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標題: 【A爸廚房】----呷拉麵 [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-4 01:29
標題: 【A爸廚房】----呷拉麵
在好市多買了十樂豚骨拉麵...) r- H0 f8 X* U5 \) V2 h# q' D
很好煮,也還蠻好吃的,* i+ P; t9 H" \; c) S4 V, J$ V" P

* ]& Q+ o: l" M- w8 f5 `叉燒& T0 W0 x: R3 s% @# U
材料:
! _7 ^" l) \0 U; }# t應該要買方型豬胛心肉一塊,(肉攤給我的好像不是胛心肉..好肥)) W& G/ b$ l# b7 C' J
醬油,蔥,糖拌成滷汁(可酌量加點米酒)8 h% g; \2 m0 \: R
' e% @4 b# e% e
步驟:8 A( d  Y3 ^0 ^: C; m9 R
1.豬肉放進滷汁醃個幾小時,$ F+ u% Z- H7 N" A9 J
2.用棉繩將豬肉緊密捆扎成為肉捲# d$ {& `+ Y0 I; n& L* ?
3.平底鍋中放少許油,將肉捲放入煎到表面變色$ Z+ g: i" i& M
4.準備一鍋水,放調味料煮滾, 放入肉捲煮滾30分,關火後再燜30分
- o1 }2 f* s" e6 H9 K
7 n  k6 ^8 D, \: h4 j* J黃金蛋6 E, h" t  P7 e# n' ]! L2 w& J) Q
材料:雞蛋、滷汁。
0 R% m5 C; r( ~8 V7 R7 S1 A# v7 [作法:! a0 C1 p3 x+ K( ~7 k) |3 ?7 F+ g
準備一鍋水，水要超過蛋的高度，加入3匙的鹽，$ T3 J* O2 K& y! d' l
蛋在煮的過程中如裂掉，在裂掉的地方遇到鹽水，蛋還是會凝固。 7 p2 S' p" l* q' w$ ]# _) E0 D5 ~

  h0 @; N$ O5 I  Z1 b  R! C5 t開大火讓水溫慢慢提高，
' [  X: }" R& G, z% a# y+ }4 ~水開始沸騰就開始計時，一邊計時一邊把蛋翻來翻去,避免蛋黃太靠近邊緣
# L, s- j) ~/ w1 d4分鐘後關火，馬上把蛋撈起放到冰水中，( F% t4 X" l! l# m7 b5 ~
蛋溫冷了之後把蛋殼敲裂，再放回水中。等久一點會讓水滲透入殼，這樣蛋殼會容易撥開。
: E/ Y( @# p0 X1 l( p剝好的蛋要沖一下開水....淨身
) i* i( i2 u4 r) s0 I  ]# Q1 J, A" h9 T4 b- C# D
滷汁:
) I/ W7 k% f2 t8 [4 z, D7 t萬用滷包或醬油、水、八角、糖、五香粉煮滾後放涼，可酌量加點米酒9 }$ ~& v4 a/ W) E; s
把蛋浸入冷的滷汁中，至少6小時(我都是浸一天)將蛋與滷汁冷藏
. }# ~% P2 C0 G把蛋切開會發現蛋白熟了而蛋黃半熟，這樣就是黃金蛋。   M) X: Q* I" H/ K7 B6 I* ~: z, j

) x3 a/ U. D  u' \) h/ Z煮拉麵,切肉切蛋...這就不用講了,
- I/ e, y# W, a2 Y% Y! S+ p反正...看起來粉複雜,動手之後才發現很簡單啦!!& I0 x5 v! @6 |7 H

