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標題: 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬 [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-15 23:33
標題: 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯
# D4 D& \+ u- Y3 {" i+ ]  H! A* M/ N
最近家裡一直被水果追著跑
# n+ ]$ ?0 p3 }. _/ Z荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
1 t; ?6 H. q6 }% s眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸6 m1 M) F8 L# f/ H
心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼1 |, ~: O& ^5 ^% Q/ I& M1 m

" A9 H4 M3 {2 t就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)
$ s/ U: k* R, V) x: D2 u8 V* o' r2 \% e. ]& b% ^
鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
) L7 |2 k* S+ e# _" M, @檸檬一顆
* |$ `: s& c" T% e1 o糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)
' b! k* j5 e9 n" i# h9 `7 l' K" U2 k, S' X7 H6 q$ J
作法：: Q0 S8 a4 _9 Y( [- j" A
1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了5 u5 E8 x6 P( [
2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
* J7 ?. x2 |; T3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
9 R( K( }" Z( R1 _6 N4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
+ B. w$ p. x- m8 E9 {$ Y! r& {5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)9 P6 u) i" o; G; G0 c9 X
6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可- U% L5 b* N) x

& o# k# ^( b3 {$ z5 B# `; CPS：
8 R2 ~+ F/ g  I" s, y果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限: V0 r2 @% @1 m6 F0 n3 C' [
但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完
2 ]. E0 a  S. W( g1 U
- w- Y0 [5 P. [3 t2 _這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶
; b4 D; i& z/ j3 ?' r1 r: Y: @這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！; |1 K5 |7 h$ ^6 a. G8 Z
[attach]32883[/attach]
作者: nancie    時間: 2011-6-16 06:16
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3 d4 M* D' P& B: e% J" |+ x/ Q# G* ~' K
好羨慕,如果我現在在台灣就好了!
作者: felixcat    時間: 2011-6-16 06:48
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
# M3 \4 N. n) r) J5 Z% ^結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~
6 e6 g' Q& g) c- x5 @
作者: u2710259    時間: 2011-6-16 08:27
謝謝分享~
作者: landy    時間: 2011-6-16 08:43
哇~真厲害耶～自己做果醬～
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 08:48
回復 landy 的帖子
/ |* T: n( x- B' v# `% c5 |, h' ~$ W1 W- m" S2 w
沒辦法
7 \+ e! c3 u, e8 T3 _/ B+ j被水果追殺是很恐怖的
6 E3 \# @, h: X' K  ~7 t* X: g4 S會軟會爛會黑還會生小飛蟲！ / z" v' i7 D8 C2 L

) p; v6 j: [6 d: L: r作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一
$ a3 t) I+ Z8 N' t(還能送給親友，消的更快！XD)
作者: landy    時間: 2011-6-16 08:50
回復 黑麻麻 的帖子, N' O' A# ~/ [% f/ s% W
' M0 C3 [# Z2 P0 v0 Z( j
哈對Y天然果醬耶 真好
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 08:55
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& E. O! x" L- K  b! p( E) A, x4 j8 G" [8 T& Y# A
親友就是偶...沒錯... ...
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 09:00
棠爸 發表於 2011-6-16 08:55 ( E# S  _8 S2 ]+ P" g
回復 黑麻麻 的帖子& y2 m$ \) r5 Z! R4 S. }
7 u- ]- N. E8 S2 C! g
親友就是偶...沒錯... ...

. M. k7 w4 `9 n' b3 ^猜錯，送君如媽了！XD
1 Y9 f( @1 [$ |9 _9 b9 _2 Y5 g4 t" i才一顆鳳梨，能作多少呀
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 09:03
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) c1 Y: D1 T. Y" D# Y9 D. z. i
0 b$ V9 m! l: Z7 f  Z( Q* q金害.........
作者: 燕燕    時間: 2011-6-16 09:12
黑麻麻 發表於 2011-6-15 23:33
+ N! d  a% n8 m( P. W: V9 }) M) c最近家裡一直被水果追著跑8 |5 D$ x% @/ |. D$ e. `$ p& e
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…* \0 a, l8 G3 j/ x% B* ]; S
眼見星期五大王送菜的日 ...

6 u- o% |& A1 }6 @$ ?' B( Y也沒錯~~~ 還有偶啦! 5 V  K, I3 i6 i8 |( X9 @
4 L% W4 I6 L! e; Y. a3 O" d
嘿嘿~~  黑麻! 黑麻!  真賢慧! 娶到黑麻~賺到寶(飽)! 9 D( d$ `) k( |% c
(呵呵~偶老公粉羨慕............)
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 09:15
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-16 09:17 編輯
8 j+ c, |7 o6 w; D4 S& x& j' Y5 Z/ s' H: [, U1 _% R6 c
回復 燕燕 的帖子. e1 _% R& l4 u$ a
% P0 `- y; ~  u! E* q5 }- _
娶到黑麻~賺到寶(飽)!
4 i3 u2 n$ P/ A3 e- T' P1 y9 J, W0 d) X

