iBeta 愛北大論壇

標題: 麵包機的用法及小撇步 [列印本頁]
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-15 15:35
標題: 麵包機的用法及小撇步
作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-15 15:36
湯種土司
# d) U4 X* _3 u$ y( y9 Z" }( ?- d3 F! i6 B1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
$ D1 Q3 i' ~, j. o& S+ U8 m2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)! R8 T- ^9 t$ f7 W$ F
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)! L. L: f, A1 Y7 J2 C' H
4. 高筋麵粉 360g
$ M/ N; z$ g% {. E" A5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)2 ^5 e3 f5 S( H+ A
6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.2 b5 g7 V% \4 w) k' {
7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.& ?, c  l  h# t4 F0 r) D
這方法有人用過嗎) _, H& b, \7 U7 g
作者: seelove    時間: 2012-2-15 15:46
麵包機做出來的都粉硬又乾~~: O* f! j9 u& [8 K$ a( h8 W
有人有改良後食譜嗎>??
作者: nadja    時間: 2012-2-15 16:06
本帖最後由 nadja 於 2012-2-15 16:07 編輯 + z0 \: ~3 Q% a- m: K; x2 ^8 b; T
$ Z# t, K- ^% {. z. j+ M! Q$ w
麵粉有差!!
* R, {% O! e* ?7 |/ B我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
1 n0 }- P1 U8 ^6 y4 @' r只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!
1 P  R' k" X& I( }0 v9 u  w# B! `
也可添加海藻糖保濕.
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-15 16:28
會較乾...水份跟油量可能不足,3 a% ]& h/ C; ]) Z% H
可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了
/ Z* v- G& b' p$ {- ^- m' i0 w
/ l/ x3 Z' J* q我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,) N+ G* f& z, c: |8 ^
一次做的量會比較多,
! c4 I/ h+ U9 Q' Q我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
; u3 c. u) [# g奶油改成橄欖油,
: s) x* x& Y  @; `* i材料：
+ n$ q) `  }0 K2 w* L- p強力粉 540克
. z0 P, W: f7 O8 F: t細砂糖 86克
! S9 |9 b' J/ e4 ?3 J鹽 8克6 m9 t# h  m% l7 C. x
奶粉 9克9 _% P1 e! m" V3 x+ S' C
快速乾酵母 11克* F) u3 V& L; F7 w6 K
全蛋液 86克" r$ \* j+ p. u' w1 v: o& g- S
動物性鮮奶油59克
: n% Q) B: Z: @( k8 N5 j* w# {牛奶 54克
$ m& k. X9 ]- y2 W7 R* \: S, o湯種184克7 s. |& ~  J" n* B) t: H7 S
橄欖油49克* m6 ]$ k  R* b* w, j, V" r8 n
材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)
; z( v1 F) u% d$ L" w0 G
" M0 W1 ~3 a0 g) z$ h) }/ q做法上,麵包機因為先天的環境限制,
8 E* k- b% x0 J  q2 c* A( r9 ]溼性材料要先放,再放乾性材料,6 f: x2 o! z* z0 ^! I* S7 e
以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,' d/ m* ^) X( K7 c$ \9 Y: M9 \0 j
進烤箱烤30分
0 V3 @7 `1 ^% V# `1 Y做出的土司很棒...& Q& O4 V1 r1 J( x& R, _5 l
0 e( G6 B$ \6 V8 x- ^# ~

! \2 C: j& ~) r* |" }Read more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mR91fvWC
作者: Florida    時間: 2012-2-15 16:53
本帖最後由 Florida 於 2012-2-15 20:15 編輯
. G; m# ^6 z) y' C5 W+ Y$ ?. k  i" m, k, d) k: S9 W! h/ }
獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
/ P; A2 ^* S3 X* R5 s- s我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~
作者: pisceskatt    時間: 2012-2-15 17:57
本帖最後由 pisceskatt 於 2012-2-15 17:58 編輯
! z+ U/ |# h8 J
# f5 G/ |8 H% `我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。
; I9 ~2 f5 H/ o1 G& ~. Z
# d! Y# K8 X" m要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
& J4 G( g$ h# M9 ~% X(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，3 l! K! T1 U: q- G+ j& U+ f. e7 {
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
& Y* T3 R  _8 F# o1 x5 b8 m但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。- v: _& M. w' c0 l! c