' P* |$ f  W+ T; s[attach]70491[/attach]9 h8 i/ S4 h, O( N# e
[attach]70492[/attach]# F* M- r) a: d7 N, o* }
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; Z  y. {  r$ A* ]+ [' R7 x- L[attach]70494[/attach]5 z8 q# }2 Z- N0 `4 ~1 D2 U. m
[attach]70495[/attach]1 }6 g+ c- {" r+ c
[attach]70496[/attach]
! l: m0 H' s! V0 @& q[attach]70497[/attach]
& I: J+ i$ C& J) G9 E+ I" a[attach]70498[/attach]9 x8 }( V2 m6 a
[attach]70499[/attach]
4 V3 K$ k3 r+ F$ z3 N( R[attach]70500[/attach]
+ \0 u3 U3 P: `9 G7 e; p[attach]70501[/attach]# _# i2 D4 c" J
[attach]70502[/attach]- K$ _$ V$ s2 q( `( _1 P$ P4 k
[attach]70503[/attach]* X1 R- X" H" y9 e7 N' W! A
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3 j. O2 E9 c& x9 _[attach]70505[/attach]- ~- V3 J+ ~* R) j" [9 g
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[attach]70508[/attach]9 i1 f$ k! q  E
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[attach]70490[/attach]
作者: 甲乙丙丁    時間: 2012-3-4 01:42
色、香、味俱全!!啦!!原來糖心蛋的製做是這樣的，謝謝A爸!!
5 Z1 K+ T% d! ]" o7 P簡單、營養又美味!
作者: mamababyworld    時間: 2012-3-4 05:21
做法很簡單!!改天來試試,感恩
作者: LU    時間: 2012-3-4 08:44
8 o+ x3 o/ Z( ^1 I, W
7 |6 h& T7 ^, d/ u% q$ P8 r4 G
糖心蛋看起來好好吃哦!  .
作者: 布媽    時間: 2012-3-4 11:42
讚~~好想吃~~
作者: vivian_weiling    時間: 2012-3-4 12:03
餓了~
9 N+ q) E! m3 Z' h而且我也愛拉麵1 M! E  ~: h7 a% p% n
改天有閒& C; L% C( [# F4 b
也來試試
作者: 桂格    時間: 2012-3-4 12:17
A爸，做那麼多你應該吃不完吧......
作者: 阿傑    時間: 2012-3-4 12:30
好厲害~
* U$ F! |! W4 h! ]0 z5 ~2 K  {中午看這個配飯吃
作者: 正媽    時間: 2012-3-4 22:51
好專業呀~~
- n/ O% [! v6 `好想吃...
作者: cali    時間: 2012-3-4 23:36
感謝這麼仔細的分享
- }6 R* i# j9 N$ o7 R. j下次一定要學做看看
) ?, s( M* d. {8 C9 i3 s看起來超美味的!
5 D+ F4 [& a- _6 {. G
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-5 00:17
桂格 發表於 2012-3-4 12:17
; j+ X' t1 D9 }0 P# K9 I, GA爸，做那麼多你應該吃不完吧......

$ I! D; s  G9 ^8 C嗯~是吃不完,
- |# U1 _/ I7 t! k/ i+ R4 z冰起來慢慢吃~~
作者: 廷    時間: 2012-3-5 00:28
本帖最後由 廷 於 2012-3-5 00:28 編輯
: x1 }" C9 H; q  |, w$ W! z; B4 o& \3 W
我們也買這家拉麵& _- t9 s* d. E1 C  h2 B  x7 p
好吃
$ a/ r2 X6 a+ K) [. \: ^, Q但是做法：懶人料理法+ @& D$ a) H6 B: t4 r; f4 R8 G
配料是 加金針菇 燕餃 魚餃
3 A2 p# X4 o$ {+ c! n上桌 享用^_^
作者: samyu    時間: 2012-3-5 08:40
先學簡單的,把這個蛋的方法學起來- s) F5 Y; p( {) q: s
作者: 麥克    時間: 2012-3-5 08:59
這樣拉麵店還怎麼混ㄚ.........
作者: 米米    時間: 2012-3-5 11:23
哇,看起來真好吃
3 W  q# D6 {6 T  z
作者: 桂格    時間: 2012-3-5 11:34
A君的爸爸 發表於 2012-3-5 00:17
* Y4 i: R0 w. F- e# U" J4 U嗯~是吃不完,
* m, C2 [. o5 i冰起來慢慢吃~~

7 S+ u2 t& r& S3 n6 }: u如果哪一天你家冰箱壞掉, 可以幫你倒銷..........   4 S( v3 @6 c. `/ \* U: y0 E% Z

3 Z7 E9 h' L! J5 q4 a( Q" J8 j2 L
作者: anguswu    時間: 2012-3-5 12:51
A爸的廚藝如此驚人，在看看小弟偶><？！，實在是……
作者: 笨蟑螂    時間: 2012-3-5 17:48
可以多加兩坨麵嗎...
作者: fangling917    時間: 2012-3-5 18:14
看完了好餓
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:34
回復 廷 的帖子" r, g1 N& k( m/ {
我們也買這家拉麵
. E* [% u, e' |6 [- m& Y0 V5 s好吃7 D  o$ C/ ?  r; b
但是做法：懶人料理法
, Z1 ^! V6 D' x; \* T" g- J配料是 加金針菇 燕餃 魚餃
其實這樣做也很好吃,算是台式拉麵,是我喜歡的類型!
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:36
笨蟑螂 發表於 2012-3-5 17:48 / p7 g' T/ m: [! _$ Z
可以多加兩坨麵嗎...
; M! w' O# a; r. k
早上7:30~8:30免費供應," z7 v& V6 d# i! T5 l
星期2跟日不行,我要帶學生...
4 c; L5 r4 r' D# m其它日,想吃就來吧~(需前一日預約!)
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:37
samyu 發表於 2012-3-5 08:40 * v1 H; N9 f0 k
先學簡單的,把這個蛋的方法學起來
5 M; L" a, [% j' ~# T" M
嗯~ ....這幾天疫情火熱# k: O0 w* i/ L  G0 F& ]
黃金蛋先不要吃!
+ C& `$ L2 {5 t. B3 {要吃就吃滷蛋或白煮蛋...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:39
麥克 發表於 2012-3-5 08:59 4 D; a7 O! ]* o! X7 {* u
這樣拉麵店還怎麼混ㄚ.........

