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標題: 【A爸廚房】----呷拉麵 [列印本頁]

作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-4 01:29
標題: 【A爸廚房】----呷拉麵
在好市多買了十樂豚骨拉麵...
; l2 W1 p( I9 t0 K很好煮,也還蠻好吃的,
( _7 t/ N2 Q% H( @% I6 X* z3 k* \. l) D
叉燒; `: B" T7 |  M- C' i
材料:
7 n/ w! {) }. p- g( n3 o應該要買方型豬胛心肉一塊,(肉攤給我的好像不是胛心肉..好肥)
, O9 f& C9 b" \: X6 N醬油,蔥,糖拌成滷汁(可酌量加點米酒); l( M4 u& J: }; k& L9 H; j# Y
, {7 S! p) M! u# S, n3 ?& N
步驟:: @) ~% f5 O- W: a
1.豬肉放進滷汁醃個幾小時,
; C8 `; N6 i1 r- M" V/ U; b8 f. a2.用棉繩將豬肉緊密捆扎成為肉捲
' z4 v2 y( l+ y1 ]  e) L, p7 O2 e' ^3.平底鍋中放少許油,將肉捲放入煎到表面變色
* V0 b$ D0 f- V4.準備一鍋水,放調味料煮滾, 放入肉捲煮滾30分,關火後再燜30分0 N& ~( p' f: O  b- T, t. q0 k2 p

2 {7 o4 D, b' ~6 P2 E- J黃金蛋
3 t, N7 y8 L% z( [材料:雞蛋、滷汁。
+ f3 ^$ s" V' v8 K3 R作法:( V* e- @, B1 Y1 b8 }. y9 W( a
準備一鍋水,水要超過蛋的高度,加入3匙的鹽,# s+ W  P0 G7 e8 x
蛋在煮的過程中如裂掉,在裂掉的地方遇到鹽水,蛋還是會凝固。
7 O6 o& l8 u$ Z
- u. i9 w" b; B: V0 G8 m  T5 E開大火讓水溫慢慢提高,) i, V& B, X9 P/ P0 P& K
水開始沸騰就開始計時,一邊計時一邊把蛋翻來翻去,避免蛋黃太靠近邊緣( v7 d& o, F  `8 w& F0 F
4分鐘後關火,馬上把蛋撈起放到冰水中,
; U5 ?2 }/ G' C( [! I蛋溫冷了之後把蛋殼敲裂,再放回水中。等久一點會讓水滲透入殼,這樣蛋殼會容易撥開。
+ ^' S5 Q& C% f1 O1 J剝好的蛋要沖一下開水....淨身4 V& D" |( ~9 p' l

- r4 D3 |+ u7 T1 k$ Q5 W滷汁:  C9 N7 b: z/ a3 E/ T
萬用滷包或醬油、水、八角、糖、五香粉煮滾後放涼,可酌量加點米酒
+ O$ r4 i4 q) \: n把蛋浸入冷的滷汁中,至少6小時(我都是浸一天)將蛋與滷汁冷藏, ~, g: [# h! p
把蛋切開會發現蛋白熟了而蛋黃半熟,這樣就是黃金蛋。
: g- D; v- s- R  o* O. `: Q
% A  U* e+ B6 z) C2 g煮拉麵,切肉切蛋...這就不用講了,& \" @6 a# C0 u4 @, v1 n. g2 J& n
反正...看起來粉複雜,動手之後才發現很簡單啦!!
! t! W1 i0 P# Y6 ?: f1 ~" q2 [  F3 G3 o% E% }/ t
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作者: 甲乙丙丁    時間: 2012-3-4 01:42
色、香、味俱全!!啦!!原來糖心蛋的製做是這樣的,謝謝A爸!!4 J6 V8 a4 U5 h
簡單、營養又美味!
作者: mamababyworld    時間: 2012-3-4 05:21
做法很簡單!!改天來試試,感恩
作者: LU    時間: 2012-3-4 08:44

