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標題: 簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇 [列印本頁]
作者: marro    時間: 2011-4-7 14:54
標題: 簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
1 r% g- n- h. r$ O% j& n+ `# z3 E
2 V$ }  [8 P. L" Y簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇, _+ k6 I3 m+ a& Q
1 i3 s1 U6 X- n/ F2 o
清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
0 H8 p; X7 e( Z) M: Z! e% n$ Z
+ S+ Z' o; X) {; C. U0 q. q有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒' ~& O+ O% p9 x: x0 j+ w, T2 O
: M# Z! Z8 r' O2 g% u: m
有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
3 ]- O: j; d* _4 s+ ^: m; z& `+ B0 `2 f" W
其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定% z# Y$ O" w' v. F

$ h/ d' H7 _5 w0 H. Q2 u清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
8 T- a- n+ A/ p% `7 a清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；" x4 U4 l$ t4 s7 x( Q3 ]
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。, s2 I4 \2 Z4 E4 |, o. c5 j5 k/ M
, h2 q+ T) P' @! \: l
以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手+ G3 i! H# b" c( b5 _7 O
愛北大社區網路 已有A君的爸爸 & L) O, M2 N# r$ d. }7 t
【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
2 U5 a. X+ [7 N5 R: w+ Y/ h1 ?3 u' ~: D. G
6 B% R( a. C+ o+ B& S* v, A% @
現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購3 g; P& `3 b3 z, y) Z6 H+ @4 o0 _; U
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
; A1 w& g0 \, J( U5 Y8 ?- u5 e0 x8 c / w4 B6 ]0 y5 k: X& v) V
我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
, o) G& G# I, l( [4 S# |/ [5 e* ^' \9 ]6 g( V% A; U
(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
1 i( ~  I  ]) U( W, w- q2 J材料：青梅、鹽、糖若干。 0 C$ f( f- P' b% P( s$ e
做法：
% e) h* _+ h9 m  j2 @5 W6 F3 Y1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
* k5 q. @/ n& I+ G" B: h: W' K1 u2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
+ {; K  v0 k2 |3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
6 B2 u- d) G# ]
/ t! x" Z& D! u. N4 T, ^, m: u0 ~1 e& J0 y  Q& `8 S* a
; s0 p* l2 |6 J. Q
(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
+ ~! D+ m  X& ?# f0 i; q2 U2 O材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
9 J, Z7 `1 w/ ?% U! K做法：
! B* J3 T3 ~, o( j1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
- a, C( R' @# _5 C1 m0 D2、瀝乾、敲裂。 + N9 J# i* j7 R, V) F/ ?) V" L
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
0 a0 D1 A, Q' y% Y5 ?+ U& g+ Y, g4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。 / A* ^8 H  k, |8 P3 [2 D5 H
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。 1 O& s; m1 |. o
' j' @/ S* w! n" {/ a

9 l3 \5 O+ h7 b: y  w(3)脆梅簡易製法
4 U/ V2 x; m2 w2 U% n/ g材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。 ; e5 J0 |' ]/ ^$ S" j2 J! @
做法：
! d& g) @; i' e9 K& c1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
5 T0 A4 V8 @( h5 {2、起出於流水處漂水一個晚上。
5 q) t" C4 X8 T9 `. K3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 ( `" v; g2 L5 w8 W

3 L, a! h! s  D/ W
/ X; z4 S4 }8 Y(4)脆梅簡易製法
! w& W" I% F6 K6 P  ^$ e5 D材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
9 ]% S0 E6 E* r0 M7 H做法：
9 g/ l1 n5 q  ?  b: s1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
# `' [4 g! r5 [$ w$ \2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
- N* G, r3 [/ ~8 T2 `6 m3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
7 w2 V9 Z0 u' r- @) |6 w: G4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，% y, U6 H  v, Y8 W( G0 K7 Y
      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。8 m3 I% \3 S6 w3 X9 P( s

( G$ F: K( j' ^
$ F( [$ Q7 b5 s- K4 \  o: B) i( A( V- ]& f" s+ o  u0 I- N+ \& g% l5 M+ ~: }
(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供# O, n4 u1 }0 l- \* s1 D# O8 p
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
' m+ f6 |1 k" r4 `" [0 J做法：
- g3 Y0 q: k1 R; T1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
7 p( f. ~& I- H5 p& [# d2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
2 _5 d8 Q$ `6 ~; g% m9 A3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
& L: j8 C; L2 {$ d9 r7 _( m0 H, c9 I4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
! r1 _9 Y1 F8 W) V" i4 ~& e, ?& j& X  ^
4 L' Y9 ?: G/ \/ c! x* ~( M3 q& d# J