' w" ?% \7 B1 y7 s- T不會啦~: f3 R8 i: D/ @6 r
拉麵店的拉麵都有獨門絕竅,一定更好吃!!
) u  U7 ?% r  t; c
* j7 k5 @% L0 i" B- }2 |除了,吃過一次家樂福前面那家...那是更高的境界...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:43
桂格 發表於 2012-3-5 11:34
# R5 Q# M3 E! V- @1 o如果哪一天你家冰箱壞掉, 可以幫你倒銷..........
$ ]! Y. P! a9 a) A9 c' h
正準備買第2台冰箱說....
1 h6 P9 |5 d7 [5 `; s之前買的冰箱是惠而浦6百多多公升的,覺得有點小,
7 N, z5 e7 P8 Q) y% R" _因為經常爆滿...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:46
回復 anguswu 的帖子
& Q# D$ i" `& e: h1 j0 e( Y# G7 h: D
A爸的廚藝如此驚人，在看看小弟偶><？！，實在是……

3 ~1 w0 _7 d, B2 _2 N( \  }' t& {! L- [' Z" b" x# g( ~0 _! g
其實我做的料理很普通,
9 d7 I+ i3 N! [只能唬唬人而已~  
作者: anguswu    時間: 2012-3-6 08:22
回復 A君的爸爸 的帖子* D. q4 z$ T6 t! a% W
8 Z- w$ |7 Z9 L1 w0 g) c1 }5 C
至少還能唬唬人，而我做的「色、香、味」只能騙得了自己的胃
作者: samyu    時間: 2012-3-6 09:19
回復 A君的爸爸 的帖子) f8 N5 O8 |8 T

4 E- h3 k1 l6 c0 B; ]5 P恩,昨天新聞有說,最近要吃煮熟的蛋,看樣子要過一甄子再來嘗試了.
9 D; c- y8 S3 v/ p& u; L
3 Y1 T8 q0 U- \' K, U5 v5 H/ H5 e9 Q8 f先將這篇文收藏好
" y% M9 V- |2 v) h' L
/ Q4 @/ y+ D, w( m7 W8 r
, e# h8 d5 H& X# c, H
作者: Ginger    時間: 2012-3-6 09:54
各位大大~~請問*收藏*的文章.之後要在哪裡找來看呀??
作者: anguswu    時間: 2012-3-6 12:46
回復 Ginger 的帖子
. L" G# }& M. r1 W/ A. H5 L
; ~3 D  Y3 N. Q9 {0 g網頁右上角有個「提醒」進入→左邊欄位有個「收藏」就是囉！
作者: imay    時間: 2012-3-6 13:05
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
/ {; a0 t4 I6 T不小心忘記了會怎樣？
作者: Sky0717    時間: 2012-3-6 14:03
回復 A君的爸爸 的帖子) g" M, ]8 V3 r: e. l0 D
+ l; p, @, C! E& T& ~4 v
看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
; X% S' l# w7 @, \5 S; P" ]8 }今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-7 00:57
imay 發表於 2012-3-6 13:05 ' d$ t- o" a3 C0 E" ?: k2 }, i( k
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
# d' t  O7 t5 s  ?5 x: p: I) l不小心忘記了會怎樣？
不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
& y8 Y% z9 }$ ]& M; Z4 |% @! i3 K; O9 g- p- p4 L; Z
用室溫的蛋？
" I# T  s* o/ c( w2 {/ o冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..( ]( \  Z/ [$ y# w

5 I, k4 a& Y1 s又為何要加鹽？1 ?. s" V5 \* t% B
有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼7 K# ^: a: ^8 Y% Q
這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..8 y1 K, z& x; Z. s  K) V$ Z
鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
- c( X: }: A2 n/ E也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...
3 Z9 Y; T- Q: \# f$ O
Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03
; N, }9 d1 x" a, I- g% d, ?: b% M看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了4 J! K; ^1 _2 _) I* h
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~
把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!
作者: 阿蕊兒    時間: 2012-3-7 13:34
可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？
作者: 愛北大HI    時間: 2012-3-7 14:22
回復 A君的爸爸 的帖子' I- M% [/ [/ X8 c' P! O
/ M% T6 \* R! @2 @. _
你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指......... & e, a, t4 G7 H, ^! [
/ J0 X4 E6 h/ Q
我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-3-7 22:18
真是男人的好榜樣!5 n7 J4 Z. L$ x0 q/ i  g& e7 O  H6 {

