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標題: 麵包機的用法及小撇步 [列印本頁]
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-15 15:35
標題: 麵包機的用法及小撇步
作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-15 15:36
湯種土司
/ _# ^% V8 O- j+ M1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
( s3 h- P8 k9 I  I' t2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)% L* j3 k0 z! N% m2 a. A
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)  F5 x# c6 a* t& p3 s4 v# P/ Z
4. 高筋麵粉 360g- _, }  N+ l" Y: J6 J" D2 V5 z
5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
8 `  u1 v/ I; O. N+ x  o% q6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
8 [7 c9 C6 Y, U5 ^! Q, u7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.( P. S3 T. I. k' g) w$ `8 u5 t
這方法有人用過嗎
  S/ J7 L4 g0 Z4 U7 ?
作者: seelove    時間: 2012-2-15 15:46
麵包機做出來的都粉硬又乾~~
  M' Y) t0 U& O* v9 }9 }有人有改良後食譜嗎>??
作者: nadja    時間: 2012-2-15 16:06
本帖最後由 nadja 於 2012-2-15 16:07 編輯 . y+ J; m: d( h. z
4 L. A* p% z  z# W3 t
麵粉有差!!. Z4 M! ?1 P2 ~( _# @! A( T
我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
; Q$ A! z& s2 E% j2 Z4 E1 @3 p8 b只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!- B" Z6 K$ [. W- Y5 P# w
, b  C* L) E9 F' b. H( F
也可添加海藻糖保濕.
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-15 16:28
會較乾...水份跟油量可能不足,
& H$ ^2 X+ i* j可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了& `, ], d3 E& v2 O1 d) B6 k% u  x
1 d' U" g7 n: |8 x* Y
我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,7 C+ @2 u" F1 ^/ i  P
一次做的量會比較多,
  e6 h. D, E2 Q1 ~9 y0 x1 N我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
+ g2 ^) |- W1 S, A奶油改成橄欖油,, z  F  }) W1 Z: ]; w) v! }
材料：
- Q7 h- h9 ^! B+ k2 _強力粉 540克
  E$ b5 E( d6 ?* ?2 L; d. G5 L% ~細砂糖 86克& h8 Q, ?  K# F$ Y/ q, ~
鹽 8克) N0 s3 M& N$ e! s) K
奶粉 9克
8 t1 e! v* F: {3 g) l. Y快速乾酵母 11克
1 k2 T# ~" O( d" v  T全蛋液 86克
6 ^$ p( q4 }; E4 l5 N( H4 c動物性鮮奶油59克
  X  P' k# a7 g# q牛奶 54克
' Y* H6 D5 |$ `. j9 ?" N: O湯種184克
" n! T, ]. }4 N( Z" ^  Z/ Z9 E) d橄欖油49克
- T, X' N4 L6 X4 l材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)
% ~8 R2 Y4 W9 c$ [3 s
  ?5 p6 A1 A8 _/ `做法上,麵包機因為先天的環境限制,6 J  S0 w% U( ^5 l* M8 b
溼性材料要先放,再放乾性材料,% e2 u0 Z5 n, Q: m" u/ f
以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,  v, z" h9 B/ @  S
進烤箱烤30分
( p& L) Y5 s! b& v4 g% Y做出的土司很棒...
7 @: @" a. S/ K& ]+ a
6 P7 P+ \2 {" G  L3 b6 x) ?* e+ o6 [
* @3 P) v4 K5 vRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mR91fvWC
作者: Florida    時間: 2012-2-15 16:53
本帖最後由 Florida 於 2012-2-15 20:15 編輯 ) G5 e# w! O) k) t
/ v! K0 M, n: f: T# [! r: r/ O2 A
獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
* i& S, d+ Z$ b! B) V$ t我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~
作者: pisceskatt    時間: 2012-2-15 17:57
本帖最後由 pisceskatt 於 2012-2-15 17:58 編輯
- _- R/ E, M: W8 n( O5 V: G+ z. L8 u; c3 D, D* u
我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。
3 H7 a1 d& y, C1 V7 t* V9 D
0 g. H2 u  @5 v" S6 O& j; l要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
) o7 l7 U* S0 _' p6 U(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，3 J% W% Y1 a, n- k$ ?% ~
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
6 a. {: v. H1 o$ X& [但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。' x: f5 u8 s- G' |0 Q+ X1 T

