iBeta 愛北大論壇

標題: [艾波索烘培] 烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍 [列印本頁]
作者: 寧靜海    時間: 2011-8-24 11:36
標題: [艾波索烘培] 烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍
烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍1 w# P) U4 i1 s% L/ ~
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/201108233 n- [! Y  c8 r0 [- T9 |
2011年 08月23日
* Y9 F8 A$ s; g+ q5 }1 u0 H
+ [! x2 A0 d: @3 R; c4 J- L創業，不是1個人的事，而是全家人的事。
1 x  i" x7 ?' ~6 t) ~9 I4 S- K3 ~
3 @9 R' i- m6 S三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。
! `0 P4 M  q& U5 U/ g/ Y- Z( R& p3 E# Z2 V) b9 [* _  i' p9 D0 g

6 L$ s1 I( N8 f; k
3 `- D8 j; b! R3 e6 m0 I. ]9 K. c6 V- a) r; k+ m. @
& l1 H& V+ ~/ L$ Y' q
/ b" V& ~$ B, F+ `
, V: R& r3 q$ l7 M& ]+ ^$ m5 M! o

8 `5 N" e, s# G- s4 p  z7 ?9 d, Z- k, [8 N4 A  L0 N
8 N5 n* N5 P/ X6 j1 W6 L! a/ A& X
採訪╱潘姿吟　攝影╱范厚民# _2 O- b; ~3 l+ A1 t+ [( G
7 ?1 ?: `$ D/ g( h. x9 F! B+ H
家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。9 W, ]; w8 A& A) A9 b& \# H$ z
1 |1 ~! a, I0 r& u; O: V
長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。  k9 I1 k: O9 Z; Z9 B8 `) ]9 A8 l. x3 l/ V
成功加盟知名店家0 S0 A1 M! Z6 V4 m
% |  k7 `; d! s- h6 n: R! x
或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。
; P- K9 U) c7 o
0 H+ A( t) y" r6 \1 G5 C, f- \家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。
- [# K  t9 V" p4 a' c/ T( Q3 r
* n, L6 q3 }$ X3 d7 W' `- J「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。5 k6 G, O* s/ I% i2 Q, C; g

/ ~; Y* G7 C- S) S當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。
" K' Q  M+ r! }1 {赴陸投資血本無歸
/ S" p% w3 s3 w1 Z$ K  M" a- s( q
: [8 I6 v( ^; L6 y% w. P
2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。$ K4 ^' j! K- X$ U

8 H5 {( q$ p9 {- v隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。
; O/ ^4 V. I$ m1 B7 B/ j李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。
/ V8 @+ w5 ~1 s, U7 Q# Q& d
3 k/ q2 ]( V! y3 K$ \/ z* C" N4 C* ?+ @: n內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。/ D/ b: r/ @/ Q. r) }% I* t9 A

' ^4 F) ~) P" u0 k% M/ I' {
" @) ]; L5 |3 a5 x6 h3 Y脫離品牌另起爐灶$ F6 X' n; ]( j

# d* ^) Y! g0 D+ h& O6 [& v" O同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。
4 G( u  }! o- C, ~
$ D8 I3 n% ~: U+ E& j+ g/ f當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。$ k0 G# ?# |7 L& j% k

