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標題: 法國吐司 [列印本頁]
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-8 23:23
標題: 法國吐司
( G0 q  M  i& s
記得第一次吃法國吐司是在屏東的美而美早餐店~
+ g! Y/ o( \) O二片吐司沾上(蛋汁和植物鮮奶油)煎至金黃.再抺上美奶滋和肉鬆.8 ^: q5 ]( l2 `. n) o$ ]* l5 d
香香鹹鹹的滋味.是學生時代的記憶.也是台灣版的法吐~
9 m9 H7 {; U; ~! B( x5 N" ?1 G9 f6 c' ?& H' l' o% u1 ]8 p( Q6 _
在試吃試做不下百道的法吐後.
& E* }- c5 M* {( L" n  _" ?) E雞蛋2顆
  i2 S0 E% w0 h2 O牛奶150克
* K5 F+ i. E2 i) A( O鮮奶油100克
, V/ L0 O" S* n/ \* m4 O+ R* a楓糖漿15克(也可以用砂糖)5 W% N# V& l5 h4 K5 Q
香草豆夾1/4支(香草籽要挖出來.一起泡在牛奶中); a% G; w% ]4 j5 H& o$ q
+ p! E' G3 o- [* m; k' D: e  ?
所有材料拌勻後.過濾.
% Z, J6 |6 a. A6 _) k將去邊的厚片吐司4片泡入.封保鮮膜.冰在冰箱.待十小時後.
: ]' i8 V1 o' j/ @" ~) M# {再番面泡十小時.這時蛋汁會全吸入到吐司中./ `1 @8 l! V$ C4 O* }1 Q( h* D
將吐司拿出來.放在網架上.用手稍微輕压出多餘蛋汁." ?6 V/ E" @: y2 O
風乾2~3小時後.用澄清奶油煎6面上色後.8 T$ e  ?% M: u$ w$ C9 ?' u" M
放入180度烤箱烤7分鐘.這時你會發現.
1 @/ ]& ?: p% O& a" e8 F6 Y$ p家裡充滿著香草和奶油的香氣.看著烤箱裡的吐司膨脹快1倍高.: k6 E) G8 b$ r0 n; k5 E) h  A

1 L7 b, D9 E, ^外層散發著奶油香氣.微酥的口感.
1 _' L; |; B0 E: {內層更是鬆軟柔嫩.搭配香橙酒拌炒過的甜橙和香蕉.
2 G. s: N4 Y+ b. l抺上香草MASCARPONE起士醬.楓糖漿
) z# C: `+ U- ^$ P+ C最後.配上一杯黑咖啡~
* A2 d0 H9 C) z# d& @' k+ r1 E( ?- P0 m3 g. S
我想.週末的早午餐.在家吃也不錯~
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作者: dingding    時間: 2011-11-8 23:26
作者: apwinnie    時間: 2011-11-8 23:50
流浪廚師 發表於 2011-11-8 23:23
/ w# l2 h' Y7 A) {! F: e1 \記得第一次吃法國吐司是在屏東的美而美早餐店~1 |" x; b- M6 h% H" `4 u
二片吐司沾上(蛋汁和植物鮮奶油)煎至金黃.再抺上美奶滋和肉 ...
) W2 Z0 k7 {. C2 f: S
哇~~真搞剛ㄟ~~
作者: 雅麗卡    時間: 2011-11-9 00:11
蝦密..原來我一直弄錯法式吐司的做法喔- Y4 B: k9 L$ \; e

# K4 Y! Q; t+ S0 v) ^* d) P我一直是用 牛奶+雞蛋+砂糖攪拌之後/ U4 X! E* j- Y. f% i& g" `
吐司放進去泡一下放平底鍋煎熟就好了說
$ T. ~6 l/ |( R+ R: v. A不過我的做法也不難吃就是了(只是油了點); T7 Y- ]5 t  s# ~4 [' L

  [6 W. }1 J7 \4 \  F
作者: 米米    時間: 2011-11-9 08:28
高級的早餐
, S4 J/ f( j7 D) b
作者: 環    時間: 2011-11-9 09:09
流口水了................
作者: 安爸安媽    時間: 2011-11-9 10:16
雅麗卡 發表於 2011-11-9 00:11 ! o& J1 g, d- N" ]% B% }
蝦密..原來我一直弄錯法式吐司的做法喔
& B7 L7 l/ B, [8 w
# a7 H7 _3 y9 Y, f9 Z' d: g. M- n5 j我一直是用 牛奶+雞蛋+砂糖攪拌之後

