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標題: 【A爸廚房】----給孩子的活力蛋糕 [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-24 03:20
標題: 【A爸廚房】----給孩子的活力蛋糕
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-11-24 03:29 編輯 6 b1 w* _! v: o/ P; U1 m

5 S+ s+ g  a+ N! L通常,磅蛋糕,這個名稱(Pound cake)是來自其製作材料的比例而來。& n  j* B- Z4 K( g5 G
最早期的配方就是 一磅奶油、一磅糖、一磅麵粉、與一磅雞蛋製作而成
5 d9 I1 G/ S0 k每種材料都一磅,且剛好可以做出四條皆一磅的蛋糕而得名。
" o5 ^  ~% t1 S9 E6 f! d+ g% B仔細看...這個蛋糕的熱量可不低呀,
  c6 w: n3 y! z  T' {5 ?; P/ t但是口感卻又超好吃,讓人無法抗拒..
6 S$ h6 \' V$ ^1 u% r. M. x' s) g+ }; r
於是,想要吃到好吃的磅蛋糕,又不想要吸收這麼高熱量,只好修改配方囉~7 M3 z5 G, H  k; P5 F! A. U9 D
慣用的這比例還蠻多大人孩子支持的,每次帶去上班總是一下子就被搶光6 E! P% L4 o; e3 B% m
但我建議是16歲以下孩子可以多吃,成年人就要適量$ E, ^' ~3 u* C: _: W
做法很簡單,不必什麼技術,只要會攪拌即可
% q* h; j; i) H5 e5 [3 F我用的材料如下,各位也可以就個人口感增減- n) s" J3 ]- L( O8 N
低筋麵粉300g6 L7 t8 w6 F8 E7 s) g4 r( }
橄欖油120g(或動物性無鹽奶油)
: H3 @! H3 x7 I+ L1 C6 l4 q4 s糖105~115g: l# m. o( a. n& n% X. T% }; |
雞蛋3顆& J! O7 T  a9 z% b
泡打粉7~9g
1 `. l! S/ H' O5 B- S( p牛奶90~125g(有時我會用豆漿)
9 J- ^" A6 c$ E& T4 i檸檬一顆- n; o' L7 b5 G7 n- w8 ]7 i
鹽1~2g
8 ]# X6 |* z* d) J# s0 [- A香草粉5g或香草莢0 J) Z  l3 E& N; \; K5 b% K
椰子絲(視個人口味取捨)
/ }) s3 I: l( D水果丁(視個人口味取捨)$ G# s& M9 A5 P  T: ?; A
杏仁片(視個人口味取捨)! ?' Z# `7 x. y; w5 ]
巧克力磚80g(巧克力口味用,用量是麵粉的1/4)
/ N  X  x6 B% [5 v
4 K3 y% ]. |7 a! e3 S6 k流程:
) P; ?3 J9 ^! p; o: d1.低筋麵粉跟泡打粉過篩後放一起7 ?& \" O/ O2 r
2.蛋跟糖攪勻成蛋糊,要是能把全蛋打發則不必放泡打粉) V* V5 B% @+ ^: X
3.把牛奶,鹽,橄欖油,檸檬...都加入蛋糊攪勻
6 C7 e& C6 c4 X& A4.把低筋麵粉分三次倒進蛋糊,倒入一次攪勻再倒入下一次,6 u+ A5 n1 j; ~1 g) P! U
　不必太勻細,看不到粉塊就好. U* f1 o& `6 s, Y: {
5.預熱烤箱,上下火都轉到180度
# @4 n/ |. ~8 Y4 r: [6.加入水果丁,椰子絲,這時看忘了加什麼要趕緊加入(我最常忘記加檸檬)
% a, S7 h' u  n7 t7.裝模...墊張烤盤紙會比較好脫模0 y, u& y! J* l, q+ m0 F9 U
8.進入烤箱,烤40~50分,筷子插入蛋糕,沒有沾到麵糰就可出爐(通常我會再悶2分鐘)
  B; o  ^% m/ z9 b5 B2 M5 W$ [完工..., B1 k2 Q7 w1 K. `# X0 \

