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標題: 脆梅作法--有3種 [列印本頁]
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 21:07
標題: 脆梅作法--有3種
本帖最後由 慧秀 於 2012-3-27 11:59 編輯
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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-21 20:33 編輯
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0 T. u; A1 m6 h( w( |/ ?& v0 W/ H4 o( `信義鄉農會作法(青梅袋上):7 k1 u7 m& t0 e0 {: T3 p. t
材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個) X6 E, L6 V" q7 b2 j: J
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾' Z! z8 l$ Y9 r9 `1 W
2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉" Z& [9 W+ n! T" o5 ~6 i8 v" S' G" v
3.重複24 t1 s+ g5 c- S, E" Z, e
4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時7 `7 \, W# m$ q; O7 S+ E. D
& T4 @% O7 w0 r
. `! A& V- A0 O, K
鶯歌陶博館作法:
- D! Y; t+ F. ~- o3 v1 G( v1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
8 u+ o( j! i- w  V/ I: s- H2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力" n% k5 S: M: H) k- d9 }
3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
- Y2 Q, h: W1 H% B# T. W. `4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.  Z0 v# g( n  w- D. t3 w" \1 O
5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成8 P& u1 c3 f' \5 |
0 T* g3 I/ A1 p8 }8 A
鶯陶館的作法-2:
, T/ k" n1 W8 \6 V4 O4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
9 b$ K$ m6 _. w( n3 K5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕8 ]4 l9 l' K+ M/ g* l
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
5 W3 w8 K" c5 B# W2 kYvonne63 今年的資料分享, x5 h7 R1 }& Q
: j$ g- d" Y; X3 {! U% K  a9 Q

1 m+ L3 B9 O  `4 ~/ \$ o( M; x
8 ]' y6 c% T& F- q, }+ z慧秀的作法:
3 D/ |2 y; g9 Z7 {材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
/ W2 X  o0 E1 V2 Y, g# |* |1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
2 H( t- E5 h% c% a& F! A# `   搓揉出水之後拍裂7 o$ U3 S0 K8 ^4 Y: n
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時- q, B) ?: N& f; O* `
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
2 F3 _) c4 O# g% m, D(隔日)
5 |1 p- k- }+ ^7 Q( H# b4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用. d3 q* b7 Y# i$ y. S: I+ K! w4 p( `
5.梅子脫水.風乾
/ C$ J) Y. U) H6 j) b- ]6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
5 i' f) n4 R+ y( v$ ]0 Y9 ?! L/ |: q3 T因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~' ]9 t- f0 P: f+ E
/ J1 R  V! ^- [0 M) i6 ~5 }

* P, b+ v  w6 u3 L7 ?
# c/ x8 q% l" D- T. ^- S' }流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)2 O- f% H+ A. P( z  b3 b( c, i) i
可以脫地洗馬桶
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1 I! N& B& q! ]% X5 D: e# ]* A" {/ B6 B( q% \2 k8 v. D
江湖一點訣) ~5 W1 A* o. P0 t4 ?) T# q& S
& Q  I8 M% ^& I8 B; B
   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
3 z6 Y4 |+ h' m9 P2 L3 N& N$ j
7 d; Q0 ?/ V5 m% x) w, c! o9 d2 T0 q( N2 J% F; |5 ~
    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。3 I2 _: x# K1 {1 f$ i2 x; v

: Q: X! P; y9 Q' j; n
2 R& `& X( m! ~, E2 Z. L    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
$ ^6 `9 T$ E2 P
6 W' c; E1 }( M' S7 q7 `  Z: \$ k( a8 n+ p& X1 J, `
　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。
) c5 e+ Z9 U$ j, G$ |/ M/ d0 w: U5 l3 h, P- V4 s& c. K& u* i9 o) F
8 ?: P6 K/ h4 j/ B
    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。, x& @' y% p& n$ p" `

6 s2 f+ N" \$ X2 l3 o9 k+ L. X6 j/ T  ~3 I  G4 ]: @* z& r% r3 D/ E
    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。  {2 K1 z2 F  p# J
作者: 三朵花的媽    時間: 2011-3-31 22:13
謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:15
回覆 三朵花的媽 的文章
% j6 \  X7 q% g2 x3 H
謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!
: t6 l4 _  r( E( V+ \; R
* T) H8 S2 ?4 _
1 C' @+ B. ?: k0 k6 D) p
希望大家都做得成功!
作者: jennifer0722    時間: 2011-3-31 22:15
我的手好痛！
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2011-3-31 22:22
感謝大大分享
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:27
回覆 jennifer0722 的文章
5 ^- V+ P, C* K; V$ ~
我的手好痛！

