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標題: 法國吐司 [列印本頁]
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-8 23:23
標題: 法國吐司
, F) D4 O& e3 B3 \
記得第一次吃法國吐司是在屏東的美而美早餐店~. y9 k" ?0 u$ O! i8 i2 f
二片吐司沾上(蛋汁和植物鮮奶油)煎至金黃.再抺上美奶滋和肉鬆.
8 q" M: [. _, d  D4 z5 _2 I  Q香香鹹鹹的滋味.是學生時代的記憶.也是台灣版的法吐~0 \* Q* v, f9 w1 h  M
! ]4 ^0 d8 M2 _6 H* r
在試吃試做不下百道的法吐後.
7 g1 B  C+ k& C/ A2 x7 g4 y; u5 c; }雞蛋2顆9 Q4 {" c7 i4 G
牛奶150克
0 f' R1 x$ U3 V5 _8 w- e鮮奶油100克
0 m4 o% y# }8 c5 Y! Q3 o5 Z楓糖漿15克(也可以用砂糖)
. w& p0 z; X/ u: O7 a. W5 N3 X香草豆夾1/4支(香草籽要挖出來.一起泡在牛奶中)" E% p& \* d- r! S

2 o, A1 L3 `7 m5 R2 @所有材料拌勻後.過濾.
" i8 `6 D7 }9 x9 v; k# b+ B$ U將去邊的厚片吐司4片泡入.封保鮮膜.冰在冰箱.待十小時後.$ h( S6 ^/ P7 p" I
再番面泡十小時.這時蛋汁會全吸入到吐司中." M0 r0 x3 N9 V7 N# }/ z6 _. Y8 D2 y
將吐司拿出來.放在網架上.用手稍微輕压出多餘蛋汁.
9 X- |7 ?  m: ]; y! \風乾2~3小時後.用澄清奶油煎6面上色後.( S8 i  k3 D; w+ T, i! o
放入180度烤箱烤7分鐘.這時你會發現.
) a, J3 r% c$ c3 {4 @* ]* z家裡充滿著香草和奶油的香氣.看著烤箱裡的吐司膨脹快1倍高.4 q$ U# }; t. ?+ Q* T

) \. T' R$ e$ @外層散發著奶油香氣.微酥的口感.
3 I' m1 w0 ^5 z8 T7 @& o# ~內層更是鬆軟柔嫩.搭配香橙酒拌炒過的甜橙和香蕉.6 D% e9 d" s8 _* i. g: S
抺上香草MASCARPONE起士醬.楓糖漿
0 l! l% B6 S& y/ [" ]* T# \/ u9 _最後.配上一杯黑咖啡~
( j* \" j4 R' ?$ X" B" v
! p  n4 P; ~: f- f我想.週末的早午餐.在家吃也不錯~
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作者: dingding    時間: 2011-11-8 23:26
作者: apwinnie    時間: 2011-11-8 23:50
流浪廚師 發表於 2011-11-8 23:23
  S8 }, p; e2 U: u記得第一次吃法國吐司是在屏東的美而美早餐店~
7 @# ^$ X/ j: D* z( _' D+ Q9 ^' L, h二片吐司沾上(蛋汁和植物鮮奶油)煎至金黃.再抺上美奶滋和肉 ...
5 d) r& ?6 u* m( ?% d" }$ x
哇~~真搞剛ㄟ~~
作者: 雅麗卡    時間: 2011-11-9 00:11
蝦密..原來我一直弄錯法式吐司的做法喔: y* a1 i" E- F" y' M) S

7 w$ B3 Z8 q  Z  C+ A) |& b7 t+ t8 j我一直是用 牛奶+雞蛋+砂糖攪拌之後( g" n) [& c# G+ r9 @9 R
吐司放進去泡一下放平底鍋煎熟就好了說
( x4 M% `) m$ R不過我的做法也不難吃就是了(只是油了點)3 |2 ^* G- u; W1 O6 P

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作者: 米米    時間: 2011-11-9 08:28
高級的早餐; t* U7 l+ d: Y7 b+ R
作者: 環    時間: 2011-11-9 09:09
流口水了................
作者: 安爸安媽    時間: 2011-11-9 10:16
雅麗卡 發表於 2011-11-9 00:11 ! ]+ `4 v+ p& x# f, ~8 |# q
蝦密..原來我一直弄錯法式吐司的做法喔$ q2 X: M# l' X; f

