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標題: 【A爸廚房】----簡單家庭麵包(麵包機+烤箱) [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 02:56
標題: 【A爸廚房】----簡單家庭麵包(麵包機+烤箱)
冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵/ u# l- B# Y, d: u! U/ D9 ?! K
這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
: ^, o8 ~- V$ h5 u4 c再用烤箱發酵,烘焙~  D6 R5 h) ~+ v; H% l% e( I+ j1 F
很耗時,但更多變化,更多趣味....
7 k  z1 R* t; N: ?* w+ {3 u% W0 R" [; v' L5 O
用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,4 }4 \2 \1 l, V+ }2 M# J
關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰8 z& ^" K. I' Z2 Y) H, E8 ~- z3 ?
烤箱上火不開,下火開50度,
' I, Z2 [! i7 x% @5 l把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
* _5 m3 a/ s( B9 a& d發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
& H3 v, S0 o$ u5 Z: p擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了
; b4 k1 ?, U7 w/ t- X基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..
$ G- p* b9 p5 i3 \6 d假日跟孩子一起做,很有趣,  M" L& p& k% f# F0 z* }+ \5 s

* b0 C9 O- R# o( w" R# _我的基本麵糰配方大致如下,
. I8 e: R$ |1 b9 S% z8 m* A強力粉420g,
  J7 d0 @& u4 j! E3 f0 N& ~水154g; r) J( J) j, l3 W
湯種120g(粉1:水4)
' Z" Y/ l( V  R8 f! U+ H: h% _& y糖30g,- Q# F" G4 Q2 Q( J
鹽4g
9 _- \# N; k3 Q4 @- ]+ K奶粉20g
* m9 q  q; E$ s橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)
0 [# u2 R! q9 f# v3 u速乾發酵母4~5g
3 ?! \7 D# R3 W一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪
; s* V5 b( n: a% j" J: j! `$ ~那個酵母槽我沒用....
$ K! \% J% k# J2 Y: S" `3 _4 H' P" R2 W
大概就這樣吧,來看圖...0 V+ _& q- l5 C6 L) K" s4 X
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作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 02:59
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作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 03:02

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+ D7 P" v! F. h* v& _) Z1 ^& s) D7 W7 P+ M7 g9 b6 H  [2 M* A
謝謝收看........
作者: 雨果    時間: 2011-11-11 04:01
上面有幾樣我好像有在小強他家吃過耶...口味真的挺不錯的
作者: 小柚子    時間: 2011-11-11 07:31
很棒的分享，忙一段落，依樣畫葫蘆使用麵包機，好好慢活一下
作者: 阿康    時間: 2011-11-11 07:36
A爸準備在北大特區開麵包店嗎？
作者: 米米    時間: 2011-11-11 07:39
哇~~9 [' L' U# v7 n0 P; ^' N
好讚的麵包  F1 I9 V! a5 o* d8 @4 c
看起來每一個都好吃* [9 U( M' o* n% B' H
作者: 廷    時間: 2011-11-11 08:04
太cool 看完都餓了
& Y7 h8 q" d: g( p$ s  ^大王肉鬆6 X# D& p. X. P4 Q, T. y' S5 M
可以分享在那購買嗎（ 三峽 ）
$ z9 F9 B6 I6 b之前都是在板橋購入
作者: 桂格    時間: 2011-11-11 08:18
我也好想自願接受人體實驗.......  8 Q3 w& K! u' d- H& g& I
( m4 P( ?8 [2 {5 b! \
(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-11 08:31
回復 A君的爸爸 的帖子
/ S  h  Q8 p# w/ b
  V; G1 ~( l( _8 Wa爸...請教一下% I5 u9 t3 {! J" k0 l+ @

  D" r# w% t) [* V強力粉是什麼筋度的粉? ) \& o: ]2 t  n1 e" j" }0 z
是不是沒有火力的烤箱會烤不出來厚?! A. g: Q) `: X8 x4 A
小孩愛死土司了....但家裡是小烤箱,看來是做不出這種愛吃的東西
作者: 小雅    時間: 2011-11-11 09:30
好厲害哦~~~
作者: 大理花夫人    時間: 2011-11-11 09:47

