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標題: 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮 [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 17:14
標題: 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:40 編輯 & B4 c4 k0 v5 Z' y

- `8 k% X2 g! Z' H2 U( O0 F9 f# e天氣好熱- \$ M9 i) N( g# t1 f$ S3 c* j; z. ?
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
5 x4 q9 x8 C- C8 K酸酸辣辣的泰式料理最開胃了+ ^" s" K) w! g. z6 w
今天就來道涼拌海鮮吧！! Y  n" a' h" k
2 q7 l! B' A' x
, R/ ~3 f$ m7 g( V2 y# s! o
材料：
$ Y; O) y% q" O! e蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄
! t4 i9 L1 W3 J" S
1 b- g4 b% i% A7 p$ w
* h& o" g4 C* L" z
" ^$ D. N$ Y' \7 |, F! ]' r醬料：
7 X0 i, q: n' U0 i魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉
2 \- f) f0 }2 B$ B1 x
3 n- c8 p$ Q- E" |0 `8 C- {; p醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道; ]  `1 d: A5 e* i- r9 n
# H( X# \" y! X3 e  M) F
: L. r' u" Z0 o9 Z2 E7 P5 |
作法：
9 d6 E$ U9 d% _9 F! |蝦子去殼、去沙
- L4 u# t: J$ Q, N1 N透抽去皮
- ~1 M& I/ _! U" f! k西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切( R$ ?  x  s; W# f1 [# h4 @" R
小蕃茄對半切
' q8 ]5 M# Z) ~3 }  B$ ^8 U0 Z) @& g+ q5 k
起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮
$ b: g: v: e; e. r" Q原鍋熱水加薑片、蔥段、酒  y$ P% L, k& E
水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)! l+ F, \. B* u0 Y
撈起後一樣浸冰水冰鎮
. n/ w$ L+ u" g( m2 U: i; W' r" N4 s透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)
/ u" N' a* F, h9 M, f
) z3 E. C1 M! ~* ?$ p. V. U2 Q把上述材料跟醬汁拌在一起# Q% i/ s1 W& o1 V0 a
放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了
* w$ R6 B9 N( `$ Y8 W. s' [: H3 \% @$ \5 W) v9 k" l
這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~
8 v  |  U% D5 e% L% s5 v) ]5 Y" U* U, U2 ~5 n- k( P. C8 D

. |( S3 T8 b' m' K" n) F+ J[attach]33146[/attach]
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-6-12 17:19
頭香~~~
& U0 a# ^  Q  H7 p+ `1 `' w有獎品嗎~~~
作者: 老熊    時間: 2011-6-12 17:44
進修班的同學耶.....讚.....
作者: 耐心    時間: 2011-6-12 20:02
建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...
. a) \5 B" |. [7 W, h. {! `其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...
作者: 慧秀    時間: 2011-6-12 20:11
本文章最後由 慧秀 於 2011-6-12 20:12 編輯
+ t" E2 W8 b' P- c2 H, M6 T+ U4 o
( O1 u% c4 p. G% G夏天最適合吃涼菜了~
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 20:36
: V, H- p8 c: ^4 Z! A

9 C. C2 b  p  |. w# J5 ?  G裝盤！
作者: lilian    時間: 2011-6-12 20:42
口水直流了...
" B# o% J) t1 z" F( K2 z請問魚露那裡買得到呢?
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 20:54
回覆 lilian 的文章; V- L8 [7 G7 N6 {( g

/ n  `$ |/ i* V7 K; f超市都有的賣
6 I2 F1 t: y7 F2 C我的是在遠百樓下的超市買的！^^
作者: 王太    時間: 2011-6-12 20:59
魚露在外勞雜貨店也有賣哦！
) M( B* G! v& P/ K8 K) d+ z: {, H9 D% A9 J  C8 T/ Q4 `
我改天也要來做做看！謝謝教學~~
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 22:11
回覆 耐心 的文章
3 F) `+ s9 B, l  V1 q' X1 x8 ~0 q
* O! M* @1 q6 `感謝~# N: B5 N6 B7 N& k' O

" o7 s9 _( O9 _. e8 Z0 T% j其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽
6 e6 C4 \; x) E  k9 Z$ b+ v) ]這樣比較不會有過老或是不熟的問題: G5 u( C# P3 v- J4 x2 W) m1 D. ~
^^
0 d3 X3 `# W5 K: A: j6 ^+ I; h2 }9 f, R2 g
原來酸會讓肉質變硬哦！' u. u& x) q( D$ ?. X4 s4 r
作者: 耐心    時間: 2011-6-12 22:37
本文章最後由 耐心 於 2011-6-12 22:37 編輯 * L5 _" T0 k" t& N

