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標題: 巧克力千層可麗餅 [列印本頁]
作者: 江口東    時間: 2011-12-28 19:24
標題: 巧克力千層可麗餅
本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯
1 p( m( w' F1 G! O7 Y# Z# a- N' A# U9 h, r1 j5 v
[attach]61032[/attach]1 G! ]- \& ~! r1 `0 X
# U7 e1 S! ^, M; N  M
可麗餅麵糊材料
6 Z5 M9 F; J/ f+ M* L) d) v奶油 15g
( `, F2 o$ Q7 C' V# [" l低筋麵粉 90g
- O3 B1 k( D% K" h3 B9 U可可粉 8g
9 C+ ~4 `2 s$ @7 L' Q3 r細砂糖 30g
, i# V8 {, k/ X6 i7 s* Z& d鹽 1小撮# f+ S& J% _  ^* L' L5 ^
蛋 90g
+ \0 n% l- \. Y3 e# `牛奶 270g
+ j: f5 c) S6 V0 m; T" V  W1 e
5 d) t% C+ {( O/ w5 `% V; Z# _焦糖鮮奶油餡材料
. J4 r3 N. Z; g( V1 y; H, K細砂糖 60g
/ o+ t! U) j, E) }水 15cc
. _5 Q7 ]  [" S% t; j$ z# S鮮奶油 60g, n8 P3 m0 _+ {' R1 m( s- w1 m( j
鮮奶油(打發用) 120g  w5 U* g$ i* T; {" w: t. j
& u" w' x4 t9 R
白巧克力鮮奶油餡材料
$ X; q0 C, Y' F! @7 Y4 G白巧克力 130g
- F; T& T% j8 \3 q( D& o0 W鮮奶油 130g% J( V6 Q2 X) v2 J( q

, V7 T: T+ d& K9 ~( w( P裝飾材料
$ U! d% O# P6 L. o" g糖粉 適量' J) C7 g! \7 @
可可粉 適量
. o* o. _# g: q, M/ Z; C' b' [, A* A
可麗餅麵糊做法5 P2 ^1 e+ R! F9 i: @
把奶油融化成液體後
$ p" a, R$ p: x* `1 m和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊$ ]+ W% f* O( I) |8 w4 g
把麵糊倒入量杯中1 z$ l$ z, z5 w5 G
準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋
6 Z! m1 }2 K, `$ e! N6 N鍋子大小大約直徑15公分
' e! ^. |! D& g& Z- O. {每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊
% D# B2 w- d; v( X做出大約15至16片的餅皮& j9 q6 n2 v5 p
# ^4 E7 j) V7 V  M1 T
焦糖鮮奶油餡做法: k* s& ], ~( z6 l1 m
在鍋中把水和細砂糖以大火加熱. f4 r9 i( r2 G* g+ b" ?0 C
加熱同時需不時晃動鍋子- D1 ?% L! v; C- a1 ?# j$ L
出現焦糖色澤後熄火% ]4 O1 s! L7 {1 `4 o/ ^7 E$ _
加入60g的鮮奶油5 m  o- @0 a, F+ y$ w
攪拌均勻放涼( E+ E* k) g5 u! k9 {
把另外120g的鮮奶油稍微打發. c+ }! E: N' g6 I0 Z3 b
把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
& `' O) `- |+ Z整個打發至挺硬/ q& m4 W+ I8 U9 l- b) D9 C9 J

5 \3 E; `: g( u3 s, Z$ A白巧克力鮮奶油餡做法7 @/ K, `5 Q4 t( y  n, z3 t
以大火把白巧克力與鮮奶油加熱
- `4 ]" b. l) o# x, D" u0 A放涼後打發至挺硬
* C9 }5 U1 S* p
# \' O) U' s; [巧克力千層可麗餅做法  J1 I2 ^( K0 m, K2 b$ k
一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡
$ T! T# t/ X* z; j+ |0 r, ]上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡
9 X  \/ p, z3 t$ y如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止& s& K' z" I" n8 E4 j- x
用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅
( x7 M) [! g, R" c; p' }# A放入直徑大約15公分的圓形中空模子# D: B* [9 u+ K) y; X  g
放入冰箱約40分鐘- m: u4 N+ D* U7 ]% s) O3 [3 i2 @
從模子中取出巧克力千層可麗餅
  f) x3 |) Y# P拿下保鮮膜
' a- H+ h5 H, W用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉2 O- u6 c, F3 h" [
用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙
9 P( |4 D+ l3 @& t2 }) c. r6 J' Z- j每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外
9 O1 c% I6 T. J長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔0 D0 `! i; [% N. A* b0 S
把紙放在巧克力千層可麗餅上$ b: F( v2 E0 m; _  m" ^
用篩子灑上可可粉
作者: 愛北大HI    時間: 2011-12-28 19:29
回復 後山的野孩子 的帖子& C8 w- j8 u! Y1 n# \4 u

