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標題: 法國吐司 [列印本頁]
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-8 23:23
標題: 法國吐司

* N6 T( r" c. |: U5 r7 J& i記得第一次吃法國吐司是在屏東的美而美早餐店~. g5 h& {* d9 ?9 n% q- M1 f
二片吐司沾上(蛋汁和植物鮮奶油)煎至金黃.再抺上美奶滋和肉鬆.% w' J, t* O/ j; W' \( r2 [% A& s
香香鹹鹹的滋味.是學生時代的記憶.也是台灣版的法吐~
6 {- h- {8 p) b* G7 d  t
' l: L9 i+ P8 R- e- A6 D( w4 Q在試吃試做不下百道的法吐後.
3 g) p" ]7 D, F5 X" ]; m% y8 x雞蛋2顆
7 x7 T; ~0 J; f. _) ]9 n& X2 s牛奶150克8 D7 e* m+ B: ]- p0 z6 k; K. F
鮮奶油100克
1 _0 {  u1 Y( g! q楓糖漿15克(也可以用砂糖)" z3 K. m3 N6 A5 F( l' k5 e( I
香草豆夾1/4支(香草籽要挖出來.一起泡在牛奶中)' R1 `- A- P/ \+ ^
7 P) ]' Q; [! ^& ~4 X
所有材料拌勻後.過濾.
+ k$ [/ v2 f' [$ b+ j2 t9 w將去邊的厚片吐司4片泡入.封保鮮膜.冰在冰箱.待十小時後.) l: X; k% z, n* |1 q4 J
再番面泡十小時.這時蛋汁會全吸入到吐司中.7 S( a1 t+ d6 i1 _" c3 ?
將吐司拿出來.放在網架上.用手稍微輕压出多餘蛋汁.& I# X& @' x8 n5 A5 t0 h
風乾2~3小時後.用澄清奶油煎6面上色後.
9 `, Z) j& p7 ]放入180度烤箱烤7分鐘.這時你會發現.' P4 G0 C1 D( H' @1 }- E
家裡充滿著香草和奶油的香氣.看著烤箱裡的吐司膨脹快1倍高.
7 I( F9 n2 m: e( g$ l* }/ f8 O; ~
外層散發著奶油香氣.微酥的口感.
2 \3 M- N: J1 e  I內層更是鬆軟柔嫩.搭配香橙酒拌炒過的甜橙和香蕉.
  Q. \' m4 z1 I0 i! h$ t) G抺上香草MASCARPONE起士醬.楓糖漿
6 Z! P! G3 j0 e9 }- {最後.配上一杯黑咖啡~' ]5 H- f  u- O6 E
* y1 }" e) ~' C0 A, b
我想.週末的早午餐.在家吃也不錯~. T4 ?7 t6 |# D( v) o& L. y
/ c% t, x& p/ ~
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作者: dingding    時間: 2011-11-8 23:26
作者: apwinnie    時間: 2011-11-8 23:50
流浪廚師 發表於 2011-11-8 23:23 # \2 p1 N4 z. I% z, q; M' u4 R, K) e+ z
記得第一次吃法國吐司是在屏東的美而美早餐店~' h# ?1 ~" X2 _) M# x( o
二片吐司沾上(蛋汁和植物鮮奶油)煎至金黃.再抺上美奶滋和肉 ...
7 A# m0 G' N  M
哇~~真搞剛ㄟ~~
作者: 雅麗卡    時間: 2011-11-9 00:11
蝦密..原來我一直弄錯法式吐司的做法喔
: \. y) I0 b& y# g  Q) ?
- A9 D! i! V; z7 h我一直是用 牛奶+雞蛋+砂糖攪拌之後6 C5 N1 ]: i# [4 Q9 Y. q
吐司放進去泡一下放平底鍋煎熟就好了說
/ B) L! l$ w, _( w; |不過我的做法也不難吃就是了(只是油了點)
% B  Q' Z$ c) M- z. S$ d0 `4 M; r8 ^  {1 @" C  P( x( k+ X4 H; D
作者: 米米    時間: 2011-11-9 08:28
高級的早餐1 m4 N# b. J/ B# ^( C+ O8 A
作者: 環    時間: 2011-11-9 09:09
流口水了................
作者: 安爸安媽    時間: 2011-11-9 10:16
雅麗卡 發表於 2011-11-9 00:11 0 N( q- ~5 d  u+ t" a
蝦密..原來我一直弄錯法式吐司的做法喔
* O1 h2 l+ P& I- }0 C- G! C5 b, ^4 z' I7 v0 g, a
我一直是用 牛奶+雞蛋+砂糖攪拌之後
) U( C1 `4 a3 B: t% ^  M+ N% Z* V
哈!我也是這樣做的ㄝ~~~ 8 [3 R0 g  a2 j" b2 T. }% k# M
一直覺得太油了呢 !!8 g; g- l) h/ g
原來..............
