iBeta 愛北大論壇

標題: 【A爸廚房】----簡單家庭麵包(麵包機+烤箱) [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 02:56
標題: 【A爸廚房】----簡單家庭麵包(麵包機+烤箱)
冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵" r4 V  t) k+ _2 ?. }( }* l: u% `
這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
) v9 `$ |. \) h0 R; O& ^" U1 ~再用烤箱發酵,烘焙~, i9 V+ w! b5 D' y6 d
很耗時,但更多變化,更多趣味....
; q1 K* s. t3 y6 z! v" T# D4 _# t+ c$ T# K0 H& p
用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
7 }. O0 m% P; q8 u. u" M; z9 k關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
  W  K- K9 C# w4 n' D2 v烤箱上火不開,下火開50度,
* ~; w: X2 r" A把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了$ Z5 ~: S$ y$ `3 ^
發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
- R0 w6 Q: M7 X- {; d擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了
9 [/ ?  |  d/ F& R, [7 T3 K基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..
9 {1 W& @' E% q假日跟孩子一起做,很有趣,
6 P5 {/ A2 s( c9 K$ W; C( @
/ J: o3 ?9 w. [; k7 q* g) m& B& j我的基本麵糰配方大致如下,
& b& @% V1 K- a( l1 V強力粉420g,
2 X" a# S( x5 w' ~2 k水154g
$ |" S- e7 O0 D湯種120g(粉1:水4)
+ G7 X- M3 l" ^3 M糖30g,7 s" Z/ G. e, L: g6 K
鹽4g
: t9 u4 y+ w9 d$ r奶粉20g( ?1 d! }# e4 F9 r$ }+ h
橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)
9 K2 m8 ~, {# {1 y9 X( Q1 H9 D速乾發酵母4~5g" ]/ f2 H) ~* N: `/ Z# p
一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪$ j6 Q/ g: G7 |# _5 e
那個酵母槽我沒用....
0 s. S* V/ G! T. A1 s' R0 S% J& Q/ l6 m% y: S. L' R! M$ x' D5 P
大概就這樣吧,來看圖...
' F% {5 }2 D8 r5 R
- l+ q- `  B, \% i) |: u, }3 y/ e) d" L
% ^# M/ F6 p5 C4 {5 z! G! _% A+ S  k( i- u. J, u0 O

' z1 `- G8 r& z+ N, Q' L1 M* B, {8 u' ]+ E  C: A# s6 V* V/ b
. N' i, t" R/ j# H8 o( {& s1 H
' t% e' T1 V" {6 m0 W* l

( A7 m9 K% n9 G# ~  O
/ i% g' W9 S3 k& D8 E  P
) X" Y9 Q! e1 ]' ^7 q4 X. T/ Q8 F- [3 o% u. E# \8 [+ m4 a

5 e  h$ y/ q! _: E
& |3 I. X( `1 e
* Z2 D& o8 u. h
! p( \& ]4 i" d2 n5 r0 u1 r6 R4 f/ ~' Q. ], q1 n! S! }+ H
+ I4 J* a! W/ y( [; x3 W

1 d( m" C4 i5 F[attach]123229[/attach]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 02:59
) ]) Q4 H0 w0 C# `) y
+ w. p8 C- q( T

4 S0 [1 ~: N! u; s& Z5 g( {9 P
& ]+ {/ r. G) I" k: y* U& V) \& V. z+ c" x3 f) i. d
7 l& ~6 F* @( x3 M
# s( O$ a4 f7 }

( M3 m6 a% ]0 k  t% E/ l& q
- N2 h% e8 b; k7 Y# s* d0 Q
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 03:02
2 w& X2 g/ J) _9 w+ P

/ s0 }2 Y/ r$ S
3 q- D8 z$ q2 A! A; r( W# h. |5 x4 |1 }" ?9 |) M
+ i! \$ I( Z6 C1 v& G& O7 |
' `, p: h" B0 [. g3 A& q0 e1 w" x3 W2 ]
% Q( E4 W! U8 c5 Y. {; F

