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標題: 脆梅作法--有3種 [列印本頁]
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 21:07
標題: 脆梅作法--有3種
本帖最後由 慧秀 於 2012-3-27 11:59 編輯
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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-21 20:33 編輯
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: W. J1 C, I& |* }. F( z3 ~( z' F信義鄉農會作法(青梅袋上):
+ x$ V; q. C" ?- Q' A" c& x. m材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
, M; O& S  B, ^5 {) @5 C. z1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
5 p: c6 i, Y$ P6 V# ]# ~, W2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉7 o1 K0 B$ @/ Z3 _7 e& m
3.重複2- L4 P6 e3 a6 j7 k% }
4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時
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9 X( B5 z1 ^. k9 c# Q/ o
鶯歌陶博館作法:4 I3 l6 r3 k- y) O# y
1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅  Y9 J' T7 r. c
2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力' K/ v* _  B/ G: q6 C. r
3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.! }0 J& |0 D# l+ E# m1 x' [; Q( o
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
" J! ^/ A# a3 h  M. Z5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成4 a" u1 G9 I6 F8 C/ D
9 Y, |. F/ u; w6 y8 e
鶯陶館的作法-2:$ p" x) y- A' J  z
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
, Q# ~7 C4 Y4 \0 e2 f5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕$ @* a6 k, S. ^# i$ [" N) _/ Y
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
+ I% v2 A% f+ _! O, sYvonne63 今年的資料分享' ?% c% @0 _) c- ]/ G; i7 j
3 c5 q  w. H( v
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  f7 v5 Q5 K" ~6 r* H2 T5 C慧秀的作法:. f. P( L, H) d, H" I' z
材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤, |' F2 h: {! q
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味0 {; V) a! F4 V
   搓揉出水之後拍裂& e, N( p  Y% M' J7 `
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
2 B& Y& A  ^5 n* ]3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
* j  p9 f# C9 d0 D1 R(隔日)& j- n# ]/ q( z9 Q8 r
4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用/ C* g* b+ `+ Z0 t/ X
5.梅子脫水.風乾- P+ a3 [+ t1 \' e' u1 ^7 n* Q( A( H
6.將梅子放入甕中加入糖漿即可! s9 b; F* y8 M! h
因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~
, w% i$ A4 y) X- v& a  C* M' `: @. X/ B. @

% e& e8 s7 j2 Z6 |
# q% f, O# D" p" N: I2 \- k流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)- j9 g- V5 S9 i6 c# b" D
可以脫地洗馬桶
5 N, J' v& Q' U+ k6 }; J. {7 C
8 v  N( z$ \9 [
$ l) K  P7 b% V" g江湖一點訣
1 j+ d* ?, x7 `& U! C& h
; t& c) d" M- U. l$ r   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。  U) J5 J3 _( A$ r# Q
. }: t6 x# R# Z
+ a2 ]; n: W+ j+ ]8 ]2 E
    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。* t6 Z% K) N! v, y9 `, s& l

! G8 N4 f9 `+ O5 x' o. m  w( e+ n6 \# c8 d, @+ x
    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
* H: f5 \/ U8 }7 \& M
/ P2 r, ]9 h6 M7 r. O6 x. t4 X& a1 G- B
/ I5 V+ x  m+ C6 _0 I　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。
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1 E4 A0 n9 H8 h' \7 U* @$ Q    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。
. @- f- E4 i3 c1 q  z
1 W" }: X% f5 l$ \# l
: R  @# z( j% b( z! b4 N    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。
+ N& s1 A9 @8 m4 w# `7 i5 k3 X
作者: 三朵花的媽    時間: 2011-3-31 22:13
謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:15
回覆 三朵花的媽 的文章
4 S6 I/ v  }6 t( n0 P
謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

( u! \7 G  A" t/ u4 i
! d1 T/ K! D. R& y1 V, L& @1 @. |3 {: W0 o, S
希望大家都做得成功!
作者: jennifer0722    時間: 2011-3-31 22:15
我的手好痛！
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2011-3-31 22:22
感謝大大分享
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:27
回覆 jennifer0722 的文章
1 m; r. z" t" M
我的手好痛！

' U- ^& v2 k, ]( Z8 [# Q
2 G: q/ W4 x' w  a) M; z' y
7 i+ B5 i$ J' ?4 U& d) s& ?% N" E2 N7 M8 k! C6 V& M: i
家事休息3天
& ?  Z6 f% i! e9 s1 @: A反正沒人會偷做
作者: 瑪格    時間: 2011-3-31 22:27
糟糕/ e# f6 Q- _& Z

