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標題: 簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇 [列印本頁]
作者: marro    時間: 2011-4-7 14:54
標題: 簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
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& P! F$ i9 P$ ?, u9 S, b5 X; O簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
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; G5 a0 N, H1 E; a清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機$ Q7 @4 f# A( A8 \  q+ Y

  }- y( b! p! m8 k) p/ e; _有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
" r9 i7 [8 y# {, x
  A$ |$ T; T! w; r3 d有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅/ E: b7 G0 }$ {' y* e5 y" n- `
& l0 ^4 c7 H8 B( e; w; v" z, I6 A
其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定1 k! ~0 S9 z! }. ?/ C

# P. Q+ n- z1 w; u" T清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；: W' S$ Z& Z+ ~4 D$ {( {
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；  P3 a. D8 G2 P# F5 I
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。( \# `; S' d: r- T! k4 X3 O3 n
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以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手* |  a( a1 t, t9 i3 C& w
愛北大社區網路 已有A君的爸爸
- H2 h+ y6 t1 E/ P; b0 y6 `5 n8 i【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=14 E2 V- i/ }3 y1 r/ ~
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' B' ]! c  ^* C9 O' u( c- i/ D$ z
現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購. }& L' P: M0 r6 e, t0 W& S5 `
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:$ l6 O1 a4 n# G$ v& e/ ^
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(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
% M2 x) x6 R# T材料：青梅、鹽、糖若干。 ; @9 G0 P% s; r% k
做法：
3 S7 D: K0 p2 ]) \# P) c% Z9 `1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
) p3 P5 Q& f/ }2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次) 8 Y+ m# F8 `7 e. R# ~3 l
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 " i+ H2 w  F8 f0 V
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5 t8 M& t( L7 ]7 G$ P(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 $ z' _4 K6 t- i& T* T" z# j: v
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 # v! J/ o4 Q; @) Q* i9 k, h. J
做法： 6 V$ ], S  o$ B4 j# O) G3 O+ P
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子) " v, X! M5 I+ s. J2 D' O, Y
2、瀝乾、敲裂。 ' }' b; T* J' u5 m- a
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
2 e' u) N& V7 j- r' Z- m4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
4 a$ p/ }) ]7 n7 R7 d4 F8 p5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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(3)脆梅簡易製法
- H' l& {. _6 `+ y9 b材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
* p' {  d8 M, }3 H# F+ j& e0 p做法： ( B, _+ D; T; Q& V2 h; l: L
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
: ^6 r8 w4 E! U3 E/ {$ Y6 n2、起出於流水處漂水一個晚上。 - W# |+ G7 e1 R4 m
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 - y, C& M+ R& @$ m8 S! U

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0 H$ P; h2 N- ?4 U& w(4)脆梅簡易製法: p: N9 G  z5 q  D% x; q- k$ w4 m
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
# I2 W6 ^  G& p0 Y6 P# v# n做法： + ?/ w5 {7 m1 C6 j; K, A2 h
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。 ; s; ]% z9 G" l
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
, J% j7 Q5 u/ e# ?3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。 7 e- Q! }2 _2 i1 Y( r  f0 j' F
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，4 v& [" B: q& E# u% D. h
      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
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- l; g, U8 b7 B! O- u: m& y" [
(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
( N/ e; K8 S# S; v# W3 ~) _材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。 , N" z4 z$ }. \+ G
做法： ; p6 ?* d1 u% k7 t$ n6 x/ F
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 2 B. v% f. A. E8 C6 o, M
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 + @# e( w7 I/ M5 Z) d8 G, K
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
2 Q2 V5 M' J$ H- z" K) ^1 F4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
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* ~1 P; Z9 t1 v. b% `3 f(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
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  j+ m4 ]0 ]. S0 e( p" b* j# x( d4 m" `  t( T3 @" S
梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅） # h) Y3 ^8 \2 `: L
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽） ' P5 l6 f9 e! q0 [
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
" m; p7 X; g; t) M- X& U$ ~
' J1 B$ M: r) a5 X0 M, p* ?1 S第一天 4 B. V7 v# K: O

