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標題: 【A爸廚房】----免烤箱　芒果乳酪起司蛋糕 [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-7-12 08:34
標題: 【A爸廚房】----免烤箱　芒果乳酪起司蛋糕
芒果乳酪起司蛋糕. ]9 i' P' P) j3 y' l: G' s
' c- z. @) B# D
這個蛋糕原本是要把雞蛋打發加入..
9 _5 L( p: \3 l3 o: Y2 R後來想想,熱量太高..就不放蛋糕了$ Y* b: z2 d: U& y) s, e

8 j6 P5 X) [' @' S( P3 C3 P) p4 j材料上彈性很大,愛怎麼吃就怎麼放...
- t- o/ o( ?& ^- [9 d! ]' O9 Z我使用的比例:
/ T5 j( P: W9 R  Z5 O1 W( QA.餅乾底% s" p' k! Q- t" I$ a2 Z
消化餅約10片+50G無鹽奶油+糖5G(有時無糖)
9 q. [: v3 [2 V) U9 H9 m  g" }2 O; W- KB.乳酪部份
6 X$ p. r& t( o- |' N; o1 f奶油乳酪(CREAM CHEESE)300G+動物性鮮奶油200G+牛奶50G+糖100G←一定要的9 }1 D9 U0 I& n6 G1 {6 U( C
芒果丁+吉利丁片4~5片(有時不加)+半顆檸檬+20G蘭姆酒←不一定要的7 ]# I6 A( L5 M
C.果膠$ f4 v$ ]0 W  o8 K+ R' T0 E- Z
芒果或罐頭水果丁+水100CC+半顆檸檬+糖30G+20G蘭姆酒
5 G! f3 ^+ p' T2 j' |- g膠的部份可用吉利丁5~8片或果凍粉
3 Q1 r) r* z1 k; Q" a. H' L" H# M" @) B7 h2 w6 ?) `7 W( }$ p
做果凍液...重點：果凍粉20G+180特砂....一定要先拌勻才能放進水中(比例要看各家包裝盒)
! S+ y+ U8 f- O不然會結塊!!!
2 r! z7 n6 d3 t: u+ W$ ^果凍粉要買原味的,就是無味的,不要買各種單一口味的
! X' w5 o" i( N! Q0 L6 w這樣就可以自由變化做出各種口味(像我就是做出一堆紅茶凍,咖啡凍,綠豆凍,水蜜桃果凍,芒果果凍....)
* J% D/ E% O3 K! d
/ R1 b0 D9 J1 {' S$ J0 G
1 r$ C) ?7 f1 W* a8 ]再來...就看圖囉(其實是很懶的打字)....
, w" M( M/ Z$ V% S[attach]35986[/attach]
" i+ q' K) O: x( x0 G$ ~[attach]35987[/attach]8 [$ c8 ?) g. V9 u8 |* g
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& F" q5 X, z2 l( `! _[attach]35993[/attach]
* ]) q) J7 ?4 _/ T6 m: E2 h! `[attach]35994[/attach]6 A7 v: h) S6 r6 h
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) V# W" A. i' p( m[attach]35996[/attach]
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作者: A君的爸爸    時間: 2011-7-12 08:36
這次不用果洞粉,換用吉利丁, G0 m0 U0 \( {7 ]1 U
不用整顆芒果,改用罐頭水果丁* p* Q) y! \% `& j' J+ ]6 Z, z
其餘步驟不變
+ E) x6 m8 f0 p
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作者: A君的爸爸    時間: 2011-7-12 08:37
剩下的果凍液... ....不要倒掉ㄟ．．．．  b+ p( R; K& D. G

+ a( l2 J8 ]- j2 b0 n/ e( Q$ l[attach]36019[/attach]
( l- O2 Y. D0 M. L' F/ V( H* R[attach]36020[/attach]
+ B: c7 S( a9 v2 z( W5 h[attach]36018[/attach]
作者: 毛兒    時間: 2011-7-12 08:48
太強了......謝謝A爸的分享...
0 l' ^* g1 F4 W7 z8 \7 v改天也要來試試.....
作者: imay    時間: 2011-7-12 09:10
A爸到底還讓不讓人活了?一大早發這樣教人垂涎三尺的文章，還連圖帶味道，這日子怎麼過呀！
作者: A君的爸爸    時間: 2011-7-12 09:14
imay 發表於 2011-7-12 09:10
! Q0 k# v4 c( ^6 g( J1 e& bA爸到底還讓不讓人活了?一大早發這樣教人垂涎三尺的文章，還連圖帶味道，這日子怎麼過呀！ ...

