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標題: 簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇 [列印本頁]
作者: marro    時間: 2011-4-7 14:54
標題: 簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
0 H5 Z" Y6 B2 d) E7 Y  p* R( n$ L" e: v$ O
簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇6 l% @- k# S) `

0 U/ z5 s  s& q: t6 ~; ~清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機! p* N+ w4 a% Z4 u
5 D5 O3 z; B* f! S
有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
. `. \& b2 b. q4 ^+ Q$ b- q+ t+ M" Z
有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅8 ]8 Z, g% P7 W& N( E1 q5 V/ Y
8 c  {. ^* _4 D& m; f" U
其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
" f7 c0 e# @6 V* K) D! O. K! t) [% R9 D
清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
5 `6 ^5 O- _# ^* F5 i清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
8 F) r, l* \2 X( ]# i待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
$ j: d+ k' q* H  x1 P& i# B( @# m3 k+ I  d& F2 u
以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
. E7 ?5 V( \& [( m愛北大社區網路 已有A君的爸爸 1 E! u+ ~" F& p
【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
$ u- S" x  y1 D8 i$ Q; e7 l$ x, k# B1 S7 @$ s( P

/ g( d& a( d! V/ I2 v# {& U; s現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
$ V  N% U& S6 W5 `! u2 f[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
1 [8 E) P& Z9 k" C; U- k& O) o
5 x  ^; [, K) c5 p我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:$ L) R) [5 E6 Z0 j9 ?

' N0 p2 N+ n; P! N/ V0 m' @" w: ^. ~(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
! W' ^. w& l' `2 |) R材料：青梅、鹽、糖若干。
/ N& y( p2 I! ^6 I& H9 ^7 s做法： ) J% U$ \% h! ?0 L
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。 ; o5 c# W' T1 M7 I
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次) 6 R* }4 V* C% o# x
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
7 g  M% D. X: ^
; [# S. j; F8 b9 Z" H8 j5 N% f: F( m. @# M0 w/ n$ e* @* X

. m1 _5 t) z( [, f. H(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 % V- y1 M8 u9 {" A
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
" f  l  Y8 {& D3 @8 A" {4 V做法：
! k2 n( P) F- c0 h) a5 |. v1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
4 l! Q* o/ ~+ k8 I$ l2、瀝乾、敲裂。
, l* `, Z; P5 l) x3 E5 d! _; u3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
1 F  c$ N4 `% l" W: D4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
. b+ B  j8 A- v( m* X5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
$ r8 k; u2 d2 t" X& t5 I! w
, A9 ^8 j% t% c+ f* Q
$ P5 i: o" I8 l1 ?; S; c(3)脆梅簡易製法! o/ [( I  O" E4 U; s
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。 $ l. _: ^  K& ?( c& g" ?9 s
做法： 0 W5 T; u7 O; v) U% [8 I( T
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 0 Z6 a) c, k: G* v, W# ^) g9 j: n
2、起出於流水處漂水一個晚上。
% @4 g4 v* F( [. L3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 % i0 d9 f5 Q+ M0 e7 |( v
8 e& \% n# G' m
# n3 w+ q" f' ]1 ^$ ?$ |; ]
(4)脆梅簡易製法* a( Q6 F# _1 y
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
! t: R2 A0 Z3 ]做法：
8 l) Z  H  M: v5 h9 z1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。 ( F* R, j( k3 c5 L) w
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 6 N& v1 T) M+ u4 _/ h1 H; Y
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
9 `$ m* s- \4 W! G! g& [) S4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
& D3 d( }- w" x' c) u      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。1 S+ ]: w" D/ }; v9 N9 f

8 W. i1 y8 w5 n2 A4 b* I! f: b+ p% c# Q: V
1 ]- x1 M% I2 U" u/ Y
(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供+ i2 Z: D$ [+ P9 }% m2 q% j
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
3 `9 g5 K( d" e; m) u做法：
9 O0 C- ?7 z6 U, f  x1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 6 u" N% ^9 }; B3 z3 i$ d8 Z
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 % m: w" J3 c9 V% f- E
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
6 y. w/ D% f6 Z9 R! v4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 7 t0 q% y" ?5 q' ~0 I9 p) k" y) l

