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標題: 法國吐司 [列印本頁]
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-8 23:23
標題: 法國吐司
9 J) V* `9 c7 L/ r3 g0 _
記得第一次吃法國吐司是在屏東的美而美早餐店~
) E; M# x1 q& X二片吐司沾上(蛋汁和植物鮮奶油)煎至金黃.再抺上美奶滋和肉鬆.5 q: Y3 N5 v8 x# f2 w% O
香香鹹鹹的滋味.是學生時代的記憶.也是台灣版的法吐~2 Y. O) B2 h  Z8 U2 ]5 h

" Q# l/ P3 n9 [2 s7 U" l7 J在試吃試做不下百道的法吐後.; T9 `/ ^% q) ?) G, ]1 Z$ O% g
雞蛋2顆1 @9 h! U1 b$ D% m0 U6 u/ D' m
牛奶150克; X1 \+ A0 k: n/ N" b: _
鮮奶油100克' O- V  o2 V& S0 ^5 i' G8 }6 I
楓糖漿15克(也可以用砂糖)
5 u1 o( J2 t* C  |6 h& o7 S香草豆夾1/4支(香草籽要挖出來.一起泡在牛奶中)0 T* T' d2 H7 V& B

! w- m7 h0 S2 C/ s$ C" L: h4 Q1 H所有材料拌勻後.過濾.
! |5 x8 b* q/ _# ?9 s+ T6 t將去邊的厚片吐司4片泡入.封保鮮膜.冰在冰箱.待十小時後.. r( k0 P$ g* c
再番面泡十小時.這時蛋汁會全吸入到吐司中.
. k( S% |& G4 y/ U將吐司拿出來.放在網架上.用手稍微輕压出多餘蛋汁.0 f- l3 [2 `) w
風乾2~3小時後.用澄清奶油煎6面上色後.: x6 p% j( p+ y5 v& q) _- ?' ^; q
放入180度烤箱烤7分鐘.這時你會發現.
) L5 Y" O8 P' u% f* f$ \5 y% p家裡充滿著香草和奶油的香氣.看著烤箱裡的吐司膨脹快1倍高.
3 M9 \5 U. ]) k. ~1 |9 E/ n0 k' z) v
) T- ~9 \" H& M9 P外層散發著奶油香氣.微酥的口感.3 k1 m' k' c7 s/ {3 s) B7 N0 C
內層更是鬆軟柔嫩.搭配香橙酒拌炒過的甜橙和香蕉.
  f: D* D3 H/ @抺上香草MASCARPONE起士醬.楓糖漿9 y  ?" v2 _! u) y
最後.配上一杯黑咖啡~: V2 ]" t5 O$ r& d* d8 R; }0 G

+ C1 X) Z  n, w8 T我想.週末的早午餐.在家吃也不錯~
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作者: dingding    時間: 2011-11-8 23:26
作者: apwinnie    時間: 2011-11-8 23:50
流浪廚師 發表於 2011-11-8 23:23   I# I5 l" M: E: u; E; |
記得第一次吃法國吐司是在屏東的美而美早餐店~
( w5 f& E' A6 |+ I. D( w% a二片吐司沾上(蛋汁和植物鮮奶油)煎至金黃.再抺上美奶滋和肉 ...

