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標題:
泡芙
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作者:
江口東
時間:
2011-12-31 20:15
標題:
泡芙
本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
2 F7 V9 g2 B% W. F# O d y
9 t/ J7 F- q! b* f/ ^$ q# ~
外觀
0 e' Q3 N: e5 i6 q# [9 d0 H
[attach]61467[/attach]
) n7 Y! O- R% i0 s* h
: f9 b' w1 s9 N0 W+ K
鮮奶油內餡
& ^5 s5 l8 ]4 m0 w2 n3 l
[attach]61468[/attach]
6 W$ K1 N+ H; I, ?! h! D
) `6 `9 ]6 S! w5 n
卡士達內餡
7 W' n% q) d8 R/ ?7 Q4 j
[attach]61469[/attach]
6 {8 o* Y$ x r0 M* Z0 z) V( b$ k& ]
, Q! b( f) t; V1 R4 v5 j
泡芙麵糊材料
1 O7 c! e3 j% p0 V0 [4 d6 | c
牛奶125ml
! C5 {" m7 C* D3 U
水200ml
]. f! @& F' d \1 E& h9 Q
麵粉150g
% S/ n2 K1 y; I0 ~
糖1茶匙
/ _8 X4 |8 h/ T: Z
鹽1/2茶匙
. h$ p/ e, l. I( d8 a- a- \+ m" ~
奶油100g
: ^+ j5 @6 W- g
蛋4個
& C5 B" _" @, C: q5 ~
# G T8 R# J" P
鮮奶油內餡材料
' c. J7 B' D# l* I% k5 ~
鮮奶油300ml
4 X$ Q! Q$ P; X1 z/ i# `
糖2大湯匙
X6 ~0 Q" M# Y
香草精1/4茶匙
2 U" r$ S0 B p8 l0 F
. S/ W1 u2 A1 {9 U4 e
卡士達內餡材料
4 f; l1 p4 I' [; t. m$ S& Z
蛋黃3個
/ k- h* @3 q6 t- I
細砂糖75g
; [9 y0 \( O' t4 O3 ?9 d
低筋麵粉25g
1 @7 _" b/ g& o0 m, M
牛奶250g
3 I4 E3 _( t8 ]4 _
香草精1/4茶匙
7 z, ~' u$ U) B0 g% Q
4 [2 B. d/ ~( h' N6 z
泡芙麵糊做法
1 b2 z4 l: t4 E) ]* p
先把烤箱預熱至200C
' k8 U5 v9 [+ s& M" o
把牛奶和水倒入鍋內
; V% C" S( d1 [3 I& |7 h# g3 Y7 n j [: T
小火煮沸
L, I" z3 h4 a: g/ {$ v
加入奶油
2 N1 w4 T5 Z9 v; [" m$ A
奶油完全溶化後加入糖和鹽
" Q3 |* z7 Z7 M, G
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
- Z* r, Y4 J7 C% U4 i$ Q8 v5 y
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
' W! ~5 s& e; q, ?& h
烤盤上鋪上烤紙
. ]* z0 h' s, _* H
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
, d* c) n7 P1 J6 r$ @6 {3 i
用開口較大的圓形擠花嘴
0 ^: K; X8 B9 X3 ^4 u3 m0 W4 l
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
r* t! ], N; S) u. H# }, U6 X" x
放入烤箱之前
) S; I& F, T5 C4 E) o% a' a
用手指沾點水
! }6 D4 D% f2 `$ p
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
2 H; @3 g( S$ V# w9 _1 ~
這樣可以防止麵糊烤焦
1 ]8 O# H1 \4 f, d# l4 V4 U, r
把烤盤放入烤箱中層
6 z. R0 o, k' Y5 N: G2 H
大約18分鐘後就可以拿出來了
, h, D; h q& n: H
" F+ `, ?; A y
鮮奶油內餡做法
* C7 R, i$ F( K3 l
鮮奶油稍微打發
+ X5 |6 t/ ]3 Z1 p! n3 Y* F6 C
加入糖和香草精
3 K' T% F# x+ t! h( s/ |
繼續把鮮奶油打至挺硬
+ F7 _# ]: U$ J( V' C, B
! O9 D; W% @7 J) T
卡士達內餡做法
# S. P2 W" H% h
牛奶與香草精煮至沸騰
% y' E! e* y& u! V
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
9 ~5 o6 K' p9 D2 x* D# E
加入麵粉攪拌均勻
" k5 W1 e) _8 ]5 e, S
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
6 w$ Y( q, y$ F' T7 X" Q& ^4 {
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
% N% s( K; ` z3 I
加熱中需不停地攪拌
( j. u! F, e1 D$ G' e; G
直到溶液慢慢形成小硬塊
: X7 l3 V, n9 ^6 W
最後一直加熱到小硬塊消失
, P, o" o9 Q! T( s9 I: b- m
放涼備用
3 P8 n: q* ?& ]' G3 k) R1 O5 s0 P
+ N6 t& z$ j* f, x* R: u( y. `
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
. h( P1 f6 o! W4 f
選擇頂端較尖銳的擠花嘴
* B2 K1 c- _- P7 _
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
6 j1 c0 w, X. k& F& Z
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部
作者:
jennifer0729
時間:
2011-12-31 20:16
要不要開課授課啊？
作者:
江口東
時間:
2012-1-1 14:01
回復
jennifer0729
的帖子
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sorry...我太害羞...
作者:
preview1124
時間:
2015-1-14 00:28
改天來試試！
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