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標題: 自己做麵筋、麵腸、粉皮~ [列印本頁]
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 01:33
標題: 自己做麵筋、麵腸、粉皮~
自己做麵筋、麵腸、粉皮~
, m  k5 y, d& Z2 e這三個東西，想不到竟是從高筋麵粉變身而來的~
4 V7 I" J$ i$ n1 G$ J" ~3 S* wcarol老師的教法讓人很容易上手~
" Z1 K1 q8 l6 chttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=42231
: J1 ^) [: b9 L" x; ~% X今天就讓我把它組合後，上菜囉~
3 l8 R2 g% ~& f+ |- r: r  H7 x5 o0 s; {) V5 C
麵粉加水0 O3 L% D3 u! M6 c3 @! [! c

3 r/ q/ p0 n5 K" i4 t& L  x: P' j% y( ?3 D" q* V
揉十分鐘~休息三十分鐘$ S9 Q" d  [) F$ v" J

, g3 I- {; p- `& J6 m7 d; n' j5 I
洗澡了. D. t9 ]/ [- V* H+ r8 _
4 G# D. O. s9 Q+ c0 }4 C* k' ?
7 J" q% H8 ]( J9 k) Q" S
洗出一小團的麵筋跟一桶粉皮水
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5 g% C" g  d2 R5 L7 X. L* s- G  n2 _
冷藏八個小時後，若用炸的就是麵筋~; N; \7 [: a, Q! n: Z4 E/ w3 e5 p8 W
/ }, |  z8 L* t5 q, K, _4 p
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用煮的就是麵腸
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組合起來，亂亂煮
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' W8 N5 d8 u5 F8 G. r
) s7 z3 F7 ~4 e: S) J8 c0 n- c至於那桶粉皮水~& [$ n& h5 L9 ?% Z
說來好笑~' w9 X$ b5 v, V5 c! h$ J
其實~我是想要做"麵筋"的，怎麼知道反而是做出一堆"粉皮"~5 ^" P& ?0 i2 ~$ Q* u/ s
原來，用高筋麵粉自己揉出麵筋是不多的，反而是這個~& G8 R; Y/ K( R' Z
足足做了十條~~麵筋我看有沒有三十粒~昏倒~~0 u( w. l) e. ^: J) |2 f! W0 r
下次如果我要吃麵筋跟麵腸~我會直接用小麥蛋白做就好了~
& e2 X' {5 i. ^1 J
" @& F7 i8 D. Y: Z4 o5 d. N以前在港式飲茶一定有吃過這個~原來這樣讓我胡搞瞎搞也有個樣子~
4 b0 X: r! D  W3 A0 x0 S! e4 z結果，老爺。公主。少爺都有品嚐喔~
( \* G; h1 C1 O1 ~9 O( N& [第一次，如果有下次，再改進~~5 I. n5 K) w8 s
有沒有人想要"人體實驗"的，報名來我家~~- Q! m0 h- B0 v

7 y" a: l" M4 M6 j1 P我直接用盤子下去蒸~
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' T5 u+ Z/ ]9 d- G
放料~臭臭媽家的蝦子~% M5 h# g/ W: ~3 p4 z

