iBeta 愛北大論壇

標題: 脆梅作法--有3種 [列印本頁]
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 21:07
標題: 脆梅作法--有3種
本帖最後由 慧秀 於 2012-3-27 11:59 編輯
1 @  K" D. ~6 r6 J+ O) I% s, v. l6 l
3 d1 u+ P$ G" P 本文章最後由 慧秀 於 2011-4-21 20:33 編輯 ' r3 F- I4 x: b; I: G5 Q' E% [

! @' v: p4 v8 P3 h4 |' z信義鄉農會作法(青梅袋上):. S* `- w) P5 c) r6 D; E
材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
9 X+ v$ y+ l8 S3 m: a1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
0 Z( k' o1 f$ r# ^9 m" k2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉4 l" X+ o' M: O2 I/ C3 T# p
3.重複2
' j2 C" h' H" o- E4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時- K5 b$ `( L2 F/ X
, }4 E$ v! E1 J# Y  z

$ F4 s$ Y/ f6 Y, T6 U8 X鶯歌陶博館作法:
1 C" F9 N% S7 [( s. {8 G7 b1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅( z4 n7 W! K1 M: W3 o. C
2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
. @: |7 T, Q( z7 I3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.% q* x) C8 l1 Y6 x, z
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
7 i3 O+ A. M4 O$ o  E" J5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成( y  T4 E9 C: N0 [

  L$ {- ]3 d' w) B鶯陶館的作法-2:
$ ^* R6 T. j4 d" |& T2 Y4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
  J, Z" K- ~5 G- ^5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕" ~' k/ w8 y- l
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
* R* y# n7 N0 S+ N6 F1 ]- tYvonne63 今年的資料分享- i; T1 N( S* z" j
7 p9 H. ?/ E5 s2 s5 z/ o( d0 C
7 S0 i' H2 x+ o$ ?
, V2 J( m9 M- r
慧秀的作法:2 H6 {/ P7 Y/ X3 e/ [, i  G
材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤' Y8 B2 B/ m: N# ^9 P
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味- i( a& l) Z& \) h7 }/ n
   搓揉出水之後拍裂) R  g  X7 w6 I  v
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時' k" r6 j7 c3 X% Y, }2 g
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
! y2 }4 B- Y7 D) E# d- C(隔日)3 w& ?& j" i, {' v
4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用7 l! D2 X; z% F* l. ?8 @5 S; m
5.梅子脫水.風乾
( N* h* [- Q9 m, V: u6 j5 w6.將梅子放入甕中加入糖漿即可! G: G) B. x5 n& h% R4 c, V
因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~
/ j- p  w( X7 B
6 L. |0 A* X( R: i* z6 C) E$ O# d
: Q( O: f" E- C8 r5 [6 j/ i7 N. k2 q4 D! z# l$ P$ V$ o
流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)4 D! `3 p( D9 y, ~- T4 |. u
可以脫地洗馬桶3 b( T, K' z  t7 }$ ?

" u+ L: S3 a3 w3 o, M$ O2 ~7 H, m+ @+ P& F1 H
江湖一點訣: U' ~! p: Z4 H, Y2 Z0 q8 e
. j+ |  K/ z5 v/ e, Q
   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
9 Q3 C0 Q9 w3 ~& y, l4 `
8 a( k5 Y. z2 q$ E& K" |/ H5 j% _6 K, h1 }3 J0 ?
    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。
7 H6 t3 t; z( q& Q$ j; _. V4 h4 w( t: {1 |
! M) t  ]+ V# U5 `4 [8 Z
    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
3 h& O) ?8 K0 z( L6 N. h& n. A6 R& a2 u% U9 Y& x

- Y) X: p6 I/ ^* T　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。7 ^* W8 C9 j$ L4 q

# n  b* B7 K1 q2 T  T+ r, P1 M  ]* I
/ t9 |3 O% P3 D) B. V" l8 t    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。
( m0 F) m9 N) F
9 _; a; ~# N( e8 {% n# f* M) N; j) ^" Q6 c* f# R
    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。
' Z% [+ Z+ X6 J2 \! `" g
作者: 三朵花的媽    時間: 2011-3-31 22:13
謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:15
回覆 三朵花的媽 的文章5 _% s8 @; M4 a" U7 ?$ _# I. C
謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!
5 `  m, g; @' L2 a

