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標題:
土豆饼&九种高档做法
[列印本頁]
作者:
霸川
時間:
2011-6-13 15:38
標題:
土豆饼&九种高档做法
本文章最後由 霸川 於 2011-6-13 16:45 編輯
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家常土豆餅
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原料:土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。 做法:
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1、 土豆去皮,直接擦成絲到水裏,這樣可防止土豆變色,活面糊時也不需要再加清水了。
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2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲裏入味。
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3、 再加入面粉,拌成均勻的糊狀,加些香蔥拌勻。
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4、 熱鍋加壹小勺油,攤入適量的面糊晃勻,中火加熱3分鐘。
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5、 翻轉壹面,繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。
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香煎土豆餅
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材料:土豆(1只,300克)
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面糊:雞蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
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調料:油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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做法:
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1 土豆去皮,切成細絲,浸泡在清水中待用。
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2 取壹大碗,放入雞蛋、清水和面粉,將其混合拌勻,調成濃稠的面糊。
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3 土豆絲撈起瀝幹水,加入面糊中,壹同攪拌均勻。
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4 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉,與土豆面糊壹同拌勻入味。
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5 燒熱平底鍋,加入5湯匙油燒熱,舀入壹半土豆面糊,用勺子攤平成餅狀,煎至其底部凝固。
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6 翻面以中小火續煎,煎至雙面呈金黃色,盛起用廚房紙吸幹余油,然後將剩下的土豆面糊煎熟。
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7 將兩塊土豆餅置於砧板上,分別切成八等份。
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8 將切好的土豆餅排放於碟中,即可上桌。
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泡菜土豆餅
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原料:大型土豆2只,雞蛋1個,培根4片,泡菜1小碗
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配料:香油,鹽
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做法:
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1,土豆洗凈去皮,我壹般是喜歡用那種質量高的鋼絲球直接擦去皮,這樣很省事。
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2,把去皮的土豆擦成洗絲。
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3,培根切碎,泡菜切碎,加入壹個雞蛋個少許香油與鹽拌勻。
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4,將土豆絲也拌入其中。
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5,平底鍋加熱,倒適量油。將混合好的土豆絲糊揉成小圓餅狀,待壹面煎得焦黃後,再小心翻過來煎兩外壹面。
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6,當然,如果妳懶,也可以直接把土豆絲糊倒入鍋,直接攤成壹張大圓的土豆泡菜餅也不錯。
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7,煎好的餅很香,很脆,很有味道。
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田園什錦土豆餅
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材料:
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土豆(2只,500克)、紅椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、蔥花(1湯匙)
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調料:
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油(5湯匙)、千島醬(3湯匙)、鹽(2湯匙)
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1 土豆去皮切成薄片,放入鍋內清蒸15分鐘至變軟,取出壓制成土豆泥,攤涼待用。
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2 紅椒去蒂和籽,切成細丁;火腿也切成細丁;洗凈青豆和玉米粒,瀝幹水份。
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3 燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽,倒入青豆、玉米粒汆燙30秒,撈起瀝幹水。
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4 往土豆泥裏,依次倒入紅椒丁、火腿丁、蔥花、青豆和玉米粒,與土豆泥壹同拌勻。
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5 加入3湯匙千島醬、1湯匙鹽和2杯面粉,拌勻做成土豆面糊,靜置30分鐘待用。
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6 雙手沾上面粉,依次取雞蛋大小的面團,揉搓成丸狀再壓制成面餅,撒上壹層面粉。
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7 取壹平底鍋,註入5湯匙油燒熱,依次放入土豆面餅,以中小火煎至雙面呈金黃色,撈起瀝幹油,盛碟即成
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炸土豆餅
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用料
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土豆、豬、胡蘿蔔 、新鮮香菜葉 、雞蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、鹽、黃油、油
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做法:
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1、將土豆、胡蘿蔔洗凈,用水煮或隔水蒸的方法烹熟透(中火約需15分鐘)。趁熱去皮,略切塊,放在深盆中用結實的勺子軋成土豆和胡蘿蔔混合的泥糊狀。
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2、將豆蔻砸開,剝去薄殼,用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