" k3 |* [5 k8 ]/ [: w
# x0 a& F* W1 j% w+ d1 U3 U打包! Q/ l- t$ @0 M  G: }

5 k, B. R0 f0 @2 q7 q+ X
* v! G9 y, n6 ^6 q完成+ d0 U; y) n# q6 R. m; G1 [
' _- K7 o; j) m3 D4 I6 A
* K% L8 Z9 A" j) X
題外話一~我在揉麵團，也要準備一份給她，她也要~後來她做雪人跟甜甜圈~所以這個也是親子同樂
3 W' G& ?0 b' [+ q
$ c& F- i$ ], u) j
, C, N6 d, A- E$ O: Y1 O題外話二~我在廚房忙時，還要一直看小孩有沒有滾出來~有人要來顧小孩嗎??
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+ ^* B6 @. G1 J5 p8 s
, L# o) `/ O3 r. A題外話三~臭臭媽家的海鮮很好料理喔~鮭魚炒飯~鮭魚味噌~吻仔魚粥飯..還有很多啦
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[attach]123199[/attach]" k0 M4 e4 e9 l# O3 u  W
作者: 小賴    時間: 2012-1-13 01:49
好神奇哦！不說都不知道。
& i5 b' {" |* Y; G1 l# v6 V0 q太厲害了！   p" y) ^, l: F, P: P$ l5 V
而且看起來好好吃，改天來試試看！
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 01:56
看起來很好吃耶,
$ H* K, a! J* c而且好像不難做,也想來試試,3 B+ v$ S! E9 j. r. n
而且我有上老師的部落格看,: D4 U$ E* d5 w" E! _. p
布媽你有試做粉皮嗎?
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9 h( ~# e& Y, e  U7 k( K: e, k
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 01:58
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 02:05 編輯 # c# A. w3 z% z! U" A
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回復 芙蓉蛋 的帖子
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1 b: o, ]% b2 k6 j有~在上傳了~
$ i9 l7 [: `6 o$ N我做成像鮮蝦河粉喔
  Z+ y. {) M3 A$ {" w3 ~/ F. R
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 02:06
本帖最後由 芙蓉蛋 於 2012-1-13 02:13 編輯 & p  u* O& o4 j: v
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回復 布媽 的帖子
( I! S, k+ M) n# g5 G4 ~6 _8 K; ^1 s
布媽您真的太棒了,# Y8 U/ J% m6 P+ C( {
我也正在想沒有不琇鋼蒸盤怎麼辦,8 S, K1 }+ ^9 ^6 ~) m% o$ n
不知可不可以用瓷盤來蒸,
6 L3 C- O; I5 Y6 v沒想到您已幫小妹解答了3 a0 B( ~+ `) F0 j5 n; V& f' `, t
佩服佩服...謝謝您的分享
* t' a- u9 }7 d包進絞肉蝦仁餡料,看起來真棒, ' h* ]2 Y# J7 z8 ^- \8 b) M
一定要來做做看,新年上新菜囉~
+ x1 N+ ^# d  y0 ?3 S2 m) n# ?另外$ Y1 Q3 s! ?- O3 `" F. Y: k
您的遊戲區圍的真好,; o0 A* F( Z+ J( [  f1 c% C
我家兩隻調皮完全圍不住呢!!
" [. G  W- p, S) J: l/ C, Y" g都要一邊煮飯一邊又吼又叫,不要打架,不要爬高高~~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:13
看起來跟港式飲茶一樣呢，下次我可以帶臭臭去，讓他們几個一起翻滾
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:18
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 02:18 編輯
* e, e9 }' |" e2 @. I  ~$ |. L5 R7 s# s: B
回復 臭臭媽 的帖子2 S# Z4 P# [- Q6 M- [- ~  Q
來呀~~來呀~
: q, N) m4 k7 v; [  U6 C我加了"臭臭媽家的蝦子"了~~# T* @1 T6 r: D$ d7 a
一直要po你家的食材料理~等我有空. \: w/ |( x4 |0 ^- s
待會po~只要小孩不哭~~
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:23
回復 芙蓉蛋 的帖子
) `' e; o: S9 J$ q- Y" `
  \/ H( B8 s# E6 @2 M3 H圍不住~你沒看到那個小的快滾出來了~# S4 t1 d9 N5 Q+ s) H, Z
大的是一直來亂~A氣死~但也不能怪她~本來就該陪她玩~所以就給她一團麵粉~
- X% x1 y0 [, i- n# z# q! w/ ^ 8 _3 t9 Z+ A) D7 m: b& _
本來我也傷腦筋沒有四方底盤~反正能吃就好，管它的~呵~
' Y  R( @7 t& E( B5 O* I我應該會去買，因為要做蛋糕捲，還是需要~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:24
原來粉皮是這樣來的，我一直以為是綠豆做的呢?0 k3 M0 Y1 B# Z
那下次你應該也可以切條變粉條，加點珠貝炒辣辣的來一盤，開始想象了
+ H2 _( C8 ?- F2 |# c% x我開始很崇拜你了!
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 02:32
也許下次我們來合作,組一個媽媽親子團1 s& d: V% B) Y+ [3 i; j+ J3 t
有人負責看孩子,另一組媽媽專心研發好料理,! h! q# M7 u$ U" T3 U
您真的很棒,看得都餓了^_^
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:33
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 05:46 編輯
1 y8 G* b5 X# E; n7 q% ~6 r5 F8 @  E0 p* h4 v/ o* t- L* V& b
回復 臭臭媽 的帖子4 E' l; t/ v. h+ z( C1 ?1 U: b
6 p5 u) O4 q6 U4 `; t( K$ q+ x
都可以做成粉皮的~只要是粉~~
) u# ^% g; Z6 K! |: y' _! h: d( `9 [0 B來來來~還可以有飯後甜點~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:53
好，我可以幫忙顧小孩! 還有負責試吃!
作者: KaoAndy    時間: 2012-1-13 09:59
看起來挺容易的，改天來玩玩看
作者: joyce086    時間: 2012-1-13 10:34
  原來如此,我都不知麵筋是這樣來ㄉ,感謝布媽讓我上ㄌ一課!
作者: 娣蘿依    時間: 2012-1-13 10:50
原來是這樣做的呀!!!
: H7 R" [/ j/ v1 H) @: f謝謝分享喔^^
作者: michellefisher    時間: 2012-1-13 10:54
之前在某個教做料理的節目看過麵筋的做法, 卻不知洗麵水也可以做成粉皮, 太妙了!
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 11:36
回復 芙蓉蛋 的帖子9 c$ q) `6 `; U; H, N% Z. g: m" Y
/ h* G4 @  X+ g4 I
好呀~第一次先來做杏仁瓦片餅乾跟鮮奶酪好了~快又方便~0 n) x5 u3 u- l# t! N( a
只要有人幫我搞定小孩~is ok~~
作者: evalee    時間: 2012-1-13 11:51
謝謝& Y: \/ T4 l% k7 {/ m
我原本以為這些是豆類製品...，原來是麵粉弄的。  D3 y& s6 s4 [! E8 T
做出來和外面賣的很像呀
作者: 小洪    時間: 2012-1-13 12:01
有港式的味道
& e$ v0 y, x0 q" u0 O- {讚讚讚~
作者: 李包恩    時間: 2012-1-13 12:07
有創意，
2 j7 ]; q7 r4 \1 G) z! M/ t. e4 y讚～  
作者: 愛北大HI    時間: 2012-1-13 12:16
妳真猛....小孩用圈養,妳在做大菜...- N$ e( I* `1 j3 p5 r
我從沒想過會自己做麵筋耶...哇~~太神奇了! 竟能自己動手作,感謝妳的分享
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 12:36
回復 愛北大HI 的帖子1 O* {- }( \( O/ f* Y* b0 o

