iBeta 愛北大論壇
標題:
飲食營養－無獨有藕 秋冬吃出健康味
[列印本頁]
作者:
midui
時間:
2011-11-28 14:23
標題:
飲食營養－無獨有藕 秋冬吃出健康味
飲食營養－無獨有藕 秋冬吃出健康味
+ ]' O" {' H3 `: j0 ^- H$ {
' q* v9 N9 G. ~
作者： 張翠芬╱台北報導 | 中時電子報 – 2011年11月28日 上午5:30
$ w- ?' _6 H! D4 g2 G
中國時報【張翠芬╱台北報導】
7 @) w1 p- f. R- Q B2 E
秋末冬初，又是品嘗當令食材蓮藕的好時機。營養師強調，蓮藕含有豐富的膳食纖維、維他命、菸鹼酸與許多礦物質，只要掌握烹調技巧，就能讓全家都吃出美味與健康。
8 q4 @) z8 x! z+ S! a8 K3 x
大林慈濟醫院營養師陳雅雯表示，蓮藕含碳水化合物比率高，被歸類為五穀根莖類，但它的膳食纖維是米飯的4倍，能促進腸蠕動預防便祕，還能加速膽固醇代謝，增加飽足感。
4 ^3 @% b2 ^( \" _3 ?
蓮藕也含多種天然抗氧化成分，如維他命C、丹寧酸和少量的兒茶素，特殊的黏液蛋白，可幫助胃腸消化。它所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，可幫助身體排出多餘的鈉，減少心血管疾病。但糖尿病患、須限鉀的腎臟病患，不宜多吃。
7 z% @! D' b c* T( v
陳雅雯表示，蓮藕可去皮切丁或切絲，搭配其他食材，就是很可口的養生食物。她設計了2蓮藕美食，供大家參考。
5 T6 _; P8 ~# A! i3 a: x1 `$ g
★山藥紫菜蓮藕丸（3人份）
) B J5 Y: ]& d0 y0 h4 F8 {
材料：蓮藕150g、山藥150g、紫菜少許、鹽、胡椒粉、玉米粉適量。
6 R+ X& u' I9 x" q
作法：蓮藕、山藥去皮磨茸，壓去水份。紫菜撕碎。將兩者加入調味料後搓成乒乓球大小，隔水蒸熟後即可享用。
- l S( v; @# ~9 q: f& X. w
★蓮藕炒三絲（3人份）
: d2 C* W7 I" Q0 q% ~0 i7 _
材料：蓮藕150g、木耳60g、彩椒60g、紅辣椒3條、薑絲60g、鹽。
; u; t& I, R; g, G2 v" z5 D# W' f$ `
作法：將蓮藕去皮切絲，放入清水中浸泡，避免氧化變黑。木耳、彩椒、紅辣椒切細絲。
4 |( `9 [9 J3 F* l& O* i0 c
起油鍋，將薑絲、紅辣椒絲爆香後，再加入蓮藕絲、木耳絲、彩椒絲炒熟，加鹽調味即可。
~1 j; A0 `4 @9 j# m9 L: t ]
# D% T8 N& R$ X0 f! z
不得不懷念起我媽常弄給我吃的....
5 j# |% y3 _* I0 \2 N1 n+ j
[youtube]f0oax7Gncis[/youtube]
# O& m1 H7 s7 l& Z* |. f
: T9 q7 W5 H% {0 q9 ^! Q
歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/)
Powered by Discuz! X2.5