2 I  P" k& c1 ~. }7 Y; J" s7 L, W5 `
希望大家都做得成功!
作者: jennifer0722    時間: 2011-3-31 22:15
我的手好痛！
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2011-3-31 22:22
感謝大大分享
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:27
回覆 jennifer0722 的文章
! b8 N, b% @" j; h3 N
我的手好痛！
. S* _! }+ T: E: }# N. b

( c# G1 T/ T; L3 l+ _, O
7 z! E  I  S" S. X3 b. g# G& g  C3 G  j! p
家事休息3天
% u: z: k4 V% |! G反正沒人會偷做
作者: 瑪格    時間: 2011-3-31 22:27
糟糕
, ^. L( h( [! ?6 x+ V9 M! _/ q* [; h
梅子加鹽一起浸泡6-8小時.  b3 _& S3 p( F5 z
我只泡5小時
作者: MEIYING    時間: 2011-3-31 22:28
謝謝慧秀, g$ @: y2 m' X. U: L6 z% D1 W2 Q
4 d, T2 t  d) N# V' j$ Z3 }% Y
今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:28
回覆 瑪格 的文章
( X, t1 V& s. o* i4 [' `
我只泡5小時
4 i# N$ x2 V, h, Q
- v" \( x  D# Q+ A2 W

3 e$ S( [4 M: [可以啦~
; t. y6 x7 {9 r% Q, j+ E: o4小時以上就沒什麼大問題
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:30
回覆 MEIYING 的文章3 B" k8 }' a4 P
今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

/ O& {' U' g8 a0 f3 ?( N  S- w4 r+ q* b; J
5 E2 n& @  P7 `8 p2 n% D0 B

! @3 s, R- {" Q* @* s6 F努力是會有代價的~- a- c( @# J* }4 v  B7 ]- n) w  ~
期待大家的脆梅~
作者: domama    時間: 2011-3-31 22:36
我已經開始用漂流水了$ D5 [" v3 {* z7 y8 o
[attach]24145[/attach]2 z  E* W# S& [. J, e
剛剛煮好糖漿~. F3 \- v4 z7 B! |, c0 s
[attach]24146[/attach][attach]24147[/attach]7 f+ ?9 z0 Z* i. S  X/ q
1 S7 @- R, c7 L. n5 }
希望會成功
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:39
回覆 domama 的文章2 J5 K4 b& V9 V* p: c
我已經開始用漂流水了!  

  C+ Q3 e* T& Z4 x8 [7 N/ C6 A0 {2 `

4 G. M- o9 z3 i8 \2 U; H- T0 B  H, w8 z6 O2 q: _
期待中~
作者: bear_618    時間: 2011-3-31 22:42
我們家3口有2口不愛吃....剛好今天也有事,所以沒與妳們一起搓搓樂,好可惜....
* _( a) x/ e; p  Hbut 姐妹們加油....我精神與妳們同在!!!
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:46
回覆 bear_618 的文章: z6 {1 X9 e2 R4 t2 ~5 o9 X4 b$ D
我們家3口有2口不愛吃
& Z' }4 ^) y8 T# s
5 Y* m7 Y# G. x& F; L7 N0 N

, ?; ]- x( b; n, \/ m7 d1 |, U4 @( @: r; T8 x: z4 _: x8 y6 l
你可以當品嚐大師) V4 T6 `) p0 u5 y& j+ V
幫大家評分啊~
作者: domama    時間: 2011-3-31 22:59
來補照片囉~
0 w* r' h7 q& s. H5斤梅子+粗鹽* M% X5 g- X; E8 U
[attach]24158[/attach][attach]24159[/attach]0 U+ d: f! f$ a7 f
開始用力賣力的搓梅子
9 S; W( |& I% K0 S5 Z5 q* u: `[attach]24160[/attach][attach]24161[/attach]% C+ x# O, v) [5 w1 Q7 c
大家都搓到手好痛~" E, S! t" w! X9 {; ?  f
果然要吃美食必須付出代價~~
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:07
回覆 domama 的文章1 e$ [& h" h7 R; p
來補照片囉~
$ j! l1 k$ L2 N; U/ y0 W; K6 o
% S8 j: j, P% ?( W" f2 }, i6 ~8 [

* P* }, x& p; }  j' \+ s6 Y2 W謝謝啦~
作者: 可可的爹    時間: 2011-3-31 23:09
可可爹的作法、、、、、、0 H( F4 a) [% L( h6 [0 U

