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標題: 脆梅作法--有3種 [列印本頁]
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 21:07
標題: 脆梅作法--有3種
本帖最後由 慧秀 於 2012-3-27 11:59 編輯 0 i3 U* d+ T0 L( b# a& U# W) u; G: `
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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-21 20:33 編輯
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信義鄉農會作法(青梅袋上):, E1 t% _5 X7 z4 ]) ]/ ]
材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個# n1 Y) r/ K  K0 K" v
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
( e  J+ I+ \4 n1 m" G' @2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
7 G5 I0 ~" h4 G% p+ o+ L3.重複2" p5 {# h$ l2 B. F# h
4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時5 X6 d7 I* r* G8 K
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% z4 y3 T3 A9 ]) m1 s鶯歌陶博館作法:/ g, Z4 }+ [2 E5 J2 i$ A( `1 J
1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
* l- b7 i1 _' w2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力% E+ e! {  X3 d" {. s
3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.' T! D4 A1 Y8 o' @; q
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.* X& m4 g8 |5 K- }& c3 x* C, L
5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成
! s7 ~* D; H: _& j8 g; J+ h* B/ l% K; f6 C3 X3 k
鶯陶館的作法-2:
! L+ L. [. C2 h2 ?- _4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水5 ~8 I* C8 c7 P: u
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
0 c( b% I' t3 r6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
. J! |* ~2 N7 H# H# VYvonne63 今年的資料分享
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慧秀的作法:/ E# L! @. {5 M5 Z9 I
材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
% ?- w7 ^5 P) i' ^% H" K+ h3 }1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味( O8 w" H" c: C( I% B& f1 u5 U
   搓揉出水之後拍裂) a! o9 c3 j% W4 P5 D* p8 Q: X- h8 Q
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時9 K5 t5 u, f, e
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
/ A: r2 |  \( d$ a# S(隔日)
, d2 t& D0 S3 C0 x% c4 Z; T  v+ [3 V4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用1 [) T6 O# k4 \5 F4 p' ^1 b4 a2 M" V2 f9 O
5.梅子脫水.風乾* H7 ~7 O8 T0 o' H$ B- ~' N
6.將梅子放入甕中加入糖漿即可& R& y0 k8 Y4 Z, p* S+ }; S
因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~: m6 R% _/ g0 q; l- r, f' t8 P9 v

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, {) f6 C0 e! k! ^; I. g$ l, u% z! E3 J+ R- j
流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
3 x0 A; n. [) M0 }* y! d可以脫地洗馬桶( F* I7 a  V! O8 _& n+ ^1 v

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! t4 f3 [0 `  \, J* J& U) S( w江湖一點訣
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7 \+ n3 ~0 ?3 G5 T) q   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。  v' K7 I# ^0 G$ R( [

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4 L3 j: q& Z4 Y    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。. ?  Q8 T7 p4 K8 J8 _$ Y

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    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
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　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。  S- |4 M% ^/ D1 y$ }
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    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。! {3 X+ a) t0 \1 e1 Y
( N2 L" e& c, [* Y) A
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    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。1 V8 j' f( i) f- |9 p2 g7 M) S
作者: 三朵花的媽    時間: 2011-3-31 22:13
謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:15
回覆 三朵花的媽 的文章
8 _5 ^. s: Q  c% L- B
謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

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希望大家都做得成功!
作者: jennifer0722    時間: 2011-3-31 22:15
我的手好痛！
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2011-3-31 22:22
感謝大大分享
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:27
回覆 jennifer0722 的文章. O5 P; V& H! p  Z) B; Q
我的手好痛！

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家事休息3天
9 R& _- r( R1 O0 I( X; _反正沒人會偷做
作者: 瑪格    時間: 2011-3-31 22:27
糟糕: ^  H  B* J, c" \% l
) F8 R9 f3 N1 c' c, C  ~8 @
梅子加鹽一起浸泡6-8小時.- g* G; ]- n9 k
我只泡5小時
作者: MEIYING    時間: 2011-3-31 22:28
謝謝慧秀
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今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:28
回覆 瑪格 的文章1 H! @+ a7 z$ M
我只泡5小時
5 [# x! G4 K8 k! G' I0 @

6 c- b5 o/ Z, Y8 X) {6 C: Y  l% D- H& S4 U4 i9 O* N' O' z
可以啦~
4 Z3 M# k  A. G$ }2 k/ {* E4小時以上就沒什麼大問題
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:30
回覆 MEIYING 的文章
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今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

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! P% L- i, c! E努力是會有代價的~( f% P) Z% S% a; E
期待大家的脆梅~
作者: domama    時間: 2011-3-31 22:36
我已經開始用漂流水了
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剛剛煮好糖漿~
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. P/ }- l' P- p希望會成功
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:39
回覆 domama 的文章
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我已經開始用漂流水了!  