# _5 z$ C# |: G8 h# n梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
8 m) k- D* X6 ^( \- T1 q我只泡5小時
作者: MEIYING    時間: 2011-3-31 22:28
謝謝慧秀/ ?) T# K/ O* ^: Z& j/ @

( w  b. e! \# b8 Z4 ?2 u今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:28
回覆 瑪格 的文章5 p, M. E* c$ F
我只泡5小時
$ _2 d5 C% [3 S0 z' M+ A* @- ^, i" J

. ^$ M( c. @8 ^  C  C9 `+ b/ f( V, [5 u) y. }; F8 {! K/ Y2 W! N
可以啦~
! C4 F2 w$ u" M4 _- a4小時以上就沒什麼大問題
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:30
回覆 MEIYING 的文章5 Q- {. X9 J" h4 E4 S4 k5 a
今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠
- m+ O# w/ M; q- l5 P
0 O! D& y  d3 x7 i& S+ j2 h: r

3 e0 a& b0 t" c9 i- w
3 d9 A; B" j$ r$ @: m努力是會有代價的~
0 X5 h* e  I. U期待大家的脆梅~
作者: domama    時間: 2011-3-31 22:36
我已經開始用漂流水了! \. L' N* c1 ~, Y
[attach]24145[/attach]" D* |# h: u3 s" {& x" }5 a/ R2 L& l
剛剛煮好糖漿~- M* T8 @( U; r+ J
[attach]24146[/attach][attach]24147[/attach]
+ J$ e, _, ^/ o$ O) y: N
: Z0 }) O  V  a% A: l希望會成功
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:39
回覆 domama 的文章( V1 t; Z  M# Z7 b% s+ L( r& M3 t  i
我已經開始用漂流水了!  
9 ~/ j- e' m$ Z0 i* D# n

# e0 X( [0 ?' q4 t4 D5 \7 o5 M8 R2 R0 Q/ e, F
  Q  ?$ ^: M0 {0 ~, e0 I7 s& U9 L
期待中~
作者: bear_618    時間: 2011-3-31 22:42
我們家3口有2口不愛吃....剛好今天也有事,所以沒與妳們一起搓搓樂,好可惜....
9 f* u6 r" \* S7 Q4 K" q8 X4 i# ebut 姐妹們加油....我精神與妳們同在!!!
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:46
回覆 bear_618 的文章
) D) R/ H  f$ q: j, I
我們家3口有2口不愛吃
' _# e. a* Q' G3 B

6 L+ K" _& u3 E6 y
8 O6 k& q. A6 @$ ^: x; {
! j, m" r5 l( {; [( S; X0 B* |: y你可以當品嚐大師2 p7 Q; M/ H' L/ I
幫大家評分啊~
作者: domama    時間: 2011-3-31 22:59
來補照片囉~, p1 D( A$ |) }& c# v" V
5斤梅子+粗鹽
. S, L1 @2 n/ h# t2 L, r- n# x[attach]24158[/attach][attach]24159[/attach]
4 N: S8 i, g# x- ?5 L1 m! x3 j開始用力賣力的搓梅子2 M& ?1 O$ a0 y- P
[attach]24160[/attach][attach]24161[/attach]
  ?( S7 j% Q2 C( G* o大家都搓到手好痛~* f: a5 B( m9 R
果然要吃美食必須付出代價~~
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:07
回覆 domama 的文章9 C9 J' h- ]7 _' _5 e
來補照片囉~
& [/ f- ~* }: ^* h# `* y! a

7 f5 P" q6 }! v8 H* s6 \% \- ~2 m+ @* H- X  A% P4 m5 B
謝謝啦~
作者: 可可的爹    時間: 2011-3-31 23:09
可可爹的作法、、、、、、+ I5 h7 y6 b. P) _
0 N/ S( c8 V& g9 T& C% J# r  |
; d) a: s7 A% Z. _$ V
、、、直接開車去買現成的
作者: 小惠    時間: 2011-3-31 23:13
去年我們家的人有去參加陶博館的醃梅子說  很特別的經驗 ^^~ 我記憶很深的就是要搓梅子 因為手真的好痛 但偏偏它又是很重要的步驟!! 看到大家的照片真的很有趣說~~ 今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:15
回覆 可可的爹 的文章
4 D! P( s* ~* }. \" H. H
可可爹的作法、、、、、、1 J  l( b' G! Z# x5 T
直接開車去買現成的

" O' Y6 l9 U# x. Z8 Q+ [: \0 h3 Q

+ G1 n4 {/ T# ~) |, [/ X7 ]* C 你的作法是最快的又保證好吃~
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:16
回覆 小惠 的文章8 U4 }5 ~  {$ ]$ Y) l
今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!

