iBeta 愛北大論壇

標題: 自己做麵筋、麵腸、粉皮~ [列印本頁]
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 01:33
標題: 自己做麵筋、麵腸、粉皮~
自己做麵筋、麵腸、粉皮~2 D/ [4 K( p+ F; t" c) }9 u6 Q
這三個東西，想不到竟是從高筋麵粉變身而來的~1 ?9 p  ~% c/ i! n! ^
carol老師的教法讓人很容易上手~
. V" t% d( x* z, I# b' j5 dhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=42231
) R- V1 k# p6 O! a今天就讓我把它組合後，上菜囉~
! `8 @- O, G2 v! ~4 t5 k% o: r/ H# A  ~8 ~; W
麵粉加水
' Z' W5 C- U) e) w9 }% j9 W" d7 O/ @5 k; o  l9 C
( @! m9 f$ F: c  ^. v, m0 ]
揉十分鐘~休息三十分鐘# h5 W6 @2 g2 N) j) a! @2 L

; x1 q( k, i) i1 j$ v' m: i! t* _; p, o8 ?
洗澡了8 p3 u, m( o- S! Y% v) H

3 ?0 ~/ C0 d, w' z% p1 B% d' T
( {8 y; X+ s" w& ?, v洗出一小團的麵筋跟一桶粉皮水
/ Q5 ?2 U: i4 }+ Z
! y. G# ^( d; S: G6 V1 z1 k$ c
  L; }/ T! j7 M; B. s- d# x! z, t冷藏八個小時後，若用炸的就是麵筋~
8 Q0 _: P2 t9 d! O: y6 W
1 T! n" _$ R, g5 M% i' [1 U( Z5 m0 I$ B1 S) k1 Y2 D
用煮的就是麵腸6 u& a/ d" \' {  Y+ D
. W" C/ G4 O8 q+ J

3 q  K; B. d6 O  Y4 x組合起來，亂亂煮
) d3 ^8 Z+ d; G, ~1 [: Z" |. ^6 N
5 r7 ]; @# ?/ @- q9 w" u& d, G
至於那桶粉皮水~
5 D3 G5 y0 r/ ?5 [7 K) V說來好笑~! T; b! I! r6 b: l) k
其實~我是想要做"麵筋"的，怎麼知道反而是做出一堆"粉皮"~6 P/ N' k; Q3 [* e: J
原來，用高筋麵粉自己揉出麵筋是不多的，反而是這個~0 [4 j7 T& l9 [! D' ?
足足做了十條~~麵筋我看有沒有三十粒~昏倒~~
- V( N) r% B# A- s+ k+ k下次如果我要吃麵筋跟麵腸~我會直接用小麥蛋白做就好了~
3 q# h6 J) J/ h8 m; a7 W
' c) \8 g- p3 h( ^以前在港式飲茶一定有吃過這個~原來這樣讓我胡搞瞎搞也有個樣子~+ s% T5 j2 k& @( k
結果，老爺。公主。少爺都有品嚐喔~
% \+ q5 T* x+ E$ X) J第一次，如果有下次，再改進~~3 _: g( D3 {3 r: B. m
有沒有人想要"人體實驗"的，報名來我家~~
+ U  L2 g: p1 |7 {; U
4 A; j2 H  p1 C我直接用盤子下去蒸~
  |& _! o2 f1 q" M6 a* E/ O& T3 U9 q* _/ V# O

1 x" i) k% u1 l! T0 l4 j3 T放料~臭臭媽家的蝦子~
# ]4 W/ k- [% a: z% a0 }3 s0 E# R0 d3 a
7 P: ?* v1 R2 m0 k# O$ I9 c+ j
打包
! H+ O. D8 P$ @, Y# [/ |1 Q% _5 Q1 {. T3 O) C( V, E( n# J
; M& O7 \1 [6 {; D- |- u7 x
完成
8 |. G1 a1 R9 j2 E* j5 o  ]5 D+ y. _5 T

$ `3 r8 g; P3 ?1 @$ g% ?- a6 ]題外話一~我在揉麵團，也要準備一份給她，她也要~後來她做雪人跟甜甜圈~所以這個也是親子同樂
  _, ]: ?4 V4 y) W' y# c+ D7 B4 i, e: g) _0 G: p8 i
0 l  R3 F6 o! L* d+ [
題外話二~我在廚房忙時，還要一直看小孩有沒有滾出來~有人要來顧小孩嗎??
1 B+ Y/ o1 _$ t' F$ V, |
- i1 `# N8 S, I* W" }: |) \3 x- K# z( [) d
題外話三~臭臭媽家的海鮮很好料理喔~鮭魚炒飯~鮭魚味噌~吻仔魚粥飯..還有很多啦3 X& N) n  @. ~5 T& q

