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標題: 脆梅作法--有3種 [列印本頁]
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 21:07
標題: 脆梅作法--有3種
本帖最後由 慧秀 於 2012-3-27 11:59 編輯 ) w6 A. L4 b/ M" U; I

9 P- ?. G0 ~: Y3 ?2 t' L 本文章最後由 慧秀 於 2011-4-21 20:33 編輯 9 B5 o) B3 R' q9 A& q; f* B- I& F3 ~

' h6 h3 C( u/ {  i1 v信義鄉農會作法(青梅袋上):4 X$ ^( Y5 {( a* i
材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個/ p( a. l8 o1 m% ^$ m' k) L
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾7 B$ N  ~; G: z/ D6 p. n; p
2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
( Q. S* T" b0 ?' L3.重複2
0 \/ c7 W. G% G& y4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時
5 h% ~6 G- N* i- F. R! X- p, G0 {. t" x  Q
2 x. X- ^. f8 T% H
鶯歌陶博館作法:& ?' Y& N3 S$ ^, r0 X
1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅+ Q, g& T0 O# o( \( Q& N  M
2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
; s8 B9 a7 \9 T0 u) o3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.. w3 Y! T. \/ c/ ~" ^
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
/ D# G/ M; T8 g  ?$ ~5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成. X* \- ]) i0 P0 l4 k

( q* g# h+ o/ P( G' B鶯陶館的作法-2:1 n' d2 g# O, p( ]& R7 ]5 _& q
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
, \+ f( f1 }7 d. J  N% q  O& \5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕0 [9 z: Z4 E$ u' c
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
: Y$ X/ `* o  B3 M! sYvonne63 今年的資料分享
1 R2 l6 o! w% b$ }2 P- B% D/ E, f7 s( ?8 m& u
! U; y7 z: O: x: o
) m) E5 O  y0 G" Y6 o, i" V$ l# F
慧秀的作法:& K- ^; _0 d" h! V2 z$ v
材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤$ z5 K+ M/ u3 M) e
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
7 E7 ], B. V$ O3 F2 I' _   搓揉出水之後拍裂
' i; W: l# q& B" h. K# c. Z8 x6 @2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時, }( b4 K4 K' N
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時) l5 A4 q: K( o2 J* |
(隔日)6 P; t9 U8 f  X
4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
0 W$ u% j. s! t2 h. ?5.梅子脫水.風乾
+ Q, }* L: W# A" o6 I. b  F4 V6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
, s9 S6 Z$ q; y/ B& m' X8 ^因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~
# ^* o3 P9 b8 Z8 z( C) s
3 N; [! z& i/ t+ j7 Y6 X- D
/ Y) k* E0 c3 @- v% x0 j2 I' T! @0 m1 ~; b
流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)$ p) w9 O4 \( n2 e1 Q
可以脫地洗馬桶4 ]2 O& P9 F5 E: Y

! M5 M5 @' J- C# G, \# }7 o% l9 M# [& T6 F- c. T1 T* S
江湖一點訣# r/ Y0 {1 W( Y  J; K6 E

9 F, D* o  v2 d' @. s: K   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。. T& {  R4 |* Z7 K4 Y
4 |  G, i: o+ H4 t
' P8 X: w, o. ~
    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。9 a7 S/ e: Z/ o7 D' D- [0 y3 P

2 o* T( [; ?: M0 s0 G# `( x
5 k7 L  i% Q5 d, n( r% R) X# c    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
# J2 \, L3 ]# O+ W8 b* g- j
# Q( B7 \! a' l, D8 [! U
) s# R9 M) C* ~) e! X" p6 g1 L　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。, L1 \4 j) j$ k. ^; Z
5 v# d# U% B, B! Q7 b
7 y3 ]* E! P9 z& B$ H
    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。/ X& c5 L& I% e5 m( H
- \  M) ^" q6 F& T

, a+ h" Y8 v: e+ o    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。5 r8 T0 A1 P' P/ T3 I
作者: 三朵花的媽    時間: 2011-3-31 22:13
謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:15
回覆 三朵花的媽 的文章
; C. [) C- K5 X% A( J" n
謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

& h+ U1 l1 n  \* O; y  O' [
8 T4 E+ A" s: Z/ |9 m2 H' X4 z# {
! }' K  D5 q1 W: D4 N3 P) w, J7 Y希望大家都做得成功!
作者: jennifer0722    時間: 2011-3-31 22:15
我的手好痛！
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2011-3-31 22:22
感謝大大分享
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:27
回覆 jennifer0722 的文章
6 p3 y4 z& a# F0 z3 r  C0 y
我的手好痛！

