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標題: 【A爸廚房】----呷拉麵 [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-4 01:29
標題: 【A爸廚房】----呷拉麵
在好市多買了十樂豚骨拉麵...
  f, w( L& a+ E) l2 \% e很好煮,也還蠻好吃的,9 h) H: t! F' [  L( |  P# G

: n. F8 u; P+ @$ X3 O$ u1 p叉燒
1 D* _7 i* i; J- @* `; k材料:5 ]/ O, K3 a1 {6 R
應該要買方型豬胛心肉一塊,(肉攤給我的好像不是胛心肉..好肥)
9 b( S6 z8 Q3 c! f醬油,蔥,糖拌成滷汁(可酌量加點米酒)' c1 u+ g- L/ q1 h  b" m8 B

! a& P. C+ h4 w步驟:3 D8 _! G5 [, Y8 p, |
1.豬肉放進滷汁醃個幾小時,
" ?9 ?+ |) S4 d# E" c% l* E; F2.用棉繩將豬肉緊密捆扎成為肉捲
+ ~- |: ?0 \5 [# l+ X' e7 B3.平底鍋中放少許油,將肉捲放入煎到表面變色
' P1 K: U& Q5 }6 u- P4.準備一鍋水,放調味料煮滾, 放入肉捲煮滾30分,關火後再燜30分  u$ z2 R4 ~3 ^
  |2 b. c8 I) Z  y+ _! }
黃金蛋3 f2 R0 z2 l+ Y5 @4 Z) y
材料:雞蛋、滷汁。   f# y2 N: \+ W# K% b8 |  q, Q9 f
作法:
8 }5 [6 E' x8 B3 Q" b準備一鍋水，水要超過蛋的高度，加入3匙的鹽，
: _  i; F/ }# Y$ ^& V, v蛋在煮的過程中如裂掉，在裂掉的地方遇到鹽水，蛋還是會凝固。 6 J; S, W/ S. V  [) t
- ]: T6 H- Y- c
開大火讓水溫慢慢提高，/ B5 S$ M' N  U# g
水開始沸騰就開始計時，一邊計時一邊把蛋翻來翻去,避免蛋黃太靠近邊緣& C- S, w0 ?' i! m7 m' ^
4分鐘後關火，馬上把蛋撈起放到冰水中，& K3 l) q7 h. w% W* ?
蛋溫冷了之後把蛋殼敲裂，再放回水中。等久一點會讓水滲透入殼，這樣蛋殼會容易撥開。
7 o" R2 J8 {& ^8 R/ r, ^) G剝好的蛋要沖一下開水....淨身1 n9 [/ F# R$ w2 g
" d+ P4 q8 _$ y+ U$ x# a
滷汁:* k" d! d; y/ ?
萬用滷包或醬油、水、八角、糖、五香粉煮滾後放涼，可酌量加點米酒
2 D) Y8 Y0 T' l6 B5 h: M: h把蛋浸入冷的滷汁中，至少6小時(我都是浸一天)將蛋與滷汁冷藏& Y; D. p8 _7 x
把蛋切開會發現蛋白熟了而蛋黃半熟，這樣就是黃金蛋。 5 l: w, o# a" w+ l* w; J( v
$ D  h4 H5 s& `$ @
煮拉麵,切肉切蛋...這就不用講了,
( f# j7 B% c" i8 Z反正...看起來粉複雜,動手之後才發現很簡單啦!!1 Q) J' Y5 j  {: P- Q- |8 v+ u! H

7 Z6 b1 _: I) R2 [5 ~[attach]70491[/attach]
2 F3 y5 I2 u+ ]0 I: v[attach]70492[/attach]
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作者: 甲乙丙丁    時間: 2012-3-4 01:42
色、香、味俱全!!啦!!原來糖心蛋的製做是這樣的，謝謝A爸!!7 T9 _/ A3 \+ I( @
簡單、營養又美味!
作者: mamababyworld    時間: 2012-3-4 05:21
做法很簡單!!改天來試試,感恩
作者: LU    時間: 2012-3-4 08:44
/ X- |8 Q& q/ m8 C1 I  d
8 X! G* a+ A1 \9 a9 L8 D
糖心蛋看起來好好吃哦!  .
作者: 布媽    時間: 2012-3-4 11:42
讚~~好想吃~~
作者: vivian_weiling    時間: 2012-3-4 12:03
餓了~! |5 f) {4 y6 B# D  u
而且我也愛拉麵) U+ @; ?0 L  _+ q0 v
改天有閒
9 g( {% R; q, A5 k也來試試
作者: 桂格    時間: 2012-3-4 12:17
A爸，做那麼多你應該吃不完吧......
作者: 阿傑    時間: 2012-3-4 12:30
好厲害~" C, L5 R0 @5 |# r3 ^/ D$ }
中午看這個配飯吃
作者: 正媽    時間: 2012-3-4 22:51
好專業呀~~3 n5 k' r  J8 m& T7 Z9 n. Q- T
好想吃...
作者: cali    時間: 2012-3-4 23:36
感謝這麼仔細的分享' \: S' U: t1 r7 q- _- b; {
下次一定要學做看看
" m2 ]3 ^$ ]% L  c' J9 T9 l看起來超美味的!
/ J0 `' s7 _; b3 y) \& y% x! A1 n
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-5 00:17
桂格 發表於 2012-3-4 12:17 - i* x* W1 O3 p7 a2 Y1 l% H+ U5 f$ H
A爸，做那麼多你應該吃不完吧......

