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標題: 【A爸廚房】----呷拉麵 [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-4 01:29
標題: 【A爸廚房】----呷拉麵
在好市多買了十樂豚骨拉麵...$ {# q& \# w4 q+ a7 A- q" ~
很好煮,也還蠻好吃的,
7 ^5 d1 c1 B8 K  F5 P
! a2 l6 q! C6 Q# O* N1 ?  G( i" ?叉燒
) }5 b6 P% z- X; p0 v) p材料:, k8 |, F( v; d' d3 g. z
應該要買方型豬胛心肉一塊,(肉攤給我的好像不是胛心肉..好肥)
2 u; ~. z" f# z醬油,蔥,糖拌成滷汁(可酌量加點米酒)
7 q% k3 ~; H5 H# p# o$ }! I. h8 v( h( `7 N6 P. u+ n
步驟:
4 @, [( l* h1 V0 j2 c2 O6 k2 i  R1.豬肉放進滷汁醃個幾小時,
. |% ?2 Y  P* u% |2.用棉繩將豬肉緊密捆扎成為肉捲/ A+ N. a8 W1 S4 }! C. T; w7 H4 f
3.平底鍋中放少許油,將肉捲放入煎到表面變色4 e( v3 l6 B; o( n( W
4.準備一鍋水,放調味料煮滾, 放入肉捲煮滾30分,關火後再燜30分
* ^0 R7 t6 B6 t8 J+ @9 e* ^, r; L# t6 _. V' r
黃金蛋# M# o  u. m" b' n$ f
材料:雞蛋、滷汁。 8 a! r3 X9 y5 A+ X+ `
作法:; T3 n; z# {% L/ q
準備一鍋水，水要超過蛋的高度，加入3匙的鹽，
4 i' n7 X4 ^4 t1 _* |蛋在煮的過程中如裂掉，在裂掉的地方遇到鹽水，蛋還是會凝固。 ( H- S0 r: u2 W3 e0 W; s. Q

" `( P; _6 r6 p開大火讓水溫慢慢提高，) d/ `; o2 k* }! {3 r
水開始沸騰就開始計時，一邊計時一邊把蛋翻來翻去,避免蛋黃太靠近邊緣+ r/ {/ S0 O  }7 b  {' l
4分鐘後關火，馬上把蛋撈起放到冰水中，% u2 }/ u% b! s* X4 {5 R
蛋溫冷了之後把蛋殼敲裂，再放回水中。等久一點會讓水滲透入殼，這樣蛋殼會容易撥開。
0 r. m& j4 I' b& g% @7 ^& Z剝好的蛋要沖一下開水....淨身
' }6 o) j# l6 U+ e1 t$ d' p( p0 Y3 U2 p7 ~1 T0 z4 v0 N/ f
滷汁:3 O( K# Q9 W2 }+ a
萬用滷包或醬油、水、八角、糖、五香粉煮滾後放涼，可酌量加點米酒7 a% M8 P+ \8 [5 L: q; H% D0 g" U
把蛋浸入冷的滷汁中，至少6小時(我都是浸一天)將蛋與滷汁冷藏- Q- |% @* B4 `8 @
把蛋切開會發現蛋白熟了而蛋黃半熟，這樣就是黃金蛋。
$ ?, w  h: I5 x+ R
$ P& W& f, V) r. u1 O0 j& A! N煮拉麵,切肉切蛋...這就不用講了,
1 k/ }5 w' Y; t6 L: N反正...看起來粉複雜,動手之後才發現很簡單啦!!; L6 Y( h! V( R: J3 ]; z

$ ~. g4 G' \; h4 ^6 F[attach]70491[/attach]) L; X" Q3 y: Q7 j- \$ [# c& s
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作者: 甲乙丙丁    時間: 2012-3-4 01:42
色、香、味俱全!!啦!!原來糖心蛋的製做是這樣的，謝謝A爸!!
0 f- k4 ^! n+ F; k2 ]- d簡單、營養又美味!
作者: mamababyworld    時間: 2012-3-4 05:21
做法很簡單!!改天來試試,感恩
作者: LU    時間: 2012-3-4 08:44
8 M/ s) w+ i8 z, s+ K7 K9 o

