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標題: 簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇 [列印本頁]
作者: marro    時間: 2011-4-7 14:54
標題: 簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
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簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇& M( X# L9 S" @% J  M2 i
( ?; {- c; i$ `6 m$ M
清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機9 I1 p. i4 u3 F

2 H1 _; s( e( \2 V) a2 b% M( Z; q有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒: ^0 [$ _$ q! R7 m; S$ [/ Y
4 y% Z3 U( T1 Q1 P8 N9 A! ]& t
有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅( K3 o) N0 D9 `

+ y2 C$ P" C) ~3 Q. q其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定  _0 l: V; {/ x( g' {, r; P
0 ]8 M0 P8 e) X3 ~+ P
清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
( C! X8 W% l5 ?) R3 A% W清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
& o4 D; z% a) ?; q待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。2 d7 C7 l( r* b" `9 ^1 Z4 m
7 v+ L4 ^/ B$ k& R. B3 f
以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
8 G2 ?/ J. N0 }愛北大社區網路 已有A君的爸爸 % t9 D5 c9 S- c5 D% O) Z
【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1- @" s3 _3 m8 |

) Z9 u4 A  K; W# D& T
! W8 ^3 v9 r6 n$ Z, \; Q6 M現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
/ d: M$ K3 f; h/ s# }) y1 p+ Z[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1. K. K5 c& F  @! i& f9 ?

  U: G% y. ?+ s5 r; V我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:+ }* @0 n. }2 J" t6 [
) V* d. W3 @4 \4 J  G- n
(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
6 T; v4 g8 E; ]  `% w( E2 I材料：青梅、鹽、糖若干。
0 l6 v& X/ Y* y1 Y做法： 7 {/ R6 \6 E( n6 N9 X% J
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。 & I1 Z. I1 D) v) N, t
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
& `5 s9 W! a7 C3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 6 x% u( Z$ @3 S9 T2 r, P
0 P  F; b0 z7 y5 M1 l* p2 J
6 d$ \% f* \7 Y% q0 ^

5 c& C0 R2 }  B5 w(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 ( Z! k2 U" R% @  Y4 m& ]
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 . O! U' _- u* r5 y7 i. k4 ^
做法： 4 e; e; }: B/ B& ^+ d: I
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
) Z  i, T8 I4 u+ m2、瀝乾、敲裂。 & N7 B0 C- V3 C4 N: }
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
; g' u4 h/ b7 v# r- G4 U0 `4 O# X4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。 0 U9 H: Y, @! X8 U9 h/ [0 W
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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(3)脆梅簡易製法
/ O3 X9 t" w' v( o9 V3 N4 o7 y7 s4 P4 b材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。 6 b6 `! ?- B+ o3 H( a
做法： ( R. H: a' N& _
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 5 w/ N, I" R  a- T
2、起出於流水處漂水一個晚上。 + R* u* l! B* Q, L' `
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
) P, @2 r; O! w. X- v  C0 J3 p# C& R7 b& _. H/ H8 ]
1 I8 t+ y/ w6 o* l5 n. ]
(4)脆梅簡易製法
2 ?) P( R. ]0 ]- H, m: V. E材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。 . y8 T/ }3 L) l/ V1 C
做法：
  ^/ C# P$ L7 K# |% Y1 D6 a1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
/ O/ H1 M& X* ~- A) q& `2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 ( ?2 u5 K8 c* `9 H
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
6 m4 T" x- U* _$ G: S. `4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，- \* G. Q5 l' c  L5 @& x/ N# b7 s
      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
  H; ~# Z9 z( `1 x
6 O. X3 B7 o) [, [, d; |& G: `" n8 v, ^* `" x- ?. O

6 ~& d/ C, u. j* h, f" r(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
. t, ^5 z  W0 N% s材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。 " C0 w4 s( f# Y* }
做法： & Q5 l' ^1 {9 ?0 \
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
( [$ }! d" p% N3 Y% q7 a; x# ~9 k2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
! ^- I7 L! j+ g9 y! U5 [3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
7 x# E  f3 w' e" z4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 3 l& K" ]& y  L7 ?8 C

. m, V: I# c! q, t2 `( v5 T  s/ j8 a: W

4 R8 }8 K. e  t7 [7 R* J6 G(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
5 [/ T+ v% J: `' C2 s" p0 y' [  J" Z1 k- k: Q

