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標題: 普洱茶的購置與保藏 [列印本頁]
作者: 阿慌    時間: 2011-7-22 11:25
標題: 普洱茶的購置與保藏
本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
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# G! B; E% q9 a# g, h" U$ h「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶$ g& Q1 N  T! a! y9 C" b/ N
真正的普洱不是「渥堆」
5 \+ E; v4 E* Z) {; i但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
6 b, _3 T/ Z/ C/ ~+ O: c全在於藏茶的環境0 {8 H; [7 e. x) o* o0 S5 p; A- w2 }
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡" C) M  M& W" ]9 I; k9 X
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，+ P" z* u, {! B. L
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
# M1 F( c+ o5 _$ n5 e* d0 ~以一至二個月的速成發酵
) _8 a) s% ?, l) V(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)5 E% H, e5 r! K: L. M
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
/ k& ]6 y( }7 Q* j(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
- [0 i% ^! p8 q+ g$ x打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
+ {4 k! h4 L% M% X9 N* _有
% F! m3 C+ H1 [0 T三年藥、五年丹、八年寶的發辭
5 t, _$ k' o; `) y普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)' H, Q+ z, I, f
不是所有的餅狀都是普洱，
: {, I8 C! O0 h2 x& U, v' l許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
8 v9 Y1 J$ S2 b9 p3 y. `但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的0 e' T$ Q' `, h3 _3 ^
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品; {5 B0 S2 X) A% w% \9 V! B
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，" X" ?" U; v$ A- w: O2 O" T
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限) {! o) V$ n7 S, E# @

7 K' {8 q- \- j2 y一般來說0 h9 _9 P7 H) `
好的普洱，是沒有發霉現象的
: a* a" S8 U6 _1 e" C( \只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝9 q% p/ \, n: f8 q( B4 z
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，1 i7 V$ J! e" a7 e% W- M0 F5 Y% t1 V
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊/ H' i: G5 S/ G1 Q. |
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
5 k5 {1 U. g' N+ @/ Y目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
9 R. J8 s* q  b( E現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說, C. B1 i0 o$ ~' s( i; L0 N1 S- g0 ?
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言歸正傳+ v2 L" B# @0 c) r2 G
藏茶比買茶還重要
, [% }* S; b; ]( u- t6 u大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
. e8 S4 Z6 ~$ D所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語1 Z" b. {# o0 j6 ]# G3 z& \% e
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋3 k* f- y4 z( E% L  n1 X, t! i/ V
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足" [* v4 }0 F* L: d+ o8 B
這些都可仿製，難為依據  H9 G7 Z/ X: l# z
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
6 Y: c; Q: p* m7 @& i' Y- A* @普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)' O$ m& I0 i" ?4 ~! o) ~
其製程就沒有發酵的機制" u7 v, p' F1 i. a* A9 c+ x4 W
目前坊間有熟餅與生餅之分
* q) t: m+ \7 r  J7 l顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買5 Z+ a8 [/ F* x5 Q
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
4 D3 O! G, M" k" ~我們要買的就是生餅
9 Z5 a: P7 j/ s. ^自己來成就自己的普洱茶
" V$ I$ n) d! v1 |$ E5 ^
$ x/ s. U1 a3 |/ x  G買什麼生餅呢?+ l& h- F* Z5 s/ R: \" v* l( v
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅9 \$ o  r7 l7 n4 n
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次5 i, h* m6 ^5 b8 b
茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
0 K* ?8 P8 h5 y8 T, I' H這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值' m6 l/ X* F  X  @8 K2 n; o: \
不是我們購買的對象& v* U6 C. u  E. n
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞3 e: x5 p$ Q) U
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)  K8 F. W1 h0 f0 w
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分; i6 p' _1 \/ i& S6 r1 K/ v% ^+ E
散發出樟樹的木質香氣8 l( W, u1 |1 l& o
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹: D) q! [2 n& @8 s+ [1 a( O
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，( V7 a. d# }9 k: [, ~
再之前的價就漸高，買不起囉!!
/ c( T( I- }  h4 K2 S今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
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5 x! U, H/ d1 ~0 T接下來就是如何藏茶，這點最為重要
  p7 b0 j, K! T4 ~$ v先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定- d# ~* E" @( o9 B
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣% n6 x" U0 F8 r7 E" `! y
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
# f: m. [( Z) a% I* M& u: X如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣# I7 ?# R% X$ {; ^; M$ y

