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標題: 脆梅作法--有3種 [列印本頁]
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 21:07
標題: 脆梅作法--有3種
本帖最後由 慧秀 於 2012-3-27 11:59 編輯 3 i. R, W7 Z! S  J0 w9 n# e
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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-21 20:33 編輯 # Q: D8 H4 E" O1 w" i3 |6 e

$ z3 d$ j+ d% D9 I/ _信義鄉農會作法(青梅袋上):7 ]: ^# B  D: p4 A
材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個3 a! G( w8 _# Q6 |+ n1 @
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
6 Z+ W! ]# b0 e+ @1 {1 \3 I2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉) P) d- t; |0 D$ Q7 o
3.重複20 F; |5 d& y. [+ b- X' n! Q/ l0 {5 ]
4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時
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: c) \- p( p& E4 j; v3 @' h, _0 @$ P. e1 P
鶯歌陶博館作法:
! s) C6 Y& B0 g! z; ^7 g1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅8 F" o* d# o( C
2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
1 |8 S3 e+ G1 i' P3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
! @0 ?8 Y, n  O' B4 A7 k8 o( g% g: W4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.: m/ x6 D6 K$ W/ d
5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成
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/ b- J# T# e9 @" v鶯陶館的作法-2:
' M/ J# A0 c& [' d4 k4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水2 q" {" g3 G# f8 O
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕6 @, }, p- l2 ~; x/ A. c
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
" w! s; m2 j% ^3 r8 \' uYvonne63 今年的資料分享
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. [$ n9 j0 w/ u. }慧秀的作法:( c! c5 k1 u# ]
材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
" O6 _" S* m5 x$ U1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
/ T' c8 J' c! s   搓揉出水之後拍裂
& O: a5 P8 D  W( h9 \4 K: ~' I' G7 A2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時9 H7 S  u  a) f+ ^# X6 g1 m( K8 C5 Y
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
* p! ~6 D! Z" o( _, @$ w7 \(隔日)" T5 a1 }5 x1 M
4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用" w1 N; \: Z6 q
5.梅子脫水.風乾# z$ V7 j) U2 Q1 n5 @
6.將梅子放入甕中加入糖漿即可- K3 ?5 m; P  h; E
因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~
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+ d$ A6 e% O7 D# |/ \0 J$ X
流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
5 K. |0 C$ F9 Q, j0 I/ H& l$ F可以脫地洗馬桶
; {4 c# X) ^: |* s2 N: X& @  h7 a# X# N9 W

) X2 c, n; B: o# O& t2 a6 T江湖一點訣" Q! G" N2 M; e1 h& S
  R, r4 m+ `$ E- C/ a
   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。. T: x& \! K2 }8 O% m
9 U9 ~3 ~6 v0 \

7 j& z/ o3 E8 }$ S: I3 {    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。
( r2 s/ D9 g/ A& I
+ Z- s( D" S6 E# }0 {! d
1 ^5 T0 t$ b9 v0 n& I* U    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。! n+ `: M' o% A$ O( K/ W$ t

4 C+ d  P: s2 I. R- Z3 H3 {, W: z/ A: V5 u/ a
　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。
9 A' p) V& }/ {  V- f/ l4 z, t* n5 Z' ~  f

* H: |: k4 G! R' _' A, E8 j1 f    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。& y# H' M/ S; R1 N

; D* j# ~! g7 p
+ q! m9 c$ l( m) [6 [    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。# X2 ?) A8 I9 \5 Z
作者: 三朵花的媽    時間: 2011-3-31 22:13
謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:15
回覆 三朵花的媽 的文章! D+ K1 v. K% O8 N. ^
謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!
  |" v. L0 C' s3 f
9 Y4 R$ g5 N& p, K

3 V% t, V0 \( O1 I! S希望大家都做得成功!
作者: jennifer0722    時間: 2011-3-31 22:15
我的手好痛！
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2011-3-31 22:22
感謝大大分享
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:27
回覆 jennifer0722 的文章
  u  a( y$ v4 P! A/ t9 S' F. ?
我的手好痛！
! E+ J% E3 d8 b& N
  Q+ y9 ~7 N* A
+ j' S: m- ~: x

2 c) b( ~$ p. f家事休息3天 . [: V& ~2 s1 g6 r% z8 z
反正沒人會偷做
作者: 瑪格    時間: 2011-3-31 22:27
糟糕
) U& a+ j+ y: b4 a- q/ S# Z, C& |  o7 A. S
梅子加鹽一起浸泡6-8小時.1 p! Q, j/ c7 R. P8 f! Y
我只泡5小時
作者: MEIYING    時間: 2011-3-31 22:28
謝謝慧秀6 i2 \/ ]; G, t
! g6 X6 J) g, B5 m2 u
今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:28
回覆 瑪格 的文章
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我只泡5小時
( F1 [; R( D! i7 W. k