: `' a. U6 B2 Z9 b5 Q5 E
, H7 J4 A0 D1 f5 _9 ^* L7 ~8 a, A. z) H

+ s9 l0 S! o( P3 L家事休息3天
& k8 k8 @9 [. ~/ N+ i. q反正沒人會偷做
作者: 瑪格    時間: 2011-3-31 22:27
糟糕
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梅子加鹽一起浸泡6-8小時.$ ]4 I- n- ]3 H
我只泡5小時
作者: MEIYING    時間: 2011-3-31 22:28
謝謝慧秀
# i; ~& H. i0 X4 \' t) Y( k
' C) M" l5 F2 Y8 _8 y5 v: f$ t8 D% i今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:28
回覆 瑪格 的文章
. k) o6 w+ p% B- t# N8 i1 N; c0 y
我只泡5小時
$ \8 z( L. [& j8 d

: U) k( q' }$ Y. {$ M8 m  F3 ~! V6 c% N7 S+ I# d  U
可以啦~
- s2 t9 T- i: P9 w+ a4小時以上就沒什麼大問題
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:30
回覆 MEIYING 的文章
8 b) L  f  N) z, v* A
今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠
) Q" n. G, X$ D4 N" J8 K' [

" f( g. E& _8 L  z( _* P4 u  y+ f
; ~- h- j  _) R6 A1 ]( h; y+ X$ Z( r
努力是會有代價的~
, R% n$ C/ T. P  H; K% I2 t期待大家的脆梅~
作者: domama    時間: 2011-3-31 22:36
我已經開始用漂流水了
' f9 O. \( Y! Z2 E7 u! ?[attach]24145[/attach]
9 A3 a% H. h7 a: n' h4 K剛剛煮好糖漿~' @1 O6 I+ d1 ^6 Q' [3 ?. J
[attach]24146[/attach][attach]24147[/attach]
! L3 v+ |, u$ r, _1 ~$ U/ k
8 w7 z( X4 Q. V: O希望會成功
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:39
回覆 domama 的文章
$ e" N& Z8 ^' c) h0 P) h  a
我已經開始用漂流水了!  

) r8 p1 R1 h: o9 i  v& T9 P- f% A; m. a; y. M2 Y
  f& ^% p! G, M) H! L# H8 G

3 x4 |. S# N# R; t( t# x+ Q 期待中~
作者: bear_618    時間: 2011-3-31 22:42
我們家3口有2口不愛吃....剛好今天也有事,所以沒與妳們一起搓搓樂,好可惜....! A/ i3 ?8 k7 ~$ e
but 姐妹們加油....我精神與妳們同在!!!
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:46
回覆 bear_618 的文章5 p8 ?7 z1 C( k- u$ ?
我們家3口有2口不愛吃

: A9 H2 X/ Z' }5 `* T7 b7 k+ J) q$ f) Z+ v
% U  h( F9 V% y$ h! M  W

7 y: n0 |" ~0 w你可以當品嚐大師! x8 I5 Q- p; }! q
幫大家評分啊~
作者: domama    時間: 2011-3-31 22:59
來補照片囉~0 f) i2 A: t. S- t
5斤梅子+粗鹽: A1 D. b  m( ^6 D1 c* ]7 h
[attach]24158[/attach][attach]24159[/attach]( j: I$ s) D( T9 x& @0 M
開始用力賣力的搓梅子
, N" Y& T+ [2 o[attach]24160[/attach][attach]24161[/attach]
3 m- `" y' ?+ b大家都搓到手好痛~
: T8 S/ S; f5 F+ N$ h6 M果然要吃美食必須付出代價~~
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:07
回覆 domama 的文章9 r& f' o( O/ @6 N
來補照片囉~
) W  v! B! }+ m! W( m& L: [

6 X" v# Z* T# X1 d$ b! W, A' Y
7 R6 |! @* C- t& H7 j# q謝謝啦~
作者: 可可的爹    時間: 2011-3-31 23:09
可可爹的作法、、、、、、
2 I( _5 e7 _4 r4 `4 t5 n  s: j$ W( Q# s/ y3 b' h+ F, j& l2 p

) z, O) g! o4 l' r2 m/ N7 Y3 ]、、、直接開車去買現成的
作者: 小惠    時間: 2011-3-31 23:13
去年我們家的人有去參加陶博館的醃梅子說  很特別的經驗 ^^~ 我記憶很深的就是要搓梅子 因為手真的好痛 但偏偏它又是很重要的步驟!! 看到大家的照片真的很有趣說~~ 今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:15
回覆 可可的爹 的文章9 m3 l3 K1 V3 h' g; Z6 i3 V, v, b
可可爹的作法、、、、、、
, }4 }9 _4 j" Z# y6 z- }直接開車去買現成的
$ H% |; k* Q/ e* s- ^; Y