6 I% s* \1 i. y3 e+ B( {$ {6 @" T6 g$ E) V6 X8 \( p

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4 ?! s$ V; }/ I0 X家事休息3天 - X% A' I' O6 U$ ~$ N8 N9 G+ q- e
反正沒人會偷做
作者: 瑪格    時間: 2011-3-31 22:27
糟糕& P/ Q# W, I+ G4 T( M5 R
( v6 X8 B0 ~, ?) ^  M! I
梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
# k: p8 \* x9 i& ^' i, q* i我只泡5小時
作者: MEIYING    時間: 2011-3-31 22:28
謝謝慧秀
2 D& Z$ v7 R. R% Y
; G8 ?7 Y$ L/ c$ W! J今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:28
回覆 瑪格 的文章5 l0 }: r% V7 ~3 W% D1 D
我只泡5小時
0 l: r" q9 q3 w! ]
. [9 N# g" T: X: l) S- ~
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可以啦~0 l1 c2 a& {- k& H+ o5 ~
4小時以上就沒什麼大問題
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:30
回覆 MEIYING 的文章
/ ^% x( `% g& ~9 ?2 J; ~& ^
今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

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2 G* V- w) ]3 p" R5 K% m% q
5 l  K& L) X# D, }2 }9 [' V. ~7 E
4 c! ~! L0 E, Z5 L努力是會有代價的~1 u6 Q2 H! X, @6 a' `) ?, _5 S1 a. C
期待大家的脆梅~
作者: domama    時間: 2011-3-31 22:36
我已經開始用漂流水了6 f- z$ K& a: n3 C
[attach]24145[/attach]) @) i) S- l9 H! ]( Y
剛剛煮好糖漿~6 R; O' r6 W( A. k6 |6 }3 z
[attach]24146[/attach][attach]24147[/attach]
' M, O% R+ d2 `# J) e/ S: M- }4 [; k0 {. D1 L( `1 N0 }2 W  v- ^
希望會成功
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:39
回覆 domama 的文章
( W/ N: R  G6 F& t$ R& D
我已經開始用漂流水了!  
' @7 a- y$ W. c$ N
$ Q* D' @  @- X' }9 |" f
) M  ?1 }8 ~( b$ Y( P9 t% L

# j6 L3 f4 `, u! R0 l( X. g, Z/ ` 期待中~
作者: bear_618    時間: 2011-3-31 22:42
我們家3口有2口不愛吃....剛好今天也有事,所以沒與妳們一起搓搓樂,好可惜....& H' m7 A: r- |7 \7 y  L; S. S
but 姐妹們加油....我精神與妳們同在!!!
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:46
回覆 bear_618 的文章9 u% b6 k/ z$ ]# s5 y2 b3 Y
我們家3口有2口不愛吃
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; k# W, Y6 l9 k" m) J1 I' p) V5 G4 i/ M; x7 Q9 ~8 @+ E8 N3 B3 k

2 a# D7 Y; P$ Z1 F# Y你可以當品嚐大師
0 R% @1 j2 k/ s5 O7 r4 t6 w幫大家評分啊~
作者: domama    時間: 2011-3-31 22:59
來補照片囉~8 a6 S; V9 w: _7 {' {
5斤梅子+粗鹽' E3 U, m$ ^8 {( p
[attach]24158[/attach][attach]24159[/attach]
9 F0 o8 ?. j# T2 U; M開始用力賣力的搓梅子7 D4 W* Z) t: e0 c: W6 h" D
[attach]24160[/attach][attach]24161[/attach], {6 f) F2 b/ ]% o
大家都搓到手好痛~
* E5 B. t( K* v9 D; g9 x; U果然要吃美食必須付出代價~~
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:07
回覆 domama 的文章
* K& |+ m5 S% |9 Z0 ]7 \
來補照片囉~

7 v* l4 M; Q1 Q/ u* s! P) {) @+ f% m- l$ f7 D

- }# B  O" N$ D. |0 M1 F3 ^3 r謝謝啦~
作者: 可可的爹    時間: 2011-3-31 23:09
可可爹的作法、、、、、、6 f3 S  b' T' _) g

  R. Z3 a; G2 `; T3 w( m; E6 A3 V+ a9 N4 X# s& W
、、、直接開車去買現成的
作者: 小惠    時間: 2011-3-31 23:13
去年我們家的人有去參加陶博館的醃梅子說  很特別的經驗 ^^~ 我記憶很深的就是要搓梅子 因為手真的好痛 但偏偏它又是很重要的步驟!! 看到大家的照片真的很有趣說~~ 今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:15
回覆 可可的爹 的文章6 {: P5 T2 }8 n# @) a& P
可可爹的作法、、、、、、9 ]4 B8 \8 l/ u
直接開車去買現成的
! ?: W6 P6 l9 p6 s

