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標題: 【黑暗料理】蜂蜜瑪德蓮 Honey Madeleine [列印本頁]

作者: 黑麻麻    時間: 2011-8-9 10:00
標題: 【黑暗料理】蜂蜜瑪德蓮 Honey Madeleine
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯
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瑪德蓮是一種法式點心,傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴,它其實是拿來配著下午茶的小點)
7 L, f* ]8 B4 `7 q現在人大多不嗜甜,所以降低了糖份,加了點蜂蜜,讓整個口感跟香氣大大提升) }1 b  \9 t/ Q, u
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材料:可作15個瑪德蓮
4 A) ]- j9 j8 ~$ Y2 A1.低粉100g6 ~2 P# d) `' T: x/ ]8 w
2.奶油100g
. |) n6 ]" W2 [0 W, C3.雞蛋2顆/ c" a% k; q9 B8 ^
4.糖50g3 Z" Q" S4 k5 Y6 ]5 E
5.蜂蜜40g. ^. h9 P5 R1 c" ^) k
6.泡打粉2g(這裡我沒加,因為家中沒有常備這東東,個人覺得就算口感沒那麼好,只少確定不會吃下肚非天然的東東)
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) \" E" s1 ]' b4 i  }8 {作法:
- }0 ]: q: S& a3 q/ e7 V1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火,用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
. t+ b: q' p( N, b* t2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻
  \3 N. _( E5 I# ~3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2),奶油跟蛋蜜並不會混合,所以就拌到差不多就可以了
9 ?: n: x/ ~! `2 u" V, z. l4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌,只要見不見粉糰就行了)5 r4 @& J4 `- \1 o% ~# {
5.表面封上保鮮膜,放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)6 m& c6 K5 l% x& s0 l
6.瑪德蓮的烤盤,刷上奶油,撒些麵粉(把多的麵粉打掉,只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)/ n6 E  c3 y0 G: N& ~" B
7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬,用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了,烤過後麵糊會澎# n2 @. v, k* V. h' X
8.烤箱220度預熱,之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘,再轉180度烤5分鐘,關火悶一下,試看看中心有沒有熟,熟了就可以囉!% |$ t  `; P3 e# D/ L9 a/ T7 ^  \+ W

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冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍: e1 a  Q2 _% `

! }! ?" Z: j+ d[attach]40210[/attach]1 p2 a: m, {% ]) L! M, d
一定要有小肚臍ㄡ$ d' [& D. q$ N2 z/ c) J

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) c: v0 X5 M2 ~! Z5 D: k這張照片可以看出來,後面幾個較白的是現作現烤的,背面的肚臍是ㄠ的,口感也較緊實
& ^7 |* I2 E4 ~' Q8 q8 A8 ]前面幾個烤不勻的,是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉,所以上色不均,但是都有小肚臍,口感也較鬆軟( @  {: M: v  [* }
但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間,一咬就鬆了" U7 A1 n) G8 @9 \8 ]
可能我沒放泡打粉的關係  T* r  f, \: S" o/ q
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PS:也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份,會苦)於麵糊中,讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息8 g3 |1 l# I# h2 l
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作者: michelle416    時間: 2011-8-9 10:26
這小點心很好吃喔! 我挺愛的!
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-8-9 11:16
回復 黑麻麻 的帖子
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* ]1 C& R4 E1 o; M好佩服ㄟ
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-8-9 17:32
看起來好好吃ㄛ~~! i" ?, X! F/ ~7 Z: J; U: _
讓我想起來玩命快遞的電影~~
作者: 陽光喵喵    時間: 2011-8-10 11:15
瑪德蓮 好特別喔  
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我沒有聽過  也沒有看過  更沒有吃過
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8 E! Y% k% ~- Z* K6 C! @4 H  ~3 n你好厲害
作者: LingXiong    時間: 2011-8-10 11:40
好想吃喔!
6 u  ?; @5 F: R. U# `依我的血糖值,最多吃三塊。
作者: caroler0123    時間: 2011-8-11 20:24
給個"讚"
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-8-12 09:04
原來這個點心是"瑪德蓮"ㄚ4 n* {, _' \; L- q* _; e: s* H
嗯~~可以請黑麻麻下次開個團購嗎
作者: evalee    時間: 2011-8-27 19:50
好好吃的樣子喔
作者: 桃莉    時間: 2011-12-3 22:04
黑麻~~$ G/ {1 ~: A( H. b+ {" K; M
妳實在太強了~~~
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作者: LU    時間: 2012-1-14 22:53
好好吃的樣子~~~~
作者: chialing    時間: 2012-1-15 09:40
多謝分享,找時間我也來試試 !
作者: 卓瑪    時間: 2013-5-16 11:42
好手藝呀~讚!!




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