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標題: 法國吐司 [列印本頁]
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-8 23:23
標題: 法國吐司
2 G% C( G+ ~+ o- x' c, Q# |% ^- C/ C
記得第一次吃法國吐司是在屏東的美而美早餐店~
% r9 ?0 `4 t7 D2 N二片吐司沾上(蛋汁和植物鮮奶油)煎至金黃.再抺上美奶滋和肉鬆.
4 ~( W, u# s3 g  E% q2 w* w香香鹹鹹的滋味.是學生時代的記憶.也是台灣版的法吐~
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7 T# [+ `& d, K* M; B在試吃試做不下百道的法吐後.+ s9 V7 n. c: X9 ]$ W. a' {6 x
雞蛋2顆9 d* n6 K* S$ p5 H1 C
牛奶150克
" F$ l7 ^1 `( U8 I0 F- D2 j鮮奶油100克
# _9 s: \& A( o, {. Z楓糖漿15克(也可以用砂糖)2 m' S: f; N! t' ^# X9 c
香草豆夾1/4支(香草籽要挖出來.一起泡在牛奶中)
' s/ {5 T; {6 m) O6 x
) j, ]# g+ _. v6 t% |3 M所有材料拌勻後.過濾.
7 h% R: n8 H1 G將去邊的厚片吐司4片泡入.封保鮮膜.冰在冰箱.待十小時後.3 H- t" G" N5 u; P4 B
再番面泡十小時.這時蛋汁會全吸入到吐司中.
% A; z% ~. ~& B: O* C' C將吐司拿出來.放在網架上.用手稍微輕压出多餘蛋汁.. l# a0 m" ^% {8 u$ h4 j
風乾2~3小時後.用澄清奶油煎6面上色後.5 F# b& z, Y; A7 N/ N) j
放入180度烤箱烤7分鐘.這時你會發現.6 N* A) n; @- l. B/ U
家裡充滿著香草和奶油的香氣.看著烤箱裡的吐司膨脹快1倍高.
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2 e/ P3 D; o( W8 i! q3 `4 Z: ~外層散發著奶油香氣.微酥的口感.0 K1 a# f+ ?* f" E# Y7 D
內層更是鬆軟柔嫩.搭配香橙酒拌炒過的甜橙和香蕉.
( z; n  G9 O9 c+ W, p7 N抺上香草MASCARPONE起士醬.楓糖漿
1 \5 c- A8 \3 X* `" @, `! S+ y最後.配上一杯黑咖啡~
( y$ n* K& X% h' z/ ~
' O  j1 Z) {5 Z% \8 }% Q我想.週末的早午餐.在家吃也不錯~
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作者: dingding    時間: 2011-11-8 23:26
作者: apwinnie    時間: 2011-11-8 23:50
流浪廚師 發表於 2011-11-8 23:23 5 ]# {0 D% H: F; I
記得第一次吃法國吐司是在屏東的美而美早餐店~
( Z6 M1 @7 m$ `4 @# B$ _二片吐司沾上(蛋汁和植物鮮奶油)煎至金黃.再抺上美奶滋和肉 ...
$ c4 d9 l  ]! M: r
哇~~真搞剛ㄟ~~
作者: 雅麗卡    時間: 2011-11-9 00:11
蝦密..原來我一直弄錯法式吐司的做法喔: V$ P# ~" h% f9 {* A5 a" p
) |! n6 }; o) G/ P; i" t& R
我一直是用 牛奶+雞蛋+砂糖攪拌之後
9 Y  p# d# w1 Z: D2 m吐司放進去泡一下放平底鍋煎熟就好了說, H6 B6 }* a: |. R$ L' x( L
不過我的做法也不難吃就是了(只是油了點)3 h$ L  Z) L# V6 V) {0 P) X

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作者: 米米    時間: 2011-11-9 08:28
高級的早餐
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作者: 環    時間: 2011-11-9 09:09
流口水了................
作者: 安爸安媽    時間: 2011-11-9 10:16
雅麗卡 發表於 2011-11-9 00:11 3 k6 K, a+ K  w
蝦密..原來我一直弄錯法式吐司的做法喔
% L, P3 Z2 r2 u5 S! x0 r4 x& x6 \4 W/ r) z2 E" `- f
我一直是用 牛奶+雞蛋+砂糖攪拌之後