: R$ r& Q9 i, i' I2 i
' n# `; Y4 F: D( M 你的作法是最快的又保證好吃~
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:16
回覆 小惠 的文章) {: J0 O/ F  V( W) O* [
今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!
  i& R9 P6 Q6 f1 B% X' H. S. v0 @! Z& Z
2 b+ |8 ]$ B. O" M) c, T- k. q  h
5 T1 s9 g5 j, ~1 k% p
作者: 麗寶小姿    時間: 2011-3-31 23:55
人家也市可爹式作法
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:57
回覆 麗寶小姿 的文章( M  W, P2 X) F# K0 h! O
人家也市可爹式作法
) {- H5 m) A& e( W

! v9 ^8 M" t/ n8 q2 `5 s5 b: W0 p# R  H+ j& M0 m
品質保證~
作者: 黑妞    時間: 2011-4-1 00:06
回覆 慧秀 的文章
% Q$ p% F9 F4 B1 e
4 G; C) {; e3 @4 z我愛吃梅子!
/ k* h% @* \- ~' V! O" }收藏了, 謝謝~
作者: jennifer0722    時間: 2011-4-1 01:11
回覆 慧秀 的文章
, C: o: p! P  a& c/ H+ u% n7 D9 f! w$ ^' ?, f7 K0 \6 Y
我沒有咖啡色耶～～
/ ]2 N" D  @4 ^. x1 S' {那糖水是煮過的就可以嗎？還是？？？？* M& u& a. y& d: \
反正我今天把所有的糖都煮好了～～1 a) K; @" N7 e' C
那我明天流水漂完，接下來該怎麼作？？
作者: 跳跳虎    時間: 2011-4-1 07:00
哎呀~
5 s( Q1 z  B% ~3 `# V+ z1 A7 E) @晚了一步!( ]* P2 [* @  p& q4 D
今天才注意到這份~~~
) {& b! b0 j+ e9 _! G: P' s. K: Q2 ^$ W我娘上週才從南投玩回來......提了一大袋新鮮現採的青梅哩......
- `4 U; l! [9 v3 O6 s4 U! U結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!
作者: domama    時間: 2011-4-1 09:41
來補後面的步驟, r( b. }' y# S. C+ ^
脫水+風乾今天天氣還不錯!是個風乾的好天氣* v! Y7 a& b) Z4 V) c" D
[attach]24169[/attach][attach]24170[/attach][attach]24171[/attach]
作者: Yvonne63    時間: 2011-4-1 09:46
鶯陶館的作法:: [& A' j6 S9 H7 b8 R* V8 N
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水. N1 x# M" @( I/ L& d6 `6 O
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕; T% n5 F5 H! L& K% c3 C
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..  g7 B5 j  Z# L% H

  P' w& f0 T. O0 j& z7 L# @; W上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
作者: 晶晶    時間: 2011-4-1 09:50
回覆 慧秀 的文章9 L2 w) k' I$ D# \! @/ D( L8 e  w

" M. @1 R# Q$ f+ n9 n謝謝分享~
' B9 R$ c% X! C: y; p6 p# d妳真的是人如其名~) Y" f: c! o$ n2 u; w- h
非常賢慧！
作者: A君的爸爸    時間: 2011-4-1 09:57
回覆 跳跳虎 的文章
1 h  l$ D* \/ S
# K  l6 n! q: W! C, t
結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!
.... ........你怎麼沒去二手區貼一篇....我想買的說....
作者: Irene    時間: 2011-4-1 10:19
回覆 慧秀 的文章
$ Z% e+ q# b4 G. ?' X1 Q
& _. L' y- i& @: H) ]  Z4 J2 E大家都去哪裡買梅子? 長在樹上 應該不會有農藥問題吧?6 h+ {- O3 q' O& P9 ~; t3 a8 o) n
平日上班, 無法參與活動,謝謝大家的分享7 q8 ?2 Z+ y' c& G0 K$ L/ @7 N
作者: evelyn0026    時間: 2011-4-1 11:00
如果選擇慧秀老師的作法
* b  r3 G* F- M( |4 o: F
0 @" P" X0 v8 b# N還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦
3 h2 o# r. u% U  l( I, ^! [1 G+ Q3 B  H3 H2 Q( I" `1 s, Z
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖8 G) }$ \5 G1 D. f" R/ s; Y8 u9 d$ R

! R, I  i- m- Z( z2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊
* R. g8 x8 V8 f, {+ a) k
5 g8 x% K/ u# y* K; {0 M3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)
, F: y0 e8 [( P6 N$ T8 `' }3 V: [* o  E) [4 T% \, I, ]/ [
我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 11:02
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯 + H- e1 s4 S; q