9 t+ @8 V. b& P0 a! t/ ^# U3 M, a# J
可以啦~
  f5 y: O% M' v; M4小時以上就沒什麼大問題
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:30
回覆 MEIYING 的文章
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今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

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努力是會有代價的~
$ D9 C0 |8 ~; r% a  k- g4 M! M) S期待大家的脆梅~
作者: domama    時間: 2011-3-31 22:36
我已經開始用漂流水了3 z+ V$ G/ _; Q; L; z
[attach]24145[/attach]1 ~5 c* Y* g6 I
剛剛煮好糖漿~1 U" F1 w" |  \; _( ]6 w
[attach]24146[/attach][attach]24147[/attach]2 X+ o0 n: p6 U4 l: F* V
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希望會成功
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:39
回覆 domama 的文章
2 X3 B9 A' C9 T0 j/ ?
我已經開始用漂流水了!  
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: Z; t. h' R) w: `& i/ P; N$ @# R4 _7 Q& Q& s; e) W3 s
0 w4 ]- x# K. w
期待中~
作者: bear_618    時間: 2011-3-31 22:42
我們家3口有2口不愛吃....剛好今天也有事,所以沒與妳們一起搓搓樂,好可惜....
4 h& s- `, w3 {2 x! }6 |! ?+ D; m8 rbut 姐妹們加油....我精神與妳們同在!!!
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:46
回覆 bear_618 的文章2 b: d$ O& g, p* e' L% K
我們家3口有2口不愛吃
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( C2 z' F/ o9 C+ w; F( ^) m7 b

4 A  w. o$ j$ p- x: k, K4 H; S" [* D) ?" }9 o0 R* p( g- l
你可以當品嚐大師  {! @8 _0 u6 C3 l1 S& S. s1 s
幫大家評分啊~
作者: domama    時間: 2011-3-31 22:59
來補照片囉~
3 J! z" c0 p3 R5斤梅子+粗鹽
" ]: u2 w4 G- s4 i[attach]24158[/attach][attach]24159[/attach]
% X. y0 z' R8 F& l3 d開始用力賣力的搓梅子8 K+ G' y# ^& i$ C  X+ r
[attach]24160[/attach][attach]24161[/attach]' c0 z; C8 v1 z
大家都搓到手好痛~5 m/ H' n! P$ _% A! t5 p
果然要吃美食必須付出代價~~
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:07
回覆 domama 的文章$ n: o( @1 ^# a* I6 n3 z
來補照片囉~
, l7 B0 C' ^$ L  V, f% ]; R

) P4 c/ z" Z9 M  A
5 S; X& [' K+ j' {1 [謝謝啦~
作者: 可可的爹    時間: 2011-3-31 23:09
可可爹的作法、、、、、、
% {6 A4 M$ v. S$ T
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、、、直接開車去買現成的
作者: 小惠    時間: 2011-3-31 23:13
去年我們家的人有去參加陶博館的醃梅子說  很特別的經驗 ^^~ 我記憶很深的就是要搓梅子 因為手真的好痛 但偏偏它又是很重要的步驟!! 看到大家的照片真的很有趣說~~ 今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:15
回覆 可可的爹 的文章
! Y, ~' g5 N3 m. n9 }8 |! U+ Y5 `
可可爹的作法、、、、、、
9 Q$ i$ Q5 T  u2 I  L直接開車去買現成的

  W+ ~, G7 h( |% }' m
9 x# N; B( C9 s8 ], t" w1 d* r' I4 g! X: g* T/ O! X
你的作法是最快的又保證好吃~
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:16
回覆 小惠 的文章3 G, n" R* b+ d6 c6 g: n0 T, s6 A* x
今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!
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; D% q4 k, m8 F- D/ `( G/ g( x) z; x2 r: a0 l3 Y2 k. X0 {$ U, N
作者: 麗寶小姿    時間: 2011-3-31 23:55
人家也市可爹式作法
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:57
回覆 麗寶小姿 的文章9 ^6 O4 p3 n* z4 ?
人家也市可爹式作法

+ G- }& B2 R, `+ U- b/ e" x0 C3 x) W" x( y" \; q5 d5 ~! B
9 ~6 L/ \- Z6 M5 m8 N) G4 j
品質保證~
作者: 黑妞    時間: 2011-4-1 00:06
回覆 慧秀 的文章2 s0 G- }6 G" _( z3 b

