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標題: 巧克力千層可麗餅 [列印本頁]
作者: 江口東    時間: 2011-12-28 19:24
標題: 巧克力千層可麗餅
本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯
5 f) q8 Z  _. k9 o; N6 N: \6 V  u1 A+ m3 c+ q
[attach]61032[/attach]
$ }; J7 U' o3 T$ P8 \. w1 [7 y9 x" |( @1 j1 r0 ^( B
可麗餅麵糊材料! v- g/ t0 `6 ~; n8 P% S
奶油 15g
( I4 l. A5 P% O低筋麵粉 90g
& d( Y( ^& w4 z( d7 h  W$ l可可粉 8g% a% l( N1 n5 J3 I
細砂糖 30g& i6 K0 A; z, ^; E. {
鹽 1小撮
; p1 k$ l2 M# f  u蛋 90g
2 q0 d- S+ c$ Y7 D牛奶 270g7 W; U- V4 l9 v" M+ W
) Q' y/ s0 E" s2 o. m. d6 v
焦糖鮮奶油餡材料
1 W6 v3 c7 G+ G細砂糖 60g' e' t- l( U* f3 q, L4 q/ F2 J
水 15cc
/ P% h3 p# M: @鮮奶油 60g
/ r- ?0 O' f2 _( G( e鮮奶油(打發用) 120g
8 ?" }/ O) O4 ~4 [" U
! @, n' p2 j& q/ K/ M白巧克力鮮奶油餡材料& h" g% x  p8 V; b3 R
白巧克力 130g0 X3 ^3 {# }8 G2 @
鮮奶油 130g
' a1 K  e- s+ I/ `7 U' ]/ d4 t% P! N
裝飾材料
# M, r/ \; C& Y+ @( F8 j/ i0 K糖粉 適量
! a# r" m* |9 U# h可可粉 適量
; W3 N9 M" H0 H6 c- |$ }- c+ L/ c0 J$ @, o% p9 j
可麗餅麵糊做法' x; u' X* ]/ H  w7 E6 ?
把奶油融化成液體後" d  s& m2 q5 [7 f  u: o
和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊
2 i3 q# J( A( V" t2 A9 _) _2 r把麵糊倒入量杯中
) u# Y: Q3 J0 Y! U6 ]- B準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋# u1 y2 U3 p9 n3 T1 J
鍋子大小大約直徑15公分
! n2 R' \$ w; e2 K8 b每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊
9 ~2 U1 h8 o. H% m; i做出大約15至16片的餅皮! m6 V0 o+ S5 r! }- i4 I$ H

# q2 K* ~  ]' W* H( N焦糖鮮奶油餡做法
: l0 `0 l2 e$ b  f4 B在鍋中把水和細砂糖以大火加熱* R: U1 G; E3 i* v4 |- R- N6 y
加熱同時需不時晃動鍋子$ R+ A0 G3 j, p
出現焦糖色澤後熄火4 f5 I6 U" v; O! W. V/ Q5 [
加入60g的鮮奶油1 K3 v% G" }' B  ]
攪拌均勻放涼, l+ b; _! G  Y6 O
把另外120g的鮮奶油稍微打發+ d% t! V; }2 j# g, g/ \
把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
3 A* e7 q! l# D整個打發至挺硬
! d2 q% S" v  l5 |" v! z4 i0 S. A6 [
白巧克力鮮奶油餡做法
" `" L$ }% ^& N* E5 Y7 P" P以大火把白巧克力與鮮奶油加熱. T: ]9 H5 A+ h0 E6 N5 U7 |
放涼後打發至挺硬
) a3 i5 `, L& h  |8 K( K% V; v( X2 t6 X
巧克力千層可麗餅做法
( V8 E+ W- w. x2 r1 d一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡1 `9 C( r8 A$ |4 e5 ~
上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡
0 R) K+ N  N0 ]: I- Q0 b如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止
2 S2 m  l# ]# R2 i/ p: A& w用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅
/ V: E* y0 L* B  q. U放入直徑大約15公分的圓形中空模子
2 ?/ c5 m" W" V" q1 |' I( [放入冰箱約40分鐘8 q* f, B; [4 G0 L" p
從模子中取出巧克力千層可麗餅5 \, E7 B( b* D% h2 G. H2 Y, j
拿下保鮮膜
1 O1 @- V4 ?; C3 F9 W  h+ @用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉+ m( Z$ i8 t" \7 Z4 v9 ?
用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙; e( p/ u& ?7 @% G+ p5 S! g' v
每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外/ Y, J1 R3 b- R6 V! u& o3 N; ~
長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔8 W5 V% [8 Z: p/ y8 G7 r
把紙放在巧克力千層可麗餅上
6 G6 J5 D+ g, w! P2 Y2 ^, L用篩子灑上可可粉
作者: 愛北大HI    時間: 2011-12-28 19:29
回復 後山的野孩子 的帖子
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2 x8 Z/ r, O* M7 s8 o. s+ B9 {% h4 F1 Q   這.....飯後我正缺甜點呀....../ S9 F4 t9 h; I, K0 W# g5 Y
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作者: 走路工    時間: 2011-12-28 19:31
本帖最後由 走路工 於 2011-12-28 19:31 編輯 4 D3 ~. X: Z' p$ c3 v2 \- T+ D% |
  k4 |" l) C2 p3 d  L
沒做法喔?想叫妹妹做給我吃
作者: jennifer0729    時間: 2011-12-28 19:31
好讚啊，很難抗拒它的媚力耶。
6 _" E/ S4 b2 J, l) T* S7 }6 J流口水中............................
作者: evalee    時間: 2011-12-28 19:49
謝謝，食譜抄起來了。
作者: 江口東    時間: 2011-12-28 21:15
回復 走路工 的帖子$ m# u' v4 v- E; ]( b1 g% t