2 X  I8 f. L$ V! s7 Y6 [但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，5 ?; E8 }4 G7 U! r) X
所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。5 v  l$ v, u, {3 Z2 e+ F9 Z

4 a/ ^+ D2 x+ X3 z8 Y2 M4 Y6 f5 M2 H另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
0 q. \7 q. Y9 d8 R: E* I台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
, N# u: c; Q" A另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
7 j7 y/ s9 k, B: X4 G$ H$ m雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~
% D+ J7 [% T1 y" Q* M
; |/ G, f+ a' K, ~: K另外附上最近的新發現，
0 p8 u. C- f7 Q. `& c因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，0 G/ ~/ Q  Y- m* G+ d( b
我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，- p) i% @3 b& q$ ~: i
結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!2 v, e7 P1 o  P2 Q7 h  r
家裡兩隻小孩拼命搶食~
( S* [, A( s! K& N) g
& l8 M' u8 e$ J大家可以試試看~
作者: 黑妞    時間: 2012-2-15 17:59
回復 pisceskatt 的帖子% ^2 D2 h( T, H" u+ r4 a* w

0 M2 m8 p& b2 t0 q+ j6 W0 P哇...妳很強耶~
作者: fox    時間: 2012-2-15 19:50
攪拌機是王道..........
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-16 09:45
怎樣加入湯種呢？2 ]( {1 d; \1 P
9 I7 f# u! m4 |/ U5 L! ?: T
把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）
" R5 d! w* A# v* W; A4 C: C
2 G3 [* m, C2 Q+ P+ c6 r8 o& [然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水 # N- U! X5 k* q0 i# N
4 E- Y" j- g9 P: B5 e
記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。( D) v+ P5 \3 K* b

: |2 c, T: _5 X# h' r! S/ T: S$ ?7 H
+ Y" d' O! u1 A! @3 m/ C$ dRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mVNbZhX1
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-16 09:53
回復 A君的爸爸 的帖子
8 f+ ^. T' X( U* L: K
+ U8 `, Q* Q+ O3 _A爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎* L8 a4 ~# Q4 R8 _, I
作者: rainbow    時間: 2012-2-16 17:09
是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-2-16 18:04
本帖最後由 謝謝嚕~ 於 2012-2-16 18:06 編輯
0 C2 Y# ^$ z2 j- H5 b) P% A
pisceskatt 發表於 2012-2-15 17:57
, f1 b/ q* I# B2 m  l: d3 A(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
$ ?+ X1 u: |* k' W7 f1 v放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。

* t9 E2 Y3 s  V
" O9 I$ z7 P# g' N$ p# }0 k* N. e! x" L" D2 S
請問5：1大概是用幾公克去製作較優？  d/ @3 i7 @3 ^; d1 b
放冷藏保存嗎？可放幾天？+ ?0 S1 t+ {: I) E
另外放入麵包機的量為總重五分之一，! e! R$ o& L: b* ]4 q0 u" e  P# H
是指麵粉重量？* p& T0 d: e; t" R. ^1 W, o5 E! y
還是全部材料（含麵粉、水及葡萄乾...）重量的五分之一？
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 00:49
安東尼媽 發表於 2012-2-16 09:53
( @, I8 b! [2 L' B回復 A君的爸爸 的帖子
2 O3 c" R) k, @6 E8 ^
! ]/ ~- w& }9 Z" e% R* xA爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎
* t* \6 f* o. o. n' l
打二次,麵糰會比較光滑易出筋,趨近於手揉麵糰的細膩度. M7 L) A0 f0 \/ N2 f, J
我用過麵包機的"麵糰"功能,感覺沒有比連打二次來的口感好,
' ~( ?3 ~+ l$ M0 Q9 }# [) U' S2 K
吐司麵糰揉至出筋時會較光滑，撐開時呈薄膜狀不易破裂" z+ R1 @0 x; b4 P; i
這樣的麵糰做成吐司口感較佳,7 r8 O  l* h5 x& d
2 e; p6 U" `* @# X$ p" T& [  c6 |
但是軟麵包或歐包,不必這麼費工,揉到不結塊就可以~
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 00:54
謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
- h% A$ \5 P4 Q. v. Z4 N+ ^. e請問5：1大概是用幾公克去製作較優？) z& ~( k1 Z: \& U# W& v
放冷藏保存嗎？可放幾天？* u' }, j2 O3 L$ G. P
另外放入麵包機的量為總重五分之一，