6 Q* L5 I& r; [' B我愛吃梅子!
' R; G1 [+ N4 p收藏了, 謝謝~
作者: jennifer0722    時間: 2011-4-1 01:11
回覆 慧秀 的文章
) O+ O: Y6 d+ L- b* z0 x9 m0 @, M" w/ J# j+ m7 C
我沒有咖啡色耶～～
4 n2 V! z3 _# |" j那糖水是煮過的就可以嗎？還是？？？？
7 _  E0 ^& D' a2 Q反正我今天把所有的糖都煮好了～～) Z. A' ?# I  P* m; e0 [0 e
那我明天流水漂完，接下來該怎麼作？？
作者: 跳跳虎    時間: 2011-4-1 07:00
哎呀~
7 {0 Y+ O) I% Z# S; H晚了一步!
' b8 h$ [) q. d# q* [$ `$ [+ v0 N今天才注意到這份~~~
; a0 C+ w1 i! O6 n+ U- i我娘上週才從南投玩回來......提了一大袋新鮮現採的青梅哩......
9 k3 o$ }* ?; v% u- w! F結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!
作者: domama    時間: 2011-4-1 09:41
來補後面的步驟/ ?6 X) Z9 p/ x( T
脫水+風乾今天天氣還不錯!是個風乾的好天氣
3 i* }. ]' o; {/ I' V" N[attach]24169[/attach][attach]24170[/attach][attach]24171[/attach]
作者: Yvonne63    時間: 2011-4-1 09:46
鶯陶館的作法:$ I( G+ C: A( H9 B
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
: ?& R0 m( Z2 \3 b8 f5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕5 o# `3 O- A! n# r4 W3 M4 a
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..3 C& r/ A" r9 h4 H1 [

+ q+ Z8 ]2 ^: [0 P7 w' }上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
作者: 晶晶    時間: 2011-4-1 09:50
回覆 慧秀 的文章
' `- `2 s" u- C2 b+ J- o- i( }4 `
7 u6 E% Q/ Y$ O9 T. s( L謝謝分享~  O, ]) H5 ~: O; x) u- E: m
妳真的是人如其名~
+ @4 ?& z8 ?  h+ b  L. D) n非常賢慧！
作者: A君的爸爸    時間: 2011-4-1 09:57
回覆 跳跳虎 的文章
- V5 ?' L5 ]2 t: J/ S; W7 Y  ^/ _1 Q# @# [- C8 w
結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!
.... ........你怎麼沒去二手區貼一篇....我想買的說....
作者: Irene    時間: 2011-4-1 10:19
回覆 慧秀 的文章' `+ q8 Z# J# N5 [
5 k3 u% M$ {& {' c) A5 S3 f
大家都去哪裡買梅子? 長在樹上 應該不會有農藥問題吧?
6 b3 ]. V; j5 W平日上班, 無法參與活動,謝謝大家的分享
( D* h; N6 ?$ r8 x$ x5 d
作者: evelyn0026    時間: 2011-4-1 11:00
如果選擇慧秀老師的作法
+ J" ~" M# a- s: L* s& ?
% K9 U8 K" Y0 @- j- R還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦4 V/ T1 o) V" B4 r; t) }3 q6 g

4 b# y( C% W' v8 C" J" v4 [8 b0 u" H7 M1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖
4 L7 j% ~1 o* H* Y( k% `# P7 M' N) {: t5 t" x
2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊
. }% C2 L4 [" _% Q- s1 n  e9 K" G$ ^1 u% L
3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...), {; ]& P+ e7 f
/ H% j& @. R% o% U/ W  Q
我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 11:02
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯
5 P: N) u( \$ P+ o8 c3 j
; n3 y3 g6 m" Y0 m3 s回覆 jennifer0722 的文章+ u# K; C* n+ Q3 L
0 p0 _; m: w; L" N  a# ^
先煮好糖水.
) R  m4 H) t( r* t9 }漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.
0 w# M! l# _: l. {' R' ~9 l糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.6 g0 T- d/ O2 O6 h9 @
第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.. f$ |; M% X/ F4 ~6 Y: V) I0 q
第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
% g7 ^7 @* a1 d4 @: k; e" a( u; v再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.4 ]* h$ G3 @0 {- {" |3 ~2 p
第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.
8 a+ o8 Y* \- K$ W/ p) x( |+ l再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
4 a7 z/ w  [0 {6 E8 J即可食用.
0 F+ Z4 [( T8 [& b但老師現在有發明新做法.! o: R5 Z; T7 M( ~- `8 [# ^+ V
我最愛吃老師做的辣椒梅.
作者: evelyn0026    時間: 2011-4-1 11:14
回覆 快樂讀書會 的文章( w: h% n( d" J3 L* D4 @* d9 T

