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標題: 自己做麵筋、麵腸、粉皮~ [列印本頁]
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 01:33
標題: 自己做麵筋、麵腸、粉皮~
自己做麵筋、麵腸、粉皮~, t4 m' E+ ]" L- u. m# _0 A  e
這三個東西，想不到竟是從高筋麵粉變身而來的~
8 v5 F: T- S0 R2 v& W( fcarol老師的教法讓人很容易上手~
* C% f7 N& s- O0 V& J$ ~: v+ ~http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=42231
, L/ U) Q, b. _# s" g3 T8 E" D今天就讓我把它組合後，上菜囉~
) P5 v1 D3 u% s* v/ p% _6 h+ G9 e( [8 X% `' V
麵粉加水
8 R  @/ g* x7 S, c' D' F% Z9 h
3 M2 [+ `! q! k* L% q& X+ `
! x5 i9 ]$ i* }7 r3 F. j' O2 V' L揉十分鐘~休息三十分鐘+ A) N' B$ y/ H: J( w! z
: C1 U9 M& I5 ]. S( _

+ E% g1 o5 l  F5 ]# I  S2 w( E- V洗澡了
6 X: G  o3 j7 [9 F
4 j" ?! J5 u# F. g3 A" @: p% e; d1 e
# {$ u* L8 I! r' D8 N! N洗出一小團的麵筋跟一桶粉皮水
" K" @, [+ i- o* H9 y/ F6 [9 P
: V4 }. p# ]6 d: U5 u* v& m5 i- U9 ^8 Y
冷藏八個小時後，若用炸的就是麵筋~9 Z3 g+ f  s% p! M

8 q* c$ F/ \6 M/ ^: j9 R$ K7 A$ ~& u' m4 A" a3 A: h: X
用煮的就是麵腸0 ~" u' R- e- ?1 Y; F6 X
# w* I& ^# C$ u9 t
3 r2 \& |1 m9 r, p$ }1 i
組合起來，亂亂煮
% F$ b/ ^' F& M0 V
' d: ?0 k1 K( A  x9 `* A4 g7 W- F$ b8 _- S  x+ W5 m( m; s+ c
至於那桶粉皮水~: u( m- ?$ t6 W1 A8 J' m5 y
說來好笑~
. {9 _. \- j5 H8 p2 G其實~我是想要做"麵筋"的，怎麼知道反而是做出一堆"粉皮"~
6 y2 ?+ o- J: t5 A6 f9 P原來，用高筋麵粉自己揉出麵筋是不多的，反而是這個~
" _! O1 K5 z8 e$ c9 }足足做了十條~~麵筋我看有沒有三十粒~昏倒~~
6 h; u; u4 n' C, s# D$ {下次如果我要吃麵筋跟麵腸~我會直接用小麥蛋白做就好了~( v8 C* \+ N0 U" A. ?, y7 f
+ |6 @2 ?, ?; W  A  V7 c
以前在港式飲茶一定有吃過這個~原來這樣讓我胡搞瞎搞也有個樣子~. t8 V3 B/ ]8 }9 z
結果，老爺。公主。少爺都有品嚐喔~
$ c5 w5 m/ s4 I) h第一次，如果有下次，再改進~~
. g+ j4 W' a+ `& ~有沒有人想要"人體實驗"的，報名來我家~~
8 M+ M6 z! u2 @5 c! y
8 S5 A6 x6 y8 ~0 h0 `; G2 A我直接用盤子下去蒸~
( \" D& [9 d8 g' C. Y
) p8 o4 c. F: m4 v
+ ?0 P/ _4 a2 D8 m( U/ e/ q' b放料~臭臭媽家的蝦子~. y1 k8 D/ ?, S. f- {
9 J0 G! E/ c3 \+ M6 F! M7 {

2 F7 z& v6 P" o+ y打包
( @' R2 Q* w6 V) m, M: H
4 h4 I2 a5 A5 ?3 j( I
- }' J0 z$ z8 B' O8 F; n/ m4 e完成( g+ w3 k/ D. O

6 h1 H/ S) L0 j1 n8 \' j
/ T1 ?$ H' r; g6 K! z題外話一~我在揉麵團，也要準備一份給她，她也要~後來她做雪人跟甜甜圈~所以這個也是親子同樂
( d2 _! K3 K* n3 t" o. v6 z" |1 i( ^9 o; J$ e' H+ U

