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標題: 麵包機的用法及小撇步 [列印本頁]
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-15 15:35
標題: 麵包機的用法及小撇步
作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-15 15:36
湯種土司
  ?' K+ {6 T7 b9 d& l5 `1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
; w# j3 Q" p3 E2 w2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油). W% r9 B% P8 W: l
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)' n5 }) R% j* |6 B
4. 高筋麵粉 360g
7 g/ ~* [. T# s) N  t2 W- R5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)* J) e) }, x1 [8 S. q  q4 e6 x
6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
) B5 s' A' V. B3 h2 E# \7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
7 _4 b4 q4 R. a這方法有人用過嗎0 c2 m& Y9 i( i
作者: seelove    時間: 2012-2-15 15:46
麵包機做出來的都粉硬又乾~~/ ?1 f% }7 x% W, L, Y5 R- Y) Q  O/ ^
有人有改良後食譜嗎>??
作者: nadja    時間: 2012-2-15 16:06
本帖最後由 nadja 於 2012-2-15 16:07 編輯
& U8 `6 @% u6 o. o% j, c
7 U  _: K2 @: p: l7 T8 z2 d- [$ ?) `麵粉有差!!% f" b- n0 u8 `# G/ ]
我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!/ Y; D, t" s& q2 d; p( H6 X
只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!
7 q9 c# E& g- u: b' a* Y% P
0 s% }$ M+ X0 I4 {0 Y3 v6 _也可添加海藻糖保濕.
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-15 16:28
會較乾...水份跟油量可能不足,
! O2 F+ _# c- ?可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了" f8 n- _, m( `5 L) R, ]0 W7 _( T

0 g" n9 V% ?8 U. Y1 k: [! B2 s我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,* f6 w1 Q4 G; N- j3 h# ~6 ]
一次做的量會比較多,
% n# _- u- c$ ~8 O8 j8 s. @1 C- l  z我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
9 F5 u# G9 d; G0 B! V0 g$ T- B奶油改成橄欖油,
& ?- G% ~% _1 A3 h: l3 G材料：7 ]& i2 q/ ]2 P8 ~) {
強力粉 540克0 C! K) e' h$ F/ O+ J' B
細砂糖 86克
. M. o2 G1 m% Z8 `0 c7 N鹽 8克
/ ~' P2 A4 m/ l$ F& Q- B: `$ _' q+ c奶粉 9克
& g0 d, i& j; |. u快速乾酵母 11克
+ ?) q) Z6 T/ P8 C1 S全蛋液 86克# \/ r* M0 q; u, |( r
動物性鮮奶油59克' K5 b8 ]/ U/ T
牛奶 54克' `8 s3 w# w( f" B# I# n: b- f; w
湯種184克
* w/ v7 _; C0 Q7 t橄欖油49克( o' b4 q4 t( {% k
材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)
; Q$ k  A+ B, V5 t; @
- e1 P! R& F  u- l做法上,麵包機因為先天的環境限制,2 T- r5 ^6 s/ i0 r  Y  G$ z" f
溼性材料要先放,再放乾性材料,
5 a5 u; K" |% D7 l: K- o& s以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,% h) b4 v3 z4 L" V  r6 W2 |
進烤箱烤30分
/ v+ T; E) U# Z& ]; V做出的土司很棒...( J) S8 l, \& ^6 ]
3 {1 B% w, c& a0 A

/ ]6 A9 y: K1 A' \; nRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mR91fvWC
作者: Florida    時間: 2012-2-15 16:53
本帖最後由 Florida 於 2012-2-15 20:15 編輯 # _" |* E; k" w0 e4 u

9 z+ ~5 C0 e% k* Q1 H% g  `$ _0 k獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝... 0 X/ R! o# q  p6 N2 c
我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~
作者: pisceskatt    時間: 2012-2-15 17:57
本帖最後由 pisceskatt 於 2012-2-15 17:58 編輯 + k/ A" B/ W" C2 O! d4 a2 m! Z

" f4 o7 W4 t/ {; q$ @2 L我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。
5 K, [. l. q, y# u* c4 i6 u" b0 }, p; S! I6 x
要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
5 H( E+ j5 K0 J7 t(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
/ Y  V- R+ ~" s: K6 n. V放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
1 [9 ?, i$ S: U/ [  n但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。; V$ g" k: {' B+ ?5 e

