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標題: 【A爸廚房】----簡單家庭麵包(麵包機+烤箱) [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 02:56
標題: 【A爸廚房】----簡單家庭麵包(麵包機+烤箱)
冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵, v% a# x8 ^/ E" T  _
這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰9 Q# I" E1 M8 S+ e) ^8 z2 ^; Q
再用烤箱發酵,烘焙~0 B, W- x7 K# ?9 V
很耗時,但更多變化,更多趣味..../ P5 W3 A5 `" d6 ^5 D

5 E0 L; r% ^. U& u+ G  L用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
" b5 p. z& b1 A8 Z: U2 H( _關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
' c2 y1 n( }! V! z' W! s% p: I) Q5 v烤箱上火不開,下火開50度,. H# R: {9 G) S" [8 H
把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了7 F0 m4 U- C' p8 d& \7 D8 _5 S
發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
- H( f+ h+ }! P7 {; p9 _擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了9 m% e- L5 i2 t( X
基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..' w2 f" _5 }  O8 i% F* q
假日跟孩子一起做,很有趣,1 M. m8 A3 Y* D/ _9 a

+ Q# ^; L! I" f1 V  }0 R& W我的基本麵糰配方大致如下,6 V* l+ r  e& V
強力粉420g,
+ |$ M  Q# c4 j. M  o7 e水154g' Y$ t* N1 M. o& O; f
湯種120g(粉1:水4)! [. ^8 y# o4 w6 w) ~0 }/ ]
糖30g,* e9 V$ P7 F$ c' k/ E+ I
鹽4g& x: O6 U$ V* P
奶粉20g
7 q' U3 V6 \0 p0 m$ [橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)7 g! M# [2 z5 l8 W- `; g/ n% |
速乾發酵母4~5g& f6 G" K# c, s  c" ^/ B3 G. |4 ]5 y
一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪2 g! P! r1 L) D/ S
那個酵母槽我沒用....
; `( \5 C! A; B9 Z3 f! h. R; I% S
$ E" Q5 O3 Y' u) e" |' e大概就這樣吧,來看圖...
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作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 02:59
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作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 03:02

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謝謝收看........
作者: 雨果    時間: 2011-11-11 04:01
上面有幾樣我好像有在小強他家吃過耶...口味真的挺不錯的
作者: 小柚子    時間: 2011-11-11 07:31
很棒的分享，忙一段落，依樣畫葫蘆使用麵包機，好好慢活一下
作者: 阿康    時間: 2011-11-11 07:36
A爸準備在北大特區開麵包店嗎？
作者: 米米    時間: 2011-11-11 07:39
哇~~- d0 F3 m: T) p- M/ ]" }' ^
好讚的麵包! t  {7 N7 U' b; K- ~7 |% H
看起來每一個都好吃
# _- Y% F2 J# T9 I
作者: 廷    時間: 2011-11-11 08:04
太cool 看完都餓了- W6 ~0 K1 B  |! W9 p% H6 d
大王肉鬆5 D; d2 N" M: b
可以分享在那購買嗎（ 三峽 ）
) p& J0 T4 K2 N2 N之前都是在板橋購入
作者: 桂格    時間: 2011-11-11 08:18
我也好想自願接受人體實驗.......    N0 n$ Y' `4 w, C' ^
$ x0 z* M. z9 m; ]- f; L6 @
(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-11 08:31
回復 A君的爸爸 的帖子
, W3 J$ F5 i* r: v! Q* x1 v1 O
0 e/ V3 N. }( r% M1 c, la爸...請教一下# a  k$ M$ B! j& y5 q

