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標題: 【黑暗料理】蜂蜜瑪德蓮 Honey Madeleine [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-8-9 10:00
標題: 【黑暗料理】蜂蜜瑪德蓮 Honey Madeleine
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯 . R* R. g% V. Q
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瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)" c/ T' _% u$ l8 ^- |" k
現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升
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0 M! Y4 z  |2 v: R* X2 t材料：可作15個瑪德蓮/ }& j& p$ p% I+ r8 T% Q
1.低粉100g
5 v. \1 s8 f+ ~: `7 f1 f2.奶油100g/ Z9 E7 L+ i) p9 _! [
3.雞蛋2顆/ A) B" b7 b1 k. J! G- ~6 _3 z1 f
4.糖50g# {6 u/ k8 f# e( y7 j0 X
5.蜂蜜40g
: _# r) {0 c9 s* M: G& N6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)/ @8 E/ X7 q5 A

( Y; p! Z; }* P9 e# W" }4 _, m作法：
3 e) [" ?0 R* p* q7 Z1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)* I, T) T- F; S1 |. y2 F' J
2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻1 k. `5 A" u- s3 R
3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了( H; \9 ~% Y* r) {% h% P
4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)/ y& y+ v( q2 ]* y4 J
5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)
: e5 Q0 P/ d# u4 {6 Y6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)
/ R, l# o* y6 c/ H. @9 o4 U7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎
# q+ e* t8 ]- l- @8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！- i# V& K2 z0 P
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: B1 x  U0 p1 _" G7 B2 Q冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍
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0 ~2 i/ j* Z2 q- `/ T. q一定要有小肚臍ㄡ: }; C( j' ]+ t) B! q2 z$ T! d

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這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實+ y1 S0 R0 ?1 I) U% R
前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟
) |" C' L  D1 G3 I3 P但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了
3 {3 }; Y8 O# n可能我沒放泡打粉的關係
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6 T& @5 B, r' b+ tPS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息
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作者: michelle416    時間: 2011-8-9 10:26
這小點心很好吃喔! 我挺愛的!
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-8-9 11:16
回復 黑麻麻 的帖子1 q) p: ^" _6 |
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好佩服ㄟ
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-8-9 17:32
看起來好好吃ㄛ~~; v7 G7 e- ~( @9 r  L! f
讓我想起來玩命快遞的電影~~
作者: 陽光喵喵    時間: 2011-8-10 11:15
瑪德蓮 好特別喔  
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/ y  y  J" V. t: ~我沒有聽過  也沒有看過  更沒有吃過
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1 b9 j5 b. P8 T: g你好厲害
作者: LingXiong    時間: 2011-8-10 11:40
好想吃喔！
+ D! Q& b" Q8 F  i+ o0 w依我的血糖值，最多吃三塊。
作者: caroler0123    時間: 2011-8-11 20:24
給個"讚"
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-8-12 09:04
原來這個點心是"瑪德蓮"ㄚ) G4 a% i1 k) b1 e
嗯~~可以請黑麻麻下次開個團購嗎
作者: evalee    時間: 2011-8-27 19:50
好好吃的樣子喔
作者: 桃莉    時間: 2011-12-3 22:04
黑麻~~. w$ H) w: O& k9 Y9 M: z
妳實在太強了~~~
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作者: LU    時間: 2012-1-14 22:53
好好吃的樣子~~~~
作者: chialing    時間: 2012-1-15 09:40
多謝分享，找時間我也來試試 !
作者: 卓瑪    時間: 2013-5-16 11:42
好手藝呀~讚!!



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