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標題: 普洱茶的購置與保藏 [列印本頁]
作者: 阿慌    時間: 2011-7-22 11:25
標題: 普洱茶的購置與保藏
本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
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「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶4 @6 j+ I; O1 a$ }# P
真正的普洱不是「渥堆」1 O0 P" ]- B( ]* h7 ^. M
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
* D! l4 _( m( `. q0 q9 P; j全在於藏茶的環境5 j, [2 j: `! f2 Z$ q8 F8 [" N* E$ g
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡9 R9 k2 g* Q2 [* ~& N8 b$ i# F
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
. J' W4 N: y( ?- A. |, w, f5 u1 ]茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品): _0 q$ t* {5 |
以一至二個月的速成發酵
- n: V5 I4 i8 w" |4 m5 V7 ^) x(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)# Q) F  J: l( Y% J' L4 p7 ?0 {+ W
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
( Z  z' p6 `2 h0 W' n8 x(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
5 S  k- J9 z) G( d打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積9 O. g" X( o+ g2 o
有8 |1 w& J) }3 G) H
三年藥、五年丹、八年寶的發辭2 r- Y  d. A' I4 @
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
8 Z" \8 v- z( s( t# O* |' Q不是所有的餅狀都是普洱，
, d/ s6 [2 f9 `" Z; [2 q; `許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
3 U& n' H( t7 J/ Z; _但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的1 a1 z' n- o* _" s# V# G
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
8 ?# u8 _7 H. w' F% k4 G7 X% ^我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
$ O- R8 K/ ?' I) `6 z十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
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一般來說
! P0 S+ w$ C; c好的普洱，是沒有發霉現象的
; B# e9 c# N3 M4 R" W1 j1 S9 C只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
0 |9 e( m4 p# Y; i3 s8 g- `3 O正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
8 ?: g4 _% V: P, }1 }3 Q尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
) G) u$ d" q5 ^  u. \  x3 h2 F4 Q就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退" m0 w6 D# [5 ]' C4 H
目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見0 v6 i+ w6 ?1 R8 {3 o0 f6 y. b
現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說3 |  W# c5 a' b: a: i2 m/ C

6 k. R. J+ i- K; u  e言歸正傳
! c* R7 R) D4 P, V- \藏茶比買茶還重要
5 U& E( }5 v# S! {- C大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓' [8 `1 B7 H/ y+ K
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
" x% r- h; v; b3 z- n或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
8 v5 g; y) w6 {* x1 \或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足: K* Z* @7 ~+ z+ f, @4 r. i! f6 e
這些都可仿製，難為依據
) P- U8 s, G% ]6 x最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害9 p; h: d) X, F
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
# ~; w' x) N+ R, s, y% n4 b1 Y其製程就沒有發酵的機制, o8 T" O" F: k: c4 g
目前坊間有熟餅與生餅之分! j$ N% a8 j& L0 E
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買5 O3 n' y. q1 p' m  j; g. V
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
' h% l+ v7 X2 U9 S: F1 E我們要買的就是生餅; z  {2 F' ^! Y5 h) r
自己來成就自己的普洱茶* u9 B9 G& ^( @1 h

3 t$ i' m! i, G6 d4 t$ e買什麼生餅呢?
/ V: v$ `" x+ x( `記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
2 ?7 n: f9 C& E一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
- ?) [) S) |* w2 g2 |茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
% C: Z# s  J6 C8 v; ]) y3 n這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
1 z6 [0 l  U# ?; c& v不是我們購買的對象
$ ]# ]7 q& N1 Q; {5 n. `. s千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞* a6 H; S, b6 n! i. B
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
# `5 D2 ?! v. S6 _$ G3 o+ x樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
( T! f+ v0 S) \/ [! v$ _散發出樟樹的木質香氣
, x  {# M. e; C% \5 d1 P樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹1 {, o% ]1 Q2 j+ i- k* N
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
. X+ X' Q! ^% [6 n. n) j. a* e8 A+ L  `再之前的價就漸高，買不起囉!!) d& d6 u7 I- G. d
今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)4 x! d2 O8 O' T: X) B" C2 U  U5 `
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接下來就是如何藏茶，這點最為重要
% j. I/ ?* r7 J9 G2 Z先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定7 |0 b6 _+ L5 p0 `. f
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣$ V3 k( ]5 n5 S0 F4 ?
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
1 B$ S5 d1 _4 @$ c& L: k如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣- r7 f  e, C1 E" e3 |; R9 O* n
1 p, _  P$ b3 y
這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
7 `  R- Y+ E) c  v- ]平常亦可適量取用，1 Y- R7 T7 H3 o6 ^
由於時時，年年小額入藏，  h# k  r" @& M
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
2 w. y0 \5 g  c& h: z) a一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
, N2 B( K) i* e% m6 w4 K8 H要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
- j. ^& u; f# V( P8 D! }台灣有許多茶人在幹這種笨勾當' z# D1 N* D; u: b! `5 T
在還原古人的殷實茶風
# t7 l$ [8 o8 W5 I) H% O) [也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
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藏茶有許多步數，有了回應再細說
4 Z" h+ ~" ?( X- R# c0 U/ _8 y5 `5 X$ A1 y" w4 J
作者: f982189    時間: 2011-7-22 19:17
要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！
作者: 阿慌    時間: 2011-7-23 23:34
回復 f982189 的帖子/ E, w$ Y2 P, ^4 N- O& r2 i