- d) ^" Y1 x$ {% Z
- H0 S- Y+ v2 l. z9 V9 j% m) @* u/ U1 _9 x; q! l- x* p' _
(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
$ `- S5 b0 N9 w' t8 X
$ ]6 C! P# S" H& |5 }' `, Q5 P: K- x' m; N0 `9 F0 ~, e$ f
梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
0 P' _$ [8 G" B2 V鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽） 3 w0 b( z% E2 B  ?# Y2 ]+ s0 C
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
+ ]) {3 o4 T  F1 T; j9 a6 T
; S0 M) ^6 V. y' P( f& |( g4 ^. n第一天
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* f, X0 ?7 ^. K' @% r將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾' t. F4 g4 h4 ~4 i- {1 r" M
, }5 W$ N7 a1 z2 [; S- o

+ f' z' e5 s( _7 R0 p( t& L8 V
/ R( z* u- X- l/ }' O用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
2 U, V. W+ B  T- s% _! C+ t( e' g+ w# {8 _2 H& K
。
- U1 j+ T7 Z7 t, F
% e0 @& p8 h: X: T8 P* @
" q3 y9 p* U- R: I4 w# n將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
0 l3 K8 A/ u$ J& ?# {, x" B放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。 - w/ r( H# b) C1 ?: @
8 S! ?+ U* X$ z2 p$ [$ q2 a9 ?
第二天
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將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。 ( ^* q) S% g/ u2 K/ Y) p
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時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
8 |$ V4 c( {6 a8 s* b: n2 W- B  }
- @. w' B1 o0 D/ ]# t將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 2 W: {5 V. l% m# m5 _! u! W
. t1 |/ Y+ b" j: w( P7 S
8 ]2 Q: v- Q+ D: @
脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
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第四天 ! p, j2 s8 l" D
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
' K7 S4 y8 M; l- P2 F( n2 I8 w( q+ U2 E2 e9 U! U( I$ J3 x" X
倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。 ' w' O7 |9 m# ?7 J  r5 x

' {! K8 q1 w: W* [+ n3 D第七天
  U- `# a+ _3 {- O. c! O; }' R, o; C& X第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 9 s6 l4 \8 H3 b3 f, n
[attach]24783[/attach]要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 ' o) R' y6 d0 x( B
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
- F9 i% B9 B) X; g5 Y7 n* ?" `1 t
* I$ A, E) M! x  y* t; F; D4 n
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:06
本文章最後由 阿彬 於 2011-4-7 15:12 編輯 1 v, q  q& j0 S
. ]- w; q- z9 R: K" B" L
喔～我上榜了ㄝ！阿母～～我出運阿 呵呵; J! m+ x, j; R, h

- r# g' E, T: ]3 a8 n再來～我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購～讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.
3 K; ^3 F' p1 x+ _  {3 r0 v6 Z7 V! ^3 K) j& }2 h
另外如果有瓶子的需求～也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.
作者: marro    時間: 2011-4-7 15:08
回覆 阿彬 的文章0 E! i7 m/ L. r& V% P

8 T& C: n' C$ m2 B& A
, |4 P$ s' d; F& S阿彬大大! p3 `" K% u3 L* I  I( w6 X
讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...1 F5 ~6 ~( j  R% f1 t. Z: q5 q7 M
; Z4 q  y4 }, P. G) H. r3 R
這是一個好方法喔~
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:11
marro 發表於 2011-4-7 15:08 ( N; Y& }8 q& m
回覆 阿彬 的文章

, b1 N8 ]# T2 O! L5 m' }; d0 \: ?其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵.
% _6 b9 N) x3 g2 J) }8 B
3 S. e! p9 U0 D. K, U現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢？
作者: marro    時間: 2011-4-7 15:23
阿彬 發表於 2011-4-7 15:11
9 s  E( s1 a/ x2 e5 p3 [其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...
5 D/ U( o5 h# u) {) a+ i2 G8 L
那彬大就是
* g4 M' i3 y/ b* L
3 o5 x6 Z- o7 e6 r1 c北大產銷合作社的頭~~) |) b  M- A2 c! r  k