# _2 ~# G4 p: e7 a" y% B4 q' o回覆 黑麻麻 的文章
3 E+ u- r: t  y! h5 X6 C6 t1 P
酸會讓肉質變硬
3 O1 p7 O5 S$ M% m6 h
魚鮮類的蛋白質遇酸必硬～
$ E; A* y. L% `$ W* N; W6 E2 R可以先拌點橄欖油之後再加檸檬汁 這樣會較嫩.. / h$ m& g  q/ A, w
不過有另一種也算東南亞做法就是拌花生醬....
作者: 小彩    時間: 2011-6-12 22:39
回覆 耐心 的文章
0 \8 ~7 {1 ^  [0 S2 l6 f3 Q( z$ A( A$ ]- B4 Q
這菜是我家夏天冰箱必備食物
$ x% g  C+ E3 B2 J
* ?* {4 ~! \: c+ A$ J我都放樂扣裡冰個兩天入味再吃+ E) \0 K* b9 D: P9 o$ @
, t* @) x7 t% J$ X$ P* q# e
原來加酸會讓蝦子變硬   }4 M. i- x0 v
5 \' h* Y" G9 n* H$ L
難怪冰太久蝦子不Q 下次做要改良一下製程
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 22:52
回覆 小彩 的文章) I8 {9 [1 N; t7 x) e# Y9 _

. s' W9 ?* B. [2 Y4 X3 f其實我覺得半天就很夠味了！
, ]1 n. J% K1 G! r  C3 ~8 _6 [海鮮這種東東還是當天吃完的好~~~
作者: 棠爸    時間: 2011-6-12 23:43
回覆 黑麻麻 的文章- i9 h5 Y$ q& a$ m, i4 D& k6 i4 C; c
' t- T: z6 V6 o
沒錯....我吃完了....謝謝.....重點是下次再來...
作者: 張太太    時間: 2011-6-13 10:29
本文章最後由 張太太 於 2011-6-13 10:30 編輯 ( o" P# A9 Y" r- {" v$ F
; c1 x$ ^/ ~9 K, f& V4 V, x
加香茅  比九層塔對味喔!
作者: 小小蘋果    時間: 2011-6-13 10:42
有沒有兒童食譜，我好需要，現在想做個好媽媽，幫孩子煮食。
作者: houseclinic    時間: 2011-6-13 11:05
看起來真好吃~~3 p8 ]1 o  q9 K, f. R
好豐盛喔!!!!!!/ @" l1 J7 E& E) p6 t
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-13 12:37
回覆 小小蘋果 的文章' I0 @5 N# u6 j- A0 ]1 ]" N4 v0 X* a; ^5 o3 Z
# a; e/ ^4 ]+ x0 q3 U3 l. i
不要放辣椒，檸檬汁少些，糖多一點，改成酸酸甜甜的口味, [9 E+ Z# j  [
應該就可以來當兒童版了！
作者: 燕燕    時間: 2011-6-13 13:19
本文章最後由 燕燕 於 2011-6-13 13:20 編輯 4 k5 O  ]0 E, l% F1 c1 \! U
黑麻麻 發表於 2011-6-12 17:14 - x* g" Z& J' j: [1 n
天氣好熱
% M; U) L; E; k一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋% y% f) {4 a# k, T" {
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
6 V& O# Q: ]- o! I9 D  A2 M

* k; X  r- j6 X哇~~讚!讚!讚! ...口水直流中....
9 {; Z( c; @& z  ]& h" R% g/ ]+ [( S% n+ l" S0 ~8 Z
那請問一下~~黑麻大大....7 I1 D1 ^& P/ A# a
您家ㄉ花枝及蝦子....在哪ㄦ買ㄉ啊???? 才新鮮嚕!
6 T/ U9 u( s# a- ~: j5 o那遠百是不是就在您公司樓下呢?.... 若是ㄉ話! 方便幫偶買一瓶嗎???; K/ h# W2 I% l
我其實是想在暑假期間~~ 找個周末假日約約兄弟館ㄉ芳鄰們...來偶家坐坐!3 W$ T, y. F, m7 B# f% j
禮尚往來一下啦.... 總不好意思！只有偶~老是往兄弟館跑 ! 跑到警衛都認得偶嚕!派細... ( C% j4 M1 K! g: G, H, Q