+ M* d- t2 `( Y/ A* Y題外話二~我在廚房忙時，還要一直看小孩有沒有滾出來~有人要來顧小孩嗎??+ A4 _$ P; K* {/ I* T
8 c. G, M2 H4 g4 r$ U$ }9 j
0 \! w; E3 |) D1 Z% \8 E7 y
題外話三~臭臭媽家的海鮮很好料理喔~鮭魚炒飯~鮭魚味噌~吻仔魚粥飯..還有很多啦* c& s2 ]' Q' i! q1 m/ }0 ~
/ T% @5 _$ `7 S5 N/ }

, @/ ?$ `# J  M# @5 L' R[attach]123199[/attach]
! e9 @2 z" C* @7 Y) t9 H% l9 K% @
作者: 小賴    時間: 2012-1-13 01:49
好神奇哦！不說都不知道。  g1 b' n$ Y( _3 L4 L
太厲害了！ 5 }- k0 R* m/ f' h2 G
而且看起來好好吃，改天來試試看！
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 01:56
看起來很好吃耶,1 e4 j+ T) y, L. p
而且好像不難做,也想來試試,
- O. Q- q# N+ M而且我有上老師的部落格看,) Y9 N2 ?+ x8 q! I6 F( c
布媽你有試做粉皮嗎?3 d; C" M( v1 H" ]- T% ~! z
7 H/ M  f1 N, e4 z$ S$ l6 Y3 I" \
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 01:58
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 02:05 編輯
$ ]. N7 X% |8 f* m6 ^( `/ G1 @: t/ ~6 W" [. E7 D2 V. ^
回復 芙蓉蛋 的帖子( ?; ^# _3 P( ^3 a6 J9 J. ~
; f/ W5 M0 l# k
有~在上傳了~
+ j# @  ]1 o# t9 A6 Q/ n我做成像鮮蝦河粉喔
9 X! x# Z0 l: R5 G8 N, e" R
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 02:06
本帖最後由 芙蓉蛋 於 2012-1-13 02:13 編輯
6 o+ c. S/ m5 O0 s
) f" J% |4 J. t回復 布媽 的帖子9 q, q9 s( s- U2 Y3 _4 X

- L0 l/ P: W: W& O/ I) b布媽您真的太棒了,; q' S% h2 Z7 ~% z: H$ |. Z
我也正在想沒有不琇鋼蒸盤怎麼辦,
' r  g5 i0 b7 T不知可不可以用瓷盤來蒸,
, L3 w% g! m1 {4 k沒想到您已幫小妹解答了0 M8 `7 I0 Q7 Z
佩服佩服...謝謝您的分享4 I( X4 v. @& A# z2 X; }! R
包進絞肉蝦仁餡料,看起來真棒, 9 _0 D9 Z; m: I+ a
一定要來做做看,新年上新菜囉~
! n$ T. d) U& D7 Y! h9 b另外
% r" z3 _: j6 u# o3 H您的遊戲區圍的真好,, r0 S5 n8 J( F+ Q2 {
我家兩隻調皮完全圍不住呢!!9 T) d' \2 n# D' w2 c$ H! ]. i, `! t
都要一邊煮飯一邊又吼又叫,不要打架,不要爬高高~~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:13
看起來跟港式飲茶一樣呢，下次我可以帶臭臭去，讓他們几個一起翻滾
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:18
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 02:18 編輯
5 q2 t7 p- E1 u! r# P6 I: ^* ]
! ^: |2 M9 G- k/ H9 A回復 臭臭媽 的帖子
1 o( s/ e; n7 e8 Q# P+ h" W來呀~~來呀~% \* F6 r( C8 e
我加了"臭臭媽家的蝦子"了~~
7 n) A* J" }+ X% f6 ?一直要po你家的食材料理~等我有空2 H5 p7 |0 w. {* F: m. i
待會po~只要小孩不哭~~
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:23
回復 芙蓉蛋 的帖子
; b( E% _( S: s/ L
9 U! J$ T6 @6 R( r5 o5 r1 A圍不住~你沒看到那個小的快滾出來了~, C4 A+ v4 {( m7 I
大的是一直來亂~A氣死~但也不能怪她~本來就該陪她玩~所以就給她一團麵粉~" W, R8 n% {5 z2 @: x' i
2 v% c$ }# G- {* W
本來我也傷腦筋沒有四方底盤~反正能吃就好，管它的~呵~2 L# V4 |; x. B  J. y& V
我應該會去買，因為要做蛋糕捲，還是需要~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:24
原來粉皮是這樣來的，我一直以為是綠豆做的呢?! e3 D. Z2 M9 @& ]
那下次你應該也可以切條變粉條，加點珠貝炒辣辣的來一盤，開始想象了
4 t3 C3 C& s# {, ~  L* ^* q7 N/ a% B) B我開始很崇拜你了!
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 02:32
也許下次我們來合作,組一個媽媽親子團
( }) D/ x5 Q! R8 w8 o% l3 |1 M有人負責看孩子,另一組媽媽專心研發好料理,
  f8 Y/ @; V( u! z; c您真的很棒,看得都餓了^_^
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:33
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 05:46 編輯
2 g+ [. L2 o4 ]
) P; a2 E) T& L3 z! f回復 臭臭媽 的帖子" ]0 O- j! `5 B" z- \; S  l
# K3 y( ?; A5 B: K% r! U$ c6 K9 e  L
都可以做成粉皮的~只要是粉~~; v3 @2 ^0 n2 D% s( w- G$ M) k
來來來~還可以有飯後甜點~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:53
好，我可以幫忙顧小孩! 還有負責試吃!
作者: KaoAndy    時間: 2012-1-13 09:59
看起來挺容易的，改天來玩玩看
作者: joyce086    時間: 2012-1-13 10:34
  原來如此,我都不知麵筋是這樣來ㄉ,感謝布媽讓我上ㄌ一課!
作者: 娣蘿依    時間: 2012-1-13 10:50
原來是這樣做的呀!!!
' g+ i2 S: n6 w% [謝謝分享喔^^
作者: michellefisher    時間: 2012-1-13 10:54
之前在某個教做料理的節目看過麵筋的做法, 卻不知洗麵水也可以做成粉皮, 太妙了!
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 11:36
回復 芙蓉蛋 的帖子/ |, J( F4 `( r/ L! ~9 H3 e