6 I$ y6 U- d( O2 v, {梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅） - H' I/ n: r. b( B8 e$ F
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
) N/ F7 ^& K! V- q糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
, f  q+ Y5 V0 R8 W% ^% h6 D$ F+ c3 e5 A9 l! |
第一天 - b& v, n# x+ D+ d! ?* A

$ y) ~. `# e) x將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
( i! ?$ U: |  q, r* ?9 O  V
& B8 N- i) `; T& M% b4 s* c8 ?/ C( C& P( p) m2 B

! E0 L4 [6 A4 |/ z用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口5 `" U& O+ ~& X% C9 @
) j' L8 R" i& Z$ S
。 9 g) G  R- m8 M0 |7 {2 b) A, {3 m
0 R9 ^/ `. K& G4 ^# I6 H) X2 x% j; F5 ^

, L; F: v8 {/ ~, d將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。 . p6 o8 C3 b, j( H
放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。 # j1 @" c! L7 [7 `4 }. A

& X. K, U0 y9 V4 E4 O+ S第二天 / C& l8 m* ^3 i6 O) Z" i
0 _- P. E0 L: V8 s8 l3 A
將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
; F' G$ s0 A6 m" ~9 s7 h
2 Z; F! k( H- g5 p* P% ?時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
' F) ^9 M5 M( q4 E" l$ o: ^* t# M: Y% h/ |5 _0 T) x
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 / u) h( [- }' K$ d0 k
) L, t' d( r$ Y0 I

$ \/ ~, @" [0 m$ n1 k' c脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。 3 s6 s9 \$ j' t6 p; Y& g

  Z; M$ A5 J( Z' F8 z第四天
- G- \9 e  d" q6 P. Q! F將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
, F5 O+ q! _% M) m% d  S, E1 O8 P3 Q4 K+ s
倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
& z2 L! M6 q7 k  M
) A- G  v' [/ X7 z' J( b第七天 0 l6 N; M$ o1 [& k4 l2 r0 D
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
  W, K# ?9 `; n; s8 M% i$ O9 \* S[attach]24783[/attach]要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
  K2 K, w+ C/ o  p第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 : s8 Q3 B1 o+ [7 B, Y+ U# L5 Z  c

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作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:06
本文章最後由 阿彬 於 2011-4-7 15:12 編輯 ' e( d. t+ S7 p6 C( A

3 g, g. i& L* y2 R# \" c喔～我上榜了ㄝ！阿母～～我出運阿 呵呵4 J: Z& [8 I+ [  b/ i* w

9 y: ^6 R) _2 E0 b再來～我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購～讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.5 H$ @8 Q4 J; L+ X

" j/ h9 x6 s& A2 T/ H: Z3 Y  `另外如果有瓶子的需求～也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.
作者: marro    時間: 2011-4-7 15:08
回覆 阿彬 的文章
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/ @" s3 s( B. y6 |8 @/ h$ B, \1 ]: \" t% ?$ K) o, U0 |
阿彬大大0 V+ a- e# U( h( c$ F
讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...
: `3 d; H  S2 w/ _
, B" ?2 ~% }) ]這是一個好方法喔~
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:11
marro 發表於 2011-4-7 15:08 8 L# ?) |% F% u9 ^" E/ J1 p% ^
回覆 阿彬 的文章
, C" B% }0 I" @/ w- b
其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵.
2 a- ]2 Z9 A! g  V4 q
+ P& c7 r4 c4 {( i% k. B- I' a9 {現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢？
作者: marro    時間: 2011-4-7 15:23
阿彬 發表於 2011-4-7 15:11
1 u/ _* [5 Y3 N% e! `8 E* r其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...