  D6 N4 C$ m! f4 o4 Z: c5 L+ m) U* @) i6 w' u! D! [* K, U0 Z

  U# v' }. Q/ g  S
作者: 麗寶小姿    時間: 2011-3-31 23:55
人家也市可爹式作法
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:57
回覆 麗寶小姿 的文章1 n. P! H7 [7 j
人家也市可爹式作法

9 Y6 o, c4 x2 V2 J9 y7 }" ]$ L( {4 `6 C

% |. b/ c2 m! q# x$ A' p 品質保證~
作者: 黑妞    時間: 2011-4-1 00:06
回覆 慧秀 的文章
  Z. A1 O/ S  r  u% i' m0 q  \7 e* f8 L  ~2 J. p
我愛吃梅子!
+ Q8 @' x4 y2 i& x收藏了, 謝謝~
作者: jennifer0722    時間: 2011-4-1 01:11
回覆 慧秀 的文章
; M; q$ \1 ^. p
& `7 d' W5 z  l/ j$ s我沒有咖啡色耶～～: I( o& m: Z6 d- p* Z, g+ @
那糖水是煮過的就可以嗎？還是？？？？7 U* T: G6 F5 m1 e
反正我今天把所有的糖都煮好了～～  a. L8 w4 l' o. k- j* P  x* ]- v
那我明天流水漂完，接下來該怎麼作？？
作者: 跳跳虎    時間: 2011-4-1 07:00
哎呀~$ t" \1 q: d/ }+ \! ?, l
晚了一步!
# i$ `/ S; e( }8 p今天才注意到這份~~~! ?9 d: J0 K5 `! T& p/ G
我娘上週才從南投玩回來......提了一大袋新鮮現採的青梅哩......4 [+ l) k; Z9 q" V( \
結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!
作者: domama    時間: 2011-4-1 09:41
來補後面的步驟) b" m- K0 I6 e' ^
脫水+風乾今天天氣還不錯!是個風乾的好天氣! u5 c+ g0 h& o% t
[attach]24169[/attach][attach]24170[/attach][attach]24171[/attach]
作者: Yvonne63    時間: 2011-4-1 09:46
鶯陶館的作法:
) Z% Q( y$ A6 j1 ]# N4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水9 M8 M6 g+ {2 P: s$ A1 ]6 e
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕+ |  c6 H0 r0 z5 l; \2 h
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..3 y, y) w+ O% f2 g8 e2 W

+ |* O! \/ h$ j0 S! C( x上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
作者: 晶晶    時間: 2011-4-1 09:50
回覆 慧秀 的文章7 a& u9 B/ u3 j4 m4 x3 u
3 v+ B! h$ n3 q& m  y4 U
謝謝分享~
7 _* J  }; q2 ~3 I妳真的是人如其名~  k% ?! e. ?; D9 t- ^8 Z* ~0 H
非常賢慧！
作者: A君的爸爸    時間: 2011-4-1 09:57
回覆 跳跳虎 的文章
; _. R8 j9 D8 n! ]8 |% |: V5 y& {0 F3 Y5 ~+ m+ }
結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!
.... ........你怎麼沒去二手區貼一篇....我想買的說....
作者: Irene    時間: 2011-4-1 10:19
回覆 慧秀 的文章
6 k5 e6 a! u. m) \9 }/ m( ^, ~$ f: x9 a- t; S& f$ W: d  h
大家都去哪裡買梅子? 長在樹上 應該不會有農藥問題吧?
) i+ F- V- _$ S) x# H- _平日上班, 無法參與活動,謝謝大家的分享4 K# p" N9 }! a
作者: evelyn0026    時間: 2011-4-1 11:00
如果選擇慧秀老師的作法( x, x' {1 f$ z, Y" S, Q4 Z# V

( O5 x7 h; R4 D1 _4 V. E還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦) e. \3 U* s8 z2 b/ p& u

2 y3 G3 S- `/ G, c% f) G/ y1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖
; q. [! f, [9 p5 `0 ^, Z6 o6 s3 P$ j" v+ A$ z
2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊. m7 a8 z) ^5 H' \; O% H( M3 E
6 F/ s/ x$ Y) d/ Q4 l4 }
3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)5 ?  z$ {& D8 [