% U$ X4 k) I) q+ s# {6 v( D/ }" ?( K& E7 E* B9 P& I; t
請收我們為徒
作者: midui    時間: 2011-11-11 10:30
回復 愛北大HI 的帖子" k2 N2 Y, m" W8 E& w2 |

7 R) B7 Q4 i7 e2 Z) r
! e" k* |& y; l0 L強力粉
4 R! v3 `' Y, P: f# t強力粉（きょうりきこ）はタンパク質の割合が12%以上のもので、パン・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われる他、国産の一部乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られる。主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用している。焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。英語圈の分類ではbread flourがこれに近い。  s* o1 l2 |7 l2 s8 W$ q4 A; `
6 W, W& W, G" V. j, v( E8 w
是高筋...' r' G4 Y: N* C
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 10:35
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-12-4 20:16 編輯
. S7 ^! e$ A: v
阿康 發表於 2011-11-11 07:36
/ j2 ]- T+ s! h, tA爸準備在北大特區開麵包店嗎？
賣這種賣相的麵包...會被砸店吧~
$ p" e4 f; V, S6 k
  W& N) U9 c% h  m: i
廷 發表於 2011-11-11 08:04
& ?1 b$ i5 l/ \. Y: o- a大王肉鬆
0 O6 H9 \2 I( [& [# r1 U  j" y可以分享在那購買嗎（ 三峽 ）  x; U2 O9 G' d* @- E& ?
之前都是在板橋購入
我是在三重買的1斤110元
) b: e3 z: D1 Q! p2 Y$ Z7 o: p在三峽還沒看過....
+ j8 B, a3 G, z! t( r# D! C' B板橋哪裡有得買呀?
& I8 e* _' @8 j1 x9 L- ^
5 [5 a7 G' }* D$ p3 Q8 a% W
桂格 發表於 2011-11-11 08:18
( q4 Q* @1 H) G, Q(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)
這是什麼東東??
$ `% j" L2 _' |5 E下廚??我哪會呀~ 9 ?1 D5 P2 z4 F7 ~1 w9 R- \; z& b1 S
- u! F7 e# N( `- k
愛北大HI 發表於 2011-11-11 08:31 ! R# h5 t; `1 k) _
強力粉是什麼筋度的粉?
是高筋麵粉,/ D7 m' o8 p6 _4 J# `. f# O5 q5 R
烤箱要買上下火可調,可以烤1小時以上的,
& `1 y5 \! S/ u妳可以在尾牙季節注意網拍
$ S4 [! ]/ F2 D4 n; F" p2 Z: {. K2 H. V$ {3 ^. @4 X9 A
作者: u2710259    時間: 2011-11-11 10:39
好棒喔~
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-11 10:53
回復 midui 的帖子* A! t3 A+ s  ^5 V
- n3 K+ ^3 _; @( Z3 F# n6 f
這是日本品牌啊?
. G9 W$ e! A0 p$ i) Z& M因為沒聽過使用"強力"這個名詞.....0 Q* @" F: [* U) _
" f3 k( |& \3 Y" i2 Q( Z7 e
原來是高筋....  真的要多研究一番了$ ]. a- [7 k, b8 ^9 H* ^' c

# {. Q, l. B5 A. d: y% I
0 W( y! i+ {: p看來.....要留意人家po出賣的烤箱了~~~小烤箱的燈還是壞的...哈.... 勉強烤熱給小朋友吃
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-11 11:03
桂格 發表於 2011-11-11 08:18
, x! L, \3 X5 _1 ]+ g我也好想自願接受人體實驗.......  
* M; I, [8 @+ J4 n! p" m1 w9 X* M% [0 A0 z
(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)

# ], H4 s! h9 R2 i, u$ y我偶爾經過北大人體實驗中心時# }/ x, g9 B. V+ J( b, f
會進去看看是否有要實驗的物品  h) J# |6 M6 A  J+ A
不小心有了幾次實驗的經驗
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-11 11:06
回復 A君的爸爸 的帖子
7 E/ C+ [- L- j' z5 ]
% M* i7 E1 A" qA爸~~
# ]: v7 e, N8 G0 j那個沒烤焦的，看起來好漂亮
3 y( j4 ]" I7 L. k2 ], v+ d這次有進步喔
作者: 麥克    時間: 2011-11-11 11:26
本帖最後由 麥克 於 2011-11-11 16:01 編輯   R2 t8 W, K6 \2 a

