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標題: 【黑暗料理】蜂蜜瑪德蓮 Honey Madeleine [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-8-9 10:00
標題: 【黑暗料理】蜂蜜瑪德蓮 Honey Madeleine
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯 & D: f9 N8 f% N' p/ C

# h, I- C5 c+ z( Z. s6 @瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)' G8 ~3 n: p' f: B1 A$ N, ^
現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升
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, W) U! N  G: d# x材料：可作15個瑪德蓮6 n( }+ o+ u! W. ^& T' R% g4 J
1.低粉100g3 t5 C+ i; n# p$ |/ t) V( Q
2.奶油100g! z$ p# i; x- n  C) d7 C9 b) u
3.雞蛋2顆. j: J6 I0 l+ A5 W7 S& ]) B! `
4.糖50g# p$ u% D& S( |1 Y+ l
5.蜂蜜40g5 N. E4 J% o! m
6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)
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作法：: X! f! S1 b/ \
1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
: V; B+ @0 r, r2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻
9 ^0 s. ^* d5 R# H6 T0 Q3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了, k% T2 W. E8 a. b  O# d
4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)* C% C* j6 \" r/ o5 x: Z( M9 l
5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)& v" [  M% S, ~2 `0 |6 `* |
6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了): L0 s" N' L$ H8 J. s4 ?1 N
7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎8 J& b7 l1 E! n9 N% E! @+ A4 l
8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！
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冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍
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6 K5 h" y; P. _! k% I7 w一定要有小肚臍ㄡ
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這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實
% w# p# ]6 d+ j; }$ u( c3 s前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟
1 j! J* X8 B0 a7 V7 Y但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了. V9 F$ D+ R4 W& P
可能我沒放泡打粉的關係0 W% [5 M) Z! ^/ m* E

) D" H7 X; W: H) R" Z& SPS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息
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作者: michelle416    時間: 2011-8-9 10:26
這小點心很好吃喔! 我挺愛的!
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-8-9 11:16
回復 黑麻麻 的帖子
7 [& k3 U: i/ T. }# j6 G- ?
: x0 u" o. A- V$ J% x好佩服ㄟ
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-8-9 17:32
看起來好好吃ㄛ~~
1 }' j/ |* _! N/ R讓我想起來玩命快遞的電影~~
作者: 陽光喵喵    時間: 2011-8-10 11:15
瑪德蓮 好特別喔   / W! t" v" _4 ?  s: w! |
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我沒有聽過  也沒有看過  更沒有吃過 # o$ B& N0 L% q1 _6 j

9 ^7 L5 f3 S) q. v( _; d6 I2 H你好厲害
作者: LingXiong    時間: 2011-8-10 11:40
好想吃喔！
2 @5 K5 e, i, v# v0 ?; m依我的血糖值，最多吃三塊。
作者: caroler0123    時間: 2011-8-11 20:24
給個"讚"
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-8-12 09:04
原來這個點心是"瑪德蓮"ㄚ
* h6 p8 F" ?+ G% G" y嗯~~可以請黑麻麻下次開個團購嗎
作者: evalee    時間: 2011-8-27 19:50
好好吃的樣子喔
作者: 桃莉    時間: 2011-12-3 22:04
黑麻~~
) Q2 ?, `& z9 B3 N* ~妳實在太強了~~~
/ g5 D" @4 Y. N4 p+ `! X
作者: LU    時間: 2012-1-14 22:53
好好吃的樣子~~~~
作者: chialing    時間: 2012-1-15 09:40
多謝分享，找時間我也來試試 !
作者: 卓瑪    時間: 2013-5-16 11:42
好手藝呀~讚!!



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