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標題: 簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇 [列印本頁]
作者: marro    時間: 2011-4-7 14:54
標題: 簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
- u( Y( i- C. ~% h
- C  l. B, j5 w! r3 c, [簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇1 P* D; B' s3 E) r  Q
2 F9 ~# E! \' c. d
清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
; q+ D" a" w+ S: v- e, U" U" N, h) H0 x0 ?( [( X1 g' n& C3 m
有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
* L1 H3 T. x9 [8 O; t2 ~# K# X5 e' |: r. u" t- A1 B( i/ U9 [* p
有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅8 d! t+ ]2 q9 I+ ]! Z' u3 Q

" L% Y2 }6 i5 ?! D9 h( Y+ y9 C$ O其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
4 S' f: J$ g% Q- }% b+ T5 x
1 G* U$ h  f1 A( `清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
0 b; b% R% T( R清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；$ `( [) s) Y3 O8 Q) Z6 x8 D8 s
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。2 Q  Y& R" q5 B2 T9 J

4 U6 s/ W4 H% Z2 G; I2 d, m以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
( Q! X. R/ N* Q* J- k6 o+ o9 Z愛北大社區網路 已有A君的爸爸 $ `1 i+ B- I6 n9 u' g7 a
【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1% J" _8 w1 U$ t; U+ w9 ?: b
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現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購! e1 k" J' u7 g7 |" o: b+ N. e
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:" z+ G) A; J/ F& x" J
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(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 0 f; v" I/ Y3 S+ R* i# @# D4 ^( A
材料：青梅、鹽、糖若干。 8 }4 Y; m+ L# v9 q4 u3 a3 }# a9 T" o3 Z
做法：
; O/ K& v4 Y0 v, u' F2 @: E- n% t- X& U4 p1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
) m% _: y$ [; k9 e2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
* Z, O9 s9 s. i3 \- L3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
* a6 k% U- S5 O6 b7 k# J. O+ c* G0 c7 U) a. O
2 Y) ?1 Q- q/ q0 W* u/ g
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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
1 g9 m; Q3 N7 e& I0 H! R! J- _材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 * m$ p& I  Y8 l6 x- }
做法： ; }! Y0 b! K: P. \" R
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
/ O! H) t  Z" i! ~; ~# c2、瀝乾、敲裂。
1 W7 a# q: r' F) O4 i* ]7 E3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
3 C. s$ C* T; {( m9 |4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
5 u% `9 b  u* P1 ~, T4 T% ]( y5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。 , p3 y2 f. m' X9 {+ Z# n$ B: H

! N$ R- l7 s6 z+ x5 _
- m7 U% u- ?: M! I$ u! h8 |) J(3)脆梅簡易製法+ s6 D+ J; U* t) G! A- Y8 [( @
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。 0 L  ?* @3 j" S: k
做法： 7 m. U# ?4 N; ]/ G" O3 ~  A
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 6 d5 o  k- I& l1 s9 S$ i
2、起出於流水處漂水一個晚上。
* f1 g0 Q3 b4 `# H3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 + C' v: i7 c# \& i; y3 {7 a

  m( D+ ?$ ^* G" n- z6 B# X2 |# }: Q. C
(4)脆梅簡易製法) R& P  H  D" ?' V
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。 4 N( {" H  }' i
做法：
4 r8 ^( `4 ?9 g; Z, o1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
6 B' w  i' T/ Y2 d$ E2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 * x' F7 X4 V+ q4 X. C5 H6 L7 P
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
9 D' B4 X- c( `8 u! {7 w$ N4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
6 _- R/ y  s9 E: n) k1 b      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。' ]  @0 E! u( a" s* }
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" D7 E" R  y- _3 u+ u, i
, C! P# e. ~9 H- M( m
(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
1 N& E7 n& W- E- P  J/ A% P材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。 3 \. ?0 t* K0 ]
做法： 5 `- R5 d4 g* x  {9 h3 u( j2 r
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
# o; B2 |- b; K8 V; l2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
5 _$ J- R8 d! m7 ]- A3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 6 `' {4 P2 g& p, I2 J5 H
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 3 K. J$ w+ B! F1 {! {1 {3 a9 w1 p

