iBeta 愛北大論壇

標題: 小雅-杏仁"瓦"片 [列印本頁]

---

作者: 小雅    時間: 2011-6-28 13:53
標題: 小雅-杏仁"瓦"片

+ J+ r2 v2 @: V9 }
材料：蛋90克
9 j& X- _; B  h6 l- |          糖粉50克
- P9 \9 s% n  }! D5 p1 Z( ]: u0 y          低筋麵粉45克
, e( ^0 B3 W" J' f+ P: v' ]4 A          奶油45克
3 O8 x4 H- O$ {. K% S          杏仁片100克
作法：1.蛋打散
          2.篩過糖粉慢慢加入蛋汁中打勻
          3.在加入篩過的低筋麵粉打勻
          4.加入融化(隔水加熱)的奶油打勻
          5.最後加入杏仁片打勻，再用保鮮膜包起來靜制30分鐘
3 R$ B5 |' M, m0 _          6.依據自己喜歡的大小放入烤盤(盡量薄一點)，150度約30分鐘

* P- P* R6 K  H- j! ^5 V7 H7 z; t[attach]34159[/attach]
材料.......我沒有糖粉~只好用這個糖........(照片裡的是x2的數量..因為配合蛋的重量~~orz)

[attach]34160[/attach]
, W5 j2 N1 G$ v5 b2 Y2 i蛋打散加入篩過糖粉慢慢加入蛋汁中打勻
! f9 c3 w: l) w/ s
[attach]34161[/attach]
& L! V9 P4 Q% J2 Y) c* M( I在加入篩過的低筋麵粉打勻

[attach]34162[/attach]
4 X! M: q; `3 @) Q- }1 i- G" \6 n融化(隔水加熱)的奶油
  M2 W$ D3 R2 v6 \% j# @
2 d( z2 M; }7 i! M; u3 b: S/ S; Q[attach]34163[/attach]
最後加入杏仁片打勻
6 L- w; M% w5 @/ _, j. F  m0 ]: C
' J8 o2 g7 b0 U8 X+ ?. E- m: q[attach]34164[/attach]
2 d4 F$ E: Z7 R/ y; F用保鮮膜包起來靜制30分鐘

[attach]34165[/attach]
一定要超"薄"~~~且杏仁片不可以重疊到呀!!!!

  W+ f! a2 g) f. p[attach]34166[/attach]
[attach]34167[/attach]
# E7 Q: M5 k, P4 s8 k2 k. }我就失敗~不夠薄~~瓦片變餅乾啦(不過~我家大小妹說好呷啦!!!!!!哈!!!!!)

---

作者: Douglas    時間: 2011-6-28 14:03
回復 小雅 的帖子

好吃就好啦~ 管它是瓦片還是磚塊的....

---

作者: 小雅    時間: 2011-6-28 14:09
回復 Douglas 的帖子
+ _5 L6 L4 q7 W% Y9 ]" D, e
我家少爺~~要"瓦片"的口感~~~

我因為趕時間~~就給它...........
所以下次要再做一次"瓦片"

---

作者: 笨蟑螂    時間: 2011-6-28 14:14
不要加蛋黃應該會比較脆
也比較沒那麼焦

---

作者: 小雅    時間: 2011-6-28 14:34
回復 笨蟑螂 的帖子

  g2 Q5 B7 l5 x, x( @/ u$ @焦的那個~~是我烤太久了
. w4 H2 [/ x) @( f$ b! g我的錯>.<

---

作者: 桂格    時間: 2011-6-28 14:50
哈...這是我最愛吃的餅乾....
$ o' k9 e3 w( U) V" o* [
之前去皇后鎮, 一定會帶一包回來.......

---

作者: 小雅    時間: 2011-6-28 14:55
回復 桂格 的帖子
  D: P8 q7 D3 }( \5 f1 u  \
餅乾~又刺了我一下~~~
我要做瓦片啦~~~
/ M( S; k1 B2 ^: {% a2 x$ I
, N( ~2 H9 R4 {% K& D/ _6 {不過~這好費時哦~~要一片一片薄~一盤一盤烤~~
# O5 Y) n9 b- A5 n  i7 ?; y難怪外面賣的手工~貴呀!!!

---

作者: 桂格    時間: 2011-6-28 14:57

小雅 發表於 2011-6-28 14:55
* i- I' a. m3 G! \' z4 j. c回復 桂格 的帖子
" E  ^7 l6 [/ `% _+ R& e
餅乾~又刺了我一下~~~

管他是什麼, 好吃就好.........