# t) [; ^: w# E& L& q" c7 H4 B3 k' w2 |
你的作法是最快的又保證好吃~
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:16
回覆 小惠 的文章
4 s. c3 S5 M" s3 }6 m/ U
今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!
1 |5 z6 G+ H' [+ T# z  z+ e( H% Z

' _/ p$ o" e' ^7 j" p1 [9 p* \5 V2 i) O6 ^- L- U: v3 c
作者: 麗寶小姿    時間: 2011-3-31 23:55
人家也市可爹式作法
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:57
回覆 麗寶小姿 的文章4 g( q) f) V; ^* b* V
人家也市可爹式作法
0 u% \* H, L* \* D8 Q) E( V. _

) O8 t& [" F/ W" |" @3 _+ E4 T9 ]0 V- Y+ K! g2 v3 w
品質保證~
作者: 黑妞    時間: 2011-4-1 00:06
回覆 慧秀 的文章
) q" X0 ^( P- n
8 K( e* h: @# }; K6 X% M我愛吃梅子!  I& p4 Z/ d" n/ \' q" O% r! R$ J
收藏了, 謝謝~
作者: jennifer0722    時間: 2011-4-1 01:11
回覆 慧秀 的文章
! j+ w0 ?7 n6 F- o
! H, }" @9 d3 ~) t! N我沒有咖啡色耶～～; [, r% e9 I, a4 v
那糖水是煮過的就可以嗎？還是？？？？
9 N# H7 d- ]/ U: m* n/ t, h  g反正我今天把所有的糖都煮好了～～
! \. W' M& P. {' d8 f  p那我明天流水漂完，接下來該怎麼作？？
作者: 跳跳虎    時間: 2011-4-1 07:00
哎呀~9 Z# f' Z+ F6 n6 F& r- p
晚了一步!8 j# j; ~2 I. A: p4 c! y- [
今天才注意到這份~~~
% V: Q+ r2 j2 V$ |4 W+ B我娘上週才從南投玩回來......提了一大袋新鮮現採的青梅哩......, u/ }; H) V. v3 S+ @
結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!
作者: domama    時間: 2011-4-1 09:41
來補後面的步驟
9 Z1 W5 y1 k6 h3 n2 C# \  N脫水+風乾今天天氣還不錯!是個風乾的好天氣3 u& v( Z& ~; ], I
[attach]24169[/attach][attach]24170[/attach][attach]24171[/attach]
作者: Yvonne63    時間: 2011-4-1 09:46
鶯陶館的作法:
6 e  j2 {+ z9 p$ x1 u! ?9 V1 P4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
( M% \! }3 b' V: J7 r5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
7 q( \, G3 J  o6 j$ c6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..: [+ p+ I# w7 @3 G3 J
) [- Z! q4 l2 s$ w. S* x
上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
作者: 晶晶    時間: 2011-4-1 09:50
回覆 慧秀 的文章
. B. d  x7 N7 D! B7 v2 S8 a( R2 o/ n" h8 |) r8 M
謝謝分享~
0 {2 E3 W4 ], i9 w8 I妳真的是人如其名~- n2 a/ Z  }# Y! k: Z8 Q# x
非常賢慧！
作者: A君的爸爸    時間: 2011-4-1 09:57
回覆 跳跳虎 的文章
1 _/ P3 }. s% |: r% G" J
6 Y. V- S/ a/ q7 ?/ W
結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!
.... ........你怎麼沒去二手區貼一篇....我想買的說....
作者: Irene    時間: 2011-4-1 10:19
回覆 慧秀 的文章3 R/ e; e0 d& W+ I) I2 d
' p3 b7 h) t' U" A
大家都去哪裡買梅子? 長在樹上 應該不會有農藥問題吧?
4 }- E" R% a, P2 G平日上班, 無法參與活動,謝謝大家的分享
: H! D: R% X+ C, f% ]0 B" [. A, s
作者: evelyn0026    時間: 2011-4-1 11:00
如果選擇慧秀老師的作法
& B+ [9 v9 t" C5 D& @# C- G
" ^( |; w8 Q# z1 [. q0 G. I4 o還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦
5 o5 H3 P7 B7 z# W: x0 J' }0 p( J7 O. X/ u* e) ?. {) h
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖3 w9 u* ]; [/ u$ m* J- u; Y; G