7 X. F+ B' l1 u9 E$ S6 J晃心啦~頂多....imay變成..ipalm
作者: imay    時間: 2011-7-12 09:17
在世人尚未研發出一種有效抑制肥胖的無副作用藥品時，我是怎麼也不敢對A爸輕舉妄動的。I mean，對A爸的廚房料理點心蛋糕輕舉妄動。
作者: BAN-JO    時間: 2011-7-12 09:18
看起來很好吃 但看到這  奶油乳酪(CREAM CHEESE)300G+動物性鮮奶油200G+牛奶50G+糖100G←一定要的
3 A: ~# \: k* V4 m- f會爆肥的 馬上就敬謝不敏了
作者: 吳小比    時間: 2011-7-12 09:21
你太強了～～～我也要來好好學習
作者: 小雅    時間: 2011-7-12 09:24
回復 A君的爸爸 的帖子
8 F/ M; |4 s5 B7 U' j5 `% c$ [- W- n6 ?4 [- i% `( c
謝謝a爸分享~~( U1 ]7 B& ^% p9 k/ _& ^+ Y& }% |
改天也來試看看~做給我家大小妹呷!!!~~(慘~我瘦下來的體重又要回復了~~~ )
作者: yuan888    時間: 2011-7-12 09:26
A爸真棒,身為家庭主婦的我都要找地洞鑽了.  一級棒!  一級棒!............
作者: KaoAndy    時間: 2011-7-12 09:27
A爸的女粉絲們如果注意到三樓第二張圖的文字說明，會不會覺得有點失落呢？
作者: A君的爸爸    時間: 2011-7-12 09:28
BAN-JO 發表於 2011-7-12 09:18
: C7 N4 u4 R2 C5 i8 H7 b8 X看起來很好吃 但看到這  奶油乳酪(CREAM CHEESE)300G+動物性鮮奶油200G+牛奶50G+糖100G←一定要的0 ]+ Z0 M$ t; g6 H2 K! I
會爆肥的 ...

5 z& D0 I9 Q/ n1 Z: h這是12人份的....共切成12塊... .....除以12的話是還好啦,* x2 b( M1 S, H" Y
不過那天某護理長(兩個孩子的媽)就吃了2塊..還外帶2塊.... ' q  Q  O* n( }* X; E
" U' q8 F% o7 z
說實在的,美味的料理......沒幾個是熱量低的!!
作者: A君的爸爸    時間: 2011-7-12 09:31
KaoAndy 發表於 2011-7-12 09:27 9 s1 n1 u+ P% b6 J
A爸的女粉絲們如果注意到三樓第二張圖的文字說明，會不會覺得有點失落呢？ ...

1 X. ]0 c! r7 G' G1 v
: {& o! E1 c. _$ D* m7 N; ~3 T! I這篇的角度我是設定給各位人夫的啦~所以說旁邊看的是孩子跟女王. @: K3 l' N* r' M7 @
- K5 G% |' F' c% x. e: p
那天來家裡學糕點的人很多,有同事也有鄰居,
; O2 N* f. c7 \3 ?# g0 Z4 N3 u就是沒有....我的菜.....
作者: chialing    時間: 2011-7-12 09:39
吳小比 發表於 2011-7-12 09:21
) g5 z3 M) y% r3 R$ Z; j( c2 Y2 G你太強了～～～我也要來好好學習

, g4 r# o+ w, ?" M# c9 |嗯 ~ 真的好厲害...7 z; b$ y" l) S: Q
A爸，這是你的創意料理嗎 ?
作者: midui    時間: 2011-7-12 09:40
本帖最後由 midui 於 2011-7-12 09:40 編輯 % R1 @2 ~$ |: P
. Q1 m/ t+ y3 O" j2 ?( w: M, s
重點是!!!
. P4 {6 m  T5 ?9 w0 m" MA爸提到孩子跟....女王
作者: imay    時間: 2011-7-12 10:01
midui 發表於 2011-7-12 09:40 5 D) E9 L7 [) A$ T% J+ |: K  A
重點是!!!6 D! |% e( F/ U8 m7 @- x
A爸提到孩子跟....女王

