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標題: 【A爸廚房】----簡單家庭麵包(麵包機+烤箱) [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 02:56
標題: 【A爸廚房】----簡單家庭麵包(麵包機+烤箱)
冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵' O( S# k$ q$ q4 n; C& z& {
這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰+ w( f, R% _7 V2 A  X( r
再用烤箱發酵,烘焙~
" s4 v+ Z- C( |$ m( S很耗時,但更多變化,更多趣味....
6 N/ D2 f9 \) p# I8 f1 s! d! K8 ~& \6 K0 K/ B5 x- m
用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,$ [- l8 Z) D7 Y+ _6 x  \1 B% n! }
關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
  Y  f. C1 z+ Z! j5 _3 ~烤箱上火不開,下火開50度,
1 G& F( v( A+ R, n) r( f& c把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了8 B: N) B' `+ s* m
發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
+ O: P/ \: }3 y! H* p( ~/ O擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了7 h: L9 G+ b  i
基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..8 g2 h8 \+ p0 R0 i
假日跟孩子一起做,很有趣,/ W4 x9 s0 W4 Z1 W7 T' e

) q3 F/ S  I0 V  r0 a我的基本麵糰配方大致如下,
6 V  e3 z' ^3 t+ L% |9 p0 w, [強力粉420g,* \6 o" K2 p$ U* e6 {$ [8 z+ R4 O
水154g. u7 d5 t$ l% w; R! g$ n9 t
湯種120g(粉1:水4)
) t& V5 j. o- l; R1 T9 B8 Q: c" G3 Z糖30g,
5 _( t  z: I0 D2 x. U鹽4g
- ]. n" l! ?. o7 k奶粉20g0 P+ V. h3 v4 z' X: b( e
橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)
* V, a' s' a/ u$ u1 Q% Z速乾發酵母4~5g* U" m$ u: l1 V6 P7 _% [5 F. j6 N
一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪* R) t- P) }1 c% ]3 i
那個酵母槽我沒用....) B8 s. M+ ]8 G' z1 C
5 c9 m) d( c/ n( m
大概就這樣吧,來看圖...7 U) j, _' A! K: U& b; K
- G2 }$ m9 v* F' D; W) E; q  Y3 a% g
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作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 02:59
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作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 03:02

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謝謝收看........
作者: 雨果    時間: 2011-11-11 04:01
上面有幾樣我好像有在小強他家吃過耶...口味真的挺不錯的
作者: 小柚子    時間: 2011-11-11 07:31
很棒的分享，忙一段落，依樣畫葫蘆使用麵包機，好好慢活一下
作者: 阿康    時間: 2011-11-11 07:36
A爸準備在北大特區開麵包店嗎？
作者: 米米    時間: 2011-11-11 07:39
哇~~
: E# i. ]" Y. b8 f好讚的麵包
/ u) G  ^& |, `+ W; }9 D看起來每一個都好吃: w: |6 ^& R; E2 M, s( M
作者: 廷    時間: 2011-11-11 08:04
太cool 看完都餓了
$ {/ E" [! _! L* ?$ N4 k大王肉鬆
& z" |4 `* ?" o7 L2 \3 E, s4 y可以分享在那購買嗎（ 三峽 ）
( m0 ]* A& F6 g' o7 s  y6 Q之前都是在板橋購入
作者: 桂格    時間: 2011-11-11 08:18
我也好想自願接受人體實驗.......  9 e# g9 d& p& n3 _9 U9 o4 v6 P; @% q

/ `9 r9 `6 _8 B" Y+ q: R; U(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-11 08:31
回復 A君的爸爸 的帖子
* I9 B8 ]: H7 q% V; T& \" G, ~: K, s6 `. {- Z/ c
a爸...請教一下, D+ Z; L. F" a; u

% y: M; t! P7 B* g7 \) U  K+ w7 R強力粉是什麼筋度的粉? ' H" T& [' h( ^# }
是不是沒有火力的烤箱會烤不出來厚?
( d7 P4 L7 s. q' j1 Q; V9 ]小孩愛死土司了....但家裡是小烤箱,看來是做不出這種愛吃的東西
作者: 小雅    時間: 2011-11-11 09:30
好厲害哦~~~
作者: 大理花夫人    時間: 2011-11-11 09:47

