iBeta 愛北大論壇
標題:
台義攜手披薩屋 用好味道帶來好朋友
[列印本頁]
作者:
歐陽
時間:
2011-6-13 05:46
標題:
台義攜手披薩屋 用好味道帶來好朋友
回應2011-06-12 22:45:14 TVBS 吳安琪
}! c2 x" t$ |+ V) J
6 R/ d4 {6 z% {3 B% x% I
# |- l* }' V2 ~, c
( R; n/ D7 P6 d& u& H: S2 g
9 e0 h: H+ Y$ s/ C1 N
高溫快速烘烤，才能讓披薩外脆內軟Q，所以Fede每天早上，都要提早熱窯，不過等待的過程不能閒著，廚房裡，麵皮又摺又壓，這卻不是做披薩用的，Fede在準備派皮。披薩師父Fede(周菲德)：「我先學披薩，再來學糕點，我也喜歡做糕點，因為糕點變化、種類很多。」
' Q9 W5 H& L6 G2 j7 {+ b
4 d! N8 I a6 ]7 x2 r) |7 A
烘烤的學問，Fede都愛研究，派皮進烤箱以後，換Fede的太太，Ling進廚房煮濃湯。Fede太太Ling(許郁苓)：「他那天看我在那邊試，他說，喔，妳也變大廚了，他看我在這邊攪，這邊試喝，開我玩笑。」
: P8 h, `+ q! M* H
/ n* Y" U0 O1 i* `5 ]: g
老公很會烹調，Ling下廚房的機會不多，其實Fede的工作流程嚴密，別人也很難插得進手，工作檯隨用隨清，之後披薩麵團出場。Fede：「披薩也是一種麵包，只有水、麵粉、鹽、油。」記者：「橄欖油？」Fede：「對。」
' Q: ^+ C7 X) l. H5 g. K
& P# Z( f: {2 u: v
而且，正統義大利披薩的皮，只能雙手又推又拉，延展開來，擀麵棍是用不上的，30出頭的Fede，做披薩資歷超過10年。Fede：「我(學披薩)那時20歲。」Ling：「他想，做披薩在全世界，都可以找到工作，因為全世界的人都吃披薩嘛，所以他想這樣，他可以到處去旅遊，到處去工作，沒想到第一站，到台灣，就…就沒辦法再跑了。」
5 \4 C, f# D& ]
7 y% c0 a" ]4 \' c4 { f" x
那時Ling從大學法律系畢業沒多久，兩個人在一場派對認識，9個月以後，Fede帶Ling回義大利，1年之後就結婚，Ling說，現在想想，Fede根本是預謀的。」Fede：「妳說什麼，你們笑什麼？」Ling：「我說，關於我，對，我說我們決定去義大利時，你已經在計畫一些事，因為你把我家當都帶去義大利，裝貨運，我當時就奇怪，你幹嘛要帶那麼多東西。」Fede：「因為我希望你在義大利住得舒服啊。」
. x. `2 e9 ?5 h6 Z8 ~
5 ]. z* \5 A1 K$ K) {# T8 F
或者說Fede骨子裡，有勇敢追愛的因子，他來自維洛那，那是羅密歐的家鄉，現代的羅密歐娶到心目中的茱麗葉了，接下來要立業，Fede結婚當時就希望，在台灣開一家好吃實惠的披薩屋，後來他在義大利又「練功」練了6、7年，今年初開始圓夢。
M7 c* f7 ^" d4 m
t7 Y& K$ ]) a$ B
Fede：「剛回來前2個月很辛苦，惡夢，前2個月，剛回台灣的時候，喔，對，因為突然從一個，很穩定的地方跳到…，因為我們店面也沒找到，而且我們回來是，用我們的儲蓄回來的，所以前2個月，我們都是能省就盡量省。」
3 V' l5 ~! q( `8 A* v1 x
2 u+ {$ ?; c# b
省錢，還是要兼顧廚房品質，烤箱等設備，就得咬牙花錢了。Fede：「我老婆真的很好，她說可以，她說如果你想要，我們可以買它回家，這東西要帶回家，也是很重很麻煩，我不是好老公，她是好老婆。」
! i6 c+ p6 W% {
" U& X3 V( D9 ?9 U& \