---

作者: SDW    時間: 2011-6-28 15:32
看起來蠻成功的..
什麼叫成功的"瓦片"?
希望早日成功,再PO上來,讓我們了解差異囉~

---

作者: 霸川    時間: 2011-6-28 15:55
原來可以這麼簡單  Y(^_^)Y   

---

作者: evelyn0026    時間: 2011-6-28 16:18
...看起來真的不難也...改天也來試試

---

作者: Terry    時間: 2011-6-28 16:26
感謝分享^^
  N' K2 @* t* [8 l6 A

---

作者: 小雅    時間: 2011-6-28 16:26
回復 evelyn0026 的帖子
2 ?! s1 ?4 _$ c
前半段簡單~
主要是推薄、進烤箱啦
26加油!!!!

---

作者: 小雅    時間: 2011-6-28 16:27
回復 桂格 的帖子
+ C/ y9 `, c% X- ^
嗯~好吃~~^^

---

作者: 小雅    時間: 2011-6-28 16:28
回復 SDW 的帖子

0 w  l, s+ Q$ J- I$ n9 e) I) t) u會再試做的(因為我還有杏仁片呀!!!!!)

---

作者: 小雅    時間: 2011-6-28 16:29
回復 霸川 的帖子

6 k+ _/ f6 j: d: ^1 L
嗯~!!

---

作者: 桂格    時間: 2011-6-28 17:44

小雅 發表於 2011-6-28 13:53
材料：蛋90克
          糖粉50克
          低筋麵粉45克

6 ^  O3 d9 \: t( u歐耶!! 感謝小雅.....
6 y) s1 b& \6 ~- J
我老婆看了說, 要照著做給我吃......

---

作者: 小雅    時間: 2011-6-28 22:06
回復 桂格 的帖子

* ~+ h" }) w# D# A& v6 v$ ]幸福呢

---

作者: 小捷    時間: 2011-6-28 22:26
厲害喔~~~

---

作者: 小雅    時間: 2011-6-30 15:13
回復 小捷 的帖子
/ |# R# s$ H& t6 v9 ~7 r" F9 i
.....

---

作者: 快樂Song宋淑貞    時間: 2012-1-4 12:29
請教一下“杏仁片100克”哪裡買？幾兩銀?

---

作者: 安東尼媽    時間: 2012-1-4 15:57
我在迪化街....現在走去買材料..

---

作者: imay    時間: 2012-1-4 16:35
請問多少溫度？上火夏火？烤多久？
( y# J& k, f. N& C謝謝回覆，我也很感興趣，要來做來吃吃看。

---

作者: evalee    時間: 2012-1-4 16:42
來試試看
- Z0 r, I* B0 f" q: ]) M& p0 {8 |) u1 ?不知樓主去哪買材料?
推薦一下大家發http://www.lifeshow.com.tw/S0000000083/about_store.html

---

作者: 小雅    時間: 2012-1-5 10:05
回復 快樂Song宋淑貞 的帖子
4 R& q+ C& O! e9 B) `
) }# N( S' E: f" V! x1 T2 }我是在板橋信義路上的一家店~~買的啦~~
( i$ x8 K2 u9 M' I! F# W: I一包是300g的

---

作者: 小雅    時間: 2012-1-5 10:07
回復 imay 的帖子
1 Z0 G% a: {9 B  O5 G
考倒我了~~
我是二個扭都是直接調150度~~~~

---

作者: A君的爸爸    時間: 2012-1-5 15:03
小雅妳做的不錯耶~看起來好好吃!!
& Q2 `0 s( o" ~; Z& d4 K我也要來試試,
. d/ B! U' }0 o沒有奶油,用橄欖油可以嗎??

---

作者: 小雅    時間: 2012-1-6 10:38
回復 A君的爸爸 的帖子
& Z. K* V# y, o
7 g# h& ~6 Z7 Y7 L. u2 }沒試過~~
可是奶油~比較香~
奶油可以凝結
$ n9 D6 t2 ]" a/ r5 \
8 b( o& l# J$ \( ^橄欖油應該無法"凝結"....吧!?????
- a% U3 o$ n4 S

---

作者: 安東尼媽    時間: 2012-1-6 10:48
一公斤300元...300克杏仁片100元..合理嗎

---

作者: 小雅    時間: 2012-1-6 17:18
回復 安東尼媽 的帖子

我忘記買的價錢~~
那時我去買~好像有分二種~~(120./、90./的吧)~~
. j1 G4 H* A$ I9 V4 \  {9 w可以問看看有常買的人~~(我好久沒買了~~過年才會再去光顧吧!!!!)

