iBeta 愛北大論壇
標題:
2012-02-20 [2012-002團]豆花酸味問題
[列印本頁]
作者:
老熊豆花
時間:
2012-2-20 13:22
標題:
2012-02-20 [2012-002團]豆花酸味問題
本帖最後由 老熊豆花 於 2012-2-20 13:22 編輯
! m7 R. C3 d O: {
0 v Q0 J% u9 D1 D* g' c/ Z. J
2012-02-18出團的豆花,有部分朋友吃到酸味,經過調查應該是鹽滷攪拌不均勻的緣故造成的,並非豆花壞掉,若您有安全上的顧慮,請勿食用,老熊將補償一個新的給您,但若您已經吃了,也別擔心,當日現做絕對不會有過期的問題!
" n: a2 l; O* x8 e$ E W2 z r/ R
0 w+ u$ b2 ]5 b
另外豆花有微酸的味道應屬正常,根據查到的資料:
+ ^3 Y7 l- S4 B2 J' L# c
% v3 {4 H/ G& M% t8 ^. O
豆漿蛋白質表面帶有電荷，其形成的膠體不易凝固。如果將豆漿加熱使蛋白質變性後，加入一定量的鹼性金屬中性鹽，如
氯化鎂（鹽滷）
，硫酸鈣（石膏）等， 它們在水中產生與蛋白質表面相反電荷的離子，則蛋白質分子彼此相互吸引即行凝固。人們利用此凝固的豆漿蛋白質製成豆花。此外，還可利用蛋白質凝固的
等電點
（pI） 的方法，將豆漿的酸鹼度調節到
pH4.5
左右，則大豆蛋白質即行凝固結成塊。
/ Q; c' h, G2 b7 r6 O/ Z
歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/)
Powered by Discuz! X2.5