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標題: 【A爸廚房】----簡單家庭麵包(麵包機+烤箱) [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 02:56
標題: 【A爸廚房】----簡單家庭麵包(麵包機+烤箱)
冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵
) H! ]4 v; P, b% y9 q+ g這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
; P: n; W' v7 z2 m* }, Y9 e再用烤箱發酵,烘焙~( s$ n; m, W4 n0 F; r: O. M# ?
很耗時,但更多變化,更多趣味....3 H% L6 v$ D  h; R, {8 F& `9 W$ ~( ^
4 }* e0 W" [& t/ Z& b; e! K
用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
8 o( I* e2 Z  E0 A/ |. ^) D" o關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰8 j. K, A0 e# A1 I
烤箱上火不開,下火開50度,
. x; D, a: I: F3 Q把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了" L% [% N, j' q/ S# s
發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
: Z( s# Q! x) @: W+ M擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了
" [0 t2 `5 P2 s$ |基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..% U/ X5 h9 v0 {# E2 t0 i' e0 G5 p
假日跟孩子一起做,很有趣,4 a- i2 F. g) G8 [+ h/ j

$ X" K: _, f5 u我的基本麵糰配方大致如下,
7 g3 w2 l8 ]: ^; r% i( S4 X" a強力粉420g,
8 B7 v+ M2 N- \. p6 M1 |水154g/ S4 n2 r7 V, z/ K2 @% |' j1 \
湯種120g(粉1:水4)/ H  }4 T; g1 Q* z) P. [
糖30g,7 q# K) Y. w4 O& t, ]! k
鹽4g0 o9 C0 I9 p% m3 N, e- |5 v3 g" F
奶粉20g. i1 q2 ]5 g* |( g
橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃), I* ^) I* E9 B& I$ s
速乾發酵母4~5g
8 R8 Z) T* p! T  E' K& y一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪3 |3 ?% q' ?- K) B& [6 K
那個酵母槽我沒用....
: i, q2 R) q( h
; H6 j$ d: g" p* n: ~0 k大概就這樣吧,來看圖..., y7 j  I' K, \: p
3 b; y6 @; Z( N  u# T

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作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 02:59

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作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 03:02
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# l( y  Z' g: T2 E+ ~# Y: O  t) U

% q$ {) p. U4 |3 A3 z謝謝收看........
作者: 雨果    時間: 2011-11-11 04:01
上面有幾樣我好像有在小強他家吃過耶...口味真的挺不錯的
作者: 小柚子    時間: 2011-11-11 07:31
很棒的分享，忙一段落，依樣畫葫蘆使用麵包機，好好慢活一下
作者: 阿康    時間: 2011-11-11 07:36
A爸準備在北大特區開麵包店嗎？
作者: 米米    時間: 2011-11-11 07:39
哇~~
( k7 @1 r: g4 ~& R* h好讚的麵包3 I1 x# {1 Z  C% \; F5 s
看起來每一個都好吃4 n4 L# I* \) }4 ~: J
作者: 廷    時間: 2011-11-11 08:04
太cool 看完都餓了
& [9 z; u+ q' t/ V; b- @& a2 T大王肉鬆
7 W5 p7 M$ s& J8 W5 a可以分享在那購買嗎（ 三峽 ）
' y! d- s- h# d% I1 q7 u( w3 V4 q之前都是在板橋購入
作者: 桂格    時間: 2011-11-11 08:18
我也好想自願接受人體實驗.......  2 }7 x& a" i4 `% i( w) n! N

1 c1 w3 ?: _/ c2 m+ N: L(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-11 08:31
回復 A君的爸爸 的帖子: [: B: v) F& {3 A* q( M
9 c: L; D% Z7 F: N$ `) B1 K
a爸...請教一下
1 V" r0 Q* n3 P2 f5 d4 i; m" O
- R/ ^/ A: V6 n' U8 X; s% C強力粉是什麼筋度的粉?
3 P/ J  ^/ \# R2 \6 \: e是不是沒有火力的烤箱會烤不出來厚?' M, D/ C; ?" I3 Z& @/ ?
小孩愛死土司了....但家裡是小烤箱,看來是做不出這種愛吃的東西
作者: 小雅    時間: 2011-11-11 09:30
好厲害哦~~~
作者: 大理花夫人    時間: 2011-11-11 09:47