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3、將肉餡進行二次加工,剁的越細碎越好。
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4、將黃油用刀背碾細碾軟,將香菜葉略切。
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5、取稍大的湯盆,將土豆胡蘿蔔泥、細肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在壹起,充分拌勻(也可用手抓勻)。
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6、將雞蛋打散備用。
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7、大火加熱油鍋,在等待過程中將和好的餡料用勺子分成若幹小份,並且捏成規則形狀。
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8、在下油鍋前將土豆餅表面裹壹層蛋液,逐個入油鍋,並不時翻面,直到略漂起,表面呈金黃色時,撈起瀝幹油分。
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9、裝盤趁熱享用。
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可樂土豆餅
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配料
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土豆2個、雞胸肉半塊、洋蔥1/4個、奶酪絲1杯、澱粉1/2杯、雞蛋1個、面包粉2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、酒1/2大匙、澱粉1/2茶匙
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步驟
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1. 土豆去皮、切片,蒸熟後趁熱碾成泥狀;雞胸肉切小丁,拌入調味料;洋蔥切碎。
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2. 用2大匙油炒香洋蔥,再放入雞胸肉炒勻盛出,放涼。
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3. 將土豆泥分成5等份,每等份按扁,包入少許雞胸肉及奶酪絲後,捏攏再按扁成餅狀。
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4. 每塊土豆餅先沾壹層澱粉,再沾壹層打散的蛋汁後,裹上壹層面包粉,放入溫油中炸至酥黃。
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5. 起鍋前開大火將油逼出,即可撈出食用。
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椒鹽土豆餅
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用料:土豆300克、梗米粉200克、豬五花肉餡300克、雞蛋黃50克、面包屑100克
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調料:花椒鹽8克、味精2克、色拉油500克(耗約100克)
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椒鹽土豆餅做法:
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1、將土豆洗凈,放入籠內,上火蒸熟,取出去皮,壓成泥,放入米粉,揉成面團,搓成條,摘成25克重的面坯,壓成圓形面皮,包入豬肉餡,拍成圓形面餅。
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2、將面餅坯蘸上雞蛋黃,滾上面包屑備用。
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3、炒鍋置旺火上,加入色拉油燒至五成熱,放入土豆餅炸至起軟殼、色淡黃時,撈出,待油溫燒至七成熱,再放入土豆餅炸至金黃色,撈出瀝油,裝入盤內,撒上花椒鹽即成。
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德式土豆餅
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主料:土豆餅250克、雞蛋1個,面粉50克、細蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許
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特點:色黃嫩軟、鮮香宜人
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制作:
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1) 將土豆洗凈去皮,放入鍋中加適量水,上火煮約40分鐘,煮到軟爛,潷出水,把土豆搗碎成泥。放上雞蛋,鹽、胡椒面,面粉25克,並混合均勻;
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2) 將蔥切成末,放在黃油裏炒黃,倒入土豆泥中,再混合均勻;
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3) 在壹面板上撒上面粉,把土豆泥分成三份,全滾上面粉,用刀按成兩頭尖,中間寬的橢圓餅形,用刀在中間按壹條約,在邊上再交替的安幾個短紋,呈樹葉狀;
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4) 將煎盤上火,放入少許植物油燒熱,把土豆餅下入,煎成金黃色即可。
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5) 然後碼放在壹個煎盤裏、入爐烤幾分鐘,土豆餅豉起、鏟入盤中,即成,食用時可淋上酸奶油或少許黃油
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糯米土豆饼
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主料:土豆、糯米粉、白芝麻
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做法:
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1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉~(我是随意加滴~)使劲滴和匀了~(我的妈呀~下次坚决不做了,累得半S,手酸得不行啦~真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……)
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2、撮成小团在手里压成饼,粘上白芝麻(也有没有粘的~)入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就OK了
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韓式土豆餅
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原料:土豆1個(約200克)、雞蛋1個、面粉100克
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配料:蔥花、花椒面、鹽、油50克
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制作方法:
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1.土豆用花型插板插成碎未(或用粗孔打磨機打碎),放入面粉,打下雞蛋,放入調料(可依不同口味加入其它調料),加適量水拌均成糊狀;
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2.平鍋放油,燒至七成熱時,用湯匙(最好是長柄鐵匙)將土豆糊壹匙壹匙放入鍋內,壓成單個小餅。
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3.註意控制火候,待餅兩面變色即可出鍋。
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蛋黃土豆餅
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主料:土豆2個,鹹蛋黃3個,雞蛋2只,牛奶100克,懦迷粉50克,面包碎。
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做法:
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1,教您蛋黃土豆餅怎麽做,如呵做蛋黃土豆餅材好吃
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2,土豆、鹹蛋黃蒸孰,土豆趁熱去披搗碎,咖入雞、蛋牛奶、懦迷粉,拌勻,汾成40克左右的劑子,包入蛋黃碎,啪成餅壯,兩面沾面包碎。入鍋炸至金黃,出鍋即成
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番茄土豆餅
