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標題: 法國吐司 [列印本頁]
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-8 23:23
標題: 法國吐司

) z/ B% e+ S5 K% E! J) G記得第一次吃法國吐司是在屏東的美而美早餐店~! G, A0 Q9 N/ X- _4 m
二片吐司沾上(蛋汁和植物鮮奶油)煎至金黃.再抺上美奶滋和肉鬆.
$ j3 p' t7 r9 e% Y2 X0 L. O: c香香鹹鹹的滋味.是學生時代的記憶.也是台灣版的法吐~* E0 H7 E/ e$ K: n/ R) u' m+ v- M

: @  L) j. k& h! _+ l4 }- ]6 h$ t在試吃試做不下百道的法吐後.
$ S; X3 j; H( H' [1 s3 g" i0 M雞蛋2顆
' P9 g4 V' Q3 h6 N. b牛奶150克6 \4 t2 N! k5 q2 Y9 M$ w$ ]
鮮奶油100克
, @  B6 j3 f+ Z: C* v' K7 ^* w$ l楓糖漿15克(也可以用砂糖)$ B2 W9 b" n7 d1 ]* S: x. q. \9 I
香草豆夾1/4支(香草籽要挖出來.一起泡在牛奶中)* u' X9 |: y, ]( \: c4 |
: a( `5 j1 n/ D
所有材料拌勻後.過濾./ l& r! `& H1 Q* Y2 P; Y, f; F
將去邊的厚片吐司4片泡入.封保鮮膜.冰在冰箱.待十小時後.- r0 F0 Q& m) g9 R2 f- ?
再番面泡十小時.這時蛋汁會全吸入到吐司中.
: b" J0 F0 K9 G0 D, W1 e) z& Z0 q將吐司拿出來.放在網架上.用手稍微輕压出多餘蛋汁.) l3 o4 |; F7 H, P4 ?4 Q8 O2 D
風乾2~3小時後.用澄清奶油煎6面上色後.
2 ?/ z; d1 l. T/ T+ N  q3 h放入180度烤箱烤7分鐘.這時你會發現." ?* }3 j- W6 ~! ?; S0 F; A% I! m
家裡充滿著香草和奶油的香氣.看著烤箱裡的吐司膨脹快1倍高.2 F8 Q4 Q# M7 l0 P* r% u+ q

% r5 e4 o& u" A: A7 n外層散發著奶油香氣.微酥的口感.) S4 }3 K3 S0 ^  f3 y* S
內層更是鬆軟柔嫩.搭配香橙酒拌炒過的甜橙和香蕉.
2 {( q$ C+ }: X抺上香草MASCARPONE起士醬.楓糖漿8 f; G$ y! t# G
最後.配上一杯黑咖啡~
; d& s. |, G/ z3 k, I( V
" S8 {  H- m2 n我想.週末的早午餐.在家吃也不錯~7 K4 F9 A( D! A4 y
7 X- c; s2 X; U# ]
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作者: dingding    時間: 2011-11-8 23:26
作者: apwinnie    時間: 2011-11-8 23:50
流浪廚師 發表於 2011-11-8 23:23 6 L/ L3 A* w  S' j" d
記得第一次吃法國吐司是在屏東的美而美早餐店~
  J5 w" c4 g" L0 ?二片吐司沾上(蛋汁和植物鮮奶油)煎至金黃.再抺上美奶滋和肉 ...