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1 u8 X& m; F+ ~
期待中~
作者: bear_618    時間: 2011-3-31 22:42
我們家3口有2口不愛吃....剛好今天也有事,所以沒與妳們一起搓搓樂,好可惜....) V! m4 f" p" o5 k- b( j
but 姐妹們加油....我精神與妳們同在!!!
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:46
回覆 bear_618 的文章
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我們家3口有2口不愛吃
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2 I+ i9 e+ H8 ?5 q& y  q; c: n& b: z5 s: Z( l# W4 U
你可以當品嚐大師
- a. x6 S/ A: a9 r: C3 O幫大家評分啊~
作者: domama    時間: 2011-3-31 22:59
來補照片囉~1 R) k, N& q/ b- v( L$ _  [
5斤梅子+粗鹽
8 T  p. x9 h, K2 r* o; F: F# c+ B[attach]24158[/attach][attach]24159[/attach]4 h3 M/ S3 V' g) v: J7 _, U
開始用力賣力的搓梅子8 U/ Z8 n0 h7 q) |' J' P
[attach]24160[/attach][attach]24161[/attach]5 D1 u: `  U2 }8 L1 O7 h
大家都搓到手好痛~
3 G2 ?/ P4 ?# x3 Z! z* ]果然要吃美食必須付出代價~~
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:07
回覆 domama 的文章' i6 d# M: G# [0 p- W+ `
來補照片囉~
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6 o8 v, l$ ]: U$ a8 ]% R
謝謝啦~
作者: 可可的爹    時間: 2011-3-31 23:09
可可爹的作法、、、、、、
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9 P: X2 d" G9 V3 d  E% |' d
2 |- v: H# W! K! g1 R7 Z、、、直接開車去買現成的
作者: 小惠    時間: 2011-3-31 23:13
去年我們家的人有去參加陶博館的醃梅子說  很特別的經驗 ^^~ 我記憶很深的就是要搓梅子 因為手真的好痛 但偏偏它又是很重要的步驟!! 看到大家的照片真的很有趣說~~ 今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:15
回覆 可可的爹 的文章* C% j3 h9 k! M" w
可可爹的作法、、、、、、
# D9 f4 |/ [  d0 q' M直接開車去買現成的
) h5 [/ p9 K& S( j3 j

/ P& @' h8 H7 E8 b' n8 o& p$ ^) F2 }
你的作法是最快的又保證好吃~
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:16
回覆 小惠 的文章' i- J! B% I: |$ H* P; n$ i9 R
今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!

# q5 W9 x% B( P1 |: H, |( x/ ]2 c
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作者: 麗寶小姿    時間: 2011-3-31 23:55
人家也市可爹式作法
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:57
回覆 麗寶小姿 的文章
" i3 _$ Q( {6 m. y1 Z% g
人家也市可爹式作法

