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標題: 脆梅作法--有3種 [列印本頁]
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 21:07
標題: 脆梅作法--有3種
本帖最後由 慧秀 於 2012-3-27 11:59 編輯
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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-21 20:33 編輯
# h# i8 {. ?+ P9 z( |0 K0 B' ^
' P) W$ B3 A, l# h4 ^信義鄉農會作法(青梅袋上):
( t9 d" h- U. J材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個' D" q- I+ I4 I) S8 [) z
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
. J: p8 r  f7 z" L& Q2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉" Z7 A# ]$ n# N# D# o3 ?
3.重複2# t* D( g, |. [
4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時
4 S5 x# V3 ^3 O2 g7 @* @( L% T) |" ^; p6 m# S
1 }" i. J3 `! j0 d2 t. X
鶯歌陶博館作法:2 V5 c1 Q9 S+ T# u+ |. N& m- ^' _
1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅8 t- M3 \, j2 M2 ~5 A1 r
2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力6 B; V7 l5 }' @$ H/ \: x" c
3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
: d/ r! b3 _& C! Q& ?2 R0 p4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.& [1 j5 Z( p( F( a9 \* g
5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成3 ^6 r+ h$ l1 `7 w
- k" j( a. j9 g: m; Y
鶯陶館的作法-2:8 j0 X8 d& I. @6 u) g
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
+ G/ O2 G  k# _& E4 M1 T/ ]) B5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
. E1 f; I( N: {) g4 ?6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..! p. o5 \9 H& `$ b
Yvonne63 今年的資料分享  F( U$ s0 m" `

8 q/ V7 O' T* k( T0 l& c! }8 r" S2 [0 o( X6 I) Y
; ]% s, Z+ r# s9 W2 y# o
慧秀的作法:
, |5 j7 o0 {: \材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
  g' j& c, x! O8 n  \1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味+ X1 e( o) q' m8 e# m4 J9 h
   搓揉出水之後拍裂2 [5 C- C4 z6 M1 K, q
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
+ T! T" b+ I2 h+ Q+ c0 y9 V5 B3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時) v# n, P' S9 `0 I2 g
(隔日)6 x6 F9 J7 T; A
4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用, N2 N+ f9 s) r: T& n' J
5.梅子脫水.風乾
9 K& l0 G# Q  y3 _. I, c, U6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
) @0 i+ O' C6 [因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~+ O- F6 S1 o; [6 L

6 c/ |% q' O. P" h
! k6 e: L# B  J7 R; s* H
+ h0 P& i6 l- `0 e9 b7 P1 g/ ~: i流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
, `4 m( K& @# F6 O1 s7 F. @3 e2 t可以脫地洗馬桶; p. T& X! R0 N% {& g+ Y

- H1 S, E" Z! Z% P4 k1 C& F  d5 P% c
江湖一點訣
7 v* }) O3 v, e# Y7 ?& s
% V' \; h+ Y3 ^. [: V% k8 E$ ~   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。! H) X. ^: }1 O" f$ U
) K0 Z, E" v* }1 P6 e
4 Y) i( G7 D' N$ H4 H8 |
    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。) {6 W- p2 R. b6 T" M4 t& J

# x+ U0 \, c8 v: Y" [& l3 P! Z' r8 u
8 {9 `6 h- h7 l; S. J9 A8 h    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。% i9 q: e4 k# }" g. h: w
- h7 ?. x8 h3 P

$ E" N& ?- y- {. }& p; u　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。
7 s: o# H9 I/ e6 v* t3 Z: d2 o  Z# L, J, t1 ]$ W

) d7 Q. h  F& S6 w    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。/ z" b5 c( }  D9 T$ n
; ?; A$ Q  L% P  X: m
/ v. V! V9 [. L6 l! d# I: `7 U
    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。
0 ?1 D& x4 H0 D8 Y8 E
作者: 三朵花的媽    時間: 2011-3-31 22:13
謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:15
回覆 三朵花的媽 的文章7 j. q  v- b  o1 g. V
謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!
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8 U7 j7 A, _- N8 \1 w
) Q$ s0 q0 `4 ]1 Z: Z; ?
希望大家都做得成功!
作者: jennifer0722    時間: 2011-3-31 22:15
我的手好痛！
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2011-3-31 22:22
感謝大大分享
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:27
回覆 jennifer0722 的文章
" ^' b; K" }7 {
我的手好痛！
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6 W6 e0 N8 W( a2 ]
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% _* B! [2 y3 p# W$ l  b* S. O8 [家事休息3天
. b' f7 c- B  e) R& r4 V反正沒人會偷做
作者: 瑪格    時間: 2011-3-31 22:27
糟糕" z3 x# I7 j. [4 ^$ a( S* Q$ X
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梅子加鹽一起浸泡6-8小時.) Q# t" s* q* B* x3 j9 Y2 n
我只泡5小時
作者: MEIYING    時間: 2011-3-31 22:28
謝謝慧秀
3 d; e# a3 G  X3 G, v% j' E) S6 A  X5 ]1 r$ K0 M( x1 [9 W1 P
今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:28
回覆 瑪格 的文章4 i- S, k% `4 I5 g' f: s9 `) t1 r+ h
我只泡5小時
, Q) a3 P6 r# H" M/ k9 k+ W