- |( V; Y& d* w# c哈!我也是這樣做的ㄝ~~~
% A' h. y* }0 }/ t一直覺得太油了呢 !!( D- t9 ?( G7 O* R: l3 [
原來..............
作者: 狗妹    時間: 2011-11-9 11:01
原來這麼厚工丫   法國人真講究
作者: chialing    時間: 2011-11-9 16:52
這畫面未免也太美了吧!...
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-9 21:03
太高級的做法....><  
* a& c0 s' a3 T+ `有沒有懶人法一點?!  很多材料不是能隨手可得的!!
作者: 小小安    時間: 2011-11-10 12:07
這樣我家小鬼一定會很喜歡吃
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-10 13:51
請問為什麼要泡十幾個小時咧? 吐司吸收湯汁是無敵快的, 是啥原理?
+ R6 \3 H7 }; `啊又為何要風乾咧? 應該沒必要這樣搞剛吧.
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-10 17:23
呵~~今天我的早餐就是這個
! V& f0 m8 K- A/ s4 I, m, W5 L不過沒那麼搞剛，畢竟早上得趕著出門
& o% x% V( c3 a6 l; b' L! d& |( }就是很簡單的讓吐司吃一下蛋汁
' J) T6 ^% O" J, }9 a! G, G然後兩面煎熟，再加上蜂蜜
$ T' O5 a+ M  q' Y) q; b3 x簡單的吃法^^
作者: w5719w    時間: 2011-11-10 17:32
回復 流浪廚師 的帖子
+ V6 m$ o6 ~6 p$ S+ A1 \
9 w- e/ W- [; w6 y  K
作者: SDW    時間: 2011-11-10 18:14
很高檔的法國土司..
* H8 [8 @7 Q, l. ^7 W  u9 \$ [7 I但是有一個疑問../ N% q0 F0 a8 ^  t% U4 n* \5 x
風乾2-3小時,那土司上吸入的蛋液和牛奶不是很容易滋生細菌嗎??5 m" L3 |, o1 c; ?- Y
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-10 22:09
回復 老飯糰 的帖子
, z; N/ I3 }$ L$ O% X6 u4 _' H$ S3 R5 ^& I  [; A
當初我向日本人學習的時候.心裡也是這麼想的.' d) r/ U& x1 J% O$ {  k$ m  K* h+ t* @# p
為什麼要泡這麼久呢?8 D8 z! N6 q6 P) J' u3 o" P, I
當細緻的吐司.泡透香草蛋汁後' a4 O' k7 z/ Z$ g/ `# g
將多餘的蛋汁輕輕压過.
0 x3 U; @: |  b! b; ?6 H2 r7 x* g手中的吐司是呈現濕軟的狀態.
3 H/ x+ C& g4 D風乾是為了讓表層微乾後.入鍋煎時能更金黃上色.. f1 k- e' o- J3 Q# y  S" R. [

0 M, v9 r$ g& r$ e7 f  }6 d( m* n烤透後.內部的口感.是十分柔軟.有點像是布丁.
" r, Z" Z! r$ K1 A# o  H" J( q  u有點像是玉子燒.和原本記憶中吃過的法國完全不一樣哦
! @4 s( r  d& C: r$ m4 F
作者: pinko    時間: 2011-11-11 16:22
天哪# F4 p/ N' z$ n0 ~. [- {& I
原來好吃的法國吐司這麼難搞% q5 D$ S* ~7 T
這些個步驟我能夠做到三分之一就很了不起了
: L+ e& \1 n% U流浪廚師,請接受我十二萬分的敬意
作者: 猴子威    時間: 2011-11-12 07:31
哇~高級版~我的只泡冰箱一晚.是幼幼級
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-15 12:24
本帖最後由 老飯糰 於 2011-11-15 12:28 編輯
& J3 T! M$ T4 t3 O
7 N) {8 H+ n* c9 D" G回復 流浪廚師 的帖子
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謝謝耐心的說明, 有點懂了! 就是說泡那麼久的話, 吃起來感覺不到裡面是麵包,而是布丁?
3 [2 ]% w8 m; c/ `0 \ ) e2 Y+ _! t& B
' x, y6 ^3 n! w
要來做做看! (但會把時間偷偷減半,不然會起笑...)
作者: w5719w    時間: 2011-11-15 12:29
回復 流浪廚師 的帖子
# e9 L% G  i' K+ S2 A; n
' T$ s$ {) }8 E# e我也要吃!~
作者: 雅麗卡    時間: 2011-11-15 12:55
老飯糰 發表於 2011-11-15 12:24
* [" h7 H4 t0 U( A8 x: R8 x, M- P4 P回復 流浪廚師 的帖子! ^3 l8 W1 b' k$ L4 p, N* O
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謝謝耐心的說明, 有點懂了! 就是說泡那麼久的話, 吃起來感覺不到裡面是麵包,而是布 ...