- d2 D8 d$ M9 J$ F  p7 Z嗯~是吃不完,
& L! f$ a3 o. L* D8 Y1 y冰起來慢慢吃~~
作者: 廷    時間: 2012-3-5 00:28
本帖最後由 廷 於 2012-3-5 00:28 編輯
! X$ W$ M. S% @, g& g( V" {
1 R" ]9 h1 ~) w' _5 G我們也買這家拉麵
- @  R$ i$ W" s, g- e9 {2 n+ s2 j好吃, m" L+ o9 @& w4 E
但是做法：懶人料理法/ e2 a/ ^/ Q0 c( v9 E8 ]
配料是 加金針菇 燕餃 魚餃% ?4 L5 A4 p& J5 n& B& Y
上桌 享用^_^
作者: samyu    時間: 2012-3-5 08:40
先學簡單的,把這個蛋的方法學起來# C1 w6 |/ K! T6 U9 p
作者: 麥克    時間: 2012-3-5 08:59
這樣拉麵店還怎麼混ㄚ.........
作者: 米米    時間: 2012-3-5 11:23
哇,看起來真好吃
$ z' q$ I/ t5 t/ y9 s
作者: 桂格    時間: 2012-3-5 11:34
A君的爸爸 發表於 2012-3-5 00:17
" K( s/ T1 c6 [% D6 }' }, J  f嗯~是吃不完,. y4 b6 j/ I5 t- j9 ~$ [  q
冰起來慢慢吃~~
8 I  t% M. h8 l( q( j. D
如果哪一天你家冰箱壞掉, 可以幫你倒銷..........  
, a& Q$ [) r. Q+ ~& T' e6 @4 v' o( i6 |0 p; \% |
作者: anguswu    時間: 2012-3-5 12:51
A爸的廚藝如此驚人，在看看小弟偶><？！，實在是……
作者: 笨蟑螂    時間: 2012-3-5 17:48
可以多加兩坨麵嗎...
作者: fangling917    時間: 2012-3-5 18:14
看完了好餓
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:34
回復 廷 的帖子
* h( t" f2 L7 l6 a4 N6 d
我們也買這家拉麵4 o* M5 f9 S( Y( Z! ]1 Y, ~% E
好吃0 d3 W8 R3 u* Z5 [" {8 x5 Y
但是做法：懶人料理法
& R$ H1 ]: P1 `" G) F配料是 加金針菇 燕餃 魚餃
其實這樣做也很好吃,算是台式拉麵,是我喜歡的類型!
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:36
笨蟑螂 發表於 2012-3-5 17:48
4 O; D* s4 T6 c3 N可以多加兩坨麵嗎...
8 u5 R7 x) d" U/ _( j* V/ J7 n
早上7:30~8:30免費供應,7 h1 s2 j5 P) _+ q& Q; T! o
星期2跟日不行,我要帶學生.../ D0 W1 |! c* r* i8 H+ ?
其它日,想吃就來吧~(需前一日預約!)
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:37
samyu 發表於 2012-3-5 08:40 % B) y, }# \4 q& X. Y( m" V. ~
先學簡單的,把這個蛋的方法學起來
; }& [5 F7 g. R# @9 D" j# V
嗯~ ....這幾天疫情火熱* w+ E' G8 P) P; z: ~. G& h
黃金蛋先不要吃!
2 [' r  }9 s* _8 D& e要吃就吃滷蛋或白煮蛋...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:39
麥克 發表於 2012-3-5 08:59 # ^* z3 h: C. G
這樣拉麵店還怎麼混ㄚ.........