2 v6 i: @. l/ S. z
, q. h; e1 r( b( }, o( j可以啦~) ~6 C1 _/ a# a. t5 y( R
4小時以上就沒什麼大問題
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:30
回覆 MEIYING 的文章( U$ @8 ?+ A7 s3 R( G# j) j
今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

' K# Q5 Y, Q, @3 }' o/ J! P
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2 j0 {1 b+ g1 {  `
" D/ A( |- t8 M' N: y努力是會有代價的~7 J* e& |7 z. w, X' P' P; w  o3 c
期待大家的脆梅~
作者: domama    時間: 2011-3-31 22:36
我已經開始用漂流水了$ |5 x  G" j- x, x  S
[attach]24145[/attach]
( P! A: \  m* T! l3 I剛剛煮好糖漿~6 O1 K. V' r8 ]; F* n) O
[attach]24146[/attach][attach]24147[/attach]
2 h9 P% _3 ]: R. X
8 @) D/ S  x# ^: [6 g希望會成功
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:39
回覆 domama 的文章0 Y( u# k* R- K; A! e& Y6 y4 }) N
我已經開始用漂流水了!  

5 P. k# ?! w6 J1 M* w# @/ z; M
5 J, f# m# ~7 f# F! R! a* f2 M5 J$ n( S
8 S5 V7 j. }5 G+ o- Q. y3 b8 T
期待中~
作者: bear_618    時間: 2011-3-31 22:42
我們家3口有2口不愛吃....剛好今天也有事,所以沒與妳們一起搓搓樂,好可惜....
' [. ~5 D- z. w- ~1 p5 o, {but 姐妹們加油....我精神與妳們同在!!!
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:46
回覆 bear_618 的文章
0 p; g7 t; ^3 H! w0 v6 n+ _
我們家3口有2口不愛吃
3 O& _2 p; N! B+ E& _

- R3 N* h# j6 L5 o% p$ X- g0 ^- @# d( U% f, {9 F& }. f

1 T8 ~4 t. O. d' f2 u你可以當品嚐大師) Y$ n3 p# I; ]- \7 H6 i' O
幫大家評分啊~
作者: domama    時間: 2011-3-31 22:59
來補照片囉~
$ q8 r8 ^" G: r$ |! t5斤梅子+粗鹽
7 z0 `# a% {9 @; ]3 }[attach]24158[/attach][attach]24159[/attach]
) ?* C, J% ]$ V( W開始用力賣力的搓梅子
# {1 C7 p1 w: \[attach]24160[/attach][attach]24161[/attach]
# u& X: _: ]/ @; m& M大家都搓到手好痛~9 F  q5 @" Y+ f
果然要吃美食必須付出代價~~
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:07
回覆 domama 的文章
3 r* s( O. h8 X$ [" h7 h( g
來補照片囉~
5 x8 }  x0 d7 i. @  x

: z* F( \9 |; `! G/ R- D' l) T
7 ?  N/ j) q$ t謝謝啦~
作者: 可可的爹    時間: 2011-3-31 23:09
可可爹的作法、、、、、、$ m* c+ p  M$ k2 Z2 l
' x" Y/ h) L6 f8 z
' E$ w' r% g* _1 O, f7 q5 ^
、、、直接開車去買現成的
作者: 小惠    時間: 2011-3-31 23:13
去年我們家的人有去參加陶博館的醃梅子說  很特別的經驗 ^^~ 我記憶很深的就是要搓梅子 因為手真的好痛 但偏偏它又是很重要的步驟!! 看到大家的照片真的很有趣說~~ 今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:15
回覆 可可的爹 的文章6 a9 n' a) r' f. O' U/ k
可可爹的作法、、、、、、+ _* V5 }% z# s
直接開車去買現成的

2 z. T  v9 f% v/ ]
) {" A( F7 O+ J. J- R8 }4 _$ M
; k$ d& |3 V' X+ |3 `. W: O 你的作法是最快的又保證好吃~
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:16
回覆 小惠 的文章
9 E: U4 e$ Q/ Q  X3 L: |
今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!
- |4 x! I9 E) t' ?4 n

