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標題: 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬 [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-15 23:33
標題: 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯 ' W$ ?+ [9 k& W4 i5 z
" }7 u$ a5 ?0 s- y
最近家裡一直被水果追著跑4 d, S* n) k1 s0 ^: {& \$ X( x
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…! h: s% k9 s4 x1 t' {0 U! ^- u# r' u1 [
眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸  {; k( r4 \) |
心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼! j( Z6 A% E  I* P$ ]2 C
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就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)
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7 ^$ r: y6 `. z# s3 V' X鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
' i8 O3 Z4 I  R檸檬一顆
. V' P; w4 ~9 O! l* p! Z4 \% w. t糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)7 E0 g1 }% M5 k. g

1 _( X" J; |8 R, P作法：8 p: `; A( U* F- o9 Z  [6 q/ M* G
1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了# j" k3 }1 d. z  W  h' M! E7 N
2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
5 L* e& P" r6 m+ m2 U3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁2 s/ }* {2 y2 w5 s  l2 t+ b$ A
4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
8 z% N7 I% ?( x% y5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
8 V- K' h8 i: T. F9 C  U, ]6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可, L" y+ O% q5 \: Y
3 l  e. v- V# w2 o
PS：& Y' B, u4 i$ U; ?# x
果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
8 U- d6 X/ I. {: [6 C& p( B- @但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完/ K( z1 D6 X7 G, I" V
: z+ o7 A" H& r" i3 s5 s, n
這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶
$ ?: J9 S: M7 X( j, g. g這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！
+ J3 O9 k8 C; ~9 r[attach]32883[/attach]
作者: nancie    時間: 2011-6-16 06:16
回復 黑麻麻 的帖子& ~' y5 [# G6 Q
% a* B, ]3 w7 m' V) J
好羨慕,如果我現在在台灣就好了!
作者: felixcat    時間: 2011-6-16 06:48
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
( n, f+ U+ y9 z" a結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~* n( D! X6 C4 y, ~9 U
作者: u2710259    時間: 2011-6-16 08:27
謝謝分享~
作者: landy    時間: 2011-6-16 08:43
哇~真厲害耶～自己做果醬～
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 08:48
回復 landy 的帖子; m5 a, a0 U5 z5 w: V! J/ A( y, G
, G* i$ A- A2 B7 E6 ?3 G1 a
沒辦法! \" `& I( O( i4 O& l2 M3 q' [
被水果追殺是很恐怖的
, h3 j. A' `$ C4 L8 ^會軟會爛會黑還會生小飛蟲！ ; G1 E2 Y8 {4 R) O) D: A- [

2 Q* p- F* K6 f作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一6 b* b: q5 b) x
(還能送給親友，消的更快！XD)
作者: landy    時間: 2011-6-16 08:50
回復 黑麻麻 的帖子+ g6 H7 n2 m- t/ o
( \% g' Y* q3 s3 R
哈對Y天然果醬耶 真好
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 08:55
回復 黑麻麻 的帖子. ]: Q) M! e5 c$ v/ ]4 A( ?4 C5 _
6 k7 G9 Y4 ?9 a3 w
親友就是偶...沒錯... ...
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 09:00
棠爸 發表於 2011-6-16 08:55
) O# Z) X8 e) I4 Q5 R回復 黑麻麻 的帖子
3 \7 w8 n: N  e0 W. t0 d
' h' K8 O1 O1 J2 `' |親友就是偶...沒錯... ...

# j( s+ Z: N0 p& q猜錯，送君如媽了！XD: o" v" N$ D* e+ z! Z; R
才一顆鳳梨，能作多少呀
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 09:03
回復 黑麻麻 的帖子  j, y; o# }' E( K: @5 g9 U" I

; v/ z# Z) z5 n- ?, e/ ~  G) v! j金害.........
作者: 燕燕    時間: 2011-6-16 09:12
黑麻麻 發表於 2011-6-15 23:33
, D5 v* d% z$ G3 v* D, \3 Q最近家裡一直被水果追著跑7 \% r% e( a2 F; [
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…9 j& }; @# x0 G
眼見星期五大王送菜的日 ...

; {; H# ^5 r( I# K& Y( v也沒錯~~~ 還有偶啦!
8 P! Y: P$ ?, u5 ]3 S# F3 j
( _( s5 H* l% `/ a. V' V5 t嘿嘿~~  黑麻! 黑麻!  真賢慧! 娶到黑麻~賺到寶(飽)! 6 A) B# N9 D0 x
(呵呵~偶老公粉羨慕............)
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 09:15
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-16 09:17 編輯 * O; ?" y; G& n

0 n( W1 a9 E) k# W* \4 ]/ O回復 燕燕 的帖子2 @4 r' Y2 q6 p" [
! ]2 \0 c& ]: J4 s% @6 Z
娶到黑麻~賺到寶(飽)!
, ?! D+ s; S1 N: p( Z3 b

# q3 L8 V! X( Y偶老公的身材是自己愛亂吃造成的% }( G, o% r$ \2 @
我是因為懷孕造成的
2 E) V/ _; A  @/ S* n平常在家，真的是吃稀飯加燙青菜呀......
9 G7 D, _8 |9 Q$ w. \
5 z7 \) f7 v. J( s這周末拿魚露給妳，順便去妳家踏踏吧！^^0 Z& T6 b; V* G1 s- c3 ^: J
(還有隱藏版的禮物哦！嘻~~)
作者: 燕燕    時間: 2011-6-16 10:09
黑麻麻 發表於 2011-6-16 09:15
! |  w) E4 x1 Q# v1 C$ l回復 燕燕 的帖子

