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標題: 【A爸廚房】----呷拉麵 [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-4 01:29
標題: 【A爸廚房】----呷拉麵
在好市多買了十樂豚骨拉麵..." G6 @0 `' w0 u1 R; z" N- A, \$ |
很好煮,也還蠻好吃的,- Y! i2 }( L. |
: ?8 g9 i; p1 @- ^
叉燒$ b% K: _' v. p7 Q7 E9 x' A& b
材料:
0 {& l  y/ w/ C. y, T應該要買方型豬胛心肉一塊,(肉攤給我的好像不是胛心肉..好肥)
+ s; Y& ^- q6 t4 O* `5 q% H, D醬油,蔥,糖拌成滷汁(可酌量加點米酒)- `% t1 N' ^) W- \
0 V4 S1 H6 U. ~& ]" N! Z
步驟:- {1 w, e# |) @+ Q: v: l/ X
1.豬肉放進滷汁醃個幾小時,
) n) g: V$ b( S, ^! x! b2.用棉繩將豬肉緊密捆扎成為肉捲$ l6 V& o$ z+ p- `& T, G
3.平底鍋中放少許油,將肉捲放入煎到表面變色% z% f' j: J6 }& A1 p0 w
4.準備一鍋水,放調味料煮滾, 放入肉捲煮滾30分,關火後再燜30分
5 Z$ o; \! G  {1 M8 W* z2 H/ \! X4 w( W5 x5 z6 A( R& O
黃金蛋
; K- ^6 @9 q' i2 L, c, U& p材料:雞蛋、滷汁。
8 A5 y+ s) _5 S1 @5 o$ B: W作法:
& z6 R( L2 x  c! q; j# U準備一鍋水，水要超過蛋的高度，加入3匙的鹽，" z6 M) A) ^" Q  J2 F3 c
蛋在煮的過程中如裂掉，在裂掉的地方遇到鹽水，蛋還是會凝固。 , C$ @1 e4 ]& S5 N( n7 E- O, C
1 Z( `7 t0 _: n/ b' X, N* B8 b
開大火讓水溫慢慢提高，
+ s2 e! ^% ?3 a水開始沸騰就開始計時，一邊計時一邊把蛋翻來翻去,避免蛋黃太靠近邊緣1 e, d! {% W9 p& A! s# Q
4分鐘後關火，馬上把蛋撈起放到冰水中，
3 V' K5 c3 ]" {- R5 W5 N' q' H& M蛋溫冷了之後把蛋殼敲裂，再放回水中。等久一點會讓水滲透入殼，這樣蛋殼會容易撥開。 ' [/ d, S1 b+ c* j& n- y- z# Z, T
剝好的蛋要沖一下開水....淨身
( H$ {8 `6 j9 m8 m# A1 n3 g
/ I, }) M' J- |2 ?% k7 {' R0 n滷汁:4 w- n, h6 W* M
萬用滷包或醬油、水、八角、糖、五香粉煮滾後放涼，可酌量加點米酒
8 X( k4 O- S* O0 L; f把蛋浸入冷的滷汁中，至少6小時(我都是浸一天)將蛋與滷汁冷藏
  g2 F5 h& B* \& e+ B. O, p把蛋切開會發現蛋白熟了而蛋黃半熟，這樣就是黃金蛋。 5 E; V( U7 ?+ l7 V% p2 E
" X& }1 J% W7 `5 C2 L8 F: r
煮拉麵,切肉切蛋...這就不用講了,
, u0 q& T5 R) y1 q' F) b* Y: C反正...看起來粉複雜,動手之後才發現很簡單啦!!9 M; v# R7 G# h" T7 O: g3 C

  l7 c% t3 R. p: I! C[attach]70491[/attach]
# a. S- r; T6 U# k) }[attach]70492[/attach]8 A/ e: [  [; b8 T% F0 ]* }) n  j
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作者: 甲乙丙丁    時間: 2012-3-4 01:42
色、香、味俱全!!啦!!原來糖心蛋的製做是這樣的，謝謝A爸!!( b' S& W+ V6 C( K9 b& g# j
簡單、營養又美味!
作者: mamababyworld    時間: 2012-3-4 05:21
做法很簡單!!改天來試試,感恩
作者: LU    時間: 2012-3-4 08:44