5 E9 n( J' n8 t7 R' i3 |( A/ }. w) M' e7 t& i% y
[attach]123199[/attach]
$ M4 X; p+ N( |0 l2 d
作者: 小賴    時間: 2012-1-13 01:49
好神奇哦！不說都不知道。  y% [2 u/ \/ P0 f; A( w0 x5 \8 P
太厲害了！
3 w3 B* O) l- i# y1 Q* _* n; r0 P而且看起來好好吃，改天來試試看！
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 01:56
看起來很好吃耶,$ O& F# ^2 M4 l' |6 U" m
而且好像不難做,也想來試試,( u; T1 T! ~2 F8 R2 i5 B8 ]+ w
而且我有上老師的部落格看,
1 r& M1 q. y' j5 O" H- @, r, @' L9 o布媽你有試做粉皮嗎?+ c/ R  {% M, D4 v

- t& s5 Y, ^" J
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 01:58
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 02:05 編輯
+ x! y2 |, E& m' k
& f0 i6 Z9 T4 m* o( ]3 b回復 芙蓉蛋 的帖子+ _1 X: j7 N/ ^( D
* Y6 P& {- n7 q/ S5 r6 I! c8 V1 B* A# a
有~在上傳了~
  O% d& W% a( r6 D( B6 e! Q我做成像鮮蝦河粉喔& d. L: s9 x9 j0 {. ?: k, ]9 v+ Y
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 02:06
本帖最後由 芙蓉蛋 於 2012-1-13 02:13 編輯 " A" z4 U  e6 i
; ~2 w( R8 ^2 g! }$ d
回復 布媽 的帖子$ \! l  x( `9 C6 a, ~' Y+ S

5 V+ _+ d. m; D7 N) w" d  M布媽您真的太棒了,  s; T( Z6 ~9 B* P7 z) V
我也正在想沒有不琇鋼蒸盤怎麼辦,  M5 b3 l6 M% a1 {* V2 }
不知可不可以用瓷盤來蒸,& U/ b$ V7 ^3 X- S3 ^% n
沒想到您已幫小妹解答了
& J) K9 `1 ?, n$ M4 `, B佩服佩服...謝謝您的分享# j7 H7 k5 U" r4 v- b
包進絞肉蝦仁餡料,看起來真棒,
) V" U; ?# Y8 I" n& Y  |一定要來做做看,新年上新菜囉~7 ~1 u, N' N) D7 M3 q9 g
另外
7 G2 f8 v0 t9 z( @1 ]您的遊戲區圍的真好,; L. N# R: {( D) M
我家兩隻調皮完全圍不住呢!!" D$ j. [7 w, ^- n" g. C
都要一邊煮飯一邊又吼又叫,不要打架,不要爬高高~~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:13
看起來跟港式飲茶一樣呢，下次我可以帶臭臭去，讓他們几個一起翻滾
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:18
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 02:18 編輯
: M' m+ e% V3 E# o9 J4 R. y" y
- s. I( r6 e9 ]- `0 o! n回復 臭臭媽 的帖子
# Z8 h  A! Z7 U* E, A4 D' C" O1 j1 O來呀~~來呀~
, `0 v: g( l: d我加了"臭臭媽家的蝦子"了~~
+ c& i6 H9 |6 ^6 P+ r3 A" v一直要po你家的食材料理~等我有空, ]' ^; h( n3 _. ]6 J  T
待會po~只要小孩不哭~~
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:23
回復 芙蓉蛋 的帖子
# E, m! l% \2 q8 v# n3 M9 [1 \1 q* I8 i! Z/ n- W  H4 W
圍不住~你沒看到那個小的快滾出來了~
1 M4 P/ j( A7 [% J; c* A' h大的是一直來亂~A氣死~但也不能怪她~本來就該陪她玩~所以就給她一團麵粉~
  A) J( E4 a3 x - `* Q: Q8 d3 l+ p
本來我也傷腦筋沒有四方底盤~反正能吃就好，管它的~呵~
, w8 m' h4 D4 S+ S4 O我應該會去買，因為要做蛋糕捲，還是需要~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:24
原來粉皮是這樣來的，我一直以為是綠豆做的呢?, Y  S) c3 P4 S) N% F$ e5 S7 z
那下次你應該也可以切條變粉條，加點珠貝炒辣辣的來一盤，開始想象了2 F2 R( k$ }& q% }+ w, c* e9 c0 v  c2 `# S
我開始很崇拜你了!
作者: 芙蓉蛋    時間: 2012-1-13 02:32
也許下次我們來合作,組一個媽媽親子團
" g4 L0 S5 }* O5 }有人負責看孩子,另一組媽媽專心研發好料理,
! B6 m( j: G$ ^) o6 [您真的很棒,看得都餓了^_^
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 02:33
本帖最後由 布媽 於 2012-1-13 05:46 編輯 1 I6 ]  I  y# a8 p4 P

