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標題: 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮 [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 17:14
標題: 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:40 編輯 1 q/ |4 s2 V, G/ L
3 E3 i8 ?- z- b; G. S5 g
天氣好熱: ^& C; d; q+ ~6 g2 \9 ^0 u
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
' Z0 `. @2 V4 `/ R6 A! i酸酸辣辣的泰式料理最開胃了3 F. |" j0 }0 ^/ `7 ^" a
今天就來道涼拌海鮮吧！
( A3 [! \& [5 L& g8 b
# w* y. T* Z4 b/ Q( i7 n5 J' O/ z3 ]" R$ J, o, z8 J7 U
材料：
! [1 z9 g; O8 @+ j  @& q$ `1 N蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄( q4 s* W: o2 G

- B& |( |$ ~$ S, O* |
, d" C) A& [5 h5 G+ \4 t+ T
* V+ p' ^! P4 l/ }  I醬料：
+ v9 I  ~) @* f1 {魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉
" o3 g: e( v, Q4 I0 n" _! M) ]7 z: Y+ D; V! o5 Y! q
醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道7 r- |! ~; D. U8 {3 m" n

; K) h! n: R+ m) o

- ?" O( N* G: a, C& o2 {# P+ U3 i作法：0 e- h$ F; {* P. s
蝦子去殼、去沙# z/ K- ]: H( g
透抽去皮$ e2 P; O# S6 ~  y& {
西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
+ ~6 x# X8 l- \! B. x6 K7 v小蕃茄對半切" r4 Y, n& P  x: \: V" m

' {6 c( r5 Q: G! f* c6 g$ ?起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮( `" b1 Q8 K8 Z
原鍋熱水加薑片、蔥段、酒
, s0 ]0 Z$ {8 [/ K( `  I# _) g9 g水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)
' |* i+ j! V+ h2 b7 B) u撈起後一樣浸冰水冰鎮. B" q$ h( {4 p; P1 x# s
透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)
+ W' Z; C8 w) b; ~- W: P* [5 D9 M2 u4 Z  e& i: {
把上述材料跟醬汁拌在一起
' w3 Q! P, N: T放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了
% d* Z: K9 w6 F/ _- s
6 s& o& {% I. @8 b. ^5 }3 K這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~' f: L" Z4 h- z2 z& r9 h7 m5 S

' {0 _8 D7 u0 ]/ \" B$ w) I$ f7 ?" o: I/ u% U: p
[attach]33146[/attach]
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-6-12 17:19
頭香~~~& s9 ~) O- ?! O9 N
有獎品嗎~~~
作者: 老熊    時間: 2011-6-12 17:44
進修班的同學耶.....讚.....
作者: 耐心    時間: 2011-6-12 20:02
建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...
, r! X3 x4 l. }7 t* R/ O! X其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...
作者: 慧秀    時間: 2011-6-12 20:11
本文章最後由 慧秀 於 2011-6-12 20:12 編輯
: a- A6 q  D6 h/ R  M  u6 Y% q) y2 ^7 t( \
夏天最適合吃涼菜了~
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 20:36
% f/ |- o& s8 X' D6 ^  q

1 O2 R, k$ [: l2 m, D) q% j, A* T裝盤！
作者: lilian    時間: 2011-6-12 20:42
口水直流了...% K# D0 z  J3 B  ^5 h. O
請問魚露那裡買得到呢?
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 20:54
回覆 lilian 的文章
5 ]0 `! M# ], W3 T2 d
1 Q5 W1 B- }3 J5 B超市都有的賣1 o5 M8 b6 i( k; A, ]8 E% W
我的是在遠百樓下的超市買的！^^
作者: 王太    時間: 2011-6-12 20:59
魚露在外勞雜貨店也有賣哦！
! \4 `5 @7 o* ?, v5 r, [/ ^* u. Q* R+ S; V2 h0 l  z. [- F
我改天也要來做做看！謝謝教學~~
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 22:11
回覆 耐心 的文章
& P* i6 j7 v3 K( c
- K" c- T( U9 H: z% s7 j" U3 d感謝~
- ~" |" Y. d- [/ U* S" U* a5 ?9 N" p
  Z9 M1 ^: ^. [1 @其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽' |! S' c1 M  Q4 A1 c
這樣比較不會有過老或是不熟的問題
1 }) v0 K9 q2 F/ M3 Z* \/ j% }^^
* d+ h9 L# L& y1 ?8 Q5 H" D: U
. _! [5 o- {/ m$ z' O原來酸會讓肉質變硬哦！. r4 q  s: B1 }
作者: 耐心    時間: 2011-6-12 22:37
本文章最後由 耐心 於 2011-6-12 22:37 編輯
: k2 T: a( `9 G/ O7 q
& D& x" ?0 u% V3 d4 Q回覆 黑麻麻 的文章
) W) V/ Y/ A1 v* j! s
& S  t+ x( w3 e  p0 z% a4 \
酸會讓肉質變硬
, N3 C# h8 q& d5 I7 W6 c( R2 G; x
魚鮮類的蛋白質遇酸必硬～
7 L) z7 o# X4 B2 y! U可以先拌點橄欖油之後再加檸檬汁 這樣會較嫩..
/ p8 f, h& o! _- l不過有另一種也算東南亞做法就是拌花生醬....
作者: 小彩    時間: 2011-6-12 22:39
回覆 耐心 的文章/ `) |& [! w2 [) c