---

作者: 士荃    時間: 2012-1-7 11:08
看到杏仁瓦片,就想到之前我到育成社福的庇護工場,喜憨兒們也有教我做杏仁瓦片,要薄薄的烤起來才會脆,上面還加紫色蓮花(食品級),自己做起來也很有成就感.

---

作者: hihidavro    時間: 2012-1-7 15:04
回復 小雅 的帖子

恩...我之前作只放蛋白，可用分蛋器分過...

---

作者: A君的爸爸    時間: 2012-1-7 15:38
我做好了,
製作時一直想到小雅師的諄諄教誨:薄~薄~薄~越薄越酥脆,
終於做出令自己都覺得不可能的...好吃杏仁瓦酥片...
0 j& d" p5 p5 \. G在此,向小雅師致上12萬分的謝意!!

$ b2 C3 m+ r. V4 J# q) Q[attach]62757[/attach]
[attach]62758[/attach]
3 }( |2 L# i7 G/ J: ^: }[attach]62759[/attach]
[attach]62760[/attach]

因為我不喜歡吃蛋黃...所以稍微修改了小雅師的配方,
/ ^9 j0 C4 W8 g
3 v3 L! ?7 H: o0 \! T1 f蛋白2顆
! F7 Z) Y7 s2 I+ t9 m麵粉40g,
: y  F  j& B# c% F, {糖40g
橄欖油20g
  k% [0 N# w2 t, C' i/ ?鹽1/4小匙
杏仁片100g
) t$ K4 F: m+ e% |, O  e4 ~. M

---

作者: A君的爸爸    時間: 2012-1-7 15:42

imay 發表於 2012-1-4 16:35
請問多少溫度？上火夏火？烤多久？
謝謝回覆，我也很感興趣，要來做來吃吃看。 ...

$ p9 @0 s8 G! R/ T4 |" b9 Q6 s# T上下火150度,
看到邊緣開始變咖啡色時,轉為上下火130度,約11~13分
再烤到顏色全變為咖啡色時就可出爐....約5~8分鐘

---

作者: 米米    時間: 2012-1-7 15:46

A君的爸爸 發表於 2012-1-7 15:38
我做好了,
' i# A- V  y5 _9 Y製作時一直想到小雅師的諄諄教誨:薄~薄~薄~越薄越酥脆,
# s: b% g& o. D. M) s2 ?終於做出令自己都覺得不可能的...好吃杏 ...

  K5 P2 `3 t/ a  p! W( n& U是誰這麼幸運
可以被做...實驗
; Y7 f. e8 ~4 ~. }5 t( _- Y

---

作者: 笨蟑螂    時間: 2012-1-7 18:12
哇哈哈~~
期待中~~

---

作者: 安東尼媽    時間: 2012-1-7 21:20
我作好了..我作好了......
吃起來不錯...但賣相....不佳\

---

作者: 愛北大HI    時間: 2012-1-7 21:51
回復 A君的爸爸 的帖子
+ ~1 j8 g# W: k# f3 i7 F2 ?
$ v0 ~) T9 ?7 B+ e8 [! o: D8 e我我我....................杏仁片還沒去買

* G9 K0 g  l9 Y! ]8 \  ]$ \, V我很愛吃這個,雖然近來突然愛上了可麗露

好...要快點衝去買了....

4 ~/ d6 {3 t. X' K另外借問一下,烤盤一定要像那種黑色那種才叫烤盤嗎? 原廠送的鋁盤不好厚?  要上哪買那種烤盤呢?

---

作者: A君的爸爸    時間: 2012-1-8 00:11

愛北大HI 發表於 2012-1-7 21:51
烤盤一定要像那種黑色那種才叫烤盤嗎? 原廠送的鋁盤不好厚?  要上哪買那種烤盤呢?

我這個是烤箱附贈的,
還算好用,但不一定是黑色的才叫烤盤啦~
! V" X4 E3 Z: j( A; y7 @! n我有舖一層不沾布,妳看到的是我拿掉不沾布才拍的...
' H5 Q! f0 x2 _7 h: T8 ^: P沒不沾布的話,會粘在烤盤上吧!

---

作者: 愛北大HI    時間: 2012-1-8 00:15
回復 A君的爸爸 的帖子
  s# d: D7 v1 i& v3 J  I. O
嗯,我是有買烤箱紙.....

