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標題: 麵包機的用法及小撇步 [列印本頁]
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-15 15:35
標題: 麵包機的用法及小撇步
作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-15 15:36
湯種土司( J1 E' S* ~0 ~" ^" _
1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
; ]( R! ~3 L% Q2 a, l" e) {2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)6 ?5 ]7 U, I- [! b0 h  x
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)8 g  b2 y8 w, Y5 B
4. 高筋麵粉 360g; C/ I! @5 U! o# b6 e. |
5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)5 z" X9 P. R! u7 y8 K, s5 ?  z
6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.) w; H5 I: l, f/ n! \
7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可." ~3 {8 J) g% c( i
這方法有人用過嗎
2 \( Q9 F. K5 C! d8 W
作者: seelove    時間: 2012-2-15 15:46
麵包機做出來的都粉硬又乾~~$ |9 h, W9 Q/ S  H) ^
有人有改良後食譜嗎>??
作者: nadja    時間: 2012-2-15 16:06
本帖最後由 nadja 於 2012-2-15 16:07 編輯 $ l3 S0 z. u8 p

' S( L( H# ~: P, V7 b麵粉有差!!
* D3 Q4 y+ L& Z' Z$ L4 s- n我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
* e8 E4 w3 h# `" q只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!
, t7 a5 b3 G! c2 \3 K8 ~9 M, O4 O" @+ o
也可添加海藻糖保濕.
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-15 16:28
會較乾...水份跟油量可能不足,& x6 b( p6 `# ?
可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了) p: ~4 ~! B# D" n& q! w4 M
3 S1 s1 p3 E; }0 v4 r7 D# d
我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
2 s0 N) z* {& ]  L/ @- P8 |/ {一次做的量會比較多,
3 @* q" M0 N( e  U" R+ f- e" ?' \我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
! d8 T1 \: G1 ^: T6 k奶油改成橄欖油,
2 |0 B8 _# @2 G) G材料：) g' l- R/ n1 u' X
強力粉 540克
4 c4 M( s) S6 {7 k; r5 m細砂糖 86克
- [$ R$ A. W& Z' G1 b+ ]; N鹽 8克
: \9 N0 s: `, d' ], X6 Z' i奶粉 9克
' K1 c9 H& E* ]! J- ^; l! p8 t快速乾酵母 11克0 s" Z/ S4 {6 n# q3 |& n* o" A
全蛋液 86克( s8 o9 |7 M5 ?# c+ [2 K
動物性鮮奶油59克8 h; W( B0 y+ j1 h  B
牛奶 54克
! m" {; N( e, d) C4 t) B湯種184克- Q- D: }) u2 D* U" b! @. K
橄欖油49克( w5 [2 w$ y4 K' p7 d1 G* J2 j
材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)
# m( i4 c/ j2 x) T5 T7 w+ O* r! }6 D8 I6 z. w6 I5 h% X
做法上,麵包機因為先天的環境限制,! }0 G: ^0 U, S  c8 V
溼性材料要先放,再放乾性材料," _5 I# x7 ]* Q, [
以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
7 y, g4 T8 Y+ }# |/ o* V1 A/ |. M" P進烤箱烤30分
2 S$ E1 Y  P( d3 [) L4 F0 G做出的土司很棒...
1 S) ^- p: r1 q2 y9 z, E; D- y2 d% X9 |  K' h

" L0 m# p1 s+ X/ g, o1 @Read more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mR91fvWC
作者: Florida    時間: 2012-2-15 16:53
本帖最後由 Florida 於 2012-2-15 20:15 編輯
9 E9 x6 v! b! [8 A/ X4 k7 V; \! _" B
獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
2 x3 f7 {0 G# K' d+ k- v; _0 L我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~
作者: pisceskatt    時間: 2012-2-15 17:57
本帖最後由 pisceskatt 於 2012-2-15 17:58 編輯
. I; F& e* W; k+ x$ Q0 }1 p$ g3 E
' z2 h8 @. l" N$ |9 d1 U: A我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。
/ ^9 D* x9 s0 s# K- R
1 W8 E+ v. a  u' Y& D5 R要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種". F7 R" A" e7 ?" v/ Z) H$ L
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，: \- w* t3 z) z/ Q3 {) K) v
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
! V- Q- ?* V" S& E6 ~. ~9 Y4 F但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。
+ ~, X& k3 J! D; W# V( A1 @  [- G7 c! K. h- ~" W
但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，4 i. D$ a7 C* I# {9 k( v
所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。$ U( p  J! V# `' m$ S! ]7 B