9 n- A+ I9 K4 E# w* f哈蛤~~ 有神秘禮物喔! # I4 y. M7 u* j+ Y  r2 B0 R
那就把它改成~~~ 黑麻! 黑麻! 真愛心! 認識黑麻~~燕燕就...賺到飽啦!
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-16 10:09
黑麻麻 發表於 2011-6-16 09:15
4 Q, M! P/ o9 M回復 燕燕 的帖子
/ A6 ^6 e+ w( @/ Z0 Q3 T  @5 r/ G
哈~哈~/ @+ ^# r5 ^/ B" D# C0 O6 i
看到這裡
& G$ F6 c& j2 q8 M3 {$ z& K就要自我報到啦  v; l1 ^0 p9 v. Z# Q1 {
還還有偶耶8 D( M8 A5 y1 ~2 v! z
水果幫妳殺 * {  {7 \" @; ?) T4 v5 |: w  t, @
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 10:14
回復 felixcat 的帖子
3 L  I- H" l; E5 c1 G: e0 G% y
+ a. `- x  k2 {如果太硬，就再加點水回鍋重煮(別又煮到像之前一樣的濃度就好了！XD)
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 10:20
回復 LiviaChung 的帖子( s  F+ H9 s" _+ a

. Z  l" x8 w0 g7 |* w昨晚已經從君如媽家搬了5顆大蘋果要回家加工了....6 H$ A# T1 B0 C0 l/ H9 f

: U5 G4 W0 q5 m7 Z" }! k我家冰箱還有二顆南瓜....
0 _" A7 k; j% g( T你有沒有要幫忙殺
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-16 10:23
黑麻麻 發表於 2011-6-16 10:20
# K; S0 `* x+ G* N8 [  Y3 F回復 LiviaChung 的帖子; J" q  t! g4 }- B8 Z
0 p. Y% H# Y1 A
昨晚已經從君如媽家搬了5顆大蘋果要回家加工了....

# r  N2 s  T6 Z( i  i. K, s& k殺~殺~殺~- L% i6 F+ ^0 P6 f) u6 {0 K
我家也有三顆不大不小的蘋果9 o$ P1 J6 w0 {* v4 s2 \
作者: 棠爸    時間: 2011-6-16 10:24
回復 黑麻麻 的帖子" G+ U  X* i  t0 X0 ]+ B
: v7 b  i; E8 R" m
為什麼水果都要說........殺ㄚ.....很不了....
作者: A君的爸爸    時間: 2011-6-16 13:31
好棒!8 N8 H3 m- `* g7 t' [9 e' D
原來果醬是這樣做的...' o9 |% i1 J) w
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-16 15:10
回復 A君的爸爸 的帖子
9 |! ~0 p, `5 |) T1 j% \* Q+ H3 B/ H, Y! N, f% G! w0 }$ d
相信以A爸的手藝
6 y, Y, [0 ^4 c( G' n+ T9 U只是一片蛋糕而已！^^
/ t; x' o5 d6 s' k
- b* ]2 \1 E9 {( ~快點去試看看吧！
作者: 愛北大HI    時間: 2011-6-16 15:14
正想說要做果凍縮.....感謝提供好方法,早餐也可以弄一瓶來給小朋友夾...妳好讚!!
作者: 歐寶媽    時間: 2011-6-16 15:18
謝謝分享! ) l( p8 Z0 m2 W4 @! E. S% G
我也要來學學自製果醬8 [  d* o* E  o  S3 H) C& `
自己做的最放心啦!
作者: 燕燕    時間: 2011-6-22 13:28
本帖最後由 燕燕 於 2011-6-22 13:29 編輯
3 q6 n( x6 T; Y' p0 j
黑麻麻 發表於 2011-6-15 23:33 3 Q8 P% S  B7 z
最近家裡一直被水果追著跑
6 ~; H* M8 j, U/ ?  d" A9 J" _荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
+ A+ |6 G0 Y. h/ ]眼見星期五大王送菜的日 ...

. ^; x8 q" e* p$ n, n
5 v' ?# E9 |6 C+ N8 w黑麻....
; C, P9 h. E  ?' Y( b果醬厚加! 厚加! ~~~~~~~~~~~~ 我小孩及同事們..... 都說讚!
9 N/ B$ {/ |7 k比外面買ㄉ還要好吃一千一萬倍呀!. e' |5 W) ^  ]! Z& L
( ^5 q8 W, |/ U2 q( J( ?
對您呀~~ 也讚不絕口喔! 要不要外賣呀!
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-22 16:29
回復 燕燕 的帖子6 I2 R3 W5 n  @

. u: Y) W+ D3 b$ E0 U饒了我吧！
( w. ^, b* ~9 c  U; J3 [那個就當是是好鄰居的福利囉！
6 E# @3 J' R0 j5 Z" W6 \, a9 R, _% S+ p- ~0 c" R5 V  C
反正我的作法也都po出來，相信不會太難啦！
作者: 德國豬腳幫    時間: 2011-7-1 15:42
felixcat 發表於 2011-6-16 06:48
- y8 q1 F4 n: \. r/ m真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化); q- j% h4 t0 |: ~' P' K+ i. X
結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿 ...
% E) x3 B' L$ \% c  v
我的第一次果醬經驗也是這樣, 只能用來沖茶 XD8 b: f- W( D: f& R% h. T) P7 a

* o3 n) E5 [# v2 r$ h& d有時候書上說的還是不能盡信!!
作者: 米粉    時間: 2011-10-2 09:11
天然的尚好



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