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標題: 泡芙 [列印本頁]
作者: 江口東    時間: 2011-12-31 20:15
標題: 泡芙
本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
1 Q" {. K0 o: O+ m; R1 b' s# ?7 k# Y* `' q. V4 o' D
外觀; q7 H9 U( U1 _+ W- ]
[attach]61467[/attach]/ u& E- l; h& f% q( z
) d) w# Y) \+ |0 R
鮮奶油內餡/ d, y; Y) |* n* B
[attach]61468[/attach]
$ E4 C$ H# E' k0 m! x# F( Z7 `2 z
( O( ]: Z3 v% I: l, O; t$ A卡士達內餡
) x8 _$ m# M! z) _7 B0 R/ P. ?[attach]61469[/attach]
2 L+ L4 q8 C4 A0 X% [8 I
9 i1 r! O! {; K( O% \3 a8 Y泡芙麵糊材料
) g" j# _2 G) Z牛奶125ml
! _" {6 H. O* Z6 |' h; O水200ml( _5 d1 a" |( J0 S
麵粉150g; @6 a. {5 @0 K7 Z0 t
糖1茶匙1 A8 i: i+ k6 j4 r1 o4 o/ T( a
鹽1/2茶匙
0 G& E! I3 c, A, X% j: _3 q7 E0 B奶油100g
! X. h" `1 S5 b4 E# f蛋4個6 W* |' n, o9 a0 U8 I- |

# }) i7 ~1 M! Y6 e3 K6 ]鮮奶油內餡材料( r& W, Z8 a" ]4 [* q9 b8 v
鮮奶油300ml6 j8 Z  c9 b8 \5 v! b
糖2大湯匙, R; Y6 y* i/ R; m" p
香草精1/4茶匙
( G# a- ~- H& B) O7 y& u- B6 b4 y& \+ f1 H  l- h- C
卡士達內餡材料, K( q8 s9 l' q; p+ A" U
蛋黃3個
- H% ~, q0 L, `* e細砂糖75g- b7 S& a2 o3 m% A
低筋麵粉25g
+ A+ P1 y# R% w  w牛奶250g
- M6 x7 _6 c# j9 |/ I8 o香草精1/4茶匙
# t. u- F6 G" G# _, G7 q$ ]
! S$ @& d- I: A1 m: j7 d泡芙麵糊做法
3 c; C/ g. N0 r- X! a' `9 V9 s先把烤箱預熱至200C
+ z7 Q2 m) ^+ S9 Q0 t$ O8 ~. f  l把牛奶和水倒入鍋內
) j0 Y) `" |' x3 \4 Q& [* k小火煮沸
3 Z9 \3 ]4 c9 K1 G/ y加入奶油
$ {" E9 A, y' J( r$ X奶油完全溶化後加入糖和鹽. b. I: N  m% o8 u9 o3 K$ p0 g  B# a
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌, b1 G, G; T, @9 C, A7 Y% Y: |
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均0 n( P7 W7 d. I: y6 L" V
烤盤上鋪上烤紙
- _  K) a- B5 U, d- W用抹刀把麵糊裝入擠花袋內. d& R& V$ o1 y7 w" Z6 U# m1 Z
用開口較大的圓形擠花嘴 * ]9 v9 M& t7 Q: }
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
6 ^, ~$ B$ g( T, n4 c+ |7 V放入烤箱之前0 [0 ^- J2 o: s. S% o' K) T
用手指沾點水0 X5 N5 J# x/ |' u: F  u
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
- C7 }' ^# |2 K/ s$ b這樣可以防止麵糊烤焦
* K0 N3 Z, G7 q0 Z' K+ v把烤盤放入烤箱中層
' N" P+ U" L2 Q' p7 @. c大約18分鐘後就可以拿出來了
& }% ?+ O) b; K7 e8 {* A0 z4 S  P2 q8 l- }# r- p9 p9 U2 @
鮮奶油內餡做法
$ W' |- ?+ j) M" i1 X/ J3 Q. z鮮奶油稍微打發3 b. m8 u; J8 K4 x2 H/ U
加入糖和香草精
1 T3 o0 p" a- B/ Y- {繼續把鮮奶油打至挺硬
: [$ T5 _- D1 o. @* C4 x. R" \- G8 \; O
! }1 h. b+ u# \) X3 a卡士達內餡做法6 j9 k6 n* \+ Y( [; V  n) |
牛奶與香草精煮至沸騰
- t- `* M- e+ ^蛋黃與細砂糖攪打至乳白色# `% Q: f' B( @: H% x) \
加入麵粉攪拌均勻
: ^( W8 U6 c* O/ @/ [! |慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻0 a- L+ Q5 q2 u  Y, [
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱# G9 Z; d5 n" p6 e8 i$ |; j5 u' \
加熱中需不停地攪拌
, B! q0 l$ Y! O, o# b" k2 G直到溶液慢慢形成小硬塊
6 \3 y; Z  I2 C0 p/ W* d2 D最後一直加熱到小硬塊消失9 h  P5 b& t5 h$ ^- ?4 R; @4 q
放涼備用
; J* J8 e( w# e
) k+ E9 D. b3 Y" C  f鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法2 ?- j; v5 q! Q1 U
選擇頂端較尖銳的擠花嘴- ?2 G9 \* [+ s& W$ M+ D& K# F+ ]
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
9 a' R2 _! c: K( H7 g擠花嘴需稍微刺入泡芙內部
作者: jennifer0729    時間: 2011-12-31 20:16
要不要開課授課啊？
作者: 江口東    時間: 2012-1-1 14:01
回復 jennifer0729 的帖子
) D# m6 y8 I2 S: _8 \: [0 v2 o& u' i6 {
sorry...我太害羞...
作者: preview1124    時間: 2015-1-14 00:28
改天來試試！



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