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標題: 簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇 [列印本頁]
作者: marro    時間: 2011-4-7 14:54
標題: 簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯 4 Z+ [: H3 Q# e" h5 A
9 a4 S  X0 m/ }
簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇4 ?+ n* c- s& h' D
# V6 P: z4 d# w# {- t- ?" t
清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機9 m8 D! z' F# `9 ~7 F2 D
* o  G( n* y6 e; ?- m
有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒- ?8 G( L; ?8 o2 v2 z& p# F$ P
: K, O( S. p$ u- R& t
有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅! v+ d0 P2 I" R0 n( `3 B6 D

% r$ Z0 h' S7 }9 I& m4 t5 D& C6 d( m其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
7 M* @; p6 M: t% |- U% i5 d2 C. H4 K% {7 P, ^5 ]* C1 X
清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；2 @. @4 b: K$ P) t) h7 K
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
, }6 E. t. x9 p3 F) \% a7 L待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
- S; |1 p& [- Q0 @' i9 C' S5 b8 W8 ^( b! m
以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
  V% {/ ?( d' U5 Q% D愛北大社區網路 已有A君的爸爸
; z$ n8 b6 w2 l  b: s1 E8 X【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
! F; r1 q3 I+ H+ z. Q9 V0 g$ _, s- R/ N: r( u9 m7 m% b

% k- g6 n+ y: T3 K4 u3 K現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購6 \4 K: d% ]! t) }+ o, j* X
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1! p& ]% x7 O7 l9 h0 Q- r" d

  b: l! o9 i  u' K9 ~我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:3 X. ]$ `5 A% i& t0 g. Q3 e

3 a/ _$ p# Y6 H6 O& g1 Y(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 / V; u  d* }1 C: x
材料：青梅、鹽、糖若干。 1 N# O( `+ i* y, o
做法：
3 g9 B7 x& t" x! u" X5 y$ b5 A2 w2 _1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
, B; B/ c0 ^$ d% X2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
3 C( z' P( T8 F  e* G, W3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 ! k; C9 f7 J; r' |
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; U- T$ W7 E  ^9 a6 M

) ~; c9 ~! V9 G, q% q(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 9 {! B# ^$ W; l6 o2 R- Z" I
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 * P; P' j, q2 |3 d/ i  M! I
做法： 7 c9 r5 n% S) @
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子) / f5 X4 f/ K) z" a2 D. N
2、瀝乾、敲裂。
. Y, ?( J2 c* a9 N( L5 q3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水) 4 `* Y/ u( R6 d: I$ c4 m6 E  \
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。 ; U, ^4 z7 R% S1 ]( p) a5 w9 e
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
2 v4 S1 o/ @8 l( t, d
( A* m, i0 W2 G" f, P- Y2 a, T% Z- h, P
(3)脆梅簡易製法$ t# F" O3 ~% G: a
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
+ `' X: M6 F5 X2 A0 q3 N; s! i做法：
7 v/ o* Z; a  k* M' j, c1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 ! ^2 ]) W6 V) g/ q3 r" Y1 C
2、起出於流水處漂水一個晚上。
4 A) c8 x/ u. r9 j0 }, S" w0 ~4 q3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
6 c' ]. u( r' s' v
. r" G% Z) Q# z8 r; ]6 W
9 ?4 D6 G* {; x" Z7 f6 j(4)脆梅簡易製法
5 |- `; f0 W& t- _材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
5 j0 V7 i4 Y6 v: ?' n做法：
* O7 `3 |* f) g7 ^& w1 o  v1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。 ' q4 A3 C# r1 d1 C
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
% @, c/ A$ R9 P, `) V; L3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。 6 U0 S9 C1 ~3 N7 ^
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
& Q. s& A! h) H+ |9 p      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。+ ^8 b- }9 M8 }0 f, e
3 Q- ~/ M! o& v  B) |$ @
: |0 e! c  v, A8 m" v
  m, T; Z% Z2 S8 A6 {& J5 D/ s: {
(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
9 k: v& ^. |; e材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
6 ?# B( e7 P8 ^; f+ a6 S( {9 v, e做法：
$ J4 S: E& E; y/ j% A1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 ; {5 G2 u, l7 o
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 3 J0 h3 S, x: x- u) ^4 `' Q
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 * o* T9 X/ w/ a
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 - v% S/ k; c! c% b4 k: [
" H* w5 d6 Z) Z

