iBeta 愛北大論壇

標題: 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮 [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 17:14
標題: 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:40 編輯 0 S5 {; p# ]& _* l8 L2 Z4 B4 \
1 g8 D& X! f/ u. F
天氣好熱
5 H" D5 {5 C- [一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋. A0 x; p+ M+ O2 a6 V' i  t
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了( C+ o7 P. p' g/ H* u1 C
今天就來道涼拌海鮮吧！
4 o9 {  d, a& S) K3 E1 x' l. u8 z& B7 h2 f% Q. P1 ?
. e1 E! p4 ^, q% p) W
材料：& T+ u" |/ a7 ?9 ~  E" G+ @5 M! I
蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄8 ^7 E( L7 ~' p, v% U; \5 b# ^5 Q
4 B' F" n# F7 ~; q) R

: ~% Q6 V' {2 |; N: Z
) |+ R/ E& |1 U$ A+ V$ O! O% G* c9 g醬料：6 q5 n- h: S# n' @
魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉( H( t% J2 K" {6 E4 {$ @; J
! z4 l8 @& v0 d( _' Q7 q6 [1 z
醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道
& [9 B4 M* b2 _: U% ^. `" Y7 X4 \, a+ [' A; B

' o# X8 p5 ]3 s4 X作法：
9 l. a  e! y. h, g蝦子去殼、去沙
& e  f4 h) a: f* r; s. ~透抽去皮
( r) o8 {; D" W! ~/ r4 t; T3 ~西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
; [1 `  f. G* U  R% @; M小蕃茄對半切
2 Q; z6 m# \' K. b- K/ A0 Y6 B0 h7 \" j' r9 c' p7 t! z
起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮8 z' r% R* n0 Y( {# p5 W
原鍋熱水加薑片、蔥段、酒
- O- v/ p5 L& b" U水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)
# P8 a1 n3 D+ n9 J# F撈起後一樣浸冰水冰鎮, z# A9 d  u2 }7 z$ X1 [# C
透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)8 f. V$ E2 [% u2 g
% }% ^8 j- L) j. |2 Q
把上述材料跟醬汁拌在一起5 u/ E! ~& K0 ^" j9 ]8 b
放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了
  R. w1 v, K9 d# e( J; n$ H9 _5 K  n
這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~
1 E3 a7 c7 I* @) I
$ d: \! _' g6 o& K
8 @, I0 C- N' X& u[attach]33146[/attach]
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-6-12 17:19
頭香~~~
& w6 U! c" w, T. S/ a, P有獎品嗎~~~
作者: 老熊    時間: 2011-6-12 17:44
進修班的同學耶.....讚.....
作者: 耐心    時間: 2011-6-12 20:02
建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...
- w4 d* L  B; Z6 Z/ w+ v其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...
作者: 慧秀    時間: 2011-6-12 20:11
本文章最後由 慧秀 於 2011-6-12 20:12 編輯   c, S% M0 l6 |2 C  m/ u) _

6 h) l6 O( j' V$ c) t8 V+ _$ f夏天最適合吃涼菜了~
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 20:36
, y0 @  H% G2 K/ V$ y
* _0 M+ v7 G* K$ Y7 O! _
裝盤！
作者: lilian    時間: 2011-6-12 20:42
口水直流了...
3 w/ X- E7 ~% \* l4 p9 A請問魚露那裡買得到呢?
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 20:54
回覆 lilian 的文章
  e" @9 P; b( }/ O( Y! }/ q, J) A
( l9 A, S4 |9 f: `超市都有的賣/ x; K2 c: u- \. w  k
我的是在遠百樓下的超市買的！^^
作者: 王太    時間: 2011-6-12 20:59
魚露在外勞雜貨店也有賣哦！
6 [& K; s; `# |) |( U# _- Q. d# J
2 t! @& |9 G. F4 `# z/ ?我改天也要來做做看！謝謝教學~~
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 22:11
回覆 耐心 的文章* g% j/ ]$ J9 h' W0 w

/ ~: o, D0 \2 `, }感謝~3 d/ O5 x8 _3 D/ y
0 B1 s' O  L) o' C$ w9 D
其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽
" y8 a8 ?9 J" A3 |, `這樣比較不會有過老或是不熟的問題7 ]" I+ [( R$ P) |9 M. U
^^* Q( |3 b7 S5 x* u0 K
  Z: K1 d9 ?6 r
原來酸會讓肉質變硬哦！
. `7 ^- I2 [4 A( G0 T7 P- h+ ~8 N+ b$ ~
作者: 耐心    時間: 2011-6-12 22:37
本文章最後由 耐心 於 2011-6-12 22:37 編輯
# u5 s3 |. C# y  z6 U7 s4 R' G0 r0 r# c+ P& G+ T3 ~
回覆 黑麻麻 的文章9 F5 Z; u( p$ S
- E# T9 T# C, w$ p; e4 \
酸會讓肉質變硬
( H- r. I* v: `) o
魚鮮類的蛋白質遇酸必硬～
  \9 e  S9 B1 w! j4 Q& M可以先拌點橄欖油之後再加檸檬汁 這樣會較嫩..
- T: E5 K2 E4 s) y( @8 Q不過有另一種也算東南亞做法就是拌花生醬....
作者: 小彩    時間: 2011-6-12 22:39
回覆 耐心 的文章9 w$ a" I6 O, w* X9 T# B