* \1 t6 g5 C% H: `6 u( L5 [2 p8 R" L5 O8 f8 {4 {
糖心蛋看起來好好吃哦!  .
作者: 布媽    時間: 2012-3-4 11:42
讚~~好想吃~~
作者: vivian_weiling    時間: 2012-3-4 12:03
餓了~0 |" U2 k6 j* s$ F8 q/ x! {8 G3 t
而且我也愛拉麵+ c# U" i5 G$ M
改天有閒
7 ]8 X3 _7 T% _7 F) f( c! j也來試試
作者: 桂格    時間: 2012-3-4 12:17
A爸，做那麼多你應該吃不完吧......
作者: 阿傑    時間: 2012-3-4 12:30
好厲害~
  _! z& `: e- I- s中午看這個配飯吃
作者: 正媽    時間: 2012-3-4 22:51
好專業呀~~
4 k/ n) g% N8 \4 |6 U) e好想吃...
作者: cali    時間: 2012-3-4 23:36
感謝這麼仔細的分享
4 k/ U+ O- L# m下次一定要學做看看# |2 M; c' C; X3 j' H; j5 t
看起來超美味的!  v) ~; h: V# C1 F# F9 J1 o+ I
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-5 00:17
桂格 發表於 2012-3-4 12:17
4 n1 D; Z* q+ E8 ^A爸，做那麼多你應該吃不完吧......
- ]( e* v& X( s8 o0 f
嗯~是吃不完,
& Q0 l3 G- a& \# ^  D1 d冰起來慢慢吃~~
作者: 廷    時間: 2012-3-5 00:28
本帖最後由 廷 於 2012-3-5 00:28 編輯 $ e0 F7 [1 _* X5 \+ x8 R( `

4 b5 o3 d7 a* g9 Z我們也買這家拉麵; w7 _8 |8 H% u/ p2 r3 V
好吃; ^( _, q7 ]/ i2 o) J
但是做法：懶人料理法. Z% p! U- Q$ y$ |9 K
配料是 加金針菇 燕餃 魚餃
0 P8 `, F" P% y上桌 享用^_^
作者: samyu    時間: 2012-3-5 08:40
先學簡單的,把這個蛋的方法學起來
; ~+ @/ y) J( l  b# z8 h- e
作者: 麥克    時間: 2012-3-5 08:59
這樣拉麵店還怎麼混ㄚ.........
作者: 米米    時間: 2012-3-5 11:23
哇,看起來真好吃. K9 {& \4 w0 E7 B% [) b0 v4 V+ [
作者: 桂格    時間: 2012-3-5 11:34
A君的爸爸 發表於 2012-3-5 00:17 : d0 G' V9 [5 h* s1 i' Y( m
嗯~是吃不完,$ V6 R( l0 f$ `$ C% c
冰起來慢慢吃~~
; a1 n: `3 e' e, Y
如果哪一天你家冰箱壞掉, 可以幫你倒銷..........   ) k+ G8 z2 ]( t! i* |( z% l
. A3 d2 e/ C% I/ ?; H
作者: anguswu    時間: 2012-3-5 12:51
A爸的廚藝如此驚人，在看看小弟偶><？！，實在是……
作者: 笨蟑螂    時間: 2012-3-5 17:48
可以多加兩坨麵嗎...
作者: fangling917    時間: 2012-3-5 18:14
看完了好餓
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:34
回復 廷 的帖子5 s7 x6 w+ |" R" a" x# Q9 E1 N
我們也買這家拉麵3 |: w/ [3 C# R+ s2 R  {- ]
好吃  ~6 s4 D) l$ e7 }0 a6 W0 a5 {7 G
但是做法：懶人料理法
+ h: r# x# `6 {  x) U配料是 加金針菇 燕餃 魚餃
其實這樣做也很好吃,算是台式拉麵,是我喜歡的類型!
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:36
笨蟑螂 發表於 2012-3-5 17:48
) y" V1 T; \/ Y可以多加兩坨麵嗎...
* M! }1 W+ E7 F. I- w+ [
早上7:30~8:30免費供應,
# P( z* q! O- G: c( S星期2跟日不行,我要帶學生...
5 ~: D* |: u% N" `8 v& N+ G其它日,想吃就來吧~(需前一日預約!)
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:37
samyu 發表於 2012-3-5 08:40 7 [  w9 l5 x6 Y. e- Z! P' S
先學簡單的,把這個蛋的方法學起來
+ Y/ g% t7 ~3 Z3 k- G
嗯~ ....這幾天疫情火熱( k8 a: P6 ~! f: p# |
黃金蛋先不要吃!
' [# s. U. h; Z  Y' {要吃就吃滷蛋或白煮蛋...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:39
麥克 發表於 2012-3-5 08:59
& u& w7 X& w+ C( x) n; w7 E這樣拉麵店還怎麼混ㄚ.........

