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標題: 普洱茶的購置與保藏 [列印本頁]
作者: 阿慌    時間: 2011-7-22 11:25
標題: 普洱茶的購置與保藏
本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
7 Y& ]/ ]+ i4 T. R! }
& M7 V& B0 w3 r3 P, W$ @* P  @0 C「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
9 |4 l" Z/ p" F& S" b真正的普洱不是「渥堆」
( M" Z8 s1 |+ x$ N" T& J9 N5 k但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
, A( |0 J2 v0 L9 v全在於藏茶的環境" f$ C" I. N0 B! [
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡2 w; P+ O% N( C: T4 `4 V6 {2 ?3 m  F
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，2 Z3 C* v- h0 q* t* P  l
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品); Y8 _" S: U$ @; Z- ]
以一至二個月的速成發酵
7 L8 ~4 T1 D2 C/ Y(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)& Y4 H' I7 u/ ^! g# B* w2 X: P6 F
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
: J& L% s/ h5 M+ o(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)# ?' o! E! C5 }% T
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
$ s% v; \" R& ^! V+ E* k: [有
! E5 p9 e% Q! D1 ~5 |" z6 v三年藥、五年丹、八年寶的發辭
9 @, `# e6 k9 n8 t2 {普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)3 e/ K. @$ ~# I: |
不是所有的餅狀都是普洱，/ R2 B$ p5 S; x/ S- |
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品; G# Z8 q+ l( e# R/ f( @# a( J
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的  t- E( C; s. ~/ H) b
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
. r0 f4 b, F, H0 r- p4 e我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，7 X; ^) j  h& M$ A; _7 }. K2 u: d
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限: o( h1 x( _0 |
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一般來說5 b+ a7 `/ @% N+ F" M7 E# [; @# R. J
好的普洱，是沒有發霉現象的$ g( z: \5 l4 v/ _) @+ B& j+ h
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝  a) I- w9 i2 G% g
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
7 O/ F# h; c3 A5 h8 M% p3 u" N$ ^! R* V尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊' Q. U' @. G7 n2 N% f% ?* s, o
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
, |: o! x7 a) h7 L目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
2 G. v1 E7 o$ E( r7 B* H現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
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8 g& Y" L# R' C言歸正傳
/ v* f; ?! {/ @) D' E5 z藏茶比買茶還重要6 G' H# |% B, U' Z0 }' [
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
/ z3 V4 ]  V$ F! u所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
2 Q) Z1 e% g9 ^) Y或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋3 l2 Z0 p: \9 A+ V
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足5 N: j/ l9 Q& u6 z
這些都可仿製，難為依據
0 s" e$ h7 Z: R1 L' M- n- {+ x2 h最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害! s$ w: _1 o  i& X7 I3 |! Z2 X
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
" [5 P7 Q! W5 \: R4 a其製程就沒有發酵的機制
& ^, C1 n+ g9 l目前坊間有熟餅與生餅之分
; {+ l, T7 e3 }, x/ z: M- H" d顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買& v* `' f/ r- I) Q! J" F
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
4 E. I0 {* `4 v. |7 |我們要買的就是生餅- W* q- F, j9 B
自己來成就自己的普洱茶
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買什麼生餅呢?1 e0 g9 b6 K7 J7 c5 ?' u" n
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅) K/ H; M. l; j$ G+ S
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
' _3 t1 h) W- r4 W, a茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，9 _' g+ g, @6 O( x) f8 W) |
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值) s3 A( L2 r/ d7 h) C; V7 F
不是我們購買的對象
5 L, Z( f% L$ L5 G千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
; e( `- j9 |1 e0 t! _! W一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)% M4 H* m* e6 a; _7 Z
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
$ i5 E- ~' x9 \6 }散發出樟樹的木質香氣+ ^: E( A7 {" W  m* H- Y) P% _% S
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹1 M' }5 y# F$ m/ _
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，; i) u' c' J/ ^, ?. g2 q
再之前的價就漸高，買不起囉!!
  K; ?3 M& P7 F& E! _$ Q6 {4 o) v) R今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)* B( }/ }; u1 Z5 ~: ?: s

1 S% p5 ~: e& o  ^7 [7 `接下來就是如何藏茶，這點最為重要8 x& |+ }( [* G0 t- f
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
. F" b5 R0 w" z* K再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣9 \* @+ w5 q% F8 Z
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，6 [3 L, J7 H, A$ b& ]4 }4 K& g
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣8 C/ J, q5 L. E+ b7 |# i: U