* t9 Q5 p! |" l2 x- z平常我做湯種,
. Z7 q6 `( j1 ~; ?- t2 t+ u都是麵粉100g+水400g(我用強力粉)1 Q: G9 D" C6 {$ d$ u
小火加熱的同時,用手動打蛋器攪麵粉水,4 `8 F8 H; i1 N; T( I$ [1 T
直到整鍋麵糊呈現糊狀紋路不易散就差不多可以了5 f5 \+ B6 X# z1 }
放冷之後冷藏,做或吐司麵包時就可拿出來用
8 T8 H0 {2 h# b& m網路上有人說麵粉湯種是4:1,但通常我做900g麵糰會用450g麵粉+150g湯種
8 [0 a1 ^2 ?& k: }感覺這比例的口感我很喜歡!
作者: pisceskatt    時間: 2012-2-17 01:40
謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
. O0 N5 o0 q& B1 ?) \! r請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
' K- R: I9 T; k6 [放冷藏保存嗎？可放幾天？% [: J3 P3 O, I( f1 T% s+ O" a! Y
另外放入麵包機的量為總重五分之一，

# x! B4 Z8 _3 K我家人口少，我都用：水(250g)+高麵(50g)來作湯種，
, \3 {: A# @# c6 Y2 F8 P# I' ^: i一做好倒玻璃碗裡用保鮮膜封好放冰箱冷藏，
% M" g' W9 T1 a* U6 _$ E& k大概可以放三天，小家庭這樣的量剛剛好。4 I! [% f. [3 o% |+ V
+ v9 s% r8 ~- @) F4 ^
另外放麵包機我都是大易輸入法耶，8 V) m; v4 ~6 y4 R- Q5 O( q
就抓大概40g或50g這樣。（我家麵包機的麵粉是250g的）
3 H# N; d  D- N( z! x5 c& [! Z. x9 X+ N5 e, K3 O9 K% l
, e4 S) d0 k& k, r4 K7 M
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-2-17 02:16
回復 A君的爸爸 的帖子7 A! V% N3 U  ~

. H: {5 }& B+ w$ R$ n3 _  X2 K2 @4 ?) W: i! R7 j9 v
謝謝A爸。
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-2-17 02:17
謝謝 pisceskatt 大大
作者: 小賴    時間: 2012-2-17 04:23
rainbow 發表於 2012-2-16 17:09 6 q4 K; v) i1 P0 ~
是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!
" R5 I) C( D% ]  r' x& i! a; ?' e
me too，全家大小都喜歡，連我家的狗也只吃我做的麵包，不愛外面的麵包。
7 C3 ~% w: W/ f& X( A- V$ j! {2 V0 w! i/ H! k# f8 Z1 O
我姐還出錢跟我買呢！/ B: g6 o. g# x

& K- x% [- J' s" r自己做料多，吃的也安心。
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 11:15
今天早上的吐司.用前一晚作1:4的湯種.但只用熱水沖.沒用火煮.
1 U" d9 \# O9 v1 O4 p軟...好吃
1 w4 j+ A6 w1 U5 H& ]但...
% d% ]/ T$ l* M' n5 N洞洞好大..4 }6 p; g3 q3 L' ]1 E4 q; p
麵糊看起來好濕..7 u5 ^- }/ @% r: M* U; C" U
皮好硬...
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 11:18
回復 A君的爸爸 的帖子- B/ i* t9 H* x1 {

