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標題: 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮 [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 17:14
標題: 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:40 編輯
6 n& P4 @3 m" V; E# y% C
0 ^8 l7 q  h3 A" A8 y9 ~+ E天氣好熱+ e1 B9 S  q8 E" U5 }
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋& v3 H# t2 Q* M- d  `
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
# j8 Q- [" s: \2 s& x今天就來道涼拌海鮮吧！, W8 g+ G/ B! C: @
4 Y' T# ?, Y! ?; K: F
+ G9 O/ G: z" Y9 v  Y) k
材料：
/ ^7 \  L: z1 g8 ~9 k3 c0 d蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄
; K. ~+ M; W* D5 l/ U8 Y& w( B% p$ u2 |7 \7 S) }

( N8 Y' t" v; X. O2 l" S) N. U) C* Q- r1 p) X% q6 m
醬料：
: S& v5 C5 W4 Y6 Z" G魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉
* F* m& ?2 p  E( f# ]  U; T2 X8 l  o
醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道3 f2 ^0 b3 u1 E6 n: U
. a  s: |  s, g
, @  Q& S! |, q) a- {- k
作法：+ u$ [2 \0 D; l5 z% f+ _
蝦子去殼、去沙* Q$ b8 E' ^% o, L
透抽去皮
- t% R% J" I. W$ U2 z& K; \+ O$ [0 v西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切7 u0 A% ^5 x5 K0 z& d% l- I- I
小蕃茄對半切- y# ^! B0 q" @% A$ L$ ]0 S

: L+ W5 [1 C. X. w0 D起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮3 h4 b7 y6 p* A$ U! B
原鍋熱水加薑片、蔥段、酒8 e+ B) V% C& B- d: D
水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)
- W8 P5 J/ y' u撈起後一樣浸冰水冰鎮; @2 f$ a- r4 `' Z
透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)0 Z) m# S1 u; H

3 r! y# ^0 ~1 D( h把上述材料跟醬汁拌在一起
0 s9 ?; i7 u9 b! k  M放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了  N" |1 H( O* V8 m# u' b

+ ~( v7 F9 ^) F  x' u/ ?1 s5 }/ W這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~- c: U' F" l) U* k3 i. T9 ]
) M* e9 Q& h. q

( E5 K: l/ d' i3 y[attach]33146[/attach]
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-6-12 17:19
頭香~~~+ i& M& k# G% f1 Y5 W2 n
有獎品嗎~~~
作者: 老熊    時間: 2011-6-12 17:44
進修班的同學耶.....讚.....
作者: 耐心    時間: 2011-6-12 20:02
建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...
  H/ U( p& R$ i8 V4 V, J+ Z5 ^/ A其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...
作者: 慧秀    時間: 2011-6-12 20:11
本文章最後由 慧秀 於 2011-6-12 20:12 編輯
0 {- D* I1 o# s# S" M) x6 m  o# @( D' O$ W  D# G  x! s
夏天最適合吃涼菜了~
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 20:36
3 S, N! G" m" g/ x  d9 g3 K
5 `4 k9 m. ^6 O( o
裝盤！
作者: lilian    時間: 2011-6-12 20:42
口水直流了...
0 S  R  N. {+ {. M請問魚露那裡買得到呢?
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 20:54
回覆 lilian 的文章
4 ^1 Y% Z. x. k3 Y
) e9 m" Y9 F3 [' V超市都有的賣( f# x& d& Q3 G' D% y
我的是在遠百樓下的超市買的！^^
作者: 王太    時間: 2011-6-12 20:59
魚露在外勞雜貨店也有賣哦！6 Q) |+ f' v5 H8 M; f( ]
3 r0 D9 b  p+ |6 B0 b
我改天也要來做做看！謝謝教學~~
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 22:11
回覆 耐心 的文章# c; u' b' N9 v: c
+ \5 {- v2 {/ N9 o, x! v8 ^3 R
感謝~7 z$ \* F& d( v# V. d' R: c9 w
4 Y" o2 T* W$ M
其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽6 i! i! E0 {+ v4 r, \
這樣比較不會有過老或是不熟的問題3 M5 X1 |: Y! S% G0 `. j
^^: [2 T1 P' X* Q( r

- o& ?% u4 Q# U0 g7 s原來酸會讓肉質變硬哦！9 D+ w) h& J- f/ h$ k
作者: 耐心    時間: 2011-6-12 22:37
本文章最後由 耐心 於 2011-6-12 22:37 編輯 4 H- Q+ g/ n) W' I
" ^& R8 |: R; N. b0 y  T8 w
回覆 黑麻麻 的文章
5 P2 {7 u! z1 [1 J  n# \( ]. o. ^* h7 v+ X* Z5 B! V
酸會讓肉質變硬