: s  l+ I+ u  ]; ~7 F好呀~第一次先來做杏仁瓦片餅乾跟鮮奶酪好了~快又方便~
( K  R* v, C. f6 u( V+ U3 v6 B只要有人幫我搞定小孩~is ok~~
作者: evalee    時間: 2012-1-13 11:51
謝謝3 t5 ~( {2 p5 b! _# }
我原本以為這些是豆類製品...，原來是麵粉弄的。, |, h& v8 o# o! e
做出來和外面賣的很像呀
作者: 小洪    時間: 2012-1-13 12:01
有港式的味道
7 J4 H4 Q; }9 H讚讚讚~
作者: 李包恩    時間: 2012-1-13 12:07
有創意，, v" c. R5 n% k  Y" o* G1 g$ I6 c
讚～  
作者: 愛北大HI    時間: 2012-1-13 12:16
妳真猛....小孩用圈養,妳在做大菜...9 E+ I% Z% `2 `6 O  H7 Y
我從沒想過會自己做麵筋耶...哇~~太神奇了! 竟能自己動手作,感謝妳的分享
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 12:36
回復 愛北大HI 的帖子6 e2 K% \* G+ X7 U
* i4 {: {  {; j! i1 F# S
哈哈哈~對吼~好像圈養~~' z7 X- I5 S! ?0 M6 g
我沒有做大菜啦~亂亂煮啦~% E3 c( `# x8 \* W( p8 ?
"愛呷"咩~上網看到就來親子同樂了~
' b7 C/ I, j8 F' E. G& j8 M你什麼時候要來~等很久了喔~
" y# _) p* w+ k9 }對了，有十件的孕婦裝，你朋友要嗎?
作者: 愛北大HI    時間: 2012-1-13 12:40
回復 布媽 的帖子
. F- |) Q6 M6 R/ w" ^  Q
7 d' M3 v& ]* A3 Z, D5 r/ U她的寶寶要提早報到了....有能夠哺乳裝嗎?
+ X+ ~6 B' r: A
+ ]9 `2 I! Q% {我等過年後,把小隻送回學校,過年後找個周二再找拜訪妳囉....
作者: 倩怡    時間: 2012-1-13 15:08
洗下來的那個叫"澄粉"哦~是沒有筋性的2 F  G1 w( O" A/ f) ^
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 15:18
回復 倩怡 的帖子
! v' s2 Q" [0 e# b% M
7 Y4 H. G8 ?3 i. @) ~! t5 Y對對對~好像也可以做水晶餃~0 L/ }' I) d. B8 W* ^4 w
謝謝你說的這個名詞~~
作者: LU    時間: 2012-1-16 15:11
如果你們假日做, 而剛好是素的話, 我也想去學習,觀摩一下~~ 我可以幚忙帶小孩, 還有吃~~~
作者: kitty232    時間: 2012-2-3 12:13
有夠厲害有夠讚的~~感謝分享...................
作者: 甜心小公主    時間: 2012-2-8 17:18
哈哈,,,布媽真厲害/.
+ y6 M" T% |8 `2 A1 R! i- _1 P
- T- P5 P1 N  Z8 n7 [) v這個很好吃唷,,,
0 W- D. B1 Y$ }! q
9 k# O: d! ~3 `. M9 ]1 k6 s我的最愛,,,,
9 _- T* e  q" x# L2 S2 Q
5 R3 ~- [$ @* Z' ^( m" Y& C之前懷孕的時候自己做來吃,,,
& Z5 g' ]& N: v1 c4 p: S  p( d4 @( D: F: V
看你做的圖片勾起了我的回憶
3 Q* F4 Q4 ~" U: W4 |2 h% D5 a# t9 d7 }6 q$ }" r0 I9 E0 g
下次我也來做,,,,,- d0 d% F  j8 x# V
作者: 布媽    時間: 2012-2-8 18:10
回復 甜心小公主 的帖子! o/ {/ _$ v6 ~- M. k7 m/ J

