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標題: 【A爸廚房】----呷拉麵 [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-4 01:29
標題: 【A爸廚房】----呷拉麵
在好市多買了十樂豚骨拉麵...3 l5 J  e" c3 m
很好煮,也還蠻好吃的,
, I& ~) E; x6 @
  `0 M' B. _* K; I7 p" W叉燒
$ Y9 {9 q4 N' x( J* V材料:
/ P9 o2 P8 U: p' I# Q/ o3 |% B應該要買方型豬胛心肉一塊,(肉攤給我的好像不是胛心肉..好肥)) \  G6 R3 L. {/ ?* k
醬油,蔥,糖拌成滷汁(可酌量加點米酒)
3 I0 U8 m4 S* Z2 \$ {
- E* ?& c: o/ B) @1 i/ x步驟:" i8 b+ f) U1 E5 O$ A( Q$ f) s: D
1.豬肉放進滷汁醃個幾小時,
) G% a1 |9 M: N3 w2.用棉繩將豬肉緊密捆扎成為肉捲+ v! Y2 g, h4 |+ K8 b: i, i' S0 d; T
3.平底鍋中放少許油,將肉捲放入煎到表面變色
% m; V7 w* v4 S& L% T) a; K4.準備一鍋水,放調味料煮滾, 放入肉捲煮滾30分,關火後再燜30分6 e& \9 i' ]& d3 R0 [: H" t
- y1 D1 P) d9 E8 W; D
黃金蛋! j) d9 l6 S# }& e6 U* }$ i0 O
材料:雞蛋、滷汁。
5 k% u) f( ], @! W/ R% d作法:
8 _7 y: A8 F" w8 T準備一鍋水，水要超過蛋的高度，加入3匙的鹽，3 G; O- r( p* V
蛋在煮的過程中如裂掉，在裂掉的地方遇到鹽水，蛋還是會凝固。 4 S4 {# Y7 k; O  N) v5 {6 |
. I. B; f$ l& ^% ]% ?" o
開大火讓水溫慢慢提高，6 i% w8 L% L% k- ?# D; f; b$ Q
水開始沸騰就開始計時，一邊計時一邊把蛋翻來翻去,避免蛋黃太靠近邊緣
, D  D+ a9 M' y9 C. G& f% P4分鐘後關火，馬上把蛋撈起放到冰水中，& P- q+ |* c* g- d
蛋溫冷了之後把蛋殼敲裂，再放回水中。等久一點會讓水滲透入殼，這樣蛋殼會容易撥開。
! H. r6 J# r6 D剝好的蛋要沖一下開水....淨身
+ ^& j3 C2 {: Q1 j; K0 b
+ Y; M! L, }4 h1 ]3 N滷汁:) Y6 }; W4 ^$ w9 s7 Z6 ]
萬用滷包或醬油、水、八角、糖、五香粉煮滾後放涼，可酌量加點米酒( T# C% u6 l. \# ~: H
把蛋浸入冷的滷汁中，至少6小時(我都是浸一天)將蛋與滷汁冷藏
4 I' R0 {) ?' ~% R4 g把蛋切開會發現蛋白熟了而蛋黃半熟，這樣就是黃金蛋。   J/ X" m" h4 c# X5 N' @

: [# W$ d& H* a. \- J" Q煮拉麵,切肉切蛋...這就不用講了,/ l  \) `; `6 y! h% ?; ]  ]8 ]1 K
反正...看起來粉複雜,動手之後才發現很簡單啦!!
* y0 q8 b! Q. A. O# V: c: X9 }/ a+ b# x
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作者: 甲乙丙丁    時間: 2012-3-4 01:42
色、香、味俱全!!啦!!原來糖心蛋的製做是這樣的，謝謝A爸!!3 Y. H8 \- c! n7 S! P- {, ]
簡單、營養又美味!
作者: mamababyworld    時間: 2012-3-4 05:21
做法很簡單!!改天來試試,感恩
作者: LU    時間: 2012-3-4 08:44

