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標題: 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬 [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-15 23:33
標題: 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯 . H  f! ]; h& F/ d6 R

9 Y+ R$ t) ~7 K+ ~, m最近家裡一直被水果追著跑1 \8 @2 G( K$ g0 o" m
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
' k# ]. G% K2 A* C, Q+ q. b9 v1 q$ W眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
. L# q4 @( G$ A  z9 T- |/ [心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼
" A  W6 G6 l( T  c  j8 c0 ]- m+ m) I1 ~% x! L  D; O) V  c) H
就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)2 y$ w2 k1 p/ D9 ^; d  Q* v
4 i  G! h+ t7 |9 ~6 G! l" M9 ?0 k
鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
# G/ v* f% a1 x6 t( u, z檸檬一顆
9 M- T4 Y) L7 b; H* t+ _糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)( E( O" H- D6 s. j2 `( A

  I' O! s  {* k. ^. t6 n作法：, @) B2 `1 M+ ]7 K
1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了4 {5 v( \2 o; u9 Z
2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾2 F, ?' t# n4 Q4 h) x- K- G: I9 ~
3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁9 e$ i4 s/ ]0 Q8 z& u  t' Y
4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞8 N2 F2 |+ l1 u) q& h. E, _
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
" e3 s) m6 `9 S+ T6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可
5 S  b5 Q. N6 I) U  o, ]; E
8 }6 |( A$ e4 t. E; {PS：7 c% r3 n5 L7 P2 N
果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
4 [: F4 I- |! |( ?+ R" m但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完# O! b: |% Y. p- [* C) _

7 [. K$ j( b8 L5 o" s7 w這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶/ i- \+ t  |/ J7 |- ?* Q' U2 j
這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！% k  A6 W- c) r, ^& _0 [. k0 d4 H
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作者: nancie    時間: 2011-6-16 06:16
回復 黑麻麻 的帖子
4 {- C7 U& Z9 Z- _/ b$ I; z3 E* h! b! y& k3 j; v0 U
好羨慕,如果我現在在台灣就好了!
作者: felixcat    時間: 2011-6-16 06:48
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)' l9 {  j  h  R3 ~
結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~2 b9 I: w' ]+ c3 y6 c. k! g& z+ P
作者: u2710259    時間: 2011-6-16 08:27
謝謝分享~
作者: landy    時間: 2011-6-16 08:43
哇~真厲害耶～自己做果醬～
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 08:48
回復 landy 的帖子( h" [5 B9 B' b
3 z' {" a% Z" E2 {7 [( n! K5 w; u( `
沒辦法: p: }5 E, w/ r; ^/ z' U
被水果追殺是很恐怖的5 G3 i* S7 `3 Z
會軟會爛會黑還會生小飛蟲！
0 f& B, l/ W2 G1 b' }9 H( k( t
( m* p$ R4 j9 D; @% D作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一
2 T6 E/ Y2 ?# v2 Y) o- S(還能送給親友，消的更快！XD)
作者: landy    時間: 2011-6-16 08:50
回復 黑麻麻 的帖子
7 F/ T; ~6 v5 |* B1 O& @' e7 c* s
2 ]) a; `$ @4 \  M% N2 a哈對Y天然果醬耶 真好
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 08:55
回復 黑麻麻 的帖子/ E8 r# U7 x1 o1 I% Z( z

$ y4 A5 a# p" a7 V親友就是偶...沒錯... ...
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 09:00
棠爸 發表於 2011-6-16 08:55
7 N* S3 O9 \* f* V! A1 G6 y" k回復 黑麻麻 的帖子, T+ T1 ?+ G' U- X

; f# P! z) d. P: W2 R親友就是偶...沒錯... ...
5 _8 h2 u: K+ B, D8 |; v& \
猜錯，送君如媽了！XD
* V5 z! _! J" \) Z) S1 e/ {才一顆鳳梨，能作多少呀
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 09:03
回復 黑麻麻 的帖子
1 c" R! d4 E8 r4 m. x$ b  H
3 X7 T$ S; C2 I* @2 x5 _0 w$ s/ L金害.........
作者: 燕燕    時間: 2011-6-16 09:12
黑麻麻 發表於 2011-6-15 23:33
  b2 |9 D: b9 I1 `最近家裡一直被水果追著跑4 _- r# {- M6 Q  b+ E8 M
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…4 J" o& p' y; T( y
眼見星期五大王送菜的日 ...

- y3 T3 Y2 b! J+ [& ]& t也沒錯~~~ 還有偶啦! % ]. t/ A( C9 I/ d; n; ^
. O1 @9 J& Z( E
嘿嘿~~  黑麻! 黑麻!  真賢慧! 娶到黑麻~賺到寶(飽)! 6 e$ s5 m( ]% e
(呵呵~偶老公粉羨慕............)
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 09:15
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-16 09:17 編輯
. U! j- S) |% Y! ~! @/ |# V0 t
8 g( K/ Y& Q" a, I2 V7 s回復 燕燕 的帖子
; f) C% F& M- w' |, G( {5 M; g0 \  k% K; H
娶到黑麻~賺到寶(飽)!
- i3 B! S2 j5 A3 l. b
9 a& t# l4 X  R2 E0 V# J9 q+ y
偶老公的身材是自己愛亂吃造成的
4 h4 S4 N1 |: {/ X我是因為懷孕造成的
7 o4 q) p9 N; k* z* e0 h3 p' }! b. t平常在家，真的是吃稀飯加燙青菜呀...... 9 |. W% a# q$ Z1 ?) a, q: V- x

