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標題:
小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國
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作者:
CFS
時間:
2011-9-13 15:02
標題:
小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國
好久好久沒來PO文了!
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中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
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第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
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我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
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家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧
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9 Q, }6 _. b! V
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作者:
安安
時間:
2011-9-13 15:32
看起來好好吃喔
作者:
毛兒
時間:
2011-9-13 15:36
真是太厲害了!!!
; ~+ R1 H1 v! X1 q( H f
看起來 就不是普通人可以學得會的.............
作者:
恩媽
時間:
2011-9-13 15:43
是否可告知材料/做法/比例
作者:
京都餡餅
時間:
2011-9-13 15:46
真的很成功耶
# n* Y4 C. M. k. G
可以簡單分享一下作法嗎
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我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
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不曉得是哪裡出了錯
作者:
花花茄
時間:
2011-9-13 16:11
可以教一下怎麼做嗎？
作者:
CFS
時間:
2011-9-13 16:37
回復
京都餡餅
的帖子
: ]# S, S0 v1 _/ W- b! `
" v- C; O9 r* D. w
Hi,
0 f0 f, b g8 Q/ X& e" z
我建議你去參考這一篇,
http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
) T2 ]* `3 H8 [# m q" G! ]
寫的很詳細!
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因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
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跟你分享一下我的配方比
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法國粉 : 95%
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可可粉 : 5%
! y: Z1 |: t; `' V* J' p% E& O" y
LV1種 or 小麥種 : 20%
" n7 R# Z# N2 B$ [6 \* G/ p
乾酵母 : 0.5%
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鹽 : 2%
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水 : 70%
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巧克力豆 : 20%
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1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
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2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度
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3. 中間發酵 ４０分鐘
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4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C
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5. 烘烤溫度 240 度
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我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
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麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
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如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
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我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!
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作者:
LU
時間:
2011-9-13 17:48
good job.
作者:
yuan888
時間:
2011-9-13 22:38
好特別,看來好好吃.
作者:
看海
時間:
2011-9-13 23:19
本帖最後由 看海 於 2011-9-13 23:19 編輯
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巧克力耶!
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我的最愛!
7 [# L9 v* I+ R* Q4 ]+ l+ C( n
好想咬上一口ㄛ!
作者:
stephensu
時間:
2017-4-6 23:00
讚!
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% u( }- x7 b) ^$ L
謝謝分享
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