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標題: 豆漿牛角 [列印本頁]
作者: fox    時間: 2011-6-12 21:34
標題: 豆漿牛角
誰都知道三峽最有名的就是金牛角
6 y) k! ?' Z" J3 |但是外面賣的都太油啦~~~~
- X6 T4 l1 Q5 s3 x( K3 N所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~- ~' f9 V- r5 ^8 L2 m4 ?; H8 n
沒想到還挺成功的XDD. e/ d: p& o! v% N: P
來分享給大家嘍~~~- S9 l( Q* R3 a# p+ B. {; O
沒有過程照  只有成品XDD"") [' e: ^6 D! W. x; R9 q
# q9 J1 b7 B0 G5 ~# O
原料 :& B/ m: n9 E8 y% h  j9 F6 F: i

3 w6 S- M5 ]# A( t+ y(中種麵糰)0 h* @+ e8 I" ^) t
高筋麵粉    100g' z% h4 Z- c5 M& Z, o, l
糖                 15g
0 O1 d& T. s$ d# U鹽                1.5g
) Z6 _# P6 z6 R. y* Q5 B- q豆漿             45g
$ X6 M+ N' _: y5 p1 J5 P冰水             25g) F" N) X' ]: t+ R8 z- p6 ]; k
乾酵母           1g
0 k* W7 K% I. M  Q
; S! `) H' i( e將以上材料揉成團  揉到表面光滑就可以嘍~5 ^2 l5 K8 U: U8 A2 S+ {5 G
這是來來當老麵用  所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~
/ d9 M8 m8 F& a" |4 G( {. j! W
8 |2 }3 R! ^  S  D0 q3 N/ D: O(主麵糰)
5 G! J* s. G4 t7 [老麵(中種)    200g
+ c6 N0 O# ~% D. h糖                   50g+ }+ @5 |4 t5 ^+ D# M
鹽                  1.6g
* H) w( Y% C. m& o4 U/ L奶粉                12g8 q0 z8 R/ I1 w# W* \4 J( W7 ^- {
蛋                    20g2 u0 ~; F& f' M2 \& F2 L
豆漿                70g
9 r2 M; u8 R* @, y: Q; z8 d! a高粉                80g
: v. O1 z7 ]7 U0 ~低粉              120g6 G, J, B* g' l( p: N- k
酥油                40g  U$ I- q: e( J

; v. \9 ~# @3 u" h; Y+ a* b將以上的材料(除了油之外)  揉到表面光滑~/ n0 w* F* h! j: v) ?
然後再加入酥油   等油全部吃進麵糰裡面後% P9 z2 Q/ y0 X+ u* [
又要看麵團能不能拉出薄膜   能了話就OK了~) |; |$ |; a# S! q3 \6 K* a* @

; l( I% _' _) D* Y2 x" p+ V9 o這是烤出來的樣子~
( m+ k4 X: j; Q3 v9 i. T[attach]32233[/attach]
作者: 吉娜小姐    時間: 2011-6-12 21:58
這是妹妹您研發和自己做的喔!!!真是天才, 太有創意了, 牛角麵包中加入豆漿, 除了營養價值提高, 口感應該更爽口, 傳統的牛角麵包我總是嫌它太油,頂多吃一個就膩了, 看來這豆漿牛角的上市將會為傳統牛角麵包造成很大的衝擊啊! 3 m: L; D# Q- B8 J. S; h/ L4 y
對了, 有辦試吃活動嗎?
作者: 國中老師    時間: 2011-6-13 07:27
台藝大也有烘焙工廠呀 好有趣喔
作者: fox    時間: 2011-6-13 18:13
回覆 國中老師 的文章" T4 O8 q$ s9 _- c  v& g% b# f

. R) {7 r' i: I% d( A9 k呵呵  有壓~~~~
6 S3 B: v2 Q4 s$ {  u- c- w我們學校去那設的分部XDD""
作者: fox    時間: 2011-6-13 18:14
回覆 吉娜小姐 的文章
  x! a5 n9 l( I# y" N% o( [8 F2 C
哈哈  試吃喔~~~~
) e) h8 |" M, V5 |* @( N8 _暫時沒辦法~~~~1 |& b4 |" Y1 Z* \' Q' e
因為我家沒有酥油  而且烤那個太麻煩了XDDD# C/ `+ [$ e$ O! N/ ?/ R; h

0 \' W; p4 v  O( M! J; \+ J1 b我都覺得已經夠油了  結果還是比外面賣的不油.....
作者: fox    時間: 2011-6-13 18:15
回覆 小小媽 的文章
9 f- h3 S; X' y  b" g9 }0 }9 H+ q& v/ N8 z) F6 X
哈哈  那時候沒想到要拍過程~~~. a: U, u- a) d7 F9 ~. G8 M
有機會再補上樓~~~
作者: KaoAndy    時間: 2011-6-13 18:45
這樣誘惑大家是不道德的，罰妳做幾個來給大家試吃！
作者: 國中老師    時間: 2011-6-13 22:21
fox 發表於 2011-6-13 18:13
$ ~. T2 x7 g, ~8 V2 b! C回覆 國中老師 的文章
9 \! N$ M7 p, C5 a5 ^* X! p2 f  |4 B
呵呵  有壓~~~~

# N: p8 Y7 P- _. |- B) Y5 ~好棒喔!!在還沒畢業前,都沒這玩意兒
作者: 歐陽    時間: 2011-6-17 06:38




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