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標題: 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮 [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 17:14
標題: 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:40 編輯
4 L& Q; N6 c) j! i; }& O2 z2 K
天氣好熱5 f+ h1 X8 t0 {- g
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋+ G  m* w5 i# |( X, w$ x
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了! J' ^" B0 p+ ]
今天就來道涼拌海鮮吧！
( [. i6 L9 [4 K0 p6 |/ f& L/ e
) B; }- m/ r1 r  z7 z( O5 {1 J
% K: U$ M4 W6 b3 T( K, p8 L: U材料：7 B2 r) |9 n8 i/ R( n
蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄
8 b( k+ F& p. B! Y( d  B1 G2 W- O3 s# L7 C: D2 C- E+ V% i

: E( i9 s7 `3 ^( E; x8 c2 `
5 C3 t% L6 m7 R0 [5 A醬料：( ~- y3 W* x+ t$ r: c, ]8 `1 M
魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉, P( d% }$ W. P& a- J

6 |* s! k% ~3 G# Y0 Z5 Z醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道9 V" C& l$ t7 G. p1 D. p: H# C

" i6 n- h. Z. L( j0 q7 v1 W

  N0 v- l* v1 r0 J# \0 }作法：3 O% e% g. Z; a
蝦子去殼、去沙
; a7 ~3 T: G* w- l透抽去皮
/ v0 Q* r7 q7 Z4 G' V+ x西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
: t+ a8 E# O1 e- y7 t小蕃茄對半切( ^7 {' ]6 S1 [* G: d8 @2 r

' U  y1 R8 T+ u起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮. c( v; z6 g& I8 k& a
原鍋熱水加薑片、蔥段、酒
; ?: |5 a5 p6 m  D- U. Z9 Q水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)1 Z1 u: O( M1 B% F: @4 K! W' k
撈起後一樣浸冰水冰鎮% t( B* y0 u9 X
透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)
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$ Y; [' [6 D! |" Q8 w把上述材料跟醬汁拌在一起
% v" `7 q, B7 ~& J放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了" c; \$ l4 K8 o

. c- H/ ~1 q/ N0 y% p這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~
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作者: 笨蟑螂    時間: 2011-6-12 17:19
頭香~~~3 n( x- i/ j) }% q' e* L
有獎品嗎~~~
作者: 老熊    時間: 2011-6-12 17:44
進修班的同學耶.....讚.....
作者: 耐心    時間: 2011-6-12 20:02
建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...5 ?) B: `+ r* @
其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...
作者: 慧秀    時間: 2011-6-12 20:11
本文章最後由 慧秀 於 2011-6-12 20:12 編輯 0 I! f5 I- g8 }" }

) a7 G6 S/ W) B( Q2 B* r: O夏天最適合吃涼菜了~
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 20:36

0 c1 k+ t2 q4 e& \7 A! F" d0 d0 B5 p# ~/ k' M6 J6 S9 J
裝盤！
作者: lilian    時間: 2011-6-12 20:42
口水直流了..." {% b( u6 x; r& L1 L
請問魚露那裡買得到呢?
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 20:54
回覆 lilian 的文章
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1 Y' ^+ X) o2 R' q7 {2 P超市都有的賣$ N* X8 E. K! }6 d/ P
我的是在遠百樓下的超市買的！^^
作者: 王太    時間: 2011-6-12 20:59
魚露在外勞雜貨店也有賣哦！
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我改天也要來做做看！謝謝教學~~
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 22:11
回覆 耐心 的文章
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感謝~
! u% J1 d) j/ _& m) H2 Y4 P1 e- _" Q2 N! H+ b9 @
其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽, h& p7 J/ f7 O# A% e5 Y
這樣比較不會有過老或是不熟的問題$ T; v# ]3 f) s! i) }) }  W0 e& D# p
^^
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原來酸會讓肉質變硬哦！
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作者: 耐心    時間: 2011-6-12 22:37
本文章最後由 耐心 於 2011-6-12 22:37 編輯 ' A0 j: \8 W* N7 O( t) ?
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回覆 黑麻麻 的文章
7 R; B: J3 y2 g' L& S% }) \% M: S+ L  q+ b% O3 d
酸會讓肉質變硬

. F/ r# `- \0 Q' D4 Y魚鮮類的蛋白質遇酸必硬～ % G- Q" p  m  F' I% }4 c
可以先拌點橄欖油之後再加檸檬汁 這樣會較嫩..
7 q) g8 r2 P0 U/ R不過有另一種也算東南亞做法就是拌花生醬....
作者: 小彩    時間: 2011-6-12 22:39
回覆 耐心 的文章
5 _  B2 x8 @, j1 n5 H4 x" u) U7 w! m+ a' M, R
這菜是我家夏天冰箱必備食物- l) L6 _9 O1 B& P4 Y7 {% E
, \6 s8 b+ y9 Y1 r, b
我都放樂扣裡冰個兩天入味再吃
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原來加酸會讓蝦子變硬 3 G1 i$ T/ e% H