8 M  O- y9 A% H( ~1 X/ _回復 midui 的帖子
& `- X6 B! ~) U9 x/ Z( A: l, p& |1 f* [* p: h- F- X
強力粉! b3 J9 s; ^$ w# y3 U0 N5 r
強力粉（きょうりきこ）はタンパク質の割合が12%以上のもので、パン・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われる他、国産の一部乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られる。主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用している。焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。+ v. |7 Y( F( M& O8 V

/ b: I3 A! u1 N8 q: q翻譯:8 P% }  S9 c+ `" A' b* Q  J
強力粉(Kyo-ri-ki-ko)是指蛋白質比例為12%以上的材料. 除了麵包, 中華麵, 學校供餐用的soft麵等有使用, 國產的部份乾燥義大利麵也使用"粗挽き?"的強力粉. 主要是使用美國與加拿大產的硬質小麥, 燒烤後會型成硬的表皮裝飾功能, 所以蛋糕類不使用. " ^+ w# N( r9 G
$ G, K/ [" p* L) I9 G9 Y
% Q1 v4 C& l* V  L/ U
PS: 嗯~~學新知識了~~
作者: HELLO    時間: 2011-11-11 11:30
看起來好好吃的面包喔
作者: 小桃紅    時間: 2011-11-11 11:36
糟糕!千萬別讓我女兒看見這篇文章!不然她又要叫我學了!太強了!A君的爸!
作者: 黑麻麻    時間: 2011-11-11 11:37
A君爸
4 m0 G" c. `, o* L' H你真的不要新增副業嗎？？？
作者: 狗妹    時間: 2011-11-11 12:59
真是太有料理天分了
0 I& f- @" i! S+ B& Y% p- \
作者: 殿媽    時間: 2011-11-11 13:44
看起來不難耶...
9 [# q5 D- f! {' ]9 M0 S好想試做喔, c% `) Y8 S3 s7 X- k! X5 l0 f- M  k7 }
看來我也要敗一台了....
作者: dreamsidea    時間: 2011-11-11 15:54
我是想要問  不沾布 及 烘焙紙  去那一邊買比較便宜呀！ ) N& {" v' [) w' u. g* {) {% k
) u+ x* ^6 q$ D- f& V/ A6 _
前幾天做饅頭，沒這二樣好難搞哦！ 另外手上要先拍一些粉嗎？ 直接用高筋麵粉可以咪？
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-11-11 15:58
有沒有麵包機果然還是有差的阿~~- L# h7 E4 o3 {9 O

% _5 D, ~6 r, F' C我前以天用手甩麵糰....甩了一千多下手都快廢了~~- T. |- c7 ]8 K' x- f# B4 D
" X1 F, j1 a# V3 i* K/ p# x
還是沒有麵包機的一半光滑~~- C% G+ ^( b0 E: U3 Y! L
3 C. Q$ j% C( S. c
6 c1 A6 e, ^2 B
只能做到這樣~
; i8 w" X0 W8 V( L
! N0 n& n, j- F7 {8 k# f所以最近都玩蛋糕比較多
5 f' |% H9 a& `( ?  ]% K
8 l7 i7 F9 Y. _% f, t2 j" T- R! L看起來不怎麼樣的香蕉戚風竟然出乎意料之外的好吃~~
( |: k& M$ T" B& h* R( a8 `
作者: pinko    時間: 2011-11-11 16:27
本帖最後由 pinko 於 2011-11-11 16:29 編輯
6 k; U+ S# P4 k! K- x& K; o5 |3 j/ i  q$ J
看來我太虧待我的麵包機了7 j. x+ Y8 L' w  e; N1 \# C
一向只用它做簡單的土司9 z6 ]2 H: j8 f: R3 k6 A) ?. y; Y# t
下次也來試試看吧
+ c) s' O; Z* U. s感謝A爸的分享,您真是北大煮婦的救星呀
' L4 K' g$ g  j: v% l! E但請問一下,湯種要去哪兒買呀?沒有做得起來嗎?
- v1 }) _+ x, a# s3 f; I速乾酵母就是那種一粒粒冰冰箱賣的那種嗎?
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-11-11 18:19
本帖最後由 笨蟑螂 於 2011-11-11 18:20 編輯
1 `4 h5 y3 _1 L4 Q! ~
. E& ]& q' W: f8 A# J3 P- |  D; L7 V回復 pinko 的帖子' P# o/ l* U( t0 {7 S

