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標題: 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬 [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-15 23:33
標題: 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯
1 S+ \- ?) b8 o: h" }& \( J; E4 u0 D5 j) X- M  ^  A
最近家裡一直被水果追著跑+ q$ q! q" D: S
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…* O6 f: y+ V0 z
眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸# `, @" A) c0 [, K! K, S* f9 s# w# M6 e
心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼
+ ?8 j- d; H6 q2 n; x( q1 e+ e! @, I2 x( x! v: C- k& x+ y# j
就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)
2 P! b# W- K" W6 F* I# @* a8 F  F" T
鳳梨一顆，去皮去心之後約392g5 g3 ]0 E0 B3 Y. Q
檸檬一顆
  l7 Q3 Q* W7 z6 e7 b% G糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)8 I( \) L  }2 Q. d0 E! V/ D- D% b4 V0 P
7 u! n; W0 G7 a* P4 E- q
作法：
( h& }! {( H4 Z* p  }1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
8 v( ?4 ~5 E* T6 C1 p5 M) h2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
; F! L  x  }2 o/ c7 C2 y8 l  c: Q3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
) n, k6 e$ v( M/ b4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞6 d( o& j' A2 O' e9 B. C
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)$ ^7 {1 c% O, D- z5 ~: w
6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可& a2 ]/ M4 s  f; ~- T

/ C# }! x" c* P6 Z" g7 d1 sPS：0 a; |6 g, @, o- h7 h2 [* c1 c
果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限9 S! B3 V  z. A: m0 d, [
但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完
1 C, Z1 k8 d: i: E/ o+ y
2 d( i3 z0 ~( c3 @$ Z: K& q這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶
9 ?1 e* D% A" s( S" D這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！% F/ T2 N9 l6 E" x+ F2 I
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作者: nancie    時間: 2011-6-16 06:16
回復 黑麻麻 的帖子( V8 d: B% e$ N+ G1 p' `6 T, c
" @: W) ?9 m( p6 T4 o: g0 I
好羨慕,如果我現在在台灣就好了!
作者: felixcat    時間: 2011-6-16 06:48
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)+ `7 A! T0 V; B% `8 J; }
結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~
% h  S" R0 Z( ^' t0 V% T1 o9 A
作者: u2710259    時間: 2011-6-16 08:27
謝謝分享~
作者: landy    時間: 2011-6-16 08:43
哇~真厲害耶～自己做果醬～
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 08:48
回復 landy 的帖子
, ~5 m2 c0 e1 w+ X8 R2 z9 ~( p& J: [: I# H4 l
沒辦法
, {* C; v4 f- |; _, b0 r9 O! Q- n被水果追殺是很恐怖的
1 G2 z% \+ J- p$ m$ e會軟會爛會黑還會生小飛蟲！ / e( |; K9 M2 m
, C1 ?# t8 b3 T, a( ~# _
作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一
4 [( ~- G+ F; H. }0 y: d(還能送給親友，消的更快！XD)
作者: landy    時間: 2011-6-16 08:50
回復 黑麻麻 的帖子
( k, E7 m6 t6 d* u7 L
# `) ^* @* @; M# C- ]8 X6 q哈對Y天然果醬耶 真好
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 08:55
回復 黑麻麻 的帖子
: `/ j- x+ f+ d* S4 ?0 |% y
+ V" e4 T% i+ N2 u7 W8 r" U親友就是偶...沒錯... ...
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 09:00
棠爸 發表於 2011-6-16 08:55
$ ]" ~% E+ H* w: t$ V$ _回復 黑麻麻 的帖子
, H. ?7 X. M1 Z' v. X. V' y5 K8 n8 u. w
親友就是偶...沒錯... ...
/ c2 O# P- h9 i2 S9 y
猜錯，送君如媽了！XD3 h' p7 V: r8 i- b4 L
才一顆鳳梨，能作多少呀
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 09:03
回復 黑麻麻 的帖子
) }6 ?; f$ h$ q( B6 t2 S, d8 S5 \+ g1 h0 m6 ?- ~7 ~
金害.........
作者: 燕燕    時間: 2011-6-16 09:12
黑麻麻 發表於 2011-6-15 23:33 0 Y( k# j/ w# j0 d  ?
最近家裡一直被水果追著跑
/ m* h0 ?3 h) d" @9 ]! ?) f+ Z荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…5 r4 o1 b, }  ^- I/ k
眼見星期五大王送菜的日 ...

) B9 e4 l* f; S也沒錯~~~ 還有偶啦!
0 f. B; X  E1 E& h3 U/ q* z, o+ H8 P* E, ?: e8 h' f; Y8 d
嘿嘿~~  黑麻! 黑麻!  真賢慧! 娶到黑麻~賺到寶(飽)!
' w4 ^8 o6 c% d (呵呵~偶老公粉羨慕............)
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 09:15
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-16 09:17 編輯
/ ]% U0 |1 J0 V
& j! e7 }- b" j- Z回復 燕燕 的帖子
! V+ ^9 z& B6 y4 O/ ]
/ D' q$ ?' l. m/ J* Z  l
娶到黑麻~賺到寶(飽)!

  y* [5 u# V8 F9 d) L5 M' B3 B4 A" h: `5 u1 I) R  a5 ]7 W: l
偶老公的身材是自己愛亂吃造成的6 P7 J+ }+ Z; A. \7 w# F+ Z
我是因為懷孕造成的9 o' u. D# E4 s* C) K
平常在家，真的是吃稀飯加燙青菜呀...... * l. O  Q# n: b3 A7 S' Z