7 _( Y0 ?2 f4 \2 C2 |+ p" c但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
0 X: A! i6 G1 T所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。
" Z' `8 A3 X/ K: \9 ?
; ~2 i! i8 q" v% y+ o另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，. s4 f3 E7 P4 @/ s- ^  Z
台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。4 v8 _' @! ^2 ^) U2 a
另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，  w3 n# I7 c% W2 V( @
雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~
8 f" T) @" z. X% {/ a
$ n# z' v8 H  X9 D/ w另外附上最近的新發現，
! `: o8 ]% k7 C+ {因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，/ f2 T" Q& P1 l, C
我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，$ |5 U$ `2 ]$ E' s" G# ]
結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
8 _- z0 s# _2 e' N0 |6 a0 N4 D家裡兩隻小孩拼命搶食~
! P0 \' M. [, e! E( o' g$ E1 S8 `6 \2 w. e5 r0 ~) x8 y7 {
大家可以試試看~
作者: 黑妞    時間: 2012-2-15 17:59
回復 pisceskatt 的帖子
/ |+ ~! k2 R+ }2 [( J7 w' P
  V2 S. N  W! g9 h哇...妳很強耶~
作者: fox    時間: 2012-2-15 19:50
攪拌機是王道..........
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-16 09:45
怎樣加入湯種呢？
2 e" i. H' v% q; O! o* h* \% `+ |' |2 Q: Z3 f/ a4 v
把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）
4 E% X$ {% x& e* u$ s0 Z% w9 y" m# R6 c! s$ H+ d  G+ P5 T  s
然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水
- [5 ~5 P$ s$ C2 K4 W' S+ L- }$ e' R- R
記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。$ ]# E: S) @. s3 N7 J4 R1 N9 g

! V  w: @% q  M( G: \" W% K
1 d8 V" C- R& BRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mVNbZhX1
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-16 09:53
回復 A君的爸爸 的帖子
2 d6 [. y& U1 `* {# i6 T: z. |. i. e/ i0 |! F; J# B% V
A爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎, F; A. L: Y8 I+ S! _7 p
作者: rainbow    時間: 2012-2-16 17:09
是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-2-16 18:04
本帖最後由 謝謝嚕~ 於 2012-2-16 18:06 編輯
( Y0 n6 K/ E, |5 Z, X0 d
pisceskatt 發表於 2012-2-15 17:57
2 m2 a% b6 P0 `) H6 k* Y(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，+ i' `% b( R4 w7 _
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。