Ling則說，結婚前幾年，老公遷就很多，調整角色是應該的，不過轉更大的還是Fede，一般印象中，義大利人悠哉、隨性，Fede卻像陀螺般忙不停，烤箱裡派皮可以出爐了，Fede開始下一步，柔滑餡料要低溫操作，所以前一天，就要先備料、先冰，接下來要抹、要疊，要以巧妙的力道切割。Fede：「完成了。」
& X+ \- a# e! f, V9 X1 h
* A" L0 p9 T0 h- ]& e# X4 ]- u
這是義大利駐台代表，也稱讚的千層派，製作耗時，無法天天供應，披薩則相對簡單一些，不過Fede提醒，別把簡單想簡單了。Fede：「簡單，我說的不是指好做，而是用料簡單，(披薩麵團裡)沒太多佐料，有些人放奶油，有些人放牛奶，有人放橄欖油，但基本上，用料越簡化越好。」
1 B2 n: X7 \* D6 G5 r2 R: a& Q% l$ @0 U
) Y5 `7 ]" M, b
因為簡單，沒有添加物掩飾，一切比真材實料，麵皮之外，另一個披薩要角，起司，這裡有5、6種，分別展現或濃烈、或柔和、或軟滑、或Q彈的口感、氣息，Fede下起司不手軟，他說披薩就該這樣。顧客吳小姐：「義大利披薩以南方為重，南方的批薩會比較厚，就像他這樣，北方披薩薄薄一片，幾乎像紙，他做的就是正統的南方披薩。」
: E% l7 p8 N% K2 H; O
% b. C2 r- q" i$ G+ Z: h
確實，切開了看，外圍麵圈像是麵包，內部則因為餡料新鮮，烤了會出水分，浸得麵皮有些濕潤，卻依然有嚼勁。顧客黃小姐：「他披薩真的做得很好，他的那個，不管是厚薄餅皮呀、口感、還有那餡料保持的水分等等，我覺得很好、很難得。」
8 V- Q9 ?7 u; X+ k+ b* [
$ M+ _0 S% t) a! ^ B+ z
而在正統的基礎上，Fede也會變，方形披薩像盤子，裝滿生鮮雞蛋的精華，這是店裡人氣披薩第一名，另外這個造型則讓客人，在披薩屋也可以浪漫一下。Fede：「有時義大利披薩師父，看到漂亮女生，就會做顆心，通常情人節也會做。」記者：「你以前做過很多嗎？」Fede：「對，喔，沒有沒有，在義大利並不多，因為我結婚了。」
/ b& L7 R9 i" L. ], A$ v0 V; P( h
, Q q9 v) c5 c5 T6 [
要感受羅密歐熱情，還是嘗嘗Fede這款家鄉甜點，也是派皮加餡料，不過大量杏仁，讓這糕點吃來香氣跟口感都很紮實。顧客義大利大廚Gio：「我對糕點很驚喜，我愛吃甜點，而Fede甜點做得真的非常非常好，是義大利傳統口味的，因為他就是在義大利學的，所以…，而且維洛那有一家，頂尖的義大利糕點舖，他曾在那邊工作，學技藝，他真的…，真的你可以在這邊，嘗到很特別、獨特的甜點。」
+ _$ `( N* r c
/ `, c# Q% U: N t* _7 S
這可是權威意見，Gio是知名義大利大廚，台北30年來，義大利餐飲的發展，跟他密切相關，現在，Fede有了前輩肯定，還有一個盼望。Fede：「我希望他能來我的店，我做個披薩給他吃。」
! z& a5 \4 Q# w5 T+ J" Z# X
+ `% F; a; x4 W* ]* x* B) Y: f2 V* K
這個他，指的是影壇大哥成龍，Fede說，他最欽佩成龍那股求好的拚勁，其實Fede自己也是全力求好的人，所以做太太的Ling，也跟著拚了。Ling：「我都瘦啦，部落格裡面，那照片臉都還圓滾滾，對啊，可是現在3個月過去，看客人一直在回來，有的客人甚至變朋友。」
4 |7 M, v1 W c( \# {
; V; w& w t: V4 k% G) Z
好味道帶來好朋友，Fede曾有的環遊世界的夢想，原來也在逐步實現中，就在小小披薩屋裡，夫妻倆用美味，把世界迎進來。 新聞來源：TVBS
O( o$ Y+ b* P" B; p
作者:
歐陽
時間:
2011-6-13 18:55
好味道帶來好朋友
歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/)
Powered by Discuz! X2.5