$ n, `0 T2 P/ m5 r所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...
% g+ @% l- Y+ `3 y2 U, @
/ _- ?; p" Y& A2 `3 F( y- f& F我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
作者: MEIYING    時間: 2011-4-1 11:19
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯 2 u% U+ ^" ^; E% o; i3 {4 V& J0 h$ p
; ?9 e, b& W8 E6 Q
回覆 evelyn0026 的文章
, S- z. k& K/ l" V) _/ x
& Z( V1 |8 u6 z( m1 V2 n, C5 T7 Y$ ]1. 我們是用砂糖~~
5 Z) s2 v$ k, A: u) j2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)4 {/ g  ?" y* c$ n" O2 Q
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~/ J/ J. B" @% e) d- L& J% N

& {5 M+ o: _" J9 ^3 a( ?不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
作者: Jess    時間: 2011-4-1 11:36
回覆 慧秀 的文章
; J4 t" b  o* R# m* F, D) X" L( ^, J) l' t5 t4 V
脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
9 ?* z9 A3 P( S4 d我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~
1 {  P. _$ @# T! h: o3 a$ a感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
作者: 熱奶茶    時間: 2011-4-1 11:39
回覆 domama 的文章
9 p9 x3 c5 b$ I) C7 J
  Y( D% M9 y) ?7 w看來好可口啊
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 14:25
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯
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2 Q' D7 x/ n5 ?1 K( e4 z9 D, R6 k回覆 evelyn0026 的文章& _6 d3 L8 A, a  m0 x! y4 _
+ r$ j+ O. e% ]. f: O" z3 T) Y# D
以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.
3 n1 r, M- x7 B0 e# K" L4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
% K( K- y! R) a7 w4 y不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.8 D+ Y: T: U  U  P/ \6 h# T8 k
02-26728885! a0 W: L, G) p, w# R
去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.* G4 ^) ?# u/ e6 |
作者: avatar2005    時間: 2011-4-1 14:28
不錯喔~~" H3 i& `, K  c+ c0 b3 h3 J1 J
只是
- E: `* m4 R- C' `9 ]3 A* A: F4 q青梅和粗鹽哪裡買??
作者: 可可^^    時間: 2011-4-1 20:36
慧秀真的好賢慧喔..................
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:04
回覆 Yvonne63 的文章
6 o9 z( L6 V: a9 v$ S: f6 ~
鶯陶館的作法:
% R+ x' R$ ~) N  L& U. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
2 |5 e# O, X! ~: w4 v& m' Z" [5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
- b4 t4 [+ R; @7 C) O6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
: ]0 w  f' }. c/ C3 U0 F上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~

) L3 J* z  \% l! X" f7 t; {* u$ a$ P6 o/ f
7 u! @# i4 I# }7 [  e' k
# }4 P, m0 z9 z% ?. [( [0 D
我是數年前的資料
. z7 b9 K. X/ Z* x7 M7 s或許簽約的梅農不同
! @% G. |. u  Q6 J$ b3 s! x' U5 F. N& z給的資訊就不太一樣
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:28
回覆 jennifer0722 的文章7 q. ^/ l$ R9 R1 E; L! {
我沒有咖啡色耶～～
" k2 [1 x) Q& j3 a( z那糖水是煮過的就可以嗎？還是？？？？+
' _+ [* F  b2 ]; Y8 O9 j反正我今天把所有的糖都煮好了～～
3 T: H/ K: N, [# S% c+ f; S2 D那我明天流水漂完，接下來該怎麼作？？

( E6 o8 J. u- c7 k
' o/ J+ w0 J  U+ ]. X5 R
( m( _9 Z* f9 Q9 Z. X, h, ^3 z回1樓看一下~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:29
回覆 跳跳虎 的文章
! r3 z" M; G3 U% ~6 S
晚了一步!/ Z- `: c* D7 @* y
今天才注意到這份~~~1 a
  y- B' L3 L( |! p) u( w" L9 b
7 t9 S% `0 @) c* ^. c

; ^( A- ]6 x& m/ E& R' w我昨天才放的啦~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:32
回覆 Irene 的文章
7 g  E2 V: m. ~' G& ]' @
大家都去哪裡買梅子?
) E7 @7 r; i/ ?# V/ x7 g  Y- h0 R

