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標題: 【A爸廚房】----簡單家庭麵包(麵包機+烤箱) [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 02:56
標題: 【A爸廚房】----簡單家庭麵包(麵包機+烤箱)
冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵, }+ m( x; }/ T2 N% Z- P
這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰7 n0 ~0 C7 r- e9 O$ M3 D& \
再用烤箱發酵,烘焙~
0 k, B9 c( J- j很耗時,但更多變化,更多趣味....3 [* h: e* U2 p( n
0 p) f- C, P7 v
用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
  F! J! N' A2 T, b關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰# W# Q, M  O4 t8 I/ [- T
烤箱上火不開,下火開50度,- t( j' W5 O3 J7 n3 U9 J9 h
把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了- H5 W" `( [0 d
發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
  `5 g# i' ]7 i, X. Y$ o擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了' O$ k% r: R* o' o2 ~& [
基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下.., q0 L' u/ r4 S5 l* g% I
假日跟孩子一起做,很有趣,
! a" z# e# G8 Z+ A8 `
, x$ O- w* p0 K0 n/ g2 g, {我的基本麵糰配方大致如下,
4 L- T0 I8 p: r: x) n% e5 p5 {. U# F! Z強力粉420g,# K( \; j$ g2 u% h5 a
水154g
) ^- z4 \! h( Y/ K, C+ _& C湯種120g(粉1:水4)
4 i$ [/ q- i' w/ y糖30g,
& T: U+ o& r  W8 h6 W鹽4g
. q+ S/ O& N$ L. s( d# O* p5 B; ]: {奶粉20g; v: A8 {5 `/ H
橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)$ ~' `( c  h0 @
速乾發酵母4~5g* @+ Z2 Q. b( V  m4 U8 k
一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪
9 C2 K/ G! v' f% w. t" Q; k- s那個酵母槽我沒用....5 S* J2 W2 n# J- w9 E) O
) H; A) R0 h4 b% D' X
大概就這樣吧,來看圖...
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作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 02:59
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作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 03:02

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8 R2 L* B; A' r6 h謝謝收看........
作者: 雨果    時間: 2011-11-11 04:01
上面有幾樣我好像有在小強他家吃過耶...口味真的挺不錯的
作者: 小柚子    時間: 2011-11-11 07:31
很棒的分享，忙一段落，依樣畫葫蘆使用麵包機，好好慢活一下
作者: 阿康    時間: 2011-11-11 07:36
A爸準備在北大特區開麵包店嗎？
作者: 米米    時間: 2011-11-11 07:39
哇~~
: u) }# j2 n( R/ i0 M- B2 k4 _好讚的麵包, t% L& F- H2 G0 U' b, o9 R  A3 u, M
看起來每一個都好吃
/ s+ a' g" _3 Q* A: U* f. F& S
作者: 廷    時間: 2011-11-11 08:04
太cool 看完都餓了/ r8 |9 y1 w# V) c' p7 `
大王肉鬆
& `, P  v% {; |* h: p可以分享在那購買嗎（ 三峽 ）1 |/ h. h! \1 Z  B: }; k
之前都是在板橋購入
作者: 桂格    時間: 2011-11-11 08:18
我也好想自願接受人體實驗.......  5 u4 ^; X* _. [$ _* Y% r+ h  ~
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(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-11 08:31
回復 A君的爸爸 的帖子( P6 W, |1 N7 t" X  n# }$ X

! H5 u8 r9 `9 wa爸...請教一下
* W* k3 v* a8 n5 b, l5 K3 h$ |8 h
強力粉是什麼筋度的粉?
3 l! R) z9 N3 w5 V; L* e是不是沒有火力的烤箱會烤不出來厚?
, O3 O7 l' ~9 N小孩愛死土司了....但家裡是小烤箱,看來是做不出這種愛吃的東西
作者: 小雅    時間: 2011-11-11 09:30
好厲害哦~~~
作者: 大理花夫人    時間: 2011-11-11 09:47

