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標題: 紫蘇梅 [列印本頁]
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:44
標題: 紫蘇梅
本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
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先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考- I; E/ B& R7 Z7 m5 H
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紫蘇梅
' d* ^. f% H4 Z! T材料： : G4 D( Y2 |; ^, |) J( [$ r) O
青梅：(9分熟)10公斤(6000g) . x9 F2 T7 q( y8 R' ^
糖：4斤(2400g) ! j0 T: s0 r8 q
|鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g)
  H6 d; d* F' K' _使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法： $ V1 b" X: `( [4 H2 a/ J

* W: H9 t3 |! O* Z3 b% l$ i1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。 & Z$ Y1 P8 I, m# K: Z/ _
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2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
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3.日曬二日至八分乾。   A+ J* I9 P6 E

3 K/ Y% A0 R+ r! t/ W+ Y4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。 ' \* s" q" \3 @
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5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。 2 y- }6 _, Q; j9 ?6 }

. E' o  d8 P4 n+ D) b9 }. c6.放置愈久，味道愈甘醇。$ v; c( l. R9 N7 l4 r5 f: q* f$ O

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+ z! ~$ _" |& `0 {. ]+ R/ Y DIY梅子 要先選對青梅
: T" n, Q0 A5 g3 q) x* L8 m中型 6分熟:脆梅
8 o) i9 w4 v" \+ `1 @: G0 o大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
$ P( D) j! }$ ~' Z3 M9 a; w小顆 全熟 :梅酒、梅醋
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<紫蘇梅>作法-二2 X# q( C; [/ D7 e, V6 o% ^

6 `- H) X  }7 x3 K! p! Y& ]+ s材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
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壹：洗鹽去除有害的苦澀味：
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9 N9 t7 [- t2 a2 s9 O1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
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- q! Z# o% p8 H+ M! ?; l: u8 Q5 u3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-3 M3 J. n' l& a* s

+ R) s- V+ a1 P% k7 E. p- J貳：洗糖去除鹽份：
- Q. }$ ?+ C$ D  K2 s`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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: Y. R* [, M8 g# h& H6 u4 m6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。
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6 I/ {. }$ ~" c  q4 X5 p      ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。( q7 u4 \+ v2 z) w
叁：淹漬：
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7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-4 }- n# P$ a7 |+ E6 S7 h
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7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。9 t/ A' \' ]5 E7 J

6 f# T' M& T9 h( R. l- g! [8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。# P, v% G8 a4 C# |' C
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。) d7 Y) I& r6 q; I' E3 q
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
1 [' R% |. n3 E9 d9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。9 S3 |1 i3 B9 d2 M: @
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10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。6 z0 V  z% @9 o
【秘訣】
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# K( O9 D# N% @※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。+ V* j) B3 Y) k

( G1 ]" |9 d  X9 J3 i- L※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!/ v' r* f  V6 {' I3 {! d
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※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。8 h8 W5 F0 Z9 e( Z0 b. R

+ {7 V! p+ W* ~; p6 s  w' W) M※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。
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作者: 老熊    時間: 2011-4-4 21:47
最近老是看到梅子....
* w! X) T/ z5 I3 h口水流個不停,
! i4 [* ~* K* S; [# p嘴巴都酸了....
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:51
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吃梅子好啊~. Q! F4 }3 ^7 a! }$ O
鹼性食物
7 ~( A. l8 `, @$ f+ f要不要自己做來解饞啊?
作者: 愛北大HI    時間: 2011-4-4 21:52
在等A爸的那二桶梅酒中......
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:58
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在等A爸的那二桶梅酒中......

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真好~( r6 X& [8 c( l( W
問一下A爸還可以排隊嗎?
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作者: 愛北大HI    時間: 2011-4-4 21:58
慧秀 發表於 2011-4-4 21:58 4 R1 J  b* ^: A6 |
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9 t% \0 I3 x' h; F去A他呀....CCCCCCC
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 22:01
回覆 愛北大HI 的文章) I7 R. h1 }" U( `
去A他呀....CCCCCCC

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人家不好意思啦~
作者: 愛北大HI    時間: 2011-4-4 22:08
慧秀 發表於 2011-4-4 22:01 / Z7 j0 z& a6 ~% W7 o
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1 C* L! z3 j0 }  d1 y+ R8 p
不好意思就沒啦...... . j5 \; Q* h* [: h4 y6 A& @
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我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 22:12
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我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

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% n2 t! V; D1 R. Q) T: l& ^8 r4 j謝謝啦~   t8 ^- x0 E) ^/ |0 q& S8 Y$ ^9 A




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