% p, H8 k) ?$ o3 i更重要的重點而A爸沒提到但放在心裡的：: C  u4 ?1 g* m" I1 O' z9 e

0 q5 u+ b, q& @小三小四小五小六..................
作者: evelyn0026    時間: 2011-7-12 10:23
不用烤箱的料理...真是讚啦.... R4 \$ f2 I( v/ K0 y  O2 i- H4 B8 [
  D: z9 q, X0 K" Z/ G3 G
改天來試試...至少這次沒有烤焦的風險...
作者: KaoAndy    時間: 2011-7-12 10:29
A君的爸爸 發表於 2011-7-12 09:31
1 |$ z, Z/ k1 o2 h這篇的角度我是設定給各位人夫的啦~所以說旁邊看的是孩子跟女王
0 ^( q# V, {2 X" w( k7 W, Y  u, i
% v+ E+ M9 Q" d8 B- N. `/ O那天來家裡學糕點的人很多,有同事也有 ...
. I4 ^$ @' P- F3 ?: \! {
您不吃菜？  哈～哈～～哈～～～ 開個玩笑，您可別介意！！, _" _7 R, {  b$ U' V0 D, @# Z
A爸在此有一大票關心他的人呢！   而且，他老是讓我們感到食慾大開
作者: BAN-JO    時間: 2011-7-12 10:32
這篇是在講甜點還是虧A霸呀  一整個特大誤
作者: 家和    時間: 2011-7-12 10:42
太厲害了!!!!!下次我也要試試1 [8 u" b* j+ B
請問水果也可以任意替換嗎?蘋果什麼的......
3 N! p- {; M$ f6 i( {5 b5 I; X(下次會做低卡蛋糕嗎XD)
作者: 愛北大HI    時間: 2011-7-12 11:13
我們有三隻看著A爸的料理在流口水中..........
作者: GGGGGGGGG    時間: 2011-7-12 11:36
太強大了,讚
作者: 桂格    時間: 2011-7-12 11:59
本帖最後由 桂格 於 2011-7-12 12:00 編輯
8 T2 x1 L- n6 f& L8 g  x; {8 v, M* @7 Z' C0 g% }( [
A爸又有新作問世了喔!!  ; |. A- v, T. V6 p7 u. E; }! G
看完整串討論觀後感:- W$ G( w* |" h- o# O8 u

6 `* o" E* w7 e3 `7 x1. 一堆小孩與饕客在對A爸的芒果乳酪起司蛋糕流口水...  , I- k' Z/ X( K4 E1 m
2. 一堆女粉絲在對單身的A爸流口水....
) d# e$ M5 Z+ B! j6 D$ s7 x% R; u( |6 C6 c7 [9 F3 J# o

# h7 T1 u8 H" h. v4 J. u$ z& [7 r7 ^  @( r
作者: A君的爸爸    時間: 2011-7-12 12:11
愛北大HI 發表於 2011-7-12 11:13
: H/ Q$ \0 r9 t. P6 h9 Q+ M我們有三隻看著A爸的料理在流口水中..........
' b: f, M2 n, |6 I
今天還有做,明天拿一塊去給妳!# s& m1 E: |  s* i. s: ]5 |3 ?

