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標題: 普洱茶的購置與保藏 [列印本頁]
作者: 阿慌    時間: 2011-7-22 11:25
標題: 普洱茶的購置與保藏
本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
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「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
! b- _( x( p+ ]& D" o真正的普洱不是「渥堆」
7 l- p- }5 J* u# ]9 \; ?2 h* V* z但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，8 O& Y/ G& f& y) L4 z& r
全在於藏茶的環境+ x! }  R' z* Z; `, c7 k5 Q1 i
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
% [, Y+ y0 ^1 o  U  I市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
/ K5 N9 I# C8 a; A' y8 c. _, H茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
9 j1 a9 J' f3 ~' n+ l% O以一至二個月的速成發酵+ n3 y4 G& ~) H( g; \, B+ z$ s
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)* a+ ?7 P4 M5 G; @9 f1 Y, {
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果! c4 j  _  f. H) s# O
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
1 _% t9 {) y. o3 \9 [打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積& g$ `1 M. {0 W: w/ y* o
有/ w$ o% V* P( r
三年藥、五年丹、八年寶的發辭2 g2 I+ G: r4 H! ^
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)( e* P4 o* V4 n$ N' k
不是所有的餅狀都是普洱，- `  e; ]: i8 {$ Y. y. _
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
7 p6 z: q7 J5 X/ I* p, k& B: ]# y但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的, ^2 p! G' ?  D5 V4 t, R
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
! t6 w5 v4 }9 ]3 k我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，3 f5 a9 i) @, B5 h) t6 ?
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
% G: N" c4 A: ]/ h1 g$ K) O
# q4 G. D5 K1 p7 z6 M一般來說
2 F, ~% {" p' `0 F$ v好的普洱，是沒有發霉現象的
7 H' k; o3 {' q" b只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝( j1 v* R# ^2 z; ]: b# }
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，1 T. E& D* @, T/ h( V
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
4 P  E3 ~) i% @1 x6 a就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
" S$ i# w8 t( U( s/ o/ s4 }, Q目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見* E% I" Q9 _) s& E, Z/ F
現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說/ p, u# E5 q9 f2 b( [" T+ l: \, u
$ U5 s9 M- P$ e& V- L6 }
言歸正傳
9 p7 a' i: i# @% F藏茶比買茶還重要/ U5 `0 ?# B: p9 C' x
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓( g3 O6 u) U4 Y: U- v7 B
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
' G9 r5 b; K4 T" \1 y: Q或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋/ w1 g# V: E" v  K4 ^
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足* A$ P/ c  r/ F) R* ~
這些都可仿製，難為依據
/ Q8 p7 m: K5 }最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害* k) X% \+ ~/ u  \' a
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)0 G5 L. _) b( r" b0 d' f
其製程就沒有發酵的機制
& r  o# `' V) U0 {- R& L2 z目前坊間有熟餅與生餅之分
5 A# u1 M! v! Q! x& O  t顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買# C0 ~/ `4 A- x2 f
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
2 \0 K! S! c& c我們要買的就是生餅7 X# |$ w9 U. Q
自己來成就自己的普洱茶+ m: b0 ]6 Z3 ~  S6 z) X7 n% _
5 O  `" [( T5 h# T' S. c
買什麼生餅呢?7 p6 f7 i4 h3 y2 I
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
0 S  F8 O8 }! c1 j) C7 R  [一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
1 k% ~0 L% p* S$ W- K9 U茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，4 Y( V. x& \- U7 U& f8 ]3 d
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值; q4 ^9 F+ L: T( J% c
不是我們購買的對象. ^( Q  n8 ]5 g& C' A6 E( `/ t
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
# y9 b: b5 S7 {& }: n一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
( D: x: @' A3 s! H% ], \樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
5 ]$ {9 t0 z2 y  N- E散發出樟樹的木質香氣0 Q) n! q7 b2 u8 V( ?6 ?
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹: x# R( `- z# a( N% |2 }
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，' p$ R" Q8 {# i2 x0 W5 Z( V
再之前的價就漸高，買不起囉!!
( q( y2 a, f" ^; v# j今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
# n6 h9 o$ \4 r1 `. G% [9 e6 o8 G: t+ C% {7 Z0 ]- R! K
接下來就是如何藏茶，這點最為重要! z% T5 r7 p- c3 M/ c
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定6 n$ W/ V+ S% M" f
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
; l3 |1 w' b, n/ N- V- }與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
+ \7 [  X% d8 R如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣5 F: G) @( B# O* x

