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標題: 醬油混芥末！中式吃法　錯失日料美味 [列印本頁]
作者: 歐陽    時間: 2011-7-4 17:02
標題: 醬油混芥末！中式吃法　錯失日料美味
台灣人喜歡吃日本料理，但是學日本料理至少30年，現在已經是餐飲學校老師的「阿發師」蔡新發，卻指出很多人，因為習慣用「中式」吃日本料理，反而錯失美味，像是芥末放到醬油裡攪散，還有吃握壽司時飯沾醬油，都是不道地的吃法，其實醬油不能弄濁，也只要沾魚肉一小角，才能吃到生魚片最鮮美的滋味。% o2 {. S( Z2 p" _7 ]) J

& l  y$ |9 q2 O7 ^$ n; M日本料理師父：「請吃。」
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日本料理怎麼吃最道地？「中式」吃法可能讓你錯失美味，老經驗餐飲學校老師說，第一個誤會就是沾醬，大部分人把芥末放到醬油攪散，但這可是大錯誤。阿基師鄭衍基：「整個醬油的清潔度已經讓這個生肉都給汙染了，汙染了以後呢，我剛剛吃到一個生鮮的干貝，汙染以後的醬油，還沾不沾鮭魚肉？」5 A- `+ d, ^# h, [9 d$ k' Q
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就是要留住主角鮮美生魚片風采，碰上握壽司，也不能讓「飯」搶戲，擔心吃得零零落落，拿握壽司飯沾醬油，又錯了！其實專業吃法是魚肉沾醬油後，朝下放進嘴裡，魚肉直接碰上舌頭，味蕾好好嘗鮮，以食材特性來看，吃生魚片時更是不能看那片順眼，就吃那片。鄭衍基：「這個(魚肉)脂肪比較厚一點，我們還是要放在最後吃。」# b9 e+ d7 I( b, C0 \
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顏色從淺到深，吃生魚片，從味道淡吃到味道濃，準沒錯！但有趣的是，迴轉壽司速度都有規矩，當每小時轉速平均4.8公尺，看著看著腦波會轉為「阿發波」，進入半催眠狀態，讓人一盤接一盤，從吃法到用法通通都有學問，老饕嘗美食，恐怕得多下點功夫。
作者: 霸川    時間: 2011-7-4 22:42
這是基本知識,常吃日本料理的應該都知道
作者: 藍山    時間: 2011-7-4 23:23
回復 歐陽 的帖子2 X0 L. r2 g9 ]9 l: H: U
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寫的很專業，不過迴轉壽司速度每小時轉速平均4.8公尺，好像怪怪的......
作者: yanghk6952    時間: 2011-7-5 09:16
回復 霸川 的帖子
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真的嗎 ???, 如果沒有看到新聞的播出, 我還是將芥末加入醬油攪拌耶...
作者: 一輪    時間: 2011-7-5 09:20
yanghk6952 發表於 2011-7-5 09:16 " e7 l- d+ y1 n: R4 Y, M3 ^8 N
回復 霸川 的帖子: o' C# w9 q* k# G* |. D* d
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真的嗎 ???, 如果沒有看到新聞的播出, 我還是將芥末加入醬油攪拌耶...  ...
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我也是耶!!我的日本人朋友也是耶!!(難道是被我教壞ㄉ?............................ 呵呵!!)
作者: rickkao2002    時間: 2011-7-5 09:23
很暈的是在吃喜宴時，總有人很主動的把芥末與醬油攪拌，雖然喜宴上的生魚片有點粗糙，但這也太讓人傻眼了
作者: midui    時間: 2011-7-5 10:04
個人覺得...) N; o/ z2 k# I  D: x! x' n9 W: ^
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調整自己最喜歡的吃法就好..... F! `# r3 X' i. k( n# b

. z3 `6 r) i; `' ?日本原味只是新奇~. G/ n2 S) _3 ^

7 J9 [, D0 {( Y4 d& k1 l* I真的好吃還是要看自己....
作者: 維納斯美髮    時間: 2011-7-6 19:50
很實用的分享2 j$ A8 b- X( R
不過身邊的人幾乎都還是混在一起吃
1 c; _7 H. s4 ?5 ^6 t; }1 e: k只用醬油更可以吃出味道喔



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