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標題: 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮 [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 17:14
標題: 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:40 編輯 $ X# I/ F- [0 y* m7 U/ `; P
1 A  r  I1 p/ r. H% W
天氣好熱
2 o+ u6 e& K2 X  q4 L一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
( v, K7 }' D& x! H8 k8 K酸酸辣辣的泰式料理最開胃了1 O+ Y; v2 q6 r8 w- K
今天就來道涼拌海鮮吧！
9 k% a3 l9 [$ H2 R: O' [
6 O* D- O9 P/ M% b9 s. L2 u
: A' O/ [7 p. T9 H" a材料：3 V0 H& w& O: F& {
蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄% n7 w) w) m) Q% X

, `4 a; }6 `& j. u+ T, y2 Y( h; U3 e- {) u  y8 S; s

; c& o! }, O2 x: G醬料：
; @+ Y( f2 \7 m魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉
8 I" A8 k* ]' U  c  s  k, z# b2 C4 G! C
醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道- J5 F  D# t4 s$ W# c
" P& v9 `+ K5 ?6 U

4 f  x. H; @# h6 Q5 G作法：+ Y  ^4 o7 Z6 ?  A2 Z# r6 K
蝦子去殼、去沙
3 _4 [1 F. l9 W  _( l透抽去皮, U/ D& e7 s' |: f- w% V4 p, B3 T. D
西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
2 l$ B9 }  s* ?: |8 N5 s小蕃茄對半切
! n/ @+ u# \! k/ B" Y& L2 f8 ]9 ]% ^- O8 V0 ~9 n2 ?: t& S" V
起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮
/ x5 x4 x0 ^, |2 w原鍋熱水加薑片、蔥段、酒
8 J& f4 F- f6 D7 S+ Z) n水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)2 ^. G: D2 t& [# X& m
撈起後一樣浸冰水冰鎮! J# S, _% }$ c6 X
透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！), Z3 m" g* M1 N: T' @  a4 a
9 I( `1 g. O) z4 G
把上述材料跟醬汁拌在一起
4 w4 ]9 f- i( \# z$ \放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了
; M! r9 _  ^) S0 H8 h' G. r) x! F1 u$ ~! q4 r
這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~2 P; B9 G0 l* x2 }

+ t; z0 r: R8 O: f7 ^1 c3 Y% n4 K7 [0 [/ ^. Z
[attach]33146[/attach]
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-6-12 17:19
頭香~~~5 M$ u0 a( t2 C3 \
有獎品嗎~~~
作者: 老熊    時間: 2011-6-12 17:44
進修班的同學耶.....讚.....
作者: 耐心    時間: 2011-6-12 20:02
建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...: n  u# l; c8 d1 A9 `- h
其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...
作者: 慧秀    時間: 2011-6-12 20:11
本文章最後由 慧秀 於 2011-6-12 20:12 編輯
8 t+ y8 n! r. |9 X! x4 p, A% J. O- s6 z! x
夏天最適合吃涼菜了~
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 20:36
! @+ W% T% K9 v! f* y

5 {# _$ `9 M5 E# A裝盤！
作者: lilian    時間: 2011-6-12 20:42
口水直流了...0 Q/ |9 j, F+ j+ Z
請問魚露那裡買得到呢?
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 20:54
回覆 lilian 的文章8 y5 b+ b8 s7 n7 w0 j$ a; z7 [

  d% ~+ R6 r* w超市都有的賣
9 [- e% j4 y: [. `' Y% e我的是在遠百樓下的超市買的！^^
作者: 王太    時間: 2011-6-12 20:59
魚露在外勞雜貨店也有賣哦！
. ~' s4 I& N2 k* f# k$ H* v) b
我改天也要來做做看！謝謝教學~~
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 22:11
回覆 耐心 的文章& \$ [3 W+ j) ^8 h- |

& x- @! t9 }; w" ^" I感謝~
# n. g2 x/ v+ H, n' M$ l% c! c$ V1 n+ d. I0 t; p
其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽
: Q$ ~, N; _3 T" r' \0 y) `這樣比較不會有過老或是不熟的問題
8 N( G0 I" x% `7 Y. Z! {% m^^
0 ?. q$ R! N& d- @* R+ w3 m  y9 f5 Q: l. [7 M8 s
原來酸會讓肉質變硬哦！
; A# f0 \4 N1 z% i4 o7 M
作者: 耐心    時間: 2011-6-12 22:37
本文章最後由 耐心 於 2011-6-12 22:37 編輯
' B! y( Z9 y* p* O$ u& L$ t- f# P& L2 [
回覆 黑麻麻 的文章2 N# q3 z2 k( b" Z- s6 V
+ W4 e" z+ E" p
酸會讓肉質變硬

