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標題: 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬 [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-15 23:33
標題: 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯 & K# j9 a. D& J* \+ H

2 S, k( }! ]" p2 f最近家裡一直被水果追著跑8 a8 T% g& ?7 a/ {; M& W
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…/ G4 Y: M* {* x
眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸. x6 N2 ~- Y, r! {& g
心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼- W5 t) t" v1 V8 c- A2 |

0 W7 ^" v3 \0 |8 |6 G) f就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下): A7 L# ^7 H9 M& g! w( D

8 t! z; n4 C9 w- ^' J鳳梨一顆，去皮去心之後約392g' j. W( l" a( w% w% w& M3 t0 a8 T$ H% V
檸檬一顆; m0 R3 y5 }, E( {* v7 l+ D
糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)5 |4 x5 y% W! \3 X. f

6 X. {4 R2 j2 U  ~$ \) V$ }# W) h作法：( M: \: d' F# }0 c+ d! e/ \- v  Z
1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
  U$ h" m5 ]( f) H8 N5 T# Z  F3 u, x2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾* r8 w* }" M  U# Q8 n) L+ v, [5 R
3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
: o- {' u7 N1 q; g  W- @  ~- e4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞; u* y$ |. {$ `$ p8 @9 l
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)/ X, D0 W  D0 }+ D8 Z2 }8 B
6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可
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PS：" W4 y6 m: W7 T3 A' j
果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
; E9 w! I  B8 Y但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完9 C8 T, P+ ^8 w8 R- h3 R
9 J! j3 \4 J  ^( v3 [: R) H
這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶6 }# y* {) J: `7 d0 w8 ]
這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！) @* A8 g3 Z+ N- M* v6 P9 B4 u  d- t
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作者: nancie    時間: 2011-6-16 06:16
回復 黑麻麻 的帖子& }. N- x1 u+ r% m! ^

. T5 c6 R( D5 \: ~好羨慕,如果我現在在台灣就好了!
作者: felixcat    時間: 2011-6-16 06:48
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
) n! _* b- Q! {結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~
2 V6 x% C3 _* L2 w- ?9 I
作者: u2710259    時間: 2011-6-16 08:27
謝謝分享~
作者: landy    時間: 2011-6-16 08:43
哇~真厲害耶～自己做果醬～
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 08:48
回復 landy 的帖子: L& o* I- S& K0 a+ ^

& u: W" F) E$ D$ o沒辦法
  v- {) ^& t3 V: a被水果追殺是很恐怖的
+ Z6 I* d. T) n+ w+ v5 s" s: S8 A會軟會爛會黑還會生小飛蟲！ ! V7 _5 K+ j2 k$ x
3 i& V7 w* n7 ?
作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一
& o# m* L! y! ?0 c. E(還能送給親友，消的更快！XD)
作者: landy    時間: 2011-6-16 08:50
回復 黑麻麻 的帖子
" M9 g! p& Y8 o# q0 e1 o' l: c2 ~
. z2 J; Z7 {9 f哈對Y天然果醬耶 真好
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 08:55
回復 黑麻麻 的帖子# E  C+ J% \* g/ F: m$ X

3 a% x( I& c+ u4 Q- e+ r; V! u親友就是偶...沒錯... ...
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 09:00
棠爸 發表於 2011-6-16 08:55 1 N6 t5 N$ m4 S3 ~# g
回復 黑麻麻 的帖子
4 ~6 n! r9 j% N( i: d5 Z; L* X* X% i+ f1 K
親友就是偶...沒錯... ...

9 G( }, J) Y7 _) p4 ^& y2 H猜錯，送君如媽了！XD
8 G8 M0 }9 ~2 z7 C/ [0 p才一顆鳳梨，能作多少呀
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 09:03
回復 黑麻麻 的帖子
+ e& J1 }; E8 a. U7 c' w8 W9 o( B$ e! s" Z3 f
金害.........
作者: 燕燕    時間: 2011-6-16 09:12
黑麻麻 發表於 2011-6-15 23:33
- t$ Q" J/ w: U0 }# ^最近家裡一直被水果追著跑. J: U* }/ y* W' G1 P3 {
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
8 U& \: |$ O! p: o7 G眼見星期五大王送菜的日 ...

- y( F& E" j) q5 W1 B! @7 L也沒錯~~~ 還有偶啦!
" T. j, z- W' w: i) x4 v# k
1 I# {2 E/ u# t7 r$ v; H嘿嘿~~  黑麻! 黑麻!  真賢慧! 娶到黑麻~賺到寶(飽)!
0 u5 v. I! V) P6 B" C* y5 z% d (呵呵~偶老公粉羨慕............)
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 09:15
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-16 09:17 編輯 # }! `# v+ J, _; i, a0 c$ i

