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標題: 【A爸廚房】----給孩子的活力蛋糕 [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-24 03:20
標題: 【A爸廚房】----給孩子的活力蛋糕
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-11-24 03:29 編輯 / b$ A6 A, G9 f
4 u) l1 X; d8 g* E( O1 n
通常,磅蛋糕,這個名稱(Pound cake)是來自其製作材料的比例而來。: m0 O" \! X8 v+ t* I6 G
最早期的配方就是 一磅奶油、一磅糖、一磅麵粉、與一磅雞蛋製作而成
/ v; r, h9 v/ \$ R) c" C' F每種材料都一磅,且剛好可以做出四條皆一磅的蛋糕而得名。+ k$ s3 O5 E, U7 N
仔細看...這個蛋糕的熱量可不低呀,
; K& L. ]3 l- r4 ~+ y: r但是口感卻又超好吃,讓人無法抗拒.., b- p, ^: E2 Z* k
: N9 ^/ h: Q8 ]
於是,想要吃到好吃的磅蛋糕,又不想要吸收這麼高熱量,只好修改配方囉~% j. u* M% S$ A1 k. n! R  m
慣用的這比例還蠻多大人孩子支持的,每次帶去上班總是一下子就被搶光
/ l$ ^. R$ d+ b# |- {- x但我建議是16歲以下孩子可以多吃,成年人就要適量2 i0 c8 w. t% D* G; Q' F0 V4 V7 q
做法很簡單,不必什麼技術,只要會攪拌即可  [; U, V. u/ Z
我用的材料如下,各位也可以就個人口感增減
2 Y* d: N% e9 Y. j( G9 C3 I* c低筋麵粉300g
5 l6 N1 y) T: E7 g% d橄欖油120g(或動物性無鹽奶油)0 e2 Y& }0 @4 W
糖105~115g8 @1 P; N; Q& R8 L( n3 ]* b
雞蛋3顆! S( W. O2 Z7 W+ P4 n4 v0 h
泡打粉7~9g3 D) U7 {( |9 i# w- q4 C  G
牛奶90~125g(有時我會用豆漿)
1 F4 D% U0 Z  T5 c- M( L5 c8 Z3 y檸檬一顆
$ L7 I" I$ a1 r% i' S/ O鹽1~2g
+ l+ {$ H9 y2 f* o香草粉5g或香草莢, y! p( x, u1 I, e/ p/ @, A
椰子絲(視個人口味取捨)
3 s9 l  Y# y2 p$ g% T5 W水果丁(視個人口味取捨)
- K% R, A3 p( W8 f7 B8 x' b# S3 ^3 J$ A杏仁片(視個人口味取捨)3 u1 |  e1 O- g7 H# y
巧克力磚80g(巧克力口味用,用量是麵粉的1/4)
: B) E3 F1 }: O( B. R
7 V! i9 D' s$ [$ i# `2 k' G) \! p+ V  }流程:
+ n& }: s& |; M* j! ?1.低筋麵粉跟泡打粉過篩後放一起
- j: U% J. P  v$ i2.蛋跟糖攪勻成蛋糊,要是能把全蛋打發則不必放泡打粉9 n% X& Y# G5 F, F0 A
3.把牛奶,鹽,橄欖油,檸檬...都加入蛋糊攪勻- U  w- `3 }4 j1 I, R
4.把低筋麵粉分三次倒進蛋糊,倒入一次攪勻再倒入下一次,
; @5 v1 {9 Y9 t5 r6 \　不必太勻細,看不到粉塊就好( z1 g3 _, [  _. D
5.預熱烤箱,上下火都轉到180度9 y9 [) M6 O% r
6.加入水果丁,椰子絲,這時看忘了加什麼要趕緊加入(我最常忘記加檸檬)
0 ]. @2 P$ r- N# A6 F( F( N* E7.裝模...墊張烤盤紙會比較好脫模
" B  I6 s5 ?# A/ N& O8 z* X! d8.進入烤箱,烤40~50分,筷子插入蛋糕,沒有沾到麵糰就可出爐(通常我會再悶2分鐘)
  h/ B8 Y$ @7 v& G9 `完工...
. H+ @# n- Y' H5 j3 o8 B2 O9 x2 i3 t+ z+ I
若要做巧克力口味,麵糊的橄欖油加80g就好8 b8 S# d7 J) ?) B. S5 @6 s
取巧克力磚,隔水加熱使巧克力溶化,再加入40g橄欖油攪勻成巧克力漿
% a! T3 J6 u8 G/ G. W1 H5 a) t於麵粉都攪勻後,巧克力漿加入麵糊中,這樣比較不會消泡....
9 F" r. z: p) A) W5 r其餘步驟一樣,
6 \$ z2 Z8 T: t4 R" U我很少用奶油,如果你是用奶油的話,可以把奶油打發再拌入全蛋) T4 ~3 b' L& n& B: O" y
" B! t2 q& y0 b: i3 l
孩子喜歡的點心,當早餐也很適合,跟各位分享...
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2 Q# L! u' Z" |% T3 Q, Y' G% p- ~9 j' ], R9 z  b/ {# ?$ ~5 o
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2 t7 i  S2 v6 e$ D. I" M& h. a- P$ m7 _1 Z/ s5 r