, R3 g7 L3 f' ]
% j8 I7 `3 p, E& G9 Y9 }三峽早市很多攤在賣ㄛ~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:36
回覆 evelyn0026 的文章
8 E3 v* F* C% a( H' H
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖
0 Y' R! x" ?% n  X# @$ L.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊)
7 Z8 ?9 |8 w6 b2 C3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)1 y! I! r' Q/ p, `
我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
4 H9 _. g6 Q' D- j' i/ G) y* N) A$ G
# Q2 o6 P8 n2 U
我用紅砂糖
2 T5 e5 J0 g$ A# W5 H水小小的就好了~
% O* j# A) K% N" e我都2-3天就開始試吃 * W1 [/ P4 [  [8 l6 D2 ^
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 21:37
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 21:39 編輯
; h& M9 H) V& ?* `% O9 c" N9 Z
. M" Y5 O# S! B# Z: I5 q9 @回覆 慧秀 的文章) B  E! n$ c+ g) M4 R5 m

1 P  y+ f8 W0 l1 S3 ^+ O9 I不是.是盧老師一直在研發新作法.白天他在陶博館教.晚上7~9點.; `$ Y! G5 x. X) {
去年去了好幾個社區教學.盧老師回到家都要凌晨1.2.點囉.
0 _7 V, n/ C. K% M2 d4 i
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:38
回覆 evelyn0026 的文章9 i- m$ J! b) ^. s
所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...; Y1
: z2 o! a; K4 r; g1 V4 b# ]
, r6 M, F& ^: V1 n1 \* m$ e+ n
( A6 k3 E6 ~+ a2 r( y
風乾沒有生水# U3 A- a( o. m/ o% [1 w) I
降低作好時出酒的比例
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:39
回覆 avatar2005 的文章4 z0 E: a$ f1 L
青梅和粗鹽哪裡買??

* O" \2 F' c/ D. s9 p, B
# G( q* l* P% v6 z3 q- ]- ?
. @1 Y. n/ O& S/ T  D1 t3 b青梅--三峽早市5 [! o+ ~+ P% Z8 D# E4 O3 `$ ]# q" S
粗鹽--雜糧舖
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:41
回覆 可可^^ 的文章
8 ~- |( Z0 C! r" H7 m
慧秀真的好賢慧喔..................
) Z6 Q, B2 z" L" I3 }; B- I$ Q
$ w6 K4 p" s5 k* a3 N' X; {

% t* }. w( m6 B0 i# t之前去陶博館做過
; Y! K% s  J( q  Q0 `加上朋友的改良版
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 22:51
回覆 快樂讀書會 的文章
" \1 w1 V4 }( B  Z$ Z$ Q0 v" e
不是.是盧老師一直在研發新作法.白天他在陶博館教.晚上7~9點.
$ @+ {; d2 T3 W5 p; g+ M去年去了好幾個社區教學.盧老師回到家都要凌晨1.2.點囉.
. K+ j3 C, {. b1 `- Z9 N$ D3 l

# f. x0 F6 o& [0 I2 \6 [, C: Z3 u3 U/ t' h! \$ l. F
我以前去陶博館做的時候
3 b8 i/ R% m/ ]3 g教我們的先生說他們是信義鄉的梅農
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-2 00:33
回覆 慧秀 的文章
# l/ e0 ~1 K, _( J2 s+ \! N: w  t+ C  d" t2 x
老師今年好像是第9年在陶博館教梅子.我家應該是歷年來買最多梅子的學生.
作者: jennifer0722    時間: 2011-4-2 01:06
回覆 慧秀 的文章. C3 w" x  Q8 R. i- s8 Z' ~% p

0 D& j/ i9 K7 Y2 a  N# G脫水之後全變色了，就放棄用糖水泡第一遍的念頭囉！！! E2 u+ ~4 Z* T* D
謝謝彗秀的教導～～～
* V+ H6 F( c* b1 C' U8 E  V, |* N+ a* ?* T
期待期待啊！！！！
作者: 慧秀    時間: 2011-4-2 11:15
回覆 jennifer0722 的文章- N' v  [  ?& C  @  y9 @9 L, U
脫水之後全變色了，就放棄用糖水泡第一遍的念頭囉！！  
5 Z. B' |% M2 E" V$ i