作者: 狗妹    時間: 2011-11-9 11:01
原來這麼厚工丫   法國人真講究
作者: chialing    時間: 2011-11-9 16:52
這畫面未免也太美了吧!...
作者: 愛北大HI    時間: 2011-11-9 21:03
太高級的做法....><  , ^- v# Q9 r6 p
有沒有懶人法一點?!  很多材料不是能隨手可得的!!
作者: 小小安    時間: 2011-11-10 12:07
這樣我家小鬼一定會很喜歡吃
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-10 13:51
請問為什麼要泡十幾個小時咧? 吐司吸收湯汁是無敵快的, 是啥原理?6 y5 K) I- M8 [' v( E8 O
啊又為何要風乾咧? 應該沒必要這樣搞剛吧.
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-11-10 17:23
呵~~今天我的早餐就是這個
% q9 a) B# G+ [* q1 H- T不過沒那麼搞剛，畢竟早上得趕著出門
( x3 ]& }0 i7 F  ?+ B; a3 Q就是很簡單的讓吐司吃一下蛋汁
5 [0 I& S. P. N9 R; Q' T' N然後兩面煎熟，再加上蜂蜜4 o$ a: ?/ v" {7 V# V( E/ N
簡單的吃法^^
作者: w5719w    時間: 2011-11-10 17:32
回復 流浪廚師 的帖子! L9 T( r7 h) c4 B

, S7 k+ R9 y1 S2 D) v  f& @; T4 R0 i
作者: SDW    時間: 2011-11-10 18:14
很高檔的法國土司..
* X4 V2 l/ y) c# @! d, I5 W& Y但是有一個疑問..7 V; d' g" _0 V5 d  B
風乾2-3小時,那土司上吸入的蛋液和牛奶不是很容易滋生細菌嗎??
7 t3 u  e9 ]" F* x' z
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-10 22:09
回復 老飯糰 的帖子
# t7 ^0 C! R7 E& J1 T2 U& k1 ~7 C4 D  c: }. s! _/ q: A
當初我向日本人學習的時候.心裡也是這麼想的./ r2 o  G5 {  ?0 F
為什麼要泡這麼久呢?
4 V' i+ ?! e5 c. M. b2 Y8 m( w3 F當細緻的吐司.泡透香草蛋汁後
- u# C0 E. V* `" ^) m: R將多餘的蛋汁輕輕压過.
- m2 E, j# s* D) q手中的吐司是呈現濕軟的狀態.
$ R( ]9 J* \3 I' d6 Y" |風乾是為了讓表層微乾後.入鍋煎時能更金黃上色.
; I9 `3 L# |3 w! }0 A. @9 N" o) E" }: z8 F5 Y
烤透後.內部的口感.是十分柔軟.有點像是布丁.
% R% p8 m, o6 y7 O* b! |有點像是玉子燒.和原本記憶中吃過的法國完全不一樣哦
: B9 ~- O1 d- M) Q5 |* R
作者: pinko    時間: 2011-11-11 16:22
天哪; W3 t; n6 a! |) G' r) F
原來好吃的法國吐司這麼難搞
; z: l: H' [7 h- p: M2 [這些個步驟我能夠做到三分之一就很了不起了" F. ?; O# J6 y
流浪廚師,請接受我十二萬分的敬意
作者: 猴子威    時間: 2011-11-12 07:31
哇~高級版~我的只泡冰箱一晚.是幼幼級
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-15 12:24
本帖最後由 老飯糰 於 2011-11-15 12:28 編輯
* Q$ I# e+ t( ~+ ]& L
  d2 Q2 |3 V6 Z. _$ U回復 流浪廚師 的帖子
0 Z: @7 o* P, i& O  y
' ^. ^! P$ b( @2 [4 L謝謝耐心的說明, 有點懂了! 就是說泡那麼久的話, 吃起來感覺不到裡面是麵包,而是布丁?
2 v) }& d  o. [& n / j& A" I/ ~7 Q, N$ q  s% W
- k# O  c7 C" \7 L8 X$ U3 ~
要來做做看! (但會把時間偷偷減半,不然會起笑...)
作者: w5719w    時間: 2011-11-15 12:29
回復 流浪廚師 的帖子
! R2 c" U* U( Q7 d5 H( u' e  r  a. E# X! ^
我也要吃!~
作者: 雅麗卡    時間: 2011-11-15 12:55
老飯糰 發表於 2011-11-15 12:24 1 E9 P; \8 G4 @1 o
回復 流浪廚師 的帖子
4 M# N2 u( w" s
3 c  G3 a4 R$ e1 c0 V謝謝耐心的說明, 有點懂了! 就是說泡那麼久的話, 吃起來感覺不到裡面是麵包,而是布 ...
