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標題: 地瓜-東方的乳酸菌 [列印本頁]
作者: 霸川    時間: 2011-5-10 22:34
標題: 地瓜-東方的乳酸菌
本文章最後由 霸川 於 2011-5-10 22:39 編輯 + `1 c# \2 B% L; U+ ?4 _
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長庚醫院張麗玲營養師
! H1 v; U- d8 k' n20100402在上海吃的紅山芋
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地瓜中文名稱為甘藷，英文名稱為Sweet Potato，學名為Ipomoea batatas （L.) Lam.，科名為旋花科(Convolvulaceae)，牽牛花屬(Ipomoea)，別名紅薯、紅番薯、甘薯、田薯、白薯、地瓜、山芋、紅苕、玉秋藷、番薯、金薯、甜薯、豬菜、Boko(阿美族)、Bun-gaa、Gahe(泰雅族)、Borase(排灣族)，其原產地為熱帶美洲，台灣於17世紀初，由福建傳入。" u6 _7 x( _$ E% V, [5 V
地瓜塊根一般用途為食用，並為農村養豬之主要自給飼料，甘藷葉可當葉菜，葉莖可當養豬的飼料。另於藥用上味甘性平，其塊根效用益氣生津，補中和血，寬腸胃，減少便秘。/ j! ?* M- Z5 ~7 _! h) G$ u* C# X
地瓜的營養成分相當豐富，除澱粉易於消化吸收外，地瓜塊根亦含大量纖維素可吸附大量的水份，在消化管內不易被消化並促進胃腸蠕動，因而吃地瓜食物可達到預防便秘，促進排泄效果。
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    又因藷塊肉色不同，可分為紅藷、紅山芋、黃藷、白藷等。過去主要作為飼料用、澱粉用，近年來，由於消費型態改變，則以食用為主，部份作為食品加工和澱粉原料，尤其幼嫩葉和幼芽可充作蔬菜用。) M8 g3 Z$ F" I+ v% I) U, \0 {
地瓜中的糖分主要是麥芽糖和葡萄糖，甜度適中，溫和，口味好，適於食用。而其蛋白質中的胺基酸之組成為必需胺基酸，堪稱品質良好的蛋白質。另其含有豐富的維生素C，及可以轉變成維生素A的β-胡蘿蔔素、核黃素、菸鹼素、甲硫胺酸等成分，此外還含有多種無機鹽類和纖維素，對人體健康之功能有很大的幫助，可預防文明病。做為主食，其熱量較米麵食為低，不易使人肥胖。地瓜也有一定的食療作用，《本草綱目》中記有地瓜味甘性平，又「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」，有補脾胃，養心神，消瘡腫之功效。" L2 Z- B+ v( K$ X7 g1 f/ ^; c
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地瓜含有豐富的粘液蛋白等多醣類物質，可減低血中膽固醇含量，預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，對防止血管硬化、高血壓等症有一定作用。地瓜所含的胡蘿蔔素甚至比胡蘿蔔還高，胡蘿蔔素可治目暗夜盲，增進視力，改善皮膚和眼睛乾燥、頭髮乾脆等問題。菸鹼素有益於造血及補血，抗壞血酸和胡蘿蔔素則有抗氧化作用。地瓜含有類似女性激素的性質，對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老，預防肺部和大腸等癌症，具有相當作用。" ^+ Z) G' \, l9 j$ A

! e. a- ]) v0 U% X    地瓜除含豐富營養元素外，更具有如類黃酮等生物活性的酚類化合物，這些物質可作為天然的抗氧化物及抗癌物(Rauha et al.,2000)，酚類化合物(phenolic compounds)、維生素C(vitamin C)和類胡蘿蔔素(carotenoids)則對於如癌症、心血管疾病和老人痴呆症等疾病發生有強大的抑制效果(Knekt et al.,1997; Willett,2002; Sakanaka et al.,2005)。
% {% V! D- J0 @+ U地瓜葉又名甘藷葉也叫過溝菜，地瓜葉的營養價值很高，不但維生素A、B1與C含量高，也含有豐富的蛋白質、單寧與礦物元素(鈣、磷、鐵)，亞洲蔬菜研究發展中心(AVRDC)楊瑞玉副研究員配合聯合國天天五蔬果的推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。楊瑞玉表示，如果沒有時間準備5種以上的蔬果，最好選擇吃1大盤地瓜葉，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高5到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。這些營養可以去除血液中三酸甘油脂，此外又可降低膽固醇，具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效，所含的膳食纖維(dietary fiber)柔細，可促進胃腸蠕動，預防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率，又能幫助消化，增加飽食感，具有減少熱量攝取的間接優點，有助於糖尿病患者之血糖控制，為有益人體之健康蔬菜。2 f( {5 z% q) |6 N3 ~' w, G, M
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甘藷可食部份每100g營養成分分析
, x) i* n# @- n6 k營養成分        單位        甘藷        甘藷葉& x! l" x. S/ j1 U+ c3 H% ?+ f