* M& f) T2 r5 P- \8 @% z& w5 R4 b6 y1 X7 j- S" X
請收我們為徒
作者: midui    時間: 2011-11-11 10:30
回復 愛北大HI 的帖子
  S0 z# L: x! Q4 E% e# c( B. h! `+ j0 h& m. p8 d$ d

$ `9 t& w  d% d( ~強力粉- H5 |/ p6 n' C8 F
強力粉（きょうりきこ）はタンパク質の割合が12%以上のもので、パン・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われる他、国産の一部乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られる。主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用している。焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。英語圈の分類ではbread flourがこれに近い。7 o) y. C$ d  l

, e6 b( ^- a5 I  O6 ^是高筋...8 }" N4 h4 F3 s8 Z5 t6 S$ h
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 10:35
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-12-4 20:16 編輯
% H( x: V( _7 c1 s8 G
阿康 發表於 2011-11-11 07:36
0 M! Z( k9 s4 E; VA爸準備在北大特區開麵包店嗎？
賣這種賣相的麵包...會被砸店吧~
9 v: U; J4 j: E! O* q* d2 ~  p2 E+ j6 ]; N/ B2 A5 |7 P
廷 發表於 2011-11-11 08:04 : s. z% e& X% E
大王肉鬆
) R$ t4 f; s' j8 y可以分享在那購買嗎（ 三峽 ）
$ ]8 F" {3 t. k, J之前都是在板橋購入
我是在三重買的1斤110元" `' n9 i4 a  N1 G* M1 e( P. V
在三峽還沒看過....
! U, O- K8 \! [) z& h板橋哪裡有得買呀?9 g1 c. q, {8 h+ \- B3 H, Z; S0 f
/ ^* v, K3 D  [- g
桂格 發表於 2011-11-11 08:18 & t0 e0 x) W0 G+ M0 S% A2 E9 C; v
(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)
這是什麼東東??
' U0 v6 k0 B! ~下廚??我哪會呀~ , M  l$ U2 d2 e) w
; v; r% b& J/ z9 T7 H
愛北大HI 發表於 2011-11-11 08:31
: x, n5 Q3 s. }! d. i7 w強力粉是什麼筋度的粉?
是高筋麵粉,
4 Y7 S1 V0 D6 Z8 Y烤箱要買上下火可調,可以烤1小時以上的,
4 |  a( k( ?1 P. \1 D( k) g3 ]/ x妳可以在尾牙季節注意網拍
" g. W, E1 i3 t. C6 j3 {1 H0 t5 a- y5 U5 m
作者: u2710259    時間: 2011-11-11 10:39
好棒喔~
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-11 10:53
回復 midui 的帖子8 C. L7 Z! l: F0 U7 ^. U$ m
5 ?4 o& x' i  u9 t' N8 u
這是日本品牌啊? . @0 k6 U+ m' X( Q) V/ w, r7 d/ O# F
因為沒聽過使用"強力"這個名詞.....
# F6 N4 @' x. U: T( d
* R  \: B6 S' M# ?. c* Y6 C! ]原來是高筋....  真的要多研究一番了* |6 V$ X- ~6 H) }, _6 z* l$ U4 V- l

/ f4 m) Z; y* ?  K- V
8 q# I) t# ~: o! [' S% V4 p! [看來.....要留意人家po出賣的烤箱了~~~小烤箱的燈還是壞的...哈.... 勉強烤熱給小朋友吃
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-11 11:03
桂格 發表於 2011-11-11 08:18 - d  F/ R3 m$ r- P1 y2 o, M
我也好想自願接受人體實驗.......  - R/ Y' P2 ^3 r" |