  I+ c( i  h% K% y& x/ Y我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 11:02
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯 ) P5 d8 _5 A- J+ }1 n2 \! M3 [$ `
) e4 ]7 n4 n  K% G+ u* P
回覆 jennifer0722 的文章
( ?$ k) H$ F" |% Q3 H9 x! P/ \. E( U: I& U! j
先煮好糖水.( v4 \/ C. h. O% a2 Z* k# P, P
漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.1 l; R" Z9 {8 R5 P- q7 ~+ p) _3 ]
糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.  Z) E) ^, b1 }
第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.
; `9 s, v7 B7 a5 o第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
' i* V; J% D) B0 c0 r- c再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
. }& @' }) U! S/ S第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.: c. b) a1 C4 I0 Q0 |, @
再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.( \! K$ Q  v$ w: L/ i8 B
即可食用.- ?( V* ~; e& W" K. P
但老師現在有發明新做法.. o: I+ T. y+ T) I$ v: y
我最愛吃老師做的辣椒梅.
作者: evelyn0026    時間: 2011-4-1 11:14
回覆 快樂讀書會 的文章& q6 o9 c$ U, r# @, W9 |& B

6 {8 A: p3 x5 ?3 ^( Z4 K所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...& z8 W, B/ H# r/ u" t$ h, \4 H

) e) j8 T1 q! n( n我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
作者: MEIYING    時間: 2011-4-1 11:19
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯 + Y9 y" E0 N9 d2 r7 M2 w& |

6 \8 X3 L- l: a  o( U- \5 ]5 h$ r回覆 evelyn0026 的文章
4 x/ s) t: K* ^% C& a1 b* P
4 a% ^1 T, b  o. ?1. 我們是用砂糖~~
+ |0 h% _" l8 D+ C! l5 @2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)* s5 w9 m. i8 o+ x+ D; r
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~0 u# V: D$ N# h& C. A4 @! c1 t/ r( N
. d3 g8 {2 d6 R; G6 M
不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
作者: Jess    時間: 2011-4-1 11:36
回覆 慧秀 的文章
2 h! J0 N# F2 D/ u  P1 b2 S" i( {
) Y3 M5 G) i. N7 L; x  C/ p脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
, t) q8 ]6 ]2 \# F2 g- [" }4 c, x我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~0 w& w1 N2 c0 |1 J
感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
作者: 熱奶茶    時間: 2011-4-1 11:39
回覆 domama 的文章- h$ t" {) ?$ J- ]0 |# J

0 q7 h6 C: o) G! I" [看來好可口啊
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 14:25
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯 7 n6 b# D2 z; {4 \+ _$ M* g+ B
( R% P2 ~9 s& \2 g- i# N% C/ c9 Q
回覆 evelyn0026 的文章1 ~5 I( V* B; Q7 P: D/ _9 K

2 d9 x. }2 |) N# ?以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.+ ]% v& D2 F9 C" i3 B$ J
4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
; L' g2 c" c6 a; K不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.; d5 M7 x: {8 @9 B& O7 U
02-26728885! C$ ^+ G: l, V
去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.6 p1 {$ Z: o$ L4 L  N& d
作者: avatar2005    時間: 2011-4-1 14:28
不錯喔~~3 n; e" g- o9 c6 b) c
只是+ G4 k/ ~1 z  t1 k' J! m
青梅和粗鹽哪裡買??
作者: 可可^^    時間: 2011-4-1 20:36
慧秀真的好賢慧喔..................
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:04
回覆 Yvonne63 的文章) x2 M+ h! T; H1 [1 {& ?: D
鶯陶館的作法:
; W' r! }( Q+ E* U% R4 J# \* |. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
8 `6 c# M& n. c, q! ~+ Q( A5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕1 U- y) e7 j7 ]; C1 F8 @+ n; F1 |
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
2 S' c  t! \9 `4 {; K; @3 h上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
9 f: i5 r' X/ i( Z% R

0 o. n4 O! [& c/ z
' m  g( G0 d1 I0 a! z9 I( y2 c6 K; [! D; f0 w( i
我是數年前的資料
5 b. [/ ]' f3 r# n7 D; T' t5 t或許簽約的梅農不同
; L/ j! t5 t+ c- _- r$ D給的資訊就不太一樣
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:28
回覆 jennifer0722 的文章
- A7 M( l  \2 ?
我沒有咖啡色耶～～& B, a9 R: O: v6 J! i$ m
那糖水是煮過的就可以嗎？還是？？？？+% `( j: ~; \- _$ n4 z% u3 h
反正我今天把所有的糖都煮好了～～- n! ?# ~: n' U) c
那我明天流水漂完，接下來該怎麼作？？
6 E& |; Z1 t, r2 K2 |" d9 G

# L) g, r1 [  }& V  T5 x1 [) \
7 O1 B& F; l" R: L: L回1樓看一下~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:29
回覆 跳跳虎 的文章0 @4 X  @  e/ i. C9 o/ q+ y1 J% U
晚了一步!  V9 ~( x" u3 |( @5 N! R
今天才注意到這份~~~1 a

