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標題: 紫蘇梅 [列印本頁]

作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:44
標題: 紫蘇梅
本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
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. E, e( J# y" ?先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
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" T$ H5 a$ `  G0 [( z& z, B紫蘇梅
- K, z8 [: d2 ]7 {  L& V材料: 2 t: ^; k6 K& S+ Q) f( k
青梅:(9分熟)10公斤(6000g) 3 Z" e) J6 u/ b! z! L4 F
糖:4斤(2400g) 7 b$ s  k: e; r2 Z2 U
|鹽:1斤(600g) 紫蘇:8兩(300g)
" O" C5 `4 ]+ d$ I2 D使用器具: 玻璃容器、曬盤 作法:
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1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。 1 |  u, {# x( L' w* M
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2.倒掉鹽水,以流動水漂水一天。 1 d) @; ]4 _( n7 Q4 w! J

6 P0 m' ]4 `) W8 r% t8 H3 T3.日曬二日至八分乾。 9 k1 W8 N( w- a! b, c8 {4 A

& Y7 r4 G0 E1 a" b9 ^  [4 R7 o4.把紫蘇置入容器,取二斤糖,以一層梅子一層糖的方式置於容器中。   e" R$ x5 D: a% D& \5 t
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5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。 7 _' {' A0 J4 k; ~& h! ]
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6.放置愈久,味道愈甘醇。
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6 w1 \! Q/ W2 B+ Y( c0 @% M# u5 n# X- P! w+ R& W& F. a; @
DIY梅子 要先選對青梅, n" y- X$ ~/ Y9 R* ?
中型 6分熟:脆梅( p5 w' L8 c- w( u
大顆 7~8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Q梅; 1 M% Z" a9 A) S# n6 j2 L' @
小顆 全熟 :梅酒、梅醋
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4 a9 d& f) q; f& R1 `9 R6 a<紫蘇梅>作法-二4 K. {& y  r$ f% k
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材料:青梅lO台斤(約七八分熟,太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
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  u+ U2 I3 f  u9 z+ z8 o% p! u壹:洗鹽去除有害的苦澀味:+ s' t; ~) w1 G( ~" O. P6 s
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1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽,搓至生水時放於置物桶內,經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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4 B% ^0 L! G% `$ Q+ T2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可,注意不要密封。3 _! k/ r, Q6 u6 k, Y8 o- c

4 ?. Q3 T% u2 R  e* j& k3、放置約3天2夜後,用桶內生出來的鹽水洗淨梅子,並將梅蒂去除,鹽水棄之。-
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貳:洗糖去除鹽份:
. v$ n5 }, U' {3 i7 g; }0 c( X6 D) D  H`5、梅子晾乾,將每顆梅子皮割一刀,一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿,(一斤梅、二兩糖),經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。- V6 j8 `2 B( ?: t" P0 B
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6、放置約5天4夜後,用桶內生出來的糖水洗淨梅子,糖水棄之,(破皮的梅子棄之)。
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      ※若梅子太熟則此時梅子會破皮,很難看。# n: _7 C# _' I! `: U
叁:淹漬:/ `: e7 D, Y  [) ~7 l* r. g

- P1 [# x+ [, c& x4 K' m8 q, T7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1:1〉煮開待涼備用。-
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, J: ^, R7 `8 a- ^* i7 @5 S7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟(切勿曬太陽乾燥),備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾,用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】,備用。, G" G! l2 I) @8 A+ F

) @% P. D8 O3 `7 }7 K% P5 b3 U3 j8、將梅子裝入玻璃罐內,一層梅子、一層紫蘇,放入玻璃罐內約七分滿,倒入糖水,封罐(不要太緊)。
5 w, h# N. C& t' f, C4 O# E2 y/ l註1:玻璃罐僅能裝七分滿的梅子,太滿過數天後會冒出泡來。2 G4 E/ L, M" A6 ?' q  B# H4 C
註2:小心!!梅子皮若未割一刀,醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來,上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言,澎脹數月後會收縮成消氣的皮球,製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核,肉少不Q。
) ?+ }6 l( i; \! v* _  _, Y. r9、約2個月取出試吃,如覺太酸,可依個人喜好酌量加些冰糖。
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* r, m& j, C! C* s7 S, K10、約6個月即可食用,此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤,除加糖外請勿常打開罐蓋。) s% x0 G: {/ L! \3 @: _" S+ ]
【秘訣】
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※放冰糖時不可加太快,以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
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; o7 L+ h7 X$ i# Y※第一回洗梅子的糖,可用砂糖。其他用冰糖,如此做出來的梅更Q,更好吃喔!$ J. S1 R/ Q8 s; ?- I/ c" M

0 B/ c) M# }! f※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子,可以加些冷開水,不過糖也要多加點。$ t; g. s$ k9 f& ~' D

4 y! X6 m+ k7 Z! H" [# J※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水,否則容易發酵變質而且會有酒味。0 E  k; o5 v% P
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作者: 老熊    時間: 2011-4-4 21:47
最近老是看到梅子....+ V9 ^" q5 ^0 u
口水流個不停,
; _4 I: K2 o7 Q+ [  S! F. m& r+ G9 A$ j嘴巴都酸了....
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:51
回覆 老熊 的文章- j: ~* @* L$ W9 z
" r9 H6 t! I$ e! u' f
吃梅子好啊~
$ i5 B. p( w! E6 Q) k/ S鹼性食物
' c% y3 m7 B/ D) k; b/ Z要不要自己做來解饞啊?
作者: 愛北大HI    時間: 2011-4-4 21:52
在等A爸的那二桶梅酒中......
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:58
回覆 愛北大HI 的文章
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在等A爸的那二桶梅酒中......
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+ }- a+ H) S4 ~- |9 j" f2 b2 @2 r
$ ]! B! I& \( ]8 l. ~真好~6 }: n. ^2 u$ x7 X! R$ f0 ~
問一下A爸還可以排隊嗎?
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作者: 愛北大HI    時間: 2011-4-4 21:58
慧秀 發表於 2011-4-4 21:58 ( r$ ?0 F: @0 k+ b. j" p0 p& `
回覆 愛北大HI 的文章

( I6 \8 ~/ P9 S, M* N4 q, r去A他呀....CCCCCCC
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 22:01
回覆 愛北大HI 的文章8 d+ ^/ S8 U% U( P% e% Z! ~+ u
去A他呀....CCCCCCC

9 T/ S/ _- m- t' k5 p) v8 h  C1 w7 H# t

% Q+ Q9 g$ O' _人家不好意思啦~
作者: 愛北大HI    時間: 2011-4-4 22:08
慧秀 發表於 2011-4-4 22:01
/ T' X0 ^. _6 }# @回覆 愛北大HI 的文章

( @- }9 T- ~2 i' ~1 L9 }不好意思就沒啦......
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7 M( z9 e9 p5 ]$ E, O" a, N我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 22:12
回覆 愛北大HI 的文章8 E! Y4 |& Y8 A. q: `: u# k" ~! ?. O
我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......
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謝謝啦~ . L# V' j5 ~( J# S3 }- O( Y2 g





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