7 X% b  b/ o2 l3 J5 J強力粉是什麼筋度的粉? 7 H, w% ~( `- a: t
是不是沒有火力的烤箱會烤不出來厚?* i2 ^, ?1 `1 n5 j6 K0 f
小孩愛死土司了....但家裡是小烤箱,看來是做不出這種愛吃的東西
作者: 小雅    時間: 2011-11-11 09:30
好厲害哦~~~
作者: 大理花夫人    時間: 2011-11-11 09:47
3 Z9 h, a& p8 J7 J1 r9 r, @0 b
4 k% B3 ]1 g% ^
請收我們為徒
作者: midui    時間: 2011-11-11 10:30
回復 愛北大HI 的帖子
, k6 H7 i) r: s, f" x9 O1 u' ?! S% x0 |- X' @5 Z8 C) n9 X
/ a* W* \( S8 x# X( H# T
強力粉
& ]# l3 D9 H8 h, q/ N強力粉（きょうりきこ）はタンパク質の割合が12%以上のもので、パン・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われる他、国産の一部乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られる。主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用している。焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。英語圈の分類ではbread flourがこれに近い。
9 D9 ~4 F' x2 Y6 w! o! s: I
- c6 s7 l$ m/ R6 ~# X: i0 Q1 M2 L是高筋...
1 m" d' `2 p7 ?6 {$ ?3 m
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 10:35
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-12-4 20:16 編輯
/ `2 s. k5 I$ M; {4 z, ?
阿康 發表於 2011-11-11 07:36 1 C( p8 W/ A) P( h0 @3 Q( }4 x
A爸準備在北大特區開麵包店嗎？
賣這種賣相的麵包...會被砸店吧~
, |. L/ |7 G8 m& W2 C
+ F: r+ A! t9 Y) X0 ]8 g
廷 發表於 2011-11-11 08:04
  k7 R8 C8 ?4 b$ b# r3 J2 e& i# P& i4 U大王肉鬆9 a- F8 r- M+ @% e$ R& M+ Z
可以分享在那購買嗎（ 三峽 ）4 O! S3 T$ \2 t
之前都是在板橋購入
我是在三重買的1斤110元5 T% ?! L+ R5 d# t3 A
在三峽還沒看過....2 F6 s: R$ W  v7 v
板橋哪裡有得買呀?
' ?: C. a$ M7 e
- B/ z/ S! J0 V# e3 y- u8 h. e6 W1 l! G2 T
桂格 發表於 2011-11-11 08:18
7 |0 N" C3 ]* k  J+ q( T(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)
這是什麼東東??; l& k* I" J8 U, z, G" V' g
下廚??我哪會呀~
( Y& c4 r+ B5 r. }; |$ J5 L+ y$ x0 A. F/ @, P! {2 Q+ q& f
愛北大HI 發表於 2011-11-11 08:31 1 L2 j) h+ _/ }& h: A
強力粉是什麼筋度的粉?
是高筋麵粉,
% K, E! L& J  G1 [$ k. y" ~烤箱要買上下火可調,可以烤1小時以上的," U+ E! r5 p9 @! ]* S4 c( W
妳可以在尾牙季節注意網拍
" Q$ T. e2 V) P
, S) Z+ ?% ]: b" a8 H3 g
作者: u2710259    時間: 2011-11-11 10:39
好棒喔~
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-11 10:53
回復 midui 的帖子
& Y: k, s7 s- B2 _, b0 S1 P' a  s: U( g' e
這是日本品牌啊?
2 _$ @+ [7 G$ s因為沒聽過使用"強力"這個名詞.....3 Z5 i, C5 `* ]2 {

' X& }5 d/ c& c原來是高筋....  真的要多研究一番了- T) m- X. v& X1 o# N. S
" j& K9 i4 a# C" k3 {0 {

2 X" b; T3 @; X" S- W看來.....要留意人家po出賣的烤箱了~~~小烤箱的燈還是壞的...哈.... 勉強烤熱給小朋友吃
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-11 11:03
桂格 發表於 2011-11-11 08:18
% W3 N; r9 o1 N# J我也好想自願接受人體實驗.......  
) Z. X$ S$ {7 l2 C; y, Z# b; E1 k/ f  |7 M) L% Z& e
(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)

; D- g! ?0 J$ G% h( }/ {+ b我偶爾經過北大人體實驗中心時
/ j) K1 `5 H- q會進去看看是否有要實驗的物品
! `+ z' @0 |4 c; L4 b/ u1 z不小心有了幾次實驗的經驗
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-11 11:06
回復 A君的爸爸 的帖子
3 ~, `) ?6 r8 ]: b/ I6 j) B7 f# X  f
A爸~~
9 S: E' N- W/ y那個沒烤焦的，看起來好漂亮
5 C- C6 k; H/ e這次有進步喔
作者: 麥克    時間: 2011-11-11 11:26
本帖最後由 麥克 於 2011-11-11 16:01 編輯 4 o5 [- ?$ x1 |. z

