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標題: 做菜 好難拉~!! [列印本頁]
作者: 水星人    時間: 2010-8-11 08:29
標題: 做菜 好難拉~!!
剛剛爬文發現~) a  Y4 K) e/ D# C6 @

9 I* a/ H2 G6 h0 Y+ D9 `9 q有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
# X+ w( X$ i2 {9 }( f/ P4 M; i% p; U0 F  J" w) x4 H$ Y1 w5 @% j) Q
我家的不知道是不是哩~
/ G3 ~4 E) _: x) D4 F
: B* |- I+ ~; W+ [  o! r  y; h5 U7 l在家樂福買的  L* B8 }8 M5 h" ~3 C( P, R

) l! m, f: u0 K昨天
" J' ^; O8 d% J. u3 z# l1 }9 s8 q# ~' N. {$ q% E; |( R1 C
要煎蛋餅(有先放油)1 g; C2 f% Y+ M

& U  U% o  z% ?& \% ?. j一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
) Z3 u0 h$ H9 _: I. P2 `" ^$ u0 K. R. X# t. c2 i
只好用力的剉!剉!剉!$ |4 X! g1 L- o( [; t
/ ^4 {) ?+ P9 g. n
還加了蛋0 d& @) }8 K0 x" V" ]

6 S& o) a9 w: }# g$ D怎...怎個就好像蚵子煎: k) x( Z$ X/ t+ E3 Y8 G4 t
- t( s3 f( h& R5 @$ R
不想把圖貼上來ㄌ~= =/ {' V# G; n8 k) c* E. b5 t

- x$ p5 r! m" {2 q口感7 t6 l" g5 ]8 h7 \
1 e: V* @8 A0 T; J$ ^1 i0 |' l
一塊一塊的蛋餅= =
) q, V8 A6 Q0 I) f+ P& `- q4 Y: N& i) C+ o* Z
是我油放不夠多嗎?
5 Z8 v) x2 P' I) [! O  e. c# _, D* n0 e2 T3 S: m' M. S9 P
我發現~
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! B) `/ a+ y" @9 \最大的問題是不知道怎樣翻面~!
* O$ @, g5 w' T. u
: ^% k8 p5 _# ~  r# F( \連荷包蛋也變成炒蛋= =: K' ^9 o* A! }/ t* s& F- Z+ c
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ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
作者: momohuang76    時間: 2010-8-11 09:07
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯
  U% m, e- }1 J% l' {2 n  y% ~' ~( X! l& K  m0 \. V* ~
選對鍋子很重要~
: X# Q% ?2 M0 }, [! A還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
作者: Abbie    時間: 2010-8-11 09:09
要適當的熱鍋再煎比較好~- A: w" t" Y8 ?# Z5 b4 U: R2 l) f8 [
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
作者: MEIYING    時間: 2010-8-11 09:17
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
作者: andy826    時間: 2010-8-11 09:23
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
作者: tpemartin    時間: 2010-8-11 10:11
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。& T* A. F9 D( U9 G

- n, r: O9 R' }4 `9 l4 k' [% Q; o小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
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. A1 m6 l2 x; F; E& `蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
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想到就這些了，祝成功。
作者: emmamama    時間: 2010-8-11 10:24
祝您下回更進步內
作者: segg1230    時間: 2010-8-11 10:51
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,: {' j' i% G6 i* a% i4 @  T
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
! {6 b3 V' M! w8 D  H% L1 s: M多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!3 W& y, }, A( l7 }0 {% U

3 z4 ^7 k& d# p) ~, h1 }我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪3 n8 B$ I& t* m; Z# y' O. B
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),- i$ T- W3 I+ L
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.; U& I! Q3 s  Y( c) p) ~, G
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
/ A: `5 i  k' J! y% H0 `$ A* ?2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
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. G4 R2 J6 v% e- V& k( A對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!
作者: evelyn0026    時間: 2010-8-11 14:23
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...$ A0 R6 X% n2 A( x4 K$ t
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
. A+ U" b% o' b4 i沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
8 I$ g2 J: t  G& k養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~; C1 W: j0 F5 V' @
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...5 f5 V6 S# T  v+ X: K0 Y6 u7 a+ h
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也' s5 f' E* A# }. ^+ b5 W, @9 W
. c2 g# O5 }$ y- Q5 S1 W6 y% ~
好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也) ^6 G$ o2 x5 H8 ^

/ u/ J7 d7 B( T7 `: i我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
8 b' e2 j/ o) |) `1 B他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
作者: SunnyDash    時間: 2010-8-11 14:28
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
8 P9 m5 @4 D* w不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~! x. f; ~- V! z5 X& L9 v0 a: K) L& s' Q
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
作者: 水星人    時間: 2010-8-11 15:07
sorry~& Z2 k/ T/ a  V0 C+ j+ e5 E$ C

* e% O( b; Q8 i' ]( F! `5 X# f2 q偶素年輕有活力ㄉ帥氣高中生拉~
作者: tpemartin    時間: 2010-8-11 15:15
高中生就開始做菜很厲害喔。我第一次做菜是出國唸書，那時帶著一本傅培梅食譜一步一步的跟著做，當時不懂得相信自己的舌頭，結果往往味道太重，而且傅的菜都是大菜，一點都不家常，初次煮菜的我一道要超過一小時，如果誤觸火災警鈴那要煮更久（因為要先躲起來，哈）。' F; o  p, V( H3 s

: t7 O  l1 b/ v" Y& |加油～煮菜是很有趣的一件事。現在我喜歡收集各國食譜，家裡堆滿了各式廚具。另外，用烹飪來回味旅行是一件很有趣的事。
作者: O2北大店長    時間: 2010-8-13 17:37
O2咖啡廚房的"廚房"~~~將是您學習的最佳選擇~~嘿嘿~~~~~~QQ



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