2 J& K0 V% c% e(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)

. M, G4 w+ q4 m2 M( ^1 o/ W$ _! f+ H我偶爾經過北大人體實驗中心時
/ i3 A- \5 a$ e! m會進去看看是否有要實驗的物品
0 q. l3 R+ Q1 m  k不小心有了幾次實驗的經驗
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-11 11:06
回復 A君的爸爸 的帖子3 m0 C) G0 ^2 e* Q4 e
/ F3 p1 z+ u# |( D) b
A爸~~
- m6 i8 b4 t1 @) I/ `9 S那個沒烤焦的，看起來好漂亮
# E; m/ p) ]: X+ s! {5 G( d1 j+ H這次有進步喔
作者: 麥克    時間: 2011-11-11 11:26
本帖最後由 麥克 於 2011-11-11 16:01 編輯
) Y  j" G( L# o. p6 x
: Q. n0 o( @( G+ k) l8 K* g回復 midui 的帖子
. v8 P) v- a; g# r7 f( c- [" r( [$ Z# U* w
強力粉( c% R- O  y# r
強力粉（きょうりきこ）はタンパク質の割合が12%以上のもので、パン・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われる他、国産の一部乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られる。主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用している。焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。& i9 Q% @# A$ y0 O; j6 X, I" ^

" ?9 Y5 B/ U! L# h- t: y翻譯:1 [# s: E2 s1 t; h* d
強力粉(Kyo-ri-ki-ko)是指蛋白質比例為12%以上的材料. 除了麵包, 中華麵, 學校供餐用的soft麵等有使用, 國產的部份乾燥義大利麵也使用"粗挽き?"的強力粉. 主要是使用美國與加拿大產的硬質小麥, 燒烤後會型成硬的表皮裝飾功能, 所以蛋糕類不使用. $ e: }3 J& q" B6 v, ]) B

