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標題: 【A爸廚房】----簡單家庭麵包(麵包機+烤箱) [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 02:56
標題: 【A爸廚房】----簡單家庭麵包(麵包機+烤箱)
冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵
! G3 @/ \; Y! u+ y$ s這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰5 t. V6 d2 x  W5 _3 t1 J* N3 b
再用烤箱發酵,烘焙~; p7 B* }, n2 f
很耗時,但更多變化,更多趣味....% r; K2 |: W$ A! L% E9 g

  @" W  p$ g+ D+ ]- g. B+ X用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
- q+ z& l2 ~! s. R關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
) ~3 p8 \, q+ \2 m$ _0 {烤箱上火不開,下火開50度,& \" p3 c" H6 \6 h) j, {) K! _
把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了/ P" b1 r7 L$ }) u7 s
發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
& F7 f8 u0 c" M& D) B" T; E7 k擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了+ f. v% N, a$ f8 k  m8 W
基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..
7 K/ O' }9 s9 F假日跟孩子一起做,很有趣,
# E; c7 A* W# |7 f+ j6 ~. `0 W+ v8 i* f6 F% v" V2 e
我的基本麵糰配方大致如下,
/ v7 d  d4 |2 z2 d! @) ]強力粉420g,- j# e( r' m& E. B3 M* j
水154g* |5 v/ m: h/ x1 H+ N( s- y  x4 \
湯種120g(粉1:水4)
" y0 g9 z' J( [# f) V: @糖30g,9 C6 U# U* A8 y4 |5 K$ M; g  o
鹽4g
0 H! U- p* k+ y奶粉20g
6 X$ O! t$ n& Y( c- ~橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)2 A6 Y( v, M; H# d* o4 p# z
速乾發酵母4~5g2 L& v" Z6 c# K" n2 e. C4 c
一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪& \9 l5 R2 q3 H
那個酵母槽我沒用..../ J& n. ]) u5 L$ O0 r6 t8 S

+ s3 @( D! H9 H9 h; s" i$ k  K大概就這樣吧,來看圖...
0 {( ~: ^  K7 g/ A( n0 Q' Z2 c9 Z* z! P  l& s" v
+ B$ L8 e0 n& B8 p$ u/ }  c

- s' {7 [% [( u' N) f. U6 W0 `0 G
% G1 l) j3 Y! R5 Q2 B- ?# D

: b' ?$ k8 K: j+ l6 W
9 F4 @: B1 p) C. r! k3 n+ _9 Q5 r' j& E
6 ]1 F$ G$ Y0 O8 U, u$ I- g1 {& S

( B2 b5 t, c7 R! f9 K0 `8 a4 W8 m1 Q
+ m- O" i0 @! e0 H& a- b2 d* X: U& A/ Y$ g9 s. m; |) L. ~

4 J( Y, `& B3 N  _6 e" c
! Z. j5 Z' \) R+ A) x
% _; j+ r3 S, M5 X, C- U/ H
, G  D' v% H9 x/ g0 Q% U& E8 d* B& B% q! P; j. Q3 y
- ?. q: U% [" }1 L6 c1 w
[attach]123229[/attach]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 02:59

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: \& R5 A$ f( K- D

3 K9 X) [6 a; H8 d# C7 r' D
) P- |) t) D$ z. Z9 F+ @; x; @! }; P8 T  B
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作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 03:02

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; x) c* q  k* g9 F+ g$ e3 h

4 C' _# k( |5 r# j
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$ _) ]. o* A2 W
5 ~- G% Q. L( _4 [" P& }) \% d
. l  n% @* z: H9 B8 S
謝謝收看........
作者: 雨果    時間: 2011-11-11 04:01
上面有幾樣我好像有在小強他家吃過耶...口味真的挺不錯的
作者: 小柚子    時間: 2011-11-11 07:31
很棒的分享，忙一段落，依樣畫葫蘆使用麵包機，好好慢活一下
作者: 阿康    時間: 2011-11-11 07:36
A爸準備在北大特區開麵包店嗎？
作者: 米米    時間: 2011-11-11 07:39
哇~~0 u  c- u1 o# V* G% l* s3 q
好讚的麵包
, Z- {. [1 D& ], S( T1 o/ w8 b看起來每一個都好吃- f( I: W  q# o; a
作者: 廷    時間: 2011-11-11 08:04
太cool 看完都餓了
: ~* B, D2 L8 L; r; B4 Y大王肉鬆
4 Z( b. J. D  }# G) U可以分享在那購買嗎（ 三峽 ）
9 K; l' W4 M: O5 d. T之前都是在板橋購入
作者: 桂格    時間: 2011-11-11 08:18
我也好想自願接受人體實驗.......  ) H3 g& s3 ~/ r

