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標題: 【A爸廚房】----給孩子的活力蛋糕 [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-24 03:20
標題: 【A爸廚房】----給孩子的活力蛋糕
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-11-24 03:29 編輯
+ _/ W6 j) o4 v  Q, i# w1 s, ~. V
/ W$ G; i- A+ R% C通常,磅蛋糕,這個名稱(Pound cake)是來自其製作材料的比例而來。
/ q& D8 R" d3 [  ]. |最早期的配方就是 一磅奶油、一磅糖、一磅麵粉、與一磅雞蛋製作而成
+ J4 R: y# d: f1 F9 [/ j每種材料都一磅,且剛好可以做出四條皆一磅的蛋糕而得名。2 K  W+ Z7 b# a+ ]& `$ `& Q: t
仔細看...這個蛋糕的熱量可不低呀,
0 h- a+ t$ O: h. U8 N但是口感卻又超好吃,讓人無法抗拒..# f( k* H/ U9 ?9 C$ d

; g. o/ u2 E8 U! Z) M( q3 y, W於是,想要吃到好吃的磅蛋糕,又不想要吸收這麼高熱量,只好修改配方囉~* i$ t% S9 ^) e3 n
慣用的這比例還蠻多大人孩子支持的,每次帶去上班總是一下子就被搶光+ ]! I. o0 q) T2 d8 l0 ~
但我建議是16歲以下孩子可以多吃,成年人就要適量
' l% w$ G" f" O# q% a$ V" E做法很簡單,不必什麼技術,只要會攪拌即可8 G% H- _. B* j' s$ \
我用的材料如下,各位也可以就個人口感增減
/ ^# ?, |, a2 X' A) j. R* D" M低筋麵粉300g8 X9 \4 s" }$ S! {) J* ~/ o
橄欖油120g(或動物性無鹽奶油)
4 d5 w2 I: W' I1 i9 p糖105~115g
: [  r% L6 Z0 m# \雞蛋3顆+ Y: }: l( n0 i( y8 [5 k) ?2 b
泡打粉7~9g
% ~6 g" i; w8 D6 P牛奶90~125g(有時我會用豆漿)
  K! V" K$ f8 ^) F% {+ S+ f: }( p檸檬一顆
6 s7 G9 |3 `7 g$ y鹽1~2g
8 x- Q) X8 X  {- l香草粉5g或香草莢  I* h, S6 X7 M: B$ x
椰子絲(視個人口味取捨)1 @5 E" Q: C" E& n/ _
水果丁(視個人口味取捨)
* D  h! x  {, _" W. q& T8 Y* z杏仁片(視個人口味取捨)
5 }+ f7 ]/ Z' p0 d巧克力磚80g(巧克力口味用,用量是麵粉的1/4)0 z8 G3 e# Y1 `( p( I( e! Y
# \( L, }8 W( N3 }6 G
流程:
2 `/ Z. Q" C  @1.低筋麵粉跟泡打粉過篩後放一起4 g3 K! Y2 t2 O6 W7 z
2.蛋跟糖攪勻成蛋糊,要是能把全蛋打發則不必放泡打粉- Y: f. Y0 ]) c* O8 `: M
3.把牛奶,鹽,橄欖油,檸檬...都加入蛋糊攪勻& M9 D2 G$ M; \; `, J
4.把低筋麵粉分三次倒進蛋糊,倒入一次攪勻再倒入下一次,
+ E4 h6 H1 G/ M. Y0 T　不必太勻細,看不到粉塊就好
/ J0 Z# X, d: I' d' t, C5 m5.預熱烤箱,上下火都轉到180度
( c: T  \: M6 z% w+ I3 L  i4 g6.加入水果丁,椰子絲,這時看忘了加什麼要趕緊加入(我最常忘記加檸檬)8 c9 E% d# s8 X# Q" D
7.裝模...墊張烤盤紙會比較好脫模- y% K5 D) f* P# d
8.進入烤箱,烤40~50分,筷子插入蛋糕,沒有沾到麵糰就可出爐(通常我會再悶2分鐘); |9 o' ^1 l! Z. {' X2 a
完工...
6 {+ `1 o1 O% X' e3 k6 v) W" k1 s  R- c: M
若要做巧克力口味,麵糊的橄欖油加80g就好
. {6 p+ R/ \4 E! [; K' n( M取巧克力磚,隔水加熱使巧克力溶化,再加入40g橄欖油攪勻成巧克力漿7 R: g- L& @: D9 U3 I/ p' g: d
於麵粉都攪勻後,巧克力漿加入麵糊中,這樣比較不會消泡....+ t2 e1 D! E' w" N" \; d
其餘步驟一樣,
" j/ J. i3 v0 r, a0 z; p" E我很少用奶油,如果你是用奶油的話,可以把奶油打發再拌入全蛋- c  P) k% ]+ J# h- P) }' C/ y
1 S! d# \" r4 k+ u  I
孩子喜歡的點心,當早餐也很適合,跟各位分享...
, G  l- z9 l/ i4 R
8 s/ x7 ~8 w6 v2 e) U6 B: y5 `0 u' Y( i7 r- `2 j% J' X

