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標題: 普洱茶的購置與保藏 [列印本頁]
作者: 阿慌    時間: 2011-7-22 11:25
標題: 普洱茶的購置與保藏
本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
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「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶+ U: `8 G0 S0 r/ K8 k
真正的普洱不是「渥堆」
7 M. G* ~$ w) D但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，2 _* `5 u# _4 k/ r
全在於藏茶的環境8 Y" R! \1 Y" P4 C5 ]& a
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡; n& C/ _) S" w% r! Z: _6 B+ M8 v
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
+ w* C7 @7 [. r. b6 p2 T- l$ B茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
/ J( v) o  e- k) ^% A以一至二個月的速成發酵
* k+ ]1 Z- [( i; P  E(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)9 t( u* Y, z, n$ A6 k1 R
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果; L. y  A5 W# i" l$ d; v$ q
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)& F5 e) {1 Z+ q" A; r
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
2 K0 \1 R( X$ }4 I. N" t* S有7 ^4 B$ i0 ]0 x! u3 B& E3 f
三年藥、五年丹、八年寶的發辭# O5 a9 Q6 ~& p) s1 ]+ ^
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
0 x1 [/ x, `. r  o" p不是所有的餅狀都是普洱，
3 n$ [/ w. |* f9 i許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品0 m+ b1 Q6 d* R
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
0 r5 s+ _2 g0 G# _$ q  }十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
  r/ y0 w2 j3 p3 ~8 v我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，, @5 b& y8 k% V/ ^
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限9 }1 n" j0 Y- Z( A. ~! I

- B8 K2 W! b! o0 C, R: b9 h* T一般來說
  \9 [7 E. F  G6 M( S- x好的普洱，是沒有發霉現象的
) f; M( B7 u9 F1 V; p* [只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝9 q1 E( y: V1 e, N5 |
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
* ^2 o# u% H* f' E3 ~尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊/ r0 G7 A  P( v* n  c/ Y1 {6 u
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
, j8 e: d. K0 n# Y$ P目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見" Z/ }  q: _9 V2 {' e3 P) E
現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
- W, x# r# @5 `- Y, e, \1 u3 U2 n% x3 Y' K  ]( X* ^6 ?* i
言歸正傳+ r- Z2 v9 }* C- g
藏茶比買茶還重要) ?8 P+ ~: F5 z3 [/ n
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
! y/ p) i, b# I1 C$ O: ?5 X所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語' G1 f, H3 k* O, A. \) ]7 E' i
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋4 b: L  ?. F6 v
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
3 G# q' m; \, {; C6 p- W) |: x+ E% H這些都可仿製，難為依據
# b4 G& g2 i- I$ j% m. G. a; W最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害  x* T! n$ J6 |) x
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)1 @" P3 }: H* O: ]) l6 |/ n
其製程就沒有發酵的機制- x5 }$ _/ W; J
目前坊間有熟餅與生餅之分
  B7 n/ |/ _" R" O顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
  i1 c" G! \4 U, e7 ]( c生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
% B) a  a' w# ^9 [/ B) O我們要買的就是生餅
, d% R2 n! C0 Q* q自己來成就自己的普洱茶) ?9 K, d/ P- L* M% E8 y6 P' w3 X
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買什麼生餅呢?% h( }0 i9 I5 f' ~: _0 i
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅8 s/ `5 |2 `. A% N6 `4 a( L+ _0 |
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
5 {. k9 ?8 K4 s- ~8 h: P+ H茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
6 Y* d" D9 ~$ E這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
1 p2 r* M$ f0 K% J4 x5 i( Q4 `4 R不是我們購買的對象
; ^# S( x0 K# b6 F" ?千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞( d- I; p* f5 j2 Q
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
* L( G  i2 B/ a( e0 v+ d$ T1 N$ s樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
' c2 h. J6 B" O4 P, I+ z散發出樟樹的木質香氣
- F/ Z+ O# c' z6 T樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
( v- U- Y! d+ f' p我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
+ B% b1 _$ a3 D; b. G/ V# x再之前的價就漸高，買不起囉!!
5 Z1 f6 A( }, Y4 @, B# y今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
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接下來就是如何藏茶，這點最為重要
1 |5 f5 G% P# Z) R8 [+ y* F0 D先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
& p7 I0 S. _- `& B! w/ Z再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣& n/ G) {$ ^- _0 J0 K
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，  M: R; _* o2 e- ~! u3 N
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣4 ^4 m, ~7 m7 g7 ^& b9 f
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這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
$ r. Q. K" o6 T3 G' s. k平常亦可適量取用，" m, k0 I3 M0 j3 G1 ^" y2 ?
由於時時，年年小額入藏，
9 D4 [9 T% {: S2 M! s6 d' j經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
& [1 D) w' ~% g; f! s$ K. ?4 b0 s: ~. p: [一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳7 Z2 S( L) `3 X6 F3 h4 b& k7 M9 g
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
' J) x. G/ T# N+ F& O, u/ f台灣有許多茶人在幹這種笨勾當7 O3 `  N3 ?6 \* j
在還原古人的殷實茶風9 n% }% Y+ D3 m' O& u2 D
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
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藏茶有許多步數，有了回應再細說5 l, j* g# d6 f4 Z$ j