! A0 p1 w; [7 }, R+ o8 B) F0 \
0 G  I/ \3 u: Z" W1 J3 k. f# d
品質保證~
作者: 黑妞    時間: 2011-4-1 00:06
回覆 慧秀 的文章
' W' K$ z' f6 ~: I* H* C0 F" _/ w2 [  c
, V, z6 J! G1 W我愛吃梅子!3 y6 R- K: Q7 ~* Y7 |$ s" m4 _
收藏了, 謝謝~
作者: jennifer0722    時間: 2011-4-1 01:11
回覆 慧秀 的文章
) ]) S5 A) U# O9 |8 \' i5 K
, Z2 \8 k, z9 l" l我沒有咖啡色耶～～
- R. I& H# f" I  |4 e; H4 s( z" x5 ^那糖水是煮過的就可以嗎？還是？？？？
* v: t0 [6 U1 f$ E, V# E; W反正我今天把所有的糖都煮好了～～
% Z. F- b- w4 ~5 T. Y0 v; `那我明天流水漂完，接下來該怎麼作？？
作者: 跳跳虎    時間: 2011-4-1 07:00
哎呀~
1 A2 ^5 R$ @1 i' q% A+ y- Q7 X* w+ x晚了一步!
9 w5 R/ ]' _5 |) _$ l6 U9 y今天才注意到這份~~~0 O% Z. m0 i+ @3 p2 ?5 O7 c
我娘上週才從南投玩回來......提了一大袋新鮮現採的青梅哩......& J0 h5 a5 V- Q+ h! q
結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!
作者: domama    時間: 2011-4-1 09:41
來補後面的步驟: `9 J9 m, a, v% M! B0 T; b
脫水+風乾今天天氣還不錯!是個風乾的好天氣
6 o: Z" {+ V. P9 T2 r1 X[attach]24169[/attach][attach]24170[/attach][attach]24171[/attach]
作者: Yvonne63    時間: 2011-4-1 09:46
鶯陶館的作法:) g/ U3 t9 E/ ^( n
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水* G5 B; {$ i7 ~/ N8 w
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
$ |9 Q* \0 m- N/ H+ c1 B6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
; f: r* I% a( \! V3 W# K( ]; U5 U; p# O0 Y& v  O3 z
上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
作者: 晶晶    時間: 2011-4-1 09:50
回覆 慧秀 的文章& Q# J7 Z$ g8 q; R, d; M( |- a
! w; u0 N& x3 ~" B7 v) M
謝謝分享~, K4 e9 H2 ~- `5 a
妳真的是人如其名~3 o7 U: y5 k- n3 z
非常賢慧！
作者: A君的爸爸    時間: 2011-4-1 09:57
回覆 跳跳虎 的文章
' k4 B! I" ^  h' ?" s
, K1 l$ B8 Y9 X* ]9 }
結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!
.... ........你怎麼沒去二手區貼一篇....我想買的說....
作者: Irene    時間: 2011-4-1 10:19
回覆 慧秀 的文章" z1 L* D! ?- b( c% {

8 k, I# Q5 u. H  s大家都去哪裡買梅子? 長在樹上 應該不會有農藥問題吧?5 Q- H$ n. n8 O) H' i7 D
平日上班, 無法參與活動,謝謝大家的分享5 y$ [1 e: a$ O* q$ y0 n4 j
作者: evelyn0026    時間: 2011-4-1 11:00
如果選擇慧秀老師的作法
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還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦
& I/ s5 R- z5 H2 H) v1 d9 i- E9 p$ J
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖
& P0 h  H4 B8 a4 C2 d  ~0 }
: j5 B1 R# B0 f8 a% B( S9 E2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊
9 f" e5 m6 u, g, E2 s, U3 A7 |4 f' q; u% N! F
3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)& g" N6 L9 l* V/ g0 _
* d/ K# N" Y5 _& P* c8 r
我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 11:02
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯 & I$ T! j) `, [: d4 q8 p7 Q* C: P
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回覆 jennifer0722 的文章6 P- v  R; X' L, j* c1 A
- J0 Z( ^6 [6 ]- a
先煮好糖水.* k7 q; E  P. b& @
漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.
1 s  B2 |$ Z1 l) X, t! C" A: ^糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
5 @. F3 ~0 Y1 U: ]1 K2 v第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.6 A9 j4 e+ R" y  G$ X3 T5 R
第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
4 W7 N' \6 h( F. i再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
0 I& }7 {  |4 W# V/ p' l- }第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.
6 K+ B- o$ Z& b9 [/ T; |再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
8 |7 ?3 Z5 t* g即可食用.% _% O6 e$ }0 t( J5 x# D
但老師現在有發明新做法.
  {+ f0 j  ?$ o5 b! F( p! {我最愛吃老師做的辣椒梅.
作者: evelyn0026    時間: 2011-4-1 11:14
回覆 快樂讀書會 的文章
, s6 a+ O. R% Z# [, ?
4 x3 |- r- x) N: H$ K0 Q0 ^  v# R所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...& W4 U; B6 Q6 W6 u1 R8 g