- r) B8 O* U8 b另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，( w+ u9 \5 L- ~: i
台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。1 {5 S' i/ h* G! Z7 Q
另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
- R$ O3 h. [0 B$ N' L% G* b雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~
$ z: c) D. [6 M4 F, q' s& R6 z( z! J! l1 E9 i
另外附上最近的新發現，4 ~6 f1 r# R/ U
因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，4 l! o/ g( S( E  K9 k
我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
9 l, }$ P0 ]8 n結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
4 y8 p! d6 h  Q6 m& k7 G家裡兩隻小孩拼命搶食~
; k5 z+ `) G, H* m  q1 A2 T9 p9 P( O, p' ?
大家可以試試看~
作者: 黑妞    時間: 2012-2-15 17:59
回復 pisceskatt 的帖子
) j* B3 R: A$ ^+ ^" p% H& a& r+ |9 G1 {
哇...妳很強耶~
作者: fox    時間: 2012-2-15 19:50
攪拌機是王道..........
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-16 09:45
怎樣加入湯種呢？; k$ \' J. K7 ^' h% g9 W

4 ~' E# i* a$ Y8 {把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）9 T& K+ g1 h# l; y/ }2 A
* i( j9 P$ u7 Z
然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水 / W! e/ O4 E8 [6 |

6 M' N2 [7 i: R5 D+ m& g8 h( _0 b7 O記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。
& t% g5 k2 A" o, K/ D, ?- s) S# U% n
1 U7 c# D7 Z( Y) p4 k
Read more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mVNbZhX1
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-16 09:53
回復 A君的爸爸 的帖子
( M* t1 W; e$ |: ?0 I) O0 p% ^) v7 `. D
A爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎
, f9 P$ K& `9 O7 X$ Z. Y
作者: rainbow    時間: 2012-2-16 17:09
是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-2-16 18:04
本帖最後由 謝謝嚕~ 於 2012-2-16 18:06 編輯 - a" r/ {' k: w( D: b3 U8 |
pisceskatt 發表於 2012-2-15 17:57
* s- j( Q, e8 Z! O6 W+ q(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，/ n. j5 U# n5 O3 a' @
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。

, i1 O# l; X, o5 D, m
# q6 U, ~+ z. Q
  I) y3 |; ~& x8 Q+ K; Z0 O請問5：1大概是用幾公克去製作較優？: {. r  c+ H! J: f( U3 J! S. J/ k+ {) I
放冷藏保存嗎？可放幾天？. o4 G( B: g) G0 T. z' H
另外放入麵包機的量為總重五分之一，7 ~9 d( J  q5 y3 l
是指麵粉重量？9 Y  X0 k: F4 f$ H; e! j
還是全部材料（含麵粉、水及葡萄乾...）重量的五分之一？
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 00:49
安東尼媽 發表於 2012-2-16 09:53
) l% B9 W( B5 O回復 A君的爸爸 的帖子+ R) ^' e9 N  S, _' s5 y: d

7 U( l$ p6 H& P! D" z1 tA爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎
1 R; X' \' c- B+ B7 h/ x4 x
打二次,麵糰會比較光滑易出筋,趨近於手揉麵糰的細膩度
6 r: O! Z! j! k$ F1 b我用過麵包機的"麵糰"功能,感覺沒有比連打二次來的口感好,
! g  x3 T/ G: I8 o& t
1 E! d3 T: f5 a% T: x% N, @" C吐司麵糰揉至出筋時會較光滑，撐開時呈薄膜狀不易破裂, f2 V! z0 o5 m. ]2 A8 P, x
這樣的麵糰做成吐司口感較佳,
7 B6 Q; \5 i) L6 {* m; q1 I0 V- c. E7 ~, g- _
但是軟麵包或歐包,不必這麼費工,揉到不結塊就可以~
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 00:54
謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
6 s7 v, @; B$ d請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
" s, Z0 R: c) n放冷藏保存嗎？可放幾天？
' X  a' L, z  J( W1 C9 I另外放入麵包機的量為總重五分之一，

