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標題: 地瓜-東方的乳酸菌 [列印本頁]
作者: 霸川    時間: 2011-5-10 22:34
標題: 地瓜-東方的乳酸菌
本文章最後由 霸川 於 2011-5-10 22:39 編輯
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長庚醫院張麗玲營養師  a- Q  V7 j- u$ T  r
20100402在上海吃的紅山芋. {% W; \7 S( A' j! Q3 T
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地瓜中文名稱為甘藷，英文名稱為Sweet Potato，學名為Ipomoea batatas （L.) Lam.，科名為旋花科(Convolvulaceae)，牽牛花屬(Ipomoea)，別名紅薯、紅番薯、甘薯、田薯、白薯、地瓜、山芋、紅苕、玉秋藷、番薯、金薯、甜薯、豬菜、Boko(阿美族)、Bun-gaa、Gahe(泰雅族)、Borase(排灣族)，其原產地為熱帶美洲，台灣於17世紀初，由福建傳入。
6 t& C/ M* O7 `' A地瓜塊根一般用途為食用，並為農村養豬之主要自給飼料，甘藷葉可當葉菜，葉莖可當養豬的飼料。另於藥用上味甘性平，其塊根效用益氣生津，補中和血，寬腸胃，減少便秘。8 K! B# h5 z" ^1 w
地瓜的營養成分相當豐富，除澱粉易於消化吸收外，地瓜塊根亦含大量纖維素可吸附大量的水份，在消化管內不易被消化並促進胃腸蠕動，因而吃地瓜食物可達到預防便秘，促進排泄效果。
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: R- E) _- n/ ~# K    又因藷塊肉色不同，可分為紅藷、紅山芋、黃藷、白藷等。過去主要作為飼料用、澱粉用，近年來，由於消費型態改變，則以食用為主，部份作為食品加工和澱粉原料，尤其幼嫩葉和幼芽可充作蔬菜用。0 ]3 [4 }  {, o
地瓜中的糖分主要是麥芽糖和葡萄糖，甜度適中，溫和，口味好，適於食用。而其蛋白質中的胺基酸之組成為必需胺基酸，堪稱品質良好的蛋白質。另其含有豐富的維生素C，及可以轉變成維生素A的β-胡蘿蔔素、核黃素、菸鹼素、甲硫胺酸等成分，此外還含有多種無機鹽類和纖維素，對人體健康之功能有很大的幫助，可預防文明病。做為主食，其熱量較米麵食為低，不易使人肥胖。地瓜也有一定的食療作用，《本草綱目》中記有地瓜味甘性平，又「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」，有補脾胃，養心神，消瘡腫之功效。, f% [1 ^9 O% ~; _! W3 K& i8 R
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地瓜含有豐富的粘液蛋白等多醣類物質，可減低血中膽固醇含量，預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，對防止血管硬化、高血壓等症有一定作用。地瓜所含的胡蘿蔔素甚至比胡蘿蔔還高，胡蘿蔔素可治目暗夜盲，增進視力，改善皮膚和眼睛乾燥、頭髮乾脆等問題。菸鹼素有益於造血及補血，抗壞血酸和胡蘿蔔素則有抗氧化作用。地瓜含有類似女性激素的性質，對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老，預防肺部和大腸等癌症，具有相當作用。. S- e$ X# }0 B: P9 N5 L

