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標題: 豆漿牛角 [列印本頁]
作者: fox    時間: 2011-6-12 21:34
標題: 豆漿牛角
誰都知道三峽最有名的就是金牛角& P$ G/ Q) f( `/ }; F  I, F
但是外面賣的都太油啦~~~~
' C5 z- Q7 S" s% z1 N- g0 g所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~
/ L: K! c! h* n' d$ b沒想到還挺成功的XDD' \- C: b, q9 ~6 n3 a7 [# z' f9 ~
來分享給大家嘍~~~
4 L1 R0 y. h1 I* }沒有過程照  只有成品XDD""
% u# ^4 H. k+ d7 v) B0 J6 U# w1 A' K6 ?+ l3 v- r; j7 q
原料 :- |% x5 S7 F/ z3 f+ I

; W, F7 Q8 K5 ~  Z(中種麵糰)" Z5 L6 [6 A- [7 @4 z6 o
高筋麵粉    100g
% y- T1 z" r* A+ \# I& I* X糖                 15g9 g6 S& c. r+ j, w, x7 b3 E
鹽                1.5g7 V) U( Z9 C7 A2 Y+ q7 K
豆漿             45g
# {, H7 T" ~9 h" f! g  U冰水             25g
, e) l8 w0 E% e3 c# f" y; N乾酵母           1g
: X: }5 {: n; U/ a6 k! L0 [& ?
" \) S) q0 q1 ~4 z( h( i' I將以上材料揉成團  揉到表面光滑就可以嘍~
& K3 i  W$ Y6 v+ \- r2 n1 ?這是來來當老麵用  所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~5 H* Q# t- h) i. l" Y2 D% W9 O
2 S( h$ g8 a8 W( C
(主麵糰)
5 N* R+ C7 a; ~7 E/ R2 w老麵(中種)    200g
. P+ V; M4 j  l3 U: y糖                   50g
) x; s9 G# X6 h0 c鹽                  1.6g
: n+ h( b/ z/ Q6 w# Z* g) u奶粉                12g
. B% _: M3 a3 S6 S$ c0 W蛋                    20g
2 K% ~" g( B. J/ Q$ _  H2 F- q豆漿                70g
/ G2 j1 I% p" v3 S* S高粉                80g* x0 ~0 b0 d; P6 d" L
低粉              120g
% W. h* l6 e. {! e% }* x酥油                40g. g6 {3 ~' t" V/ s3 ^
4 d0 j& C) }% R( s
將以上的材料(除了油之外)  揉到表面光滑~6 R; N% _. H$ Z7 T; c+ O
然後再加入酥油   等油全部吃進麵糰裡面後6 m6 ~% E8 C4 Q$ s0 ]  F1 e
又要看麵團能不能拉出薄膜   能了話就OK了~
1 c0 h2 d, D! x& Q% a
1 q) j5 B0 }6 L7 G( d這是烤出來的樣子~
" ~% Q  B7 ?& l! i3 Q) h9 `[attach]32233[/attach]
作者: 吉娜小姐    時間: 2011-6-12 21:58
這是妹妹您研發和自己做的喔!!!真是天才, 太有創意了, 牛角麵包中加入豆漿, 除了營養價值提高, 口感應該更爽口, 傳統的牛角麵包我總是嫌它太油,頂多吃一個就膩了, 看來這豆漿牛角的上市將會為傳統牛角麵包造成很大的衝擊啊! 6 o$ c4 v1 h0 C" `
對了, 有辦試吃活動嗎?
作者: 國中老師    時間: 2011-6-13 07:27
台藝大也有烘焙工廠呀 好有趣喔
作者: fox    時間: 2011-6-13 18:13
回覆 國中老師 的文章, k; K* L1 v5 s
3 W* R( R. f- x7 Y1 `: ~4 I
呵呵  有壓~~~~
8 {+ @! W" @- \( x; x. Y% R我們學校去那設的分部XDD""
作者: fox    時間: 2011-6-13 18:14
回覆 吉娜小姐 的文章
: }6 v% |- J7 t- m6 Z9 Z% E  F) p( i1 a5 G/ F/ k' C
哈哈  試吃喔~~~~6 ?4 J' u& o) a$ l- l, M5 ]
暫時沒辦法~~~~, ~/ x/ g; Y& p* C# H0 @
因為我家沒有酥油  而且烤那個太麻煩了XDDD/ H, A: ~, x: b; s% W1 k

8 s: l1 s/ O7 U我都覺得已經夠油了  結果還是比外面賣的不油.....
作者: fox    時間: 2011-6-13 18:15
回覆 小小媽 的文章2 P3 J" s" M$ k" K' N; f6 x& D

6 ^% E7 O2 M& J  Q7 R% B9 a6 C6 l哈哈  那時候沒想到要拍過程~~~3 d; `4 e' s9 z2 F  z
有機會再補上樓~~~
作者: KaoAndy    時間: 2011-6-13 18:45
這樣誘惑大家是不道德的，罰妳做幾個來給大家試吃！
作者: 國中老師    時間: 2011-6-13 22:21
fox 發表於 2011-6-13 18:13
+ j+ t  `; u8 A+ ~$ c回覆 國中老師 的文章
, t/ a/ Z1 _7 Z
# H8 V0 `' |) n. L: f9 F7 m呵呵  有壓~~~~
$ k+ u2 a* s& j" [
好棒喔!!在還沒畢業前,都沒這玩意兒
作者: 歐陽    時間: 2011-6-17 06:38




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