( x4 I0 R" N% q: F: Z6 n8 Q& ], u1 s5 l
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  F" \5 N% @  S6 d) z$ o0 O- k( Y4 g! H

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3 P0 t0 o; q; e- x
) o( g9 M9 ]! ]9 W
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4 [2 T. G' o* c9 j1 d' u- G; X7 I9 x  }: @% Y

# i/ |8 m, s0 k6 _+ I0 p2 C; g
8 q. N" h0 Z" y( d5 s7 x
作者: 歐陽    時間: 2011-11-24 08:39
作者: 米米    時間: 2011-11-24 08:54
雖然才剛吃過早餐) p2 [7 X3 [+ [% z! \; h
但還是很想吃一口" z) X' c+ m0 Z% r$ ^1 }5 D4 V
作者: 麥克    時間: 2011-11-24 09:06
看到流口水了..........
作者: KaoAndy    時間: 2011-11-24 09:40
作者: chiwen    時間: 2011-11-24 09:40
一片蛋糕 一杯伯爵紅茶 一定很棒
0 V/ u7 _2 N, b可是說也奇怪 我煮菜喜歡甜味
" b& i& o+ F4 i: B7 L& }5 {6 Y# r譬如 愛加醬油膏  愛加魚粉  喜歡的醃醬都是甜味的" ^* F- [3 n% V3 o
但是蛋糕... 吃完一片就沒法度了0 h5 ~' Y* t8 H5 b- {
只有看著別人享受了
5 q: z' B) f$ Y& L
/ u$ U3 y3 o0 {
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-24 09:50
我愛巧克力!!!!....我正喝著咖啡...沒東西配說....
作者: 秋小萍    時間: 2011-11-24 10:26
好想學喔~~ 開班開班!!
作者: JessicaLee    時間: 2011-11-24 10:26
好像聞到香味了~~
+ j7 |: R2 y8 V4 C. C6 s. q% |剛吃完早餐,肚子好像又餓了~~
作者: 賽亞人    時間: 2011-11-24 15:17
本文章最後由 賽亞人 於 2014-9-8 18:47 編輯
0 L& n9 e6 _, K/ [5 K
: \1 I$ p( R7 ~9 l$ p0 G1 t
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-24 19:09
granitemo 發表於 2011-11-24 15:17 + R; f8 n& V, b- z/ l: H% x+ H+ q
蛋白跟蛋黃分開打發，與整顆蛋打發，
' I4 ~3 b& D% ~5 s! L3 f再與其他材料混合，其作用有何不同？
分蛋打發通常是戚風蛋糕,口感比較鬆,使用液態植物油,味道較清爽0 x+ b9 y& A# j0 u/ H& t
全蛋打發通常是海綿蛋糕,口感比較結實,需搭配奶油提味,所以也比較濃郁..
" [) y) D/ t- ~: n5 [
granitemo 發表於 2011-11-24 15:17 5 F; q; ^) F$ i
另外請問泡打粉有推薦的品牌嗎？
品牌我不清楚,通常到烘焙材料店拿了就走,沒在看品牌
$ M+ }- z" ^0 `8 f5 e+ M, ?$ F! G泡打粉成份是蘇打粉,塔塔粉跟玉米粉,遇水會起泡,加熱也會起泡,. q2 h* U0 [3 Q: {
所以泡中有泡,泡上加泡,一泡擎天....沒完沒了.... 9 i6 d8 K9 `9 p  S. ^; p
我比較習慣用泡打粉,不喜歡用純蘇打粉...因為純蘇打粉會有皂味...
) n7 K! P7 T' @& ?3 Z6 A
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-24 19:10
愛北大HI 發表於 2011-11-24 09:50 ' d. M. o+ g+ ^
我愛巧克力!!!!....我正喝著咖啡...沒東西配說....

