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標題: 自己做麵筋、麵腸、粉皮~ [列印本頁]
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 01:33
標題: 自己做麵筋、麵腸、粉皮~
自己做麵筋、麵腸、粉皮~* U: G9 Z1 R1 \! ~9 \. h
這三個東西，想不到竟是從高筋麵粉變身而來的~
9 q# p5 _9 u3 {carol老師的教法讓人很容易上手~
& G, B7 E5 C2 i! Thttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=42231
8 r" \4 ^- o( b今天就讓我把它組合後，上菜囉~$ `6 Q" J- U# @- z' {0 r; ]
) E8 W# x( p# d, F# ^. S- H2 i
麵粉加水+ Q- y; S* \( I/ I/ e5 D- B5 }

* w2 u: I& B, m/ n2 d
! ]4 T" ^* T/ U" w0 Z  L7 }揉十分鐘~休息三十分鐘
7 u! F6 M& l& w; H) f& ?
- @0 @5 ^( |8 p: v
! `) d% H: t* f4 p$ b洗澡了, E( S6 W. k5 W5 X$ [- ~, ?
5 |: ?+ a# n/ T. z

3 n; p. f& ~/ \/ ^3 ^) W+ H& u洗出一小團的麵筋跟一桶粉皮水
6 i2 F, E' S- ^9 P  _' Q- ^* P& r3 R; w# P% e/ q) D" P1 @: O* T

6 k+ w+ _7 c4 L/ t: n冷藏八個小時後，若用炸的就是麵筋~
1 |( U: n) N# N
) ]5 f+ M+ ?4 v* }3 ]0 C
2 w/ R. |+ F- _! R+ ^' s. ~/ ~用煮的就是麵腸/ X2 e1 f$ U" b" {' z' w% ^
4 |/ P' ?/ @6 p" J
& S* b' P8 c% X  f, a: R- B  j* Q' X# R$ S
組合起來，亂亂煮! F! Q: c2 o! A
& m2 @4 _/ i! g! K  B$ A
( ?, |/ w! O& r  x4 S
至於那桶粉皮水~
7 W# `# o" K' G1 m. H- e/ ^2 D- f說來好笑~
: N1 D" u! e5 }& Q( B+ ~& f+ ]其實~我是想要做"麵筋"的，怎麼知道反而是做出一堆"粉皮"~* R; {( ~5 }$ x: i$ q/ P( P- W( |
原來，用高筋麵粉自己揉出麵筋是不多的，反而是這個~- {& \9 G* X! ~' [1 O# Y
足足做了十條~~麵筋我看有沒有三十粒~昏倒~~
  b# h% k/ D+ Q2 P下次如果我要吃麵筋跟麵腸~我會直接用小麥蛋白做就好了~  x* e- P$ c9 l/ x4 x1 ^8 \2 o
2 d  P4 E. Y6 a! Q2 G- ?# _* o0 L4 U
以前在港式飲茶一定有吃過這個~原來這樣讓我胡搞瞎搞也有個樣子~
0 g7 T8 O5 m; ]7 j5 Q結果，老爺。公主。少爺都有品嚐喔~
4 v% O& _, K0 Z. x3 S第一次，如果有下次，再改進~~
) b# Z$ \9 J3 r! I! w有沒有人想要"人體實驗"的，報名來我家~~: I2 ?* {4 _2 c2 t' d
- y* k( V9 x2 U& E
我直接用盤子下去蒸~6 ]2 T- X& ~0 [3 d1 k+ q; t4 `
; V# n. m& X! }# b/ P: ~

8 d/ Y" _9 X5 G5 g7 q放料~臭臭媽家的蝦子~
0 b; c+ t! p7 S. }# t% M3 P( |) Q& }$ x- t

) i: k) K7 x# p打包
5 b2 J- j% l( O3 d$ T) E  s# [8 c4 h+ M; X. j( s, Z
, E6 `0 T& Z/ m, I
完成
7 `) ~& A* t! d3 n6 z2 g) b- C3 X5 h8 q9 z+ J

* e) b3 k, M4 o0 z7 \題外話一~我在揉麵團，也要準備一份給她，她也要~後來她做雪人跟甜甜圈~所以這個也是親子同樂
7 J4 f% C2 n3 A+ r5 K7 L% b2 \! F# H/ y+ m7 J$ M# D4 B

6 h. ?" T' E  q8 ^0 i題外話二~我在廚房忙時，還要一直看小孩有沒有滾出來~有人要來顧小孩嗎??0 o+ f% ?$ d2 F4 ~# J" v