3 s1 D' Q  T8 q' j3 @
' o6 \/ P8 X( D6 B2 c) R/ x# |' P' Y5 L: W" B* D2 i! W* K4 Q- U
我昨天才放的啦~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:32
回覆 Irene 的文章
: @' N+ Q3 q4 O, x
大家都去哪裡買梅子?
5 T7 ?7 `- M% c/ j: t/ D  k

& S  _# N7 _. g1 W9 \' S; ?. q" q5 c. r( y
三峽早市很多攤在賣ㄛ~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:36
回覆 evelyn0026 的文章
) x3 W5 y& x" R9 P  R! y
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖
8 r  s8 R; U" L.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊)
+ w) H8 A; W" e+ l3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)
* P/ _4 \  x: g( k5 E7 G7 ~我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...

% T- k" W( [  w  I/ q
, }/ B' V- `* W( `, w! }我用紅砂糖
) W1 n9 l% t. a  D, c/ P7 s水小小的就好了~
. V2 D' A3 A9 M# H3 K我都2-3天就開始試吃
0 e  I5 k: D$ |7 W! U. x+ X
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 21:37
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 21:39 編輯 9 x1 y5 i+ p3 C* i. U
3 m$ X1 J: B2 l* A7 T
回覆 慧秀 的文章
8 w" _. }: j8 |
: F# B5 ?9 u- z不是.是盧老師一直在研發新作法.白天他在陶博館教.晚上7~9點.
8 p# B9 c+ R7 a, p3 g去年去了好幾個社區教學.盧老師回到家都要凌晨1.2.點囉.
5 }$ v  u/ ]# v& y1 ~6 y
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:38
回覆 evelyn0026 的文章
1 ~9 e9 K; v- k: i1 p5 X
所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...; Y1
. S; R9 P/ W! ]% t' h* Y* }
0 H& k1 J0 i0 O% n
- [0 X" t( N/ j/ z
風乾沒有生水
4 |& Y) k9 @6 W( ~/ r降低作好時出酒的比例
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:39
回覆 avatar2005 的文章
- E4 l0 T) q/ c
青梅和粗鹽哪裡買??
. x* t/ [1 Y9 T+ ~! [6 t, t

" t* I2 t. ^6 ?  D0 O
0 x0 M3 b- y  P青梅--三峽早市
% c1 x. ~# w  M$ P, L% H粗鹽--雜糧舖
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:41
回覆 可可^^ 的文章) b. f8 s/ z, n5 {3 S: o" j
慧秀真的好賢慧喔..................
* M' o3 X/ S; S, @! ~% B& v( C5 A

4 J2 [% ^3 p3 B7 I( B! `% W* X6 _9 m! B0 O# o' p
之前去陶博館做過
$ ?( |% H' J* j5 g7 ]3 Z加上朋友的改良版
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 22:51
回覆 快樂讀書會 的文章
! w& A% {8 h7 u# w% F/ M8 h( w
不是.是盧老師一直在研發新作法.白天他在陶博館教.晚上7~9點.4 r6 z' S+ G7 K% Z) o; t
去年去了好幾個社區教學.盧老師回到家都要凌晨1.2.點囉.

8 O, u% J2 R, P' u. g( W
, \+ w" t1 s% @5 ~0 y4 s; |$ ^( }& X2 _$ Q# l5 L3 Z( m
我以前去陶博館做的時候
4 e# q7 w( Z5 {; }教我們的先生說他們是信義鄉的梅農
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-2 00:33
回覆 慧秀 的文章
+ [% k# z/ y' o  G. l6 Q5 {$ W, y
老師今年好像是第9年在陶博館教梅子.我家應該是歷年來買最多梅子的學生.
作者: jennifer0722    時間: 2011-4-2 01:06
回覆 慧秀 的文章
2 i' E% m% y# R, \1 Y6 R- @
1 m% X1 ~+ @6 U! P8 H* u& ]2 h7 v脫水之後全變色了，就放棄用糖水泡第一遍的念頭囉！！
( s: P4 y0 ~, R5 c! V謝謝彗秀的教導～～～
6 K+ M4 k6 L& Q0 U+ O9 R
( J" r; d5 Z4 U  F) d: \) {期待期待啊！！！！
作者: 慧秀    時間: 2011-4-2 11:15
回覆 jennifer0722 的文章
0 P6 e( n) A7 L* s3 l( w
脫水之後全變色了，就放棄用糖水泡第一遍的念頭囉！！  
7 a8 X4 [: M6 J) n# A
, _0 }0 Z- Z0 X5 Z6 k, C5 R
; K7 A& n9 ^% R4 I
/ {* b4 V# H$ `. }/ B' B& i* q4 c
開始試吃了嗎?
* H( k6 [; X) |
作者: avatar2005    時間: 2011-4-2 22:39
回覆 慧秀 的文章
6 N) [9 a" w/ T3 z( K. ^$ ?7 D4 T6 s& G2 g6 w7 `
謝了~~找天真的去給他買來試試
作者: 慧秀    時間: 2011-4-3 09:33
回覆 avatar2005 的文章& _' H, }. J& [3 K5 W+ N
謝了~~找天真的去給他買來試試
; Q2 \0 Z1 W7 `2 O9 u8 p* R$ L
% o" j) g7 d7 |3 W3 L# L# W4 s
做脆梅要買五分熟的梅子喔~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-3 10:20
回覆 avatar2005 的文章
  N* U  f; a, K
謝了~~找天真的去給他買來試試

