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標題: 【A爸廚房】----免烤箱　芒果乳酪起司蛋糕 [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-7-12 08:34
標題: 【A爸廚房】----免烤箱　芒果乳酪起司蛋糕
芒果乳酪起司蛋糕' C/ x" f4 ~' T1 i* z2 _. G
: w( C  C& ~1 _8 b. p3 N
這個蛋糕原本是要把雞蛋打發加入..4 Q8 Y' a5 k# M( j+ s
後來想想,熱量太高..就不放蛋糕了
6 X4 k7 \8 _+ q# e8 o
* _9 `7 {% w. p材料上彈性很大,愛怎麼吃就怎麼放...
, `& T! V: |5 v' u$ J$ @+ B我使用的比例:+ k/ A& l; F& B0 [
A.餅乾底% ~& a* o2 P0 d% z
消化餅約10片+50G無鹽奶油+糖5G(有時無糖)
. e& E8 \% Y1 @B.乳酪部份+ n  {% H+ X8 J# h
奶油乳酪(CREAM CHEESE)300G+動物性鮮奶油200G+牛奶50G+糖100G←一定要的
6 S; j  ^. A# t0 e% q芒果丁+吉利丁片4~5片(有時不加)+半顆檸檬+20G蘭姆酒←不一定要的
/ X8 \% p1 S. s/ S. oC.果膠
" @& E% c; {! A/ X芒果或罐頭水果丁+水100CC+半顆檸檬+糖30G+20G蘭姆酒
) e7 R$ p1 W8 d+ T. t* p  Q: q膠的部份可用吉利丁5~8片或果凍粉0 Z1 ?2 A; b2 I5 L/ T

$ H2 {6 l/ @. t  X7 |做果凍液...重點：果凍粉20G+180特砂....一定要先拌勻才能放進水中(比例要看各家包裝盒)1 W9 _3 E# s0 Q* _! K
不然會結塊!!!
$ E. y9 F3 i' O- H! A! S果凍粉要買原味的,就是無味的,不要買各種單一口味的7 N5 K/ C5 j) h
這樣就可以自由變化做出各種口味(像我就是做出一堆紅茶凍,咖啡凍,綠豆凍,水蜜桃果凍,芒果果凍....)& S, _3 M$ u5 B& \( P$ H
' r1 F0 F2 y8 q
$ T2 h2 B, @) D4 g
再來...就看圖囉(其實是很懶的打字)....# U6 H6 ~$ O+ E8 ^
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8 S8 {3 L) x8 I6 W* _! A& g[attach]35987[/attach]
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* ?( X8 v' O7 u[attach]35989[/attach]
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1 @; v. P; n1 C" \[attach]35992[/attach]
- Q4 K, d& B& b, a9 p[attach]35993[/attach]
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, \& [: F& D  M7 X[attach]35995[/attach]- b/ ~' `" j# r7 p# Z
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作者: A君的爸爸    時間: 2011-7-12 08:36
這次不用果洞粉,換用吉利丁, r' ]$ b! w7 z* b$ m2 P
不用整顆芒果,改用罐頭水果丁
4 p8 @6 b5 v% k& ?其餘步驟不變8 d5 Q: D9 b2 f8 `; P0 E
0 Z% ^4 [  x$ D" r5 ~" |* q# Q
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& [. @( x. f7 A- f[attach]36009[/attach]
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# O5 D( U  V9 F) R3 q4 n% q2 l( d[attach]36014[/attach]  Q' q1 ?' O: C6 R. y/ `/ i
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作者: A君的爸爸    時間: 2011-7-12 08:37
剩下的果凍液... ....不要倒掉ㄟ．．．．
0 X  m' q4 `# Y4 }" `
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9 n# `5 U  j# `3 R( C: T$ A- @0 v[attach]36020[/attach]
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作者: 毛兒    時間: 2011-7-12 08:48
太強了......謝謝A爸的分享.... {  [0 @' t  [: l, }0 C3 S0 O: A
改天也要來試試.....
作者: imay    時間: 2011-7-12 09:10
A爸到底還讓不讓人活了?一大早發這樣教人垂涎三尺的文章，還連圖帶味道，這日子怎麼過呀！
作者: A君的爸爸    時間: 2011-7-12 09:14
imay 發表於 2011-7-12 09:10 ! x8 _# U% _  e0 m- y  E
A爸到底還讓不讓人活了?一大早發這樣教人垂涎三尺的文章，還連圖帶味道，這日子怎麼過呀！ ...
! _# l& ?* U5 s
晃心啦~頂多....imay變成..ipalm
作者: imay    時間: 2011-7-12 09:17
在世人尚未研發出一種有效抑制肥胖的無副作用藥品時，我是怎麼也不敢對A爸輕舉妄動的。I mean，對A爸的廚房料理點心蛋糕輕舉妄動。
作者: BAN-JO    時間: 2011-7-12 09:18
看起來很好吃 但看到這  奶油乳酪(CREAM CHEESE)300G+動物性鮮奶油200G+牛奶50G+糖100G←一定要的
1 e7 d6 G' D8 O! F# O會爆肥的 馬上就敬謝不敏了
作者: 吳小比    時間: 2011-7-12 09:21
你太強了～～～我也要來好好學習
作者: 小雅    時間: 2011-7-12 09:24
回復 A君的爸爸 的帖子% R: l$ ?, H1 s1 S) u2 Z  a3 |- ]
  k+ j/ n9 n- d4 \
謝謝a爸分享~~6 S0 x0 y  w( k+ A6 d. _8 k1 _
改天也來試看看~做給我家大小妹呷!!!~~(慘~我瘦下來的體重又要回復了~~~ )
作者: yuan888    時間: 2011-7-12 09:26
A爸真棒,身為家庭主婦的我都要找地洞鑽了.  一級棒!  一級棒!............
作者: KaoAndy    時間: 2011-7-12 09:27
A爸的女粉絲們如果注意到三樓第二張圖的文字說明，會不會覺得有點失落呢？
作者: A君的爸爸    時間: 2011-7-12 09:28
BAN-JO 發表於 2011-7-12 09:18 & b2 O: w' b, I2 z
看起來很好吃 但看到這  奶油乳酪(CREAM CHEESE)300G+動物性鮮奶油200G+牛奶50G+糖100G←一定要的
1 c* Y' `' Q$ R! X會爆肥的 ...

