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標題: 蔡家榨醬面 [列印本頁]
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-8 23:39
標題: 蔡家榨醬面

- }! }" W& n+ g. R精選上等梅花肉 1斤
" H4 v7 u) \6 @, j7 E鮮毛豆仁 2兩3 k& C1 z% D" b( M' }
手切豆干 3兩
" I3 U# m2 h% l4 c9 N- n8 l青蔥 1把 2兩) A7 Y# f" @2 d
洋蔥 1顆, a; x9 e3 E9 I( U0 l
鮮秋荀 半斤, r7 t+ R7 o# h7 M2 Y
自製辣豆辦.1t  P! \- ]9 ^: c
三豐黑豆瓣醬 3T & h& ^6 s' R2 C1 k! z$ T
黑龍蔭油清 適量
6 [( @5 w5 A6 ], `最後.再來上一杯提味的[桂花釀] 30cc( y" e" Q. |% |" Y' z
這個桂花釀.我可是釀了2年了哦.5 R& T* k0 P$ \7 f- f# ?
顏色超美的.金黃色的桂花香氣.一鼓腦的沖上來.4 ~* `* ^4 z( t- K# v
作法1.
8 b$ M2 X3 T* J* E先將可以提香的材料入鍋爆香.再加入豆瓣醬下去以文火拌炒.
  A& A7 x( N% ~/ w(記得再加一點點油.因為豆瓣醬少油會澀.有油才炒得開.)
2 f5 n, y. }- k: k3 k9 v  m作法2.
6 C. m& G' I7 ~) _3 S* G7 N, J加入桂花釀或紹興酒提味.再放入所有材料拌炒.最後加入適量的水來悶煮一下.9 N! Z9 @6 }. k6 y) y8 b/ a
讓毛豆仁及豆干入味.7 [% p  q! y3 l: v  a6 ?' @5 `9 a( z
作法3.
$ P: m; s7 h3 f' }: B( w: `調味以糖為輔.豆瓣醬會鹹.但是還是要放微量的醬油.6 Y3 @. t- X' O) M2 E( Z: m. C/ }
燒到醬汁濃郁即可.. G4 t& T- n3 m9 L4 U
3 v) ]/ `* ]. w" ?, d+ \
淋在剛煮好的手工面上.才忘記小黃瓜絲的存在.殘念~4 F3 O  N' y! p
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: v3 q0 }: [9 m2 h3 O; n9 ~# {+ v0 ~
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作者: 張小媚    時間: 2011-11-9 09:03
哇塞~看起來超級美味的！
) _7 k0 I5 K( Z& F7 z. e8 W我喜歡炸醬麵~~~~8 @7 }& H# p  K. [" r, N
' e" X! k& u4 G3 M# j
雖然剛吃完早餐，但是還是口水狂流....
( U; Q5 w6 j/ _9 ^6 V* B" T感謝分享^^
作者: jennifer0729    時間: 2011-11-9 11:36
看了真的是會令人流口水。
# G+ ^+ R0 T9 G! F* N2 w* P2 L* n) @不過，光是準備那些材料，就很傷神了
作者: 殿媽    時間: 2011-11-9 13:53
對呀..備料蠻複雜的ㄋ..+ k, F3 d7 O% R# P" i, ?& K
流浪廚師要要備這些料也是不容易吧....
作者: 環    時間: 2011-11-9 19:40
厚~~就是少那一味私房秘醬啦!!
作者: KaoAndy    時間: 2011-11-10 11:06
廚師級的料理，我這普通人實在玩不來，只有佩服了
作者: 小小安    時間: 2011-11-10 12:05
看起來好好吃ㄛ8 t. P5 G; ?& s4 n
作者: 優比家    時間: 2011-11-11 14:15
好香好Q的感覺！  改天也來試試看！感謝分享囉~~
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作者: stephensu    時間: 2017-3-16 18:40
讚!2 I/ D" R; ?8 c
謝謝分享



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