/ s0 N! G% ^6 C- T: P3 i+ w# m; x(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-11 08:31
回復 A君的爸爸 的帖子6 Q; w0 g) `1 H5 v
8 ^+ u% E/ Z! U/ s9 t
a爸...請教一下, ?( U$ H5 T3 f0 t* C( e
8 F1 p! A  c5 e& w
強力粉是什麼筋度的粉?
! E3 G1 j" ~& L) l是不是沒有火力的烤箱會烤不出來厚?6 k. b  J3 Z, E' B" C) J$ E; R
小孩愛死土司了....但家裡是小烤箱,看來是做不出這種愛吃的東西
作者: 小雅    時間: 2011-11-11 09:30
好厲害哦~~~
作者: 大理花夫人    時間: 2011-11-11 09:47

8 W6 G/ y1 a9 l% `7 M% o5 K9 {0 n
請收我們為徒
作者: midui    時間: 2011-11-11 10:30
回復 愛北大HI 的帖子3 m. S, `+ n; B: t4 x$ P
8 E2 m$ K+ P2 Y, d: l) k

# Z1 s8 D0 m1 q. @2 [; @' P7 l強力粉5 T$ Z5 |5 d/ ]: K
強力粉（きょうりきこ）はタンパク質の割合が12%以上のもので、パン・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われる他、国産の一部乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られる。主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用している。焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。英語圈の分類ではbread flourがこれに近い。
9 _& M7 F* _9 v" z  u
' m. e: f/ b$ {( y# X5 Q: o是高筋...: a* t1 B( {9 b1 O& f
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 10:35
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-12-4 20:16 編輯
5 i. @' n9 C* S* ^5 |8 M& c9 p
阿康 發表於 2011-11-11 07:36 , i4 p: h( K, k9 {5 A5 \2 {( f
A爸準備在北大特區開麵包店嗎？
賣這種賣相的麵包...會被砸店吧~5 m% m" c9 k  h2 p) L* A

% o3 K, W, A. k. D! J+ _5 t
廷 發表於 2011-11-11 08:04
6 g2 w$ k# b* x. T大王肉鬆% Y! p8 D: r4 r
可以分享在那購買嗎（ 三峽 ）
- n. I3 Y$ N* \之前都是在板橋購入
我是在三重買的1斤110元$ o) J" Y* F) q% N# L! ?8 q
在三峽還沒看過....
: O7 i; Y' K8 H4 Y; x板橋哪裡有得買呀?
3 F$ q7 I9 M+ t7 i  U/ T' \( R) [  K, P2 k% }
桂格 發表於 2011-11-11 08:18 0 Z6 I0 r& r  |$ D; n
(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)
這是什麼東東??; q8 N8 ]9 o& }! Z
下廚??我哪會呀~
9 f0 G. p  S" m  g( D( ]
# }* ~' K1 Z! r6 O6 n
愛北大HI 發表於 2011-11-11 08:31
$ N' V- L' e1 ^! O) W% x6 F強力粉是什麼筋度的粉?
是高筋麵粉,
$ @; o8 ~0 ^& Q; l/ o. r烤箱要買上下火可調,可以烤1小時以上的,
  b3 r( a( w7 @/ r! t* J妳可以在尾牙季節注意網拍
4 J2 M6 {9 _" J
( @3 F( v2 ~8 b9 T, q- t" _* D
作者: u2710259    時間: 2011-11-11 10:39
好棒喔~
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-11 10:53
回復 midui 的帖子
& g8 d% P! z7 X2 m4 x" {9 O* ~/ D) V+ X1 D5 D% j% a" l( D
這是日本品牌啊? + y! k& Q+ C0 ]0 b
因為沒聽過使用"強力"這個名詞.....7 B2 F2 M" ^! i' Q" k/ m; k
1 @8 a  I* R, t6 v6 P& ?3 h
原來是高筋....  真的要多研究一番了$ k4 R* ~: z4 T* ]