! M( Z7 C8 [+ e( G0 u; S那彬大就是% e- _/ o: R  S) C& f- ^
- s. W) d' l4 B7 O" d8 c% }
北大產銷合作社的頭~~- H, G, ?! p3 n; _$ l4 Z
+ f6 O3 j! S5 O, L
聯合有才華的北大社區人才,/ V' B$ R( e) {6 K% r
7 c8 e" c3 N+ F* L3 F
變成整合北大社區的共同產銷合作, G( k2 t4 x, M) q/ V

9 V* L, C7 K0 S5 f, l; }製作出有特色及創新的產品2 P1 O; N. k3 f$ u/ H, G

6 l3 d. W* q7 m. T' R在FACEBOOK 成立北大產銷合作+ q3 e  K+ ?' ~/ |" R) V
) z$ M2 q# [  F% W) ?
向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...! Y/ c; a5 d/ p& I: @3 ~: c

4 T9 L, `" F6 E1 `! |0 t: P1 B) `& J: T8 m: x% T5 d
6 l" O! d0 b+ I2 C8 C& b

% h- ~: K1 j3 h6 l1 y5 z( F, U5 T5 W8 G% p) N

& {) p' p* L. |3 z; a! }' V( r. ^我會不會想太多......
6 Z  L7 h% Z  ^+ g& J' ^5 u+ {: Y

* w- C- G. r6 d0 ^( H' ?" I
! y4 d% j+ r, X+ v% C( N- c! l2 K! f4 f
( `& S' d  m$ k% x3 K2 {

8 N# w' \* Y+ A6 t. Z9 x9 X: n4 m& j+ N
( n8 b2 O) k% |/ @! t, ]  E) K) s" U
# q, E; a7 k. r2 \5 m) ~
1 n% c: I9 n9 }% \" y% W

, f' q, k( [  |1 w- j, G7 @; J! J( {% m0 m# e6 s6 ~, b5 S& P/ ^5 k) {

  A7 \" b/ I* ]* X, ~* e! p1 W8 m0 V1 d9 s7 j
6 _0 U9 W, x2 w- T* t

  ], x& @4 c  C* X/ ?0 p* I: v人因夢想而偉大,不是嗎~
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:30
本文章最後由 阿彬 於 2011-4-7 15:35 編輯 # G6 j+ b3 I7 e; ?5 |; x# |
marro 發表於 2011-4-7 15:23 & T  U5 @, k3 B2 `: W. i, \" B
那彬大就是
# z( u  k7 M, X; R/ n8 V; h! p  |( d& F& Y7 O
北大產銷合作社的頭~~
% i$ a( ]  h; H9 m  R. c7 B
9 i% ^( }& a) T& J2 E* k
ㄝ....其實這三峽應該有～只是好像是農會發起的...- ?4 }3 i: N- N7 T4 L* M
7 V% `9 ?: E) y% s! {
頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族...
- h/ z% }+ |3 t7 @, }; {# T8 b7 }0 A/ a, W- p, J
再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去ＸＸ飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的＄＄＄＄... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來！！！！
$ B% w0 l) @. z, q/ f, k4 N+ U8 b; ]: |' A) I7 J
不好意思～看了不毛地帶! 突然熱血了起來～
# Y  ~- }7 ]1 |7 D  L9 n7 O
作者: marro    時間: 2011-4-7 16:42
回覆 阿彬 的文章
) F4 @  \+ C0 K9 W0 f% M
6 C' D  J- c+ Q0 s2 `; ?3 k8 r也是不錯的建議1 N- {# ~) E( `* G

  V0 Z: R/ \: u0 U北大社區 應該有在農會做事的高階主管1 u2 ~3 T( V. l2 R7 r/ E
3 A/ H/ Z$ P3 z  L- z- r4 `
三峽老街每到假日就人潮洶湧; n+ u  j6 q7 P/ Y$ H
" q: i7 G$ j& ?
若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品8 \6 |4 d- X6 C- l$ T- d, }, D
3 P! Y+ f; o+ G3 ]( Z
將北大社區特色及產品讓大家認識" B( `7 T2 I" `( @
, t; G0 @; t# \/ H& F- Q! Y! y
是個快樂有活力且高度互動的社區
7 P+ @  Z, H1 H& g! Y
, L4 v5 M: H# V; T2 k  w5 \我想除了產品熱銷外,更熱多人認識1 {. X5 r# l% ?. s4 D' [
% `" B: N- r6 f, ?9 Y" J9 }' |
那就是一舉數得的行動5 E2 G" d& q3 {# t1 q2 w

) o7 c. \6 W* {5 k" a% c* f期待有人整合
作者: 丫丫    時間: 2011-4-7 16:57
回覆 marro 的文章' ^. G- b0 \+ J% a3 z6 }

. H, H; _8 ~. I- y9 i) Z  V6 G$ M. n  B6 y, @
我舉雙手贊成，* J3 A' q7 ?# q1 R
/ ?# k) F+ f$ P4 w% e
如果有好心低媽媽拿出來販售，6 `( U# }3 D$ w7 _