4 l. R& E: r- M" x0 S糖心蛋看起來好好吃哦!  .
作者: 布媽    時間: 2012-3-4 11:42
讚~~好想吃~~
作者: vivian_weiling    時間: 2012-3-4 12:03
餓了~1 D0 E. J( X$ W! `* Z
而且我也愛拉麵
5 m: b  E0 V6 ~* S5 M. L% H- ^改天有閒0 w8 A) K  P. d, Z
也來試試
作者: 桂格    時間: 2012-3-4 12:17
A爸，做那麼多你應該吃不完吧......
作者: 阿傑    時間: 2012-3-4 12:30
好厲害~
( Q; c! @/ F4 }  K% G  z( ~中午看這個配飯吃
作者: 正媽    時間: 2012-3-4 22:51
好專業呀~~
  r' }  m. ]$ }好想吃...
作者: cali    時間: 2012-3-4 23:36
感謝這麼仔細的分享
) `: g% J! Y" n8 ~1 s5 _0 H下次一定要學做看看0 v0 {  g- O. ~( E: H! H
看起來超美味的!7 }2 G, O) N9 ?- o5 p+ u7 A
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-5 00:17
桂格 發表於 2012-3-4 12:17 + m! q  H% L9 g3 G6 N" m' C
A爸，做那麼多你應該吃不完吧......

6 f% k! V, \* w5 H6 U" ]7 O* t# ]嗯~是吃不完,: `; ~5 z# C' U& _; G
冰起來慢慢吃~~
作者: 廷    時間: 2012-3-5 00:28
本帖最後由 廷 於 2012-3-5 00:28 編輯 - W# k( r8 N) }
( s8 A1 U: Z- o, H1 @7 ~5 c7 a
我們也買這家拉麵: c/ H% _4 w5 L
好吃' X% P' c7 v# f( f, m+ f! \5 T
但是做法：懶人料理法
1 ?( ^" ]$ @* K% A, B3 `配料是 加金針菇 燕餃 魚餃
  ^8 P6 t7 H/ a: g7 k2 K上桌 享用^_^
作者: samyu    時間: 2012-3-5 08:40
先學簡單的,把這個蛋的方法學起來/ L+ e8 X/ d0 J
作者: 麥克    時間: 2012-3-5 08:59
這樣拉麵店還怎麼混ㄚ.........
作者: 米米    時間: 2012-3-5 11:23
哇,看起來真好吃! @% W+ s9 n4 b( h9 T6 P
作者: 桂格    時間: 2012-3-5 11:34
A君的爸爸 發表於 2012-3-5 00:17
- G) G# A; R+ v7 _3 U$ N嗯~是吃不完,
; H/ G" x# u# Z2 h! f+ k% K冰起來慢慢吃~~

9 _# |- L; x# v! k& F如果哪一天你家冰箱壞掉, 可以幫你倒銷..........  
& H8 c* b% \& [: D' I% N- n, a/ M1 N" K# y$ ^
作者: anguswu    時間: 2012-3-5 12:51
A爸的廚藝如此驚人，在看看小弟偶><？！，實在是……
作者: 笨蟑螂    時間: 2012-3-5 17:48
可以多加兩坨麵嗎...
作者: fangling917    時間: 2012-3-5 18:14
看完了好餓
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:34
回復 廷 的帖子
) o6 z( i5 X5 N( x; s% s- W- L6 X% n2 {
我們也買這家拉麵
8 f# i0 x- a8 ?% ]* Q. B! g好吃+ W: [0 j3 T/ c) s
但是做法：懶人料理法; A  [, ~$ N1 O. g+ [- u! w/ a
配料是 加金針菇 燕餃 魚餃
其實這樣做也很好吃,算是台式拉麵,是我喜歡的類型!
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:36
笨蟑螂 發表於 2012-3-5 17:48 + B$ @1 d3 ~* e4 w
可以多加兩坨麵嗎...

+ t& g' k, y. v早上7:30~8:30免費供應,
8 V1 W1 g7 l6 b; L, [/ y星期2跟日不行,我要帶學生...* E$ y" J; k0 _5 ^  f( p$ |. ]7 G( |
其它日,想吃就來吧~(需前一日預約!)
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:37
samyu 發表於 2012-3-5 08:40 ! n' d1 K* d( q  x- D
先學簡單的,把這個蛋的方法學起來

, W# l; j) N/ ?3 ]! g7 ^嗯~ ....這幾天疫情火熱
" y; I, i1 c- o  l4 F2 Y黃金蛋先不要吃!
# {0 c8 H1 M8 Q2 M. v5 ^/ [, X要吃就吃滷蛋或白煮蛋...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:39
麥克 發表於 2012-3-5 08:59
( e' S7 _) C7 _+ b2 S這樣拉麵店還怎麼混ㄚ.........
0 O. f5 L$ R0 R& Y  O. D
不會啦~7 C5 K# G& W' F
拉麵店的拉麵都有獨門絕竅,一定更好吃!!0 V+ j2 ~5 i# \- A. d
! n6 `6 M' w9 e0 w- d: ~
除了,吃過一次家樂福前面那家...那是更高的境界...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:43
桂格 發表於 2012-3-5 11:34
, q. y1 E. m6 Z. |) i, W  u如果哪一天你家冰箱壞掉, 可以幫你倒銷..........