, Y8 q  I% A1 l0 b( E- }但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
  U! Q0 T# I* r所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。/ }* N8 q" i0 i- H6 Y

9 s" L% l7 R3 P9 }! [另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
; Z0 p2 \. D9 Z0 P5 z6 _! k( p台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
7 O/ t* O& [7 j+ b另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
2 o' b" |) `; u4 M& m! E  B雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~
, m: J% J) j; o
7 s0 w( b( V& u8 C4 f- I7 p; R另外附上最近的新發現，
2 D) w( m' x4 n$ }  ^" z/ t( R! a因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，" ^: L, q4 g, X9 C5 b6 I0 @
我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，4 S6 E8 x, s+ W( [
結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!, @3 T/ ]. Y, g! W8 I
家裡兩隻小孩拼命搶食~
1 V0 w& v& m+ y5 ^5 w9 ^6 ]$ O2 D+ c3 N* `1 j! s. f* j: ~
大家可以試試看~
作者: 黑妞    時間: 2012-2-15 17:59
回復 pisceskatt 的帖子  o! Z; E, M$ K, S; r6 t( ^& w# b4 }

3 P- l* {# Z/ N0 S  \哇...妳很強耶~
作者: fox    時間: 2012-2-15 19:50
攪拌機是王道..........
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-16 09:45
怎樣加入湯種呢？
- O" h0 b% P- m. }9 O0 e9 \
' f" p) Y" E; X9 z4 a把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）
& n6 n' W. u4 Q8 Y0 E* Q/ d" d  Y: y# S" q* H- H
然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水 : f' Q% O+ F7 v; U+ N# j: K

! Q# u4 I7 x  Q5 Q0 s記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。
1 N/ z, ^! y: W7 W" H) W" ^! \
' K5 }, z5 Y' l6 o9 S! f3 e- K, `1 j2 t0 {' g
Read more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mVNbZhX1
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-16 09:53
回復 A君的爸爸 的帖子7 a: r  ^) i$ S# `7 D
2 k, W5 O# \! w8 ^
A爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎
1 m% {1 m; e' z# s  s, o
作者: rainbow    時間: 2012-2-16 17:09
是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-2-16 18:04
本帖最後由 謝謝嚕~ 於 2012-2-16 18:06 編輯
3 K2 R; N! R: i' ^2 r: E( s
pisceskatt 發表於 2012-2-15 17:57
3 D& i  [* N( ~# ~(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
0 C* ^# C1 r8 x! b# H% e放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。

! b/ q0 O. O; g3 `0 s9 M9 O& G9 V. A6 u5 |

5 e' B8 P7 E, a1 V8 A請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
0 N* l# [4 L' B, V5 H& X+ o- d放冷藏保存嗎？可放幾天？: T0 F9 W) R! t4 p& `6 W% f
另外放入麵包機的量為總重五分之一，
4 X7 h( w/ O9 n7 G* d3 W是指麵粉重量？
% k9 S/ Y  ^1 C# W- P( M) u還是全部材料（含麵粉、水及葡萄乾...）重量的五分之一？
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 00:49
安東尼媽 發表於 2012-2-16 09:53 ) e/ s+ @& m; P0 {
回復 A君的爸爸 的帖子
* J7 W2 a, ^& s- n4 ~: B3 W8 q( M7 z+ R/ g! F7 i$ a
A爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎

5 @" l* a) L+ E, e; ~1 @% _' `打二次,麵糰會比較光滑易出筋,趨近於手揉麵糰的細膩度! @) q1 E0 c  a' Z5 \  z
我用過麵包機的"麵糰"功能,感覺沒有比連打二次來的口感好,
- [" G# f3 w* f  M- M1 f4 f6 A7 p$ \& X1 Z) [1 C  x& R; U1 u
吐司麵糰揉至出筋時會較光滑，撐開時呈薄膜狀不易破裂# B2 D( Z2 h. {8 `) N
這樣的麵糰做成吐司口感較佳,
0 @( k7 {2 j# |! n& [# P) V+ X+ o$ t9 ^5 A2 `# |3 g) X3 _: k! t
但是軟麵包或歐包,不必這麼費工,揉到不結塊就可以~
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 00:54
謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
: ^3 |7 T0 q3 {/ t9 ]請問5：1大概是用幾公克去製作較優？. V3 {' W# f% u  _1 _4 y5 Y! X% E
放冷藏保存嗎？可放幾天？
0 n( |& t/ p; `0 q& o. K另外放入麵包機的量為總重五分之一，