% @4 [! w4 f) x6 n3 R9 u
' Y* P1 K# c5 C2 ^9 H% W* b糖心蛋看起來好好吃哦!  .
作者: 布媽    時間: 2012-3-4 11:42
讚~~好想吃~~
作者: vivian_weiling    時間: 2012-3-4 12:03
餓了~# F" g" U' h' k* z( T
而且我也愛拉麵0 E, w8 ~9 Y1 X& ]' ?
改天有閒
$ p# L% B* ^; m; A) ^: F也來試試
作者: 桂格    時間: 2012-3-4 12:17
A爸，做那麼多你應該吃不完吧......
作者: 阿傑    時間: 2012-3-4 12:30
好厲害~
% d% I8 v* m( u  s中午看這個配飯吃
作者: 正媽    時間: 2012-3-4 22:51
好專業呀~~% ]+ ]- D+ q3 h1 u! m
好想吃...
作者: cali    時間: 2012-3-4 23:36
感謝這麼仔細的分享& R. K" Q, s& p: u6 y5 H6 V
下次一定要學做看看
+ c) |% [0 f6 d( d) _看起來超美味的!
2 O. y* Q: \0 x( h- a
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-5 00:17
桂格 發表於 2012-3-4 12:17 . s- A& i0 m% H# S: E. ~$ F' M
A爸，做那麼多你應該吃不完吧......

  Y* L; O+ G9 T; K4 i. @2 Q4 p嗯~是吃不完,
' C. ^$ t8 ?1 y2 m5 O7 a冰起來慢慢吃~~
作者: 廷    時間: 2012-3-5 00:28
本帖最後由 廷 於 2012-3-5 00:28 編輯 ' M/ z2 W3 p5 x, T- y# L- S2 g

; `& ?: |* `8 N( {+ O- p" c我們也買這家拉麵
6 t& |, U/ S& w7 \( i+ A5 t- M好吃
4 S# z9 P! }  X& q. ]$ \但是做法：懶人料理法
  I( l  z( N/ w配料是 加金針菇 燕餃 魚餃  ^6 P; c0 Y# c! D7 E: F! t7 i
上桌 享用^_^
作者: samyu    時間: 2012-3-5 08:40
先學簡單的,把這個蛋的方法學起來) y! r8 b2 J8 z( L' A. D; x. C
作者: 麥克    時間: 2012-3-5 08:59
這樣拉麵店還怎麼混ㄚ.........
作者: 米米    時間: 2012-3-5 11:23
哇,看起來真好吃
" o' P9 J( Q% [' S6 E- @1 R# S+ e
作者: 桂格    時間: 2012-3-5 11:34
A君的爸爸 發表於 2012-3-5 00:17 * I3 q4 Y, ]6 O1 V
嗯~是吃不完,
# Y) U7 k' R! Y, c9 u冰起來慢慢吃~~

; @$ Z4 y0 `( L2 w3 ]如果哪一天你家冰箱壞掉, 可以幫你倒銷..........  
6 A, t$ u( [6 |, m
# i& ^8 _8 Q' A5 G; }8 u; q
作者: anguswu    時間: 2012-3-5 12:51
A爸的廚藝如此驚人，在看看小弟偶><？！，實在是……
作者: 笨蟑螂    時間: 2012-3-5 17:48
可以多加兩坨麵嗎...
作者: fangling917    時間: 2012-3-5 18:14
看完了好餓
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:34
回復 廷 的帖子8 }; l3 Y2 E) V% k
我們也買這家拉麵- ~& ]2 v% J* z8 y  ]9 q
好吃
$ R* ^/ W. o& y1 t: E8 I% D但是做法：懶人料理法
, ~% ]; e" G& r$ i6 \配料是 加金針菇 燕餃 魚餃
其實這樣做也很好吃,算是台式拉麵,是我喜歡的類型!
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:36
笨蟑螂 發表於 2012-3-5 17:48
) g0 A; @3 ^+ u- W0 H1 Z可以多加兩坨麵嗎...

. v  y2 B2 a/ n' G早上7:30~8:30免費供應,& p6 J1 h6 l. g! }& g% d" W
星期2跟日不行,我要帶學生...
- h" g! \) t" P( n* H其它日,想吃就來吧~(需前一日預約!)
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:37
samyu 發表於 2012-3-5 08:40
# Q& O) ]" \$ S先學簡單的,把這個蛋的方法學起來
# X- f6 m) f3 P. `! v( K: o8 S- R
嗯~ ....這幾天疫情火熱  r7 w- O9 s) c. h* o2 H
黃金蛋先不要吃!% `) F2 r: Q, m
要吃就吃滷蛋或白煮蛋...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:39
麥克 發表於 2012-3-5 08:59 # b; H6 Z) s/ G4 @: [+ }* {
這樣拉麵店還怎麼混ㄚ.........
9 s6 R+ Q6 O% ]/ b) z
不會啦~
8 H/ ~; n) Y; k拉麵店的拉麵都有獨門絕竅,一定更好吃!!. i; s7 a1 O/ B0 l# c

: \& X; Q# ?( T6 B% m: B; o7 ?除了,吃過一次家樂福前面那家...那是更高的境界...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:43
桂格 發表於 2012-3-5 11:34
2 f; S7 h& f/ [如果哪一天你家冰箱壞掉, 可以幫你倒銷..........

