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標題: 麵包機的用法及小撇步 [列印本頁]
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-15 15:35
標題: 麵包機的用法及小撇步
作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-15 15:36
湯種土司
& S. \, [; V% _2 b& _6 V6 R9 y1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
9 E/ g- J) d: j( p. G$ c. F2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
# M# w5 N: ~* v7 e1 T3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)2 |: P* s8 P, e/ T  ]
4. 高筋麵粉 360g( l% z8 R2 O- _# e8 B- Z
5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)$ p, n: X  M& D# m, y3 `
6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.6 {0 Y( v* `$ P! Z+ u8 A" N
7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
8 Y' S, K' m9 z1 \" V% \% w這方法有人用過嗎
9 ?% O) U5 H7 D7 Z& x
作者: seelove    時間: 2012-2-15 15:46
麵包機做出來的都粉硬又乾~~
9 H# A' `2 v( q有人有改良後食譜嗎>??
作者: nadja    時間: 2012-2-15 16:06
本帖最後由 nadja 於 2012-2-15 16:07 編輯 3 ]+ @$ R+ y  ~7 }0 _2 }" w

4 K0 v1 e5 A, G' q( R9 ]$ |3 S麵粉有差!!
9 R! E5 ?, t) D% z# G. }我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
* }5 l+ ?5 H  {* {' `. N  ?0 g只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!& I* X  C5 V7 @
" X- g9 [. b( q) M, A/ R
也可添加海藻糖保濕.
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-15 16:28
會較乾...水份跟油量可能不足,2 t* B( a" u% r7 o; b( f
可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了1 C; q+ Q; u% g2 u
- J* F# G8 R1 a4 K" d1 E
我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
+ P0 H( C8 [3 ]3 U5 ?5 A一次做的量會比較多,
% ]4 R# c0 M- p我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
7 t8 j/ o0 |* k& {奶油改成橄欖油,( X# Q3 k1 M, u0 W' z% O  `$ C3 Q
材料：
) J) P4 t/ Q  ^強力粉 540克
% V7 F7 Q' U/ r+ M& k( f細砂糖 86克
2 m* M# @. d% ]% `  `9 T鹽 8克+ C. s$ s) G! K, K: Z' O1 @3 |3 x1 E
奶粉 9克9 R4 x' Y" n- W5 a
快速乾酵母 11克
# e& G7 I% |5 u9 N全蛋液 86克
# \' ?9 k2 q! C2 R+ j動物性鮮奶油59克- n0 p$ P2 b! d; J
牛奶 54克
" [1 z* m  E' ?. T% I$ w& k湯種184克
9 y! f: X0 W. m5 O* c橄欖油49克2 Y4 V3 R! E% R$ I, H' E
材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)  ?* K6 ]& y/ [& s8 R) h
4 s3 A. B/ S* u3 Y/ l: r" G
做法上,麵包機因為先天的環境限制,0 g* g, d, a0 ]7 S! J3 I
溼性材料要先放,再放乾性材料,: |. o/ B  H& ~! X' R4 Z
以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
! V) R; L4 k" ^" Y. r; f進烤箱烤30分
- u* @  ]7 t0 ?0 ]! j做出的土司很棒...
9 Z3 {" g* I2 m  j* N8 O+ k7 I+ C5 U7 U7 N% k3 G) F% V" Q

2 j7 z0 O6 N. T+ b+ @* _Read more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mR91fvWC
作者: Florida    時間: 2012-2-15 16:53
本帖最後由 Florida 於 2012-2-15 20:15 編輯 4 }# A" G) `. q

3 E( }* }/ n! [2 T0 @' ^/ G; ]獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
" e  Y' q5 X: d$ J0 V我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~
作者: pisceskatt    時間: 2012-2-15 17:57
本帖最後由 pisceskatt 於 2012-2-15 17:58 編輯 - a. v" o5 m8 _. q5 k  n

9 t1 Z7 G1 n3 S7 I3 p3 L我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。: R2 K9 `! V/ ~& u7 h/ R

* k- P  c& A" B要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種", _' A" Z5 g6 i6 j3 b* l
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
* A) o7 |. x3 ?9 s* O- X$ M放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
' N; ~/ b/ l: U' n0 Q* f但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。5 K" w' c4 ^5 ?+ C- ?

