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標題: 地瓜-東方的乳酸菌 [列印本頁]
作者: 霸川    時間: 2011-5-10 22:34
標題: 地瓜-東方的乳酸菌
本文章最後由 霸川 於 2011-5-10 22:39 編輯 / A2 N: h5 b' i2 r7 }7 n, C) ~
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長庚醫院張麗玲營養師. I- F# Y1 e7 ?
20100402在上海吃的紅山芋
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2 v- W$ u* {8 S5 w地瓜中文名稱為甘藷，英文名稱為Sweet Potato，學名為Ipomoea batatas （L.) Lam.，科名為旋花科(Convolvulaceae)，牽牛花屬(Ipomoea)，別名紅薯、紅番薯、甘薯、田薯、白薯、地瓜、山芋、紅苕、玉秋藷、番薯、金薯、甜薯、豬菜、Boko(阿美族)、Bun-gaa、Gahe(泰雅族)、Borase(排灣族)，其原產地為熱帶美洲，台灣於17世紀初，由福建傳入。* N3 d3 n' X" O; n
地瓜塊根一般用途為食用，並為農村養豬之主要自給飼料，甘藷葉可當葉菜，葉莖可當養豬的飼料。另於藥用上味甘性平，其塊根效用益氣生津，補中和血，寬腸胃，減少便秘。
+ @4 T2 K% d* [5 Z) j5 z地瓜的營養成分相當豐富，除澱粉易於消化吸收外，地瓜塊根亦含大量纖維素可吸附大量的水份，在消化管內不易被消化並促進胃腸蠕動，因而吃地瓜食物可達到預防便秘，促進排泄效果。
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  y  |2 F$ C) ^5 X; M- |    又因藷塊肉色不同，可分為紅藷、紅山芋、黃藷、白藷等。過去主要作為飼料用、澱粉用，近年來，由於消費型態改變，則以食用為主，部份作為食品加工和澱粉原料，尤其幼嫩葉和幼芽可充作蔬菜用。5 D5 A3 _; {4 I1 w3 I6 F
地瓜中的糖分主要是麥芽糖和葡萄糖，甜度適中，溫和，口味好，適於食用。而其蛋白質中的胺基酸之組成為必需胺基酸，堪稱品質良好的蛋白質。另其含有豐富的維生素C，及可以轉變成維生素A的β-胡蘿蔔素、核黃素、菸鹼素、甲硫胺酸等成分，此外還含有多種無機鹽類和纖維素，對人體健康之功能有很大的幫助，可預防文明病。做為主食，其熱量較米麵食為低，不易使人肥胖。地瓜也有一定的食療作用，《本草綱目》中記有地瓜味甘性平，又「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」，有補脾胃，養心神，消瘡腫之功效。* |3 v/ }. k. p1 |0 [0 G
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地瓜含有豐富的粘液蛋白等多醣類物質，可減低血中膽固醇含量，預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，對防止血管硬化、高血壓等症有一定作用。地瓜所含的胡蘿蔔素甚至比胡蘿蔔還高，胡蘿蔔素可治目暗夜盲，增進視力，改善皮膚和眼睛乾燥、頭髮乾脆等問題。菸鹼素有益於造血及補血，抗壞血酸和胡蘿蔔素則有抗氧化作用。地瓜含有類似女性激素的性質，對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老，預防肺部和大腸等癌症，具有相當作用。
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1 n4 f3 P  R$ w9 b4 c8 R    地瓜除含豐富營養元素外，更具有如類黃酮等生物活性的酚類化合物，這些物質可作為天然的抗氧化物及抗癌物(Rauha et al.,2000)，酚類化合物(phenolic compounds)、維生素C(vitamin C)和類胡蘿蔔素(carotenoids)則對於如癌症、心血管疾病和老人痴呆症等疾病發生有強大的抑制效果(Knekt et al.,1997; Willett,2002; Sakanaka et al.,2005)。
: J  U# Z" S% y4 H7 U, Z& ?地瓜葉又名甘藷葉也叫過溝菜，地瓜葉的營養價值很高，不但維生素A、B1與C含量高，也含有豐富的蛋白質、單寧與礦物元素(鈣、磷、鐵)，亞洲蔬菜研究發展中心(AVRDC)楊瑞玉副研究員配合聯合國天天五蔬果的推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。楊瑞玉表示，如果沒有時間準備5種以上的蔬果，最好選擇吃1大盤地瓜葉，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高5到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。這些營養可以去除血液中三酸甘油脂，此外又可降低膽固醇，具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效，所含的膳食纖維(dietary fiber)柔細，可促進胃腸蠕動，預防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率，又能幫助消化，增加飽食感，具有減少熱量攝取的間接優點，有助於糖尿病患者之血糖控制，為有益人體之健康蔬菜。0 m8 x  B, B" v. n+ w

* h  p! d; i( u" X. c4 Y: R甘藷可食部份每100g營養成分分析
2 I3 F  }$ Z# c: Y8 b) S營養成分        單位        甘藷        甘藷葉