& I& E1 X: J% d) K) C8 Y2 n偶老公的身材是自己愛亂吃造成的
4 A' G* T# R6 x/ L我是因為懷孕造成的: R; K  N9 z* |7 |; g
平常在家，真的是吃稀飯加燙青菜呀......
9 g& R. T& P$ l: V* ?' d0 q$ v- ]; u1 h) d8 |: D  y3 y9 ~- n1 |
這周末拿魚露給妳，順便去妳家踏踏吧！^^' ^* A" k7 ~' ^, e  F* {  r
(還有隱藏版的禮物哦！嘻~~)
作者: 燕燕    時間: 2011-6-16 10:09
黑麻麻 發表於 2011-6-16 09:15
" m! L( U4 a- X% l回復 燕燕 的帖子
% a0 V) {( r9 j+ s* j9 J/ ?" b$ _( X
哈蛤~~ 有神秘禮物喔! 3 m' |! \  O  I. v+ `
那就把它改成~~~ 黑麻! 黑麻! 真愛心! 認識黑麻~~燕燕就...賺到飽啦!
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-16 10:09
黑麻麻 發表於 2011-6-16 09:15 ) |% j/ N7 R3 ~, y0 N7 U0 ~! }, E
回復 燕燕 的帖子

5 ]/ |* \( ?  X" J3 B7 V( P哈~哈~
4 b, C$ F# C( v2 b看到這裡
8 O1 w) r3 P4 [* @) J就要自我報到啦
/ R. u( y9 f  v還還有偶耶: Q( }- y$ n5 n  V- w' C
水果幫妳殺
; |1 [4 {2 J& m- V) w+ D
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 10:14
回復 felixcat 的帖子2 Q/ K" F, ]8 a" T# I/ }5 |
' w6 _$ X4 Y' s6 q0 P
如果太硬，就再加點水回鍋重煮(別又煮到像之前一樣的濃度就好了！XD)
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 10:20
回復 LiviaChung 的帖子/ Z' x: W2 a; u+ X6 u# U

) I/ _7 }4 J1 z, t- }, I# S昨晚已經從君如媽家搬了5顆大蘋果要回家加工了....5 @/ d+ e7 t3 G) d7 N5 w

; ?2 g9 D) j5 s( ?! x我家冰箱還有二顆南瓜..../ ^/ |6 U3 G3 W0 u0 x
你有沒有要幫忙殺
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-16 10:23
黑麻麻 發表於 2011-6-16 10:20
4 p2 Q9 Z  g5 c9 i6 U) w& r回復 LiviaChung 的帖子
1 s' h% |  }/ V/ m8 R4 Z- P
: z5 U# [( E$ y9 y  K昨晚已經從君如媽家搬了5顆大蘋果要回家加工了....

; B* Z$ e7 Z# z8 x6 n$ v! d殺~殺~殺~
# V; z& l/ W/ Q/ }! |! v我家也有三顆不大不小的蘋果: U0 j! Q: L6 m. f
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 10:24
回復 黑麻麻 的帖子
& g" }1 I4 |! ^: p& k! Y2 A$ i5 p( S
為什麼水果都要說........殺ㄚ.....很不了....
作者: A君的爸爸    時間: 2011-6-16 13:31
好棒!
$ o8 `: X. g6 ]6 X/ }& w- @原來果醬是這樣做的...
2 n) {$ A9 H4 M5 y0 _
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 15:10
回復 A君的爸爸 的帖子
2 |' ~& k, S& s  m+ t! U" e& P1 y
相信以A爸的手藝
! U0 K& v6 u$ T- m* A; o只是一片蛋糕而已！^^3 [2 \3 _* H# N1 |* t7 I
  c' S! y( O# X/ o5 M
快點去試看看吧！
作者: 愛北大HI    時間: 2011-6-16 15:14
正想說要做果凍縮.....感謝提供好方法,早餐也可以弄一瓶來給小朋友夾...妳好讚!!
作者: 歐寶媽    時間: 2011-6-16 15:18
謝謝分享!
% p7 W8 [0 R$ p* c5 p8 s" b: C我也要來學學自製果醬
" {% b5 C# n5 t( F9 G# w% b$ J5 `自己做的最放心啦!
作者: 燕燕    時間: 2011-6-22 13:28
本帖最後由 燕燕 於 2011-6-22 13:29 編輯 2 b0 i. z+ {( q8 {! D
黑麻麻 發表於 2011-6-15 23:33 ; X% i9 Y4 P5 `) v! u2 v
最近家裡一直被水果追著跑) b, X* L/ G1 [& b
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
4 i! Z$ J3 V6 |8 y( U& h眼見星期五大王送菜的日 ...
4 O( D# p3 q- H0 K2 U6 }
7 J% L5 }% O  v$ e3 W8 b
黑麻....
" Q+ o4 Y( o3 P) U果醬厚加! 厚加! ~~~~~~~~~~~~ 我小孩及同事們..... 都說讚!
) I+ p; B/ G9 ?* j- b! ]比外面買ㄉ還要好吃一千一萬倍呀!
! ~, @/ |4 p# z+ q! l2 R# U6 c2 `- n! g
對您呀~~ 也讚不絕口喔! 要不要外賣呀!
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-22 16:29
回復 燕燕 的帖子
9 m# q6 p' {- W6 h# U5 g& d* `1 a% p6 J! Z) v$ q
饒了我吧！ 6 O+ j/ H2 O! }2 `0 ~. J- l
那個就當是是好鄰居的福利囉！8 h% d% H0 e$ [) O! }/ H
  P: J0 t4 C& P; u* @  A
反正我的作法也都po出來，相信不會太難啦！
作者: 德國豬腳幫    時間: 2011-7-1 15:42
felixcat 發表於 2011-6-16 06:48
- C6 N- w7 a. B2 t* X& N- n真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)( f( [+ B5 O4 f7 Q  w
結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿 ...
, ]& ~$ v6 v" u* o
我的第一次果醬經驗也是這樣, 只能用來沖茶 XD
7 I! C$ z( c* v  e# b; _: X( L/ K) e5 N$ ]  u" R) Y9 L
有時候書上說的還是不能盡信!!
作者: 米粉    時間: 2011-10-2 09:11
天然的尚好



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