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標題: 自己做麵筋、麵腸、粉皮~ [列印本頁]
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 01:33
標題: 自己做麵筋、麵腸、粉皮~
自己做麵筋、麵腸、粉皮~) q& X8 @' W2 o, f9 D5 t
這三個東西，想不到竟是從高筋麵粉變身而來的~# X9 ?7 d; Y' W3 N, _
carol老師的教法讓人很容易上手~& h0 w6 h" {9 }& y) T
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=422313 o# N5 J0 K) a4 i
今天就讓我把它組合後，上菜囉~3 |4 A- f. }' D4 ]8 |! n4 C

- h5 Y" I6 R& o# R5 p5 T麵粉加水' `( l- s4 L) v* M
( e3 X& X1 v9 L: u

2 j# `. U3 h- U# V, J( U4 [9 G2 ^揉十分鐘~休息三十分鐘/ K* ~% D. Y: n5 o
' Q7 e/ i- o  p8 A! I
2 a  q* m8 f" ~  ^
洗澡了
9 O& p% M$ G' R2 _0 y  }
  x1 l) e  H- v# G
, |0 B6 A. ?& ~, X& w洗出一小團的麵筋跟一桶粉皮水( i" W; y$ b/ x2 @
( l$ v: [. R) ]! ~( C7 [- V

$ v" a& O! U* X- @8 k冷藏八個小時後，若用炸的就是麵筋~% g+ j% |) a! ^# h6 A/ p

3 c( {- k5 p0 z- X/ B) S
' L! x. X% I- j, {用煮的就是麵腸
$ m) W+ J. p: h( e9 I
. B7 R3 Q7 w/ c: W; s; {! h9 s+ r
組合起來，亂亂煮
$ f/ F! b" y3 m# f9 o5 w+ I- K4 L# z# {% G  V) U5 y, e

+ E9 \2 m- {. k, Q/ s  z至於那桶粉皮水~
1 T6 Q2 _* U- D0 _說來好笑~
' [) {& ~: g2 n" q' X其實~我是想要做"麵筋"的，怎麼知道反而是做出一堆"粉皮"~
& M0 j- v8 M: [+ D) B原來，用高筋麵粉自己揉出麵筋是不多的，反而是這個~- d$ ?- k9 t$ ]8 H- `
足足做了十條~~麵筋我看有沒有三十粒~昏倒~~
# d/ Z; o& j$ B& V3 R下次如果我要吃麵筋跟麵腸~我會直接用小麥蛋白做就好了~, R3 s" D' b7 j
! X& h8 o/ j9 h# o! H( }) V+ |
以前在港式飲茶一定有吃過這個~原來這樣讓我胡搞瞎搞也有個樣子~
* s: y: h! q& W  N2 {" A結果，老爺。公主。少爺都有品嚐喔~+ o# A" B' F' J) Y, E
第一次，如果有下次，再改進~~
% y% F" `5 O8 [6 N有沒有人想要"人體實驗"的，報名來我家~~
3 S( ]. X6 b& I' C- n$ ~8 [9 M' o# a  Y! B
我直接用盤子下去蒸~
3 J' {# @7 Z+ q7 [; \! ?! ?4 ^8 I+ i& S7 @
+ V5 S! ^/ D1 \( \% N- U
放料~臭臭媽家的蝦子~
: Y7 h2 `3 Q$ ^) c" f: p5 W4 m5 B: P2 P+ |/ l( q
% v9 I  u: t# l
打包
) K; ~& c% M9 U3 n0 F4 [1 \  {
2 c' k! R3 q% o- H1 f' \( w8 ^8 z: B( r7 R& F4 \
完成) {# z- q7 `( W; _3 k  ^8 F; h9 U& Z

! [1 `: u" L5 B
$ s( S4 ?8 K2 y! x! G& [$ b- {題外話一~我在揉麵團，也要準備一份給她，她也要~後來她做雪人跟甜甜圈~所以這個也是親子同樂
1 p8 n5 }+ [$ m, i/ a' L% k7 `+ w1 U  F0 R, m& v
" i1 k2 N& X  N8 J* f9 f$ V, A
題外話二~我在廚房忙時，還要一直看小孩有沒有滾出來~有人要來顧小孩嗎??8 c  ~/ h3 T, y1 c  O! J. N$ X. Q

8 f) c% s: [2 ^
  d9 ^: w2 k" T6 c題外話三~臭臭媽家的海鮮很好料理喔~鮭魚炒飯~鮭魚味噌~吻仔魚粥飯..還有很多啦9 ^1 q( ~( Z# k/ A' X! b3 J1 T

