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標題: 自己做麵筋、麵腸、粉皮~ [列印本頁]
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 01:33
標題: 自己做麵筋、麵腸、粉皮~
自己做麵筋、麵腸、粉皮~
# ~  M2 c9 X+ ?8 F這三個東西，想不到竟是從高筋麵粉變身而來的~$ A& T% Y/ ^/ K6 j
carol老師的教法讓人很容易上手~
" O( v/ N+ c5 B! o, s+ I# {& ]http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=42231
( z3 H9 {& r: y' `. r今天就讓我把它組合後，上菜囉~
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麵粉加水
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揉十分鐘~休息三十分鐘5 ?; C/ i2 Q- c: e: B: m. p
  C, D/ k9 D( }1 d5 a( @
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洗澡了
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5 q/ C" J9 x$ j+ `! e/ S
洗出一小團的麵筋跟一桶粉皮水
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( L& g* b; z9 ]冷藏八個小時後，若用炸的就是麵筋~
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+ Z) |! W, Z8 M# n1 u: P
用煮的就是麵腸" a& }  b3 `# [# i
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, e* ?5 m) c& e6 @2 B組合起來，亂亂煮
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至於那桶粉皮水~
. ]% W. _  x4 l7 o說來好笑~
+ i- Z* P- T% y7 m其實~我是想要做"麵筋"的，怎麼知道反而是做出一堆"粉皮"~" W. Q9 ]! T# @! ?8 G
原來，用高筋麵粉自己揉出麵筋是不多的，反而是這個~& |: W4 C# {$ G2 }! u6 ~3 C
足足做了十條~~麵筋我看有沒有三十粒~昏倒~~
& _/ G* w9 r' d( P& F7 [5 y: t下次如果我要吃麵筋跟麵腸~我會直接用小麥蛋白做就好了~
4 T) K1 B8 e5 ?6 {2 |' @+ s& E2 ~
以前在港式飲茶一定有吃過這個~原來這樣讓我胡搞瞎搞也有個樣子~1 ~- T4 F" `+ m  y8 q
結果，老爺。公主。少爺都有品嚐喔~
! k- ]9 ^; E& M第一次，如果有下次，再改進~~
6 j* T: A* m, Z; F: b; W5 V有沒有人想要"人體實驗"的，報名來我家~~
6 _9 x# Q. v  q0 E9 m+ b5 y0 P0 X" I* O& d' K
我直接用盤子下去蒸~
. d1 B. D# Y& r5 X
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放料~臭臭媽家的蝦子~( c. m# e" ]$ E
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3 M( [  w' A" M2 E" U, h, o打包
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: Y+ C- `+ q0 E& _! a0 G# x
, |+ Z1 C7 C4 @+ I4 w2 h完成+ l1 E( E' U' g8 b7 i$ N3 m
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# P3 ^3 @* S. i2 P  g
題外話一~我在揉麵團，也要準備一份給她，她也要~後來她做雪人跟甜甜圈~所以這個也是親子同樂
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: I+ t6 ^+ z9 |+ w題外話二~我在廚房忙時，還要一直看小孩有沒有滾出來~有人要來顧小孩嗎??
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, C( w$ _! t8 _" A
題外話三~臭臭媽家的海鮮很好料理喔~鮭魚炒飯~鮭魚味噌~吻仔魚粥飯..還有很多啦  r2 e4 f( p2 f7 I6 B% `

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1 g7 ~( ^" _2 [3 p. s! x
作者: 小賴    時間: 2012-1-13 01:49
好神奇哦！不說都不知道。
8 D; P/ X: T$ Z: E6 b# e7 i太厲害了！
5 y  F6 X' x- f/ l. S. F而且看起來好好吃，改天來試試看！
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 01:56
看起來很好吃耶,% a6 ~4 G- I3 \+ u  Y% H
而且好像不難做,也想來試試,
7 @  j2 P" b& x& o; y& Z, h而且我有上老師的部落格看,
7 M$ I* K& V, p7 T6 z) u* r布媽你有試做粉皮嗎?
, z: M7 O/ W0 n  r& T" e$ r8 `! P' L0 L- i5 H. L' f. s
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 01:58
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 02:05 編輯
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0 Y5 v' T  x5 U回復 芙蓉蛋 的帖子) ?: K* @" o% G/ Q6 t) ?. @1 \
- a  e" H7 l1 ^' g) J' y! H* H, J6 X
有~在上傳了~0 C9 s7 U9 u, F6 h. D5 N/ k4 C
我做成像鮮蝦河粉喔# b' F) r: n8 k, f9 k7 E
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 02:06
本帖最後由 芙蓉蛋 於 2012-1-13 02:13 編輯 $ }( w" F0 y; o

