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標題: 麵包機的用法及小撇步 [列印本頁]
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-15 15:35
標題: 麵包機的用法及小撇步
作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-15 15:36
湯種土司
. W1 s' t9 ~" Y1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
/ J& X+ j. L  {( }' j- W# T9 p2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)5 E0 f2 ~0 X, f5 c8 u1 q
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
# F" J& R! X# ^4. 高筋麵粉 360g
' [( E# _- h5 z( E3 ^" \5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)$ V% d+ _& K" H4 P; V# ?3 J
6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.; z- I( {! s! N2 Q, n/ j
7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
7 T$ k5 z) L8 @! ^1 v這方法有人用過嗎$ t# I( v: U8 z) J3 g
作者: seelove    時間: 2012-2-15 15:46
麵包機做出來的都粉硬又乾~~
* J. b( @0 r- A0 g! B' h( O有人有改良後食譜嗎>??
作者: nadja    時間: 2012-2-15 16:06
本帖最後由 nadja 於 2012-2-15 16:07 編輯 1 q5 ^* b! l. Q+ @9 _8 E- n- t5 m

1 O+ W1 P7 t. T8 e) p麵粉有差!!) G1 Z# o0 S6 y7 G( G$ m) u
我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!/ _& N  c- L% Q* X( i3 S( J* e5 P
只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!
5 D$ P1 E) y( c' {3 r
5 X2 a- ]0 x9 ^5 Q' s  W9 ]. v也可添加海藻糖保濕.
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-15 16:28
會較乾...水份跟油量可能不足,4 N/ v) R( R5 g7 r
可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了
5 B' T) V' {$ R/ I8 d/ m
" r, {; K3 `4 _我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
- @% p8 x. K% e6 ^一次做的量會比較多,
* ?- _6 N& }" j) {1 v. P8 R+ o# L我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改' X0 g- F% G$ ^
奶油改成橄欖油,- i( s" V" ^4 ~  A
材料：
& q; n* z9 T4 J強力粉 540克
+ h3 I8 k: j% y細砂糖 86克: i# m# m) G& A/ f! N
鹽 8克* U' P. I6 v( l; f
奶粉 9克
' k8 S$ Z" f& i( `" w+ M1 a快速乾酵母 11克
' g2 W* i) O9 B全蛋液 86克+ |5 }4 i, k& Y- a
動物性鮮奶油59克
# O% O* g" b7 w' t3 a- q. L- ~牛奶 54克7 @9 R7 H5 g) F" t3 T, `0 g9 I6 H) M
湯種184克
7 H( i/ P1 D4 h# F% I橄欖油49克  `3 Z, P) f. {( W
材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)* w$ K3 `, u  K5 w+ X% V