9 x3 y& H2 f% i  D$ [2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊8 I( M# r$ A: O
: i7 E, a4 t- q) M% x( T0 o" e
3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)
$ }/ w4 y& T; r+ J+ Y7 t1 h
9 S1 f$ s  d5 g9 q  T/ y我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 11:02
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯
; _( E, U& p4 ~* v5 b! T% i# E
9 G6 J+ y' d" r7 @4 n5 O3 u回覆 jennifer0722 的文章6 Q6 l$ a0 L2 H

) q/ y3 K8 I- v, X9 @9 A4 N/ g先煮好糖水.
- M% {) {0 |; U6 O  r5 k漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.$ z- H% o9 D- U. Z3 K
糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
- Q, d5 o7 j% s9 w  u2 k7 n- _; j1 D第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.2 i' C& {* N0 C" B+ C: e/ d$ ?* I
第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
# Z4 \8 o+ u# B8 [* h, [/ w再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
, n* q+ u" S2 i7 @( P第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.
/ e3 `) k, S( T  K0 A  C& ]再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
# f' x+ V7 w  S- y1 s8 E% f1 m% T即可食用.
0 B, C: d- x9 }  I但老師現在有發明新做法.
; ?2 E$ o, `- d- j我最愛吃老師做的辣椒梅.
作者: evelyn0026    時間: 2011-4-1 11:14
回覆 快樂讀書會 的文章* L2 }( u, Z4 O* n3 K

. ^& w% K2 g+ W所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...+ u- ^, z8 C8 S4 ]/ N0 S
& A# [* E* _1 a4 u+ v, Y1 E3 S8 O& D
我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
作者: MEIYING    時間: 2011-4-1 11:19
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯 6 N6 D+ _9 ?) @; E. j
& k% r& q0 y9 i" v
回覆 evelyn0026 的文章, c, M4 j6 T# N

/ h0 }; @* y6 c+ J6 ?/ G3 x: J1. 我們是用砂糖~~
0 l4 q9 ~3 X. I: w3 ?+ j( d2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)) o. q2 a0 `! W: B. u4 _3 ~
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~
* q( M4 P9 B9 O" y9 R- S+ x) d! U* p8 c' a2 O
不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
作者: Jess    時間: 2011-4-1 11:36
回覆 慧秀 的文章3 O1 I6 C: d7 _9 c: n5 _

2 S$ u; R5 R( r* a9 E, D脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色+ L* W& \) j1 I8 u8 W
我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~& y8 @: d3 `  [0 Q( C
感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
作者: 熱奶茶    時間: 2011-4-1 11:39
回覆 domama 的文章
# x7 S. Z7 B( p7 q$ L5 r1 F6 K9 S1 w$ e. S, _' C  ~
看來好可口啊
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 14:25
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯 9 {: ?: L" i0 \0 V8 t: A8 L1 c1 S
" z. j2 [) J7 Z" X: I# L/ A) s6 A: ?4 _
回覆 evelyn0026 的文章
7 U+ f& w  X. X$ T: B4 Q  x9 v# G+ A
以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.% |: b: k+ b+ f8 X( W6 M/ p# `3 s
4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.: N9 q8 k9 g* V/ K5 H
不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
; u: z! \! U- p7 p02-26728885  Y( }& ~4 f- }3 _) P
去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.
" R  V( e8 |1 a5 }# m7 C; T( Y; u
作者: avatar2005    時間: 2011-4-1 14:28
不錯喔~~" [  x7 Y# M/ L4 w0 w. M
只是: l1 L5 x9 _. _/ J8 z5 s
青梅和粗鹽哪裡買??
作者: 可可^^    時間: 2011-4-1 20:36
慧秀真的好賢慧喔..................
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:04
回覆 Yvonne63 的文章! S# s* o, v1 }+ c( ~
鶯陶館的作法:# A- o% N, c1 m4 Y5 v
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水4 P4 K' j+ g  w# X% r7 `7 m
5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
. f2 S& g! b5 {4 r1 C" E  A0 O& o6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..6 V8 w; K& F+ ~1 D
上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
2 Y  v3 f- ^3 x9 ?9 q

2 _% a' \7 R  I7 R9 i/ A8 ~$ K( d; F( ^% K

1 q+ t1 f3 @* O8 C我是數年前的資料4 ?' d: S7 R7 ~! x9 q  g2 g
或許簽約的梅農不同
' A9 q/ q2 P. ~; A0 N給的資訊就不太一樣
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:28
回覆 jennifer0722 的文章; Q$ ]* w, w: l$ l2 f+ V) A8 A
我沒有咖啡色耶～～, X. _3 k8 Q2 }1 d. ^
那糖水是煮過的就可以嗎？還是？？？？+
! J& ~7 y: `1 e& c; R+ g反正我今天把所有的糖都煮好了～～
: a$ a6 q) O" I, c( d4 W0 n8 K1 Q7 X那我明天流水漂完，接下來該怎麼作？？
, d; }1 a4 L$ E2 H/ |4 M

