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標題: 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮 [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 17:14
標題: 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:40 編輯
2 P+ B) \: W& o1 q8 u+ r& ?
( w5 |' z' \7 T1 m5 u3 I$ l天氣好熱; Z) f" S4 v. T
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
7 J  D' i' K; k酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
9 ^% u5 V. x) w% c今天就來道涼拌海鮮吧！
& [  m+ D, o$ m* H2 z* M; Q6 g6 T9 j3 V: ?9 O. V
0 Y$ L8 r7 y3 G$ p6 H) F
材料：
2 J' e( P" E. ?( P3 \蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄$ o" e7 O% F4 n# M
, D! J6 t9 j! q# x8 a

( @4 y! b7 T3 V
0 @, C+ B8 X* Y9 B+ I7 L' H4 O醬料：" J2 P" Q' ^1 J
魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉5 w5 T3 t8 b9 a% N: ^( m

5 m' |# n- a0 ~9 _; }' J6 _醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道0 Q$ F  E1 W9 x

! e2 x0 F+ H8 q: j, v

8 _* K$ t, T) u) b& N作法：
5 N; a( m3 z* o' G: p, ^% \$ l" E/ `蝦子去殼、去沙
) B7 r; c+ A; C' F透抽去皮
" f2 X" J$ w6 m/ n西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
( `: A" m) Y# m  E: o小蕃茄對半切# n- O6 v, `0 w. `* E6 V
: \5 Y6 n1 Q/ h$ K$ ~/ v
起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮
8 F7 S3 R2 k" p# y$ p原鍋熱水加薑片、蔥段、酒' Z% H& {0 f/ C' ^% w0 Q
水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)
' R6 i, `$ h5 q撈起後一樣浸冰水冰鎮
/ y& _! F3 {; o2 E- h8 B7 c透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)
  y3 D3 F& O+ ~- t( k0 Y4 M
" Z2 q/ R5 @+ I# a把上述材料跟醬汁拌在一起" R- ^% }- R, a$ w
放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了
- Y6 @( M  b' u2 _9 s
5 T3 @# R/ J7 _) J4 Q這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~1 j' _! c/ A4 M5 [
$ ?! j6 t/ }5 J6 U( ~; Z2 J5 a' Q

0 {6 \4 Z5 x7 A9 V+ ^+ Z; ^# z[attach]33146[/attach]
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-6-12 17:19
頭香~~~
3 Y+ m4 n4 q9 R+ N; B# z有獎品嗎~~~
作者: 老熊    時間: 2011-6-12 17:44
進修班的同學耶.....讚.....
作者: 耐心    時間: 2011-6-12 20:02
建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...! p5 p. J! B( {- ~* n8 g/ P0 W
其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...
作者: 慧秀    時間: 2011-6-12 20:11
本文章最後由 慧秀 於 2011-6-12 20:12 編輯
- M9 j$ K1 _- ~. C* Y* C4 f% s( f
. S3 ~+ [3 ^- u4 o1 y$ Z夏天最適合吃涼菜了~
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 20:36
7 L+ ^. _( r9 G) `) c7 r
% h; d) v. b; e. y; q( }
裝盤！
作者: lilian    時間: 2011-6-12 20:42
口水直流了...  T! W- u/ J4 }8 @1 V! j
請問魚露那裡買得到呢?
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 20:54
回覆 lilian 的文章
) s' K. R2 f" ?0 X( ]7 ?. ~5 U
/ L6 I6 e% n0 G超市都有的賣; {2 h0 _% m6 N" J1 o8 T
我的是在遠百樓下的超市買的！^^
作者: 王太    時間: 2011-6-12 20:59
魚露在外勞雜貨店也有賣哦！) ~: S8 p/ d: a1 P

. m( X: h' {6 @7 Q* h4 e3 N  _我改天也要來做做看！謝謝教學~~
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 22:11
回覆 耐心 的文章
; r% c6 w) R/ C" b+ N$ T3 J
1 A9 @1 }7 b/ x9 X5 ?, Q3 T) H感謝~
$ \  I6 ^# e, T" T- [
8 X# A8 h) a( b# w4 O% q- M% f其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽' e4 ~5 G( D- s9 W2 T/ U6 H) j" o
這樣比較不會有過老或是不熟的問題" O7 s' P/ N0 U  x
^^, G; B8 D* ]0 W

& u8 M8 k' u3 ~7 }+ x" B原來酸會讓肉質變硬哦！
& F' e) [; |; m) j8 v, M+ S
作者: 耐心    時間: 2011-6-12 22:37
本文章最後由 耐心 於 2011-6-12 22:37 編輯
6 I0 g1 S: W, u' k5 k8 K+ s1 g2 ^3 t3 `) m$ q
回覆 黑麻麻 的文章
. `* Y+ A6 ]3 W: t1 U
3 j. Y9 m" T8 M& a, h8 x
酸會讓肉質變硬