3 }" ?5 \$ W9 {8 R' I3 Q! B5 c這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
: Q* U; s* H- t4 g" M平常亦可適量取用，7 e' d3 x+ }: O+ x
由於時時，年年小額入藏，
, R; E) E4 w0 X$ a經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
  `: D% ~$ G: x, i7 V一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳! }) p' N% u3 n% y. O
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
6 }9 j- U$ p  G; I- h  ~* J台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
- w% `/ j/ N5 k/ s1 t9 n9 a9 i在還原古人的殷實茶風# Q7 L; V2 t% k9 P. a7 {4 z
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
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$ U5 m( U9 f$ {9 b藏茶有許多步數，有了回應再細說0 D) K5 ]& G; O! \  c3 V0 e  u

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作者: f982189    時間: 2011-7-22 19:17
要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！
作者: 阿慌    時間: 2011-7-23 23:34
回復 f982189 的帖子" a6 L2 k6 D* Y( w
5 i9 K9 v4 P# {# P0 {4 m  f5 t
普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師
; F5 G+ Z$ ?8 S. {/ [. H可以向他多學習
8 w/ F  A# l$ S8 T2 N" C另游先生也有不錯的禪定經驗
6 y) \2 ^7 D: f  R" j2 S其基本方向亦可部分印證
9 E3 M/ n7 f. M. R5 r" M) P有心學禪的朋友可向他請教
作者: 歐陽    時間: 2011-8-7 08:54
阿慌 發表於 2011-7-22 11:25
# q9 i3 E3 y. F; N6 H  Q' B「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
) L4 }4 V, M* x0 t真正的普洱不是「渥堆」  X; W' d4 p8 B* b% _
但是「渥堆」也有好茶， ...
+ H9 }2 D) b+ s, \  S% L! y
作者: 歐陽    時間: 2011-8-7 08:58
歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)
作者: terry717    時間: 2011-11-4 15:20
回復 阿慌 的帖子5 |- n3 U) \* t! z& C% w

( @# ?8 S- \. L0 V8 `" e你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
$ {6 }0 m: \; W4 H8 v1 w生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅3 X- J3 n5 i! \8 J& u- c- H7 e
自己來成就自己的普洱茶"0 ^( d  w, ~6 H2 O, ]
不過我看很多都喝熟餅4 h0 c0 n; ?* _( O
是否像你說的那麼可怕
7 }2 ?0 d3 `8 \* o還是你有親自體驗的經驗呢
+ `" Z& J0 P. ~/ K) e我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教2 n  ?2 x* _0 o) D) w
謝謝喔4 b+ c  X) N3 n3 J: S
作者: 阿慌    時間: 2011-11-5 07:54
回復 terry717 的帖子
) L% N" }! ~2 n6 b( s. \9 i5 J2 P% t7 o- u  i, g' _
茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：7 P+ q  |) h. o% y
　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。
' \2 m1 W2 ?! N望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度
" j! }  P; d7 J所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅
1 ]2 }! A) q. R* t* e5 Q至於一般所謂的熟餅就看年份了
7 I- p5 n( f: J  {! w/ k* u. C; G9 n如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!. N* Y! V' K, Z4 ]+ U2 J$ y" u
您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?# Z/ B& n" V' U" d5 `0 @2 Q
其市價當為幾多?
9 a' v6 w0 i9 _, z, F如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣
. N/ e' E; E6 U; t8 J一想便知
作者: 阿慌    時間: 2011-11-8 14:09
回復 歐陽 的帖子
  ^' M- [' Q* o1 W2 M7 F2 R- {7 s" S1 D. c- C4 u
大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分
1 u) h* G& c5 s0 ?這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度
% r# ?% N4 ]* k8 R4 P! y5 d僅將照片上傳如下3 |1 E9 W4 t: Y& Z2 Y
旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小
/ Z4 U# R8 f( g9 d1 n
作者: terry717    時間: 2011-11-16 10:49
回復 阿慌 的帖子
& ~( [, ]. a+ O, q
3 @/ o0 @- w8 ], K" \$ J哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯( s: P4 U& F  `* g+ b




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