7 f3 ?# n/ X, L" ?; n- o! b* C- ~: C: ~9 P% C
[attach]123199[/attach], l2 |- e/ c5 l0 g3 Q+ F6 @0 {
作者: 小賴    時間: 2012-1-13 01:49
好神奇哦！不說都不知道。& q$ N5 n# `# r2 z
太厲害了！ ' f# \2 @* j+ P8 W- {' V% ]' P( H
而且看起來好好吃，改天來試試看！
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 01:56
看起來很好吃耶,+ T* {: w8 m; C- H* |
而且好像不難做,也想來試試,# Q& L: q5 _2 c" i* ^
而且我有上老師的部落格看,
  w- G, B/ S% F布媽你有試做粉皮嗎?
; z8 _* _$ F- b0 f: u% R  `$ U% p% b9 W2 V) D6 Y1 K! b
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 01:58
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 02:05 編輯 3 d- c1 }- I0 k. K

, x. k3 C4 Q4 q回復 芙蓉蛋 的帖子$ r! {: i# T$ r3 Y) x% j

4 c# t$ G& Z7 \6 g  ?0 }* b, e有~在上傳了~
- O" a' a; x! D" Q3 N我做成像鮮蝦河粉喔
# @9 g# G9 W; B& O, K
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 02:06
本帖最後由 芙蓉蛋 於 2012-1-13 02:13 編輯
; r5 t2 r( j, ~' I: R; }6 U7 I' y" l1 J0 ^1 s3 X* L
回復 布媽 的帖子
; @8 J2 E' c5 Q% v) g
, r* @# J, B2 {: s布媽您真的太棒了,
2 c$ P0 b  e  m; k( F  N1 x, P9 K我也正在想沒有不琇鋼蒸盤怎麼辦,
+ I# `6 r9 n! j' P不知可不可以用瓷盤來蒸,
; s5 y; f: d' f( k# J沒想到您已幫小妹解答了
- d! Z) d/ V. N+ {3 w: p" i' z佩服佩服...謝謝您的分享
8 R$ s& s; t1 q1 I包進絞肉蝦仁餡料,看起來真棒,
! H: [! q" u; q4 W3 z. C& p+ E: `一定要來做做看,新年上新菜囉~
/ Y3 U7 ~8 }& o8 A8 m% C$ @+ L- z另外" W  J1 Y% x. c' g7 K( c) I) y- s# h
您的遊戲區圍的真好,
( o# E. j! C9 W, m8 Y8 O4 p8 c我家兩隻調皮完全圍不住呢!!
. j+ v( O& ]$ w' [都要一邊煮飯一邊又吼又叫,不要打架,不要爬高高~~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:13
看起來跟港式飲茶一樣呢，下次我可以帶臭臭去，讓他們几個一起翻滾
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:18
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 02:18 編輯
1 E4 @% \4 F7 N1 t9 ?( }: d) k) ~3 s' v5 G3 {2 P
回復 臭臭媽 的帖子  U9 R! A. V. R+ l; Z; a# F( L
來呀~~來呀~% w1 p$ X3 d: J9 K; A
我加了"臭臭媽家的蝦子"了~~, Y6 b0 ?( j; V; N
一直要po你家的食材料理~等我有空! a$ W9 L  N" t! T7 b0 {8 F
待會po~只要小孩不哭~~
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:23
回復 芙蓉蛋 的帖子
* \" \. i$ |6 y0 |( C, L  @' k6 T7 f
, H; e8 `9 H2 S  U圍不住~你沒看到那個小的快滾出來了~
; _) A: j: S) ~& o大的是一直來亂~A氣死~但也不能怪她~本來就該陪她玩~所以就給她一團麵粉~
0 ~5 b3 @9 ^7 y4 W, L) |- r. B
+ ?* v4 z9 ]* C2 q+ C本來我也傷腦筋沒有四方底盤~反正能吃就好，管它的~呵~
' Y# a1 i. n, X/ A我應該會去買，因為要做蛋糕捲，還是需要~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:24
原來粉皮是這樣來的，我一直以為是綠豆做的呢?5 d7 t0 K! C3 a9 \' f3 B* h* T, `
那下次你應該也可以切條變粉條，加點珠貝炒辣辣的來一盤，開始想象了7 c6 Z( N. }( d1 U2 D6 N5 N
我開始很崇拜你了!
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 02:32
也許下次我們來合作,組一個媽媽親子團2 \1 Y8 R% s  A$ e/ K
有人負責看孩子,另一組媽媽專心研發好料理,
: [8 m- A; w' ]$ u2 ]8 x您真的很棒,看得都餓了^_^
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:33
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 05:46 編輯 ( ^1 A4 P2 {% j6 z/ d

