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標題: 清明節吃潤餅 回春.團圓新詮釋 [列印本頁]
作者: dingding    時間: 2011-3-31 21:44
標題: 清明節吃潤餅 回春.團圓新詮釋
本文章最後由 dingding 於 2011-3-31 21:51 編輯
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清明時節吃潤餅是一項傳統習俗，而潤餅也是市場裡熱賣的小吃，台北市正全力推動潤餅文化節，希望能賦與潤餅新生命，美食作家韓良露認為，潤餅最能代表春天，除了使用當季­食材之外，在清明這天一家人一起包潤餅，也有團圓的意味。
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3 m. @- }$ ~2 x/ j張開比紙還薄的潤餅皮，鋪上花生粉，菜脯、扁魚酥和香菜，再放上一鍋滷好的高麗菜與春筍，淋上特製醬汁，捲起來，潤餅就完成了，微濕的口感，吃起來不乾不澀，這是典型新竹­以北的吃法，美食作家韓良露認為，潤餅最能代表春天，因為內餡全都採用春天的食材，有重回大地、回春的意味。+ b* N' Q: Y$ U7 {+ P3 V* @
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回春、團圓是潤餅文化的新詮釋，即便南北對於潤餅的口味不盡相同，研究餐飲文化多年、前亞都麗緻飯店總裁嚴長壽認為，不要限制潤餅的作法，反而可以激發出不同的創意。9 J) }1 W* _4 `$ d) I

4 G; s8 a$ a  p& _  z$ l5 }嚴長壽認為，台灣有許多小吃都可以融入台灣的傳統文化，讓小吃不再只是小吃，還能具有新的意義。7 W2 s( f. s. K* B' v0 I7 }. F
記者 林欣儀 謝其文 台北報導"
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: e6 [7 g5 U- E: q[youtube]P6YgvRIDNTM[/youtube]
, J3 w. d* a& s, N% {60年的潤餅老店 ! ^; \( w9 a7 |2 ]7 f# g
位於桃園市的潤餅，各家新聞及報紙都有報導過，每至清明節就會有採訪喔!(此為翻拍2008.03.30非凡新聞大探索)(僅此一家.別無分號)
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7 N  I5 y5 ?3 s/ q  d[youtube]rjxKhhhfF-E[/youtube]
作者: 洪阿民    時間: 2011-3-31 21:58
三峽市區兩家潤餅捲供參考：（印象中就這兩攤，如有遺漏請補充）
4 ?! g* V, [4 ?7 N" ^+ N7 D3 X一在和平街近文化路口（85度C對面）# d9 V9 ~  I7 ~0 _
二在黃昏市場附近的愛國路近中華路口
作者: 涼亭    時間: 2011-4-1 10:59
每週一在老街市場(信義街與民生街口)也有一家在賣,每次都看排好長唷~應該還不錯呷的樣子,雖然我還沒有去買來呷過~
作者: andy826    時間: 2011-4-1 11:15
本文章最後由 andy826 於 2011-4-1 11:16 編輯 " V; d$ _3 M" ^: b+ U$ g
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潤餅的由來
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7 J& P3 p5 ^  a6 s% e# j# s! `! M) b其實吃潤餅不是清明節的習俗，而是寒食節。寒食，就是不吃熱食。所以潤餅原則上是要冷食，而且前一天晚上要做好。只是後來寒食節的重要性被清明節取代，寒食節變得不受重視，原本屬於寒食節的活動也變成了清明節的習俗。# E' u$ x# h$ C" L5 D1 p

4 }6 e% {- I7 |" ~4 ?  J清明是二十四節氣之一，在古代，它的重要性還不如其前一日的寒食節，掃墓也是較晚才出現的活動。然而由於清明及寒食的日期相當接近，久而久之，彼此的習俗便漸漸融合，形成了今日的清明節。     5 h4 ~8 T/ i# X. u! E

  m' W  f- z% t5 g5 o% F寒食就是禁火，只能吃冷的，或事先煮好的食物，相傳這個習俗起源於春秋時代，當時晉國有一 奸人欲害死大公子重耳，忠臣介子推便連夜護送重耳離開晉國。由於重耳平日頗關心百姓，因此在流亡期間，介子推仍盡心盡力的照顧重耳，甚至在飢寒交迫之時，還割下自己的肉給重耳吃，希望大公子能安然返國，做個勤政愛民的君王。 ( H3 M! F3 B0 {' V# n5 H! p

