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標題: 簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇 [列印本頁]
作者: marro    時間: 2011-4-7 14:54
標題: 簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯 8 ]. O. z  R5 N* N! L( g$ H
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簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
& H/ d  N# ~4 b, I
7 c3 m) E: E& s清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機+ `$ E6 ?; ]* T6 _# w3 l$ i! g4 T1 x
! \( ?6 e" i3 S, z4 T
有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
0 |; g1 F0 Y/ Z8 d
) ~, Q+ f$ |/ A- p( q有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅8 ~, O) d- p& R- D/ s- u: j

4 H8 O9 W' U; Z9 G) i6 Q% h6 f其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
2 g: R5 Z( z. J( ]" Y. x
& X" y% A9 p1 ^; K清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
2 J( \( |0 C9 Z+ C$ l0 x清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；+ I$ |3 e7 R8 ]& L$ A% G
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。# Q* M; B; I& j8 K2 M
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以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手( ~+ Y% ~% M" P+ k0 ?" ], }, n/ J$ }
愛北大社區網路 已有A君的爸爸 ! l# h5 X5 x" H% c$ }
【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
, X8 R/ |0 p0 M$ T[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1+ |3 {9 }3 i  Q* U5 p

. z+ n1 ?* Z2 J/ z! A- c我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
$ l9 k, @3 _: ?) t4 t+ Y! O! u7 d
(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 . ?, W+ @- C9 A9 d; R
材料：青梅、鹽、糖若干。 4 \% O; M1 {" h# G
做法：
, s* ^. f, f" F0 _8 @) v8 G1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
% ~  E8 h7 m% H% R! x" v: @2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
; m5 a; v9 n1 i; x, M+ G& y% Q3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
! E( @8 l- I7 f: w" n: u
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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 8 f( `6 f; X/ J; r  g
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 + D0 [3 `# ^& B% n4 G
做法：
0 w7 |+ `. {6 p* m2 u% F1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子) 6 `) {) g. X% v4 k
2、瀝乾、敲裂。
. U2 M4 Y. _4 [" Q; G4 c3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
6 o5 u! b, p' K; i4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。 3 R; r+ M$ T0 s+ f0 s8 c; k
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。 # j4 L+ X6 c- _/ [

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(3)脆梅簡易製法9 V' F9 i7 M" D
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。 8 u( E" l: Q2 _: d! f6 U, B( k; D
做法：
! i/ ~& R9 N* r* V+ H1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
6 N2 C  m( `+ v( p% v, K2、起出於流水處漂水一個晚上。 & d. X" e2 W+ s9 U
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 ( k0 o& p) V, {0 O2 t

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9 B* F( k. i! {" ]: Y(4)脆梅簡易製法. G! Q" ?& {& [( X4 g# t
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。 . ]% Z8 U* N( W( u' u
做法： # D7 P( I% K# `1 b" [! W2 ^
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
1 g: Z+ N* e2 e  U, `' Q2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 , {; u! X+ b) R' f9 X5 s. e
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
. z+ h3 K- }  z0 V) U, Q* F4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，0 O2 T7 _: b) y' Y8 F0 M
      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。: ?- ]' p% R: w* e
& x( c  N5 g. g$ B
( S' M: i0 W* ^
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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供, J3 d& Y3 Q7 Y' N4 j' v* J2 e
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。 8 U$ l4 ]6 v- I9 S' D
做法： # W$ m/ b3 `/ E, y0 `7 j$ y6 h
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 0 S! X/ k/ J3 X# }
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
8 k4 |  a% @! v- P2 M4 F3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 3 {7 P2 v* C+ f$ I$ z5 Z
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
( A  |  }& Q3 O; e) x3 v5 m% M7 U# p

