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標題: 【黑暗料理】蜂蜜瑪德蓮 Honey Madeleine [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-8-9 10:00
標題: 【黑暗料理】蜂蜜瑪德蓮 Honey Madeleine
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯
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瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)$ w9 Y7 j4 o- r& V" O6 N8 u/ x% v
現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升
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( B* |% P+ [9 N% j材料：可作15個瑪德蓮
- z# t$ H" }0 N: a! X" `. V" e. M1.低粉100g6 k8 Z  L0 ~6 u2 r9 x4 W
2.奶油100g
7 W5 o! k3 i; \5 K3.雞蛋2顆
+ M$ ~0 I, ^, z7 c1 ^4.糖50g
& z8 B; v3 ~6 \8 U% }5.蜂蜜40g
$ \) Q' A0 p* j! |& t6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)
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; U% k: D% W2 @. S作法：
; f6 F1 p$ G+ o- d& L1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
  @( o4 b5 K" u& C( c, {2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻
2 V- w! W" K% n6 \$ E3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了( C7 k: X, S0 [2 B
4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)6 ?2 o7 E) _! I# p! G
5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)+ H3 r) A0 {! ?9 m" F8 m3 _8 v
6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)7 [' J4 k) m; ]
7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎4 |. `) @; P# Q( M! u" L/ a1 i
8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！% G# j. q! Z( h

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冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍
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9 Y0 |; [" Q6 r1 m/ d. [* a& ][attach]40210[/attach]
3 n7 z1 N, ^. c一定要有小肚臍ㄡ( z: C) B  _- Q: C! ^- W
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這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實: M% ]& o/ l9 `( w& E8 J- q. Q
前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟
1 r+ z! Y: k% F2 V. O" y但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了
7 u, u2 g7 l: T7 j! n: e可能我沒放泡打粉的關係9 e+ x$ r3 l4 q0 T
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PS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息9 W: Y. s7 V6 t  m

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作者: michelle416    時間: 2011-8-9 10:26
這小點心很好吃喔! 我挺愛的!
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-8-9 11:16
回復 黑麻麻 的帖子5 A4 u8 C/ z9 d  c1 P
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好佩服ㄟ
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-8-9 17:32
看起來好好吃ㄛ~~3 A$ l" O) F5 U% o  _' F
讓我想起來玩命快遞的電影~~
作者: 陽光喵喵    時間: 2011-8-10 11:15
瑪德蓮 好特別喔   7 o8 Y) r! F% m  ]9 x* p: ?

" l, s8 s: E" h7 k我沒有聽過  也沒有看過  更沒有吃過 ' Y. ?7 M  P4 x2 j9 B

2 t6 X! n0 ]" @, k你好厲害
作者: LingXiong    時間: 2011-8-10 11:40
好想吃喔！$ G( E0 h7 j% B
依我的血糖值，最多吃三塊。
作者: caroler0123    時間: 2011-8-11 20:24
給個"讚"
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-8-12 09:04
原來這個點心是"瑪德蓮"ㄚ
7 g. P& E9 r" b" Y- i% j/ a2 v) w嗯~~可以請黑麻麻下次開個團購嗎
作者: evalee    時間: 2011-8-27 19:50
好好吃的樣子喔
作者: 桃莉    時間: 2011-12-3 22:04
黑麻~~" y" @" J+ D5 n6 u' B( W
妳實在太強了~~~
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作者: LU    時間: 2012-1-14 22:53
好好吃的樣子~~~~
作者: chialing    時間: 2012-1-15 09:40
多謝分享，找時間我也來試試 !
作者: 卓瑪    時間: 2013-5-16 11:42
好手藝呀~讚!!



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