* C! J, ~# P7 z. f7 g+ k; {+ h* G/ z* `+ ^' L2 j/ K' Q0 o& r

, \/ j8 q& ~+ ~, Q請問5：1大概是用幾公克去製作較優？1 ^4 U3 |% B$ r( G2 f# L
放冷藏保存嗎？可放幾天？- w, B! c6 }: |& C# V
另外放入麵包機的量為總重五分之一，2 L7 `! S* M) c
是指麵粉重量？
/ N2 v  ?% D2 M4 F2 [還是全部材料（含麵粉、水及葡萄乾...）重量的五分之一？
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 00:49
安東尼媽 發表於 2012-2-16 09:53
8 n% H! s( h, ]! _5 F0 N回復 A君的爸爸 的帖子+ o9 I9 U. j+ x( @( y% I
' e) ^9 G- k* I" y  y/ A
A爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎
) C9 H- w. ?7 u+ T" t  n2 x8 L2 J" G
打二次,麵糰會比較光滑易出筋,趨近於手揉麵糰的細膩度) h6 X( L9 L( v+ f: k
我用過麵包機的"麵糰"功能,感覺沒有比連打二次來的口感好,
" l+ \  N* @) u+ R/ o, R% Q) K* @" w
吐司麵糰揉至出筋時會較光滑，撐開時呈薄膜狀不易破裂: @+ _2 g" q7 U( d
這樣的麵糰做成吐司口感較佳,
" ]; e& i- c* b$ p0 T; n  c1 r$ D* a
但是軟麵包或歐包,不必這麼費工,揉到不結塊就可以~
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 00:54
謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
0 L% ?( q: m8 \7 G$ B! n; S/ S請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
! O0 j7 e0 E' R; c* u放冷藏保存嗎？可放幾天？
7 V- {# G  A) ?另外放入麵包機的量為總重五分之一，
0 I% O9 \, o, J: N' x
平常我做湯種,4 M; P: F4 R  M: O: {' [5 S* G! I& f
都是麵粉100g+水400g(我用強力粉)
! f) Z4 F5 f& o小火加熱的同時,用手動打蛋器攪麵粉水,' u" V; l7 `& [0 E% X
直到整鍋麵糊呈現糊狀紋路不易散就差不多可以了8 n2 ]# P" U; b# f6 h3 H4 I' S
放冷之後冷藏,做或吐司麵包時就可拿出來用% N3 \5 e4 _  ]
網路上有人說麵粉湯種是4:1,但通常我做900g麵糰會用450g麵粉+150g湯種6 R, E) ^5 ], l7 B" g2 @6 B0 N/ q
感覺這比例的口感我很喜歡!
作者: pisceskatt    時間: 2012-2-17 01:40
謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04 1 O1 m/ j# I  h$ r
請問5：1大概是用幾公克去製作較優？# P  z5 {0 N4 g1 ?8 X: X9 _
放冷藏保存嗎？可放幾天？
2 \0 j- Y1 J1 {4 d; \5 R+ Y& }0 h( C另外放入麵包機的量為總重五分之一，

& L$ @1 z3 F. e; \我家人口少，我都用：水(250g)+高麵(50g)來作湯種，. H" f! O$ C; H' n: ]
一做好倒玻璃碗裡用保鮮膜封好放冰箱冷藏，
9 y( f5 [& [4 |+ R3 x/ M" s大概可以放三天，小家庭這樣的量剛剛好。' b4 f" z* E  m, D
) m7 l5 T/ f. w9 O+ |
另外放麵包機我都是大易輸入法耶，! A- s; t8 V7 V5 y
就抓大概40g或50g這樣。（我家麵包機的麵粉是250g的）, G0 K0 }0 J* T& W) p; J8 N

9 @6 g: x# h& \& a% Z/ r* ?: ^6 u
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-2-17 02:16
回復 A君的爸爸 的帖子
: A9 W/ U9 Q4 L" K7 C4 j3 I8 [' W  t  v- K' W0 ]& A0 Z9 q

; B) F4 R/ k" \7 o% p' c+ L謝謝A爸。
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-2-17 02:17
謝謝 pisceskatt 大大
作者: 小賴    時間: 2012-2-17 04:23
rainbow 發表於 2012-2-16 17:09 , t( I% E! c- H2 u" p
是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!
. d) g8 h) ^9 E' e. d$ y
me too，全家大小都喜歡，連我家的狗也只吃我做的麵包，不愛外面的麵包。+ x5 B0 L1 ^2 J/ s% X

# ~3 p6 `3 F6 {7 o我姐還出錢跟我買呢！
  e) A, H" J, @" @5 |# W- F0 b7 R, E) w+ w- I
自己做料多，吃的也安心。
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 11:15
今天早上的吐司.用前一晚作1:4的湯種.但只用熱水沖.沒用火煮.% q2 |, ?, w. P& d4 f: P  J: |
軟...好吃9 w  C; ^( i" p
但...
2 ~9 R2 b* l6 t洞洞好大..
2 J8 x* E6 u: m# O麵糊看起來好濕..
/ I. l$ [1 F4 U/ M( N/ O皮好硬...
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 11:18
回復 A君的爸爸 的帖子- y  K1 [: ]/ f9 b5 a2 |9 _+ F+ C5 B

/ p# G+ ~8 w2 R9 J4 P- Y9 f* Q但通常我做900g麵糰會用450g麵粉+150g湯種' y6 ^6 D9 w/ G7 r/ G, a* h% c5 G( `
這是指成品的總重還是材料的重..
& U, M( x+ ]- u4 T$ |4 [3 V9 T+ [7 H3 B& O3 O
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 11:54
一.牛奶湯種麵糊- k. q; q2 [, J, R& W7 u$ q/ F: @% E