1 M3 X8 \6 P- W( ^% v3 C
既然打算要花那麼久的時間6 T1 E; t3 x& U- h. L) S7 O
不如一口氣多做一些,
1 _# ~* t8 C* {不用擔心吃不完,號召一下,相信北大的人都很願意幫忙吃的..
作者: 老飯糰    時間: 2011-11-15 13:32
雅麗卡 發表於 2011-11-15 12:55
3 W2 B* X, o# M. \7 f1 W' E' x; s既然打算要花那麼久的時間  j1 e# ]; L/ Y9 Y4 t. a! v
不如一口氣多做一些,
' T2 |1 j' q' G; d7 R2 N4 U不用擔心吃不完,號召一下,相信北大的人都很願意幫忙吃的. ...
2 D# h1 R* o+ o& D
那是不是1203上凱道的時候發放點心? 這樣能不能吸引多點人站出來?
作者: sandrachen    時間: 2011-11-15 16:37
謝謝分享~~原來我平時做的法國土司實在是太不像法國吐司了...
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-15 16:39
本帖最後由 旗魚媽咪 於 2011-11-15 16:39 編輯   y4 I* G! {% A$ S1 h
1 Q# C1 \& |, F6 ~( W
回復 流浪廚師 的帖子
4 Z' ^7 a( U- V- Q" i. i3 ^9 k0 b1 u, e. H
哇0 I- l% R/ u- N
6 }: J" G( a% G7 g7 d5 Q
我...一定要試試看 佩服佩服
9 h6 `& d; u3 r2 }. c% P" u" u- B
3 d. Q$ M; e3 m6 r7 I但是這個香草豆夾1/4支 去哪裡買??  謝謝
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-16 01:05
回復 旗魚媽咪 的帖子
, _3 @. F3 q+ n7 G& \  I% j' B; n7 d$ U# R  C
旗魚媽咪
, E1 N7 l1 q) _( y7 i. y一般像是好市多.或是CITY LIFE超市都有.7 A  i3 m$ g2 o8 h
我這几天還在三峽.過几天就要飛回杭州工作了．9 W  F; H( B7 s) S
可以送妳一支~1 F+ i- w& f- o
剩餘的妳還可以做布丁給小朋友吃~8 E' r1 L' r9 A
ps.我在耶魯
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-16 11:37
回復 流浪廚師 的帖子
3 Y# g; }8 P8 `. s. v3 q& r) t5 r+ W: F4 _; o
真的超級感謝您的熱心.....(害羞中)
! W$ q, T0 }% @/ r% f4 B6 @) V! k5 v$ v" D6 D
我再自己抽空去買就好啦 再次謝謝您的愛心  ^__^
# g/ v) [# J+ V8 J0 ~6 w; f* n
您職業真的是廚師嗎??  哈哈
3 g/ }0 a, i2 n, P! N% |" E+ S! L. I  f
# o0 H1 O6 v4 f0 g- C% g+ @
1 T, X5 R1 u6 y! \! R* T) M
作者: qoo007666    時間: 2011-11-16 11:41
在哪邊阿     可以吃吃看喔
作者: 流浪廚師    時間: 2011-11-17 13:26
回復 旗魚媽咪 的帖子
, U! y" F; L7 @. T
* e9 f1 c& Y3 `$ b. V& r是啊.我是廚師
, p" z+ a& I8 U. m5 B# R現在在杭州工作.最近返台休假~
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-11-17 17:08
回復 流浪廚師 的帖子
- U6 A: b" n0 y& G* f, v4 g3 ]* A' A/ M% U- E4 h. e% X
哇   好特別窩( d2 ]& C3 `. l5 H/ S$ n
我同事的老公也是廚師ㄟ6 B2 K! e) y( M8 K: P9 ^2 z
辛苦囉  ^__^
作者: felixcat    時間: 2011-11-18 15:25
好費工的做法,但吃起來很精緻~~$ p5 a6 y5 }. H
小弟每天早上五點半起床弄全家大小的早餐,弄的也是像前幾位的土方法& D  J" |1 ?- U$ q* Q6 \
原本也是想說煎熟表面後再進烤箱烤,這樣比較不會這麼油,但想想挺耗電的
/ ]' \) L; L3 c# s後來拿出在好市多買的烹飪紙,一點油就可以煎三人份的土司~
$ Z4 `5 r8 u# ?" V; Y0 C/ {" c期待樓主再多分享些早餐食譜...小弟江郎才盡,快變不出花樣了
作者: 甜心小公主    時間: 2011-11-29 23:35
看起來很美味....
作者: sunniyastop    時間: 2012-5-23 02:29
我一直以為法國吐司就只是沾蛋黃液就可以做成  |0 U) U) E/ ?' y, h2 {) C
沒想到這麼講究!



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