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標題: 泡芙 [列印本頁]
作者: 江口東    時間: 2011-12-31 20:15
標題: 泡芙
本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
- C6 X8 D1 k# }' s! x$ D+ v( {9 x  ]8 {: W6 @* K
外觀! G. ]0 v/ ^" i! Q2 {7 M0 N0 d
[attach]61467[/attach]
, W6 M0 B' N- w0 n) p9 B5 v5 V0 F# c3 Y
鮮奶油內餡
6 r; l5 ~0 w6 {: s: D& v[attach]61468[/attach]
$ G" W) |. u6 W! T# v) }% M- H6 R$ U4 j3 n+ R$ T% G1 ]. o
卡士達內餡8 M6 M8 Z9 {+ x& b# |; g$ O$ o
[attach]61469[/attach]; f9 ^. h7 R" r% n' e7 P
- G1 e' P' n/ e" f" ]( F3 ]$ I2 q( I
泡芙麵糊材料8 ]9 \1 K( p7 L& Z  `- K  n9 f( s
牛奶125ml+ K" k5 u6 I* v; W( G- w8 @
水200ml: P" X8 }& V# X& T9 m- F
麵粉150g+ e7 @  Y7 l) Y* w7 K
糖1茶匙) ?) M0 ~8 P* k5 R1 d9 @4 y
鹽1/2茶匙  f$ W4 M. L, v! \" _$ |
奶油100g
' k5 Y3 O5 A% u2 ]$ P7 x蛋4個  K' P, [  m! S

: A$ k7 n$ j0 [: n鮮奶油內餡材料
+ B" \" i6 z, T3 n, y# X5 j0 b鮮奶油300ml5 U0 y* H9 j$ S9 |1 F
糖2大湯匙* ?: {0 |8 A' G) U  I1 [
香草精1/4茶匙) z( ~$ E7 ]6 H' c8 L

) L2 p! b3 R9 K* I卡士達內餡材料+ l8 d; {9 ~. O% z! S% g. e: v
蛋黃3個' {  x( u, J: s+ t; ^: L
細砂糖75g
7 i, I5 ]1 P5 F+ R2 J低筋麵粉25g
* `9 o# m3 B' _2 C! D7 ]牛奶250g7 O2 K" o% D/ s" K
香草精1/4茶匙! K: `7 v% _9 F( K5 ~- f2 |* N2 }

) h: ~, m( A. ?  I& v泡芙麵糊做法: u: c/ T: T# ?7 m  [2 |. K
先把烤箱預熱至200C
% f, R' ^) e, D/ n) d把牛奶和水倒入鍋內$ w- v; U% H0 }. b1 \
小火煮沸
; e( P8 P$ p; D" l加入奶油1 V5 [0 P4 ~7 j( C* j" R! R* ^. e
奶油完全溶化後加入糖和鹽
$ g7 \& O7 E2 A+ N* {4 d0 R+ Z鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌2 O# h& g1 n2 B* K; q; S
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均& H/ ^* r& L0 R3 ~2 V
烤盤上鋪上烤紙" x& e& T: g) Z3 E" `+ `
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
7 `5 B( A: P: K6 a! O用開口較大的圓形擠花嘴
! _$ ]" O3 ?+ q% Q在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
3 Q2 A3 ]3 E, Y) N% H放入烤箱之前
4 O, I( q) ?, ~, A4 g用手指沾點水- H, x$ h% `: g/ d& x
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
# w3 d7 i% S) ^這樣可以防止麵糊烤焦
2 l7 K) e5 p- z6 n* H1 P% A把烤盤放入烤箱中層
6 r. P0 O' |. [" h- B, v大約18分鐘後就可以拿出來了
. B. x9 M$ ]/ X) |9 _/ q
# y% ^6 U/ @4 i. w$ U- n鮮奶油內餡做法" p. H) L- U& H* f0 @4 d1 n
鮮奶油稍微打發# h, z$ M9 z+ ^7 X
加入糖和香草精0 I3 b0 ^2 X! t6 a+ J6 Y; _
繼續把鮮奶油打至挺硬
' ?2 b4 H* s" _+ |' A) f7 H# N% T0 p) s2 ?- n
卡士達內餡做法
9 [/ A8 V8 V7 m! n# {5 {; K# m% R牛奶與香草精煮至沸騰6 {2 i2 T# D5 ?! K- ?# _. g
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
: j  `. [% }' B3 k加入麵粉攪拌均勻. v4 M; p, M9 ^8 x3 H" n
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻: V* w' M+ n7 \/ L& L
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱, z2 F5 c( P& R  Z; c2 O
加熱中需不停地攪拌; |! C- K  U. F3 ]$ D* P1 Q0 P
直到溶液慢慢形成小硬塊
) [$ N9 \' [. h4 Y7 g; i最後一直加熱到小硬塊消失3 p$ J; e, M, L& v( c; I$ |
放涼備用
% ^9 t; L4 W& P5 i5 `  E- ?( l
' `& W# {! |3 d1 Z! i2 }9 f鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
' e9 k" R& p3 m( x7 `. W選擇頂端較尖銳的擠花嘴) \/ x1 t' ~1 R7 Z) Z  x0 ^+ a
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入& S% H+ m5 o2 q0 M! e" u6 O
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部
作者: jennifer0729    時間: 2011-12-31 20:16
要不要開課授課啊？
作者: 江口東    時間: 2012-1-1 14:01
回復 jennifer0729 的帖子5 \# z. H; j4 B/ D5 k" ]$ w

6 Q( v( p( ]# J& ^; L5 msorry...我太害羞...
作者: preview1124    時間: 2015-1-14 00:28
改天來試試！



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