3 w0 {' B6 e, s2 s將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
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0 a) r8 Z/ P( ?* o

: o1 i" F8 B' }: h用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
  N+ [5 }1 ]# }  I) f# w( W  S, m& J# \4 s" ]! Y
。 % v2 u- R& Y+ w8 d- g9 J

7 u/ g1 u& `7 X" m: \! p2 f; @4 l9 M8 F$ H& E* n- [
將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
1 V" P6 `2 N) B% ~3 H" a7 L放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。 7 [8 Y* z, t  c1 a, J" F- `

; M8 R& K8 I- U# O% }第二天
. u9 X! u, G5 n9 o& {# d9 z- l9 w5 O6 a8 N! s/ g  y
將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
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時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
6 J# U/ p, {4 x/ W. W. C5 a7 Y) `9 u: N! T
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 7 @) o7 K( x4 D/ l/ G$ e6 R$ e% g

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脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。 - ~1 |% l8 c/ i( t: [& n/ G
5 m# o6 _3 g1 K# P$ i
第四天 , \( A6 e, |: L! d5 n
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 ( N! D# }5 ]' V( N6 j$ B# N7 {4 h/ y
5 Z1 W+ J* W/ M5 d  Z( x9 I
倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。 $ ^/ A- y$ W- z& m% ^( }, ~
8 T; H3 }9 I: ]9 L
第七天
6 z! q+ t, ]  C# X第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 : s# x5 P. Z3 P, [' s, @
[attach]24783[/attach]要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 " E, Z  m9 w, \
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
% v! N% W* N$ p0 \' O
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作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:06
本文章最後由 阿彬 於 2011-4-7 15:12 編輯
# k  l3 _+ I% X& h
. B* Q8 K9 r2 U. ^) Y喔～我上榜了ㄝ！阿母～～我出運阿 呵呵4 j# g- t' H' w- a+ P* N

: t" I' `- x* ?' L' k8 O再來～我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購～讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.+ W  A5 S/ L' n' a8 p% S& G8 N
0 K. M9 @6 n% T" I1 p* L& W
另外如果有瓶子的需求～也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.
作者: marro    時間: 2011-4-7 15:08
回覆 阿彬 的文章& m& F( n( P6 H9 W8 Q6 B
9 E8 a- H9 ?; s! A! g1 Q

5 u% l6 b& l/ ^, a0 t6 o# |, z阿彬大大
$ C$ s2 j# o. Q6 e8 x* v. A讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...# x. U: \# S5 D2 s- K( D9 y
$ K' U0 ~0 n% S2 ~( Y* m; j3 W
這是一個好方法喔~
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:11
marro 發表於 2011-4-7 15:08 $ W! W/ u% J* T; [( k. p* \2 ^
回覆 阿彬 的文章

# m- t' h# G# ^9 N% I其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵.
0 \9 ]; V9 g2 M8 L- [# G' q4 ]' T' b9 G
現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢？
作者: marro    時間: 2011-4-7 15:23
阿彬 發表於 2011-4-7 15:11 5 m3 L8 d+ t4 H- l* r1 S( ^* P
其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...

+ {- \) E; F* [7 _! B2 {那彬大就是
" z6 f* H- I& v+ d, o
0 U; U/ \6 v' a8 D; H北大產銷合作社的頭~~# h% K. T. y6 k4 i# r( U
; x- B3 ?9 o7 i$ J' }
聯合有才華的北大社區人才,
8 \+ x1 _4 P: x+ ?" b5 ^4 }3 C* F, |
變成整合北大社區的共同產銷合作' s) g0 @0 X; U' a
6 s/ f. I: i) P% p9 w$ N9 o% q
製作出有特色及創新的產品
: N" X8 t, g1 @. n4 G$ F$ f$ F. o$ S# J
在FACEBOOK 成立北大產銷合作, a, u  C! U* }9 ], r0 R7 \7 {/ d

