iBeta 愛北大論壇

標題: 脆梅作法--有3種 [列印本頁]
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 21:07
標題: 脆梅作法--有3種
本帖最後由 慧秀 於 2012-3-27 11:59 編輯 0 u) Z$ e. Z* F0 D* s
. U  z7 G/ E4 S" A& R& P5 u5 l* R% w
本文章最後由 慧秀 於 2011-4-21 20:33 編輯 2 `5 n5 G5 |6 Y
+ p0 M& q- ?% I2 m; ~/ a$ K9 Z
信義鄉農會作法(青梅袋上):2 d8 Y" {; V* Y& h$ ]5 s
材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個6 n2 J/ {: V9 b9 {
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
! y  p* x# h8 T% m( l% u5 @2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
  C4 L5 d2 W# m4 [2 k9 M) I& R3.重複2
1 X, }6 V' W" ^; [2 s4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時9 N; D. O8 l! f6 V
" D6 h* p% |$ }7 C& b8 v

: _" s8 R: K' p鶯歌陶博館作法:
0 D, v$ Z! W2 \, F* a1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
) U3 c+ M+ N  I2 T4 S- {2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力) q, x1 j+ K5 _
3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.) B- K& u, D) I8 H% p% y: C
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
1 h9 J! F" S+ a7 c# p5 I( K5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成9 ]: H, T& g8 X/ O" [3 c: w, d
5 S, H9 r+ H% k
鶯陶館的作法-2:, y; N) P' H8 I$ d8 Y
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
8 t7 _. \9 B* o, C, T5 V5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕2 [+ F9 s4 X' z( y; M
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
+ c1 T1 d- K# j+ d0 i+ U- }Yvonne63 今年的資料分享. I' }5 a. b0 s

1 g( d# J: ]6 ], Q+ j: {' O( q, w( K; n& d
7 S1 p7 d- f) W3 }3 o2 F0 s: c
慧秀的作法:2 k. d: I: [! t
材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
3 I1 D9 t- ~, m9 Q' i% {& a: l1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
- K# m) t# z, S6 s2 u+ T( p# ]   搓揉出水之後拍裂3 p" x! e) ~' X/ p( K/ T
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
# ]- B% |- X( a: X# p' Z: [$ d3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
" V" l$ f  D8 t$ a+ B+ `(隔日)
# E: I& Y! H# A/ R4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用$ T2 H8 N! R+ v, m
5.梅子脫水.風乾
- U+ z, t4 Y/ W# ?+ r. K6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
8 q5 l* I8 `' w( G- ^因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~. o4 H* V3 B8 L& c7 e& I
5 z2 x9 v- o# M3 `+ E
/ L( M" |& S# Y

7 E& ~0 H+ U1 a( B流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)& p* l3 o7 |3 n! ~2 h8 ]% J3 O9 `
可以脫地洗馬桶
4 l$ ]3 n5 R( Q+ T' Z- T
9 D- k7 M5 K" f& @( p+ h6 W6 r( F6 n9 Z. i
江湖一點訣9 B1 w: E& M1 `7 @  _* u  [1 F

# K4 e8 _4 ?5 H  h. x& Y) W4 P1 k+ o7 e( L   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。# a5 p) }1 j2 ]: Q( i

$ K' e+ ]' _# F3 Z2 }* k4 ?. ]! M* I3 _
    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。) c2 U3 A( d8 n  K$ r7 W$ ?& ?- r  s

" l# A7 P. a8 B1 K$ H/ G" Z# F, E. V5 a# ]% W- Z2 N
    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。1 p4 ~1 i0 O- Z) Q

3 e3 t  e! g" N/ `* b3 x# r" b% b2 V1 |$ P
　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。4 @3 H  v% F) i$ P5 ^

7 w) v# T8 d9 p0 O  V0 S, U. j
# }% x8 ?/ y# _0 e4 W    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。
: h4 L! z- J: C) f+ i, {/ ]
( S/ C# E. U2 T2 @  V  n" l: `* R4 t, d0 ~9 j
    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。
  X# o6 K7 t5 n; J8 H+ |
作者: 三朵花的媽    時間: 2011-3-31 22:13
謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:15
回覆 三朵花的媽 的文章# f9 K9 b0 h6 L* o  |, o$ k
謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

' _" _# c$ [0 b6 W0 C* W7 r% N7 {, e3 e
5 e* ?) a3 z1 R; q
希望大家都做得成功!
作者: jennifer0722    時間: 2011-3-31 22:15
我的手好痛！
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2011-3-31 22:22
感謝大大分享
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:27
回覆 jennifer0722 的文章6 L5 E/ {- Y3 k5 b& J# Y' t
我的手好痛！
- k6 F/ R* s5 P. e