/ j" _. s, z& F: a5 k! _4 W不會啦~5 w1 t+ [0 N5 @1 X# s
拉麵店的拉麵都有獨門絕竅,一定更好吃!!
$ [) N$ s3 Q2 D& v% A. ?. s3 ~6 V8 E7 E, \) b6 W
除了,吃過一次家樂福前面那家...那是更高的境界...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:43
桂格 發表於 2012-3-5 11:34 * A* O# L& N" ]$ d" t- B$ |
如果哪一天你家冰箱壞掉, 可以幫你倒銷..........
9 N. b1 }# ~. ^2 t9 u- ]
正準備買第2台冰箱說....( E7 ^3 E/ T0 ^$ Y# h1 f
之前買的冰箱是惠而浦6百多多公升的,覺得有點小,9 j1 i5 [7 ~+ a2 I8 _( y4 I( {
因為經常爆滿...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:46
回復 anguswu 的帖子
( F; c) C% Q1 k- \) T* [: i
A爸的廚藝如此驚人，在看看小弟偶><？！，實在是……
! H. t. i7 m' h$ h" q

/ V  ~9 I) d; v0 X/ G, Y其實我做的料理很普通,' M1 E% g7 t3 C" ]9 {' P
只能唬唬人而已~  
作者: anguswu    時間: 2012-3-6 08:22
回復 A君的爸爸 的帖子
4 s) l3 P5 A2 V$ f8 T" S$ r
. C# g( \; U( z( Z$ l至少還能唬唬人，而我做的「色、香、味」只能騙得了自己的胃
作者: samyu    時間: 2012-3-6 09:19
回復 A君的爸爸 的帖子
9 w4 C% U8 R! P$ ]3 ^  s2 O: v1 C
恩,昨天新聞有說,最近要吃煮熟的蛋,看樣子要過一甄子再來嘗試了.( s) S& f, ]( i5 V4 Y9 e& N( \7 u

6 [+ h5 |( V/ o4 u6 R' H先將這篇文收藏好' k! i( r( ]% ~, Z$ V1 p
4 z+ E! U5 O. ]
1 Z7 J/ L9 ~! ]# f( y) x
作者: Ginger    時間: 2012-3-6 09:54
各位大大~~請問*收藏*的文章.之後要在哪裡找來看呀??
作者: anguswu    時間: 2012-3-6 12:46
回復 Ginger 的帖子
) d9 n( X2 I" U3 J# y# M: L5 P( ]* c+ X. M
網頁右上角有個「提醒」進入→左邊欄位有個「收藏」就是囉！
作者: imay    時間: 2012-3-6 13:05
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
4 D0 b- S; T5 D  R+ }" c  |不小心忘記了會怎樣？
作者: Sky0717    時間: 2012-3-6 14:03
回復 A君的爸爸 的帖子% E5 t$ X9 I' Z+ p$ c

% F$ e# }2 E* W  b看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了" k. D+ D! N) v& j4 o
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-7 00:57
imay 發表於 2012-3-6 13:05 . X  B) V# ], L! {5 U) B1 C
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？! h6 _; r  _2 I( i0 y) R' Y
不小心忘記了會怎樣？
不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
- e( e; K$ l* w0 c! Z( a0 c3 k/ e, R* z0 U+ w7 g* R' a
用室溫的蛋？
8 Q; C; h* W  e/ e2 @1 D. Z冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..$ U1 q, Y" g& g; G9 T. d4 `3 o

6 ]9 p% {8 M- l: {4 Z又為何要加鹽？
# R+ n5 x# d0 I3 V, a8 V1 `' \9 F有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
8 Y& T! h& r; c$ p4 R/ h+ j: T這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..
3 _6 [0 c/ Q6 P7 d' ]. K: Q鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
# \% k; g5 y4 M: p' z& \也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...
% e# H( K. F) p: w
Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03
2 T9 F& o( J2 j! Q2 }看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了6 u7 h, p& D- k. M9 a5 j
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~
把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!
作者: 阿蕊兒    時間: 2012-3-7 13:34
可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？
作者: 愛北大HI    時間: 2012-3-7 14:22
回復 A君的爸爸 的帖子2 T! @, |& X0 c

, |$ |1 B  N+ _) k+ M! u 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指......... - T( m) y# e8 o& G- _/ L& S1 Y3 |