9 e( j2 d" \5 ~* S* Q( e7 ~8 m" {1 V$ l) e. N0 |6 r; R
糖心蛋看起來好好吃哦!  .
作者: 布媽    時間: 2012-3-4 11:42
讚~~好想吃~~
作者: vivian_weiling    時間: 2012-3-4 12:03
餓了~: V. w. ^* {6 W. D& \9 |
而且我也愛拉麵
, ~% Q2 k: y8 {改天有閒
, f) r+ P4 N5 b* x也來試試
作者: 桂格    時間: 2012-3-4 12:17
A爸,做那麼多你應該吃不完吧......
作者: 阿傑    時間: 2012-3-4 12:30
好厲害~" X' Y1 @3 N+ p1 l
中午看這個配飯吃
作者: 正媽    時間: 2012-3-4 22:51
好專業呀~~" x0 `5 ~* T  F1 S7 ^
好想吃...
作者: cali    時間: 2012-3-4 23:36
感謝這麼仔細的分享
4 h( @) \' x" h6 d% L# w- I6 Q" F下次一定要學做看看
4 H! L; _1 _* c& ^看起來超美味的!
& b+ D  S- v  ~$ |
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-5 00:17
桂格 發表於 2012-3-4 12:17
+ s  D9 d3 p) C: H9 v/ r+ EA爸,做那麼多你應該吃不完吧......

7 \+ N' t: H8 ?嗯~是吃不完,8 q% c, J1 b9 S$ F5 d
冰起來慢慢吃~~
作者: 廷    時間: 2012-3-5 00:28
本帖最後由 廷 於 2012-3-5 00:28 編輯   t( G2 A# D( z4 y1 e

( L; f! b* {" t: J6 ]我們也買這家拉麵
% m. q) k. u6 p% J* d好吃
  x) z+ Q$ A- D: M) R8 H; w但是做法:懶人料理法
2 P5 h. q6 ^) }' A8 n! x5 E配料是 加金針菇 燕餃 魚餃
7 L. s: a5 L, n& z; T, z; m上桌 享用^_^
作者: samyu    時間: 2012-3-5 08:40
先學簡單的,把這個蛋的方法學起來
8 f# }! k# V3 x% ^
作者: 麥克    時間: 2012-3-5 08:59
這樣拉麵店還怎麼混ㄚ.........
作者: 米米    時間: 2012-3-5 11:23
哇,看起來真好吃3 V" Y/ r' B& U  @( \, S9 `% ~

作者: 桂格    時間: 2012-3-5 11:34
A君的爸爸 發表於 2012-3-5 00:17
) c& z- c: B. _( }+ _嗯~是吃不完,
# d& N# a3 j) o冰起來慢慢吃~~
4 N- o6 c  Y/ `
如果哪一天你家冰箱壞掉, 可以幫你倒銷..........  
& m  v( u. G$ S7 K+ d! Y' l; g9 b$ n1 k* z6 y: P) A

作者: anguswu    時間: 2012-3-5 12:51
A爸的廚藝如此驚人,在看看小弟偶><?!,實在是……
作者: 笨蟑螂    時間: 2012-3-5 17:48
可以多加兩坨麵嗎...
作者: fangling917    時間: 2012-3-5 18:14
看完了好餓
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:34
回復 的帖子
, {& p! N$ Z( j
我們也買這家拉麵8 e5 w: X6 g! d% {, P
好吃2 |; `0 I, P: u1 Z  }: i
但是做法:懶人料理法
( r4 O9 Y" T6 u! R配料是 加金針菇 燕餃 魚餃
其實這樣做也很好吃,算是台式拉麵,是我喜歡的類型!
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:36
笨蟑螂 發表於 2012-3-5 17:48 - t* V% `3 d" r- l4 ]
可以多加兩坨麵嗎...
8 g/ V- M7 g* U# ~% q3 j2 r0 U. a7 d1 j
早上7:30~8:30免費供應,7 p4 F' v* B% \5 X1 N" {
星期2跟日不行,我要帶學生...- n" f( `# q' |, p2 h+ |# O
其它日,想吃就來吧~(需前一日預約!)
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:37
samyu 發表於 2012-3-5 08:40
* n; \" Q" o" R1 s0 K4 W先學簡單的,把這個蛋的方法學起來

. V# \* ^5 R5 ~$ I: v嗯~ ....這幾天疫情火熱
' v1 o" P% S  J( m黃金蛋先不要吃!
# V+ k3 R3 h' @: y! y要吃就吃滷蛋或白煮蛋...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:39
麥克 發表於 2012-3-5 08:59 : _9 E$ v" ^! {9 F% n* n* Q
這樣拉麵店還怎麼混ㄚ.........

