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標題: 赤鯮(黃牙鯛)料理 [列印本頁]
作者: 熊本一家    時間: 2011-6-12 23:03
標題: 赤鯮(黃牙鯛)料理
本帖最後由 熊本一家 於 2011-8-2 22:48 編輯 " m1 U5 p6 {$ A9 V- w" z8 Q

4 T9 g) m6 ^$ I' V2 |' b        誰說君子遠庖廚！媽媽說這是男人偷懶的藉口，反正現代的雞鴨魚肉廠商早已處裡好好，何須親自下手呢？    ; a/ ?4 u$ v4 W+ @" t# N
         話說當天跑完整個崁仔頂魚市，回家便一覺到下午，連午餐都省了，想到冰箱有樂天送的石狗公魚及赤鯮魚，眼神正看著老婆大人，還不等我說，便說『我跟孩子都吃飽了，要吃請自己解決！』所以嚕.......% L4 p4 M2 V7 p8 l
         (以下為赤鯮魚，赤鯮魚也稱黃牙鯛，每年6-7月是產卵期，肉身魚刺少味鮮美，是高經濟價值的魚種): Q4 x8 E2 ~3 ^% Z" }7 F" F
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( O( L5 E5 D/ q9 S嗯嗯嗯！料理對我而言雖然不是難事，但人太懶就是這樣，習慣外食後要拿起鍋鏟可真是一把眼淚一把汗呀！7 S$ I4 Q& c: d" X  H
(老婆大人對不起，我終於知道下廚做菜有多辛苦了。)
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由於都是剛上岸的新鮮魚，所以拿到都是未處裡過的。
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首先要把魚麟清乾淨，沒有刷魚鱗的特殊工具怎麼辦？簡單啦！找找看家中是否有這種鐵湯匙，以反方向輕輕刮就能將魚鱗輕易刮除。
, ^+ M3 G/ m8 ^+ X" Q(切記力道不要太大，否則魚鱗可是會滿天飛舞。)  ?# A8 c" O4 Y* E

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/ V: b: s1 A+ @; t  n妳看看你看看，連我這第一次刮魚鱗的新手都能輕鬆完成，看樣子還滿有趣的。^^(然後再將魚肚裡的內臟清除就大功告成了。)
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因為赤鯮魚夠新鮮所以只以簡單的魚湯料理為主，只加了一些些的鹽和少許裝飾提味用的柴魚片就夠了。
# @; ^# ]6 m$ B8 n$ d! r5 M" a" U(不過我發現剛剛刮魚麟太用力有傷到表面，所以魚皮都沒了。.....這樣也好直接吃魚肉即可.....這算自我安慰嗎？): u+ N1 ^  r3 R0 n2 a- x; G0 N4 Q/ }
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: p2 G3 Y  p$ t) I- z9 H2 T根本沒魚刺的赤鯮(其實是有，但少到幾乎沒感覺。)，魚肉鮮嫩彈性佳，雖然魚小肉不多，但鮮美程度可是肥美的養殖魚所比不上的哩。6 u) J/ J! v( G7 A" a# N; P3 @4 s+ D% \
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【三峽北大美食】 " ?4 x2 j+ ^' L6 }; I

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作者: upling0709    時間: 2011-6-12 23:06
但 他很貴~- v" H9 d0 |9 Z+ g$ P
作者: 村姑    時間: 2011-6-12 23:11
哇！這個時候看到鮮美的魚湯！真是要命喔
作者: 耐心    時間: 2011-6-12 23:23
刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....
作者: v9013betty    時間: 2011-6-13 07:02
看到都想吃了
作者: 歐陽    時間: 2011-6-16 07:06
作者: 霸川    時間: 2011-6-16 07:30
看起來就很新鮮
作者: 桂格    時間: 2011-6-16 07:39
耐心 發表於 2011-6-12 23:23 8 L5 ]1 v5 [( ?
刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....

; R" X* K+ _6 V: R3 m$ R耐心大真強大!



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