  d( K! v2 q1 L9 h2 R平常我做湯種,
) f- M0 f4 \) F! A( ~. f3 ]都是麵粉100g+水400g(我用強力粉)+ h$ K4 [1 [" t( g" b/ ~
小火加熱的同時,用手動打蛋器攪麵粉水,
5 x* s+ j3 w7 t; \7 O直到整鍋麵糊呈現糊狀紋路不易散就差不多可以了
! `  e$ `$ \$ F# g放冷之後冷藏,做或吐司麵包時就可拿出來用+ N5 k( ~* ]3 A6 A4 [) w" W
網路上有人說麵粉湯種是4:1,但通常我做900g麵糰會用450g麵粉+150g湯種7 }8 n- e0 M( |. N& X- N/ B
感覺這比例的口感我很喜歡!
作者: pisceskatt    時間: 2012-2-17 01:40
謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
9 R+ Y3 r+ O3 N: |' z請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
; G7 ~2 r. _0 _2 b) z/ I% |放冷藏保存嗎？可放幾天？3 R* V+ E/ v5 F+ W# ]" R& [  L
另外放入麵包機的量為總重五分之一，
' d+ r. g8 l5 W2 R
我家人口少，我都用：水(250g)+高麵(50g)來作湯種，9 |- Z/ r" {$ w" l& ~! Y
一做好倒玻璃碗裡用保鮮膜封好放冰箱冷藏，6 W  c. U8 A6 D2 W! S7 S
大概可以放三天，小家庭這樣的量剛剛好。
' s3 e( ?3 S, p0 D2 v" B5 L0 x( j; s& f: l% w$ A4 L: X( ]$ m7 g. L7 d
另外放麵包機我都是大易輸入法耶，
5 z( b( ~  K+ o8 Q8 S就抓大概40g或50g這樣。（我家麵包機的麵粉是250g的）1 n1 \) X" J9 `5 ]

( u6 ?8 H! J/ |& h: F- |
( g; b/ W" T: K4 F# x- d4 o
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-2-17 02:16
回復 A君的爸爸 的帖子" G/ Z! P$ H! d9 k9 M( @, P
9 V: D8 r- C/ m) m0 T
) R; x$ B$ V$ j1 ?: S4 I! f
謝謝A爸。
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-2-17 02:17
謝謝 pisceskatt 大大
作者: 小賴    時間: 2012-2-17 04:23
rainbow 發表於 2012-2-16 17:09
9 T' h6 s2 h* `* K是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!

! l0 l0 X1 A- n5 |% Fme too，全家大小都喜歡，連我家的狗也只吃我做的麵包，不愛外面的麵包。
0 `' i. C2 G3 \9 c
/ _8 Y; Q+ ~4 ?2 `1 \" P9 i我姐還出錢跟我買呢！
9 j& [- l+ H& Y/ _" ~. m3 g
# H# Q5 F8 S# h9 a; h自己做料多，吃的也安心。
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 11:15
今天早上的吐司.用前一晚作1:4的湯種.但只用熱水沖.沒用火煮., l: ]" b3 A# [* r5 ]# [' k0 [
軟...好吃
* Z: Q$ m0 g# l1 s* X/ j但...
, p/ L3 l/ l0 A) L# r& g: ^洞洞好大..
' v: ^' c& z. U) l! k麵糊看起來好濕..
( Z9 v6 O! Z1 j; e% a: ]0 S皮好硬...
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 11:18
回復 A君的爸爸 的帖子. G$ N( _9 `6 V& f4 l
0 I' ^0 D% T9 v" \5 M2 I! z
但通常我做900g麵糰會用450g麵粉+150g湯種: C# H3 J4 U/ Z& }$ T( X
這是指成品的總重還是材料的重.. 8 u( }. ?* J$ f# `3 M1 M