' `2 g1 \5 Q- u) s4 |1 q湯種就是把配方裡面一部分的麵粉跟液體先拿出來加熱...使澱粉糊化, c+ c6 Q; B$ A1 J! A: E
可以增加麵糰濕潤.柔軟的口感~也緩麵包的老化
  K6 O2 o0 R1 N但是已經糊化的澱粉就不會起筋了...
6 I; n7 [1 V5 u  U6 x( w( B3 @/ U9 f2 S
carol的部落格裡面有很多配方可以參考....
1 b7 D- O( z* y9 ihttp://tw.myblog.yahoo.com/carol ... F%E7%A8%AE&my=1# k, g6 U5 g1 T2 ?% C
可以像A爸用麵包幾打麵團再拿出來整形- h4 A9 B& K( X9 g5 \3 K4 l
用烤箱烘烤~
作者: 兔ㄦ草    時間: 2011-11-11 19:54
請問A爸的烤箱(有喵到牌子)是專業級的嗎?貴不貴?
; X/ ]/ ~2 L! G
5 `, q% U9 w# J3 c3 f5 T% c您真的可以開班授課了呀!一定會有很多人要報名，尤其是男士們，因有您當典範~好把拔!" ]' m# E) C! s0 ~
作者: 喵喵    時間: 2011-11-11 20:01
好利害喔～～～口味好多！可以開麵包店囉～～～
作者: 金大摳    時間: 2011-11-11 21:55
想請問一下麵包機是什麼?
, \& ?! o  T0 R, v是拿來揉麵糰的嗎?
作者: pinko    時間: 2011-11-11 22:29
回復 笨蟑螂 的帖子
" W6 G) R! r( s, G% I
$ X  ]$ O: s4 A 感恩呀( g" P+ t9 G; D5 e# _2 z! C
又學到一種知識了
7 O( l4 |6 `/ W. H& F原來蟑螂對這也有研究呀+ k6 H3 h: y( v+ D5 k0 [
厲害厲害!
作者: pinko    時間: 2011-11-11 22:34
本帖最後由 pinko 於 2011-11-11 22:34 編輯
, f8 h; o+ y9 V: o
5 Z7 B2 K5 \3 _回復 金大摳 的帖子$ w' x' p; K0 v5 \( s, \5 n

