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標題: 清明節吃潤餅 回春.團圓新詮釋 [列印本頁]
作者: dingding    時間: 2011-3-31 21:44
標題: 清明節吃潤餅 回春.團圓新詮釋
本文章最後由 dingding 於 2011-3-31 21:51 編輯
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5 O% ~! x- b) k( v) W5 J清明時節吃潤餅是一項傳統習俗，而潤餅也是市場裡熱賣的小吃，台北市正全力推動潤餅文化節，希望能賦與潤餅新生命，美食作家韓良露認為，潤餅最能代表春天，除了使用當季­食材之外，在清明這天一家人一起包潤餅，也有團圓的意味。
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張開比紙還薄的潤餅皮，鋪上花生粉，菜脯、扁魚酥和香菜，再放上一鍋滷好的高麗菜與春筍，淋上特製醬汁，捲起來，潤餅就完成了，微濕的口感，吃起來不乾不澀，這是典型新竹­以北的吃法，美食作家韓良露認為，潤餅最能代表春天，因為內餡全都採用春天的食材，有重回大地、回春的意味。
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回春、團圓是潤餅文化的新詮釋，即便南北對於潤餅的口味不盡相同，研究餐飲文化多年、前亞都麗緻飯店總裁嚴長壽認為，不要限制潤餅的作法，反而可以激發出不同的創意。
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; W* k7 w1 t8 T  N4 r嚴長壽認為，台灣有許多小吃都可以融入台灣的傳統文化，讓小吃不再只是小吃，還能具有新的意義。
" _" L& C3 {# v記者 林欣儀 謝其文 台北報導"/ j5 b. P4 X' p& P, |1 p( J3 H, E

2 _* D4 Y3 I, m! N* O[youtube]P6YgvRIDNTM[/youtube]! w1 O) i$ b& D/ a9 M
60年的潤餅老店 & l) |0 N2 p4 \- c4 f
位於桃園市的潤餅，各家新聞及報紙都有報導過，每至清明節就會有採訪喔!(此為翻拍2008.03.30非凡新聞大探索)(僅此一家.別無分號)
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2 R' E2 s# `1 ~[youtube]rjxKhhhfF-E[/youtube]
作者: 洪阿民    時間: 2011-3-31 21:58
三峽市區兩家潤餅捲供參考：（印象中就這兩攤，如有遺漏請補充）
0 S3 u/ k1 v  G9 _一在和平街近文化路口（85度C對面）
6 T! M$ Z, N* r, W. X二在黃昏市場附近的愛國路近中華路口
作者: 涼亭    時間: 2011-4-1 10:59
每週一在老街市場(信義街與民生街口)也有一家在賣,每次都看排好長唷~應該還不錯呷的樣子,雖然我還沒有去買來呷過~
作者: andy826    時間: 2011-4-1 11:15
本文章最後由 andy826 於 2011-4-1 11:16 編輯 ) A* e* q! x. X+ ~

- B# r; d$ l- L$ B潤餅的由來
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其實吃潤餅不是清明節的習俗，而是寒食節。寒食，就是不吃熱食。所以潤餅原則上是要冷食，而且前一天晚上要做好。只是後來寒食節的重要性被清明節取代，寒食節變得不受重視，原本屬於寒食節的活動也變成了清明節的習俗。. U4 h- n6 H5 }/ q0 Y& |

- d+ f- l/ z: g, p清明是二十四節氣之一，在古代，它的重要性還不如其前一日的寒食節，掃墓也是較晚才出現的活動。然而由於清明及寒食的日期相當接近，久而久之，彼此的習俗便漸漸融合，形成了今日的清明節。     ; x  Q# N6 O0 O' i

