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標題: 泡芙 [列印本頁]
作者: 江口東    時間: 2011-12-31 20:15
標題: 泡芙
本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯 : W) J5 Q. _3 B+ J: A0 f! c' ?
, X; ?: g! H2 j9 i
外觀% Z& k+ H6 E9 B" j- ?% C
[attach]61467[/attach]
% k% [6 l: U  z$ b8 J0 H8 l; Z! k% W2 z4 {9 T" s7 E6 S
鮮奶油內餡# F5 j1 @/ l4 e2 o. x: B# P% G
[attach]61468[/attach]
6 R: j2 D8 C) ^, m4 Z2 K. H& P
1 p+ C  }; f; _. P卡士達內餡9 O' W6 U% Q7 f0 g4 v
[attach]61469[/attach]
) N- M8 ~- N7 m) I! i9 X, Y0 I, `! D. ^
泡芙麵糊材料
$ u9 D. |  V# [+ }. i7 F8 {) i牛奶125ml2 g  h) s; A* x' H
水200ml4 _& `' C; B$ d9 o
麵粉150g. @9 g, C) h- T" }* L
糖1茶匙
4 c6 T3 C  k+ r2 g. p- e鹽1/2茶匙
3 {) P8 A. x) F3 R$ j奶油100g
7 u. d. Z3 S* M! s蛋4個( H2 x6 e+ w, V. c* l* R

' r9 {# a7 T1 ?( Y: z- Q1 q鮮奶油內餡材料
% j! f0 b1 q. y+ P$ @6 s鮮奶油300ml- b' x. w3 N$ D
糖2大湯匙$ s2 M) ]( C! O/ w  N6 w
香草精1/4茶匙
2 k0 \7 j( x' i8 f
: |; c3 ?: j. s/ K卡士達內餡材料
- K* ?$ \- j6 F1 v/ t; H蛋黃3個
0 ]3 R* b# k$ g6 b( F2 x4 _) E) f' _細砂糖75g
5 J7 c$ B9 d5 f' D低筋麵粉25g* B  d3 Y+ e+ B6 K) h
牛奶250g
1 N/ S& r( k! E: \+ g% m* O香草精1/4茶匙5 h+ a! E5 a3 ]/ s2 @" o6 _# V

" |. r& P. Y0 y& k泡芙麵糊做法
9 s- o( `# L3 k; L( u& D先把烤箱預熱至200C
6 y( a; f8 n: n把牛奶和水倒入鍋內
, u4 \* r( H, Y小火煮沸
" \% r$ P. v3 D+ m加入奶油; ^8 t: M7 q6 m7 K3 V! n3 @& X- Z% O
奶油完全溶化後加入糖和鹽
0 I( s+ c2 ?: m, g8 d2 B鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌; l/ i, ~" T) k4 O0 I
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
; p; A7 y3 P6 B* q; d3 ~5 ^) ?烤盤上鋪上烤紙3 C/ p* A7 [6 k4 G: V8 Y
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
/ A# ?+ _& P, r  n& K  \用開口較大的圓形擠花嘴
0 i4 ?: w( V! Y) z5 c) ]  c2 N在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
" O7 C. w* h7 x: W  w放入烤箱之前% V0 a8 ~/ p' P
用手指沾點水, S% l5 H$ ]# `9 O( M
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
, E2 D& r9 v6 M這樣可以防止麵糊烤焦
9 m/ L# X* }/ x8 t把烤盤放入烤箱中層
2 t" c# Y, i2 @% W4 W( N大約18分鐘後就可以拿出來了
' F7 Z. {3 c! V8 @; u' o
' U6 [+ T3 E$ r8 u; ~鮮奶油內餡做法6 ^( X8 I; C( T1 I4 q
鮮奶油稍微打發+ V' @( y. }' J0 B9 a8 E) |
加入糖和香草精
; D; k. E7 [# G% c, C, @繼續把鮮奶油打至挺硬
$ ^! F1 V! j) Y* p5 q# Z$ q5 t: r
8 \/ N: Q. p) @0 X5 [/ i$ [- \卡士達內餡做法
+ F: S8 o3 x# F+ z- R5 ^牛奶與香草精煮至沸騰
# s- o; x5 d) y) O, ~# D7 H9 a4 F蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
0 _9 N5 J. s8 m: b加入麵粉攪拌均勻8 P1 @+ _! A- c0 r8 A9 b, h
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
) _1 D- ~1 U% n. u( J4 B6 A  m8 y3 B- _把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
, r9 `+ D' G" m加熱中需不停地攪拌
: A/ ^% e8 h$ m直到溶液慢慢形成小硬塊
& M5 v6 |" h& h0 ], G最後一直加熱到小硬塊消失
' T! k) v( I7 @( f" }$ u放涼備用
- C4 m$ V- P! m3 H
1 l: P( j. p1 g1 y3 e) z鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法- x( ^; y( a% ^- y
選擇頂端較尖銳的擠花嘴
5 x, C1 q% `9 O; v! G8 E5 R分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入1 A) f, c" Y3 O, V; @8 G+ Y9 y
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部
作者: jennifer0729    時間: 2011-12-31 20:16
要不要開課授課啊？
作者: 江口東    時間: 2012-1-1 14:01
回復 jennifer0729 的帖子* O  z' k' ^. }6 v* m: P6 l6 ^6 \
0 Q1 b; I, i' a- s+ J9 h& j" @" g
sorry...我太害羞...
作者: preview1124    時間: 2015-1-14 00:28
改天來試試！



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