# U# I+ N$ y5 h. E8 A! f- O5 j8 p! I
請收我們為徒
作者: midui    時間: 2011-11-11 10:30
回復 愛北大HI 的帖子
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3 {4 M3 `" T( k- I  J; Z/ R
$ b: r, s+ C# c5 f: t5 |; {強力粉
: F# Z% ?) g- C強力粉（きょうりきこ）はタンパク質の割合が12%以上のもので、パン・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われる他、国産の一部乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られる。主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用している。焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。英語圈の分類ではbread flourがこれに近い。
1 R0 d% m7 G  i* }- r
# T, l7 E8 Y: T$ o是高筋...
% N  K( t- p! F) t: [
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 10:35
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-12-4 20:16 編輯
4 W: A4 N6 Y( h7 d  c
阿康 發表於 2011-11-11 07:36 % C7 V: \; |, ^& y8 l) ]
A爸準備在北大特區開麵包店嗎？
賣這種賣相的麵包...會被砸店吧~) v; [6 _/ ^9 N0 m. o: s8 F8 ]6 p

, p7 I4 F8 B: A- R
廷 發表於 2011-11-11 08:04
# T) ]9 Z/ o6 V% N! u/ `/ d大王肉鬆
: A6 s# O! v, y" Q: S) H可以分享在那購買嗎（ 三峽 ）  {$ E5 ]0 ?+ W) V! {2 e
之前都是在板橋購入
我是在三重買的1斤110元5 S+ o% p$ n2 i3 L* [$ Z
在三峽還沒看過....7 d( @: c: o  o) p& l) R: Z2 n
板橋哪裡有得買呀?
9 N& \& [& }* _' C2 [, e9 l$ Q& ]7 |# P+ B, \8 {+ t
桂格 發表於 2011-11-11 08:18
* s! ^* o8 K  Q! Q) w(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)
這是什麼東東??, G5 O4 A+ l, J
下廚??我哪會呀~
+ v! z* U) Y1 Y6 s" w  b2 s" u9 M: E  J3 K9 U% b, Z: r
愛北大HI 發表於 2011-11-11 08:31
: X9 t5 n$ L7 C6 A' {2 {  m強力粉是什麼筋度的粉?
是高筋麵粉,
  K( t2 ?& s3 {5 p' s烤箱要買上下火可調,可以烤1小時以上的,& H) b& f' b4 b( i! g2 J
妳可以在尾牙季節注意網拍, S2 C% I: @7 D9 Z' z% Q

9 `3 P3 I+ n2 k) o, b3 [" u
作者: u2710259    時間: 2011-11-11 10:39
好棒喔~
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-11 10:53
回復 midui 的帖子
& l" z% t$ t" i  i% t: {
/ ~- u7 V& C: h$ O. g3 a, e這是日本品牌啊? 1 h9 L# }7 J$ C: ^
因為沒聽過使用"強力"這個名詞.....& t% W  m! y9 @6 E) x9 |! `

% m' u( O: a9 M原來是高筋....  真的要多研究一番了
+ M# Y: A7 W# \+ Q8 @' [9 i) ~
0 [( H4 Z3 f: ~  f4 u
" ^& c, J& u+ {+ [- N# }5 S1 ]2 `看來.....要留意人家po出賣的烤箱了~~~小烤箱的燈還是壞的...哈.... 勉強烤熱給小朋友吃
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-11 11:03
桂格 發表於 2011-11-11 08:18
8 I7 s3 d5 t- s& M. r% ~% s7 E我也好想自願接受人體實驗.......  
6 G8 \7 x6 w9 ?) D$ ~
+ E: i" u- |, P! L1 l(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)