3 U+ P6 A- i( H# s- m這周末拿魚露給妳，順便去妳家踏踏吧！^^' d- Z5 _. Z6 T, a& a7 T
(還有隱藏版的禮物哦！嘻~~)
作者: 燕燕    時間: 2011-6-16 10:09
黑麻麻 發表於 2011-6-16 09:15 4 L- w& L" ?; d" D9 _: Y& B9 D1 W0 w
回復 燕燕 的帖子
3 V. ^  {3 D5 R4 L: D4 [' Q
哈蛤~~ 有神秘禮物喔! & V! ~% v2 ]. j" i( u; R
那就把它改成~~~ 黑麻! 黑麻! 真愛心! 認識黑麻~~燕燕就...賺到飽啦!
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-16 10:09
黑麻麻 發表於 2011-6-16 09:15
9 n# v* n7 o8 D; B回復 燕燕 的帖子

0 g- {! s  M* f3 S2 L3 l哈~哈~
) |3 u- b! y5 g$ e# ~/ W看到這裡  F! D& h8 p& `4 ^- Z
就要自我報到啦/ i0 L0 V2 s" K, H
還還有偶耶
/ n4 ]: t9 k% e' C4 g1 v  j( [水果幫妳殺
% R8 D6 c0 ]( R* E
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 10:14
回復 felixcat 的帖子
- B; f" q0 j, }' M! w3 \
4 V1 m1 j# x8 F0 X- ~- K8 i" z: R如果太硬，就再加點水回鍋重煮(別又煮到像之前一樣的濃度就好了！XD)
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 10:20
回復 LiviaChung 的帖子
& b: Q* |4 S6 Y' u; z" h% I. h* i  @
昨晚已經從君如媽家搬了5顆大蘋果要回家加工了....- L& ]1 W* \, y& D. o( e$ f
, o2 x& Z) ]* m" N: k1 s- r
我家冰箱還有二顆南瓜....8 y/ D' ^' ]' m, |/ G
你有沒有要幫忙殺
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-16 10:23
黑麻麻 發表於 2011-6-16 10:20 6 W( X5 F4 W8 w- U
回復 LiviaChung 的帖子/ h# d, K4 D0 m5 A4 Q' _
- H1 Z, ~8 K( q9 \0 e3 Z1 I# k
昨晚已經從君如媽家搬了5顆大蘋果要回家加工了....
, Q$ ^) j) g# M0 {
殺~殺~殺~4 Q) m( e9 B4 z8 d
我家也有三顆不大不小的蘋果$ y9 X1 k. t, u3 e4 M. _
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 10:24
回復 黑麻麻 的帖子; {! G5 X4 {) r0 e5 `2 a& s9 I, S; M
1 ^) l  A& z  V" u6 }4 {$ t; |
為什麼水果都要說........殺ㄚ.....很不了....
作者: A君的爸爸    時間: 2011-6-16 13:31
好棒!8 W$ g7 X3 {& ^' Y2 m
原來果醬是這樣做的...
+ _* S; O% c2 C# n6 _' g7 ?6 {  ^
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 15:10
回復 A君的爸爸 的帖子4 L7 j1 s; k  m
( E9 M% [; ~* M4 J6 e
相信以A爸的手藝
$ K# N# @" _; v" t只是一片蛋糕而已！^^
9 D* N5 J6 C0 L: a. d
  Y3 P4 d/ @+ t, Y5 O6 H2 ~  r快點去試看看吧！
作者: 愛北大HI    時間: 2011-6-16 15:14
正想說要做果凍縮.....感謝提供好方法,早餐也可以弄一瓶來給小朋友夾...妳好讚!!
作者: 歐寶媽    時間: 2011-6-16 15:18
謝謝分享! 9 L0 V8 d6 B& v" w/ e/ Z
我也要來學學自製果醬$ a4 ?- i3 H0 ]  i  v4 {
自己做的最放心啦!
作者: 燕燕    時間: 2011-6-22 13:28
本帖最後由 燕燕 於 2011-6-22 13:29 編輯
! @. D$ a" C# N; \$ b* k. @) l  e
黑麻麻 發表於 2011-6-15 23:33
" O- ^- b7 P$ A: c' A最近家裡一直被水果追著跑
2 e7 V4 T- a1 @" d  N1 [荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…$ o( x. ~- e; d% f  H
眼見星期五大王送菜的日 ...

, D1 o. K! {( ^) X, z" N
1 b$ Y4 `* O7 D黑麻....9 ~$ m, h2 L, ?+ A2 A5 E& B6 T
果醬厚加! 厚加! ~~~~~~~~~~~~ 我小孩及同事們..... 都說讚! . t/ s$ D  r1 g' _  b
比外面買ㄉ還要好吃一千一萬倍呀!
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對您呀~~ 也讚不絕口喔! 要不要外賣呀!
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-22 16:29
回復 燕燕 的帖子
; {9 m) u. G* h/ u! O3 M, B( e5 S
饒了我吧！
" J- M9 e" O, g& `/ L8 R* g那個就當是是好鄰居的福利囉！
% M1 g* F4 h% r% k" N# r
) f% g0 p; T: A5 P反正我的作法也都po出來，相信不會太難啦！
作者: 德國豬腳幫    時間: 2011-7-1 15:42
felixcat 發表於 2011-6-16 06:48 ! ^' C1 b$ m3 F: T
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
/ C% W8 ^, f) J* i0 q, \9 v結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿 ...

: J: f( }" M1 b( O6 P" m- s我的第一次果醬經驗也是這樣, 只能用來沖茶 XD. G* A5 W  V8 [& p- \1 w# |
# r) @; K! r- q- c7 e5 G, V
有時候書上說的還是不能盡信!!
作者: 米粉    時間: 2011-10-2 09:11
天然的尚好



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