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標題: 自己做麵筋、麵腸、粉皮~ [列印本頁]
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 01:33
標題: 自己做麵筋、麵腸、粉皮~
自己做麵筋、麵腸、粉皮~
+ H1 @4 r" h8 X5 C+ Y# d" ~這三個東西，想不到竟是從高筋麵粉變身而來的~
5 C1 I) L& x. x5 M$ [& B( Pcarol老師的教法讓人很容易上手~9 F4 k& v. ?4 B' m
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=42231
4 \/ Z* r) s- M9 f" S今天就讓我把它組合後，上菜囉~5 P' i4 N; q1 k7 x% }

% v7 Z. x' c+ {/ N2 L2 D4 G麵粉加水6 d3 k; l& q; ?( N" E) \
& T9 j9 }  n3 Z# s

, k& B* b4 M; s/ W% C0 i揉十分鐘~休息三十分鐘
. T) `# E' S! d; d
* c6 W3 A- ~0 I7 E  g- a
* k" F# \0 _) g+ K- U+ G6 x. }0 B3 V洗澡了, H9 ^7 _6 |% @) `5 }
7 p4 v7 P) a! i

7 H, d5 a. R& k. Q% h- h5 h洗出一小團的麵筋跟一桶粉皮水& V5 D: [8 j8 I' r. V
0 W% h. A0 f% ]7 {' Z) H3 Y
2 A' p$ e! t! E- q
冷藏八個小時後，若用炸的就是麵筋~" r3 H( h; D9 t! A4 Y

" t! ~4 I. E* i9 x, t$ q' d# J
( i& r+ q* ^. ?" P- V用煮的就是麵腸
3 m7 O- R1 b9 y7 r6 Y
# Y! s+ O, ~, E8 s9 H1 @3 T/ w. F) h( N/ ^, a5 J9 p: J0 ?
組合起來，亂亂煮
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7 `8 z- g- r% _  `5 D
1 e1 l8 ]3 T+ R至於那桶粉皮水~
; }# b  H( |. b* ~8 w說來好笑~
# U) X0 `  ]  o/ k% D其實~我是想要做"麵筋"的，怎麼知道反而是做出一堆"粉皮"~$ ~( ?/ ?( U# w9 W
原來，用高筋麵粉自己揉出麵筋是不多的，反而是這個~
! R  n- M6 t$ l. E足足做了十條~~麵筋我看有沒有三十粒~昏倒~~) L* ?0 y( x6 E; k" h- r0 s
下次如果我要吃麵筋跟麵腸~我會直接用小麥蛋白做就好了~& j% c7 a5 X5 i, Y+ @8 {
1 N7 ?  x/ I3 Y1 A$ U
以前在港式飲茶一定有吃過這個~原來這樣讓我胡搞瞎搞也有個樣子~* |) C# g$ Q* o
結果，老爺。公主。少爺都有品嚐喔~
! Z1 _2 V1 P3 d# z2 _5 [第一次，如果有下次，再改進~~
! `- s8 C& |' _7 J* L有沒有人想要"人體實驗"的，報名來我家~~+ g: x2 C( _9 w$ `- s* C

' f- n0 j. c& S% l+ B5 ^* E我直接用盤子下去蒸~# y" y5 h3 e* c6 H& F7 j/ F$ }* _
( B. m  c6 S% F' k% [% y1 n+ Z6 u" H
' I, V2 M+ ?" E
放料~臭臭媽家的蝦子~% y- w( B2 u2 Z+ o5 c

% c* U3 x/ V) G7 v" Q
1 [4 j& S) D6 s; s( x. o打包8 w# a& {+ U+ ^
6 a# B& {$ d. q$ w6 M

# L( Y" h. q- \3 t完成
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' M" s- K7 @' e( B
題外話一~我在揉麵團，也要準備一份給她，她也要~後來她做雪人跟甜甜圈~所以這個也是親子同樂0 D# `( D1 W0 A1 ?
1 o' d% s7 @% X) ]" K9 V; h3 m