- H# ]8 B3 |  z- U  x1 h寒食就是禁火，只能吃冷的，或事先煮好的食物，相傳這個習俗起源於春秋時代，當時晉國有一 奸人欲害死大公子重耳，忠臣介子推便連夜護送重耳離開晉國。由於重耳平日頗關心百姓，因此在流亡期間，介子推仍盡心盡力的照顧重耳，甚至在飢寒交迫之時，還割下自己的肉給重耳吃，希望大公子能安然返國，做個勤政愛民的君王。
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十多年後，重耳終於回國當上了國君，成了後來的晉文公，並一一犒賞流亡期間曾協助他的人， 將介子推給忘了。經旁人提醒，晉文公才猛然想起，趕忙差人請介子推前來領賞，誰知介子推已帶他的母親到深山隱居了，晉文公和臣子在山中尋覓了許久，仍遍尋不著。這時有人獻計放火燒山，認為介子推是有名的孝子，一定會背著母親跑出來。然而大火燒了三天三夜，仍不見介子推出現，等火熄滅了以後，人們才發現介子推背著他母親，已被燒死在一棵柳樹下。晉文公見了相當傷心懊悔，便將這一天定為寒食節，規定人民禁止用火，寒食一天，以紀念介子推的忠誠 。 , Z* b: u- ^$ T) H
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至於吃潤餅的習俗，則早在唐朝就有：
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早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。社甫（七一二──七七○）就有句詩道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。有些地方也在清明節製作春捲，也稱為「潤餅」。 5 X) ]: V, F1 k
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潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉、海苔酥，捲成筒狀即可食用。6 @# H4 \+ @2 f, S, r; Q
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春捲也稱「潤餅」。早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。社甫（七一二──七七○）就有句詩道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。有些地方也在清明節製作春捲，也稱為「潤餅」。 9 B. l. a  v2 s. g  N; F
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6 C9 t" K9 d, M3 O- L資料來源?! 我copy的網頁也沒有寫他的來源
作者: 黃暗暗    時間: 2011-4-1 11:30
回覆 andy826 的文章
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潤餅~~~~~~~~~~~~~~~~~~讚
作者: 涼亭    時間: 2011-4-1 12:43
小小媽 發表於 2011-4-1 11:01
/ A/ Z/ L2 g0 c, y, w回覆 涼亭 的文章; B9 m7 N, k0 e- |% F9 f; _
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找一天來去呷~

- N) F: e9 r8 H( q) N4 [好不好呷我是不知道嘿~
1 @+ x5 l: t+ g3 N( q別找我負責哦~
作者: 鬱金香    時間: 2011-4-1 12:47
喜歡吃潤餅大於春捲
作者: 罐頭    時間: 2011-4-1 12:59
潤餅！
作者: 涼亭    時間: 2011-5-30 13:19
小小媽 發表於 2011-5-30 13:16 6 W- n  v6 K: b7 w- q9 }1 S
回覆 涼亭 的文章
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' X: |5 c4 I0 i3 q+ A那潤餅真的超大~
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味道還可以接受吧~料多又實在吧~
. c" f* q! G6 h5 G0 G2 u- Z" H3 B康大要呷上兩個才夠吧~
作者: themis0318    時間: 2011-5-30 17:56
我印象還有一間，就是在鶯歌公有市場那附近…
; y! E  g$ F5 A! f2 @4 M. K" Y騎車約10-15分到達鶯歌公有市場，在附近有間全聯（從火車站一直往下走也看的到）
7 _1 c* @+ u" v8 {$ a然後在全聯的對面（也就是鶯歌公有市場入口的旁邊），也有賣潤餅，是現做的。
5 n  \* }5 K7 W+ S% b& `5 b" e但我印象只有星期日早上有賣
, u8 E& o% h! Z+ @（話說那天小妹去完教堂禮拜後，跑去鶯歌那買菜，結果就看到那間的，超lucky）。
" N4 W7 ^' A2 _7 z3 y, }然後一個是25元還30元的樣子，有點忘了…可是俗又大碗阿。# |: n& E! R4 i: I2 ^+ @3 i
內料就普通的豆芽菜、高麗菜、花生粉、紅槽肉、蛋酥，再加上香菜而已，不過已經很合我的味口了。
# D% t; a2 w' J) r補充一下，個人的口味是主觀的，小妹只是提供可以買到潤餅的地方，雖然小妹愛吃，但不代表一定合各位的口感。
作者: 小彩    時間: 2011-5-30 19:14
洪阿民 發表於 2011-3-31 21:58 ' L) ^4 S7 H7 @0 ~) n0 H' V
三峽市區兩家潤餅捲供參考：（印象中就這兩攤，如有遺漏請補充）" @# ]7 l7 R' ~( D2 q, ?2 U! F. [
一在和平街近文化路口（85度C對面）8 u$ Q/ B+ @6 M5 ~3 F! E0 }
二在 ...

' h) |0 L- s4 o85度C對面的我常買( D9 w  i0 P% o" S+ C+ g1 W
生意好耶～- _% H) i, A1 u% U4 J
不過還是最想吃自己家包的
: s$ C! V+ ~0 R可以加很多肉不用夾菜 （一整個偏食）
作者: dingding    時間: 2011-5-30 19:45
回覆 themis0318 的文章, w0 W3 s2 n0 M- k* ~7 Q

7 }6 D0 V7 }6 h; o% o2 a9 y- Rgood information............ 有機會也來嘗鮮!!
作者: dingding    時間: 2012-4-4 18:33
清明時節吃潤餅是一項傳統習俗，而潤餅也是市場裡熱賣的小吃，台北市正全力推動潤餅文化節，希望能賦與潤餅新生命，美食作家韓良露認為，潤餅最能代表春天，除了使用當季­食材之外，在清明這天一家人一起包潤餅，也有團圓的意味。
' k* N  t! I4 [6 Y0 K3 w/ d! `1 F% M今年清明節你吃潤餅了沒！！



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