' k* r9 p! s' I9 \9 x難怪冰太久蝦子不Q 下次做要改良一下製程
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 22:52
回覆 小彩 的文章+ l; |* U& X$ n( ~2 _5 s0 S$ X
6 |# n+ J' |4 F& V3 G  |
其實我覺得半天就很夠味了！
; z, y9 e8 Y) i# R/ E# W海鮮這種東東還是當天吃完的好~~~
作者: 棠爸    時間: 2011-6-12 23:43
回覆 黑麻麻 的文章
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" i5 Q# C# D3 z) R沒錯....我吃完了....謝謝.....重點是下次再來...
作者: 張太太    時間: 2011-6-13 10:29
本文章最後由 張太太 於 2011-6-13 10:30 編輯
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加香茅  比九層塔對味喔!
作者: 小小蘋果    時間: 2011-6-13 10:42
有沒有兒童食譜，我好需要，現在想做個好媽媽，幫孩子煮食。
作者: houseclinic    時間: 2011-6-13 11:05
看起來真好吃~~7 c: s! b7 \& O3 y* {9 o; j2 r6 r
好豐盛喔!!!!!!" ]) m. n0 O0 y- U. |% `8 ?2 o4 f4 o
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-13 12:37
回覆 小小蘋果 的文章
: ~/ }6 Q+ ~7 {5 o, Z1 S, f+ z( Q( F7 e# U4 S) H5 e" n
不要放辣椒，檸檬汁少些，糖多一點，改成酸酸甜甜的口味
3 e- ^3 e: w" S) m7 z- _應該就可以來當兒童版了！
作者: 燕燕    時間: 2011-6-13 13:19
本文章最後由 燕燕 於 2011-6-13 13:20 編輯 $ w% v( r* ?+ p# j& H8 [& h/ j
黑麻麻 發表於 2011-6-12 17:14 $ D4 e1 ~: Y3 n  b( Y
天氣好熱9 [" e3 t% R4 G5 R
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
- ~+ V7 [# g! Y  z' }% N" r酸酸辣辣的泰式料理最開胃了

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哇~~讚!讚!讚! ...口水直流中....9 @1 B  O. ?: a9 s3 v1 J

( e0 c7 v$ s4 j0 T- p那請問一下~~黑麻大大....% U, J9 h% N  ?* V) d" @
您家ㄉ花枝及蝦子....在哪ㄦ買ㄉ啊???? 才新鮮嚕!! K4 _  U  I4 u1 o! z. o5 e
那遠百是不是就在您公司樓下呢?.... 若是ㄉ話! 方便幫偶買一瓶嗎???
% C) Z! t& s9 ]我其實是想在暑假期間~~ 找個周末假日約約兄弟館ㄉ芳鄰們...來偶家坐坐!$ V* Y1 W. c+ W+ O
禮尚往來一下啦.... 總不好意思！只有偶~老是往兄弟館跑 ! 跑到警衛都認得偶嚕!派細...
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  C3 b" q" ~& A$ q3 x這道菜~~適合宴客...是吧???
作者: 桂格    時間: 2011-6-13 13:28
本文章最後由 桂格 於 2011-6-13 15:34 編輯 $ D' d5 C" S5 h
黑麻麻 發表於 2011-6-12 17:14 & o3 M; I5 v: b6 j7 _+ a" B5 r
天氣好熱
1 |' K% M6 E# \6 T一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
9 l% g7 ~6 G% c( W- p/ b! S酸酸辣辣的泰式料理最開胃了

" G" R: T! e% O0 C$ m
5 Q5 ]5 a6 o6 e    我對海鮮的抵抗力低.....
4 F6 `* E3 O4 T2 G1 V  A+ 對泰式料理抵抗力更低........
. h$ }6 ^/ n/ T4 h- u& x+ ^------------------------------------------------------------------
9 v2 A; T+ F) U  \6 @  ?9 S加在一起 = * 10
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-13 13:35
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:38 編輯 6 p# B; Q2 e2 V