2 L  o+ o& C' m! r- [
0 _: ]$ P, P! a, @1 n& w2 z: C$ Q. T  X' R0 \
(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
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2 F$ x+ _0 w& F7 n) |0 t4 K" r/ V+ u0 M2 \
梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
$ L7 U9 @1 w& C, |. [  U鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽） 9 u4 m9 I( u: k
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
  u0 O1 l+ @; J0 u
& u8 K0 Y. x, U7 i3 q第一天
5 T9 ]# i6 r/ n0 F1 y+ g2 a$ g  L! G, s
將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾3 [$ t! A7 E, N- H' w& s2 N( J
4 L& p8 ~$ S* }; N; E; F. R& @
/ z! P/ x, I7 V# b: P! G

0 k( Y0 l4 W/ R6 n! h用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
5 c# M& M! x# G$ l! d6 k" [2 x: w, Z, G4 [5 K; T' t
。
8 s3 o6 i; m8 y1 r) e& k8 x  s$ B8 @# g
6 E+ W; p2 p( D4 w/ c+ a* c
將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
! f+ @2 ~1 W7 a( n5 M放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
8 U+ c! U9 L! ^
/ \8 k- P) I1 ~1 M第二天
8 @9 ]- n7 }. n, S8 h: c: q+ K: z( ^/ B* Y; v, v
將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。 ) P, T+ R* F. M
! X$ v1 O* K! `/ y0 v! d/ D; u
時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。 9 {# @  m2 m5 q2 J5 Y! Q
& L: N5 ], P  }' q! @! z5 ^) ?/ q
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
  s1 v4 j1 r( P8 [" s8 Q
- M  `, p* H8 C3 R/ S7 p8 c/ g) v" @0 e8 }" b7 x) _6 a- J+ @2 \! d
脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
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第四天 , T' ~+ O; q  i
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
% c  \2 \8 Y' d# @% e# ]6 E, Z  t8 K* e9 x
倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。 3 R2 v/ |% X3 o  r. I. ?

! p8 P( L0 Y# p  h第七天
5 Z0 K0 [( ^. U7 g- \. w) q( b第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
( h8 M' `# T/ w+ i  L[attach]24783[/attach]要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
5 Q! f! v8 H+ N; J" E- Q5 G' C- x第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
" ], e& j2 ]9 k7 V( r) y" j) @# T: r" R6 O
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:06
本文章最後由 阿彬 於 2011-4-7 15:12 編輯 " p8 I; u8 i& c6 t! E7 S6 f( ^3 \

4 Y: P4 c# X& h0 F8 D: d喔～我上榜了ㄝ！阿母～～我出運阿 呵呵: b' c) F. f) p2 `! o

. f4 s2 S. E# C' G; U再來～我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購～讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.
' l8 O2 c& B' K
  T+ w; Q5 F1 L! C. H" a, P- P另外如果有瓶子的需求～也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.
作者: marro    時間: 2011-4-7 15:08
回覆 阿彬 的文章
; a# D, E3 h/ F6 D# S9 L, i0 c8 ?/ _) n6 D5 Q2 p
1 r2 V6 b/ Y2 c
阿彬大大! D* M8 t# `/ h0 y( }- M3 P( X
讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...: O' u; K1 t6 ]% J
% T" w# `4 d# O3 i0 F6 L5 ^3 R
這是一個好方法喔~
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:11
marro 發表於 2011-4-7 15:08
" _3 A" I( Y9 \2 k" Z( @回覆 阿彬 的文章
0 S+ S- g' s' B$ z: K
其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵.
) Z; h5 V1 i: Z0 Y. |+ b' _; A6 m. B
現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢？
作者: marro    時間: 2011-4-7 15:23
阿彬 發表於 2011-4-7 15:11 5 U- ~! l" |/ B
其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...

2 X) f' _4 _' ]" E那彬大就是- v) ?: J( u, b6 U" I% A

) L, Y/ R) h6 q- f4 i# y! Z北大產銷合作社的頭~~* Q6 c* i+ ~$ F, F6 R

9 r* S# I+ y5 ^聯合有才華的北大社區人才,- u% L- e7 w$ V& {% Q! w, [
* X$ D' A+ q  o) g$ N& l3 Z
變成整合北大社區的共同產銷合作
/ ?% N# V' p- m7 L
1 @# D# j9 d. F' ]1 V製作出有特色及創新的產品& Q* m& q$ B/ B& x; J9 W+ `

! [* q+ ?% O( Y, {在FACEBOOK 成立北大產銷合作
/ q2 j9 K: r; u8 ]. d; r
7 I& {! W2 H' l# B向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...- Q; i& v( g3 q1 q

' Z# Y7 ]) J& J2 h, E# W' T5 O
3 g% |% b9 J1 O2 @  s+ c& {; \$ Q1 b2 W1 m6 M4 \+ ?