; U, F" X5 j% c3 M. ~- m( a- }, O$ J/ l+ w# P6 l
作者: 麗寶小姿    時間: 2011-3-31 23:55
人家也市可爹式作法
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:57
回覆 麗寶小姿 的文章
. a: p6 X' Q4 Q0 x: _5 U
人家也市可爹式作法

2 a0 d, e' Y, x1 b. F) I  ?$ E2 z0 f4 g
1 _" ]/ E8 Y9 P% q) c* m1 c
品質保證~
作者: 黑妞    時間: 2011-4-1 00:06
回覆 慧秀 的文章$ L! h) c) S$ F6 l! `6 Y3 Z! l
# M( C/ y) ~* Q4 m8 l. a% C
我愛吃梅子!9 J; ]  \) q  ]
收藏了, 謝謝~
作者: jennifer0722    時間: 2011-4-1 01:11
回覆 慧秀 的文章
( f) Y2 G) M- U7 P3 t0 F7 s2 J# t. v8 P4 G+ `' O
我沒有咖啡色耶～～
! K6 E  U5 ]1 f; z  k那糖水是煮過的就可以嗎？還是？？？？
$ e6 W! q7 G0 S6 U1 h' t反正我今天把所有的糖都煮好了～～) s0 B  ~% X9 j0 {4 m
那我明天流水漂完，接下來該怎麼作？？
作者: 跳跳虎    時間: 2011-4-1 07:00
哎呀~; I* a% P% a* T
晚了一步!  U; i' f" Z3 @% y1 O4 M% D- K$ J
今天才注意到這份~~~
) q, y! A2 ?2 |) j9 L+ Z* R我娘上週才從南投玩回來......提了一大袋新鮮現採的青梅哩......
1 J: D3 b4 D/ q# ?& [- L結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!
作者: domama    時間: 2011-4-1 09:41
來補後面的步驟* J3 j' N3 N5 d. j1 K( G
脫水+風乾今天天氣還不錯!是個風乾的好天氣* h. C6 u  h3 U5 l3 T
[attach]24169[/attach][attach]24170[/attach][attach]24171[/attach]
作者: Yvonne63    時間: 2011-4-1 09:46
鶯陶館的作法:6 Y- M! p! m6 H. |- p2 {8 U! b
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
& A3 Y$ X8 W/ o- A' e! I  Z5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕1 G1 p  o7 E0 l. G" W( s
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..+ n5 X" `2 s' s( d8 j& y( M$ j

! S" B, a! [1 _) `* E上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
作者: 晶晶    時間: 2011-4-1 09:50
回覆 慧秀 的文章
) {! O( Z+ D" k* p  w  C* R1 }. T; U2 q# m  p2 n) s; I0 P
謝謝分享~
( z: Z1 w1 N" W. ?9 B" P/ Y4 X0 o妳真的是人如其名~# G+ C1 A, J" F7 G6 M+ _
非常賢慧！
作者: A君的爸爸    時間: 2011-4-1 09:57
回覆 跳跳虎 的文章
! e4 \: x. T8 u% x: p- U: y" h2 m# o7 A* Z/ H
結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!
.... ........你怎麼沒去二手區貼一篇....我想買的說....
作者: Irene    時間: 2011-4-1 10:19
回覆 慧秀 的文章
( V6 c7 R& e3 Z" G1 E! u5 ]
% e$ L: ^5 z; V大家都去哪裡買梅子? 長在樹上 應該不會有農藥問題吧?- s: z7 K' I  B; V& S5 S$ v( e8 Y$ S# N
平日上班, 無法參與活動,謝謝大家的分享
, a$ c' Y$ C. u
作者: evelyn0026    時間: 2011-4-1 11:00
如果選擇慧秀老師的作法8 z1 H- n/ Y5 k
7 K( I; q1 A7 f! v
還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦" C4 Q( P$ O: D6 w& Q: m  {# U* B

! F/ Z- H+ h- t( W, m$ f1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖
/ f. {6 U, y$ }: x7 m9 \2 g( R" {7 w
2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊3 ]# `9 i/ I8 j- y