% p2 V  e  U" e  r) B2 D: o: [6 x8 J# C4 P# Z7 Z8 Q4 i3 }
請收我們為徒
作者: midui    時間: 2011-11-11 10:30
回復 愛北大HI 的帖子
8 p3 k* Y) ~4 o5 G1 ~. t( ]3 u) o
, y( R+ J$ A, f% }) v/ b+ T- ~- X  q3 j9 Z  l2 ]$ r
強力粉' J5 ^  C( o! a; b/ \# t  p
強力粉（きょうりきこ）はタンパク質の割合が12%以上のもので、パン・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われる他、国産の一部乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られる。主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用している。焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。英語圈の分類ではbread flourがこれに近い。
9 z! q) u; ?& c- L, l0 O1 H% e7 Y( `/ I( h/ y
是高筋...
+ v6 p( a: i: O
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-11 10:35
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-12-4 20:16 編輯 3 w4 W6 o1 \2 m
阿康 發表於 2011-11-11 07:36
) o0 X( x3 S, q$ l4 T$ MA爸準備在北大特區開麵包店嗎？
賣這種賣相的麵包...會被砸店吧~
: z; _9 l! O" X" J: D  y0 }
' l/ z0 y. w; l+ H/ ]4 U/ G
廷 發表於 2011-11-11 08:04
5 o# w* n" f3 T( K: A9 U" s大王肉鬆
, B" A$ D! F# D" a; F7 @/ k可以分享在那購買嗎（ 三峽 ）
; j3 z' [5 X2 j9 @  e* [之前都是在板橋購入
我是在三重買的1斤110元
& r! c( w4 r  }1 i5 n在三峽還沒看過...., j% W- t  z4 R( v! U: w
板橋哪裡有得買呀?
7 P8 `& N$ X2 S' u7 {! ~! q, L0 ~1 C8 O( U( J
桂格 發表於 2011-11-11 08:18 1 I0 V  \! x, i* H8 r
(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)
這是什麼東東??! A8 K6 `; U9 J% n% F( D) ?
下廚??我哪會呀~
7 a2 ~: K7 D, n0 `1 a
  f) U" C" i- p% C+ D1 V( ~
愛北大HI 發表於 2011-11-11 08:31 9 T% g' p1 G& J( u6 G) u! |
強力粉是什麼筋度的粉?
是高筋麵粉,3 x; P7 ~/ [7 N  _# ~% @; t$ f
烤箱要買上下火可調,可以烤1小時以上的,
6 t/ [5 k9 E+ L8 N% z1 r/ p# d+ c妳可以在尾牙季節注意網拍- u0 U" V: U+ f4 x: a4 i* h
+ h& ^9 R/ E8 c6 g/ O5 ?9 C
作者: u2710259    時間: 2011-11-11 10:39
好棒喔~
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-11 10:53
回復 midui 的帖子) ]" Q) u  w1 ?- o4 U3 L5 ?

) E) U/ Q+ M0 S6 y這是日本品牌啊? ! Q$ w, A' j  ~' w0 W
因為沒聽過使用"強力"這個名詞.....
0 h6 U! {; j  j' l  j) W7 {
# Y* y" l( R: _0 g0 G原來是高筋....  真的要多研究一番了
# p  z3 ?: _+ }3 ?" {) L8 R3 i: {* l6 K
: p9 b# |) s/ u1 z! _& T
看來.....要留意人家po出賣的烤箱了~~~小烤箱的燈還是壞的...哈.... 勉強烤熱給小朋友吃
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-11 11:03
桂格 發表於 2011-11-11 08:18 ! V  V) J- k& Q
我也好想自願接受人體實驗.......  
5 M  a  @# r% z; Y5 r6 w0 Q6 G
% K0 I4 L$ ^6 i(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)
' {) @2 g/ v: H) K" U" f/ j
我偶爾經過北大人體實驗中心時" D0 a" C9 T) Y) }  i: C* u! L
會進去看看是否有要實驗的物品2 o- y, a4 r% H2 c* @
不小心有了幾次實驗的經驗
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-11 11:06
回復 A君的爸爸 的帖子& |3 U/ f, c# E
# _/ B( ^0 V# }& N4 c& W6 ?" ^
A爸~~7 U: v9 b9 H, ^% r  u& ~
那個沒烤焦的，看起來好漂亮
2 s/ ?( y+ l) w- R# n" d. O6 v這次有進步喔
作者: 麥克    時間: 2011-11-11 11:26
本帖最後由 麥克 於 2011-11-11 16:01 編輯 & V+ C& D% S. B
! P: m! R. F* e7 ^! z
回復 midui 的帖子/ Y/ u+ S& a' q# T4 M