) N& ]9 |! u* s# P2 }, G3 p8 l# o4 ~. d* p. H- ]

# Q: E+ n* D% u& W% a, h0 F
2 x+ n$ n  f& E5 B& P) g% O
) u9 U3 \0 o# Z: W0 ~  n
3 L/ y( W* x, n3 U' {, s8 W4 r7 S$ C) f  ~7 s1 |% Q  g
! k) w% ~$ B8 S5 v

, a7 d! o$ o: T: w( j9 e4 A3 a
; R+ u  _1 X3 z2 O6 B1 N$ Y. g; ?) b( {2 u
4 L7 o& Q5 D* w8 d& ^+ ]

: S- p) G/ e. F. Z* J- {; b! L- S# S0 Q& q% v: j6 p: q
! S6 z2 b/ e. `3 m6 x

+ q7 i2 p. v6 m1 {5 k' I5 p! i# k2 X* ^0 b! K5 H
; a" c1 h/ G3 P: s4 [, k
謝謝收看........
作者: 雨果    時間: 2011-11-11 04:01
上面有幾樣我好像有在小強他家吃過耶...口味真的挺不錯的
作者: 小柚子    時間: 2011-11-11 07:31
很棒的分享，忙一段落，依樣畫葫蘆使用麵包機，好好慢活一下
作者: 阿康    時間: 2011-11-11 07:36
A爸準備在北大特區開麵包店嗎？
作者: 米米    時間: 2011-11-11 07:39
哇~~
! h1 d7 u( Y0 ~4 J$ I" k4 ?好讚的麵包7 c8 T# j# @% B/ x
看起來每一個都好吃7 N1 ?( M6 D. S1 v! `3 l
作者: 廷    時間: 2011-11-11 08:04
太cool 看完都餓了
8 }/ I: D9 N  N( E/ N  U* O大王肉鬆
9 z4 K! v  y/ n3 i可以分享在那購買嗎（ 三峽 ）' k0 B8 _& [( d; E8 u" h5 M$ }* }
之前都是在板橋購入
作者: 桂格    時間: 2011-11-11 08:18
我也好想自願接受人體實驗.......  0 s$ b5 l5 _5 |" R, t

. U' K' Q& w  Z- q+ k( m5 u(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-11 08:31
回復 A君的爸爸 的帖子' `$ ?; J  N/ D# }$ b, _9 H$ M+ i

+ \4 U$ I( |6 {7 _4 qa爸...請教一下8 p8 n( \( ?" a

. V) P/ w: f8 n/ [強力粉是什麼筋度的粉? " W' V! ], V8 s
是不是沒有火力的烤箱會烤不出來厚?
* L6 A5 n: O4 a8 g小孩愛死土司了....但家裡是小烤箱,看來是做不出這種愛吃的東西
作者: 小雅    時間: 2011-11-11 09:30
好厲害哦~~~
作者: 大理花夫人    時間: 2011-11-11 09:47

7 Q1 o9 C4 c: H
3 I% P5 t3 P7 r1 D0 t% N* {. X 請收我們為徒
作者: midui    時間: 2011-11-11 10:30
回復 愛北大HI 的帖子5 ]% C8 r- r" ^1 S. D' b
( j4 W7 |( E! n/ T  D

$ }5 }$ `& V8 I% L& u* K# {$ S9 c' U強力粉
# B3 U) r' C0 Y* `& @" k. R# v4 A強力粉（きょうりきこ）はタンパク質の割合が12%以上のもので、パン・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われる他、国産の一部乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られる。主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用している。焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。英語圈の分類ではbread flourがこれに近い。
% p. [# [2 f- e7 \, L1 ~
9 H$ j& ]  l9 ^; A1 O9 v8 [3 u是高筋...
% f2 x/ ?3 W7 P% o
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 10:35
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-12-4 20:16 編輯
, L3 E; j4 @5 p  c  j
阿康 發表於 2011-11-11 07:36
9 d( Y0 k% {7 {. G: {A爸準備在北大特區開麵包店嗎？
賣這種賣相的麵包...會被砸店吧~6 d, {$ s1 {) ?& H: T7 h* R

