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標題: 涼麵涼麵! [列印本頁]
作者: hime    時間: 2011-6-5 22:55
標題: 涼麵涼麵!

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+ U( ?/ k: Q, {/ H, g  每到夏天,我就很愛吃冰涼的東西.特別是日式涼麵,所以我乾脆做一些手杆面冷凍起來,要吃的時候直接丟入沸水中煮熟,再配上小黃瓜和黑醋,這種味道就是我的最愛!: l0 }- t4 w$ c# a- d7 f6 J

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作者: samyu    時間: 2011-6-5 22:59
看樣子很好吃,有外賣嗎
作者: newlife    時間: 2011-6-6 00:04
哇 我也想要自己做做看" I9 |/ M7 N3 u" V' q# p8 A
但是有個問題想請教，醬汁應該怎麼調配比較好吃？) n! u3 d7 r. Q
作者: A君的爸爸    時間: 2011-6-6 02:53
哇~好厲害~會自己做麵../ P( I( N+ g8 ]8 K) t8 e
教一下~教一下~
0 c: P2 l4 M8 O6 a5 c: T; U0 M3 W3 ]; l外面賣的涼麵生菌數及大腸桿菌群經常超量,不太敢買!
作者: yuan888    時間: 2011-6-6 09:10
小黃瓜,紅蘿蔔,木耳,火腿,雞絲,看來很豐富,又不會很難,下次就學著做做看,看來一點也不輸外面做的.而且家裡自己做的更衛生,安全,假如上面在灑上碎花生應該也不錯.
作者: liever    時間: 2011-6-6 09:48
手桿麵?! 8 ]1 f( T' B* Q( I! F7 x. S
好想吃喔~ 可以教一下手桿麵的比例跟製法嗎?
作者: hime    時間: 2011-6-6 11:09
現在回答調味和杆面的問題.1 t5 v6 }% y* e9 D% r
一:醬汁的做法0 ?  Q+ j$ `: z
我個人偏愛日式涼麵的味道,所以通常都用這種醬汁.
0 T7 P& k. N3 ]: _5 o1 v 醬油4大匙,醋(我喜歡用黑醋)2.5大匙,糖2小匙,香油2小匙,高湯適量.6 z/ Q! B  b9 V" b0 w
以上材料混合,澆在面上就好.可以根據自己的喜好調整比例.
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7 A! w; q/ s2 r二:手杆面做法4 _! |- s% {) Z" d+ K
面粉和水的比例為2:1.高筋面粉有助於提高面的口感(相對不容易杆一些),不過中筋麵粉也是完全ok的.也可以打個蛋,然後適當減少加水.
. Y/ I7 \) A* B8 M9 [( A7 T  麵團做法:麵粉里邊慢慢加水邊攪拌,變成碎片狀的時候用手揉合,揉好的時候放在面盆里上面蓋濕布或保鮮膜.放30分鐘左右再揉,就可以用面杖擀成薄片,摺疊後切成麵條就ok啦.做好的麵條如果不馬上吃,可以多撒干面,把面分成一份一份放在冷凍庫,要吃的時候不用解凍直接丟入沸水煮熟.撈出的時候馬上用冰水泡一下,口感更Q.$ _( ]. D8 V, i3 l: \8 \( g7 l2 d
  做面食是孰能生巧的,開始可能一團糟,多做幾次就好啦.
作者: 歐陽    時間: 2011-6-11 19:08
作者: 雪鶯    時間: 2011-6-12 00:10
看起來好好吃喔～～/ M4 i; Y+ Y; B, ^& W
我超愛吃涼麵的說！！
4 S. w3 E9 W0 k明天做來吃
作者: jeff2010    時間: 2011-6-12 00:23
看起來就很好吃
作者: 慧秀    時間: 2011-6-12 20:24
好厲害喔~
' [( u1 C! Z( y; i: m連麵條都自己做



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