$ b; ^  U2 k# \. P% B  M- w/ r7 S( F& e- r# v

5 ?( ]" D" E4 W家事休息3天
: U$ W- |( z1 n反正沒人會偷做
作者: 瑪格    時間: 2011-3-31 22:27
糟糕* C5 i, k1 J, m

* ?4 R4 v+ h9 y梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
1 m5 J+ }  C/ n% z5 l我只泡5小時
作者: MEIYING    時間: 2011-3-31 22:28
謝謝慧秀
( Y7 {: d* ?  g$ q( ]4 _4 ~4 q3 D0 ?$ a) |0 F! Q5 ]7 y+ u
今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:28
回覆 瑪格 的文章
, o! v. T$ L1 M! k8 z% H  n9 H
我只泡5小時

* I# O. \7 Q/ [8 J$ N6 f: s$ t+ ]# T/ }+ }$ F4 d0 H0 ?6 U
% g% R# z& }) m9 A& M& y
可以啦~% i: G7 @9 I5 j$ X- K# V* _
4小時以上就沒什麼大問題
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:30
回覆 MEIYING 的文章" ~+ C7 K+ I: }7 J" K2 ~
今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

! g  U6 e% v# c# D4 {% c: ]4 g. P% x1 `- o" z: a+ m

: P, `+ ?# y" t& O
$ i5 g* c! I% p- j9 S7 \' i努力是會有代價的~
  s  h0 y& O" d' x7 U$ i期待大家的脆梅~
作者: domama    時間: 2011-3-31 22:36
我已經開始用漂流水了9 M- t" g2 a# q6 O5 t' S3 X
[attach]24145[/attach]0 ^1 C$ z  h* p5 S7 _. p9 v9 d/ I
剛剛煮好糖漿~0 h  g8 o' _" M' S
[attach]24146[/attach][attach]24147[/attach]: i% T  h" |  j+ X- o0 a$ X

- V& ~$ ^6 V  i9 e; E希望會成功
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:39
回覆 domama 的文章+ p5 h$ q! h6 b, F/ C* v; m* h
我已經開始用漂流水了!  

7 ]! B! U2 d" j6 u( P  d; M1 s' I4 g- l: b; Y( Z3 l. x# K: Y
4 V9 C9 o. t. T7 ]/ T  F

7 t' [1 y; @% o% w. p 期待中~
作者: bear_618    時間: 2011-3-31 22:42
我們家3口有2口不愛吃....剛好今天也有事,所以沒與妳們一起搓搓樂,好可惜....
# a1 E  H& g+ k# ybut 姐妹們加油....我精神與妳們同在!!!
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:46
回覆 bear_618 的文章/ D6 ]/ ~2 l( H; D0 U# z+ @
我們家3口有2口不愛吃

5 O) g+ F' x3 _# ?2 h! X3 Z& [  J+ n9 s% a1 W. A

& ]  b) ?7 A/ [% O+ F! e" P6 J; J
" P; p1 ?3 n3 D" u: n# _* `你可以當品嚐大師
" {% T& U. F5 T/ M2 D: G幫大家評分啊~
作者: domama    時間: 2011-3-31 22:59
來補照片囉~
, o7 t$ s4 Q9 l# \- v) d  l5 }7 x5斤梅子+粗鹽: H' f: K! q/ W! |
[attach]24158[/attach][attach]24159[/attach]
1 \/ T% \) G: v6 V開始用力賣力的搓梅子
, c& t) ^3 }1 S4 g) G8 Z- A[attach]24160[/attach][attach]24161[/attach]5 F) c! [4 n" \, L$ a! q1 l. c7 N, J
大家都搓到手好痛~; q8 V" {% J+ G2 `
果然要吃美食必須付出代價~~
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:07
回覆 domama 的文章! z' v8 s$ K9 |: @( f7 P2 T
來補照片囉~

1 H; D8 x' }4 l  V$ ]- {5 D
, w9 e0 e5 y8 l+ ^# Q
, {3 f0 A2 y5 `: c% l, @謝謝啦~
作者: 可可的爹    時間: 2011-3-31 23:09
可可爹的作法、、、、、、
9 W! p+ v9 [6 h4 I+ @
* Q0 S- J7 d  y1 q  W1 J' \+ b  y4 U5 W' k& E4 S& y, d+ F" t" m
、、、直接開車去買現成的
作者: 小惠    時間: 2011-3-31 23:13
去年我們家的人有去參加陶博館的醃梅子說  很特別的經驗 ^^~ 我記憶很深的就是要搓梅子 因為手真的好痛 但偏偏它又是很重要的步驟!! 看到大家的照片真的很有趣說~~ 今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:15
回覆 可可的爹 的文章1 ^$ _/ O% `3 s8 u7 ]# O1 K9 h2 }
可可爹的作法、、、、、、
* k8 E) R# c! g& w! {直接開車去買現成的
" j5 [7 A! ^. q# @: j3 u* `
7 J- t. C; }5 R