; e' l3 I  A  M; }6 p沒杏仁片....只有黑金剛花生....不知能不能試看看....

---

作者: 小雅    時間: 2012-1-9 12:17
回復 A君的爸爸 的帖子
/ W+ H* k9 ^# ?) D. F5 A
( B6 P' ^! O" P3 L$ P7 A- S+ T& E: z
+ v- {* f: \9 @* d$ t  M& k  M 哇~~~a爸~~厲害~~.......(迷之音:人體實驗~~~~我也要啦!!!!XD)

---

作者: 布媽    時間: 2012-1-10 11:43
回復 愛北大HI 的帖子
' }: J, F3 {0 Y$ h$ v& H- [
可以用黑金剛啦~南瓜子也行~葵瓜子也好~反正都行啦~~

---

作者: 布媽    時間: 2012-1-10 11:47
回復 A君的爸爸 的帖子

. r: }' @: M3 M; {A爸~Carol老師教的用無鹽奶油，改成用橄欖油更健康喔~
我後來乾脆全部塗成一大片，不然一片一片塗很"厚工"~

---

作者: 布媽    時間: 2012-1-10 12:13
回復 安東尼媽 的帖子
6 g9 W1 I. a' p- J
價格差不多啦~我在樹林馥品屋買是300克95元~

---

作者: 布媽    時間: 2012-1-15 21:51

! c7 ~. M: E  @9 {  M
上次看見A爸用橄欖油做，我今天有空來做了四種不同的方法~
+ i  F: G7 [/ i" ]) u實驗對象是我家老爺~~

一、全蛋、奶油、杏仁~真的沒有純蛋白的脆，但有蛋香。
& e' ?" F3 Z( x9 G% t' Z二、蛋白、奶油、杏仁~脆、脆、脆~
三、蛋白、橄欖油、杏仁~嘿嘿~不用特地要買奶油了~
四、蛋白、奶油、杏仁、芝麻~脆、脆、脆~又有芝麻香。

# w' w; e$ ~% Z& ?, l
' i1 E  V- T4 T1 m

1 q) |* M4 W+ q
懶得一片一片，就連成一大片吧~

---

作者: 小雅    時間: 2012-1-16 11:18
回復 布媽 的帖子

& V9 n. B8 w/ R 妳家老爺真是幸福呀~~~

---

作者: A君的爸爸    時間: 2012-1-17 01:16

布媽 發表於 2012-1-15 21:51
上次看見A爸用橄欖油做，我今天有空來做了四種不同的方法~
實驗對象是我家老爺~~

9 @$ x: l/ U; X$ c我也想過要撒點芝麻...不過一直忘了買,
2 h0 X8 m. p7 A& N5 J你做的不做耶,
7 q  b+ P- l9 L; @' {3 Y我現在也懶的分片了,直接烤一大片
$ f; b& J- s8 I4 E一開始用150度,烤到邊緣微焦變色就改120度,然後烤到整片都變咖啡色為止
糖份我再減了一些,這樣比較不甜,卻引發更香的杏仁味

" S% H, Z7 j2 r& L4 e: b! Zcorel的甜點書很棒,簡單易學,連我女兒都常拿去翻閱
' @+ V1 I" Y$ g/ D不過我年紀大了,糖量都會減個1/5到1/4....
我也不太用奶油,都是用橄欖油..

---

作者: A君的爸爸    時間: 2012-1-17 01:19

快樂Song宋淑貞 發表於 2012-1-4 12:29
: [# O" T& B- {4 E請教一下“杏仁片100克”哪裡買？幾兩銀?

我在迪化街的燈燦買,記得600g是150~160的樣子

---

作者: 布媽    時間: 2012-1-17 11:25
回復 A君的爸爸 的帖子

A爸~之前也一直想可否用橄欖油~看見你用，應該沒問題~
# x& Q# _  l) K你是我們的指標呀~~謝謝你無私的分享~~

% I5 f) Q+ x% z/ x4 o1 m, P覺得餅乾真的是很好的入門烘焙~
4 ?: q/ [( M+ c( h- f3 A5 J加上carol教的真的簡單易學~

---

作者: 愛北大HI    時間: 2012-2-25 14:22
[attach]69428[/attach][attach]69427[/attach]
# M) B/ [( |( D8 p8 ?$ K3 y
用Ａ爸的方法．．．．不過用葡萄籽油，因為沒欖橄油