: g1 Q: L( G  P0 x+ Z1 |做法上,麵包機因為先天的環境限制,
, a0 _& |7 }+ G, u溼性材料要先放,再放乾性材料,& k. I% _. A; W
以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,8 {& N$ A4 h2 b
進烤箱烤30分: Y- @6 I( t% ~) Y  f- L$ M$ y
做出的土司很棒...
6 W3 W& e$ w& g' c. A5 z/ _
' @5 d8 c; r; k- R/ `
" f6 f2 w- }8 u5 A! l: v3 JRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mR91fvWC
作者: Florida    時間: 2012-2-15 16:53
本帖最後由 Florida 於 2012-2-15 20:15 編輯 4 f" x6 ~2 v3 a* d) ]8 M
* w8 T5 M: P' O3 e/ V
獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
9 v9 C' m1 ~1 U我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~
作者: pisceskatt    時間: 2012-2-15 17:57
本帖最後由 pisceskatt 於 2012-2-15 17:58 編輯 % H2 t0 A5 H; p, z4 I- f
1 g: k" Y0 T% U: }# D
我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。; A- m* G: |) A8 k, @5 f
  L7 d" {; M6 H) m! J, r
要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種": W9 K$ A! G( s. a1 {
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，. S' _+ {; ^5 G4 w4 @6 e
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。- c+ m( H0 `' [3 J1 V  V0 w6 L
但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。
& `6 B, V7 \( I  Y. f% s: q" [2 `( _
2 w& p7 d7 e3 |" a5 v/ M3 {2 \但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，: j$ w& M) }. ~2 Y
所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。$ p" ^. D6 T/ C& P0 ^' Q! t
7 I3 R" Z6 ^& k( g& i3 W1 C  m
另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，% ]' d+ ~3 V- B9 N/ g! f1 W$ U
台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
7 L3 G3 g/ a+ {$ \( c8 R0 Y6 r另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，/ Y/ l2 [( d* U0 N% E3 R
雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~
. i6 x2 d3 w- h2 `+ @/ c& w- d0 o' F4 q7 i$ \
另外附上最近的新發現，
. j5 }& H0 T- z1 k4 O因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，: Z- o2 L2 i/ s' G  s
我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
  ^& D0 ~$ ~8 q$ d4 S& L* {結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
% S3 H3 f) m1 h" v家裡兩隻小孩拼命搶食~  u. S9 ^5 u  Z1 \6 P4 k6 w
& R9 }: h3 ]! w; e
大家可以試試看~
作者: 黑妞    時間: 2012-2-15 17:59
回復 pisceskatt 的帖子
' \7 [2 |/ p: I. ]2 ?  P" w  R: ?& d9 F/ S$ e
哇...妳很強耶~
作者: fox    時間: 2012-2-15 19:50
攪拌機是王道..........
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-16 09:45
怎樣加入湯種呢？
4 F4 h* U; H$ z" e# O, I
) V) w: w1 B8 f( D把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）
9 X3 A, e% T- D: t) r. R
/ }/ C# A; x$ I+ ^( W4 v; M1 `& q然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水
+ h' M% q0 P/ _# e' {/ ?' ~0 }9 {- T' L, R; ]* v5 \) O8 ]6 a
記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。- j7 S. k$ J+ K) n& E; o

- u; O; L! J0 M$ Q7 B& {7 R
: ^. D, e/ H7 u9 tRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mVNbZhX1
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-16 09:53
回復 A君的爸爸 的帖子7 y- h' `8 y0 a  T# a5 k
, n. B$ ]# P. o/ @# ]
A爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎
4 J0 f) [/ t/ o( [, c" t
作者: rainbow    時間: 2012-2-16 17:09
是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-2-16 18:04
本帖最後由 謝謝嚕~ 於 2012-2-16 18:06 編輯
7 w" H% {9 a5 S. `- d; Q! d
pisceskatt 發表於 2012-2-15 17:57 3 H1 c: Z0 a; {0 x
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
9 H. l. e( ]0 @+ \' e8 z放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。

; l3 v( l3 O- W* @- o  Y" T3 ?
8 |$ z" T. O4 Y  L9 K  v) n. f, A) B8 Q4 F, N" ?6 F
請問5：1大概是用幾公克去製作較優？9 _) {% z: ?  M6 a
放冷藏保存嗎？可放幾天？
# ?( t/ q6 A9 @+ Z( N# L. l  S. y/ D另外放入麵包機的量為總重五分之一，
& F  O$ P, z1 W3 h9 u  c是指麵粉重量？
  B8 z8 q# Q: n% H; Z還是全部材料（含麵粉、水及葡萄乾...）重量的五分之一？
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 00:49
安東尼媽 發表於 2012-2-16 09:53
- z. |, U; U3 y' D, n回復 A君的爸爸 的帖子
0 E5 z8 g7 ]  G' I
- ]) k7 z" K: B0 ^7 T" NA爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎

1 k) l" B1 G! ^* p5 R# [1 n打二次,麵糰會比較光滑易出筋,趨近於手揉麵糰的細膩度6 n; a  w2 q6 ]
我用過麵包機的"麵糰"功能,感覺沒有比連打二次來的口感好,
0 m' b# o5 f& H6 I2 I5 W$ m7 `$ T
2 ~5 f* b) t" f$ n2 V0 X吐司麵糰揉至出筋時會較光滑，撐開時呈薄膜狀不易破裂
6 P7 Z+ b" k+ k* N/ n5 I$ S這樣的麵糰做成吐司口感較佳,+ y3 i, ]# }/ k/ j  o3 j, X; m( C. D
9 e/ }4 x( z1 h3 \: J* z
但是軟麵包或歐包,不必這麼費工,揉到不結塊就可以~
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 00:54
謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04 : X9 O6 z# e% O
請問5：1大概是用幾公克去製作較優？) y7 z* Q1 I4 F) ^6 p1 X/ X% x
放冷藏保存嗎？可放幾天？' }( Q. n: i) K# ?8 \
另外放入麵包機的量為總重五分之一，
  r7 ]( N# s4 G
平常我做湯種,
6 |; c  L1 E  N3 q都是麵粉100g+水400g(我用強力粉)
: v2 H/ @9 Q. Q: W2 Y小火加熱的同時,用手動打蛋器攪麵粉水,. X/ v( f3 `# u6 y8 I" a7 B
直到整鍋麵糊呈現糊狀紋路不易散就差不多可以了% Z& d9 d% W  [: ^) u
放冷之後冷藏,做或吐司麵包時就可拿出來用+ A( b; W0 j( C2 ^
網路上有人說麵粉湯種是4:1,但通常我做900g麵糰會用450g麵粉+150g湯種
, k' ?( v4 Q* `3 ^8 G感覺這比例的口感我很喜歡!
作者: pisceskatt    時間: 2012-2-17 01:40
謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04 8 t$ }: i, D( f9 {5 g& }
請問5：1大概是用幾公克去製作較優？4 p; B$ z( F8 Y* U$ h
放冷藏保存嗎？可放幾天？2 L, n& ~9 S7 U
另外放入麵包機的量為總重五分之一，

4 T, N0 e3 r' i, Y+ o我家人口少，我都用：水(250g)+高麵(50g)來作湯種，6 V- Y% p2 t) @
一做好倒玻璃碗裡用保鮮膜封好放冰箱冷藏，
5 L( u: W0 M0 R' z大概可以放三天，小家庭這樣的量剛剛好。6 G* O4 w0 D+ [. e; [

/ G$ b: Y+ {7 a* Q" {' ]3 `另外放麵包機我都是大易輸入法耶，. S% Y6 I+ ^( j% E! A
就抓大概40g或50g這樣。（我家麵包機的麵粉是250g的）$ H; R% A2 H) |7 h$ C; h

& G- v* G* z- w% _, R6 a0 h$ [" X1 \0 c
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-2-17 02:16
回復 A君的爸爸 的帖子- |5 S; \, O' P- k+ H. f# k

( k5 k* d) ?9 @: Y: v9 b* [0 S. f% ?9 _3 B# x. h
謝謝A爸。
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-2-17 02:17
謝謝 pisceskatt 大大
作者: 小賴    時間: 2012-2-17 04:23
rainbow 發表於 2012-2-16 17:09
; [* [8 P/ C5 d/ q7 q是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!
9 h( q9 P( u9 \$ M( S3 \/ m' j# t
me too，全家大小都喜歡，連我家的狗也只吃我做的麵包，不愛外面的麵包。7 z" A7 w$ `% C

4 A* H& F' q; g% ^我姐還出錢跟我買呢！6 y/ ?. p5 P$ S6 |  s5 W/ I) b
/ a. D6 \- F: @5 }2 g% ~
自己做料多，吃的也安心。
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 11:15
今天早上的吐司.用前一晚作1:4的湯種.但只用熱水沖.沒用火煮.
/ L# b5 e9 p( `  i# ^: u軟...好吃0 Y$ g5 ~. M0 I
但...
/ z' @- i6 q6 u  `) V洞洞好大..) T) N+ {! Q- t' ]' a/ T
麵糊看起來好濕..
+ O! [, h, N. P皮好硬...
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 11:18
回復 A君的爸爸 的帖子4 Z4 U+ z$ v( [( j6 Y8 P- R
7 l& f3 R/ `! `5 H
但通常我做900g麵糰會用450g麵粉+150g湯種" q+ {: o* O6 H( C4 ]
這是指成品的總重還是材料的重.. ' v# r- J( E5 h" v4 V! J* L# Q
: Z/ H0 P- H9 A/ A
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 11:54
一.牛奶湯種麵糊
( [- v. i, i, y) w0 C& I2 ^8 _! K& h" ~  ~. `# z1 x  _
材料:8 A) _4 U* I( ~& ~0 u* z
牛奶90cc,高筋麵粉20g,
+ o( p. z! o7 E
, e' U3 D+ z' D& s# G4 |步驟:
2 ?4 Y  y3 E0 w2 q+ y# D5 i1.將牛奶倒入高筋麵粉中攪拌均勻
* G) T6 k+ ?) [  q' M+ F2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
+ q: g% c5 ]+ n( g4 u   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
7 y# l$ p5 \9 h. J0 _) l3 a3.用橡皮括刀括成團狀
9 p9 g7 }* @9 L+ g* U3 a4.放涼後密封冰箱冷藏保存(約可保存3-4天)  r; t" ~/ c1 G! F