/ ?. }' B, d/ }7 a$ q 你的作法是最快的又保證好吃~
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:16
回覆 小惠 的文章
& I- O' ~( A& I4 n& A: {
今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!
/ n- B8 b& ~, u, M" p

: q3 ]8 D) T7 \7 n2 T/ e. z4 ]  @- Z
作者: 麗寶小姿    時間: 2011-3-31 23:55
人家也市可爹式作法
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:57
回覆 麗寶小姿 的文章3 a$ Z" V! {  ^# S8 w$ Y
人家也市可爹式作法

- Z6 K' w8 v, \( G# R. o6 l# m. p% W1 W" b/ M. v; d, b
  `$ n- _" w! D+ k
品質保證~
作者: 黑妞    時間: 2011-4-1 00:06
回覆 慧秀 的文章
, B( E0 W3 A4 B8 w: q
& R7 T- [. @1 |- C; ]我愛吃梅子!: k# j( M* h4 k
收藏了, 謝謝~
作者: jennifer0722    時間: 2011-4-1 01:11
回覆 慧秀 的文章
# B/ ~1 a+ q' \5 C, j( j& S* i1 S# N( b' ^! c( P: z
我沒有咖啡色耶～～
9 {2 q1 m2 t# ~2 @, S6 C8 p9 W1 h; y那糖水是煮過的就可以嗎？還是？？？？) U2 H& x4 v$ A' I, J* B1 g
反正我今天把所有的糖都煮好了～～
: R2 w; ?) e) ]& _7 i; J7 i那我明天流水漂完，接下來該怎麼作？？
作者: 跳跳虎    時間: 2011-4-1 07:00
哎呀~9 @8 p8 P% e2 X& Y% H
晚了一步!
; b8 g6 d( B: Q/ w! @今天才注意到這份~~~
& {1 I8 {$ S% o5 T% ]# [: [我娘上週才從南投玩回來......提了一大袋新鮮現採的青梅哩......; B- F& ]& P4 E( I* F  R
結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!
作者: domama    時間: 2011-4-1 09:41
來補後面的步驟- n; _6 J  c, s$ ?+ Z$ M
脫水+風乾今天天氣還不錯!是個風乾的好天氣
4 K& _1 ^/ X" ?( H$ v) j: c3 U[attach]24169[/attach][attach]24170[/attach][attach]24171[/attach]
作者: Yvonne63    時間: 2011-4-1 09:46
鶯陶館的作法:
1 f* Y' a+ n& v+ t  M4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
$ n0 x0 e* w6 K& O0 s( C- Y5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕' e4 V2 o* p2 e# d, f* g/ M0 {$ D  k
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
7 {0 m0 s8 |7 \; H* e5 Y4 H* e) A2 z9 x) i/ `' o9 g
上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
作者: 晶晶    時間: 2011-4-1 09:50
回覆 慧秀 的文章
5 R4 p! U* x3 ?8 u; I
4 l8 H$ W$ `6 m4 i6 Z4 {3 b謝謝分享~
, G' o8 g. d& B# H2 `妳真的是人如其名~
+ o0 v, U) f1 P: X, Q" D0 z非常賢慧！
作者: A君的爸爸    時間: 2011-4-1 09:57
回覆 跳跳虎 的文章
8 `$ a' y  I6 a
. j1 U& o# Q4 U! x
結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!
.... ........你怎麼沒去二手區貼一篇....我想買的說....
作者: Irene    時間: 2011-4-1 10:19
回覆 慧秀 的文章% N* s7 L* Z) E( v- R$ U& q, s- ?
: o1 \6 h/ @9 G* c2 ^8 Q4 R
大家都去哪裡買梅子? 長在樹上 應該不會有農藥問題吧?1 t: E6 c: E$ p: J
平日上班, 無法參與活動,謝謝大家的分享- T1 [$ L: `" n/ K. S
作者: evelyn0026    時間: 2011-4-1 11:00
如果選擇慧秀老師的作法
) b$ V5 b" [8 f& m# j! n/ }' q4 h2 ?7 G$ N7 b. Z
還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦
0 E+ D& Q) V8 @0 D$ f2 C( c& p. g1 {( N3 E" H$ M$ ?! e
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖
9 G& |  \8 _2 p, f$ J  S, K, A; H- _. r0 a  v; r+ [8 X
2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊
0 r$ v0 u; ^  [* U# B& U  y2 Y0 W% B0 @
3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)
& a$ K9 ^, F3 G! R; ?" B( k& l" X$ I
9 X; u. h: C) t6 s# N/ Q& y我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 11:02
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯 % a" A$ `4 I2 D% r
# K5 C& R  w! [- ?) b+ d
回覆 jennifer0722 的文章
# U  G, Z# G6 ?' e  L
$ ^0 V9 ~1 n: u先煮好糖水.
/ B/ f# ?9 a1 ?漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.
; s7 L% r$ g) z% E% N5 ]) S糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.# |. z8 j5 [' R& j6 p/ K
第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.
4 M; G2 ^+ o' h' i" O第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.+ ~) l# X7 C+ o4 \* }! |, F8 |
再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.& c+ G) N4 c) {8 w% x1 X
第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.
; g, A$ f. t& {/ e5 T$ F$ h; W& E再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
/ R, z" C* ?( s  D* t即可食用.( h! S0 @' n( w) p
但老師現在有發明新做法.
& \* [# v( H* k3 W' d; c我最愛吃老師做的辣椒梅.
作者: evelyn0026    時間: 2011-4-1 11:14
回覆 快樂讀書會 的文章, N) C7 K* A! T: V$ _$ {" w0 i
/ I6 Y7 Y" _, e" _" V9 o: W% @
所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...  F6 m- d" P+ x0 i7 W' R' @+ h
3 u. c1 ^2 y: g0 E% b* \. h7 F5 `
我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
作者: MEIYING    時間: 2011-4-1 11:19
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯 % i2 W+ _2 ?( e$ M& w/ E2 m, _
+ q% E- T+ `3 i4 F# z( Q
回覆 evelyn0026 的文章( C" ]  y7 Q9 R6 ^
; `. q0 `+ u/ T' ]
1. 我們是用砂糖~~
0 r# P) [/ q4 T5 x2 w' ~% T2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)  |/ m; r" @/ z: l' R1 j
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~
4 ]( X5 ?" a/ d# w
% U, a1 N; ~) I5 G# A& o$ o不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
作者: Jess    時間: 2011-4-1 11:36
回覆 慧秀 的文章
. J( g9 }; B/ ]. t2 o
* W% j, F, h5 O7 M6 L脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
8 O3 `* ^$ v! H4 S: ?. n% P% V' W, q# j我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~
% X8 N. J. ?3 W9 f/ S感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
作者: 熱奶茶    時間: 2011-4-1 11:39
回覆 domama 的文章6 L) h* D1 t" U2 W# _  v6 j& \8 j7 W