1 \: q8 l# ^8 r但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
6 X2 }4 i* H  m" J* G3 t所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。/ g) j% Q9 I: f4 _

6 p. y- Z1 H: y, X. N另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，) ?$ }# J+ P) j% ^* Z9 {+ f2 P, O
台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。/ O' k% y7 ^% g, S" ?
另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
& G% v# B8 S* v4 ]0 s雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~
5 Z. N! n4 C0 b; v0 w) D, c2 }. w. C" j, u" F* T9 |1 l# ^
另外附上最近的新發現，
1 }1 l, P" e5 j* o5 {. a, U因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，6 n( w, X! `- ]& O
我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
5 e0 Y. [, _2 J4 U& \+ {' ]4 M結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
4 I6 u, ?0 G5 Q% V) ]家裡兩隻小孩拼命搶食~
' R! m+ E! ?, I) I# @5 _! Q( d- L( A
7 w7 {- r2 e. ], [) R大家可以試試看~
作者: 黑妞    時間: 2012-2-15 17:59
回復 pisceskatt 的帖子9 U# y: R; _$ V6 y4 u
6 `. [! G2 o9 M  |6 g  g2 ^0 k4 |$ K6 Q
哇...妳很強耶~
作者: fox    時間: 2012-2-15 19:50
攪拌機是王道..........
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-16 09:45
怎樣加入湯種呢？, s- ]0 @% f6 O( R
6 w4 P( M" D3 {
把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）
& D& V7 Z$ h, @- r( j. h/ |% P' S0 F0 z, C9 f9 A
然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水
6 M* ^5 e5 L* H7 {9 V9 b& _! S) J# |
記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。
  n) n$ T& L+ b
0 A6 k, X5 O! V$ [6 [
- _+ |+ {  c- `9 u0 w2 H1 Z  xRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mVNbZhX1
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-16 09:53
回復 A君的爸爸 的帖子# a' b+ t* K, l% I

& T0 ?7 O* g! J+ r' w, WA爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎
' m, ?8 x% T/ ]
作者: rainbow    時間: 2012-2-16 17:09
是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-2-16 18:04
本帖最後由 謝謝嚕~ 於 2012-2-16 18:06 編輯
, f4 w6 {& `1 q8 ]5 X) T. L
pisceskatt 發表於 2012-2-15 17:57 ) l$ r5 b( {- p5 T" n- h) \
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，" s( G) I$ a; C0 Q8 g
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。

( A1 ^/ @& _" D; X. B2 t/ L$ a
+ l5 G& N' l, \3 z; O( p
8 c2 ?* I) D2 ^- H8 }請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
4 ^3 \/ H# T5 C! u; ^) d$ i放冷藏保存嗎？可放幾天？
$ g) w, n7 i+ b2 I# v8 E. ]% l0 }另外放入麵包機的量為總重五分之一，$ P3 E% L1 I: [% ^
是指麵粉重量？! M' ]+ P, s1 g/ v+ w
還是全部材料（含麵粉、水及葡萄乾...）重量的五分之一？
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 00:49
安東尼媽 發表於 2012-2-16 09:53 ) N6 H$ g5 m) r  c, G: q
回復 A君的爸爸 的帖子& T/ ~/ n! D$ {+ V5 l" v
$ g) g# P2 q! ^  w# z, j; @+ F
A爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎
8 E, S( c" {0 a( H
打二次,麵糰會比較光滑易出筋,趨近於手揉麵糰的細膩度: y9 b* j  X. f  C5 x( R
我用過麵包機的"麵糰"功能,感覺沒有比連打二次來的口感好,
; q2 h" x7 z+ e# f5 Q! O
. }4 b2 G# I* \" C1 _3 J吐司麵糰揉至出筋時會較光滑，撐開時呈薄膜狀不易破裂/ R% p6 S$ q& A( U
這樣的麵糰做成吐司口感較佳,& b& s5 D6 Z& L% n! Z
; O, \, {& _4 w6 l9 V6 J- h+ e0 A
但是軟麵包或歐包,不必這麼費工,揉到不結塊就可以~
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 00:54
謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
  Z- N! K: M" x; ]( y請問5：1大概是用幾公克去製作較優？7 i. {) b+ \2 t% h' i
放冷藏保存嗎？可放幾天？
2 u  q% H! R( Q) S另外放入麵包機的量為總重五分之一，