4 G1 m$ f- Y5 i9 }* u! [回覆 jennifer0722 的文章
* v2 N5 @$ y, {/ k; a7 E0 a# f  @1 V
先煮好糖水.
* |' |3 T6 s- z( e! J漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘./ s: P5 E2 E% D. x1 @3 G& X
糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
2 L6 j& [) V$ K7 x% t/ v& X% @8 M第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.- q8 `' e$ M9 f  N" ]
第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
. I" k: n# y( j! }" U; Q' Q( t再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
: R+ F" C2 g- ]3 }第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.) ^# o9 `( B4 D  z. ^& X, k
再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
7 }5 W5 K+ d3 \6 m2 j5 J即可食用.' Q5 L4 ^1 |- Q: I2 O
但老師現在有發明新做法.
$ t5 j' f  J, V/ `* i* V我最愛吃老師做的辣椒梅.
作者: evelyn0026    時間: 2011-4-1 11:14
回覆 快樂讀書會 的文章& l! v+ _/ v  P8 I8 x2 X
  y$ x6 m5 J0 b# v7 K6 L" b
所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...& P8 ?/ A6 [2 Z$ p0 a

, ^  P7 s8 v3 h' J$ S8 `9 Z% @我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
作者: MEIYING    時間: 2011-4-1 11:19
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯 & R; U3 _+ `3 Y- c  R, j! F

& x4 [: v- R) Y: h* z% t& g回覆 evelyn0026 的文章
  Y% z) P2 ^/ b. G; Q7 y
9 L4 O7 |  `; D6 k: n3 B/ q1. 我們是用砂糖~~
, n* ~! K2 Y4 K8 E9 V# {7 c; L, U2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)4 B( G# Q2 n" P8 r' _! c
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~
* `; u8 z" }. ?6 X
6 Q0 o: E0 ^8 l8 F! a, u2 g5 [不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
作者: Jess    時間: 2011-4-1 11:36
回覆 慧秀 的文章  A6 P- \3 z4 ~* ]

9 ^2 p5 B: O& ?6 C! Z5 E脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
# H0 e$ n+ E9 \4 c1 L我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~1 H2 I2 J  v& H3 N, m
感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
作者: 熱奶茶    時間: 2011-4-1 11:39
回覆 domama 的文章3 }$ q6 R7 H( b) L* a

/ g# _+ Q/ `% f8 _; x- Y看來好可口啊
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 14:25
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯 1 `% U; N- S( ]/ Y/ G* u0 M0 e

0 v% E3 t# ^4 F4 p回覆 evelyn0026 的文章# e. ?. K, T; K$ b8 y

; ~- v) u6 N$ ]以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.
) x7 z! C" O+ R0 r4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
; U- y& t0 j2 {* Z0 }不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
$ b* Q' L/ s) y, M+ q6 y02-26728885
( B' K. u8 N$ N5 e去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.0 A# j' z2 d1 I! c
作者: avatar2005    時間: 2011-4-1 14:28
不錯喔~~8 p7 ]% g8 K7 @8 ~* u" d% W1 {
只是
, L# `* u) q* w0 n  S青梅和粗鹽哪裡買??
作者: 可可^^    時間: 2011-4-1 20:36
慧秀真的好賢慧喔..................
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:04
回覆 Yvonne63 的文章% o6 V+ x6 q, k6 d0 G3 N% c6 s9 S0 ?
鶯陶館的作法:
& Q- W+ m9 b: W* h  p. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水, M* q  v$ V, d, ?
5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕2 }6 n; G( J  \  l& T9 G
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..* K' f5 A+ W6 c; a0 C8 `
上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
! g- T3 \) [/ e1 E" E, Z

; B- \3 l4 i1 z0 j
" s. y, k" k* ]; c! O, P2 L$ I1 A' f$ m0 A+ g$ P1 E
我是數年前的資料
( A8 ~3 U- J9 @4 ]1 @或許簽約的梅農不同
- M( h' J7 K8 s4 v6 \" ~5 ]給的資訊就不太一樣
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:28
回覆 jennifer0722 的文章# V( E. P( R; j& r: u) ?% x  M' W
我沒有咖啡色耶～～
% n; @1 I# \( D那糖水是煮過的就可以嗎？還是？？？？+4 X$ @, {9 M! b
反正我今天把所有的糖都煮好了～～
+ @$ M  ?- q: u+ Y0 \' K那我明天流水漂完，接下來該怎麼作？？
; i5 P' Y6 R# ^
, b/ N5 u. Y+ b$ C# D/ f! ?
( `6 h& {( E# t6 ^
回1樓看一下~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:29
回覆 跳跳虎 的文章
9 B% Q( \5 w; j2 }
晚了一步!
: M) S: n" ~' U( o3 @! W3 K5 U今天才注意到這份~~~1 a