8 D! I+ n0 e+ s8 j$ @" l看來好可口啊
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 14:25
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯
8 F+ H7 v5 D% w: G, p
! X+ T1 `; R4 O0 e/ V回覆 evelyn0026 的文章
6 Q( X* ^, |% G, M; B8 Y( t- S2 T- q( a
以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.* A( G: ?8 H5 u- ^; i
4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.( z" }  r& {( n; B' {' A" D4 N" c
不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
0 O2 H$ L; \# _  Q02-26728885# N( ~3 e2 k1 i+ |; p
去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.
) s4 z' D$ \5 M' Q& {) m) |7 p( p
作者: avatar2005    時間: 2011-4-1 14:28
不錯喔~~
) _, x3 P3 p& H4 O: ?& T只是! O; V0 P- ]& l! c! F
青梅和粗鹽哪裡買??
作者: 可可^^    時間: 2011-4-1 20:36
慧秀真的好賢慧喔..................
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:04
回覆 Yvonne63 的文章2 C( I$ E4 f! h( A& p3 G+ E
鶯陶館的作法:8 i+ P! n% {% x& O( S8 ~$ E
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水5 N$ v' L5 Q9 l4 \9 E
5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕: E/ I0 G1 y& ~, D, [1 I" Z
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
9 `: F# x3 l  C9 W7 b/ M上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~

. v$ L4 X% C" Q) n
( ^/ @; }3 @* s; H# d; ?7 ?- s7 X9 Y8 P5 p4 V% L* n  S

; t3 c& J! {, l6 X! H我是數年前的資料" I0 m) t1 O7 r
或許簽約的梅農不同
% M' H+ J; z7 Y- }給的資訊就不太一樣
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:28
回覆 jennifer0722 的文章
1 O# w- ^' n* {. |3 \
我沒有咖啡色耶～～
# K: C: S7 O2 F2 J5 u- \+ \+ Z那糖水是煮過的就可以嗎？還是？？？？+" u8 Z5 |) W4 Q3 p8 _+ l) a
反正我今天把所有的糖都煮好了～～
) j8 u! B/ j9 ?. e' u那我明天流水漂完，接下來該怎麼作？？