: y8 `. G/ j; s1 j' g( E/ v強力粉
/ E0 j1 ~8 c3 _# }強力粉（きょうりきこ）はタンパク質の割合が12%以上のもので、パン・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われる他、国産の一部乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られる。主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用している。焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。- t- ~0 e& V5 _
+ t; L8 V2 u* b# N
翻譯:1 ~; F6 p* S: @2 _; d' P: w0 _" ]
強力粉(Kyo-ri-ki-ko)是指蛋白質比例為12%以上的材料. 除了麵包, 中華麵, 學校供餐用的soft麵等有使用, 國產的部份乾燥義大利麵也使用"粗挽き?"的強力粉. 主要是使用美國與加拿大產的硬質小麥, 燒烤後會型成硬的表皮裝飾功能, 所以蛋糕類不使用. ! F( }6 \; U: l! V
& g7 m) Y3 Y$ q' a, O9 {) D

5 s' |" d6 L; }PS: 嗯~~學新知識了~~
作者: HELLO    時間: 2011-11-11 11:30
看起來好好吃的面包喔
作者: 小桃紅    時間: 2011-11-11 11:36
糟糕!千萬別讓我女兒看見這篇文章!不然她又要叫我學了!太強了!A君的爸!
作者: 黑麻麻    時間: 2011-11-11 11:37
A君爸
8 i& Z, D7 h- a* R你真的不要新增副業嗎？？？
作者: 狗妹    時間: 2011-11-11 12:59
真是太有料理天分了
, x! |9 c) c0 U- @) b. G: t
作者: 殿媽    時間: 2011-11-11 13:44
看起來不難耶.... t' E* b! M9 o8 ~; u1 k' \
好想試做喔
# }9 k4 p8 E( U* q; B9 l看來我也要敗一台了....
作者: dreamsidea    時間: 2011-11-11 15:54
我是想要問  不沾布 及 烘焙紙  去那一邊買比較便宜呀！ : e+ Q) C! K4 F) k) l  \
7 j. W0 U9 @3 u3 P3 d5 v& {1 N
前幾天做饅頭，沒這二樣好難搞哦！ 另外手上要先拍一些粉嗎？ 直接用高筋麵粉可以咪？
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-11-11 15:58
有沒有麵包機果然還是有差的阿~~) E- v9 v+ E% L# R8 U$ D% U
6 D+ z4 q; Q4 @- x
我前以天用手甩麵糰....甩了一千多下手都快廢了~~
0 O, O! J. l! C, w" ^* x5 s/ {
4 u2 {& t( V* Q; e還是沒有麵包機的一半光滑~~5 D- a/ j6 v8 m/ d
( _. ?5 [( a( {: }0 E
6 ~1 N9 v$ {7 Q# [+ x! H, ~
只能做到這樣~# X% z  V2 V  w
, F* e( q, M+ J( }0 }
所以最近都玩蛋糕比較多" @/ Q9 x' P1 w6 ~

! p+ B7 L' W  i看起來不怎麼樣的香蕉戚風竟然出乎意料之外的好吃~~
, f% O& B6 c% L& A7 g/ |5 c0 f/ _
作者: pinko    時間: 2011-11-11 16:27
本帖最後由 pinko 於 2011-11-11 16:29 編輯
7 J' q! L% @* w$ T3 g4 B4 F; D4 b: E) u" |4 Y
看來我太虧待我的麵包機了
# @; g9 K. i+ a; M8 E0 {一向只用它做簡單的土司
" i" q7 J$ v) D/ l$ ~; a% \( v下次也來試試看吧
& z" m) ~# Z/ `7 `/ s3 o感謝A爸的分享,您真是北大煮婦的救星呀
' _- m( F! O$ p& j' c但請問一下,湯種要去哪兒買呀?沒有做得起來嗎?9 Y9 E: g" s& D4 b6 E
速乾酵母就是那種一粒粒冰冰箱賣的那種嗎?
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-11-11 18:19
本帖最後由 笨蟑螂 於 2011-11-11 18:20 編輯
  ]: U; @' c" i
% b5 g! Y: d  ^! z  ^3 ^回復 pinko 的帖子! S4 P5 z1 K4 g( M% s