. K* i7 C" m8 ?$ t. Q! w不會啦~
* L* c2 I* |5 n) V2 Q! J$ @; p拉麵店的拉麵都有獨門絕竅,一定更好吃!!
, l& J  `! `( ^- h" w* O! X/ Y3 W& K; J+ s* u* S  x
除了,吃過一次家樂福前面那家...那是更高的境界...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:43
桂格 發表於 2012-3-5 11:34 - e+ O1 w) q' A4 p
如果哪一天你家冰箱壞掉, 可以幫你倒銷..........

5 J/ F1 A# T4 d+ j" |- z正準備買第2台冰箱說....
6 Z; C2 ^7 f" J% z' o& A之前買的冰箱是惠而浦6百多多公升的,覺得有點小,, g2 x0 O4 @+ z( {
因為經常爆滿...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:46
回復 anguswu 的帖子( Y( @( M* P5 _5 M* S+ B
A爸的廚藝如此驚人,在看看小弟偶><?!,實在是……
7 a, ?( f6 Z. u% k1 B* [

0 q* O. E4 T  C* {  e其實我做的料理很普通,1 o$ L, X8 }- t+ p3 G- p
只能唬唬人而已~  
作者: anguswu    時間: 2012-3-6 08:22
回復 A君的爸爸 的帖子
0 y& Z6 N& i+ H; x0 z. C
& K- Y: e' y; Y至少還能唬唬人,而我做的「色、香、味」只能騙得了自己的胃
作者: samyu    時間: 2012-3-6 09:19
回復 A君的爸爸 的帖子- ~6 a7 h0 u2 |0 P' z
; D8 |7 u& C2 I: a
恩,昨天新聞有說,最近要吃煮熟的蛋,看樣子要過一甄子再來嘗試了.4 p5 D/ i- q  Y5 E" ^
* _2 x9 y) p! g, P
先將這篇文收藏好
/ f$ m; r" J% G0 @0 `- G) M. v" N+ ^+ M$ [" _- K( ^  W, h' Q! _' d0 q
( m9 k  R+ O8 D$ I

作者: Ginger    時間: 2012-3-6 09:54
各位大大~~請問*收藏*的文章.之後要在哪裡找來看呀??
作者: anguswu    時間: 2012-3-6 12:46
回復 Ginger 的帖子- k: y1 z1 e4 L8 i$ H% G  S
& M, Z: Y' r" K: S* L* J
網頁右上角有個「提醒」進入→左邊欄位有個「收藏」就是囉!
作者: imay    時間: 2012-3-6 13:05
為何一定要用室溫的蛋?又為何要加鹽?! f. q0 T1 N: h, }) ~& R, R
不小心忘記了會怎樣?
作者: Sky0717    時間: 2012-3-6 14:03
回復 A君的爸爸 的帖子$ D' }4 R7 T0 q4 J4 e: C' y

  B4 a6 C7 M( ~& e# j+ A% E. y" t看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
: e: I, t, T4 p. n今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-7 00:57
imay 發表於 2012-3-6 13:05
' }7 U* P! w" J2 }6 J( c3 I為何一定要用室溫的蛋?又為何要加鹽?& ^' Y1 c5 u+ w4 A
不小心忘記了會怎樣?
不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~ 3 ]6 g5 E/ G$ Y  U1 z$ b
& G, k. I1 A# }) ]2 p
用室溫的蛋?) h- A5 V- e7 N& J2 o1 _  I
冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..
7 g/ T6 X! B! w+ P) F
0 _2 m+ Y/ ]9 |又為何要加鹽?6 {8 f7 h1 r4 Q
有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
& S4 K( d, S+ O1 n  R0 ^; ]1 W這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..4 J( [/ o$ t! U% _2 r6 b$ @
鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,6 I; d) ?# h! N" |2 c& }& l$ U
也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...( d0 T" e7 [, i" U/ q
Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03
% e0 k: B. Y7 C+ u# G看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了( w' T2 c* y1 L
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~
把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!
作者: 阿蕊兒    時間: 2012-3-7 13:34
可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎?
作者: 愛北大HI    時間: 2012-3-7 14:22
回復 A君的爸爸 的帖子
8 [/ G# Q# x! b# N3 u! Z9 g4 U) E7 k
你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指......... / B% d3 M( @' ^& d( b/ m5 M$ M% K7 P

( Q  E; v9 n* b/ A0 V4 [. x4 l. K我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-3-7 22:18
真是男人的好榜樣!! x7 l( d# H! r: b* f
3 |7 G% `3 S  o$ U8 O/ s! C1 W