$ C. D5 ^3 i. r" P: k- K# ]( V
作者: 歐陽    時間: 2011-11-24 08:39
作者: 米米    時間: 2011-11-24 08:54
雖然才剛吃過早餐: P, I0 L6 i: `( f; ]
但還是很想吃一口7 H8 T/ K2 Y- a: l& r$ m3 R
作者: 麥克    時間: 2011-11-24 09:06
看到流口水了..........
作者: KaoAndy    時間: 2011-11-24 09:40
作者: chiwen    時間: 2011-11-24 09:40
一片蛋糕 一杯伯爵紅茶 一定很棒
2 R2 H8 @5 }8 D& {2 {* M可是說也奇怪 我煮菜喜歡甜味7 H5 G. X4 e: p$ t
譬如 愛加醬油膏  愛加魚粉  喜歡的醃醬都是甜味的' B+ E* k2 t" V* {
但是蛋糕... 吃完一片就沒法度了
) A- X8 G* G  k: h1 _只有看著別人享受了
4 M" q, O2 s$ M* F# o1 E5 ~4 ~, T/ u6 h5 ~
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-24 09:50
我愛巧克力!!!!....我正喝著咖啡...沒東西配說....
作者: 秋小萍    時間: 2011-11-24 10:26
好想學喔~~ 開班開班!!
作者: JessicaLee    時間: 2011-11-24 10:26
好像聞到香味了~~
8 u" h2 l' I4 u, O( X剛吃完早餐,肚子好像又餓了~~
作者: 賽亞人    時間: 2011-11-24 15:17
本文章最後由 賽亞人 於 2014-9-8 18:47 編輯
2 M* R2 {5 ?  f; |/ s. Y- f
# @0 e# Q; g3 M  a; g0 b0 p1 T
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-24 19:09
granitemo 發表於 2011-11-24 15:17
) @; l  U: I. L9 p/ ~蛋白跟蛋黃分開打發，與整顆蛋打發，/ Q" {4 k# O/ b  x( D. y! o
再與其他材料混合，其作用有何不同？
分蛋打發通常是戚風蛋糕,口感比較鬆,使用液態植物油,味道較清爽  C6 y; ~5 k; U1 m% z
全蛋打發通常是海綿蛋糕,口感比較結實,需搭配奶油提味,所以也比較濃郁..8 Z/ T6 k7 h4 G9 Y
granitemo 發表於 2011-11-24 15:17 + @' E% \0 d4 [3 p  O* f- v
另外請問泡打粉有推薦的品牌嗎？
品牌我不清楚,通常到烘焙材料店拿了就走,沒在看品牌
1 a& m1 g& G1 ?* U7 }泡打粉成份是蘇打粉,塔塔粉跟玉米粉,遇水會起泡,加熱也會起泡,8 T! A8 L3 d7 A4 s
所以泡中有泡,泡上加泡,一泡擎天....沒完沒了....
& x6 ]" b: ?# x我比較習慣用泡打粉,不喜歡用純蘇打粉...因為純蘇打粉會有皂味...
  q% @( L  a+ d. J* }
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-24 19:10
愛北大HI 發表於 2011-11-24 09:50 . D* `7 b4 {/ }* a7 {
我愛巧克力!!!!....我正喝著咖啡...沒東西配說....