: v( w2 ]7 p+ C: @& |這周末拿魚露給妳，順便去妳家踏踏吧！^^. W! ^. b! ^7 \* ]$ N+ ~- }
(還有隱藏版的禮物哦！嘻~~)
作者: 燕燕    時間: 2011-6-16 10:09
黑麻麻 發表於 2011-6-16 09:15 0 F5 Z, s* s  G5 ^7 h3 N6 k( H! J
回復 燕燕 的帖子
7 g% |' y/ ~8 E0 O  l6 M0 b2 P; t7 |
哈蛤~~ 有神秘禮物喔! 5 y0 ^5 \$ i. F, X) |
那就把它改成~~~ 黑麻! 黑麻! 真愛心! 認識黑麻~~燕燕就...賺到飽啦!
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-16 10:09
黑麻麻 發表於 2011-6-16 09:15
( U: T7 z# Y$ x7 U8 f( e# i回復 燕燕 的帖子
( S  J' c* {# P' v" F1 a
哈~哈~
1 x0 t$ I& P  ?1 S( j看到這裡' ?2 h' W0 W9 N$ A* [+ w
就要自我報到啦
; B2 h/ W9 ]2 w, b還還有偶耶
0 }, `* z- p/ t3 @0 ]水果幫妳殺
9 O: v  K; _5 I. \/ c. N
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 10:14
回復 felixcat 的帖子
% k1 h  }: h6 v9 s
8 `1 T  D$ t. g7 V3 n如果太硬，就再加點水回鍋重煮(別又煮到像之前一樣的濃度就好了！XD)
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 10:20
回復 LiviaChung 的帖子# j) M6 W2 ^7 d8 i3 z: r. g6 M2 P

$ k$ X2 \: @7 v( t' z昨晚已經從君如媽家搬了5顆大蘋果要回家加工了....0 a0 G7 G7 t8 a' X

& G) y  ~" w* G/ f& `+ J, {: ]6 c! I我家冰箱還有二顆南瓜....* ]" {: y* \8 B' o! |
你有沒有要幫忙殺
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-16 10:23
黑麻麻 發表於 2011-6-16 10:20
) P+ s; a9 T: B回復 LiviaChung 的帖子
7 l# R* t/ B8 X0 w7 O( b0 `3 _! y' G5 f+ A2 P# |
昨晚已經從君如媽家搬了5顆大蘋果要回家加工了....
" z* w  g. v' w. O/ r- I
殺~殺~殺~
1 w/ j) E+ U6 G/ ~  @我家也有三顆不大不小的蘋果% B  {/ S" o9 j" g# X
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 10:24
回復 黑麻麻 的帖子1 J( r1 ^% h& d5 ^

( Z$ S6 U: \3 p7 {2 ^為什麼水果都要說........殺ㄚ.....很不了....
作者: A君的爸爸    時間: 2011-6-16 13:31
好棒!% @) x8 _3 r9 y9 z& r
原來果醬是這樣做的...5 P: V- N5 g# H$ m, E
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 15:10
回復 A君的爸爸 的帖子
  M" a) k% k$ Q! b4 |3 g8 Q7 Z+ z; v) E
相信以A爸的手藝
% V' x9 ~7 L: F% T7 U. v+ Y只是一片蛋糕而已！^^$ K; A) g, Y* O# ^0 X7 s
& c7 ~; O9 [3 i) v9 V( R( |4 c
快點去試看看吧！
作者: 愛北大HI    時間: 2011-6-16 15:14
正想說要做果凍縮.....感謝提供好方法,早餐也可以弄一瓶來給小朋友夾...妳好讚!!
作者: 歐寶媽    時間: 2011-6-16 15:18
謝謝分享!
; v/ c0 |. ~  ]; H0 ?: ~3 H2 |我也要來學學自製果醬
7 @& d; R/ ~& g/ ^( A自己做的最放心啦!
作者: 燕燕    時間: 2011-6-22 13:28
本帖最後由 燕燕 於 2011-6-22 13:29 編輯 / K  b3 p: Z* [/ m
黑麻麻 發表於 2011-6-15 23:33
7 g/ O, P) }9 l: s最近家裡一直被水果追著跑
/ H1 d% _3 m3 V2 A4 A荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…4 ~1 [; J2 t$ g1 y! s6 W
眼見星期五大王送菜的日 ...
, j# O* `: v" B& _& Z
$ }/ l2 J9 D) D. W7 D
黑麻....- |# j& o5 ^/ v! I
果醬厚加! 厚加! ~~~~~~~~~~~~ 我小孩及同事們..... 都說讚! 4 d4 n2 ]  ^8 G3 s
比外面買ㄉ還要好吃一千一萬倍呀!# k- E. ~9 s' h# U- {

( w. {( k6 o3 F$ x) p' _4 S* R1 U對您呀~~ 也讚不絕口喔! 要不要外賣呀!
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-22 16:29
回復 燕燕 的帖子
; K! E* v8 q: ~2 T1 ^, t- T: T9 J+ y
饒了我吧！ ( t' B8 m- D" p
那個就當是是好鄰居的福利囉！! x( G2 c- y) \1 P6 F6 x

( ?3 D/ `8 `. o( b5 Z7 f" H反正我的作法也都po出來，相信不會太難啦！
作者: 德國豬腳幫    時間: 2011-7-1 15:42
felixcat 發表於 2011-6-16 06:48
! N: Y2 |5 O- q4 x) x/ O( [真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
+ U/ u, Y1 @4 g1 |0 v$ u% h結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿 ...

/ \* E2 d7 j. k# L+ k- i0 F我的第一次果醬經驗也是這樣, 只能用來沖茶 XD) g8 t% p" K- r
9 a  Q7 V" P7 p% |9 {; V- {
有時候書上說的還是不能盡信!!
作者: 米粉    時間: 2011-10-2 09:11
天然的尚好



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