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標題: 清水變牛湯！「素」肉精粉　濃濃「葷」味 [列印本頁]

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作者: 威里    時間: 2011-12-2 10:24
標題: 清水變牛湯！「素」肉精粉　濃濃「葷」味

9 N0 o: _7 @4 K原文
/ w- Y% E9 ^- R/ uTVBS – 2011年6月3日 下午6:23
4 A6 ?( x* g0 s& b人工香料，生活中幾乎無所不在，像是要熬煮好幾個小時的大骨湯，其實只要在開水裡加點「料」，當場就能變「肉湯」，加的正是所謂的「肉精粉」，還能指定各種口味，不管是醬油味、紅燒味，加個幾匙肉精粉就可以，即使用的是「全素」肉精粉，還是會有濃濃的肉香味。
兩碗牛肉麵，外觀幾乎一模一樣，媽媽又聞又喝。林媽媽：「那個味道，好像很普遍那種味道。」記者：「很普遍牛肉麵味道嗎，這個呢。」林媽媽：「好像有『滷包』味道。」
, U- M- _9 |  d+ \葉媽媽：「熬個、也要熬一個小時。」
! f3 L0 ^% {+ h) D2 ?1 V% ~需要這麼久的時間嗎，其實這碗肉湯，三兩下就可以做出來，牛肉切好川燙，麵條煮熟，水煮青江菜。家事達人林素芬：「加水，再加『粉』(肉精粉)。」
) L. k  s* j7 @2 a6 s; }/ D/ V只不過加了肉精粉，清水當場變肉湯，肉精粉，還能指定紅燒口味，成份有發酵調味料，「酵母精」，陳年「醬汁精」，就是沒有肉，因為強調是全素。
0 Q$ [% k0 v  a8 l6 r牛肉泡麵調味粉，成分其實也是「肉精粉」，泡開後就有濃濃牛肉味，素肉精粉，加點醬油泡開，兩碗幾乎是一模一樣。家事達人林素芬：「從清水，加了肉精粉，顏色已經變黃了，然後再加上一點醬油，顏色就更漂亮，很像外面那種特濃拉麵，肉骨湯那種顏色。」
用肉精粉做的牛湯，成本還不到5元，想做幾碗就有幾碗，正牌牛肉湯，最少得準備兩隻牛大骨，一條牛尾巴，光材料就破千元，還得熬煮一天，清水瞬間變牛湯，即使再香，都是人工香料味。

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作者: KaoAndy    時間: 2011-12-2 11:16
某些貢丸吃起來特有肉味，為何？ 就如同主題所述！
$ f' c+ O) X* M9 f, h; P7 H0 v9 @台灣的食品加工業師承日本，而日本是全世界最會製造與使用食品添加劑的國家，曾有日本的退職食品加工工程師，在電視上示範把已經發黑的魚子經過數道手續，加工成粉黃紅色的鮮嫩高價明太子，真是化腐朽為神奇！
自曾涉足食品香料以來，外面賣的當歸土虱之類的我都不敢吃，哪有當歸湯是清清如水卻奇香無比的道理？便利店裡的東西更是非不得已不買，總之～多吃食物（天然的），少吃食品（加工的）

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作者: 考拉熊    時間: 2011-12-2 12:20
人類一切需要回歸自然！

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作者: 威里    時間: 2011-12-2 13:43
回復 KaoAndy 的帖子
! d* ~4 F3 O; R( N! u
當歸真的就是降......

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