: F4 A- m0 H2 r% u5 W正準備買第2台冰箱說....( d* M0 u6 D5 b4 b- l2 S! w
之前買的冰箱是惠而浦6百多多公升的,覺得有點小,( i& Q) O4 O, V( L2 U
因為經常爆滿...
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-6 00:46
回復 anguswu 的帖子& l8 V! L+ M& [6 U! R% H, o
A爸的廚藝如此驚人，在看看小弟偶><？！，實在是……

( n3 h; C8 u" S# n' V2 y$ ~& y9 o5 y7 W
其實我做的料理很普通,/ s/ u0 t4 S( y/ R, x  ~* B1 W
只能唬唬人而已~  
作者: anguswu    時間: 2012-3-6 08:22
回復 A君的爸爸 的帖子2 `2 R# {* ^" m* l$ W

, ^9 w3 C6 n5 w" \% X% F/ m至少還能唬唬人，而我做的「色、香、味」只能騙得了自己的胃
作者: samyu    時間: 2012-3-6 09:19
回復 A君的爸爸 的帖子
) U! ]9 ^9 a; r( `$ y0 v" N( e1 {7 [/ A& E
恩,昨天新聞有說,最近要吃煮熟的蛋,看樣子要過一甄子再來嘗試了." e) S, |* |! `$ Y9 l/ e4 ]& k2 H+ g
5 J* V7 G# k3 m/ \+ e, B
先將這篇文收藏好0 [- B# x8 w: m2 [9 j: I
* H! x) O. f5 l1 V5 c$ d/ U2 M0 M" Q$ z

- z/ @+ K4 B  T# H" ?5 i; }; D
作者: Ginger    時間: 2012-3-6 09:54
各位大大~~請問*收藏*的文章.之後要在哪裡找來看呀??
作者: anguswu    時間: 2012-3-6 12:46
回復 Ginger 的帖子) q" P* B  e! J  Y1 o: T5 `8 g1 [

& {$ R) r% F5 {0 U0 t/ R網頁右上角有個「提醒」進入→左邊欄位有個「收藏」就是囉！
作者: imay    時間: 2012-3-6 13:05
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
8 w' R5 ?3 f, H: C0 w不小心忘記了會怎樣？
作者: Sky0717    時間: 2012-3-6 14:03
回復 A君的爸爸 的帖子3 D# A  k- Q; A" S* Z
3 _4 t6 {) p) M
看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
; B( d  F; w) \4 N今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-7 00:57
imay 發表於 2012-3-6 13:05
  h7 l+ X, d; }' a* v2 B# D$ C3 O為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
- [7 Q/ {# n: m不小心忘記了會怎樣？
不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~ 5 v4 N8 w; {. R5 I& E

" u$ |& T/ q% g. T  y2 G7 [% k用室溫的蛋？
. {3 E& |9 ~+ ^. W% m( K! P冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..
; f/ g6 y  \, }8 e; v/ C7 _
; Z$ K3 ~, H0 E$ v1 ?' `) Q又為何要加鹽？
# V1 {1 B" ^# v3 D0 z7 M2 J  P有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
" p; D* `% M) ~  r這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..
6 j5 V; K# a. h4 @  Z鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
  _9 J- ^! E: c4 `; I也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...! n5 D  A  T! [! A% [: }' X
Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03
' H1 N& N9 f6 j) T* E看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
) L* W# C8 W5 h6 d+ K1 b) g今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~
把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!
作者: 阿蕊兒    時間: 2012-3-7 13:34
可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？
作者: 愛北大HI    時間: 2012-3-7 14:22
回復 A君的爸爸 的帖子
4 n5 r6 {# W9 E4 H8 X5 p
; E) w& y& ]. f' ^ 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指......... * W2 m2 |& T: X0 {  ^

4 |+ U2 h) y7 a9 |. b$ B8 U/ B我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-3-7 22:18
真是男人的好榜樣!
4 K5 F; b- z" Y1 a9 E% E  M+ y+ c% [) b
作者: A君的爸爸    時間: 2012-3-8 00:15
阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34
; T5 \1 D/ v( D* O8 w3 r可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？
不行!!不行!!( P# B: d+ t3 K' B, u! r