( ]8 Z9 \  m  u4 H6 A- l哇~~真搞剛ㄟ~~
作者: 雅麗卡    時間: 2011-11-9 00:11
蝦密..原來我一直弄錯法式吐司的做法喔
3 S8 {+ a+ s- ]3 S. a1 L9 l+ K7 k$ [- p9 @! b
我一直是用 牛奶+雞蛋+砂糖攪拌之後
! F8 K9 {; e$ p/ G4 [4 q! M吐司放進去泡一下放平底鍋煎熟就好了說
+ a7 F) e1 e) p: v不過我的做法也不難吃就是了(只是油了點)! J! K$ e. M7 C; s
9 U$ o( u1 ^. L0 w5 \* o: K' a
作者: 米米    時間: 2011-11-9 08:28
高級的早餐, S6 {7 k8 H5 _! z% i4 ]
作者: 環    時間: 2011-11-9 09:09
流口水了................
作者: 安爸安媽    時間: 2011-11-9 10:16
雅麗卡 發表於 2011-11-9 00:11
/ e5 c3 @: [' |5 W! ]蝦密..原來我一直弄錯法式吐司的做法喔
! ]5 F+ W& }5 ?5 p( l# Z# L( I$ N: \0 O' _& P3 ]; q( k. _) Q, M
我一直是用 牛奶+雞蛋+砂糖攪拌之後
  K7 \  V& ]$ y
哈!我也是這樣做的ㄝ~~~ ! x4 ^% S7 r) E4 Y, [
一直覺得太油了呢 !!+ Y8 X' x1 d0 M. ]5 g+ L3 y. r& K" h
原來..............
作者: 狗妹    時間: 2011-11-9 11:01
原來這麼厚工丫   法國人真講究
作者: chialing    時間: 2011-11-9 16:52
這畫面未免也太美了吧!...
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-9 21:03
太高級的做法....><  
. a! K4 E7 u5 L/ C* G5 x; s有沒有懶人法一點?!  很多材料不是能隨手可得的!!
作者: 小小安    時間: 2011-11-10 12:07
這樣我家小鬼一定會很喜歡吃
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-10 13:51
請問為什麼要泡十幾個小時咧? 吐司吸收湯汁是無敵快的, 是啥原理?& ?0 {4 g. x2 ~& [0 Y
啊又為何要風乾咧? 應該沒必要這樣搞剛吧.
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-10 17:23
呵~~今天我的早餐就是這個
* }8 }  j" D/ G不過沒那麼搞剛，畢竟早上得趕著出門
. G& w$ v9 Y. x+ B2 N4 S就是很簡單的讓吐司吃一下蛋汁
( G, P& I  q; k% a1 }然後兩面煎熟，再加上蜂蜜- U4 O, K, o5 J4 ^# y8 N1 U
簡單的吃法^^
作者: w5719w    時間: 2011-11-10 17:32
回復 流浪廚師 的帖子! K% l6 o, m( |( B$ Q
8 h. X. e% `; @2 D
作者: SDW    時間: 2011-11-10 18:14
很高檔的法國土司..
1 J3 }& c4 O% u但是有一個疑問..
! K7 O/ Y+ o2 c5 @- w風乾2-3小時,那土司上吸入的蛋液和牛奶不是很容易滋生細菌嗎??
4 J0 Z: @5 A7 k
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-10 22:09
回復 老飯糰 的帖子, b" ]3 o8 [; C% L1 j, g

, Q3 X8 i4 F! P/ L當初我向日本人學習的時候.心裡也是這麼想的.2 ?. H4 k$ {& p% P/ b. ^
為什麼要泡這麼久呢?, {2 H3 O( @; H  k% H" K
當細緻的吐司.泡透香草蛋汁後
2 _) v3 ^! s1 x5 D. a' ~9 j6 l將多餘的蛋汁輕輕压過.
4 e# E0 p$ [1 A: y手中的吐司是呈現濕軟的狀態.6 m$ u4 G  N# `" e$ A0 H* S
風乾是為了讓表層微乾後.入鍋煎時能更金黃上色.2 _! A. f" Y" e! b1 J& x* z

; ^5 f, s1 G/ m: D* d8 X( K烤透後.內部的口感.是十分柔軟.有點像是布丁.
% u/ c2 w9 V: l' H  m有點像是玉子燒.和原本記憶中吃過的法國完全不一樣哦8 V! i8 y0 E5 |3 [3 A# L/ K& @
作者: pinko    時間: 2011-11-11 16:22
天哪, c" }; T7 \7 c; G& v
原來好吃的法國吐司這麼難搞
, Q( R! a  c# |2 k這些個步驟我能夠做到三分之一就很了不起了: m9 O0 H. P# a3 I5 B2 k( F# I; e1 I
流浪廚師,請接受我十二萬分的敬意
作者: 猴子威    時間: 2011-11-12 07:31
哇~高級版~我的只泡冰箱一晚.是幼幼級
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-15 12:24
本帖最後由 老飯糰 於 2011-11-15 12:28 編輯 ' E3 r6 }# T6 z6 x! x) j: n& z9 ^
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回復 流浪廚師 的帖子5 l, N9 u; `% y5 E+ k, g3 k
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謝謝耐心的說明, 有點懂了! 就是說泡那麼久的話, 吃起來感覺不到裡面是麵包,而是布丁?: J; v! ?. c2 t+ ~; ~
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0 i+ I: t) y1 E$ u( U8 V) O
要來做做看! (但會把時間偷偷減半,不然會起笑...)
作者: w5719w    時間: 2011-11-15 12:29
回復 流浪廚師 的帖子9 w7 \0 B6 J4 h, V8 W6 z
6 U# O% x/ C% n; z
我也要吃!~
作者: 雅麗卡    時間: 2011-11-15 12:55
老飯糰 發表於 2011-11-15 12:24
- q" r) {" T5 U/ ~6 z4 w0 F回復 流浪廚師 的帖子9 k  B9 D( B; o7 u/ [
) \: F2 Z* Q2 D- K7 H: E9 g9 e
謝謝耐心的說明, 有點懂了! 就是說泡那麼久的話, 吃起來感覺不到裡面是麵包,而是布 ...