; L$ L4 ?5 W( l- T. }3 E
* d5 h7 W% C) r+ `3 L' `
, K$ E9 Y/ e0 v4 F- ~回1樓看一下~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:29
回覆 跳跳虎 的文章
1 B" j! a: s5 L6 D$ n9 y
晚了一步!
$ W" F# }2 n0 S3 K今天才注意到這份~~~1 a
* W4 N3 N. v2 ^; R. {' e# S3 ]0 \* Q

7 \: h) _, [+ ~" N0 k" _: h; p: W3 A, {+ ^2 C
我昨天才放的啦~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:32
回覆 Irene 的文章
9 F+ D0 h8 d) a2 J
大家都去哪裡買梅子?
0 d2 ~" h7 ?. U0 B4 q1 F' E3 `# T
- e( l# m; T/ k3 D% Y, V
+ x3 e; U; @( X0 U$ w! F
三峽早市很多攤在賣ㄛ~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:36
回覆 evelyn0026 的文章$ `9 k' w+ A9 d; h: E
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖) X. d4 Q9 X0 Z3 I. p$ h& t
.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊)
; j* R5 y" N7 w; `5 R3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)2 W* C7 v7 m8 P* s
我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...

0 N$ B# K: |) @1 z; ~, _7 J1 @4 k% u
我用紅砂糖1 a* ~6 I3 P7 h4 K
水小小的就好了~
; b% W$ J1 V2 w4 W% J1 V! @" c我都2-3天就開始試吃
* p. ?- M& R1 x# N$ h
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 21:37
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 21:39 編輯
0 s5 \5 {8 V" O* r) i% A. \- o/ z" k8 v# w& c' E- Z4 y5 C  y
回覆 慧秀 的文章
0 {+ t. A9 a; N/ q) C* Q5 a2 `' x7 x0 [% N* n
不是.是盧老師一直在研發新作法.白天他在陶博館教.晚上7~9點.
5 ?3 S1 v5 P2 H' @( i' R: e去年去了好幾個社區教學.盧老師回到家都要凌晨1.2.點囉.
3 ]0 J! c* L6 o: Q
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:38
回覆 evelyn0026 的文章
  U, P) {: a7 M3 D
所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...; Y1
. e) u0 ]. v& `" h& }/ C
2 Q! r! Q! f4 K4 k
( s4 O4 V" n# a: x+ Q$ n0 d- b& |
風乾沒有生水
3 V3 z* C* _4 _' i5 t降低作好時出酒的比例
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:39
回覆 avatar2005 的文章
% q2 H9 l5 R7 B3 _) X
青梅和粗鹽哪裡買??

. \) a- J9 o9 e5 `# Z5 b
  W! J' [. N: V) B( S& s( `) x  W5 c8 c% q% c
青梅--三峽早市0 {# P; @0 |* E8 H. w1 Q
粗鹽--雜糧舖
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:41
回覆 可可^^ 的文章
( o" w  ]2 g; A: Z0 {' f( E
慧秀真的好賢慧喔..................

1 d9 |' M5 |* U+ q& S* z: x
- i5 H. H; r- Y- j  z: S7 i
2 g; l. C8 o0 r  J) t3 C2 W* V' s之前去陶博館做過
' X+ `5 t* R- S加上朋友的改良版
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 22:51
回覆 快樂讀書會 的文章/ F9 d  E3 x/ N0 ?8 ]  A
不是.是盧老師一直在研發新作法.白天他在陶博館教.晚上7~9點.. H; W- E2 u8 w9 _# |* L$ Q
去年去了好幾個社區教學.盧老師回到家都要凌晨1.2.點囉.
3 U! Z* Q8 D. G# S

% \. ?9 |4 R6 r' L; l0 L" @) Y8 O$ x+ U+ I2 j$ k+ K9 a
我以前去陶博館做的時候
$ _- }2 e# u  p9 z! O0 s/ j教我們的先生說他們是信義鄉的梅農
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-2 00:33
回覆 慧秀 的文章$ d+ H+ g1 @- V8 e& n' j7 b

" [. t5 E4 \; S) y# @' m; \老師今年好像是第9年在陶博館教梅子.我家應該是歷年來買最多梅子的學生.
作者: jennifer0722    時間: 2011-4-2 01:06
回覆 慧秀 的文章
) o8 U4 P1 W. C# p; w8 ~6 ]+ a9 f6 _! e& y4 T4 _7 u; M
脫水之後全變色了，就放棄用糖水泡第一遍的念頭囉！！
; Z! d, m, a; a; m: G4 i9 i5 W0 _謝謝彗秀的教導～～～
6 t5 n! P* K5 G3 ~: S5 m
2 Q0 E9 `. M8 w4 |, J* z: N# R期待期待啊！！！！
作者: 慧秀    時間: 2011-4-2 11:15
回覆 jennifer0722 的文章& u" P2 {: j9 |
脫水之後全變色了，就放棄用糖水泡第一遍的念頭囉！！  