# }; a, ^6 L3 f, e- d% K  h我一直是用 牛奶+雞蛋+砂糖攪拌之後
1 X5 b" F/ @/ G6 s; l. n2 {8 k
哈!我也是這樣做的ㄝ~~~ + ^" w9 S( j# Y8 I; A- a; {
一直覺得太油了呢 !!
: H# M$ ^' H: K  K% R& U+ Z原來..............
作者: 狗妹    時間: 2011-11-9 11:01
原來這麼厚工丫   法國人真講究
作者: chialing    時間: 2011-11-9 16:52
這畫面未免也太美了吧!...
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-9 21:03
太高級的做法....><  ! c" F5 P# o% B, w  `
有沒有懶人法一點?!  很多材料不是能隨手可得的!!
作者: 小小安    時間: 2011-11-10 12:07
這樣我家小鬼一定會很喜歡吃
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-10 13:51
請問為什麼要泡十幾個小時咧? 吐司吸收湯汁是無敵快的, 是啥原理?( u- N, a( U; t! B- L
啊又為何要風乾咧? 應該沒必要這樣搞剛吧.
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-10 17:23
呵~~今天我的早餐就是這個
6 ?6 d& x1 q+ m* ~1 S4 w不過沒那麼搞剛，畢竟早上得趕著出門, ?; [& o4 @$ K, b, y, v
就是很簡單的讓吐司吃一下蛋汁) d! J# V9 d- c- e# d
然後兩面煎熟，再加上蜂蜜
; ?: Y$ Y* i8 D9 j$ N  Q簡單的吃法^^
作者: w5719w    時間: 2011-11-10 17:32
回復 流浪廚師 的帖子8 F  h# @- [0 c& W
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作者: SDW    時間: 2011-11-10 18:14
很高檔的法國土司..
& s: Y* M+ \' m但是有一個疑問..
% G( \- O1 b7 [! u0 Y風乾2-3小時,那土司上吸入的蛋液和牛奶不是很容易滋生細菌嗎??# m  R4 F6 p! u9 F. ~4 ^3 b: T
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-10 22:09
回復 老飯糰 的帖子. R% L# H5 @( v% E2 a7 f: O& q. o
  E7 z4 ^$ L9 b& p4 U. d
當初我向日本人學習的時候.心裡也是這麼想的.
* b: T- `( [3 f, f' k1 [為什麼要泡這麼久呢?$ \0 Z! l0 O  S5 N$ b( m
當細緻的吐司.泡透香草蛋汁後
/ k. A' r, R6 q! N( d. Y) b將多餘的蛋汁輕輕压過./ I, {8 `$ _) M( O$ i$ r2 X5 h
手中的吐司是呈現濕軟的狀態." z. {( u! _: o, c
風乾是為了讓表層微乾後.入鍋煎時能更金黃上色.
0 A" P: q& F& M# q8 t( [( c4 i2 s4 e/ i0 ]
烤透後.內部的口感.是十分柔軟.有點像是布丁.) O* b! C) F  T$ @( ~/ b/ r( }
有點像是玉子燒.和原本記憶中吃過的法國完全不一樣哦
! w5 Y$ D: j' F' x3 i( E! @" c
作者: pinko    時間: 2011-11-11 16:22
天哪
+ X* r6 P+ K) O3 \4 M' e" N原來好吃的法國吐司這麼難搞
0 ^/ q  W& D8 l+ q/ e/ q這些個步驟我能夠做到三分之一就很了不起了
9 i+ ]" r) @. ^+ r流浪廚師,請接受我十二萬分的敬意
作者: 猴子威    時間: 2011-11-12 07:31
哇~高級版~我的只泡冰箱一晚.是幼幼級
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-15 12:24
本帖最後由 老飯糰 於 2011-11-15 12:28 編輯
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回復 流浪廚師 的帖子7 ~6 a& s; @5 s" w' @" [
, x% L' `" U3 B0 x
謝謝耐心的說明, 有點懂了! 就是說泡那麼久的話, 吃起來感覺不到裡面是麵包,而是布丁?! u: b8 x- c5 V' q9 ?
, n2 ]6 X2 U! b; |' K
' ~" m- z5 ~  P/ z4 f1 {
要來做做看! (但會把時間偷偷減半,不然會起笑...)
作者: w5719w    時間: 2011-11-15 12:29
回復 流浪廚師 的帖子* z5 \! L. C" b& `9 R3 q# d

  w1 `% [' \  y4 n3 z5 i* d我也要吃!~
作者: 雅麗卡    時間: 2011-11-15 12:55
老飯糰 發表於 2011-11-15 12:24 ) m7 h' X( G- I4 @- _8 z8 q
回復 流浪廚師 的帖子
6 z3 S: a8 H( @, }, v+ {
3 U3 ]6 a2 t5 v* X7 w! v謝謝耐心的說明, 有點懂了! 就是說泡那麼久的話, 吃起來感覺不到裡面是麵包,而是布 ...