  P  e  [4 {" m& M
, B! f2 P2 V8 \回1樓看一下~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:29
回覆 跳跳虎 的文章. M' g$ i- _6 E5 C; N
晚了一步!* h! Y: n$ p/ K$ K
今天才注意到這份~~~1 a

4 ]$ k, x1 Z7 V! b0 B9 \) Y5 p! k5 A& P0 g
2 T$ w) N/ O2 Z9 r7 F$ J' c5 L
我昨天才放的啦~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:32
回覆 Irene 的文章2 H" U7 a  L# D: s# V
大家都去哪裡買梅子?

% ]; W1 F- ~3 V. z
8 J( z( c3 T$ ^2 @1 i
; d7 X" F, ]. S, `0 J( l三峽早市很多攤在賣ㄛ~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:36
回覆 evelyn0026 的文章, \( N. f$ u" l* r8 V, L+ Y
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖( H! K, u' W5 Y$ Y: ]3 s
.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊)
9 O# _6 `2 e$ R9 o  c% b! L2 M3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)
4 C' d+ \! Y/ K4 R: o我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...

/ w! m+ s' z. Y! M; y0 D/ J3 O& N6 h! _$ @$ G( ]
我用紅砂糖
# E1 u. U' H' W1 A( k水小小的就好了~
# s* x0 @# c; ^4 ]我都2-3天就開始試吃
/ _' x. l- B. {- a$ J; q7 Y
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 21:37
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 21:39 編輯
* ?/ x) Y! r. \$ _+ c. ^0 I" p6 b* z0 o. w3 b; k/ J  I) M
回覆 慧秀 的文章
  r* e6 V$ h% \5 _3 j, }4 N0 ~
: w8 E# V% J3 B+ e% W  q不是.是盧老師一直在研發新作法.白天他在陶博館教.晚上7~9點.! ]8 v' |; q0 M) y$ u* L+ R, Z) h
去年去了好幾個社區教學.盧老師回到家都要凌晨1.2.點囉.
# S8 A0 l, V/ A$ b9 z
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:38
回覆 evelyn0026 的文章+ o) X! F; _& S8 C3 O$ H
所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...; Y1

* Z6 E& Y5 B* `
& r$ y( ]8 y% `/ w+ \* i% @% T4 x8 x
風乾沒有生水
. N4 x; B* t4 X1 [0 \* {, [2 r/ X- U降低作好時出酒的比例
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:39
回覆 avatar2005 的文章  S: }+ l5 y' i# D% J+ ?
青梅和粗鹽哪裡買??

5 {) p9 l5 @3 [1 \* }. g+ _! D
# e  Z) l% d0 y
& z, p; K  [1 P青梅--三峽早市
+ i: N0 C( @& ~  t粗鹽--雜糧舖
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:41
回覆 可可^^ 的文章, U& w, y; w0 g- }
慧秀真的好賢慧喔..................
( M! Q+ K+ ^  X0 ~' j$ v
; s5 _  u; h& j- F# ~( }
; b: K; V! ~9 }$ h, I+ j
之前去陶博館做過
+ Y( ~; T9 V- e  d+ T2 D9 u* U加上朋友的改良版
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 22:51
回覆 快樂讀書會 的文章
; `, o, N0 o. `# y* G, O6 I0 b
不是.是盧老師一直在研發新作法.白天他在陶博館教.晚上7~9點.
/ Q( c0 z( Y# W5 s去年去了好幾個社區教學.盧老師回到家都要凌晨1.2.點囉.

' G2 K0 ^* F& B0 E0 g& _/ x5 ~: |6 S: K4 h2 k4 m

5 S) ~5 i0 f: u- q% O6 j我以前去陶博館做的時候
1 l& t) ], j# e* ]: L0 b教我們的先生說他們是信義鄉的梅農
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-2 00:33
回覆 慧秀 的文章
/ [0 A8 x. @% v. U
8 Z! |5 }) B) d- F老師今年好像是第9年在陶博館教梅子.我家應該是歷年來買最多梅子的學生.
作者: jennifer0722    時間: 2011-4-2 01:06
回覆 慧秀 的文章
/ |6 e4 I4 i: ?# J6 q: E
0 _% y2 \" h* B! E. x脫水之後全變色了，就放棄用糖水泡第一遍的念頭囉！！
7 K) f3 m2 d( m謝謝彗秀的教導～～～
7 [* r# z) [' a2 {1 t) }
/ ^0 u+ P, r4 D/ c$ t期待期待啊！！！！
作者: 慧秀    時間: 2011-4-2 11:15
回覆 jennifer0722 的文章
- [  u# o7 H( x. f' q+ [+ Y1 C
脫水之後全變色了，就放棄用糖水泡第一遍的念頭囉！！  
: i7 x: ?( g5 J0 c
% P3 |2 v# E/ }1 V9 b) E6 ^8 l
2 w, _3 U( H  @; X% N) m

