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標題: 【A爸廚房】----呷拉麵 [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-4 01:29
標題: 【A爸廚房】----呷拉麵
在好市多買了十樂豚骨拉麵...
$ f" [! [; @: J; W3 F很好煮,也還蠻好吃的,' y) n* }+ V4 H) C( E
, g( E9 w# R) q8 p( f! D0 X
叉燒7 Z& U% \; V2 \3 Q4 M1 @; ]% K
材料:5 x& f0 ^/ O  J6 k8 t" F) A+ c; H& r
應該要買方型豬胛心肉一塊,(肉攤給我的好像不是胛心肉..好肥)# }0 |3 S* a- o5 A
醬油,蔥,糖拌成滷汁(可酌量加點米酒)
$ ]: ~) T- e4 F6 w! Q  {  R- P& X8 T
步驟:
9 q- s3 m8 Y& O7 @) Z* |3 M, G1.豬肉放進滷汁醃個幾小時,
5 a8 O' `3 A' @/ y  `2 D! J2.用棉繩將豬肉緊密捆扎成為肉捲
" d- ~* Q/ [6 F& r* W  A, f3.平底鍋中放少許油,將肉捲放入煎到表面變色
& R; m/ _& A! U/ `& U+ I# l4.準備一鍋水,放調味料煮滾, 放入肉捲煮滾30分,關火後再燜30分& G" [& C/ g7 i/ A/ A. R
1 d6 P( Z7 n6 ]4 [
黃金蛋! r( h7 ?) W( H
材料:雞蛋、滷汁。 " g6 i$ t9 z0 d" G( `
作法:
' D8 M: K- S( y9 b準備一鍋水，水要超過蛋的高度，加入3匙的鹽，9 P3 M5 P& o2 \+ o
蛋在煮的過程中如裂掉，在裂掉的地方遇到鹽水，蛋還是會凝固。
5 D( o2 O: c) M* d. r6 m
1 P2 ]$ s( y. u" l開大火讓水溫慢慢提高，
& z/ M0 U5 v+ `7 p/ d水開始沸騰就開始計時，一邊計時一邊把蛋翻來翻去,避免蛋黃太靠近邊緣) ]( _* A0 U; N) L3 Z8 ~' L, h
4分鐘後關火，馬上把蛋撈起放到冰水中，; J" W0 N( }3 K. p! M
蛋溫冷了之後把蛋殼敲裂，再放回水中。等久一點會讓水滲透入殼，這樣蛋殼會容易撥開。
; c7 I  W) v& \, ~. h' M* E, u剝好的蛋要沖一下開水....淨身3 |. p* K  o5 z* Z

* b) {8 l) z3 M1 r# o, N$ T2 j滷汁:# S! ^- \$ u7 T$ O
萬用滷包或醬油、水、八角、糖、五香粉煮滾後放涼，可酌量加點米酒1 f* q( Z+ l! @  N& e
把蛋浸入冷的滷汁中，至少6小時(我都是浸一天)將蛋與滷汁冷藏1 C5 Y/ I& v; Z( o; {
把蛋切開會發現蛋白熟了而蛋黃半熟，這樣就是黃金蛋。
9 |1 @: v7 r& V. R
6 l* C0 {' h2 }4 d7 K: ^煮拉麵,切肉切蛋...這就不用講了,
  o. ?/ E& _; H, c, A6 b反正...看起來粉複雜,動手之後才發現很簡單啦!!" @+ d' h" O$ R1 k" d

5 A- P) B( F: B6 }/ n% [- i[attach]70491[/attach]
* E/ Y$ b/ u" h- r1 Y; ^- e; [[attach]70492[/attach]
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4 B6 }, m5 l% w/ ]4 F1 Y[attach]70503[/attach]! }/ n. ]; T' F9 }- s! B- Z
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) k' b; c4 q+ B% S7 [1 D[attach]70508[/attach]% [6 U* I$ @! ?+ u
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作者: 甲乙丙丁    時間: 2012-3-4 01:42
色、香、味俱全!!啦!!原來糖心蛋的製做是這樣的，謝謝A爸!!8 L8 _% z* z1 G. Y0 x' p
簡單、營養又美味!
作者: mamababyworld    時間: 2012-3-4 05:21
做法很簡單!!改天來試試,感恩
作者: LU    時間: 2012-3-4 08:44