, r0 V+ _" e* Q) I! v. J4 `湯種就是把配方裡面一部分的麵粉跟液體先拿出來加熱...使澱粉糊化
( f0 b: t9 g. F2 u9 s可以增加麵糰濕潤.柔軟的口感~也緩麵包的老化' P& t) R9 E9 k+ ]* o1 G" M! U
但是已經糊化的澱粉就不會起筋了...* R% e# \  Y! R9 x  Z- }0 ~/ {

2 i/ ^. t6 }) K3 m; _% ccarol的部落格裡面有很多配方可以參考....
( m; r$ e9 W$ j( e' _http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... F%E7%A8%AE&my=1
0 @5 _; `4 m/ B2 W9 d可以像A爸用麵包幾打麵團再拿出來整形( |; V3 ~% d9 m! P( H" |
用烤箱烘烤~
作者: 兔ㄦ草    時間: 2011-11-11 19:54
請問A爸的烤箱(有喵到牌子)是專業級的嗎?貴不貴?; ?0 D: o: S9 }# C  v, d

* a4 N- b3 e0 r+ f9 K& x/ d您真的可以開班授課了呀!一定會有很多人要報名，尤其是男士們，因有您當典範~好把拔!
2 `$ G$ U/ l+ g( B8 o. h
作者: 喵喵    時間: 2011-11-11 20:01
好利害喔～～～口味好多！可以開麵包店囉～～～
作者: 金大摳    時間: 2011-11-11 21:55
想請問一下麵包機是什麼?! ~/ A6 ]3 |4 A% Q7 q
是拿來揉麵糰的嗎?
作者: pinko    時間: 2011-11-11 22:29
回復 笨蟑螂 的帖子
: o8 u  z% k- I; T7 J7 K8 H* X
# c6 ]0 m2 K  I8 [" d 感恩呀
% q( ~6 K. a: L; |又學到一種知識了; g0 a6 q8 a; w; ^4 |4 k2 @
原來蟑螂對這也有研究呀
5 ]  F0 J, J# G- [5 O4 p厲害厲害!
作者: pinko    時間: 2011-11-11 22:34
本帖最後由 pinko 於 2011-11-11 22:34 編輯 . d- ~' L, ?; _: y2 j& K
" P7 O. L. K- p% Z; z2 T& o
回復 金大摳 的帖子1 P- j5 P& Y- r4 u$ T" M
1 e8 i: C' c$ Q
麵包機就是可以讓你依照食譜備料
" J8 I+ ~" Q- s3 v7 c. Y將材料一股腦兒丟進去後就可以做出美味可口的麵包的人性化機器8 b) m0 i* B- T2 e% w4 ~
當然啦,這是像我這種懶人的做法
8 p$ T) ]6 f, G- _. S5 V其實還可以像A爸這樣做更多變化- L4 G/ e7 S  ^$ a$ I; R5 }0 {4 Z
將功能發揮得淋漓盡致
/ c% O- z1 R  c# M2 `* ^$ \/ v. W甚至還可以做溫泉蛋,果醬......等等喔
作者: A君的爸爸    時間: 2011-11-12 02:57
金大摳 發表於 2011-11-11 21:55 + A5 [# x$ l5 M7 S  v# b% s3 V
想請問一下麵包機是什麼?
麵包機
! l* \( j; w8 k' D1 m7 u; b# C# B0 k0 j" ]: _
黑麻麻 發表於 2011-11-11 11:37
' `, _! }- {0 D) b. k" A7 nA君爸$ X$ F7 B$ ?% ]2 S0 [! S5 ~  w
你真的不要新增副業嗎？？？
主業都快幹不下去了,還副業.... & P3 e$ B9 D) }  ?  a0 d& d' c0 [# B- R
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54 6 _* g2 a5 ~/ p' P  {
我是想要問  不沾布 及 烘焙紙  去那一邊買比較便宜呀！
一般的烘焙店都有賣,一張約百元上下,可以用很久...." ~% c! Q, t( X/ P, m; v/ Z
