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標題: 紫蘇梅 [列印本頁]
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:44
標題: 紫蘇梅
本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯 , {1 l  u" P  |5 z  n  ?

. Q) X; w; ?5 d9 |" T, d+ ^8 i先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
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$ ]- M  T7 F% y, z2 [3 E: S紫蘇梅
% @/ J; u  n* U* T# }8 Y材料：
+ J% Q* x; O3 W6 s; T青梅：(9分熟)10公斤(6000g) ! H% a  I1 \& r* e
糖：4斤(2400g) ( v" S6 G( I' T3 w3 B
|鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) 4 ]! d0 }7 b* h
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法： 5 H% i% b4 A$ i2 }

" b4 E1 ~, e! U8 u4 @3 Z1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。 ' R; u* u- q4 R/ P% ?0 K- G
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2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
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3.日曬二日至八分乾。 1 `( e* ~/ |* j

# x$ I9 j/ \5 e' l" A$ @4 V( m7 u4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
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5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。 ! K4 G: b8 j1 P+ j; }6 l3 s+ x

: H% O, S- ~/ O  C2 K! A( p7 P' ]6.放置愈久，味道愈甘醇。
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DIY梅子 要先選對青梅& j# l! J# R3 A8 H/ T3 ], X9 d! ~# N7 N
中型 6分熟:脆梅
* e% L+ ]3 P% K1 r! I大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅; 7 f3 c8 j$ ?. ?4 ~! O( m8 J
小顆 全熟 :梅酒、梅醋0 k  T) {3 L4 j# W

- Z, f- o8 |) v<紫蘇梅>作法-二
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材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
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壹：洗鹽去除有害的苦澀味：3 d; k3 @* r* a" T) y$ _7 g
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1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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4 J& S9 M/ Z7 X" B2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
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3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-
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貳：洗糖去除鹽份：4 b, ^" @0 h" a/ c) T
`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。) ?- ]* q) [$ T) u! e: }) [

: ?& B* h) l- P4 ^# n; ?6 V# `6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。- G) t7 A/ H5 l/ p
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      ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。* o) |) {2 ?7 k7 B* D
叁：淹漬：
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( ^5 D: k- j9 r; V7 E( i) B7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-
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0 z1 V. A' n9 I4 h: J, f7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。, W7 w! ]3 e! m

) [% D, X% P  T- b1 s- B8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
) N  T: D. M+ ~  i1 B, w註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
  T6 i9 t) m# T& o- T6 U註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
' w# y" Y' X1 [" B4 E% u; q9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。2 U( [2 |3 [7 [
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10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。! w+ \0 q: X4 b+ l. m, n" l8 G
【秘訣】, a/ @" q$ C! `

, G% {+ T6 `9 n0 m! G; d※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。- d+ v! d+ x  F/ z# b- k8 H

% G$ O  E3 [. O& M% r※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!3 W0 d! t& @7 G' ?# g2 Z

! h6 V$ h# W! |1 ], }※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。  k3 F* c- {: V* A/ x/ o

( s0 I& b8 d5 P- Y3 [※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。
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作者: 老熊    時間: 2011-4-4 21:47
最近老是看到梅子....
  e: y% ^9 n4 J口水流個不停,8 R& f) [+ X) V+ }" D
嘴巴都酸了....
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:51
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吃梅子好啊~
. R% \: i& W$ i3 I鹼性食物
; r" Z$ ?) u* I- o% |! a2 }8 N- H' y. R要不要自己做來解饞啊?
作者: 愛北大HI    時間: 2011-4-4 21:52
在等A爸的那二桶梅酒中......
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:58
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在等A爸的那二桶梅酒中......

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) y2 ?4 i9 @1 Q- D0 e) b8 p  U真好~1 @# U) A6 ~5 b9 `0 R* u
問一下A爸還可以排隊嗎? ; N. V$ C- e) {" J7 Y" k, M' |
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作者: 愛北大HI    時間: 2011-4-4 21:58
慧秀 發表於 2011-4-4 21:58 & x/ f: k5 V" E! r" |: g- g% l( s- q( e
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( F/ H7 d$ O$ |" x( A$ I% _
去A他呀....CCCCCCC
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 22:01
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去A他呀....CCCCCCC

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人家不好意思啦~
作者: 愛北大HI    時間: 2011-4-4 22:08
慧秀 發表於 2011-4-4 22:01 4 k4 x3 Y) I! ^2 b
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9 {9 c- X" l2 q不好意思就沒啦...... 0 I- z- E& @# k5 D6 Z
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我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 22:12
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2 I4 K: Z- g+ [% H; ~. u
我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......
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% B# Q6 w# n8 K5 Y" t  f! S. ^9 j, h3 A, Q) G0 m
謝謝啦~
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