/ D/ x" m" C- a2 [; i    地瓜除含豐富營養元素外，更具有如類黃酮等生物活性的酚類化合物，這些物質可作為天然的抗氧化物及抗癌物(Rauha et al.,2000)，酚類化合物(phenolic compounds)、維生素C(vitamin C)和類胡蘿蔔素(carotenoids)則對於如癌症、心血管疾病和老人痴呆症等疾病發生有強大的抑制效果(Knekt et al.,1997; Willett,2002; Sakanaka et al.,2005)。1 d5 g) T" S7 b$ w. q$ n$ `, v& Z
地瓜葉又名甘藷葉也叫過溝菜，地瓜葉的營養價值很高，不但維生素A、B1與C含量高，也含有豐富的蛋白質、單寧與礦物元素(鈣、磷、鐵)，亞洲蔬菜研究發展中心(AVRDC)楊瑞玉副研究員配合聯合國天天五蔬果的推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。楊瑞玉表示，如果沒有時間準備5種以上的蔬果，最好選擇吃1大盤地瓜葉，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高5到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。這些營養可以去除血液中三酸甘油脂，此外又可降低膽固醇，具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效，所含的膳食纖維(dietary fiber)柔細，可促進胃腸蠕動，預防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率，又能幫助消化，增加飽食感，具有減少熱量攝取的間接優點，有助於糖尿病患者之血糖控制，為有益人體之健康蔬菜。
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. k. `) P5 O: d/ E, V6 r! I  Q甘藷可食部份每100g營養成分分析4 O9 k& ]  ]! y, E8 g2 e5 [
營養成分        單位        甘藷        甘藷葉
& L; k1 v0 G& ~5 q+ `* a  q熱量        kcal        124        30
: ^/ F( n6 l  x) I5 Z. Q( G水分        g        69.2        91.0
* u& Z. [9 D# S0 ?+ A9 c5 d粗蛋白        g        1.0        3.3) Y# |0 ]8 F. m# d, C9 Q# ]$ y5 ]
粗脂肪        g        0.3        0.6' r3 _/ q& M- Y" a
碳水化合物        g        28.6        4.11 r8 w8 V$ l/ l8 J% ^; A: a
粗纖維        g        0.6        1.0
( O6 ^9 y& l: F/ F: ^1 i膳食纖維        g        2.4        3.1
) |! A% W% R1 s, W, P8 \5 @- V3 p灰分        g        0.9        1.0
. `% L2 ]. T5 d7 F5 \7 W/ z0 j% x維生素A效力RE        1520.0        1269.2* l. G0 F  M5 z$ ]
維生素B1        mg        0.07        0.03
; ?. W6 ?2 }4 ]4 Z  N3 b維生素B2        mg        0.03        0.00; p/ d% K8 ?) O. a" k+ F/ R
菸鹼素        mg        0.60        0.446 }  T- N- c7 A+ B
維生素B6        mg        0.04        0.04
1 b. g" u/ ~2 L; G, y0 r$ {* a維生素C        mg        13.0        19.0
$ n" {1 y. G4 j# ?2 j鈉        mg        44        21! v7 U1 ?6 w) w
鉀        mg        290        310+ j# [+ ]2 \$ |( {
鈣        mg        34        85
6 }  y- d% c3 B0 x. d鎂        mg        28        20
0 z# c2 ^/ }7 |3 M  b磷        mg        53        300 s6 `' }% ^, y# V
鐵        mg        0.5        1.5
9 t" R% {+ z, C4 p鋅        mg        0.3        0.6
2 ^0 }) u& R, ~$ O$ l' Q2 G) O- x- T註：RE，視網醇當量(Retinol Equivalent)，計算維生素A總量時將植物性來源之維生素先質換算成視網醇之量。1視網醇當量＝1微克視網醇＝6微克β-胡蘿蔔素＝3.33IU視網醇＝10IUβ-胡蘿蔔素。
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1 R' r6 @5 H* ~# \+ e附錄 養生食譜
( b' |1 Q5 c, E6 g名稱：麻油蒜頭炒地瓜葉材料：地瓜葉一把
( C8 M7 H7 [6 b! N0 A! M0 A" N蒜頭2瓣(月子餐蒜頭用薑絲代替)! a0 a& U$ q- d
紅辣椒片適量
& V% e& ]8 I8 Q* z1 x麻油、鹽、水適量
" G# l, o3 ~8 m8 X3 N, f/ s3 t作法：地瓜葉去梗洗淨濾水→用適量麻油起鍋加蒜頭或薑絲爆香→加上已備之地瓜葉及紅辣椒片拌炒→調中火→拌上適量鹽及水調味即可。; k9 a! Y5 |/ ], L
特性：補氣療虛、健脾益胃、預防便秘、保護視力，亦適用於月子餐。4 Z" k3 y/ r8 r. V6 f( v4 c

