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標題: 赤鯮(黃牙鯛)料理 [列印本頁]
作者: 熊本一家    時間: 2011-6-12 23:03
標題: 赤鯮(黃牙鯛)料理
本帖最後由 熊本一家 於 2011-8-2 22:48 編輯 ' J1 _( x6 c/ `2 r4 ]4 V
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        誰說君子遠庖廚！媽媽說這是男人偷懶的藉口，反正現代的雞鴨魚肉廠商早已處裡好好，何須親自下手呢？    ; Y) r7 }( S5 e8 f: p+ `
         話說當天跑完整個崁仔頂魚市，回家便一覺到下午，連午餐都省了，想到冰箱有樂天送的石狗公魚及赤鯮魚，眼神正看著老婆大人，還不等我說，便說『我跟孩子都吃飽了，要吃請自己解決！』所以嚕.......
& U* h. p0 M" }4 ^3 P& M4 F. Z! j         (以下為赤鯮魚，赤鯮魚也稱黃牙鯛，每年6-7月是產卵期，肉身魚刺少味鮮美，是高經濟價值的魚種)9 W, A4 P' |6 l; u
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1 C( |( P# p: S+ B$ _) A嗯嗯嗯！料理對我而言雖然不是難事，但人太懶就是這樣，習慣外食後要拿起鍋鏟可真是一把眼淚一把汗呀！- p- c8 j( I- F9 ]! |
(老婆大人對不起，我終於知道下廚做菜有多辛苦了。)- }  ?# H$ b* C' {& ~
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由於都是剛上岸的新鮮魚，所以拿到都是未處裡過的。
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8 J/ x* ?7 z( T! [- ?2 Q+ O首先要把魚麟清乾淨，沒有刷魚鱗的特殊工具怎麼辦？簡單啦！找找看家中是否有這種鐵湯匙，以反方向輕輕刮就能將魚鱗輕易刮除。, H! G. j+ x+ A/ S) Y& S- Y
(切記力道不要太大，否則魚鱗可是會滿天飛舞。)
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妳看看你看看，連我這第一次刮魚鱗的新手都能輕鬆完成，看樣子還滿有趣的。^^(然後再將魚肚裡的內臟清除就大功告成了。)6 ]3 q# G7 ~# \% j1 \6 d; e3 O
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& S' \' |$ T2 I; M因為赤鯮魚夠新鮮所以只以簡單的魚湯料理為主，只加了一些些的鹽和少許裝飾提味用的柴魚片就夠了。6 ^: E$ y' F* h8 t% ?
(不過我發現剛剛刮魚麟太用力有傷到表面，所以魚皮都沒了。.....這樣也好直接吃魚肉即可.....這算自我安慰嗎？)
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根本沒魚刺的赤鯮(其實是有，但少到幾乎沒感覺。)，魚肉鮮嫩彈性佳，雖然魚小肉不多，但鮮美程度可是肥美的養殖魚所比不上的哩。8 u5 t! K9 K& L# V- s6 L
【三峽北大景點】, K2 B% d, @2 v7 q
【三峽北大美食】
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作者: upling0709    時間: 2011-6-12 23:06
但 他很貴~( X4 i" V0 |( O9 A) y" F: R
作者: 村姑    時間: 2011-6-12 23:11
哇！這個時候看到鮮美的魚湯！真是要命喔
作者: 耐心    時間: 2011-6-12 23:23
刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....
作者: v9013betty    時間: 2011-6-13 07:02
看到都想吃了
作者: 歐陽    時間: 2011-6-16 07:06
作者: 霸川    時間: 2011-6-16 07:30
看起來就很新鮮
作者: 桂格    時間: 2011-6-16 07:39
耐心 發表於 2011-6-12 23:23 , T4 G+ G( T4 k" w
刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....

+ K7 }3 p# E& @% O8 O) S! u耐心大真強大!



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