* A, B0 J+ G  @9 D9 |) J1 P$ m. Q( n0 I7 U) N: s" D
題外話三~臭臭媽家的海鮮很好料理喔~鮭魚炒飯~鮭魚味噌~吻仔魚粥飯..還有很多啦
. l5 A4 u- A+ X" u$ W
3 R9 J# K7 e  _% D% W6 z! W/ @0 P# n) E
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9 Y1 u" K4 U% \  C: n" a% z- l0 r3 U* g
作者: 小賴    時間: 2012-1-13 01:49
好神奇哦！不說都不知道。
, H7 w: T2 G* e, Y% N太厲害了！
- z8 l' j& ^. B0 T  z' a) R# q5 r而且看起來好好吃，改天來試試看！
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 01:56
看起來很好吃耶,
; k1 {  w4 y, _/ M  w2 a而且好像不難做,也想來試試,
# J+ N- {6 ]& I# j) j6 z" r而且我有上老師的部落格看,0 b" S) }2 f( o( x
布媽你有試做粉皮嗎?. m1 e, @$ g" L+ Y' ^9 d$ R- {

! B; r7 G3 ~, S) `" ]; F
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 01:58
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 02:05 編輯
2 D. E5 W/ _& O
' Y: A3 m  s& H5 `+ W回復 芙蓉蛋 的帖子
3 s& a" @" X# P& U' ]' N- C, P7 ?7 P5 n2 ^1 R5 Y
有~在上傳了~" w) ?6 d; z0 e7 q7 c
我做成像鮮蝦河粉喔( \' y% n' m% j1 R* t
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 02:06
本帖最後由 芙蓉蛋 於 2012-1-13 02:13 編輯 : ~  n& Z4 }5 l' P
6 O: \- N+ W1 t4 I* `
回復 布媽 的帖子" m) C5 S8 Z/ }! S: s7 h, w% V3 Z# f  i
* ^4 b8 }- s# z2 s( \5 N0 i+ x
布媽您真的太棒了,* ?7 M, O% o# t/ ^
我也正在想沒有不琇鋼蒸盤怎麼辦,6 }6 m& D, }( @, h
不知可不可以用瓷盤來蒸,
5 \" N# d. T0 H- s6 e' g) o! q: D沒想到您已幫小妹解答了/ f: x5 @* A, w5 M4 t' I$ G) P/ `
佩服佩服...謝謝您的分享* T* o/ @% L' T  |
包進絞肉蝦仁餡料,看起來真棒, 0 |* d/ i: i( f' ~2 I, M* |
一定要來做做看,新年上新菜囉~
8 ~3 [# W" f% V( H另外
( |  ]- }' T# P& f- _8 a您的遊戲區圍的真好,7 h. c0 s3 S* C8 s
我家兩隻調皮完全圍不住呢!!0 M  L4 C7 F" \$ w0 D6 y  v' I
都要一邊煮飯一邊又吼又叫,不要打架,不要爬高高~~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:13
看起來跟港式飲茶一樣呢，下次我可以帶臭臭去，讓他們几個一起翻滾
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:18
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 02:18 編輯   M7 h* {' X8 F1 u$ f: O# Y% j- O

1 W+ t6 y7 I9 E+ C5 y/ K+ B0 r2 g$ i回復 臭臭媽 的帖子1 M1 d8 F+ V4 {; L
來呀~~來呀~
: W9 l0 b) t' I6 u! V我加了"臭臭媽家的蝦子"了~~
( X- j3 w, A1 i& E" y, D# _# V一直要po你家的食材料理~等我有空
3 @* h: W& [: O$ m待會po~只要小孩不哭~~
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:23
回復 芙蓉蛋 的帖子
" P+ k/ t0 z/ a, Q. t) t* M& {5 j2 Q7 p4 v
圍不住~你沒看到那個小的快滾出來了~9 P5 z  y, W2 P4 E" Z! @. `
大的是一直來亂~A氣死~但也不能怪她~本來就該陪她玩~所以就給她一團麵粉~' I3 ~$ t" p! g2 j, u' w- J