& P2 x* J0 P' c1 w; G* Z/ F材料和做法都打上去囉
) r0 k. c; l" Z! H2 @* `如果有其他細節不清楚的在私底下問我吧
作者: 米米    時間: 2011-12-29 08:43
看起來很好吃
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作者: evelyn0026    時間: 2011-12-29 09:31
看起來好好吃哦...4 h# d! U$ q3 L& N* X+ k6 i: m
7 \- j& I* I5 ]& x- M% M' q, L2 h
不過備料和過程對我來說太繁瑣了.我應該做不出來...
作者: chialing    時間: 2011-12-29 10:00
可以訂購嗎?
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作者: 江口東    時間: 2011-12-29 10:55
回復 evelyn0026 的帖子' [3 a# O0 |( V3 q0 t" u- X

- ]& i" B) V& P: H" Tsorry...我已經盡量把它簡單化了..., v: {4 t2 y4 ]: o* k/ |, V7 V. ]
不過妳是對的...& m, @- f* q  s2 ?
這個比較適合對西點已稍有研究的人...
7 W, R- F8 r  R' n) _像是...不是每個人家裡都會有的器具...打發鮮奶油的技巧...0 ^1 E5 N0 K" B  g$ Q0 e
作者: 江口東    時間: 2011-12-29 10:57
回復 chialing 的帖子
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/ {; ~2 x& W5 v6 N9 f2 _" ]不好意思喔...因為這個蠻費工的...做西點也只是興趣而已...8 _0 \% |- q) \- W8 F5 C+ A/ x
所以...歹勢啦...
作者: chiwen    時間: 2011-12-29 11:11
本帖最後由 chiwen 於 2011-12-29 11:12 編輯 $ [+ j, s' `# U/ m% g: h1 S1 J0 f
, _" {0 M( }0 V& C7 B3 H1 J7 I1 ~
喔   正餓呢
0 B6 A- H1 }$ _) [4 b3 I偏偏又看到這篇
0 {8 k( `$ J* w' m4 ^9 c+ k/ f/ q' L2 n找東西吃去. p" c1 r! {2 f. V8 K3 W
作者: 布媽    時間: 2011-12-31 13:58
看起來很讚~* s1 R  U4 k1 B! l, [5 F: U
學起來~學起來~~
作者: sunniyastop    時間: 2012-5-23 02:26
我上次是在可麗餅上頭放冰淇零1 r# z) u- h2 _' z; G) Y  f# q
也超好吃的喔
作者: momogirl    時間: 2013-1-25 11:50
感謝分享~已將步驟印下,有空試試看~~希望能成功~
作者: 深藍色    時間: 2013-2-2 13:15
哇～
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:51
看起來超好吃的



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