# ^, p/ t, o9 \這是12人份的....共切成12塊... .....除以12的話是還好啦,
' h; G- a2 d5 B8 E% v不過那天某護理長(兩個孩子的媽)就吃了2塊..還外帶2塊.... / J# F* w4 _5 l2 _' T- N. T. E
7 b3 s6 v% |; N% w# q$ o
說實在的,美味的料理......沒幾個是熱量低的!!
作者: A君的爸爸    時間: 2011-7-12 09:31
KaoAndy 發表於 2011-7-12 09:27 % N, N0 r* k; @( M/ @# ]# m
A爸的女粉絲們如果注意到三樓第二張圖的文字說明，會不會覺得有點失落呢？ ...
1 r- i$ I; l8 k- \8 b. ~1 e
* q9 o9 C- g1 Z8 E! H
這篇的角度我是設定給各位人夫的啦~所以說旁邊看的是孩子跟女王
7 F# ^4 W+ n3 i: k: h+ v& A6 f: r+ A+ c$ {( a8 ?+ s" ]( J
那天來家裡學糕點的人很多,有同事也有鄰居,
2 s' f& U# f8 `* W) I% c就是沒有....我的菜.....
作者: chialing    時間: 2011-7-12 09:39
吳小比 發表於 2011-7-12 09:21 . j$ e7 ]9 \1 g6 G% \" e2 g; F
你太強了～～～我也要來好好學習
9 Q% a; K2 i% m- Z; e: A
嗯 ~ 真的好厲害...; X+ h+ n2 F2 C0 {* Z# f: |% v3 t
A爸，這是你的創意料理嗎 ?
作者: midui    時間: 2011-7-12 09:40
本帖最後由 midui 於 2011-7-12 09:40 編輯
; `, q- w. B, W6 x" F
7 w1 `2 u; j( b) w重點是!!!! O, V: k% J/ Y4 T/ N: J0 l
A爸提到孩子跟....女王
作者: imay    時間: 2011-7-12 10:01
midui 發表於 2011-7-12 09:40
7 _4 i, P; Q4 S( B* t# x! R重點是!!!; y0 A, d5 r5 j
A爸提到孩子跟....女王