* A) U  ~  H1 u+ e* N  n我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
作者: MEIYING    時間: 2011-4-1 11:19
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯 " L2 i0 ?( O0 b
8 L# T* c8 k; y
回覆 evelyn0026 的文章
% |. |4 a! l) ^- ]3 H$ y6 z, _: m
1. 我們是用砂糖~~
9 B' v/ ^2 V5 a2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)+ W% k  b) Z* G8 [/ b
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~& B/ A9 |& g1 @8 |* {+ @4 t

5 e. s" b% b3 F8 y! V7 L+ N) p不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
作者: Jess    時間: 2011-4-1 11:36
回覆 慧秀 的文章
4 d% [8 r: _# q; d; G6 A, v0 ^! V9 |+ ^% @2 y( m" N9 L
脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色6 T' t. F4 w2 X5 g5 p. g
我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~1 t' L' K, Q  t$ ~$ B! V
感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
作者: 熱奶茶    時間: 2011-4-1 11:39
回覆 domama 的文章7 y# Z( x- t' F% K. Z& `
8 O) S7 {" J- ~5 C* Q9 K) H
看來好可口啊
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 14:25
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯
: M/ g6 h, U* s1 p* J7 ~' S7 a' G6 ~' f) t0 ]
回覆 evelyn0026 的文章( \' N9 X0 E9 Z7 t5 |3 h

6 a8 U5 q9 y+ ?1 \! ?' P以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.# P1 q, Z* d7 x& A2 H+ A9 p. a
4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
6 g; n1 e! C! W0 J4 L% Y8 _不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
( w7 d1 p3 m3 J& l* j1 s' w02-26728885
5 G8 c+ S2 d8 O9 b8 O去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.( _8 X; a3 K' ~$ Q
作者: avatar2005    時間: 2011-4-1 14:28
不錯喔~~
( r: X! Y" s) h& @只是, P* T) p- e* L
青梅和粗鹽哪裡買??
作者: 可可^^    時間: 2011-4-1 20:36
慧秀真的好賢慧喔..................
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:04
回覆 Yvonne63 的文章
& `( k; h* A$ @+ i" C
鶯陶館的作法:; f1 h6 ]7 j- A, h" K$ }
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水. z' h) P- s! Q; q' T
5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
0 D! f" e3 S1 H6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..7 [* f& k5 }0 e/ |, p
上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
. R% L; A# _) ~. N7 o+ s# z/ A7 q

: o' p! E* u0 U7 u% f
& a1 t/ m) P1 `: H. ]( c4 y. B3 e' m6 Q1 W# s
我是數年前的資料
, }$ ^' O7 V8 L. W; x8 g4 M' G2 X或許簽約的梅農不同
( q7 \# d- u) w給的資訊就不太一樣
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:28
回覆 jennifer0722 的文章! f7 L! @. P, M* a
我沒有咖啡色耶～～
* a: @" y: X4 D% M那糖水是煮過的就可以嗎？還是？？？？+  Z# u! H+ N# J3 Z- j; N8 u
反正我今天把所有的糖都煮好了～～2 N1 L5 H* I  U% d, Y5 K0 g* a" |
那我明天流水漂完，接下來該怎麼作？？

9 P2 Z9 N# l5 W% p7 r+ a8 u- \/ q8 H1 W  H
! ^4 K+ N% _1 ]) G  H
回1樓看一下~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:29
回覆 跳跳虎 的文章1 W  @1 m' j6 `$ G4 I# k
晚了一步!
3 W" B6 ^* F: a! ^3 n6 m今天才注意到這份~~~1 a

; t" ^. @, C8 G; N3 I( a
8 G  P' g' y$ A- [2 q8 x1 K& ~7 H5 s( q4 E! r  ^0 N9 }
我昨天才放的啦~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:32
回覆 Irene 的文章
& |9 A1 b3 o7 B% D
大家都去哪裡買梅子?

3 q! D0 Y4 k6 F) a/ j+ v5 s0 u  T$ R% E
/ u3 L7 \: w  B: F& `* D/ p6 D  V
三峽早市很多攤在賣ㄛ~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:36
回覆 evelyn0026 的文章
  D' _3 f& h! z* z7 d# u
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖
3 q- l% m. T/ H( y+ I.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊) / H5 m0 c1 h7 H2 ^4 P5 y' M
3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)
1 ^& a& u  s  h& j8 V我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...