7 {  n/ ?$ r# }- L
廷 發表於 2011-11-11 08:04 % Z9 H" n7 ~% y  g
大王肉鬆0 w+ S4 a; U7 t' O) w/ R' p! M' b
可以分享在那購買嗎（ 三峽 ）
( f( O' M, F3 X5 y+ w- t之前都是在板橋購入
我是在三重買的1斤110元
( u$ f: t" ?9 \- R" }# t在三峽還沒看過....
3 k, m! B- O3 b% C* r9 E板橋哪裡有得買呀?
7 s) f4 b( w, _* W, ]5 A3 R5 B3 `& {3 H- _
桂格 發表於 2011-11-11 08:18 0 f4 F3 b$ O; Q" W8 F: y- \
(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)
這是什麼東東??7 r% X  `) q+ ?" i
下廚??我哪會呀~ 2 n4 u, t) P6 g2 I5 W7 `$ k

  w$ V" x( Y  k$ ~0 |5 A
愛北大HI 發表於 2011-11-11 08:31 , y3 g( A4 a- z- X! D7 Y
強力粉是什麼筋度的粉?
是高筋麵粉,
7 O2 u; [% L- D5 y烤箱要買上下火可調,可以烤1小時以上的,$ ?- E) Z0 O4 H! \" `
妳可以在尾牙季節注意網拍
  U" G9 V: C% b+ t5 x4 `( w; E6 l# b  v$ M
作者: u2710259    時間: 2011-11-11 10:39
好棒喔~
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-11 10:53
回復 midui 的帖子+ D: f( j( J. k
) s' p( D2 b( n
這是日本品牌啊?
5 F! k* h0 `8 X& L' a" @因為沒聽過使用"強力"這個名詞.....
9 h4 l* P7 u) k# ]# b( V$ N7 V9 t! c# b/ h. h
原來是高筋....  真的要多研究一番了8 I$ C; `# R0 r+ r1 C9 M0 X' q  |( X

% K! y" z2 z7 h4 \5 y4 C4 u3 c" t" g/ t% d
看來.....要留意人家po出賣的烤箱了~~~小烤箱的燈還是壞的...哈.... 勉強烤熱給小朋友吃
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-11 11:03
桂格 發表於 2011-11-11 08:18 & m, p. j$ _2 h& X* e2 H
我也好想自願接受人體實驗.......  : X1 Q9 B( Z0 t* J" o* @

% f  k7 O4 ^: I# ~5 n9 O2 L(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)

) R8 }' |& l7 |# n6 }我偶爾經過北大人體實驗中心時( ~) c; _) t$ q
會進去看看是否有要實驗的物品
& Y/ b$ N; s; f! l& f不小心有了幾次實驗的經驗
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-11 11:06
回復 A君的爸爸 的帖子
: F+ N# y: I$ p- U% l: v
' f# N2 v" O. T4 Q' _A爸~~
2 W' t7 C9 B- x那個沒烤焦的，看起來好漂亮
! E( Y6 o+ y* T- s; l2 H這次有進步喔
作者: 麥克    時間: 2011-11-11 11:26
本帖最後由 麥克 於 2011-11-11 16:01 編輯
6 f; d* _5 c3 z/ e- L. `( q* ]8 n1 a6 x7 }4 ?; d) ], `
回復 midui 的帖子( ]1 G0 J& k- ^5 p# o: P: g6 F
) t' H# m2 B* L1 U# }
強力粉( N3 g. g) f; ~
強力粉（きょうりきこ）はタンパク質の割合が12%以上のもので、パン・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われる他、国産の一部乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られる。主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用している。焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。
% [0 q2 R/ W6 o& z
7 A8 x2 j7 ?9 p8 Q5 ?翻譯:0 `9 `# l; r3 N! f' i( e7 {
強力粉(Kyo-ri-ki-ko)是指蛋白質比例為12%以上的材料. 除了麵包, 中華麵, 學校供餐用的soft麵等有使用, 國產的部份乾燥義大利麵也使用"粗挽き?"的強力粉. 主要是使用美國與加拿大產的硬質小麥, 燒烤後會型成硬的表皮裝飾功能, 所以蛋糕類不使用. ) r. K' ~/ f( T. B2 M3 B. O! j
4 g0 S9 U* X- `