0 c, K& R# L7 U) e+ ?3 E, |這道菜~~適合宴客...是吧???
作者: 桂格    時間: 2011-6-13 13:28
本文章最後由 桂格 於 2011-6-13 15:34 編輯
, O+ d3 y+ l7 x& s
黑麻麻 發表於 2011-6-12 17:14
+ K! Q; x! D8 N1 d, N8 n天氣好熱: p& `1 W6 t* ~! t5 a6 p- A
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋/ e+ ^0 v3 _+ _% {
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
  L0 F7 z! ?) x3 H
  A# l! }. d1 W$ e" c0 ?
    我對海鮮的抵抗力低..... " ]1 p7 C; W- e
+ 對泰式料理抵抗力更低........ ' \1 N* v0 ~  g) f5 ^
------------------------------------------------------------------
9 L, @! V% q; J6 k( d加在一起 = * 10
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-13 13:35
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:38 編輯
$ }' f& f2 r- t* p+ d( y. b2 u! T5 W! {% q5 K
回覆 燕燕 的文章
& G1 {0 Z* E$ y/ b
/ T1 A( H1 |4 e+ b2 E* \2 C如果燕燕要尚青且有時間的話
* B! G' [& p1 w/ C8 y) Z我會建議去竹圍漁港買
# ]8 _3 N% {- p6 l7 w(從妳家到竹圍以不迷路的方式，大約開30~40分鐘就到了)2 j$ G+ W, ~- _2 W) M9 K9 p
重點是，它不用七早八早爬起床去買漁貨
8 d8 m" u# W' c那邊大約8點半開始上架，太早去，還只看到老板在打冰塊咧！
! B! y" B. b; j6 ~* e
5 d' Z) f# E/ \1 g/ e早上採買，下午料理，晚上進肚....尚青吧！
) d* \0 h9 A# p! c$ z' J. E; x
. H+ b, r$ Z* B5 ]1 m: f0 k不然就是黃昏市場的漁貨，個人也覺得很新鮮2 ~% A6 A0 V- _. Y, B$ w, l$ q
其實跟漁市的價格差異不大，只是漁市的蝦是從水中撈起來了，保證活跳跳！* N3 c! k  \" {* K( h

3 h4 `5 `, T/ f7 e; i+ k1 {0 e1 M我公司樓下是彰化銀行啦！不是遠百
6 y/ t! _3 [  v! ]4 w' a不過我家那罐魚露也用完了，如果你不急，就等我一起買囉！
7 `7 b' F4 Y* ?: l' l8 v6 E0 y; K( w2 @* M8 C. a
對，那個可以宴客，很適合夏天，顏色又漂亮6 S: p$ R! w/ _, t  h
一大盤上桌，女主人很有面子啦！(騙吃騙吃~~~)
作者: jefflee3170    時間: 2011-6-13 13:53
.....讚....., 好想嘗一口............
作者: 燕燕    時間: 2011-6-13 13:58
本文章最後由 燕燕 於 2011-6-13 13:59 編輯
; X' b& \+ X/ G7 Q% a4 k/ |; O
黑麻麻 發表於 2011-6-13 13:35 + C8 Q" k. `* g+ H. M4 o) b  t
回覆 燕燕 的文章* `. F4 C4 e  N9 M! c1 U3 M

: n8 t; i- V( n3 G如果燕燕要尚青且有時間的話

. u) U! J$ U' T$ V5 T
1 p0 n% [. K5 L+ T# f  D- t瞎咪...要企「竹圍」買歐???? ( q, C! m9 q6 M5 D9 @
嘿嘿嘿~~~ 太遠啦!....... 北大「竹街」買還差不多ㄟ! 呵呵呵~~~ 真希望竹街能買到耶!!!: ~/ L' ]. G6 M( T& o  V$ ^# `+ Q

" s$ L6 \1 G) N% j/ j好啊~~ 方便ㄉ話！幫偶買1罐！...... 那要來得及我宴客囉!
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-14 19:41
食材都是隨手可得5 l  \# v) x* P
找個時間跟進試做
作者: tina0926601902    時間: 2011-6-14 20:45
我也好久沒做這道料理了 明天在來做做
, t- h" T$ u" O; k0 d; b% v9 F# r
作者: metoo    時間: 2011-6-14 21:41
明天去採購食材
" T! e3 M* X4 L6 h% d晚上加菜
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-14 22:47
回復 燕燕 的帖子
! [/ v* z. \9 I- F1 x1 o, ^4 o- F- @; T7 j' e1 ^  L9 g
我買到魚露囉！^^
& h$ w; F: c+ ~5 O$ V3 x1 I" A: F. Q3 o8 s$ ~" ?1 M
再跟妳約時間吧~~~
作者: baby980619    時間: 2011-6-15 15:09
好棒哦,我超愛吃泰式料理的,這道菜很適合在炎炎夏日當做開味菜吔,我要學起來!
作者: reiasu    時間: 2011-6-17 20:40
回復 baby980619 的帖子
; D- M" j9 M# a2 P( e/ `" L1 a3 x+ ?% l6 Y6 b
這個不好我吃多了會痛風。
作者: 陳太    時間: 2011-6-17 21:19
回復 黑麻麻 的帖子0 S9 {( ?; @6 t- u
5 o2 l3 L/ u% [  k/ D
大家的注意力都放在美食上, 我卻是看到那個哥本哈根的盤子耶....
作者: 跑步    時間: 2011-6-18 00:07
看起來好爽口喔！下次可以做各青木瓜涼拌食譜嗎？超想學的！！
作者: baby980619    時間: 2011-6-18 06:46
回復 reiasu 的帖子
8 X7 y  `3 }+ ]' ^6 \0 h9 x+ S
. x: v0 S3 g) x* L% M就偶爾吃吃吧
作者: 桃莉    時間: 2011-6-19 12:44
光看圖片...口水就快流出來...  Z" s6 E7 ?8 ]$ p+ v
下星期來試做一下~~~



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