9 s$ F: X* o9 l1 r. ?& d1 }(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供9 b; `( \6 U& s6 N; [8 }8 k$ z
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  M+ P/ a: E3 ^/ j梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅） 9 j2 R+ a) A$ T% t, r+ j$ T! h
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
1 z+ r+ o7 e) H3 D糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩） 4 E* B  x. M3 q4 ~. W2 W1 h

2 {& N$ y* U8 {# B$ y* U8 T# x, d第一天
+ k1 v: B7 L8 H3 `; i5 ^% u, w: z2 H. f/ I
將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
) N" b0 Z( [6 W* \3 }! U$ f/ ~& D

7 Q* q. k" p+ }) k/ _# g2 h$ R4 V, b% B# P3 R- F
用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口8 M7 s: `  D0 b- K% Z, A
4 u- u" M& z6 Q6 Y
。
* u8 l; l' b; g) \( x/ J, t1 H2 K- r) ]( X! i; h- y1 A/ D4 E
" g4 p4 A  J$ c, U' M
將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
% b0 O. `; m: C" V: Z: y1 m放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。 ! D# m/ G/ M% ^! {6 ]6 G: u
8 F" Z, }$ H" M/ S
第二天 ! V8 I  N) y) P! Y
1 @7 {& n9 B( e/ U$ E
將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。 + F% C3 D9 m" f- a7 k# b% K* g
; g9 ]$ J# c3 P3 W1 \, X9 M
時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。 . e1 m6 L' v) v& j; m1 |3 l
) w5 v4 g% _0 n( J0 I* U" H
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 % V2 j; O+ \' P* Q

% N5 [/ f# E( _! \: H3 M" D
( W6 y8 x* `3 [脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。 9 U, p+ \$ N& I, Z" H
; [2 L9 z3 ]# {/ a' M8 B
第四天 ( x7 U3 n9 n* u" @3 T
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 2 b( ?) m/ W( L% a' ]. a5 |
4 r' S0 Z( ]5 y1 S! V! _$ J
倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
) g: f/ J" ~  J5 N# u/ p8 P% a/ S6 Q% I- x+ N% r
第七天
7 I/ \) r) f+ U  ^第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
( J  R3 N0 G4 o0 p. X" X[attach]24783[/attach]要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
0 ^! L: U0 _% q# J% t. {4 i$ I) I第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 3 M3 ~4 I! k  T' {( n, ~
, f* p8 v( @$ `9 s" k# K
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:06
本文章最後由 阿彬 於 2011-4-7 15:12 編輯 9 S8 V8 W8 v3 m8 Z. v

8 M/ Z  ~8 [' O喔～我上榜了ㄝ！阿母～～我出運阿 呵呵$ e$ E! n4 B8 @7 L5 l5 u6 p
1 C* j, r: J8 I, [5 O" [9 |
再來～我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購～讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.
- I; Q+ _2 I% q: e0 \: }
+ z+ e6 o2 L( g; ?+ N另外如果有瓶子的需求～也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.
作者: marro    時間: 2011-4-7 15:08
回覆 阿彬 的文章7 W! y7 X" l: G# g! m
- P( Z- ^2 J+ l# ]

8 ]$ s7 @3 m" n阿彬大大
( w( `8 ~6 |$ @  R( [& w# z讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...
7 e2 z; q; q8 O3 I, U& U' `3 z9 v* _2 Q5 f
這是一個好方法喔~
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:11
marro 發表於 2011-4-7 15:08
' s+ `& b2 t, e' H/ d. c回覆 阿彬 的文章

6 m3 Y7 R& Z- ?* z其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵. : B( w) _# n! T7 J" D$ i  m5 w

: A0 u2 i2 ^) J. S+ I) t現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢？
作者: marro    時間: 2011-4-7 15:23
阿彬 發表於 2011-4-7 15:11 6 w! n0 p! W+ G2 d  l0 s6 e
其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...