8 l) }* c; u4 y( Y  T1 X* F: G0 Z1 f, x$ |" p# f3 S, ?+ v- M

! P0 u- M8 A: D4 i) p- V7 l/ [" D  y, N' e& Z
開始試吃了嗎?
  L9 O/ C& P: a
作者: avatar2005    時間: 2011-4-2 22:39
回覆 慧秀 的文章
! n; {$ e7 H* Y$ [( f
/ V8 e4 c3 u' h+ Y謝了~~找天真的去給他買來試試
作者: 慧秀    時間: 2011-4-3 09:33
回覆 avatar2005 的文章* R  Z/ r  w7 O4 N5 V& p2 k! K
謝了~~找天真的去給他買來試試

1 z$ a8 l, E& E  O# u$ C% y! Y! z% Z7 Z- f" ~4 R- C
做脆梅要買五分熟的梅子喔~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-3 10:20
回覆 avatar2005 的文章
, {( G2 B# l! p3 w' t3 V% H- {
謝了~~找天真的去給他買來試試
* [9 S- q3 |, G& t1 a% n& P

* o5 ]2 e7 E+ ~! b; v8 I! Y. P+ c* k6 Y; ^0 c& g7 \
阿彬在團購% b+ _& x, j# {( _# q* F/ j, k
如果那個時間你可以做
4 h4 j0 ^# R, J: ]8 U3 p梅子比我買的便宜喔~
; @! J1 d, w4 _0 H8 N買回來要馬上做喔~
作者: avatar2005    時間: 2011-4-4 21:03
回覆 慧秀 的文章9 ^" j) m( U; _. N! v# R, o7 k- m
+ o" Q/ M( G6 i$ w6 g+ A& O) ~% ]
哇~~還要五分熟的喔
. H* |1 x  |0 ~: B5 D& h: t昨天去市場真的看到有人賣青梅耶
  s- p* i$ o! W* Y8 `% j5 }" S但好一大包~~看了都傻眼* F2 N+ Q# v, x
ㄏㄏ
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:27
回覆 avatar2005 的文章
) x: a, c1 Y6 k/ ]
哇~~還要五分熟的喔

" h- |- T. ~/ X: Z5 L2 d, I% T$ `
2 E: _" S+ m( [. F! a" a  j# H$ C- S) [3 S8 O% ~2 _2 \! F
對啊~. F4 K4 d. u/ p; ?
七分熟就做Q脢或紫蘇梅囉~
作者: lemomami    時間: 2011-4-6 14:38
回覆 慧秀 的文章% \- L" {8 O& q* W' }+ h

% U6 _& X1 R4 |& h  g2 F& B今天請朋友從埔里帶了一大包回來~
0 u% w* Y- f$ Z" @, X今天晚上回去開始試做...希望成功ㄚ~* H% K: c1 K! I* o6 t
作者: 慧秀    時間: 2011-4-6 21:50
回覆 lemomami 的文章, r0 Q' V* S& `8 R  W, v
今天請朋友從埔里帶了一大包回來~
. |' }+ c- b  r# W

4 u0 c9 Z, I: }, u5 y. j* Q4 M2 b; q5 E; P) x- t* V8 K
前天朋友也從埔里帶來20-30斤
  F: o# c) u, u  [; O做到手好痠8 v# e$ q6 Z3 ~  @
加油~
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 14:27
本文章最後由 mssltsai 於 2011-4-21 14:30 編輯   b, Z* t0 F* W

  {# B0 V. j1 b" H$ q回覆 慧秀 的文章
' Z8 Y3 j: C4 i9 `0 v7 Z% N& v" e& C1 _
信義鄉農會作法(青梅袋上): 材料:青梅6公斤  .....1.將青梅加......再置於清水(用活動水4小時).....2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡....一天倒掉...   重複2.
; z+ A& e* `* n! I8 }..................................
6 d( h% @% }! r, _; S3 V& i慧秀的作法:材料:青梅10斤.............  N0 w: Y! n- l% d6 I, X
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時(隔日)...........