* W- `0 Y: R( B( [2 I4 W6 W7 F8 G- L, z' I% l
$ U. H0 j* G1 j, u8 U
我昨天才放的啦~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:32
回覆 Irene 的文章
; Y# f, d: v5 N5 b/ h7 j2 f5 y$ {: ]
大家都去哪裡買梅子?

  n6 {: e- T; a& \2 Y& F
6 U2 B. M9 Z4 v! i2 o; a# X# [% h1 |" w" F
三峽早市很多攤在賣ㄛ~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:36
回覆 evelyn0026 的文章# p* D2 E3 Z. K( {  j/ H, J
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖2 ]/ m: d" |3 L. m+ @% z7 b
.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊) ! i5 n! c2 @; X6 }% l- s
3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)8 c  S& o% R# p* c* h
我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
8 D0 _- N' _7 i7 i9 b' t
# R  p; e% f1 |7 x& ^) v* [& k7 U
我用紅砂糖
  }& F4 c: G* |% L水小小的就好了~$ I5 b0 K1 H( D2 {2 b8 ^- j
我都2-3天就開始試吃
* q, ^( }9 a9 H3 K6 G
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 21:37
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 21:39 編輯 0 W+ m4 ^  d0 j$ Z
! c# ~, P: e2 F, x- o1 i
回覆 慧秀 的文章
" V1 R( W4 l. j1 h
7 o$ j% U: k3 p8 {4 z0 f( S不是.是盧老師一直在研發新作法.白天他在陶博館教.晚上7~9點.+ e/ T- g7 Y2 A6 A( p! N8 K4 O! ?4 Y
去年去了好幾個社區教學.盧老師回到家都要凌晨1.2.點囉.
# `, Y+ X! ^$ g+ M: f4 [
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:38
回覆 evelyn0026 的文章
7 a6 e# g2 P" Q
所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...; Y1
' U: ?. V" a: }$ f6 c- C7 D

5 b5 `7 e3 H! ^6 N9 k
0 u( m" J% `6 p- c$ r8 o風乾沒有生水
/ q2 B2 s. ^2 L- l降低作好時出酒的比例
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:39
回覆 avatar2005 的文章
: s* T+ J4 f" `3 p( o8 ^/ M. H
青梅和粗鹽哪裡買??

+ r4 S2 d' w4 D. u! n9 _$ X& ]" K
! S5 }" f2 G) _$ m$ F3 i; E
青梅--三峽早市
- Z& _# E; y0 L* k3 s4 N4 U6 [* t粗鹽--雜糧舖
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:41
回覆 可可^^ 的文章
+ E- D6 o) t, v9 j! _3 m
慧秀真的好賢慧喔..................

4 E! Y. W) G6 ^" L
5 W2 P) d' \0 H
3 g- @5 t- ~- X$ B# l之前去陶博館做過6 G9 ~# P7 f- S2 w/ h
加上朋友的改良版
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 22:51
回覆 快樂讀書會 的文章8 s# R  m9 _) C0 s0 a! h0 V
不是.是盧老師一直在研發新作法.白天他在陶博館教.晚上7~9點.
$ m; }+ F) n& T8 w去年去了好幾個社區教學.盧老師回到家都要凌晨1.2.點囉.
" N( I9 D* I! [8 a; j0 u  E
& L6 E# k8 O) o
" e9 d) A& R. ?
我以前去陶博館做的時候- u) L. T  X: I* d/ a* t- Y, ?4 X
教我們的先生說他們是信義鄉的梅農
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-2 00:33
回覆 慧秀 的文章* l; z0 v) [9 Y- H) I; a8 e/ M
; n6 @8 W- H/ ]0 i8 G$ @
老師今年好像是第9年在陶博館教梅子.我家應該是歷年來買最多梅子的學生.
作者: jennifer0722    時間: 2011-4-2 01:06
回覆 慧秀 的文章5 K9 a, U3 R5 D, m2 _) \7 W' }

% }/ ^, j9 V" Y5 U. {脫水之後全變色了，就放棄用糖水泡第一遍的念頭囉！！
& H$ ~" J' M8 ^9 a7 ?' i4 @謝謝彗秀的教導～～～
7 {# [8 l. @$ I& n/ h/ Y+ }
" l# R2 z/ @: ^0 W0 |$ s& ?期待期待啊！！！！
作者: 慧秀    時間: 2011-4-2 11:15
回覆 jennifer0722 的文章- |$ V8 G! R- m3 d3 o0 e
脫水之後全變色了，就放棄用糖水泡第一遍的念頭囉！！  