$ a& O: q9 o! N$ w3 V+ a5 g
- ^$ [. C4 ]% s2 i看來.....要留意人家po出賣的烤箱了~~~小烤箱的燈還是壞的...哈.... 勉強烤熱給小朋友吃
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-11 11:03
桂格 發表於 2011-11-11 08:18 9 K0 V$ d6 O+ v1 ^/ h
我也好想自願接受人體實驗.......  & b( i) X9 \' I' V0 F

: f2 [! B  ~6 c8 C( ](A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)
7 q2 }) r  R) H, ^5 A% ]6 t
我偶爾經過北大人體實驗中心時. c3 n8 ~. ~+ X$ |! a$ u
會進去看看是否有要實驗的物品1 g  [0 _; Z7 ^& }$ B
不小心有了幾次實驗的經驗
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-11 11:06
回復 A君的爸爸 的帖子
1 k$ J6 F7 }4 N/ y8 V6 K$ F) G5 B( t# c
A爸~~/ N  m. Q& C! Q0 G! W8 V4 ]& {5 l# z6 a, f
那個沒烤焦的，看起來好漂亮
, D; A# S  X$ _這次有進步喔
作者: 麥克    時間: 2011-11-11 11:26
本帖最後由 麥克 於 2011-11-11 16:01 編輯 ; n1 Z% J% z) k

$ o) w/ L0 S, h/ a/ _0 J回復 midui 的帖子% t9 \: O8 J6 T

, T, ?2 m; R! @4 [) |1 x% e$ i# q強力粉; B# ?& T' k- p
強力粉（きょうりきこ）はタンパク質の割合が12%以上のもので、パン・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われる他、国産の一部乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られる。主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用している。焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。0 v+ Z- q) U5 b! w

7 J4 R; p8 v/ t5 v) N翻譯:* S- ]# s3 \1 V" x& r1 D
強力粉(Kyo-ri-ki-ko)是指蛋白質比例為12%以上的材料. 除了麵包, 中華麵, 學校供餐用的soft麵等有使用, 國產的部份乾燥義大利麵也使用"粗挽き?"的強力粉. 主要是使用美國與加拿大產的硬質小麥, 燒烤後會型成硬的表皮裝飾功能, 所以蛋糕類不使用.
- T" j& m) ]3 Z0 l5 J. `9 G- |+ U6 e& E- T' k8 r
3 w! G7 E" y' Z& y& X
PS: 嗯~~學新知識了~~
作者: HELLO    時間: 2011-11-11 11:30
看起來好好吃的面包喔
作者: 小桃紅    時間: 2011-11-11 11:36
糟糕!千萬別讓我女兒看見這篇文章!不然她又要叫我學了!太強了!A君的爸!
作者: 黑麻麻    時間: 2011-11-11 11:37
A君爸5 l8 C; _4 T/ R$ o% V9 T8 M# N. i. F: w5 o
你真的不要新增副業嗎？？？
作者: 狗妹    時間: 2011-11-11 12:59
真是太有料理天分了9 Q# c3 C  B/ h) a9 q; F. u
作者: 殿媽    時間: 2011-11-11 13:44
看起來不難耶...% L( t2 }$ I! ?7 r3 q
好想試做喔
1 _7 b* L- t! R2 \看來我也要敗一台了....
作者: dreamsidea    時間: 2011-11-11 15:54
我是想要問  不沾布 及 烘焙紙  去那一邊買比較便宜呀！ 0 m9 Z9 C1 d1 I. y: f

4 Q) I# e- s! A6 [7 Q9 W' V% l前幾天做饅頭，沒這二樣好難搞哦！ 另外手上要先拍一些粉嗎？ 直接用高筋麵粉可以咪？
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-11-11 15:58
有沒有麵包機果然還是有差的阿~~6 V. a0 _! J! y6 x) R* o( U! \/ w
2 K: I" [# b9 D
我前以天用手甩麵糰....甩了一千多下手都快廢了~~
0 u1 c; a$ |. \4 @8 H
% f* `0 v2 @  s/ a還是沒有麵包機的一半光滑~~. g) _, ^% ?: [9 L7 h% U" K
% L( Z4 z4 y/ L7 E6 B

