iBeta 愛北大論壇

標題: 巧克力千層可麗餅 [列印本頁]
作者: 江口東    時間: 2011-12-28 19:24
標題: 巧克力千層可麗餅
本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯 , N# B- Y4 I3 c; ]

$ _1 D) l# D, x% Z+ a+ S[attach]61032[/attach]
) n5 s: h! l; W4 s
: d. j4 [7 _1 U" L) L. \9 A$ c! m可麗餅麵糊材料9 c0 O" l" _7 K4 Y
奶油 15g: d2 o# ~& f* d/ ]3 I
低筋麵粉 90g
( Q4 s8 @: I: ]. ~4 P可可粉 8g
9 v2 D: a% I/ K) I4 u2 w0 d細砂糖 30g
7 j) ]1 u* d8 o4 _# }- r6 b. ?鹽 1小撮
. H$ e& Q" C/ o/ l" B1 Z蛋 90g; G& m0 p0 M$ b9 M7 w! I; a
牛奶 270g
4 v$ q! O1 w' F- P+ E2 J
6 h! z2 ~2 C0 b9 |: \焦糖鮮奶油餡材料* t! y' L. N2 R! u5 Y9 T2 |1 ^% v3 s
細砂糖 60g1 ?6 {- |9 b$ S' e0 u& F# [9 O
水 15cc, G. k% [  c) q& }% \! n( \. f
鮮奶油 60g9 v( c# b4 A5 ]0 {" G
鮮奶油(打發用) 120g
/ n! t& S7 {7 F2 I+ x  s9 U- h2 X. w8 U! T/ n
白巧克力鮮奶油餡材料& N+ X+ d/ c9 c4 `% k
白巧克力 130g; Z  ^6 \+ n# i" N8 f
鮮奶油 130g, h( O9 `# E: w6 H7 }- D
% L2 U) f6 ]% U* U9 j9 q/ K
裝飾材料
8 U& C& u; @3 F( s9 G5 c糖粉 適量
9 j8 e, o" M" E可可粉 適量1 I. l& n  k  c& B

: w- G# h: y4 y- R% p& l% L6 P  p" G可麗餅麵糊做法# T# I0 ?, b( X4 @+ [6 _5 f" S
把奶油融化成液體後
- ?2 m6 {9 i) U; W和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊7 S' F- ]: t% A
把麵糊倒入量杯中
; v" t2 K8 |+ c& f5 p/ I" V準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋6 k* z* f* l9 k( d) b9 j
鍋子大小大約直徑15公分
+ G1 `! i' `2 i4 ]; [4 i$ e每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊
  n2 D8 X" ~0 O2 D9 f做出大約15至16片的餅皮
  o: p+ N8 }" R/ q! q
& i; |/ c4 w+ J) B/ ^$ t焦糖鮮奶油餡做法
* n1 h9 t0 l1 @0 Q6 p在鍋中把水和細砂糖以大火加熱+ N  U$ B8 a9 O, `! N) K
加熱同時需不時晃動鍋子" J  I& U' d! c/ c: Y  U' {7 g
出現焦糖色澤後熄火
* I+ ]/ D9 w- m: @加入60g的鮮奶油
% ~# t5 q9 p# ~, }9 L, m# G& ]攪拌均勻放涼2 z8 o: A4 L; Y* L' N5 y
把另外120g的鮮奶油稍微打發% e9 |: u, e6 }
把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖2 @/ `- U+ F8 G( v
整個打發至挺硬
: J) k7 ]4 s* A$ y, s
+ }7 W$ A  i* K" w5 r9 O% ?( V白巧克力鮮奶油餡做法+ p6 \4 y+ I: V$ U! Z
以大火把白巧克力與鮮奶油加熱
' d% f8 ]: k/ H放涼後打發至挺硬
5 z, O. ]9 D" x* @$ a  x. E* f! X, N9 C+ l: L9 k
巧克力千層可麗餅做法5 v9 F0 N6 A4 k! ]* D
一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡+ K  Y& `) N" q; C0 a, L6 Y
上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡0 c3 ~  i, j6 E- L' _/ G
如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止
( ]8 m9 i2 ?7 s- |- ]3 h: Y1 T用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅
- j! a2 G! S  L% W3 _$ |" ]放入直徑大約15公分的圓形中空模子4 y7 u! m" p$ w4 s& Q
放入冰箱約40分鐘
' g0 D$ k, [, x從模子中取出巧克力千層可麗餅5 ^1 b) Z8 |. j: r/ J8 ?
拿下保鮮膜
7 G  J- k9 T9 v# B0 J, M用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉
: s: B- p& G# `  L- q# ]/ x用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙
* y, T5 E7 j, H! `每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外
1 v8 b% A! [. p: q長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔
6 O5 D' r7 z$ }) y; _把紙放在巧克力千層可麗餅上
! ]9 F0 C  U  ~  H& i3 B用篩子灑上可可粉
作者: 愛北大HI    時間: 2011-12-28 19:29
回復 後山的野孩子 的帖子! B% F: P5 M7 x$ X