7 a9 I( t( W! w不會啦~# s/ K7 I& e  L7 ~& }
拉麵店的拉麵都有獨門絕竅,一定更好吃!!
, I, h0 G4 h2 M4 Z2 z$ x5 S
# [* t- x: V3 j/ g, a除了,吃過一次家樂福前面那家...那是更高的境界...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:43
桂格 發表於 2012-3-5 11:34
% {( t$ d0 Q3 G4 f! j如果哪一天你家冰箱壞掉, 可以幫你倒銷..........
" G. J$ U' R3 A. R
正準備買第2台冰箱說....( o( ?- O' |& G3 h1 E1 f3 r. s! o
之前買的冰箱是惠而浦6百多多公升的,覺得有點小,& v9 P3 ?6 G- J4 R0 g) T
因為經常爆滿...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:46
回復 anguswu 的帖子* a! j  [1 o& B( a, D, y, l
A爸的廚藝如此驚人，在看看小弟偶><？！，實在是……
* {  T1 I- d( ~+ `. E$ B

6 J2 b, I  U8 T* I6 K其實我做的料理很普通,
. [6 N* M& P8 W' ^' c* s  c0 s只能唬唬人而已~  
作者: anguswu    時間: 2012-3-6 08:22
回復 A君的爸爸 的帖子0 g2 [: c8 y. d- w) w
% l& D9 f5 g" G# I
至少還能唬唬人，而我做的「色、香、味」只能騙得了自己的胃
作者: samyu    時間: 2012-3-6 09:19
回復 A君的爸爸 的帖子
1 p$ V" k4 K% a, Z& r7 D6 n" e& F
# {3 Y- @- r- I) l# p: x恩,昨天新聞有說,最近要吃煮熟的蛋,看樣子要過一甄子再來嘗試了.
; G- G! C. ]$ ^& L1 j# A
& r. Q& x( q& U: L) _/ E2 M" S7 V先將這篇文收藏好
/ U5 Y) u8 `' L. f* W# q) z2 j& ]! ?0 G

9 Z& T' T* M1 i2 e6 O( C4 M
作者: Ginger    時間: 2012-3-6 09:54
各位大大~~請問*收藏*的文章.之後要在哪裡找來看呀??
作者: anguswu    時間: 2012-3-6 12:46
回復 Ginger 的帖子/ R8 C8 w9 f8 h: j0 ?1 e) t
+ D5 l, E$ H9 M$ `$ L
網頁右上角有個「提醒」進入→左邊欄位有個「收藏」就是囉！
作者: imay    時間: 2012-3-6 13:05
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
& r3 }% }: n9 E6 l' v( ^不小心忘記了會怎樣？
作者: Sky0717    時間: 2012-3-6 14:03
回復 A君的爸爸 的帖子0 a: Z& x; L. K! |
9 w) |! r% a4 m4 Z6 `# h8 X+ v
看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
7 x! }  h) x2 ^3 ~6 d0 B* _今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-7 00:57
imay 發表於 2012-3-6 13:05
2 V: Z5 o& T0 x/ ]為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？5 I0 @: }$ X9 E3 O; y% x
不小心忘記了會怎樣？
不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
, k+ R4 P6 u5 @) A+ ^( u6 k! K+ s& o0 G/ N! S. y$ @
用室溫的蛋？" s- u, e/ M$ C& E7 c) W
冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..+ O! v! b( f; M' J" n: S1 V, M
& l8 k9 `8 l0 R% i
又為何要加鹽？
& n- ?- @$ u- u  c; y& c+ V1 S4 _$ ]有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
+ d4 ?4 U/ s, v& \& Z' X% p% N% L- t這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..7 `. n7 K$ ?5 V& J1 D7 s! _- e1 ~# _
鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
, P- ~- q- L, S: j: w! h' a8 W也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...7 q( y% l! x5 \; F0 S
Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03 $ A- e3 t7 V: B6 f
看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了/ _, Z, [8 E. I9 h- _# D1 {
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~
把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!
作者: 阿蕊兒    時間: 2012-3-7 13:34
可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？
作者: 愛北大HI    時間: 2012-3-7 14:22
回復 A君的爸爸 的帖子0 j8 ~0 ?7 f5 i' W% S

