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標題: 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬 [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-15 23:33
標題: 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯 ; b; v( _* z) L& i$ z$ @

0 ?! U) e, f7 H最近家裡一直被水果追著跑- J4 h8 q# Q( E, J/ {
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
$ B% W, g$ c) C- G5 \" z眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
6 ~9 U- I0 [# e8 G, [3 r0 U心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼
7 D# [( @3 r7 p/ u. h
+ X  Y' U0 B/ w  R* `7 Q/ W- N就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)7 ?; x9 q7 M# K
% N8 T) J. H. O, E# X$ S& p" c) {
鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
# l" p" C) n- k' G# t檸檬一顆
/ P- Q9 [* P+ j  `7 m5 V9 {2 d糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)
0 h  K6 Z. u9 h# m2 `0 G3 O5 a0 k; [& N  F
作法：8 @7 v6 N4 m- o; }0 g' Y. K
1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了- @8 _1 `2 j2 N$ }: y3 u# t& z
2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
( v! e' U4 y* a" J& a, M( Y3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
+ w5 S; X7 [# O! F- D" j4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞. T! {+ p5 p9 J4 _2 c+ ]
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)7 X. }; E+ {$ r$ H% d2 p
6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可
- k1 N# P5 P0 k4 o5 ]6 J- {9 i# ^! r0 L. l0 e  Z5 p
PS：  P, d# z1 D2 q4 @) i2 s; I
果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限4 D! W$ j- v/ h% Z6 L
但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完
1 H+ ^3 _! n0 ^/ C/ K6 n1 e5 U/ O* {4 L1 W4 N& q# F
這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶
" u0 N5 M$ h# [/ L9 x這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！2 v1 z% e& B4 Z% S/ e8 ]
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作者: nancie    時間: 2011-6-16 06:16
回復 黑麻麻 的帖子
4 [3 e- R2 ]& a0 ^" j  D# \' |" E# Y: K' W- M* a% W3 Z
好羨慕,如果我現在在台灣就好了!
作者: felixcat    時間: 2011-6-16 06:48
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化): L* v- r; ]. d' M2 i3 Q+ A) [' o  z. @
結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~; y" \6 \, m1 U8 l7 F' o
作者: u2710259    時間: 2011-6-16 08:27
謝謝分享~
作者: landy    時間: 2011-6-16 08:43
哇~真厲害耶～自己做果醬～
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 08:48
回復 landy 的帖子
! F* m: D, w% V$ U7 H* m' ^4 {$ T  N0 v. m2 c1 z
沒辦法& F% f' y* U" f) U3 i4 w
被水果追殺是很恐怖的
, W9 T! c4 H) S. t3 \! S7 A會軟會爛會黑還會生小飛蟲！
8 j% e' o9 `5 r5 @
* T% E2 x' a7 I, f" s作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一
- i" {* t& I1 V9 c(還能送給親友，消的更快！XD)
作者: landy    時間: 2011-6-16 08:50
回復 黑麻麻 的帖子6 h1 ^8 d4 \5 p  D4 ]6 q  ?4 E

# b, g1 u. q  \" g; `8 b1 v! I/ W哈對Y天然果醬耶 真好
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 08:55
回復 黑麻麻 的帖子/ ]% K3 Z( F  K* v
* I8 K$ H$ u# _
親友就是偶...沒錯... ...
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 09:00
棠爸 發表於 2011-6-16 08:55
8 ]/ s8 _3 \9 g2 U- ]& }回復 黑麻麻 的帖子
/ B7 j1 d( X9 y0 t9 W. q# e# _9 d% i6 d9 S6 P) r! g
親友就是偶...沒錯... ...
/ u$ y2 Y) \% n! f3 ]' U* p$ C# {
猜錯，送君如媽了！XD/ D- ]/ O, }# Y# t5 L* l
才一顆鳳梨，能作多少呀
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 09:03
回復 黑麻麻 的帖子
# E6 e9 m* P, D- {8 k& ~/ [1 C
( n8 F6 J/ L" ^( v" k' S金害.........
作者: 燕燕    時間: 2011-6-16 09:12
黑麻麻 發表於 2011-6-15 23:33 % z4 E" E' ~+ Y1 ?
最近家裡一直被水果追著跑
) i* Y- E" C" J5 ~7 l; K* X+ _荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
1 {+ }$ s( r6 A. t7 ^2 A8 D& k眼見星期五大王送菜的日 ...
' e1 g# H" Q- \* a
也沒錯~~~ 還有偶啦!
) ?& H& r, x% s, Y. e) ]
/ k7 N9 s) x6 l* q7 {' X嘿嘿~~  黑麻! 黑麻!  真賢慧! 娶到黑麻~賺到寶(飽)! & g/ l$ X& g& Q7 i  z
(呵呵~偶老公粉羨慕............)
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 09:15
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-16 09:17 編輯 # w- {/ T& B: ~
4 i1 e4 D, m# Q0 s2 P6 V
回復 燕燕 的帖子+ h5 g# F9 R4 s8 `- _
* G2 [) g5 W0 h7 F9 r! j' h
娶到黑麻~賺到寶(飽)!
& U( ~' f7 V3 C5 e5 c! n( V: y
! S. w1 S0 t3 d4 D1 J
偶老公的身材是自己愛亂吃造成的
$ Z/ ?. H" c+ z9 o我是因為懷孕造成的
7 x, d7 K+ o& v' X7 `平常在家，真的是吃稀飯加燙青菜呀......
  w6 F; `. z% z' G' u" z
: U) C( H, e3 v' @這周末拿魚露給妳，順便去妳家踏踏吧！^^+ A5 E7 @+ E; Y7 n* x3 l* f; A
(還有隱藏版的禮物哦！嘻~~)
作者: 燕燕    時間: 2011-6-16 10:09
黑麻麻 發表於 2011-6-16 09:15 * g- D" e% y' |4 E
回復 燕燕 的帖子