* D+ T! }/ N# _5 \, ?9 ?熱量        kcal        124        30
% `2 M; d6 S9 T5 r% Q& E7 j- U8 U4 _水分        g        69.2        91.0
8 C5 q6 \) `7 ]/ K" P粗蛋白        g        1.0        3.3
0 x6 Z' Q# N1 n5 a* \2 I粗脂肪        g        0.3        0.6
4 T( c# v( m7 o碳水化合物        g        28.6        4.1; e" ^$ D, G& W$ [1 V
粗纖維        g        0.6        1.0+ i4 N6 D6 v' d$ g  V7 }- h7 C
膳食纖維        g        2.4        3.1
8 \, |5 y$ ]  p- q  @灰分        g        0.9        1.0
% A9 M) z. `) F* |! d* o$ |維生素A效力RE        1520.0        1269.2
, W- x& U1 f1 N( d; K$ k' w3 W' H維生素B1        mg        0.07        0.03( g( |3 C$ n/ k8 _6 }, S- R
維生素B2        mg        0.03        0.00
! A+ k/ L* X8 v# W菸鹼素        mg        0.60        0.44. C0 y7 C; }2 a! W1 D- c; i9 Z' F% j+ k& ^
維生素B6        mg        0.04        0.044 }- O0 p: ]) c: g
維生素C        mg        13.0        19.0
; Q2 w- ^+ O  @4 _8 u9 l鈉        mg        44        216 T% |: \* p. p
鉀        mg        290        310; O$ o. T8 J2 O5 V/ X
鈣        mg        34        85
" M  Q+ s& i' y- M鎂        mg        28        20
6 ^' W* H# T# l磷        mg        53        30
+ \, A& Q2 |) v; X0 o6 r鐵        mg        0.5        1.5- y8 s3 n: ]5 \: T( V' e
鋅        mg        0.3        0.6/ p3 W7 V# l9 h7 b8 ~7 f- M
註：RE，視網醇當量(Retinol Equivalent)，計算維生素A總量時將植物性來源之維生素先質換算成視網醇之量。1視網醇當量＝1微克視網醇＝6微克β-胡蘿蔔素＝3.33IU視網醇＝10IUβ-胡蘿蔔素。
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8 Q$ s8 n# [( v附錄 養生食譜5 i8 X4 r1 `6 M6 j8 U
名稱：麻油蒜頭炒地瓜葉材料：地瓜葉一把
3 a+ `1 w! [) F. q6 l+ @& G6 U( i蒜頭2瓣(月子餐蒜頭用薑絲代替)) i1 D* {! p5 o" O
紅辣椒片適量) N$ E) k# m; W7 N9 ?+ k* k
麻油、鹽、水適量6 p+ ^8 q4 O8 @4 x
作法：地瓜葉去梗洗淨濾水→用適量麻油起鍋加蒜頭或薑絲爆香→加上已備之地瓜葉及紅辣椒片拌炒→調中火→拌上適量鹽及水調味即可。2 A( f2 I3 ?" L; \, I5 ]
特性：補氣療虛、健脾益胃、預防便秘、保護視力，亦適用於月子餐。
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名稱：黃金地瓜飯材料：白米、地瓜、鹽、油、水。; c+ H5 N2 ?/ w' m2 I& H" R# v
作法：地瓜洗淨去皮→切圓片用鹽巴水泡洗→加在已洗好之白米上(白米：水＝1：1.5)→滴上少許油→蒸熟即可。' r+ A5 P4 |; b" b2 L% @- L" W( t% e
特性：味甘性溫、滑腸通便、健胃益氣。+ {1 G1 Z- T4 `" N

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名稱：紅糖薑片地瓜湯材料：地瓜、薑、紅糖、鹽、水。
% Q* p) f. I" |7 h; h; p, q作法:地瓜洗淨去皮→切塊狀用鹽巴水泡洗→加在已沸騰之薑片水→小火煮熟→拌上適量之紅糖再燜煮5分鐘即可。
5 X( ?; b4 O4 |4 I% r9 F" c1 z) @特性：去寒補血，滑腸通便，健胃益氣。
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作者: Jess    時間: 2011-5-10 22:43
不錯的資訊ㄛ!
  ]7 F/ C7 O& v$ K6 p! s6 N4 K偶而會蒸地瓜連皮一起吃(聽說有排毒作用)+ c) d* r4 q; ?8 ]- s1 l
平日常炒地瓜葉、偶而煮地瓜飯、地瓜稀飯5 @' Z1 @1 p( @5 l/ A
冬天常喝紅糖薑片地瓜湯保暖身體也不錯呢~~~
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作者: 簡單自在    時間: 2011-5-10 22:45
我家倒是常煮地瓜飯.不錯吃...