. ~( ?$ T& K  f( f' \ 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
  F) f6 V& d! T; A: ]8 w' @- f" V+ V) O, l
我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-3-7 22:18
真是男人的好榜樣!
9 m' p* q/ `" K. s- S5 M
8 Z3 O& F$ u0 z; e
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-8 00:15
阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34 0 [+ D- L9 x9 d8 a* ]/ G
可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？
不行!!不行!!
2 P9 ~0 i' F9 d+ K: i9 e" N, d+ E
, v" H2 m9 B( O$ |% q
) I- X" x6 a$ S" ^3 c只能....我煮什麼妳就吃什麼....
) u/ Y$ ]: `( a, e) L+ f% r! p% s( b3 b0 w# h: {
話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~
* {* q& k7 o2 q$ E; r
愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22
3 O# ^8 j, G3 L9 A9 O* v 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
* K& T) G& J3 Y, p. a8 ^我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!
今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的
7 r( _) k* g* J每一顆都差不多跟我的頭一樣大...# `1 s4 w. M; C9 D: c- O
我現在也很頭痛....
作者: 甜心小公主    時間: 2012-3-8 09:14
流口水了啦....0 z2 }. x3 D- W2 H
作者: 正義小天使    時間: 2012-5-11 16:02
大大借分享~~感恩
& m4 @4 R% r' x. M
作者: FANFAN    時間: 2012-5-21 10:53
會不會太專業了啦！！！！！
作者: DORA麻麻    時間: 2012-6-11 11:37
看氣好好吃喔~但對我來說好"搞工"ㄛ~~* s( N& W2 T$ ^7 N/ ^" {  s6 `
真想吃!!
作者: 想做夢    時間: 2012-6-24 00:38
A爸,
* ^/ Y; F6 |8 i! Y5 c% |9 g) n
+ x1 E; ]7 |2 g/ C9 A! W5 E真厲害~  2 \( i6 Q1 w0 w4 g& W, ?. o6 R

, }" }3 z( t- o
作者: 紫玫瑰    時間: 2012-6-27 14:10
經您細心實做分享~
% j  h7 `  q5 G5 M  j  j; _& L9 N7 r! X
自己試做了一份,很香~
0 [# ^; c- l* _# q9 m# K7 u) M7 M7 L" E% Z
我把肉放冷後切片,放入保鮮盒,冰進冷凍室,待煮麵湯時擺放在上面,比外面的還好吃ya.....- c5 N% S. y2 R. M

2 [' ?( ~3 k% ?$ c謝謝A君爸,有你真好!!
作者: ava0216    時間: 2012-7-1 19:21
好好吃的感覺,太讚了!
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-7-10 21:36
好市多的十樂拉麵7/20~7/26有特價,每箱便宜50元~
作者: 深藍色    時間: 2012-7-11 00:14
我也要來做做看...好吃的蛋...
作者: doudou0420    時間: 2012-7-18 19:49
超厲害的!! 家裡有缺傭人幫洗碗ㄉ嗎???
作者: kellywen    時間: 2012-7-21 11:12
老公愛吃拉麵，學起來囉！謝謝
作者: AIRJASON    時間: 2012-7-22 01:23
好完整的教學
; S7 w7 {0 e# j" k可惜我還是不會做 ) D" z' N# T4 j( p
我只會吃豚骨拉麵而已
作者: 捲媽    時間: 2012-9-5 13:15
也太強了吧~~
作者: 大怡go    時間: 2012-9-9 09:37
美味的糖心蛋4 B& L2 q/ c' A
真想吃吃看~~
作者: 三樹    時間: 2012-9-15 13:48
很用心分享教學 謝謝
7 v3 R" t% R' v  v2 P下次也來做看看
作者: tina0926601902    時間: 2013-9-21 12:36
是夾心肉沒錯!
, l% d( {7 v& j$ Q1 @+ N夾心肉=前腿肉=梅花肉
作者: dingding    時間: 2013-9-21 14:28
tina0926601902 發表於 2013-9-21 12:36
& R# N/ R, M. M4 `2 t是夾心肉沒錯!) G" P4 a  U9 @6 B( z) r
夾心肉=前腿肉=梅花肉

! m$ W1 \. e8 \- w2 Q, i( b0 p" b脥心肉≠梅花肉，因為部位不同
作者: 春曉櫻    時間: 2013-9-21 20:01
很精彩的教學
作者: mena    時間: 2013-9-26 09:12
好專業!!看起來好好吃!!
作者: gn00606033    時間: 2013-12-29 20:28
看起來超讚啦!!!!
作者: polly    時間: 2014-1-12 19:35
好厲害啊~~做法好詳盡, 我下次也來學學看~~希望也能做出這樣的美味



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