$ |7 G9 f2 n- c( N) M! b, u9 p哈蛤~~ 有神秘禮物喔!
/ z- V: T4 _$ l) d那就把它改成~~~ 黑麻! 黑麻! 真愛心! 認識黑麻~~燕燕就...賺到飽啦!
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-16 10:09
黑麻麻 發表於 2011-6-16 09:15
" h4 ?  |6 w) M( ?( v回復 燕燕 的帖子

5 k6 y6 h# _' y; v9 a6 s3 s哈~哈~
: Y% r( D4 n, ^$ h6 w0 }. C- {看到這裡
; t0 X  p& _  ?1 F就要自我報到啦6 ]* D6 v$ J$ {0 t/ l* ^' w
還還有偶耶
- p5 z$ n! k: e7 V2 p水果幫妳殺 , s. k# V) \( ~: r8 Q1 i/ R: h
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 10:14
回復 felixcat 的帖子
9 n3 b+ s: l9 s/ b0 P6 r# N) ^! w+ W# R# E9 _% ~* b5 j
如果太硬，就再加點水回鍋重煮(別又煮到像之前一樣的濃度就好了！XD)
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 10:20
回復 LiviaChung 的帖子
5 Y4 @: K8 `& V, a6 q1 b6 B9 G8 P# o# w2 ]' K
昨晚已經從君如媽家搬了5顆大蘋果要回家加工了....2 M! K9 X' r7 e) X% _/ V5 u! t
: E+ ~5 _% q- w* X% a- ?
我家冰箱還有二顆南瓜...., r0 _$ ~9 f8 H3 J2 L
你有沒有要幫忙殺
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-16 10:23
黑麻麻 發表於 2011-6-16 10:20
( ]9 A, y/ `5 ]# S; B% S回復 LiviaChung 的帖子
9 {  d9 J. M- r" @: U! f3 E( x( |
* T1 s% r0 X; Q: Y- n/ a昨晚已經從君如媽家搬了5顆大蘋果要回家加工了....
/ ?8 a4 |: ^: {! b6 g- [, }; P
殺~殺~殺~& ~0 v  k# m2 x
我家也有三顆不大不小的蘋果
3 ~' c) ~7 R. C( P9 g
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 10:24
回復 黑麻麻 的帖子6 }7 R2 @2 b9 ^3 \; E. l" S. V& R

- Q) Q5 Y) F1 \8 R( \為什麼水果都要說........殺ㄚ.....很不了....
作者: A君的爸爸    時間: 2011-6-16 13:31
好棒!3 W* q+ C% H. X
原來果醬是這樣做的...3 _/ R' \' c; j1 t8 h; ?* M
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 15:10
回復 A君的爸爸 的帖子2 Z, z$ X( ^* K8 r; h
& P2 T- q# ]6 g) p; k' j
相信以A爸的手藝
; L& d* w) [/ n只是一片蛋糕而已！^^
& d. I) D8 p5 I- G5 u+ `+ B5 X9 ~8 ?3 i2 X! C* [: H8 S
快點去試看看吧！
作者: 愛北大HI    時間: 2011-6-16 15:14
正想說要做果凍縮.....感謝提供好方法,早餐也可以弄一瓶來給小朋友夾...妳好讚!!
作者: 歐寶媽    時間: 2011-6-16 15:18
謝謝分享!
- I- P3 z, I' v- \我也要來學學自製果醬
7 g" L1 Y1 W) E- I  g自己做的最放心啦!
作者: 燕燕    時間: 2011-6-22 13:28
本帖最後由 燕燕 於 2011-6-22 13:29 編輯
) K1 w! d5 L! @/ X' p* H9 U5 }
黑麻麻 發表於 2011-6-15 23:33
' j$ U( ]( b. P$ g1 l2 a5 W最近家裡一直被水果追著跑
, I1 j7 y8 i7 C" {荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
2 _$ n* ]% \$ G1 L7 H眼見星期五大王送菜的日 ...
4 Y6 g4 K! d$ H% S$ \7 ^/ s

& e, t7 k% R) V, ~黑麻....0 Q* V, y; D3 F  D. Z. o
果醬厚加! 厚加! ~~~~~~~~~~~~ 我小孩及同事們..... 都說讚!
9 n9 b$ `, A+ T5 ]/ U比外面買ㄉ還要好吃一千一萬倍呀!
2 A3 q. \3 Y" t- o% [- K$ h' ~* ?% o" k1 ~9 b4 I
對您呀~~ 也讚不絕口喔! 要不要外賣呀!
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-22 16:29
回復 燕燕 的帖子5 l3 s# ]1 S9 @2 K

3 d& V7 g1 c" }饒了我吧！
+ [; \* B, p/ A" G- i那個就當是是好鄰居的福利囉！; v  k. [- Q. J3 `; t. t# V5 k
7 v5 N# H6 G- ^' l2 e- S0 ~
反正我的作法也都po出來，相信不會太難啦！
作者: 德國豬腳幫    時間: 2011-7-1 15:42
felixcat 發表於 2011-6-16 06:48   P" S# n7 N% e% S5 ?# |7 `
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
' G0 f$ E: [8 `結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿 ...

- S7 K* f, M: e$ N我的第一次果醬經驗也是這樣, 只能用來沖茶 XD
, J0 y) d  U, }6 l' ~# h  A6 l* N9 g' F1 Z6 M
有時候書上說的還是不能盡信!!
作者: 米粉    時間: 2011-10-2 09:11
天然的尚好



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