3 t7 t7 _) g3 S3 B0 I0 o3 U% P- p( g1 }魚鮮類的蛋白質遇酸必硬～
( m0 `0 u" p) M% `1 P4 L3 D可以先拌點橄欖油之後再加檸檬汁 這樣會較嫩.. + v" Z; ]1 h- I( D
不過有另一種也算東南亞做法就是拌花生醬....
作者: 小彩    時間: 2011-6-12 22:39
回覆 耐心 的文章
- S  w3 d' f9 c) D# u0 J; g$ D, P  S" L/ w' j5 B3 d
這菜是我家夏天冰箱必備食物  b, a% l4 j' Z* q: s

. C- H& |9 C* ^, h我都放樂扣裡冰個兩天入味再吃
9 `( Y; W& e# k/ [; _1 V
( I% y8 G4 Z$ Z' a原來加酸會讓蝦子變硬
  h; c1 V" U8 T' P6 \3 l- q9 j% r
難怪冰太久蝦子不Q 下次做要改良一下製程
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 22:52
回覆 小彩 的文章6 M, x5 V7 Z& c/ _
* w! y8 E& w0 `2 ~% u2 _
其實我覺得半天就很夠味了！
- R& O" K/ E% _' _5 s5 _. ~2 |海鮮這種東東還是當天吃完的好~~~
作者: 棠爸    時間: 2011-6-12 23:43
回覆 黑麻麻 的文章
2 g' e' X# B  X3 s" X" N9 ~9 y. a' h" g; [% q
沒錯....我吃完了....謝謝.....重點是下次再來...
作者: 張太太    時間: 2011-6-13 10:29
本文章最後由 張太太 於 2011-6-13 10:30 編輯
# R: U' ?% V0 S
" C9 [2 t; g, V加香茅  比九層塔對味喔!
作者: 小小蘋果    時間: 2011-6-13 10:42
有沒有兒童食譜，我好需要，現在想做個好媽媽，幫孩子煮食。
作者: houseclinic    時間: 2011-6-13 11:05
看起來真好吃~~
1 q7 S* ~& f' n3 u9 _8 y2 A好豐盛喔!!!!!!
* j. X* k5 a" t8 \& k4 ~
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-13 12:37
回覆 小小蘋果 的文章
6 W" T# r$ n4 x$ T4 O' b; K1 |- m/ K7 D: Y
不要放辣椒，檸檬汁少些，糖多一點，改成酸酸甜甜的口味
+ [6 x! x5 t* ?- D8 O6 ^應該就可以來當兒童版了！
作者: 燕燕    時間: 2011-6-13 13:19
本文章最後由 燕燕 於 2011-6-13 13:20 編輯 0 v1 l5 l/ L. \0 B" f+ H; i
黑麻麻 發表於 2011-6-12 17:14
( W, Q7 b* k/ v天氣好熱
* n  E! N7 a6 u& D9 Y2 n一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋0 c9 R+ F3 ?0 }; T
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了