2 A2 t  G9 v+ D4 O回復 midui 的帖子! F, ^9 M3 \) G3 G3 Z* V. m
: x* L  l- [: \' F
強力粉# j8 w" C6 I8 z# N( F
強力粉（きょうりきこ）はタンパク質の割合が12%以上のもので、パン・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われる他、国産の一部乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られる。主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用している。焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。0 v+ Q7 T& s+ n$ `( V

3 ^8 b1 u  T9 X" u" g翻譯:
3 l7 `% d% r6 G/ B( Q9 D強力粉(Kyo-ri-ki-ko)是指蛋白質比例為12%以上的材料. 除了麵包, 中華麵, 學校供餐用的soft麵等有使用, 國產的部份乾燥義大利麵也使用"粗挽き?"的強力粉. 主要是使用美國與加拿大產的硬質小麥, 燒烤後會型成硬的表皮裝飾功能, 所以蛋糕類不使用.
" D( r3 }$ X! e' B- B5 ^# C9 U: Q, A& i- \& n

  ~" K& ?0 J, @$ k1 f, E6 O+ PPS: 嗯~~學新知識了~~
作者: HELLO    時間: 2011-11-11 11:30
看起來好好吃的面包喔
作者: 小桃紅    時間: 2011-11-11 11:36
糟糕!千萬別讓我女兒看見這篇文章!不然她又要叫我學了!太強了!A君的爸!
作者: 黑麻麻    時間: 2011-11-11 11:37
A君爸1 M6 C* r+ Z8 w& f; h+ ^9 J% m: [
你真的不要新增副業嗎？？？
作者: 狗妹    時間: 2011-11-11 12:59
真是太有料理天分了. ]; E/ a& p/ q3 L3 c) @1 x8 z
作者: 殿媽    時間: 2011-11-11 13:44
看起來不難耶...) z) j/ j0 U/ g7 E
好想試做喔& V9 k1 d7 v6 R
看來我也要敗一台了....
作者: dreamsidea    時間: 2011-11-11 15:54
我是想要問  不沾布 及 烘焙紙  去那一邊買比較便宜呀！ " I" P5 N  {0 G& K  r2 G! |3 V2 C8 }