* B. x3 o5 `. M- W8 Z1 A7 \& p: g' O. A
(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供' {1 \" X, {6 N% B* \

8 Y) r- \* @" _
1 \  ]$ T' `) i" n; M" s! o0 k. E梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅） " R: I6 l" O% u2 d; d9 G  z
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽） + ]# W7 b6 t2 E8 N0 |/ |. h) F. o
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩） 2 `% n$ L5 {3 M5 i* v) S3 Q

9 o, [! U! y) M7 Z: ^$ B7 |$ H, [第一天
( F+ ^$ d7 U" |# P! B+ u; \6 U. Z( g9 B4 k4 f
將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
, s2 \5 y" c; [
8 q  `9 i! ^1 R6 H/ l2 E+ u" v
" A& k; C+ ]9 U7 r9 ^5 J
: r, J& ^1 I6 t用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
4 D4 k- E: z0 c1 [0 B' d/ J
. J+ C1 O, z/ D。 , b: b$ a- k  X5 ]2 ~

( X' {2 O) ?$ O) ?0 n" R& ?7 x  b- S% {9 e
將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
2 \" y' N/ \) i+ B9 ^7 `放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
) e. O3 V( e3 M1 c- a# K  R4 ^
7 j1 l, m8 {2 n; ~第二天 + w( b0 n2 C. E+ x

; N( `. w1 [4 J; G* y$ j$ r5 e將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
; n* _) i+ e2 ]* C2 M2 L8 z' h2 }
時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。 % b, P: L# ^" E4 _! l& }

% \% W5 O( D4 \+ G2 w+ g2 b8 n將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 1 H) r$ T! U8 B
) T* C/ u+ h7 Z& l4 V; y$ v
. m5 [2 [3 r/ H0 k: x
脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
( a6 \4 P: B% ]8 Y: L& G
1 G. S' D& e; n! g- m! v第四天 : `+ `7 t+ V0 ]2 u
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 + F6 S. G# S; F  Q" k$ I+ p, x9 u

9 n. q# z) i5 K7 R$ C倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。 6 c5 x/ s+ P" H$ M
/ P+ P& b, M8 j5 G2 l
第七天 4 f8 S1 d# _3 t9 o! j. e$ n
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 6 S9 D8 t2 l' e0 V9 Z  R
[attach]24783[/attach]要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 / d7 h# }) |! o' K4 t: w
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 0 O4 ~1 g" z; n  E8 t6 i
  R' [0 {3 _' Y$ Q# S: B& g' t+ c
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:06
本文章最後由 阿彬 於 2011-4-7 15:12 編輯
' `& ~! E; r8 T1 _0 i' Q0 A
: b# J; U7 [4 `( }# i& {/ z1 W喔～我上榜了ㄝ！阿母～～我出運阿 呵呵
+ b& E8 C4 f! V/ l8 K( y1 A5 j4 q! k5 Q7 [0 e& M2 n+ O2 w
再來～我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購～讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.7 L: x! i3 H( F" C! \$ {! w  o* K
$ W. ?4 _/ \9 V( m
另外如果有瓶子的需求～也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.
作者: marro    時間: 2011-4-7 15:08
回覆 阿彬 的文章" S0 m$ o1 }* V2 I) ?% A& Q9 E2 l! x

( y  @$ b: w  h7 h1 }) D. [& _' ~( J8 G" H' `, }
阿彬大大  S) Z7 c- Q- l  j% n$ R, w7 J3 o
讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...2 I% h1 a* N) G2 }( }* o
7 G! b6 y6 U* q+ q
這是一個好方法喔~
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:11
marro 發表於 2011-4-7 15:08 2 [7 }: }, r7 a6 _3 H
回覆 阿彬 的文章

, A4 r& c) i; \. I其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵. 6 A* u( \6 e) y- ~

$ t& _. v( R7 L3 ^現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢？
作者: marro    時間: 2011-4-7 15:23
阿彬 發表於 2011-4-7 15:11 ( U5 D3 p. d( f9 G
其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...

