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標題: 在來米抗解澱粉高　「呷冷的更享瘦」 [列印本頁]
作者: Jess    時間: 2011-5-4 19:41
標題: 在來米抗解澱粉高　「呷冷的更享瘦」

" B: e# f$ {/ G/ h' N 更新日期:2011/05/04 12:30 張靖玲 . ]( S) o3 S% e4 o" ?" K, @: r, C
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: p2 s5 w) A& i& Y愛吃米食又怕胖，除了把飯放冷再吃以外，另外也要留意，吃的是什麼米，像蓬萊米的話，享瘦效果有限！最新研究就發現，如果是在來米的話，冷卻前後的抗解澱粉，可以相差3.68倍，換句話來說，在來米優於蓬萊米，糯米則是最差的。0 A& T1 M7 c0 \: h8 r

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8 m9 ]- f2 Q2 b3 ?0 PTVBS記者張靖玲：「蘿蔔糕跟(三角)飯團，雖然都是澱粉做的，但論起享瘦效果，專家說蘿蔔糕比較好一點，因為它是『在來米』做的。」- H& f; L  O2 G2 z( P; ]* \" Q
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關鍵就在於裏頭的抗解澱粉，一般來說，澱粉經由小腸分解成葡萄糖，變成人體所需熱量，抗解澱粉則是到大腸的時候，腸道微生物會把它發酵，不利膽固醇生成。/ G- n1 Z3 s" {3 C# d5 Q( O* F
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所以把在來米跟蓬萊米拿來比一比，在來米的抗解澱粉為0.85%，要是冷卻後，甚至可以增加3.68倍，但是蓬萊米放冷後，抗解澱粉不僅沒增加還減少，所以論起享瘦效果，在來米高於蓬萊米，至於糯米則是最容易發胖的。
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台大食研所教授葉安義：「煮好的米飯放在冰箱裡面，冰箱的溫度大概是4到10℃左右，這個時候澱粉會產生回凝，產生回凝的一部分，會變成我們剛才所稱的『抗解澱粉』。」# ?1 Y1 e! f8 u3 w

$ v2 i- |6 R' O/ O+ ]所以愛吃米食又怕胖的話，除了蘿蔔糕之外，像是粄條或者米粉，都是在來米磨成粉製作的，至於蓬萊米，最常見的就是米飯，再來還有三角飯團或者是珍珠丸子；不過學者說，就算經過冷卻這一道，產生抗解澱粉還是有限，不想身材走樣，少吃多動才是根本之道。
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作者: cap575757    時間: 2011-5-4 23:26
謝謝分享又長智慧了
作者: 少女媽咪    時間: 2011-5-4 23:49
不過學者說，就算經過冷卻這一道，產生抗解澱粉還是有限，不想身材走樣，少吃多動才是根本之道& G) M: C7 X/ e4 q- @
這一句才是重點之所在!
作者: 霸川    時間: 2011-5-5 08:21
不想身材走樣，少吃多動才是根本之道
作者: 小燕燕    時間: 2011-5-5 08:51
昨天看到這新聞時一直看不懂整個的意思,當下就想...明天再來看愛北大好了!!!......果真,還真是有熱心人士整理提供咧!!!
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