! l' f) f% L$ S0 ]# K. b% C" U/ s哇~~真搞剛ㄟ~~
作者: 雅麗卡    時間: 2011-11-9 00:11
蝦密..原來我一直弄錯法式吐司的做法喔- S. N  v3 g4 g9 \# Y+ t
. w2 w$ s9 O( Z4 [# w: Z  _' X5 Z8 @
我一直是用 牛奶+雞蛋+砂糖攪拌之後1 _% z- b+ R, D, B6 J
吐司放進去泡一下放平底鍋煎熟就好了說! a2 n3 ?( g5 P. r8 y- d! Q; ?
不過我的做法也不難吃就是了(只是油了點)
: u2 t  l& \+ n5 A& C
+ R$ U' I! i1 T7 M$ L/ F' K7 o
作者: 米米    時間: 2011-11-9 08:28
高級的早餐
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作者: 環    時間: 2011-11-9 09:09
流口水了................
作者: 安爸安媽    時間: 2011-11-9 10:16
雅麗卡 發表於 2011-11-9 00:11   @* d/ [, B; G. q
蝦密..原來我一直弄錯法式吐司的做法喔
# O/ p5 }3 ~. h! A4 e7 C, k
0 U+ X0 y1 H: H4 _" \我一直是用 牛奶+雞蛋+砂糖攪拌之後
1 Q7 X# f. S1 J' P4 D
哈!我也是這樣做的ㄝ~~~ ; y! d( B2 n  O2 W
一直覺得太油了呢 !!
/ h/ x% m1 o8 b4 d; m1 V8 u4 j$ U原來..............
作者: 狗妹    時間: 2011-11-9 11:01
原來這麼厚工丫   法國人真講究
作者: chialing    時間: 2011-11-9 16:52
這畫面未免也太美了吧!...
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-9 21:03
太高級的做法....><  & v, s5 Q3 r% Y- J
有沒有懶人法一點?!  很多材料不是能隨手可得的!!
作者: 小小安    時間: 2011-11-10 12:07
這樣我家小鬼一定會很喜歡吃
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-10 13:51
請問為什麼要泡十幾個小時咧? 吐司吸收湯汁是無敵快的, 是啥原理?
! p0 k- _9 A! }' J啊又為何要風乾咧? 應該沒必要這樣搞剛吧.
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-10 17:23
呵~~今天我的早餐就是這個
- H- M/ {( K7 W7 d1 @+ O9 b不過沒那麼搞剛，畢竟早上得趕著出門
" q; t; o- `' J" H5 {/ M5 j8 ?就是很簡單的讓吐司吃一下蛋汁9 y* \; a: J) J/ R0 \5 v
然後兩面煎熟，再加上蜂蜜' q+ ~) R: Z  Q& q
簡單的吃法^^
作者: w5719w    時間: 2011-11-10 17:32
回復 流浪廚師 的帖子
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作者: SDW    時間: 2011-11-10 18:14
很高檔的法國土司..
  \1 v# v$ g$ }. E; s: A但是有一個疑問..8 u! b' H! _* z0 k
風乾2-3小時,那土司上吸入的蛋液和牛奶不是很容易滋生細菌嗎??# S& s5 h' E: C
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-10 22:09
回復 老飯糰 的帖子2 C! k. o4 C, e* S$ ~7 E4 P

2 z9 ]1 }6 B* c; |. ?  d當初我向日本人學習的時候.心裡也是這麼想的.
2 m9 E( ^6 w7 P, l4 R1 |為什麼要泡這麼久呢?# E5 @; e; j2 v1 I
當細緻的吐司.泡透香草蛋汁後4 j( e, u; _. G0 L0 \& }" G
將多餘的蛋汁輕輕压過.
) R4 Z6 u& u' A手中的吐司是呈現濕軟的狀態.
6 d  }3 u+ W- z& j風乾是為了讓表層微乾後.入鍋煎時能更金黃上色.
  U, Q! p# Y9 X3 Q" j% }4 R$ b, Z* {# J/ V% A$ ^2 A' G
烤透後.內部的口感.是十分柔軟.有點像是布丁.
6 Y! Y: T, g8 b! P有點像是玉子燒.和原本記憶中吃過的法國完全不一樣哦: f0 N2 w/ d. F6 O* H$ z
作者: pinko    時間: 2011-11-11 16:22
天哪
# `. `0 O0 |2 N" u2 U, H; M4 ?原來好吃的法國吐司這麼難搞5 O' a  l# q+ U* F  [$ c) k
這些個步驟我能夠做到三分之一就很了不起了, d, J$ k) u% K2 \2 N
流浪廚師,請接受我十二萬分的敬意
作者: 猴子威    時間: 2011-11-12 07:31
哇~高級版~我的只泡冰箱一晚.是幼幼級
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-15 12:24
本帖最後由 老飯糰 於 2011-11-15 12:28 編輯 1 v7 |8 S9 T' H& F- v  k, `

; L& G) E* I/ H# s回復 流浪廚師 的帖子
/ H% B; x! D: o( m4 W" K$ K
2 M2 w0 g) d- \, ^: m( y, E6 l謝謝耐心的說明, 有點懂了! 就是說泡那麼久的話, 吃起來感覺不到裡面是麵包,而是布丁?
* o/ b8 h- _) B3 [6 \( q
( S" J& K4 f7 ^# R" C
" H: n" j1 R/ z要來做做看! (但會把時間偷偷減半,不然會起笑...)
作者: w5719w    時間: 2011-11-15 12:29
回復 流浪廚師 的帖子% x/ b2 u5 }& k
' \9 I) P: h: V0 a7 h/ ~& v  p
我也要吃!~
作者: 雅麗卡    時間: 2011-11-15 12:55
老飯糰 發表於 2011-11-15 12:24
5 ]  g5 ]& Q1 v1 Q# H5 t9 B- |% |回復 流浪廚師 的帖子. v+ G; p. G8 Y( L& _8 d4 z3 x/ a
& e+ `+ m6 C* k7 @+ z
謝謝耐心的說明, 有點懂了! 就是說泡那麼久的話, 吃起來感覺不到裡面是麵包,而是布 ...

