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標題: 紫蘇梅 [列印本頁]
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:44
標題: 紫蘇梅
本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
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先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
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紫蘇梅6 U* u6 H- e3 |$ h
材料： 8 Q( w' O5 q. m% A) J  g/ G3 |0 ^
青梅：(9分熟)10公斤(6000g) 3 b2 R- d7 ]+ ~3 T* g
糖：4斤(2400g)
/ s  ^5 |  \+ e! {8 K9 G |鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g)
' ^7 K2 V9 h4 Q8 y- x使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法： ) V: V5 u9 ]7 ^! U
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1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。 6 w& B3 l2 v& C* e

) O) g0 {1 y  v9 z" o$ V' t2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。 3 N; n$ b' J2 h4 K

% o# U9 {/ S# l' v& g; h3.日曬二日至八分乾。 " ~7 u, `0 O( x3 ]

# z* [! }: y, Q6 `4 b. Z; v4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
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  H2 ]% V3 I8 U' v5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
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6.放置愈久，味道愈甘醇。6 {& M0 V! V9 p$ h4 _# C, R

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DIY梅子 要先選對青梅: O/ M7 G7 ?0 x& y$ j7 D
中型 6分熟:脆梅+ x  Z2 N2 I) O
大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅; / c1 @% m; {  t
小顆 全熟 :梅酒、梅醋3 {9 K1 z5 M! o2 U/ K# l' F

8 s/ u/ V; y7 h7 j5 a<紫蘇梅>作法-二
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材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。: b$ T6 @6 l+ Z9 M9 O, ~
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壹：洗鹽去除有害的苦澀味：9 L; o% @# b. `- C0 K' d; M

9 f! a! _+ A* e. Q9 o2 r+ A1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。5 d  v; \) t! E
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2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
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/ l, W( i; u3 }7 ^) _; ?3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-$ K* h/ W' w. n  Q2 T8 e( W: o% R9 K# v
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貳：洗糖去除鹽份：
2 p; c8 i3 `  }) \9 o`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。( N3 S' r- X' R0 k! N
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6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。
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      ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。7 t' p6 v) F8 c* b2 v5 B" C
叁：淹漬：
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7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-: v! o! z/ g4 m( k

8 e( @$ z, C) k7 {; Y7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。; t9 ~& H. X! @/ N4 C# ]

4 G' J% i, a5 |9 M8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。$ ]7 r' r& Q; _7 C
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。9 W' r! f7 ]8 S. T) z. T0 t
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
. R/ b( Q( h8 j1 Y: L2 j; B9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。
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10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。) v( e, J" q& G" c/ D
【秘訣】6 B. s8 {  ~. T, `! y: w( g) p

( [1 T4 o% U+ n※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
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※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!
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※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
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※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。
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作者: 老熊    時間: 2011-4-4 21:47
最近老是看到梅子....% ]' M2 Y! `+ ^: I$ v2 u
口水流個不停,6 ?3 D9 h! {% L- d
嘴巴都酸了....
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:51
回覆 老熊 的文章; |7 @3 W7 d8 y1 ~" {* H
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吃梅子好啊~! i; k0 a, m/ Y* E
鹼性食物
1 m! |& C4 J% P) q1 b要不要自己做來解饞啊?
作者: 愛北大HI    時間: 2011-4-4 21:52
在等A爸的那二桶梅酒中......
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:58
回覆 愛北大HI 的文章, X  v" `; k6 Z
在等A爸的那二桶梅酒中......

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; T. l9 i  o9 ?) U! b4 ], R真好~2 _* e$ A8 |( G9 N' o
問一下A爸還可以排隊嗎?
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作者: 愛北大HI    時間: 2011-4-4 21:58
慧秀 發表於 2011-4-4 21:58 7 M# m6 Y- u+ d; s
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  [. K( @# p) s4 w6 u" @* ?
去A他呀....CCCCCCC
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 22:01
回覆 愛北大HI 的文章  n* v% G% b3 a( t0 N& f* }
去A他呀....CCCCCCC
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4 w2 Q  g0 D  D7 w2 N人家不好意思啦~
作者: 愛北大HI    時間: 2011-4-4 22:08
慧秀 發表於 2011-4-4 22:01 2 n, I: ]- s  X' }* }
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不好意思就沒啦......
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- Q$ J8 {; s2 V6 Y& z我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 22:12
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我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......
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謝謝啦~
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