: U  Q. x5 W4 X$ w1 [我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-3-7 22:18
真是男人的好榜樣!# l8 [5 ^& ~- k2 |- I9 c, Q& Z- ~
! u' ]3 O' k0 j' s8 x6 ?
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-8 00:15
阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34
0 a7 ^- C7 p1 c& x可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？
不行!!不行!!7 M* ?$ m3 H3 F" {+ R
0 h* c* @0 m8 D: F

: H( [, R! [2 ?! e0 Q只能....我煮什麼妳就吃什麼....& Y. {7 E; k) i) U; l% ~

' L6 x0 B4 q2 R) F8 w, C+ _8 I話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~ 1 P: J7 G" i. ~2 X- L
愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22
" z. B$ X1 a2 {! @ 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指......... 1 Z+ p# Q* K0 h. Z* h
我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!
今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的. ^3 ?5 O0 O3 C7 D' |1 r! u* X
每一顆都差不多跟我的頭一樣大...0 G, g& `( \3 G
我現在也很頭痛....
作者: 甜心小公主    時間: 2012-3-8 09:14
流口水了啦....
) W: R# M/ t) C* k+ |, k
作者: 正義小天使    時間: 2012-5-11 16:02
大大借分享~~感恩+ J" q  X: ?+ |+ }, i4 W9 P4 }) E
作者: FANFAN    時間: 2012-5-21 10:53
會不會太專業了啦！！！！！
作者: DORA麻麻    時間: 2012-6-11 11:37
看氣好好吃喔~但對我來說好"搞工"ㄛ~~
, ?# I1 p/ O6 c- F4 o9 h真想吃!!
作者: 想做夢    時間: 2012-6-24 00:38
A爸,
& K) o3 s$ \5 j( U
( h" ^/ T: W7 @. P真厲害~  7 ~% p4 v& E, m
8 `1 ?: {7 S3 w+ V8 s2 n! j8 _
作者: 紫玫瑰    時間: 2012-6-27 14:10
經您細心實做分享~
0 n, p5 S/ j2 H7 B3 x/ d4 e
7 Z; ^& S1 t, j; P0 c自己試做了一份,很香~
: C4 O5 H. @: R3 y% R0 ^( M& R7 x! ^. p* u
我把肉放冷後切片,放入保鮮盒,冰進冷凍室,待煮麵湯時擺放在上面,比外面的還好吃ya.....$ N1 s' t0 G5 q  J

5 m) Q2 C: Y/ b$ e) N( `謝謝A君爸,有你真好!!
作者: ava0216    時間: 2012-7-1 19:21
好好吃的感覺,太讚了!
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-7-10 21:36
好市多的十樂拉麵7/20~7/26有特價,每箱便宜50元~
作者: 深藍色    時間: 2012-7-11 00:14
我也要來做做看...好吃的蛋...
作者: doudou0420    時間: 2012-7-18 19:49
超厲害的!! 家裡有缺傭人幫洗碗ㄉ嗎???
作者: kellywen    時間: 2012-7-21 11:12
老公愛吃拉麵，學起來囉！謝謝
作者: AIRJASON    時間: 2012-7-22 01:23
好完整的教學
2 k4 V1 B7 o, J2 U8 k可惜我還是不會做
* y: Y! H. y- y* A我只會吃豚骨拉麵而已
作者: 捲媽    時間: 2012-9-5 13:15
也太強了吧~~
作者: 大怡go    時間: 2012-9-9 09:37
美味的糖心蛋) ]) B9 n( V' s3 N# c
真想吃吃看~~
作者: 三樹    時間: 2012-9-15 13:48
很用心分享教學 謝謝0 z7 X( _1 S! c6 H2 ^! ~
下次也來做看看
作者: tina0926601902    時間: 2013-9-21 12:36
是夾心肉沒錯!
: b& p' C! c9 ]" w* e夾心肉=前腿肉=梅花肉
作者: dingding    時間: 2013-9-21 14:28
tina0926601902 發表於 2013-9-21 12:36 & G3 Y: t% i/ v9 h
是夾心肉沒錯!
, y' I6 M# k$ {+ S- @4 V+ D1 n( Z夾心肉=前腿肉=梅花肉

: U  Y, I: f! m4 F$ P( U: ]脥心肉≠梅花肉，因為部位不同
作者: 春曉櫻    時間: 2013-9-21 20:01
很精彩的教學
作者: mena    時間: 2013-9-26 09:12
好專業!!看起來好好吃!!
作者: gn00606033    時間: 2013-12-29 20:28
看起來超讚啦!!!!
作者: polly    時間: 2014-1-12 19:35
好厲害啊~~做法好詳盡, 我下次也來學學看~~希望也能做出這樣的美味



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