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標題: 做菜 好難拉~!! [列印本頁]
作者: 水星人    時間: 2010-8-11 08:29
標題: 做菜 好難拉~!!
剛剛爬文發現~9 R5 V, F- \' ]! h  ?0 ?; l: T

8 N- k. b" L" c. E, S有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
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# }* P1 J. r8 f8 {1 g' O我家的不知道是不是哩~
  a/ {3 k; z" T. U/ d8 E! \" j3 d9 p' W0 R! A0 [, ?: E% ^
在家樂福買的+ U1 w9 K; {8 W0 R+ A' @

$ c0 R6 k4 L- g* @2 E昨天+ Y$ \0 d5 K5 s2 A
( u; L, p' z9 e/ Q' v# f9 t
要煎蛋餅(有先放油)9 E4 {/ N6 d4 a) C! u7 J
" c4 W6 z% K0 _( i( J
一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!! d9 A/ }& S. _
# \* C# F4 d" z% w7 x
只好用力的剉!剉!剉!4 I) l9 i% z2 f. W% d9 S

  d% ]5 s2 X1 t還加了蛋. z0 d) a! ?( O/ a- b
& b" ?; R" \& p( b1 l" t
怎...怎個就好像蚵子煎
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& _. u  G5 |+ u. ~# k不想把圖貼上來ㄌ~= =7 x4 g! `- ?) y3 p3 v! Q; O
$ A! Z1 M) `) F" h; P/ _
口感
2 z/ Q4 F: o/ a/ q& w/ ?3 o# }7 H6 U% y
一塊一塊的蛋餅= =, ~# y6 `# H6 d8 n% S

1 c. k1 t1 E8 G) i) L* y是我油放不夠多嗎?: Z4 _4 y) e& [( i9 {2 L* h

. E! B" e. v2 r# _; A我發現~
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最大的問題是不知道怎樣翻面~!
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+ b0 f5 y$ `% _* U5 {* q6 Q: K, S連荷包蛋也變成炒蛋= =
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* D  o5 m3 u0 C8 E" Bps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
作者: momohuang76    時間: 2010-8-11 09:07
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯
  S# w" f9 D( P# ~2 R* W# {" s1 t$ j$ G/ W3 n8 v2 ?
選對鍋子很重要~
  `  _2 s/ M# A6 w3 k還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
作者: Abbie    時間: 2010-8-11 09:09
要適當的熱鍋再煎比較好~
7 f5 U0 f6 }. S9 `3 M$ C(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
作者: MEIYING    時間: 2010-8-11 09:17
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
作者: andy826    時間: 2010-8-11 09:23
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
作者: tpemartin    時間: 2010-8-11 10:11
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。5 y' \( S: E/ x4 {
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小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。- g2 h# q, k1 Y+ C
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蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
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/ f0 o3 t# j1 Q; |. C想到就這些了，祝成功。
作者: emmamama    時間: 2010-8-11 10:24
祝您下回更進步內
作者: segg1230    時間: 2010-8-11 10:51
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
0 ~, `3 N' Y) R8 N; c* X  O也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
. Z# |" r/ q. |( U' j4 R9 v) x多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!+ {, q& C) [3 C; T
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我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪$ g! I: o! |3 M; p/ U
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
. L' y% [6 _9 X9 }$ x5 }  S" V直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺./ }! a  i: z( Y
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
; R% ]8 x/ {6 R' Z; _6 p' O/ o6 w2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
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. l1 ~: _7 J8 E7 k對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!
作者: evelyn0026    時間: 2010-8-11 14:23
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
) c$ G- u6 [& [* }# i. a0 N2 I  c5 ^不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯2 ]  C' \& d+ u2 d' ^
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨$ P" R5 a5 S# u* N6 J
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
1 f0 s5 s( n% @( t) c+ X/ R若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...2 U. I8 R7 `/ m
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也' j/ a7 h% ^0 q: O3 q1 b( f

6 P( }- g5 E/ O# a5 z好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
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我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
3 z6 c: `5 n/ t; W他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
作者: SunnyDash    時間: 2010-8-11 14:28
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋; c- Z: O" d( T6 V" B
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~: u+ b; b  R! ?5 x3 _. o! _
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
作者: 水星人    時間: 2010-8-11 15:07
sorry~2 i  P3 W: z$ Y4 _4 p

8 ^. Y. X2 h3 ~( \. Z. r偶素年輕有活力ㄉ帥氣高中生拉~
作者: tpemartin    時間: 2010-8-11 15:15
高中生就開始做菜很厲害喔。我第一次做菜是出國唸書，那時帶著一本傅培梅食譜一步一步的跟著做，當時不懂得相信自己的舌頭，結果往往味道太重，而且傅的菜都是大菜，一點都不家常，初次煮菜的我一道要超過一小時，如果誤觸火災警鈴那要煮更久（因為要先躲起來，哈）。
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加油～煮菜是很有趣的一件事。現在我喜歡收集各國食譜，家裡堆滿了各式廚具。另外，用烹飪來回味旅行是一件很有趣的事。
作者: O2北大店長    時間: 2010-8-13 17:37
O2咖啡廚房的"廚房"~~~將是您學習的最佳選擇~~嘿嘿~~~~~~QQ



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