5 d$ d' _. U5 L妳的烤箱買了沒...
" J" S' `  z. `1 n' `買了就有巧克力蛋糕吃囉!
作者: 李包恩    時間: 2011-11-24 19:44
看了都要流留口水了...
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-24 20:32
回復 A君的爸爸 的帖子5 q: N3 F  h6 o9 d
* U  v" y1 {' }# S* x: h
還沒....今年尾牙遇到颱風尾...看來沒尾巴吧....還沒物色到烤箱說
$ u  O- g) y" W* I
- G8 Z# R2 k: L- |原在肖想韓廚的烤箱,但...很怕那麼營業用是耗電型的......是還沒去看!
9 I2 P  G4 e3 }. `# [( H9 N4 U+ t6 a2 P# K) r5 c
但可能去買較家庭式的囉...要再多問和找一下!!
作者: 走路工    時間: 2011-11-24 21:17
我愛巧克力!!!!巧克力!!!!巧克力!!!!
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-24 22:51
回復 A君的爸爸 的帖子$ x3 p1 M3 F+ U2 r- w5 M9 B, ~) T
7 i' b; S. l+ g4 L0 j' x; a, w( G
問一個欠揍的問題.....您會做可麗露嗎?
* ?5 u% d0 E, @# E5 a; W' @0 T) ^  T. p- ~$ T
聽說是高難度的點心........starbuck的不好吃,因為冰過外皮就不脆了
  X1 y; X! x  l: i! y: x' ]# ]- Z+ c; h8 g
我可能會為可麗露去拚一台烤箱回家喔.....
9 ~1 V; c2 c2 l" t: j# [
- U) c& D2 H8 A3 P! _  o; `1 A不過....要先有大師指點我才敢做....
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-25 01:18
愛北大HI 發表於 2011-11-24 22:51
& Z3 a' i9 f" i0 u& ]  F7 Y" n# i2 X回復 A君的爸爸 的帖子; Q5 k7 r2 w) _/ s; v: J5 a  Z' S

* [* a( W* E$ B( r# B7 @) s) \8 k2 I問一個欠揍的問題.....您會做可麗露嗎?
  F' s" R- {6 @( [/ T# e& V) B
這麼高難度的東西...應該不會出現在我家廚房,9 Y5 [% X' t) M5 w3 Y$ e
只會用錢杯杯去請回家.... ! C/ |0 q$ [0 ^, [( Z2 l- T
! p/ q7 V; [) E* P
不過我沒吃過這玩意...
作者: imay    時間: 2011-11-25 12:42
A爸沒吃過可麗露？？？？
5 y- T4 q" n' v/ u: f, k9 G( r. V4 A. l6 a0 V; K. `4 n

4 i+ }- H' b. ?) T9 D/ y可麗露我可是～～～聽都沒聽過，不知圓的扁的，甜的苦的，貴的俗的？
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-25 12:46
回復 A君的爸爸 的帖子
! I: a2 E. U) w- S5 U" n1 z1 l# Q6 Y/ }
http://blog.yam.com/phuny/article/213689408 c4 }8 \/ [; I; j7 Z; L( A4 Z

4 @3 ?  J& W  F" E) a6 q: t深夜被這個網址給陷害....害我就寢難安啊......
0 k: n" E, {8 Q: a: @# H& u# {; |3 o' B3 O+ L* T4 Q. C( a
這烤的顏色比巧克力還迷人....脆的焦糖皮耶....天啊
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-25 12:51
imay 發表於 2011-11-25 12:42 # h! q' V2 f! J# Z' X
可麗露我可是～～～聽都沒聽過，不知圓的扁的，甜的苦的，貴的俗的？
可麗露是...又圓又扁，又甜又苦，有點貴也有點俗的...+ O- R+ L5 b$ u# ^
這樣妳應該很清楚了吧!
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-25 12:53
愛北大HI 發表於 2011-11-25 12:46
6 ~! r# X7 q, e; b7 T深夜被這個網址給陷害....害我就寢難安啊......9 y  d2 P% @$ N3 O" @1 T, d
這烤的顏色比巧克力還迷人....脆的焦糖皮耶....天啊
這樣就寢食難安....妳也太沒擋頭了吧~
% _1 ^6 z0 A+ |7 a) W. p7 t
作者: 可麗餅    時間: 2011-11-28 15:35
下午茶時間到了~巧克力蛋糕+黑咖啡^^太棒了
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-30 13:31
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-11-30 13:47 編輯 & S4 A" _0 i" n3 ~. K
& x: g  P2 J" A2 Y) }
回復 A君的爸爸 的帖子
: y4 p  B) |: n- w2 G0 b& z8 m/ t3 y! x* W- O  M2 K
a爸要請教你烘焙的容量及操作方便哪個適用?  對這種"火力"的東西...不太了解....我家小烤箱只被我拿來烤熱麵包用 " Y  W9 [1 x4 u( @