( I- r: M6 Y7 b4 v: j本來我也傷腦筋沒有四方底盤~反正能吃就好，管它的~呵~1 ~. F# G2 V8 Y5 Y. w
我應該會去買，因為要做蛋糕捲，還是需要~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:24
原來粉皮是這樣來的，我一直以為是綠豆做的呢?' f( B7 @% B* @# m: Q2 X8 ?& P
那下次你應該也可以切條變粉條，加點珠貝炒辣辣的來一盤，開始想象了! \0 O4 [# }0 P* ?$ C* D& j
我開始很崇拜你了!
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 02:32
也許下次我們來合作,組一個媽媽親子團6 V+ Q% ?- D7 Y: h3 s7 t- ~" f
有人負責看孩子,另一組媽媽專心研發好料理,( w5 f3 ]8 f1 |& Z9 h
您真的很棒,看得都餓了^_^
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:33
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 05:46 編輯
( S% D* J9 b; [8 T! O0 R- g4 n) B2 z/ p$ q4 L% q% z3 X: L
回復 臭臭媽 的帖子
* u# |# `0 t# S2 l$ }" B% B; r# T. `$ F2 z, H0 X' _8 k6 i
都可以做成粉皮的~只要是粉~~$ b: j3 |& W7 Q5 d! }$ S
來來來~還可以有飯後甜點~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:53
好，我可以幫忙顧小孩! 還有負責試吃!
作者: KaoAndy    時間: 2012-1-13 09:59
看起來挺容易的，改天來玩玩看
作者: joyce086    時間: 2012-1-13 10:34
  原來如此,我都不知麵筋是這樣來ㄉ,感謝布媽讓我上ㄌ一課!
作者: 娣蘿依    時間: 2012-1-13 10:50
原來是這樣做的呀!!!% e5 ~4 l% b1 t: o8 q/ f5 C
謝謝分享喔^^
作者: michellefisher    時間: 2012-1-13 10:54
之前在某個教做料理的節目看過麵筋的做法, 卻不知洗麵水也可以做成粉皮, 太妙了!
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 11:36
回復 芙蓉蛋 的帖子
& G1 j) L! X$ F
/ m5 c  ]! Z7 _/ L& j0 |好呀~第一次先來做杏仁瓦片餅乾跟鮮奶酪好了~快又方便~
4 A5 @0 @% a2 X7 [只要有人幫我搞定小孩~is ok~~
作者: evalee    時間: 2012-1-13 11:51
謝謝
) Q7 _/ }! W/ k我原本以為這些是豆類製品...，原來是麵粉弄的。% _6 j. G/ b" e8 b0 ~! e: T4 V4 ^+ Y# @
做出來和外面賣的很像呀
作者: 小洪    時間: 2012-1-13 12:01
有港式的味道6 j4 u7 v1 Q% _- Y) s5 z8 @- Y+ U
讚讚讚~
作者: 李包恩    時間: 2012-1-13 12:07
有創意，
! E  a" J6 t1 X1 q& b; G. [  Y7 F讚～  
作者: 愛北大HI    時間: 2012-1-13 12:16
妳真猛....小孩用圈養,妳在做大菜...# y6 L3 n& A5 y2 O
我從沒想過會自己做麵筋耶...哇~~太神奇了! 竟能自己動手作,感謝妳的分享
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 12:36
回復 愛北大HI 的帖子8 v; f: h" v5 f0 U6 D# N% i  O

* c  i, F8 G; L& S# D! c, _1 z哈哈哈~對吼~好像圈養~~5 e* s" p" q! d
我沒有做大菜啦~亂亂煮啦~
/ E6 }2 {% q  Y"愛呷"咩~上網看到就來親子同樂了~
- D. i, g  k' H0 Q% L你什麼時候要來~等很久了喔~
9 H* L6 l( a6 G+ Z對了，有十件的孕婦裝，你朋友要嗎?
作者: 愛北大HI    時間: 2012-1-13 12:40
回復 布媽 的帖子
& }8 |/ C1 q4 [4 |- T, i3 S
9 b. _+ T* [+ A+ Q她的寶寶要提早報到了....有能夠哺乳裝嗎?9 V2 J, `7 j, X* l  w: l3 D+ k- U
$ _  S- i$ e, _& F: E
我等過年後,把小隻送回學校,過年後找個周二再找拜訪妳囉....
作者: 倩怡    時間: 2012-1-13 15:08
洗下來的那個叫"澄粉"哦~是沒有筋性的
, b4 T3 j# U: |8 r! t* R; G- k
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 15:18
回復 倩怡 的帖子
+ F& A  H5 V/ H
, b8 @# L& k' ^3 H: `對對對~好像也可以做水晶餃~- Q9 j8 B7 v$ l' `. M' ?! _+ u/ i3 d
謝謝你說的這個名詞~~
作者: LU    時間: 2012-1-16 15:11
如果你們假日做, 而剛好是素的話, 我也想去學習,觀摩一下~~ 我可以幚忙帶小孩, 還有吃~~~
作者: kitty232    時間: 2012-2-3 12:13
有夠厲害有夠讚的~~感謝分享...................
作者: 甜心小公主    時間: 2012-2-8 17:18
哈哈,,,布媽真厲害/.
: F) B: p( R0 n6 P! |7 `
# J+ A! A. r- `! `這個很好吃唷,,,% ~- W" s; D4 D$ H2 ?