. f! {; l, f7 f9 f5 P魚鮮類的蛋白質遇酸必硬～
+ Q; t3 R- ?: ]( y) t7 d4 d可以先拌點橄欖油之後再加檸檬汁 這樣會較嫩..
# B; b' Z7 R, Q7 @不過有另一種也算東南亞做法就是拌花生醬....
作者: 小彩    時間: 2011-6-12 22:39
回覆 耐心 的文章
3 ^+ T! q7 Z6 H( a# F% R3 T6 y* A6 x8 @+ [* }. Z
這菜是我家夏天冰箱必備食物; Q: B! [; |1 c

' |' H9 J  r  B1 [1 O7 u9 u, M我都放樂扣裡冰個兩天入味再吃5 v, @% |- S* i
$ k" W% j; T+ x. q" I. l
原來加酸會讓蝦子變硬
& k8 ^  a" b$ J5 V% F0 S+ A% U$ q) y: U/ t) Y2 ^) d
難怪冰太久蝦子不Q 下次做要改良一下製程
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 22:52
回覆 小彩 的文章
5 Q% b  z9 ~) ~" r/ P. Y) y9 H
+ w' t1 V  S; d9 |1 [9 M; Q* P其實我覺得半天就很夠味了！
( n4 Y( v8 Y1 R7 F- Q" N$ Y8 a海鮮這種東東還是當天吃完的好~~~
作者: 棠爸    時間: 2011-6-12 23:43
回覆 黑麻麻 的文章6 R  V6 ]" b9 h. E
# x6 p0 U" J: M( M
沒錯....我吃完了....謝謝.....重點是下次再來...
作者: 張太太    時間: 2011-6-13 10:29
本文章最後由 張太太 於 2011-6-13 10:30 編輯
' W  k% J+ X. d8 h+ K4 e3 U
7 s# a+ l) w( h5 h! c9 m) B* O3 B加香茅  比九層塔對味喔!
作者: 小小蘋果    時間: 2011-6-13 10:42
有沒有兒童食譜，我好需要，現在想做個好媽媽，幫孩子煮食。
作者: houseclinic    時間: 2011-6-13 11:05
看起來真好吃~~9 S0 B3 L4 ~  v
好豐盛喔!!!!!!% V# B! v6 i& g( x
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-13 12:37
回覆 小小蘋果 的文章
' W% m# D$ H$ k5 g9 W. H. z# @! T) w% I' Q% i
不要放辣椒，檸檬汁少些，糖多一點，改成酸酸甜甜的口味+ I9 [; g  ~. \9 l8 U
應該就可以來當兒童版了！
作者: 燕燕    時間: 2011-6-13 13:19
本文章最後由 燕燕 於 2011-6-13 13:20 編輯 5 T. f3 y" H# m, i, W
黑麻麻 發表於 2011-6-12 17:14
6 @% K, D) L$ V' m天氣好熱
& l; [" W% ~8 b6 V7 \一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
; ]' @8 B3 \# A; I1 k* n酸酸辣辣的泰式料理最開胃了

( G* Z3 u! Y, h( ^
: w, H' F7 n; K* E- ~哇~~讚!讚!讚! ...口水直流中....
& S% h1 R9 N+ Y' N. Z
9 [! R8 G. Y% j5 K' m+ f( B4 m那請問一下~~黑麻大大....; `: K, k9 D' Y* e
您家ㄉ花枝及蝦子....在哪ㄦ買ㄉ啊???? 才新鮮嚕!2 N+ N8 T8 F2 }7 ~9 w7 u2 C
那遠百是不是就在您公司樓下呢?.... 若是ㄉ話! 方便幫偶買一瓶嗎???
1 p: v0 C+ y# C7 G% S5 q% c: e我其實是想在暑假期間~~ 找個周末假日約約兄弟館ㄉ芳鄰們...來偶家坐坐!
5 O! y; m4 u1 o% S2 p禮尚往來一下啦.... 總不好意思！只有偶~老是往兄弟館跑 ! 跑到警衛都認得偶嚕!派細...
+ R& i) Z7 o( b3 m) r( \- Q% F7 V. m  @: }' M
這道菜~~適合宴客...是吧???
作者: 桂格    時間: 2011-6-13 13:28
本文章最後由 桂格 於 2011-6-13 15:34 編輯 2 d, x  f0 J) L0 v$ o7 T
黑麻麻 發表於 2011-6-12 17:14
! l- I/ O5 H% x* _) u9 k7 X  x- M天氣好熱* U0 o7 C" D& e! b4 D9 N& w
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋3 S/ i3 _; L- o( w; b
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
- [. a% _: y9 S. j$ ~* v# v