8 U& l/ J2 _# q! n/ N7 d; T9 P4 b5 j5 @' @- v9 U* \* E& h! A: A
" R& x3 B% |* [4 c5 o8 S! J
開始試吃了嗎?3 e! @$ N, D: W0 P: }. r4 l2 t5 _' V
作者: avatar2005    時間: 2011-4-2 22:39
回覆 慧秀 的文章
4 N; B+ B, F  R" @! T8 P/ H. k/ S$ r6 E. o) V% \5 @
謝了~~找天真的去給他買來試試
作者: 慧秀    時間: 2011-4-3 09:33
回覆 avatar2005 的文章. f+ T/ L& B/ n) H4 ]
謝了~~找天真的去給他買來試試

# q8 V0 g" O3 i. z% x# j3 }2 H5 i* j, H" T9 O- j+ \
做脆梅要買五分熟的梅子喔~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-3 10:20
回覆 avatar2005 的文章
, U6 B: C  `. u5 p0 f( G# n
謝了~~找天真的去給他買來試試

" \8 r- I4 m8 @; V( c  q  x2 o$ ?" H% d
8 G$ c& F: r* `; Z4 s
阿彬在團購8 o, S7 N& z' N8 E; A
如果那個時間你可以做
6 e, _! R, j) I- }梅子比我買的便宜喔~# a+ z  Q. w  l  ^
買回來要馬上做喔~
作者: avatar2005    時間: 2011-4-4 21:03
回覆 慧秀 的文章3 C; b' W9 [1 j, e

0 E7 S- A/ o( E% Z+ p哇~~還要五分熟的喔( {! h1 D4 ?# w* G' H9 F8 H
昨天去市場真的看到有人賣青梅耶
+ @6 c' ^/ ]* C7 C但好一大包~~看了都傻眼0 `4 {/ p: j& q: y/ x% ?, J
ㄏㄏ
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:27
回覆 avatar2005 的文章* o( C, ~: |' a6 q: I) J3 }, f
哇~~還要五分熟的喔
+ [+ {; t/ u& a7 o" f
1 M% d# v/ p& ^' n% [# _

: A/ Z, n; B  Z9 H7 q6 }( I! G5 n$ Q9 J對啊~* j8 s5 W( S$ f8 p& U  i
七分熟就做Q脢或紫蘇梅囉~
作者: lemomami    時間: 2011-4-6 14:38
回覆 慧秀 的文章
* i% X3 r% F9 D/ S7 z. I7 h7 s6 v& p$ k, V  E: d
今天請朋友從埔里帶了一大包回來~: R& f" x- b/ c" Z5 F7 a
今天晚上回去開始試做...希望成功ㄚ~( Z3 F+ i8 W8 u) h7 U0 U7 Z
作者: 慧秀    時間: 2011-4-6 21:50
回覆 lemomami 的文章
. d* Z$ m% I: g0 |% j
今天請朋友從埔里帶了一大包回來~
6 y6 H7 j3 z; c2 F2 o  ^. {# _6 J
( f$ m. x) V; j  Q" F5 ^! w
6 d; ~, \5 V, u( Z, y4 f+ u7 A
前天朋友也從埔里帶來20-30斤
) Q, y( A: {% G$ a做到手好痠: C% T8 r3 z! ]- Q
加油~
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 14:27
本文章最後由 mssltsai 於 2011-4-21 14:30 編輯 & m5 Z1 O0 ^( \) ?  D2 y# K3 c
6 T3 c" I) i" |! X4 |
回覆 慧秀 的文章
$ o+ @) H4 k9 z
5 b0 {4 x3 Z- \6 c, I2 Z, E
信義鄉農會作法(青梅袋上): 材料:青梅6公斤  .....1.將青梅加......再置於清水(用活動水4小時).....2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡....一天倒掉...   重複2.1 s7 n0 m- m. |% y& ?
..................................
* |4 p7 s4 S2 L9 V1 z2 _' F- ?慧秀的作法:材料:青梅10斤.............
* x) l- G# [2 d/ j( ]' R& i3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時(隔日)...........
8 M+ e' o+ I, P7 D+ M& }. R

( y$ D; F2 I1 q/ w) g6 H......... + S' x6 ]( K( P3 w# g: x# I
水是這樣子被當作不是東西看待.. 難怪不到六月就會沒水可用～
作者: 慧秀    時間: 2011-4-21 19:36
回覆 mssltsai 的文章' f( I1 c% w& m% _, p, @, J, @+ |
水是這樣子被當作不是東西看待.. 難怪不到六月就會沒水可用～

" |: p' E4 a! ]  M' Y& U2 N) ?- |

$ t9 [- R0 S! d. \4 v流水漂可以在浴缸裡將水留起來
  b7 I+ P- p- t9 V+ S可以脫地洗馬桶5 W) m9 L- S* g7 f1 Y' _
真正用水大戶是"工業用水"吧!
/ K/ K$ Y: h; _7 L) F
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 20:27
回覆 慧秀 的文章
- J* [2 i; K  @, v* T
流水漂可以在浴缸裡將水留起來  可以脫地洗馬桶

5 H# a9 N5 V8 M; A2 [! r& u& {/ H' Y% @
謝謝哦...  麻煩做脆梅時請務必幫忙宣導....
作者: 慧秀    時間: 2011-4-21 20:37
回覆 mssltsai 的文章
: `7 S; d4 t% L- I
謝謝哦...  麻煩做脆梅時請務必幫忙宣導....

