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標題: 清明節吃潤餅 回春.團圓新詮釋 [列印本頁]
作者: dingding    時間: 2011-3-31 21:44
標題: 清明節吃潤餅 回春.團圓新詮釋
本文章最後由 dingding 於 2011-3-31 21:51 編輯
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清明時節吃潤餅是一項傳統習俗，而潤餅也是市場裡熱賣的小吃，台北市正全力推動潤餅文化節，希望能賦與潤餅新生命，美食作家韓良露認為，潤餅最能代表春天，除了使用當季­食材之外，在清明這天一家人一起包潤餅，也有團圓的意味。& W5 U+ c9 R8 X% Z
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張開比紙還薄的潤餅皮，鋪上花生粉，菜脯、扁魚酥和香菜，再放上一鍋滷好的高麗菜與春筍，淋上特製醬汁，捲起來，潤餅就完成了，微濕的口感，吃起來不乾不澀，這是典型新竹­以北的吃法，美食作家韓良露認為，潤餅最能代表春天，因為內餡全都採用春天的食材，有重回大地、回春的意味。
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回春、團圓是潤餅文化的新詮釋，即便南北對於潤餅的口味不盡相同，研究餐飲文化多年、前亞都麗緻飯店總裁嚴長壽認為，不要限制潤餅的作法，反而可以激發出不同的創意。% U8 n9 c- C# P( Q( s& V
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嚴長壽認為，台灣有許多小吃都可以融入台灣的傳統文化，讓小吃不再只是小吃，還能具有新的意義。
+ b& H; l* B8 a記者 林欣儀 謝其文 台北報導"6 \8 X* U. X9 P( h7 ~
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[youtube]P6YgvRIDNTM[/youtube]1 k1 s/ F3 L' E# K( U4 |
60年的潤餅老店 $ P4 o9 T# Q* U8 s. s# X' C
位於桃園市的潤餅，各家新聞及報紙都有報導過，每至清明節就會有採訪喔!(此為翻拍2008.03.30非凡新聞大探索)(僅此一家.別無分號)5 l1 s- f3 |9 _) w5 m+ v9 ^

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作者: 洪阿民    時間: 2011-3-31 21:58
三峽市區兩家潤餅捲供參考：（印象中就這兩攤，如有遺漏請補充）4 z# z3 P8 S; V4 @6 [
一在和平街近文化路口（85度C對面）
& H: G1 g$ Y8 E. D二在黃昏市場附近的愛國路近中華路口
作者: 涼亭    時間: 2011-4-1 10:59
每週一在老街市場(信義街與民生街口)也有一家在賣,每次都看排好長唷~應該還不錯呷的樣子,雖然我還沒有去買來呷過~
作者: andy826    時間: 2011-4-1 11:15
本文章最後由 andy826 於 2011-4-1 11:16 編輯 1 x  h: Y: ~& x+ G

* d& e; B* B$ y2 o) F2 p5 t潤餅的由來; a3 _) o1 F; {$ i9 H* g0 l
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其實吃潤餅不是清明節的習俗，而是寒食節。寒食，就是不吃熱食。所以潤餅原則上是要冷食，而且前一天晚上要做好。只是後來寒食節的重要性被清明節取代，寒食節變得不受重視，原本屬於寒食節的活動也變成了清明節的習俗。. W' b! i# ]  ]' K
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清明是二十四節氣之一，在古代，它的重要性還不如其前一日的寒食節，掃墓也是較晚才出現的活動。然而由於清明及寒食的日期相當接近，久而久之，彼此的習俗便漸漸融合，形成了今日的清明節。     9 d2 }* R' `+ q3 X; q  \/ g

8 n) q# H0 W; W1 H寒食就是禁火，只能吃冷的，或事先煮好的食物，相傳這個習俗起源於春秋時代，當時晉國有一 奸人欲害死大公子重耳，忠臣介子推便連夜護送重耳離開晉國。由於重耳平日頗關心百姓，因此在流亡期間，介子推仍盡心盡力的照顧重耳，甚至在飢寒交迫之時，還割下自己的肉給重耳吃，希望大公子能安然返國，做個勤政愛民的君王。 4 J; Y4 i7 a1 L+ a
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十多年後，重耳終於回國當上了國君，成了後來的晉文公，並一一犒賞流亡期間曾協助他的人， 將介子推給忘了。經旁人提醒，晉文公才猛然想起，趕忙差人請介子推前來領賞，誰知介子推已帶他的母親到深山隱居了，晉文公和臣子在山中尋覓了許久，仍遍尋不著。這時有人獻計放火燒山，認為介子推是有名的孝子，一定會背著母親跑出來。然而大火燒了三天三夜，仍不見介子推出現，等火熄滅了以後，人們才發現介子推背著他母親，已被燒死在一棵柳樹下。晉文公見了相當傷心懊悔，便將這一天定為寒食節，規定人民禁止用火，寒食一天，以紀念介子推的忠誠 。
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至於吃潤餅的習俗，則早在唐朝就有：
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# S; s2 z+ o1 L7 f& T! q! v早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。社甫（七一二──七七○）就有句詩道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。有些地方也在清明節製作春捲，也稱為「潤餅」。 " d/ Q4 z6 q" J; I+ H& y