熱量        kcal        124        30- n; x" s# C3 @# D: Z
水分        g        69.2        91.0
$ ]3 T; k. [! N& Z5 D8 L粗蛋白        g        1.0        3.3
& J5 p! F6 T8 t: Q粗脂肪        g        0.3        0.6
+ {' L  Y' `2 `1 v1 k碳水化合物        g        28.6        4.1
8 B" C5 Q$ P$ G5 W- U+ M粗纖維        g        0.6        1.0, q4 a1 _4 L5 N' m
膳食纖維        g        2.4        3.1
8 L5 o* e* i. `) Z+ t3 v* \灰分        g        0.9        1.0+ E7 C$ `, O" }; Y2 J2 I! ~
維生素A效力RE        1520.0        1269.23 \# V" ]5 D9 t4 O9 _, \* g' r
維生素B1        mg        0.07        0.03
3 }0 \6 D: _4 F7 ^維生素B2        mg        0.03        0.00, r7 [5 G. ^3 p5 q5 L* ]
菸鹼素        mg        0.60        0.44: ~0 r; h0 ~6 ~
維生素B6        mg        0.04        0.04
7 _/ i! y1 Y* @4 ?2 I  Z維生素C        mg        13.0        19.0: B& H8 x; V9 I2 [+ B: ?( l  O& v
鈉        mg        44        21( ^# Y" I& J* _
鉀        mg        290        3106 R+ W( S& y! y2 q: s/ x# j' [1 l, T
鈣        mg        34        85' t. m) Y  }/ r0 ^' F9 ?
鎂        mg        28        20
  G5 p/ a4 j/ b* a- A磷        mg        53        30$ y; r1 J. Z8 ?6 {
鐵        mg        0.5        1.5( o) Y# m- m* |/ u" |1 R
鋅        mg        0.3        0.6
7 }) T: O% q+ _註：RE，視網醇當量(Retinol Equivalent)，計算維生素A總量時將植物性來源之維生素先質換算成視網醇之量。1視網醇當量＝1微克視網醇＝6微克β-胡蘿蔔素＝3.33IU視網醇＝10IUβ-胡蘿蔔素。9 e0 W9 y- @+ u3 ?; h; h7 x& C2 A3 B
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附錄 養生食譜
: {6 S8 {2 j7 e% r& `名稱：麻油蒜頭炒地瓜葉材料：地瓜葉一把
( e6 H  w0 v% C- A! s蒜頭2瓣(月子餐蒜頭用薑絲代替)5 ~" I) C9 U8 y7 }% ~, K
紅辣椒片適量8 d: v: Z0 n1 Q) X. U  ]2 W7 G! T/ x
麻油、鹽、水適量
( {1 B/ U  u, C8 r4 k+ @) w3 N作法：地瓜葉去梗洗淨濾水→用適量麻油起鍋加蒜頭或薑絲爆香→加上已備之地瓜葉及紅辣椒片拌炒→調中火→拌上適量鹽及水調味即可。
% V: }5 {! o  C. H6 v& u特性：補氣療虛、健脾益胃、預防便秘、保護視力，亦適用於月子餐。! ]) I  B( |/ z6 B% ~% u
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, X( i  W. n" T1 E) }  C5 W- ?: V' X
名稱：黃金地瓜飯材料：白米、地瓜、鹽、油、水。
* S  K4 {( W8 d, e作法：地瓜洗淨去皮→切圓片用鹽巴水泡洗→加在已洗好之白米上(白米：水＝1：1.5)→滴上少許油→蒸熟即可。
& H2 h8 y# V& U% @' |( A- P特性：味甘性溫、滑腸通便、健胃益氣。2 W& \3 c2 B! |1 V5 J
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名稱：紅糖薑片地瓜湯材料：地瓜、薑、紅糖、鹽、水。! M; P' y6 Y( o) C9 j2 \* E$ R  k
作法:地瓜洗淨去皮→切塊狀用鹽巴水泡洗→加在已沸騰之薑片水→小火煮熟→拌上適量之紅糖再燜煮5分鐘即可。
4 W5 n- j7 x8 d2 Z/ c2 g% ]8 P特性：去寒補血，滑腸通便，健胃益氣。. Z* o: I8 j3 I" P

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作者: Jess    時間: 2011-5-10 22:43
不錯的資訊ㄛ!
( T0 W* L9 r+ U2 i: g8 @; r偶而會蒸地瓜連皮一起吃(聽說有排毒作用)
/ W4 @4 ^) E& V7 w  [平日常炒地瓜葉、偶而煮地瓜飯、地瓜稀飯' X* G. @  o0 z0 @! f! `
冬天常喝紅糖薑片地瓜湯保暖身體也不錯呢~~~
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作者: 簡單自在    時間: 2011-5-10 22:45
我家倒是常煮地瓜飯.不錯吃...