; b' R6 A, O2 Y) \* A2 a6 J6 d這菜是我家夏天冰箱必備食物& r7 v# }5 a8 E  }6 y/ N3 y
# P4 W! i8 n0 y' B/ H1 U: x9 P
我都放樂扣裡冰個兩天入味再吃
4 A  o1 {4 g4 {* C! S' J+ F" u
& i$ v, ?# b0 n! M2 u& W; {" P原來加酸會讓蝦子變硬 * p# B# Y+ {0 d, t5 F7 m  Z
6 M; ~& u  k" W  \1 t9 P* ]+ q
難怪冰太久蝦子不Q 下次做要改良一下製程
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 22:52
回覆 小彩 的文章& s' D2 v( v' w" w

* n! P1 S, S4 y, D* M' n2 r其實我覺得半天就很夠味了！; C$ _" q% i6 N9 z$ E- V" E" v
海鮮這種東東還是當天吃完的好~~~
作者: 棠爸    時間: 2011-6-12 23:43
回覆 黑麻麻 的文章
- W- ?! i7 }% X' L- V( e$ [; q; r2 O
沒錯....我吃完了....謝謝.....重點是下次再來...
作者: 張太太    時間: 2011-6-13 10:29
本文章最後由 張太太 於 2011-6-13 10:30 編輯 2 A& V3 g+ ]% S* ^' H

, ^/ O  V  e$ Y* u: t  N加香茅  比九層塔對味喔!
作者: 小小蘋果    時間: 2011-6-13 10:42
有沒有兒童食譜，我好需要，現在想做個好媽媽，幫孩子煮食。
作者: houseclinic    時間: 2011-6-13 11:05
看起來真好吃~~" z% `4 J8 z- ]: K6 ?2 T5 G
好豐盛喔!!!!!!
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作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-13 12:37
回覆 小小蘋果 的文章
' M4 B! N; j5 W8 e
6 e) J1 U( ?! s; O9 k8 f, F: X, S不要放辣椒，檸檬汁少些，糖多一點，改成酸酸甜甜的口味6 I" [' g0 m; R& f3 o
應該就可以來當兒童版了！
作者: 燕燕    時間: 2011-6-13 13:19
本文章最後由 燕燕 於 2011-6-13 13:20 編輯 * j+ u8 Q3 [, o  A7 F& g1 x
黑麻麻 發表於 2011-6-12 17:14 * m- ~2 o6 I8 K4 N/ |; o" b$ F
天氣好熱  _3 C6 C1 T  h7 ^3 U4 m4 E' O
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋9 U5 m1 ^1 N" z+ |/ A
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
3 s& m, ?9 V4 c0 O$ r
- Q6 B$ W) Z/ F) ^8 r+ a- }  H  n5 O# [
哇~~讚!讚!讚! ...口水直流中....7 w  `) H. ~- a. B$ k

1 X9 ]" W" V- q" V1 X6 I# Z那請問一下~~黑麻大大....
6 L* s+ i9 m& e. }: N3 X: ?您家ㄉ花枝及蝦子....在哪ㄦ買ㄉ啊???? 才新鮮嚕!
' |$ z$ U" d8 `9 N7 v! |0 @那遠百是不是就在您公司樓下呢?.... 若是ㄉ話! 方便幫偶買一瓶嗎???+ h; V0 ?; s8 Q8 [9 }6 K
我其實是想在暑假期間~~ 找個周末假日約約兄弟館ㄉ芳鄰們...來偶家坐坐!
+ F$ v0 D0 {- H+ I" X1 _禮尚往來一下啦.... 總不好意思！只有偶~老是往兄弟館跑 ! 跑到警衛都認得偶嚕!派細... $ f- D! q0 h+ S2 h
! N$ R5 q0 ?' M/ s1 d4 W4 t5 e
這道菜~~適合宴客...是吧???
作者: 桂格    時間: 2011-6-13 13:28
本文章最後由 桂格 於 2011-6-13 15:34 編輯 3 C: H. K( h: I6 m, Z% E+ O
黑麻麻 發表於 2011-6-12 17:14
5 e8 t( o' u* N( _" @天氣好熱
3 l& n9 [4 l0 X' L- H3 U一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
3 x, P& e* L+ T# Y+ b酸酸辣辣的泰式料理最開胃了