+ `2 _/ Y6 T6 c: L! U: k/ K既然打算要花那麼久的時間
" V1 I  V& d1 l: j不如一口氣多做一些,% `* _4 R3 N% ?. h3 u& M
不用擔心吃不完,號召一下,相信北大的人都很願意幫忙吃的..
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-15 13:32
雅麗卡 發表於 2011-11-15 12:55 ; Y% C2 l5 n% x  x
既然打算要花那麼久的時間! C. @2 E$ B7 X; y4 N& F
不如一口氣多做一些,4 E: d5 B6 l. w7 G% X
不用擔心吃不完,號召一下,相信北大的人都很願意幫忙吃的. ...

/ Q* {2 ^6 F. g: W. D 那是不是1203上凱道的時候發放點心? 這樣能不能吸引多點人站出來?
作者: sandrachen    時間: 2011-11-15 16:37
謝謝分享~~原來我平時做的法國土司實在是太不像法國吐司了...
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-15 16:39
本帖最後由 旗魚媽咪 於 2011-11-15 16:39 編輯 2 Q* S# z7 Y% |4 Q  b
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回復 流浪廚師 的帖子
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" g! c6 R- h" a) z0 B- b哇
- [& N" N5 ~( N1 s7 `* D- \; g; V3 ~* s8 k. o# h
我...一定要試試看 佩服佩服' ~% h7 ^& f* x# b. ]9 V1 e

' y) N8 j& a$ F0 J3 ~) z! r但是這個香草豆夾1/4支 去哪裡買??  謝謝
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-16 01:05
回復 旗魚媽咪 的帖子! e, t& a$ G$ z; ~# g
) H0 i. g2 x/ n+ b  q) e
旗魚媽咪
* s+ Z$ C1 E' x一般像是好市多.或是CITY LIFE超市都有.* c5 G$ }: a2 P2 O/ g4 m5 `/ m2 u
我這几天還在三峽.過几天就要飛回杭州工作了．
& [* S. l8 V1 l$ D6 D可以送妳一支~! C" u. t2 {8 M
剩餘的妳還可以做布丁給小朋友吃~
- O. G+ `. m" n6 K) o2 wps.我在耶魯
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-16 11:37
回復 流浪廚師 的帖子
4 E- V* U0 ]: s# q
7 U! {7 u& A5 I/ j+ d* h3 s: j% o真的超級感謝您的熱心.....(害羞中)' `  r0 d$ J, p$ V8 z7 V9 d" p
' h7 Q" J4 t9 _7 H( a6 n
我再自己抽空去買就好啦 再次謝謝您的愛心  ^__^
, F8 g1 d1 W0 H  Z, _: A6 H3 e6 c  ?. I5 i
您職業真的是廚師嗎??  哈哈
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0 d7 f+ [1 p. v& ?/ \  e3 a
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作者: qoo007666    時間: 2011-11-16 11:41
在哪邊阿     可以吃吃看喔
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-17 13:26
回復 旗魚媽咪 的帖子
; @2 t5 r& Y' R& T1 u# U' w# W( f$ r0 a( R7 X# t1 w$ h+ K
是啊.我是廚師8 w! ~- `$ [# [0 ]" N, T. f
現在在杭州工作.最近返台休假~
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-17 17:08
回復 流浪廚師 的帖子$ {5 Y. \! c" G1 B& o: m4 a
/ L4 ?/ H# k6 t! b, s  G
哇   好特別窩5 A8 q, ^% \3 q/ C2 v; R( m
我同事的老公也是廚師ㄟ
0 L$ v* M$ ?6 B0 w) o辛苦囉  ^__^
作者: felixcat    時間: 2011-11-18 15:25
好費工的做法,但吃起來很精緻~~
+ J+ i' C) M2 E9 k$ K) D小弟每天早上五點半起床弄全家大小的早餐,弄的也是像前幾位的土方法  ~+ ]# S& g$ _+ |2 g2 e
原本也是想說煎熟表面後再進烤箱烤,這樣比較不會這麼油,但想想挺耗電的
; m; R0 s5 D: F後來拿出在好市多買的烹飪紙,一點油就可以煎三人份的土司~! N0 |# p$ O6 }3 \1 f
期待樓主再多分享些早餐食譜...小弟江郎才盡,快變不出花樣了
作者: 甜心小公主    時間: 2011-11-29 23:35
看起來很美味....
作者: sunniyastop    時間: 2012-5-23 02:29
我一直以為法國吐司就只是沾蛋黃液就可以做成
* h. [! Q: `( f# R3 b沒想到這麼講究!



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