4 c1 O8 ^- |) a更重要的重點而A爸沒提到但放在心裡的：
/ s4 i& h. A) U# M2 u0 O  @
. X8 S$ X0 n/ T- t) R8 K小三小四小五小六..................
作者: evelyn0026    時間: 2011-7-12 10:23
不用烤箱的料理...真是讚啦...
, }, L$ [* ?5 Z4 t( K7 q4 q" Y
: R  c( D9 k# P  t; g3 r( c: Z& _改天來試試...至少這次沒有烤焦的風險...
作者: KaoAndy    時間: 2011-7-12 10:29
A君的爸爸 發表於 2011-7-12 09:31
* A( A+ l# V/ x. _( v* X% u這篇的角度我是設定給各位人夫的啦~所以說旁邊看的是孩子跟女王" A1 [0 [) }! B. ]  `

/ C4 W4 H+ t6 M) g' W" x那天來家裡學糕點的人很多,有同事也有 ...

3 A: \4 b2 R9 t" \: c' |您不吃菜？  哈～哈～～哈～～～ 開個玩笑，您可別介意！！
+ L: ?+ [. K3 `5 EA爸在此有一大票關心他的人呢！   而且，他老是讓我們感到食慾大開
作者: BAN-JO    時間: 2011-7-12 10:32
這篇是在講甜點還是虧A霸呀  一整個特大誤
作者: 家和    時間: 2011-7-12 10:42
太厲害了!!!!!下次我也要試試5 |2 z3 Q8 K* Y. W9 O, I
請問水果也可以任意替換嗎?蘋果什麼的......* Q- C: z  ]$ u# c
(下次會做低卡蛋糕嗎XD)
作者: 愛北大HI    時間: 2011-7-12 11:13
我們有三隻看著A爸的料理在流口水中..........
作者: GGGGGGGGG    時間: 2011-7-12 11:36
太強大了,讚
作者: 桂格    時間: 2011-7-12 11:59
本帖最後由 桂格 於 2011-7-12 12:00 編輯 & t3 ]7 Q, o' w" Z/ ?

/ w3 S3 ^3 ~8 p+ E% ^6 b3 Y" S" o" nA爸又有新作問世了喔!!  # m' n$ [  D3 W
看完整串討論觀後感:
% j- {" b0 i" d) p" `& K
3 f, ?7 \3 F  R0 ]# A3 t1. 一堆小孩與饕客在對A爸的芒果乳酪起司蛋糕流口水...  
4 a/ }" f: ~/ G! \7 x2. 一堆女粉絲在對單身的A爸流口水....
1 _1 {# ~$ Y- S1 b1 V# l% b) v! @, f' I/ b# W' ?# Z

9 G( z  [+ l, T4 I) }- k
0 Q! f" s+ U& v9 y$ T" Z! m
作者: A君的爸爸    時間: 2011-7-12 12:11
愛北大HI 發表於 2011-7-12 11:13 ! l9 E7 O7 O% ^6 z5 j* c
我們有三隻看著A爸的料理在流口水中..........

8 ~2 `7 V+ {0 Q* ~今天還有做,明天拿一塊去給妳!
4 D7 k  ~7 k, q: B$ v
: B$ W2 M3 ]. e3 W不大啦~小的!
作者: 桂格    時間: 2011-7-12 12:30
本帖最後由 桂格 於 2011-7-12 12:31 編輯 2 g% P1 Q# K1 z6 o
A君的爸爸 發表於 2011-7-12 12:11   {0 C, P2 ^# S" l) z$ B
今天還有做,明天拿一塊去給妳!
, E$ d5 U+ `, V+ m3 ?' b  R$ C7 b! K9 K- N/ z
不大啦~小的!