/ ~- F7 l( Z; \! u% Y材料:0 v4 g( c$ Y* d" g3 ^/ @/ ]' [
牛奶90cc,高筋麵粉20g,
8 {* N0 H+ C$ a9 ~) Y* D. X3 H8 l1 m% B, L3 g) s; e" ^
步驟:) L9 n5 X) V4 ?9 C7 `  i
1.將牛奶倒入高筋麵粉中攪拌均勻5 d, }7 z% u( n' s9 M7 N6 O) B9 O
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
; V8 u+ F" Q) x( g   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好% b: f4 v% J: h# ?
3.用橡皮括刀括成團狀
& \# U8 _7 y+ D% G# `7 q4.放涼後密封冰箱冷藏保存(約可保存3-4天)/ u3 f% I0 H' b' {
$ {+ _. x% G$ o) S4 j" a
7 H2 @% L( y: w: S  P0 c1 h/ t
) ]& O0 v. G+ x0 C2 }
*牛奶也可以使用無糖豆漿或清水代替
/ I. s! e1 ^7 A  ?" Q: R' a6 u5 `; r
這招出來的是一個球型的...
6 O1 I. v' l- h$ M" }
6 u; C( m; \6 g6 e/ V0 y1 p我作的湯種是一鍋糊糊的...' ^; W$ Q. u& N+ |+ h: d

# P3 x4 E3 P: Y: P* E要用那一種才是..湯種呀
9 j2 m2 \- Z3 y6 o8 @, q( m
$ X6 _# X: d9 L' L) @
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 13:40
回復 安東尼媽 的帖子) X$ T6 ?! `7 I) l  w
這是指成品的總重還是材料的重.
0 W" A0 O% S$ X" _/ I

1 c6 P3 L0 ]& b' `2 L4 \900g麵糰=做好的麵糰! D# [+ z3 H8 u9 o" x+ d; g
450g麵粉+150g湯種=材料
8 p1 F% G. I& h. J% D( @3 \
; B9 f4 G) k2 k" b0 l6 B; q# V450g麵粉+150g湯種+一堆其它的材料=900g~950g麵糰
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 13:46
回復 安東尼媽 的帖子6 r$ i. \' m9 u0 S3 [+ A9 w$ ?
這招出來的是一個球型的..9 m& }: T) E+ O- O; @( N5 k( P
我作的湯種是一鍋糊糊的...
$ Z. y6 h4 }7 }+ b要用那一種才是..湯種呀
球型跟糊狀都是對的~~
) G1 W! P; O6 U3 |牛奶湯種的"牛奶",裡面含有蛋白,會使湯種凝結,
6 {& S% e2 q, `, D- g. b蛋白的多寡會決定球型或是糊狀,
: j5 I( P! e$ S所以不要擔心啦!; J8 _+ W6 B# ]" }1 O7 U

. x$ W$ d' T! b$ d9 W還有,最好是用奶粉沖泡的奶水
% j5 T2 L9 H& d( d6 T6 X' S. |不要用市售的包裝鮮奶,.那個玩意裡面有太多化學物....說出來..妳絕對不會想吞下口!
作者: amylin_12    時間: 2012-2-17 15:00
rainbow 發表於 2012-2-16 17:09 7 A/ z9 G1 n" p# _: M& L" X6 x( W
是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!
. W# X0 r( {+ \" G, \* @
我也覺得很好吃....自己覺得沒添加物很少的吐司, 吃起來就很放心..
作者: amylin_12    時間: 2012-2-17 15:02
回復 pisceskatt 的帖子& c* o3 ]! _2 a1 |# K9 |# m

0 \3 ]2 G: S" n" s; [我下次也要試試湯種
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 20:39
回復 A君的爸爸 的帖子
! {( Q4 A1 S! s! w) N  J. p. Z! l/ h' q8 ^
是指鮮奶還是鋁泊包的那種... % W" {  ~- u+ z8 H; Y/ z
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-18 01:29
安東尼媽 發表於 2012-2-17 20:39 3 d1 x6 U. [2 O9 \
回復 A君的爸爸 的帖子
) t$ L3 y3 E  x% l% ~$ V3 T9 H& U4 s# ^4 z  D
是指鮮奶還是鋁泊包的那種...