. I$ `2 h4 m- m; q; h回復 臭臭媽 的帖子
- |! J- k' V* e. d! R# M. X3 T0 i5 ?& E; Z7 R; e
都可以做成粉皮的~只要是粉~~
; [6 h- D9 e2 O* W0 v; P6 z來來來~還可以有飯後甜點~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:53
好，我可以幫忙顧小孩! 還有負責試吃!
作者: KaoAndy    時間: 2012-1-13 09:59
看起來挺容易的，改天來玩玩看
作者: joyce086    時間: 2012-1-13 10:34
  原來如此,我都不知麵筋是這樣來ㄉ,感謝布媽讓我上ㄌ一課!
作者: 娣蘿依    時間: 2012-1-13 10:50
原來是這樣做的呀!!!
  C* @/ F9 N& S. g4 B謝謝分享喔^^
作者: michellefisher    時間: 2012-1-13 10:54
之前在某個教做料理的節目看過麵筋的做法, 卻不知洗麵水也可以做成粉皮, 太妙了!
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 11:36
回復 芙蓉蛋 的帖子1 C  S& E6 J( H' i( S4 C$ M

* q: B) v. z: }  }* c好呀~第一次先來做杏仁瓦片餅乾跟鮮奶酪好了~快又方便~
' b' z6 m" d& q" l$ U$ j5 D4 F只要有人幫我搞定小孩~is ok~~
作者: evalee    時間: 2012-1-13 11:51
謝謝. c% }' d5 g  J' @
我原本以為這些是豆類製品...，原來是麵粉弄的。
# ?* p: H4 S' q# }5 p% D# F做出來和外面賣的很像呀
作者: 小洪    時間: 2012-1-13 12:01
有港式的味道
7 P$ g  `. R- L& l" X讚讚讚~
作者: 李包恩    時間: 2012-1-13 12:07
有創意，
3 }8 l/ u  R( b* J' B5 {- p8 u讚～  
作者: 愛北大HI    時間: 2012-1-13 12:16
妳真猛....小孩用圈養,妳在做大菜...; c/ u! E9 ^; {" ]
我從沒想過會自己做麵筋耶...哇~~太神奇了! 竟能自己動手作,感謝妳的分享
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 12:36
回復 愛北大HI 的帖子1 K/ O" Z9 ~4 E( s; A# S1 E/ }( G

; u) ?6 @' W: R/ Y+ O哈哈哈~對吼~好像圈養~~
# _$ E: K' W- C% Q/ Z1 q我沒有做大菜啦~亂亂煮啦~1 ^: k8 l4 X( k# b' n' ^& \8 @
"愛呷"咩~上網看到就來親子同樂了~
- c; H( ?4 U; H7 ]& h( D% U你什麼時候要來~等很久了喔~
6 D$ B0 Q# j" ?& L6 P" o2 e( I對了，有十件的孕婦裝，你朋友要嗎?
作者: 愛北大HI    時間: 2012-1-13 12:40
回復 布媽 的帖子
' R4 U% J' ^& I. c8 n8 D$ j& {' B2 V
她的寶寶要提早報到了....有能夠哺乳裝嗎?6 T9 a+ g+ C+ \( w4 k, \- G
; N2 I9 T; @2 Y1 U
我等過年後,把小隻送回學校,過年後找個周二再找拜訪妳囉....
作者: 倩怡    時間: 2012-1-13 15:08
洗下來的那個叫"澄粉"哦~是沒有筋性的
* o% A2 _* R4 Q
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 15:18
回復 倩怡 的帖子
6 y# E4 O" J3 u% B
+ x# [* Z9 C! R  F, s對對對~好像也可以做水晶餃~" `- n& u; ]/ p1 Y& R4 v
謝謝你說的這個名詞~~
作者: LU    時間: 2012-1-16 15:11
如果你們假日做, 而剛好是素的話, 我也想去學習,觀摩一下~~ 我可以幚忙帶小孩, 還有吃~~~
作者: kitty232    時間: 2012-2-3 12:13
有夠厲害有夠讚的~~感謝分享...................
作者: 甜心小公主    時間: 2012-2-8 17:18
哈哈,,,布媽真厲害/.! l/ X- u( [7 q% |3 W
- C' V0 c* i7 C/ \
這個很好吃唷,,,
' n8 }) I- d- f0 t/ K4 t! W0 t* E# E) ?2 ]6 L
我的最愛,,,,
/ ^  I7 `( L: h3 F! u* p$ i3 ?9 S" h, q9 ?
之前懷孕的時候自己做來吃,,,
( H4 m$ [, ^5 a/ p' M
% D& D  P" y% S6 H6 {* x看你做的圖片勾起了我的回憶
- a) j9 S% T0 P: `& _4 [
5 w" [; q# ^2 g! f2 B# c* S3 G. P下次我也來做,,,,,
1 M" {5 P# y% n2 K; O9 a! o
作者: 布媽    時間: 2012-2-8 18:10
回復 甜心小公主 的帖子  h5 [. t( r5 S5 A  p( ~  q% u$ N9 N
# e8 f2 F& F/ S; _7 |
原來你們都是箇中高手~失敬失敬~~
作者: 甜心小公主    時間: 2012-2-8 18:28
布媽 發表於 2012-2-8 18:10
. x8 w$ l5 E' Q% t7 B# c回復 甜心小公主 的帖子0 Q& T# t2 c5 C* G8 I( n