8 N; D* Y3 W, C1 g. P& T6 F; T" l
  g" ]' \  n( U喂A爸 ，我也有流口水捏.....
作者: 穴居人    時間: 2011-7-12 14:25
真是佩服!  (一定要找機會試試!)
作者: 正媽    時間: 2011-7-12 14:33
學起來  學起來
9 O+ D& L5 |7 L/ \, ~我動手(怕胖)， 老公、兒子動口
作者: 愛北大HI    時間: 2011-7-12 15:24
回復 A君的爸爸 的帖子
  V6 K2 ^5 T0 G: t+ A' }2 d) H8 {  W/ p' e/ W
蒸的嗎? 超感動的.....代我家二小跟您感謝一番
/ D% Z3 \( ]! h. o  \0 e% ~# y0 X! s3 _% T: s- m. F
明天下午有事,早上都在家.....  f  j3 }! `. n: H/ _! _+ D
! n6 V" S/ }" g% d! E' f
看來我要回饋一下! A爸...周四我會去好市多,需要幫您帶點啥回來嗎?
作者: mica    時間: 2011-7-12 15:31
太强了.改天照你的方式來試看看..
作者: 殿媽    時間: 2011-7-12 15:49
謝謝分享~8 m7 M6 Y& a  k  a8 u% h
看到上面厚厚的果凍就有消暑的感覺...' k, x2 K) m7 u7 [+ ^: v) h
好想吃呀!!
作者: 甲乙丙丁    時間: 2011-7-12 15:57
A爸~啦!
作者: 小乳豬馬麻    時間: 2011-7-12 17:02
會烹飪的男人~~真的好有吸引力呀!!!!!!+ |, r+ ]- ^' N' K) }3 M' S( @

% u1 I( Z: c0 S' n4 K: s& y* ~A爸...你有徵求自願流口水流到休克的試吃觀眾嗎??
作者: 愛北大HI    時間: 2011-7-13 08:40
回復 A君的爸爸 的帖子
0 c! _. K& w1 a+ R: q9 C
2 n2 _! @# s. i謝謝A爸一早帶來的幸福感~~~~
; I# ]. d, K5 l" o: g
1 _% \/ A3 c! Q+ [; _. y, r有等候許久的梅酒+新鮮的乳酪CAKE..............  應該不能當早餐..這麼早喝酒會醉整天的...呵
6 c# H$ B% p! @/ o3 G0 M4 E$ U5 a& L
( l3 c; `, [* S4 _你速度太快了...正想抱1/4的西瓜和你分享說........
0 g4 W- a) v4 h" q$ }/ {
$ ]5 Z( c$ h9 F# I" k: B) c謝謝你NE~~~~這幸福感,我會勞記在心的!!!  明天好市多日,有需要再留言囉! 蟑螂這次有要東西,我都順便帶過去的,所以您別客氣!
$ X" K& K8 ^; r2 a$ M# K8 l
' U  |8 F6 s# v6 r  b[attach]36266[/attach]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-7-13 08:53
愛北大HI 發表於 2011-7-13 08:40
4 F$ J/ p+ Y5 C* R6 I回復 A君的爸爸 的帖子
& z6 c1 d7 i' b# K9 v0 l! g+ b5 Z% ~  v4 V
謝謝A爸一早帶來的幸福感~~~~
/ Y7 U/ D6 s1 e" A3 A
不要客氣啦!!!( T( H& t1 j4 N* Z
上善若水真是人性化的幸福社區喔~有綠樹也有咖啡..
4 l! k: s2 r4 I5 y7 k' W2 W要趕上班,不能久留..(....運動中...一身汗臭..)) R3 h) O1 {% F; \# }2 J( e+ u
7 {& B7 Q% M) h% R! |