2 d  b( s3 S7 u- \+ r% O9 e聯合有才華的北大社區人才,
- D/ x: r+ n' J9 M3 n8 y( `9 b% z6 P* q; X+ [' [3 ~, R+ @# N$ v
變成整合北大社區的共同產銷合作3 D& p0 d2 u6 T
% \+ A% E. b& t$ V$ O
製作出有特色及創新的產品
% g* ^% z% G# o3 Q7 L/ K6 }4 \* @( \! s  w3 l
在FACEBOOK 成立北大產銷合作
7 K% G! v1 L( w: w3 y$ z3 ^& _) y  Z( {) d& L- W6 B8 H
向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...( Q$ i8 \. [# [% x+ n. y+ L

+ ^6 b, o7 u0 {# I& ?7 f8 {
$ G: Q# m, E2 S: S2 `7 X  b0 c( o9 }$ v

. H  M4 P4 K  U- j+ R& y
; {; }+ e5 U9 q4 h0 `2 c! B: n0 f
我會不會想太多......
8 Q0 d+ \) z$ P! v; ~! I* h0 {/ `0 V
+ n) n$ e7 Y0 ?8 f% S
3 W! P2 _, a: c# E
+ W6 [9 N, w6 H, M$ u3 c8 r
2 m' h  _1 Z) }) x2 g: F; o5 D5 p( Y& W' q- k% ]0 c' ^: ~
2 t  ?7 q1 S- b
" |! h0 u( h  j

2 M' N% S1 B4 p' k# @0 w. I0 u) m6 v2 R) n) E
2 P3 u" d+ c0 V) H
  y/ l) k6 B  `( D  R
- x/ h9 O8 g+ t2 G" t

& E7 O3 Q" n) H& I  q9 @
8 D$ P- h, K& v. o) ]
, x8 [. R. @8 i! d! @: }4 X- ^6 s5 i: P' J  @! x
人因夢想而偉大,不是嗎~
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:30
本文章最後由 阿彬 於 2011-4-7 15:35 編輯 ! }- U' B% u, }" _
marro 發表於 2011-4-7 15:23 8 g2 A7 s, K; b$ o8 E9 R
那彬大就是% w( I0 A5 O. g" S

- s1 ?- z# ]" p北大產銷合作社的頭~~
5 \8 z9 O/ N8 s3 Y: k5 M  c. X

1 r4 C" \+ }4 m. e0 F3 H& G/ Uㄝ....其實這三峽應該有～只是好像是農會發起的...
6 G4 K4 W# R- G$ w
. \7 ?- e$ I7 V2 t7 I3 b頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族... / ~. w9 [7 L* `% l& O; H" `( P& `

/ ^1 e# B0 A" T7 N5 E再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去ＸＸ飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的＄＄＄＄... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來！！！！( z- d8 _4 n: W7 ]
9 R* q. D, R$ d: `; y: f/ Y/ E
不好意思～看了不毛地帶! 突然熱血了起來～
0 ^2 I4 U; A/ x% {) R2 G
作者: marro    時間: 2011-4-7 16:42
回覆 阿彬 的文章
% O8 p/ U' j7 J* t5 a
2 T1 _1 z% u  ^7 y. _也是不錯的建議
7 A$ d  |4 O; ]4 _$ _( |2 G: A; E7 C- C' b' c4 Y( ]
北大社區 應該有在農會做事的高階主管0 y- i9 V( S# e2 x0 Z

3 ?9 f- _6 R0 c# z, X2 C三峽老街每到假日就人潮洶湧& ?4 F& ?' `0 y0 O  ?: x

$ `( O( g, R2 }6 u若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品$ ?% P) p3 ?7 p

" W0 `( b1 u. Y7 e& g! U0 v, W將北大社區特色及產品讓大家認識# U6 Y) `7 ]' @" t2 e3 ^

4 a* }* L  `0 Z, ~. U是個快樂有活力且高度互動的社區, n+ D6 X# X# v5 ?0 u  P

1 {: T  l: o4 V2 m) K; |% j$ g我想除了產品熱銷外,更熱多人認識
1 {, j% {4 E7 @
2 a% K$ }' h/ Q7 W0 b$ p, h那就是一舉數得的行動
. O* ?8 w, ]7 i1 `0 G% [9 H! e8 i) g, g7 _- O1 a/ Q+ T& T
期待有人整合
作者: 丫丫    時間: 2011-4-7 16:57
回覆 marro 的文章
8 g- ?2 D/ u9 w
/ J4 L4 z5 g! a6 R, M6 l  ]$ g
+ X8 L1 c) X" m3 |$ v( J7 _我舉雙手贊成，
, V  K5 M& g/ v# V
; l6 U8 V  U! X( w# k- I如果有好心低媽媽拿出來販售，
4 W, p) `" r8 S: e
' G' e, K" T# w  J4 K. J我就可以吃嚕 (流口水
作者: marro    時間: 2011-4-7 17:02
回覆 丫丫 的文章! s- O! P4 V# s- i8 }7 g' h
& }. n: U" {$ f1 I, g% e9 [
看到梅子" E- G" l- r- c9 h

