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標題: 蔡家榨醬面 [列印本頁]
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-8 23:39
標題: 蔡家榨醬面
3 ?6 X: G1 o3 ?# S8 {8 t3 S5 `
精選上等梅花肉 1斤' M/ C; \0 x1 ]- T. l7 E  g% F
鮮毛豆仁 2兩
$ W4 j/ N7 L. a/ o: J% o手切豆干 3兩
, R$ E8 ^7 N3 w* N% F# o" o青蔥 1把 2兩, g' l9 l$ i1 Y# E  m6 T, y) z" l
洋蔥 1顆! [7 u. B8 }2 |, i/ t
鮮秋荀 半斤5 `' B* b2 l, y/ H8 L, e, t# V& i
自製辣豆辦.1t
& f5 ]- K9 `3 }  y9 J* J三豐黑豆瓣醬 3T
' B/ c7 N4 n( P1 a! R/ P  H黑龍蔭油清 適量
# w+ C) ^5 b: G' t+ l# V最後.再來上一杯提味的[桂花釀] 30cc
' p! C* l0 y* ]8 K4 k) M% k這個桂花釀.我可是釀了2年了哦.
- D9 f' A' X! S" m/ [/ h! {顏色超美的.金黃色的桂花香氣.一鼓腦的沖上來.) u: M9 v% G( m8 [' F8 }1 D
作法1.' ~% F/ i% u5 v. P
先將可以提香的材料入鍋爆香.再加入豆瓣醬下去以文火拌炒.' F) S5 ~1 T# N" ?7 M
(記得再加一點點油.因為豆瓣醬少油會澀.有油才炒得開.)
; ]2 m' D- e2 m; u1 z( P作法2.
- v- x  F" n, S, t* @" D( G( z6 _加入桂花釀或紹興酒提味.再放入所有材料拌炒.最後加入適量的水來悶煮一下.
  ?! x6 W5 n% k2 A% P- _讓毛豆仁及豆干入味.
( N" Y2 M' S# f$ x作法3.
; ~) K  `5 }6 a1 T" ~4 B; _4 c調味以糖為輔.豆瓣醬會鹹.但是還是要放微量的醬油.. G( E" |: M* v, g9 ^- ^
燒到醬汁濃郁即可.
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淋在剛煮好的手工面上.才忘記小黃瓜絲的存在.殘念~
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作者: 張小媚    時間: 2011-11-9 09:03
哇塞~看起來超級美味的！7 K  ]; \% i* h9 F8 {& N* A4 L: V
我喜歡炸醬麵~~~~1 T# M0 U3 P; z/ T. }% _% V
8 h% h9 p3 F, @
雖然剛吃完早餐，但是還是口水狂流....
' @' n) c7 v5 _) E6 T$ J$ _感謝分享^^
作者: jennifer0729    時間: 2011-11-9 11:36
看了真的是會令人流口水。
* ^9 T0 c/ ^$ S/ Z不過，光是準備那些材料，就很傷神了
作者: 殿媽    時間: 2011-11-9 13:53
對呀..備料蠻複雜的ㄋ..
# O9 b$ V  C. j: }; N+ D' r* ~6 k流浪廚師要要備這些料也是不容易吧....
作者: 環    時間: 2011-11-9 19:40
厚~~就是少那一味私房秘醬啦!!
作者: KaoAndy    時間: 2011-11-10 11:06
廚師級的料理，我這普通人實在玩不來，只有佩服了
作者: 小小安    時間: 2011-11-10 12:05
看起來好好吃ㄛ
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作者: 優比家    時間: 2011-11-11 14:15
好香好Q的感覺！  改天也來試試看！感謝分享囉~~
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作者: stephensu    時間: 2017-3-16 18:40
讚!" C$ c( ~1 [9 F( B6 C
謝謝分享



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