' |( ^! k5 I1 N9 b* d+ z+ C0 e1 O* Y若要做巧克力口味,麵糊的橄欖油加80g就好
3 G" @8 H" T! H' E取巧克力磚,隔水加熱使巧克力溶化,再加入40g橄欖油攪勻成巧克力漿) W* F9 \8 i, X
於麵粉都攪勻後,巧克力漿加入麵糊中,這樣比較不會消泡....
6 a  a4 U+ Y0 e6 D其餘步驟一樣,( j0 `* n, t  q7 ?! I# Q
我很少用奶油,如果你是用奶油的話,可以把奶油打發再拌入全蛋# W5 A& r0 x) `( w
# {2 ~6 F5 B" V1 `" @' {
孩子喜歡的點心,當早餐也很適合,跟各位分享...
  p3 v7 o' g: I, z" T8 i. i. \1 n# t1 p8 @
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# v: Z# M; a  z% F" B% j& Q; c$ K
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9 @% d& @$ |* M$ ~( J) \! N[attach]55925[/attach]  _1 ^% B+ v" x+ U' m. D
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作者: 歐陽    時間: 2011-11-24 08:39
作者: 米米    時間: 2011-11-24 08:54
雖然才剛吃過早餐
, T( A: n7 J. Y但還是很想吃一口
9 R  f0 Y5 [' y0 @& `- I
作者: 麥克    時間: 2011-11-24 09:06
看到流口水了..........
作者: KaoAndy    時間: 2011-11-24 09:40
作者: chiwen    時間: 2011-11-24 09:40
一片蛋糕 一杯伯爵紅茶 一定很棒
, u  F) n& K5 y' W可是說也奇怪 我煮菜喜歡甜味
" B; D6 p( q5 O& W# s譬如 愛加醬油膏  愛加魚粉  喜歡的醃醬都是甜味的  H7 V% [% n2 [" }- C+ h& I0 l
但是蛋糕... 吃完一片就沒法度了
0 x0 s" \+ z% c- V只有看著別人享受了+ k- @, y6 U4 h; x

" L5 x, `" Y( g( p8 T
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-24 09:50
我愛巧克力!!!!....我正喝著咖啡...沒東西配說....
作者: 秋小萍    時間: 2011-11-24 10:26
好想學喔~~ 開班開班!!
作者: JessicaLee    時間: 2011-11-24 10:26
好像聞到香味了~~ % ~0 w) m/ l3 g
剛吃完早餐,肚子好像又餓了~~
作者: 賽亞人    時間: 2011-11-24 15:17
本文章最後由 賽亞人 於 2014-9-8 18:47 編輯
4 z0 k# z  W4 i0 D: k. l! o9 _
) Q3 `! U3 }4 h3 j! X
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-24 19:09
granitemo 發表於 2011-11-24 15:17 , `) |/ D9 _6 r5 P# J: F6 n5 _1 ]/ z* `
蛋白跟蛋黃分開打發，與整顆蛋打發，# d0 O! x- X. p% J4 Q7 O. e
再與其他材料混合，其作用有何不同？
分蛋打發通常是戚風蛋糕,口感比較鬆,使用液態植物油,味道較清爽9 u* S, Y- f7 K5 ~; n
全蛋打發通常是海綿蛋糕,口感比較結實,需搭配奶油提味,所以也比較濃郁..
. R- W$ [  u; B" ^
granitemo 發表於 2011-11-24 15:17 ( y  ?  }7 t6 D% a2 }/ v, q
另外請問泡打粉有推薦的品牌嗎？
品牌我不清楚,通常到烘焙材料店拿了就走,沒在看品牌
4 {6 |4 {+ i6 ~" Y" }泡打粉成份是蘇打粉,塔塔粉跟玉米粉,遇水會起泡,加熱也會起泡,0 C3 y3 p: M: j) G1 w* b
所以泡中有泡,泡上加泡,一泡擎天....沒完沒了....
% B. H, p% V7 c) F  D; R2 e我比較習慣用泡打粉,不喜歡用純蘇打粉...因為純蘇打粉會有皂味...
: [5 E; e9 A. \# J
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-24 19:10
愛北大HI 發表於 2011-11-24 09:50 " q" z0 m# r' c
我愛巧克力!!!!....我正喝著咖啡...沒東西配說....

