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標題: 地瓜-東方的乳酸菌 [列印本頁]
作者: 霸川    時間: 2011-5-10 22:34
標題: 地瓜-東方的乳酸菌
本文章最後由 霸川 於 2011-5-10 22:39 編輯   M5 ~, }- {$ B8 ^
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長庚醫院張麗玲營養師
# X+ M8 J( e/ l/ c5 V0 j& e6 y20100402在上海吃的紅山芋
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; u3 y5 Q6 t+ j% P- w9 i地瓜中文名稱為甘藷，英文名稱為Sweet Potato，學名為Ipomoea batatas （L.) Lam.，科名為旋花科(Convolvulaceae)，牽牛花屬(Ipomoea)，別名紅薯、紅番薯、甘薯、田薯、白薯、地瓜、山芋、紅苕、玉秋藷、番薯、金薯、甜薯、豬菜、Boko(阿美族)、Bun-gaa、Gahe(泰雅族)、Borase(排灣族)，其原產地為熱帶美洲，台灣於17世紀初，由福建傳入。1 a: f" l* h/ x
地瓜塊根一般用途為食用，並為農村養豬之主要自給飼料，甘藷葉可當葉菜，葉莖可當養豬的飼料。另於藥用上味甘性平，其塊根效用益氣生津，補中和血，寬腸胃，減少便秘。  h, P* l) _0 u" K  g
地瓜的營養成分相當豐富，除澱粉易於消化吸收外，地瓜塊根亦含大量纖維素可吸附大量的水份，在消化管內不易被消化並促進胃腸蠕動，因而吃地瓜食物可達到預防便秘，促進排泄效果。% c0 Y& l0 R) \) M: E, |

9 A7 B) @1 [- S    又因藷塊肉色不同，可分為紅藷、紅山芋、黃藷、白藷等。過去主要作為飼料用、澱粉用，近年來，由於消費型態改變，則以食用為主，部份作為食品加工和澱粉原料，尤其幼嫩葉和幼芽可充作蔬菜用。
( p  m6 J6 {+ X- ]: R地瓜中的糖分主要是麥芽糖和葡萄糖，甜度適中，溫和，口味好，適於食用。而其蛋白質中的胺基酸之組成為必需胺基酸，堪稱品質良好的蛋白質。另其含有豐富的維生素C，及可以轉變成維生素A的β-胡蘿蔔素、核黃素、菸鹼素、甲硫胺酸等成分，此外還含有多種無機鹽類和纖維素，對人體健康之功能有很大的幫助，可預防文明病。做為主食，其熱量較米麵食為低，不易使人肥胖。地瓜也有一定的食療作用，《本草綱目》中記有地瓜味甘性平，又「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」，有補脾胃，養心神，消瘡腫之功效。% q' m: D0 R6 O2 ~& P7 _
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地瓜含有豐富的粘液蛋白等多醣類物質，可減低血中膽固醇含量，預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，對防止血管硬化、高血壓等症有一定作用。地瓜所含的胡蘿蔔素甚至比胡蘿蔔還高，胡蘿蔔素可治目暗夜盲，增進視力，改善皮膚和眼睛乾燥、頭髮乾脆等問題。菸鹼素有益於造血及補血，抗壞血酸和胡蘿蔔素則有抗氧化作用。地瓜含有類似女性激素的性質，對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老，預防肺部和大腸等癌症，具有相當作用。
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    地瓜除含豐富營養元素外，更具有如類黃酮等生物活性的酚類化合物，這些物質可作為天然的抗氧化物及抗癌物(Rauha et al.,2000)，酚類化合物(phenolic compounds)、維生素C(vitamin C)和類胡蘿蔔素(carotenoids)則對於如癌症、心血管疾病和老人痴呆症等疾病發生有強大的抑制效果(Knekt et al.,1997; Willett,2002; Sakanaka et al.,2005)。
6 u1 Y2 q7 [( p4 B# w6 N# V地瓜葉又名甘藷葉也叫過溝菜，地瓜葉的營養價值很高，不但維生素A、B1與C含量高，也含有豐富的蛋白質、單寧與礦物元素(鈣、磷、鐵)，亞洲蔬菜研究發展中心(AVRDC)楊瑞玉副研究員配合聯合國天天五蔬果的推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。楊瑞玉表示，如果沒有時間準備5種以上的蔬果，最好選擇吃1大盤地瓜葉，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高5到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。這些營養可以去除血液中三酸甘油脂，此外又可降低膽固醇，具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效，所含的膳食纖維(dietary fiber)柔細，可促進胃腸蠕動，預防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率，又能幫助消化，增加飽食感，具有減少熱量攝取的間接優點，有助於糖尿病患者之血糖控制，為有益人體之健康蔬菜。: p6 A+ E! \' Z! n0 @- A- x
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甘藷可食部份每100g營養成分分析
( v1 u% F- B$ K. `- r" t# D營養成分        單位        甘藷        甘藷葉
9 ]7 T4 o- {+ j( W熱量        kcal        124        30
+ ^1 K  F9 n+ x3 ]/ C$ R水分        g        69.2        91.0, h# {2 U0 c, {/ ]8 }# n: \
粗蛋白        g        1.0        3.3  e& L1 v% H" [1 L
粗脂肪        g        0.3        0.6' z' G9 f/ s7 M4 A1 ]$ @
碳水化合物        g        28.6        4.1" X( e5 a2 G* G7 B1 o4 Q6 k, P1 b8 w
粗纖維        g        0.6        1.0
) z. e4 ~# O4 Z, o/ {8 C膳食纖維        g        2.4        3.1
: |5 j/ J! b4 {灰分        g        0.9        1.08 j$ W. M8 `3 @; R5 }2 ~" ~+ D& |
維生素A效力RE        1520.0        1269.2
& z# K+ P5 C% Q+ |5 F5 A維生素B1        mg        0.07        0.03
% U0 [$ A0 h3 v% a4 K4 [維生素B2        mg        0.03        0.003 Q$ ?0 C2 Z4 e3 }
菸鹼素        mg        0.60        0.44* U% Q, Q9 r8 J
維生素B6        mg        0.04        0.04" K; u# p* ^4 _/ V) i  a
維生素C        mg        13.0        19.0# h! f; O4 d% F, W
鈉        mg        44        21
/ N5 M, U1 b) s, i鉀        mg        290        310
. ~- d) E& ~  p6 |, |& N鈣        mg        34        85
: }4 U$ J' \$ n% ?4 Y( o8 z鎂        mg        28        20
/ z% S2 H' {0 B& D, r8 L& S; q磷        mg        53        30* I  H( K; ^" g* y5 J; z
鐵        mg        0.5        1.5
5 a: g% ?3 {1 G6 M1 n9 u鋅        mg        0.3        0.67 M9 |. j: q6 r8 D+ M) W
註：RE，視網醇當量(Retinol Equivalent)，計算維生素A總量時將植物性來源之維生素先質換算成視網醇之量。1視網醇當量＝1微克視網醇＝6微克β-胡蘿蔔素＝3.33IU視網醇＝10IUβ-胡蘿蔔素。0 I' ?  a  B9 Q$ U/ y

