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標題: 【黑暗料理】蜂蜜瑪德蓮 Honey Madeleine [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-8-9 10:00
標題: 【黑暗料理】蜂蜜瑪德蓮 Honey Madeleine
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯
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瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)
, d! J8 Q- d! R, K0 |6 C現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升
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材料：可作15個瑪德蓮
% @$ v& ^+ a: O  K2 I& f1.低粉100g
# O( V0 P2 ^& X2.奶油100g* E+ s2 ^& E0 E
3.雞蛋2顆2 _; c# f7 X6 m
4.糖50g" _9 ~  m* Q% z: b: J+ ?8 {7 S4 o
5.蜂蜜40g  ?9 L/ w3 T4 X" k  ]
6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)
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作法：8 d5 _% T3 }% @  S
1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
( G, O2 Y: L) Q3 B2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻
& r* [; v7 d. n; A; F3 o3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了
1 Y3 D* f' c' P; j1 Z' b4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)" M. J+ l# r4 y8 M
5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)! H. ]* T1 c, R' M8 j4 ~7 F$ t
6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)6 \9 I3 k# A1 j! c* A4 e
7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎
/ _+ I2 `6 V& C8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！
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+ R. M; M1 N/ e  t/ L* v冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍
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7 k- i+ R: v) J2 N" Q) f[attach]40210[/attach]
+ q' R2 k# C# x3 c一定要有小肚臍ㄡ' f4 M3 E) y. ^1 r# u0 J4 {  ]8 ?2 M
( J; h- I8 |' F$ u( e

" @" C4 w& R4 v, S) w; n
- ~/ Z  T4 v) ~這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實( X3 ~; y. v" `1 Y" U
前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟. ~& r5 P) T: m3 Z
但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了
+ Z/ L( f- J% R3 ?: M9 O可能我沒放泡打粉的關係) r+ j7 j$ z, O; F6 H  V/ ~
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PS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息4 ~# @! y' N' t& v4 @
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作者: michelle416    時間: 2011-8-9 10:26
這小點心很好吃喔! 我挺愛的!
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-8-9 11:16
回復 黑麻麻 的帖子
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5 z# r% g  Y. ~  E; R8 i好佩服ㄟ
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-8-9 17:32
看起來好好吃ㄛ~~
: ^. f7 G, j% c$ ]0 k  @. q. ^讓我想起來玩命快遞的電影~~
作者: 陽光喵喵    時間: 2011-8-10 11:15
瑪德蓮 好特別喔   8 H8 O4 h5 u+ T+ }& V+ k
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我沒有聽過  也沒有看過  更沒有吃過
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# m$ H+ a2 \& v2 ?# {) {你好厲害
作者: LingXiong    時間: 2011-8-10 11:40
好想吃喔！
  m/ C9 ]7 e' [2 ^. f依我的血糖值，最多吃三塊。
作者: caroler0123    時間: 2011-8-11 20:24
給個"讚"
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-8-12 09:04
原來這個點心是"瑪德蓮"ㄚ
, U" R- |' R2 [. L嗯~~可以請黑麻麻下次開個團購嗎
作者: evalee    時間: 2011-8-27 19:50
好好吃的樣子喔
作者: 桃莉    時間: 2011-12-3 22:04
黑麻~~
4 R9 q( G$ L( h$ k: h. W/ h) L' r9 f妳實在太強了~~~
+ ]* ?7 L7 }+ E% v  {. r" @
作者: LU    時間: 2012-1-14 22:53
好好吃的樣子~~~~
作者: chialing    時間: 2012-1-15 09:40
多謝分享，找時間我也來試試 !
作者: 卓瑪    時間: 2013-5-16 11:42
好手藝呀~讚!!



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