; F: q9 ~+ \& y1 m0 b$ E
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-8 00:15
阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34
4 x& `0 t. k6 v/ g. M可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？
不行!!不行!!! V6 i' Z' [  ?0 O; L! t

3 j; V( V; }; Z$ L6 R: ]1 y1 s' `3 d4 K- x) A
只能....我煮什麼妳就吃什麼....
& a' T% R3 a6 T. J( R. }
' d0 H) h, y9 R& j話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~ ! U( u! {: t8 C& g8 w9 G* r7 I
愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22
: K+ X% |7 E3 q! j; G% {- Y 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指......... 3 P. b( Y  p+ v1 ^
我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!
今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的
# Z1 V; R) @  G8 F1 c1 j每一顆都差不多跟我的頭一樣大...9 t$ q; U: P3 ~9 ]6 z& }
我現在也很頭痛....
作者: 甜心小公主    時間: 2012-3-8 09:14
流口水了啦....2 E- K" Q) |' `' Y4 ^
作者: 正義小天使    時間: 2012-5-11 16:02
大大借分享~~感恩& h9 T8 w1 J- A- _' P0 c
作者: FANFAN    時間: 2012-5-21 10:53
會不會太專業了啦！！！！！
作者: DORA麻麻    時間: 2012-6-11 11:37
看氣好好吃喔~但對我來說好"搞工"ㄛ~~4 l  |' I7 i' G9 }. h: A2 ]% M2 f) T
真想吃!!
作者: 想做夢    時間: 2012-6-24 00:38
A爸,
8 }. s3 ^, M$ \8 p
5 R4 W6 D6 d# V( l6 j% M; |真厲害~  
/ e; U* ]1 G% `9 ^
. A" @1 e# r/ T' v0 g% U+ \+ f
作者: 紫玫瑰    時間: 2012-6-27 14:10
經您細心實做分享~
+ p9 u+ l3 Z' \1 g
# v1 v) V' Y( }& r+ U8 B: [# g自己試做了一份,很香~; T) G# F" k7 `$ v
# v4 w1 N1 L( m; I
我把肉放冷後切片,放入保鮮盒,冰進冷凍室,待煮麵湯時擺放在上面,比外面的還好吃ya.....% X* W$ ?6 e* R' a" N
1 k2 ?9 {! _0 x0 L- `! g3 v, {
謝謝A君爸,有你真好!!
作者: ava0216    時間: 2012-7-1 19:21
好好吃的感覺,太讚了!
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-7-10 21:36
好市多的十樂拉麵7/20~7/26有特價,每箱便宜50元~
作者: 深藍色    時間: 2012-7-11 00:14
我也要來做做看...好吃的蛋...
作者: doudou0420    時間: 2012-7-18 19:49
超厲害的!! 家裡有缺傭人幫洗碗ㄉ嗎???
作者: kellywen    時間: 2012-7-21 11:12
老公愛吃拉麵，學起來囉！謝謝
作者: AIRJASON    時間: 2012-7-22 01:23
好完整的教學
' H- H3 ]" Z1 O+ W) c可惜我還是不會做 ( K2 F4 Y3 H; B% P$ [, C
我只會吃豚骨拉麵而已
作者: 捲媽    時間: 2012-9-5 13:15
也太強了吧~~
作者: 大怡go    時間: 2012-9-9 09:37
美味的糖心蛋
1 Y1 e. @: M2 X" w真想吃吃看~~
作者: 三樹    時間: 2012-9-15 13:48
很用心分享教學 謝謝* I0 H- F3 L8 F6 [% V* L
下次也來做看看
作者: tina0926601902    時間: 2013-9-21 12:36
是夾心肉沒錯!2 ]# T- B  }# q1 i
夾心肉=前腿肉=梅花肉
作者: dingding    時間: 2013-9-21 14:28
tina0926601902 發表於 2013-9-21 12:36 ' J- m" |. x8 e0 E
是夾心肉沒錯!
! l: p5 V- _* I+ ?# `. i7 |+ \0 M夾心肉=前腿肉=梅花肉

% T7 f6 x& w' n: p' I* f8 u2 E脥心肉≠梅花肉，因為部位不同
作者: 春曉櫻    時間: 2013-9-21 20:01
很精彩的教學
作者: mena    時間: 2013-9-26 09:12
好專業!!看起來好好吃!!
作者: gn00606033    時間: 2013-12-29 20:28
看起來超讚啦!!!!
作者: polly    時間: 2014-1-12 19:35
好厲害啊~~做法好詳盡, 我下次也來學學看~~希望也能做出這樣的美味



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