0 L4 a+ y/ P( e5 Y* k$ W( D這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金8 x9 r3 `% W1 Y2 ]7 I; b1 M7 f
平常亦可適量取用，: V/ \) n& n: m
由於時時，年年小額入藏，
8 {; p, H2 l; L/ n( z經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
/ e+ b$ J% t# i一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳- W) E( V. A$ F% ~8 ~8 R$ e* Y: b
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事" V' A! O$ K# D
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
5 D" n( k6 d% F1 N* Q) W( l/ i在還原古人的殷實茶風
( g, V8 c% Z. O也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
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( V$ f2 t5 W! e- |9 s9 n藏茶有許多步數，有了回應再細說: i+ \7 U+ k+ z4 t3 T5 M
( w3 I; X5 P0 q& O  ^! C: U
作者: f982189    時間: 2011-7-22 19:17
要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！
作者: 阿慌    時間: 2011-7-23 23:34
回復 f982189 的帖子
6 R/ ^0 O8 o& m, `) R) v% ~1 w; R, {
普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師1 }2 O: @, [3 i/ G6 j
可以向他多學習& O2 ]8 D) G) @4 {
另游先生也有不錯的禪定經驗) C' N9 x0 T6 g
其基本方向亦可部分印證" t/ H+ ?0 o" @4 H
有心學禪的朋友可向他請教
作者: 歐陽    時間: 2011-8-7 08:54
阿慌 發表於 2011-7-22 11:25
8 C) |# |1 c! E+ c+ u「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
$ Y3 I2 \3 j# r8 U$ z真正的普洱不是「渥堆」, Q2 X8 I4 ~% g
但是「渥堆」也有好茶， ...
8 K( c+ q9 l) g  _' `
作者: 歐陽    時間: 2011-8-7 08:58
歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)
作者: terry717    時間: 2011-11-4 15:20
回復 阿慌 的帖子
2 N1 n( Z" k  ^" F9 u! k- x9 ~2 g# G  J* G/ `; h! l7 |) y& Q
你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買1 T4 N' a! _" y' z. E2 j9 f
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅
+ W4 c. N1 u; Z# N自己來成就自己的普洱茶"
* X* O7 J" X* n' K5 V* \不過我看很多都喝熟餅; e# O, L1 A# f' `
是否像你說的那麼可怕0 [5 v! @; ~* ~: t% ?' v7 F
還是你有親自體驗的經驗呢
+ R& O3 S% m1 O- f! P' c我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教. |) j+ `- a8 J; Y* e3 |
謝謝喔
  m) F. r) i5 c; Q8 D3 b, }1 v
作者: 阿慌    時間: 2011-11-5 07:54
回復 terry717 的帖子
' w# y) H" w5 T8 ~+ M8 ?2 c4 ]! ?7 ?  g. N5 l
茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：) P% m2 Y' e4 F) O9 M  p' K9 ^( W. ?
　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。$ f: u7 {8 D0 y3 j2 @& a
望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度8 E7 H" j; R0 E% @% |5 D. S/ a5 _
所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅8 F) o( _: V0 M1 q7 ^
至於一般所謂的熟餅就看年份了
8 J; U* |, I: S) U' A, \如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!
/ |1 D: r7 ]6 ?: M6 a0 z您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?
- e$ s0 k) \  L. S0 d3 a4 `# [. c7 v4 @其市價當為幾多?
5 h1 d( }) T% F( F如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣
2 q# R7 T1 P; N9 J% s一想便知
作者: 阿慌    時間: 2011-11-8 14:09
回復 歐陽 的帖子
' ^# q& U0 n; {8 G
' R, X- F! c2 l% s$ ~大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分
5 P) S3 o' L. B: n6 C, a這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度3 e% j# p( W* I
僅將照片上傳如下
- x/ N: I3 L6 r4 ^/ j旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小
4 A. a8 `$ I/ K7 ~
作者: terry717    時間: 2011-11-16 10:49
回復 阿慌 的帖子) C# {& g" Z2 G8 O/ C, A0 A
% i- Z  ]5 k# I( x' j- r1 v' s" H
哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯+ E- f# S( a5 f- W- t+ T, j




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