& N! J; D6 Q. X/ k; Y/ x
, S0 _: z% b7 c" E" I; q9 l9 K
5 E* t3 x- U$ q. o4 i1 o, j" R4 k% A0 L
開始試吃了嗎?3 ^' j/ G* d3 g" x' e
作者: avatar2005    時間: 2011-4-2 22:39
回覆 慧秀 的文章# A" B0 B6 H$ x5 S1 E3 z# N* d' d

& X9 u4 D5 g" H2 ]& @$ \謝了~~找天真的去給他買來試試
作者: 慧秀    時間: 2011-4-3 09:33
回覆 avatar2005 的文章
/ M3 z9 {6 F8 f+ e. Y
謝了~~找天真的去給他買來試試
) V1 e& G# D( c" S+ e. N8 v

  _$ y& p: @2 o$ C+ m做脆梅要買五分熟的梅子喔~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-3 10:20
回覆 avatar2005 的文章" T. b% I" g9 d5 m5 r* \* X
謝了~~找天真的去給他買來試試

& A; M2 z! F( W
+ S' a/ {+ q6 H9 F
4 q  g) M3 h) g5 T/ M9 _阿彬在團購. H; v. a8 @; G: [0 R& V" T
如果那個時間你可以做
5 S: F2 ?) y/ `  L+ ?" ^$ O+ s梅子比我買的便宜喔~
3 m$ l2 B5 Y  O/ @4 n5 F買回來要馬上做喔~
作者: avatar2005    時間: 2011-4-4 21:03
回覆 慧秀 的文章
( u8 i2 E, I+ h% }! U+ E3 }* K) \. f+ D7 ^$ V% G9 V8 h
哇~~還要五分熟的喔
, m$ `. z" H  @$ g昨天去市場真的看到有人賣青梅耶; l6 V/ f1 \+ S* U" z
但好一大包~~看了都傻眼
& Q' d4 a2 w8 g( M, P( `ㄏㄏ
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:27
回覆 avatar2005 的文章
1 Q$ C2 {" _9 B8 a3 a
哇~~還要五分熟的喔
) J* r- y& ]; w+ M0 r/ p

" n/ I* q6 ?( z1 O3 ~! k( N3 p
/ S/ [+ ?$ D; V9 O對啊~! F- _) f" |9 L
七分熟就做Q脢或紫蘇梅囉~
作者: lemomami    時間: 2011-4-6 14:38
回覆 慧秀 的文章4 {) a0 m& Q! a

4 ~+ k8 d' Y9 v4 R) v今天請朋友從埔里帶了一大包回來~
2 X2 H9 |$ R0 X4 M9 l今天晚上回去開始試做...希望成功ㄚ~# s. q" s8 y) D9 U, }& W$ l
作者: 慧秀    時間: 2011-4-6 21:50
回覆 lemomami 的文章
- @; U9 }& c- W" \
今天請朋友從埔里帶了一大包回來~

( N* H; F7 m! o4 \+ n6 n5 i0 |. \, K& [3 l+ X
4 T& O8 f6 b9 o7 P- P$ {
前天朋友也從埔里帶來20-30斤
- v2 v) w" `, @( B做到手好痠2 n: E7 E. I* z: e8 i4 I" l
加油~
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 14:27
本文章最後由 mssltsai 於 2011-4-21 14:30 編輯 ) o/ P8 t$ p1 `$ R
: ^0 c$ d9 M- F1 J) `
回覆 慧秀 的文章4 o8 F0 k) S/ R9 I) H: W6 [

' |, {  E5 T7 e  _& Y' H  d& v
信義鄉農會作法(青梅袋上): 材料:青梅6公斤  .....1.將青梅加......再置於清水(用活動水4小時).....2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡....一天倒掉...   重複2.
  d2 d# M7 n" q5 [, p..................................  L6 |, R' a5 p) M3 L
慧秀的作法:材料:青梅10斤.............* v# {/ w9 `9 N* b; j' f' ~
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時(隔日)...........