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作者: f982189    時間: 2011-7-22 19:17
要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！
作者: 阿慌    時間: 2011-7-23 23:34
回復 f982189 的帖子# {; ~6 l* {" d9 r+ e6 z
1 r& v/ ^- L4 o
普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師
' k1 \, Z0 D; E' t可以向他多學習4 y, d3 n0 v3 }; n6 }' S
另游先生也有不錯的禪定經驗
: j. c8 O9 O8 |# m: c其基本方向亦可部分印證
8 i9 Y" ?- C$ C) |2 K) _3 X有心學禪的朋友可向他請教
作者: 歐陽    時間: 2011-8-7 08:54
阿慌 發表於 2011-7-22 11:25
; r: H/ z. p2 n5 K: g「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
# p- h8 ^0 c% v' [7 c2 x真正的普洱不是「渥堆」4 ^  f/ l9 E( l) M, ]1 I
但是「渥堆」也有好茶， ...
0 b# G7 E9 Y, i- t" d, A
作者: 歐陽    時間: 2011-8-7 08:58
歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)
作者: terry717    時間: 2011-11-4 15:20
回復 阿慌 的帖子6 i) I, R+ c/ h2 n* ^
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你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買% Z4 A& Y: u* E8 N
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅8 S# R! V4 D1 f4 ?! o
自己來成就自己的普洱茶"
6 Z% P) m! V0 B! V0 v不過我看很多都喝熟餅4 C6 ^/ e, H6 _/ W: q  }
是否像你說的那麼可怕
2 u, b4 b/ A4 B: t4 B2 N! q) J還是你有親自體驗的經驗呢
2 M% P8 o8 @2 b2 A! X. b6 x1 o1 @6 }我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教
% V8 V* L' ^  s- F3 l" N! L7 r謝謝喔4 P, {, b% T, v* ^; h' o
作者: 阿慌    時間: 2011-11-5 07:54
回復 terry717 的帖子  ]9 M2 r7 j, p5 m0 f; c( M

  ]4 v4 I  r4 P, o2 `4 w茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：
  B* r7 e5 h& a$ ^3 z　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。4 y5 G5 u& m6 c( Z  Z
望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度
. z" [# Z# M) r3 Z/ j$ L所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅& O, z! C* r  q+ M& H$ c7 U
至於一般所謂的熟餅就看年份了3 @& D( x" ^- `" [
如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!
* p2 M2 v# s$ s- M( E/ r$ ]您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?% H9 K  r0 m; c3 q0 g
其市價當為幾多?' O1 y4 Q" @. F/ [8 T
如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣( k( ]# _( s: ^8 T0 c
一想便知
作者: 阿慌    時間: 2011-11-8 14:09
回復 歐陽 的帖子
- Y& |! ]1 `! c/ i; h6 S0 c7 s1 y9 i* M9 H; S  j! a' D
大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分
3 R/ Q( C# b, S  K/ \1 l$ i這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度( K! e  H% \# P% k
僅將照片上傳如下+ S- v, V  |1 u, |1 d
旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小) ?# V0 A( z( L* ?# i% F
作者: terry717    時間: 2011-11-16 10:49
回復 阿慌 的帖子
' X0 L" ~" u) o0 P$ \- B
: L, A5 C* {7 a& X7 W0 J$ n# {哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯) s$ b; x+ @% Q. S$ j1 i& j2 m




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