6 u6 }/ Q* W' _" K5 ^既然打算要花那麼久的時間0 J; [$ T% U1 a- `; z7 k. {# {
不如一口氣多做一些,; v8 V# S: I- ]- ?0 R0 l) E2 O
不用擔心吃不完,號召一下,相信北大的人都很願意幫忙吃的..
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-15 13:32
雅麗卡 發表於 2011-11-15 12:55
, x: @1 t0 n  l2 T& _- ~2 Y既然打算要花那麼久的時間
' w$ y1 Y: `& D( n# t不如一口氣多做一些,
3 _* k, l) _7 a# E0 {" q不用擔心吃不完,號召一下,相信北大的人都很願意幫忙吃的. ...

% L+ U  M8 ?2 n5 w' x 那是不是1203上凱道的時候發放點心? 這樣能不能吸引多點人站出來?
作者: sandrachen    時間: 2011-11-15 16:37
謝謝分享~~原來我平時做的法國土司實在是太不像法國吐司了...
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-15 16:39
本帖最後由 旗魚媽咪 於 2011-11-15 16:39 編輯
( i5 N9 O% g1 a9 {
- f2 Q% T3 s: {3 d$ K回復 流浪廚師 的帖子9 q7 ]) {. i6 G) K4 ]
6 z# K8 L! a% v( z9 q% v! A
哇9 q. t$ I1 F. M. j* f

( r8 i" D# q6 V4 J7 C7 w& f. J我...一定要試試看 佩服佩服! ~! \2 N  G! ^$ M2 \
6 n4 W) I* i( v& i
但是這個香草豆夾1/4支 去哪裡買??  謝謝
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-16 01:05
回復 旗魚媽咪 的帖子) ]1 w7 W3 ?$ M. w+ ^
' u7 L. H, U7 u# a! k9 X
旗魚媽咪
3 B% m+ l* w4 b一般像是好市多.或是CITY LIFE超市都有.0 ]5 p, T- M, }+ _
我這几天還在三峽.過几天就要飛回杭州工作了．
1 O" u' s$ Y! B' o3 C8 ^可以送妳一支~
  v0 }& b- l! c7 W+ K/ j剩餘的妳還可以做布丁給小朋友吃~
" C2 T2 t3 b# r' R  Yps.我在耶魯
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-16 11:37
回復 流浪廚師 的帖子
6 \4 u8 B: ]% A6 D. f; _  X! j( S: N! L2 {0 B
真的超級感謝您的熱心.....(害羞中)
7 _( f8 o( f* U$ {! y
! j' i% i& m1 [8 u# \" a我再自己抽空去買就好啦 再次謝謝您的愛心  ^__^
( N% K0 D# t" s) i5 ~' B4 s7 b" D" B- U0 d! O
您職業真的是廚師嗎??  哈哈0 _: Q+ B7 n2 f& `; {
5 f  K- f1 Z4 n* b( k
; X# u+ h9 z6 k3 f. q

$ C- g/ N: Z* H7 v
作者: qoo007666    時間: 2011-11-16 11:41
在哪邊阿     可以吃吃看喔
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-17 13:26
回復 旗魚媽咪 的帖子
# V) F( a$ u) }7 M* I4 O. y2 w8 b* e0 @3 O3 K3 @
是啊.我是廚師
8 R6 B3 f! W; {! \% c9 l現在在杭州工作.最近返台休假~
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-17 17:08
回復 流浪廚師 的帖子& G/ A+ B' T  Q/ B

0 F: j8 f; k; E. Y- T0 ?% ?8 c哇   好特別窩
5 I/ y7 ?1 S. r- D+ @0 ?, @6 j$ M我同事的老公也是廚師ㄟ
( W( s, q: Z- R/ X' C& ^辛苦囉  ^__^
作者: felixcat    時間: 2011-11-18 15:25
好費工的做法,但吃起來很精緻~~
6 _3 [9 f: Y& Y" z& l7 O小弟每天早上五點半起床弄全家大小的早餐,弄的也是像前幾位的土方法
% h0 k5 c& ?* |2 t原本也是想說煎熟表面後再進烤箱烤,這樣比較不會這麼油,但想想挺耗電的
* A$ M, M$ g+ ]( c, G0 L* b後來拿出在好市多買的烹飪紙,一點油就可以煎三人份的土司~
' C0 J( |1 m0 h% s* W期待樓主再多分享些早餐食譜...小弟江郎才盡,快變不出花樣了
作者: 甜心小公主    時間: 2011-11-29 23:35
看起來很美味....
作者: sunniyastop    時間: 2012-5-23 02:29
我一直以為法國吐司就只是沾蛋黃液就可以做成
5 j+ P2 r) a8 i沒想到這麼講究!



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