( D" L' g. {: k2 X6 l潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉、海苔酥，捲成筒狀即可食用。
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( i' q  J$ T6 ?8 V5 A; T- T春捲也稱「潤餅」。早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。社甫（七一二──七七○）就有句詩道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。有些地方也在清明節製作春捲，也稱為「潤餅」。
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0 x, k/ w$ v' ~1 m資料來源?! 我copy的網頁也沒有寫他的來源
作者: 黃暗暗    時間: 2011-4-1 11:30
回覆 andy826 的文章
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; z' Z$ X+ @: Q9 n8 W潤餅~~~~~~~~~~~~~~~~~~讚
作者: 涼亭    時間: 2011-4-1 12:43
小小媽 發表於 2011-4-1 11:01 ( F, [3 p) {- D: h2 ]
回覆 涼亭 的文章! q/ b8 }; C- Q$ S  \

$ e& {8 k( C6 u* A找一天來去呷~

3 _+ q0 J0 q. _% ^好不好呷我是不知道嘿~
0 u/ R" f1 C. a4 e5 j別找我負責哦~
作者: 鬱金香    時間: 2011-4-1 12:47
喜歡吃潤餅大於春捲
作者: 罐頭    時間: 2011-4-1 12:59
潤餅！
作者: 涼亭    時間: 2011-5-30 13:19
小小媽 發表於 2011-5-30 13:16 ) Q  R+ u& Z7 Q
回覆 涼亭 的文章; p- P  I2 u+ W$ l# J% Z

# n* \( D6 V+ q9 F那潤餅真的超大~
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味道還可以接受吧~料多又實在吧~  q) o/ U& ?0 Q( \  F( U" b* @- w
康大要呷上兩個才夠吧~
作者: themis0318    時間: 2011-5-30 17:56
我印象還有一間，就是在鶯歌公有市場那附近…
2 P2 Z  `# u$ f- l. o騎車約10-15分到達鶯歌公有市場，在附近有間全聯（從火車站一直往下走也看的到）
. E, B/ P3 C% {1 V, @2 H然後在全聯的對面（也就是鶯歌公有市場入口的旁邊），也有賣潤餅，是現做的。9 X, H3 W  b; F8 b& G* @7 {
但我印象只有星期日早上有賣3 i* Z2 }8 @! U/ T
（話說那天小妹去完教堂禮拜後，跑去鶯歌那買菜，結果就看到那間的，超lucky）。
8 J( C5 V" r) Q2 P, q( V- U然後一個是25元還30元的樣子，有點忘了…可是俗又大碗阿。
; x/ H8 h7 F9 I7 L, `內料就普通的豆芽菜、高麗菜、花生粉、紅槽肉、蛋酥，再加上香菜而已，不過已經很合我的味口了。6 V) w0 U8 @( q7 R
補充一下，個人的口味是主觀的，小妹只是提供可以買到潤餅的地方，雖然小妹愛吃，但不代表一定合各位的口感。
作者: 小彩    時間: 2011-5-30 19:14
洪阿民 發表於 2011-3-31 21:58 ! w; n- N! b7 S7 `, n  Q3 |
三峽市區兩家潤餅捲供參考：（印象中就這兩攤，如有遺漏請補充）- |, Y, M3 f  F- v3 x9 d
一在和平街近文化路口（85度C對面）
5 t  ^) T- }2 P  X  p. w4 A: P% z6 i二在 ...

; A" ?! z8 Z8 F# y85度C對面的我常買2 N3 G! V& K% [4 z
生意好耶～
3 z$ o- _" y! ?. K. }, G( e7 f不過還是最想吃自己家包的
( |2 K; D5 P/ ~' H可以加很多肉不用夾菜 （一整個偏食）
作者: dingding    時間: 2011-5-30 19:45
回覆 themis0318 的文章3 N7 y" L) s7 G, g) r

" n" T, v7 ?% Q5 ?- `good information............ 有機會也來嘗鮮!!
作者: dingding    時間: 2012-4-4 18:33
清明時節吃潤餅是一項傳統習俗，而潤餅也是市場裡熱賣的小吃，台北市正全力推動潤餅文化節，希望能賦與潤餅新生命，美食作家韓良露認為，潤餅最能代表春天，除了使用當季­食材之外，在清明這天一家人一起包潤餅，也有團圓的意味。" z2 V0 {7 e  Y0 {* V) c' T
今年清明節你吃潤餅了沒！！



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