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標題: 豆漿牛角 [列印本頁]
作者: fox    時間: 2011-6-12 21:34
標題: 豆漿牛角
誰都知道三峽最有名的就是金牛角
4 ^' Z8 E/ ^- c  {" N7 O但是外面賣的都太油啦~~~~$ T9 d6 U  B1 P. C: r& D3 r8 ?
所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~, s+ J3 }3 w0 K  _- F- e
沒想到還挺成功的XDD4 p/ [8 b0 M( K, _! H
來分享給大家嘍~~~
; o2 G8 U6 Y! J" m7 d7 [沒有過程照  只有成品XDD""" z9 |5 N& N: X6 N0 k! I4 e

5 V% y2 t2 g+ g+ Z原料 :( y: t* s7 S% ]

' h! V" G$ t+ L, d0 H( }/ e8 n" e9 w(中種麵糰)5 r$ N. O" N9 \) |
高筋麵粉    100g
+ P9 ^; E+ v8 G% y糖                 15g
! C1 x% w) }( s6 A鹽                1.5g
0 ?2 h3 S/ }# ~豆漿             45g4 l! U5 A$ G% ]7 Y. C3 A
冰水             25g/ S" e, G8 Q6 t3 z1 ^
乾酵母           1g2 U6 F$ O' i- L8 ~2 e) l: n6 |

# H8 Y9 T& N$ q將以上材料揉成團  揉到表面光滑就可以嘍~6 \# r# G1 g: \9 A' ~- o
這是來來當老麵用  所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~
0 e9 |1 i$ |" x( W, t' ^* i1 ?' W) m5 U0 q8 {1 ]
(主麵糰)
6 G, m/ U; B6 f+ ]! j! F* @老麵(中種)    200g# ]' e, Z6 l3 M5 b
糖                   50g8 b5 D& a6 c9 x6 \* z
鹽                  1.6g' j4 J. {" R$ ^& A
奶粉                12g9 B+ D, O! S9 f0 L6 g3 @  o+ R
蛋                    20g, U- N: e) R. p, i  N. o; Y
豆漿                70g6 r/ p1 b" Y: M9 c$ ]' b# C4 y2 y
高粉                80g3 e0 Q' j4 `/ Y# m  v3 X; C
低粉              120g
( C1 \$ Y. c. ]6 a酥油                40g
: t  s2 }) |9 c5 V  i
3 |5 F0 ~: x9 t( d* Q8 ], T; n# P將以上的材料(除了油之外)  揉到表面光滑~# w2 v3 t  J+ Y0 [# s" i* A4 y
然後再加入酥油   等油全部吃進麵糰裡面後
/ i; n5 C, f; S; g" Z% }! ^又要看麵團能不能拉出薄膜   能了話就OK了~5 a! p, O. h. x# C( Q" d

0 d/ Q! Y! y5 ?, {8 n6 P. E& Z這是烤出來的樣子~
+ r3 n( g) G, H! C; A6 M[attach]32233[/attach]
作者: 吉娜小姐    時間: 2011-6-12 21:58
這是妹妹您研發和自己做的喔!!!真是天才, 太有創意了, 牛角麵包中加入豆漿, 除了營養價值提高, 口感應該更爽口, 傳統的牛角麵包我總是嫌它太油,頂多吃一個就膩了, 看來這豆漿牛角的上市將會為傳統牛角麵包造成很大的衝擊啊! 7 }; N8 N4 c  R/ _) U9 Z& z
對了, 有辦試吃活動嗎?
作者: 國中老師    時間: 2011-6-13 07:27
台藝大也有烘焙工廠呀 好有趣喔
作者: fox    時間: 2011-6-13 18:13
回覆 國中老師 的文章
- v3 a) [8 o9 Q- ^1 O! {$ {% K( t: R. ]2 b* F
呵呵  有壓~~~~
0 |: B. F' M6 k" ?我們學校去那設的分部XDD""
作者: fox    時間: 2011-6-13 18:14
回覆 吉娜小姐 的文章' v% s6 n5 H/ k- o  u# P# N

  @! }' |1 _' i哈哈  試吃喔~~~~1 o2 v) ?& Y% G8 e2 \2 L
暫時沒辦法~~~~
, w* i) [1 s# n+ a; R' k因為我家沒有酥油  而且烤那個太麻煩了XDDD
* I  h! X. U9 i3 x* Y0 B( A! _; v# }. m, I1 s. ~9 `
我都覺得已經夠油了  結果還是比外面賣的不油.....
作者: fox    時間: 2011-6-13 18:15
回覆 小小媽 的文章5 q+ \8 `- T' P9 T5 v
* K: ]8 t7 E+ u8 Q3 j9 ~- i' b7 Q3 @# w
哈哈  那時候沒想到要拍過程~~~
8 D* \3 B- I% u2 l2 l& a有機會再補上樓~~~
作者: KaoAndy    時間: 2011-6-13 18:45
這樣誘惑大家是不道德的，罰妳做幾個來給大家試吃！
作者: 國中老師    時間: 2011-6-13 22:21
fox 發表於 2011-6-13 18:13 - ?- J& _, M& e/ ]$ T0 P/ ?
回覆 國中老師 的文章6 v% d* f9 ?4 e; W1 q5 q2 T5 r( M

- l" r  s4 _% p) A& q呵呵  有壓~~~~
# I8 @% m% ~$ k  f( Q7 U. T
好棒喔!!在還沒畢業前,都沒這玩意兒
作者: 歐陽    時間: 2011-6-17 06:38




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