5 B( y. E) h4 q, R6 _1 l1 L. z9 q/ r. z% z  x2 b
名稱：黃金地瓜飯材料：白米、地瓜、鹽、油、水。
. _$ k: M2 W% l作法：地瓜洗淨去皮→切圓片用鹽巴水泡洗→加在已洗好之白米上(白米：水＝1：1.5)→滴上少許油→蒸熟即可。$ `5 a" K% p0 r# l$ B
特性：味甘性溫、滑腸通便、健胃益氣。$ B9 b4 y* o4 g
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+ ]9 u* m2 a! n名稱：紅糖薑片地瓜湯材料：地瓜、薑、紅糖、鹽、水。
% `) z6 s, M1 B1 e作法:地瓜洗淨去皮→切塊狀用鹽巴水泡洗→加在已沸騰之薑片水→小火煮熟→拌上適量之紅糖再燜煮5分鐘即可。; }% P- z% s; R/ O7 `1 C' b
特性：去寒補血，滑腸通便，健胃益氣。
$ Y: D2 F3 S* C7 P& C/ t) ?1 Q: L/ @/ \; t7 {8 A
作者: Jess    時間: 2011-5-10 22:43
不錯的資訊ㄛ!
& A8 N) l- J" \7 A偶而會蒸地瓜連皮一起吃(聽說有排毒作用)6 I$ F5 J! P' E! F# I- @
平日常炒地瓜葉、偶而煮地瓜飯、地瓜稀飯2 N* |5 I( ?+ z+ |
冬天常喝紅糖薑片地瓜湯保暖身體也不錯呢~~~. R6 Y- B& F  {% k) x
作者: 簡單自在    時間: 2011-5-10 22:45
我家倒是常煮地瓜飯.不錯吃...
作者: kokocat    時間: 2011-5-10 22:45
怎麼會沒有貼甘梅地瓜和拔絲地瓜???我的最愛耶!
作者: avatar2005    時間: 2011-5-10 22:45
東方的乳酸菌$ z5 _) ]  r6 }  Z
難怪吃了消化好~~哈
作者: 雨果    時間: 2011-5-10 22:50
我最喜歡吃地瓜了
作者: 慧秀    時間: 2011-5-10 22:51
還有蜜地瓜
5 I; w, a2 Z' ~+ [2 n8 |8 Shttps://forum.ibeta.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=24754) f* V3 V7 G2 s5 x/ o1 f
改天再做另一到地瓜料理
作者: 野貓    時間: 2011-5-10 23:02
地瓜~0 R  I, R) t- b4 ^
讚讚讚~~~~~~
6 t& t3 v, n7 M6 }6 {  O; o8 Q
作者: 米米    時間: 2011-5-10 23:03
地瓜真是方便又營養好吃的食物0 _9 T; {4 T1 O1 ]; c9 v* }9 x
作者: 黃暗暗    時間: 2011-5-10 23:10
作者: landy    時間: 2011-5-11 00:30
讚啦!!0 ~( Z/ l7 G- ^! l
地瓜葉及地瓜都是我近期會常吃的食物!!
( y: A+ u! D+ D8 a" N覺得排便才順暢的啦!!讚~~
' R& J* v- R" D
作者: 憶芸    時間: 2011-5-11 08:14
作者: 晶晶    時間: 2011-5-11 09:19
雨果 發表於 2011-5-10 22:50
$ t( |  p7 y) n( f0 p我最喜歡吃地瓜了

- @4 W. {" F8 l加很多個1.......
作者: 耐心    時間: 2011-5-11 09:35
地瓜超好沒錯 但就是要簡單淳樸地吃才享受得到那麼多好處..4 X) Z0 \' Y3 ^/ J6 P5 S% D
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自以為聰明搞個密地瓜、拔絲什麼的...
0 ~3 }! Y) R( f* C就好像馬鈴薯也很好 可是就被炸薯條給搞死掉了～
作者: 吉娜小姐    時間: 2011-5-11 09:46
回覆 mssltsai 的文章' p- ^, C5 u5 n  Z, c* Y
. G( S7 i: T' u, N+ G
說得好, 說得好,食物要自然不加工的吃最好!
作者: 吉娜小姐    時間: 2011-5-11 09:57
本文章最後由 吉娜小姐 於 2011-5-11 09:58 編輯
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1 c* x9 \, X) z* K0 `6 e2 Z1 M7 P前陣子家裏有人網路訂購二箱地瓜,結果每晚全家共同的宵夜就是地瓜, 濃濃的烤地瓜香, 配上
0 k. E5 J0 G  a7 Z3 Y# ^6 G四面八方的瓦斯味, 那真是種說不出來的感受啊!
作者: 小柚子    時間: 2011-5-11 10:39
讚!!讚!!讚!!
作者: 煙斗    時間: 2011-5-11 11:52
[四面八方的瓦斯味]?還在吃地瓜當時就馬上聞到瓦斯味?
作者: jenny    時間: 2011-5-11 12:52
我喜歡吃黃色的地瓜~也喜歡吃蜜蕃薯~有空都會到迪化街有一家專賣地瓜的路邊攤~他們家的蜜蕃薯我很愛~
作者: 國中老師    時間: 2011-5-11 12:57
簡單自在 發表於 2011-5-10 22:45
. k. d" l! K  b; a$ V: I( k; h我家倒是常煮地瓜飯.不錯吃...

1 S- ]6 `9 [; s  ^4 H$ M5 ^我們家也是地瓜飯
作者: MEIYING    時間: 2011-5-11 14:38
只要是地瓜我都愛3 b7 ~7 _! p1 ^9 y
蒸地瓜、烤地瓜、炸地瓜、蜜地瓜、拔絲地瓜、地瓜飯、地瓜粥、地瓜葉....各有不同風味
作者: fox    時間: 2011-5-11 19:06
我們家每天都在吃地瓜XD""
作者: 雨果    時間: 2011-5-11 19:22
我最愛吃烤地瓜....夏天還可以放在冰箱冰的涼涼的在拿出來吃...真消暑
作者: 服務小弟    時間: 2011-5-11 19:29
回覆 吉娜小姐 的文章
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* W8 z; A' }, ^1 X. F地瓜要連皮一起吃..............1 L/ {2 G7 A. B* u+ q& M
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比較不會有瓦斯四溢的問題..............
" S. c3 x  [* t$ F% u6 x, `
5 W+ l' S& _/ @. f2 ^9 C0 K4 U. b9 ]6 F前提是.................皮要刷乾淨.............
作者: 春曉櫻    時間: 2013-4-1 11:56
地瓜真是便宜又好用!!!



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