3 @7 u( _( W8 k$ X哈!我也是這樣做的ㄝ~~~
5 n9 B8 P: I3 x6 F6 P! B, v3 b3 H一直覺得太油了呢 !!' O* V, Z! d  p9 t+ O* J7 I
原來..............
作者: 狗妹    時間: 2011-11-9 11:01
原來這麼厚工丫   法國人真講究
作者: chialing    時間: 2011-11-9 16:52
這畫面未免也太美了吧!...
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-9 21:03
太高級的做法....><  
* X, b' _. J' E- K2 R3 T4 Q5 @有沒有懶人法一點?!  很多材料不是能隨手可得的!!
作者: 小小安    時間: 2011-11-10 12:07
這樣我家小鬼一定會很喜歡吃
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-10 13:51
請問為什麼要泡十幾個小時咧? 吐司吸收湯汁是無敵快的, 是啥原理?/ z0 u8 I7 s- \( d4 Q/ r$ i/ e
啊又為何要風乾咧? 應該沒必要這樣搞剛吧.
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-10 17:23
呵~~今天我的早餐就是這個- H- \) M1 A# D! ]% d5 X! v6 R
不過沒那麼搞剛，畢竟早上得趕著出門5 n6 Z# D6 U3 P% E# Z# O+ r% T2 q5 u
就是很簡單的讓吐司吃一下蛋汁* p; f8 `/ U- I- }# Z1 t4 c
然後兩面煎熟，再加上蜂蜜
- }& v+ V/ {( W: L4 v" d簡單的吃法^^
作者: w5719w    時間: 2011-11-10 17:32
回復 流浪廚師 的帖子
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作者: SDW    時間: 2011-11-10 18:14
很高檔的法國土司... T! D$ c$ y$ h- Z3 n* U
但是有一個疑問..
6 j' j" P1 e; i  a! o9 l風乾2-3小時,那土司上吸入的蛋液和牛奶不是很容易滋生細菌嗎??
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作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-10 22:09
回復 老飯糰 的帖子
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當初我向日本人學習的時候.心裡也是這麼想的.
' S! a  B7 D- `2 h為什麼要泡這麼久呢?" x1 d$ S3 F6 Q
當細緻的吐司.泡透香草蛋汁後  C/ X- _4 V0 U
將多餘的蛋汁輕輕压過.
/ z: P! W) x3 z6 G, j$ ^: N手中的吐司是呈現濕軟的狀態.# V9 D4 y* @$ s0 T
風乾是為了讓表層微乾後.入鍋煎時能更金黃上色.
3 C# E2 c8 k8 U* N7 Q2 u3 s0 z0 Y5 R' V2 g" m  a0 T
烤透後.內部的口感.是十分柔軟.有點像是布丁.
0 F3 V! U( x" e! @  Y& m有點像是玉子燒.和原本記憶中吃過的法國完全不一樣哦
; u3 w7 Z) \7 M7 v) r
作者: pinko    時間: 2011-11-11 16:22
天哪. g+ R+ E! Z2 j
原來好吃的法國吐司這麼難搞
5 M) N0 h4 v* y% @/ K% y9 k這些個步驟我能夠做到三分之一就很了不起了
! q" e/ y* G0 p% U' u  R流浪廚師,請接受我十二萬分的敬意
作者: 猴子威    時間: 2011-11-12 07:31
哇~高級版~我的只泡冰箱一晚.是幼幼級
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-15 12:24
本帖最後由 老飯糰 於 2011-11-15 12:28 編輯 9 v; e: L  _- Q/ V
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回復 流浪廚師 的帖子5 v! V: g, y- b. v3 @( S
& L+ |  p2 f' E/ S& l- N3 v
謝謝耐心的說明, 有點懂了! 就是說泡那麼久的話, 吃起來感覺不到裡面是麵包,而是布丁?
, y0 R) `) i4 _. Z8 ^% q ' [" k' y+ t" E

  T, R6 z8 h. x# P/ e0 i( E要來做做看! (但會把時間偷偷減半,不然會起笑...)
作者: w5719w    時間: 2011-11-15 12:29
回復 流浪廚師 的帖子
  C/ L. @' c  i% N# G
; w" a, n* ?! f我也要吃!~
作者: 雅麗卡    時間: 2011-11-15 12:55
老飯糰 發表於 2011-11-15 12:24 # `8 u( I6 K9 I! R3 h9 f  V
回復 流浪廚師 的帖子! k/ W. W: j2 s. j# A