3 o1 s: F1 C7 O& ~  e1 \- ~) z. g# Z+ g3 X
糖心蛋看起來好好吃哦!  .
作者: 布媽    時間: 2012-3-4 11:42
讚~~好想吃~~
作者: vivian_weiling    時間: 2012-3-4 12:03
餓了~
, E$ \/ g/ L( `! c而且我也愛拉麵+ c3 d( e2 J3 n9 d$ t# x
改天有閒
; A$ I* W$ A7 |0 s8 l% w8 B也來試試
作者: 桂格    時間: 2012-3-4 12:17
A爸，做那麼多你應該吃不完吧......
作者: 阿傑    時間: 2012-3-4 12:30
好厲害~$ p" j* m/ S( ?7 m
中午看這個配飯吃
作者: 正媽    時間: 2012-3-4 22:51
好專業呀~~
8 K- ~! x: ~* @) a好想吃...
作者: cali    時間: 2012-3-4 23:36
感謝這麼仔細的分享
* ?; q0 ~+ w; E下次一定要學做看看
# T$ p! m6 }' d看起來超美味的!
6 a9 L& R0 s9 g* Z8 a
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-5 00:17
桂格 發表於 2012-3-4 12:17 6 O, B4 ^6 \. b6 T+ d' m
A爸，做那麼多你應該吃不完吧......

5 K" w5 z, U$ n- Y4 s嗯~是吃不完,
' q6 N8 I: I% A" ~3 E冰起來慢慢吃~~
作者: 廷    時間: 2012-3-5 00:28
本帖最後由 廷 於 2012-3-5 00:28 編輯
- |# P  C( j8 f
$ }2 r3 m6 F; T1 `, Y: r/ n+ L& |我們也買這家拉麵$ c7 M9 x  E+ ^9 x& y
好吃, M- g$ ~, P0 H' w* W  O
但是做法：懶人料理法
/ G, B; X5 ]1 K: i  T, M: c配料是 加金針菇 燕餃 魚餃, b  X  u. z5 X
上桌 享用^_^
作者: samyu    時間: 2012-3-5 08:40
先學簡單的,把這個蛋的方法學起來
2 d" f, }- q/ Y: t- |# h
作者: 麥克    時間: 2012-3-5 08:59
這樣拉麵店還怎麼混ㄚ.........
作者: 米米    時間: 2012-3-5 11:23
哇,看起來真好吃
8 C4 J+ d, H; N$ n  Q( `6 o( W
作者: 桂格    時間: 2012-3-5 11:34
A君的爸爸 發表於 2012-3-5 00:17 * Z/ i/ a8 ^0 P4 F# u) I0 X, A) A
嗯~是吃不完,
* h; s( c& v% }2 H1 ?1 |冰起來慢慢吃~~

' n' I+ W- C# N如果哪一天你家冰箱壞掉, 可以幫你倒銷..........   ! f- x. t0 ?+ H4 A& q  ]
; ^. T3 w1 k( f* u' j4 p( E
作者: anguswu    時間: 2012-3-5 12:51
A爸的廚藝如此驚人，在看看小弟偶><？！，實在是……
作者: 笨蟑螂    時間: 2012-3-5 17:48
可以多加兩坨麵嗎...
作者: fangling917    時間: 2012-3-5 18:14
看完了好餓
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:34
回復 廷 的帖子% l4 i9 h+ b+ b" n  ?% @
我們也買這家拉麵
0 N# B8 l+ h% o好吃* ~8 X5 y" B- w7 k' s
但是做法：懶人料理法/ r4 ~# T  S5 ~- s0 I( Q
配料是 加金針菇 燕餃 魚餃
其實這樣做也很好吃,算是台式拉麵,是我喜歡的類型!
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:36
笨蟑螂 發表於 2012-3-5 17:48 # e  Q9 [/ n1 T7 P4 P# x4 `
可以多加兩坨麵嗎...

6 L8 r" p$ Y5 m$ h早上7:30~8:30免費供應,1 \; i- H, b" |+ `+ B& p7 O
星期2跟日不行,我要帶學生...1 F" h+ {* [6 e
其它日,想吃就來吧~(需前一日預約!)
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:37
samyu 發表於 2012-3-5 08:40
) G1 j- N1 c7 U0 O' Y先學簡單的,把這個蛋的方法學起來
( H6 E8 l! N3 d0 V' s
嗯~ ....這幾天疫情火熱
6 U* R1 U7 n; D; \  ?/ W* \( H黃金蛋先不要吃!
0 d% R4 S1 T$ r4 u要吃就吃滷蛋或白煮蛋...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:39
麥克 發表於 2012-3-5 08:59
% l, A9 B7 U1 s這樣拉麵店還怎麼混ㄚ.........
: @9 M1 n/ i7 @4 Q5 t" ^" W
不會啦~
$ @4 v3 d* P% b% x5 B拉麵店的拉麵都有獨門絕竅,一定更好吃!!
1 p! v  K* \9 {+ H) Y# E& P' t
& J+ h: X7 z' b除了,吃過一次家樂福前面那家...那是更高的境界...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:43
桂格 發表於 2012-3-5 11:34 1 {' ~% u' i+ C) E# u
如果哪一天你家冰箱壞掉, 可以幫你倒銷..........

