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標題: 泡芙 [列印本頁]
作者: 江口東    時間: 2011-12-31 20:15
標題: 泡芙
本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
% |8 {( R$ [3 G* h  L
$ @- B9 s2 q! f外觀
% j0 F- W8 ?6 g# X[attach]61467[/attach]: [9 O( L+ r3 e4 Y3 X

! J- l; X9 y4 K  g: u0 d鮮奶油內餡
' G8 F+ X$ x- ~6 a( V$ Z8 Q[attach]61468[/attach]
7 C6 D: a. Z& t  R7 v  A/ x  y
8 T6 F' }9 P$ H* a, K, F卡士達內餡
2 D6 M7 j9 d& c7 V$ d[attach]61469[/attach]* Z. {  m( I6 A" h/ i- X9 E
; H( Z. L8 u3 b  G$ {6 P
泡芙麵糊材料/ |* j8 w! z7 l
牛奶125ml
* f4 m5 \3 d- ~  e5 l6 n# f& f水200ml
0 d  j) S7 R# m+ H1 B, {. k+ X麵粉150g; s/ M7 |3 i* W0 R# F
糖1茶匙7 b% y, B) G: ?* [9 z# Y' j" f, o
鹽1/2茶匙7 J+ `( D' Y9 ^/ Z! C/ ~7 Q
奶油100g/ m& t. p5 |/ ^% L. B% T
蛋4個  o; A, b  w  }* ^6 U3 X

" i5 k% p7 R- N鮮奶油內餡材料8 u- W+ `4 x" z# E
鮮奶油300ml4 u* l8 y  n# _; T1 k1 _
糖2大湯匙! H: b2 T5 k" Q( c- {
香草精1/4茶匙' I! s  x  N$ h: Z+ {2 D- ?/ c
+ L8 m/ e: e" P) S- \) x
卡士達內餡材料8 P/ e3 U# P* t* m
蛋黃3個
% n* v7 S# Q0 B. N0 a細砂糖75g
) W- O/ {+ d  H7 Q1 U6 y低筋麵粉25g1 g2 K, I' d% j+ T: u
牛奶250g
, Z" i8 {5 |* a4 |: e% x香草精1/4茶匙) w9 E2 {6 L& u1 U. W2 I9 L
) @# S9 }0 g+ v# D) B/ r" I2 |
泡芙麵糊做法+ N8 e& B0 ]  X' c, G4 E
先把烤箱預熱至200C2 o/ J; z4 j" ]4 J( Q, q' K
把牛奶和水倒入鍋內
0 Z5 }+ b& u' I小火煮沸
1 {3 J% v8 `8 \6 W# Z4 V加入奶油. k% |' ?- A/ C8 ]. t9 n, c, `" g
奶油完全溶化後加入糖和鹽
. @) J1 v' R. ?% J鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
+ `- d  ^6 n( o- Z' b/ B把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均8 s& r: u: c6 X" e
烤盤上鋪上烤紙
3 g/ ~2 ~; ], F" l9 i用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
, ]; _5 _+ `8 V1 `; p, q/ i$ Y用開口較大的圓形擠花嘴
* R% _/ Y2 i$ j8 B2 j% ~" S. M在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
) P* a; S4 v& A; g  }放入烤箱之前1 u+ L) a9 F" G0 R/ V
用手指沾點水3 s# T1 O- t0 [% Q( x6 I% T* ~
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
" t$ C; u0 Y- L! `8 r+ h8 o" {這樣可以防止麵糊烤焦* ~: F2 C/ M& H. `7 h
把烤盤放入烤箱中層
( R) x% x0 n& F2 K8 F! E大約18分鐘後就可以拿出來了
, @. {- u$ y* K5 d. D# q0 L  V( q( I- }$ M; @
鮮奶油內餡做法3 H; w5 C1 h* N) _' y2 k' @* a
鮮奶油稍微打發
4 w' b, w* d; T# n' P% I$ P- z加入糖和香草精
7 Y3 Y$ T) W$ |6 {) e! I$ l繼續把鮮奶油打至挺硬
! J, c% ]/ V0 D3 ~+ m8 ?1 C5 I# t( W/ x! S1 \
卡士達內餡做法1 M5 ]0 E+ y3 i/ o8 K" ~7 d
牛奶與香草精煮至沸騰
7 D* b0 s: r; C/ x8 e蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
: r2 i, ~; e$ ~加入麵粉攪拌均勻  M' s$ o) K0 g2 V
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻" F1 t6 Q8 s; _, c. q/ D
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱* a: n3 G# d' E, m7 @7 L
加熱中需不停地攪拌; \6 d' a9 c* }/ P
直到溶液慢慢形成小硬塊* R# N$ g$ Y. Q1 z
最後一直加熱到小硬塊消失
* P8 |6 V# N9 S* q+ e/ w1 T放涼備用4 Y' S. S2 \4 a4 v

/ K/ |& n0 F& M, n8 L; ?6 q* ]鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
1 D& j4 J. C2 [; N選擇頂端較尖銳的擠花嘴, C# j  |/ k5 Z0 Z, F8 I. R
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
7 D; a+ ~# D& T* s9 Y0 D擠花嘴需稍微刺入泡芙內部
作者: jennifer0729    時間: 2011-12-31 20:16
要不要開課授課啊？
作者: 江口東    時間: 2012-1-1 14:01
回復 jennifer0729 的帖子
6 ~1 D8 Y; f: s3 P
+ c; G; O* }9 z: ?sorry...我太害羞...
作者: preview1124    時間: 2015-1-14 00:28
改天來試試！



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