) ^* U9 m" C* S
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 11:54
一.牛奶湯種麵糊& r) Q) p: S& k9 @% h0 Y4 y
; V4 T1 @6 u% e- _
材料:' E1 F) {8 d- S% ?- j  L- C, e
牛奶90cc,高筋麵粉20g,8 x8 e4 U2 n, C0 }

0 a& ]7 s) V. ?! |' f步驟:- d& ~$ X6 _( C% ~" t
1.將牛奶倒入高筋麵粉中攪拌均勻
1 r" d. I9 F, I8 @% }) v2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
; q# Z9 {. ^. i( R/ T) j6 L; G% }   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好) F5 O7 k6 y2 U6 l. O
3.用橡皮括刀括成團狀' B1 _* j4 r2 v, ~* ]. j
4.放涼後密封冰箱冷藏保存(約可保存3-4天)7 M+ J# ~" }! @/ u5 L+ M0 i  X

+ T) f2 O* D. |: w + J# _# ?" G# x# J2 C
+ [' @( u8 v! D* ^
*牛奶也可以使用無糖豆漿或清水代替
# f" x9 P9 g6 h; u' Q1 n
+ a+ i9 j( Z. g這招出來的是一個球型的...( a" I. K7 u5 \8 [4 z- P* p
1 u* Q( x  ?7 }+ s$ h
我作的湯種是一鍋糊糊的..." S% s( z' j" v8 n$ y" ]
; C9 F7 d3 d) s6 R
要用那一種才是..湯種呀# V0 {& @8 B) X. m( F% G. g

  `6 }) K* o' B
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 13:40
回復 安東尼媽 的帖子* u, ~: O( H. M) J
這是指成品的總重還是材料的重.
  s% w6 D8 n4 A6 u9 `0 V8 \" |
0 E$ Y: Z0 |3 k) }& |! }
900g麵糰=做好的麵糰
+ T  j: _& ~* E% I1 D% J3 Q; t: C450g麵粉+150g湯種=材料/ n7 x7 Y) J* x: ~; i- ^

8 _$ r" t$ ^. s" b* k$ l450g麵粉+150g湯種+一堆其它的材料=900g~950g麵糰
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 13:46
回復 安東尼媽 的帖子- M0 T* [9 [1 U# p, L& L
這招出來的是一個球型的..
4 m$ S* W4 [0 E$ Y: C0 Y3 W- {我作的湯種是一鍋糊糊的...# i. ~0 A& C! I9 Q$ s
要用那一種才是..湯種呀
球型跟糊狀都是對的~~
9 v- Y" f) d7 a  E牛奶湯種的"牛奶",裡面含有蛋白,會使湯種凝結,
+ Z6 ^" P" J% e) P5 g蛋白的多寡會決定球型或是糊狀,
, N% h$ h. x1 U* T, Z所以不要擔心啦!. C+ G* W5 j, w% j
$ R, s- x  i# x" V
還有,最好是用奶粉沖泡的奶水
: B  j& ^- U$ P9 Z不要用市售的包裝鮮奶,.那個玩意裡面有太多化學物....說出來..妳絕對不會想吞下口!
作者: amylin_12    時間: 2012-2-17 15:00
rainbow 發表於 2012-2-16 17:09 1 _0 n( X+ g4 }+ t) k+ g5 Q2 F
是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!
9 V  F" l) `4 H6 S/ ?( k
我也覺得很好吃....自己覺得沒添加物很少的吐司, 吃起來就很放心..
作者: amylin_12    時間: 2012-2-17 15:02
回復 pisceskatt 的帖子
6 v3 b7 ?, f! ~# Q$ o( M9 c9 x# C" k. m* U5 y, @9 }& s5 K3 K
我下次也要試試湯種
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 20:39
回復 A君的爸爸 的帖子4 L7 u0 d. ?" f( M- O! n( P

5 ^' s. z& v; c5 \/ \" P是指鮮奶還是鋁泊包的那種... 2 W: g! f! T7 f
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-18 01:29
安東尼媽 發表於 2012-2-17 20:39
  k& V) t1 o# ?9 u回復 A君的爸爸 的帖子
& i4 l. _% V( L5 ^- B( W6 ^/ ]! N3 k1 F
是指鮮奶還是鋁泊包的那種...