3 g: n: _+ b9 v8 y1 T
) s5 O4 I$ u. G  s    我對海鮮的抵抗力低.....
- s' x# g' `3 B3 w2 K1 w+ 對泰式料理抵抗力更低........ : d* B" L( ~1 n* \. s7 x
------------------------------------------------------------------/ Q( b: l! B; N# k" d  S
加在一起 = * 10
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-13 13:35
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:38 編輯
* ^4 i# `- \2 r- |& l- W- v) I& s& V5 J; u$ V( o  R7 \- t) a
回覆 燕燕 的文章
  N9 t, e* L2 L. d0 N& U2 ^: \
如果燕燕要尚青且有時間的話- N9 z# Y! h6 o! r/ n8 K' q! ~
我會建議去竹圍漁港買4 @3 P( w, t/ k# u% e0 j
(從妳家到竹圍以不迷路的方式，大約開30~40分鐘就到了)' V+ h& d5 Y5 w* d# u1 Q# Y
重點是，它不用七早八早爬起床去買漁貨& V, m; Q% R& D# C3 I- W
那邊大約8點半開始上架，太早去，還只看到老板在打冰塊咧！
! g1 k8 @$ S/ h3 R, L& F* D6 k" s0 k
8 [) L1 }4 D5 g0 t; m早上採買，下午料理，晚上進肚....尚青吧！( I8 Y$ I, d7 N
' V9 t, a2 z: `& _
不然就是黃昏市場的漁貨，個人也覺得很新鮮7 z# |9 s% c+ a& A+ {! ~' c
其實跟漁市的價格差異不大，只是漁市的蝦是從水中撈起來了，保證活跳跳！' H. t) Y, T" h0 E

4 z& f, `5 y  u* f/ K7 t8 e: C我公司樓下是彰化銀行啦！不是遠百
7 C; u# A6 Y' y8 Y# s  {不過我家那罐魚露也用完了，如果你不急，就等我一起買囉！# r/ Y9 K5 A3 j; M' A: B5 `

9 O8 M0 {3 q) s對，那個可以宴客，很適合夏天，顏色又漂亮( ^+ o% E5 C- K1 i
一大盤上桌，女主人很有面子啦！(騙吃騙吃~~~)
作者: jefflee3170    時間: 2011-6-13 13:53
.....讚....., 好想嘗一口............
作者: 燕燕    時間: 2011-6-13 13:58
本文章最後由 燕燕 於 2011-6-13 13:59 編輯
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黑麻麻 發表於 2011-6-13 13:35
' G9 ^9 ?) {) q9 m. _! G回覆 燕燕 的文章0 l4 c, }" c7 k) V1 X' M

% w' z! E! a% o  V1 @' ], M4 p如果燕燕要尚青且有時間的話

+ a/ g/ x& i* j0 D% u
: y+ F! j2 v" `! N$ U) J瞎咪...要企「竹圍」買歐????
/ q& |1 d/ o6 s! ]1 x4 A嘿嘿嘿~~~ 太遠啦!....... 北大「竹街」買還差不多ㄟ! 呵呵呵~~~ 真希望竹街能買到耶!!!) b: U4 h9 \, k& ]5 b
4 l; G, l% F' N  |- A4 l: c2 ]- k
好啊~~ 方便ㄉ話！幫偶買1罐！...... 那要來得及我宴客囉!
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-14 19:41
食材都是隨手可得
* {; G/ F! p: @找個時間跟進試做
作者: tina0926601902    時間: 2011-6-14 20:45
我也好久沒做這道料理了 明天在來做做1 P) u  B. b  s+ q$ k, u' O3 [. P
作者: metoo    時間: 2011-6-14 21:41
明天去採購食材; q' V7 {2 \2 a; I. D
晚上加菜
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-14 22:47
回復 燕燕 的帖子
6 ]" z% z# @$ I  F3 `4 C% p- C  d  e+ J" b
我買到魚露囉！^^
, @4 W1 j7 U% g! g* {9 d
4 M4 y/ Y9 V) Z8 b2 @4 U4 a再跟妳約時間吧~~~
作者: baby980619    時間: 2011-6-15 15:09
好棒哦,我超愛吃泰式料理的,這道菜很適合在炎炎夏日當做開味菜吔,我要學起來!
作者: reiasu    時間: 2011-6-17 20:40
回復 baby980619 的帖子3 S9 a: w! U$ p3 F" W: d
7 z3 {% K1 r) T2 n/ \3 |; ~9 T
這個不好我吃多了會痛風。
作者: 陳太    時間: 2011-6-17 21:19
回復 黑麻麻 的帖子! A, C- \# @- g# c

' }( B6 u" f1 u7 u. t- h1 a大家的注意力都放在美食上, 我卻是看到那個哥本哈根的盤子耶....
作者: 跑步    時間: 2011-6-18 00:07
看起來好爽口喔！下次可以做各青木瓜涼拌食譜嗎？超想學的！！
作者: baby980619    時間: 2011-6-18 06:46
回復 reiasu 的帖子5 h) d9 E! ^* f8 R0 ^+ R

. j4 v$ `" s' y, w就偶爾吃吃吧
作者: 桃莉    時間: 2011-6-19 12:44
光看圖片...口水就快流出來...  U+ z+ v4 J* e* c2 `  ^0 e" j* R
下星期來試做一下~~~



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