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54 ; o1 `. ]1 f0 h* D
另外手上要先拍一些粉嗎?
整型時,能不沾粉就不要沾...我有時會用兩張不沾紙上下包住麵糰來滾,就很少用沾粉..
* H! z& O* X  i, \1 X
dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54
0 L& N1 ?; q* m5 c4 @9 A' _. Z6 M直接用高筋麵粉可以咪？
可以呀~! ?% J* X2 P( N1 F1 G! O
笨蟑螂 發表於 2011-11-11 15:58
  b6 ]/ Z9 a% y5 h有沒有麵包機果然還是有差的阿~~
" V5 l% d. w7 j" ~* L+ K6 ?- j9 |- t我前以天用手甩麵糰....甩了一千多下手都快廢了~~
自從跟妳騎車後,我堅信麵糰甩個1萬下..妳的手都不會廢...
$ c9 G5 W9 e5 t! e) {
pinko 發表於 2011-11-11 16:27 5 U" r$ \8 x! r% t" E2 A
但請問一下,湯種要去哪兒買呀?沒有做得起來嗎?
湯種沒得買,要自己做,很簡單,約3分鐘可以做好..6 G5 b* [. L: s' p
1.將50g高筋麵粉+200g水攪拌均勻
+ G$ e- f6 x6 e6 t2 o% O2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,
8 I0 J, K, e% u- s5 R0 S1 c  煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌(約65度),呈現出漩渦狀麵糊就好
# `* Z+ |3 ^5 j; v3.放涼後約245g,密封冰箱冷藏保存(約可保存3-4天)5 n) F0 i: U5 ~1 q) U1 O' H
每次要用多少就挖多少,我是一次都做約500g,用完再做# f! f7 |, Q* L
pinko 發表於 2011-11-11 16:27
' P& \1 W9 w3 T) T4 o( o速乾酵母就是那種一粒粒冰冰箱賣的那種嗎
酵母都是要冰的...+ Q5 C7 T( ?. w2 S
速發乾酵母是在一開始就直接放麵粉中,
" u( w; d; ?. L3 s  Y1 D乾酵母是要先用溫水活化起泡再放入麵糰中
7 u! E6 `, @5 X7 n
兔ㄦ草 發表於 2011-11-11 19:54
# `. ]3 P9 B: c+ f- ?請問A爸的烤箱(有喵到牌子)是專業級的嗎?貴不貴?
我用烘王第一代的,算是"類專業"機
) Z. N+ @" @5 _9 O) L2 A/ f1 I約$5000~5500吧~還蠻好用的,7 e5 O! d! E' t( @4 u

$ Z4 }5 s7 P- B  V" g% q5 l1 j$ H" O- ?7 j6 Q: F! l
9 n" V7 U. `# Q; w. y
6 g% n" o1 T. Z3 ^, G

' ]9 o8 k" P. s/ |: B" n! w( w: p1 Z' z
8 s+ q7 f7 j% L7 w% A- [
# Z% T. ^8 a% d

$ w0 s2 ^) @0 w% q7 a  ]8 I+ R
作者: 猴子威    時間: 2011-11-12 07:28
無敵！！
作者: anny926    時間: 2011-11-17 09:35
侯賽雷阿~~~
作者: 徐太    時間: 2013-2-2 22:31
A君的爸爸 發表於 2011-11-11 03:02
  k" V5 b# K( G4 A- F+ ]; m謝謝收看........
& S' D3 H- c! \$ Z
真感人，真的是你做的嗎？
2 y5 P" Y- X% }我家也有麵包機。( l) e% T) R# r
但都冷涷起來了！
* L  Y2 J, c9 v! {3 H; s$ i太"厚工"了，可能要花一個下午的工夫吧！還不一定可以成功！% E! P! [5 ^+ d! \$ {4 s$ F
真是佩服！



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