. H- u+ @3 e* B. m5 D這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
- j1 P, ^  T/ Z; e& p平常亦可適量取用，
  Y' w4 N9 ^" L, R由於時時，年年小額入藏，  J! Q3 @, o% {  M9 ]
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了$ {  `4 k! L7 y. n' \1 E
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
: `* f2 |, M9 e. T要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事5 A2 e3 M3 E; d
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當2 [/ J! ?( Y# a7 A1 M+ {
在還原古人的殷實茶風  F- O+ F; W5 @) Q' Q2 C  I( b+ I
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
. D, g: P, X/ N0 X: g3 M/ g
! O* \& u2 }" ^. k藏茶有許多步數，有了回應再細說" |6 |& U- F7 }- e$ F1 d+ |5 e

; ~5 w: T* W8 ]% F5 G) Q% J
作者: f982189    時間: 2011-7-22 19:17
要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！
作者: 阿慌    時間: 2011-7-23 23:34
回復 f982189 的帖子. u: |2 G; A) U# J, H  l

; D) y9 ?$ E2 ^: W+ U6 \. B7 _普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師* ]4 D  G- t1 W
可以向他多學習; a& |/ t; H- w/ d1 l  K7 e, q
另游先生也有不錯的禪定經驗9 J3 E! t% h( ^- r3 Q
其基本方向亦可部分印證
. V' w; T8 ~$ Z/ V6 |4 t% w+ }有心學禪的朋友可向他請教
作者: 歐陽    時間: 2011-8-7 08:54
阿慌 發表於 2011-7-22 11:25 ; t! d( `8 ~) y% f% j- p1 u
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶3 {5 L- [9 X# m9 J
真正的普洱不是「渥堆」
% z% j5 J( P2 ?4 ~+ d但是「渥堆」也有好茶， ...
+ S3 u. i5 ^9 h3 {. q* Q7 n: k1 j
作者: 歐陽    時間: 2011-8-7 08:58
歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)
作者: terry717    時間: 2011-11-4 15:20
回復 阿慌 的帖子  K4 R. a/ Y5 c7 G

+ D0 l5 T3 B0 Y/ g! O9 i0 r8 |你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買! }- Q/ F3 a; D
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅/ W+ A- {0 \* o" y- \
自己來成就自己的普洱茶"1 l& N4 b& ?  B- H# q5 e: M; c
不過我看很多都喝熟餅4 D' }9 `5 }# W% k# B. G
是否像你說的那麼可怕0 L  F  |1 K; o# W8 g
還是你有親自體驗的經驗呢
  }: O1 c! s3 G, g3 C我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教
& n1 ~  I7 w3 r9 p3 Y6 R謝謝喔8 l( f' u. n3 b6 c
作者: 阿慌    時間: 2011-11-5 07:54
回復 terry717 的帖子0 b3 l/ D/ d6 r1 R. S

4 w- Z  k- k& g- ~+ j$ |茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：
2 X3 G2 L: a: \( {　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。0 ~  C, F% J8 d# y  w  t/ |9 `( K
望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度
4 e8 _# k3 ]; C) S6 i, _所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅
& B' [) b- J2 p/ q9 Q9 d. C至於一般所謂的熟餅就看年份了
; _  j7 J# k' u如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!
* q7 M7 j2 N9 K$ Y3 B+ H2 ]8 G您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?
" \3 C& d* ]3 N- ^4 p% s/ t其市價當為幾多?2 v4 u4 e/ j& d5 |  G! d
如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣
$ x1 L" G4 J5 H' t* k一想便知
作者: 阿慌    時間: 2011-11-8 14:09
回復 歐陽 的帖子
* {4 i+ P# d5 F: g* C! a
: M; j* r7 Z+ h' k, a6 n大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分
' B2 T9 L0 n/ q7 E# E0 A這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度
5 z) w9 B7 Z6 ?9 ]4 p僅將照片上傳如下
8 k1 k5 o+ s  k; y1 z旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小
; L/ u% S( s8 g$ r& h3 _; u
作者: terry717    時間: 2011-11-16 10:49
回復 阿慌 的帖子
5 r/ V" {6 u. b5 D; B& ^
" P, t8 K: w  V4 c2 ?  \哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯
" I3 t4 Z! ?: ]2 C  ^



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