$ v# j* d! J/ b4 d1 R" A+ [8 n" g魚鮮類的蛋白質遇酸必硬～ 6 b8 H) E  g4 |2 R4 `
可以先拌點橄欖油之後再加檸檬汁 這樣會較嫩..
; D, i  X# l. e3 p. H' r. u  f不過有另一種也算東南亞做法就是拌花生醬....
作者: 小彩    時間: 2011-6-12 22:39
回覆 耐心 的文章
6 \) F- \+ Q" a! l
# y) P$ ]8 a, y& O9 \* f) T這菜是我家夏天冰箱必備食物# E: S8 [5 |, z1 q' L, m

  I0 V3 V* i- z/ m6 A我都放樂扣裡冰個兩天入味再吃
+ h5 H( a* d+ W8 T7 O+ m$ v- H9 f1 ~2 w5 v- j
原來加酸會讓蝦子變硬 : c: {( j- K! ^4 I$ b1 w
- A% d+ S6 {! L) v, L* F; ?, e  f
難怪冰太久蝦子不Q 下次做要改良一下製程
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 22:52
回覆 小彩 的文章; K, m; k: W" l3 a; R8 O
0 H6 O) R- o' j% G0 Y' P4 g
其實我覺得半天就很夠味了！4 [& K6 p1 m( M; m4 ^
海鮮這種東東還是當天吃完的好~~~
作者: 棠爸    時間: 2011-6-12 23:43
回覆 黑麻麻 的文章
' H9 t) Q" J1 T0 v
; h' S, r/ e/ Y0 Z沒錯....我吃完了....謝謝.....重點是下次再來...
作者: 張太太    時間: 2011-6-13 10:29
本文章最後由 張太太 於 2011-6-13 10:30 編輯 2 b+ z+ X" ^# }" Q: }4 S
! s& z# E) z0 L8 a- v; M. L4 \* }* o* q% S
加香茅  比九層塔對味喔!
作者: 小小蘋果    時間: 2011-6-13 10:42
有沒有兒童食譜，我好需要，現在想做個好媽媽，幫孩子煮食。
作者: houseclinic    時間: 2011-6-13 11:05
看起來真好吃~~
% S) _% M. K& e好豐盛喔!!!!!!
$ a" L! m+ @+ K( `- _
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-13 12:37
回覆 小小蘋果 的文章# Z" G1 \5 L. g4 U( B' `) Y

  Z( L7 Y# {. U2 w* H+ Q( K2 Z* F+ W不要放辣椒，檸檬汁少些，糖多一點，改成酸酸甜甜的口味
! _# U$ j* b5 z- p1 x0 b+ J+ {應該就可以來當兒童版了！
作者: 燕燕    時間: 2011-6-13 13:19
本文章最後由 燕燕 於 2011-6-13 13:20 編輯
1 {; x7 J1 T, l2 ~3 A7 }
黑麻麻 發表於 2011-6-12 17:14
* Q2 D2 u, k/ E天氣好熱
& R- ^' |2 n5 l" G! v( R4 u, C) ~一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
) N3 O) r# A2 j  I( _酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
+ T; n* Y" V) i! l0 K. C$ h+ E! y
0 }5 m4 c$ J- G6 V2 Y5 Z
哇~~讚!讚!讚! ...口水直流中....
- B/ j9 K& s& G) @7 j/ v* G6 j. F- q1 I: [$ f
那請問一下~~黑麻大大....
  o3 K% T: r; z0 }0 F' m) o您家ㄉ花枝及蝦子....在哪ㄦ買ㄉ啊???? 才新鮮嚕!  H0 ~& c/ V5 D8 o  K
那遠百是不是就在您公司樓下呢?.... 若是ㄉ話! 方便幫偶買一瓶嗎???
& `7 V0 e# Q  Y% x3 ~我其實是想在暑假期間~~ 找個周末假日約約兄弟館ㄉ芳鄰們...來偶家坐坐!6 @5 W4 N, S/ |
禮尚往來一下啦.... 總不好意思！只有偶~老是往兄弟館跑 ! 跑到警衛都認得偶嚕!派細... 6 r- u: X9 m6 w9 P+ b7 h
2 [1 v# t* ?; I4 y7 T. d% S
這道菜~~適合宴客...是吧???
作者: 桂格    時間: 2011-6-13 13:28
本文章最後由 桂格 於 2011-6-13 15:34 編輯
7 I+ L$ T0 ]7 W& j
黑麻麻 發表於 2011-6-12 17:14
/ q0 l8 w' ^8 _/ w  g天氣好熱: I6 q. |. J# {, w; y
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
  p4 M1 O- S# U酸酸辣辣的泰式料理最開胃了

3 m) `6 w5 F& }
% T' j2 ~4 F9 O6 \0 S) Q    我對海鮮的抵抗力低..... % n5 _( L* R: ]- A
+ 對泰式料理抵抗力更低........
+ _9 ~7 o: J7 D; t6 Y* E------------------------------------------------------------------/ I  v9 D' F1 V5 e# u
加在一起 = * 10
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-13 13:35
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:38 編輯 4 n+ N& |- ?! e+ j. Z* I
* d" C9 t$ ?% B) I7 ?% E
回覆 燕燕 的文章* V3 |- l/ z2 }7 E; F4 a