3 h7 q$ B& K* v. k9 k8 U; `* X9 `6 R既然打算要花那麼久的時間
" ^% X4 L: h6 }% i# f不如一口氣多做一些,! U. v! \: P, r1 j. r
不用擔心吃不完,號召一下,相信北大的人都很願意幫忙吃的..
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-15 13:32
雅麗卡 發表於 2011-11-15 12:55 ) g8 ?9 q5 }% q/ |1 \
既然打算要花那麼久的時間, }) P# z; G8 p( n. c3 u: F; w
不如一口氣多做一些,9 o  @+ `5 |; H( Y
不用擔心吃不完,號召一下,相信北大的人都很願意幫忙吃的. ...
/ O+ |. X% q2 B6 N; P* @% }- W4 `" M" p
那是不是1203上凱道的時候發放點心? 這樣能不能吸引多點人站出來?
作者: sandrachen    時間: 2011-11-15 16:37
謝謝分享~~原來我平時做的法國土司實在是太不像法國吐司了...
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-15 16:39
本帖最後由 旗魚媽咪 於 2011-11-15 16:39 編輯
( u& W6 U' _9 \# ]4 F  y2 |5 ]! U( P( x, ^
回復 流浪廚師 的帖子
  R9 L+ ^4 Z& e3 t
  K# [; b0 T, \2 H9 t8 q/ j$ l' D哇  D; Q* s0 B7 e: c5 ^# m

' Z! P& h" g# h4 [2 g  a) j我...一定要試試看 佩服佩服; A$ j6 ~) T1 ~+ r1 `1 o, M
3 A6 ^1 I3 O& L( K2 v
但是這個香草豆夾1/4支 去哪裡買??  謝謝
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-16 01:05
回復 旗魚媽咪 的帖子/ y) g& x0 i" z4 ~5 o/ K
: e8 E% u1 ~  C
旗魚媽咪
) t% m) j% T1 ^7 h一般像是好市多.或是CITY LIFE超市都有.+ d3 s2 h+ y. ?- c1 A3 P, f
我這几天還在三峽.過几天就要飛回杭州工作了．
3 \- K$ v7 ?1 [' T% t0 F5 Q可以送妳一支~
7 W4 \# z3 O. l: e) l' y剩餘的妳還可以做布丁給小朋友吃~4 j; Y  z. e( [! v0 J
ps.我在耶魯
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-16 11:37
回復 流浪廚師 的帖子
1 w8 ]  q4 s9 a$ g9 m: ~, A+ ^& u* Y+ T& q
真的超級感謝您的熱心.....(害羞中)& |4 a5 x" y6 d  i

, Y3 D6 T) p* J" ~& t我再自己抽空去買就好啦 再次謝謝您的愛心  ^__^/ z6 o5 b; h7 X4 j7 F. |
% q" r& J. D3 Q' u; N7 j
您職業真的是廚師嗎??  哈哈1 |, l5 b$ z. R5 ?  b

6 r( t, Y7 k! z
& a4 ^9 d  r2 e, `% q, r+ L6 U3 f% V3 }6 m
作者: qoo007666    時間: 2011-11-16 11:41
在哪邊阿     可以吃吃看喔
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-17 13:26
回復 旗魚媽咪 的帖子
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是啊.我是廚師0 Z$ j2 n* d3 P; ^! D
現在在杭州工作.最近返台休假~
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-17 17:08
回復 流浪廚師 的帖子- N- B# q/ U1 h3 h! \8 m
- ]& E; o! Z& r4 Q2 X  N
哇   好特別窩8 |( s) U! D: Q2 k
我同事的老公也是廚師ㄟ4 F! l& ^  X+ k5 G4 J; z- {' m
辛苦囉  ^__^
作者: felixcat    時間: 2011-11-18 15:25
好費工的做法,但吃起來很精緻~~
2 {3 H- R+ r, m6 Z+ n9 C8 o小弟每天早上五點半起床弄全家大小的早餐,弄的也是像前幾位的土方法+ W# u2 O( f7 P% t4 @7 C/ L
原本也是想說煎熟表面後再進烤箱烤,這樣比較不會這麼油,但想想挺耗電的
9 V1 G0 |, S/ C0 m& ~: H後來拿出在好市多買的烹飪紙,一點油就可以煎三人份的土司~! y9 Z9 c4 C- z6 W6 R9 o/ Z$ w
期待樓主再多分享些早餐食譜...小弟江郎才盡,快變不出花樣了
作者: 甜心小公主    時間: 2011-11-29 23:35
看起來很美味....
作者: sunniyastop    時間: 2012-5-23 02:29
我一直以為法國吐司就只是沾蛋黃液就可以做成
% C& u: V' g4 E2 ~& }7 L6 l沒想到這麼講究!



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