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標題: 普洱茶的購置與保藏 [列印本頁]
作者: 阿慌    時間: 2011-7-22 11:25
標題: 普洱茶的購置與保藏
本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯 + B! L! I0 _( t6 [+ o- X0 A# ]
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「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶$ y' M% R  h2 k# A
真正的普洱不是「渥堆」: E/ H% r1 F9 J" O8 |" o" G
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
) l0 y3 z: J! M: \3 J全在於藏茶的環境
1 A$ l" [. `& X! W; g7 g& f- Z只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡1 b4 f: k+ A$ [$ e
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
2 I7 o. N. Y6 P( `茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品). @% f0 ?. b' T
以一至二個月的速成發酵
- v7 D: F/ W2 g0 G; m(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
3 Z! R! t, y! L只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果' ?. u# C0 E- L
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)7 m1 D# W% J- X% H8 K8 e5 Q
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
  W( M$ u5 u1 E8 M* `% a- T" b有
: g, c8 i7 y( R三年藥、五年丹、八年寶的發辭4 p3 `" y# V$ a$ e
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品); Y  J5 r- A! J: G2 M. b
不是所有的餅狀都是普洱，: K3 |0 U, ~* b: |5 ~
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
* [) T1 s) X1 g0 B3 ~1 ^& Q但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
. C+ p& n' y' B0 |/ c十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
$ u6 h0 z( A: ]8 a) c我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
4 T$ K- z7 j' Y' |2 \" x. p十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限% P- Y- T, V5 @
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一般來說
+ D7 Z! Q; o. f; u" m& w4 q好的普洱，是沒有發霉現象的
3 K7 o2 s7 {: u0 \2 |' Z% H$ _只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝8 S# T' m; m* M6 \0 K# q! l; L6 ]$ Y5 y
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，$ y$ Q1 o: R9 c
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
+ i0 w9 A$ {# r7 y3 j就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退  \" a: ]2 w' a% A) c
目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見8 @0 V3 C! Q5 S
現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
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言歸正傳" X0 u: r3 I+ o, i0 A" G
藏茶比買茶還重要; w8 D. _  I, m
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓" ]  M+ @/ n+ L, x1 m! m5 G. t1 N; u
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
+ c& |' U, Q: c  ^8 e或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
8 q9 m7 G, M/ A或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
$ t3 ?; V" J$ V這些都可仿製，難為依據
9 o$ R4 S  P) d  T6 _6 X最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
, m% y3 k) q4 d% k9 f普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
( e- m9 V9 P2 u其製程就沒有發酵的機制7 z" o7 E, U$ s& K
目前坊間有熟餅與生餅之分; O% x' F* P! i( t$ Z/ i
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
" S! A% j! Y8 y% G' Z生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
4 R  s+ A1 v4 |* R! Q  A3 m  \2 W我們要買的就是生餅3 [1 t) R; T  o* l) ~  H; V7 A1 F' \
自己來成就自己的普洱茶# n, E7 z9 T" J& K# R" r5 T* }9 G
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買什麼生餅呢?5 }) w% l6 f9 L4 v9 e2 f1 q% i
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅( a2 x7 w! S, Q% K$ D% v4 j: }
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次& {: _" l: k% z) k
茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，7 @; f/ v3 \' j) V3 d; f
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
0 c/ h# I- G. }& C& M; q7 y不是我們購買的對象
: L0 j# N# j8 M  r6 N# o1 u% B千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
" Q+ i! c: w$ i' y- f3 i一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
5 J+ D5 N  M: @' V0 O8 {樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分" l2 m+ h& s, h0 e
散發出樟樹的木質香氣
+ n  n7 T8 D6 ~6 \. o樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹" v2 b  w1 e) w, g2 T( L/ }
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
. K: H4 S- ]0 N. x% ?6 L再之前的價就漸高，買不起囉!!
