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標題:
小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國
[列印本頁]
作者:
CFS
時間:
2011-9-13 15:02
標題:
小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國
好久好久沒來PO文了!
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中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
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第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
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我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
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家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧
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. s4 B1 t5 |- r7 P
[attach]123233[/attach]
作者:
安安
時間:
2011-9-13 15:32
看起來好好吃喔
作者:
毛兒
時間:
2011-9-13 15:36
真是太厲害了!!!
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看起來 就不是普通人可以學得會的.............
作者:
恩媽
時間:
2011-9-13 15:43
是否可告知材料/做法/比例
作者:
京都餡餅
時間:
2011-9-13 15:46
真的很成功耶
1 c5 @2 m/ u. L5 e
可以簡單分享一下作法嗎
a; E! B% ?0 `6 ?+ n4 o. P
我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
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不曉得是哪裡出了錯
作者:
花花茄
時間:
2011-9-13 16:11
可以教一下怎麼做嗎？
作者:
CFS
時間:
2011-9-13 16:37
回復
京都餡餅
的帖子
& o3 E4 P$ ~) w6 `
+ ?- Z; j- z+ }! w
Hi,
1 W8 e9 \; R/ @9 ^$ C4 r6 _, L
我建議你去參考這一篇,
http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
9 x/ c+ ]% }/ c) A& I/ Y+ B8 K
寫的很詳細!
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因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
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8 U2 M* w0 S$ n2 Y3 E% l
跟你分享一下我的配方比
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F+ d! H) {. Y! Y7 _
法國粉 : 95%
; D7 [9 m1 |% q7 g
可可粉 : 5%
6 _! z7 W8 H& V* I9 {+ Q6 \
LV1種 or 小麥種 : 20%
* L# Q& L, F3 I6 i I, b
乾酵母 : 0.5%
# }8 G9 s0 s% R. ~4 g
鹽 : 2%
2 z4 O0 B' ?6 {# Q
水 : 70%
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巧克力豆 : 20%
; b' N% A" v6 U$ R1 ~
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1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
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2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度
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3. 中間發酵 ４０分鐘
" M/ _3 F+ K/ C, ?8 N0 a
4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C
0 ]5 I. F. _# h! V# v9 ^3 u
5. 烘烤溫度 240 度
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我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
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麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
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如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
5 w5 s& u4 D- k
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!
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作者:
LU
時間:
2011-9-13 17:48
good job.
作者:
yuan888
時間:
2011-9-13 22:38
好特別,看來好好吃.
作者:
看海
時間:
2011-9-13 23:19
本帖最後由 看海 於 2011-9-13 23:19 編輯
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& d; T4 ] Y: ^2 y' p, a7 j
巧克力耶!
! C0 ^4 K( U: [2 \" Y! c% r
我的最愛!
. C% _2 X7 w. x$ ]- c% G* L
好想咬上一口ㄛ!
作者:
stephensu
時間:
2017-4-6 23:00
讚!
3 X, {1 V& E2 Q: v$ G8 ?
& }0 j0 h. S' |0 r
謝謝分享
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