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標題: 豆漿牛角 [列印本頁]
作者: fox    時間: 2011-6-12 21:34
標題: 豆漿牛角
誰都知道三峽最有名的就是金牛角
5 O4 O- ]  R7 m3 G- t9 G但是外面賣的都太油啦~~~~% q5 F0 k/ s" q: F/ b  R
所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~
) ]5 s' V( c1 ^3 {1 P沒想到還挺成功的XDD( G4 `& t' M$ I5 `8 P: b
來分享給大家嘍~~~+ H7 C/ h; z6 R' ^6 ^7 j
沒有過程照  只有成品XDD""' ^9 ~7 m+ V& e# Y
) h6 Q3 F7 d  Y2 v
原料 :# ?+ Y  Q, c1 k1 W5 E

+ i, S( O0 ]9 R/ M: t* e3 p(中種麵糰)
  [0 C9 C$ B9 r3 z高筋麵粉    100g1 v; v* c' O* l4 y$ u4 \" ^  O# t
糖                 15g
' ?( ]- P9 g& N4 d鹽                1.5g* j9 Y0 d& ~" s! |. U2 p
豆漿             45g& S( j; Z( e. l4 L
冰水             25g
1 ?+ f, S- O& m- s% M- y乾酵母           1g
8 l1 a6 l! B4 i3 q  t! e
" v# M. `9 Z# t, L+ b. d將以上材料揉成團  揉到表面光滑就可以嘍~/ |9 [0 S0 i/ A0 `! y5 a( [4 ^
這是來來當老麵用  所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~* _, |7 H9 D8 `, ~1 \" u. G  K

0 ~  p% o) J! P/ S(主麵糰)
- R. \+ J& |/ C  A* {1 k2 i' D. s) v老麵(中種)    200g4 t0 `0 N$ {. \9 B4 k. l
糖                   50g
. S$ f3 m' t) m! f鹽                  1.6g
/ \7 t. W3 y: o& g/ t1 D+ s( [9 o8 m奶粉                12g: f" v6 z+ Y! m3 P" j( c; @4 w
蛋                    20g* A5 m5 |+ y0 ?
豆漿                70g
3 }/ y/ B8 a+ O& X' m) m1 r高粉                80g
& u7 S6 h2 w7 J- W' y( l% e7 D低粉              120g$ i& W+ D2 m2 _' K) ^, p  S
酥油                40g, x  W7 G* N8 K0 t, T8 t* ^

9 a2 y0 {. v( o* ?2 b將以上的材料(除了油之外)  揉到表面光滑~
/ h& x, w: S2 Y: I! Q5 i9 b2 Q/ a& N然後再加入酥油   等油全部吃進麵糰裡面後
/ H# y: W9 p2 s9 K5 M; f又要看麵團能不能拉出薄膜   能了話就OK了~9 G0 ^8 z- Z- O; c  Q

2 `$ ^7 y! H9 t, Q1 E' p: c6 k這是烤出來的樣子~& U1 n) \- g8 R5 f" A! y# V% b6 L
[attach]32233[/attach]
作者: 吉娜小姐    時間: 2011-6-12 21:58
這是妹妹您研發和自己做的喔!!!真是天才, 太有創意了, 牛角麵包中加入豆漿, 除了營養價值提高, 口感應該更爽口, 傳統的牛角麵包我總是嫌它太油,頂多吃一個就膩了, 看來這豆漿牛角的上市將會為傳統牛角麵包造成很大的衝擊啊!
. ^3 l* D2 u# t& l& T2 [  R對了, 有辦試吃活動嗎?
作者: 國中老師    時間: 2011-6-13 07:27
台藝大也有烘焙工廠呀 好有趣喔
作者: fox    時間: 2011-6-13 18:13
回覆 國中老師 的文章" y# o, d& y. M" x2 z

) m+ g( \+ G. _! ~7 J. @5 _: }呵呵  有壓~~~~
) _' g( l. e* V* A# s  M9 U我們學校去那設的分部XDD""
作者: fox    時間: 2011-6-13 18:14
回覆 吉娜小姐 的文章( A( I" y+ N1 o  y2 ]: Q$ c  R

* s; ]6 w( y" o哈哈  試吃喔~~~~
' n- o4 r3 L# X5 X: d, t! g& Y2 T暫時沒辦法~~~~
. G  b& B; n6 v% K) C6 z因為我家沒有酥油  而且烤那個太麻煩了XDDD
( R9 Q% Z4 h$ S) H! Q: g
: m7 l( V7 A: B! [) X1 x7 o1 o我都覺得已經夠油了  結果還是比外面賣的不油.....
作者: fox    時間: 2011-6-13 18:15
回覆 小小媽 的文章# k0 @# M1 t- D1 B

; v6 B/ p* }7 z8 v* C哈哈  那時候沒想到要拍過程~~~
2 f6 X3 g! l# V" g. N3 L有機會再補上樓~~~
作者: KaoAndy    時間: 2011-6-13 18:45
這樣誘惑大家是不道德的，罰妳做幾個來給大家試吃！
作者: 國中老師    時間: 2011-6-13 22:21
fox 發表於 2011-6-13 18:13 ! D* R7 b. k% A9 x
回覆 國中老師 的文章  p& F0 g2 u1 _( q" y

: I  [, h* s: G0 p呵呵  有壓~~~~

% Q  G2 g- ~, c2 P: {0 Y好棒喔!!在還沒畢業前,都沒這玩意兒
作者: 歐陽    時間: 2011-6-17 06:38




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