2 m6 |0 V" [5 L- W' l
3 n9 x$ M3 N" I: G  L* Y5 k. g
- l) X3 G) W0 g+ V阿彬在團購
: F7 ~% _( {  t  P如果那個時間你可以做
* [' K& O5 I" d9 W4 w6 z梅子比我買的便宜喔~
- y) i( H3 g/ v. x. M買回來要馬上做喔~
作者: avatar2005    時間: 2011-4-4 21:03
回覆 慧秀 的文章; i3 u0 L8 d4 j; U
% u, i5 l& A# d  Q
哇~~還要五分熟的喔1 x  o# n0 O9 B8 i& x. G( i' `
昨天去市場真的看到有人賣青梅耶
: l) ]$ Q6 F. B但好一大包~~看了都傻眼
/ W8 n0 |: F/ e' R6 ~ㄏㄏ
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:27
回覆 avatar2005 的文章6 F4 h0 }. @  r/ @/ ~# I& e/ c/ ^
哇~~還要五分熟的喔

1 @0 p  v' ~+ s6 i6 L: G
: n3 d" f2 e- e/ p2 I
" Z1 ]+ t  k. a* m. ?/ t* J對啊~
5 _/ g! j# o1 k. I七分熟就做Q脢或紫蘇梅囉~
作者: lemomami    時間: 2011-4-6 14:38
回覆 慧秀 的文章
1 O& _8 \( b2 z* A% B) [) p( X  s
" Q" b( `9 b, c& V6 F8 [- H0 @* R今天請朋友從埔里帶了一大包回來~
* u! |! C: g) E/ N/ h1 c今天晚上回去開始試做...希望成功ㄚ~
8 a4 @  E% D# B& `) l! [9 y. N, S
作者: 慧秀    時間: 2011-4-6 21:50
回覆 lemomami 的文章! G, {' M( j/ @( n9 h4 I
今天請朋友從埔里帶了一大包回來~
% f$ O2 `+ \. O% p8 `
$ S5 g. P% u: u

; l& {* ^% y. Q4 [& \! D前天朋友也從埔里帶來20-30斤
; a+ s* y0 n" ?0 [做到手好痠' |6 s7 {$ Y9 w' R' P2 S
加油~
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 14:27
本文章最後由 mssltsai 於 2011-4-21 14:30 編輯 ) k% N2 N1 ]( d6 P$ |% F4 m

! k; d; i1 d" v+ B4 E回覆 慧秀 的文章
; z) j5 x- `' l  s& S. [
8 c/ w) n% K5 g% S, o
信義鄉農會作法(青梅袋上): 材料:青梅6公斤  .....1.將青梅加......再置於清水(用活動水4小時).....2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡....一天倒掉...   重複2.! F0 j, W/ n2 ^
..................................
/ I6 }0 V: X! s( a" D" T慧秀的作法:材料:青梅10斤.............
6 }/ M  ~; P3 y" C9 [+ b3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時(隔日)...........
% W7 F! u4 A7 B9 r: B

, f# h& b' O1 ~+ x; H( g.........
) Q4 {* s0 P" r" Y" L水是這樣子被當作不是東西看待.. 難怪不到六月就會沒水可用～
作者: 慧秀    時間: 2011-4-21 19:36
回覆 mssltsai 的文章
3 w/ ]  _# C4 U* K! ~& y+ P( X
水是這樣子被當作不是東西看待.. 難怪不到六月就會沒水可用～
& F" P6 R3 N  W( O2 @% j' W0 W6 ?
# X" \5 `  S' S, w+ t; R' ~/ r

  x# f( h8 ?+ p# N" ]0 t! x+ ]流水漂可以在浴缸裡將水留起來8 I+ A% K4 w$ b! ~) ^
可以脫地洗馬桶! o4 h8 B! T; R( ]; ?0 p6 x
真正用水大戶是"工業用水"吧!3 P) v( m. @' ^$ h6 v/ F
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 20:27
回覆 慧秀 的文章8 f! w: V1 v0 Q* N
流水漂可以在浴缸裡將水留起來  可以脫地洗馬桶