' O. Y+ ]; z- v' q) i& \6 W平常我做湯種,
' {! }: e6 M) ]- U都是麵粉100g+水400g(我用強力粉)
' G- b2 V; _' _% l7 |  u; V小火加熱的同時,用手動打蛋器攪麵粉水,  `0 k9 J+ C7 G
直到整鍋麵糊呈現糊狀紋路不易散就差不多可以了
  l" X* r" c" J; r! l放冷之後冷藏,做或吐司麵包時就可拿出來用/ O1 s# @; t$ f' L
網路上有人說麵粉湯種是4:1,但通常我做900g麵糰會用450g麵粉+150g湯種
$ P  F2 f# q" z% H4 n感覺這比例的口感我很喜歡!
作者: pisceskatt    時間: 2012-2-17 01:40
謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
) f) Y4 e4 M, D- v# R- p請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
( h7 E8 w3 {' i放冷藏保存嗎？可放幾天？5 e! Q5 F6 h7 H; n
另外放入麵包機的量為總重五分之一，
3 ~6 P% ?, K, z6 u5 t  z
我家人口少，我都用：水(250g)+高麵(50g)來作湯種，
' A7 k( ^! Z/ I# S4 L一做好倒玻璃碗裡用保鮮膜封好放冰箱冷藏，) \! ^3 {: {& J: Z& ~7 v
大概可以放三天，小家庭這樣的量剛剛好。
) @! O) {( Q) U2 M7 t1 ]0 y! K: w5 ^7 M7 b8 H
另外放麵包機我都是大易輸入法耶，
# `+ q" H8 x  q& H0 `+ Q就抓大概40g或50g這樣。（我家麵包機的麵粉是250g的）* }& F$ ^# f6 z1 n7 N" @( i

' V& L" R; \' _) J9 s
: \, W) j1 W; B6 S% n& {9 Q
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-2-17 02:16
回復 A君的爸爸 的帖子4 J$ h$ \" O, C; j

6 a  h9 G* C+ Y1 n& H, s
3 a! v5 m0 S$ y6 O& v; n謝謝A爸。
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-2-17 02:17
謝謝 pisceskatt 大大
作者: 小賴    時間: 2012-2-17 04:23
rainbow 發表於 2012-2-16 17:09 & M' X$ c/ P* R# h9 v, M- o
是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!

1 r+ Z# C1 d, j  p& S, t$ sme too，全家大小都喜歡，連我家的狗也只吃我做的麵包，不愛外面的麵包。, _9 }& d5 |0 t$ I- e. j* r
$ w4 z: @' N1 m, Z* j
我姐還出錢跟我買呢！/ ~2 l/ f0 G% F+ y* F; f

5 e( A8 \8 v* C, T/ H( i! N自己做料多，吃的也安心。
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 11:15
今天早上的吐司.用前一晚作1:4的湯種.但只用熱水沖.沒用火煮.
6 k# g9 `: T# w% ^8 z. \軟...好吃% _. }! `$ p: K2 ?- |% I1 x  V
但...% Y% L! h- g6 ^0 Z! k) Q, q
洞洞好大..( h) e9 Y9 K% a
麵糊看起來好濕..7 N: T+ x% C! r. h
皮好硬...
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 11:18
回復 A君的爸爸 的帖子
* y& P4 ^. J; z) l
- o" x7 G! C0 S2 Y) Z但通常我做900g麵糰會用450g麵粉+150g湯種
% t" z& ^( X& D" j: S( ~8 t這是指成品的總重還是材料的重..
' w7 Z8 b+ |" [9 _  _0 D
- x- f" h: b5 v" v# g: E
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 11:54
一.牛奶湯種麵糊
# n9 {3 J  O) Q1 o7 Y$ ]: n/ R6 O1 {$ c/ C: \0 f. M
材料:; I- \. _: y& N/ v
牛奶90cc,高筋麵粉20g,. `* y) G" R$ i8 |/ i9 `# D7 n