7 q* T8 T- s5 A% N* R3 q只能做到這樣~
5 T# d2 q: k+ y% K/ I
' ^$ r& N6 k. u% g; c$ c所以最近都玩蛋糕比較多
" M8 d4 X1 v' C0 f- _) B9 l
2 ~' j4 l: G# q7 B; M0 w看起來不怎麼樣的香蕉戚風竟然出乎意料之外的好吃~~
# ~2 U' r( Q4 `
作者: pinko    時間: 2011-11-11 16:27
本帖最後由 pinko 於 2011-11-11 16:29 編輯 ! [, o: I: z& B
" |) i1 A! j, w/ v+ T. f( |
看來我太虧待我的麵包機了+ o" \- ?' C$ x% }
一向只用它做簡單的土司1 }; H: W! R) p) a0 ]0 S. V2 w/ D
下次也來試試看吧% s- m( L, Z% S8 q, W( Q! G
感謝A爸的分享,您真是北大煮婦的救星呀0 a" F% m" m- U0 `! z+ p
但請問一下,湯種要去哪兒買呀?沒有做得起來嗎?
5 P2 F  n" X1 \! c5 e9 k2 ~速乾酵母就是那種一粒粒冰冰箱賣的那種嗎?
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-11-11 18:19
本帖最後由 笨蟑螂 於 2011-11-11 18:20 編輯 $ I/ n$ g0 a0 L8 f+ m; Z6 e
; T) @8 E9 V2 l" d1 ]! C
回復 pinko 的帖子
0 h' h7 a+ L: _" ?7 J4 R0 Y; C1 u
; b3 a' S: G6 V7 X湯種就是把配方裡面一部分的麵粉跟液體先拿出來加熱...使澱粉糊化
( A! X% E6 }5 u- H* Q! w: f/ q可以增加麵糰濕潤.柔軟的口感~也緩麵包的老化
* f. a. X4 |2 ?' k. Z但是已經糊化的澱粉就不會起筋了...
9 Q* R9 s7 j3 w! `+ d0 ^1 l. \6 H* l. U3 U
carol的部落格裡面有很多配方可以參考....  L6 s7 E% k! g" K' c. R3 P7 l  E. e- J
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... F%E7%A8%AE&my=1# U4 D+ |4 @: M
可以像A爸用麵包幾打麵團再拿出來整形
4 X6 v8 z0 }: {( v, V用烤箱烘烤~
作者: 兔ㄦ草    時間: 2011-11-11 19:54
請問A爸的烤箱(有喵到牌子)是專業級的嗎?貴不貴?) R' c$ _1 y4 X" C

8 |- O/ n# _: Q# x5 e% f! Z您真的可以開班授課了呀!一定會有很多人要報名，尤其是男士們，因有您當典範~好把拔!1 v. N8 ^2 B( F& r* a  G9 B9 b9 P
作者: 喵喵    時間: 2011-11-11 20:01
好利害喔～～～口味好多！可以開麵包店囉～～～
作者: 金大摳    時間: 2011-11-11 21:55
想請問一下麵包機是什麼?% V) Q  Z( T% D( Y: |7 y4 _
是拿來揉麵糰的嗎?
作者: pinko    時間: 2011-11-11 22:29
回復 笨蟑螂 的帖子$ ]/ g% J; N: v2 u6 N' t2 T

