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標題: 關於骨頭湯的說法 [列印本頁]
作者: notyet    時間: 2011-9-1 10:34
標題: 關於骨頭湯的說法
林杰樑的說法) Q# M7 p" m3 k9 t: U! P+ G3 L' t: `) f
長庚醫師警告》大骨湯含鉛 嬰幼兒少喝 : W* L, _" \0 w& }
【記者施靜茹／台北報導】
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, U4 }3 ]* V' b( W, G/ H小朋友常處於含鉛環境，有可能造成智商低落，一位醫師昨天在醫學學術演講中指出，由於哺乳動物骨頭裡也含有鉛，民眾常熬的大骨湯，最好少給嬰幼兒吃為妙。
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林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑昨天在台灣醫學會舉辦的「重金屬汙染與日常生活」學術演講中表示，兒童智商與日常生活鉛暴露的關係，一直為專家學者注意，有研究證實，孩童的血鉛濃度大於五微克／一百西西，智商即隨之下降，因此建議家長應避免讓孩子處於含鉛環境，或吃下含鉛食物。 / e8 ^% @- F9 b' e2 S8 U- t

. Z" E0 R5 ^# I9 N3 Q他表示，包括像大骨湯、公園遊樂設施的防鏽漆、房子裝潢的鉛粉塵、老房子的老舊水管、老一輩給嬰幼兒吃的八寶散、驚風散等，都含有鉛，甚至小朋友在大馬路旁玩耍，也會吸進許多車輛排放廢氣所含的鉛。 9 d2 U4 w5 y) r9 r0 G% t; F% X

4 e* ?/ F' P5 D, K許多民眾常購買動物骨頭熬大骨湯給嬰兒吃，補充鈣質，林杰樑強調根據據二000年出刊的美國著名醫學期刊ＪＡＭＡ Journal指出，天然鈣裡就含有鉛；一九八三年也有報告指出，每公克的動物骨頭中，含有一至十五點六微克的鉛，但肉類僅有小於零點一微克的鉛；美國食品藥物管理局（ＦＤＡ）就曾建議人們少吃骨頭餐（Bonemeal）。 ! X, ^) b+ F8 p& k9 K: i7 _: \

% d% _5 S& o( |! G& g; G$ ]林杰樑也舉出一個他臨床上的案例，一對夫妻長期在含鉛環境工作，結果兒子在小五因過動求診，發現他血中含鉛量高，智商只有八十多，研判可能是家長常未更換工作服就抱小孩，雖然這名男童後來打解毒劑治療，但智商仍受影響。
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林杰樑指出，民眾從大骨湯攝取鈣質，應是早年經濟狀況不佳，必須從動物身上攝取，其實除了動物骨頭，牛奶或鈣片製劑也含有很多鈣，應可取代大骨湯。 & s; s/ K$ E( ]# v
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其他醫師的說法
, h& `% t& ]+ n" t9 _/ Y中西醫師認為：應在安全範圍內 & E1 s4 X4 x( @. x  i) J1 u
部分醫師表示，動物骨頭中含鉛量應都在安全範圍內，如果骨頭中含鉛量太高，可能是來自鉛汙染地區的動物，不過大骨湯與嬰幼兒鉛中毒可能還需要進一步實驗確認，目前民眾並不需要過於擔心。 0 @0 `* b# {& O- R( y) x: i

& g( |6 P0 ]( F2 \) d( n& {" ^台北市立忠孝醫院小兒神經科主治醫師蔡洪瑩說，目前兒科醫學會並沒有類似的資料，她門診上也不曾遇過因為喝大骨湯造成鉛中毒的個案。她說，動物骨頭中的鉛含量應該都在可接受的範圍以內，如果骨頭中鉛含量過高，有可能是因為這些動物居住在遭受鉛汙染的地區；此外，鉛是否會因燉煮而大量釋出，也還需要進一步的研究。
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3 Z# \$ E. b9 b5 L6 c8 q台北市立中醫醫院醫師申一中指出，一般燉大骨湯，中醫師比較擔心骨頭中的磷大量釋出而影響代謝，所以通常他會建議民眾在熬大骨湯時不要熬太久。
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台北市立陽明醫院小兒科主治醫師楊文理則表示，如果研究結果正確，「可能衛教手冊都得改寫了」，她說，由於許多東方人喝乳製品會拉肚子，為了替孩子補充鈣質，醫師會建議家長改用大骨頭燉稀飯幫助孩子補充，多年來她從未看過孩子因此鉛中毒。
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/ q! D9 A+ p: x2 g% @- e她說，因為餵孩子吃來路不明的中草藥造成鉛中毒的個案倒是時有所聞，所以通常會建議民眾，不要讓小孩子吃來路不明的中草藥。台北市立中興醫院中醫科主任曹永昌解釋，早期不肖的中藥商為了增加藥材的重量而在藥材中添加鉛的成分，不過政府已經加強查緝，現在的科學中藥也有很嚴格的把關措施，這類的情形應該不致再發生。
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1 f: Q5 O: {  W, p. Y) c$ ^. r蔡泓瑩也指出，小孩如果真的鉛中毒，初期會有腹脹，嚴重時可能會抽筋、影響腦部發展、引發腦病變等問題，這些腦部發展問題多半無法恢復。
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營養師：加醋釋出鈣 別因噎廢食
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民眾常吃的大骨頭湯含鉛？營養師昨天說，大骨湯是民眾攝取天然鈣質的來源之一，如果大骨湯真有含鉛，應該了解其含鉛量有多少，是否對人體有害，不應因噎廢食。
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台北醫學大學附設醫院營養室主任楊淑惠說，民眾購買動物大骨頭熬高湯以補充鈣質，是很平常的事，有經驗的人，更常在烹煮時加點醋，以釋出更多鈣質。
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: X% @! T: Y, t- v$ {2 K台北市泰安醫院營養師蔡語涵也指出，不曾聽過動物骨頭含鉛，如果有，也必須了解骨頭含鉛量多少。
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作者: notyet    時間: 2011-9-1 10:37
以上提供大家參考,我個人是覺得能從其他食材攝取,不一定要喝骨頭湯.$ O1 `% U, J5 @% N, {# C$ g* T
作者: 甲乙丙丁    時間: 2011-9-2 12:22
幸好看到妳的文章~那我家冰箱裡那一堆骨頭湯怎麼辦??
作者: notyet    時間: 2011-9-2 15:38
你喝掉?!
6 Y$ J' x2 H- l大人智商已經固定了,應該沒有關係吧.2 _' D( o$ Q2 G
哈哈.
作者: Q媽咪    時間: 2011-9-3 06:47
回復 notyet 的帖子
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- {0 W! j! H( @# }5 {& o; a5 z- P謝謝分享,我一直都是熬煮大骨湯....看來要換一換了~
作者: 愛北大HI    時間: 2011-9-11 21:50
建議不一定都要用肉骨頭做湯底啊,小朋友最麻煩的就是餵蔬菜,記得我家小隻特不吃蔬菜的,後來把十種蔬菜氣到全丟進鍋子燉煮的湯拿來煮麵條....結果~~~一口氣吃了二碗,其實小寶貝們要多種攝取,不過養過二隻小孩的過程,很建議在baby很小時多餵食不同的食材,不要單一烹食食物,這樣才會當個健康寶寶!!!



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