  P* r. U: U7 K* g, |" a
9 X. b# {- h# z% @3 _. u5 ?5 z. H.........
: g- S4 ^7 L! t3 }& y/ x4 N水是這樣子被當作不是東西看待.. 難怪不到六月就會沒水可用～
作者: 慧秀    時間: 2011-4-21 19:36
回覆 mssltsai 的文章
' ?+ C# }/ K) [0 w) d
水是這樣子被當作不是東西看待.. 難怪不到六月就會沒水可用～

* Z8 \$ o& ?# q  {8 h. G
, k$ X+ o+ v, E4 }, a$ A0 f) e2 F  e: V" k, S
流水漂可以在浴缸裡將水留起來
1 {: ?' T; M3 u# X可以脫地洗馬桶( \# x: A/ d' s3 C/ |% p
真正用水大戶是"工業用水"吧!
: l9 j0 X  n% T1 R
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 20:27
回覆 慧秀 的文章- U5 L% D' V  i: h
流水漂可以在浴缸裡將水留起來  可以脫地洗馬桶

3 E3 `+ s: Y8 ~( R7 ^* [+ t( v1 J4 x
謝謝哦...  麻煩做脆梅時請務必幫忙宣導....
作者: 慧秀    時間: 2011-4-21 20:37
回覆 mssltsai 的文章
* `+ t$ e, I7 }' |! I. l3 @
謝謝哦...  麻煩做脆梅時請務必幫忙宣導....

& I* Z7 [) F/ b
! L  k  E& q% k& _2 o) n  d. o  Y" u6 O3 q. x
其實中間回文時就有姐妹分享
/ ?3 p. O1 f. P而我們家族姐妹都這麼做8 ]6 i9 S" v  U* D. C; u4 @
這篇是分享我跟其他人的做法不同- d; B+ N# ~. @- o
也給其他作脆梅的朋友參考( }. ~3 q; L1 v; N# V
我已經編輯進1樓了~
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 20:49
回覆 慧秀 的文章/ P& h1 N" s8 ?  x; z9 z
我們家族姐妹都這麼做
1 |! L5 d: ]0 s4 `5 ?- s. V

/ b- @  G* X- o- W: R: u: H8 M....  
8 v! J1 E( k0 ]& E' N- f感恩
作者: MEIYING    時間: 2011-4-21 21:40
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-21 21:43 編輯
# }  O' q/ K4 D1 g
mssltsai 發表於 2011-4-21 14:27
8 b4 e. N" V, `# B& n1 M回覆 慧秀 的文章

& y- M) s& g$ m0 g" T4 s6 ]* K* p  @5 W
冤枉ㄚ~~大人好大的一頂帽子， 雖然慧秀已澄清，但我忍不住再喊一下冤
6 o& n3 [" v8 T$ I1 a' K- k; L. Z慧秀教學時有再三提醒~那個漂流水只需要用很小很小很小的水流...
3 _! u+ w8 G8 [: [8 O. {9 }/ T& |而且家族姊妹真的有提醒說可以放在浴缸漂流，所以水是回收再利用的....
/ b2 x2 b2 c5 M8 b" U. k: N/ ~& w/ }
ps. 容我再澄清一次，這樣可以更多人看到 --> 水記得要回收
2 e# i, p2 L7 f
/ ^( H; j0 N9 u6 S/ m$ M$ N
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 21:47
回覆 MEIYING 的文章
6 ^" f( n6 ~0 o7 X0 b5 c' v" b
好大的一頂帽子， 雖然慧秀已澄清，但我忍不住再喊一下冤 - v) \6 u/ P1 ~1 l. ~
慧秀教學時有再三提醒~那個漂流水只需要用很小很小很小的水流
& ~8 g' h) U/ t' @
' V  s; I3 Y/ k* Z
沒有要帶誰帽子..純粹就事論事...  漂流水至少放流4小時..水開的再怎麽小 累積起來量也是很大- T; U' X" M# k- s3 i9 Q1 Q
重點在有沒有回收再利用... 這點樓主已經解釋過了～ * f7 D/ v5 v% s7 o8 h" w
謝謝愛惜水資源....
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 21:56
本文章最後由 mssltsai 於 2011-4-26 20:17 編輯
( Z# i. v6 S/ l$ k8 t; m
+ w0 U4 E: h! P6 E3 y3 D回覆 慧秀 的文章, J  D4 {+ ~8 Y( |9 l

  ^5 V% f1 h1 p
真正用水大戶是"工業用水"吧!
! D" J/ `: @3 C" L0 y
不是！ 大戶是農業用水...
) j4 H2 b' a3 D% [6 D但那是必需的..即使濫用與浪費很多..  政府無能..小老百姓無能為力干預什麼
. O4 C+ _, X. W, G- W/ i9 D) z- p我們唯一能做的就是盡一己之力把該進的本份盡到..
+ H; N2 C+ ~" y去比較誰逆天 賤用更多水資源沒有意義....
作者: 瑪格    時間: 2011-4-21 22:37
珍.]惜水資源
5 ?; j' a% {, v6 ~3 M! {4 O1 k大家齊努力( P, u" }4 R8 h
我們都有做到喔！
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:03
感謝分享~看完做法也想自己來嘗試看看~(超愛脆梅的←吞口水)
作者: 慧秀    時間: 2011-4-26 20:18
回覆 羋羋 的文章
( `1 B0 O# S9 p* P0 `& E  g/ |! C
感謝分享~看完做法也想自己來嘗試看看~(超愛脆梅的←吞口水)

