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標題:
[艾波索烘培] 烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍
[列印本頁]
作者:
寧靜海
時間:
2011-8-24 11:36
標題:
[艾波索烘培] 烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍
烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍
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http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
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2011年 08月23日
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創業,不是1個人的事,而是全家人的事。
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三峽北大特區的「艾波索烘焙」,實行的徹底,大哥鄭維浩為意見中心,負責出資、出點子,大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持,兩妯娌,王姿人、李青萍主掌管理、行銷,這家店是鄭家人的幸福使命,投入創業4年來,歷經加盟學經驗,中國開店波折、迴游台灣,落腳家鄉,成立自有品牌,面臨收支難兩平的困境時,全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍,證明只要家人齊心,其利能斷金。
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採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民
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家人,是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區,但他年幼母亡、17歲父逝,剩下1個姊姊加上3兄弟,以及對整個三角湧的童年回憶。
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長兄如父,他被迫獨立,也是凝聚家人的力量,「我跟老二結婚後,都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母,老二李青萍嫁進門,只剩扶持,妯娌相處在這個家,從不是問題。
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成功加盟知名店家
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或許是有所缺,才特別有所盼。王姿人說鄭維浩,「每次出國,就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足,他總是想像著:「如果可以,我也想要一家店......」終極目標是希望建構,一個屬於這個家的事業。
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家人,成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員;一個是基於挺老公的長媳責任,一個不想用腦過度、早出晚歸,一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星;在鄭維浩一聲號召下,一大家子全心投入。
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「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況,全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景,選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。
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當時,與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合,「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。
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赴陸投資血本無歸
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2007年,在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店,「原本以為是很簡單的事。」李青萍說,服務流程、人員管理等,都得從零學習。還好,初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景,助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。
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隔年,他們想挑戰自己,「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶,成立「貝拉菓子工坊」,雖然,產品獲肯定,取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工,卻因為文化不同,屢遭遇問題。
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李青萍解釋:「很簡單的作業要拆開來分工,多1倍人力就算了,還在出大單的前1天,全員大罷工,要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套,在中國不管用,只會讓他們群起效尤、得寸進尺。
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內部人員管理受挫,外面又收不到貨款,「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行,讓他們投入的500萬元血本無歸,「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌,終結在中國的一切,回台灣。
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脫離品牌另起爐灶
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同時,台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃,未來只直營,「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨,鄭家人心想:「是時候走自己的路。」他們決定歸根,回到心中依歸:家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力,他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。
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當時住戶不多、店家也不多,「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差,卻忽略寒暑假,門可羅雀;另一頭,板橋店脫離品牌的護航,投入200萬元重新開張,但增設廚房、人力等居高不下的成本,成了死結,「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。
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蠟燭兩頭燒,開源節流這門功課,鄭家人步步為營,「一直以來,大家都講求快速、大量,才會種下塑化劑這樣的惡因。」
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他們說,台灣人太善於做節省成本的動作,「但是這個行業該強調的不是快速,而是好的商品與生活。」
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還好,這門生意集全家之力,有人負責賺錢供應周轉,有人接手管理、行銷與品質控管;陷於困境,大家集思廣益,歸納突圍2指標:1、結合在地,2、網路覓生機。
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走過低潮,碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎,招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路,小店終於撥雲見日,全家人一起沐浴幸福的光。
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老闆小檔案
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●王姿人
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年齡:1971年出生,40歲
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學歷:實踐家專音樂科畢業
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經歷:
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原是音樂老師
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36歲,投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
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38歲,與家人成立「艾波索烘焙」
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●李青萍
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年齡:1973年出生,38歲
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學歷:玄奘大學社會福利學系畢業
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經歷:
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原為公務員,任職於榮民之家擔任社工
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34歲,投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
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35歲,隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
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36歲,與家人成立「艾波索烘焙」
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店家資料
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●艾波索烘焙坊
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官網:
http://www.apostle2035.com.tw/
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網路商店:
http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
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客服電話:(02)3501-2035
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客服時間:11:00~21:30
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店址:新北市三峽區國際二街7號
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專櫃:板橋遠東百貨B1
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創業成本
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投資額:700萬元(三峽店與板橋店)
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裝潢、硬體:500萬元
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租金與其他:100萬元
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初期進貨:100萬元
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註:以上部分數據記者估算
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每月營運
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營業額:90萬元
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店租、水、電等:17萬元
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人力:27萬元
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進貨成本:28萬元
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利潤:18萬元
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註:以上部分數據記者估算
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致勝關鍵
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結合名產
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以在地名茶碧螺春,開發出碧螺春鳳梨酥,參加比賽增加曝光率。
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階段性創業
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從加盟學經驗,也前進中國創業,雖失敗,但磨出耐性方法,成再創業成功的基礎。
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集全家之力
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每個家人無論管理、後勤,都能夠上手,無論發生什麼事,都有最及時、最好支援。
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網路尋曝光
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客人不上門就走出去,於網路開店,推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路,累積出知名度。
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顧客說法 ※錢媽媽、錢小妹
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口味不錯 單價偏高
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附近沒有其他家麵包店,所以是我步行可到距離的唯一選擇,我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯,可惜價格有點高。
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此外,希望未來品項可以再多一點,選擇性比較多。
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今日達人 ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理
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陳述故事 加強行銷
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這家店的基本盤做得很好,不過,好吃之外,怎麼把商品推銷出去?他們很可惜的是e化速度不夠快,網路上架的商品不多,網頁放很多商品,但很多卻只能看不能買,此外,對產品的敘述、陳述還不夠,太制式介紹,沒有挑逗感,建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明,強化購買美食的安心感。
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