# r. S2 g  f" |& p回復 布媽 的帖子
9 U5 K3 l) F9 J$ {2 M0 i  d1 @
: a2 M, t% g. N布媽您真的太棒了,
# x/ L+ Q( x# z& h我也正在想沒有不琇鋼蒸盤怎麼辦,
/ z- m1 y2 @& c( f; D- Q! y: B不知可不可以用瓷盤來蒸,
0 P* T) E% ~) C9 K沒想到您已幫小妹解答了
9 U# P( k! {- ^1 ]% C% y0 U4 x佩服佩服...謝謝您的分享
3 p$ b/ p# _2 y& V, m0 t6 D包進絞肉蝦仁餡料,看起來真棒, 5 `* ~0 I& Z# p' `4 q* e
一定要來做做看,新年上新菜囉~
$ u+ x6 c! A; ~/ x+ ]/ G$ y另外5 }- \0 @; L6 k- ?, y, @7 b1 W/ m
您的遊戲區圍的真好,
2 R# K6 D/ }& R' B5 ~# c  Y, c/ t我家兩隻調皮完全圍不住呢!!9 R9 n' p. u. f! X/ T
都要一邊煮飯一邊又吼又叫,不要打架,不要爬高高~~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:13
看起來跟港式飲茶一樣呢，下次我可以帶臭臭去，讓他們几個一起翻滾
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:18
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 02:18 編輯 9 n4 ?8 @1 H* f- G
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回復 臭臭媽 的帖子  K( P" j  u! W" r! \
來呀~~來呀~7 {9 d9 P* ^* C' A" N) x) d
我加了"臭臭媽家的蝦子"了~~/ r/ |6 |( b3 |8 D$ _
一直要po你家的食材料理~等我有空$ l; Y+ M- b5 j4 `$ @
待會po~只要小孩不哭~~
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:23
回復 芙蓉蛋 的帖子
+ e- ?, a. }8 W, t, f7 n" y3 Z
圍不住~你沒看到那個小的快滾出來了~
! O1 u) t+ Z# ]大的是一直來亂~A氣死~但也不能怪她~本來就該陪她玩~所以就給她一團麵粉~
3 u7 J) V: S0 f4 {: [0 Z - u. h- v. K# y' A  d8 L# _
本來我也傷腦筋沒有四方底盤~反正能吃就好，管它的~呵~
. ~( Y0 @* E0 Y我應該會去買，因為要做蛋糕捲，還是需要~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:24
原來粉皮是這樣來的，我一直以為是綠豆做的呢?
" o5 l& {1 n4 Y0 Y那下次你應該也可以切條變粉條，加點珠貝炒辣辣的來一盤，開始想象了
6 c/ a- u8 [8 }# s- \5 _! }我開始很崇拜你了!
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 02:32
也許下次我們來合作,組一個媽媽親子團2 r0 f2 a/ D( y/ I  ]" L) y
有人負責看孩子,另一組媽媽專心研發好料理,
( ^2 j2 y3 b; H; S1 O您真的很棒,看得都餓了^_^
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:33
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 05:46 編輯 ! u& K) R, Y% @
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回復 臭臭媽 的帖子
2 @4 X' [/ O5 g7 w6 ]$ U" G) f' z& D3 O1 l7 `8 n; x3 L
都可以做成粉皮的~只要是粉~~7 W! C5 j! ]" ~5 c9 \1 o, n( O
來來來~還可以有飯後甜點~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:53
好，我可以幫忙顧小孩! 還有負責試吃!
作者: KaoAndy    時間: 2012-1-13 09:59
看起來挺容易的，改天來玩玩看
作者: joyce086    時間: 2012-1-13 10:34
  原來如此,我都不知麵筋是這樣來ㄉ,感謝布媽讓我上ㄌ一課!
作者: 娣蘿依    時間: 2012-1-13 10:50
原來是這樣做的呀!!!
5 N+ h* y/ i! Y9 F9 z. F( ]謝謝分享喔^^
作者: michellefisher    時間: 2012-1-13 10:54
之前在某個教做料理的節目看過麵筋的做法, 卻不知洗麵水也可以做成粉皮, 太妙了!
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 11:36
回復 芙蓉蛋 的帖子
! R0 _. j7 h; }* q' P+ _1 {( o; @% c" k/ p% _4 `. t
好呀~第一次先來做杏仁瓦片餅乾跟鮮奶酪好了~快又方便~  u2 u5 }8 G* R( k
只要有人幫我搞定小孩~is ok~~
作者: evalee    時間: 2012-1-13 11:51
謝謝
3 \' d/ g7 W* Z$ _- m) }, X; M3 D% L7 V/ E我原本以為這些是豆類製品...，原來是麵粉弄的。) p: p& c/ e8 z5 A/ i6 r: `
做出來和外面賣的很像呀
作者: 小洪    時間: 2012-1-13 12:01
有港式的味道
  ~8 m0 w6 ^2 B5 E讚讚讚~
作者: 李包恩    時間: 2012-1-13 12:07
有創意，1 W9 k6 w. L7 y- s, A
讚～  
作者: 愛北大HI    時間: 2012-1-13 12:16
妳真猛....小孩用圈養,妳在做大菜...
5 E) @& r% z/ \8 ]我從沒想過會自己做麵筋耶...哇~~太神奇了! 竟能自己動手作,感謝妳的分享
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 12:36
回復 愛北大HI 的帖子
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哈哈哈~對吼~好像圈養~~7 H8 J6 @: s1 L0 M% U" r9 V+ x
我沒有做大菜啦~亂亂煮啦~
- D: ?6 F) D: ~3 o2 c, b% O2 k"愛呷"咩~上網看到就來親子同樂了~
, a# Z/ t5 @+ w: a  h) f& c你什麼時候要來~等很久了喔~6 X" V6 x- ^; f# N
對了，有十件的孕婦裝，你朋友要嗎?
作者: 愛北大HI    時間: 2012-1-13 12:40
回復 布媽 的帖子
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她的寶寶要提早報到了....有能夠哺乳裝嗎?
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5 j5 Y- `( _1 L6 ]我等過年後,把小隻送回學校,過年後找個周二再找拜訪妳囉....
作者: 倩怡    時間: 2012-1-13 15:08
洗下來的那個叫"澄粉"哦~是沒有筋性的
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作者: 布媽    時間: 2012-1-13 15:18
回復 倩怡 的帖子* g: j9 H2 [" i7 _! i
2 ^$ S9 _: y( J5 I9 M
對對對~好像也可以做水晶餃~
- I! `) m- }9 g謝謝你說的這個名詞~~
作者: LU    時間: 2012-1-16 15:11
如果你們假日做, 而剛好是素的話, 我也想去學習,觀摩一下~~ 我可以幚忙帶小孩, 還有吃~~~
作者: kitty232    時間: 2012-2-3 12:13
有夠厲害有夠讚的~~感謝分享...................
作者: 甜心小公主    時間: 2012-2-8 17:18
哈哈,,,布媽真厲害/., c3 F4 [2 v3 k% u% s