2 X4 `! o5 I3 J5 w- n前幾天做饅頭，沒這二樣好難搞哦！ 另外手上要先拍一些粉嗎？ 直接用高筋麵粉可以咪？
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-11-11 15:58
有沒有麵包機果然還是有差的阿~~
/ ]6 \1 q$ _" k, B' @. s2 ]2 D, w. f; A6 Z2 W. F: k- p4 M/ {
我前以天用手甩麵糰....甩了一千多下手都快廢了~~+ u7 R! b& i. T" r$ i9 h) M
% {+ Y: f" E. A9 Z- J, |
還是沒有麵包機的一半光滑~~
+ _# _2 S* y& C; }: E! j2 p7 [
; a4 N2 P7 v: r9 [8 h' v  O% B! [1 Q/ T5 c2 ~2 ~) r
只能做到這樣~
7 x- M. g1 [8 F5 g  J
4 m. o8 K8 G! l* g所以最近都玩蛋糕比較多- i6 o( [6 R$ v
  N5 z: e! l! w( A! s% G) V# Q
看起來不怎麼樣的香蕉戚風竟然出乎意料之外的好吃~~
/ m2 Q2 @: Q! A7 r
作者: pinko    時間: 2011-11-11 16:27
本帖最後由 pinko 於 2011-11-11 16:29 編輯
2 |, h+ ^0 _2 q8 w
. L) T# \% U0 y) \  h* z; P看來我太虧待我的麵包機了
( z  V. l2 u& ?& x一向只用它做簡單的土司* h6 t. D4 ^" g; y7 v
下次也來試試看吧
; V/ {2 i' m: N0 e; D0 R感謝A爸的分享,您真是北大煮婦的救星呀
4 G; N8 b  g" x但請問一下,湯種要去哪兒買呀?沒有做得起來嗎?
& C3 w$ z. ~0 u' p' ]速乾酵母就是那種一粒粒冰冰箱賣的那種嗎?
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-11-11 18:19
本帖最後由 笨蟑螂 於 2011-11-11 18:20 編輯 $ P# K9 b0 J4 e% u7 V5 u
& `; `" E2 |) C7 h' _( e% g7 u" j
回復 pinko 的帖子# o) ?$ Q9 p8 G
* ~$ w. O) o# U% v
湯種就是把配方裡面一部分的麵粉跟液體先拿出來加熱...使澱粉糊化" w) u# t& ^; [3 L$ G4 G' m1 w0 N% K
可以增加麵糰濕潤.柔軟的口感~也緩麵包的老化
# r$ g  H, ^. I( ~2 F- Y+ j但是已經糊化的澱粉就不會起筋了...) p8 r: N8 W; F& y9 d0 }
% Y& k% G/ V/ j5 J; f
carol的部落格裡面有很多配方可以參考....
6 L1 z* F; p1 I* u  thttp://tw.myblog.yahoo.com/carol ... F%E7%A8%AE&my=1# X  G+ o2 }' O/ c; L# s
可以像A爸用麵包幾打麵團再拿出來整形
. I; w9 R$ v* ^7 m用烤箱烘烤~
作者: 兔ㄦ草    時間: 2011-11-11 19:54
請問A爸的烤箱(有喵到牌子)是專業級的嗎?貴不貴?2 t3 O$ Z/ l8 |) B" }) X/ n

# t) o8 c! t5 n2 \: k您真的可以開班授課了呀!一定會有很多人要報名，尤其是男士們，因有您當典範~好把拔!6 x, g4 K1 h& F3 A* ~8 K; B) R
作者: 喵喵    時間: 2011-11-11 20:01
好利害喔～～～口味好多！可以開麵包店囉～～～
作者: 金大摳    時間: 2011-11-11 21:55
想請問一下麵包機是什麼?  f( H% g5 G+ ?
是拿來揉麵糰的嗎?
作者: pinko    時間: 2011-11-11 22:29
回復 笨蟑螂 的帖子
8 Q% x) o' P! h* U8 E
1 {: W9 Y8 S) r! A! i7 g4 f& F7 \ 感恩呀
( Z) f6 g, H5 T5 t6 C又學到一種知識了
; C- H, K: V/ p- g原來蟑螂對這也有研究呀% I$ O4 g9 [$ k
厲害厲害!
作者: pinko    時間: 2011-11-11 22:34
本帖最後由 pinko 於 2011-11-11 22:34 編輯 1 z3 R+ a; n6 V- b3 G! ?$ o$ o: f