! X0 Z; o7 H. ^% Z2 ?: tPS: 嗯~~學新知識了~~
作者: HELLO    時間: 2011-11-11 11:30
看起來好好吃的面包喔
作者: 小桃紅    時間: 2011-11-11 11:36
糟糕!千萬別讓我女兒看見這篇文章!不然她又要叫我學了!太強了!A君的爸!
作者: 黑麻麻    時間: 2011-11-11 11:37
A君爸" X1 Y6 r( v+ O2 }- Y- Y( a
你真的不要新增副業嗎？？？
作者: 狗妹    時間: 2011-11-11 12:59
真是太有料理天分了
6 a. j& w+ z8 Q1 n8 F7 J* \5 a! ^  A" ]
作者: 殿媽    時間: 2011-11-11 13:44
看起來不難耶...
) T, o4 ^) Z2 l& I- z2 c好想試做喔5 O; Y! ~0 @9 w* T9 \
看來我也要敗一台了....
作者: dreamsidea    時間: 2011-11-11 15:54
我是想要問  不沾布 及 烘焙紙  去那一邊買比較便宜呀！
% ~( S- t$ w0 T5 y" q* n; G, y8 q- Y3 V6 F% m2 F" _! }9 z
前幾天做饅頭，沒這二樣好難搞哦！ 另外手上要先拍一些粉嗎？ 直接用高筋麵粉可以咪？
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-11-11 15:58
有沒有麵包機果然還是有差的阿~~2 j8 U" M; y0 k  }$ N0 [. j% [& \
" _' b4 ~9 d5 U( G9 d
我前以天用手甩麵糰....甩了一千多下手都快廢了~~
- A! ?  R' k* Z9 Q4 B
1 ?/ a  I4 h3 o5 B* q" n1 o還是沒有麵包機的一半光滑~~/ E. s4 Q# i  X2 v% a
- T7 p$ C2 |* ~* j& g! V
2 l1 v9 ?2 z& I- Y
只能做到這樣~
3 S/ m9 D( q+ }' j2 ^- `. a2 X2 z& f* [* o4 ~
所以最近都玩蛋糕比較多
& S+ w1 c) V/ c3 |8 i) g; M5 i- d" C$ c' _5 }4 _+ P
看起來不怎麼樣的香蕉戚風竟然出乎意料之外的好吃~~
& E" [; T( L( z3 ?7 N- C* _3 W
作者: pinko    時間: 2011-11-11 16:27
本帖最後由 pinko 於 2011-11-11 16:29 編輯 8 v5 B4 N; g9 A; b