9 r5 \2 V5 \: E題外話二~我在廚房忙時，還要一直看小孩有沒有滾出來~有人要來顧小孩嗎??
% N, V$ l  i, y
% O2 `$ Y9 [& p, e$ z0 e; ?3 A3 X! T7 t  S- E( J" S; ?7 n+ \
題外話三~臭臭媽家的海鮮很好料理喔~鮭魚炒飯~鮭魚味噌~吻仔魚粥飯..還有很多啦" ?$ u- A% O1 j& w2 E" Q% a4 s
: N% y2 R9 R0 e0 c: N2 C5 z4 s
4 z# ]. }6 K( x' d7 e+ F
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作者: 小賴    時間: 2012-1-13 01:49
好神奇哦！不說都不知道。- S. ]) l" T$ ~" i5 G
太厲害了！
/ ]: I$ l6 i! [而且看起來好好吃，改天來試試看！
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 01:56
看起來很好吃耶,) o! L7 E- H) M! n5 Y5 A7 k
而且好像不難做,也想來試試,
; B, h2 L/ E6 X# Q而且我有上老師的部落格看,, j5 r1 K6 W/ {4 v. c. Q' b6 j
布媽你有試做粉皮嗎?2 n7 j9 F( Z8 \' O/ X4 v
! U$ x; Y8 s, q5 p/ e4 r$ s
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 01:58
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 02:05 編輯 5 ?' c# B/ t/ W; r
1 e- h- U9 F% ]2 J
回復 芙蓉蛋 的帖子$ A% O, R0 u5 _% v$ g3 l5 H
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有~在上傳了~
( @2 s- O2 O5 ^2 d1 z5 F& g2 I' h我做成像鮮蝦河粉喔. a8 D) T; s6 \! y* I9 I9 ?' H
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 02:06
本帖最後由 芙蓉蛋 於 2012-1-13 02:13 編輯
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回復 布媽 的帖子
  P! ]  z" I  x" v
/ J, y& U9 C$ Z2 Y9 a布媽您真的太棒了,
: w  M# W- a4 [2 b, x6 q我也正在想沒有不琇鋼蒸盤怎麼辦,
) D. U; ^. K; h* n不知可不可以用瓷盤來蒸,
+ C* j) e* b+ g- i0 q; M7 T! j% v沒想到您已幫小妹解答了
# B& y/ A7 P7 _2 ]7 |/ D& A+ l佩服佩服...謝謝您的分享% R  P9 a$ ^7 _# |
包進絞肉蝦仁餡料,看起來真棒, , _5 T  X: a1 F! k2 h
一定要來做做看,新年上新菜囉~4 }/ K% Y9 D) Y
另外  C; b( b7 _  N& L/ N. W
您的遊戲區圍的真好,
# O' G1 S8 K0 ^) X# S* q# X! X$ O" N我家兩隻調皮完全圍不住呢!!
" F$ j% a% G9 J* B& g2 F都要一邊煮飯一邊又吼又叫,不要打架,不要爬高高~~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:13
看起來跟港式飲茶一樣呢，下次我可以帶臭臭去，讓他們几個一起翻滾
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:18
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 02:18 編輯
; @' o1 m; f2 u+ ]9 u. b& Y
5 Y8 ?4 u4 v1 X7 t回復 臭臭媽 的帖子
% a% [4 f; v; {5 [+ N! z來呀~~來呀~
0 w8 X" v- L: D, V2 Z我加了"臭臭媽家的蝦子"了~~- G- u2 z, y  s. @: x6 ]
一直要po你家的食材料理~等我有空# e2 P3 c% s. d
待會po~只要小孩不哭~~
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:23
回復 芙蓉蛋 的帖子
7 ?/ t) P9 c7 o* @0 u+ F" J
/ D5 r) Z; ]# _2 S* U圍不住~你沒看到那個小的快滾出來了~& ?0 u  W; |  \4 x% W, N$ F
大的是一直來亂~A氣死~但也不能怪她~本來就該陪她玩~所以就給她一團麵粉~
6 n) e/ F4 g# ?. P3 k" Y
1 o4 |5 B$ A1 b$ a& P+ h! o4 E本來我也傷腦筋沒有四方底盤~反正能吃就好，管它的~呵~  Z) j( T* |- M9 F3 Y# u. I: J  A
我應該會去買，因為要做蛋糕捲，還是需要~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:24
原來粉皮是這樣來的，我一直以為是綠豆做的呢?
6 z' W0 x7 K5 x9 L8 S1 h& A那下次你應該也可以切條變粉條，加點珠貝炒辣辣的來一盤，開始想象了1 s; v8 R$ x! k* u4 S1 Y2 b
我開始很崇拜你了!
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 02:32
也許下次我們來合作,組一個媽媽親子團5 @3 J/ `; G, N  n
有人負責看孩子,另一組媽媽專心研發好料理,& e0 J. T: `3 B7 k- [/ ]6 o
您真的很棒,看得都餓了^_^
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:33
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 05:46 編輯 ! @2 L/ k. K3 K1 L
  R) Z8 N& U$ ~; X4 [; i, e
回復 臭臭媽 的帖子- }: l- J. M* S! p5 q/ {- c