) M0 D. y% A6 w9 i2 q- |, ^哈哈哈~對吼~好像圈養~~  R8 D& C1 B' e$ i4 u2 u
我沒有做大菜啦~亂亂煮啦~
8 c1 R/ t- ~" e5 s0 S"愛呷"咩~上網看到就來親子同樂了~$ V0 A8 M: f. |9 W+ u) X2 e
你什麼時候要來~等很久了喔~
. r. U/ [  Z5 {7 I- Z3 ?. M3 Q對了，有十件的孕婦裝，你朋友要嗎?
作者: 愛北大HI    時間: 2012-1-13 12:40
回復 布媽 的帖子1 P" d6 ?6 ?0 ?! Z2 _5 G! S, S7 F# ^0 w

. K. I& }, R7 K; y8 ]) h她的寶寶要提早報到了....有能夠哺乳裝嗎?
3 R& b# E: I9 p8 E9 }
! B( y* o! O/ j4 m, c# V我等過年後,把小隻送回學校,過年後找個周二再找拜訪妳囉....
作者: 倩怡    時間: 2012-1-13 15:08
洗下來的那個叫"澄粉"哦~是沒有筋性的
' x5 c# J- K1 _1 J9 v0 k
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 15:18
回復 倩怡 的帖子8 @- J% m# A" P  w8 c# \
+ L7 M% I7 s* u% P( s
對對對~好像也可以做水晶餃~7 c& v( a1 q+ E) f$ n! x% ~
謝謝你說的這個名詞~~
作者: LU    時間: 2012-1-16 15:11
如果你們假日做, 而剛好是素的話, 我也想去學習,觀摩一下~~ 我可以幚忙帶小孩, 還有吃~~~
作者: kitty232    時間: 2012-2-3 12:13
有夠厲害有夠讚的~~感謝分享...................
作者: 甜心小公主    時間: 2012-2-8 17:18
哈哈,,,布媽真厲害/." @$ r+ s& p# \9 f& Q
8 e6 }: W, B% W0 y. ?( n+ H( [& j- P
這個很好吃唷,,,
: {) e, R9 |( j' w
+ z1 P; \+ _! q! X6 w) I我的最愛,,,,0 L1 j" k) M$ ^) x8 m8 n* T