+ `9 _6 O" Q' A! C6 E% h看來我太虧待我的麵包機了; E5 x1 P2 v/ E
一向只用它做簡單的土司
; _/ ]0 c4 w) a8 G; N6 Y  }下次也來試試看吧
6 Z7 l3 s) A) @& U+ T感謝A爸的分享,您真是北大煮婦的救星呀4 C) I( N- Y- O' b3 F! R/ T
但請問一下,湯種要去哪兒買呀?沒有做得起來嗎?
  C5 H' d) |3 g- ~速乾酵母就是那種一粒粒冰冰箱賣的那種嗎?
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-11-11 18:19
本帖最後由 笨蟑螂 於 2011-11-11 18:20 編輯
* R7 m( C* d+ l  x1 I$ w
& N( s8 I5 `( h& L* w( \回復 pinko 的帖子$ x' H' z' W' Y# D: t9 b/ A' \
( e- n# G% t2 H$ _% T
湯種就是把配方裡面一部分的麵粉跟液體先拿出來加熱...使澱粉糊化
$ Z5 E( y" B! T' w% w可以增加麵糰濕潤.柔軟的口感~也緩麵包的老化; z# K7 K7 S( J6 a
但是已經糊化的澱粉就不會起筋了...
! a  Q. k* Z' l* I
& Q% O0 O/ z6 H% b2 I6 K# P! y, w/ Lcarol的部落格裡面有很多配方可以參考....0 p3 v5 N2 g' m, T$ u# f
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... F%E7%A8%AE&my=1- L) L1 W. G2 p+ y! D/ T
可以像A爸用麵包幾打麵團再拿出來整形3 q/ O" L# }: y: k" g
用烤箱烘烤~
作者: 兔ㄦ草    時間: 2011-11-11 19:54
請問A爸的烤箱(有喵到牌子)是專業級的嗎?貴不貴?3 R4 l0 a5 @3 J4 x. d7 i3 _
$ t, ]4 o3 T3 N4 ]3 V
您真的可以開班授課了呀!一定會有很多人要報名，尤其是男士們，因有您當典範~好把拔!1 s: J/ T$ ]$ Q, c
作者: 喵喵    時間: 2011-11-11 20:01
好利害喔～～～口味好多！可以開麵包店囉～～～
作者: 金大摳    時間: 2011-11-11 21:55
想請問一下麵包機是什麼?
( J6 E5 F1 N4 X5 _# E是拿來揉麵糰的嗎?
作者: pinko    時間: 2011-11-11 22:29
回復 笨蟑螂 的帖子
  j! B4 M6 g# ^5 p# T
. F6 X0 x2 u+ r, F4 R6 f0 z 感恩呀
& K: j4 C) X+ K" Z! X又學到一種知識了
- B# m, x$ T5 N原來蟑螂對這也有研究呀0 Z8 r% `. ]. S5 `8 g. v# b
厲害厲害!
作者: pinko    時間: 2011-11-11 22:34
本帖最後由 pinko 於 2011-11-11 22:34 編輯 . {' J# \+ J2 A8 {7 U

" ?; ?8 B1 O6 E- S+ |1 j) o回復 金大摳 的帖子
! [. t$ P1 a/ N& ^/ P! P6 c8 G7 F% I2 j9 |4 |
麵包機就是可以讓你依照食譜備料( X5 h  ^7 q1 M" ?( j! a; k
將材料一股腦兒丟進去後就可以做出美味可口的麵包的人性化機器. v/ T6 W& I: f: k2 s: q: `, l
當然啦,這是像我這種懶人的做法& j4 l4 v2 F' |8 _/ b- w
其實還可以像A爸這樣做更多變化
' g# e6 i. l4 d將功能發揮得淋漓盡致1 [4 w7 W& z) F
甚至還可以做溫泉蛋,果醬......等等喔
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-12 02:57
金大摳 發表於 2011-11-11 21:55 9 l- K, j" k0 r7 G1 C8 [% Y& W! k
想請問一下麵包機是什麼?
麵包機0 o! H& i, w" {$ f) C8 b* d& C