9 T+ [- G3 |5 a2 x既然打算要花那麼久的時間0 E- [+ U* q) }4 e6 J2 k# }$ ]
不如一口氣多做一些,
8 ]6 x8 ~% g" Z* f8 z不用擔心吃不完,號召一下,相信北大的人都很願意幫忙吃的..
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-15 13:32
雅麗卡 發表於 2011-11-15 12:55
/ c) F3 P. e) f( s# X8 K既然打算要花那麼久的時間) \" b9 ]1 g6 O) Z6 ]9 M
不如一口氣多做一些,
. r& a4 p; {$ M* R3 w& S不用擔心吃不完,號召一下,相信北大的人都很願意幫忙吃的. ...
" H7 D5 R; N% W5 t
那是不是1203上凱道的時候發放點心? 這樣能不能吸引多點人站出來?
作者: sandrachen    時間: 2011-11-15 16:37
謝謝分享~~原來我平時做的法國土司實在是太不像法國吐司了...
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-15 16:39
本帖最後由 旗魚媽咪 於 2011-11-15 16:39 編輯 ! q" q: w+ k2 R0 Z6 z2 _0 k. U
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回復 流浪廚師 的帖子
8 d; [+ w( Q- `+ Q. `$ f! ^, |
+ |8 w. s, i$ |: b2 i5 {+ s哇
' g, [( m: b6 O6 V# C# F0 h. s
& W( f% F. P5 p7 c# y; P+ C我...一定要試試看 佩服佩服: Z7 h/ ]3 a6 X0 P8 ^0 p# \- B3 b" r; d
$ x9 y& {7 W7 m4 H* i# D- F$ O
但是這個香草豆夾1/4支 去哪裡買??  謝謝
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-16 01:05
回復 旗魚媽咪 的帖子
/ e) G, z0 Z7 T7 r. B' {+ H0 O0 n" i0 _6 j5 R
旗魚媽咪
3 y7 H/ y, |- w一般像是好市多.或是CITY LIFE超市都有.
' p4 K+ b; E) ]2 O* |我這几天還在三峽.過几天就要飛回杭州工作了．
. e8 I  o1 P; M! {8 v6 [1 E5 x$ Q可以送妳一支~
' o$ J9 a* i& O5 y, w, |剩餘的妳還可以做布丁給小朋友吃~
$ o5 `; m9 e6 V6 nps.我在耶魯
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-16 11:37
回復 流浪廚師 的帖子. ^4 j  f, o+ W
3 b' U8 l' l7 M, {3 m, ^
真的超級感謝您的熱心.....(害羞中)
- ~' m5 e3 t1 K( d; p
0 ?% j3 c) _& I我再自己抽空去買就好啦 再次謝謝您的愛心  ^__^
- g# N6 S$ q$ R
/ @1 N3 T( p1 s  H$ b6 S您職業真的是廚師嗎??  哈哈! m+ k$ U0 h" I7 O

% J' X4 a& f& a' J8 G5 i' p6 O3 Y+ y1 m  P+ a/ L3 t$ {

; ~  n; A: J8 C8 K. a
作者: qoo007666    時間: 2011-11-16 11:41
在哪邊阿     可以吃吃看喔
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-17 13:26
回復 旗魚媽咪 的帖子* L5 e+ b+ T4 g2 A
7 N0 g) H- \+ G8 a; G
是啊.我是廚師7 r, N1 f3 G' p) E$ P- o0 H
現在在杭州工作.最近返台休假~
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-17 17:08
回復 流浪廚師 的帖子4 r0 Q6 W; t6 N, y4 h
( {& T; F# \3 |! R, T$ B
哇   好特別窩
1 f  y- L( L, i+ z1 e我同事的老公也是廚師ㄟ
. U& o* Z6 y8 t: H( i辛苦囉  ^__^
作者: felixcat    時間: 2011-11-18 15:25
好費工的做法,但吃起來很精緻~~
) U' L: J: G/ `, n. f  p8 O小弟每天早上五點半起床弄全家大小的早餐,弄的也是像前幾位的土方法
- |8 ?! d7 s# O" ^, c原本也是想說煎熟表面後再進烤箱烤,這樣比較不會這麼油,但想想挺耗電的' ?( b  u+ D$ e9 v& Z, o: _
後來拿出在好市多買的烹飪紙,一點油就可以煎三人份的土司~' J4 w0 H# o; P% l
期待樓主再多分享些早餐食譜...小弟江郎才盡,快變不出花樣了
作者: 甜心小公主    時間: 2011-11-29 23:35
看起來很美味....
作者: sunniyastop    時間: 2012-5-23 02:29
我一直以為法國吐司就只是沾蛋黃液就可以做成( p& K1 i7 Y) w' q  h
沒想到這麼講究!



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