$ o; ~/ J6 v' W) B
  F1 y) y6 A7 ]: r6 m0 F$ a4 d
- k3 S" r& ^  k# B. ~# h
0 L& f% ^; \* D3 p  u" i/ L, Z現在很難買到5分熟的梅子喔!6 p4 F8 e$ a: p; b
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:45
唔，所以是要等明年嗎(頹喪)) _" n7 h- z/ _- O3 f6 ]2 M
那我先看市面上有沒現成的買來頂著用XD
* t& Z6 x! k# a謝謝妳的貼心提醒
作者: 慧秀    時間: 2011-4-26 20:47
回覆 羋羋 的文章
4 @" Q4 q( h, j  i7 ]
唔，所以是要等明年嗎(頹喪).
( K% _& O. s- C
4 R$ d# j( A9 r/ F

5 f: l% x! f5 h0 C8 f  R陶博館好像還有教學
7 g- m$ ~9 U' E9 x% X, R4 `0 ?可是很貴
1 m4 k7 e4 _+ f; W4 z" [只有1斤.不夠吃
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:57
回覆 慧秀 的文章
+ a) u* u: B/ m: @: j& d
& C! J; `" x6 a1 H這句話一針見血阿(一公斤不夠吃XDDD) ( ]- k% O% _; d5 K- |+ |6 m
我想 有時候學著忍耐也是不錯的 明年 脆梅你等我(咬牙)
* G# F2 p' s* a7 o( W' z
作者: 慧秀    時間: 2012-3-25 18:27
剛剛收到朋友送來的青梅9 ~- X+ A2 {% q* q  Z' a
加油~準備奮鬥!; S) G4 O! T" D, V
想做脆梅的可以開始囉~
作者: 樹林焦牛道    時間: 2013-3-24 15:11
今年有人要團購青梅嗎??
+ u  q) \3 ]6 E7 x9 i想要做脆梅還有梅酒耶,
作者: 慧秀    時間: 2013-3-24 22:34
樹林焦牛道 發表於 2013-3-24 15:11 7 b/ D5 m! R7 V  B8 i& M( V& w. l
今年有人要團購青梅嗎??
" @1 ~" m- p0 L( V: L想要做脆梅還有梅酒耶,
' ~% Y% U* P. S* @; L+ e' u; N* u
菜市場已經有賣青梅了！& J6 J" @+ F4 \0 d5 V+ r/ W
10斤裝200元，可是滿小顆的7 B+ }' k7 Z. C: v1 q! H
之前幫團，有人跑單
4 [4 Y- K3 c! C0 W, V7 g7 R所以，現在我不再幫團了！
作者: 樹林焦牛道    時間: 2013-3-25 10:09
慧秀 發表於 2013-3-24 22:34
% y+ _* ~- z4 F- Y菜市場已經有賣青梅了！$ f! q4 X' ]  T% V2 \+ ?4 ^
10斤裝200元，可是滿小顆的
) ?8 i4 Y( @- o之前幫團，有人跑單
) u/ P- H0 p  y( G8 v( e
謝謝~. l$ K: t/ k/ W5 z# }- G
今早去菜市場,小顆的10斤1包250,大顆的$300
6 B. H( ~# h' b. o1 l, E0 \4 T品質還不錯,沒看到壞的,回家報告老婆,已經出發去採購了,
# x8 _9 ?+ d% Y% b2 P3 k0 q! B2 p# @! h  Y. p
蠻常聽到北大特區辦團購的被跑單,2 o) A0 q; g5 i! h0 V
聽體來真不舒服,這些人素質好低呀!
4 I7 Y! A2 L! k0 r3 f3 g% M$ Y應該公布他們的id,讓大家認識一下!
作者: momogirl    時間: 2013-3-25 10:14
感謝分享~希望大家做的成功,也希望自己做的成功。
作者: 歐洲音樂教育    時間: 2013-3-29 15:13
讚喔 感謝分享  之後我就可以試試 自己做的梅子了
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 11:03
感謝大大分享內！
作者: stephensu    時間: 2017-4-7 22:56
讚!
2 }% p$ x) M0 l- i" U
$ m! X3 a1 _! X$ ^6 ~+ c, j( i謝謝分享
作者: intro8012    時間: 2017-6-19 09:33
感謝分享



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