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標題: 【黑暗料理】蜂蜜瑪德蓮 Honey Madeleine [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-8-9 10:00
標題: 【黑暗料理】蜂蜜瑪德蓮 Honey Madeleine
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯 8 P3 T! U, M- S- S# m* P2 |9 k
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瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點), n- R1 |) j( u& A3 f
現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升
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材料：可作15個瑪德蓮1 N% o: B+ V$ Y# r4 {/ I, y
1.低粉100g
! ^8 b/ z) l- o' J2.奶油100g: Q6 k2 w( x8 B
3.雞蛋2顆
$ Q# l% S9 }/ {0 D% r4.糖50g
) x! }+ D+ g# j/ |/ i5 T5.蜂蜜40g' q* a) O! n- E
6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)
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作法：
' z' V8 o( o# ^; K) J3 n3 d  N2 l1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
) v; H3 K% q3 S) {2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻
9 v2 e! b- e8 O6 O3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了  v0 q3 s* Z" w9 B5 p" C
4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)+ j9 [; @( B0 P4 R$ {: Y  }3 q
5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)
- t/ o5 Y1 U! h% V, E6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)! a4 k6 F  K  t2 j( f
7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎. D- G0 r3 O% X3 ]! D
8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！
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冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍. e4 r( Q* i4 H; D0 k% q. E2 v

! t- |, U9 P4 ?6 h[attach]40210[/attach]
5 ~- w3 n" n+ \7 F; c一定要有小肚臍ㄡ. x# ?) S% H1 L! _4 L; }3 P
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這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實
0 }( S4 ^( \" y7 d" f* [1 E前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟
' l& y9 P' l( L5 `, D! S! m- F但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了
& \5 m2 r' e! C9 C- _" i可能我沒放泡打粉的關係" Q% b0 m7 w2 B6 E
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PS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息' }  _0 ^  U0 _" O3 A6 H
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作者: michelle416    時間: 2011-8-9 10:26
這小點心很好吃喔! 我挺愛的!
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-8-9 11:16
回復 黑麻麻 的帖子
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2 M  I0 i: k& @4 M- a, _* {好佩服ㄟ
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-8-9 17:32
看起來好好吃ㄛ~~
# w. ]1 X, f! |5 A. t1 S讓我想起來玩命快遞的電影~~
作者: 陽光喵喵    時間: 2011-8-10 11:15
瑪德蓮 好特別喔  
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我沒有聽過  也沒有看過  更沒有吃過 8 ~- ~$ ?, n9 X; T! b9 ~* B- j0 a- N

/ ~: w. ]' L6 W6 S* ~" N* `! z. A& B你好厲害
作者: LingXiong    時間: 2011-8-10 11:40
好想吃喔！
6 g: e  b3 Y  }7 v! S依我的血糖值，最多吃三塊。
作者: caroler0123    時間: 2011-8-11 20:24
給個"讚"
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-8-12 09:04
原來這個點心是"瑪德蓮"ㄚ
& ]  [8 Y# V. S1 r8 D嗯~~可以請黑麻麻下次開個團購嗎
作者: evalee    時間: 2011-8-27 19:50
好好吃的樣子喔
作者: 桃莉    時間: 2011-12-3 22:04
黑麻~~1 a6 d1 n/ Q# w
妳實在太強了~~~ ( M% a$ K$ D+ A/ S- @
作者: LU    時間: 2012-1-14 22:53
好好吃的樣子~~~~
作者: chialing    時間: 2012-1-15 09:40
多謝分享，找時間我也來試試 !
作者: 卓瑪    時間: 2013-5-16 11:42
好手藝呀~讚!!



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