& x+ Y/ x: v0 ]$ t- O那彬大就是
7 B1 r) j7 ^% O* S" X! d
9 ~- b" R7 I; I0 x北大產銷合作社的頭~~
% M* V" c2 l% e+ p  {0 L# Y5 _" k
聯合有才華的北大社區人才,2 x; |8 D) K$ H& b2 `# `5 ^

, b* |4 B& T3 ^, S5 S* @4 B. h. Z變成整合北大社區的共同產銷合作+ v2 Q7 m! t4 R% t) C# X

% G3 D9 w$ ~, m4 Z7 N2 t$ f製作出有特色及創新的產品
8 Y8 `) Z( I% C, \6 v6 M0 x  E+ m8 B* d) ]
在FACEBOOK 成立北大產銷合作9 s  ?+ |5 h5 T( D3 R* M" n

, ^& w1 v6 ?; Q6 R向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...
2 a8 U9 L: u0 V  P! G
/ [) n4 [( N1 h6 p+ I2 z; O) ~, Q" ~2 {" h2 n4 B1 j4 L$ i& t

; E, h0 |3 n2 B, J; w; H. w& G5 S; h. t8 v  Z# X& D2 F% P

: s  }. ?! E8 y4 p/ {; P1 h! V8 g0 I3 V
# g# q1 S: z! z我會不會想太多......  _+ W# n# N; b$ C! x: ~# ^

" D, x) \* ~  B) ?# C, u& r  I4 R" g) Q( \

( b5 N5 g6 t9 F& k3 Q1 O, t
3 d  Z: ~  [  P! I/ q0 Q- q
* F- V4 U; d  Q; p+ O" b0 y2 r, [* A3 A2 t/ |! J8 C
$ R9 V  s" v  X" h7 u9 X) E* Y3 Y" B
+ T$ E+ Y# G3 ^

7 ~! s+ p. {" v! p$ c1 x8 E9 R* m
- h4 l1 H9 Y1 g( |1 E& S3 y; V6 w+ g9 n7 J9 e$ O3 N
' d$ U" j7 b' v* }; E
! ], I* K8 W& C7 v- R' D2 K' T, R
6 `1 o( `/ f" z0 R

% O% x- h; D! U7 F. s2 t7 e9 X3 q; Q' [' {# p
人因夢想而偉大,不是嗎~
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:30
本文章最後由 阿彬 於 2011-4-7 15:35 編輯
7 g0 d$ b' k3 Q' b( C+ M1 X
marro 發表於 2011-4-7 15:23 6 Y  j9 T" D  e: `
那彬大就是
  J  e6 z* @7 J. j  m, q, l0 d- u& @# \3 x
北大產銷合作社的頭~~
0 e$ e: O5 h. h7 |) b# u: {0 c9 @

, b' X' u. V3 }. qㄝ....其實這三峽應該有～只是好像是農會發起的...
, S7 B3 \! g; g2 d+ q$ l
3 H+ p- D1 e5 x2 H8 n  ~: K( G& d頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族... 6 Y8 L. A0 S& f

7 @' Z$ [2 d' @  u! {! q( `8 y: c) _& \; U再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去ＸＸ飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的＄＄＄＄... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來！！！！
' B6 c0 d& v) q9 {, \! H
1 \5 G0 a; ^5 G) b. v0 ^3 m7 b不好意思～看了不毛地帶! 突然熱血了起來～
4 i# P4 U. K: ^3 ]( C# S
作者: marro    時間: 2011-4-7 16:42
回覆 阿彬 的文章
3 Y9 I6 s' `) J. f
" _4 C" p( s2 [3 T也是不錯的建議$ R, ^4 X3 A& r" I' u

  ^4 U  q4 x$ Q& c2 ^1 {北大社區 應該有在農會做事的高階主管( ]* U$ w6 f  N" O! V$ m
: o' i8 t) Q5 t1 P
三峽老街每到假日就人潮洶湧
- z* n8 p7 Z# s0 H! Y6 B- A3 B, I5 T/ ~- D4 x3 ^. j
若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品$ ]+ w% g' j5 k
4 n+ J- J, e7 [: Y9 @% Q
將北大社區特色及產品讓大家認識: L' I) F8 v. P* u4 p+ L( u
0 ?' D8 w: M3 k, H2 B+ `
是個快樂有活力且高度互動的社區
% e- m8 }/ h; ]2 ~! `) {" K0 L. s
' A9 y7 S0 H+ @  Y! a) r我想除了產品熱銷外,更熱多人認識
3 x9 g( \7 E6 I' `6 {) b# w
- A# |- {; o8 E6 W9 o( T那就是一舉數得的行動
8 [1 n" R7 \0 g/ ~% j
: V( T; }  G4 S# w期待有人整合
作者: 丫丫    時間: 2011-4-7 16:57
回覆 marro 的文章+ g5 p- i3 h* N- M' L, O