0 k' d& @! z) I& Q" U但通常我做900g麵糰會用450g麵粉+150g湯種
& s- _8 j- W6 a3 g7 U" M# L: A這是指成品的總重還是材料的重.. 1 |8 w- S0 q* {
  N& e* d5 N$ j, U
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 11:54
一.牛奶湯種麵糊; ~& x. @% z& m# M  J3 Z4 C
' T+ K, e! X- C6 K
材料:
. k' W$ f  {8 d7 Q5 d8 Q牛奶90cc,高筋麵粉20g," V" n5 {4 K, ~
" O" R2 A" d$ {- M; E7 n' }
步驟:" Z( u' _/ v- M" \
1.將牛奶倒入高筋麵粉中攪拌均勻9 ^8 X4 z( T8 ~$ d: K
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
5 s6 \% ]( h' \. o& M" o- f   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
+ t+ l: Q+ M* q  v3.用橡皮括刀括成團狀
2 u- ^0 w! V4 a; b4.放涼後密封冰箱冷藏保存(約可保存3-4天). g3 n5 ^2 e/ s& l
5 ?* T9 n3 a& d% P2 @7 N/ F# C* Y

/ V6 U" X# X0 b: Y1 w- \! q1 P3 b4 w! O3 ~( ^; _( ^4 [
*牛奶也可以使用無糖豆漿或清水代替( G& B6 {1 S5 y3 F' n8 s0 r- G1 l2 c

8 a6 K( I0 m4 r) w這招出來的是一個球型的...6 E( G5 v5 r* b# j. u4 q9 i

2 O1 p5 H% L7 d2 Y" ^我作的湯種是一鍋糊糊的...
& ~0 l6 P5 ?' J$ @8 k& X6 Q" ^
( k8 S# }* \; d要用那一種才是..湯種呀0 _. t6 D: [$ t7 [( i
6 c9 r9 r6 D7 G- x& R/ v+ K! p# ?
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 13:40
回復 安東尼媽 的帖子
& z3 m5 ]2 k, d* j: x
這是指成品的總重還是材料的重.

( i2 f7 F2 P" f/ C% C- Z% @& }$ J2 p6 Z  `4 _) @7 F
900g麵糰=做好的麵糰6 R* [# ]4 x6 J8 ~- L& k
450g麵粉+150g湯種=材料
$ z' B; C1 X# h* X& C
6 d! `6 \! N: Z9 G  F450g麵粉+150g湯種+一堆其它的材料=900g~950g麵糰
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 13:46
回復 安東尼媽 的帖子
  [6 b! @* u! D; H4 r/ k4 h1 t
這招出來的是一個球型的..! A: d- y7 {" \( _% \& b9 F9 R
我作的湯種是一鍋糊糊的...% a: e7 A; g' q5 \: I3 i+ t: w
要用那一種才是..湯種呀
球型跟糊狀都是對的~~
$ z8 Z8 }- n( m牛奶湯種的"牛奶",裡面含有蛋白,會使湯種凝結,9 ], O3 I9 y5 q: n
蛋白的多寡會決定球型或是糊狀,6 D% I2 g& U) y1 t' u' V! Z
所以不要擔心啦!: ?& A- O5 E+ R- M! |$ S5 e( G4 Z
7 L+ D/ A3 L& e7 f
還有,最好是用奶粉沖泡的奶水
& Q3 U5 _- o- c; q; C& J) A不要用市售的包裝鮮奶,.那個玩意裡面有太多化學物....說出來..妳絕對不會想吞下口!
作者: amylin_12    時間: 2012-2-17 15:00
rainbow 發表於 2012-2-16 17:09
* o* c# ?* x- U/ h8 d是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!
5 O& S, \8 y8 f7 x; Q% Y( I
我也覺得很好吃....自己覺得沒添加物很少的吐司, 吃起來就很放心..
作者: amylin_12    時間: 2012-2-17 15:02
回復 pisceskatt 的帖子
) p  }/ E: L: p. x
3 L6 }- w1 n; @1 B/ T我下次也要試試湯種
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 20:39
回復 A君的爸爸 的帖子! f5 h: C! h4 w; ]5 p