6 t; `' D+ l9 ?不大啦~小的!
作者: 桂格    時間: 2011-7-12 12:30
本帖最後由 桂格 於 2011-7-12 12:31 編輯
+ X/ p: V* C7 }, F4 x( W
A君的爸爸 發表於 2011-7-12 12:11
$ N; I9 |6 Q( Z; }5 k8 P' g今天還有做,明天拿一塊去給妳!
1 ~$ z& c( b& o( ]8 m3 T
! @" o! s5 A/ ]6 l( O不大啦~小的!
/ f. d) k8 m' E- V' Z4 |' ?
0 Z* W2 i1 F1 O. I, {
喂A爸 ，我也有流口水捏.....
作者: 穴居人    時間: 2011-7-12 14:25
真是佩服!  (一定要找機會試試!)
作者: 正媽    時間: 2011-7-12 14:33
學起來  學起來, G4 a, V* X9 l" o
我動手(怕胖)， 老公、兒子動口
作者: 愛北大HI    時間: 2011-7-12 15:24
回復 A君的爸爸 的帖子& v2 ?, m) O/ p
0 B& N' q3 D- T. g
蒸的嗎? 超感動的.....代我家二小跟您感謝一番' Z( P0 n+ b0 a/ M
3 [6 d( ]% e- o; r
明天下午有事,早上都在家.....
7 X2 Y! P! H" T9 h: w$ [, h5 ?3 |) p5 U
看來我要回饋一下! A爸...周四我會去好市多,需要幫您帶點啥回來嗎?
作者: mica    時間: 2011-7-12 15:31
太强了.改天照你的方式來試看看..
作者: 殿媽    時間: 2011-7-12 15:49
謝謝分享~; X# S1 M$ l6 k6 I: z/ Q  {# V
看到上面厚厚的果凍就有消暑的感覺...- f' t1 `* b, R4 j# A6 L3 r, |6 U. i
好想吃呀!!
作者: 甲乙丙丁    時間: 2011-7-12 15:57
A爸~啦!
作者: 小乳豬馬麻    時間: 2011-7-12 17:02
會烹飪的男人~~真的好有吸引力呀!!!!!!
" r7 I& Z, x8 Y' t/ F
9 a" [2 x' ?/ k3 A) o$ o* A/ nA爸...你有徵求自願流口水流到休克的試吃觀眾嗎??
作者: 愛北大HI    時間: 2011-7-13 08:40
回復 A君的爸爸 的帖子
2 r7 I  ~) }  c4 D$ u' F2 R2 h5 }& G2 @
謝謝A爸一早帶來的幸福感~~~~
+ Y1 W1 C8 s& j  K. q, v' \3 D* A, t
有等候許久的梅酒+新鮮的乳酪CAKE..............  應該不能當早餐..這麼早喝酒會醉整天的...呵; P. G2 a/ w: a+ d* J* g

! z) j( {7 {; [2 [7 u( g/ }你速度太快了...正想抱1/4的西瓜和你分享說........" D8 q/ Q, ^. _( L+ |

9 j+ t) ?- r" P謝謝你NE~~~~這幸福感,我會勞記在心的!!!  明天好市多日,有需要再留言囉! 蟑螂這次有要東西,我都順便帶過去的,所以您別客氣!0 c! z, I5 S& L$ ~" O5 p$ M5 i

& i# T* c8 N. k1 V7 K* s* {$ X[attach]36266[/attach]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-7-13 08:53
愛北大HI 發表於 2011-7-13 08:40 ) |4 [7 A2 `6 b* z6 U
回復 A君的爸爸 的帖子& F+ W" f% c, F5 S, n" T* x
0 @9 e* f2 @' D2 I: O" r9 D
謝謝A爸一早帶來的幸福感~~~~
$ A) ]7 Y! \2 z4 z# S9 k
不要客氣啦!!!( n2 z2 a6 L" k
上善若水真是人性化的幸福社區喔~有綠樹也有咖啡..
9 a+ Q/ g& I; r- r! ?要趕上班,不能久留..(....運動中...一身汗臭..)$ J- |  q9 s, J! M; V