3 w( g- m0 ~) a/ u+ a平常我做湯種,5 L3 t. z) B1 b0 w! M! q/ f- H
都是麵粉100g+水400g(我用強力粉)
- r' V* [8 W5 s; ~  L% C小火加熱的同時,用手動打蛋器攪麵粉水,& ]' g; C) g7 {% K8 {! h4 {
直到整鍋麵糊呈現糊狀紋路不易散就差不多可以了
6 x; Q& f6 Y- \( c/ X6 E: s- V8 Z放冷之後冷藏,做或吐司麵包時就可拿出來用
) _# E% y% Q) T& a網路上有人說麵粉湯種是4:1,但通常我做900g麵糰會用450g麵粉+150g湯種" s( F% E8 o* t6 C  \
感覺這比例的口感我很喜歡!
作者: pisceskatt    時間: 2012-2-17 01:40
謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04 9 n6 W: k: M. F+ F
請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
; s( j/ M# c: W3 |+ \9 h放冷藏保存嗎？可放幾天？; K( b6 e$ v0 r1 s7 w/ M' @
另外放入麵包機的量為總重五分之一，
3 {$ \8 _/ n3 e& Y. L$ l0 ~; l
我家人口少，我都用：水(250g)+高麵(50g)來作湯種，  u6 j) m, |8 }. W5 }- I
一做好倒玻璃碗裡用保鮮膜封好放冰箱冷藏，
) K. X: v! |' I' q- F大概可以放三天，小家庭這樣的量剛剛好。( I" ^# ^8 P: k8 N3 H) h4 |

$ s  P. j5 Y; q/ E另外放麵包機我都是大易輸入法耶，
) n$ |  `) W$ h就抓大概40g或50g這樣。（我家麵包機的麵粉是250g的）
/ o2 H4 }; B' V# O) U! K/ y0 K( W  }7 E4 [: D- R: Y: p

- s  [2 J& h. C/ h& L: T
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-2-17 02:16
回復 A君的爸爸 的帖子7 T8 V1 T, H7 F, s  E" S3 D

5 n+ {" ~+ u5 S* J
2 ]$ y+ C& Q9 s6 i% g0 W# |5 T) X謝謝A爸。
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-2-17 02:17
謝謝 pisceskatt 大大
作者: 小賴    時間: 2012-2-17 04:23
rainbow 發表於 2012-2-16 17:09 2 Z' w4 ^. Q8 ~+ m- @# ]  {$ ]6 s
是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!

  x7 \+ g, g% Q7 P( B1 Eme too，全家大小都喜歡，連我家的狗也只吃我做的麵包，不愛外面的麵包。
- q0 p! X" U6 w6 ]  E
4 d7 r0 J& Z" D2 ~我姐還出錢跟我買呢！
$ \* g- t% ?- r# d3 Y0 t! M
' S: a7 O* f  N( x" M3 d; c自己做料多，吃的也安心。
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 11:15
今天早上的吐司.用前一晚作1:4的湯種.但只用熱水沖.沒用火煮./ I. L- s9 E7 z2 R2 T1 l
軟...好吃
( \" Z0 u: j* C8 E4 f: Q. w- w但...9 \- ~$ i8 k) a1 O6 v6 @2 D
洞洞好大..
+ c# E! _1 g" i$ c, f* {8 k麵糊看起來好濕..
0 i) {5 n/ u# {6 r皮好硬...
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 11:18
回復 A君的爸爸 的帖子' F5 u5 D7 }6 r" F" t, v3 Z* Q
7 O" P; G' d1 k
但通常我做900g麵糰會用450g麵粉+150g湯種
% ]+ [. T5 u/ p- a這是指成品的總重還是材料的重.. ) h; X" t9 b* ~- _/ p
9 p+ O5 v% M3 X3 n4 L
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 11:54
一.牛奶湯種麵糊9 A4 o: y* h% w- y; p/ N& B$ y