6 @4 ~7 P5 B4 k我的最愛,,,,
; x! F, S' x9 x$ f
) G# J7 w- x2 U" [) H1 {之前懷孕的時候自己做來吃,,," b1 i$ {$ E' m# e% {, m

# S5 O2 B8 I& |3 q+ b* s* s" ?! E& e看你做的圖片勾起了我的回憶) o( K  }# L! i' z# r
7 q$ K! k5 w: L* t3 X, t  Z) T- K
下次我也來做,,,,,
, O. Q* q8 ~1 V! \4 _
作者: 布媽    時間: 2012-2-8 18:10
回復 甜心小公主 的帖子
  h# F$ ~% ]0 L2 u/ G5 w
& |( ?9 y* L/ o# Y& P原來你們都是箇中高手~失敬失敬~~
作者: 甜心小公主    時間: 2012-2-8 18:28
布媽 發表於 2012-2-8 18:10
; f$ l2 {2 {. w. F2 g) P回復 甜心小公主 的帖子
$ ?' g  B  z& p8 n+ H: ~4 E7 ]- p* f: x* b
原來你們都是箇中高手~失敬失敬~~

; @5 h8 f' J& g6 z
" K0 i2 H8 H) a0 L$ s過獎過獎呀( r( r; o. A% }& W
真的不敢當
: U6 V; R; a! O# @; L7 m你做得很好呢,,,,6 Y7 ?, {: Q6 r* a& s
超級讚
* s. W# J* Q4 R% I4 v
作者: imay    時間: 2012-2-8 20:16
好有意思喔！原來小孩還可以這樣圈起來，喔，不，我是說，原來麵筋粉皮是這樣相輔相成來的。
' q0 [# L7 d: M1 Z( k5 G
% [4 w4 Q& _( V0 d! d5 Q# K# A) {9 v可以請問麵粉和水的比例嗎？布媽文中提到，下次會用小麥蛋白來做，
; o/ b$ M1 a' g9 V請問：小麥蛋白是瞎米？粉狀還是塊狀？哪裡可以買得到？7 j7 Y1 c1 Y9 s, w) T
先謝謝你願意回答我的白痴問題！
8 g4 u" a( {0 p- U
7 n( Y+ E9 {1 h2 u5 v+ S& u
作者: 布媽    時間: 2012-2-8 20:54
回復 imay 的帖子' l/ k$ s' a2 k5 j

8 ]! N! ]# q9 i" p3 Q哈哈~圈不住啦~~
" @% v/ }* [* t我首頁有po~1 \4 A9 r# U! A/ Y5 k
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=42231
5 f' B) B7 i# D9 e$ r" B可以去看看比例與作法~
* |4 k  L/ d$ r8 `) k% M# g
% |! v6 C2 x9 ?8 e& l9 `$ y, Z小麥蛋白粉~我想應該是從麵粉裡把筋抽離出來的吧~我猜的~不知道對不對?& _) [5 s. {* y" R/ u; o
是粉狀的~烘培店有賣~我之前去板橋大家發買是一公斤160元. G* ?) H& D  h9 N4 p  j( F
樹林馥品屋是小包裝，也有賣~; r/ f+ W2 ]2 w! D8 ~2 X5 E
作者: 亞美    時間: 2012-2-8 20:57
是腸粉耶，真是太神奇了！) r( G8 O; E1 x, m7 q
蠻逼真的，不知味道如何？
作者: 布媽    時間: 2012-2-11 15:17
回復 LU 的帖子4 ?0 ?) u1 h( V# ]. d0 Z

6 I* Q8 y* z5 B8 ]# H. \, c你好呀~剛才在揉麵筋粉時~想到了你~
9 `$ B8 v8 {9 N( M8 L# @我們明天下午剛好有聚會，可以做蒟蒻跟麵筋跟麵腸~
' Q+ f" E+ H, u( a/ p9 X* x  x你吃素嗎?
作者: LU    時間: 2012-2-11 17:35
回復 布媽 的帖子
' `$ o  Q  H5 |7 n9 w9 `& I5 q; I3 a( ^# [; H1 _1 ]  a4 h
是丫！現在才看到！
" h) p& g% ^3 B% k5 o" ~
" s6 U1 L* ~2 T/ v謝謝你想到我！。
作者: FANFAN    時間: 2012-5-21 11:27
我都是愛吃的，太讚了
作者: w5719w    時間: 2012-5-21 11:31
哇!~~~~
2 c" d( t2 i7 F# H# H好厲害唷!~



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