7 g/ I3 V, T4 ^" G7 _7 |9 O$ m妳的烤箱買了沒...  d8 e4 d- y' ^* k7 |
買了就有巧克力蛋糕吃囉!
作者: 李包恩    時間: 2011-11-24 19:44
看了都要流留口水了...
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-24 20:32
回復 A君的爸爸 的帖子
4 Y# T' ]! n, {8 Z7 e+ U1 O7 H3 ?
. k8 _: Y6 `( y 還沒....今年尾牙遇到颱風尾...看來沒尾巴吧....還沒物色到烤箱說
$ w6 N. P) Q) O+ x6 M; a+ d4 c( l" S1 Y) T$ ]1 P% {2 O
原在肖想韓廚的烤箱,但...很怕那麼營業用是耗電型的......是還沒去看!
1 ]( |$ ^4 j" Y/ o# C9 T" A1 z8 T6 T4 n- j' a$ g; U
但可能去買較家庭式的囉...要再多問和找一下!!
作者: 走路工    時間: 2011-11-24 21:17
我愛巧克力!!!!巧克力!!!!巧克力!!!!
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-24 22:51
回復 A君的爸爸 的帖子
9 `6 @) H: i$ V: I
: ]/ _' ~! {' k9 {5 [, ?) ?) D" Y3 @問一個欠揍的問題.....您會做可麗露嗎?- |* {: N  @/ M! F  V$ l8 b

7 L# n1 }0 {" ~4 @聽說是高難度的點心........starbuck的不好吃,因為冰過外皮就不脆了7 w# P' c( v# ^$ n9 C  w& Q8 Y

" F' P0 W( W4 |4 G) G我可能會為可麗露去拚一台烤箱回家喔..... ) I3 d8 L' G- K$ k
7 m8 @; V9 E2 Q8 L+ K1 @
不過....要先有大師指點我才敢做....
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-25 01:18
愛北大HI 發表於 2011-11-24 22:51
# ?2 E8 \9 ]% U  |9 V回復 A君的爸爸 的帖子
: U: I" Z7 O4 p+ V) ]1 ~8 J0 ~$ K  c5 w6 r- l  E
問一個欠揍的問題.....您會做可麗露嗎?

7 ~2 d8 y/ b* {# P' F/ N: b這麼高難度的東西...應該不會出現在我家廚房,
( I/ v3 R( {! K( N8 C4 Y& `, j: J只會用錢杯杯去請回家.... 3 d+ Z" s/ F) ~4 n. B
$ \/ U4 ]0 A% q. g! h" C6 D
不過我沒吃過這玩意...
作者: imay    時間: 2011-11-25 12:42
A爸沒吃過可麗露？？？？
# a* i% e3 Y& _3 j4 e. P
6 i  x- {8 N  I9 C- _- d3 G" ^! d4 ]1 f+ S' |; b
可麗露我可是～～～聽都沒聽過，不知圓的扁的，甜的苦的，貴的俗的？
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-25 12:46
回復 A君的爸爸 的帖子
4 k7 h7 a5 n1 h0 p4 d. X/ B$ ~" G- E3 z" C! x3 j
http://blog.yam.com/phuny/article/21368940
- A, I7 {( r4 W* L2 `0 @7 C+ N6 q* F" s. P
深夜被這個網址給陷害....害我就寢難安啊......
& D, O& `5 U& X5 C- W1 V0 K# h# f% G* H' v1 y; n8 z. C
這烤的顏色比巧克力還迷人....脆的焦糖皮耶....天啊
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-25 12:51
imay 發表於 2011-11-25 12:42 9 R# Z2 R4 D; }; k! o, J1 Z
可麗露我可是～～～聽都沒聽過，不知圓的扁的，甜的苦的，貴的俗的？
可麗露是...又圓又扁，又甜又苦，有點貴也有點俗的...
2 ~% Y2 @0 z9 V6 X5 p- n0 {% T# \這樣妳應該很清楚了吧!
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-25 12:53
愛北大HI 發表於 2011-11-25 12:46 8 s/ ^3 Y9 \* i( }
深夜被這個網址給陷害....害我就寢難安啊......  w2 _6 `, p- Z8 J6 S) S
這烤的顏色比巧克力還迷人....脆的焦糖皮耶....天啊
這樣就寢食難安....妳也太沒擋頭了吧~
$ L) m9 j' }/ h# L
作者: 可麗餅    時間: 2011-11-28 15:35
下午茶時間到了~巧克力蛋糕+黑咖啡^^太棒了
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-30 13:31
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-11-30 13:47 編輯
9 F/ P6 d" i4 K& E: q. H# _3 ?  S- A4 }
回復 A君的爸爸 的帖子, j8 _) v$ I+ K9 g
$ t! n/ J; @4 [4 ]9 I9 J
a爸要請教你烘焙的容量及操作方便哪個適用?  對這種"火力"的東西...不太了解....我家小烤箱只被我拿來烤熱麵包用 7 f( ^% y8 J. Z