9 d2 R# j* C) d) V6 j  n- g都可以做成粉皮的~只要是粉~~+ c0 C( g7 {3 R8 J
來來來~還可以有飯後甜點~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:53
好，我可以幫忙顧小孩! 還有負責試吃!
作者: KaoAndy    時間: 2012-1-13 09:59
看起來挺容易的，改天來玩玩看
作者: joyce086    時間: 2012-1-13 10:34
  原來如此,我都不知麵筋是這樣來ㄉ,感謝布媽讓我上ㄌ一課!
作者: 娣蘿依    時間: 2012-1-13 10:50
原來是這樣做的呀!!!
4 C: A9 P! E* Q6 a謝謝分享喔^^
作者: michellefisher    時間: 2012-1-13 10:54
之前在某個教做料理的節目看過麵筋的做法, 卻不知洗麵水也可以做成粉皮, 太妙了!
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 11:36
回復 芙蓉蛋 的帖子
' m* u8 {9 N9 M" c$ B+ w/ f% J# Z2 F7 l* ?. b9 G1 S
好呀~第一次先來做杏仁瓦片餅乾跟鮮奶酪好了~快又方便~" t, U- x( N: G  {3 s1 O; _% D: e
只要有人幫我搞定小孩~is ok~~
作者: evalee    時間: 2012-1-13 11:51
謝謝6 q2 f9 {- ~0 j7 D
我原本以為這些是豆類製品...，原來是麵粉弄的。
0 f7 n2 }0 b; z5 ^* c* Y4 A* p做出來和外面賣的很像呀
作者: 小洪    時間: 2012-1-13 12:01
有港式的味道0 R  P8 R+ g9 \7 L# {- z+ m- @) Q
讚讚讚~
作者: 李包恩    時間: 2012-1-13 12:07
有創意，
. o+ s8 Q" c  \. O* d讚～  
作者: 愛北大HI    時間: 2012-1-13 12:16
妳真猛....小孩用圈養,妳在做大菜...
3 r! t  }  e6 t4 b6 d* I; z我從沒想過會自己做麵筋耶...哇~~太神奇了! 竟能自己動手作,感謝妳的分享
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 12:36
回復 愛北大HI 的帖子0 [8 E' Y# @( T8 z
* E' y% O& d; G" @/ j0 d
哈哈哈~對吼~好像圈養~~! \+ y6 ~0 `9 Z% z9 _' T
我沒有做大菜啦~亂亂煮啦~
" a+ P# \% U5 `8 d" M& E& a"愛呷"咩~上網看到就來親子同樂了~8 {) q  g' k$ G1 ?; v2 q' g
你什麼時候要來~等很久了喔~0 _3 a% n/ f* ~* A7 v  z: a- w
對了，有十件的孕婦裝，你朋友要嗎?
作者: 愛北大HI    時間: 2012-1-13 12:40
回復 布媽 的帖子9 u4 {% n. i8 i1 k% d- ?

# U3 X  K9 j6 a她的寶寶要提早報到了....有能夠哺乳裝嗎?
- K' l! D$ \' y/ B* B9 Z
, c' I6 B: z  z1 o) I- ~- ?# N0 t我等過年後,把小隻送回學校,過年後找個周二再找拜訪妳囉....
作者: 倩怡    時間: 2012-1-13 15:08
洗下來的那個叫"澄粉"哦~是沒有筋性的% \( a5 K9 f8 x' a
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 15:18
回復 倩怡 的帖子; l1 O) h" O5 y7 O" @1 Z8 d

