! e  c
之前帶小花鼠的保母說,偶爾用一點麻油煮湯,可以改善這症狀,所以這冷吱吱的日子,麻油魚湯又該出動了4 T) q- u3 c/ M
用一點點麻油炒香薑片,放入煮滾的湯中(干貝,一點點北耆片),最後放入魚片,湯滾了立刻熄火,用餘溫悶熟.* v1 O7 E: [3 o
蓋鍋蓋前,將炒鍋中剩餘的麻油炒香蔥絲,倒入湯鍋中一起悶即可.
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希望新鮮食材+平凡手藝的小小愛心家常菜,能讓小花鼠更健康嘍!
作者: brucegtv    時間: 2012-3-11 16:43
小花鼠在花鼠媽的照顧下
, ]% o4 x: _1 T" o: Q3 _2 t. A應該會越來越健康的
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作者: 土撥鼠    時間: 2012-3-11 20:20
花鼠媽媽 發表於 2012-3-11 13:59
9 w2 Q) m6 ]( Z( |& f# w8 x話說昨天才領到期待已久的臭臭媽海鮮食材$ `7 ]4 d7 b- d7 R# I, b- s
今天一早又看了阿基師在型男大主廚的示範1 g! c( A, u; _
忍不住將鱈魚和章魚丁拿 ...

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+ i$ q8 b% |( F0 [  R7 G7 e5 [* q$ |顏色料理得好乾淨喔
. R$ |' g$ r" _$ O) U" a$ d0 u( I花鼠媽手藝讚 " j3 F5 h  Q9 P( C: U$ w; @
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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-11 21:25
回復 土撥鼠 的帖子  W" A% i, M4 E
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沒啦！就是個因應小孩需求，而「奮發向上」廚藝的媽媽而已啦1 L) m/ I0 Y) t% V
很謝謝鼓勵喔
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作者: w5719w    時間: 2012-3-11 22:27
回復 花鼠媽媽 的帖子
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作者: 臭臭媽    時間: 2012-3-11 22:41
哇，我剛從基隆吃辦桌的喜酒回到家，你今天煮的海鮮料理跟辦桌的料理差不多啦，加油哦，花鼠媽，下次北大來辦一次海鮮辦桌，食材我來提供，媽媽們加油!
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-12 00:13
回復 臭臭媽 的帖子
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# o. v# f9 R- n0 R  j7 e/ \! h那看來得好生努力練習
) h5 i0 w  h$ @8 L不然會被發現「花鼠媽只是說得一口好菜」，哈哈
作者: 喵喵    時間: 2012-3-12 06:29
回復 花鼠媽媽 的帖子
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花鼠媽媽手藝真好# o4 p* M3 b  \! n* C9 b3 W. e0 A( r
期待您常分享的食譜喔！6 H9 f* p7 g6 }! }; [. v
好想買你說的油蔥，它用的是什麼油？
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-3-12 08:39
喵喵 發表於 2012-3-12 06:29 ) [- |  y8 o* W$ w" v
回復 花鼠媽媽 的帖子
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花鼠媽媽手藝真好
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齊民用的是「芥花油」，他們家訴求有機，品質很穩定
作者: 土撥鼠    時間: 2012-3-12 16:30
臭臭媽 發表於 2012-3-11 22:41
# C$ y6 y1 T  C6 l' H哇，我剛從基隆吃辦桌的喜酒回到家，你今天煮的海鮮料理跟辦桌的料理差不多啦，加油哦，花鼠媽，下次北大來 ...

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好棒好棒- t1 o# [7 ?0 A' M) N9 Y9 Z6 |
給北大媽媽們萬˙個˙讚................ / t: r/ q4 V! S3 o
* O: V& i5 V& D7 E6 n0 `- G/ k
之外
2 j4 l6 ~, W( {; b4 J5 ]% Y嗯...........% a* B! W0 b  J! o* b- i1 A
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. S/ h* q7 ?: D8 r& u* I如有幸/ o# l) X, f% c9 o
需要人員幫忙吃& \0 K- ~4 f/ g% E- Z) {; m! b
可以通知我啦..
# v+ D6 M1 ^1 e- a  a8 J  e& H. j; Q/ b$ @(料理我還在龜速學習中... )& V0 j* `( X4 N
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