# |: h' U6 L' D( S% r+ o打開直接可以喝的那種~
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-20 09:43
回復 A君的爸爸 的帖子
$ W3 w" h( J7 X) o9 E) J7 i
! ^  ~) x# c5 J( N3 [ . b) n' S/ v. _6 P  T

4 q- }4 o( ~/ \
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-20 13:28
今天作的吐司...放太多湯種..像發糕...昨天作的核桃放在外層.先烤了一次....吃起來好苦..
7 [: k) ^' @* @$ E  W2 `& h
作者: 姬亞    時間: 2012-2-22 14:41
我也想買一台麵包機回家自己做麵包~
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-22 16:19
姬亞 發表於 2012-2-22 14:41
# h" o) z# n0 o3 @我也想買一台麵包機回家自己做麵包~

" c. f5 c. H: j& P+ H+ S5 A7 [, s買吧..大家一起討論...作出來的對家人也好...然後一起減肥...
& @0 ~! O( m$ ^: L
作者: 姬亞    時間: 2012-2-23 09:12
真的，要自己做了才知道，外面賣的到底是加了幾桶奶油&糖。。。。
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-23 10:15
姬亞 發表於 2012-2-23 09:12 9 S% A6 b  e5 E% ]9 {  k
真的，要自己做了才知道，外面賣的到底是加了幾桶奶油&糖。。。。

7 Z' @0 [- `3 E/ s5 q) `對呀...今天早上的培根起士麵包..給安東尼讚言滿口..真開心...
$ K; Z- m; e) s) R2 w# h- r
作者: amylin_12    時間: 2012-2-23 12:39
安東尼媽 發表於 2012-2-17 11:54 6 x, X& ^; w: J  T3 k0 h/ W
一.牛奶湯種麵糊/ Y8 v1 W. r4 m! X- Q: J9 |
& ]; Q' p# D- L
材料:

# B3 y6 n- c: U安東尼媽:
! B* w. c4 j' T% J+ d6 ^$ t* t" a4 u
只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉.../ `% m8 ^7 f2 E5 s$ T" `
我一般用250CC的牛奶和50G的高筋麵粉就可以了..
  `9 ^/ K3 J0 y1 M; W7 l1 D煮後. 放在玻璃保鮮盒內..蓋上一層保鮮膜..防止上層乾燥..
6 q- L+ e3 w) d1 B% r) I
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-23 13:27
amylin_12 發表於 2012-2-23 12:39
! I; b2 s9 d1 F! P/ U7 G安東尼媽:
- v: ]- X% S! w
* Y: r1 C. m# k/ @$ j只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...
& B, Y3 X. Q3 I! }' G; E* J# ]; u
嗯..最近用了1:5..跟1:4的...但吃不出來有不同的起方) ]0 u* `3 D' y6 ]: h% ^

/ K" p3 ?: D2 u' A" R2 q
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-28 21:40
amylin_12 發表於 2012-2-23 12:39
+ \  o) r, l* d5 L0 w安東尼媽:
* _6 T3 o2 O! k7 V5 f; q' G, ~- s" p+ q& |* c2 |8 I
只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...
+ t: b6 C5 u4 e. Z3 Z
不錯方法.今天作了..真感謝
3 V0 ]* G8 R# i: C" A4 R9 O8 v
作者: didy    時間: 2012-2-29 22:17
回復 pisceskatt 的帖子! U7 a8 s9 h0 c  {) T" Z3 v5 s

: x9 h% F: y3 u' S! O+ c; d請問米穀粉要去哪裡買?
作者: pisceskatt    時間: 2012-3-1 16:20
didy 發表於 2012-2-29 22:17 + ?) r9 t0 P+ @/ t, f
回復 pisceskatt 的帖子
4 E! I0 T& f9 c/ w% {8 k; P% Y' H" S: F
請問米穀粉要去哪裡買?

/ c# G" N% b, I) ~* s/ D% c7 S  j& Q: j我也不太清楚，好像是各地農會的樣子。9 ?/ l1 Q2 t: m; V
（我家的是池上鄉農會寄過來推廣的）



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