  C8 H0 K% t- g. h我偶爾經過北大人體實驗中心時; M2 ~. H. L# |9 W, {4 C, r
會進去看看是否有要實驗的物品! Z* e( E0 P* m3 ~( a8 }
不小心有了幾次實驗的經驗
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-11 11:06
回復 A君的爸爸 的帖子
  d$ v) q; f  V. R+ j5 b, v% V5 C5 e: v* H
A爸~~$ H: y' U& E% i  o5 n
那個沒烤焦的，看起來好漂亮6 B% }  A2 c8 y$ [) G
這次有進步喔
作者: 麥克    時間: 2011-11-11 11:26
本帖最後由 麥克 於 2011-11-11 16:01 編輯
7 k" p9 `% Q1 c  Y% s8 `: ^3 g; h" d% H' ?$ S4 x! z2 I
回復 midui 的帖子: P& y- B+ L/ ~
1 a0 r% N9 u# _( `- _! G# v8 I" [
強力粉7 Z+ D1 h9 G# t. y; f- y
強力粉（きょうりきこ）はタンパク質の割合が12%以上のもので、パン・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われる他、国産の一部乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られる。主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用している。焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。
( e$ q3 T# [0 D. n7 m; i9 Z
% K4 L3 U+ q- R2 o翻譯:$ j+ S2 x& [0 P, ~# n) t$ W
強力粉(Kyo-ri-ki-ko)是指蛋白質比例為12%以上的材料. 除了麵包, 中華麵, 學校供餐用的soft麵等有使用, 國產的部份乾燥義大利麵也使用"粗挽き?"的強力粉. 主要是使用美國與加拿大產的硬質小麥, 燒烤後會型成硬的表皮裝飾功能, 所以蛋糕類不使用.
8 t8 D/ j2 n  M: j0 D6 y6 |' @8 |8 Q& t/ A' y( }% h

$ N8 {9 e2 Y$ ~1 b3 c0 o- bPS: 嗯~~學新知識了~~
作者: HELLO    時間: 2011-11-11 11:30
看起來好好吃的面包喔
作者: 小桃紅    時間: 2011-11-11 11:36
糟糕!千萬別讓我女兒看見這篇文章!不然她又要叫我學了!太強了!A君的爸!
作者: 黑麻麻    時間: 2011-11-11 11:37
A君爸$ P7 P2 s% X! [7 K7 u) k$ g
你真的不要新增副業嗎？？？
作者: 狗妹    時間: 2011-11-11 12:59
真是太有料理天分了
5 z; I7 d) ^: ]" Z& \  y
作者: 殿媽    時間: 2011-11-11 13:44
看起來不難耶...
0 T' J( {0 g* m9 x0 e! z5 Z好想試做喔: ^( ?0 D; R) U% H
看來我也要敗一台了....
作者: dreamsidea    時間: 2011-11-11 15:54
我是想要問  不沾布 及 烘焙紙  去那一邊買比較便宜呀！ 4 R  _3 C5 @4 f1 N( F
! v+ z1 K/ ~! g& i; j9 ~
前幾天做饅頭，沒這二樣好難搞哦！ 另外手上要先拍一些粉嗎？ 直接用高筋麵粉可以咪？
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-11-11 15:58
有沒有麵包機果然還是有差的阿~~1 j& t" }* p# [9 j) n0 t5 E
: b3 y4 |" i, E( \' L
我前以天用手甩麵糰....甩了一千多下手都快廢了~~
* P3 j2 b) g4 M/ v& H& }. b6 q+ b# r9 c4 ~
還是沒有麵包機的一半光滑~~
( |* k) H7 {, S+ v
+ d- c( G: u- V: G9 s& z! c4 j4 E1 C
- Y0 d' s8 ~8 W) N只能做到這樣~1 l3 K' k* H1 U+ N5 o; N" W9 t

. }6 R( j7 l2 A* {" C3 U所以最近都玩蛋糕比較多5 z! G  W# Q# ]+ {

( S( a* j5 r7 f' l/ n看起來不怎麼樣的香蕉戚風竟然出乎意料之外的好吃~~
" j5 K' Z) D  }. }
作者: pinko    時間: 2011-11-11 16:27
本帖最後由 pinko 於 2011-11-11 16:29 編輯 ; u& a* n0 C6 T: |! y; R- E