: h& D3 `, f7 K( F3 X9 ?
% U* x; n( X, K, O  d- r7 k......... ) L0 P. v) Q9 g: h
水是這樣子被當作不是東西看待.. 難怪不到六月就會沒水可用～
作者: 慧秀    時間: 2011-4-21 19:36
回覆 mssltsai 的文章% }5 D; U7 {: @( Z7 a& S! Q$ k  q
水是這樣子被當作不是東西看待.. 難怪不到六月就會沒水可用～
/ W# r0 y: E1 j; v7 Q
- V& F, x1 h# Q" q6 f
9 f2 Z5 A2 ^/ W
流水漂可以在浴缸裡將水留起來
+ U2 ?7 p3 m5 ^/ `可以脫地洗馬桶$ f: e$ m' O% U
真正用水大戶是"工業用水"吧!
& s3 C4 u+ F, q6 j/ Y# k
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 20:27
回覆 慧秀 的文章
9 _6 ]- y7 c5 A9 r! h# t& q
流水漂可以在浴缸裡將水留起來  可以脫地洗馬桶

3 o' b+ B3 X& ^; t2 t+ K! U; Q
5 r6 \- R/ i  [" n4 \& Z1 w5 T謝謝哦...  麻煩做脆梅時請務必幫忙宣導....
作者: 慧秀    時間: 2011-4-21 20:37
回覆 mssltsai 的文章" H5 R( y$ y+ v! J9 u; ^
謝謝哦...  麻煩做脆梅時請務必幫忙宣導....

( q% ^$ D3 w8 A! ~2 o2 ]- x
% O. i' i: v8 `8 n, L- ?( X' Y: U, d! v8 x# c
其實中間回文時就有姐妹分享0 W& s) _" ^7 h5 i4 G: y1 Y
而我們家族姐妹都這麼做
# f5 Z3 s, Z( K  M1 D這篇是分享我跟其他人的做法不同; E' ~- i+ b0 N' o8 A, K
也給其他作脆梅的朋友參考! K$ h9 X5 ^* I' I$ g- d
我已經編輯進1樓了~
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 20:49
回覆 慧秀 的文章1 H/ x1 [( g0 G+ H: C, F0 Y
我們家族姐妹都這麼做
9 w  [/ a* m- f6 x; r5 [  Z
) y' y$ k& X0 t9 h7 @
....  9 r' ?7 p  M9 U4 i: i9 `
感恩
作者: MEIYING    時間: 2011-4-21 21:40
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-21 21:43 編輯 ; c3 R# }% x( J% m/ C) Y8 S
mssltsai 發表於 2011-4-21 14:27
4 Z. e, W( Y3 Z* w/ g2 r回覆 慧秀 的文章

* ~, |& O7 ~  O8 `- Z9 h: t! G2 b! O# p: A% }
冤枉ㄚ~~大人好大的一頂帽子， 雖然慧秀已澄清，但我忍不住再喊一下冤
8 V, ~# o6 F% B$ N3 G慧秀教學時有再三提醒~那個漂流水只需要用很小很小很小的水流...
' ]+ i, v! R- I而且家族姊妹真的有提醒說可以放在浴缸漂流，所以水是回收再利用的....: Z, o8 A- B' `$ y

+ x' q; [- {3 D- V, T# g/ Xps. 容我再澄清一次，這樣可以更多人看到 --> 水記得要回收
$ ~" W9 s5 |7 S/ u2 O
2 t" J% x4 Q$ R1 o4 h
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 21:47
回覆 MEIYING 的文章
, q* B7 V: T+ t& M# x
好大的一頂帽子， 雖然慧秀已澄清，但我忍不住再喊一下冤 , o5 i8 [+ P2 `8 o' k3 a# S) B
慧秀教學時有再三提醒~那個漂流水只需要用很小很小很小的水流

7 O+ H3 T! `, N9 ?8 ]/ v
( d: q# Q" L3 {2 a7 a" a沒有要帶誰帽子..純粹就事論事...  漂流水至少放流4小時..水開的再怎麽小 累積起來量也是很大
( n( f) L, A3 L3 a5 m2 d2 z重點在有沒有回收再利用... 這點樓主已經解釋過了～
! ]- o8 ^! x+ e8 D) f7 p謝謝愛惜水資源....
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 21:56
本文章最後由 mssltsai 於 2011-4-26 20:17 編輯
/ Q; F0 i4 A: ]- S& w; r8 ]+ N1 o$ F; D
回覆 慧秀 的文章: ~# B4 r, \6 w
- j4 r! _; }# ~0 B2 m
真正用水大戶是"工業用水"吧!
/ x5 @' Y. L4 g+ V" W& l
不是！ 大戶是農業用水...
% O3 M1 L% k7 ]* d+ |但那是必需的..即使濫用與浪費很多..  政府無能..小老百姓無能為力干預什麼
" j: ]! h3 y# j/ p: K" l3 x& z我們唯一能做的就是盡一己之力把該進的本份盡到.. 1 u9 N( d. O- R2 k; j8 Q  j9 s6 U
去比較誰逆天 賤用更多水資源沒有意義....
作者: 瑪格    時間: 2011-4-21 22:37
珍.]惜水資源+ d' m2 H( J" V3 l
大家齊努力) D. U9 a* Q) a. ~
我們都有做到喔！
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:03
感謝分享~看完做法也想自己來嘗試看看~(超愛脆梅的←吞口水)
作者: 慧秀    時間: 2011-4-26 20:18
回覆 羋羋 的文章
9 A; J0 s8 M; a  U7 U4 {; v/ O1 M: Y6 X
感謝分享~看完做法也想自己來嘗試看看~(超愛脆梅的←吞口水)