9 b+ \* S. M" I* z5 Q) U1 D$ h麵包機就是可以讓你依照食譜備料# s; _1 N, O7 t  F% I
將材料一股腦兒丟進去後就可以做出美味可口的麵包的人性化機器
+ S$ C, ^/ f: R7 k7 X當然啦,這是像我這種懶人的做法
7 W! G* u8 j( {6 z3 l其實還可以像A爸這樣做更多變化& b' w. |* t8 {: }+ O) T( Q
將功能發揮得淋漓盡致
) t1 }6 Q4 U" ]" Z* b$ f3 w甚至還可以做溫泉蛋,果醬......等等喔
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-12 02:57
金大摳 發表於 2011-11-11 21:55
3 o; `& G8 Q3 Q! A想請問一下麵包機是什麼?
麵包機7 s' j% r: ?/ ]5 c6 O4 P% D
  m: @" k  k$ R) u  N  p
黑麻麻 發表於 2011-11-11 11:37
5 o" N% r. q3 iA君爸! v8 q0 e9 `& }
你真的不要新增副業嗎？？？
主業都快幹不下去了,還副業.... , b: i3 i: g. q3 T5 I; V2 T
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54
' L, [$ D8 F& T, A3 b- B# O我是想要問  不沾布 及 烘焙紙  去那一邊買比較便宜呀！
一般的烘焙店都有賣,一張約百元上下,可以用很久....
1 \; t) G, p* G/ ^( I+ X: F
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54 $ n# d" }' Q' d- J) Q. ^2 `" \9 w
另外手上要先拍一些粉嗎?
整型時,能不沾粉就不要沾...我有時會用兩張不沾紙上下包住麵糰來滾,就很少用沾粉..7 A! O  b7 f; w. i3 i
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54
  m" o6 l6 ?9 M+ b/ s2 B3 X. O直接用高筋麵粉可以咪？
可以呀~
( |7 E" F0 z( z! X: {( L, `
笨蟑螂 發表於 2011-11-11 15:58 ' c) z' q' H/ C4 l! E! X1 s6 U0 u* @
有沒有麵包機果然還是有差的阿~~, n7 i4 X/ J! H  k7 `
我前以天用手甩麵糰....甩了一千多下手都快廢了~~
自從跟妳騎車後,我堅信麵糰甩個1萬下..妳的手都不會廢...
2 x- K: c6 r1 l0 z
pinko 發表於 2011-11-11 16:27   ~/ v% K3 @- T4 j( M# b6 |
但請問一下,湯種要去哪兒買呀?沒有做得起來嗎?
湯種沒得買,要自己做,很簡單,約3分鐘可以做好..4 E+ L: }& O% O# M
1.將50g高筋麵粉+200g水攪拌均勻" Q: ?4 P% d. S/ r3 n
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,
- [9 I/ _9 H' L6 q8 M  煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌(約65度),呈現出漩渦狀麵糊就好
. R. K- X& _9 e* S4 t3.放涼後約245g,密封冰箱冷藏保存(約可保存3-4天)$ n# b5 W7 X; Q. |
每次要用多少就挖多少,我是一次都做約500g,用完再做+ g1 [) Z5 y* b$ J# n3 c
pinko 發表於 2011-11-11 16:27
8 T$ P0 K" y( R8 S: R: D0 q速乾酵母就是那種一粒粒冰冰箱賣的那種嗎
酵母都是要冰的...
. E8 C2 N3 g4 ^7 N5 k5 J" m+ L速發乾酵母是在一開始就直接放麵粉中,
' T. y# i8 C3 S0 A! Q' w' V7 q乾酵母是要先用溫水活化起泡再放入麵糰中9 i7 A, P' Y6 v
兔ㄦ草 發表於 2011-11-11 19:54 " M- N/ d2 ]3 J8 ?* I7 P
請問A爸的烤箱(有喵到牌子)是專業級的嗎?貴不貴?
我用烘王第一代的,算是"類專業"機
6 A- T  E, g) e1 L$ U約$5000~5500吧~還蠻好用的,# u/ g9 Z( d. W! [. N0 C& p4 m1 l
0 \/ ]  l( [, L% N' G% U- T* }
, j( O( L6 Y" w) R

7 Q3 V+ Y/ Q$ e( W3 O% k" O9 E" V

% r1 |* R& D0 C  j1 t' F4 S' C( G" K
4 S; H' }8 Y2 E- H2 V
: ^/ p0 I& g' a1 \: u; Z+ w

! X0 `0 h, ~9 F1 p9 k1 E
作者: 猴子威    時間: 2011-11-12 07:28
無敵！！
作者: anny926    時間: 2011-11-17 09:35
侯賽雷阿~~~
作者: 徐太    時間: 2013-2-2 22:31
A君的爸爸 發表於 2011-11-11 03:02 : Q* f& A. N. O2 l+ v
謝謝收看........
) n4 o# {/ ?" q2 g4 \; Y
真感人，真的是你做的嗎？# I( e1 E4 e& e9 F! f
我家也有麵包機。; l- Z0 }: W) \7 J9 B
但都冷涷起來了！
& N7 D7 L' g( n  V# J2 i0 b! g太"厚工"了，可能要花一個下午的工夫吧！還不一定可以成功！
& b0 O5 Y, B* K/ a& g; T真是佩服！



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