- h# {( g, n  o1 j: k: p; R6 Q6 \7 d5 t2 ^3 r( B6 a
我用紅砂糖
. f( |% B! X7 X- ~  d2 K水小小的就好了~
$ ^7 @& I( B6 W/ S3 s我都2-3天就開始試吃 + f% _: l' o  L  x2 R
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 21:37
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 21:39 編輯
' v; c& U0 l1 ^8 I$ }3 P* f. H! k3 }4 y
回覆 慧秀 的文章) q0 D0 \9 l/ T0 S- M

( ]+ T6 }3 ^& d3 @  o不是.是盧老師一直在研發新作法.白天他在陶博館教.晚上7~9點.' }0 C# }8 H$ W7 }) ]8 e
去年去了好幾個社區教學.盧老師回到家都要凌晨1.2.點囉.
2 b% D+ A9 V5 }( y- y+ g
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:38
回覆 evelyn0026 的文章
: c  u* b9 b3 g5 U, W( [
所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...; Y1

' V# T9 f+ p$ p2 F
$ K. `5 G2 A& Q7 q  ]% P4 y- u/ `" x8 [- h$ a
風乾沒有生水
) C6 ~5 n* Z. f3 s降低作好時出酒的比例
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:39
回覆 avatar2005 的文章* _" `! J2 S2 [) o
青梅和粗鹽哪裡買??
9 a. R. J: V9 v, S, `
$ t' z% a3 d, E$ y

: y/ l* B" B9 s! Q- a青梅--三峽早市% r6 H- V9 n$ V% w
粗鹽--雜糧舖
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:41
回覆 可可^^ 的文章9 _7 ]. c9 @2 ^: k
慧秀真的好賢慧喔..................

0 L0 u3 b. p9 l2 L8 j( k5 k8 _
( V8 H1 d' C. C" p" |2 i- j) Y3 ?8 e* V6 Q
之前去陶博館做過* d# _# j0 O5 P' s; l2 x: Z# J
加上朋友的改良版
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 22:51
回覆 快樂讀書會 的文章, {" m# D- }# A2 P5 J
不是.是盧老師一直在研發新作法.白天他在陶博館教.晚上7~9點.; x4 P. T1 ~0 z
去年去了好幾個社區教學.盧老師回到家都要凌晨1.2.點囉.
9 D6 q3 a, ?' k  l5 {. ^+ a

# |: B+ N! T# x3 @0 D; n' p) H' `; ~- U6 D
我以前去陶博館做的時候( \( y  u7 i' T( m* r. g7 M
教我們的先生說他們是信義鄉的梅農
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-2 00:33
回覆 慧秀 的文章
. G4 l) H& P5 _, d
  O' u! ~6 R# I/ k% _: o, {( n老師今年好像是第9年在陶博館教梅子.我家應該是歷年來買最多梅子的學生.
作者: jennifer0722    時間: 2011-4-2 01:06
回覆 慧秀 的文章, H% F6 I- a& C! B& h
, S2 o( Y/ M* s- ]) J
脫水之後全變色了，就放棄用糖水泡第一遍的念頭囉！！& M+ F5 j5 B$ E6 \5 i! c; |9 O0 A
謝謝彗秀的教導～～～1 m6 U8 C) h* Q( G' Q. d% I

8 }' r, R' ^1 L: z6 g0 s" f期待期待啊！！！！
作者: 慧秀    時間: 2011-4-2 11:15
回覆 jennifer0722 的文章
1 ~" @" g! b! d0 R/ l
脫水之後全變色了，就放棄用糖水泡第一遍的念頭囉！！  

, Q8 t9 k, ]! J4 V1 u9 c6 @/ g) k+ r

- y, t) T0 ^& o' k$ R; D) I% M4 @( O" I: H+ Y0 O
開始試吃了嗎?# A9 i% |. J" W! Y8 r" d( o! I6 \$ O
作者: avatar2005    時間: 2011-4-2 22:39
回覆 慧秀 的文章
1 ^+ N: ~# d! ~4 o+ h8 N3 n" c: w1 t
1 h6 I( |  g7 K4 w" w謝了~~找天真的去給他買來試試
作者: 慧秀    時間: 2011-4-3 09:33
回覆 avatar2005 的文章
; q+ P% w* |0 {3 e8 T5 {$ }6 B
謝了~~找天真的去給他買來試試

