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標題: 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬 [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-15 23:33
標題: 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯
5 n$ p: q! c3 ?, c3 V* U/ t
- Y/ l% _# V+ S" O$ y! ^  h最近家裡一直被水果追著跑
4 a% @' x6 T' c2 `  K9 W1 d荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
& n+ |+ ~7 U/ F眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
' c' L# x7 @& U心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼  _2 s' C  a, _, X6 K0 [6 ^

( V$ e1 _7 E4 Q$ e) @9 p就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)8 x( {3 c$ N! G) N( ^
) Y  A1 k2 }4 e, Z9 z: q
鳳梨一顆，去皮去心之後約392g5 _: z/ m8 z7 J$ d' v8 Q
檸檬一顆
& F6 H' u9 u3 F/ I$ z" Y3 o: V0 x糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)/ O+ h9 t0 ]- f, ?3 Z" b5 E  v/ z
9 p( q# R% d9 ^. I4 R5 W
作法：2 T1 ~( O7 u) A) Z' c9 ^6 e
1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
( Q7 l0 ?0 K. Q/ V) U2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
, f5 u$ Z, M8 T% C3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁; G% K% B1 j. x" u
4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
+ C6 a+ \# j5 c5 W5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)- G6 w, e0 c+ M2 D' y
6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可
+ W! Z+ r0 V8 _5 S4 m  W7 u! f0 h1 C
- q* m9 C- @. X! YPS：
1 G( }4 c/ v7 J/ e9 s果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限9 \: n/ b* R6 I4 e
但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完
4 Q  R: p0 g8 e8 {- E; h7 v# X. ^0 }, m
這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶% F6 \/ s( |" |$ i8 {7 Q
這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！
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作者: nancie    時間: 2011-6-16 06:16
回復 黑麻麻 的帖子
( ]7 S0 `$ e* A! ~* _( s( B+ K
1 o6 ?( h% [# y3 p  @& [好羨慕,如果我現在在台灣就好了!
作者: felixcat    時間: 2011-6-16 06:48
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
. u. b2 ^" T" @) X2 \( ^結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~" d+ _! Y6 L: }" c( E+ `0 L
作者: u2710259    時間: 2011-6-16 08:27
謝謝分享~
作者: landy    時間: 2011-6-16 08:43
哇~真厲害耶～自己做果醬～
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 08:48
回復 landy 的帖子( Z" i2 P7 n2 m

1 v# L! Y1 x9 N% E+ a  y沒辦法8 P* ^, i2 W, J8 l* [3 ^" A0 A/ b
被水果追殺是很恐怖的+ P( n0 V+ ~7 S: {9 k5 u
會軟會爛會黑還會生小飛蟲！
! n8 X! j. O3 o# z2 ]9 k6 e! P: ?- K. o$ F; F, H! S+ _6 C
作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一
# |: ?, h0 `: u2 j9 |6 c8 u+ U; l(還能送給親友，消的更快！XD)
作者: landy    時間: 2011-6-16 08:50
回復 黑麻麻 的帖子4 |2 z+ Y' W  j  U& [0 Z4 J
4 @$ T! s1 W( a1 d& r
哈對Y天然果醬耶 真好
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 08:55
回復 黑麻麻 的帖子# m' E9 \3 E, S% i

! o( [$ w+ |6 g: s4 T- u0 z親友就是偶...沒錯... ...
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 09:00
棠爸 發表於 2011-6-16 08:55 ! V+ s) ]8 x  I
回復 黑麻麻 的帖子
/ _0 o; ^* m9 [# `) F3 p! }( |5 z* h; H9 o
親友就是偶...沒錯... ...
/ G4 i; |9 c, x7 h9 }; G
猜錯，送君如媽了！XD* O  D1 M/ b5 g4 }: ]- x+ J! V
才一顆鳳梨，能作多少呀
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 09:03
回復 黑麻麻 的帖子" i! l& w# M7 T# h- y
7 z" u: w" ~' K2 m& A& h8 r
金害.........
作者: 燕燕    時間: 2011-6-16 09:12
黑麻麻 發表於 2011-6-15 23:33 : Q% r' T( |# d! P& z/ F
最近家裡一直被水果追著跑
4 O: Z! s: [- A9 ~4 }5 n荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…$ |3 v1 r' A+ c2 W/ ^$ J- [
眼見星期五大王送菜的日 ...

: \7 c: E+ W% A! h2 D# o( K6 N8 W3 T; q也沒錯~~~ 還有偶啦!
0 R! g3 C% W) k6 [/ `0 t! O; i. m8 a3 A2 }7 P. ]( r+ S7 R
嘿嘿~~  黑麻! 黑麻!  真賢慧! 娶到黑麻~賺到寶(飽)!
' S5 \+ h( `6 X" g/ h1 u (呵呵~偶老公粉羨慕............)
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 09:15
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-16 09:17 編輯 + Y8 l* ^5 S7 Z' I! b
$ _, E8 G+ m. r5 G! y' p
回復 燕燕 的帖子
; Z( V8 ^$ c. _9 O2 w- j. [
% \# q: Q& H( x* {+ U
娶到黑麻~賺到寶(飽)!
& w+ m9 k! w7 w. W. x0 m2 n
  \: {. Z( i2 {: n3 @
偶老公的身材是自己愛亂吃造成的
  H3 g. l$ Y+ v/ X, t( w我是因為懷孕造成的6 Q$ ]$ l. g# y7 d% D+ k4 d. Z
平常在家，真的是吃稀飯加燙青菜呀...... : Q4 N8 A8 J/ B) k# p" m2 p$ f