: b, i1 U0 L' y2 B4 C ' g& z- d+ J4 L' |( v) n0 _2 r
3 J( l+ N1 O0 P# S, L
*牛奶也可以使用無糖豆漿或清水代替$ p5 G; W9 @- r3 `) v& O
7 [# W5 [9 L+ Y5 G6 |& r8 z
這招出來的是一個球型的...  Q/ P" G2 Q( x/ Y& c9 n7 K
# b9 l* {% }1 a8 A: A8 c9 k& k
我作的湯種是一鍋糊糊的...
8 P9 D" Q8 X6 h# _7 `- K, C
  q1 N- m8 c& r0 r& {: B& |要用那一種才是..湯種呀; A) }0 f0 y% ^1 s6 F& O

4 f/ U+ \% N8 D) B& k( D
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 13:40
回復 安東尼媽 的帖子6 E/ L! t2 G/ @# _
這是指成品的總重還是材料的重.
2 Y8 U! _6 e" z0 b# ?9 {- v
# O7 f/ ]7 ]6 w
900g麵糰=做好的麵糰
6 m# g/ K% a8 C0 I, n450g麵粉+150g湯種=材料+ L4 ]( E' b+ X1 E

6 _9 ?3 J* k1 _. b( p9 j450g麵粉+150g湯種+一堆其它的材料=900g~950g麵糰
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-17 13:46
回復 安東尼媽 的帖子
% S% q% c# T* }1 p6 R" O$ N
這招出來的是一個球型的..9 d" |  [" Z# N; o* @, V
我作的湯種是一鍋糊糊的...
# b8 R: p3 p% {# p  b1 f要用那一種才是..湯種呀
球型跟糊狀都是對的~~
. ?  T7 M( w  j牛奶湯種的"牛奶",裡面含有蛋白,會使湯種凝結,
- ^2 |; ], v; _- q# ~: h蛋白的多寡會決定球型或是糊狀,
1 `/ s' s' _1 ^( T( f" c0 H9 h, Q所以不要擔心啦!
+ q& U7 Y# U' \! {  p( [/ f0 C# X$ L% N  B$ T' q
還有,最好是用奶粉沖泡的奶水
9 R/ C5 @1 F8 B. G5 v# z不要用市售的包裝鮮奶,.那個玩意裡面有太多化學物....說出來..妳絕對不會想吞下口!
作者: amylin_12    時間: 2012-2-17 15:00
rainbow 發表於 2012-2-16 17:09 " h1 P) K+ w; E  E9 P' g
是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!

. d' ]6 X3 s" i( m( l$ ?2 q我也覺得很好吃....自己覺得沒添加物很少的吐司, 吃起來就很放心..
作者: amylin_12    時間: 2012-2-17 15:02
回復 pisceskatt 的帖子- F0 H7 c# ]& Q# ~) d% R
5 n: x! T% w& e
我下次也要試試湯種
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-17 20:39
回復 A君的爸爸 的帖子& S- \) a# K3 n3 K8 _  v
: s: e* e) `. B' o: F1 R- ?2 O
是指鮮奶還是鋁泊包的那種... - S/ ^$ L# y1 Z+ A, p. d
作者: A君的爸爸    時間: 2012-2-18 01:29
安東尼媽 發表於 2012-2-17 20:39
' B* t8 E4 H6 q回復 A君的爸爸 的帖子" {9 S% {* C5 Q; V5 I" i