) O2 u8 `( w# G% b" z7 o回復 臭臭媽 的帖子
5 U3 `# @; _; w. K
' n+ }8 Y8 d: t* ^& ]都可以做成粉皮的~只要是粉~~$ {+ |$ n& l, `% a# D
來來來~還可以有飯後甜點~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-1-13 02:53
好，我可以幫忙顧小孩! 還有負責試吃!
作者: KaoAndy    時間: 2012-1-13 09:59
看起來挺容易的，改天來玩玩看
作者: joyce086    時間: 2012-1-13 10:34
  原來如此,我都不知麵筋是這樣來ㄉ,感謝布媽讓我上ㄌ一課!
作者: 娣蘿依    時間: 2012-1-13 10:50
原來是這樣做的呀!!!
: _& T7 R' e/ L謝謝分享喔^^
作者: michellefisher    時間: 2012-1-13 10:54
之前在某個教做料理的節目看過麵筋的做法, 卻不知洗麵水也可以做成粉皮, 太妙了!
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 11:36
回復 芙蓉蛋 的帖子
+ b, S" ?; a: e6 D+ ~5 m  w0 r4 n$ \  h0 f3 n
好呀~第一次先來做杏仁瓦片餅乾跟鮮奶酪好了~快又方便~
5 L& ~( \) g: A6 b1 K只要有人幫我搞定小孩~is ok~~
作者: evalee    時間: 2012-1-13 11:51
謝謝- {0 Z( @4 G. p& q: y; ^" a
我原本以為這些是豆類製品...，原來是麵粉弄的。! I7 x# ~1 v* X: A4 }  ^, Y
做出來和外面賣的很像呀
作者: 小洪    時間: 2012-1-13 12:01
有港式的味道  m, E1 w7 @1 f4 L
讚讚讚~
作者: 李包恩    時間: 2012-1-13 12:07
有創意，
# a. ]4 y! R  q* A: _8 e! b( O: \' k讚～  
作者: 愛北大HI    時間: 2012-1-13 12:16
妳真猛....小孩用圈養,妳在做大菜...& u) P" P, v+ [2 _
我從沒想過會自己做麵筋耶...哇~~太神奇了! 竟能自己動手作,感謝妳的分享
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 12:36
回復 愛北大HI 的帖子- V! k6 M  [" g! ^

% G- O3 n4 R/ [2 o哈哈哈~對吼~好像圈養~~' a' T- w% D! S: D* q- E
我沒有做大菜啦~亂亂煮啦~8 I. Z# E, r) m# {$ `
"愛呷"咩~上網看到就來親子同樂了~
0 d+ _/ U. j* A% O4 ?你什麼時候要來~等很久了喔~6 }4 C" u, P" }. @9 F
對了，有十件的孕婦裝，你朋友要嗎?
作者: 愛北大HI    時間: 2012-1-13 12:40
回復 布媽 的帖子, A) x  W( X/ D' w) _( k0 U# [) n+ i
- _  b" p7 f# U
她的寶寶要提早報到了....有能夠哺乳裝嗎?
- a, _# _9 b$ A) {
: t( N  N6 l  m我等過年後,把小隻送回學校,過年後找個周二再找拜訪妳囉....
作者: 倩怡    時間: 2012-1-13 15:08
洗下來的那個叫"澄粉"哦~是沒有筋性的
4 k  A% V/ b$ ~. v) E$ l) p+ Z0 z
作者: 布媽    時間: 2012-1-13 15:18
回復 倩怡 的帖子
; z/ B7 L6 |- u- J8 A8 E
: R2 R7 X  _) G3 k4 d% P對對對~好像也可以做水晶餃~; V/ J. E* W7 D& B0 ~6 C
謝謝你說的這個名詞~~
作者: LU    時間: 2012-1-16 15:11
如果你們假日做, 而剛好是素的話, 我也想去學習,觀摩一下~~ 我可以幚忙帶小孩, 還有吃~~~
作者: kitty232    時間: 2012-2-3 12:13
有夠厲害有夠讚的~~感謝分享...................
作者: 甜心小公主    時間: 2012-2-8 17:18
哈哈,,,布媽真厲害/.
9 a$ R) h: Z1 ?9 E; C& N+ j$ d# M
+ Q6 D/ z8 ]- h: G/ _5 b這個很好吃唷,,,- E5 [9 u4 w2 G% Q# K8 h4 Z4 c
$ W2 ?" c8 p. r/ E* q& F7 \$ |% o
我的最愛,,,,  E  y: }8 J8 o% p6 h; S
/ c" L6 D4 {; [7 t6 @
之前懷孕的時候自己做來吃,,,
# l* }  ]. v! e7 a2 Y8 d/ |8 w5 O0 I! U2 v# G3 I5 Y! P5 X# T" N
看你做的圖片勾起了我的回憶- i& n3 m8 y, Y$ s6 |! e, w