  V& q9 l0 _, P: x) O% n. b如果燕燕要尚青且有時間的話
4 |3 H) u' a3 M6 m: Q# B" B* M0 A我會建議去竹圍漁港買1 {8 [4 c2 a5 ~2 n" i0 d
(從妳家到竹圍以不迷路的方式，大約開30~40分鐘就到了)6 E  u- Z* S' }
重點是，它不用七早八早爬起床去買漁貨
, p* o* f# b1 g6 H1 l( J. x9 K6 q& Z# H那邊大約8點半開始上架，太早去，還只看到老板在打冰塊咧！
0 w3 U. u4 d% l
1 ~  \" a  j0 j5 S! I6 P早上採買，下午料理，晚上進肚....尚青吧！0 F% Z$ f$ Q. b: [7 [" _2 `

4 d3 Q, j; l) V: u不然就是黃昏市場的漁貨，個人也覺得很新鮮
2 q% j- [! q3 d9 [) {其實跟漁市的價格差異不大，只是漁市的蝦是從水中撈起來了，保證活跳跳！
% H! ~9 |( a  Z/ @/ n& r
. K" X8 e9 s" K: \. e& b我公司樓下是彰化銀行啦！不是遠百
) [; Y, X9 ?4 C不過我家那罐魚露也用完了，如果你不急，就等我一起買囉！3 Q5 c# j; K$ h7 S

; [  D) p. p: \% _* h) O% g對，那個可以宴客，很適合夏天，顏色又漂亮& l" x* y5 p$ r. B. j
一大盤上桌，女主人很有面子啦！(騙吃騙吃~~~)
作者: jefflee3170    時間: 2011-6-13 13:53
.....讚....., 好想嘗一口............
作者: 燕燕    時間: 2011-6-13 13:58
本文章最後由 燕燕 於 2011-6-13 13:59 編輯 + d$ n$ t5 B9 L3 \! {
黑麻麻 發表於 2011-6-13 13:35 9 a4 N# F# Z' c) i' a
回覆 燕燕 的文章% x7 H7 g7 K) P
1 o' y5 l8 y/ n
如果燕燕要尚青且有時間的話
, Z5 w9 k4 o) c/ U

# O- R& U* Z! u# b+ @, N瞎咪...要企「竹圍」買歐???? - W, C/ `- [/ |8 V% m
嘿嘿嘿~~~ 太遠啦!....... 北大「竹街」買還差不多ㄟ! 呵呵呵~~~ 真希望竹街能買到耶!!!5 d* w$ z# p% {/ d

: k! h4 r2 z  Q7 y" R好啊~~ 方便ㄉ話！幫偶買1罐！...... 那要來得及我宴客囉!
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-14 19:41
食材都是隨手可得7 i9 T4 Z' x( s9 [; T# v
找個時間跟進試做
作者: tina0926601902    時間: 2011-6-14 20:45
我也好久沒做這道料理了 明天在來做做+ O' ~: L: X. u- P  u
作者: metoo    時間: 2011-6-14 21:41
明天去採購食材% c; F: v7 `1 b" l' m- p- V% T3 Y' B
晚上加菜
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-14 22:47
回復 燕燕 的帖子
& k' o/ |8 [3 [: T* m+ e1 [
' s* {# S$ C9 [% T9 }! \2 }' t, C我買到魚露囉！^^
. c! B( g2 ~4 P' w$ ^$ p; k  L' V* ?" {6 M3 A& N
再跟妳約時間吧~~~
作者: baby980619    時間: 2011-6-15 15:09
好棒哦,我超愛吃泰式料理的,這道菜很適合在炎炎夏日當做開味菜吔,我要學起來!
作者: reiasu    時間: 2011-6-17 20:40
回復 baby980619 的帖子+ ~3 F" q7 a! {. D" r

' ~; S; C$ z7 m* c# F& I$ Q  O( K這個不好我吃多了會痛風。
作者: 陳太    時間: 2011-6-17 21:19
回復 黑麻麻 的帖子
: p  _  G8 o. o+ Z$ B) _9 u2 M, t( D
大家的注意力都放在美食上, 我卻是看到那個哥本哈根的盤子耶....
作者: 跑步    時間: 2011-6-18 00:07
看起來好爽口喔！下次可以做各青木瓜涼拌食譜嗎？超想學的！！
作者: baby980619    時間: 2011-6-18 06:46
回復 reiasu 的帖子+ |( O$ n$ W% l8 D

2 _1 |) W* i9 v' }+ E# E就偶爾吃吃吧
作者: 桃莉    時間: 2011-6-19 12:44
光看圖片...口水就快流出來...! \7 g7 @# q: V# u& L5 a* r9 B# M
下星期來試做一下~~~



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