7 r3 L0 e, W) C. W
, b9 R9 ~: R* x, C  UPS: 嗯~~學新知識了~~
作者: HELLO    時間: 2011-11-11 11:30
看起來好好吃的面包喔
作者: 小桃紅    時間: 2011-11-11 11:36
糟糕!千萬別讓我女兒看見這篇文章!不然她又要叫我學了!太強了!A君的爸!
作者: 黑麻麻    時間: 2011-11-11 11:37
A君爸
3 h, I. z# _8 v5 N% `你真的不要新增副業嗎？？？
作者: 狗妹    時間: 2011-11-11 12:59
真是太有料理天分了
# `$ R6 J; w( K! Z
作者: 殿媽    時間: 2011-11-11 13:44
看起來不難耶...( ?0 }6 B& p1 B$ W8 s7 S
好想試做喔
  ^4 ~" y, Q2 o9 @; e/ |1 ?2 V看來我也要敗一台了....
作者: dreamsidea    時間: 2011-11-11 15:54
我是想要問  不沾布 及 烘焙紙  去那一邊買比較便宜呀！
$ |! U5 `' \" M2 n3 |
  n. [9 G" z0 H# K前幾天做饅頭，沒這二樣好難搞哦！ 另外手上要先拍一些粉嗎？ 直接用高筋麵粉可以咪？
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-11-11 15:58
有沒有麵包機果然還是有差的阿~~
& k. K3 ?- ?- }" L" W) l: I% m
5 z, R& \6 e% |* ^5 V3 S" e' t我前以天用手甩麵糰....甩了一千多下手都快廢了~~
$ ^; t( b0 }. R- a+ h- p$ B, @6 v. X. F9 `0 g$ j6 }/ Y
還是沒有麵包機的一半光滑~~
% l9 K0 E. A8 d; o! I
. c, v  t4 e* P( [- S5 V
8 N7 x. w3 K$ S只能做到這樣~
8 b; |2 a" S( n- k% {2 K) l# Z
' r6 E! R/ p( M; ^+ P4 m所以最近都玩蛋糕比較多
1 o6 N. b8 X2 K& i  a! Q. S) ?' l- J4 `9 q& u
看起來不怎麼樣的香蕉戚風竟然出乎意料之外的好吃~~
* r  {6 `6 f) H! }" y7 O- n
作者: pinko    時間: 2011-11-11 16:27
本帖最後由 pinko 於 2011-11-11 16:29 編輯
) w5 R5 _1 \. |7 z  E) ~7 ^4 z
2 B3 A2 ?/ v5 |) `看來我太虧待我的麵包機了
% ~5 W4 x0 M/ Q+ O5 m+ P一向只用它做簡單的土司
; t- J+ m/ _" k) k下次也來試試看吧
# o' `$ h/ S. G感謝A爸的分享,您真是北大煮婦的救星呀
, j. o) K0 H9 c# q/ W. E1 B但請問一下,湯種要去哪兒買呀?沒有做得起來嗎?% z5 o  w+ W4 Q3 _7 ^
速乾酵母就是那種一粒粒冰冰箱賣的那種嗎?
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-11-11 18:19
本帖最後由 笨蟑螂 於 2011-11-11 18:20 編輯
: q$ e! g* x# I4 ]+ ]# C& H4 c* K+ n. @3 u7 O
回復 pinko 的帖子  G6 a! ]6 H7 X6 j/ v7 v
$ A- _" W/ ]; d6 k2 D  Z1 B
湯種就是把配方裡面一部分的麵粉跟液體先拿出來加熱...使澱粉糊化
1 `0 Z( h5 @: N8 i5 w! p6 e% P可以增加麵糰濕潤.柔軟的口感~也緩麵包的老化
/ N0 q1 D* X& r6 Q1 L7 _0 s但是已經糊化的澱粉就不會起筋了...
8 i6 U9 B( K( \
% P9 ]% z6 ~" j2 H2 |+ x! tcarol的部落格裡面有很多配方可以參考....8 v* k  f. C; W4 ?' i
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... F%E7%A8%AE&my=1
) ]" x5 T1 G( ?" `( W6 s可以像A爸用麵包幾打麵團再拿出來整形$ u5 h6 S" B) J  V1 A
用烤箱烘烤~
作者: 兔ㄦ草    時間: 2011-11-11 19:54
請問A爸的烤箱(有喵到牌子)是專業級的嗎?貴不貴?
" _# ?* i" E. d/ c7 P$ b0 s$ I# v1 E! r
您真的可以開班授課了呀!一定會有很多人要報名，尤其是男士們，因有您當典範~好把拔!% u% a- O$ l) i" H0 Y* R
作者: 喵喵    時間: 2011-11-11 20:01
好利害喔～～～口味好多！可以開麵包店囉～～～
作者: 金大摳    時間: 2011-11-11 21:55
想請問一下麵包機是什麼?) [" i0 M$ F' e) V
是拿來揉麵糰的嗎?
作者: pinko    時間: 2011-11-11 22:29
回復 笨蟑螂 的帖子
5 A/ [: r& F1 u( e0 c# H& b
2 G, B% p9 b/ T$ f 感恩呀
8 n2 d# \5 W$ m又學到一種知識了8 f* t# q5 g+ A9 L
原來蟑螂對這也有研究呀: K4 N& B: A+ K1 I3 M3 ~4 U. b) a
厲害厲害!
作者: pinko    時間: 2011-11-11 22:34
本帖最後由 pinko 於 2011-11-11 22:34 編輯
, s( J$ H% x( a/ P; u, _( @& \+ S4 Y, a  H! }% t
回復 金大摳 的帖子/ N. M, @) m" O: ^; I9 V9 K# z