5 x# y/ \( o0 h1 f4 I% L0 n回復 燕燕 的帖子
9 V  ~7 |# G* Y: d! H2 |
! }& S) e5 T" r4 t6 |$ X6 l  V
娶到黑麻~賺到寶(飽)!
% C9 C! @. `4 I# c
8 t& ^+ k0 {9 w& C, p$ l* x0 `
偶老公的身材是自己愛亂吃造成的
' n3 ~9 c0 q+ k% U$ J' `2 r, u& U我是因為懷孕造成的
  J/ o: n# S' F平常在家，真的是吃稀飯加燙青菜呀...... % r6 x  x+ Y. a" D) H
# M% W- U, D' M
這周末拿魚露給妳，順便去妳家踏踏吧！^^
( z0 L( H# B) w5 A- r8 P: P$ K(還有隱藏版的禮物哦！嘻~~)
作者: 燕燕    時間: 2011-6-16 10:09
黑麻麻 發表於 2011-6-16 09:15
$ I) B/ F8 Z4 m回復 燕燕 的帖子
$ x. |/ r4 S( x# I1 r6 ~- c6 c7 M
哈蛤~~ 有神秘禮物喔!
% C5 m, {7 f1 E' @- |' {; S& D那就把它改成~~~ 黑麻! 黑麻! 真愛心! 認識黑麻~~燕燕就...賺到飽啦!
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-16 10:09
黑麻麻 發表於 2011-6-16 09:15 1 `6 E3 R4 R7 J. v7 g- B; s; c
回復 燕燕 的帖子
0 ~! a, q$ T! y3 z
哈~哈~  H& p; S% l2 e9 T3 J# o! F( q  Z) R& ?7 D
看到這裡6 ~$ s7 C' F, B6 L4 a
就要自我報到啦9 I  W# t' j& m8 P5 V
還還有偶耶
7 p5 g- a- ~) c$ R$ R水果幫妳殺 0 f. a, D7 _5 h, e# n
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 10:14
回復 felixcat 的帖子
( [  T5 h. |5 B/ q* @/ F1 v, L- a6 T
如果太硬，就再加點水回鍋重煮(別又煮到像之前一樣的濃度就好了！XD)
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 10:20
回復 LiviaChung 的帖子$ k6 D8 Y$ R, P% |% s: v
1 C# A+ P2 y8 h0 s+ g& Y
昨晚已經從君如媽家搬了5顆大蘋果要回家加工了....
% |5 v9 U9 \, Y. _5 e6 N6 m, n0 e
8 Z7 t' T1 b! S5 K) h我家冰箱還有二顆南瓜....
, ~& ]8 G* n8 W' q  h你有沒有要幫忙殺
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-16 10:23
黑麻麻 發表於 2011-6-16 10:20
; i& t) X. o. f0 g6 u- S' T' i回復 LiviaChung 的帖子# b2 @+ z5 D/ L3 t4 E% b: k" C

6 r3 g. O3 |( Z: x4 u9 ~0 h昨晚已經從君如媽家搬了5顆大蘋果要回家加工了....
+ v' [) V7 G' S' _
殺~殺~殺~
: y1 K6 N3 D2 P4 n8 v6 K  W我家也有三顆不大不小的蘋果% M- C6 f* B1 I: |* t+ ?
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 10:24
回復 黑麻麻 的帖子
! f/ }9 D; B) G4 X# r8 c0 d! W8 ~; H5 P: h
為什麼水果都要說........殺ㄚ.....很不了....
作者: A君的爸爸    時間: 2011-6-16 13:31
好棒!
! R4 o* r  i3 Z# R9 C6 S: z' P原來果醬是這樣做的...
4 j+ F  `1 x2 c& ?( G9 b) f
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 15:10
回復 A君的爸爸 的帖子0 E& ?. Q& g/ f# A
0 g& P, ^; U8 K& t$ q2 s
相信以A爸的手藝
3 l  b0 h  Z4 X* B4 Q9 q只是一片蛋糕而已！^^  D% F6 k6 r- W- {1 L5 |- r

- Y+ g" N; i+ U快點去試看看吧！
作者: 愛北大HI    時間: 2011-6-16 15:14
正想說要做果凍縮.....感謝提供好方法,早餐也可以弄一瓶來給小朋友夾...妳好讚!!
作者: 歐寶媽    時間: 2011-6-16 15:18
謝謝分享!
4 d7 k$ A+ R0 @6 D( E, R6 h我也要來學學自製果醬2 ~0 O& ^5 g4 b$ d
自己做的最放心啦!
作者: 燕燕    時間: 2011-6-22 13:28
本帖最後由 燕燕 於 2011-6-22 13:29 編輯 " a* ?5 g/ N2 ^5 m2 P. y; w) Z
黑麻麻 發表於 2011-6-15 23:33
% S, G0 \, u, Q最近家裡一直被水果追著跑
; [" f, H  D/ t, c荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
0 Y- q0 f9 ^  u% P5 c眼見星期五大王送菜的日 ...

' b: I# ^7 j6 m# A# D; x# X) a
: Z7 D" L& q% ]3 {黑麻....
8 j: ~9 `7 v/ k' v( ?! C果醬厚加! 厚加! ~~~~~~~~~~~~ 我小孩及同事們..... 都說讚! 1 {" n8 X& S/ N  x. y
比外面買ㄉ還要好吃一千一萬倍呀!- B: `9 `9 R/ Q' D; r3 K9 X9 y$ }3 X

6 N5 ~- X: P9 @# n( G對您呀~~ 也讚不絕口喔! 要不要外賣呀!
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-22 16:29
回復 燕燕 的帖子& l5 J9 J( _, b1 B. N8 n

* y& U1 y+ O/ P6 }/ H饒了我吧！
: E, y, `$ V2 \# r+ t4 n; V2 L" P那個就當是是好鄰居的福利囉！( r7 Q2 K3 Q8 m% z! I7 _% w. l0 U

* Z" a( C) e4 @; b! [5 s反正我的作法也都po出來，相信不會太難啦！
作者: 德國豬腳幫    時間: 2011-7-1 15:42
felixcat 發表於 2011-6-16 06:48 0 R% J! h1 `7 U/ ~- L
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
' r; A# V0 w9 }. \結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿 ...

9 p0 [4 S8 l, R7 m我的第一次果醬經驗也是這樣, 只能用來沖茶 XD
& k0 l  @) Y, V2 E! K$ p
1 E2 v& c0 x3 |8 C有時候書上說的還是不能盡信!!
作者: 米粉    時間: 2011-10-2 09:11
天然的尚好



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