% y3 d  U( C- L& p
黑麻麻 發表於 2011-11-11 11:37 ) N6 A2 E( b/ `7 S
A君爸- E4 T! z: S6 D6 S: q3 z- H
你真的不要新增副業嗎？？？
主業都快幹不下去了,還副業....
) O; @+ V8 V6 Q1 |+ p
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54 . b1 ^9 [# |9 N( A  U. J
我是想要問  不沾布 及 烘焙紙  去那一邊買比較便宜呀！
一般的烘焙店都有賣,一張約百元上下,可以用很久...., A5 Z, Y" b7 I- W# P1 F' U5 T. m
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54 $ v) E% p& X$ O$ K
另外手上要先拍一些粉嗎?
整型時,能不沾粉就不要沾...我有時會用兩張不沾紙上下包住麵糰來滾,就很少用沾粉..  l# g2 w% e: @6 `. A+ `
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54 , @" J9 j+ q; W2 w# Q
直接用高筋麵粉可以咪？
可以呀~
- k8 n; s) s1 \& V
笨蟑螂 發表於 2011-11-11 15:58
8 J3 e' P) D2 G' R8 Z有沒有麵包機果然還是有差的阿~~
, t& G! O) G1 }' W& M; g我前以天用手甩麵糰....甩了一千多下手都快廢了~~
自從跟妳騎車後,我堅信麵糰甩個1萬下..妳的手都不會廢... : g* p. v) j5 L) G7 \
pinko 發表於 2011-11-11 16:27
; ^" q5 N" i1 @% L但請問一下,湯種要去哪兒買呀?沒有做得起來嗎?
湯種沒得買,要自己做,很簡單,約3分鐘可以做好..
2 w1 I( G8 C) x- D- _& M2 Q4 `1.將50g高筋麵粉+200g水攪拌均勻
0 n, N, P. l+ \2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,, Y0 i0 z$ Z4 Z8 k! p
  煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌(約65度),呈現出漩渦狀麵糊就好
- W, G6 X- {" t$ z# \2 R& L6 v3.放涼後約245g,密封冰箱冷藏保存(約可保存3-4天)
. n# C. G4 r7 I7 t, w每次要用多少就挖多少,我是一次都做約500g,用完再做& W  J2 y" U. M, y8 g: T6 Q' j" e
pinko 發表於 2011-11-11 16:27 " |/ G2 m! A3 K
速乾酵母就是那種一粒粒冰冰箱賣的那種嗎
酵母都是要冰的...
; y; O' n! I  f; ^! p: G速發乾酵母是在一開始就直接放麵粉中,
2 G3 [6 y% h7 I3 k; p7 T8 h乾酵母是要先用溫水活化起泡再放入麵糰中# a8 [; e6 o# a! L: j- G6 G8 ?7 i
兔ㄦ草 發表於 2011-11-11 19:54
2 R  \8 I, o, a, z7 F請問A爸的烤箱(有喵到牌子)是專業級的嗎?貴不貴?
我用烘王第一代的,算是"類專業"機
! j* S3 C4 _3 ?* r約$5000~5500吧~還蠻好用的,
6 r8 e1 c- n( u5 o6 M2 C2 O9 o3 z+ `- z: K1 c  W

# E* N+ \4 P2 {' _1 Y
6 E8 l. h* f$ @, O  @+ F, s: U
3 `- T, \( J2 k2 t- e- e0 Q. D/ r+ O- Q
; m# T" Y& G2 ?. E% q) s
7 @0 G# ^1 F/ d& X: Z+ Y$ z9 I. m

( x4 [9 z7 l! h) V! m8 B0 Z: ~- u; m4 N! z3 q9 V- n
作者: 猴子威    時間: 2011-11-12 07:28
無敵！！
作者: anny926    時間: 2011-11-17 09:35
侯賽雷阿~~~
作者: 徐太    時間: 2013-2-2 22:31
A君的爸爸 發表於 2011-11-11 03:02 ( B3 B& f: ?; k- K
謝謝收看........
- W9 m7 o7 x6 L8 m. k+ F
真感人，真的是你做的嗎？& p& f9 w8 J+ {; F' U  c
我家也有麵包機。! O- Y8 I. J) V9 f; I3 ^1 {
但都冷涷起來了！" g5 A, b9 y/ |% |3 g) y: A# f
太"厚工"了，可能要花一個下午的工夫吧！還不一定可以成功！3 I. B: k# y0 Y! {
真是佩服！



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5