9 ]9 F" N, I/ W, J! i' k' U' v
謝謝哦...  麻煩做脆梅時請務必幫忙宣導....
作者: 慧秀    時間: 2011-4-21 20:37
回覆 mssltsai 的文章7 F' e6 o/ t7 D0 b8 P9 B
謝謝哦...  麻煩做脆梅時請務必幫忙宣導....
/ f! G6 n1 m8 o# k; C) d2 A3 C

8 l, n5 ?' ~. r, l2 N- n9 K& q2 b3 z# z4 ~
其實中間回文時就有姐妹分享; Z- S3 E. J$ F2 r% K# H' u
而我們家族姐妹都這麼做
! m9 h6 g1 d2 q# b% U6 G$ E這篇是分享我跟其他人的做法不同
* Q1 ~3 ?2 e+ U- T' u8 h* a, E" j也給其他作脆梅的朋友參考
5 [' R1 b; v/ a- J: A' j5 ^, T我已經編輯進1樓了~
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 20:49
回覆 慧秀 的文章- X& F; l. R; p7 S
我們家族姐妹都這麼做
( Z; {: z. ^1 W0 f/ ~

/ p4 c" j* n5 G' ~....  
) _- ?4 h8 J2 I/ x+ K感恩
作者: MEIYING    時間: 2011-4-21 21:40
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-21 21:43 編輯
" H" ]6 I; y& X1 V
mssltsai 發表於 2011-4-21 14:27
8 b; h* P: T6 A) j7 ?7 d回覆 慧秀 的文章

, Z1 x$ |$ P5 p* k# q/ n6 x
, a/ _  \. g: e. ~! a) ~冤枉ㄚ~~大人好大的一頂帽子， 雖然慧秀已澄清，但我忍不住再喊一下冤
* A4 `( C! {: w& B& l慧秀教學時有再三提醒~那個漂流水只需要用很小很小很小的水流...
: {1 ?/ a; o1 \4 L$ b+ B+ l- G而且家族姊妹真的有提醒說可以放在浴缸漂流，所以水是回收再利用的....
0 ~; J; F% ^2 N6 k) p8 X" r0 q( H& N5 l9 o1 A: d0 l
ps. 容我再澄清一次，這樣可以更多人看到 --> 水記得要回收 - S7 W/ i1 }( v5 e( g* ~! [9 z1 T
/ w/ c: w9 r% C1 t/ Y! _* e
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 21:47
回覆 MEIYING 的文章
2 G8 S  i: m& ^2 x1 t7 n
好大的一頂帽子， 雖然慧秀已澄清，但我忍不住再喊一下冤
: V1 ]! \! q& G2 q4 X$ i" h- x慧秀教學時有再三提醒~那個漂流水只需要用很小很小很小的水流

  b8 p7 R- e& Q9 u. }' u4 n5 U$ J" F, H
沒有要帶誰帽子..純粹就事論事...  漂流水至少放流4小時..水開的再怎麽小 累積起來量也是很大# y3 J* b+ b. n7 F6 _
重點在有沒有回收再利用... 這點樓主已經解釋過了～
# |/ c3 U- }# @謝謝愛惜水資源....
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 21:56
本文章最後由 mssltsai 於 2011-4-26 20:17 編輯
# F" [  P7 X1 W5 V+ k' F" m- d1 ]  B+ ~
回覆 慧秀 的文章
& c: z, e, C+ J2 R0 o( k! C" i* A
  D- {, u8 j" b+ A5 {
真正用水大戶是"工業用水"吧!