/ D' W4 `" I/ h( P這周末拿魚露給妳，順便去妳家踏踏吧！^^
# `# w3 M4 w* d: N& ^" C2 L: g8 i% k(還有隱藏版的禮物哦！嘻~~)
作者: 燕燕    時間: 2011-6-16 10:09
黑麻麻 發表於 2011-6-16 09:15
& K% D- L0 U  v3 e. V回復 燕燕 的帖子
% ]! k4 j* N1 L( s
哈蛤~~ 有神秘禮物喔!
# R) J. ~5 J+ x那就把它改成~~~ 黑麻! 黑麻! 真愛心! 認識黑麻~~燕燕就...賺到飽啦!
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-16 10:09
黑麻麻 發表於 2011-6-16 09:15
; M4 o- H9 T! W* u: |+ }: r回復 燕燕 的帖子
: @" C* d% v' \( W$ ~
哈~哈~% t. g) M0 a( J) q: o# @: W
看到這裡/ R, g. _5 F6 ]
就要自我報到啦
2 B3 o$ M4 t/ U# T2 h還還有偶耶; f% O3 M9 v$ ]- f6 G
水果幫妳殺 5 k6 |  i4 k8 \
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 10:14
回復 felixcat 的帖子
" Z. A  r* U% \1 Y3 y" \& h: _6 J3 L
如果太硬，就再加點水回鍋重煮(別又煮到像之前一樣的濃度就好了！XD)
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 10:20
回復 LiviaChung 的帖子
: ~4 ?9 D; s8 ~  T" z7 V7 l4 @4 O; X( o3 U% W% R% u, H/ h3 X
昨晚已經從君如媽家搬了5顆大蘋果要回家加工了....6 M+ w8 T8 K& L# ^3 ^# Y; y

. f8 ^1 f$ c# _我家冰箱還有二顆南瓜....( c6 L" O4 p" }5 ]0 e1 b3 S
你有沒有要幫忙殺
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-16 10:23
黑麻麻 發表於 2011-6-16 10:20 9 c; h1 c1 r: r
回復 LiviaChung 的帖子
( q2 p, h! ~4 f- w2 g  x
. @- R4 Z- ^4 Z8 x昨晚已經從君如媽家搬了5顆大蘋果要回家加工了....

4 k, V+ [8 @6 `) E$ q" b殺~殺~殺~# c# Y  s& E! K: I9 }
我家也有三顆不大不小的蘋果
! f- n+ h+ Z9 K5 J! S6 r
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 10:24
回復 黑麻麻 的帖子  k0 u$ |* j% R* H: F# V

/ B, Y& _' ?9 H$ l) v* i6 b為什麼水果都要說........殺ㄚ.....很不了....
作者: A君的爸爸    時間: 2011-6-16 13:31
好棒!5 g' O1 |$ ]6 j5 C' F, W
原來果醬是這樣做的...
( ?( e) E. m& y' w
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 15:10
回復 A君的爸爸 的帖子
4 s$ U) I6 j0 J/ g+ v, R& i7 h) o7 @3 z+ j  v
相信以A爸的手藝
$ b9 z# _7 S3 p$ @只是一片蛋糕而已！^^) b6 ^; j. f5 }' O- ~: i

; Y. [3 y! M% T1 B' Z. [6 E快點去試看看吧！
作者: 愛北大HI    時間: 2011-6-16 15:14
正想說要做果凍縮.....感謝提供好方法,早餐也可以弄一瓶來給小朋友夾...妳好讚!!
作者: 歐寶媽    時間: 2011-6-16 15:18
謝謝分享!
0 W9 Q+ H8 o4 T2 a7 g% ?( s我也要來學學自製果醬
, B7 `* G# Z6 q3 y/ u0 o自己做的最放心啦!
作者: 燕燕    時間: 2011-6-22 13:28
本帖最後由 燕燕 於 2011-6-22 13:29 編輯
! B% E- X) P4 o* f
黑麻麻 發表於 2011-6-15 23:33
/ g0 \3 Z) @; n& j) G最近家裡一直被水果追著跑
, F3 a& |$ c) I' W( N荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
+ t5 e) b& W% t  u  G- `- P眼見星期五大王送菜的日 ...
& \" o" J4 F5 F# J$ f

5 U( l' v/ @7 Z1 L9 A+ ?% [5 d6 U* R黑麻....
6 N" r; }8 N8 f4 A4 z4 s) [果醬厚加! 厚加! ~~~~~~~~~~~~ 我小孩及同事們..... 都說讚!
+ {6 w  ]' N" D% s; C7 m4 X' T& ]比外面買ㄉ還要好吃一千一萬倍呀!
6 t) y/ V& ?* L/ r4 w
# m4 X8 v" `& Z+ ^; l對您呀~~ 也讚不絕口喔! 要不要外賣呀!
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-22 16:29
回復 燕燕 的帖子* U5 g4 B. T- K& }7 y
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饒了我吧！
; w0 r. D; D$ b: I; C2 X9 m; x那個就當是是好鄰居的福利囉！
# @+ m* t- u5 v8 v; ?2 ?3 y2 q1 i" D- M6 `5 W0 `. K7 M
反正我的作法也都po出來，相信不會太難啦！
作者: 德國豬腳幫    時間: 2011-7-1 15:42
felixcat 發表於 2011-6-16 06:48
0 T& q- q% ]) \7 i1 m2 z9 \真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
( e. Z' s! n/ R結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿 ...
0 D6 U/ p" b9 C% o% i
我的第一次果醬經驗也是這樣, 只能用來沖茶 XD
* c+ q7 q0 f) F* E0 _# [1 f: D
: I, K, `- A" n; R有時候書上說的還是不能盡信!!
作者: 米粉    時間: 2011-10-2 09:11
天然的尚好



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