# S$ G7 H- v, I! b2 k* }( S+ |看來我太虧待我的麵包機了; s$ E' [3 V8 W/ X  ]  j/ O- Y0 Q
一向只用它做簡單的土司% W* s& }2 L$ H. m
下次也來試試看吧6 K  q& E! e: {- m7 W
感謝A爸的分享,您真是北大煮婦的救星呀' `6 D' R0 x" i& @# `; K, D
但請問一下,湯種要去哪兒買呀?沒有做得起來嗎?
% [( o5 c! z! ?0 @速乾酵母就是那種一粒粒冰冰箱賣的那種嗎?
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-11-11 18:19
本帖最後由 笨蟑螂 於 2011-11-11 18:20 編輯
: Z; x" ?* q, Q( T/ T: [' @4 m5 f3 @. x: Y! _  q# Y
回復 pinko 的帖子
6 y6 s) c& z  \1 {" U/ ?1 J. u% f4 U. i; |; B7 i+ R$ E
湯種就是把配方裡面一部分的麵粉跟液體先拿出來加熱...使澱粉糊化
6 f1 W* C+ ~! g# |可以增加麵糰濕潤.柔軟的口感~也緩麵包的老化! H! t# H$ @6 t8 u% y" C
但是已經糊化的澱粉就不會起筋了...7 s) N- q3 @; }. E1 T; L
1 s' S1 u! i. Z& {% _
carol的部落格裡面有很多配方可以參考....; i" w3 `: Y  i& V
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... F%E7%A8%AE&my=11 Q. l; d* Z, P, o
可以像A爸用麵包幾打麵團再拿出來整形& ?- @# Z3 X2 X! s/ ?0 [
用烤箱烘烤~
作者: 兔ㄦ草    時間: 2011-11-11 19:54
請問A爸的烤箱(有喵到牌子)是專業級的嗎?貴不貴?: f" Q* O+ C, x

+ R: ?4 z) G  g" c( F. S% J/ q您真的可以開班授課了呀!一定會有很多人要報名，尤其是男士們，因有您當典範~好把拔!4 O2 u. o2 _+ {  n, n
作者: 喵喵    時間: 2011-11-11 20:01
好利害喔～～～口味好多！可以開麵包店囉～～～
作者: 金大摳    時間: 2011-11-11 21:55
想請問一下麵包機是什麼?
" {5 g- L4 O6 ?2 j* E是拿來揉麵糰的嗎?
作者: pinko    時間: 2011-11-11 22:29
回復 笨蟑螂 的帖子9 L) v) J, K) E) k& e. T- t
1 u! _) P6 G9 C5 x6 P
感恩呀
) \3 Q' ^  }# \3 V. y3 O又學到一種知識了8 a3 F1 _! R. f: `
原來蟑螂對這也有研究呀) J5 Q* r) x* V* b8 n: @) R
厲害厲害!
作者: pinko    時間: 2011-11-11 22:34
本帖最後由 pinko 於 2011-11-11 22:34 編輯 - M% ?) u  A1 m* R