* U; |, u/ r6 ]! F$ |- h0 l* R; d) h, O& C9 ?
做脆梅要買五分熟的梅子喔~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-3 10:20
回覆 avatar2005 的文章
$ U: Z4 S3 _. Y) Q3 W
謝了~~找天真的去給他買來試試

# Z+ o2 B2 K8 v0 ]4 W
4 A) m1 R( t+ W/ J
3 p* f: }9 @# Y9 c0 n阿彬在團購
4 S4 V* K& v1 e# q6 Q9 l3 e如果那個時間你可以做
' c8 B! _3 F1 W1 J, T8 L梅子比我買的便宜喔~
0 q0 i: t5 Z/ G7 h+ h買回來要馬上做喔~
作者: avatar2005    時間: 2011-4-4 21:03
回覆 慧秀 的文章( q4 M( y5 h2 z8 N
2 P+ [# n+ `3 w" @
哇~~還要五分熟的喔
- Z8 c6 H; P2 ?0 b1 P8 e昨天去市場真的看到有人賣青梅耶
. S8 E6 z, I) n; E# p但好一大包~~看了都傻眼
, }4 ]1 g! w9 h( |ㄏㄏ
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:27
回覆 avatar2005 的文章, r( F  `4 N% W/ @! J* u( W) M
哇~~還要五分熟的喔

5 n) B0 a& [# y6 i/ T+ F0 s4 a  x( Q
4 f0 u- _' b! r; E1 w! l/ g
對啊~. y3 O# f$ g9 x7 i" `- |" R. w8 p
七分熟就做Q脢或紫蘇梅囉~
作者: lemomami    時間: 2011-4-6 14:38
回覆 慧秀 的文章* g. P1 y& I' F& ]3 Q

9 D: _; r7 @2 c. }今天請朋友從埔里帶了一大包回來~
8 S) w5 S8 r7 a( K3 N5 R& ~3 s9 N今天晚上回去開始試做...希望成功ㄚ~" R1 W* @9 Y3 n" A* L% E2 M8 M
作者: 慧秀    時間: 2011-4-6 21:50
回覆 lemomami 的文章- w/ s/ Q6 ]9 r, d
今天請朋友從埔里帶了一大包回來~
2 P1 p  w! n0 _" o( p
. O% B/ u8 l9 M# U
4 q% Q  z* c( X! X; a
前天朋友也從埔里帶來20-30斤
% {5 x$ I' K3 N( p做到手好痠) v$ h/ g% D7 \; X
加油~
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 14:27
本文章最後由 mssltsai 於 2011-4-21 14:30 編輯 8 E/ B) C: d, f, `

" }+ D7 O* J( Z6 p回覆 慧秀 的文章4 N! T+ [, R! i* F: x' U

' n; z) l- q+ Y
信義鄉農會作法(青梅袋上): 材料:青梅6公斤  .....1.將青梅加......再置於清水(用活動水4小時).....2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡....一天倒掉...   重複2.
  n% Y7 W+ b' |..................................4 X* m* F% X, B
慧秀的作法:材料:青梅10斤.............5 z1 B& D. |. j, I
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時(隔日)...........
4 k% f% ?6 Y5 M! ]
9 ^4 O+ ^  e# c# ?) Y* D
......... ) }$ J# ?1 a6 B" E" \8 ^
水是這樣子被當作不是東西看待.. 難怪不到六月就會沒水可用～
作者: 慧秀    時間: 2011-4-21 19:36
回覆 mssltsai 的文章
/ }  @: _/ x! @/ O. R' o( l# l
水是這樣子被當作不是東西看待.. 難怪不到六月就會沒水可用～
3 a7 X2 |& p9 D) I. E, v* B
+ g8 Q' _  O2 |7 z

$ X. a6 l, g4 Z流水漂可以在浴缸裡將水留起來! z+ ~9 }: j5 a$ z- ~0 p
可以脫地洗馬桶" q( o: f, }9 n
真正用水大戶是"工業用水"吧!8 p2 D4 O9 n1 |) N
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 20:27
回覆 慧秀 的文章
$ W. U& p5 s0 U. E
流水漂可以在浴缸裡將水留起來  可以脫地洗馬桶

1 g- `) c0 {5 ]7 S. N; n; I& C& ^( J0 z! V* F* Z
謝謝哦...  麻煩做脆梅時請務必幫忙宣導....
作者: 慧秀    時間: 2011-4-21 20:37
回覆 mssltsai 的文章; G: U! S0 w8 s% U6 d& W( e
謝謝哦...  麻煩做脆梅時請務必幫忙宣導....