4 C1 s% l- P% }/ a% ~1 |   這.....飯後我正缺甜點呀......- A/ r- m2 A8 Q7 {

# H) A5 q* x, p4 a- J& E; I& O0 O" ?2 k5 w/ I
作者: 走路工    時間: 2011-12-28 19:31
本帖最後由 走路工 於 2011-12-28 19:31 編輯 0 J- k- a; G. w+ Y- [! S# R& m. Q

7 k: D/ ]$ ]9 r! O$ u" J" C沒做法喔?想叫妹妹做給我吃
作者: jennifer0729    時間: 2011-12-28 19:31
好讚啊，很難抗拒它的媚力耶。" q. t; m3 p9 e# a2 p
流口水中............................
作者: evalee    時間: 2011-12-28 19:49
謝謝，食譜抄起來了。
作者: 江口東    時間: 2011-12-28 21:15
回復 走路工 的帖子1 I7 Z6 L) S6 N$ U2 W  \( P

0 q# a4 N/ }) S1 ^: T材料和做法都打上去囉9 h% h9 Z7 }! s3 K+ U; I. q
如果有其他細節不清楚的在私底下問我吧
作者: 米米    時間: 2011-12-29 08:43
看起來很好吃
6 {- F/ \: p1 p3 D9 b& ~
作者: evelyn0026    時間: 2011-12-29 09:31
看起來好好吃哦...
; |, Z5 ~: m' E( G7 L: O4 ^# w; O$ H2 k1 _/ K/ {0 w
不過備料和過程對我來說太繁瑣了.我應該做不出來...
作者: chialing    時間: 2011-12-29 10:00
可以訂購嗎?. ?; N  P5 C4 b  b" y5 U
作者: 江口東    時間: 2011-12-29 10:55
回復 evelyn0026 的帖子; u! [" u3 I2 L( l  i$ s5 J. @

$ D! H( E3 [  M/ l) Jsorry...我已經盡量把它簡單化了...
7 m0 M$ D  g# {# k不過妳是對的...+ m1 I! }4 z" S( `; {6 M
這個比較適合對西點已稍有研究的人...4 q- ?# c, B& s5 {
像是...不是每個人家裡都會有的器具...打發鮮奶油的技巧.../ B5 b( v) m' x5 M) I( }0 s+ q# E
作者: 江口東    時間: 2011-12-29 10:57
回復 chialing 的帖子4 Y; M$ v7 `* f. r$ C) ^& ~, _
) j) w. T( `+ ~- ?
不好意思喔...因為這個蠻費工的...做西點也只是興趣而已...( C' J" S! {/ ^. g
所以...歹勢啦...
作者: chiwen    時間: 2011-12-29 11:11
本帖最後由 chiwen 於 2011-12-29 11:12 編輯 8 O  B6 ~, F" z% C9 |/ K

+ w! F) J& ~/ O- R: c喔   正餓呢
, X1 i" J/ }  ]! X. k: w" }偏偏又看到這篇( V! K& h5 f" T- X: ]% d& r6 j
找東西吃去* F' {' V7 S. l! K
作者: 布媽    時間: 2011-12-31 13:58
看起來很讚~
* Q+ O1 h3 I% U4 M, ^學起來~學起來~~
作者: sunniyastop    時間: 2012-5-23 02:26
我上次是在可麗餅上頭放冰淇零. @' s" t2 g$ E! ^3 u1 y+ r
也超好吃的喔
作者: momogirl    時間: 2013-1-25 11:50
感謝分享~已將步驟印下,有空試試看~~希望能成功~
作者: 深藍色    時間: 2013-2-2 13:15
哇～
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:51
看起來超好吃的



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