* V6 V& s7 C$ H原來你們都是箇中高手~失敬失敬~~
作者: 甜心小公主    時間: 2012-2-8 18:28
布媽 發表於 2012-2-8 18:10 ! L3 P$ d+ \! ~" C0 i. C& `
回復 甜心小公主 的帖子
" I4 b3 b& h3 v. j9 Q# G
( v  k8 j$ n2 ~原來你們都是箇中高手~失敬失敬~~
% k% A  I: t# ^! c  L7 s& m  ]
# x* R* g: F8 U
過獎過獎呀
+ K# m6 g' N0 r* k: K9 k( y# E真的不敢當
& `1 M3 o* I8 R9 X5 M你做得很好呢,,,,5 |+ A0 _; f: J
超級讚
. g/ i! o" R2 {' F
作者: imay    時間: 2012-2-8 20:16
好有意思喔！原來小孩還可以這樣圈起來，喔，不，我是說，原來麵筋粉皮是這樣相輔相成來的。# c4 Z1 H( W) V" u4 e) @
# g. s; n, t/ w+ a6 k
可以請問麵粉和水的比例嗎？布媽文中提到，下次會用小麥蛋白來做，- P% s; x0 d+ f- h% U5 W' H( ?& Q
請問：小麥蛋白是瞎米？粉狀還是塊狀？哪裡可以買得到？7 q* L  a) u" e) A/ z
先謝謝你願意回答我的白痴問題！
: y* X# x# ~2 G1 ]3 N3 ]% @2 h/ b( d1 ~/ j9 h' u
作者: 布媽    時間: 2012-2-8 20:54
回復 imay 的帖子# \% z. c! @1 u7 w' o9 U; K
% B% k8 |; m8 D4 T9 q7 V
哈哈~圈不住啦~~4 \. {9 S6 t$ }/ j+ z0 P
我首頁有po~5 t" y5 b6 D, @
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=42231' p$ }4 t2 i8 y7 c
可以去看看比例與作法~
  S. b  |; x# }0 k' h! S- T2 x4 U
8 ?& k7 A  u' o# o( A, V+ r2 Z& U小麥蛋白粉~我想應該是從麵粉裡把筋抽離出來的吧~我猜的~不知道對不對?
- f4 \6 c- P4 d( b# J1 E5 E2 U& A是粉狀的~烘培店有賣~我之前去板橋大家發買是一公斤160元
4 c" P+ R6 l: h6 P樹林馥品屋是小包裝，也有賣~, v- D5 n6 o6 s; y! B
作者: 亞美    時間: 2012-2-8 20:57
是腸粉耶，真是太神奇了！
( v6 U9 x- Z: Q3 i; U% P' S蠻逼真的，不知味道如何？
作者: 布媽    時間: 2012-2-11 15:17
回復 LU 的帖子5 i0 _8 e6 `5 t# O  Z1 [/ x3 U
& g* H# _1 y8 L  k6 H
你好呀~剛才在揉麵筋粉時~想到了你~% y. V: C& P$ g! Z
我們明天下午剛好有聚會，可以做蒟蒻跟麵筋跟麵腸~' |  E& C- O3 h
你吃素嗎?
作者: LU    時間: 2012-2-11 17:35
回復 布媽 的帖子
6 c( T& D2 c8 B5 R3 U1 _9 u8 T
1 t+ x+ ^8 C! h6 v0 n% B% A3 i是丫！現在才看到！ 4 Z" L' _9 T- R$ M8 `9 f

2 p+ w! A! E$ A5 s1 ]5 i) }謝謝你想到我！。
作者: FANFAN    時間: 2012-5-21 11:27
我都是愛吃的，太讚了
作者: w5719w    時間: 2012-5-21 11:31
哇!~~~~
: O- m3 J$ f1 R" [好厲害唷!~



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