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(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
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# Q) H# ~" R7 M+ O; J梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
5 a* r2 |4 y1 g7 k8 |2 u& T鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
5 s7 H  Z2 ^+ o5 s8 R/ ^) p糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
8 M8 C3 }0 k3 |$ D2 i. B7 u+ P/ N' n8 L& J6 p1 [
第一天 6 D& K- U" l# }
; G) f) R0 G& A. v7 W* Q
將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
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# j' w# _3 F9 U8 A! _9 M
1 x8 r; @- i) y; E) u
用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口" Z9 |% R5 w& `2 H" L* h! h
7 y. j' _# w: ^7 a" i. D
。 - N; {! \5 U: O! ^% N  T

  s5 m  n1 I( b& v) _  |; B! ^
3 I6 h7 ^, \, n' w0 o3 M將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。 ! E7 n0 o% B& w% @! O
放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。 " Z0 Y! s+ c: X
% H- f% P) L2 u7 T
第二天
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將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
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: P" o/ u, h; g3 m$ J時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
5 ~& b5 w4 n3 v3 u' `, m6 ?- u7 C6 n3 p  |
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 . H+ G* H* `0 ~9 q7 w
# m1 _( y) @$ j+ n4 d" \! l

6 \+ n3 |* _* P& F. {5 B$ t  Q% T脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。 * J6 p5 B$ ]$ j! `5 G. p
% A* a& j# d( u8 J  z- O# k
第四天 $ L: q% O* S) e" `" E
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
7 O) J! q/ M/ ^$ E  ~# o
3 X. k( ^5 A" t1 B% i- O( S1 s, V倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。 * v7 S4 |  n: B  n2 I' C/ m

+ Z: N1 r. d" c5 }0 Y: M第七天 8 S% A- ^4 H) l% r! R% h
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 : j! g: t/ g3 U% r: H
[attach]24783[/attach]要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 5 c* Y1 v/ N4 h9 R1 W
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 # T! B5 _( ^5 M3 m/ l: `9 u& d
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作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:06
本文章最後由 阿彬 於 2011-4-7 15:12 編輯
0 P$ u* t5 J/ A8 R9 H
# _! `- y+ q2 V1 A1 y& A喔～我上榜了ㄝ！阿母～～我出運阿 呵呵+ I/ e4 W* |+ Z) h% \2 k! E" ?7 s

4 E, @" R( V+ k* F1 s; v再來～我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購～讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.
! d! G: y) [% e+ R# J' S) y6 _
7 I& {* J  z/ J! }2 L8 ]0 S另外如果有瓶子的需求～也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.
作者: marro    時間: 2011-4-7 15:08
回覆 阿彬 的文章1 I3 K6 D" L  Q( G- M5 P! @

3 {# A5 v8 C9 M; t& x# W6 j" T3 p! `3 A6 U
阿彬大大9 W# x3 g( r/ x+ c# |+ y
讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...
# X1 S+ X+ p, F$ x' X6 y) q3 g" C2 J5 s$ Z
這是一個好方法喔~
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:11
marro 發表於 2011-4-7 15:08
* Z7 X" X4 t) [8 o* k/ C+ p回覆 阿彬 的文章
9 p% Z/ h1 B# h
其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵. 9 V7 ]* \2 h& r0 H5 e' A
# K# ]- e( z  K" h
現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢？
作者: marro    時間: 2011-4-7 15:23
阿彬 發表於 2011-4-7 15:11 & c* {- R& k; S4 Z$ J5 H
其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...
1 y( m/ g8 {3 U% z2 R9 B% a2 P+ y0 S$ M
那彬大就是+ O( ?% \! d# V7 e- T3 a- ~+ ~
+ z$ K/ N! M& l7 b0 g) [4 f
北大產銷合作社的頭~~
" a. A# `: T) b- _9 t; C3 M& w5 f# p9 S3 b0 S
聯合有才華的北大社區人才,
9 Q* ?5 Y3 {' E" a. x; a5 U2 `: m
) |% s0 f( f$ Y/ p$ R" V8 \變成整合北大社區的共同產銷合作) x. s. o# N" d
8 L! H- `8 F8 V  \) d& v
製作出有特色及創新的產品
. \& K$ I  W! q! D" m9 Y8 h3 x- c4 g/ g. O8 [
在FACEBOOK 成立北大產銷合作5 x& h0 j6 J- P& q3 E* G
5 L7 V( B7 c; N% x& q
向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...5 `  o' E) n9 r& r+ {+ K