+ e2 h! ~) J) B5 c6 t7 Q# }# m' f! D; _
9 n& z: J) J, k6 u6 B9 m6 x* y
其實中間回文時就有姐妹分享
! d; ~/ P4 d# V" g. n而我們家族姐妹都這麼做
" @, S- f$ S- @0 u這篇是分享我跟其他人的做法不同& n+ {( ^7 ?7 d
也給其他作脆梅的朋友參考
# f8 f' I5 L5 }. m( E/ p7 I$ X& Z我已經編輯進1樓了~
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 20:49
回覆 慧秀 的文章, b7 m; d) Y5 e" x
我們家族姐妹都這麼做
) i1 n9 z' p" e! q

8 ^; o6 c& t, R9 n1 I, F. j# \5 H& I9 S....  
/ @8 c$ J# j1 ^9 W; o& W: R感恩
作者: MEIYING    時間: 2011-4-21 21:40
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-21 21:43 編輯
' i, r' m* X$ s. S
mssltsai 發表於 2011-4-21 14:27
4 ~4 Q6 l# h+ k  x5 A8 B回覆 慧秀 的文章
( z# d' _+ A3 q4 r
' ~2 [3 Z* k4 S" V* y- X
冤枉ㄚ~~大人好大的一頂帽子， 雖然慧秀已澄清，但我忍不住再喊一下冤
& w* H# A4 d8 s! @" B% ?5 z% w慧秀教學時有再三提醒~那個漂流水只需要用很小很小很小的水流...$ {- q8 `1 l+ i, J* ?  C5 u7 a4 h
而且家族姊妹真的有提醒說可以放在浴缸漂流，所以水是回收再利用的....0 H5 S& r' i! W& S9 D, r5 I* Q' P! t

' q7 i4 K( w7 q" _* y* _ps. 容我再澄清一次，這樣可以更多人看到 --> 水記得要回收
, a) `0 }( S4 o+ |0 m) {* K! L1 Q; i* k  ]5 ?4 S
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 21:47
回覆 MEIYING 的文章
- y/ N' ~6 x) L/ j. \4 ?* S
好大的一頂帽子， 雖然慧秀已澄清，但我忍不住再喊一下冤 " d, T7 q! t8 K0 N) n' m
慧秀教學時有再三提醒~那個漂流水只需要用很小很小很小的水流

* W" @5 V' d9 l: i+ J. B. Q/ ~$ b8 u  _- H7 A# Z1 K* S- O
沒有要帶誰帽子..純粹就事論事...  漂流水至少放流4小時..水開的再怎麽小 累積起來量也是很大* `/ {# h- a2 f# ]7 @, w" H, B5 Z8 U% j
重點在有沒有回收再利用... 這點樓主已經解釋過了～
) M5 t+ o/ s7 {9 V, t( l謝謝愛惜水資源....
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 21:56
本文章最後由 mssltsai 於 2011-4-26 20:17 編輯 ; g/ @7 h) b8 @; V" M% z7 o! B

' F/ F% @# ~: b3 A0 b" s/ Q回覆 慧秀 的文章& l4 O2 Z3 D* O5 N
% q& G8 U1 m2 l- f' J  j
真正用水大戶是"工業用水"吧!

3 K+ k" Y% ~. w; l- ~8 ?2 a不是！ 大戶是農業用水... 9 q2 ]2 Q4 Y' E& B; Z) v
但那是必需的..即使濫用與浪費很多..  政府無能..小老百姓無能為力干預什麼 ! Y4 A* e& F; x! L, y" H
我們唯一能做的就是盡一己之力把該進的本份盡到.. % H6 `( T" G$ r* \& T9 b
去比較誰逆天 賤用更多水資源沒有意義....
作者: 瑪格    時間: 2011-4-21 22:37
珍.]惜水資源: g) B2 K7 `5 ?- _* j
大家齊努力1 a1 d$ m( b3 a& P) o
我們都有做到喔！
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:03
感謝分享~看完做法也想自己來嘗試看看~(超愛脆梅的←吞口水)
作者: 慧秀    時間: 2011-4-26 20:18
回覆 羋羋 的文章
% J1 w! M9 S; m0 h3 g: k/ p8 X
感謝分享~看完做法也想自己來嘗試看看~(超愛脆梅的←吞口水)