5 ]; U3 q1 [& ^謝謝耐心的說明, 有點懂了! 就是說泡那麼久的話, 吃起來感覺不到裡面是麵包,而是布 ...
8 O" Q) P% f. S  V1 o6 ?
既然打算要花那麼久的時間  E* B" I# o8 ?/ @+ a) ^
不如一口氣多做一些,
; v; J9 d6 x: E( U4 s不用擔心吃不完,號召一下,相信北大的人都很願意幫忙吃的..
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-15 13:32
雅麗卡 發表於 2011-11-15 12:55
7 d7 h/ B7 {# q3 i$ O既然打算要花那麼久的時間
9 `9 G% b. I1 c! ~1 E- ]- g不如一口氣多做一些,1 |) q; w! [; m' R  s6 u  B
不用擔心吃不完,號召一下,相信北大的人都很願意幫忙吃的. ...

  n( m0 c8 s) @) T& \$ T 那是不是1203上凱道的時候發放點心? 這樣能不能吸引多點人站出來?
作者: sandrachen    時間: 2011-11-15 16:37
謝謝分享~~原來我平時做的法國土司實在是太不像法國吐司了...
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-15 16:39
本帖最後由 旗魚媽咪 於 2011-11-15 16:39 編輯 " L! o  I6 n( c$ F# J
+ T# K5 h6 B. A
回復 流浪廚師 的帖子
: c* A4 t1 s& ?* }% U. @. z4 p" z) S  g# U$ j. X
哇, P& |" `& ~+ J! a3 e0 N- R
  p( H* `! N) V: l
我...一定要試試看 佩服佩服
+ K$ F) ~( f) b# A% i. F: m( F& _7 l
但是這個香草豆夾1/4支 去哪裡買??  謝謝
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-16 01:05
回復 旗魚媽咪 的帖子+ @8 _+ z4 X0 Q, K& t5 |

8 D* r! K& V8 m; i2 B旗魚媽咪7 p3 ?7 Y5 X/ e& C
一般像是好市多.或是CITY LIFE超市都有.
8 Y  a; y6 o6 q1 ~我這几天還在三峽.過几天就要飛回杭州工作了．- p9 x+ Q7 D/ ?" W4 ^; q
可以送妳一支~
  p) z  \- J0 v4 B  e剩餘的妳還可以做布丁給小朋友吃~# W5 i1 `* D, `4 P
ps.我在耶魯
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-16 11:37
回復 流浪廚師 的帖子
9 K( a# J4 L4 o5 k) T1 y# R# h; f3 n! Y+ K, t
真的超級感謝您的熱心.....(害羞中)$ z7 w' C1 D+ u0 @% w0 H* X
! c1 f3 s  B, L; b3 P
我再自己抽空去買就好啦 再次謝謝您的愛心  ^__^* V0 d& w. @( W, i1 [8 Y
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您職業真的是廚師嗎??  哈哈5 O& E# j2 ?3 q! O% w! I

* H7 z4 `- ~* A; Y9 Q* x/ M. p+ T- H( U- T4 K( l' ?: m: }
- |3 L- q, ^% t3 I
作者: qoo007666    時間: 2011-11-16 11:41
在哪邊阿     可以吃吃看喔
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-17 13:26
回復 旗魚媽咪 的帖子
5 X7 v0 P* h  z, @6 n/ W: ?% k' ?4 l8 G9 J
是啊.我是廚師! x) D, k5 n0 N/ d* `" E7 b
現在在杭州工作.最近返台休假~
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-17 17:08
回復 流浪廚師 的帖子
; I% D# T$ L" u8 h( J, z
/ M2 g( `1 q0 H$ W  v哇   好特別窩
6 Q* ]; A1 k3 H$ k; W# |8 v; k我同事的老公也是廚師ㄟ
* V% C& Z/ I! ?: z9 V3 z+ P. M辛苦囉  ^__^
作者: felixcat    時間: 2011-11-18 15:25
好費工的做法,但吃起來很精緻~~, X7 X$ i* d' s
小弟每天早上五點半起床弄全家大小的早餐,弄的也是像前幾位的土方法
6 R: T" B% F' h& {, I2 A1 A原本也是想說煎熟表面後再進烤箱烤,這樣比較不會這麼油,但想想挺耗電的
- v0 N+ ~' u; N6 m$ Z9 B; F後來拿出在好市多買的烹飪紙,一點油就可以煎三人份的土司~: z8 S7 q3 V+ W
期待樓主再多分享些早餐食譜...小弟江郎才盡,快變不出花樣了
作者: 甜心小公主    時間: 2011-11-29 23:35
看起來很美味....
作者: sunniyastop    時間: 2012-5-23 02:29
我一直以為法國吐司就只是沾蛋黃液就可以做成: f0 H5 h8 t; w' x, P
沒想到這麼講究!



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