0 @& ^( K& x0 F& d# ]向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單..., Q, J3 A4 G) F! n3 w/ Z3 E9 `
% C/ z( J: h' K0 X4 ]0 \; j
* I$ X  a* ~) @4 d! p& i5 w$ \
( y+ F' o9 x% f2 j
: }8 B" y9 ?5 q, b- ~& ]6 a
7 a, r+ e1 n" N4 l0 ?& `& O

9 i$ n& S- i7 c+ Y& y我會不會想太多......
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5 [+ r2 X1 L; ]$ @! |4 o5 E9 k8 ~% c. e

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' {/ p) L# T4 Y: c* R- D

+ ^3 H, w0 N9 x: i' X0 @$ T
: f" t) S; L/ f9 Z4 D+ _' g
; u0 e0 V0 R  s8 [. `/ z
( S3 r8 u+ H- c. [9 l! k% v0 G( g% `# d9 _3 k+ Z9 g
5 _" s* W0 \3 n: G6 v2 K2 l# }! K+ F
人因夢想而偉大,不是嗎~
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:30
本文章最後由 阿彬 於 2011-4-7 15:35 編輯
. C& I) V( ]# C; G8 {
marro 發表於 2011-4-7 15:23
! p  [3 `. B* G: f那彬大就是8 L/ V3 N2 Z: N9 l
: V6 q& k5 [; g: h* l: a  m! }
北大產銷合作社的頭~~
" r$ M9 Z( w7 g& t* e" k# h: P& w
' j6 j/ [. z; a0 W2 @' o/ K
ㄝ....其實這三峽應該有～只是好像是農會發起的...
* U" |8 j( O$ j/ ?) x$ V( H
% k8 _6 V4 o. h$ B( J0 p頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族... ( O( m+ _+ f# Z

( |/ d/ ]1 f8 K* R再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去ＸＸ飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的＄＄＄＄... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來！！！！
. r6 z4 N1 `2 O. _- }: G8 W6 Q) \% k# Y% u! [2 W4 H
不好意思～看了不毛地帶! 突然熱血了起來～
  {3 d2 E5 b( a9 d* ~3 Z5 m5 x+ D
作者: marro    時間: 2011-4-7 16:42
回覆 阿彬 的文章+ F; V( a3 I" i6 a1 z- z

4 U& X% j3 C2 u- r/ D8 I" z也是不錯的建議
) u& J! D: M4 n; ~: X2 F$ g; H6 F) [! H9 w& J9 a  F
北大社區 應該有在農會做事的高階主管
3 g, v  c& x. Q4 o1 f
/ J7 r: r; I; f2 }三峽老街每到假日就人潮洶湧
2 Z, G; n) O$ e' _8 x3 G' f3 `" f2 W  T% m6 i4 y9 ]' p/ n' {# `
若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品/ ]3 O' I" M9 r& Z
  }9 O+ \3 |! ?- Y
將北大社區特色及產品讓大家認識
! h! Z- d3 |3 r0 G4 u  }  V( x+ O, v
是個快樂有活力且高度互動的社區
; L( k. V' I4 Z
# i1 o2 i, i3 o2 j3 O我想除了產品熱銷外,更熱多人認識
5 b) n! J3 D2 c/ v  s8 I7 q9 Y
3 Q! m* o$ k" C$ M( t+ r7 e2 t那就是一舉數得的行動
/ M& j4 {" Q) U- S) j' N( E6 ?7 I3 s# `9 ~( C& A0 d! Q1 K$ V
期待有人整合
作者: 丫丫    時間: 2011-4-7 16:57
回覆 marro 的文章7 @9 |* J* J7 O5 x) @2 v0 X0 n  R

- t! B4 g; L3 }/ r
9 X" e. h1 k( A2 ?" W我舉雙手贊成，
, I' g" h8 ]8 }1 J/ @4 n! e/ D6 }! W( C5 K
如果有好心低媽媽拿出來販售，$ M% x4 [4 z; J+ L0 y/ O