, f" B  I4 g: k$ k  C7 l8 _" ?0 }0 ~3 N* z' n) _
只能....我煮什麼妳就吃什麼....
& m! F* U+ U8 h9 c+ c% V2 y/ W0 q* F: `  T( Y
話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~ * b# n* Z  Z4 Z( T
愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22
: e, r$ `# y1 H3 c* S0 P 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
$ K- c2 r9 h7 _' M我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!
今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的
+ [" [$ C; y. ]% @" k# P每一顆都差不多跟我的頭一樣大...! B, V. V. B$ J/ L
我現在也很頭痛....
作者: 甜心小公主    時間: 2012-3-8 09:14
流口水了啦....: Y+ ]" ~7 T. t3 q6 p' `2 d' p' e
作者: 正義小天使    時間: 2012-5-11 16:02
大大借分享~~感恩( o! E# B8 \1 ?
作者: FANFAN    時間: 2012-5-21 10:53
會不會太專業了啦！！！！！
作者: DORA麻麻    時間: 2012-6-11 11:37
看氣好好吃喔~但對我來說好"搞工"ㄛ~~
1 Z5 L  W4 ]8 d" v- x真想吃!!
作者: 想做夢    時間: 2012-6-24 00:38
A爸,
9 ?& z  Z! x4 w$ u9 V  r! E" H5 x) `5 X
真厲害~  ( h5 I5 b+ U# [) U" X
, ?; [1 Z& j0 D+ j1 C9 L
作者: 紫玫瑰    時間: 2012-6-27 14:10
經您細心實做分享~
/ b5 G" I' M1 E3 ]7 A5 O4 A& S- ?* z# a  g- L
自己試做了一份,很香~, O, {& ~, S1 _5 {7 z

# X' m$ b. `9 G+ u/ Z( ]我把肉放冷後切片,放入保鮮盒,冰進冷凍室,待煮麵湯時擺放在上面,比外面的還好吃ya.....+ s% ?4 S/ I; \6 ]  I- ~

) z1 g+ p# E* B/ I謝謝A君爸,有你真好!!
作者: ava0216    時間: 2012-7-1 19:21
好好吃的感覺,太讚了!
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-7-10 21:36
好市多的十樂拉麵7/20~7/26有特價,每箱便宜50元~
作者: 深藍色    時間: 2012-7-11 00:14
我也要來做做看...好吃的蛋...
作者: doudou0420    時間: 2012-7-18 19:49
超厲害的!! 家裡有缺傭人幫洗碗ㄉ嗎???
作者: kellywen    時間: 2012-7-21 11:12
老公愛吃拉麵，學起來囉！謝謝
作者: AIRJASON    時間: 2012-7-22 01:23
好完整的教學
9 L. G8 w, p% x0 Z可惜我還是不會做
0 l6 p  i5 }* y我只會吃豚骨拉麵而已
作者: 捲媽    時間: 2012-9-5 13:15
也太強了吧~~
作者: 大怡go    時間: 2012-9-9 09:37
美味的糖心蛋! o  t" n0 H/ q' ]# ^
真想吃吃看~~
作者: 三樹    時間: 2012-9-15 13:48
很用心分享教學 謝謝; u) Z8 \  u! y( ~2 {  l" R5 K& l
下次也來做看看
作者: tina0926601902    時間: 2013-9-21 12:36
是夾心肉沒錯!
4 z5 j, Z7 a0 E$ V) c+ l% @夾心肉=前腿肉=梅花肉
作者: dingding    時間: 2013-9-21 14:28
tina0926601902 發表於 2013-9-21 12:36
$ c( u' E  _6 ]) _- I; e& `% S是夾心肉沒錯!+ e& G9 |0 k, Z' L3 t3 M( b
夾心肉=前腿肉=梅花肉

/ s+ }8 B7 k6 R脥心肉≠梅花肉，因為部位不同
作者: 春曉櫻    時間: 2013-9-21 20:01
很精彩的教學
作者: mena    時間: 2013-9-26 09:12
好專業!!看起來好好吃!!
作者: gn00606033    時間: 2013-12-29 20:28
看起來超讚啦!!!!
作者: polly    時間: 2014-1-12 19:35
好厲害啊~~做法好詳盡, 我下次也來學學看~~希望也能做出這樣的美味



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