* W4 n2 i0 [# V* V6 Z  E# h1 w) a梅酒是給妳家大人的,! s: a' s8 H. [! V7 b
蛋糕是給孩子的...不要搞混了喔!!
作者: 愛北大HI    時間: 2011-7-13 09:08
回復 A君的爸爸 的帖子
8 }( [' k% v+ L  A, G: G
3 o5 f2 I* X7 h+ y0 u# q+ {呃 ..........正拿叉子中說...好吧.....留下來等孩子回家再給她們咬.....# C1 k3 t+ r7 o+ u
9 M$ o4 ?% x3 j+ U! C
要上班啦~~您路上平安囉..........我望酒等晚點再喝.....哈  
作者: 殿媽    時間: 2011-7-26 15:14
想請問A爸...
+ k6 M' J/ K: W4 J+ Z我早上用你的作法試做
+ g6 r& I7 h  G8 n8 ^! h我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....! d. V* g% v- Z) F2 z
我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
& C$ I5 G1 w' X還是不是我的半顆檸檬太酸?
! F3 T& Q- O& I$ p5 W) M6 ]! M6 T還是我的乳酪溫度太高??5 K8 U  P) D% J% @2 E0 t2 |' ]
我就放到冷凍去了...從早上到現在已經6小時了
5 n; W( I8 M- Z. b/ x, t周圍終於有點硬了，但是中間摸起來還是濕濕稠稠的..
2 S/ K5 j9 v6 u8 r8 e0 R想請教為什麼這樣呢??
作者: A君的爸爸    時間: 2011-7-27 01:14
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-7-27 01:20 編輯
* Z8 V+ u( r8 g8 w5 x: }
殿媽 發表於 2011-7-26 15:14 ' [1 J, V- n  t8 b$ y2 `
我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
' B8 H% l" H9 R7 B4 r我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
) Z8 z" K! m! r5 c3 k還是不是我的半顆檸檬太酸? : I# q8 j( S: g+ \: N
還是我的乳酪溫度太高??
奶油乳酪不凝結??
* u2 L0 G. d1 V2 q  U% v# _1.
- b, m7 A" e# e4 h請問妳用的是哪一種奶油乳酪,是CREAM CHEESE嗎?% f7 A! i3 @! Y2 H/ m
CREAM CHEESE低溫時就帶點硬度...7 ?  J* O% o8 l' C: ?) \# x4 D0 p. a
2.$ _1 J% R9 a4 Z" x
通常有放果粒時我就沒放吉利丁了,因為果粒會增加乳酪糊的硬度3 O$ S9 Q( p7 m/ Q! n, k
沒有果粒支撐時..我才會放吉利丁片
& w& I5 f4 P% y9 K! Y! U比例上,我圖中的份量(300g起司+200g鮮奶油), 要20g~30g(要先泡軟),約10~12片9 A* C$ m  R# ]
還有,乳酪跟鮮奶油,鮮奶...要煮到完全融合為一..基本上這樣會很稠,不該是稀的& E: i) _8 h2 C6 k& G
太稀有可能是鮮奶太多了,或是酒放太多(我有時會放蘭姆酒或威士忌,CREAM CHEESE就會多放些)
1 F% ^1 W# Y, y: ]
0 [, n1 L" Q$ t: b* L3 L3.
. _( b8 M! P/ n5 b3 J/ p' ^檸檬應該不會是原因...0 M& ^- Y  F; R

8 A& J  D! D& M/ Y5 c! N4.# K: `: V$ N5 K% a: t
麵糊裝模後,放涼再放進冰箱冷藏,# y' H( h# J+ M) o* e: c
至於該放冷凍或冷藏...倒是沒什麼關係,
1 G7 `* v5 v6 R0 M5 l0 ]- F) ^+ w有放果凍的話我不會放冷凍,只放冷藏
) `, Z  j$ Z; \/ X4 R! m8 J7 W之前看電視說乳酪起司放冷凍會出水,我沒遇過...4 R1 G6 r( a; L5 `
烘焙展的師傅說乳酪起司放冷凍如果會出水,表示用料不精純...: k; A3 T" s$ t; s, `9 Q
或許是吧,因為我大部份都用安佳的動物性商品,. V$ Z- d# t6 Z$ N% t% M