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7 U/ U% }& C$ Y+ K) O9 L) E- s, A/ u" m' O9 |) ?# q/ ?( o
1 j6 D( K/ ]. H% G& Y  ]  K
作者: 布媽    時間: 2011-12-1 17:25
回復 愛北大HI 的帖子
6 @9 [. ]6 l) q! T* t, O; ~( A6 y1 N! W) r+ N8 a9 Z( N, o# M
這些材料剛好都有吔~有空來做看看~
! K$ e* N% B2 e# T我也是最近才買烤箱的~我買尚朋堂的21L~
作者: A君的爸爸    時間: 2011-12-2 14:24
回復 愛北大HI 的帖子
/ n! _  X2 r3 d; U! F- `: N# a! d- H+ z5 W; O. r
聲寶我3~4年前用過2台,都不超過3個月,
  c6 ~) c  e4 Z3 l/ l: c% X都是感溫器掛掉....高溫斷熱器沒作用,會一直飆高問度(冒大量煙)* |# N0 U- Z- ?* N& U1 A2 {
不是東西不好,是我用太兇的關係, 9 `$ d. K& p+ V' I' `* T. K
後來換尚朋堂就用很久快1年半才掛,可以上下分別調溫...
% L9 U; a* g% y' v: o/ V3 t; |# T
另外,我沒用過旋風烤箱,所以不知道好不好用....
作者: 愛北大HI    時間: 2011-12-2 14:34
回復 A君的爸爸 的帖子1 K7 `/ U4 T1 l0 z
. F3 K! }! j1 K
所以說~~~
) _& y! ~6 X; z9 }# {) v$ i
7 r  F- i, U/ |( @5 f還是台灣的尚好啦~~~尚朋堂中選!!!* v0 n2 ?+ z. i9 X% ]
8 r5 S4 _3 F; D3 ]
但有二個型號不同....實在分不清哪裡不同處和適用咧?? 6 n0 {8 o& W& i2 v9 y8 ^
5 ^+ F' Y: W. D, F: |3 E* B/ N
看來....等壁櫥來了...我再看哪台能讓我放好了....7 S9 H* {6 T- J' v8 B3 D" D, k7 o% i

  q; i3 T8 E1 R5 u" e0 Q# n- V% c! D" @
感謝A爸和布媽的分享~
作者: 愛北大HI    時間: 2011-12-2 14:35
回復 A君的爸爸 的帖子2 j8 ^2 j5 {8 ~/ a: A6 D
/ c8 K6 F+ k8 Q* m, ~
30公升會太大台嗎??  還是要21公升的??
作者: A君的爸爸    時間: 2011-12-3 22:19
愛北大HI 發表於 2011-12-2 14:35
. ~( _- e/ F% r回復 A君的爸爸 的帖子
6 i1 ^# k1 b) n( A1 |
7 d& {. B& X1 C) a' I30公升會太大台嗎??  還是要21公升的??
; ~# l/ J! o  ~4 Q
30公升會太大台嗎??....我不知道耶,) z2 K7 q% p- n. H
但是你買了21公升的烤箱之後,
! W0 O3 Y7 k/ x! k( r% \2 U/ B: x! I( U- @! J3 M9 y! l3 q0 N

' H! Y# ~0 [) B+ {& V( ?6 \7 M2 J: X; O
3 E; W" x8 P9 R% \. D

* q, P2 I" r0 J2 M* j/ r8 I
" B5 d: X# Y2 q( B一定會後悔沒買30公升的!!
作者: 安東尼媽    時間: 2012-1-4 11:32
A爸...我看你可以找廠商要代言了...因為你的文章...我也給他開下去....買了烤箱..4 a( k: d  z' l7 S3 F% \




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