梅酒是給妳家大人的,
! G% a# R7 }( W9 L$ ^蛋糕是給孩子的...不要搞混了喔!!
作者: 愛北大HI    時間: 2011-7-13 09:08
回復 A君的爸爸 的帖子4 H* l# r; C7 d! P# a+ E  K
* |" J7 z) `( D; k* k) H
呃 ..........正拿叉子中說...好吧.....留下來等孩子回家再給她們咬.....
( X" h- U& m6 P7 Y3 x
8 r. a& f7 v4 R. C" A& U要上班啦~~您路上平安囉..........我望酒等晚點再喝.....哈  
作者: 殿媽    時間: 2011-7-26 15:14
想請問A爸...
, `: C# W+ h  ]: W4 r9 \我早上用你的作法試做
6 Q7 [, O. L9 x7 J( ]我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
8 K# A$ i7 F  A5 O4 I' n+ v我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
2 P$ X& x& c% A還是不是我的半顆檸檬太酸?7 l' i; m) W5 w" D9 u9 u1 ~* O
還是我的乳酪溫度太高??
& d1 u' I' @7 t7 S# r我就放到冷凍去了...從早上到現在已經6小時了) E3 \$ g+ E% |6 e
周圍終於有點硬了，但是中間摸起來還是濕濕稠稠的..
+ y# ^- A& c  R想請教為什麼這樣呢??
作者: A君的爸爸    時間: 2011-7-27 01:14
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-7-27 01:20 編輯 + ?# g$ A" G9 G: b  h# v
殿媽 發表於 2011-7-26 15:14
% M9 s( V; x) ~# y$ L$ f我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
& e; i) v) a% t4 i2 U我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)3 T  y' d' M: @: F7 ?8 y5 T. H6 [3 \
還是不是我的半顆檸檬太酸?
  V: W2 U0 F& @還是我的乳酪溫度太高??
奶油乳酪不凝結??; c! C. o3 @+ x3 g; p. A
1.+ w3 {3 i$ x% t* N, }2 l
請問妳用的是哪一種奶油乳酪,是CREAM CHEESE嗎?4 o, X+ p5 ^8 Y
CREAM CHEESE低溫時就帶點硬度...
1 Q, D$ v" j1 _' z3 ~. z  O4 I. }2.
7 y2 z! j4 H! N2 _1 R9 M通常有放果粒時我就沒放吉利丁了,因為果粒會增加乳酪糊的硬度$ ~1 {9 L* @/ O! Q  h; o5 d+ G4 c
沒有果粒支撐時..我才會放吉利丁片
9 [+ c3 B, d2 ~& S: X" l7 ~3 t比例上,我圖中的份量(300g起司+200g鮮奶油), 要20g~30g(要先泡軟),約10~12片
9 [8 s! \5 d3 z還有,乳酪跟鮮奶油,鮮奶...要煮到完全融合為一..基本上這樣會很稠,不該是稀的+ I* d+ h* }9 d7 [& Z" F
太稀有可能是鮮奶太多了,或是酒放太多(我有時會放蘭姆酒或威士忌,CREAM CHEESE就會多放些)
. V: X- X9 L7 ]% P8 x
+ _& x# A  g, _: I' H0 q' S1 f/ Q3.
6 M! ~( Q- h8 g6 `6 Q3 N檸檬應該不會是原因...# z' Q' S9 q) n* ~/ c