% K& u: J4 C7 _* \! J7 q: H$ _6 h; q9 |, I; S, ]& ^# u$ c

! ~4 j6 i) L2 q. \- b6 u/ \3 t其實中間回文時就有姐妹分享
2 q7 p/ X) {- Q" g1 H而我們家族姐妹都這麼做
  f* z  K0 R& x- D這篇是分享我跟其他人的做法不同
4 r/ q3 b# W+ U2 ]/ R也給其他作脆梅的朋友參考
  |7 d! U, U, P3 I7 J- T, a4 v我已經編輯進1樓了~
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 20:49
回覆 慧秀 的文章
$ E. Y$ x" w% k* f# Y- ?
我們家族姐妹都這麼做

0 C1 b/ N& C) a% [* g4 t. M5 C4 m1 N/ O% }0 {: Y0 V1 [: W
....  
" v; h$ t  y  y9 E感恩
作者: MEIYING    時間: 2011-4-21 21:40
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-21 21:43 編輯 : ~, e4 x4 X3 `: y( h
mssltsai 發表於 2011-4-21 14:27 6 E& Z; e8 b3 v% n9 N
回覆 慧秀 的文章

* Q' f9 Y3 d( k) n$ x! ]
7 v/ q( @. ^3 t8 R5 j冤枉ㄚ~~大人好大的一頂帽子， 雖然慧秀已澄清，但我忍不住再喊一下冤
, h3 a6 s% o8 u  p; b  I慧秀教學時有再三提醒~那個漂流水只需要用很小很小很小的水流...
  m8 [1 R9 j$ N8 C1 r/ o! Z5 d而且家族姊妹真的有提醒說可以放在浴缸漂流，所以水是回收再利用的....
9 ?' B6 J. n1 n0 w: G, D; r( O8 }: z1 h7 C# O5 v
ps. 容我再澄清一次，這樣可以更多人看到 --> 水記得要回收
  ~* r0 r  c* ~' U# {% _8 T& e8 P6 G6 y9 [9 P/ A+ u
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 21:47
回覆 MEIYING 的文章1 L$ U5 C/ O+ `5 r
好大的一頂帽子， 雖然慧秀已澄清，但我忍不住再喊一下冤
% u- B% M4 ?, Y; w# R慧秀教學時有再三提醒~那個漂流水只需要用很小很小很小的水流
  o$ a# `3 c3 i' O8 w1 ~
3 b) j: ?$ v% x7 l, R* _4 T
沒有要帶誰帽子..純粹就事論事...  漂流水至少放流4小時..水開的再怎麽小 累積起來量也是很大4 h* l& o" |+ r2 w& c8 J1 n
重點在有沒有回收再利用... 這點樓主已經解釋過了～
! ~% K, z6 I, ?4 {/ w1 G1 h謝謝愛惜水資源....
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 21:56
本文章最後由 mssltsai 於 2011-4-26 20:17 編輯
5 ]1 w6 y* Y; T! _# I# `% R. C3 X8 r6 C% }# u
回覆 慧秀 的文章
2 u; Q5 ^0 T2 e: Y. t( m0 j! `, X; T$ y( U# v
真正用水大戶是"工業用水"吧!

" X9 V+ A4 q* W# P6 G9 _不是！ 大戶是農業用水...
" ]) x- ^5 `0 X7 |% L但那是必需的..即使濫用與浪費很多..  政府無能..小老百姓無能為力干預什麼 ( V# {/ U% E" }- `; Z! Q. C0 [
我們唯一能做的就是盡一己之力把該進的本份盡到.. + a& `4 `. i0 z9 G# C
去比較誰逆天 賤用更多水資源沒有意義....
作者: 瑪格    時間: 2011-4-21 22:37
珍.]惜水資源
9 u! V/ D( ?) `. I8 ]大家齊努力9 \) g8 f$ E$ n- E5 a/ H
我們都有做到喔！
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:03
感謝分享~看完做法也想自己來嘗試看看~(超愛脆梅的←吞口水)
作者: 慧秀    時間: 2011-4-26 20:18
回覆 羋羋 的文章4 L& S, A  d' ^9 l2 Q+ A
感謝分享~看完做法也想自己來嘗試看看~(超愛脆梅的←吞口水)