5 m# T- u4 p7 I0 [# I0 G0 ]; K    我對海鮮的抵抗力低..... 3 \* o2 e+ R! L" L4 \. f
+ 對泰式料理抵抗力更低........ : v& }. S9 r' X9 H) T# w9 s
------------------------------------------------------------------( @$ n; y" y3 @+ C: q  \
加在一起 = * 10
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-13 13:35
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:38 編輯
! A) ?5 t* W0 i$ q4 K; Z+ q# H: W6 _) \4 z. ^, A* t& p9 `
回覆 燕燕 的文章* F& x6 U' R6 e5 U' o

  |8 f: @# D- B) I* Y4 E6 }( G如果燕燕要尚青且有時間的話8 p& F# U5 d1 Q  s" K8 `1 a
我會建議去竹圍漁港買, H4 \# v/ ?) _9 b& r
(從妳家到竹圍以不迷路的方式，大約開30~40分鐘就到了)
9 F2 h; r: q  Z; z6 Q重點是，它不用七早八早爬起床去買漁貨
4 ?4 y3 B; N, n! _8 e" U那邊大約8點半開始上架，太早去，還只看到老板在打冰塊咧！* A% L* P* m, m( r0 i  p! M" Z
$ H5 n8 x" s' Z' X$ _0 C- u3 C7 C6 V
早上採買，下午料理，晚上進肚....尚青吧！* W  e0 Z( Z: J  [7 t

+ c( ?3 o  ~% ~7 V" x3 H不然就是黃昏市場的漁貨，個人也覺得很新鮮5 ~% c$ x! t' q5 v0 H4 y
其實跟漁市的價格差異不大，只是漁市的蝦是從水中撈起來了，保證活跳跳！
5 |% s: |3 G( a5 `: k5 V" D
/ z/ j0 K: u+ Z3 q% A- ]我公司樓下是彰化銀行啦！不是遠百/ D! n% \5 \# M2 }2 f/ b2 s
不過我家那罐魚露也用完了，如果你不急，就等我一起買囉！  }: e. P$ Y; ?; C9 w" ~5 q
) @& u! w+ Z, H2 B0 C) a7 F( [
對，那個可以宴客，很適合夏天，顏色又漂亮- H8 ^, _0 k( n" {' e1 G" x
一大盤上桌，女主人很有面子啦！(騙吃騙吃~~~)
作者: jefflee3170    時間: 2011-6-13 13:53
.....讚....., 好想嘗一口............
作者: 燕燕    時間: 2011-6-13 13:58
本文章最後由 燕燕 於 2011-6-13 13:59 編輯
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黑麻麻 發表於 2011-6-13 13:35
/ Z( d9 o& _' [4 M7 |" K) T+ @& i回覆 燕燕 的文章" j( G9 a5 @% k2 d

7 J+ \% h. P# k& J1 y如果燕燕要尚青且有時間的話
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9 ^. Q6 B& Z& |1 U: @4 @' F; [1 l
瞎咪...要企「竹圍」買歐???? " G2 u/ ?7 O6 z. o
嘿嘿嘿~~~ 太遠啦!....... 北大「竹街」買還差不多ㄟ! 呵呵呵~~~ 真希望竹街能買到耶!!!( w; j( \# ^) I6 A3 ~

9 y5 g" r/ X6 C: C好啊~~ 方便ㄉ話！幫偶買1罐！...... 那要來得及我宴客囉!
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-14 19:41
食材都是隨手可得0 e/ j4 \4 s( h8 j5 ]; A
找個時間跟進試做
作者: tina0926601902    時間: 2011-6-14 20:45
我也好久沒做這道料理了 明天在來做做; D( O; E+ ?9 \2 E6 z* Y
作者: metoo    時間: 2011-6-14 21:41
明天去採購食材+ A2 c6 _( P3 X& c
晚上加菜
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-14 22:47
回復 燕燕 的帖子
' W7 V1 @0 t0 l* b6 d  T8 I7 q) J8 J6 k6 P" `
我買到魚露囉！^^7 A! O; w% ?  ]! }1 V1 L3 b& H
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再跟妳約時間吧~~~
作者: baby980619    時間: 2011-6-15 15:09
好棒哦,我超愛吃泰式料理的,這道菜很適合在炎炎夏日當做開味菜吔,我要學起來!
作者: reiasu    時間: 2011-6-17 20:40
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這個不好我吃多了會痛風。
作者: 陳太    時間: 2011-6-17 21:19
回復 黑麻麻 的帖子
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大家的注意力都放在美食上, 我卻是看到那個哥本哈根的盤子耶....
作者: 跑步    時間: 2011-6-18 00:07
看起來好爽口喔！下次可以做各青木瓜涼拌食譜嗎？超想學的！！
作者: baby980619    時間: 2011-6-18 06:46
回復 reiasu 的帖子
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就偶爾吃吃吧
作者: 桃莉    時間: 2011-6-19 12:44
光看圖片...口水就快流出來...9 F# S7 M. a. V: L, ~8 N4 e
下星期來試做一下~~~



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