# L+ |6 e" l# ~- o十多年後，重耳終於回國當上了國君，成了後來的晉文公，並一一犒賞流亡期間曾協助他的人， 將介子推給忘了。經旁人提醒，晉文公才猛然想起，趕忙差人請介子推前來領賞，誰知介子推已帶他的母親到深山隱居了，晉文公和臣子在山中尋覓了許久，仍遍尋不著。這時有人獻計放火燒山，認為介子推是有名的孝子，一定會背著母親跑出來。然而大火燒了三天三夜，仍不見介子推出現，等火熄滅了以後，人們才發現介子推背著他母親，已被燒死在一棵柳樹下。晉文公見了相當傷心懊悔，便將這一天定為寒食節，規定人民禁止用火，寒食一天，以紀念介子推的忠誠 。
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至於吃潤餅的習俗，則早在唐朝就有：
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早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。社甫（七一二──七七○）就有句詩道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。有些地方也在清明節製作春捲，也稱為「潤餅」。 / Y. M. n% Y0 }/ Y+ J: ~0 R8 Q# |
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潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉、海苔酥，捲成筒狀即可食用。; t: K' l  O/ |, X7 ~. B
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春捲也稱「潤餅」。早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。社甫（七一二──七七○）就有句詩道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。有些地方也在清明節製作春捲，也稱為「潤餅」。 % q: d; Z/ Q* v) u: B4 u. e
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資料來源?! 我copy的網頁也沒有寫他的來源
作者: 黃暗暗    時間: 2011-4-1 11:30
回覆 andy826 的文章% G7 F" O7 t( n+ |

( z3 p% Q" ?% Y  l9 E潤餅~~~~~~~~~~~~~~~~~~讚
作者: 涼亭    時間: 2011-4-1 12:43
小小媽 發表於 2011-4-1 11:01 4 G% C% b- m$ r# r
回覆 涼亭 的文章6 V3 v& X$ |, V2 ?# z7 a' I% N$ N

/ W1 c" a  h( r' h7 I$ _) Y找一天來去呷~

' q* M* h4 w: j5 z6 H' y好不好呷我是不知道嘿~* N; T8 A! ^# q: a: w1 S& x
別找我負責哦~
作者: 鬱金香    時間: 2011-4-1 12:47
喜歡吃潤餅大於春捲
作者: 罐頭    時間: 2011-4-1 12:59
潤餅！
作者: 涼亭    時間: 2011-5-30 13:19
小小媽 發表於 2011-5-30 13:16 7 V# y  `+ @- B3 `6 ]3 E
回覆 涼亭 的文章
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1 E" u9 X; O2 {8 h那潤餅真的超大~

) q3 z- ^8 C" V. K味道還可以接受吧~料多又實在吧~# N+ k; E. u* A! ^1 I
康大要呷上兩個才夠吧~
作者: themis0318    時間: 2011-5-30 17:56
我印象還有一間，就是在鶯歌公有市場那附近…+ _$ z0 o' B& b$ ?8 n% V
騎車約10-15分到達鶯歌公有市場，在附近有間全聯（從火車站一直往下走也看的到）
; ?9 h* O5 v( _, ?然後在全聯的對面（也就是鶯歌公有市場入口的旁邊），也有賣潤餅，是現做的。. P8 h2 c( J" |$ U' a2 |- c/ n) Y
但我印象只有星期日早上有賣& N9 ]9 W9 m! L+ X3 n8 M
（話說那天小妹去完教堂禮拜後，跑去鶯歌那買菜，結果就看到那間的，超lucky）。; m7 d; B5 [4 E' W
然後一個是25元還30元的樣子，有點忘了…可是俗又大碗阿。
5 c  H8 l( F/ a) C- p內料就普通的豆芽菜、高麗菜、花生粉、紅槽肉、蛋酥，再加上香菜而已，不過已經很合我的味口了。
2 p7 X& j" S6 ]7 w3 t6 {補充一下，個人的口味是主觀的，小妹只是提供可以買到潤餅的地方，雖然小妹愛吃，但不代表一定合各位的口感。
作者: 小彩    時間: 2011-5-30 19:14
洪阿民 發表於 2011-3-31 21:58
  q5 u& S$ X5 N& E6 n三峽市區兩家潤餅捲供參考：（印象中就這兩攤，如有遺漏請補充）5 x, p, k) p1 @2 A2 k( r% e; n
一在和平街近文化路口（85度C對面）
* q( P! t% _. f- c* f4 V二在 ...
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85度C對面的我常買
' E* N$ {# d6 O3 Z7 d$ j7 D! @生意好耶～2 q. M( G0 G1 ~) x; h! c9 @" K
不過還是最想吃自己家包的
+ i% ^$ r2 d% U! j/ z可以加很多肉不用夾菜 （一整個偏食）
作者: dingding    時間: 2011-5-30 19:45
回覆 themis0318 的文章2 {2 b8 k5 Q- p. I/ G

# a8 c3 ~3 S6 L0 h' w9 q/ o  ^3 ngood information............ 有機會也來嘗鮮!!
作者: dingding    時間: 2012-4-4 18:33
清明時節吃潤餅是一項傳統習俗，而潤餅也是市場裡熱賣的小吃，台北市正全力推動潤餅文化節，希望能賦與潤餅新生命，美食作家韓良露認為，潤餅最能代表春天，除了使用當季­食材之外，在清明這天一家人一起包潤餅，也有團圓的意味。
; A1 ]" g; G0 d: L- i: c今年清明節你吃潤餅了沒！！



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