2 s8 c" ?' b+ q' P4 W回復 金大摳 的帖子  }6 w. M/ z: K- I+ Q& t
1 b! h8 n3 u$ C- M* F! O. I, q
麵包機就是可以讓你依照食譜備料4 Q9 @4 l! o8 t
將材料一股腦兒丟進去後就可以做出美味可口的麵包的人性化機器3 \# N, e3 I. t2 m
當然啦,這是像我這種懶人的做法3 O: G$ Q7 u. y9 `
其實還可以像A爸這樣做更多變化9 E9 W8 r5 G8 M; b
將功能發揮得淋漓盡致" B1 x, q' d4 u
甚至還可以做溫泉蛋,果醬......等等喔
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-12 02:57
金大摳 發表於 2011-11-11 21:55
: R/ G6 m  y( x& u3 ?8 c想請問一下麵包機是什麼?
麵包機
  c- H/ E+ l; p( ]. R/ `( u0 ^1 O% [# a% m4 ]4 J
黑麻麻 發表於 2011-11-11 11:37
: i. V0 n) t3 d% f+ ]% G) lA君爸9 J7 C" B% ]  [# \& }
你真的不要新增副業嗎？？？
主業都快幹不下去了,還副業.... , D0 C) y: f6 ]7 M$ o+ Q1 S: D
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54
! x: ]7 i- k& q1 `. k9 G我是想要問  不沾布 及 烘焙紙  去那一邊買比較便宜呀！
一般的烘焙店都有賣,一張約百元上下,可以用很久...." m: e. G7 s5 J7 K
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54 ; X4 H. D# o( q6 d& U
另外手上要先拍一些粉嗎?
整型時,能不沾粉就不要沾...我有時會用兩張不沾紙上下包住麵糰來滾,就很少用沾粉..
% Y+ U$ d" T" _3 d1 b
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54 3 d! B  V% z3 f& k
直接用高筋麵粉可以咪？
可以呀~
% D  W0 a- M5 ~! @& S# t
笨蟑螂 發表於 2011-11-11 15:58
8 `& J9 V$ u" g1 L; m有沒有麵包機果然還是有差的阿~~
0 \. w8 O5 f2 c我前以天用手甩麵糰....甩了一千多下手都快廢了~~
自從跟妳騎車後,我堅信麵糰甩個1萬下..妳的手都不會廢... * L# X( I( @; [
pinko 發表於 2011-11-11 16:27
/ R$ e. o9 a2 n; R$ k9 G0 R0 O! K; f但請問一下,湯種要去哪兒買呀?沒有做得起來嗎?
湯種沒得買,要自己做,很簡單,約3分鐘可以做好..
/ D$ H4 j  ?# c2 p' H1.將50g高筋麵粉+200g水攪拌均勻# \4 ]& R$ b/ n5 b7 Q. S
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,+ x/ g/ e, Z2 ]# y" c: a9 R
  煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌(約65度),呈現出漩渦狀麵糊就好3 c8 F' I- c3 a, C1 k" A
3.放涼後約245g,密封冰箱冷藏保存(約可保存3-4天): F( Z! W+ Z, k& Y, X+ e+ d8 |
每次要用多少就挖多少,我是一次都做約500g,用完再做
3 _" g; m2 e# g. n
pinko 發表於 2011-11-11 16:27 9 w0 S! e1 Z7 ?4 p
速乾酵母就是那種一粒粒冰冰箱賣的那種嗎
酵母都是要冰的...
1 m% w8 P9 E: E4 p  Y速發乾酵母是在一開始就直接放麵粉中,, |9 ]5 W( ~' l
乾酵母是要先用溫水活化起泡再放入麵糰中: n& P/ ]5 f( A) d# ]
兔ㄦ草 發表於 2011-11-11 19:54 3 I; _, S3 o1 {
請問A爸的烤箱(有喵到牌子)是專業級的嗎?貴不貴?
我用烘王第一代的,算是"類專業"機
, k2 e0 T- J4 b8 N  t' j8 h5 l, J約$5000~5500吧~還蠻好用的,/ s0 P, D; T7 Q5 a# `4 _1 x8 f0 T

0 t# q2 \6 H1 e! A7 \# S0 p" k3 d! T8 G5 R

- w4 ^& k& e3 [: ?, d, {- r; `: b/ z' W% f' N( B3 W% E
& R! h" [9 P% }9 N# b$ f

: r: |6 X7 t/ c9 m% F1 M! u( P& A* _9 a8 L) Q2 F

7 s* C$ v9 ]* q! |( t! `+ m/ k; l( o; z& ?$ Y9 S( |; X
作者: 猴子威    時間: 2011-11-12 07:28
無敵！！
作者: anny926    時間: 2011-11-17 09:35
侯賽雷阿~~~
作者: 徐太    時間: 2013-2-2 22:31
A君的爸爸 發表於 2011-11-11 03:02
' B% n8 f/ K/ S( w0 d( `謝謝收看........
5 E  l& _; v/ v4 B! n
真感人，真的是你做的嗎？
7 l' V" V; I$ S( h& K  v我家也有麵包機。
3 g1 L9 t$ A1 a) z' Z- @# R但都冷涷起來了！
, r! [- D% \6 r- r  }: t太"厚工"了，可能要花一個下午的工夫吧！還不一定可以成功！" E- B* c2 w' W! z7 R
真是佩服！



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