: H/ _8 G+ I: A3 |. _5 k; D% z. ?( }: |" R- l0 M& G1 S  \

* r  X3 Y% g" S* K# i
+ G- V% s8 R7 M
! T  c5 G1 w  C
7 v; E+ c7 \- Z1 Z- m! M* \我會不會想太多......
' p  D0 L* Y$ H/ F5 E3 [2 Y% @- i3 c/ I

- Q" z, q) O) e$ \
( S2 }1 j& ^  Y: [2 H" _" H1 a* V$ e

6 [; h/ G3 k. P, R; X1 r
0 J8 O( v9 {( |( ]" s! [8 m
) U1 ^! }# k' `7 X
% J+ r; k& c: }! T2 h8 s5 [8 s
4 s5 ~/ ^, x, ~5 Q6 W
5 b% }; B$ B$ Q: ~4 J+ D
, N$ n0 }4 T3 h$ K2 q% {4 c$ O
* U7 q/ p( R, X  j" D* o6 _9 \9 C

2 w3 ~& d, ^3 ]3 p
  }$ w3 C. c/ C2 z( B, a: F- r3 T, D5 I7 i
人因夢想而偉大,不是嗎~
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 15:30
本文章最後由 阿彬 於 2011-4-7 15:35 編輯
1 Q0 `; h+ D1 A8 F
marro 發表於 2011-4-7 15:23
, P$ \! x% v1 b% X那彬大就是
7 n! ~" i2 S; k7 b* B
4 k; ?8 `8 I' h; O北大產銷合作社的頭~~
# }4 d* ?% i. L* G% u

. e$ ^/ C% T: _7 G# Wㄝ....其實這三峽應該有～只是好像是農會發起的...
; q3 ^7 t% M! K; j$ ]3 W$ u0 L% |4 [0 R2 v( C6 d
頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族...
6 U: p6 M* K2 _+ _: P/ B! N% ~* B
' I* P) S9 F9 n4 G再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去ＸＸ飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的＄＄＄＄... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來！！！！
; E$ r. O% t4 [% C! n6 s& l2 m7 u: m) j
不好意思～看了不毛地帶! 突然熱血了起來～: l6 z9 R  e4 ~  \
作者: marro    時間: 2011-4-7 16:42
回覆 阿彬 的文章: g) ^7 R& F. d7 S

& f& s  y2 |  v1 n$ V8 g, q也是不錯的建議! r# c& d. W2 h) `6 p& p8 ~( r% c

, {& _( [+ n- W: g( L* L北大社區 應該有在農會做事的高階主管
) h; D# ]6 P0 O" j) h# O3 m( P# D) N2 i% X8 ?; |& n5 t! z
三峽老街每到假日就人潮洶湧8 x6 E! Y0 t* V3 s3 {9 {0 e
7 E/ h( g, m. J& J9 G
若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品/ D/ \' ~3 v3 p& o
; ~5 O5 N4 f* j+ r" R! q
將北大社區特色及產品讓大家認識' P( i$ @' t8 {+ S; q$ s
$ I& H4 J& |9 E" j7 i) Q1 k
是個快樂有活力且高度互動的社區
9 H* R: C$ \+ l' a& l* _- V# q8 P. |* R/ M: o
我想除了產品熱銷外,更熱多人認識
/ i; b. U2 U: ~! E% t; L0 ]( M/ P' @" }+ H1 w
那就是一舉數得的行動% v% D$ ?7 {+ p! e