/ Q1 ]' @/ ]4 A! ?6 N  O4 E5.
+ h. }0 K2 C- a0 S1 M9 @; K鮮奶,我不用市售的紙盒鮮奶,那裡面加了很多人工奶油及香料,
) ^: E2 U: i1 N1 V2 F不適合加熱或烘焙,所以我都是用奶粉泡成奶水(只用豐力富)
' `; ^# \- e' M0 K3 l, r% [2 }* h$ H5 O8 ]" ]
嗯~想到的就這些...妳再試看看..
作者: 殿媽    時間: 2011-7-29 13:51
回復 A君的爸爸 的帖子
" b( T1 B' k  v6 [! m5 z6 @) _
0 {8 |: w- G* G) C* [: [- c: t, FA爸，謝謝你耐心地回覆我
; J5 m- P. ~" k1 t- T最近幾天我家都有親戚來訪所以現在才有空回覆...4 @, N  ~1 B& s8 i1 ]% V, g0 Y% W
先附上我做的照片喔..& R, y) s: \4 p6 O
這是我還沒有做果膠前的樣子，我放了幾乎快一整顆的鳳梨，% J/ F. N. C3 w9 J- H* k4 K; i
上面有蔓越莓，我還用刨刀刮一點檸檬皮，味道跟視覺都不錯。- `1 R5 W: Q) A) B0 |
[attach]38751[/attach]
4 `  }; y: M  n  a這是橫切面，乳酪裡面還有鳳梨，真是好吃又不膩!, H. x1 J- J* X/ e7 |& n
不過我喜歡的果膠因為乳酪會出水所以我只敢作薄薄一層，怕壓垮我的蛋糕啦!!4 V8 p# p* k7 ^/ t" n1 f1 k! x0 @
[attach]38752[/attach]5 ~2 E4 A# R) r0 ]' m. Y- v

0 ?( a* d$ D& ?1 i. q& y) d$ P- t唯一遺憾的是，我的起司蛋糕不能離開冷凍，因為一離開就會滲水, s( y. C) T- {* o3 K) d$ L  e. U
不過這種天氣吃剛剛好..不過下次我還會在試試看...
% m0 i' s" N  Z我猜奶油乳酪不凝結的原因8 |2 A! |1 ~) o9 o9 x
有可能是我把鮮奶油換成鮮奶了，所以我一共放了250CC的鮮奶7 z: I, N" f* Q- o
(因為我看別的譜她只用鮮奶沒有用鮮奶油..我怕太膩了，所以我就自己換了): G( E/ x5 t- Q5 w- Z
乳酪我買的牌子和你一樣
( x! I4 a, L8 F1 M+ _) z下次我會試試用奶粉取代鮮奶! v$ N$ a9 M3 ]
還有你的這個模子是幾吋的呀?
" I7 c' `4 |+ s1 l/ Y" N7 I你分享的我有試過幾個，但是成功的很少，因為我的廚房傢伙不齊全，加上要搞定兩個小孩...% _0 H$ z5 e3 s# y& w, L1 g( H

  K/ P% H( h5 K' L  C, ]感謝你的分享喔~6 }6 ?3 x& i2 @: [- F
作者: A君的爸爸    時間: 2011-8-2 11:06
殿媽 發表於 2011-7-29 13:51
: u' A: o9 t% Q' X, b回復 A君的爸爸 的帖子& ]% b+ z. I1 n7 n8 D/ Z

/ t* |5 |# i4 H) _$ Y% HA爸，謝謝你耐心地回覆我
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殿媽妳做的..看起來比我做的好吃耶~ - d, R8 e; M) }% v; C. W" u. i, @
我的蛋糕模..好像是9吋的,忘了,家裡烘焙模具一大堆,
$ l0 f% Z3 S: r6 u# a都是隨便拿隨便做..
作者: justin3d    時間: 2011-8-2 11:14
改天 來試試 看起來 真不錯呢~!
作者: 殿媽    時間: 2011-8-2 13:46
回復 A君的爸爸 的帖子
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雖然還差強人意/ l- ?" Q/ d, M. m8 B. y# u, E9 R* M* s
不過吃起來超爽~~~
% F+ e: e; |1 Z/ N6 n! ?( ?不用出門就可以吃上好幾份7 \) A- ]  U0 r- @& u/ [1 l& U
謝謝稱讚!!
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作者: cfed    時間: 2012-3-23 10:53
回復 A君的爸爸 的帖子2 h0 d% |1 W+ c! G4 d( |

7 ]- L! j& E3 S) X8 L太逍魂了~~~
0 I+ H5 ?# p3 I6 Q5 v真是忍不住下週來動手做做看！
$ P" C; P1 G* I& W
作者: sunniyastop    時間: 2012-5-23 02:21
天壓居然不用烤箱~~~~' K3 U: x9 N- V( o  a
這也太強大了  p! y) i- p: |6 N9 {
重點是後頭加冰淇零求!!!!!
6 M4 v- j0 C) y8 c看起來好好吃



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