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標題: 涼麵涼麵! [列印本頁]
作者: hime    時間: 2011-6-5 22:55
標題: 涼麵涼麵!
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. i/ Y& y/ |7 F8 A  每到夏天,我就很愛吃冰涼的東西.特別是日式涼麵,所以我乾脆做一些手杆面冷凍起來,要吃的時候直接丟入沸水中煮熟,再配上小黃瓜和黑醋,這種味道就是我的最愛!
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作者: samyu    時間: 2011-6-5 22:59
看樣子很好吃,有外賣嗎
作者: newlife    時間: 2011-6-6 00:04
哇 我也想要自己做做看" v. Y. A! V- P8 p5 K6 v7 g5 n
但是有個問題想請教，醬汁應該怎麼調配比較好吃？
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作者: A君的爸爸    時間: 2011-6-6 02:53
哇~好厲害~會自己做麵..
! `& B1 U/ ]5 ]. M6 O8 @! S教一下~教一下~! }6 `/ ?5 D# x: d; G
外面賣的涼麵生菌數及大腸桿菌群經常超量,不太敢買!
作者: yuan888    時間: 2011-6-6 09:10
小黃瓜,紅蘿蔔,木耳,火腿,雞絲,看來很豐富,又不會很難,下次就學著做做看,看來一點也不輸外面做的.而且家裡自己做的更衛生,安全,假如上面在灑上碎花生應該也不錯.
作者: liever    時間: 2011-6-6 09:48
手桿麵?!
3 p7 Y+ v, i6 R' \好想吃喔~ 可以教一下手桿麵的比例跟製法嗎?
作者: hime    時間: 2011-6-6 11:09
現在回答調味和杆面的問題.7 B1 E, I6 A( ?
一:醬汁的做法
% z2 U- ]# ?8 C. c  n  }! C! u 我個人偏愛日式涼麵的味道,所以通常都用這種醬汁.9 G% t/ [9 u; D1 d+ e* U
醬油4大匙,醋(我喜歡用黑醋)2.5大匙,糖2小匙,香油2小匙,高湯適量.5 t% f2 Z4 l1 w" u4 ^5 ]- E. |
以上材料混合,澆在面上就好.可以根據自己的喜好調整比例.
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& e3 h! V: Z! o二:手杆面做法
( D) p( R" E6 S1 H$ U# z 面粉和水的比例為2:1.高筋面粉有助於提高面的口感(相對不容易杆一些),不過中筋麵粉也是完全ok的.也可以打個蛋,然後適當減少加水.
; b/ G, w% ?( R/ S3 H% \  麵團做法:麵粉里邊慢慢加水邊攪拌,變成碎片狀的時候用手揉合,揉好的時候放在面盆里上面蓋濕布或保鮮膜.放30分鐘左右再揉,就可以用面杖擀成薄片,摺疊後切成麵條就ok啦.做好的麵條如果不馬上吃,可以多撒干面,把面分成一份一份放在冷凍庫,要吃的時候不用解凍直接丟入沸水煮熟.撈出的時候馬上用冰水泡一下,口感更Q., R8 c# g) B! W7 A
  做面食是孰能生巧的,開始可能一團糟,多做幾次就好啦.
作者: 歐陽    時間: 2011-6-11 19:08
作者: 雪鶯    時間: 2011-6-12 00:10
看起來好好吃喔～～& g: I- K3 v3 O2 P
我超愛吃涼麵的說！！
: ]3 {9 k9 F' s* |5 m: ]" B明天做來吃
作者: jeff2010    時間: 2011-6-12 00:23
看起來就很好吃
作者: 慧秀    時間: 2011-6-12 20:24
好厲害喔~9 o9 K9 B+ W3 s& w  }* F0 g: v
連麵條都自己做



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