- M8 f( j2 |' j$ s普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師
/ s. @0 s7 l: x- |4 @; Y. c可以向他多學習7 ~9 \* U- J0 I* C* a$ h
另游先生也有不錯的禪定經驗
# _6 N- e* W: [1 D3 ?& s其基本方向亦可部分印證
# x: i% ]( u' M5 t! Y7 a, y有心學禪的朋友可向他請教
作者: 歐陽    時間: 2011-8-7 08:54
阿慌 發表於 2011-7-22 11:25 # W0 F, ?8 P0 r0 \9 }
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶: a- L" n& Y/ d$ e. R% m
真正的普洱不是「渥堆」
3 g8 c# ]9 C' Y+ d但是「渥堆」也有好茶， ...
$ o/ {* c: o0 W( A9 m  I2 f4 ]0 n7 T
作者: 歐陽    時間: 2011-8-7 08:58
歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)
作者: terry717    時間: 2011-11-4 15:20
回復 阿慌 的帖子' U4 J2 Z4 I; A7 s$ |% Q: H/ O5 G
1 M9 X/ x" z" x% C! J/ P
你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買" t2 v4 m. F  `! o) H3 U
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅
; o, q* n7 {# c' U/ U自己來成就自己的普洱茶"
5 p5 d# `3 W2 H2 d4 J7 x0 J: h* e1 g' I不過我看很多都喝熟餅
0 n' i2 ~  {4 k% A/ L: T0 W+ \* \! i是否像你說的那麼可怕$ t! \) r# z, s
還是你有親自體驗的經驗呢
( t. N. S- T" q3 z: X我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教
+ h" r, G1 v: I& ]' L( g# g謝謝喔
( A1 M; O+ l  A# i6 X7 `* u' @1 l6 s
作者: 阿慌    時間: 2011-11-5 07:54
回復 terry717 的帖子; H8 [$ J% m/ S2 h2 X( D

+ F' ~. a' A- ^' L) |茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：
( |9 o& c# Q# k　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。# m1 }* H" M2 f8 h% e6 P3 @
望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度
" ?7 y4 d/ v' `! |所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅1 j4 Q! W8 F+ O
至於一般所謂的熟餅就看年份了
* y, ~2 V* b$ w* Q+ @9 x$ S如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!! d+ v) ~# K+ \  T& v
您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?
; }" E$ L/ r/ o, K其市價當為幾多?
3 T+ C9 C1 O- H, |1 P如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣
& P7 @. b/ L- R& w$ w  r一想便知
作者: 阿慌    時間: 2011-11-8 14:09
回復 歐陽 的帖子+ g0 I6 H9 b) C& Q. x% g- N$ _

' z) m4 V' W( R* a/ ?0 u大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分6 A  X, y8 g8 I5 W2 l' a
這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度
2 m" H- O4 m, Z7 d$ ~( ~$ z4 ^" q僅將照片上傳如下
4 v* p" k5 Y0 i6 e% u  V0 y9 c旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小# r5 S6 u1 y  j# _3 S/ H
作者: terry717    時間: 2011-11-16 10:49
回復 阿慌 的帖子
4 J6 u1 a; D$ b# d7 B6 i# f$ f( Y/ v& }9 t  r9 N
哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯3 n0 d8 M" f  e+ U




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