; j8 s& R2 D: G6 T  f# }/ v4 p, G5 K我就可以吃嚕 (流口水
作者: marro    時間: 2011-4-7 17:02
回覆 丫丫 的文章) c9 |4 h. a5 j. B0 K# x
- D2 V( i1 ?9 a% V+ f8 ?1 U- Q
看到梅子  g) q: v! q) }9 T) U8 W
! D0 ~, E& L  M8 y+ h# m! ^7 F
口水就流滿地
( @, G- C& Q) x
/ j- J+ U- Q. ?
" o+ o6 ^, q) U: c望梅就能止渴
- z0 P" @$ u# T6 }  w1 T: x
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作者: 芸媽    時間: 2011-4-7 20:38
回覆 阿彬 的文章
, E$ u/ j8 l( \8 h7 S
% R6 T) S" i2 t( R( V$ w我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 21:34
芸媽 發表於 2011-4-7 20:38 2 v% O- L' x* R4 {# M! O) Z& ]
回覆 阿彬 的文章
3 l" s9 c- H  |' f6 e9 y5 s8 A6 N& w3 N& T& p3 y+ F
我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎
/ m# w! V8 c; a# d! R
一個可能沒辦法買ㄝ....買到的價格也不會便宜...可能需要一個量 例如50個.. or 100個.
% m3 D$ H- e3 Y" d: s3 G( a- [如果只有一個的話, 建議在附近買一買比較快嚕.
作者: 慧秀    時間: 2011-4-8 14:36
回覆 阿彬 的文章7 O; P: {( [- W7 p9 ^
頭頭找慧秀吧....她比較適合...
2 P; g5 t3 m8 {" B: M+ W; z3 m

8 I& C+ L& X. z6 [& [/ T5 ?' I; n; e6 h3 L( g' s: i! G
我????
5 m0 `8 X0 W4 H5 c6 g9 _自己玩還有約幾個媽咪玩玩可以啦4 D. D: i/ K  u2 \" |, U
頭頭......  `9 y* F) |7 ~. o$ Z. a5 W+ ~  f+ G
我會頭很大
作者: marro    時間: 2011-4-11 10:16
回覆 慧秀 的文章
$ k7 `( V% b! R! e
& ^$ ?! t$ V5 n. c慧秀姐姐 ,您謙虛
$ h8 o9 k# ]: N+ z4 m. g4 ~
9 E: r. K+ u7 Q& h; o您熱心服務在愛北大網
* y' ~, Q: s' z7 m# _; x5 X
% ^- L7 n5 M3 b$ ~8 ~9 a9 O% N連我新住移民 都要向您學習
作者: 慧秀    時間: 2011-4-11 14:10
回覆 marro 的文章
6 x+ A" P' a5 j0 h  x
回覆 慧秀 的文章"5 g. i7 B* _" x( l% q9 X
慧秀姐姐 ,您謙虛
" Z% H9 m5 m* p! h  w# b% I3 o  m您熱心服務在愛北大網 " Z% _, c3 X7 S4 w& m! J
連我新住移民 都要向您學習

9 q* D( \5 w/ d. G
9 Y8 U0 ~* I: o; P, P3 z
: ~  X8 e( C, a- Y: z4 B$ r3 o6 i真是不好意思~ 4 \2 d9 ]( h& B% Z
有時候會雞婆一下下
作者: 被咬咬    時間: 2011-4-12 00:31
回覆 阿彬 的文章4 X& {0 [' E! d, v- L; x/ w0 M7 L; j9 M1 i4 n

& y$ a" ?2 B5 m復興路上貴族世家旁邊的那家---家佳樂五金百貨
4 h6 ~' P+ ~6 A9 R1 e0 e) V. D  ]二樓就有賣許多塑膠罐跟玻璃罐- ^. w4 b6 e2 n  I: L
& E. U4 h  T2 S
同工廠同容量的塑膠罐才賣20元，家樂福賣45元7 }# j3 C6 J8 i7 s( o
挖 ，買太早了，幸好只先買2瓶~~玻璃罐也不貴
; P0 E% M% \) {! m  O$ ^' c; m1 c% P5 m6 k! O! n
可以去找找看，我有看到大容量的



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