iBeta 愛北大論壇

標題: 法國吐司 [列印本頁]
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-8 23:23
標題: 法國吐司

* f: ]* @. h% j) p' w% _6 B記得第一次吃法國吐司是在屏東的美而美早餐店~
8 G% |0 }1 t' b* Q, `- D8 A4 l二片吐司沾上(蛋汁和植物鮮奶油)煎至金黃.再抺上美奶滋和肉鬆.. u5 _. ^0 k; S; Q" }3 J/ G
香香鹹鹹的滋味.是學生時代的記憶.也是台灣版的法吐~
% ]- I1 v- e, t8 F* ]5 T' R' ^8 x$ V2 u
在試吃試做不下百道的法吐後.& l5 f  e1 I+ |) D
雞蛋2顆' s" O( N+ X! S5 e5 W7 L- h
牛奶150克
" x$ p( X- e/ O, ]6 S鮮奶油100克
9 Q- H4 t% \5 _1 W: g楓糖漿15克(也可以用砂糖)8 v1 I0 x! t( w4 \5 {  L- ^. ~! I- u
香草豆夾1/4支(香草籽要挖出來.一起泡在牛奶中)
* s0 l% v/ }- x7 Z1 [% ~( [) }0 r1 ~: A) |$ @; g! u& e
所有材料拌勻後.過濾.8 \3 p( R& e! T6 @
將去邊的厚片吐司4片泡入.封保鮮膜.冰在冰箱.待十小時後.
* o. X5 X) Y  c' ^4 ?再番面泡十小時.這時蛋汁會全吸入到吐司中.& t' f7 f3 s  Y! x
將吐司拿出來.放在網架上.用手稍微輕压出多餘蛋汁.
0 O( N; m0 X3 u% H% U3 z風乾2~3小時後.用澄清奶油煎6面上色後.
4 K' r4 U. G6 T# G4 c放入180度烤箱烤7分鐘.這時你會發現.
# Y. w4 b* d& e0 C8 c" {8 \家裡充滿著香草和奶油的香氣.看著烤箱裡的吐司膨脹快1倍高.% u! |! \3 {0 |0 p: ~7 E
1 y/ U7 S( ]& C8 ^  Y+ k
外層散發著奶油香氣.微酥的口感.
# S% V* j9 \, T4 P. U& J內層更是鬆軟柔嫩.搭配香橙酒拌炒過的甜橙和香蕉.
' N7 _6 E4 e. m/ a1 P5 z7 w& E9 {, B# m- @抺上香草MASCARPONE起士醬.楓糖漿! R( k, o) r4 b8 Z- m; z, L
最後.配上一杯黑咖啡~4 V9 w2 q' P" \* u

8 m: H+ T7 P% u' y我想.週末的早午餐.在家吃也不錯~/ J: i- g% [4 {* ]

3 f2 d, G. {( @) H0 ^- p, Y4 z' f8 p+ i[attach]123194[/attach]
作者: dingding    時間: 2011-11-8 23:26
作者: apwinnie    時間: 2011-11-8 23:50
流浪廚師 發表於 2011-11-8 23:23
! l! p8 ?$ u# b0 w4 F) [, t記得第一次吃法國吐司是在屏東的美而美早餐店~
& W9 A0 [. a* b7 @$ g9 M二片吐司沾上(蛋汁和植物鮮奶油)煎至金黃.再抺上美奶滋和肉 ...