- e5 A& h! d4 ], f2 T4 O材料:, V8 i  m$ Y  Z0 F& @# a# E5 ?
牛奶90cc,高筋麵粉20g,
# n8 M2 k# F# o% A' S7 M7 i# H+ T
6 E3 A6 `6 u2 L5 V步驟:
1 p! n5 F5 E8 _1.將牛奶倒入高筋麵粉中攪拌均勻# N* k0 Q1 A$ g/ z( ~
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變6 A' q5 _4 r: o8 g
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
- F0 w; M3 t3 s( m, p1 N: N+ e/ H) z3.用橡皮括刀括成團狀/ l$ K( l2 t3 Q0 h* e: n
4.放涼後密封冰箱冷藏保存(約可保存3-4天)) Q6 _6 {$ N9 j2 i0 |9 q! q& g
0 H% g# W1 C  u7 K9 ]
6 O. Z4 E8 L; V+ r! f& k

# a$ E3 d; @) y1 x*牛奶也可以使用無糖豆漿或清水代替( U  I$ n2 f. `7 k2 t

, n0 l( K5 x5 [$ g6 t+ P) H' X3 J這招出來的是一個球型的...- ?" U; m+ X7 b& e3 A( `

( l7 b% E, j( B  I8 `我作的湯種是一鍋糊糊的.... {, D% D) g5 ?- o: O

6 q* I. ~$ ]% ?- A; d3 R* _要用那一種才是..湯種呀
8 [* E- Q0 m! g; @. j  U; _* {' x& y" v, m* D+ S; u% R
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 13:40
回復 安東尼媽 的帖子- v8 A) t6 G7 a  W
這是指成品的總重還是材料的重.

" g7 G+ ^' H! o1 B) A) ?$ a7 U, e$ T6 p9 M/ C
900g麵糰=做好的麵糰
. w3 m  {( Y2 g, p: j3 g450g麵粉+150g湯種=材料6 G5 g3 U' \) W) a9 {( Q0 S7 m3 z0 t
1 l0 g% w0 Q' G# i' X! V0 [7 W: h9 p
450g麵粉+150g湯種+一堆其它的材料=900g~950g麵糰
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 13:46
回復 安東尼媽 的帖子# ^* _: M7 Y# j3 @4 v# |
這招出來的是一個球型的..% W2 T  d* Y1 o
我作的湯種是一鍋糊糊的...
+ I2 p/ T4 h6 [2 D/ q$ O( |; ^6 Y& A要用那一種才是..湯種呀
球型跟糊狀都是對的~~9 E. u7 E, U* ~# [* \6 r. r4 Q
牛奶湯種的"牛奶",裡面含有蛋白,會使湯種凝結,
( V) |: r+ U/ M; e蛋白的多寡會決定球型或是糊狀,
- Y0 Y. h9 \+ r% k9 Z所以不要擔心啦!
/ K1 ?" F  v! X& v) z* L* K
8 ]! k" i/ r  l: P4 n% U還有,最好是用奶粉沖泡的奶水/ V& M3 @2 @* W) I; S7 B
不要用市售的包裝鮮奶,.那個玩意裡面有太多化學物....說出來..妳絕對不會想吞下口!
作者: amylin_12    時間: 2012-2-17 15:00
rainbow 發表於 2012-2-16 17:09
8 S# g8 h8 M4 L) k是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!
/ d' O! R. D, g& |
我也覺得很好吃....自己覺得沒添加物很少的吐司, 吃起來就很放心..
作者: amylin_12    時間: 2012-2-17 15:02
回復 pisceskatt 的帖子% X4 W8 m) ~6 y- [9 O

