iBeta 愛北大論壇
標題:
在來米抗解澱粉高 「呷冷的更享瘦」
[列印本頁]
作者:
Jess
時間:
2011-5-4 19:41
標題:
在來米抗解澱粉高 「呷冷的更享瘦」
! m2 P5 p- Z: ^# X3 D
更新日期:2011/05/04 12:30 張靖玲
5 M9 k" ?4 t9 e8 r8 H6 F% W
[attach]27574[/attach]
! b6 ]7 ?9 G3 ^8 |( c* c
* b, E+ J# }, e
愛吃米食又怕胖，除了把飯放冷再吃以外，另外也要留意，吃的是什麼米，像蓬萊米的話，享瘦效果有限！最新研究就發現，如果是在來米的話，冷卻前後的抗解澱粉，可以相差3.68倍，換句話來說，在來米優於蓬萊米，糯米則是最差的。
: _$ U* t) i. `7 H
1 ~' w3 ], x3 O& W5 ?8 J
/ }7 X! e' {) R6 O9 J$ u8 w# o
TVBS記者張靖玲：「蘿蔔糕跟(三角)飯團，雖然都是澱粉做的，但論起享瘦效果，專家說蘿蔔糕比較好一點，因為它是『在來米』做的。」
+ `1 Q/ w% u6 E3 ^0 k# `
. x8 o- ]$ q6 J& F2 ]' N5 }' T
關鍵就在於裏頭的抗解澱粉，一般來說，澱粉經由小腸分解成葡萄糖，變成人體所需熱量，抗解澱粉則是到大腸的時候，腸道微生物會把它發酵，不利膽固醇生成。
1 L! V d: P. ^( x- }, ^
. o8 B. ?. v0 M& s$ ^/ j
所以把在來米跟蓬萊米拿來比一比，在來米的抗解澱粉為0.85%，要是冷卻後，甚至可以增加3.68倍，但是蓬萊米放冷後，抗解澱粉不僅沒增加還減少，所以論起享瘦效果，在來米高於蓬萊米，至於糯米則是最容易發胖的。
" }5 _8 G" q% |, Z3 Y2 N" N) A
6 d& z, }: |3 R3 M, g
台大食研所教授葉安義：「煮好的米飯放在冰箱裡面，冰箱的溫度大概是4到10℃左右，這個時候澱粉會產生回凝，產生回凝的一部分，會變成我們剛才所稱的『抗解澱粉』。」
- N# Y; W3 X& n% d4 ]8 H
6 i; R$ l( r! ~6 n- Z# Z) `' l O0 j
所以愛吃米食又怕胖的話，除了蘿蔔糕之外，像是粄條或者米粉，都是在來米磨成粉製作的，至於蓬萊米，最常見的就是米飯，再來還有三角飯團或者是珍珠丸子；不過學者說，就算經過冷卻這一道，產生抗解澱粉還是有限，不想身材走樣，少吃多動才是根本之道。
/ Y' ]" B5 {! u. v: ^6 A+ g- F
作者:
cap575757
時間:
2011-5-4 23:26
謝謝分享又長智慧了
作者:
少女媽咪
時間:
2011-5-4 23:49
不過學者說，就算經過冷卻這一道，產生抗解澱粉還是有限，
不想身材走樣，少吃多動才是根本之道
% a$ y6 g* S4 D+ L) V+ z" _4 z, ]
這一句才是重點之所在!
作者:
霸川
時間:
2011-5-5 08:21
不想身材走樣，少吃多動才是根本之道
作者:
小燕燕
時間:
2011-5-5 08:51
昨天看到這新聞時一直看不懂整個的意思,當下就想...明天再來看愛北大好了!!!......果真,還真是有熱心人士整理提供咧!!!
' x' c( e0 X; k# h# s) `% S+ w
歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/)
Powered by Discuz! X2.5