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主料:土豆(黃皮)200克
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輔料:澱粉(玉米)50克,面包屑100克,雞蛋25克,黃瓜10克
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調料:色拉油120克,白砂糖25克,番茄醬40克,醋2克,味精2克,鹽4克,香油2克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
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特色:
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色澤金紅,形狀整齊,口味酸甜,外脆裏嫩。
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做法:
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1. 將土豆泥用精鹽、味精、蔥姜末、雞蛋、澱粉40克,適量水調拌均勻;
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2. 擠成直徑3厘米的丸子,沾上面包渣;
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3. 按成棋子形餅,即成番茄土豆餅生坯;
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4. 鍋內放油,加熱至六成熱,放入番茄土豆餅生坯炸;
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5. 炸好撈出,碼在盤內;
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6. 另用鍋加熱放油25克,油熱放番茄醬炒熟;
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7. 再放蔥丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黃瓜丁調好口味;
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8. 湯沸時,用10克澱粉攏欠,欠熟;
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9. 加明油,淋麻油,澆在炸好的土豆餅上即成。
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土豆的九種高檔做法:
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1.鮑汁土豆泥
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制作方法:土豆煮熟去皮,用冰激淩制球工具挖制土豆泥半球裝酒杯,稀釋瓶裝鮑汁(超市購),勾欠澆上即可。
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2.土豆肉餅
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制作方法:土豆煮熟去皮制泥,拌入豬肉糜、蔥姜、黃酒、胡椒、鹽、味精、小麥粉,做成圓球狀在平底鍋中壓扁,入油煎至金黃。蘸料跟小碟辣醬油。
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3.土豆香腸餑餑(烤)
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制作方法:土豆煮熟去皮制泥,香腸切丁待用,用冰激淩制球工具填壹層土豆泥,然後放入香腸丁,再加土豆泥壓實,半球表面抹上小麥粉,刷油入烤箱,外表成皮後即可裝盤食用。此款點心設計簡單實用,口感相當不錯。
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4.土豆貓耳朵
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制作方法:土豆煮熟去皮制泥,紅乳腐汁拌和,包小餛飩皮(大餛飩皮油炸後可能皮厚比較硬,不太適合老年人),入油炸至金黃。入口松脆,內餡酥面不亞於豆沙口感。
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5.土豆火腿卷
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制作方法:土豆煮熟去皮制泥,燒制番茄、雞蛋、蒜泥、微量味精鹽拌和土豆泥,裹進熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有點美國西餐的味道。
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6.火腿雞蛋土豆烙
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制作方法:土豆切條均勻放平底鍋,撒胡蘿蔔絲,最後放火腿小條,入油燜煎至土豆熟,撒椒鹽後將黃、白蛋液緩慢倒入,微火燜熟後裝盤。
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7.土豆焗鯽魚
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制作方法:土豆煮熟去皮制泥,拌入甜面醬、辣醬、胡椒、蔥姜末,包上新鮮的鯽魚進烤箱烤制。土豆泥拌的調料,煮婦可根據家中的主流口味拌制,該做法比較獨特、前衛,吃口也比較新穎。
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8.土豆水果月餅
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制作方法:土豆煮熟去皮制泥後拌棉白糖、奶粉,各種水果改刀,以美觀為前提將水果和土豆泥壓入月餅模敲打即成。家庭可用月餅包裝吸塑模制作。此款頗受兒童歡迎。
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9. 雪菜筍絲土豆羹
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制作方法:土豆煮熟去皮制泥,入湯水勾薄欠,燒開放入炒制的雪菜筍絲即可。此菜如放點翡翠珠可與雪菜筍絲豆瓣酥亂真。
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根據馬鈴薯的來源、性味和形態,人們給馬鈴薯取了許多有趣的名字,例如:意大利人叫地豆,法國人叫地萍果,德國人叫地梨,美國人叫愛爾蘭豆薯,俄國人叫荷蘭薯;大陆雲南、貴州壹帶稱芋或洋山芋,廣西叫番鬼慈薯,山西叫山藥蛋,東北各省多稱土豆。鑒於名字的混亂,植物學家才給它取了個世界通用的學名——
馬鈴薯
。
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作者:
林小婷
時間:
2011-6-13 16:20
回覆
霸川
的文章
6 B1 B3 Z* J- n0 K6 J5 U0 M$ q9 i
7 O, }* H! D( ^' {, _# _% l
每一種看起來都好好吃喔...
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(不習慣 "馬鈴薯" 被叫 "土豆"
)
作者:
twinmirror
時間:
2011-6-13 16:22
回覆
林小婷
的文章
. I7 i' n, Z& y
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這是對岸的用語,台灣[土豆]通常是指花生
5 a0 _) }- v- W! }) O2 X; j
樓主下次可以加註一下免得有人看不懂
作者:
慧秀
時間:
2011-6-13 22:17
我就想錯了!
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我以為是小土豆
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結果是大土豆
作者:
i-kids
時間:
2011-6-22 20:06
對噢大陸用法是馬鈴薯(洋芋)叫做土豆
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有個笑話:話說大陸演員黃磊初次來台灣時
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劇組帶她去餐廳用餐
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他點的一道"醋溜土豆絲"
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當場把大家嚇壞了-土豆那麼小孩要刨成絲太難了
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哈-結果是醋溜洋芋絲
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我去大陸到是到處都吃的到這到家常菜
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我老公家裡也常做這個很下飯呢
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