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標題: 涼麵涼麵! [列印本頁]
作者: hime    時間: 2011-6-5 22:55
標題: 涼麵涼麵!

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6 R- _2 D, V, C& d! k5 e  每到夏天,我就很愛吃冰涼的東西.特別是日式涼麵,所以我乾脆做一些手杆面冷凍起來,要吃的時候直接丟入沸水中煮熟,再配上小黃瓜和黑醋,這種味道就是我的最愛!6 M( p( V5 C9 R' Z9 y

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作者: samyu    時間: 2011-6-5 22:59
看樣子很好吃,有外賣嗎
作者: newlife    時間: 2011-6-6 00:04
哇 我也想要自己做做看: e% M+ q3 B. P( |
但是有個問題想請教，醬汁應該怎麼調配比較好吃？* f$ ?+ t7 b. E4 l
作者: A君的爸爸    時間: 2011-6-6 02:53
哇~好厲害~會自己做麵..
& ~3 }* G* a! a* a/ P8 e% ?/ n教一下~教一下~; U# h3 w& D% R3 |- r; j
外面賣的涼麵生菌數及大腸桿菌群經常超量,不太敢買!
作者: yuan888    時間: 2011-6-6 09:10
小黃瓜,紅蘿蔔,木耳,火腿,雞絲,看來很豐富,又不會很難,下次就學著做做看,看來一點也不輸外面做的.而且家裡自己做的更衛生,安全,假如上面在灑上碎花生應該也不錯.
作者: liever    時間: 2011-6-6 09:48
手桿麵?!
; K6 \) ^. X8 M6 A好想吃喔~ 可以教一下手桿麵的比例跟製法嗎?
作者: hime    時間: 2011-6-6 11:09
現在回答調味和杆面的問題.6 N0 s' |7 }' w2 h. J
一:醬汁的做法
& r( j, ]! w+ H, m& h 我個人偏愛日式涼麵的味道,所以通常都用這種醬汁.
6 d. ^- G- o0 u" V 醬油4大匙,醋(我喜歡用黑醋)2.5大匙,糖2小匙,香油2小匙,高湯適量.
, c3 w$ e" `- y. r# s9 x) [ 以上材料混合,澆在面上就好.可以根據自己的喜好調整比例.9 p! V1 a$ U' t* a0 b2 N/ \7 w

* l. Z! B- q& J1 E. J9 T二:手杆面做法' h! a2 `& n) {0 g% k& R5 Q4 A# `
面粉和水的比例為2:1.高筋面粉有助於提高面的口感(相對不容易杆一些),不過中筋麵粉也是完全ok的.也可以打個蛋,然後適當減少加水.! G* b$ Y, g: e9 X8 e. k! I! V
  麵團做法:麵粉里邊慢慢加水邊攪拌,變成碎片狀的時候用手揉合,揉好的時候放在面盆里上面蓋濕布或保鮮膜.放30分鐘左右再揉,就可以用面杖擀成薄片,摺疊後切成麵條就ok啦.做好的麵條如果不馬上吃,可以多撒干面,把面分成一份一份放在冷凍庫,要吃的時候不用解凍直接丟入沸水煮熟.撈出的時候馬上用冰水泡一下,口感更Q.
+ C2 F. n$ Q7 G1 j! [0 ~8 @  做面食是孰能生巧的,開始可能一團糟,多做幾次就好啦.
作者: 歐陽    時間: 2011-6-11 19:08
作者: 雪鶯    時間: 2011-6-12 00:10
看起來好好吃喔～～/ t4 Q9 u: W2 ?
我超愛吃涼麵的說！！. q  c. X3 Y* [) Q8 o) E$ I  j
明天做來吃
作者: jeff2010    時間: 2011-6-12 00:23
看起來就很好吃
作者: 慧秀    時間: 2011-6-12 20:24
好厲害喔~5 N/ l! t) h, q5 ]
連麵條都自己做



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