0 ^6 K8 d) e4 s+ c6 H正準備買第2台冰箱說....4 p3 y! g' U1 x- O! A! D8 L
之前買的冰箱是惠而浦6百多多公升的,覺得有點小,
2 K/ o, l  P5 k. s因為經常爆滿...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:46
回復 anguswu 的帖子: M. N& H" N  `% F
A爸的廚藝如此驚人，在看看小弟偶><？！，實在是……
# E! F( P3 O4 i& m4 y5 ^  ?5 A- Q

) s: R) E3 M5 e& V: F. q  H' M0 I其實我做的料理很普通,, _% |/ f1 L1 b' S$ f
只能唬唬人而已~  
作者: anguswu    時間: 2012-3-6 08:22
回復 A君的爸爸 的帖子
5 ?# d3 L4 M& p% ?) E
7 u$ H3 H6 y7 E/ _至少還能唬唬人，而我做的「色、香、味」只能騙得了自己的胃
作者: samyu    時間: 2012-3-6 09:19
回復 A君的爸爸 的帖子
  }. r( O0 P6 K/ J5 V1 H! I8 V) f- V2 k
恩,昨天新聞有說,最近要吃煮熟的蛋,看樣子要過一甄子再來嘗試了./ o  w4 c; b; a3 Z1 o1 z

1 o+ v9 B4 b5 [+ u/ K先將這篇文收藏好% n$ K: d4 ]7 }2 i/ [8 f7 T+ T; |. g
' c8 c7 l# G; @- j+ O
0 [# K% ^6 J( W5 F4 s! p7 @
作者: Ginger    時間: 2012-3-6 09:54
各位大大~~請問*收藏*的文章.之後要在哪裡找來看呀??
作者: anguswu    時間: 2012-3-6 12:46
回復 Ginger 的帖子- l4 k) P! M* c2 g; ~  P

2 o" V9 K; P2 Y網頁右上角有個「提醒」進入→左邊欄位有個「收藏」就是囉！
作者: imay    時間: 2012-3-6 13:05
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？$ J9 M0 b. d7 L
不小心忘記了會怎樣？
作者: Sky0717    時間: 2012-3-6 14:03
回復 A君的爸爸 的帖子6 i1 o; M- R  I' q9 _" @6 ~

0 U. j+ t' o$ E4 d% k0 V看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
  t! K; }1 M( K4 `, Q7 S+ E5 A今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-7 00:57
imay 發表於 2012-3-6 13:05 2 n- l/ k" P4 K' S) [
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
1 i% {; L+ |' Q' E9 @不小心忘記了會怎樣？
不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~ ! Z$ r0 W: I8 C( M! Q7 k. @) x9 [& H
' f3 p: b, {' Y4 I! H- N. x
用室溫的蛋？6 W- E+ P% M! }; B: p
冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..
: R1 r  v3 Q- g! \8 L
, A4 g- l/ m3 o又為何要加鹽？
% A/ C: J) U2 A, ]$ X* a8 V有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼1 @4 o4 S2 Y! D5 X# B" a
這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..( w7 R# u4 E! [; n7 q
鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
% Z  q9 c! s9 H8 G: s也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...$ \& y6 u- Z/ [( S1 b
Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03 . Q- ?8 Z9 L' C+ m. K! k
看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了2 H& u% {- d$ @1 ^
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~
把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!
作者: 阿蕊兒    時間: 2012-3-7 13:34
可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？
作者: 愛北大HI    時間: 2012-3-7 14:22
回復 A君的爸爸 的帖子8 l8 s0 i' V2 G3 s
0 Q: c( \- Z. e
你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
( U& U' `# s% ^  e. l- p- N- o
我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-3-7 22:18
真是男人的好榜樣!
, i7 e2 F0 h+ n, I& x9 N0 U
6 l2 o" t3 x9 H9 G7 y( D
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-8 00:15
阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34
- g* f+ H2 |2 R3 L" k3 [4 |1 f4 l可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？
不行!!不行!!2 }0 j/ a, g1 {: n  W
: M+ f, {; A/ m' U( G% c0 g
/ ~7 w" I1 v+ m9 H9 p+ Q" k9 Q+ Q( ^
只能....我煮什麼妳就吃什麼....! q) e' V- V2 g5 i# @