; a1 W" w# X( h8 x之前懷孕的時候自己做來吃,,,* {+ {" F+ Z- ~1 u& B# D

; z- u* G. ]# [/ @) n看你做的圖片勾起了我的回憶
7 C' x6 v- C% l# c! e
2 n4 D8 o+ {; u) [" C; K, g9 S下次我也來做,,,,,4 }  a; ~$ e3 |! |, j! h) C0 U
作者: 布媽    時間: 2012-2-8 18:10
回復 甜心小公主 的帖子
/ L% H& V, i- v" x+ Q6 l6 o
/ i  I% E' J7 _4 G' Z% s原來你們都是箇中高手~失敬失敬~~
作者: 甜心小公主    時間: 2012-2-8 18:28
布媽 發表於 2012-2-8 18:10 5 P6 B& l4 C# L8 l. b  y9 x: q
回復 甜心小公主 的帖子0 @' H0 B. ]2 O; M! B& O! I
. C' y* S: O; G
原來你們都是箇中高手~失敬失敬~~

# J- P$ t( r3 d3 \7 L. ^ 6 n4 N& m9 Z& l7 ~
過獎過獎呀3 @9 Q8 e8 {6 d" }. P
真的不敢當# ~. Y3 z+ |7 \- j2 u; D
你做得很好呢,,,,
2 s, g5 q: w' N- e" g9 v9 E超級讚6 x/ j2 `* Z/ O' w* D
作者: imay    時間: 2012-2-8 20:16
好有意思喔！原來小孩還可以這樣圈起來，喔，不，我是說，原來麵筋粉皮是這樣相輔相成來的。7 w5 f" q: Q1 k" n: w* V" [/ H

$ p, m2 O1 ], L$ p可以請問麵粉和水的比例嗎？布媽文中提到，下次會用小麥蛋白來做，8 \2 q/ b! s) ]. ~6 ]$ x. {4 V) O) _
請問：小麥蛋白是瞎米？粉狀還是塊狀？哪裡可以買得到？; K0 ?# K) C3 ~, K# @
先謝謝你願意回答我的白痴問題！" s" }# f3 b) x! }& U$ i" n4 {& s0 k& l
5 p% `, Z- p9 `: k0 H
作者: 布媽    時間: 2012-2-8 20:54
回復 imay 的帖子( ]7 [+ N7 L" e: L, I8 j
8 l; m( P0 p6 o) @" @1 f" _/ O
哈哈~圈不住啦~~
" t& E1 N" N# K我首頁有po~4 V' Q% s* P# ?5 S. x7 C0 ^
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=422310 C' r/ b  ?5 q0 c1 N0 U, c- N
可以去看看比例與作法~
; a2 k4 }4 f) w6 H5 Q5 r7 L7 q* z; L5 z2 t6 n6 t+ `2 \" h
小麥蛋白粉~我想應該是從麵粉裡把筋抽離出來的吧~我猜的~不知道對不對?
8 Q/ b0 O  A5 ^) y* M# O$ W是粉狀的~烘培店有賣~我之前去板橋大家發買是一公斤160元7 `" r' q! I8 L: M1 J- l
樹林馥品屋是小包裝，也有賣~
  s+ `5 x% o' L" Y  x) V
作者: 亞美    時間: 2012-2-8 20:57
是腸粉耶，真是太神奇了！; ~+ r& z+ A% H5 j
蠻逼真的，不知味道如何？
作者: 布媽    時間: 2012-2-11 15:17
回復 LU 的帖子
+ C& |/ t8 z' K$ Q$ P. w8 L0 S7 T" Z9 l& A2 m! p) l
你好呀~剛才在揉麵筋粉時~想到了你~  L- k+ y$ `) o8 q
我們明天下午剛好有聚會，可以做蒟蒻跟麵筋跟麵腸~
0 K# R5 _' Z% H$ |1 N你吃素嗎?
作者: LU    時間: 2012-2-11 17:35
回復 布媽 的帖子8 i7 I$ N1 B9 w# n( G- G) Q8 o; i/ B

5 b% H1 h) s" D4 u( z是丫！現在才看到！ 5 }6 z; j3 E" ?- X% H  S; a4 n
3 y7 V2 Y+ |) \, `
謝謝你想到我！。
作者: FANFAN    時間: 2012-5-21 11:27
我都是愛吃的，太讚了
作者: w5719w    時間: 2012-5-21 11:31
哇!~~~~
  E" J8 H/ |# Z9 I5 I  t, Y好厲害唷!~



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