' Y2 G. k; h. F1 J" A附錄 養生食譜
% Y$ e. ?  ?& `3 ~' e/ T) G. ~名稱：麻油蒜頭炒地瓜葉材料：地瓜葉一把
/ F4 k3 {- ~5 M8 B; L4 V蒜頭2瓣(月子餐蒜頭用薑絲代替)
7 m' ~! Q! ?8 R' o$ K/ S6 @紅辣椒片適量
; ]# D$ g' Y9 \1 A1 s麻油、鹽、水適量+ ]' e" S* X. t8 V  B. e
作法：地瓜葉去梗洗淨濾水→用適量麻油起鍋加蒜頭或薑絲爆香→加上已備之地瓜葉及紅辣椒片拌炒→調中火→拌上適量鹽及水調味即可。* I; g' I3 z/ G! D1 l8 g* |
特性：補氣療虛、健脾益胃、預防便秘、保護視力，亦適用於月子餐。
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) Y' J, H1 K  B# [* B% g名稱：黃金地瓜飯材料：白米、地瓜、鹽、油、水。9 o; w5 F0 `1 L4 V# |4 ~: M
作法：地瓜洗淨去皮→切圓片用鹽巴水泡洗→加在已洗好之白米上(白米：水＝1：1.5)→滴上少許油→蒸熟即可。
" s$ J- l) @/ w7 f4 R' D1 K特性：味甘性溫、滑腸通便、健胃益氣。
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* p5 p0 |- j, B; r7 t& r名稱：紅糖薑片地瓜湯材料：地瓜、薑、紅糖、鹽、水。7 ?  p2 c4 a2 Y" Y7 J
作法:地瓜洗淨去皮→切塊狀用鹽巴水泡洗→加在已沸騰之薑片水→小火煮熟→拌上適量之紅糖再燜煮5分鐘即可。
& x( @- ]8 c6 Q4 f  Y$ K" w$ O特性：去寒補血，滑腸通便，健胃益氣。: ~% y- L0 i5 K