3 L# Q3 K! A3 C5 W打開直接可以喝的那種~
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-20 09:43
回復 A君的爸爸 的帖子
- V/ d% F$ R4 v
. y" `& p% D7 E/ S 9 B# v& }8 Y" g8 W& Y6 ?2 L; j

) A7 [1 R  c. [4 e3 ]; X! R
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-20 13:28
今天作的吐司...放太多湯種..像發糕...昨天作的核桃放在外層.先烤了一次....吃起來好苦..
( w. W( Z6 a; u6 J
作者: 姬亞    時間: 2012-2-22 14:41
我也想買一台麵包機回家自己做麵包~
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-22 16:19
姬亞 發表於 2012-2-22 14:41
7 k$ R+ Y+ h; s6 B4 r我也想買一台麵包機回家自己做麵包~

) K% W+ l' E; Y( S' O$ s6 |5 G買吧..大家一起討論...作出來的對家人也好...然後一起減肥... 4 ]) M3 {/ s+ E3 n/ q; S2 B, h
作者: 姬亞    時間: 2012-2-23 09:12
真的，要自己做了才知道，外面賣的到底是加了幾桶奶油&糖。。。。
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-23 10:15
姬亞 發表於 2012-2-23 09:12 + ]0 U$ m8 G! x% U' \
真的，要自己做了才知道，外面賣的到底是加了幾桶奶油&糖。。。。
& A, D5 D: Y5 g2 X6 ^% t
對呀...今天早上的培根起士麵包..給安東尼讚言滿口..真開心...0 m3 u; W7 O2 M9 q% M
作者: amylin_12    時間: 2012-2-23 12:39
安東尼媽 發表於 2012-2-17 11:54 0 W, f: j# T0 z9 ]6 p0 l, ~. S9 ~0 d6 d6 k
一.牛奶湯種麵糊
  w' R( T$ |$ S' P1 i9 g- ~
. ^3 I1 W! U, `1 y# c9 }材料:

* w6 R" O/ ^7 [- i5 Z4 ]安東尼媽:  o0 P$ `6 z5 ?+ B/ T. i

3 y/ }# e- v% H只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...
6 |' j" y) a; S0 ]我一般用250CC的牛奶和50G的高筋麵粉就可以了..
% \2 I1 k5 T2 ?3 V; N* z煮後. 放在玻璃保鮮盒內..蓋上一層保鮮膜..防止上層乾燥..2 ^7 f; s& M% c) E  m2 o
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-23 13:27
amylin_12 發表於 2012-2-23 12:39 ; x# m/ V6 f. A6 D
安東尼媽:
  J9 h3 \9 I+ \5 f. l
% i& ?; N" c0 G; M0 D6 d只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...

( f5 J, @+ q/ H嗯..最近用了1:5..跟1:4的...但吃不出來有不同的起方
, b+ B7 D* B  w; F4 k- P2 V, Z0 L# k( U0 V4 I' B  W; S) |( [
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-28 21:40
amylin_12 發表於 2012-2-23 12:39 - _0 R* _/ U+ {8 @- Z1 A
安東尼媽:
. ]2 U/ B  e- Z; x8 _, ^6 Y  m) o# W  G; W+ l. q
只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...

/ Y7 R/ w& U/ C" B! d+ M不錯方法.今天作了..真感謝2 {% v; h1 E1 K* `
作者: didy    時間: 2012-2-29 22:17
回復 pisceskatt 的帖子
- d$ n' J- k2 F& s- O: j4 M* p: m
請問米穀粉要去哪裡買?
作者: pisceskatt    時間: 2012-3-1 16:20
didy 發表於 2012-2-29 22:17
0 O1 Q3 n1 R$ I- B1 Z  h回復 pisceskatt 的帖子
) {$ [! X9 ~/ z
$ u. T3 U0 x, F  E) F+ K% Y4 B請問米穀粉要去哪裡買?

. \/ F) W5 v7 X$ K0 O, y我也不太清楚，好像是各地農會的樣子。
- {8 B  G' ^0 m$ M" R4 |（我家的是池上鄉農會寄過來推廣的）



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