6 `# T3 E  \0 Z# p& B7 S話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~ ) }# P( X. S* [2 r& c& s3 E
愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22 1 m  l# A- f4 [$ }& Q
你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
* p0 |1 U3 k* E! [7 g, ^( }我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!
今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的9 X4 H6 e5 V+ o' y+ q0 l
每一顆都差不多跟我的頭一樣大...; W8 B+ x& ], L0 q# z
我現在也很頭痛....
作者: 甜心小公主    時間: 2012-3-8 09:14
流口水了啦....
7 I( c( _9 o- s. e$ {
作者: 正義小天使    時間: 2012-5-11 16:02
大大借分享~~感恩; j: [9 A! W" u2 j5 B; {/ Q
作者: FANFAN    時間: 2012-5-21 10:53
會不會太專業了啦！！！！！
作者: DORA麻麻    時間: 2012-6-11 11:37
看氣好好吃喔~但對我來說好"搞工"ㄛ~~
" `8 }# [9 U% P真想吃!!
作者: 想做夢    時間: 2012-6-24 00:38
A爸,
! D1 N* @$ \  K4 B- O) R+ p! n- j# _% }9 r5 s2 Y3 e
真厲害~  3 \. @  W& q& r0 V

; a$ [0 K+ B& F4 Q1 u* t% b
作者: 紫玫瑰    時間: 2012-6-27 14:10
經您細心實做分享~, N' u, f' M& `  j( U9 Y! F. ?
5 T" x4 @1 C1 q4 U
自己試做了一份,很香~, H1 @. P& y6 B- G

) z7 _4 `  }$ I/ `我把肉放冷後切片,放入保鮮盒,冰進冷凍室,待煮麵湯時擺放在上面,比外面的還好吃ya.....; [, ^# I4 P* W: ?8 B( u
3 o; n. P% Z+ s4 p4 ?
謝謝A君爸,有你真好!!
作者: ava0216    時間: 2012-7-1 19:21
好好吃的感覺,太讚了!
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-7-10 21:36
好市多的十樂拉麵7/20~7/26有特價,每箱便宜50元~
作者: 深藍色    時間: 2012-7-11 00:14
我也要來做做看...好吃的蛋...
作者: doudou0420    時間: 2012-7-18 19:49
超厲害的!! 家裡有缺傭人幫洗碗ㄉ嗎???
作者: kellywen    時間: 2012-7-21 11:12
老公愛吃拉麵，學起來囉！謝謝
作者: AIRJASON    時間: 2012-7-22 01:23
好完整的教學 7 T2 c+ q' J, g) v
可惜我還是不會做 ' A+ A8 I* a0 r9 \3 _* u
我只會吃豚骨拉麵而已
作者: 捲媽    時間: 2012-9-5 13:15
也太強了吧~~
作者: 大怡go    時間: 2012-9-9 09:37
美味的糖心蛋9 d) Z6 A$ j9 ^4 z& y
真想吃吃看~~
作者: 三樹    時間: 2012-9-15 13:48
很用心分享教學 謝謝
" f' c1 K8 R# w+ M( y- S; t; n下次也來做看看
作者: tina0926601902    時間: 2013-9-21 12:36
是夾心肉沒錯!
$ [' w" Z9 ]5 t4 q/ J1 @* K夾心肉=前腿肉=梅花肉
作者: dingding    時間: 2013-9-21 14:28
tina0926601902 發表於 2013-9-21 12:36
* g  M* l. q8 Y+ \- q: J6 O$ C是夾心肉沒錯!6 O! e: W3 ?  N/ o( d
夾心肉=前腿肉=梅花肉

3 @, ~& B: j8 G' T脥心肉≠梅花肉，因為部位不同
作者: 春曉櫻    時間: 2013-9-21 20:01
很精彩的教學
作者: mena    時間: 2013-9-26 09:12
好專業!!看起來好好吃!!
作者: gn00606033    時間: 2013-12-29 20:28
看起來超讚啦!!!!
作者: polly    時間: 2014-1-12 19:35
好厲害啊~~做法好詳盡, 我下次也來學學看~~希望也能做出這樣的美味



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