% D$ a& v8 p" E不是！ 大戶是農業用水...
( D0 c# p: \$ u7 W5 J+ b0 u8 U但那是必需的..即使濫用與浪費很多..  政府無能..小老百姓無能為力干預什麼
, n$ n1 a! W- `+ B3 N! r# A+ a2 j我們唯一能做的就是盡一己之力把該進的本份盡到.. ! W; C- a8 T  Q
去比較誰逆天 賤用更多水資源沒有意義....
作者: 瑪格    時間: 2011-4-21 22:37
珍.]惜水資源
0 h3 j) E  l5 Q: |  w% I+ s大家齊努力% }9 {- L2 G- t* Y+ x
我們都有做到喔！
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:03
感謝分享~看完做法也想自己來嘗試看看~(超愛脆梅的←吞口水)
作者: 慧秀    時間: 2011-4-26 20:18
回覆 羋羋 的文章
: S- ^) k! {6 R0 a+ B
感謝分享~看完做法也想自己來嘗試看看~(超愛脆梅的←吞口水)

: w! _* e. a: V; h% W9 |, i6 c& N/ m! P2 o5 `: K
4 v+ ?9 V7 _" Z6 ?7 W
: y. Y; I* {( K" M
現在很難買到5分熟的梅子喔!3 ]; |4 J; A' d: `% u5 M
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:45
唔，所以是要等明年嗎(頹喪)+ |+ y5 w1 ~6 Q, c1 G8 k$ K
那我先看市面上有沒現成的買來頂著用XD4 B/ F; C& h' I7 a3 T. W
謝謝妳的貼心提醒
作者: 慧秀    時間: 2011-4-26 20:47
回覆 羋羋 的文章* r  L, o8 ^6 \. N9 u! V
唔，所以是要等明年嗎(頹喪).

+ \' G/ a6 q- Y% u% }
# @& t9 ~) Y6 S- h' b
# B/ ~) Q/ |  N/ Y4 x陶博館好像還有教學
! a4 R) v9 |5 L! g' R可是很貴: ?0 O$ y6 {+ _: M! X  r
只有1斤.不夠吃
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:57
回覆 慧秀 的文章  f. O) y& E6 M* e1 Q

; b$ c! |5 T, b, b- x這句話一針見血阿(一公斤不夠吃XDDD) 1 k- p: U, a! \6 g
我想 有時候學著忍耐也是不錯的 明年 脆梅你等我(咬牙)
6 x$ v# q( a; a9 C
作者: 慧秀    時間: 2012-3-25 18:27
剛剛收到朋友送來的青梅5 W6 K: a, x0 N! Q& Y! F2 q! A9 \
加油~準備奮鬥!0 D3 o/ e  ?: s2 F
想做脆梅的可以開始囉~
作者: 樹林焦牛道    時間: 2013-3-24 15:11
今年有人要團購青梅嗎??
/ X. ]* e( T( X- Y8 v- ^. J6 F想要做脆梅還有梅酒耶,
作者: 慧秀    時間: 2013-3-24 22:34
樹林焦牛道 發表於 2013-3-24 15:11 + v* w4 [( C3 }- C, B: q+ o1 J
今年有人要團購青梅嗎??
8 K% A- R' M, f' j, [2 a. b* w想要做脆梅還有梅酒耶,

  V, V+ x' i, t+ n  b* t菜市場已經有賣青梅了！, Q* g- o# n$ J
10斤裝200元，可是滿小顆的% B% ]6 o7 p% f
之前幫團，有人跑單8 q9 r. F  Y9 s/ t0 |
所以，現在我不再幫團了！
作者: 樹林焦牛道    時間: 2013-3-25 10:09
慧秀 發表於 2013-3-24 22:34
$ _+ {: ]. s# K% S+ x5 K菜市場已經有賣青梅了！
. `0 H# }, {  E* H8 L10斤裝200元，可是滿小顆的9 r0 y  @% Q; D" N7 X
之前幫團，有人跑單

: W7 f; R! ]& ]# M- W謝謝~3 u% p: q& V  y6 O( A
今早去菜市場,小顆的10斤1包250,大顆的$300
4 u# n) }6 k! O2 d- W. k, w/ w; X& r品質還不錯,沒看到壞的,回家報告老婆,已經出發去採購了,
0 ]8 `& p' _2 G# d7 E# W" ]* U5 {5 p$ m) N
蠻常聽到北大特區辦團購的被跑單,
" L6 T+ X( m3 q# C5 H5 x) c聽體來真不舒服,這些人素質好低呀!3 C- K: k: G! p7 Z* O
應該公布他們的id,讓大家認識一下!
作者: momogirl    時間: 2013-3-25 10:14
感謝分享~希望大家做的成功,也希望自己做的成功。
作者: 歐洲音樂教育    時間: 2013-3-29 15:13
讚喔 感謝分享  之後我就可以試試 自己做的梅子了
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 11:03
感謝大大分享內！
作者: stephensu    時間: 2017-4-7 22:56
讚!3 A  L' Y( J$ Q1 G. l' O
: }$ }# l0 P  O9 J& u1 Q: I
謝謝分享
作者: intro8012    時間: 2017-6-19 09:33
感謝分享



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