6 E: ]  m$ L# u0 I妳的烤箱買了沒...3 f0 }+ Z- [) Q, m8 }) N1 g7 p0 T
買了就有巧克力蛋糕吃囉!
作者: 李包恩    時間: 2011-11-24 19:44
看了都要流留口水了...
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-24 20:32
回復 A君的爸爸 的帖子& Q3 e+ Z% l- \

. n! F) p+ ?4 r+ O9 F 還沒....今年尾牙遇到颱風尾...看來沒尾巴吧....還沒物色到烤箱說3 C/ x2 D3 Q/ X0 w+ L0 d

- w3 p9 U' \+ t% d" e原在肖想韓廚的烤箱,但...很怕那麼營業用是耗電型的......是還沒去看!0 L$ e2 k- b! @0 z
/ e: h- r! r4 N3 F3 J" H9 R9 ^7 u
但可能去買較家庭式的囉...要再多問和找一下!!
作者: 走路工    時間: 2011-11-24 21:17
我愛巧克力!!!!巧克力!!!!巧克力!!!!
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-24 22:51
回復 A君的爸爸 的帖子* n1 l, s/ |+ b# V1 E" Z
2 t: k/ k0 o$ u9 p4 Z
問一個欠揍的問題.....您會做可麗露嗎?
# t1 h7 v4 ~2 \3 _6 t
( W- j$ i4 z4 U5 B" M聽說是高難度的點心........starbuck的不好吃,因為冰過外皮就不脆了
' t8 [, l7 D" J, g6 k& H4 ?. c9 \) K; g, _$ q  d/ F# c) }, v
我可能會為可麗露去拚一台烤箱回家喔..... 0 l' G1 l1 R: Q3 n3 y
- B1 G5 ], L; K8 o, D4 L5 I2 g
不過....要先有大師指點我才敢做....
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-25 01:18
愛北大HI 發表於 2011-11-24 22:51 4 p6 C2 ^: e1 R. D9 d5 @7 f
回復 A君的爸爸 的帖子* P$ g8 z+ m7 P* X' o& B; Y
, R" ]4 a1 M0 K7 y  U# ~- h
問一個欠揍的問題.....您會做可麗露嗎?

( g" z  G: c+ i7 K& U6 a這麼高難度的東西...應該不會出現在我家廚房,
/ }3 D# ~: q# R6 Q! Z/ z只會用錢杯杯去請回家....
& w! Z7 L4 ~/ y  \3 L6 f5 L; Z; I7 f/ e/ Y
不過我沒吃過這玩意...
作者: imay    時間: 2011-11-25 12:42
A爸沒吃過可麗露？？？？' R& }7 ]. M# n, K! Y. Y$ o; R. ~8 O
! c* E6 j5 o3 Q/ Z9 C

# w6 w' i4 O2 `( _. j' m可麗露我可是～～～聽都沒聽過，不知圓的扁的，甜的苦的，貴的俗的？
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-25 12:46
回復 A君的爸爸 的帖子5 Y- t6 O8 I  U9 G8 X