$ u1 Z. u8 H) f' ^開始試吃了嗎?
$ ^$ I4 h/ F3 s( R, ^# o
作者: avatar2005    時間: 2011-4-2 22:39
回覆 慧秀 的文章6 W2 t' E7 k- `* D0 H, }
% {( b, P+ J- _
謝了~~找天真的去給他買來試試
作者: 慧秀    時間: 2011-4-3 09:33
回覆 avatar2005 的文章
& C3 m: o5 N$ [; D4 T1 J1 e
謝了~~找天真的去給他買來試試
7 @- t2 ~7 ?# b* A' b0 R8 E

1 }4 l5 O4 \! k2 g4 H做脆梅要買五分熟的梅子喔~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-3 10:20
回覆 avatar2005 的文章- h7 o" F& Y: c4 l/ G
謝了~~找天真的去給他買來試試
: y8 a, e) V! {! F4 B! @0 ]

* B2 I2 |* a% e7 @6 ?8 |! G, h% Q3 B3 N6 p- G' P
阿彬在團購2 U! O" [, ]6 z6 I
如果那個時間你可以做
2 ^+ R  Y5 N1 w' p& l- X% R梅子比我買的便宜喔~
# C! Y) i/ P0 H" @* R' a買回來要馬上做喔~
作者: avatar2005    時間: 2011-4-4 21:03
回覆 慧秀 的文章8 e0 m& W8 S) Y

, K* W: T+ {  w, A) `哇~~還要五分熟的喔
) X/ E) D- Q. k8 m4 }& f! X5 \. x昨天去市場真的看到有人賣青梅耶
$ c3 J8 ^! F$ n4 T% R0 q但好一大包~~看了都傻眼
) {7 x  d2 r  |( Pㄏㄏ
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:27
回覆 avatar2005 的文章
, {- t( n% W8 P# t7 Q" j
哇~~還要五分熟的喔

1 s1 Q7 c- Y, M$ ?& `9 Q: _! [+ P9 U$ C, n9 J; O4 _' O) l
, z+ v& c8 b  @
對啊~, r+ e8 a- y7 q5 d
七分熟就做Q脢或紫蘇梅囉~
作者: lemomami    時間: 2011-4-6 14:38
回覆 慧秀 的文章
: n, ~/ r- _- Q8 [' b( [" }2 M: ]' a* ?4 S
今天請朋友從埔里帶了一大包回來~  ]" J& z1 v+ G% k! j$ c5 e% a
今天晚上回去開始試做...希望成功ㄚ~8 T; W- e; u2 _
作者: 慧秀    時間: 2011-4-6 21:50
回覆 lemomami 的文章8 x. Z$ E3 g) c1 ]9 M  I( s
今天請朋友從埔里帶了一大包回來~

) G3 b+ K8 ~7 A2 }- D  E4 t* C/ Q- A9 K1 D1 r7 S

" n  H# f6 W. v, P$ U前天朋友也從埔里帶來20-30斤+ Q7 r, Q& \- ^
做到手好痠9 g0 h$ B/ n1 u( k8 S+ m
加油~
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 14:27
本文章最後由 mssltsai 於 2011-4-21 14:30 編輯 % a5 [2 X9 t& _7 w% P. N
* {8 H' b8 W! ?8 C- j" ~  {: U
回覆 慧秀 的文章
7 b3 Z, X8 o3 J2 E- H0 k
" _* i- P  {: m& k3 p( a4 ~
信義鄉農會作法(青梅袋上): 材料:青梅6公斤  .....1.將青梅加......再置於清水(用活動水4小時).....2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡....一天倒掉...   重複2.
8 j' E4 W' @; B9 W..................................+ A/ F, ]0 o1 c5 X3 ^8 i$ h
慧秀的作法:材料:青梅10斤.............. g  J! {7 K8 c6 {
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時(隔日)...........
" U1 i7 I0 E' r" a
' E& B; ^& N, L
......... ) U- Q) {" ^4 W7 X5 A5 l, x
水是這樣子被當作不是東西看待.. 難怪不到六月就會沒水可用～
作者: 慧秀    時間: 2011-4-21 19:36
回覆 mssltsai 的文章
0 a  E4 q! v# O6 _$ J5 l$ s$ H+ Y2 Z
水是這樣子被當作不是東西看待.. 難怪不到六月就會沒水可用～
/ i# [7 E' [' F3 g