: W/ B0 P) L3 n( C7 g  R口水就流滿地
+ Q+ J8 G0 B8 \  e' ]: C7 |
' `4 ^' b* E$ a& R* {) s3 Z" x% ]5 y  N
望梅就能止渴' S: K" m: T3 Q9 T( M- j" v, k. M

4 b  K6 u/ m, x& P! d- ~8 b
作者: 芸媽    時間: 2011-4-7 20:38
回覆 阿彬 的文章' v* V2 J+ k) S% c' P, o
5 ]. ~! v" W- y2 C2 K
我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 21:34
芸媽 發表於 2011-4-7 20:38 ) Y. z* }0 x4 _
回覆 阿彬 的文章& ?: |3 V" H# B1 W

; V  C3 t9 g; m- M6 T我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎
* n. N5 V* t* }
一個可能沒辦法買ㄝ....買到的價格也不會便宜...可能需要一個量 例如50個.. or 100個.4 N1 O/ ?7 e4 S" ~1 t/ u" Q
如果只有一個的話, 建議在附近買一買比較快嚕.
作者: 慧秀    時間: 2011-4-8 14:36
回覆 阿彬 的文章
5 X8 E& e4 N/ `& y3 N+ U, `
頭頭找慧秀吧....她比較適合...
% d3 u# ~1 v- L( @5 \: W( E& O+ U/ [

3 B9 ]/ r$ e1 g( g1 C9 ?; L, w! k+ o- r: N! v! G4 p
我???? . S. L+ V3 x) Y& s. R9 o' D6 U1 z
自己玩還有約幾個媽咪玩玩可以啦" c+ A# V* x0 {. C$ e" S* u
頭頭......
8 r2 x" N; H3 u9 K我會頭很大
作者: marro    時間: 2011-4-11 10:16
回覆 慧秀 的文章" P( }5 Y8 z& x3 F$ f
( g9 L5 T# t$ v: S5 x
慧秀姐姐 ,您謙虛
# _4 ?0 ?" U' i2 ^1 S5 |" _  P3 V8 {2 }# R& U( r, S. d
您熱心服務在愛北大網* `) f6 `% D& q8 Q; P. g
$ I9 F3 E% k% e- j; f
連我新住移民 都要向您學習
作者: 慧秀    時間: 2011-4-11 14:10
回覆 marro 的文章
) C1 @' H$ E+ A; v. e1 s' h: {
回覆 慧秀 的文章"# m+ `7 B. T- s- u* N
慧秀姐姐 ,您謙虛
  z# \& O! C. A& G/ @, [您熱心服務在愛北大網 * G# B6 b2 R' e9 j  K) |7 b
連我新住移民 都要向您學習
/ Z8 X+ ~) ^8 ?+ m2 @' {7 E
: F+ B# W2 m: R  s  a

8 m/ o1 r! _" s' S真是不好意思~ . [$ p+ l$ S  z$ D! \* w
有時候會雞婆一下下
作者: 被咬咬    時間: 2011-4-12 00:31
回覆 阿彬 的文章2 x: @- B. B+ D4 g9 Z) H( G5 V
1 V4 Q' o6 C* \1 b7 M2 u
復興路上貴族世家旁邊的那家---家佳樂五金百貨
: \: X2 `/ k' h; R9 S6 x二樓就有賣許多塑膠罐跟玻璃罐
7 ^/ V9 B( K+ P4 |  i& v3 X$ G. G+ I
1 @4 V+ t0 d- L同工廠同容量的塑膠罐才賣20元，家樂福賣45元% C, }# G3 U, Q+ D! U6 {, G( |
挖 ，買太早了，幸好只先買2瓶~~玻璃罐也不貴 + K: Z# E) s/ M! [
( ~, `; z  v5 `0 u
可以去找找看，我有看到大容量的



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