7 r5 s- h0 d9 m$ q) G- {0 }' R是指鮮奶還是鋁泊包的那種... ! h/ b1 s8 d. b- E( V3 q
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-18 01:29
安東尼媽 發表於 2012-2-17 20:39 5 g5 R5 a6 r5 H; x. i4 H- y: \
回復 A君的爸爸 的帖子
- ]% e, C, x1 F3 c; A  [+ z
: x: P: O7 _0 _$ V是指鮮奶還是鋁泊包的那種...
( B/ i7 h- ]$ O; {0 n: `! X
打開直接可以喝的那種~
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-20 09:43
回復 A君的爸爸 的帖子
5 L: `: e) `! K1 ?4 l$ [9 m
: V' I5 L  Y: }) {  U6 A/ n
$ Y. s4 W) ^2 Q: [1 C# Q, J3 _" I  {; t' y9 c
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-20 13:28
今天作的吐司...放太多湯種..像發糕...昨天作的核桃放在外層.先烤了一次....吃起來好苦..
7 z; ^  r$ ~3 V  `8 u6 @+ T4 L+ o
作者: 姬亞    時間: 2012-2-22 14:41
我也想買一台麵包機回家自己做麵包~
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-22 16:19
姬亞 發表於 2012-2-22 14:41 / C7 G( W" P, Z3 {
我也想買一台麵包機回家自己做麵包~
1 T, _% e  r- P: _) S
買吧..大家一起討論...作出來的對家人也好...然後一起減肥... 1 a8 `  r+ P: a6 p
作者: 姬亞    時間: 2012-2-23 09:12
真的，要自己做了才知道，外面賣的到底是加了幾桶奶油&糖。。。。
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-23 10:15
姬亞 發表於 2012-2-23 09:12
$ t8 X; C8 D* }% x; g: ]真的，要自己做了才知道，外面賣的到底是加了幾桶奶油&糖。。。。

$ n# j  x2 i5 K5 s4 K$ U) a對呀...今天早上的培根起士麵包..給安東尼讚言滿口..真開心...
. _& n# `* K8 F) @* Y; U
作者: amylin_12    時間: 2012-2-23 12:39
安東尼媽 發表於 2012-2-17 11:54 ' I  F1 B! t: N
一.牛奶湯種麵糊: u9 O/ ]* ]+ p+ {2 [
, }5 S5 k# \" s4 b) |
材料:

" P! l) j& e5 x, @( a& s9 Z" E安東尼媽:
1 W9 j" u. C: V0 `& `8 `
3 l7 k7 b8 J2 U' F) w只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...
7 |- e( b0 o: C4 K我一般用250CC的牛奶和50G的高筋麵粉就可以了..5 E( s3 h- p5 }( K
煮後. 放在玻璃保鮮盒內..蓋上一層保鮮膜..防止上層乾燥..
% O2 m' E0 s/ R! ]7 K
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-23 13:27
amylin_12 發表於 2012-2-23 12:39
; J+ I6 r' d+ {1 `0 p' m0 D; t安東尼媽:
- H& }" B. A; \+ u- V1 m4 k2 D, }5 M% c% d
. w2 h& L# @0 G: m+ C4 o; n只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...

- I. U# P  u3 k嗯..最近用了1:5..跟1:4的...但吃不出來有不同的起方
- J6 X, v. n" E, ^% Y' k: j3 y2 n+ s# p1 i, |5 X" r) L- L
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-28 21:40
amylin_12 發表於 2012-2-23 12:39
) d" T* P- m3 p$ ?3 C6 w" j; a6 `安東尼媽:1 Z! T' r0 E' S: U( x- a, O! i/ Z7 M

5 [% _9 {- P  F. l9 H只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...
/ o' X3 w0 ]( z" A
不錯方法.今天作了..真感謝
9 d8 i! i8 t: |) d- L" W# c6 L
作者: didy    時間: 2012-2-29 22:17
回復 pisceskatt 的帖子  |5 s2 ^# ?5 J; S  O( Y' G" p4 j
0 ^7 K; q& \  b0 R
請問米穀粉要去哪裡買?
作者: pisceskatt    時間: 2012-3-1 16:20
didy 發表於 2012-2-29 22:17
9 k5 U( D' s% g# c! q* R1 X& ~回復 pisceskatt 的帖子
1 m4 q" C; W- Z2 V: j( L% c
4 M2 |" R) R7 P+ c請問米穀粉要去哪裡買?
& P% Q6 S4 P+ F. k' V& p7 ]
我也不太清楚，好像是各地農會的樣子。  P4 u; D7 U) z  M2 M
（我家的是池上鄉農會寄過來推廣的）



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5