2 l6 w: G3 m0 d# F3 z3 i- d" U! X" V- i9 B2 H5 X4 h
流水漂可以在浴缸裡將水留起來7 N' k9 ~1 Q5 D; O$ I' s
可以脫地洗馬桶! |9 x) f  G; b3 ]! O2 K' P
真正用水大戶是"工業用水"吧!
1 e! P. S7 L4 ^, q1 q
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 20:27
回覆 慧秀 的文章
( u* I5 e* N) Z, @+ X
流水漂可以在浴缸裡將水留起來  可以脫地洗馬桶

) G( w  [8 q$ [, G
# ]$ C0 u) p- B謝謝哦...  麻煩做脆梅時請務必幫忙宣導....
作者: 慧秀    時間: 2011-4-21 20:37
回覆 mssltsai 的文章
/ [: i+ ]1 W+ `$ T
謝謝哦...  麻煩做脆梅時請務必幫忙宣導....

% U& g* ^4 v( S* e) m3 C8 E# y/ @6 i* ^" T" D: R

/ D, \: }  B; V; {4 N其實中間回文時就有姐妹分享& b/ ?1 U, Y# P; |' k
而我們家族姐妹都這麼做" y1 B' x% U8 E0 m6 ?; f+ N
這篇是分享我跟其他人的做法不同  m3 y, L# z- M
也給其他作脆梅的朋友參考
$ c% U9 B4 I8 U3 y我已經編輯進1樓了~
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 20:49
回覆 慧秀 的文章
8 W/ `/ g; j  _
我們家族姐妹都這麼做
" q2 @& k; U# ~7 n
0 \2 h8 R7 P7 i& y: b+ `
....  / Y/ o& l  ~; r, x! p
感恩
作者: MEIYING    時間: 2011-4-21 21:40
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-21 21:43 編輯
( j# |* `  F# X' _
mssltsai 發表於 2011-4-21 14:27
$ }' M; S# M: d6 F+ t& b( \回覆 慧秀 的文章

2 u8 V- ^6 ^8 a( Z
9 ^3 F' V, a% ~冤枉ㄚ~~大人好大的一頂帽子， 雖然慧秀已澄清，但我忍不住再喊一下冤 ' e& t; b2 z" T7 \% t/ E
慧秀教學時有再三提醒~那個漂流水只需要用很小很小很小的水流..., N& A$ i$ w  a! _
而且家族姊妹真的有提醒說可以放在浴缸漂流，所以水是回收再利用的....
+ L2 B, ?+ s, q. I$ i) [  Q6 o4 I: X3 O, T' n% ?
ps. 容我再澄清一次，這樣可以更多人看到 --> 水記得要回收 0 I. \+ S! F' i
6 u: z& K  ]. [' g' K+ f
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 21:47
回覆 MEIYING 的文章; q6 W. N+ w, M- }3 x6 I' v# H
好大的一頂帽子， 雖然慧秀已澄清，但我忍不住再喊一下冤 3 z# n, j4 b- \
慧秀教學時有再三提醒~那個漂流水只需要用很小很小很小的水流
# O+ l" K/ m4 Y4 m& i/ h+ I: A

4 q* U: O  `4 Z+ O( c沒有要帶誰帽子..純粹就事論事...  漂流水至少放流4小時..水開的再怎麽小 累積起來量也是很大1 S2 K8 F; @. h; ~5 r
重點在有沒有回收再利用... 這點樓主已經解釋過了～ ' z- B* O5 q3 [6 C) z
謝謝愛惜水資源....
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 21:56
本文章最後由 mssltsai 於 2011-4-26 20:17 編輯 ' F0 j2 F' Q7 b

6 ?/ t+ h* R+ ?8 ]$ ^- p回覆 慧秀 的文章
0 [4 H' N  w5 r# N
9 Q) ]1 h9 {) {  y" T7 L1 [7 A
真正用水大戶是"工業用水"吧!
* _3 k0 X. M; q: a1 s9 F. [" D
不是！ 大戶是農業用水... * S0 {. J- U0 E" B
但那是必需的..即使濫用與浪費很多..  政府無能..小老百姓無能為力干預什麼
9 a/ i" N' @# f2 |. h, X我們唯一能做的就是盡一己之力把該進的本份盡到.. ; @, g  J$ ?5 c2 I" @% v7 \
去比較誰逆天 賤用更多水資源沒有意義....
作者: 瑪格    時間: 2011-4-21 22:37
珍.]惜水資源
0 f2 g7 n8 ]; }9 a# r2 \大家齊努力
$ ~+ l6 q% c9 j9 O+ L$ G$ Y+ p  B我們都有做到喔！
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:03
感謝分享~看完做法也想自己來嘗試看看~(超愛脆梅的←吞口水)
作者: 慧秀    時間: 2011-4-26 20:18
回覆 羋羋 的文章, h3 ^" y" ]7 n: ^- R. |
感謝分享~看完做法也想自己來嘗試看看~(超愛脆梅的←吞口水)
! n  w5 {- X# U% e# Q1 a
1 P" ], ?( i5 `8 y