9 p9 n5 r: {" C! w, a  m3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...), y2 V% d7 b9 Z$ Y! D" T
: [6 b0 l" Q6 R; D) s  e
我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 11:02
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯
0 _+ t! n8 R8 G* q4 @) ^# O, ]8 a, v% o2 z, w8 J" z3 y
回覆 jennifer0722 的文章
$ z$ ~7 {2 B: v0 A4 }' u9 N) p4 P) x; i# e, ?( E; P8 t  B( T% J- k
先煮好糖水.
( Y* a7 r! G( N/ h% V2 `漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.
9 j* ^, i3 {5 W1 A( k糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
3 V- `0 C: G0 u4 k" @第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.4 @, w. {( K+ v# y+ @. c! _& P
第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
7 e9 e# Q, I$ j! y: J5 b再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天., X& g9 Y  |/ S7 a8 V$ @+ K5 c& K
第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.% T3 V9 x; e& m: d% I4 d
再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.$ h# c. @$ i6 {2 r& ]
即可食用.
$ W. M6 e+ a1 z但老師現在有發明新做法.) b0 J3 K* Q2 U( Z
我最愛吃老師做的辣椒梅.
作者: evelyn0026    時間: 2011-4-1 11:14
回覆 快樂讀書會 的文章
$ U! O% `$ O% Q$ I
, ?2 p# [) h8 M1 x/ o所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...
7 G3 D: ^5 e% E  u
7 h! S3 s, \7 J9 \8 n) [, h我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
作者: MEIYING    時間: 2011-4-1 11:19
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯 * |- |) X% o, ^- J

4 m& x$ ?, y& S# m/ u回覆 evelyn0026 的文章
- |  t6 ~7 q5 \
( U" y/ y. l9 h+ Q: K& }9 h1. 我們是用砂糖~~9 Q$ f/ w! U2 J# l/ y2 I: ^" |  f
2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^); g3 T( |* N" T8 F% g6 ^
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~
& t0 \8 y  Q) r% h9 X
0 L. @: h6 Y: t$ [: |不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
作者: Jess    時間: 2011-4-1 11:36
回覆 慧秀 的文章
) D+ g- g* ^6 L  ?$ ~6 E9 U
( e9 o* [" ?% a脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色( _! {# X+ }4 C/ i
我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~
5 {0 {3 F- F& J感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
作者: 熱奶茶    時間: 2011-4-1 11:39
回覆 domama 的文章  `4 C/ n4 O% T# w) F( B" `4 C) y

) e, w$ z; k( G- E看來好可口啊
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 14:25
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯 . ^9 g5 L; k. {% a9 X! n8 x: f; @
! w1 o1 \5 d: F2 _- A
回覆 evelyn0026 的文章4 {' N; Q' p5 n: o

. X( ?5 ~& A6 T( l以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.
) i0 u8 M" {" x- c4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.( F) U) q3 s; O- `
不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
8 e8 D8 p, B  B02-26728885
- n' f0 L) P& V去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.
: y; j6 u# F% R$ \. w; {( _* d7 |9 W7 T
作者: avatar2005    時間: 2011-4-1 14:28
不錯喔~~
; `( c6 m9 h; {只是3 f( k" r8 S, [6 |& {
青梅和粗鹽哪裡買??
作者: 可可^^    時間: 2011-4-1 20:36
慧秀真的好賢慧喔..................
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:04
回覆 Yvonne63 的文章
0 ]; ]4 l5 B: _! D, Y) Z6 Y
鶯陶館的作法:
& ~- X7 {* v9 Q: s- }! ^. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水7 x, D2 y- F+ e4 s
5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕8 D3 [8 j: C6 y; [
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..  j- v0 N9 D; }1 q% {& |
上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~

  @6 ^& x5 X4 E# w3 f' U' b" E# i7 b

& m! k  i% s/ U0 s# Z: Y" u* ~5 |+ B6 X* h2 w
我是數年前的資料
7 ^' k- z. b( Y6 [  k或許簽約的梅農不同% r! B3 D' o8 z, o- @
給的資訊就不太一樣
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:28
回覆 jennifer0722 的文章3 p0 }4 ?0 ]5 u+ ?9 L8 m' V
我沒有咖啡色耶～～7 |. m( B  y5 d9 p- S! U
那糖水是煮過的就可以嗎？還是？？？？+6 |: w% Q- X0 D$ |+ c3 E
反正我今天把所有的糖都煮好了～～* {* o& i4 R  G- t2 S. U# G
那我明天流水漂完，接下來該怎麼作？？
# b; X* ?1 e. h# G7 `5 K
4 Z: ~& r1 L! w6 ~' p. Q
6 @4 V/ M/ s$ B) Z
回1樓看一下~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:29
回覆 跳跳虎 的文章
7 Y6 i( k* m0 ~/ J; w
晚了一步!2 k' b1 f* `$ r" Y- X
今天才注意到這份~~~1 a