作者: kokocat    時間: 2011-5-10 22:45
怎麼會沒有貼甘梅地瓜和拔絲地瓜???我的最愛耶!
作者: avatar2005    時間: 2011-5-10 22:45
東方的乳酸菌
" \  U4 R% ?' X& a+ A- p! ^難怪吃了消化好~~哈
作者: 雨果    時間: 2011-5-10 22:50
我最喜歡吃地瓜了
作者: 慧秀    時間: 2011-5-10 22:51
還有蜜地瓜1 b& f  _. O2 u$ I* R* I
https://forum.ibeta.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=247543 X% z) j" M# N  L! y0 b
改天再做另一到地瓜料理
作者: 野貓    時間: 2011-5-10 23:02
地瓜~. Y* D  f+ {0 d8 }
讚讚讚~~~~~~0 ?' n' P- |: c5 M1 J
作者: 米米    時間: 2011-5-10 23:03
地瓜真是方便又營養好吃的食物
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作者: 黃暗暗    時間: 2011-5-10 23:10
作者: landy    時間: 2011-5-11 00:30
讚啦!!3 h5 F1 w0 w5 o% A# q& o, Z5 t* Q
地瓜葉及地瓜都是我近期會常吃的食物!!
1 c  K3 P* V* N( Q8 M/ Q覺得排便才順暢的啦!!讚~~
) o) p9 F9 i+ y/ t& F
作者: 憶芸    時間: 2011-5-11 08:14
作者: 晶晶    時間: 2011-5-11 09:19
雨果 發表於 2011-5-10 22:50
  u$ I$ _/ ^- s* h# O. r! Z% Z: L我最喜歡吃地瓜了
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加很多個1.......
作者: 耐心    時間: 2011-5-11 09:35
地瓜超好沒錯 但就是要簡單淳樸地吃才享受得到那麼多好處..
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自以為聰明搞個密地瓜、拔絲什麼的... $ d, X2 V6 v0 v4 J
就好像馬鈴薯也很好 可是就被炸薯條給搞死掉了～
作者: 吉娜小姐    時間: 2011-5-11 09:46
回覆 mssltsai 的文章
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說得好, 說得好,食物要自然不加工的吃最好!
作者: 吉娜小姐    時間: 2011-5-11 09:57
本文章最後由 吉娜小姐 於 2011-5-11 09:58 編輯
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前陣子家裏有人網路訂購二箱地瓜,結果每晚全家共同的宵夜就是地瓜, 濃濃的烤地瓜香, 配上  }' Z! k3 u. `& Z6 N0 F) L
四面八方的瓦斯味, 那真是種說不出來的感受啊!
作者: 小柚子    時間: 2011-5-11 10:39
讚!!讚!!讚!!
作者: 煙斗    時間: 2011-5-11 11:52
[四面八方的瓦斯味]?還在吃地瓜當時就馬上聞到瓦斯味?
作者: jenny    時間: 2011-5-11 12:52
我喜歡吃黃色的地瓜~也喜歡吃蜜蕃薯~有空都會到迪化街有一家專賣地瓜的路邊攤~他們家的蜜蕃薯我很愛~
作者: 國中老師    時間: 2011-5-11 12:57
簡單自在 發表於 2011-5-10 22:45
! ^3 s) [6 I7 \$ N3 L: t) i我家倒是常煮地瓜飯.不錯吃...
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我們家也是地瓜飯
作者: MEIYING    時間: 2011-5-11 14:38
只要是地瓜我都愛
0 A+ b9 @1 t) C0 f蒸地瓜、烤地瓜、炸地瓜、蜜地瓜、拔絲地瓜、地瓜飯、地瓜粥、地瓜葉....各有不同風味
作者: fox    時間: 2011-5-11 19:06
我們家每天都在吃地瓜XD""
作者: 雨果    時間: 2011-5-11 19:22
我最愛吃烤地瓜....夏天還可以放在冰箱冰的涼涼的在拿出來吃...真消暑
作者: 服務小弟    時間: 2011-5-11 19:29
回覆 吉娜小姐 的文章1 U9 _3 r" o9 Z0 P5 ?, q

! A# c7 Y7 @* V( ~7 m地瓜要連皮一起吃..............
2 u; c) H" K0 P4 E7 Z- Z2 n+ }. a/ K( t3 ?( U: }; f
比較不會有瓦斯四溢的問題..............
. c; d; m8 ^! @; f; Y/ L- K' [$ ~2 I8 c' u% e
前提是.................皮要刷乾淨.............
作者: 春曉櫻    時間: 2013-4-1 11:56
地瓜真是便宜又好用!!!



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