* R% q; y; x/ dhttp://blog.yam.com/phuny/article/21368940. |4 V0 ?8 I& P( `
2 P2 l& g! U$ o( u) Z) z) t
深夜被這個網址給陷害....害我就寢難安啊......
8 t' G/ I- M6 {5 @5 ~8 g7 G- c7 V$ U: _* m9 X
這烤的顏色比巧克力還迷人....脆的焦糖皮耶....天啊
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-25 12:51
imay 發表於 2011-11-25 12:42 * |7 o. N" i' O8 @* l" x4 L2 h
可麗露我可是～～～聽都沒聽過，不知圓的扁的，甜的苦的，貴的俗的？
可麗露是...又圓又扁，又甜又苦，有點貴也有點俗的...; o# O: ^/ u! r' d
這樣妳應該很清楚了吧!
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-25 12:53
愛北大HI 發表於 2011-11-25 12:46 9 L7 \; A/ ~3 }) q& a: y
深夜被這個網址給陷害....害我就寢難安啊......
1 O$ p* n# M# g( K# ?* ]這烤的顏色比巧克力還迷人....脆的焦糖皮耶....天啊
這樣就寢食難安....妳也太沒擋頭了吧~ & F; W/ |7 q" b4 N  ?+ _+ F# U
作者: 可麗餅    時間: 2011-11-28 15:35
下午茶時間到了~巧克力蛋糕+黑咖啡^^太棒了
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-30 13:31
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-11-30 13:47 編輯
2 z, z+ |) {7 d; Z/ @- u
8 X) l$ [5 L3 @& D( i# I& Y回復 A君的爸爸 的帖子
4 H8 z, W. B# ^5 g0 B, l- V( D$ }+ a: e8 U2 B# O  a( Z
a爸要請教你烘焙的容量及操作方便哪個適用?  對這種"火力"的東西...不太了解....我家小烤箱只被我拿來烤熱麵包用 5 R& `! T/ I& }# c( o
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+ q! }$ u2 n' l' d( Y; w$ n
  u. z( C2 `- `3 i$ H0 p- a6 O  z0 Q2 T: N
作者: 布媽    時間: 2011-12-1 17:25
回復 愛北大HI 的帖子
$ G& a/ c9 K! l7 U0 A' K. G9 E4 q
0 j1 \7 B0 `# B5 ~* V1 p這些材料剛好都有吔~有空來做看看~
8 c9 y' p  F7 `我也是最近才買烤箱的~我買尚朋堂的21L~
作者: A君的爸爸    時間: 2011-12-2 14:24
回復 愛北大HI 的帖子
; F4 c/ H, ~1 d: V3 C
+ L* b% d: N& W  x: S聲寶我3~4年前用過2台,都不超過3個月,
  a$ {' Q* t" I都是感溫器掛掉....高溫斷熱器沒作用,會一直飆高問度(冒大量煙)
7 Y  v3 b& G; M  _% \不是東西不好,是我用太兇的關係,
5 p& x, k. K. \5 W6 h後來換尚朋堂就用很久快1年半才掛,可以上下分別調溫...
: Y6 f/ j' h: A2 o5 h/ E
% t  X& P3 C' t, k9 ]7 L: Q; _另外,我沒用過旋風烤箱,所以不知道好不好用....
作者: 愛北大HI    時間: 2011-12-2 14:34
回復 A君的爸爸 的帖子
6 B/ p3 i4 l, K% ~* p' V  |/ w; ^. u! H, C$ l
所以說~~~
- m* |3 @, b- J: H: B9 B# M
  h' V: l) v' ]7 P+ L) M還是台灣的尚好啦~~~尚朋堂中選!!!6 _: u6 }$ c3 N

8 _* Q4 R  O. q& j4 W9 c9 T6 c但有二個型號不同....實在分不清哪裡不同處和適用咧?? + I; M. o5 g9 w7 ^0 y* \" X) ~3 Q" g
6 k' |) b$ l0 a* B' G2 ]" j
看來....等壁櫥來了...我再看哪台能讓我放好了....
: u( X; B: @. f9 h: n) z( u
$ D4 f  ~" T7 C+ H' T3 d, v. ~% M; h$ |3 I
感謝A爸和布媽的分享~
作者: 愛北大HI    時間: 2011-12-2 14:35
回復 A君的爸爸 的帖子7 L, O2 T. Z9 p( x8 Q: @! ^
6 [# c' i& H( W' F' |
30公升會太大台嗎??  還是要21公升的??
作者: A君的爸爸    時間: 2011-12-3 22:19
愛北大HI 發表於 2011-12-2 14:35 6 a. C. Z( N: a( d
回復 A君的爸爸 的帖子" J* L1 P8 d0 E; k. d

6 A) k( E& L, e. H30公升會太大台嗎??  還是要21公升的??
9 |5 K6 |( V$ w, O& M2 s
30公升會太大台嗎??....我不知道耶,. [5 i1 E. m1 B5 P+ w  j7 K2 U! ?7 W# f
但是你買了21公升的烤箱之後,4 |" P: E) v+ j& J' n9 x( j) u

7 c) C, H& a$ X/ N% x
) ]; k9 w& B9 s' @( L; T. R7 J, i) z4 {4 L" l" `# s
3 ^, R9 n( F1 `6 w
! ~: T. P2 [/ @" d3 \' v2 Y
& t4 A! b8 Z* A
一定會後悔沒買30公升的!!
作者: 安東尼媽    時間: 2012-1-4 11:32
A爸...我看你可以找廠商要代言了...因為你的文章...我也給他開下去....買了烤箱..% w+ X0 _% s  J3 c; A8 M4 F( j3 I8 i




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