  M9 ^, J/ b4 D' B/ a6 p
# Z) @7 w, ~+ w+ u' u哇~~讚!讚!讚! ...口水直流中....8 H; T5 ^$ `9 b4 w0 R  m
% l9 j, @3 I$ p# w5 ~9 u9 ^
那請問一下~~黑麻大大....6 Q( T4 q9 {* r1 _
您家ㄉ花枝及蝦子....在哪ㄦ買ㄉ啊???? 才新鮮嚕!- g: ^+ B, S  ?$ d: H5 _
那遠百是不是就在您公司樓下呢?.... 若是ㄉ話! 方便幫偶買一瓶嗎???
; S; }/ F+ K2 e2 U4 y$ o) N6 B我其實是想在暑假期間~~ 找個周末假日約約兄弟館ㄉ芳鄰們...來偶家坐坐!
0 `/ ]2 [' r9 K7 L禮尚往來一下啦.... 總不好意思！只有偶~老是往兄弟館跑 ! 跑到警衛都認得偶嚕!派細...
% u& n7 a/ E+ _2 {* _) x  J$ I4 Z3 d) X: q' p
這道菜~~適合宴客...是吧???
作者: 桂格    時間: 2011-6-13 13:28
本文章最後由 桂格 於 2011-6-13 15:34 編輯
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黑麻麻 發表於 2011-6-12 17:14 1 w2 N5 ^& O. f& h# q; k! E) J/ s
天氣好熱) y% H- K( M4 o8 x
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
( W1 O* W/ k  r: Z) ]酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
$ f! T  z/ q0 }7 D) T3 A8 p9 j
, C3 E: N# z( D+ Q
    我對海鮮的抵抗力低..... 8 d0 Y) @; ^( s/ a
+ 對泰式料理抵抗力更低........ + ?8 m$ T* x7 V; t
------------------------------------------------------------------; S) t) l" k! i
加在一起 = * 10
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-13 13:35
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:38 編輯
/ a: S+ H/ x$ I: C- x
# _8 p% G' `1 z+ T0 t4 X; m回覆 燕燕 的文章
+ S! }/ W- O9 M' Y0 F0 E
! n/ E0 K" \0 I1 `- a如果燕燕要尚青且有時間的話
, ]8 w) X& k7 r) g4 F我會建議去竹圍漁港買; t! K$ x; \) ]& N. o
(從妳家到竹圍以不迷路的方式，大約開30~40分鐘就到了)2 B! v! \9 K" B' k5 D* K( a0 P
重點是，它不用七早八早爬起床去買漁貨  V  q. L+ N7 l
那邊大約8點半開始上架，太早去，還只看到老板在打冰塊咧！
' f- L- M$ `+ T- ?) g' i$ ^/ @
1 O6 L" W* T7 d: L+ l) d0 ?0 m早上採買，下午料理，晚上進肚....尚青吧！
2 E" g8 c  V$ x  G- ]
9 f, x0 L, J1 y4 b. c不然就是黃昏市場的漁貨，個人也覺得很新鮮
2 x. n+ _! Q3 T! H  G4 y$ u# P其實跟漁市的價格差異不大，只是漁市的蝦是從水中撈起來了，保證活跳跳！
- @& n( h6 A2 a7 O2 Z; t& P# k
0 @) L. i, U( L2 P' s6 Q& r8 |我公司樓下是彰化銀行啦！不是遠百: T. J- o4 I1 G4 u- o7 U  ~  P" k
不過我家那罐魚露也用完了，如果你不急，就等我一起買囉！8 N# W/ C' d8 Y1 M% E' A
7 o* C! c) p3 ?7 |* [: c3 q) e
對，那個可以宴客，很適合夏天，顏色又漂亮
+ {- {" q- s; w' R4 {, m* o一大盤上桌，女主人很有面子啦！(騙吃騙吃~~~)
作者: jefflee3170    時間: 2011-6-13 13:53
.....讚....., 好想嘗一口............
作者: 燕燕    時間: 2011-6-13 13:58
本文章最後由 燕燕 於 2011-6-13 13:59 編輯 " A2 O, ~' F, }1 k" {1 [
黑麻麻 發表於 2011-6-13 13:35 7 a9 y* J( i( B
回覆 燕燕 的文章
) b3 F% l' h# d* F! G* B5 c& o5 ?
2 i- L9 N. T1 {, V  f如果燕燕要尚青且有時間的話
6 T% \/ G5 v4 H* b8 ~. z, @
7 ~, Q; {8 S- R) b5 L( E; X8 H
瞎咪...要企「竹圍」買歐????
; C8 _4 b9 |5 J% U3 N嘿嘿嘿~~~ 太遠啦!....... 北大「竹街」買還差不多ㄟ! 呵呵呵~~~ 真希望竹街能買到耶!!!( N+ t. E, w. B& g- \6 U0 O/ ]

0 G- A" q0 [  F8 U好啊~~ 方便ㄉ話！幫偶買1罐！...... 那要來得及我宴客囉!
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-14 19:41
食材都是隨手可得) Y# @9 y% H( w# {' n% Y
找個時間跟進試做
作者: tina0926601902    時間: 2011-6-14 20:45
我也好久沒做這道料理了 明天在來做做- m& J0 O: s3 f: N' D9 Q
作者: metoo    時間: 2011-6-14 21:41
明天去採購食材
" u. D) o! A( ?% d3 J# d晚上加菜
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-14 22:47
回復 燕燕 的帖子5 F9 i# h2 a8 l5 g

' ?. K+ d; y8 |我買到魚露囉！^^; L  |  {6 m: Y6 m) H. Q
$ H: G; @4 X' s& e  t
再跟妳約時間吧~~~
作者: baby980619    時間: 2011-6-15 15:09
好棒哦,我超愛吃泰式料理的,這道菜很適合在炎炎夏日當做開味菜吔,我要學起來!
作者: reiasu    時間: 2011-6-17 20:40
回復 baby980619 的帖子
# h/ V6 F  `% N- M
2 d  `) ?, G  K: y. b. B9 C/ O2 R+ e這個不好我吃多了會痛風。
作者: 陳太    時間: 2011-6-17 21:19
回復 黑麻麻 的帖子
3 \4 A, Z! b3 d/ y) F  b2 H0 P( X
# r& o9 Y' L6 w$ j大家的注意力都放在美食上, 我卻是看到那個哥本哈根的盤子耶....
作者: 跑步    時間: 2011-6-18 00:07
看起來好爽口喔！下次可以做各青木瓜涼拌食譜嗎？超想學的！！
作者: baby980619    時間: 2011-6-18 06:46
回復 reiasu 的帖子
* P  |: a8 U: O/ o! K7 ^0 u9 M
就偶爾吃吃吧
作者: 桃莉    時間: 2011-6-19 12:44
光看圖片...口水就快流出來...5 y/ q  R) v( _& G8 ?
下星期來試做一下~~~



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