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標題:
泡芙
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作者:
江口東
時間:
2011-12-31 20:15
標題:
泡芙
本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
- Z: l. t5 t& F; g2 `
5 t; e) @* a4 L- C' B1 F$ z
外觀
! M3 x) n9 x x
[attach]61467[/attach]
) u/ Z b, |$ K4 I" p
. N2 u. D4 f' j' p* g" l$ {
鮮奶油內餡
9 A0 }5 p# ^" m" w
[attach]61468[/attach]
! x6 @3 e) M* J3 [) R
7 }: L+ K% U) \ V& R, h* ]
卡士達內餡
! W0 a0 O3 h3 S6 m
[attach]61469[/attach]
/ @, \8 r ^) t$ b% c4 P1 {- }
$ E, |& o8 e- u2 N& g* t6 ~1 ~
泡芙麵糊材料
v @" p- I! l) M/ h7 a
牛奶125ml
. L- V& |( p7 w8 R O/ ^* E
水200ml
& m; T3 h5 o& _) |8 d1 A. |
麵粉150g
% j. _% j# R' V( y) c
糖1茶匙
* `$ b. Y" ~) v
鹽1/2茶匙
8 \8 Z l/ a* }5 A
奶油100g
( c9 K* p3 u$ U
蛋4個
+ r; C0 J5 R5 k2 X; f9 i: L
: a5 a9 D5 T6 h5 Y* E6 K7 E
鮮奶油內餡材料
8 t" P) w# {+ p; y6 _5 ^/ V
鮮奶油300ml
* K6 p* p/ E" @; A
糖2大湯匙
7 Y7 z" P' t% T% M& X
香草精1/4茶匙
6 `6 R2 B2 B% ?: ]2 ~: `7 a# d
+ m9 h* o" `# W, V
卡士達內餡材料
# E$ m3 R" Q" V
蛋黃3個
5 Z' M" b) X& B2 t, T4 W
細砂糖75g
6 p0 Y! I7 Y5 g3 O X$ m$ y( _4 D9 o
低筋麵粉25g
+ o- o9 U$ K) v6 A0 Z
牛奶250g
( o7 i% I1 }7 }2 k4 ?
香草精1/4茶匙
+ e/ O. W( ~2 ~) J z- m% z+ d
0 R6 e$ `& I1 A8 o+ `0 f
泡芙麵糊做法
* R9 F! Z4 }! C' r
先把烤箱預熱至200C
$ D. G. D% w* X1 W. `' |; ~0 }
把牛奶和水倒入鍋內
( w* j/ B4 ]* W7 u
小火煮沸
9 E7 `, t( K4 j4 M( ^
加入奶油
. ]$ G) t# h4 _# d
奶油完全溶化後加入糖和鹽
" v2 z6 ?! o8 G) ]; C
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
0 k$ E Q- {. m3 }4 K" w: A
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
# m6 W/ e, F I
烤盤上鋪上烤紙
! h/ H$ Y6 N; \. \0 u
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
+ p5 V- B$ r: c: `2 V
用開口較大的圓形擠花嘴
9 R& x& P8 ^6 r
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
' F6 k9 n: T+ A
放入烤箱之前
% @, W& p# d8 K7 T0 O1 z& w$ H( Q
用手指沾點水
1 n- b& |6 k2 _% E0 C
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
" O. h# k6 C, A& \$ D t8 r/ G: \
這樣可以防止麵糊烤焦
4 b' d/ v1 a8 V8 U5 b
把烤盤放入烤箱中層
( r L5 B0 K$ h' L0 W% g
大約18分鐘後就可以拿出來了
$ c0 S1 R7 W8 Q7 M$ F2 h8 Z
( w, ^; c8 \* W3 {9 x
鮮奶油內餡做法
. a# L' R) Q" }$ E `- d
鮮奶油稍微打發
7 P8 g- J. ^- m2 I' o
加入糖和香草精
6 E/ Q7 o2 L1 r6 W
繼續把鮮奶油打至挺硬
* M" L0 E0 m/ @4 A- H
$ d! t1 @$ G* S5 K
卡士達內餡做法
, a( s2 F9 h& t7 h
牛奶與香草精煮至沸騰
T j* p/ E8 g# V
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
" b" n2 x! R/ q5 B7 \0 z
加入麵粉攪拌均勻
3 m9 ]" `3 {& g: J6 D
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
4 ?2 q, U8 f' X: _$ ^
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
2 `' e- o1 d. {" D
加熱中需不停地攪拌
4 `' H2 Y5 p8 u3 [- }
直到溶液慢慢形成小硬塊
0 [ L: B, M7 m/ @3 M/ o, N
最後一直加熱到小硬塊消失
5 F+ o c- [5 D4 m4 u( v% r
放涼備用
9 @$ \7 o) d/ N( J% Q9 \9 B
+ \9 k5 @5 n W
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
% A) ^& p @% v
選擇頂端較尖銳的擠花嘴
0 j+ A4 x+ Z( D1 M: I# U
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
) y( w$ Z' I, S0 I5 R+ ?
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部
作者:
jennifer0729
時間:
2011-12-31 20:16
要不要開課授課啊？
作者:
江口東
時間:
2012-1-1 14:01
回復
jennifer0729
的帖子
5 n. u+ |* Q5 V* _
) Y: M* c8 A: M' M% ~- N8 r
sorry...我太害羞...
作者:
preview1124
時間:
2015-1-14 00:28
改天來試試！
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