# g1 t( y4 G! k' [3 T% k' H4 T此外，她會避免購買高山產區的農作物，並非不安全，而是不環保。林傑樑全家每年寒暑假會跟著醫療團到山區義診，每每目睹當地因種植高山蔬果而造成的水土破壞，都憂心不已。 : ~ I2 _9 C0 }$ l7 _% W u8 ~" Y; c
家家都要有長期信任的魚販朋友" K4 w, c8 l n+ }5 i n, P
& D) m* _- J3 {+ m, A% {9 [+ B「回家吃晚餐」是林傑樑一家人多年來的習慣，關鍵人物就是負責掌廚的譚敦慈，用心為全家人的健康把關。5 Z4 [ k5 G8 d. P+ M. [7 m
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一人一條魚，是林家晚餐常見的菜色。能夠通過譚敦慈的嚴格標準，榮登林傑樑家中餐桌的鮮魚，並非昂貴的海鱺、鱈魚、鱒魚、石斑……，反而是便宜但魚油含量高的小型海魚，例如鯖魚、肉魚、花飛魚、秋刀魚等，而且她只向熟識的魚販買魚。; A: _$ u. F C& d
9 I/ @) E" G2 Q9 F3 p6 y位於林口龜山黃昏市場的林家魚舖，通過譚敦慈10多年來的檢驗。她跟魚舖老闆夫婦早已建立良好私交，老闆娘不只提供新鮮的魚貨資訊，有時還會跟她咬耳朵，分享市場的小道消息。9 j9 b$ @& x) t! S5 E! k
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譚敦慈透露自己挑選魚販的心得： + }" P7 q9 ^% ]0 C. J* i/ R: z" I. r9 D P- P% \
有販賣小型海魚的攤位：這是首要標準，因為大型魚是食物鍊的上層，重金屬殘留較嚴重。; n) J2 X8 n" b$ x# _
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所以，魚舖上已被肢解成塊狀，看不到頭尾的大型魚，向來都是林家的拒絕往來魚種。分辨「小型海魚」，譚敦慈伸出手教導測量的方法：不算頭尾的魚身大約一個巴掌大、重量不超過8兩。 " E. N. f2 v% a, ^7 ^- Q7 ^ 7 k0 R, m& n8 F- r魚貨新鮮沒有異味：魚眼清澈、魚鰓鮮紅或偏紫紅、表皮和魚鱗完整、肉質有彈性……會這些基本的選魚技巧還不夠，因為不少商人會用藥水來混淆視聽。9 \0 A2 H; r. g: H( \4 r. @
& p/ t0 o, J$ U5 H9 n譚敦慈買魚時會掀開魚鰓聞聞看，確定沒有藥水味才下手。回到家取出內臟時再聞一次，若有消毒水或腐敗味，就不再跟這店家往來了。 9 O S& i% @! u% z6 x2 ]) B( k. D
貨架上的冰塊要足夠：鋪在魚貨下面的冰塊要夠，才能確保新鮮。否則店家從早賣到傍晚，就算當天現撈的鮮魚，也會變成腥魚。3 i* `2 H. Y# j. d( z
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避免經常向魚貨噴水的店家：也許商家是為了讓魚貨保持鮮亮的外觀，但譚敦慈認為這是沒有必要的行為，反而讓她擔心水壼裡的水質可能不安全。 3 K ?0 G0 I8 R ( ~ K1 T/ o/ N$ M% @) z魚類豐富的蛋白質及魚油，是人體重要的營養來源，但是環境污染，加上商人的取巧，造成吃魚變成一件冒險的事。# a4 N0 K6 Y/ p7 ?! T S; \
5 k2 x1 c' U) P譚敦慈建議讀者也在住家附近尋找值得信賴的魚販，建立長久關係，「跟他們交朋友，他們就會跟你分享自己家人也會吃的那一份。」# H2 R2 U8 e" n3 Y