' _$ x" S, H  F# s+ {+ A6 L那彬大就是
5 S  t+ |. [4 U  @: x
" u/ v5 D7 g' s! I% U' J北大產銷合作社的頭~~
+ a1 z- H6 z, s3 F3 l# d2 v4 G1 f" C3 u6 z! Z
聯合有才華的北大社區人才,* g* \% T5 x3 [5 I5 o3 l1 _7 a4 v
. Q% c, S* h" K: x. D) t
變成整合北大社區的共同產銷合作: @0 K+ S% {  \8 Y9 g$ T

6 g& \# c! n0 K9 W3 X製作出有特色及創新的產品6 v& t% J% y2 y- u- z
2 ^$ F& F. u) K* a) x  C4 N& u
在FACEBOOK 成立北大產銷合作
, y1 d8 `' h& |" |+ H* p; h! |" L3 R9 R
向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...7 q" w; x+ u7 D+ w+ S& `7 X3 ^
! r- m  t2 x- D# Z
3 X- H( k+ }6 D% J- U1 ~# L+ c- ^
4 \; c# b5 i- T' b
( X. H9 n- v% P+ z1 `  C6 Y5 R
/ u. `. G% e, p0 Z4 t

6 |1 g7 |2 t5 n$ P8 b* }5 y  Z9 k& g1 L我會不會想太多......
  ~: A; G9 W" q+ k# m) h- t! z$ u5 M7 F% [1 T
5 z9 G9 l, m2 w2 w8 |$ z

2 Y0 S3 o- ]( Z: z8 F" H) Y1 P; C) D) T8 }; d( Y; `

) E# l* p- X( Z+ u: w* I8 ^5 d$ ]  L1 h# n# ~7 U( g* P# J, p( W9 r

! t+ l; Q% f! V! a; |
' {1 A/ E6 E! h& Z: j: S2 ?5 ]
  h' r3 L$ G( Q, W1 M9 D& b" n- O) M3 F7 @" }
1 r5 @) k+ f/ R  ], X7 ~# J" m

5 M) l, n% ?! B" a) [4 S' l6 @" j# y+ B. I
* U  [3 h. `" R  a8 @/ p1 A

- I5 [9 `  E! Y- N) X- ]( ]) |
/ k4 Z1 j% m, _8 Z$ G4 S人因夢想而偉大,不是嗎~
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:30
本文章最後由 阿彬 於 2011-4-7 15:35 編輯
) p& C/ W* y+ c5 @9 z" Y
marro 發表於 2011-4-7 15:23 & f% g: W/ g' |5 u! T! ~+ w  z
那彬大就是- B" u' o) k/ Q. M0 }% P3 O- Z
4 M' u' X3 d; N
北大產銷合作社的頭~~

* h5 d; b0 ~# B, K! n0 `' z' W( E
7 Y* T2 \  i( y9 ?ㄝ....其實這三峽應該有～只是好像是農會發起的...
' m# U; D5 S& u& R! R* P; g' C" B9 V( }, }( ?) p1 h
頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族...
; K) _0 c7 G1 ~, [5 u3 e' P% ~$ u$ Y8 h: H& J
再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去ＸＸ飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的＄＄＄＄... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來！！！！7 |/ {+ J+ o0 m+ e. d
/ F9 q  r0 U7 h1 N- E# C
不好意思～看了不毛地帶! 突然熱血了起來～0 q- {. Q+ K/ q' S$ r
作者: marro    時間: 2011-4-7 16:42
回覆 阿彬 的文章
9 @) M2 f+ Q& w: L) f0 N9 c4 {/ g8 D* v! E: O; b# |. z% @. L. ]
也是不錯的建議
% O4 y  O$ O+ l% Y3 O( f4 B
$ O7 \3 b- T7 L, z: n/ w北大社區 應該有在農會做事的高階主管9 Z+ x, R! L5 `: C: C/ x/ @' d0 ]
" G: K3 D" e; V% k& \
三峽老街每到假日就人潮洶湧
8 o3 O9 T2 ?- ]. |- S
" R/ _2 g+ S; W4 I! D2 y若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品
' b! _# t/ F6 H/ s8 c" F8 \' E9 O
將北大社區特色及產品讓大家認識4 b9 K: ^1 ?( [. w
0 r' {3 W. j4 q9 B* @# U. V& V
是個快樂有活力且高度互動的社區/ Q, h( x: Q  ?- u
  P' a- T" v6 c) H
我想除了產品熱銷外,更熱多人認識7 H# _* E4 H3 I9 Z0 R+ C4 N