, ]* l+ U7 J( ?, O& ` 感恩呀, `$ y2 L. Z" ~6 M6 B
又學到一種知識了
; f- @- z! K/ E( _5 Y) `3 z原來蟑螂對這也有研究呀9 _3 h0 b4 K6 T& m+ w5 h
厲害厲害!
作者: pinko    時間: 2011-11-11 22:34
本帖最後由 pinko 於 2011-11-11 22:34 編輯
4 A1 U; o2 W4 i% C
- |  Q0 v/ H4 Z+ e' b9 o+ g回復 金大摳 的帖子
8 |* F; s) ?' \7 l5 O# `, w6 O) ~
3 m: G8 d  A1 r2 \麵包機就是可以讓你依照食譜備料
6 n1 z4 Q$ S$ P& {9 B將材料一股腦兒丟進去後就可以做出美味可口的麵包的人性化機器* W, _8 l, ]' u1 [% ~
當然啦,這是像我這種懶人的做法4 F  u  L" A. S" ]8 \% B
其實還可以像A爸這樣做更多變化. S3 j% I- {' c1 _- t, R
將功能發揮得淋漓盡致
; M, C5 N% W6 E* ~" L6 J甚至還可以做溫泉蛋,果醬......等等喔
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-12 02:57
金大摳 發表於 2011-11-11 21:55 , q) z9 y7 W& l, b+ f0 e# r6 Q
想請問一下麵包機是什麼?
麵包機
% u) _, F' A8 \6 O
  p! B4 v/ `) H, f- x
黑麻麻 發表於 2011-11-11 11:37
- l5 ~+ L8 f- A& \A君爸* L( t" q& A, N+ b
你真的不要新增副業嗎？？？
主業都快幹不下去了,還副業.... % f! R$ D4 Z, M
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54
0 B) E- j. B( a7 i+ D+ w我是想要問  不沾布 及 烘焙紙  去那一邊買比較便宜呀！
一般的烘焙店都有賣,一張約百元上下,可以用很久....
) E$ I7 ~6 K8 x4 g) W0 r9 K( ?" C) h
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54
! Z5 L, }" }2 z另外手上要先拍一些粉嗎?
整型時,能不沾粉就不要沾...我有時會用兩張不沾紙上下包住麵糰來滾,就很少用沾粉..+ z9 ^( Y: \: e7 {/ N- }  {/ p
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54 / M! o5 M0 a. q( p! j
直接用高筋麵粉可以咪？
可以呀~! J+ L. l) V5 H9 s- a, h1 \& R6 I
笨蟑螂 發表於 2011-11-11 15:58
" k9 ~1 Y; q8 G' u1 ^有沒有麵包機果然還是有差的阿~~
! Q1 z# f" {) L我前以天用手甩麵糰....甩了一千多下手都快廢了~~
自從跟妳騎車後,我堅信麵糰甩個1萬下..妳的手都不會廢...
% n) E9 y; i, [
pinko 發表於 2011-11-11 16:27
: X( Z$ V  \( F0 x但請問一下,湯種要去哪兒買呀?沒有做得起來嗎?
湯種沒得買,要自己做,很簡單,約3分鐘可以做好..
1 t: N! H3 S2 s+ h- r1.將50g高筋麵粉+200g水攪拌均勻
0 I* E/ _: ^! ^( {& F2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,, R, @# K7 S# f, s' I3 l. Z9 t8 r
  煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌(約65度),呈現出漩渦狀麵糊就好* |' R7 g  L5 P; W/ J
3.放涼後約245g,密封冰箱冷藏保存(約可保存3-4天)5 E, ?: ^0 i$ _3 `3 e& }1 f
每次要用多少就挖多少,我是一次都做約500g,用完再做) n) o6 k" T9 ~' G6 e3 R
pinko 發表於 2011-11-11 16:27 , ~3 C2 x: R4 e' o- `, K0 }& F
速乾酵母就是那種一粒粒冰冰箱賣的那種嗎
酵母都是要冰的...
0 Y4 l7 Y+ y, `. m7 \) t速發乾酵母是在一開始就直接放麵粉中,6 R* n- L7 b. e  R/ i* L4 g; T
乾酵母是要先用溫水活化起泡再放入麵糰中
1 M4 e+ Q. b! h$ p% L. X5 `" ~5 F/ p
兔ㄦ草 發表於 2011-11-11 19:54 : \1 `4 a( o7 ]. p1 y7 n  j) f
請問A爸的烤箱(有喵到牌子)是專業級的嗎?貴不貴?
我用烘王第一代的,算是"類專業"機
% f3 b. G+ i, p; n) X' x1 P3 @/ H+ D約$5000~5500吧~還蠻好用的,9 x6 b  l5 W; x$ g

1 `4 R/ r) L+ K3 ?0 o, a5 S# J' @) ^' F" D

! F/ G& V% T& H
2 z" Q. V# a  O/ N
9 i' j3 t  u7 a9 g  H. H0 U9 D0 r" D  z

; ^! N7 m2 K5 w' V+ }5 s3 P
% {3 B4 D; y. O4 U: M
) I4 h. F, k2 r$ o
作者: 猴子威    時間: 2011-11-12 07:28
無敵！！
作者: anny926    時間: 2011-11-17 09:35
侯賽雷阿~~~
作者: 徐太    時間: 2013-2-2 22:31
A君的爸爸 發表於 2011-11-11 03:02
0 p% A0 Q6 w7 ^' e' Y9 ]7 a謝謝收看........
( F# e2 O" q3 z! N$ g! E
真感人，真的是你做的嗎？( c& m# J4 B: `7 B# q% @# X
我家也有麵包機。! ?$ m" r1 Z: ?9 E; ?
但都冷涷起來了！
8 E5 J3 @4 p% G: O& o8 y太"厚工"了，可能要花一個下午的工夫吧！還不一定可以成功！  b% W/ B6 o) t$ ^7 q0 r6 H$ e  j
真是佩服！



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