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標題: 普洱茶的購置與保藏 [列印本頁]
作者: 阿慌    時間: 2011-7-22 11:25
標題: 普洱茶的購置與保藏
本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
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$ E! b9 w; C7 ?+ d. w4 T「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶/ j0 ^1 Y+ ?; Y8 `
真正的普洱不是「渥堆」
7 q/ q2 i/ k' H6 Y7 n' H5 T  z但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，7 Z5 j) X2 ?8 z! T5 [, Z$ J  g
全在於藏茶的環境+ Z2 h1 ^+ x3 b
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡( r( P( `$ L7 @6 o, U1 U
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，& `* J  g$ {2 L; }; s7 ]$ H
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
0 b4 ?, U" }- d1 P/ n, r以一至二個月的速成發酵7 v( |& W9 P  d- L7 F1 G, s& F
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)( G2 Z4 t/ q) \1 a; k9 x/ h- E. y$ U
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果9 B6 V/ f. V% T& X8 u
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
" T$ Y2 o* }, G' t: ?打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
1 {) _+ G$ O. v, c" g$ n0 Z0 K有# E# I% c: ]$ |& S5 d8 P4 P
三年藥、五年丹、八年寶的發辭
" l" p! `" V9 U9 c普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)5 j# ~( y9 F0 R. w* E5 w
不是所有的餅狀都是普洱，
: G2 w1 \' ~/ R6 a" G+ ]許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品) B! n) O( [7 ~; U4 [( k, n" U0 N) A
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
. \; d! [4 C: P9 e十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品0 m* P# k& s: P' i
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，8 k0 }$ Y# B. a2 D# n
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
$ h7 }$ m. B! U
, E$ y" F! U* }, U; }一般來說
* w$ Z- S) G# k' K: E6 c3 J% G好的普洱，是沒有發霉現象的
  T- W- H! F7 ]) a* o& Y1 n只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
% N, w8 R8 X" E正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，/ N7 p9 T) Q$ l+ C+ W/ G
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
2 A, r6 k$ J# S* {1 I# D就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退% V0 Z& A: M8 j
目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見% B* Y" I( Q7 a2 B) e
現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說: [. b# l$ R1 {5 x

( |# [2 D+ X, Q言歸正傳
! j  s6 c! V6 l; T1 ~藏茶比買茶還重要- \* J5 u+ E; L0 G( n
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓' q% @5 k+ s, y( q
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
/ D, V  Z1 r, m4 n" p2 o6 L. o或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋* ^0 I3 x7 A7 N9 \. ]) h6 }& \+ u
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
8 q/ R, p# Q: z7 |$ P  }# T這些都可仿製，難為依據) d, _) `% E9 r
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
* r' y* h0 ?7 Q* O; p7 x( \* {1 J. @普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)/ }% c; C& `3 e) _  T8 n2 |
其製程就沒有發酵的機制
* B; R- n: j+ w  D- F) {目前坊間有熟餅與生餅之分
! R/ V2 F2 z* }. @顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
# H4 \0 S5 W% H  O5 S生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶6 x4 q7 J6 Z$ B8 [# j. c
我們要買的就是生餅9 C) `2 L5 _" L/ s1 c
自己來成就自己的普洱茶
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買什麼生餅呢?! {$ U1 i  n% f/ n3 V. q
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅3 _1 L- R1 H/ J& K
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
; y' s3 H" J- I7 p茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
2 n# i9 o9 T1 j; n* L7 W9 g) v這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
5 K& }9 A& o* F) D  {不是我們購買的對象" ~: P' M: [& f/ f! l3 t! R  @
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
( y# M6 e9 d9 _8 O. a+ y一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)7 {8 h- p1 L2 r8 M$ q, |$ Q8 x
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分% L+ X2 a( R$ g, l2 G- r
散發出樟樹的木質香氣' }/ \; o* _( e; l! h( R' {# @
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
7 A) @* `" C, @7 W) b我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
6 `- p- ]# j% {4 l' C) y再之前的價就漸高，買不起囉!!, \0 s; ~9 W9 M; R  B: ~. A0 \
今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
) j+ E  U  T$ h  d
' H2 R6 A3 {/ v' J% j接下來就是如何藏茶，這點最為重要
3 S. Y& C/ x6 T  e1 M先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
1 R) x/ q9 k& S再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣4 Z5 _% y' E% {2 }
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，) Z! K$ T3 w8 n& _3 v& ~3 `/ @
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣! l. D  @) E) S- q% R( g/ y
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這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
. F; d$ I. k! ^/ |5 G平常亦可適量取用，; Q- N, M  f/ A6 s! z* b9 p
由於時時，年年小額入藏，
" f  ]) [: \( z+ g8 v$ J% i經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
5 @; t& F; r* O! ~' `一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
4 ^: J. \- N, G* k# t$ c. g4 I7 S要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事5 U$ [) L, s# ~  ]2 U
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
/ |- k5 X/ d& q1 h0 P8 _在還原古人的殷實茶風
' |# V4 g. \' y7 \* G6 o也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
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藏茶有許多步數，有了回應再細說2 I# W/ E, A( W& J; ~/ t( h  u