9 Y9 E+ p6 X6 z( f這菜是我家夏天冰箱必備食物: A/ v* X, r" q0 a0 [0 u5 z# u4 X
  H( b- r9 j6 g
我都放樂扣裡冰個兩天入味再吃9 i2 }' w# [  m9 O1 ~
% ]: D7 S/ K+ ?3 f- F' o
原來加酸會讓蝦子變硬
5 ]7 ~! x" P4 r0 X' f% k& |8 ?- D& G. J7 M0 D
難怪冰太久蝦子不Q 下次做要改良一下製程
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 22:52
回覆 小彩 的文章4 \4 U, s4 {+ I9 j
8 o% s; t* Y4 f6 U
其實我覺得半天就很夠味了！
: k1 f- n0 D! K+ L海鮮這種東東還是當天吃完的好~~~
作者: 棠爸    時間: 2011-6-12 23:43
回覆 黑麻麻 的文章
6 P0 M7 |7 G4 `$ j! D
$ I1 ~6 s0 v, Y4 ?5 r沒錯....我吃完了....謝謝.....重點是下次再來...
作者: 張太太    時間: 2011-6-13 10:29
本文章最後由 張太太 於 2011-6-13 10:30 編輯 + M( y! A4 v1 N* e7 b' W1 {
: s0 W0 O$ w/ W/ d" m4 `
加香茅  比九層塔對味喔!
作者: 小小蘋果    時間: 2011-6-13 10:42
有沒有兒童食譜，我好需要，現在想做個好媽媽，幫孩子煮食。
作者: houseclinic    時間: 2011-6-13 11:05
看起來真好吃~~
, ^$ R; y5 g  P# q  D4 K好豐盛喔!!!!!!; m- z* t* ?& S6 i- L' o: O8 |5 ?
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-13 12:37
回覆 小小蘋果 的文章
* ?! ^! [2 H- w- x, S& D$ H
2 i2 i* N5 S; Y8 ?& V" @( A, a不要放辣椒，檸檬汁少些，糖多一點，改成酸酸甜甜的口味6 j, O4 |  z5 q8 L; _9 K
應該就可以來當兒童版了！
作者: 燕燕    時間: 2011-6-13 13:19
本文章最後由 燕燕 於 2011-6-13 13:20 編輯 + Y) m9 Q6 _7 U; {' n
黑麻麻 發表於 2011-6-12 17:14 : K8 ~$ }* G, c7 ?, P! Y
天氣好熱  |8 F4 Y8 O* p; d' y# O9 ]
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋2 o* {" B: q5 x8 a8 p5 A1 e
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
' H- p$ H5 G" Q; D

7 @# v! N. e' q3 \4 h& ^9 e哇~~讚!讚!讚! ...口水直流中....
& [: d% J/ b% E; K' f0 L. F7 T% _9 m$ F* a- N; ~/ d
那請問一下~~黑麻大大....7 o' H+ i, F& O- b6 f
您家ㄉ花枝及蝦子....在哪ㄦ買ㄉ啊???? 才新鮮嚕!6 ?% U; t  U/ c( A( l+ p
那遠百是不是就在您公司樓下呢?.... 若是ㄉ話! 方便幫偶買一瓶嗎???4 d+ V1 Z/ z4 k& j6 c
我其實是想在暑假期間~~ 找個周末假日約約兄弟館ㄉ芳鄰們...來偶家坐坐!3 z* f  L4 m) @& M0 z7 p
禮尚往來一下啦.... 總不好意思！只有偶~老是往兄弟館跑 ! 跑到警衛都認得偶嚕!派細... ' q8 V; |/ A) M- m" X7 N