/ Z- X/ A6 z* M! N9 z4 U5 A# X& H, e# Y$ O( _4 @
現在很難買到5分熟的梅子喔!9 C. X1 s5 k0 F
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:45
唔，所以是要等明年嗎(頹喪)/ Z" s0 a' i, m
那我先看市面上有沒現成的買來頂著用XD
" I; U, i/ F* ~7 S5 b% g2 Y謝謝妳的貼心提醒
作者: 慧秀    時間: 2011-4-26 20:47
回覆 羋羋 的文章9 Y$ E# m$ |# E+ @
唔，所以是要等明年嗎(頹喪).

  j: C7 \4 w8 @  b/ ?: N+ Z" f5 ^$ D* J

: z, k4 }/ g5 d' R; S+ C4 E; u陶博館好像還有教學
' G6 w* e3 s  ^, W) z1 Q# F可是很貴& c6 d6 o9 b- [
只有1斤.不夠吃
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:57
回覆 慧秀 的文章
  M4 Y' l, w0 E. P9 a+ n$ o7 K! d) t# Y& P2 _* \/ g
這句話一針見血阿(一公斤不夠吃XDDD)
8 c# r) `+ V9 t( z  h& L1 L. m我想 有時候學著忍耐也是不錯的 明年 脆梅你等我(咬牙)! J' t% X, R7 d7 V
作者: 慧秀    時間: 2012-3-25 18:27
剛剛收到朋友送來的青梅
, ]7 d7 z- x. }/ O加油~準備奮鬥!+ p7 `: T4 {& x8 ^
想做脆梅的可以開始囉~
作者: 樹林焦牛道    時間: 2013-3-24 15:11
今年有人要團購青梅嗎??
# x) ]' {0 e2 C8 k5 s2 |9 Z想要做脆梅還有梅酒耶,
作者: 慧秀    時間: 2013-3-24 22:34
樹林焦牛道 發表於 2013-3-24 15:11
% c; Z9 b9 n+ x* O今年有人要團購青梅嗎??
6 _9 H5 W8 A& S# B$ O+ X) E0 `$ X想要做脆梅還有梅酒耶,
9 Z9 P; \% I; M, a
菜市場已經有賣青梅了！
$ U2 V: _7 ]" M10斤裝200元，可是滿小顆的4 J& C- }+ i3 R! s
之前幫團，有人跑單
9 P* _4 V( \6 b4 z( f所以，現在我不再幫團了！
作者: 樹林焦牛道    時間: 2013-3-25 10:09
慧秀 發表於 2013-3-24 22:34   z5 X6 i7 Q6 H  O2 v: e3 M
菜市場已經有賣青梅了！
7 N4 F! V* c1 g3 I& ~& ]$ X$ X: I8 R10斤裝200元，可是滿小顆的( b! h1 y% K$ x$ D! h# }
之前幫團，有人跑單

# D9 K2 A, E7 Y' o7 z謝謝~
+ N! n* a5 x  v) w" |; J: `/ L今早去菜市場,小顆的10斤1包250,大顆的$300: B9 z) g- B* h4 f  Z8 ?: O
品質還不錯,沒看到壞的,回家報告老婆,已經出發去採購了,
: w% X' @% n% q7 [1 Q) P
  ?4 @( f& n. h3 R7 p* w蠻常聽到北大特區辦團購的被跑單,4 f7 f. B) Y) z  Z0 r2 z
聽體來真不舒服,這些人素質好低呀!
' x6 s. l+ L( O應該公布他們的id,讓大家認識一下!
作者: momogirl    時間: 2013-3-25 10:14
感謝分享~希望大家做的成功,也希望自己做的成功。
作者: 歐洲音樂教育    時間: 2013-3-29 15:13
讚喔 感謝分享  之後我就可以試試 自己做的梅子了
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 11:03
感謝大大分享內！
作者: stephensu    時間: 2017-4-7 22:56
讚!& ]# j4 I8 D9 n, L" V

) |' S$ K; s2 k- I( f) R! Q# w6 r謝謝分享
作者: intro8012    時間: 2017-6-19 09:33
感謝分享



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