9 |. l2 X2 k# Z# Q下次我也來做,,,,,
  j3 y6 M0 B" V' k4 J2 z" k7 a+ l( o
作者: 布媽    時間: 2012-2-8 18:10
回復 甜心小公主 的帖子' t0 U( W0 w0 n% w9 k3 P& X

6 V; p, {3 w' f  F2 x# y2 r1 }/ p原來你們都是箇中高手~失敬失敬~~
作者: 甜心小公主    時間: 2012-2-8 18:28
布媽 發表於 2012-2-8 18:10
7 x) R0 G7 {& r$ G' s! G0 A回復 甜心小公主 的帖子
  L# i5 V5 N, H. \- b" r# p- X  N
: c5 [" _, |$ ~原來你們都是箇中高手~失敬失敬~~

) t8 }% @! o$ Y! I/ D : E) P& v0 p, `! k8 b* `
過獎過獎呀
; ]3 s" Z* M3 T! \* G真的不敢當
' e! o' a+ N% }4 {( I, H/ R你做得很好呢,,,,
. `3 r; G0 }8 d: p超級讚
; L( ]/ U- Q1 B# R; b- R8 _: F
作者: imay    時間: 2012-2-8 20:16
好有意思喔！原來小孩還可以這樣圈起來，喔，不，我是說，原來麵筋粉皮是這樣相輔相成來的。' C1 ]# F. @6 B. G# d. g
' i* ?7 J! |, z. f
可以請問麵粉和水的比例嗎？布媽文中提到，下次會用小麥蛋白來做，- d: Y" Y  \) u5 m
請問：小麥蛋白是瞎米？粉狀還是塊狀？哪裡可以買得到？
9 l7 A  x' W+ y! {8 e: Q$ V先謝謝你願意回答我的白痴問題！
, ^6 ]/ |6 T6 z' ^- J, S& N. Q1 O7 C& s0 `6 z! v# ]
作者: 布媽    時間: 2012-2-8 20:54
回復 imay 的帖子
3 @2 |! z8 _' D5 ?  V# @* m# q9 r+ W& j) {; W& D3 G5 \
哈哈~圈不住啦~~9 s  p+ O5 m3 K# W; I
我首頁有po~( y/ ^0 E: t; Q0 |: \" ~
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=42231
# n7 O$ m# }) G% y3 @4 F* e/ ]7 d可以去看看比例與作法~
7 g6 I+ v! h* y- c; I0 u
  M! K2 Y+ o/ I0 j2 t  j, s小麥蛋白粉~我想應該是從麵粉裡把筋抽離出來的吧~我猜的~不知道對不對?
( o$ l6 B( G# r# H/ X是粉狀的~烘培店有賣~我之前去板橋大家發買是一公斤160元; a# \+ C3 r6 h; Q
樹林馥品屋是小包裝，也有賣~4 l9 m% \1 L9 m" [- E
作者: 亞美    時間: 2012-2-8 20:57
是腸粉耶，真是太神奇了！
! l  u0 G! u, n: x: C蠻逼真的，不知味道如何？
作者: 布媽    時間: 2012-2-11 15:17
回復 LU 的帖子
; F4 i( F' {$ f5 F+ g1 K
( u* `) A& j- y7 n2 r你好呀~剛才在揉麵筋粉時~想到了你~0 T0 U. y& e$ V6 T" b4 x2 e
我們明天下午剛好有聚會，可以做蒟蒻跟麵筋跟麵腸~0 I  [6 p$ T( \5 u7 ~9 H0 ]1 q  ~$ M: ]
你吃素嗎?
作者: LU    時間: 2012-2-11 17:35
回復 布媽 的帖子7 B3 N5 a( o) C& h: e0 w- X

' E4 V" F4 @" h' W- P是丫！現在才看到！
# e* m% |5 N# \  P, |8 v: X3 U& k+ N( z
謝謝你想到我！。
作者: FANFAN    時間: 2012-5-21 11:27
我都是愛吃的，太讚了
作者: w5719w    時間: 2012-5-21 11:31
哇!~~~~
8 z7 o# U% X9 }! P6 p6 w, u! K好厲害唷!~



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5