iBeta 愛北大論壇
標題:
做菜 好難拉~!!
[列印本頁]
作者:
水星人
時間:
2010-8-11 08:29
標題:
做菜 好難拉~!!
剛剛爬文發現~
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有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
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我家的不知道是不是哩~
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在家樂福買的
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昨天
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要煎蛋餅(有先放油)
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一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
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只好用力的剉!剉!剉!
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還加了蛋
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怎...怎個就好像蚵子煎
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不想把圖貼上來ㄌ~= =
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口感
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一塊一塊的蛋餅= =
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是我油放不夠多嗎?
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我發現~
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最大的問題是不知道怎樣翻面~!
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連荷包蛋也變成炒蛋= =
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ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
作者:
momohuang76
時間:
2010-8-11 09:07
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯
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選對鍋子很重要~
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還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
作者:
Abbie
時間:
2010-8-11 09:09
要適當的熱鍋再煎比較好~
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(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
作者:
MEIYING
時間:
2010-8-11 09:17
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
作者:
andy826
時間:
2010-8-11 09:23
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
作者:
tpemartin
時間:
2010-8-11 10:11
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
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小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
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蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
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想到就這些了，祝成功。
作者:
emmamama
時間:
2010-8-11 10:24
祝您下回更進步內
作者:
segg1230
時間:
2010-8-11 10:51
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
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也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
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多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~ 而且會越用越順手哦, 加油!!
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我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
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1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
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直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
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(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
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2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
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對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~ 加油囉!!
作者:
evelyn0026
時間:
2010-8-11 14:23
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
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不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
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沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
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養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
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若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
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前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
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好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
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我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
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他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
作者:
SunnyDash
時間:
2010-8-11 14:28
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
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不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
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之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
作者:
水星人
時間:
2010-8-11 15:07
sorry~
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偶素年輕有活力ㄉ帥氣高中生拉~
作者:
tpemartin
時間:
2010-8-11 15:15
高中生就開始做菜很厲害喔。我第一次做菜是出國唸書，那時帶著一本傅培梅食譜一步一步的跟著做，當時不懂得相信自己的舌頭，結果往往味道太重，而且傅的菜都是大菜，一點都不家常，初次煮菜的我一道要超過一小時，如果誤觸火災警鈴那要煮更久（因為要先躲起來，哈）。
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加油～煮菜是很有趣的一件事。現在我喜歡收集各國食譜，家裡堆滿了各式廚具。另外，用烹飪來回味旅行是一件很有趣的事。
作者:
O2北大店長
時間:
2010-8-13 17:37
O2咖啡廚房的"廚房"~~~將是您學習的最佳選擇~~嘿嘿~~~~~~QQ
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