作者: kokocat    時間: 2011-5-10 22:45
怎麼會沒有貼甘梅地瓜和拔絲地瓜???我的最愛耶!
作者: avatar2005    時間: 2011-5-10 22:45
東方的乳酸菌' `7 i: g" t( F7 c5 H( l
難怪吃了消化好~~哈
作者: 雨果    時間: 2011-5-10 22:50
我最喜歡吃地瓜了
作者: 慧秀    時間: 2011-5-10 22:51
還有蜜地瓜' t0 p. V5 N  k6 `! }! `( {
https://forum.ibeta.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=24754' s; g% u0 U! {4 E
改天再做另一到地瓜料理
作者: 野貓    時間: 2011-5-10 23:02
地瓜~3 x* C- i! f/ |& [/ l; I
讚讚讚~~~~~~
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作者: 米米    時間: 2011-5-10 23:03
地瓜真是方便又營養好吃的食物# F+ Y4 N7 A' x' ~& a" E6 ^
作者: 黃暗暗    時間: 2011-5-10 23:10
作者: landy    時間: 2011-5-11 00:30
讚啦!!
& ~2 I% O- c0 a: z, O7 R2 f地瓜葉及地瓜都是我近期會常吃的食物!!) M9 h; X5 E. r
覺得排便才順暢的啦!!讚~~
" ^3 i: b/ ^& C3 V) P! L7 p/ L
作者: 憶芸    時間: 2011-5-11 08:14
作者: 晶晶    時間: 2011-5-11 09:19
雨果 發表於 2011-5-10 22:50 9 R  l' e5 ~6 w/ z
我最喜歡吃地瓜了
: m2 }3 V$ e5 z6 A1 B
加很多個1.......
作者: 耐心    時間: 2011-5-11 09:35
地瓜超好沒錯 但就是要簡單淳樸地吃才享受得到那麼多好處..! H7 a. |7 U( B8 }# v# {" \

/ t/ M  f4 d, Y! W2 `- _自以為聰明搞個密地瓜、拔絲什麼的... - D2 I: C1 ?3 ~# Y$ ]
就好像馬鈴薯也很好 可是就被炸薯條給搞死掉了～
作者: 吉娜小姐    時間: 2011-5-11 09:46
回覆 mssltsai 的文章
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; D: C1 k' m% K1 w. D7 n說得好, 說得好,食物要自然不加工的吃最好!
作者: 吉娜小姐    時間: 2011-5-11 09:57
本文章最後由 吉娜小姐 於 2011-5-11 09:58 編輯 9 Z# D  S4 A0 B3 R. m5 o  i
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前陣子家裏有人網路訂購二箱地瓜,結果每晚全家共同的宵夜就是地瓜, 濃濃的烤地瓜香, 配上+ f! f' a% y- @. [
四面八方的瓦斯味, 那真是種說不出來的感受啊!
作者: 小柚子    時間: 2011-5-11 10:39
讚!!讚!!讚!!
作者: 煙斗    時間: 2011-5-11 11:52
[四面八方的瓦斯味]?還在吃地瓜當時就馬上聞到瓦斯味?
作者: jenny    時間: 2011-5-11 12:52
我喜歡吃黃色的地瓜~也喜歡吃蜜蕃薯~有空都會到迪化街有一家專賣地瓜的路邊攤~他們家的蜜蕃薯我很愛~
作者: 國中老師    時間: 2011-5-11 12:57
簡單自在 發表於 2011-5-10 22:45
/ ]% ?) z) O$ x$ H; e- ^$ B! x我家倒是常煮地瓜飯.不錯吃...
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我們家也是地瓜飯
作者: MEIYING    時間: 2011-5-11 14:38
只要是地瓜我都愛
8 }/ r4 G/ d1 A6 g6 E蒸地瓜、烤地瓜、炸地瓜、蜜地瓜、拔絲地瓜、地瓜飯、地瓜粥、地瓜葉....各有不同風味
作者: fox    時間: 2011-5-11 19:06
我們家每天都在吃地瓜XD""
作者: 雨果    時間: 2011-5-11 19:22
我最愛吃烤地瓜....夏天還可以放在冰箱冰的涼涼的在拿出來吃...真消暑
作者: 服務小弟    時間: 2011-5-11 19:29
回覆 吉娜小姐 的文章- k3 T8 O) k+ R0 t; p6 Y
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地瓜要連皮一起吃..............
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9 |* K" j( p  {9 |& K  N0 O比較不會有瓦斯四溢的問題..............
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前提是.................皮要刷乾淨.............
作者: 春曉櫻    時間: 2013-4-1 11:56
地瓜真是便宜又好用!!!



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