8 G6 i. v# z$ H3 N1 D, l差別在沒有太油膩的香味．．．．．還沒放涼，小朋友吃得快沒剩了

我發現直接用飯匙給小朋友攪拌就好，根本不用攪拌器（好啦～因為突然找不到）

舖平，進烤箱

  O4 S  a7 u& Z0 d+ F2 b% C& z3 {不過大概我的烤箱都需加熱先．．．．所以我的需要２５分鐘才能烤得咖啡色
: T/ l' t7 L! p: S4 W/ P' v
6 @' H$ g  s7 O; ]9 y9 f1 G0 O希望能剩到下午茶時間．．．呵．．．謝謝收看！

---

作者: 布媽    時間: 2012-2-25 16:47
回復 愛北大HI 的帖子
3 n! Y" X! f+ s
4 G. }, a/ _" |哇~好香~~我也要來去烤一下~~
( d1 I3 P# K) u2 B8 Y6 S% ^

---

作者: lulumm    時間: 2012-4-8 12:44
流口水啦!

---

作者: 小熊阿姨    時間: 2012-4-11 22:30
如果不家蛋黃會比較成功烤起來也會比較漂亮喔！

---

作者: 小雅    時間: 2012-4-12 09:28
回復 小熊阿姨 的帖子

...

---

作者: 小熊阿姨    時間: 2012-4-12 22:42
回復 小雅 的帖子

1 K# K2 s1 j' r, N

---

作者: FANFAN    時間: 2012-5-21 11:06
我愛杏仁瓦片～我愛杏仁瓦片

---

作者: w5719w    時間: 2012-5-21 11:33
超厲害的啦!~
好想吃!~

---

作者: 小雅    時間: 2012-5-21 16:47

FANFAN 發表於 2012-5-21 11:06
  Q" q, [' V' m; k: I) p0 E/ g我愛杏仁瓦片～我愛杏仁瓦片

我也愛呀~~~

---

作者: 小雅    時間: 2012-5-21 16:48

w5719w 發表於 2012-5-21 11:33
& P5 A6 ~: B9 Q. E# _; k" B超厲害的啦!~
: N6 L  N5 X) _2 _/ S好想吃!~

我也想吃~~~哈

---

作者: 深藍色    時間: 2013-2-7 01:55
我的最愛耶～學起來～謝謝分享＾＾

---

作者: momogirl    時間: 2013-2-7 14:02
我也很愛杏仁瓦片!!不過那感覺熱量很高,不敢多吃,感謝分享!!
. J* T9 _2 S$ Z9 ^! j, {薄薄的一片,實在夠美味的!

---

作者: lisa501126    時間: 2013-3-3 23:30
馬上去試試看馬上去試試看

---

作者: 小雅    時間: 2013-3-4 13:41

lisa501126 發表於 2013-3-3 23:30
  U9 {! V4 n! ^2 r6 c1 _3 l1 H  k/ d馬上去試試看馬上去試試看

: a% Y0 B8 p, S7 u7 j: W& b ...

---

作者: jack1    時間: 2013-3-29 00:19
我很喜歡烘焙.自己會更改配方.找到自己喜歡的口感.做很多次不盡理想的成品.更改裡面的比例.以下比例我覺得ok----                   糖粉150g    低筋麵粉50g  玉米粉10g  蛋白2個  全蛋2個  奶油40g  杏仁片220g
做法:1.糖.低粉.玉米粉.蛋白.全蛋.....................................混合拌勻
         2. 奶油融化在加入拌勻.
       3.杏仁片加入.平鋪於烤盤上......................................溫度160度
           放烤箱最上層.開   上火烤10分鐘.上色.
                 一定要很薄才會很脆.等涼了再放到餅乾袋內.送禮 自吃都很棒.
* Q% q* L! {6 x      

---

作者: 小雅    時間: 2013-3-29 13:30

jack1 發表於 2013-3-29 00:19
我很喜歡烘焙.自己會更改配方.找到自己喜歡的口感.做很多次不盡理想的成品.更改裡面的比例.以下比例我覺得o ...

  b4 @# d7 D6 [' {0 U+ P ..

---

作者: sihyu    時間: 2013-3-30 02:00
看起來超好吃
( Y  @* d* T9 x( D3 f, x" c6 W改天一定來試試

---

作者: candycandy    時間: 2013-6-25 11:00
哈~  先別管厚薄，看起來就很好吃耶！  真強！！！

---

作者: stephensu    時間: 2017-3-18 19:52
讚!
3 w8 X! O$ ]1 L
( B; t8 d0 i7 @" R$ H- I2 J
謝謝分享

---

歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/)

Powered by Discuz! X2.5