% ^- y) q9 N) U+ @+ j5 k
) h& I* U4 j" k# \
( _1 X  k3 e+ i5 h% ?) ^5 @2 }0 D. Q3 v& K. O  D
現在很難買到5分熟的梅子喔!7 H, f1 f7 N4 L. w
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:45
唔，所以是要等明年嗎(頹喪)
# |6 D' ~+ W% Z( C: g# z- L+ Y那我先看市面上有沒現成的買來頂著用XD% }1 I1 h* r* n' T
謝謝妳的貼心提醒
作者: 慧秀    時間: 2011-4-26 20:47
回覆 羋羋 的文章
, {; u) Y# q5 p  D& M
唔，所以是要等明年嗎(頹喪).
# f* x- p- V" M4 a8 j
+ W7 G7 ?" A0 a9 l+ g
6 t$ L1 F$ T3 _  B7 f" ?+ ~
陶博館好像還有教學5 y- @+ j$ e( X) o
可是很貴. h3 d/ m7 x$ D
只有1斤.不夠吃
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:57
回覆 慧秀 的文章
. a* w8 a  j/ p) s+ }) x# }; |6 H0 J" n" o( C2 g
這句話一針見血阿(一公斤不夠吃XDDD)
4 z* M1 h6 z- \8 B- Q. s+ a我想 有時候學著忍耐也是不錯的 明年 脆梅你等我(咬牙)$ A9 F5 i% }2 t% J% ^( ^
作者: 慧秀    時間: 2012-3-25 18:27
剛剛收到朋友送來的青梅5 D( n6 U/ t' X! n! [% M* c9 N
加油~準備奮鬥!  |$ w8 {& D. U: E. `1 w  F, i2 r2 h
想做脆梅的可以開始囉~
作者: 樹林焦牛道    時間: 2013-3-24 15:11
今年有人要團購青梅嗎??
$ f9 ]0 l* q& M6 o  N$ ~想要做脆梅還有梅酒耶,
作者: 慧秀    時間: 2013-3-24 22:34
樹林焦牛道 發表於 2013-3-24 15:11 ! [$ o& e: I. c/ [* _
今年有人要團購青梅嗎??
8 R5 B' k2 x. X, C5 L2 k! C想要做脆梅還有梅酒耶,

- d8 P+ h* M: I; w2 Z菜市場已經有賣青梅了！
7 ~, i5 |9 A/ E10斤裝200元，可是滿小顆的5 @9 P! y0 s7 Z" ~- H
之前幫團，有人跑單
! X" m5 K! j+ S" K# q+ m所以，現在我不再幫團了！
作者: 樹林焦牛道    時間: 2013-3-25 10:09
慧秀 發表於 2013-3-24 22:34
1 M$ S% W& D: j5 }6 w菜市場已經有賣青梅了！
, {. d" T6 `: P$ l4 y! r10斤裝200元，可是滿小顆的
6 J7 N( f. o8 q5 b之前幫團，有人跑單

. J4 _% h- j/ h: O% e7 u2 \謝謝~
; |& Z) O: ^: |! m/ N* V今早去菜市場,小顆的10斤1包250,大顆的$300
; y# o  e* b5 T' v* U品質還不錯,沒看到壞的,回家報告老婆,已經出發去採購了,
7 L$ W4 F9 H7 g, f( _* S' I4 m
, S, r6 v" o" E" f5 c" G8 n* V蠻常聽到北大特區辦團購的被跑單,' ?' l2 w) C8 h! J9 g1 `* ^+ k4 w
聽體來真不舒服,這些人素質好低呀!+ @" y3 m2 ~% M$ X+ N
應該公布他們的id,讓大家認識一下!
作者: momogirl    時間: 2013-3-25 10:14
感謝分享~希望大家做的成功,也希望自己做的成功。
作者: 歐洲音樂教育    時間: 2013-3-29 15:13
讚喔 感謝分享  之後我就可以試試 自己做的梅子了
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 11:03
感謝大大分享內！
作者: stephensu    時間: 2017-4-7 22:56
讚!
$ t  e8 w9 c8 D: o# P
$ ]! F, q" s! f, j8 Y謝謝分享
作者: intro8012    時間: 2017-6-19 09:33
感謝分享



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