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標題:
【黑暗料理】蜂蜜瑪德蓮 Honey Madeleine
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作者:
黑麻麻
時間:
2011-8-9 10:00
標題:
【黑暗料理】蜂蜜瑪德蓮 Honey Madeleine
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯
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瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)
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現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升
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材料：可作15個瑪德蓮
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1.低粉100g
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2.奶油100g
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3.雞蛋2顆
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4.糖50g
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5.蜂蜜40g
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6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)
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作法：
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1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
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2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻
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3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了
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4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)
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5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)
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6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)
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7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎
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8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！
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冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍
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一定要有小肚臍ㄡ
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這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實
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前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟
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但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了
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可能我沒放泡打粉的關係
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PS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息
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作者:
michelle416
時間:
2011-8-9 10:26
這小點心很好吃喔! 我挺愛的!
作者:
旗魚媽咪
時間:
2011-8-9 11:16
回復
黑麻麻
的帖子
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好佩服ㄟ
作者:
笨蟑螂
時間:
2011-8-9 17:32
看起來好好吃ㄛ~~
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讓我想起來玩命快遞的電影~~
作者:
陽光喵喵
時間:
2011-8-10 11:15
瑪德蓮 好特別喔
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我沒有聽過 也沒有看過 更沒有吃過
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你好厲害
作者:
LingXiong
時間:
2011-8-10 11:40
好想吃喔！
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依我的血糖值，最多吃三塊。
作者:
caroler0123
時間:
2011-8-11 20:24
給個"讚"
作者:
阿蕊兒
時間:
2011-8-12 09:04
原來這個點心是"瑪德蓮"ㄚ
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嗯~~可以請黑麻麻下次開個團購嗎
作者:
evalee
時間:
2011-8-27 19:50
好好吃的樣子喔
作者:
桃莉
時間:
2011-12-3 22:04
黑麻~~
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妳實在太強了~~~
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作者:
LU
時間:
2012-1-14 22:53
好好吃的樣子~~~~
作者:
chialing
時間:
2012-1-15 09:40
多謝分享，找時間我也來試試 !
作者:
卓瑪
時間:
2013-5-16 11:42
好手藝呀~讚!!
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好好吃的樣子喔 
好好吃的樣子~~~~ 
多謝分享，找時間我也來試試 !