  B9 q( z6 B0 `' z% q哇~~真搞剛ㄟ~~
作者: 雅麗卡    時間: 2011-11-9 00:11
蝦密..原來我一直弄錯法式吐司的做法喔
( i, Q, b" l& q; Q; ]7 Z8 u3 W3 d6 W
我一直是用 牛奶+雞蛋+砂糖攪拌之後
" T3 n" S- c5 n3 R吐司放進去泡一下放平底鍋煎熟就好了說  U! L9 a; Y4 r2 B
不過我的做法也不難吃就是了(只是油了點)/ l/ {( [: g  Z
  Z2 U& v* p( i) M/ Z7 f
作者: 米米    時間: 2011-11-9 08:28
高級的早餐+ U1 d5 e- l6 L. t5 `
作者: 環    時間: 2011-11-9 09:09
流口水了................
作者: 安爸安媽    時間: 2011-11-9 10:16
雅麗卡 發表於 2011-11-9 00:11 . C9 S5 O( M; X
蝦密..原來我一直弄錯法式吐司的做法喔+ e7 o; U+ i" M: J
7 G5 c( _3 D/ R4 |% `8 `) \9 y
我一直是用 牛奶+雞蛋+砂糖攪拌之後
/ s4 v  }. {2 R9 B
哈!我也是這樣做的ㄝ~~~ 6 z7 c+ Q' x6 |+ ~- E
一直覺得太油了呢 !!) L9 H$ G8 h" f+ U8 e7 s
原來..............
作者: 狗妹    時間: 2011-11-9 11:01
原來這麼厚工丫   法國人真講究
作者: chialing    時間: 2011-11-9 16:52
這畫面未免也太美了吧!...
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-9 21:03
太高級的做法....><  
- V& f; [- g' _) {有沒有懶人法一點?!  很多材料不是能隨手可得的!!
作者: 小小安    時間: 2011-11-10 12:07
這樣我家小鬼一定會很喜歡吃
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-10 13:51
請問為什麼要泡十幾個小時咧? 吐司吸收湯汁是無敵快的, 是啥原理?! u% t3 m+ ]& V! n1 J" J
啊又為何要風乾咧? 應該沒必要這樣搞剛吧.
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-10 17:23
呵~~今天我的早餐就是這個6 S& E$ W$ S# f8 c$ R5 L+ w
不過沒那麼搞剛，畢竟早上得趕著出門* |# ~6 r, _, X; q5 P
就是很簡單的讓吐司吃一下蛋汁
* x# {3 z7 i1 W0 F) J然後兩面煎熟，再加上蜂蜜
: p5 O$ `$ }, q# Z! x簡單的吃法^^
作者: w5719w    時間: 2011-11-10 17:32
回復 流浪廚師 的帖子8 T' \4 o+ X2 t8 u* F
+ b( F& n/ j' g5 C* `8 S
作者: SDW    時間: 2011-11-10 18:14
很高檔的法國土司..% K! q/ O  f9 U
但是有一個疑問..
0 j. c: b$ l. ?! E風乾2-3小時,那土司上吸入的蛋液和牛奶不是很容易滋生細菌嗎??
  I% r3 h* _) n0 a6 Z6 b3 z
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-10 22:09
回復 老飯糰 的帖子
- l0 t7 I/ w4 j& y; y% D1 `/ i) \5 J, T5 ]1 X9 x
當初我向日本人學習的時候.心裡也是這麼想的.: y& p3 C+ p: K% s- t4 ?
為什麼要泡這麼久呢?, ~5 L$ w8 ?7 ]' X% M
當細緻的吐司.泡透香草蛋汁後
+ [. A- g" D5 P& I將多餘的蛋汁輕輕压過.! C; `9 _8 R; Q
手中的吐司是呈現濕軟的狀態.4 a/ o0 w0 G: N, b, v& f8 f* E
風乾是為了讓表層微乾後.入鍋煎時能更金黃上色.
& A9 w" t6 }7 j, b( s2 C: G) J8 k
! r9 [' W7 C' ~7 s烤透後.內部的口感.是十分柔軟.有點像是布丁.
, d3 Z6 f+ ?# I有點像是玉子燒.和原本記憶中吃過的法國完全不一樣哦
. w/ \4 O. c% W; I) ]
作者: pinko    時間: 2011-11-11 16:22
天哪
% g. i  g' a2 q* |7 ?原來好吃的法國吐司這麼難搞0 d+ y( d! h% B) {' U
這些個步驟我能夠做到三分之一就很了不起了, b0 V, h; _3 m; v& t4 h
流浪廚師,請接受我十二萬分的敬意
作者: 猴子威    時間: 2011-11-12 07:31
哇~高級版~我的只泡冰箱一晚.是幼幼級
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-15 12:24
本帖最後由 老飯糰 於 2011-11-15 12:28 編輯 ; Y  ?) {8 q- {

: K: S( I: \" A0 O# P& e回復 流浪廚師 的帖子4 V7 |' Q1 J, H4 m- g$ H) X- B

. m3 t! v1 j' o謝謝耐心的說明, 有點懂了! 就是說泡那麼久的話, 吃起來感覺不到裡面是麵包,而是布丁?9 f. s# @5 O2 B! N4 s) B* T
( E; L$ m& {4 ?7 d7 Y. x$ L) d

) G( x8 t5 o5 _1 d% n1 }7 y要來做做看! (但會把時間偷偷減半,不然會起笑...)
作者: w5719w    時間: 2011-11-15 12:29
回復 流浪廚師 的帖子$ z0 V/ Z& c7 z" g9 r) s2 q
  V- f9 }. k, _
我也要吃!~
作者: 雅麗卡    時間: 2011-11-15 12:55
老飯糰 發表於 2011-11-15 12:24 0 F5 ~/ _" @2 C% P
回復 流浪廚師 的帖子3 }' |( Q  U* u7 R. f8 R) K
" G8 a1 P  P5 e, A* R
謝謝耐心的說明, 有點懂了! 就是說泡那麼久的話, 吃起來感覺不到裡面是麵包,而是布 ...