4 P( m, v& I# D) s7 i- h9 q, T蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」5 X% }6 g4 [, n" R9 P7 Z) O; B) N! O
0 c1 U. J; E! f! z- L# V0 _
他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」! H4 v- v6 B, b; Z6 g7 z' P
還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。
0 ^! N$ ~) e! W7 G! B* q2 Q( s" X6 t% m% x
走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。
6 X. }5 O( [  a$ s7 }3 z  D老闆小檔案
1 q  P# C" _. i0 a- W1 x  O2 Z. t# f6 P
●王姿人  j1 s% s: v" W. n: b* _  F
年齡：1971年出生，40歲
. M7 \# _! ~3 N: k0 u學歷：實踐家專音樂科畢業
% V  z( x2 h6 Z4 w, m- A( U+ Z2 ?經歷：
. V) z% q3 Y% d. p原是音樂老師
8 Q0 u0 N6 M% V; r4 M: r36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
% `4 B; M, _( k8 a38歲，與家人成立「艾波索烘焙」
: |" H5 E7 O! ]' j% R% y●李青萍1 A7 ]6 |6 q2 ^8 s3 [. d7 l
年齡：1973年出生，38歲) a! d3 H# B$ |  I  [2 p
學歷：玄奘大學社會福利學系畢業
! R3 S$ B' z  J4 l/ S; j7 P經歷：
+ Y$ d+ m( e9 W" `4 A* G* z6 J  e/ S原為公務員，任職於榮民之家擔任社工
/ S  P; s1 h" c# I34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」3 E8 V+ x+ x- b8 W- _
35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
7 O( G/ ?. u1 m, s0 X1 V& ], A36歲，與家人成立「艾波索烘焙」
7 B- t9 H( o9 w1 A( m8 n點下放大
5 g! G. k, j- v0 N/ a0 V- d. H) V店家資料- Q+ Y8 M) G  {! ?: D6 l
" F0 C: b) ^, x& ?3 j+ N
●艾波索烘焙坊
# k) J6 i/ y, Z6 M/ w' b; s! v; f% E& \: K* l$ E3 k5 K
官網：http://www.apostle2035.com.tw/) s+ ^, \& K' d+ }, k
網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/* o$ k! D# a6 X6 _$ p6 g
客服電話：（02）3501-2035
* y& i+ W2 x& X客服時間：11：00~21：30" S8 ~5 B* h& t" j
店址：新北市三峽區國際二街7號9 _! B( y2 O; F2 B
專櫃：板橋遠東百貨B1
2 X0 {" u# P. W8 n創業成本
$ {: m& ^' \" V2 v( M. _1 Z% j  N( M' f$ N
投資額：700萬元（三峽店與板橋店）- m7 ~( @" b; `$ c
裝潢、硬體：500萬元
0 O5 }' |; a$ u  n租金與其他：100萬元
+ A# E, D4 O8 ~* ]初期進貨：100萬元* i7 D, a+ b) D% G. F
註：以上部分數據記者估算
8 \, y0 M( k8 V/ C6 N. T每月營運# b# J# @7 B% ?& G3 |) i3 g4 h, Y' X

0 z' L1 R2 N+ K% c2 v營業額：90萬元
: u! G1 m4 u3 q1 p/ c$ C店租、水、電等：17萬元! x4 ]% G* F( A7 a6 {2 o# V
人力：27萬元. q/ S! ~* w1 \3 Y
進貨成本：28萬元
' }1 o' |. j: d/ w利潤：18萬元8 K8 k4 o5 V( O- S
註：以上部分數據記者估算- C5 R& e! g5 U- ]" n7 J

. Q; J- ~/ G7 I, }! _1 _致勝關鍵
1 Z+ f! V% `8 C& z- W. }; P+ y  d6 u結合名產
( R+ D9 o: Y) q) I9 S0 L: N( |' H2 s1 m- `5 ]3 x
! w8 P* B( ?/ S% I; h8 \
以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。8 M( ?/ n) J$ L) J0 t& }4 O

+ K% A3 t/ R7 V階段性創業9 I$ K! E2 R% E. G0 N2 u

! N6 c0 g7 T; I7 C從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。. J2 U4 e3 x- b2 m+ ?) T' n

0 x  j  C- R- [- X3 W
) o+ R( H5 Y# x' {0 L4 {集全家之力$ D  }6 |4 S; H0 J
. B5 w* R3 v0 n% _- d% T' L
每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。7 g9 w) M* I9 V6 n0 L- J9 J
9 Q3 {3 |6 z, U" Z: r

& x3 R3 O4 o- y& N+ a. Y網路尋曝光
3 E/ l5 r4 M. D6 {' }- u* Q
/ D& }6 [5 a, D& O0 d6 m! D, d客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。7 ?; o1 n2 y$ F- [, B8 F. E$ H8 [

7 G* }$ h" T2 O3 K! T5 @' L顧客說法　　※錢媽媽、錢小妹
! z& n# L/ a8 y$ H
8 C9 x4 f. [! V8 H6 G" ?口味不錯 單價偏高) l7 R4 i0 @2 ]7 R* _- p/ A. w
2 a4 M2 h8 \! d
附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。
2 E6 V4 z2 [) |2 C0 |* g7 ^  c2 m) m7 |+ S此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。, Y- x) M; a9 }4 e) N7 U4 d4 t
% u' C4 ?7 c8 }0 g, [

* W$ M3 i4 f: A" z* m2 c* F( w* j! L# ~) t" U

2 C3 X( `# C9 I# }5 \9 ?# g' X3 W今日達人    ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理
3 _; b$ c  y" u, L8 Z4 f: [4 @" |陳述故事 加強行銷
  N* N1 Y* `0 x$ b& D* d% b) E. p" ?" Z
這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。* M" _" T  \) ]- i1 B) s

/ Q; Z1 [! ~8 H3 b( p2 J1 E  D
' Y1 l) j) _' o" c) @. c$ P



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5