& H$ Q0 o! [3 \$ @' T' a7 Y8 N# F/ A) r' I# [. G. o: Q  {

" U# q- q7 d! |/ ?1 B/ A) M& M/ _2 |我昨天才放的啦~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:32
回覆 Irene 的文章
, [: e& @% N; w, L' I
大家都去哪裡買梅子?
9 C3 ]. m' G; o& b

) X$ w9 s1 _0 |# x" B5 k
6 _  G4 r" L" l+ z" s2 [三峽早市很多攤在賣ㄛ~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:36
回覆 evelyn0026 的文章
1 ~, c& Q. q! d% q- T
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖+ l) l. B" Y  K$ ], X( ~- f* D
.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊)
8 M4 _2 c/ g4 r2 Z% n8 e3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)
2 r  P/ y+ T( ~7 d我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...

2 Z, N6 q2 x$ G; U- K  K4 ?3 v. r7 F0 v$ J
我用紅砂糖7 z" Q9 r+ o$ B4 _8 x$ I) A* B" z
水小小的就好了~
7 X/ G& l7 g$ l" x/ |' G9 B我都2-3天就開始試吃 $ B$ o9 V. ^( t4 T
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 21:37
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 21:39 編輯
- e6 }6 r0 A1 o  U1 o% c; m1 t. w. W& E9 Z
回覆 慧秀 的文章$ u. J: I% U& E1 Z; r' l) Q

. X; z/ @& R0 x4 K3 B不是.是盧老師一直在研發新作法.白天他在陶博館教.晚上7~9點.& K2 {! \4 b4 d8 q# \
去年去了好幾個社區教學.盧老師回到家都要凌晨1.2.點囉.. {: w' G6 {$ L1 ~4 N; n4 c
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:38
回覆 evelyn0026 的文章
( @( r0 W' A7 k0 L( A6 k' F3 \
所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...; Y1

9 n* U8 i2 N9 g( l8 Z  f
2 N4 M" H( l3 I* n8 T  x0 b- k- ~" e# Q0 L& z& x1 E
風乾沒有生水
4 w3 @5 M: s5 z6 ]7 D' f5 u% w降低作好時出酒的比例
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:39
回覆 avatar2005 的文章; \% ^! E. e* ^. C# k% p/ \3 Y
青梅和粗鹽哪裡買??

# r% V3 D* ?! z7 \' g
* J' x$ \1 T) t2 Y4 _5 O
3 f3 l; ?3 W8 V青梅--三峽早市( j6 t" {! |; H! B9 R' k: }1 w/ g/ Z
粗鹽--雜糧舖
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:41
回覆 可可^^ 的文章2 G/ g9 U; _4 p/ t, m
慧秀真的好賢慧喔..................

9 O6 j  R0 x9 C" v! {. n9 n. i* w7 k& c' Q. [: V
  ?' s' l# d3 a& V5 {
之前去陶博館做過$ b7 E) L- S1 K$ j* l5 {1 k8 B
加上朋友的改良版
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 22:51
回覆 快樂讀書會 的文章
. V. b7 v0 R0 d* a0 P- a4 z
不是.是盧老師一直在研發新作法.白天他在陶博館教.晚上7~9點.% ]0 |. e0 ^; ?5 L9 m
去年去了好幾個社區教學.盧老師回到家都要凌晨1.2.點囉.

0 K. }4 l: D3 S* I4 p6 p# D. f, k/ ]$ ~# z% `4 k2 d4 e; Z8 W* e
1 ^" l1 X# w3 t4 M' F# `2 [. E$ `
我以前去陶博館做的時候
  j( N6 _* y3 _, f, M1 A教我們的先生說他們是信義鄉的梅農
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-2 00:33
回覆 慧秀 的文章$ P; ]" S4 l! g' g
' z2 Y! P) i6 M% t4 `) F
老師今年好像是第9年在陶博館教梅子.我家應該是歷年來買最多梅子的學生.
作者: jennifer0722    時間: 2011-4-2 01:06
回覆 慧秀 的文章5 ?5 Y" {) E/ m

" I( k4 I7 a4 m" m) S# b* u$ ~脫水之後全變色了，就放棄用糖水泡第一遍的念頭囉！！. Q) \9 e: g2 y- u
謝謝彗秀的教導～～～! c- t+ d$ y8 d( R& Q/ w; ~; A
" M! l1 R& E1 w* }& S4 t
期待期待啊！！！！
作者: 慧秀    時間: 2011-4-2 11:15
回覆 jennifer0722 的文章  K9 ~0 ]) s- \' d
脫水之後全變色了，就放棄用糖水泡第一遍的念頭囉！！  
9 B. n. \$ l  t4 x5 x
  D! Y# Z9 Q( z% K" v( X
+ m6 {+ l3 c8 P; x  i