7 l% J/ T2 I0 w8 ?, p7 N; W回復 金大摳 的帖子
9 J3 W1 l4 L$ N. q8 A7 h& l7 G
1 B! d) e' S" r* k" Y麵包機就是可以讓你依照食譜備料
- \- t2 M/ H" P+ ?' t- p8 p" f將材料一股腦兒丟進去後就可以做出美味可口的麵包的人性化機器
; B1 X/ U" o- t/ y! \當然啦,這是像我這種懶人的做法
+ {# r0 ^  U" a; H0 _0 y* h其實還可以像A爸這樣做更多變化" {7 w( z, H- N
將功能發揮得淋漓盡致
! @. m5 w6 f) F' A' |( y甚至還可以做溫泉蛋,果醬......等等喔
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-12 02:57
金大摳 發表於 2011-11-11 21:55 $ K6 v" A* A' Z& u
想請問一下麵包機是什麼?
麵包機! Z- e5 }/ t* a+ m! {
8 w3 T# `) S* \+ m' s
黑麻麻 發表於 2011-11-11 11:37
% n% A% W' e* L: l) u7 m, K% \5 i& yA君爸2 ^8 q; g8 M, f9 d" n; L* D( p
你真的不要新增副業嗎？？？
主業都快幹不下去了,還副業....
& E. [$ |. d0 C; i7 u
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54
# Y* r: h- ]0 X5 O: Q" Z我是想要問  不沾布 及 烘焙紙  去那一邊買比較便宜呀！
一般的烘焙店都有賣,一張約百元上下,可以用很久....0 T" c: O: L" K* {( m% S/ p
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54 & C5 s" |0 Q1 z+ d! e& v1 B. j# j- f
另外手上要先拍一些粉嗎?
整型時,能不沾粉就不要沾...我有時會用兩張不沾紙上下包住麵糰來滾,就很少用沾粉../ u: h) @6 Q7 |" B
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54 5 r& d+ @. ?  y$ Z( x
直接用高筋麵粉可以咪？
可以呀~3 Q+ c! Q0 ^" ?5 [' Q- S
笨蟑螂 發表於 2011-11-11 15:58   K3 V- _6 j* y6 `
有沒有麵包機果然還是有差的阿~~4 _) l* k  l, G
我前以天用手甩麵糰....甩了一千多下手都快廢了~~
自從跟妳騎車後,我堅信麵糰甩個1萬下..妳的手都不會廢...
6 y; O/ W) F  p/ U6 P1 M
pinko 發表於 2011-11-11 16:27
/ G* n3 o5 J' c2 T" g. k4 g$ d+ f但請問一下,湯種要去哪兒買呀?沒有做得起來嗎?
湯種沒得買,要自己做,很簡單,約3分鐘可以做好.., n- n$ k; G2 h. t5 l
1.將50g高筋麵粉+200g水攪拌均勻
9 a' {( j1 R4 P8 c9 l, t2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,1 Z( }: }2 g* s, D8 k
  煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌(約65度),呈現出漩渦狀麵糊就好
  V9 C6 o( j- c( I3.放涼後約245g,密封冰箱冷藏保存(約可保存3-4天). R8 z$ i, T% P
每次要用多少就挖多少,我是一次都做約500g,用完再做
( c2 O! v/ p1 J
pinko 發表於 2011-11-11 16:27
1 {( `% I+ z9 l% u0 u! f1 p& [' C* C速乾酵母就是那種一粒粒冰冰箱賣的那種嗎
酵母都是要冰的...
! V3 d5 {) n3 b速發乾酵母是在一開始就直接放麵粉中,6 u5 C: @) _" H6 z' `( r) B
乾酵母是要先用溫水活化起泡再放入麵糰中
0 X* {" ~# j7 e- q# u- o9 n
兔ㄦ草 發表於 2011-11-11 19:54
- r6 \5 x0 j2 m' Y  t9 `請問A爸的烤箱(有喵到牌子)是專業級的嗎?貴不貴?
我用烘王第一代的,算是"類專業"機
7 n1 H) A4 h" D* {約$5000~5500吧~還蠻好用的,
- v4 o% h! K9 H1 H& D
) N% e  U2 ]/ E
( a- s- G" @% i6 |" m; g/ @/ g  g" r. H- @- Z2 v; T/ i9 G! D
. [1 Z, M7 R% j0 o
5 m, [8 K' F- T, E9 \+ [& \% y

8 ^# u  x$ G  z
( j9 Y* [' ^) s& }0 O! ^) P' S/ }( Y2 s2 d' U
! v, b2 U# I8 b' a# Q# e" u
作者: 猴子威    時間: 2011-11-12 07:28
無敵！！
作者: anny926    時間: 2011-11-17 09:35
侯賽雷阿~~~
作者: 徐太    時間: 2013-2-2 22:31
A君的爸爸 發表於 2011-11-11 03:02   Z( B, t6 ?1 b  N( I
謝謝收看........
: [/ r% P& u. x
真感人，真的是你做的嗎？
& e: o6 s# T- B; m% c+ |5 g我家也有麵包機。
; t. a4 ~1 _; f2 n1 G, b5 a0 h; P但都冷涷起來了！
3 V; U9 C8 \' ^9 H太"厚工"了，可能要花一個下午的工夫吧！還不一定可以成功！& u/ a$ `0 d0 e; c/ M& C, o
真是佩服！



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