- G, f3 Z4 H+ G" ^7 j; z4 \今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
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4 w. g) v5 L& R9 d( {( \接下來就是如何藏茶，這點最為重要
1 {+ j4 _# f2 }先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定7 K; o- |& z+ P+ {" J
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
( G+ c4 T" F: {0 s" M" U. m與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，* \/ j. c: o- D
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣7 n* {$ ~# T5 v0 q6 V5 r
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這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金; c3 |; v/ g; ^
平常亦可適量取用，/ ^: N- g* O+ S
由於時時，年年小額入藏，
5 n  s8 E' x8 q( t* \  Z- u經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了4 l6 B( N4 A% z
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
3 o9 [2 K( k; @- C/ Z; K2 X要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事) H7 F( P) Z' a) T% \
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當" \4 J6 _$ ]1 K" S8 p7 c4 b
在還原古人的殷實茶風
, k$ j% k4 X( C2 r4 ^8 K) r' |' y1 x6 ^8 ~也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備& j  I( _# d$ p* N  t2 X8 b8 p0 C
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藏茶有許多步數，有了回應再細說& T6 r6 l; b3 k/ f# o/ w2 z
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作者: f982189    時間: 2011-7-22 19:17
要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！
作者: 阿慌    時間: 2011-7-23 23:34
回復 f982189 的帖子% T: v% Z4 q$ |2 h

  B2 U- D5 I* ~普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師
% V' }" x: _) N+ ~6 _7 D可以向他多學習
7 I- V* R7 {. d& v另游先生也有不錯的禪定經驗4 O) @% E1 [( N) Q2 k
其基本方向亦可部分印證
/ g3 S- n# S) P4 q: |" B有心學禪的朋友可向他請教
作者: 歐陽    時間: 2011-8-7 08:54
阿慌 發表於 2011-7-22 11:25
3 Z7 h0 p: f; R! j" x「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
" X, H# @) y2 v. ~3 P6 F真正的普洱不是「渥堆」" }* O$ z+ D# V8 O) d8 s: E# P
但是「渥堆」也有好茶， ...
% v" F, \" i9 `7 o' ]/ s, l. c3 L
作者: 歐陽    時間: 2011-8-7 08:58
歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)
作者: terry717    時間: 2011-11-4 15:20
回復 阿慌 的帖子
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% m, f- w& r5 D7 j  {你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買& c% v/ k+ C& N+ u1 k; x/ [% D
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅* `* Q, w+ o' f6 R1 v
自己來成就自己的普洱茶"" F3 w. p# x  N" F  B
不過我看很多都喝熟餅& i( r& I* U* \8 m
是否像你說的那麼可怕% v3 E" }' b! ?# t" m# U
還是你有親自體驗的經驗呢5 W! w0 J, G- s% f$ D
我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教
9 n+ ^' v0 u' d& I3 Q$ `" y+ o謝謝喔
. b+ @2 F. i0 I: m) Z9 D: E6 n
作者: 阿慌    時間: 2011-11-5 07:54
回復 terry717 的帖子% J" V- L1 m' ?
9 m! h  D8 D2 @# c1 H3 H6 O4 P/ ^
茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：4 V9 {" _& d& I  Y
　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。
( }- _& J- ~0 j1 h# l4 C# e# w望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度6 ~1 `' X% }& L: Q% h- J/ P
所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅
2 y9 }' y7 _* u2 g) a至於一般所謂的熟餅就看年份了- Q9 Y1 i7 N1 p, }# r& @
如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!
- A* z/ B( v/ o2 H3 U4 Y您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?
7 D1 x- ~% g/ g' D5 R3 V- I其市價當為幾多?. Y: L7 B$ V+ H% _, M
如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣$ o! U; ]- F6 D+ R# w
一想便知
作者: 阿慌    時間: 2011-11-8 14:09
回復 歐陽 的帖子
% J( f+ ~1 o) l3 o3 w6 s2 U5 E9 c$ {5 H+ P9 {  w1 i
大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分+ v4 E0 }: d) b% V& u
這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度
/ A6 C3 U: N# _) I  K6 ~僅將照片上傳如下
5 X5 Y4 }: y1 |1 v9 E3 @- i9 T旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小
, b# u' M1 |/ W! m) g- ~
作者: terry717    時間: 2011-11-16 10:49
回復 阿慌 的帖子" N( }# Q( w4 D7 D7 L
/ B, |. T$ r7 m
哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯% G- Y% m% J  m  `5 \) J




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