5 j# T3 D* c% j, L/ j- `7 x那就是一舉數得的行動
, D/ H  J5 i! R( u1 q: b8 |+ f  j
4 Y" o# r& U' m: E# C1 e期待有人整合
作者: 丫丫    時間: 2011-4-7 16:57
回覆 marro 的文章' ^- B. f5 O* f
! W& Z! b( s$ z
4 n8 ]* l/ K# E# j
我舉雙手贊成，1 Z9 n; D( {7 N0 R7 O
7 O. B4 n" v, I
如果有好心低媽媽拿出來販售，" t. d1 ?% H& D

( y" p9 R, p5 x( p2 ~/ h& \# U. J我就可以吃嚕 (流口水
作者: marro    時間: 2011-4-7 17:02
回覆 丫丫 的文章
0 V1 ~8 v: J8 c8 Y2 @2 Z8 B# x% ~8 z# k5 i: T/ a
看到梅子
+ q5 @& `, J5 K! I/ b1 [  O' ]4 }, Y2 j0 W
口水就流滿地
4 w" ~/ A* b: x& F* O- @, L* x1 c; K: e6 I- ?
0 K+ D, p( Z0 v- ~" v
望梅就能止渴' j. ?( p9 d6 P( ^# f) c
; e* l2 x2 A9 B* h1 P- R% c4 |
作者: 芸媽    時間: 2011-4-7 20:38
回覆 阿彬 的文章
9 Z1 A+ w% `: I8 ?; o; ~' }- a7 ~6 c+ a7 T
我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 21:34
芸媽 發表於 2011-4-7 20:38
- I- I9 d- V" @7 ?' ]# D回覆 阿彬 的文章! n# U2 ^" C1 T2 [! Y3 }$ d. m! Q

# C: t9 \0 p9 m" Y) x3 F/ R7 M我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎
' \- _! a/ @8 f5 @3 f
一個可能沒辦法買ㄝ....買到的價格也不會便宜...可能需要一個量 例如50個.. or 100個.4 ?/ B$ Y; D1 V
如果只有一個的話, 建議在附近買一買比較快嚕.
作者: 慧秀    時間: 2011-4-8 14:36
回覆 阿彬 的文章
, R# V" ?1 I2 x& i
頭頭找慧秀吧....她比較適合...
$ c0 V# a0 [. E* @* s
+ h0 ?) z4 `, f

% t  S' p4 Z4 L3 ]我????
4 s  |& T* ]! O! _4 y4 a, Y自己玩還有約幾個媽咪玩玩可以啦! `4 u6 ~- [* Z: s* E
頭頭......3 A' |+ v% Y* n# @" g
我會頭很大
作者: marro    時間: 2011-4-11 10:16
回覆 慧秀 的文章% M- M4 P% e! H/ c( w1 W
. R: ?# x9 s' T6 A
慧秀姐姐 ,您謙虛
  G8 L/ `+ N! x# x0 s: s- d* p' [9 A( y3 H  a
您熱心服務在愛北大網# ?% P) E9 g  _" }9 |* O9 Z

9 N! K0 m8 j+ A+ `, E+ f連我新住移民 都要向您學習
作者: 慧秀    時間: 2011-4-11 14:10
回覆 marro 的文章
. Y. u1 g0 [- B& m3 y
回覆 慧秀 的文章"; t; n; _; V: i* H/ B: }: m
慧秀姐姐 ,您謙虛 * ?* w  A# }4 m8 X0 y, |5 N
您熱心服務在愛北大網
, b, G  z( k/ h- ~連我新住移民 都要向您學習
* T2 Y& [$ A2 [: a) A2 }) r# D
/ X% g, ^+ F5 w. ^+ c6 X) V# n3 {

4 i3 x' ?; k0 `$ N真是不好意思~
7 U9 {% @& d) F有時候會雞婆一下下
作者: 被咬咬    時間: 2011-4-12 00:31
回覆 阿彬 的文章. |8 V$ V% v0 n, N- W* g. y) r* {4 q
0 y6 D3 R4 v$ `; v. o
復興路上貴族世家旁邊的那家---家佳樂五金百貨
1 d  B* S- y' g  ^3 a9 j7 Q二樓就有賣許多塑膠罐跟玻璃罐7 S# c6 N- N  P5 a
4 N% ?/ \3 h+ k. J3 ?( x6 P9 M6 I
同工廠同容量的塑膠罐才賣20元，家樂福賣45元: U+ Q/ a% o' k
挖 ，買太早了，幸好只先買2瓶~~玻璃罐也不貴 ! |. ]$ x5 E9 P' u3 W$ y

: O  [' }9 x) m4 ^1 T" v4 |可以去找找看，我有看到大容量的



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