# \3 I" u8 L0 U  H. V' F開始試吃了嗎?
. g: `; d3 W* j" X! ?* c7 e. u, h
作者: avatar2005    時間: 2011-4-2 22:39
回覆 慧秀 的文章
* @# [" y( m' t/ H2 ^
4 i5 s- Q. T- W: f謝了~~找天真的去給他買來試試
作者: 慧秀    時間: 2011-4-3 09:33
回覆 avatar2005 的文章! v" W6 c; Y! I
謝了~~找天真的去給他買來試試

6 n9 _  d! |8 E4 W" p- U, h  m6 w; Q7 l2 \- y6 u* |7 ^
做脆梅要買五分熟的梅子喔~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-3 10:20
回覆 avatar2005 的文章
! G; p8 A  x0 E( P+ G
謝了~~找天真的去給他買來試試

3 w) N; R  b  X+ x6 Q6 \! d+ q4 p# d# M9 s2 b3 T; @
- C; l  J& E0 g. w2 s* D; u
阿彬在團購/ y4 L# v3 c+ J9 C( D' t2 B
如果那個時間你可以做
3 N/ Q6 C! r1 }/ h梅子比我買的便宜喔~
4 j( r2 X6 x+ l2 N# J買回來要馬上做喔~
作者: avatar2005    時間: 2011-4-4 21:03
回覆 慧秀 的文章
/ r& a# T% ^1 v, }: C, g
. e+ \" r0 _7 w" h$ y哇~~還要五分熟的喔" K6 L8 y  d4 E  J9 G
昨天去市場真的看到有人賣青梅耶
' S2 ^; ~0 ?( e6 P但好一大包~~看了都傻眼
9 y2 a7 K5 ]5 ?  b9 wㄏㄏ
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:27
回覆 avatar2005 的文章7 n+ S, J7 ^- D! ]# ^
哇~~還要五分熟的喔
( i! _1 l& I, C4 S

8 f( d5 h. U& S1 E. k6 ~. M
3 \9 I. T4 G6 N6 Y7 ?! A( q對啊~
/ L9 J/ k1 C& C. l* ]* s! W' P七分熟就做Q脢或紫蘇梅囉~
作者: lemomami    時間: 2011-4-6 14:38
回覆 慧秀 的文章
; A" Y: m  A) \, W) Z7 `% Z6 a  h9 |* k, \  ?/ ~
今天請朋友從埔里帶了一大包回來~7 h  B; F+ j$ ~) U; m
今天晚上回去開始試做...希望成功ㄚ~  F) O6 `: S, c* g
作者: 慧秀    時間: 2011-4-6 21:50
回覆 lemomami 的文章
: ~  |. Y) d5 O4 X
今天請朋友從埔里帶了一大包回來~
: S9 H. u: T+ \

- N" ~4 w* m( @2 K# z5 @6 q9 v1 Q0 x" w0 J# P) |4 B9 }; ?
前天朋友也從埔里帶來20-30斤
) ^4 F- v6 b, |! \8 {做到手好痠3 a/ J" \! ]8 H6 M) {; G, |$ E
加油~
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 14:27
本文章最後由 mssltsai 於 2011-4-21 14:30 編輯 9 V1 ]- X' c7 ^- Y9 T
& l% S# H4 w; o1 l! f! ]
回覆 慧秀 的文章, Z2 C4 H" Q) |& T1 B5 A7 c! n

1 e' x5 F6 f% R/ _& h$ t2 J: P
信義鄉農會作法(青梅袋上): 材料:青梅6公斤  .....1.將青梅加......再置於清水(用活動水4小時).....2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡....一天倒掉...   重複2.
7 T$ A; q: a, G% O..................................
! m! Y, C5 j- o' d4 a' _慧秀的作法:材料:青梅10斤.............
+ u; i8 B0 B) s! }2 \) G  B) t3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時(隔日)...........

