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標題: 醬油混芥末！中式吃法　錯失日料美味 [列印本頁]
作者: 歐陽    時間: 2011-7-4 17:02
標題: 醬油混芥末！中式吃法　錯失日料美味
台灣人喜歡吃日本料理，但是學日本料理至少30年，現在已經是餐飲學校老師的「阿發師」蔡新發，卻指出很多人，因為習慣用「中式」吃日本料理，反而錯失美味，像是芥末放到醬油裡攪散，還有吃握壽司時飯沾醬油，都是不道地的吃法，其實醬油不能弄濁，也只要沾魚肉一小角，才能吃到生魚片最鮮美的滋味。- i) ~& ~: j7 V) n- g2 J: o& O
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日本料理師父：「請吃。」
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9 o5 A% A  }) i9 a日本料理怎麼吃最道地？「中式」吃法可能讓你錯失美味，老經驗餐飲學校老師說，第一個誤會就是沾醬，大部分人把芥末放到醬油攪散，但這可是大錯誤。阿基師鄭衍基：「整個醬油的清潔度已經讓這個生肉都給汙染了，汙染了以後呢，我剛剛吃到一個生鮮的干貝，汙染以後的醬油，還沾不沾鮭魚肉？」
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就是要留住主角鮮美生魚片風采，碰上握壽司，也不能讓「飯」搶戲，擔心吃得零零落落，拿握壽司飯沾醬油，又錯了！其實專業吃法是魚肉沾醬油後，朝下放進嘴裡，魚肉直接碰上舌頭，味蕾好好嘗鮮，以食材特性來看，吃生魚片時更是不能看那片順眼，就吃那片。鄭衍基：「這個(魚肉)脂肪比較厚一點，我們還是要放在最後吃。」5 F. g. q8 m( }2 x  t% [1 X
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顏色從淺到深，吃生魚片，從味道淡吃到味道濃，準沒錯！但有趣的是，迴轉壽司速度都有規矩，當每小時轉速平均4.8公尺，看著看著腦波會轉為「阿發波」，進入半催眠狀態，讓人一盤接一盤，從吃法到用法通通都有學問，老饕嘗美食，恐怕得多下點功夫。
作者: 霸川    時間: 2011-7-4 22:42
這是基本知識,常吃日本料理的應該都知道
作者: 藍山    時間: 2011-7-4 23:23
回復 歐陽 的帖子% t0 K8 y% I0 C, C5 z
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寫的很專業，不過迴轉壽司速度每小時轉速平均4.8公尺，好像怪怪的......
作者: yanghk6952    時間: 2011-7-5 09:16
回復 霸川 的帖子
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( h/ r/ i: N6 o) P5 L* L' C( Y真的嗎 ???, 如果沒有看到新聞的播出, 我還是將芥末加入醬油攪拌耶...
作者: 一輪    時間: 2011-7-5 09:20
yanghk6952 發表於 2011-7-5 09:16
3 m2 i, W. _: Y% X回復 霸川 的帖子8 M- n5 Y# M2 n: S/ H# x8 s  s( x
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真的嗎 ???, 如果沒有看到新聞的播出, 我還是將芥末加入醬油攪拌耶...  ...
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我也是耶!!我的日本人朋友也是耶!!(難道是被我教壞ㄉ?............................ 呵呵!!)
作者: rickkao2002    時間: 2011-7-5 09:23
很暈的是在吃喜宴時，總有人很主動的把芥末與醬油攪拌，雖然喜宴上的生魚片有點粗糙，但這也太讓人傻眼了
作者: midui    時間: 2011-7-5 10:04
個人覺得...( Z6 Y: V3 p) W4 }6 ?0 R: J. Y/ ]3 R

0 F/ u! s  g0 p6 ~7 j# w! `. I調整自己最喜歡的吃法就好....
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日本原味只是新奇~
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/ G3 ~0 h4 G+ J8 _: g: d真的好吃還是要看自己....
作者: 維納斯美髮    時間: 2011-7-6 19:50
很實用的分享- D$ ]! i6 a- C" _
不過身邊的人幾乎都還是混在一起吃* b! K7 e! s: X$ \  w$ u
只用醬油更可以吃出味道喔



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