' \' f: k& J* B4.
, B* k* Z! Y/ O- H+ d/ E麵糊裝模後,放涼再放進冰箱冷藏,7 g% g( x' j, T: D2 L6 c+ X/ i
至於該放冷凍或冷藏...倒是沒什麼關係,
  n1 e4 _0 f* g- I& ?& u" U( H有放果凍的話我不會放冷凍,只放冷藏
8 b4 o- M6 J) M5 s! Q之前看電視說乳酪起司放冷凍會出水,我沒遇過...: h# w& g1 T% T+ g+ C  _7 W$ B
烘焙展的師傅說乳酪起司放冷凍如果會出水,表示用料不精純...3 O' e$ H4 y6 d
或許是吧,因為我大部份都用安佳的動物性商品," H: X5 }* n; n3 `) ~
0 g1 d2 j( B8 U; Q5 x& N
5.$ a% z/ c; x; X6 c) @5 |
鮮奶,我不用市售的紙盒鮮奶,那裡面加了很多人工奶油及香料,
1 Y! ~* x8 {2 h* j/ L3 Y不適合加熱或烘焙,所以我都是用奶粉泡成奶水(只用豐力富)
5 _* U. s. W' y
5 c6 L% Y4 H  N嗯~想到的就這些...妳再試看看..
作者: 殿媽    時間: 2011-7-29 13:51
回復 A君的爸爸 的帖子
) U' G6 D) E+ @# X
; G: ~& `+ F: n/ t! p8 ~# jA爸，謝謝你耐心地回覆我& \+ U6 D$ V- k( Y9 t# W' p  [; a) T5 \
最近幾天我家都有親戚來訪所以現在才有空回覆...# n5 C; G! t7 S: B
先附上我做的照片喔..
$ c7 e3 R4 }! T. J0 g; z5 I這是我還沒有做果膠前的樣子，我放了幾乎快一整顆的鳳梨，
5 F3 v/ [7 S+ u上面有蔓越莓，我還用刨刀刮一點檸檬皮，味道跟視覺都不錯。* y4 F; c, g  T7 A# R
[attach]38751[/attach]$ r; x: g* ~/ b; @
這是橫切面，乳酪裡面還有鳳梨，真是好吃又不膩!8 P; e1 k* q' P+ K8 ?
不過我喜歡的果膠因為乳酪會出水所以我只敢作薄薄一層，怕壓垮我的蛋糕啦!!, X$ p- _. h" ]  Y
[attach]38752[/attach]
, N. s+ }" p$ F8 z& b# j" v2 c; C- t" j% X/ W. w% g. U0 G
唯一遺憾的是，我的起司蛋糕不能離開冷凍，因為一離開就會滲水" i: g, H8 e1 o* D6 S1 m
不過這種天氣吃剛剛好..不過下次我還會在試試看...
2 P+ u, ?0 X* N6 s我猜奶油乳酪不凝結的原因. f, X3 {0 X) Z6 X/ {
有可能是我把鮮奶油換成鮮奶了，所以我一共放了250CC的鮮奶  C$ M9 ?( ~2 j9 ?3 D& B- t
(因為我看別的譜她只用鮮奶沒有用鮮奶油..我怕太膩了，所以我就自己換了)0 B( Q: d8 c' ~
乳酪我買的牌子和你一樣& i, J1 Y/ v: B8 y; Q, v9 E
下次我會試試用奶粉取代鮮奶
3 r( u  X2 o# U/ }4 Z  K" g& F還有你的這個模子是幾吋的呀?
1 c9 v* l7 W* Y7 `3 @你分享的我有試過幾個，但是成功的很少，因為我的廚房傢伙不齊全，加上要搞定兩個小孩...* ^. n& D2 B+ w
* G) V# ^" y' {) _# K( y
感謝你的分享喔~: @: X1 R/ W3 c+ x) r6 \6 k
作者: A君的爸爸    時間: 2011-8-2 11:06
殿媽 發表於 2011-7-29 13:51
. Q- y7 |1 G0 j, F5 q5 v7 [. B回復 A君的爸爸 的帖子0 m; [* q  l* d* @" F+ d
+ D: A# _4 `/ A5 v. J8 a' L
A爸，謝謝你耐心地回覆我
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殿媽妳做的..看起來比我做的好吃耶~ * h" T" ^6 J! o& ~; Z. I8 q
我的蛋糕模..好像是9吋的,忘了,家裡烘焙模具一大堆,
' |6 g/ T& ^7 L0 B$ y, T, [$ @9 \都是隨便拿隨便做..
作者: justin3d    時間: 2011-8-2 11:14
改天 來試試 看起來 真不錯呢~!
作者: 殿媽    時間: 2011-8-2 13:46
回復 A君的爸爸 的帖子# {( x! z) I7 B7 x) g

% S$ C" O- D! M& S雖然還差強人意( N3 z" ^. y4 D3 y
不過吃起來超爽~~~4 I) M* C6 k6 e9 s, V
不用出門就可以吃上好幾份1 e' d* |! w" }" o" U  c5 ?5 m! q
謝謝稱讚!!  y+ m7 K% A3 q- `
作者: cfed    時間: 2012-3-23 10:53
回復 A君的爸爸 的帖子* }' t$ d1 Y; P! F7 k
0 r+ c6 q! o2 n4 W0 j; b' `# j  M
太逍魂了~~~ - v6 ]6 {5 o6 J+ L3 q
真是忍不住下週來動手做做看！$ R: k$ H1 Y; X3 S0 {9 T
作者: sunniyastop    時間: 2012-5-23 02:21
天壓居然不用烤箱~~~~+ b. t2 S% l6 b0 e9 h+ G+ c
這也太強大了& j; e& I, S: A; K( P
重點是後頭加冰淇零求!!!!!8 Y0 |; c2 Z' d+ T: V, _' T5 R6 @
看起來好好吃



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