9 l$ j  P5 B$ U. Z9 W原來你們都是箇中高手~失敬失敬~~
$ w1 L, A5 `" U$ h; S

' i* d9 H/ N7 P6 n& c過獎過獎呀
, L# ?4 B# Z) @! P% W# C% v, H5 J2 x0 N) R真的不敢當
/ m' z1 a* `! D' c你做得很好呢,,,,
1 R. ~% d1 I% N. }8 Q超級讚
' r9 Q) N5 Q) Q5 y& q2 q
作者: imay    時間: 2012-2-8 20:16
好有意思喔！原來小孩還可以這樣圈起來，喔，不，我是說，原來麵筋粉皮是這樣相輔相成來的。
8 l- ~1 [2 U2 \- i2 _7 t# y0 _; }8 ]
' c! D% m; L* k可以請問麵粉和水的比例嗎？布媽文中提到，下次會用小麥蛋白來做，7 x0 N( W: ~) {9 Q" o( S3 [) Y( S
請問：小麥蛋白是瞎米？粉狀還是塊狀？哪裡可以買得到？6 Y% J7 w2 U, R. s. n+ g
先謝謝你願意回答我的白痴問題！- R6 ]( e* h" c
- p# C! t* m2 D
作者: 布媽    時間: 2012-2-8 20:54
回復 imay 的帖子
% p4 t& L% n. e5 U! g- \: z& ], E$ t# U& u1 i8 ]4 P  k
哈哈~圈不住啦~~
" S( u. q# `" W" w" `我首頁有po~$ n! v9 d/ x8 ^- [6 ]$ R$ a; w
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=422317 m: y/ i4 j, N; a; E
可以去看看比例與作法~& @3 w* Q1 \( w  i8 @8 a

" r, x$ G4 e% @) a4 Z8 H小麥蛋白粉~我想應該是從麵粉裡把筋抽離出來的吧~我猜的~不知道對不對?3 v" ?3 U6 X- ]1 T, A' @: n8 W
是粉狀的~烘培店有賣~我之前去板橋大家發買是一公斤160元" S' y! x# U; n2 b, c
樹林馥品屋是小包裝，也有賣~
# i) _9 A" Q) j! u4 z$ S2 `% |6 w
作者: 亞美    時間: 2012-2-8 20:57
是腸粉耶，真是太神奇了！3 F6 @( H" s+ v. u3 \5 k
蠻逼真的，不知味道如何？
作者: 布媽    時間: 2012-2-11 15:17
回復 LU 的帖子
* F; h! J% C$ h8 u7 B' B6 \4 ]6 B. [2 z2 `9 G
你好呀~剛才在揉麵筋粉時~想到了你~
& v$ {3 ]* A' }: f: S我們明天下午剛好有聚會，可以做蒟蒻跟麵筋跟麵腸~) _9 [$ `: c7 G  e$ C2 _8 {" i
你吃素嗎?
作者: LU    時間: 2012-2-11 17:35
回復 布媽 的帖子
6 Y8 b/ m9 {3 @* c$ V( I2 p1 f1 j! E0 G- i8 h1 V
是丫！現在才看到！ ! y1 b* l5 U% h+ e# O- ~$ h5 E7 [

$ }1 N/ f  Q# ^% O& O% `; k- a+ V謝謝你想到我！。
作者: FANFAN    時間: 2012-5-21 11:27
我都是愛吃的，太讚了
作者: w5719w    時間: 2012-5-21 11:31
哇!~~~~ 8 r% L* N$ h5 Z9 y/ e6 A. _
好厲害唷!~



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