5 d& Y- \/ H% k0 i2 H6 n6 x這個很好吃唷,,,
( j! `: b8 ^% b8 S9 M4 _7 B
. ^) b( Z4 ?) O1 E' v$ s我的最愛,,,,4 z+ Z1 ~7 D8 L# a* w
4 q( f0 J5 @2 M/ L) K
之前懷孕的時候自己做來吃,,,* P  ?1 J* B4 d" o+ P: u  q  e
+ w9 \( S* b; W: f" s. H+ a( L
看你做的圖片勾起了我的回憶! r, R' b" e% y. I+ f- b3 p7 @
7 ^: Y2 s  \4 V; B( w
下次我也來做,,,,,
8 \- C# N& Q( `
作者: 布媽    時間: 2012-2-8 18:10
回復 甜心小公主 的帖子
" e" m- a9 I/ F+ F' l9 D2 r6 ^8 b5 s% [) F: t* p
原來你們都是箇中高手~失敬失敬~~
作者: 甜心小公主    時間: 2012-2-8 18:28
布媽 發表於 2012-2-8 18:10 ! s5 ^! v3 k" O! `' S5 h1 x5 d# a
回復 甜心小公主 的帖子
$ e( b! e$ \1 W* j% n: a. T- w  p: C- d& [; Z- y
原來你們都是箇中高手~失敬失敬~~