! C$ p; [8 F1 l
$ I8 U0 R1 p! ^
& x8 d7 D: p. g- d- f7 Q  b; U& h& ?  C. g( |
現在很難買到5分熟的梅子喔!/ Y/ J& [. Y. z* N2 S
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:45
唔，所以是要等明年嗎(頹喪)
0 K3 x' U! G9 V* @9 R那我先看市面上有沒現成的買來頂著用XD
1 l3 ~& u! c6 b謝謝妳的貼心提醒
作者: 慧秀    時間: 2011-4-26 20:47
回覆 羋羋 的文章" @) K6 N) k4 {, v8 e) r: s) n4 [
唔，所以是要等明年嗎(頹喪).
# t1 f, p8 C' Z. V- l( u
. Z, g% a/ [2 m3 s, f; f' N
, P0 r& U+ A: o( |0 e0 R
陶博館好像還有教學4 i" d. R+ O; i9 d  ^1 j" T
可是很貴/ M/ s  g$ d7 R4 E
只有1斤.不夠吃
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:57
回覆 慧秀 的文章5 r1 q% _8 T1 [( A7 d+ v

5 G3 C! ]% J! V6 x$ O這句話一針見血阿(一公斤不夠吃XDDD) * s# H7 n! W6 N2 a* B
我想 有時候學著忍耐也是不錯的 明年 脆梅你等我(咬牙)4 e) ?6 U1 Z" f# H0 Q+ n2 ?
作者: 慧秀    時間: 2012-3-25 18:27
剛剛收到朋友送來的青梅* W+ N# _: |' J- X/ v! ^
加油~準備奮鬥!9 X" d/ @3 w( [+ Q
想做脆梅的可以開始囉~
作者: 樹林焦牛道    時間: 2013-3-24 15:11
今年有人要團購青梅嗎??
# p2 ~' X4 k* Q9 j7 ]& D, t! s想要做脆梅還有梅酒耶,
作者: 慧秀    時間: 2013-3-24 22:34
樹林焦牛道 發表於 2013-3-24 15:11 / [- {# C5 }+ x$ f
今年有人要團購青梅嗎??0 _4 L& _# n' ~( c
想要做脆梅還有梅酒耶,
. i8 X2 O9 Y; T- y$ ]( I
菜市場已經有賣青梅了！
3 R# @( a" x5 V) @: ^8 V6 `10斤裝200元，可是滿小顆的
; m/ P! Q4 m% R" N之前幫團，有人跑單
4 C0 W! ^- t+ V- W) Y0 f! ~. Q所以，現在我不再幫團了！
作者: 樹林焦牛道    時間: 2013-3-25 10:09
慧秀 發表於 2013-3-24 22:34 3 e5 g! V- t& z& o1 N4 M
菜市場已經有賣青梅了！' c: G. d0 R* s# w6 a: h# Y! i
10斤裝200元，可是滿小顆的
  i/ I; t, s* a& I之前幫團，有人跑單
# y& c& _# b+ R& V! H0 p
謝謝~' u+ A( b% N: h4 N% L  L1 v3 B
今早去菜市場,小顆的10斤1包250,大顆的$300! I6 f1 y" ]# ?/ {. y# X! T' A
品質還不錯,沒看到壞的,回家報告老婆,已經出發去採購了,
' R4 R6 q7 ~% `1 _) ?; E$ A3 S# P- I/ I/ x
蠻常聽到北大特區辦團購的被跑單,
9 Z) e) o* y, `/ M聽體來真不舒服,這些人素質好低呀!, X( H5 s" g" i8 L8 I$ r
應該公布他們的id,讓大家認識一下!
作者: momogirl    時間: 2013-3-25 10:14
感謝分享~希望大家做的成功,也希望自己做的成功。
作者: 歐洲音樂教育    時間: 2013-3-29 15:13
讚喔 感謝分享  之後我就可以試試 自己做的梅子了
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 11:03
感謝大大分享內！
作者: stephensu    時間: 2017-4-7 22:56
讚!' f/ i' D( J/ @! K3 _$ l- _1 Y  G

5 N$ D: V; d5 O謝謝分享
作者: intro8012    時間: 2017-6-19 09:33
感謝分享



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