8 ?, R, L/ Z! n! v% C步驟:- D6 ~* W; ]# U7 x  D9 o
1.將牛奶倒入高筋麵粉中攪拌均勻. V6 f8 D1 r  X7 J! l8 q- {
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變) i2 I# p/ y+ D  }. w* o: D: b  K
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好5 N2 W6 e1 Z/ d( Y. L- D
3.用橡皮括刀括成團狀
1 {9 r& I' e7 Q+ \2 L! q4.放涼後密封冰箱冷藏保存(約可保存3-4天)
4 `$ b. W& Y" @5 Y5 i
: ^7 }. F3 c$ c: }7 M $ ?' j1 c$ P( p+ ~
" @8 v0 j9 K+ j6 P" x/ w" H
*牛奶也可以使用無糖豆漿或清水代替1 d: Z2 Q( ~4 @

% q; Y( G" U3 f5 W這招出來的是一個球型的..., m% q- k9 k, T. R

8 e5 [$ h3 M0 P6 y4 d我作的湯種是一鍋糊糊的...8 M) _6 [, R; h% a+ Q2 o; D
+ e. R1 k: p# r* P$ u
要用那一種才是..湯種呀
3 d5 h/ O; {$ c! c
4 |3 W( g: u% \
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 13:40
回復 安東尼媽 的帖子
7 E& A. L6 C/ w5 `5 J$ i
這是指成品的總重還是材料的重.
# Z" [4 k; H  `1 c: |8 Q. P& J% [
+ F2 m8 `" }! p  Q. K
900g麵糰=做好的麵糰0 v1 w# {4 D2 y' {5 q5 [3 E
450g麵粉+150g湯種=材料
' k! p  Y& Z8 {% F' N  _7 u9 M3 ~: N; p8 V9 N* j2 r
450g麵粉+150g湯種+一堆其它的材料=900g~950g麵糰
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 13:46
回復 安東尼媽 的帖子
# \; ~9 n3 W4 G& u" R7 U
這招出來的是一個球型的..' h( k- P. f: [& q: t) |9 R
我作的湯種是一鍋糊糊的...
  K' f- {7 A  R# h9 n, T( ]; m  g  R要用那一種才是..湯種呀
球型跟糊狀都是對的~~
( x; Z- W* W7 \. j. b, ~" O, D牛奶湯種的"牛奶",裡面含有蛋白,會使湯種凝結,
$ ~& R- g; q3 Z# [- T% j  q蛋白的多寡會決定球型或是糊狀,
. m- m. R& q" B- I所以不要擔心啦!
$ a" o! H( _7 W  y- f) P$ x- ?* P6 O% N
還有,最好是用奶粉沖泡的奶水3 O, ?  u& b' j' Z9 x" D# {
不要用市售的包裝鮮奶,.那個玩意裡面有太多化學物....說出來..妳絕對不會想吞下口!
作者: amylin_12    時間: 2012-2-17 15:00
rainbow 發表於 2012-2-16 17:09
+ {; S7 d4 |# y' z* O是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!
' |& [2 G6 ]) m( l- N: X. ~
我也覺得很好吃....自己覺得沒添加物很少的吐司, 吃起來就很放心..
作者: amylin_12    時間: 2012-2-17 15:02
回復 pisceskatt 的帖子
% z& u  t: n+ ?! y3 G
7 r1 z! ^/ @* p3 u: l我下次也要試試湯種
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 20:39
回復 A君的爸爸 的帖子
$ r% ?+ D2 o2 C" ~3 |6 l' T2 L% R& C' n3 E6 o4 {4 ~3 }
是指鮮奶還是鋁泊包的那種... % R& m0 k9 S% y' L% y  Q3 X& C' x1 S
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-18 01:29
安東尼媽 發表於 2012-2-17 20:39 ' g, d, x1 ?, n8 g9 K
回復 A君的爸爸 的帖子1 _1 O0 V  Z5 l- B! \, n
% E3 A" l/ m6 V
是指鮮奶還是鋁泊包的那種...
- c0 s0 w3 i# P: Y9 |; F5 `
打開直接可以喝的那種~
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-20 09:43
回復 A君的爸爸 的帖子' ?# `2 h- i0 h
: d5 V8 p- N' v, g7 J7 |1 i6 C