: v; n% r, m5 p  S$ E期待有人整合
作者: 丫丫    時間: 2011-4-7 16:57
回覆 marro 的文章
5 G7 G/ p$ z# n  h1 |+ i# a. O  K. m: J' F4 E+ F# Q
# K: i' y2 }' k5 H$ Y1 {* Z$ _
我舉雙手贊成，4 l6 P9 R* H6 `- d  U
2 H2 h" w7 }& f; I; t9 A' q3 ]' S
如果有好心低媽媽拿出來販售，
8 ?2 y2 N1 k9 x# }% v/ [3 S2 B1 K& [' v* X* b4 d2 J
我就可以吃嚕 (流口水
作者: marro    時間: 2011-4-7 17:02
回覆 丫丫 的文章
5 F4 d# Z6 u" y+ r, i* e# z) S$ y) H- _, ^! d
看到梅子
0 f6 w5 ^6 ]  v4 k9 ^: Y( ]- p( y, q6 h
口水就流滿地
2 ]- c! T/ a" E7 \7 ?( [
5 D& P/ O" Y5 |' c
! |& e4 x8 j* D' l2 ]望梅就能止渴
6 g  Q! b7 v! q' ?/ [7 s. w
5 s3 X  m, W, M4 x5 G6 `
作者: 芸媽    時間: 2011-4-7 20:38
回覆 阿彬 的文章5 h2 O1 I/ L: O/ q* s6 q/ P- \
6 v! B' _# g( w7 z, u
我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎
作者: 阿彬    時間: 2011-4-7 21:34
芸媽 發表於 2011-4-7 20:38 ' R3 y( O8 w+ I3 P% O
回覆 阿彬 的文章: t! r6 o. r, r- x8 H9 P9 Y# Y

+ M, r8 [9 v8 [; v- H6 C7 d9 @我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎
7 f) I- M* M8 x, n
一個可能沒辦法買ㄝ....買到的價格也不會便宜...可能需要一個量 例如50個.. or 100個.
9 D  l  \0 G% T如果只有一個的話, 建議在附近買一買比較快嚕.
作者: 慧秀    時間: 2011-4-8 14:36
回覆 阿彬 的文章3 |/ q8 C: j' r1 z+ k$ E9 f
頭頭找慧秀吧....她比較適合...

5 ]# r5 \, X& \
# q6 v& c% o3 {5 ?; v( ?0 i. z# _0 d3 `; n, N1 Z, d8 p- m# Y
我????
4 R/ f5 t* `' D) ]自己玩還有約幾個媽咪玩玩可以啦
, d4 _' d: f" ~, O頭頭....... `  T! q- k! u; n8 G" c9 n6 b! V8 V
我會頭很大
作者: marro    時間: 2011-4-11 10:16
回覆 慧秀 的文章# ^1 q6 ~- X" b4 N

7 \; \" s) c; M% A! \# \慧秀姐姐 ,您謙虛 " F: l+ K, s5 b3 a* d6 b3 J

; t7 `2 ]$ b. n7 E2 l3 z# J* }- ]您熱心服務在愛北大網4 V3 i, M$ v  r4 d/ D
5 M4 z, \9 t  b! J+ z. w
連我新住移民 都要向您學習
作者: 慧秀    時間: 2011-4-11 14:10
回覆 marro 的文章
* Q! B& U' Q* R0 A9 J4 ]( K
回覆 慧秀 的文章"
' E, Z$ b( }& q( y) w# F慧秀姐姐 ,您謙虛 ; q( R. f( `. _9 o% f
您熱心服務在愛北大網 * W/ _# W0 l! o; T; D/ i9 A
連我新住移民 都要向您學習

1 a+ G  ]8 e7 K9 b2 k3 ]6 X: W4 `( `- X* a! X1 Q0 ^4 {: `

9 X  C6 n7 T# b* k  ?8 t真是不好意思~
& F3 `% `6 R7 h1 \7 j1 G有時候會雞婆一下下
作者: 被咬咬    時間: 2011-4-12 00:31
回覆 阿彬 的文章# s4 ?) Q) R# K' \3 Z

: S9 U" d8 }5 E復興路上貴族世家旁邊的那家---家佳樂五金百貨
( Z4 x1 w% ?& G! I! j# ]. B) ^# T二樓就有賣許多塑膠罐跟玻璃罐3 u( A1 H2 U$ z) a% N

( ], P- P. c% |6 y同工廠同容量的塑膠罐才賣20元，家樂福賣45元
6 a% M2 x2 j5 n! C! q1 P+ L挖 ，買太早了，幸好只先買2瓶~~玻璃罐也不貴 6 Q+ W$ b( L! A7 ^5 \* E
$ w0 V/ k5 L7 _- ^
可以去找找看，我有看到大容量的



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