' U/ P: v3 i& ?, l, m! C* \, N3 ~6 t, p$ D. V
......... ' B0 r  I# A: x7 G2 e
水是這樣子被當作不是東西看待.. 難怪不到六月就會沒水可用～
作者: 慧秀    時間: 2011-4-21 19:36
回覆 mssltsai 的文章0 v# N" V2 ^1 z& Z
水是這樣子被當作不是東西看待.. 難怪不到六月就會沒水可用～
. Q6 b  y% k; a3 a, }% y8 u
$ L2 |/ J% k6 R! `8 m( }- S$ }

) J+ T) |7 t; J流水漂可以在浴缸裡將水留起來3 t+ F5 N$ p1 R% T
可以脫地洗馬桶( L* m& R# V# Y/ q2 q, m
真正用水大戶是"工業用水"吧!# |* }4 ?* V5 N2 e( Z
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 20:27
回覆 慧秀 的文章; @- Q; Z8 d4 D. O+ J& P
流水漂可以在浴缸裡將水留起來  可以脫地洗馬桶
6 }1 ?+ O4 N+ c
0 t% H8 o, p0 V& r) Z/ a( x
謝謝哦...  麻煩做脆梅時請務必幫忙宣導....
作者: 慧秀    時間: 2011-4-21 20:37
回覆 mssltsai 的文章
; a2 c: A7 p! J( k) O
謝謝哦...  麻煩做脆梅時請務必幫忙宣導....
% R$ ]' K! c" G9 w$ x
! ^3 w7 |) m/ I* n+ l; Z; _+ l
  n; M' r! O% A" M9 O
其實中間回文時就有姐妹分享$ A# h% ?  D$ B9 m# a& Q8 H
而我們家族姐妹都這麼做
6 T# |$ ?# f( [# w這篇是分享我跟其他人的做法不同
5 w; M, V) A1 v4 G5 Y4 C+ H也給其他作脆梅的朋友參考
6 |. S' U% Q  D9 ?& k/ ?3 c我已經編輯進1樓了~
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 20:49
回覆 慧秀 的文章
1 h# o( q& Q' r7 y) y
我們家族姐妹都這麼做

) N2 V' q: {9 O' ^+ k! g) O* U
....  
1 y2 e. x" g) {2 M感恩
作者: MEIYING    時間: 2011-4-21 21:40
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-21 21:43 編輯
! E; O% Y8 a! P5 L% P$ w$ @' D
mssltsai 發表於 2011-4-21 14:27 " L; [8 O" [7 g1 E- E1 c# a
回覆 慧秀 的文章

: N; c; h6 Q8 n% d2 ~  o: h; o4 ~& C8 u. W3 }( `: H9 D  Z& s' V3 o
冤枉ㄚ~~大人好大的一頂帽子， 雖然慧秀已澄清，但我忍不住再喊一下冤
  P  N3 G/ ]+ I* N9 k, @& ~慧秀教學時有再三提醒~那個漂流水只需要用很小很小很小的水流...2 z; w9 y( w% `
而且家族姊妹真的有提醒說可以放在浴缸漂流，所以水是回收再利用的....) m) u6 w) B% T$ p3 j4 D9 @

) R3 `7 \- }3 [ps. 容我再澄清一次，這樣可以更多人看到 --> 水記得要回收 6 i$ `' i' T% o3 C

; f3 w9 ^, \: o1 O
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 21:47
回覆 MEIYING 的文章
$ @/ R& I- t: K: [: B8 B
好大的一頂帽子， 雖然慧秀已澄清，但我忍不住再喊一下冤
8 g; ^2 L  _% p. [8 c慧秀教學時有再三提醒~那個漂流水只需要用很小很小很小的水流

# r' d3 u' n7 _  J6 C; k' `$ S, U8 P+ J6 ^% J, [! L& h
沒有要帶誰帽子..純粹就事論事...  漂流水至少放流4小時..水開的再怎麽小 累積起來量也是很大
: r" U; H' t" K5 r2 @重點在有沒有回收再利用... 這點樓主已經解釋過了～
! X) p+ J# N6 Y! }0 x謝謝愛惜水資源....
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 21:56
本文章最後由 mssltsai 於 2011-4-26 20:17 編輯 2 `4 O' q5 B$ x7 s( q! c

) J2 J7 S' R8 F% M2 X( k回覆 慧秀 的文章0 k: x3 p( d0 x: r5 r8 n: t

2 x% q$ h  ^6 M, a4 Y
真正用水大戶是"工業用水"吧!
  m* c) J. F9 p
不是！ 大戶是農業用水... 5 \; H! a# J# s6 `& y
但那是必需的..即使濫用與浪費很多..  政府無能..小老百姓無能為力干預什麼 ! e4 a. R3 F' O; n- G& Q
我們唯一能做的就是盡一己之力把該進的本份盡到.. 6 n3 S8 q0 D- {' D3 _3 l" ^
去比較誰逆天 賤用更多水資源沒有意義....
作者: 瑪格    時間: 2011-4-21 22:37
珍.]惜水資源
2 q/ ~! Y- c/ |) C2 M" @/ T大家齊努力# h" T9 l' p2 @% i( O3 [8 `8 u/ a
我們都有做到喔！
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:03
感謝分享~看完做法也想自己來嘗試看看~(超愛脆梅的←吞口水)
作者: 慧秀    時間: 2011-4-26 20:18
回覆 羋羋 的文章% M3 g  U& C. D
感謝分享~看完做法也想自己來嘗試看看~(超愛脆梅的←吞口水)
7 d" b# L/ B( H' v