0 U% Y$ S5 E6 q是指鮮奶還是鋁泊包的那種...

+ P( a! l% y& [6 w: [4 X. k打開直接可以喝的那種~
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-20 09:43
回復 A君的爸爸 的帖子
8 R& S, T! w( M, N, I$ |1 b: |2 Y. y7 s' s
8 b0 M9 F* t$ S" U
7 B- Q& L( l9 Z4 B1 ^
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-20 13:28
今天作的吐司...放太多湯種..像發糕...昨天作的核桃放在外層.先烤了一次....吃起來好苦..& U2 K/ E5 [9 `; B
作者: 姬亞    時間: 2012-2-22 14:41
我也想買一台麵包機回家自己做麵包~
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-22 16:19
姬亞 發表於 2012-2-22 14:41 % M. l: Q" `; E) I" P3 j7 Q
我也想買一台麵包機回家自己做麵包~
6 L( `2 O6 Q: [3 r
買吧..大家一起討論...作出來的對家人也好...然後一起減肥...
. p$ J: B: D4 ^$ p- G
作者: 姬亞    時間: 2012-2-23 09:12
真的，要自己做了才知道，外面賣的到底是加了幾桶奶油&糖。。。。
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-23 10:15
姬亞 發表於 2012-2-23 09:12 ; r' a0 b( ^/ K9 p+ F: i4 m6 [" t
真的，要自己做了才知道，外面賣的到底是加了幾桶奶油&糖。。。。
9 Y7 y8 b) v* E- A2 G$ o! q7 Z) U" g
對呀...今天早上的培根起士麵包..給安東尼讚言滿口..真開心...
; c+ K1 V! i0 ~% k0 @
作者: amylin_12    時間: 2012-2-23 12:39
安東尼媽 發表於 2012-2-17 11:54
$ J3 z+ r9 X1 t9 l) V" M一.牛奶湯種麵糊
' ^# X" f$ l& c' x2 H, t4 j. n9 e0 q. _9 |
材料:
, c# I* L5 i% H% K/ v, A
安東尼媽:
. g; k! D# ^$ v- e& C4 o2 w2 Y+ ?0 G/ w7 U* ^% C
只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...
) @3 h6 K% u  r; n4 P* n我一般用250CC的牛奶和50G的高筋麵粉就可以了..$ h- a( L1 b9 J  u. v# e5 n
煮後. 放在玻璃保鮮盒內..蓋上一層保鮮膜..防止上層乾燥... R/ }; f) p9 b; d
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-23 13:27
amylin_12 發表於 2012-2-23 12:39 ! e2 ^' z4 c$ f8 \1 T
安東尼媽:, t, O+ \6 b' C8 |* ~

2 t  j3 L3 i2 g3 v& z只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...

8 u* k+ X* Z& n0 A3 J嗯..最近用了1:5..跟1:4的...但吃不出來有不同的起方! ^9 @- x1 }" M2 z$ ~" Z
8 `" P6 s2 C( ^( @" h* D1 V
作者: 安東尼媽    時間: 2012-2-28 21:40
amylin_12 發表於 2012-2-23 12:39 3 `: S- L9 O' {1 J( z# i" i
安東尼媽:# X* e. i1 r' l1 X$ C3 @0 G) M6 ^
; N5 N5 N$ c6 n
只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...

( L. K5 [( ?- w0 O' C不錯方法.今天作了..真感謝
- X0 O/ B' `  ?! E  h
作者: didy    時間: 2012-2-29 22:17
回復 pisceskatt 的帖子
1 \: x, l7 I9 Z$ _2 _
8 t. }! B* S0 U! I* F9 c+ s請問米穀粉要去哪裡買?
作者: pisceskatt    時間: 2012-3-1 16:20
didy 發表於 2012-2-29 22:17 6 W' g' s, b( W7 }  x" V) u
回復 pisceskatt 的帖子
9 ^- z* C4 z4 s0 ?& y8 H8 c. s- j2 w8 [7 j
請問米穀粉要去哪裡買?
+ A1 W' m3 W+ Q6 a0 W
我也不太清楚，好像是各地農會的樣子。
/ h" R4 P; F; f（我家的是池上鄉農會寄過來推廣的）



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