) M" W7 P2 t0 k3 s( t1 K. V
' ~' h- N  j+ v/ L
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-20 13:28
今天作的吐司...放太多湯種..像發糕...昨天作的核桃放在外層.先烤了一次....吃起來好苦..& b# M; W7 R# D) s/ P+ \" f
作者: 姬亞    時間: 2012-2-22 14:41
我也想買一台麵包機回家自己做麵包~
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-22 16:19
姬亞 發表於 2012-2-22 14:41
8 A% Z1 [. j8 h, ]/ |4 N. J: ]. z我也想買一台麵包機回家自己做麵包~

8 Y4 ^4 B: |" y: ]2 p/ b9 }1 M% _買吧..大家一起討論...作出來的對家人也好...然後一起減肥... # q6 |  ]+ z1 t5 h
作者: 姬亞    時間: 2012-2-23 09:12
真的，要自己做了才知道，外面賣的到底是加了幾桶奶油&糖。。。。
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-23 10:15
姬亞 發表於 2012-2-23 09:12
& D4 k# M0 z0 A3 W' T真的，要自己做了才知道，外面賣的到底是加了幾桶奶油&糖。。。。

, ?3 Y- u' K9 P5 H! C. x% O對呀...今天早上的培根起士麵包..給安東尼讚言滿口..真開心...% I! P% Z9 Q5 k! n* B, B
作者: amylin_12    時間: 2012-2-23 12:39
安東尼媽 發表於 2012-2-17 11:54 ' N; m8 C' Q, W
一.牛奶湯種麵糊
. `. `5 e( N: H6 C1 ^) u1 g$ q& s% Q$ v7 z
材料:

; z# H6 ]# q0 t9 t; f安東尼媽:
" D5 L# w; J3 y" e0 O
3 a1 j4 S& y$ G) p0 h5 V& P只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...
7 O& `! p6 L/ t: U5 v我一般用250CC的牛奶和50G的高筋麵粉就可以了.." t6 m- u0 e. p" _% \) ?
煮後. 放在玻璃保鮮盒內..蓋上一層保鮮膜..防止上層乾燥..
' d, w, f1 U% N, o3 z9 Q6 p. l: K
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-23 13:27
amylin_12 發表於 2012-2-23 12:39 ; e* J  F9 ^, q3 k
安東尼媽:
1 _* H! n& V5 E+ Z( P' d& C( F! T* Y* B  ?
只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...

) `- J; H* |9 N嗯..最近用了1:5..跟1:4的...但吃不出來有不同的起方0 I! s4 }$ p& x9 L, j9 ^

6 X9 `; p' _9 f! Y! q
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-28 21:40
amylin_12 發表於 2012-2-23 12:39
- s5 o: r; D5 t安東尼媽:
# D: J2 ]0 m9 J( Y2 `$ h
" ~( H  I7 O6 L- R1 S# U1 _, P8 }只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...

4 A( |# e: I; e0 c6 J% ~不錯方法.今天作了..真感謝
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作者: didy    時間: 2012-2-29 22:17
回復 pisceskatt 的帖子# H) H' \* Q/ x$ Q5 F+ G# j3 s% E. [% X
& M4 y( p4 U6 ?
請問米穀粉要去哪裡買?
作者: pisceskatt    時間: 2012-3-1 16:20
didy 發表於 2012-2-29 22:17 5 v0 n8 h/ ~+ O
回復 pisceskatt 的帖子
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3 l% P8 d3 A) F1 l% }& p, u- M$ ^" q請問米穀粉要去哪裡買?
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我也不太清楚，好像是各地農會的樣子。
  r6 @: m6 g' ]- Q! Z9 n4 }1 Y（我家的是池上鄉農會寄過來推廣的）



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