+ R  |. r2 T/ f0 @- f; e8 b/ e% B: c7 ]

$ K# p" a" g. n# n$ j& A
- S, ^( `, M0 d8 j, U( s現在很難買到5分熟的梅子喔!
2 w* o5 h+ ?& P. F2 K9 C; t
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:45
唔，所以是要等明年嗎(頹喪). d; O1 K$ j9 v  b( V
那我先看市面上有沒現成的買來頂著用XD6 \! @8 c5 H4 D9 j9 N$ W2 D! U
謝謝妳的貼心提醒
作者: 慧秀    時間: 2011-4-26 20:47
回覆 羋羋 的文章
4 w  B+ V8 C& j7 t" V! |# X' s8 h
唔，所以是要等明年嗎(頹喪).
  }- a9 D+ e" [# a3 |+ y5 J! X* m5 l2 Q
3 w5 _/ T& g% k: u8 T8 A% o( o

9 E5 ]% t; F) X( f) R陶博館好像還有教學0 }. H7 ~( k4 N$ `/ k( e, s, c8 H
可是很貴& ~5 z$ p( w0 N0 {$ H1 A0 q
只有1斤.不夠吃
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:57
回覆 慧秀 的文章" i. r, L2 [: V  `
* F) S  N) X: Y$ E2 e: N
這句話一針見血阿(一公斤不夠吃XDDD) , y2 n& P! e6 I& X0 o* R, P
我想 有時候學著忍耐也是不錯的 明年 脆梅你等我(咬牙)
4 ?; [" ]1 c) V
作者: 慧秀    時間: 2012-3-25 18:27
剛剛收到朋友送來的青梅
. L2 C* k) ]- V加油~準備奮鬥!, s$ w( ^$ [5 x8 j
想做脆梅的可以開始囉~
作者: 樹林焦牛道    時間: 2013-3-24 15:11
今年有人要團購青梅嗎??. n0 J, z: b  M$ H7 F
想要做脆梅還有梅酒耶,
作者: 慧秀    時間: 2013-3-24 22:34
樹林焦牛道 發表於 2013-3-24 15:11
, \. U; d* J2 [今年有人要團購青梅嗎??
  c- S( _' p* m5 L% [  B0 k- Q想要做脆梅還有梅酒耶,
- h9 J1 ]! y( n' x% g
菜市場已經有賣青梅了！
$ s7 |% \; C) F  C0 Q10斤裝200元，可是滿小顆的
# P6 a+ ]0 Q: ^5 Z  t5 ~0 ^5 k( X2 o$ `之前幫團，有人跑單
, @! l% p$ a  j; t: v所以，現在我不再幫團了！
作者: 樹林焦牛道    時間: 2013-3-25 10:09
慧秀 發表於 2013-3-24 22:34 2 ]2 u; ]5 G- ^& Y
菜市場已經有賣青梅了！
3 D7 Z; C2 x" J. {0 v4 Z10斤裝200元，可是滿小顆的
# z6 S" h3 S* i. d之前幫團，有人跑單
( `1 h3 C6 a7 ?! p2 P
謝謝~
2 f: S" k% Q$ R9 `# C5 L3 ?今早去菜市場,小顆的10斤1包250,大顆的$300- {0 t) s" E& S  T0 t  b8 U. u0 E& e
品質還不錯,沒看到壞的,回家報告老婆,已經出發去採購了,
+ E4 X/ m, j1 o* e: b( w: b4 h& L4 f4 ^: I
蠻常聽到北大特區辦團購的被跑單,
. o& b  V) W4 v# m% [聽體來真不舒服,這些人素質好低呀!7 @* n+ a( R4 ~  R; v  R+ x, k
應該公布他們的id,讓大家認識一下!
作者: momogirl    時間: 2013-3-25 10:14
感謝分享~希望大家做的成功,也希望自己做的成功。
作者: 歐洲音樂教育    時間: 2013-3-29 15:13
讚喔 感謝分享  之後我就可以試試 自己做的梅子了
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 11:03
感謝大大分享內！
作者: stephensu    時間: 2017-4-7 22:56
讚!! j, X' G# C9 p2 p9 p* c
% |* T8 i& F: s
謝謝分享
作者: intro8012    時間: 2017-6-19 09:33
感謝分享



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5