+ H4 x+ a& S5 M0 p% J麵包機就是可以讓你依照食譜備料
6 J4 M6 r4 u, N' O- I5 C( _將材料一股腦兒丟進去後就可以做出美味可口的麵包的人性化機器
) U$ {$ e* _" y1 h7 [5 H& d# b! E當然啦,這是像我這種懶人的做法+ Z# j" l! D, \) D" k
其實還可以像A爸這樣做更多變化
: |6 l; W; ]! p將功能發揮得淋漓盡致( h$ T( p- q% D9 }! u$ B4 L( g
甚至還可以做溫泉蛋,果醬......等等喔
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-12 02:57
金大摳 發表於 2011-11-11 21:55 " Z, U0 O7 s' d5 t0 n0 P8 u: v7 |
想請問一下麵包機是什麼?
麵包機* l8 X) N/ l0 T- h( D% L1 \4 d, a
# I0 t3 W& L2 K$ ^5 x3 w
黑麻麻 發表於 2011-11-11 11:37 4 O% `6 _9 X% z2 M
A君爸; ?. g( d* b8 H) M; G! k1 s
你真的不要新增副業嗎？？？
主業都快幹不下去了,還副業.... 1 W) x* }8 c: @8 Y- `3 G& a
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54
5 i+ n% r  R* [* j( L我是想要問  不沾布 及 烘焙紙  去那一邊買比較便宜呀！
一般的烘焙店都有賣,一張約百元上下,可以用很久....
' c4 U* |) ^! j. a+ q, p
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54
" p2 `$ Z- S9 B1 k另外手上要先拍一些粉嗎?
整型時,能不沾粉就不要沾...我有時會用兩張不沾紙上下包住麵糰來滾,就很少用沾粉..
7 S4 H  d) n0 H* q" z1 q1 q
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54 $ U  x- R' ]1 j  k' [' K
直接用高筋麵粉可以咪？
可以呀~( ]% O! ~, M  R; h5 B! l; b- b
笨蟑螂 發表於 2011-11-11 15:58
+ x) g. e  C) w$ M: P7 U! S0 ^有沒有麵包機果然還是有差的阿~~1 A! {2 C4 W$ _& D
我前以天用手甩麵糰....甩了一千多下手都快廢了~~
自從跟妳騎車後,我堅信麵糰甩個1萬下..妳的手都不會廢... - t0 P- x2 Y5 ~9 ?+ F9 E
pinko 發表於 2011-11-11 16:27
9 A  Y' G! ?2 ?0 C0 l: d但請問一下,湯種要去哪兒買呀?沒有做得起來嗎?
湯種沒得買,要自己做,很簡單,約3分鐘可以做好..
' w- l- k  b0 y% c: u1.將50g高筋麵粉+200g水攪拌均勻
2 }5 a9 I) Y5 I- ]2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,2 F4 w# A( L, @. a5 g: w' V) V
  煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌(約65度),呈現出漩渦狀麵糊就好- B1 C& P5 H: [" k3 p3 ^' w
3.放涼後約245g,密封冰箱冷藏保存(約可保存3-4天)
% w4 ?9 h! `" ~- R! H0 Y6 l$ R' v- U每次要用多少就挖多少,我是一次都做約500g,用完再做- ^+ E0 w* @; v0 o  g: ^. a
pinko 發表於 2011-11-11 16:27 6 f' }. I5 w+ u% g9 \4 a  G7 i; J- E  H
速乾酵母就是那種一粒粒冰冰箱賣的那種嗎
酵母都是要冰的...
' t' ?, g3 k; l1 f: b3 N速發乾酵母是在一開始就直接放麵粉中,
( d6 @. O* d8 |6 h乾酵母是要先用溫水活化起泡再放入麵糰中
- O, g8 V5 }4 P: m  O2 T# Q0 e
兔ㄦ草 發表於 2011-11-11 19:54
/ P  Y9 T9 Q4 ^4 C1 _1 _! @請問A爸的烤箱(有喵到牌子)是專業級的嗎?貴不貴?
我用烘王第一代的,算是"類專業"機
" r7 \% q2 y6 B! F: |約$5000~5500吧~還蠻好用的,
1 n4 ^& H7 I* o# p' M  m, L  j: x4 A% H! x7 {7 j, k

! I- @! n6 o" H& [. R* I- z3 K! m/ H, F
2 S; [9 S+ f5 l# c9 J( M* w; _6 k4 h! ~" f
/ s* l1 L- d7 F3 _

& {- `; g) p& L# @6 r; X+ {; C3 f# j7 X8 b5 }+ E; s* _* V
5 Y' X' g0 w4 n. U3 R# c( J

, y0 f  K) t& n2 S, x
作者: 猴子威    時間: 2011-11-12 07:28
無敵！！
作者: anny926    時間: 2011-11-17 09:35
侯賽雷阿~~~
作者: 徐太    時間: 2013-2-2 22:31
A君的爸爸 發表於 2011-11-11 03:02
* T( n) ^6 i# n0 h謝謝收看........
1 r3 B; V7 n1 c  q; v" {
真感人，真的是你做的嗎？1 s. c+ l4 v) h. U/ Y! x' Y* X; r
我家也有麵包機。
" S4 b6 L* |* U0 q4 m2 H  U: E: ^但都冷涷起來了！8 e1 n! w  L4 ]0 U8 M) B
太"厚工"了，可能要花一個下午的工夫吧！還不一定可以成功！% v" Q+ s( N$ P+ D1 g: B! |/ P
真是佩服！



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