/ {; F2 L9 o/ t7 s. f# y- B$ e  ~這道菜~~適合宴客...是吧???
作者: 桂格    時間: 2011-6-13 13:28
本文章最後由 桂格 於 2011-6-13 15:34 編輯
% D" J* L- I  Q
黑麻麻 發表於 2011-6-12 17:14 4 F& j. c- c/ `; N6 H9 F- {
天氣好熱
. O& ~& A; _( t' E一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋) y8 h# I6 W& {& j# g* n; H  N
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
+ O9 [" u) Y4 F. o, F, N
; L% P' r0 q0 P, o8 N
    我對海鮮的抵抗力低..... . g& v3 z1 b, [, W
+ 對泰式料理抵抗力更低........
6 y1 P6 K( I. D- h; l------------------------------------------------------------------
2 ~1 j, M- {. n  h/ l加在一起 = * 10
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-13 13:35
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:38 編輯 4 ^" [0 k. p7 Z  e8 L
, s; a5 C( A$ L/ Q# h! r0 h5 K
回覆 燕燕 的文章
* U' x( {: A$ ?: E) I% V8 ]$ E
1 ]! {* L* x$ {& S0 O+ |* e6 Y如果燕燕要尚青且有時間的話
$ Z" \  K3 T& U/ s我會建議去竹圍漁港買
( y% F- \) v$ }4 y/ |' }8 ^(從妳家到竹圍以不迷路的方式，大約開30~40分鐘就到了)! E1 p% v& y( }5 T+ {! P
重點是，它不用七早八早爬起床去買漁貨! b' I- T' z) g
那邊大約8點半開始上架，太早去，還只看到老板在打冰塊咧！
! V  a) }  T# ~8 T( D# k& l0 A3 C& P) C9 b
早上採買，下午料理，晚上進肚....尚青吧！8 O, Q  @- r; L7 x. [$ x( B

0 A) }' A, r7 d不然就是黃昏市場的漁貨，個人也覺得很新鮮( ^  i5 R- c9 |* @; Y& d
其實跟漁市的價格差異不大，只是漁市的蝦是從水中撈起來了，保證活跳跳！
9 }0 e4 D1 L9 l; f) D: S
! x& q: t$ n: k1 i( r我公司樓下是彰化銀行啦！不是遠百
$ _' Z% h% A. g" G; b, ^不過我家那罐魚露也用完了，如果你不急，就等我一起買囉！
! }3 e' H/ T6 k) c
* |3 q1 s4 W7 ]& {3 `( c對，那個可以宴客，很適合夏天，顏色又漂亮6 Z% i) x  {2 u
一大盤上桌，女主人很有面子啦！(騙吃騙吃~~~)
作者: jefflee3170    時間: 2011-6-13 13:53
.....讚....., 好想嘗一口............
作者: 燕燕    時間: 2011-6-13 13:58
本文章最後由 燕燕 於 2011-6-13 13:59 編輯 - \1 J" v# l$ G, U7 W
黑麻麻 發表於 2011-6-13 13:35 , p0 z" H( P  w$ W. @2 t- U
回覆 燕燕 的文章* Z6 w8 l4 ?$ m8 M
# ]+ i: p+ ~, w1 k& o4 Y
如果燕燕要尚青且有時間的話

" ]2 `9 p$ O* Z" c9 g! K6 p- Q3 H
- [, @9 C2 U& U3 W瞎咪...要企「竹圍」買歐???? : R  c# \" L, q
嘿嘿嘿~~~ 太遠啦!....... 北大「竹街」買還差不多ㄟ! 呵呵呵~~~ 真希望竹街能買到耶!!!  r' e" x$ G. m1 Y' M: `) g
% P( d1 S" @# s  E
好啊~~ 方便ㄉ話！幫偶買1罐！...... 那要來得及我宴客囉!
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-14 19:41
食材都是隨手可得
0 ?: Y8 D1 [& r$ e找個時間跟進試做
作者: tina0926601902    時間: 2011-6-14 20:45
我也好久沒做這道料理了 明天在來做做
! h( Z: B4 ]. J7 x
作者: metoo    時間: 2011-6-14 21:41
明天去採購食材7 x0 W/ }. V, t+ d/ l; |3 c
晚上加菜
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-14 22:47
回復 燕燕 的帖子
# W, C8 P/ s3 @, Z* t- g; X* t# G. G0 Y+ J' R3 ~
我買到魚露囉！^^
( Z1 o( ~" H/ K# V* e
) d- g) R$ ~" I再跟妳約時間吧~~~
作者: baby980619    時間: 2011-6-15 15:09
好棒哦,我超愛吃泰式料理的,這道菜很適合在炎炎夏日當做開味菜吔,我要學起來!
作者: reiasu    時間: 2011-6-17 20:40
回復 baby980619 的帖子
6 s% m, ^) l  y2 @4 Z& t: w; a& `9 |9 b: L; o
這個不好我吃多了會痛風。
作者: 陳太    時間: 2011-6-17 21:19
回復 黑麻麻 的帖子' H+ _( o5 C/ a; ^8 A2 X

. l8 k8 C2 v; z8 C  @/ {大家的注意力都放在美食上, 我卻是看到那個哥本哈根的盤子耶....
作者: 跑步    時間: 2011-6-18 00:07
看起來好爽口喔！下次可以做各青木瓜涼拌食譜嗎？超想學的！！
作者: baby980619    時間: 2011-6-18 06:46
回復 reiasu 的帖子$ [% k) r2 _5 e$ j- t, y! v

$ L  \; t; U: ?, ~# O) M$ B就偶爾吃吃吧
作者: 桃莉    時間: 2011-6-19 12:44
光看圖片...口水就快流出來...* Z; l! i# r( Z6 V3 L( A, F4 y
下星期來試做一下~~~



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5