* h2 s* T- p2 Q# g( ?
作者: Jess    時間: 2011-5-10 22:43
不錯的資訊ㄛ!
2 h9 F' E6 C+ }3 i3 B% l. v5 p1 o偶而會蒸地瓜連皮一起吃(聽說有排毒作用)- ~$ ^, f9 v% s" c6 Y$ H  ?8 |0 L# s
平日常炒地瓜葉、偶而煮地瓜飯、地瓜稀飯% t# I* _6 ]) {+ J
冬天常喝紅糖薑片地瓜湯保暖身體也不錯呢~~~
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作者: 簡單自在    時間: 2011-5-10 22:45
我家倒是常煮地瓜飯.不錯吃...
作者: kokocat    時間: 2011-5-10 22:45
怎麼會沒有貼甘梅地瓜和拔絲地瓜???我的最愛耶!
作者: avatar2005    時間: 2011-5-10 22:45
東方的乳酸菌
. ?: E# E' \. x7 I難怪吃了消化好~~哈
作者: 雨果    時間: 2011-5-10 22:50
我最喜歡吃地瓜了
作者: 慧秀    時間: 2011-5-10 22:51
還有蜜地瓜
( B4 o( L; W& d  dhttps://forum.ibeta.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=24754
6 b! ~$ E, f0 Q+ ^/ J改天再做另一到地瓜料理
作者: 野貓    時間: 2011-5-10 23:02
地瓜~
4 p& {2 V8 v8 n+ d0 b) N* D讚讚讚~~~~~~5 y1 a, D8 c' x4 h, h' a
作者: 米米    時間: 2011-5-10 23:03
地瓜真是方便又營養好吃的食物2 F! j% ^% s" t" j3 [6 N- Y
作者: 黃暗暗    時間: 2011-5-10 23:10
作者: landy    時間: 2011-5-11 00:30
讚啦!!
) t/ Y2 {9 e- P0 }3 V# ?4 P地瓜葉及地瓜都是我近期會常吃的食物!!
2 ]  z) v7 Q" b# G覺得排便才順暢的啦!!讚~~
! z5 M; v5 L  U, Q
作者: 憶芸    時間: 2011-5-11 08:14
作者: 晶晶    時間: 2011-5-11 09:19
雨果 發表於 2011-5-10 22:50 1 p- f( a6 N2 Q( }& m5 ~1 S+ K
我最喜歡吃地瓜了
8 o* M# X; U& V* s# [; ^
加很多個1.......
作者: 耐心    時間: 2011-5-11 09:35
地瓜超好沒錯 但就是要簡單淳樸地吃才享受得到那麼多好處.." `) k! w4 j% m3 Y

! |) J+ B3 b9 w; S" Q自以為聰明搞個密地瓜、拔絲什麼的...
0 a; n6 R, d  z8 N& q! `" |9 L, ?就好像馬鈴薯也很好 可是就被炸薯條給搞死掉了～
作者: 吉娜小姐    時間: 2011-5-11 09:46
回覆 mssltsai 的文章* a/ v2 J0 J: L8 ~1 e
. `9 s) X) x0 V9 `3 A5 J( s
說得好, 說得好,食物要自然不加工的吃最好!
作者: 吉娜小姐    時間: 2011-5-11 09:57
本文章最後由 吉娜小姐 於 2011-5-11 09:58 編輯 ; i" E+ x4 X' m& @) ], t  A

+ x3 A) g) L' H$ ?2 G# T前陣子家裏有人網路訂購二箱地瓜,結果每晚全家共同的宵夜就是地瓜, 濃濃的烤地瓜香, 配上
* q0 I2 _2 \- X$ _" M& s四面八方的瓦斯味, 那真是種說不出來的感受啊!
作者: 小柚子    時間: 2011-5-11 10:39
讚!!讚!!讚!!
作者: 煙斗    時間: 2011-5-11 11:52
[四面八方的瓦斯味]?還在吃地瓜當時就馬上聞到瓦斯味?
作者: jenny    時間: 2011-5-11 12:52
我喜歡吃黃色的地瓜~也喜歡吃蜜蕃薯~有空都會到迪化街有一家專賣地瓜的路邊攤~他們家的蜜蕃薯我很愛~
作者: 國中老師    時間: 2011-5-11 12:57
簡單自在 發表於 2011-5-10 22:45
, d* u  a3 A5 P" I1 m我家倒是常煮地瓜飯.不錯吃...
2 c6 a" c4 t. I3 n
我們家也是地瓜飯
作者: MEIYING    時間: 2011-5-11 14:38
只要是地瓜我都愛8 e% c% F) y$ n9 B, O8 R
蒸地瓜、烤地瓜、炸地瓜、蜜地瓜、拔絲地瓜、地瓜飯、地瓜粥、地瓜葉....各有不同風味
作者: fox    時間: 2011-5-11 19:06
我們家每天都在吃地瓜XD""
作者: 雨果    時間: 2011-5-11 19:22
我最愛吃烤地瓜....夏天還可以放在冰箱冰的涼涼的在拿出來吃...真消暑
作者: 服務小弟    時間: 2011-5-11 19:29
回覆 吉娜小姐 的文章
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地瓜要連皮一起吃..............  e1 G$ |4 {* r; ?& e' n* o9 ?' A
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比較不會有瓦斯四溢的問題.............." e, [' T$ o& N6 J9 ?

& R& [$ p4 o5 n/ N. A& I前提是.................皮要刷乾淨.............
作者: 春曉櫻    時間: 2013-4-1 11:56
地瓜真是便宜又好用!!!



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