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◎ 外觀尺寸：寬51*高36*深36(cm) 3 ]/ X) p" r, t# }& D$ K
* B! g4 }, V  g1 g

1 A9 W+ {) X1 b  q7 e
+ k( z, N5 g- [6 S; H) ~
作者: 布媽    時間: 2011-12-1 17:25
回復 愛北大HI 的帖子
' ~# L  z( h! T/ c: ^
3 C' L, I3 i4 I* M- x) t這些材料剛好都有吔~有空來做看看~
6 i/ w' m& _7 ?我也是最近才買烤箱的~我買尚朋堂的21L~
作者: A君的爸爸    時間: 2011-12-2 14:24
回復 愛北大HI 的帖子- c0 D+ t4 z# {3 p

0 e) n$ S3 y* Z聲寶我3~4年前用過2台,都不超過3個月,9 `  h7 F/ S' K. t' U
都是感溫器掛掉....高溫斷熱器沒作用,會一直飆高問度(冒大量煙)
! E" M7 Z1 |3 [" I4 d- D不是東西不好,是我用太兇的關係,
' I, ^0 Q. {7 Y! j" @後來換尚朋堂就用很久快1年半才掛,可以上下分別調溫...1 Z3 D, z/ o; R9 P+ C5 P

/ K# x" T! d" v1 w+ Z另外,我沒用過旋風烤箱,所以不知道好不好用....
作者: 愛北大HI    時間: 2011-12-2 14:34
回復 A君的爸爸 的帖子+ a) b* v, i6 f4 z. t; t

9 K/ c2 g, A0 b0 _- u5 y9 k% W所以說~~~! Q, J) N) c- i: o: J+ B
. l4 b9 r' i: z
還是台灣的尚好啦~~~尚朋堂中選!!!
0 {1 R2 g! \  ]# }) t+ c7 [! g5 T  f9 z/ ~
但有二個型號不同....實在分不清哪裡不同處和適用咧??
5 Q6 r, J" f, _/ X1 ?) }
+ d  \# K" e, v' @2 i% N看來....等壁櫥來了...我再看哪台能讓我放好了....- B0 y) [3 j, v0 `& W# Y

# U- e7 u$ Y* I. T0 e
  E8 _& R3 j3 p) j& G# x* {( S感謝A爸和布媽的分享~
作者: 愛北大HI    時間: 2011-12-2 14:35
回復 A君的爸爸 的帖子
4 X  y0 m( M" n, [; E  z2 L% g7 U5 H# [3 c2 ]1 Z4 A$ m% M
30公升會太大台嗎??  還是要21公升的??
作者: A君的爸爸    時間: 2011-12-3 22:19
愛北大HI 發表於 2011-12-2 14:35
- Y! f, }. h! @8 n. f回復 A君的爸爸 的帖子
- v) \: `: e' ~: i7 Z5 H2 }& i
" c5 R8 c& g8 C% c30公升會太大台嗎??  還是要21公升的??
1 ?  q3 l2 f# J
30公升會太大台嗎??....我不知道耶,9 L. k% b' [, g) C
但是你買了21公升的烤箱之後,
; ]# Y5 ]$ t6 b( H3 H- O) y& c
6 ]5 U. l* ~' e

4 J+ r3 J" t  e
( x) Z' p! Q* t! }* G: p" F& d" ~5 y: ]' F: n2 O' D0 k, p, X
/ U0 D/ E* {4 z; ]6 m6 W0 k. _
一定會後悔沒買30公升的!!
作者: 安東尼媽    時間: 2012-1-4 11:32
A爸...我看你可以找廠商要代言了...因為你的文章...我也給他開下去....買了烤箱..
* [: t6 x6 O- {% I, w/ E3 q# H



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