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標題: 豆漿牛角 [列印本頁]
作者: fox    時間: 2011-6-12 21:34
標題: 豆漿牛角
誰都知道三峽最有名的就是金牛角
, [+ G; [* x% h8 u) k" y但是外面賣的都太油啦~~~~
+ F* A: A6 {) R+ }* m所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~
8 ~. N' \2 ^- t沒想到還挺成功的XDD# s, k( R# t/ \7 |! w7 P( V  g3 Q
來分享給大家嘍~~~% T" ?. {5 d. A9 `% ?+ U7 I- [. q
沒有過程照  只有成品XDD""
9 E4 E; P3 j& s7 h1 X3 r3 N1 ]% G* j, ^: N4 d/ K
原料 :
4 s1 x2 U) y( ?) z: ^/ c
; l- s) V+ k, [& u. V2 X" d3 Y(中種麵糰)
& K' c* s/ e1 y高筋麵粉    100g
; E2 V0 `$ K& K: R- e1 ^) {糖                 15g
6 m8 d: ?) p$ Y8 l! b. D* f鹽                1.5g% x) u7 r1 F6 e- M. T! o. h
豆漿             45g  Z- _  q( ?/ T  g# b
冰水             25g& t+ J3 _4 T5 A
乾酵母           1g7 B8 d2 T: \1 x* ^% i7 V5 C: b8 o
4 @2 _! H5 K" c; T$ H1 Z' I  c
將以上材料揉成團  揉到表面光滑就可以嘍~
) r3 {2 o! r+ z- T) b這是來來當老麵用  所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~( |% j! p% X9 ~2 _/ }$ P6 Q
4 o9 M2 H8 o& }8 F  W2 W0 ]
(主麵糰)
+ L/ Q1 V- K9 ^0 c老麵(中種)    200g2 }5 X! o; b* L+ w
糖                   50g: m& J3 g5 r$ x9 g* T
鹽                  1.6g1 _- a" ^, c) r6 g
奶粉                12g
/ u5 [5 N$ y2 k2 d: F蛋                    20g
2 D3 h( c4 S2 Y) a/ l4 \* n豆漿                70g8 r' Z% i& D2 V7 Z0 Z" p0 U) ~
高粉                80g. Y* U0 O6 A4 A+ `
低粉              120g' Q9 }/ @* u4 V$ ]7 B. }7 c
酥油                40g
  x6 j3 o& K5 ]2 R8 J; e  l5 `# c' Y; x( e' n
將以上的材料(除了油之外)  揉到表面光滑~
/ d1 Q0 C& K0 ], y然後再加入酥油   等油全部吃進麵糰裡面後' X8 d  p& {; m/ Q( i$ C  W
又要看麵團能不能拉出薄膜   能了話就OK了~
9 {. _1 N- ^3 R. |! m  m( r! X
2 f2 r- T( ?6 o這是烤出來的樣子~
; V* v6 j( p, Q; H& O2 y& G; O[attach]32233[/attach]
作者: 吉娜小姐    時間: 2011-6-12 21:58
這是妹妹您研發和自己做的喔!!!真是天才, 太有創意了, 牛角麵包中加入豆漿, 除了營養價值提高, 口感應該更爽口, 傳統的牛角麵包我總是嫌它太油,頂多吃一個就膩了, 看來這豆漿牛角的上市將會為傳統牛角麵包造成很大的衝擊啊!
* L3 e. S0 z1 M3 O3 f! o, j對了, 有辦試吃活動嗎?
作者: 國中老師    時間: 2011-6-13 07:27
台藝大也有烘焙工廠呀 好有趣喔
作者: fox    時間: 2011-6-13 18:13
回覆 國中老師 的文章2 {) i; o% ~& Y4 I. C# M
2 U) y% M* ]2 d' H8 f3 l% ^
呵呵  有壓~~~~
( t* ?( C9 c" E! m& V我們學校去那設的分部XDD""
作者: fox    時間: 2011-6-13 18:14
回覆 吉娜小姐 的文章7 q( r( q8 ^. E
% T& }, ?0 F% U6 e
哈哈  試吃喔~~~~: A; G+ a8 y! G, _0 G6 ~
暫時沒辦法~~~~
: M+ M8 b) a8 K7 Z$ h  P# D因為我家沒有酥油  而且烤那個太麻煩了XDDD9 W& r% G6 c# p' ]

% _2 W3 n; h! g0 G% p0 ], d我都覺得已經夠油了  結果還是比外面賣的不油.....
作者: fox    時間: 2011-6-13 18:15
回覆 小小媽 的文章
; e; j( `- I* q1 ^9 [9 R% b# q4 v5 Y' |# W
哈哈  那時候沒想到要拍過程~~~, t' U# h$ w# ]: j8 n
有機會再補上樓~~~
作者: KaoAndy    時間: 2011-6-13 18:45
這樣誘惑大家是不道德的，罰妳做幾個來給大家試吃！
作者: 國中老師    時間: 2011-6-13 22:21
fox 發表於 2011-6-13 18:13
( k+ f# x" ^" t/ F7 B7 l回覆 國中老師 的文章
% S5 c; {3 g9 f
; F0 f' t" z1 M. F呵呵  有壓~~~~
9 l9 e& P) f8 {" `' m! S. J
好棒喔!!在還沒畢業前,都沒這玩意兒
作者: 歐陽    時間: 2011-6-17 06:38




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