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標題: 豆漿牛角 [列印本頁]
作者: fox    時間: 2011-6-12 21:34
標題: 豆漿牛角
誰都知道三峽最有名的就是金牛角
! R4 i1 `( W) s3 K但是外面賣的都太油啦~~~~) |6 c6 f5 L1 k8 z0 K
所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~' d! N* o4 p% o# S
沒想到還挺成功的XDD
8 M# w2 j, o" T: m7 }5 ]6 _( ~5 H來分享給大家嘍~~~. M6 j3 s: T3 b& G" e/ b! f
沒有過程照  只有成品XDD""/ C4 `! o7 h) p  h1 u* b- a

4 ^) `  N' m$ Z9 n原料 :
0 Z$ A! p8 D2 r+ U3 U1 Z
5 ?1 j! B3 z/ j(中種麵糰)
; }3 ~7 B# W1 z# `7 Q7 z9 J3 {" n/ O高筋麵粉    100g! m; o/ V! j6 B0 }" S) i; A1 D# w
糖                 15g# n4 Z4 [; A. q3 k
鹽                1.5g, t' L  Y, I9 f4 U9 U* x- g2 D+ e
豆漿             45g
. O4 o) [+ P3 A; q( _冰水             25g% L$ y; d( f8 j* I# a8 W- {
乾酵母           1g9 a7 @6 u9 s( n

# D$ U6 u+ u: D- g% \1 L+ Z將以上材料揉成團  揉到表面光滑就可以嘍~& h! ^1 o9 F$ `7 X2 k5 a/ J/ p3 ~
這是來來當老麵用  所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~
) x- \  T+ j; Y8 H& t9 u+ w; r
6 W: _& S8 a3 \6 g9 P8 j! i(主麵糰)' M4 y& m3 o4 y6 A
老麵(中種)    200g
7 C: m; B7 g0 Z9 {6 r; k糖                   50g
9 w. F# {  P9 @4 \: L鹽                  1.6g4 |( t8 S+ s- S- c5 Y3 d" N7 q. I
奶粉                12g
: f/ V. u  w* |0 |蛋                    20g
: q0 I4 a! w/ J5 R! T* ?+ {豆漿                70g' p8 y  c5 i. q1 S$ h( _
高粉                80g
* H$ [, z5 y' n: t- H6 |6 R/ E4 a6 P低粉              120g8 \- D+ |0 m1 ]$ u) ]0 {. F+ P
酥油                40g9 }  O- H6 ]8 Z. N

( [% C" r; V# z) H* k$ g9 e8 j將以上的材料(除了油之外)  揉到表面光滑~
# L1 [( e# S) Y& N2 b( ~' c然後再加入酥油   等油全部吃進麵糰裡面後
* ?# g$ R4 L7 Q4 b$ P又要看麵團能不能拉出薄膜   能了話就OK了~: K0 ~' Z4 \8 |7 e

: F1 `# n" d1 R% w3 ?3 x這是烤出來的樣子~& _) B) h# n, t
[attach]32233[/attach]
作者: 吉娜小姐    時間: 2011-6-12 21:58
這是妹妹您研發和自己做的喔!!!真是天才, 太有創意了, 牛角麵包中加入豆漿, 除了營養價值提高, 口感應該更爽口, 傳統的牛角麵包我總是嫌它太油,頂多吃一個就膩了, 看來這豆漿牛角的上市將會為傳統牛角麵包造成很大的衝擊啊!
4 M+ Z' k7 K: ~/ ]- u7 _8 ]對了, 有辦試吃活動嗎?
作者: 國中老師    時間: 2011-6-13 07:27
台藝大也有烘焙工廠呀 好有趣喔
作者: fox    時間: 2011-6-13 18:13
回覆 國中老師 的文章
! o$ |. F( G6 Z( P
3 Q4 p/ _% _$ Y3 N& {# w  [呵呵  有壓~~~~
/ G1 m* t' F2 V/ H# z我們學校去那設的分部XDD""
作者: fox    時間: 2011-6-13 18:14
回覆 吉娜小姐 的文章
& F1 R  ]9 J) r  @2 K, ~9 F5 w6 s) u8 v1 F
哈哈  試吃喔~~~~
/ o" R/ @. d* R- X$ z7 t暫時沒辦法~~~~
$ j  d* j  w, w+ Y3 V% f因為我家沒有酥油  而且烤那個太麻煩了XDDD
$ _" ^* j, }* j3 L
2 D  Z1 X" \% q: @) s我都覺得已經夠油了  結果還是比外面賣的不油.....
作者: fox    時間: 2011-6-13 18:15
回覆 小小媽 的文章, Z" j: A4 ~: V" |9 Y! }0 R+ L
" n6 [5 U( b2 ?% Z) N# W- v
哈哈  那時候沒想到要拍過程~~~7 y% \) W# I7 L
有機會再補上樓~~~
作者: KaoAndy    時間: 2011-6-13 18:45
這樣誘惑大家是不道德的，罰妳做幾個來給大家試吃！
作者: 國中老師    時間: 2011-6-13 22:21
fox 發表於 2011-6-13 18:13
' X& g5 j; n8 m3 m  ]: Z% x回覆 國中老師 的文章) \, L) Z* j1 Y8 t

: `, q/ U  c& I0 r! u呵呵  有壓~~~~

$ _6 Y, O6 T2 Q0 F7 `2 R3 |" G7 m好棒喔!!在還沒畢業前,都沒這玩意兒
作者: 歐陽    時間: 2011-6-17 06:38




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