1 o& u! b) Z' ?2 Q5 l正準備買第2台冰箱說....9 P+ ?8 R' Y7 L
之前買的冰箱是惠而浦6百多多公升的,覺得有點小,1 y9 e/ t8 U* R  Q
因為經常爆滿...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:46
回復 anguswu 的帖子
& D; n9 a; e- ?) R  M2 o/ S' e- Q2 T
A爸的廚藝如此驚人，在看看小弟偶><？！，實在是……

" j- t* w- e9 N8 K
  K6 ^9 b6 X  H0 {9 L其實我做的料理很普通,; C2 O# z. j9 I% V2 c5 i- ?
只能唬唬人而已~  
作者: anguswu    時間: 2012-3-6 08:22
回復 A君的爸爸 的帖子
8 k, m( z1 T' x( s) |6 J: P3 Q
' t; v  t1 @% }, S( R至少還能唬唬人，而我做的「色、香、味」只能騙得了自己的胃
作者: samyu    時間: 2012-3-6 09:19
回復 A君的爸爸 的帖子
2 Y5 h" L5 \' z1 c8 z; R, G
4 O8 y4 A% l* x' k, w" G! ]恩,昨天新聞有說,最近要吃煮熟的蛋,看樣子要過一甄子再來嘗試了.4 J) t4 P& g( N# ^. Y2 l, F- R

+ _6 v$ N/ L. c) y8 Q先將這篇文收藏好
- x5 h" z3 i# f& {) B
: s3 t2 Q& |# {8 \6 `  M; K
) Z  ]6 K4 O2 e! F" ~% W
作者: Ginger    時間: 2012-3-6 09:54
各位大大~~請問*收藏*的文章.之後要在哪裡找來看呀??
作者: anguswu    時間: 2012-3-6 12:46
回復 Ginger 的帖子
6 c3 v8 P. X7 k* K# x, ]( K: E1 y1 W# a
網頁右上角有個「提醒」進入→左邊欄位有個「收藏」就是囉！
作者: imay    時間: 2012-3-6 13:05
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
3 q5 N( b. ~1 Y' l$ p4 g不小心忘記了會怎樣？
作者: Sky0717    時間: 2012-3-6 14:03
回復 A君的爸爸 的帖子
; \9 \" Y( P$ |% [; G# H
% n# x7 t8 |1 r6 e看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了/ x" m0 b. D+ E& y
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-7 00:57
imay 發表於 2012-3-6 13:05 2 M7 C& G2 Z* a9 D
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？  I- N: J, X& Q0 i
不小心忘記了會怎樣？
不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
' F+ `9 z7 D* e
: T8 e5 M2 G. z" {7 D6 f$ x用室溫的蛋？7 u, A# s/ d7 }+ T
冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..& P; c9 n! m3 N0 R
1 y% d- k0 i: ^
又為何要加鹽？0 Y' m* c7 J. o: ^+ j1 ^7 }7 i
有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
! W$ s& ?# R5 d0 \/ l( |, v這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..8 o$ {; G5 A% V2 N( a% ~/ v
鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,% j  O; x+ O0 H6 r- d
也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...
/ I, L+ A$ @6 @! \  {7 x4 y
Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03
1 e& l* A) ]. Q4 d& ?看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了' ~4 A1 R' \1 k9 i% h
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~
把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!
作者: 阿蕊兒    時間: 2012-3-7 13:34
可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？
作者: 愛北大HI    時間: 2012-3-7 14:22
回復 A君的爸爸 的帖子  N$ a& X4 H8 o# R
/ ]  u# P; O3 y0 w5 [5 C( X
你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
" ~7 Y: m8 S% W1 p% x+ I, @. G
  U6 s' W! H( X& i我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-3-7 22:18
真是男人的好榜樣!7 d# M/ A0 U6 u) I) }- l