8 |( l* I5 q6 \/ x, X% |對對對~好像也可以做水晶餃~
8 K6 g, b  ?. L1 W$ e謝謝你說的這個名詞~~
作者: LU    時間: 2012-1-16 15:11
如果你們假日做, 而剛好是素的話, 我也想去學習,觀摩一下~~ 我可以幚忙帶小孩, 還有吃~~~
作者: kitty232    時間: 2012-2-3 12:13
有夠厲害有夠讚的~~感謝分享...................
作者: 甜心小公主    時間: 2012-2-8 17:18
哈哈,,,布媽真厲害/.
* a/ z8 K" W* v" _. [- D+ G% y) B0 l: k" }# u
這個很好吃唷,,,
; J9 \5 w/ \% O2 ~6 d- y5 s, k
+ @& ~6 E# b" K* \0 ~% c我的最愛,,,,& s3 b4 z# _6 @7 @) m
! O* M: O2 \+ [7 k3 t$ o0 X
之前懷孕的時候自己做來吃,,,
, Z, |  C0 [" x) D5 F5 B9 [0 v8 u) G7 {  z
看你做的圖片勾起了我的回憶
: |. ^$ T7 Y, {6 A7 @& x; X  W  ~3 V4 q" \
下次我也來做,,,,,5 {7 K: M/ N: S! F) B1 U* m
作者: 布媽    時間: 2012-2-8 18:10
回復 甜心小公主 的帖子
7 K/ G# I( ~; J0 [$ B" u" n+ d5 V
& @4 T7 u* {# A2 A5 T0 ]原來你們都是箇中高手~失敬失敬~~
作者: 甜心小公主    時間: 2012-2-8 18:28
布媽 發表於 2012-2-8 18:10
; n4 q& o* ?3 \1 R$ P! I回復 甜心小公主 的帖子9 m6 o! U# {3 x$ P
0 g1 t9 ?5 }" @5 a  p& m9 P
原來你們都是箇中高手~失敬失敬~~
/ Z2 T* z/ S; z" X8 b
4 l% |9 n7 N# Y  r- p# [
過獎過獎呀+ Q8 I$ R$ P' x0 B: u9 q
真的不敢當# O' W" r7 T" Y. N. M
你做得很好呢,,,,2 J5 ^, w1 i. j/ v8 V: A
超級讚# z; w1 u* a) J9 m/ A0 w
作者: imay    時間: 2012-2-8 20:16
好有意思喔！原來小孩還可以這樣圈起來，喔，不，我是說，原來麵筋粉皮是這樣相輔相成來的。" M1 _" p2 Q$ j4 @, i1 J8 j) _6 W
! s1 u" L6 H/ Y$ x2 F2 s; b7 ?
可以請問麵粉和水的比例嗎？布媽文中提到，下次會用小麥蛋白來做，, ], g# @& p2 S( s* v
請問：小麥蛋白是瞎米？粉狀還是塊狀？哪裡可以買得到？
. Q. x7 t; {4 d. W  L先謝謝你願意回答我的白痴問題！  [: i( A3 G+ v

& ?$ M8 M! z+ @. l- o4 K" ^
作者: 布媽    時間: 2012-2-8 20:54
回復 imay 的帖子
: B6 B) I; Y- Z( M
3 a# g* U1 G# N4 e$ B, q0 R哈哈~圈不住啦~~
; a! l4 _. x- i% V我首頁有po~
. V! z' P2 z0 t4 Bhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=42231* l9 L/ Q. ~- F) G" t3 R+ p1 ]
可以去看看比例與作法~
4 u0 E; k  e- O8 @' T9 @. w
3 [3 u8 D) H1 g3 D0 Q小麥蛋白粉~我想應該是從麵粉裡把筋抽離出來的吧~我猜的~不知道對不對?7 F' Y# m. @( U# U' D$ f
是粉狀的~烘培店有賣~我之前去板橋大家發買是一公斤160元
' L2 u2 h- Q+ Y7 Q5 K6 W% Q7 l1 [樹林馥品屋是小包裝，也有賣~
$ B- ]- G) R- q! U2 l7 R5 H3 v
作者: 亞美    時間: 2012-2-8 20:57
是腸粉耶，真是太神奇了！/ S# {2 y; P9 T+ }  Y8 w0 x4 L
蠻逼真的，不知味道如何？
作者: 布媽    時間: 2012-2-11 15:17
回復 LU 的帖子
2 B8 G/ M' U! [# P; y9 Q0 \* v7 Z5 B6 f) v! a
你好呀~剛才在揉麵筋粉時~想到了你~
6 v9 C6 U4 Y! S$ r7 T3 W5 ~! x我們明天下午剛好有聚會，可以做蒟蒻跟麵筋跟麵腸~3 A, r% P; u! x5 s
你吃素嗎?
作者: LU    時間: 2012-2-11 17:35
回復 布媽 的帖子
- |! W% w  Y9 m& L. E! L' F) X+ L; b$ d1 W9 Z
是丫！現在才看到！
$ G' ~" Z0 E  M8 j
  t5 T& W8 G; r6 z9 Q& K& V- t8 q謝謝你想到我！。
作者: FANFAN    時間: 2012-5-21 11:27
我都是愛吃的，太讚了
作者: w5719w    時間: 2012-5-21 11:31
哇!~~~~
3 L- u' f9 [7 s# m好厲害唷!~



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