) B/ @5 {) {  g2 M# K% ^# R; f2 }& c4 M( I* N+ v  D
' s( y8 o% @* N+ s6 W
現在很難買到5分熟的梅子喔!# C, d& N8 l1 M& E6 ?" G* L/ T
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:45
唔，所以是要等明年嗎(頹喪). S" _3 j+ v  t5 `
那我先看市面上有沒現成的買來頂著用XD
7 w' ^* O) l0 G+ J5 `5 Y$ j) d2 c% S7 d謝謝妳的貼心提醒
作者: 慧秀    時間: 2011-4-26 20:47
回覆 羋羋 的文章5 x' ]1 \! R8 w; q6 K3 b" s
唔，所以是要等明年嗎(頹喪).
  `4 ?! T' p& c  \! x

- w; ~- \# Z  O  e$ k% W$ o
* ~8 v/ d; S5 ^/ {; Y3 I" f陶博館好像還有教學" O; H' I" S+ F& ?: |' u; L
可是很貴
1 J2 h9 O2 N, C& O只有1斤.不夠吃
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:57
回覆 慧秀 的文章% w, J/ P. v- X4 |9 g$ s0 K2 z, |
: P/ L) m1 c( r, ~7 A0 S+ ?; e
這句話一針見血阿(一公斤不夠吃XDDD)
7 j5 K7 @% q8 E+ t  l6 J- d  d# w6 N我想 有時候學著忍耐也是不錯的 明年 脆梅你等我(咬牙)
7 v; h2 c1 x+ z2 f/ I0 X0 F% d& D7 P
作者: 慧秀    時間: 2012-3-25 18:27
剛剛收到朋友送來的青梅
0 @: F  J; Q% }; S8 E& @6 w加油~準備奮鬥!
4 O. U- f6 ^4 ~/ ?5 o想做脆梅的可以開始囉~
作者: 樹林焦牛道    時間: 2013-3-24 15:11
今年有人要團購青梅嗎??
( a2 K$ Z$ m0 u5 j想要做脆梅還有梅酒耶,
作者: 慧秀    時間: 2013-3-24 22:34
樹林焦牛道 發表於 2013-3-24 15:11
. w9 B& l' q  V# g* `9 c今年有人要團購青梅嗎??
: ]/ o& x+ \) [( \( F% M. @想要做脆梅還有梅酒耶,

- Z, e$ _' \$ t" n# `/ Y' @$ c菜市場已經有賣青梅了！- Q; R2 x0 S9 \6 j  Q* R
10斤裝200元，可是滿小顆的
8 W' }$ U) q0 B之前幫團，有人跑單
& W' R$ O1 H" M1 j2 Q* P所以，現在我不再幫團了！
作者: 樹林焦牛道    時間: 2013-3-25 10:09
慧秀 發表於 2013-3-24 22:34 8 B& F9 b; Q$ g$ \
菜市場已經有賣青梅了！
1 Q$ C4 G9 j6 B10斤裝200元，可是滿小顆的  K+ T0 N$ M8 s8 t: t: a4 ^
之前幫團，有人跑單
7 U7 a  Y. a* f  B
謝謝~+ ^! x& S- J8 C& p. z# }+ z2 o
今早去菜市場,小顆的10斤1包250,大顆的$300
5 q( ]" }% u. j  C% v6 p7 G品質還不錯,沒看到壞的,回家報告老婆,已經出發去採購了,
9 r6 v. d5 I  {! ~8 v3 I& K" }# h& x& g" g& u
蠻常聽到北大特區辦團購的被跑單,( X1 R; k( J1 ^7 A( x- e' T: J
聽體來真不舒服,這些人素質好低呀!
* n4 o" q8 q" r: A1 P1 {應該公布他們的id,讓大家認識一下!
作者: momogirl    時間: 2013-3-25 10:14
感謝分享~希望大家做的成功,也希望自己做的成功。
作者: 歐洲音樂教育    時間: 2013-3-29 15:13
讚喔 感謝分享  之後我就可以試試 自己做的梅子了
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 11:03
感謝大大分享內！
作者: stephensu    時間: 2017-4-7 22:56
讚!
4 E" x- o% ~+ f5 A; G- m1 K! a& |  f! X7 d  S- C  `
謝謝分享
作者: intro8012    時間: 2017-6-19 09:33
感謝分享



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