作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-8 00:15
阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34
, Q5 W4 q0 i. q8 n- _# B; M可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎?
不行!!不行!!" M4 n+ v- t* F# v1 ^4 U

' d$ @/ M8 R! M( o
. ?5 m. h' d6 h+ B只能....我煮什麼妳就吃什麼....
. l( T! q  N# q: x" G, N8 U  c6 _  @. m' j* i
話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~
% P" C4 Q5 ]: t6 v& j
愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22
6 t4 b0 R2 k/ D( q4 r 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
3 Q: ?" `' a3 \, Y& I我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!
今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的8 E* \$ ~9 U# g
每一顆都差不多跟我的頭一樣大...
% t' t0 M% ~; Q. d我現在也很頭痛....
作者: 甜心小公主    時間: 2012-3-8 09:14
流口水了啦....
% B# w+ q6 i" o4 t# B
作者: 正義小天使    時間: 2012-5-11 16:02
大大借分享~~感恩
0 R: d/ d7 Z4 s8 W# }) Z* C
作者: FANFAN    時間: 2012-5-21 10:53
會不會太專業了啦!!!!!
作者: DORA麻麻    時間: 2012-6-11 11:37
看氣好好吃喔~但對我來說好"搞工"ㄛ~~
0 Q6 f- h$ }" m4 [4 q3 n  Y真想吃!!
作者: 想做夢    時間: 2012-6-24 00:38
A爸,7 L) o& I! h0 q! a

5 G0 P2 @5 T8 s% j真厲害~
  7 K! S; f1 S6 x5 u

& \1 \' c7 P3 H+ U: k
作者: 紫玫瑰    時間: 2012-6-27 14:10
經您細心實做分享~
4 A; m1 _7 a. L& L5 g" P/ X! j, T- O& n; P/ M& t8 m: P
自己試做了一份,很香~2 X9 p) T1 M/ e; Q6 R

! s* \: }- o/ O% R0 C4 X$ @我把肉放冷後切片,放入保鮮盒,冰進冷凍室,待煮麵湯時擺放在上面,比外面的還好吃ya.....; _! @6 ~7 y- y" ~0 C
. [( ?, ^; k* [. _0 j
謝謝A君爸,有你真好!!
作者: ava0216    時間: 2012-7-1 19:21
好好吃的感覺,太讚了!
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-7-10 21:36
好市多的十樂拉麵7/20~7/26有特價,每箱便宜50元~
作者: 深藍色    時間: 2012-7-11 00:14
我也要來做做看...好吃的蛋...
作者: doudou0420    時間: 2012-7-18 19:49
超厲害的!! 家裡有缺傭人幫洗碗ㄉ嗎???
作者: kellywen    時間: 2012-7-21 11:12
老公愛吃拉麵,學起來囉!謝謝
作者: AIRJASON    時間: 2012-7-22 01:23
好完整的教學 / k1 o  L. y# o( g
可惜我還是不會做
* W" t3 s% m% W, d+ E我只會吃豚骨拉麵而已
作者: 捲媽    時間: 2012-9-5 13:15
也太強了吧~~
作者: 大怡go    時間: 2012-9-9 09:37
美味的糖心蛋) }8 |7 E: E! V; ~
真想吃吃看~~
作者: 三樹    時間: 2012-9-15 13:48
很用心分享教學 謝謝
$ e) K8 T6 k! m6 w+ U5 [下次也來做看看
作者: tina0926601902    時間: 2013-9-21 12:36
是夾心肉沒錯!
8 f) _8 q# g. X4 X- t7 y- {夾心肉=前腿肉=梅花肉
作者: dingding    時間: 2013-9-21 14:28
tina0926601902 發表於 2013-9-21 12:36 * J0 A4 ]8 r: y8 `/ y- G
是夾心肉沒錯!
& p$ W; N: F2 n$ o夾心肉=前腿肉=梅花肉
7 M$ t; v" J: H6 H
脥心肉≠梅花肉,因為部位不同
作者: 春曉櫻    時間: 2013-9-21 20:01
很精彩的教學
作者: mena    時間: 2013-9-26 09:12
好專業!!看起來好好吃!!
作者: gn00606033    時間: 2013-12-29 20:28
看起來超讚啦!!!!
作者: polly    時間: 2014-1-12 19:35
好厲害啊~~做法好詳盡, 我下次也來學學看~~希望也能做出這樣的美味




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