5 \  b, H. B& X' ?5 p% f5 w
  f% v9 J9 t  ^過獎過獎呀
  s' a- j9 ~  K) E% n, I真的不敢當4 @. n4 ~5 w( b! q, O; u
你做得很好呢,,,,/ \8 }- q) i* f. V
超級讚
& [5 v4 R9 ]6 }# t+ N; _
作者: imay    時間: 2012-2-8 20:16
好有意思喔！原來小孩還可以這樣圈起來，喔，不，我是說，原來麵筋粉皮是這樣相輔相成來的。- |8 y. Y4 f# Z( \! U" g) U

& a* t; k8 T' m5 Y4 c- e可以請問麵粉和水的比例嗎？布媽文中提到，下次會用小麥蛋白來做，3 j9 i1 l; ]$ b" j/ p; T- q
請問：小麥蛋白是瞎米？粉狀還是塊狀？哪裡可以買得到？
. m* ^" @1 p, l3 ?; e先謝謝你願意回答我的白痴問題！5 P" t$ S* _4 v; g$ @$ y4 a
! p( X8 O- ?( x) q( G+ p
作者: 布媽    時間: 2012-2-8 20:54
回復 imay 的帖子
0 R3 d! v/ e6 F! E' r2 c
7 U) R3 d4 O) c) ]哈哈~圈不住啦~~/ R+ ~- S5 G8 I" A
我首頁有po~
( v. Y: w2 d1 jhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=42231" P5 n& C: `, T4 z) x+ N5 H
可以去看看比例與作法~; ~; d: y# ?1 i1 S+ |! d
7 G+ N! H) w. U1 `. E6 D9 T% ^
小麥蛋白粉~我想應該是從麵粉裡把筋抽離出來的吧~我猜的~不知道對不對?
4 {  r6 K" s) u! h6 \* d是粉狀的~烘培店有賣~我之前去板橋大家發買是一公斤160元! k; |1 `  g4 V- q5 J4 F! q
樹林馥品屋是小包裝，也有賣~
$ o4 i/ t% p  D: ~8 E0 r5 ~( x
作者: 亞美    時間: 2012-2-8 20:57
是腸粉耶，真是太神奇了！% U6 `3 I2 W  t/ U3 A
蠻逼真的，不知味道如何？
作者: 布媽    時間: 2012-2-11 15:17
回復 LU 的帖子) v7 G0 I# o+ q- x
) J+ f0 N6 S/ S6 ]
你好呀~剛才在揉麵筋粉時~想到了你~
; A& L9 O1 U6 S1 _( L& i我們明天下午剛好有聚會，可以做蒟蒻跟麵筋跟麵腸~; `; _" o; U* h7 ^
你吃素嗎?
作者: LU    時間: 2012-2-11 17:35
回復 布媽 的帖子
8 t! e( T( e  b) g9 g
8 a/ M) `0 v3 @7 a3 H是丫！現在才看到！   w" i) ~/ b1 H, @( g# E9 l8 e: P

( q& x7 _8 Q5 e0 ?. W: \7 Q7 R謝謝你想到我！。
作者: FANFAN    時間: 2012-5-21 11:27
我都是愛吃的，太讚了
作者: w5719w    時間: 2012-5-21 11:31
哇!~~~~   r" p; M0 [; q6 L& w5 W* @+ W- y
好厲害唷!~



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