' M. O. q- h% r* a& k# f" L3 g- f: m( y! W( ~3 |
我舉雙手贊成，
9 [+ ^8 g0 a# Z+ `# A+ G! |) W7 x
. ], s2 R# I" D, G: H2 ^$ G如果有好心低媽媽拿出來販售，% f3 e4 R* T. f0 E1 E) Q% a
+ P+ \, ^7 Q5 T& j5 D) R2 }; a
我就可以吃嚕 (流口水
作者: marro    時間: 2011-4-7 17:02
回覆 丫丫 的文章
! m- ]+ `4 w' [$ F2 @
' ?- L. N5 A# H0 J6 T看到梅子' j; E/ ~; \6 G6 d+ b2 K: j# p

% R% `4 s; f% i. [7 E口水就流滿地
& s: q, t; D0 l9 t) t) S, N* u; C: |1 t9 G4 n# n
9 W1 k+ [, k/ x) h* r- }
望梅就能止渴9 c2 ^! `4 v* e+ Y  W

2 x' f, d, O7 P5 y5 O% T# C- i$ ?
作者: 芸媽    時間: 2011-4-7 20:38
回覆 阿彬 的文章, O, I, v2 P5 @+ J2 [, z1 S

8 }4 u0 @0 Y8 |# }+ m- |我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 21:34
芸媽 發表於 2011-4-7 20:38
8 I5 x, ^7 d3 ^/ K回覆 阿彬 的文章! s6 T- x- k8 S1 q* L5 m; ]( E2 F4 Z

8 f8 `2 z9 i# r我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎
6 E( i) m+ N5 Y6 r7 z$ \- S8 G
一個可能沒辦法買ㄝ....買到的價格也不會便宜...可能需要一個量 例如50個.. or 100個.
1 Y( i9 F; k" B7 J2 s, @& s如果只有一個的話, 建議在附近買一買比較快嚕.
作者: 慧秀    時間: 2011-4-8 14:36
回覆 阿彬 的文章1 F" K; c0 `* r& k; p
頭頭找慧秀吧....她比較適合...

: y7 O0 J7 e# S1 f$ G' Q3 p5 ?( K. y0 w
( `) i3 _7 m9 v) d: B8 I; ~% u, |+ f* T4 P! k
我???? , d$ U, B' H! O% c
自己玩還有約幾個媽咪玩玩可以啦+ J8 ~6 g/ w. T
頭頭......
; J3 N; N$ A* R  p2 o我會頭很大
作者: marro    時間: 2011-4-11 10:16
回覆 慧秀 的文章! ~( L% i+ p0 T% @- Z7 u4 w# J+ U

$ R; G1 y: A, N) [慧秀姐姐 ,您謙虛
) [5 O( ?% ^* S1 v, Y; E, U# Q7 C# _6 B2 C
您熱心服務在愛北大網$ L% Q4 M) n3 Z, [) G' \3 i

, t4 s: y2 T: j! ?+ U' y連我新住移民 都要向您學習
作者: 慧秀    時間: 2011-4-11 14:10
回覆 marro 的文章
" l5 q9 X/ o/ x* c, ~
回覆 慧秀 的文章"- b6 ?5 d7 f: I* y
慧秀姐姐 ,您謙虛 : a, @, n; V$ o( b: p
您熱心服務在愛北大網
' _5 m; z9 C. [5 P4 w連我新住移民 都要向您學習

/ u$ m. t8 f0 @. i  C) Z* a3 E9 K& _: E% p0 S1 r. K& F
4 V' i9 T3 ^) r3 k, Q
真是不好意思~ 0 v  |2 E% S, V5 k7 k  a/ |
有時候會雞婆一下下
作者: 被咬咬    時間: 2011-4-12 00:31
回覆 阿彬 的文章
1 I  ]3 m$ ?. b  n. x: T4 \# I2 C* E9 m/ q$ o/ p2 J+ E) S! ?
復興路上貴族世家旁邊的那家---家佳樂五金百貨
4 w) M3 U3 _( a- L* Y; s二樓就有賣許多塑膠罐跟玻璃罐. t: k5 I2 m$ a8 G
, V' \# P. {5 o
同工廠同容量的塑膠罐才賣20元，家樂福賣45元
8 y9 H; ?" `7 p: {' o挖 ，買太早了，幸好只先買2瓶~~玻璃罐也不貴 ; z* [! ~" F( ?( s3 G
- `, L: F% t9 w5 _$ q
可以去找找看，我有看到大容量的



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