) ]* [; U1 V" {! w* o) D3 p2 J/ @回覆 燕燕 的文章
, ?, v& H' a4 ]( V, s& @0 v- [9 C% |
如果燕燕要尚青且有時間的話
1 U6 X7 Z7 q/ `& `我會建議去竹圍漁港買
7 k& x8 u8 @5 l; o5 u5 T- ?8 {0 d( G(從妳家到竹圍以不迷路的方式，大約開30~40分鐘就到了)7 m, |) U, N" z0 \
重點是，它不用七早八早爬起床去買漁貨
9 l1 {  _7 D3 y4 Y, Y4 L3 A那邊大約8點半開始上架，太早去，還只看到老板在打冰塊咧！
: Y# v4 x. e: @% R7 u7 P4 @% T9 Q" R( J" x2 b' D6 M
早上採買，下午料理，晚上進肚....尚青吧！1 e0 i/ P  z% |6 j" x" i

: j# e9 M- ^8 ^不然就是黃昏市場的漁貨，個人也覺得很新鮮* k( [8 P; j; v( c4 L* n
其實跟漁市的價格差異不大，只是漁市的蝦是從水中撈起來了，保證活跳跳！
4 {  u$ `8 [0 @+ W: t. L3 I4 s1 s' \9 S5 r8 r
我公司樓下是彰化銀行啦！不是遠百$ j8 H: B# f- \) Z3 a( J! X1 T
不過我家那罐魚露也用完了，如果你不急，就等我一起買囉！  B" S, c$ N, E- K

- g: C0 T5 N( A+ ]) H對，那個可以宴客，很適合夏天，顏色又漂亮
- t: a# X7 t$ J0 _& I6 ]一大盤上桌，女主人很有面子啦！(騙吃騙吃~~~)
作者: jefflee3170    時間: 2011-6-13 13:53
.....讚....., 好想嘗一口............
作者: 燕燕    時間: 2011-6-13 13:58
本文章最後由 燕燕 於 2011-6-13 13:59 編輯
- d: L; w" _9 N! X! R
黑麻麻 發表於 2011-6-13 13:35   ^! O' S* s. e7 b# q
回覆 燕燕 的文章
+ Q: I- Y$ J% G4 q8 ?5 ]+ ]( U1 {" u! [$ a- a
如果燕燕要尚青且有時間的話

( ^0 g0 d; C# t# |& {
: m# T% }# _: U瞎咪...要企「竹圍」買歐???? ; X6 e. U0 e0 [
嘿嘿嘿~~~ 太遠啦!....... 北大「竹街」買還差不多ㄟ! 呵呵呵~~~ 真希望竹街能買到耶!!!
4 K# |- v8 Z% A% o6 l  j2 y0 d) d9 B
好啊~~ 方便ㄉ話！幫偶買1罐！...... 那要來得及我宴客囉!
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-14 19:41
食材都是隨手可得
/ ^9 @2 t9 h9 J5 M找個時間跟進試做
作者: tina0926601902    時間: 2011-6-14 20:45
我也好久沒做這道料理了 明天在來做做3 X7 a- I4 y) j0 A& O+ k3 X" J# B
作者: metoo    時間: 2011-6-14 21:41
明天去採購食材
: S, w- q5 {# z$ ]5 t+ D晚上加菜
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-14 22:47
回復 燕燕 的帖子
7 ~8 P% c  O% Z( j8 R; [/ C. ^. }/ L2 U- a! D6 p
我買到魚露囉！^^
& Z+ s0 \* x( e9 C9 Q, y% D5 w: W& Z0 s% L& Q) h$ L/ K7 [
再跟妳約時間吧~~~
作者: baby980619    時間: 2011-6-15 15:09
好棒哦,我超愛吃泰式料理的,這道菜很適合在炎炎夏日當做開味菜吔,我要學起來!
作者: reiasu    時間: 2011-6-17 20:40
回復 baby980619 的帖子
3 a: ^+ J& {* a3 ?5 l
' |* `6 U& ?* }這個不好我吃多了會痛風。
作者: 陳太    時間: 2011-6-17 21:19
回復 黑麻麻 的帖子
1 @' w  |( c# f, G
/ @5 h8 m3 g- a/ D, w: ]大家的注意力都放在美食上, 我卻是看到那個哥本哈根的盤子耶....
作者: 跑步    時間: 2011-6-18 00:07
看起來好爽口喔！下次可以做各青木瓜涼拌食譜嗎？超想學的！！
作者: baby980619    時間: 2011-6-18 06:46
回復 reiasu 的帖子# ]0 B. R: \  i+ M7 a' }# K
7 }. l' p5 g9 [! x2 q8 ^
就偶爾吃吃吧
作者: 桃莉    時間: 2011-6-19 12:44
光看圖片...口水就快流出來...+ `2 ~% [9 b3 R- M+ f8 u7 L
下星期來試做一下~~~



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