) k9 h3 {$ o, V- F: J2 D" Q  o我就可以吃嚕 (流口水
作者: marro    時間: 2011-4-7 17:02
回覆 丫丫 的文章7 N' I% [* m9 Y3 Y9 k9 G8 M

" S. o; A* L. m0 J# l看到梅子$ v+ O' w9 G) r" \: R) I5 ]

. p6 m( Q6 I* M# A( |0 i: C口水就流滿地$ k/ n1 R3 G+ A/ W: a
* K3 ^/ a! a, u2 h
. ]4 ^4 d8 \3 b- a, z- s3 q/ ]
望梅就能止渴8 P  v: A7 r1 U7 L  J, V$ }+ L

( n8 m; r. x' o# ]2 ]
作者: 芸媽    時間: 2011-4-7 20:38
回覆 阿彬 的文章" e2 _. s+ A+ y" a( x
4 Y1 }6 @& b; N  E
我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 21:34
芸媽 發表於 2011-4-7 20:38
8 M- F5 n6 I" [- ^" W2 A回覆 阿彬 的文章. O6 p1 ^' X% ]
' w6 |! h! @, E
我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎
! M: a2 r# [+ D! ]
一個可能沒辦法買ㄝ....買到的價格也不會便宜...可能需要一個量 例如50個.. or 100個.
1 p- L5 Y: F, A% _. |如果只有一個的話, 建議在附近買一買比較快嚕.
作者: 慧秀    時間: 2011-4-8 14:36
回覆 阿彬 的文章
# {& o! g7 v6 w3 G
頭頭找慧秀吧....她比較適合...

1 h' G& M, C, v8 ~! L6 V9 F
* J- y+ y) u8 Q0 N1 L; a% w2 e' h/ t" n, b
我????
, K. {' r( T! |  {5 M4 Z自己玩還有約幾個媽咪玩玩可以啦
8 s& b, o+ L. y2 p1 e頭頭......7 J. ^8 o" N& M  h, W
我會頭很大
作者: marro    時間: 2011-4-11 10:16
回覆 慧秀 的文章( F$ y* f9 |6 c! A4 }: d. C
5 n) k  j; ?7 M0 G: p
慧秀姐姐 ,您謙虛
1 a4 F6 J; p( D) k. @6 @1 C. l
: E$ S1 b" Z, o$ p) P您熱心服務在愛北大網
: A  ~  J$ M7 J6 Y  o/ ?* C) _
3 H1 ^# W8 P+ M" K連我新住移民 都要向您學習
作者: 慧秀    時間: 2011-4-11 14:10
回覆 marro 的文章4 P& k# @/ ?# ]9 F3 B, m
回覆 慧秀 的文章"3 Y7 |: w) G" g5 N/ D
慧秀姐姐 ,您謙虛 % t# n' J8 U( d
您熱心服務在愛北大網
. F. ^9 o8 X' x' x  l連我新住移民 都要向您學習

  i- V" Y, |$ b' h, o# e- h6 [$ t5 `9 ?! E  P2 Q

* B% B: s+ B7 Y) e2 ~真是不好意思~ 1 O& }2 P6 x, r1 m6 z" b" v
有時候會雞婆一下下
作者: 被咬咬    時間: 2011-4-12 00:31
回覆 阿彬 的文章- ?* o# M6 p+ _' m2 \  F- {

) y) W+ [: h( R復興路上貴族世家旁邊的那家---家佳樂五金百貨
" }% R2 X. s: V9 t) U, t3 H1 M二樓就有賣許多塑膠罐跟玻璃罐
% }3 k! |% S2 V% N5 Z( w& Q( X/ Q+ N0 K) w/ y7 L
同工廠同容量的塑膠罐才賣20元，家樂福賣45元9 k" y: }. x3 ?- E
挖 ，買太早了，幸好只先買2瓶~~玻璃罐也不貴 2 t! T/ n' d( h9 n7 `4 \

6 U2 \) I2 f4 B& e0 o& Q- ]可以去找找看，我有看到大容量的



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