  ]& x; _# l6 P/ M: Z我下次也要試試湯種
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 20:39
回復 A君的爸爸 的帖子
8 t9 C% u  E  E% Z+ _7 H3 x5 S' S% T) R- ?% c8 m' y
是指鮮奶還是鋁泊包的那種... 3 L  P" T5 `) ~- t2 G( L, w5 q
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-18 01:29
安東尼媽 發表於 2012-2-17 20:39 % j. x# Y2 P' n: x+ T( |- N$ w
回復 A君的爸爸 的帖子- I/ x. Z$ s/ g* P4 g4 Q* J
2 \1 Y' X, {" [) j
是指鮮奶還是鋁泊包的那種...
# p, r) p3 F9 `! b& M% K( t/ S0 o
打開直接可以喝的那種~
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-20 09:43
回復 A君的爸爸 的帖子
9 t" h1 k: G' S- z1 ]( w4 E3 g! ]' O) q" [( a8 S' D, I

. L: K1 i7 r! Q$ f
. x( d* N: L5 J. L, u+ H' _
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-20 13:28
今天作的吐司...放太多湯種..像發糕...昨天作的核桃放在外層.先烤了一次....吃起來好苦..; p3 o: B  D2 W
作者: 姬亞    時間: 2012-2-22 14:41
我也想買一台麵包機回家自己做麵包~
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-22 16:19
姬亞 發表於 2012-2-22 14:41 ! W) {9 K! v6 Z
我也想買一台麵包機回家自己做麵包~

" o3 V3 |' z, P) x- O買吧..大家一起討論...作出來的對家人也好...然後一起減肥...
) ~6 ~, A: Y) M6 g. P$ V* {  q
作者: 姬亞    時間: 2012-2-23 09:12
真的，要自己做了才知道，外面賣的到底是加了幾桶奶油&糖。。。。
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-23 10:15
姬亞 發表於 2012-2-23 09:12
, Y+ U* D2 y! c2 ^8 U真的，要自己做了才知道，外面賣的到底是加了幾桶奶油&糖。。。。

) g5 Y+ ^/ ^5 Z  k9 s% J對呀...今天早上的培根起士麵包..給安東尼讚言滿口..真開心...
! B' p1 f4 i3 W
作者: amylin_12    時間: 2012-2-23 12:39
安東尼媽 發表於 2012-2-17 11:54 - Y3 J# y; [$ O
一.牛奶湯種麵糊
9 v( [0 P7 `4 F; h: v' n! h% Q) P+ Z9 _, K
材料:
% w& G$ q+ O- ^8 s. N
安東尼媽:
4 [1 P4 b) Q, [; V. R7 o3 F4 p; o- U% F, ]
只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...0 `& f6 M; d% z" N7 G
我一般用250CC的牛奶和50G的高筋麵粉就可以了..' \5 L, @; f2 ?( o9 I5 O7 d! J
煮後. 放在玻璃保鮮盒內..蓋上一層保鮮膜..防止上層乾燥..
$ I+ ]. C+ B- H' v
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-23 13:27
amylin_12 發表於 2012-2-23 12:39 6 X! _* n  G' Y8 v' j
安東尼媽:1 i  h+ u2 g2 l  s

4 O6 _+ h# M) r6 r只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...
- v  Z, t2 n6 [/ j  c! i. i' }; k& p
嗯..最近用了1:5..跟1:4的...但吃不出來有不同的起方
3 ?2 q+ Q, {3 j" `( O/ R
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作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-28 21:40
amylin_12 發表於 2012-2-23 12:39
3 ^: u5 R; J# z安東尼媽:3 S  f+ B' B* _( W
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只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...
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不錯方法.今天作了..真感謝6 q: W. j3 `2 U9 g  V2 z
作者: didy    時間: 2012-2-29 22:17
回復 pisceskatt 的帖子9 V, ^3 P/ x# B8 N0 A: v
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請問米穀粉要去哪裡買?
作者: pisceskatt    時間: 2012-3-1 16:20
didy 發表於 2012-2-29 22:17
" {3 p6 O0 s4 D* \& ?回復 pisceskatt 的帖子
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請問米穀粉要去哪裡買?
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我也不太清楚，好像是各地農會的樣子。5 ~% V, y1 M2 m, N4 j
（我家的是池上鄉農會寄過來推廣的）



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