, o' L0 Z4 ]$ g
3 I( a; f. U  M) P4 m
0 U6 i7 s( y/ ]* t3 [2 Z# Y4 F/ F我會不會想太多......0 P7 V0 T  E1 [. e4 n
0 N1 h; j+ K/ H5 n, f0 G

7 N1 V1 K1 t% k! w* W; {: `  `" N3 L4 r+ M' R' [5 d

0 f) D: Z! m7 M+ g3 o: y/ G
9 R+ u7 M6 J, C' j$ S+ J9 S6 _  w) Q) @- N" Z
; @& M. `3 F9 F2 u4 f& y

3 q3 V: O$ o( I* K6 B8 ~: Z. Q' ^6 W5 F& L$ E2 f9 l2 P
6 u! ]2 L7 C4 ?9 l! l6 u
: F8 r0 f/ d" E$ O$ [

9 h1 a4 P) d) K
0 |! F. _* J* m, g. |" O# d0 t/ S- M, X% c0 r

# O1 z; n, F$ O% O; H$ S# {. M
. ], N7 h  K0 g3 t+ u人因夢想而偉大,不是嗎~
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:30
本文章最後由 阿彬 於 2011-4-7 15:35 編輯
1 U8 h" g( d. i$ p& ~1 A$ R
marro 發表於 2011-4-7 15:23 4 w, [2 |" z3 d
那彬大就是
7 D% B+ q6 S' N2 c7 D# i9 S: k3 z$ g# G" }5 g8 f
北大產銷合作社的頭~~
3 m' D) }3 z6 }5 }; \) Q; Q$ l
. v" h5 D* t2 o8 T
ㄝ....其實這三峽應該有～只是好像是農會發起的...
6 v' u5 ~+ j$ P2 O. M' K
" v8 n3 @) [# T! l頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族... + f2 T! {: t/ ?$ i2 Z: S
8 H# r$ w2 X* `' h+ o2 n2 \4 v% \
再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去ＸＸ飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的＄＄＄＄... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來！！！！$ l$ Y" U3 I% l5 X" O+ J" j
7 ^# G# H( [0 p2 E' H+ ]1 C3 t
不好意思～看了不毛地帶! 突然熱血了起來～
8 d: `) {0 G! \4 @& S
作者: marro    時間: 2011-4-7 16:42
回覆 阿彬 的文章
, u; N& o( q/ m6 G% p
5 E, `/ k8 U% L; H! s也是不錯的建議
+ I3 m0 Z0 J* {9 r5 z% r. f+ W$ x/ ~1 x
北大社區 應該有在農會做事的高階主管8 T% p: u( `6 j0 N& _7 o

0 v& i$ G6 l8 W! \5 B# i! k三峽老街每到假日就人潮洶湧$ P' J$ l0 G5 g6 j( |9 \  t

( R% E2 }5 |( q* Y; C  ]$ ~% u' `若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品) b3 I$ b: T. ?$ ]0 q1 f3 @

- w3 T+ I% e' K! `將北大社區特色及產品讓大家認識
0 b& u+ d- W7 w" K
) t$ `; U: D& y" z是個快樂有活力且高度互動的社區
* g8 ]2 F8 e: N: j, x
- V, S( k$ c' {/ A. u) C我想除了產品熱銷外,更熱多人認識
: v) U  n7 o- |- Q! H* g: }5 a: N5 p7 }* t3 @/ ?# T
那就是一舉數得的行動
2 x& u3 C& B! _+ u" Y! V) B5 S  Z6 k( p  P, v1 r2 j- i
期待有人整合
作者: 丫丫    時間: 2011-4-7 16:57
回覆 marro 的文章2 W: u1 I- N) t
* q( ]2 y" Z. m% Z9 H4 g

