iBeta 愛北大論壇
標題:
小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國
[列印本頁]
作者:
CFS
時間:
2011-9-13 15:02
標題:
小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國
好久好久沒來PO文了!
+ P# B. w6 q e; b5 Y* ?
中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
) I8 J* i5 ~7 a9 M! I! S
第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
9 J' r: i7 T. r- P
我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
Q: o. N3 G6 f/ v: W* v
家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧
* @5 g7 Y# q; [1 v A, g# ^6 z' {
5 K {8 P1 q8 O5 a9 R H
[attach]123233[/attach]
作者:
安安
時間:
2011-9-13 15:32
看起來好好吃喔
作者:
毛兒
時間:
2011-9-13 15:36
真是太厲害了!!!
0 e L" N, x6 C$ N
看起來 就不是普通人可以學得會的.............
作者:
恩媽
時間:
2011-9-13 15:43
是否可告知材料/做法/比例
作者:
京都餡餅
時間:
2011-9-13 15:46
真的很成功耶
( T2 `, f$ |( W2 M
可以簡單分享一下作法嗎
! M% z: a: T5 U) A8 F
我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
j2 O$ i% w, N& q9 [( v [
不曉得是哪裡出了錯
作者:
花花茄
時間:
2011-9-13 16:11
可以教一下怎麼做嗎？
作者:
CFS
時間:
2011-9-13 16:37
回復
京都餡餅
的帖子
- y2 H6 H, n* W3 J' ?* D# X
- ?5 ~5 d6 ^. m }( P
Hi,
9 g! }; i. Q" D( P& [4 N3 _" i
我建議你去參考這一篇,
http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
3 B, @" r( s. [0 ~( A4 O7 V
寫的很詳細!
; Z8 v0 r" ]- H' @1 X" C8 S7 f
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
( v6 U$ S& t; k2 T0 g' A5 ]+ d; F2 j
" Z/ H1 _2 ~: k. [( q
跟你分享一下我的配方比
; r* E7 v K$ Y8 w
3 O- W5 [( h4 e' q% n: i- U3 G
法國粉 : 95%
, `$ e. k O) b% u# T2 v
可可粉 : 5%
x& T( y' t, b \1 C
LV1種 or 小麥種 : 20%
! W, O7 z. j) a- U
乾酵母 : 0.5%
2 n, W/ X, t- b9 t* i: F# \$ S( i
鹽 : 2%
( a: x) P9 u! h" ~
水 : 70%
7 c+ b/ l8 H/ I( K- t1 i F) |
巧克力豆 : 20%
+ u9 Y" d, P$ N% \9 p
/ ^3 q, c2 O: S& Z6 s( `
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
" D' i' b% z/ ~# @
2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度
0 I$ u- A5 v- K
3. 中間發酵 ４０分鐘
& Z! Y# E L r+ m
4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C
2 K5 c) ~, G a2 A& i) e8 G0 u+ @; q
5. 烘烤溫度 240 度
6 k( _9 w: M: V0 s, c
# ]: @ H9 r% Q" E# b
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
! [$ P$ Y6 N* [0 i
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
- }/ Y& Q1 \: p2 T+ J
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
: R: u% Y6 E' D3 n7 F* @( g
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!
% o# o( t& T4 g6 L r
作者:
LU
時間:
2011-9-13 17:48
good job.
作者:
yuan888
時間:
2011-9-13 22:38
好特別,看來好好吃.
作者:
看海
時間:
2011-9-13 23:19
本帖最後由 看海 於 2011-9-13 23:19 編輯
4 t/ Y( H; E9 [4 j1 m
" J) g( F$ @+ l0 s, j+ L
巧克力耶!
, w- G8 H0 A. H7 g: Z
我的最愛!
% s& }0 [% ?( p f# l
好想咬上一口ㄛ!
作者:
stephensu
時間:
2017-4-6 23:00
讚!
( _9 ~# c) |5 m* H
" d; y- ` y0 ]8 ?- n
謝謝分享
歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/)
Powered by Discuz! X2.5
5 K {8 P1 q8 O5 a9 R H
( T2 `, f$ |( W2 M