% o( p) X  b3 _9 L9 z   這.....飯後我正缺甜點呀......9 G7 A& ~) H9 _2 P
- P2 [2 I/ N$ l, p/ u  g

# `. y+ P$ k8 ~' f7 D8 E7 C
作者: 走路工    時間: 2011-12-28 19:31
本帖最後由 走路工 於 2011-12-28 19:31 編輯 / _' K3 |4 z% K2 z
" ]/ O9 `* Q7 J8 i8 g
沒做法喔?想叫妹妹做給我吃
作者: jennifer0729    時間: 2011-12-28 19:31
好讚啊，很難抗拒它的媚力耶。
1 C" g* L& i$ O; Z( S. Z; q流口水中............................
作者: evalee    時間: 2011-12-28 19:49
謝謝，食譜抄起來了。
作者: 江口東    時間: 2011-12-28 21:15
回復 走路工 的帖子
1 q1 N8 p) n- E5 u9 G, U* |# Y* G9 t& Y7 W2 }
材料和做法都打上去囉
! v/ ]7 y7 l( o+ }: K5 N如果有其他細節不清楚的在私底下問我吧
作者: 米米    時間: 2011-12-29 08:43
看起來很好吃- {! p: W4 ]; ^. D- e  L
作者: evelyn0026    時間: 2011-12-29 09:31
看起來好好吃哦...; x: u/ y4 C' v; H8 V7 i

( z! K9 {, I: a/ n5 M6 U+ f) L不過備料和過程對我來說太繁瑣了.我應該做不出來...
作者: chialing    時間: 2011-12-29 10:00
可以訂購嗎?- u2 T3 q- t, U
作者: 江口東    時間: 2011-12-29 10:55
回復 evelyn0026 的帖子
6 h: v( ?" y: ?! K5 F, W- d1 x* \  }; G7 n- ^( B5 D
sorry...我已經盡量把它簡單化了...7 I- D- C: a2 L5 W0 |
不過妳是對的...2 z7 [3 L& U! Y4 R1 e4 D% W
這個比較適合對西點已稍有研究的人...
! v  Z  u: ^" w* x5 m像是...不是每個人家裡都會有的器具...打發鮮奶油的技巧...2 O$ }( j  n7 x2 `
作者: 江口東    時間: 2011-12-29 10:57
回復 chialing 的帖子
  P/ H' m* |& Y* _' ?. ]$ ~. u) `/ m, {, f4 c. N" ]5 u
不好意思喔...因為這個蠻費工的...做西點也只是興趣而已...
2 K$ w, m- M! \/ G" w所以...歹勢啦...
作者: chiwen    時間: 2011-12-29 11:11
本帖最後由 chiwen 於 2011-12-29 11:12 編輯
: ]# S- L) w1 m* b/ H) }! S8 d7 e! _- D( T- d6 x6 x) s
喔   正餓呢1 V9 q; U+ U  x  f* h
偏偏又看到這篇
. k& f. }5 b. x找東西吃去
5 f* n' g1 e5 |  T" t; u" H! O, o
作者: 布媽    時間: 2011-12-31 13:58
看起來很讚~5 j  L4 ?8 _! j7 j  R' o
學起來~學起來~~
作者: sunniyastop    時間: 2012-5-23 02:26
我上次是在可麗餅上頭放冰淇零5 X' v6 ?: G/ {9 ?+ ?' l
也超好吃的喔
作者: momogirl    時間: 2013-1-25 11:50
感謝分享~已將步驟印下,有空試試看~~希望能成功~
作者: 深藍色    時間: 2013-2-2 13:15
哇～
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:51
看起來超好吃的



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5