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作者: f982189    時間: 2011-7-22 19:17
要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！
作者: 阿慌    時間: 2011-7-23 23:34
回復 f982189 的帖子
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普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師
  E" @( A* G7 l1 Z% f( X可以向他多學習
: m! h+ t* y2 n- S8 k# n- b$ {另游先生也有不錯的禪定經驗
$ Y8 M5 q8 i% W5 ^其基本方向亦可部分印證' F* h, o1 f' Y
有心學禪的朋友可向他請教
作者: 歐陽    時間: 2011-8-7 08:54
阿慌 發表於 2011-7-22 11:25
$ M. M9 a* l4 g' v- |4 u「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶8 |. W0 U: z) }& o
真正的普洱不是「渥堆」
* {7 M3 J5 k+ Q0 J: V* ^0 P8 r6 w但是「渥堆」也有好茶， ...
9 [# J$ U( C$ {. s- a# x
作者: 歐陽    時間: 2011-8-7 08:58
歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)
作者: terry717    時間: 2011-11-4 15:20
回復 阿慌 的帖子2 L7 G5 f0 N) `: C: d1 w( r
8 Z$ @1 g9 \' B, C5 K7 _
你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
" d7 `0 v* Z! J生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅
# \) F. l" [: N! \3 {# W! \: x自己來成就自己的普洱茶"8 [+ M& U3 G0 |6 t( h4 }$ T1 h
不過我看很多都喝熟餅
' \; K# O! g  h; R1 _是否像你說的那麼可怕6 [8 e: f  ]2 b+ j  x
還是你有親自體驗的經驗呢  w. W8 `3 k: A
我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教/ u; l- O1 L1 R  L# {. A
謝謝喔
( a$ D$ j# s/ e5 o
作者: 阿慌    時間: 2011-11-5 07:54
回復 terry717 的帖子
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茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：
7 H$ J4 O& y  X　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。2 |, Y( a5 {1 U4 R' `; U0 L3 X- a
望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度
+ ~2 {4 q4 a, _& z" C# r所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅8 H. s, t* h2 g5 D9 \
至於一般所謂的熟餅就看年份了- }" _* C% c4 B* D
如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!% A3 Z7 z1 d9 A/ y
您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?
& p4 q4 I% C; p4 _' |& U: A其市價當為幾多?
5 W$ v- x: x8 Y! ~: _' g1 m5 T如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣* f) o3 s% H/ ~( B
一想便知
作者: 阿慌    時間: 2011-11-8 14:09
回復 歐陽 的帖子5 x0 i: a( b) `0 r
; U5 L7 I0 W1 E0 o* U- w
大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分
) c# `  ?$ r" s& z" x這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度  u1 J( k" M& x7 X
僅將照片上傳如下
5 s0 ~( w9 Q5 J1 X" a! B旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小0 A) q, g0 y( M% \: W% f, Y( y
作者: terry717    時間: 2011-11-16 10:49
回復 阿慌 的帖子
1 q/ Z! L$ s5 Q0 o4 @1 k
1 @9 \/ Y: P3 L9 v" n2 |* C; t6 Y哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯$ l6 }5 q* x) g! h+ Z+ @0 I




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