9 R/ \3 c6 N: `
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-8 00:15
阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34 ( x0 d6 S9 s4 Q6 l3 @
可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？
不行!!不行!!, a1 j8 b$ T3 p. n$ w3 S+ n. v
7 f. B3 d- U: \: x
' B- Q: [1 q: Z# l, M
只能....我煮什麼妳就吃什麼....
: [4 W  U/ T  W$ v1 B6 J* s' ^3 a) J  g1 d
話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~ 9 |7 Y# V7 `; x+ |2 S9 k
愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22 . N8 O) k- ?9 t* E; N
你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指......... 2 [- A, D8 |  n9 f- T
我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!
今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的0 x. |5 ]* F' H# H
每一顆都差不多跟我的頭一樣大...
4 X" [% g4 C8 Y; n+ }2 U, g: z我現在也很頭痛....
作者: 甜心小公主    時間: 2012-3-8 09:14
流口水了啦....
( k5 |: c. c: |  E4 s
作者: 正義小天使    時間: 2012-5-11 16:02
大大借分享~~感恩: L; c* M0 u' }& h; U
作者: FANFAN    時間: 2012-5-21 10:53
會不會太專業了啦！！！！！
作者: DORA麻麻    時間: 2012-6-11 11:37
看氣好好吃喔~但對我來說好"搞工"ㄛ~~9 a2 J8 {; a+ f' f, W! W* n
真想吃!!
作者: 想做夢    時間: 2012-6-24 00:38
A爸,
7 T6 A9 L' w: N/ T* P  H$ V0 i2 `$ j  g
真厲害~  
, l! Q4 N: t; D9 C; V2 Y' k. e! ~* b; \4 R
作者: 紫玫瑰    時間: 2012-6-27 14:10
經您細心實做分享~
4 E1 r& [" P! o! v; @( u
: ]5 m) D0 O3 `! ^' X) h自己試做了一份,很香~
. @* t) W! y. r$ A& U2 ^" g$ W7 A$ ^; v7 ~- Y4 e- H9 n
我把肉放冷後切片,放入保鮮盒,冰進冷凍室,待煮麵湯時擺放在上面,比外面的還好吃ya...... L6 q, g! H! @% v" ]
) f4 h  H+ b/ G1 S
謝謝A君爸,有你真好!!
作者: ava0216    時間: 2012-7-1 19:21
好好吃的感覺,太讚了!
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-7-10 21:36
好市多的十樂拉麵7/20~7/26有特價,每箱便宜50元~
作者: 深藍色    時間: 2012-7-11 00:14
我也要來做做看...好吃的蛋...
作者: doudou0420    時間: 2012-7-18 19:49
超厲害的!! 家裡有缺傭人幫洗碗ㄉ嗎???
作者: kellywen    時間: 2012-7-21 11:12
老公愛吃拉麵，學起來囉！謝謝
作者: AIRJASON    時間: 2012-7-22 01:23
好完整的教學 4 h- I; h0 K* O$ m5 w
可惜我還是不會做
/ d# F# n1 c1 s  I3 B) V1 H# P我只會吃豚骨拉麵而已
作者: 捲媽    時間: 2012-9-5 13:15
也太強了吧~~
作者: 大怡go    時間: 2012-9-9 09:37
美味的糖心蛋* k- g* J0 O% |" D0 g" {
真想吃吃看~~
作者: 三樹    時間: 2012-9-15 13:48
很用心分享教學 謝謝# j% ~- A! B; k, D" n# K3 B
下次也來做看看
作者: tina0926601902    時間: 2013-9-21 12:36
是夾心肉沒錯!
2 V+ w3 e( w9 G0 C夾心肉=前腿肉=梅花肉
作者: dingding    時間: 2013-9-21 14:28
tina0926601902 發表於 2013-9-21 12:36
3 S! w" a$ y2 v) L3 ~9 C" Q是夾心肉沒錯!+ B4 A! `  n/ m& w  M/ C! B# q" M
夾心肉=前腿肉=梅花肉

! r$ w( V" c- j& f脥心肉≠梅花肉，因為部位不同
作者: 春曉櫻    時間: 2013-9-21 20:01
很精彩的教學
作者: mena    時間: 2013-9-26 09:12
好專業!!看起來好好吃!!
作者: gn00606033    時間: 2013-12-29 20:28
看起來超讚啦!!!!
作者: polly    時間: 2014-1-12 19:35
好厲害啊~~做法好詳盡, 我下次也來學學看~~希望也能做出這樣的美味



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