7 b5 O5 h% Z/ Z" v既然打算要花那麼久的時間
5 ?2 |1 e. K+ K不如一口氣多做一些,
9 @* I; x# b# y不用擔心吃不完,號召一下,相信北大的人都很願意幫忙吃的..
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-15 13:32
雅麗卡 發表於 2011-11-15 12:55 ' C( k; H6 w+ J0 `3 {4 g& X
既然打算要花那麼久的時間7 |7 O9 O' M" n0 K! f
不如一口氣多做一些,3 ^, m6 J5 R0 G( i( Z6 P; ~& i
不用擔心吃不完,號召一下,相信北大的人都很願意幫忙吃的. ...
0 z/ a, ~( }1 E  F
那是不是1203上凱道的時候發放點心? 這樣能不能吸引多點人站出來?
作者: sandrachen    時間: 2011-11-15 16:37
謝謝分享~~原來我平時做的法國土司實在是太不像法國吐司了...
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-15 16:39
本帖最後由 旗魚媽咪 於 2011-11-15 16:39 編輯 2 u, y- `: w7 f$ q

/ q+ J- E+ b7 e2 n% W) G回復 流浪廚師 的帖子
3 d9 K, @( V; r
: @, h' H" L. e" W/ E% i0 T哇
$ \. p2 D! s( c# o* [& I3 I& c7 R7 P0 j1 U3 t
我...一定要試試看 佩服佩服$ [0 S  K' ~4 s* k" t- @
: a( A' |! R0 n) y9 f
但是這個香草豆夾1/4支 去哪裡買??  謝謝
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-16 01:05
回復 旗魚媽咪 的帖子
% i6 c7 `& I$ q1 l8 G& Q, m& V* [& Y8 Y8 l# M" @, n3 I7 w
旗魚媽咪
& s" ^/ P0 D/ F& o2 b( m: c一般像是好市多.或是CITY LIFE超市都有.3 b* g2 K9 |5 H6 T
我這几天還在三峽.過几天就要飛回杭州工作了．. ~" K3 _# h7 {: i; `$ D
可以送妳一支~9 T0 m0 n  n* h8 l% K
剩餘的妳還可以做布丁給小朋友吃~6 ?5 V  a8 r- X! v0 f. N- U
ps.我在耶魯
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-16 11:37
回復 流浪廚師 的帖子
& F4 |' Q$ Q" S0 c2 c0 P
+ ^. _  @% i6 \5 r# k/ W真的超級感謝您的熱心.....(害羞中)" C5 d3 i" p2 a$ `5 h0 C: _0 k4 O

* s9 v1 S- i& J3 e/ v: t我再自己抽空去買就好啦 再次謝謝您的愛心  ^__^
& h* x6 I; b& ~: f! h2 z- j8 @) {$ @* V/ n2 V7 n* w: n; g* s
您職業真的是廚師嗎??  哈哈
! t$ v; |& ^( H7 e! S& c9 l& C( k7 \. {$ G. ~
2 g5 F7 Y; E/ I/ b+ h0 Z
+ S* h5 |( c4 \0 X
作者: qoo007666    時間: 2011-11-16 11:41
在哪邊阿     可以吃吃看喔
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-17 13:26
回復 旗魚媽咪 的帖子& x1 l5 |' ~  D/ X1 V" A. K+ T
$ ]* t8 ~5 `: i+ B
是啊.我是廚師/ w4 H& o2 v/ n4 l" ?
現在在杭州工作.最近返台休假~
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-17 17:08
回復 流浪廚師 的帖子
4 f+ }+ U) ]8 V' a! Q% u( {: K9 D) s( N. I+ ^! G
哇   好特別窩
0 i7 V8 j- U. m我同事的老公也是廚師ㄟ
0 j7 C$ [9 F1 v2 S: O- E0 p辛苦囉  ^__^
作者: felixcat    時間: 2011-11-18 15:25
好費工的做法,但吃起來很精緻~~; r# r1 [; b; ^/ K1 g. M
小弟每天早上五點半起床弄全家大小的早餐,弄的也是像前幾位的土方法* }3 @1 L" I8 t0 T& s' m/ d
原本也是想說煎熟表面後再進烤箱烤,這樣比較不會這麼油,但想想挺耗電的; D' I. K/ N$ v9 G* C; E
後來拿出在好市多買的烹飪紙,一點油就可以煎三人份的土司~7 u8 K7 D/ ~- u4 ~
期待樓主再多分享些早餐食譜...小弟江郎才盡,快變不出花樣了
作者: 甜心小公主    時間: 2011-11-29 23:35
看起來很美味....
作者: sunniyastop    時間: 2012-5-23 02:29
我一直以為法國吐司就只是沾蛋黃液就可以做成* T3 R" `3 ?/ X3 u6 s* n+ o- x- s
沒想到這麼講究!



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5