: c  x/ x) w; r0 D我舉雙手贊成，2 V" Y& U7 O/ v; P9 b% m/ A
1 _9 y/ F( _& `* N6 H. o6 a
如果有好心低媽媽拿出來販售，
8 N* J* F0 t: X+ c7 G' C* l
; U6 j9 V2 y, e, ]3 n( o5 `9 M% @我就可以吃嚕 (流口水
作者: marro    時間: 2011-4-7 17:02
回覆 丫丫 的文章" H9 {" O) l( v5 d; L+ q+ p( ]
% f9 A; p& A! T3 n, V$ l
看到梅子4 X- T- B, l! j9 |) i
5 z* g% m# ~2 p9 ^/ K
口水就流滿地
9 ?' V# N3 Z. e4 E# p# C. H. m9 C# \
8 F. E/ g6 U. [9 J- k9 P$ K
望梅就能止渴% N" U2 m' `7 |0 S

7 e7 H- n0 C' Y% b+ ~
作者: 芸媽    時間: 2011-4-7 20:38
回覆 阿彬 的文章
7 K$ Z' Z* {! z  N2 D8 u1 N  Y9 Y( w% F; }2 F  q% y1 L
我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 21:34
芸媽 發表於 2011-4-7 20:38
  j3 b3 r) d5 f, \1 A9 I: m回覆 阿彬 的文章
! ~. g( b4 T5 i  u8 w1 Y' s7 u
* c3 ]* b2 J- O8 V' I( K我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎
1 [: H  P; W: u3 a+ j
一個可能沒辦法買ㄝ....買到的價格也不會便宜...可能需要一個量 例如50個.. or 100個.
2 o/ p, i+ F1 W: J% n* B如果只有一個的話, 建議在附近買一買比較快嚕.
作者: 慧秀    時間: 2011-4-8 14:36
回覆 阿彬 的文章/ D# r7 [( |. x2 f- H
頭頭找慧秀吧....她比較適合...
8 Y2 b& x" o- {$ z$ a0 i" Z4 Z4 i

! G0 M8 p  \+ H$ O# [, z( W  @1 {4 `) s4 J0 W
我???? : `- G, X6 j% k5 k
自己玩還有約幾個媽咪玩玩可以啦
4 [; y# {* A, e; T/ N頭頭......
- t3 B/ k- {! d  {1 `6 q5 {我會頭很大
作者: marro    時間: 2011-4-11 10:16
回覆 慧秀 的文章
+ ^) z  m; g+ {' z1 W4 U& q& r* `! o7 b& f0 A8 \. r5 z  [8 H
慧秀姐姐 ,您謙虛 ! L" M* Y8 J/ ]+ O  ]* s2 g

# u! _( ^6 e. m! O, I" j您熱心服務在愛北大網+ P$ R8 ?8 @# x8 a

# h1 C& K3 ?4 f連我新住移民 都要向您學習
作者: 慧秀    時間: 2011-4-11 14:10
回覆 marro 的文章: `5 f0 B5 n6 z$ b+ z
回覆 慧秀 的文章"
6 V" a: g) D& [6 m& m& g慧秀姐姐 ,您謙虛 4 K, c# G: U; [+ ^8 ]9 J
您熱心服務在愛北大網
, b' Y" ?2 r& p, o% |* _連我新住移民 都要向您學習
5 W7 y  h: A! o

( T) T/ Y, S- [. ~: E7 m+ v1 M' ~* S
真是不好意思~ ! x# C+ y1 m9 r7 \
有時候會雞婆一下下
作者: 被咬咬    時間: 2011-4-12 00:31
回覆 阿彬 的文章9 W' U8 P, `8 C( N/ l

# Y- J/ x) f+ k+ g復興路上貴族世家旁邊的那家---家佳樂五金百貨! e+ l, ]3 x7 P: q( q
二樓就有賣許多塑膠罐跟玻璃罐
' p* e3 e2 Q5 O0 |1 S0 X  [: U7 v' |& S7 H# c1 r, J- x
同工廠同容量的塑膠罐才賣20元，家樂福賣45元
) k4 Q( f& N% T9 Y, I+ g7 M  z挖 ，買太早了，幸好只先買2瓶~~玻璃罐也不貴 : t7 B( ]) |1 t4 I9 T  _# |; C
1 b$ ~1 r! m* w& p+ |
可以去找找看，我有看到大容量的



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