% u) S5 [5 [) t5 R( a
: c! B8 o/ f# L& _8 a3 a! x、、、直接開車去買現成的
作者: 小惠    時間: 2011-3-31 23:13
去年我們家的人有去參加陶博館的醃梅子說  很特別的經驗 ^^~ 我記憶很深的就是要搓梅子 因為手真的好痛 但偏偏它又是很重要的步驟!! 看到大家的照片真的很有趣說~~ 今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:15
回覆 可可的爹 的文章
$ v% t1 i6 z( T( |! f
可可爹的作法、、、、、、
( N1 o, ^" }% A2 M$ T8 I直接開車去買現成的

2 t- d+ @) @0 u- I' f' u; N) B' S& k0 C
; ?+ }+ L8 I5 g8 g/ l' K  }& w7 Z  P9 S
你的作法是最快的又保證好吃~
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:16
回覆 小惠 的文章
8 i9 V& R: y+ l& N2 V
今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!

& r: q+ v# p3 A  ^4 i4 g. X
5 m  U. s( t: X1 r9 l) H, t2 ]2 }+ d* y- D2 k8 k# L( ^
作者: 麗寶小姿    時間: 2011-3-31 23:55
人家也市可爹式作法
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:57
回覆 麗寶小姿 的文章# z+ ~' i) i! n9 X' J+ g" P
人家也市可爹式作法
# u7 C  I! Z+ J& i1 z9 U/ X) M
. {' K( G6 z) ~1 a8 G8 L) N3 J

8 ?! ~9 p# |$ ^$ U- g+ ] 品質保證~
作者: 黑妞    時間: 2011-4-1 00:06
回覆 慧秀 的文章
( _- j: q5 o9 [! e% p8 V5 f/ H) Y3 Q2 r/ ]5 y% v1 G  {, b$ K
我愛吃梅子!% g0 v6 w. {: @
收藏了, 謝謝~
作者: jennifer0722    時間: 2011-4-1 01:11
回覆 慧秀 的文章% z$ a5 X/ l7 q4 ~8 N$ Y# R
; d2 s/ n9 X4 Y+ w/ i. h7 o
我沒有咖啡色耶～～5 h6 |" w$ ?# z* J7 H9 x
那糖水是煮過的就可以嗎？還是？？？？
% i+ C8 s0 m, n* A. I反正我今天把所有的糖都煮好了～～
  H* H) g9 z3 ?2 D  Z$ o那我明天流水漂完，接下來該怎麼作？？
作者: 跳跳虎    時間: 2011-4-1 07:00
哎呀~, L1 v: C) G7 c$ T( g
晚了一步!4 f% l' L" C; h# u+ ^, M$ l
今天才注意到這份~~~: l; V0 C, \, T/ u& O
我娘上週才從南投玩回來......提了一大袋新鮮現採的青梅哩......; x2 G: N) ^' y9 p# P9 |
結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!
作者: domama    時間: 2011-4-1 09:41
來補後面的步驟1 _# H! R4 n! t: B# ~% V; ^
脫水+風乾今天天氣還不錯!是個風乾的好天氣
5 X4 B: o) E% T" Y[attach]24169[/attach][attach]24170[/attach][attach]24171[/attach]
作者: Yvonne63    時間: 2011-4-1 09:46
鶯陶館的作法:
( g+ h8 k2 w& d+ J3 G4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水& v: M% ~# h4 [: X2 x( z
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕/ m6 R1 @, j7 B4 G
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..1 ?$ F! p4 v* L* w* o) _
, T3 n2 M4 R( q' Q# w+ [$ Q; q
上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
作者: 晶晶    時間: 2011-4-1 09:50
回覆 慧秀 的文章! t+ ]( f9 e+ L$ b

) b% [) _7 Y( E* s" q  P謝謝分享~0 C2 @/ N+ p" F! }2 i7 C, x
妳真的是人如其名~
; H( u" X& X) Y8 p4 c1 G非常賢慧！
作者: A君的爸爸    時間: 2011-4-1 09:57
回覆 跳跳虎 的文章! {+ c" T7 y# _, r7 z, G

8 O* T& m) B8 P1 j3 u# ?
結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!
.... ........你怎麼沒去二手區貼一篇....我想買的說....
作者: Irene    時間: 2011-4-1 10:19
回覆 慧秀 的文章
% \5 Q, B4 z1 U3 ?
% w; A8 X5 T) Q6 m大家都去哪裡買梅子? 長在樹上 應該不會有農藥問題吧?
7 |! j2 _6 |+ }平日上班, 無法參與活動,謝謝大家的分享
* P6 ~& ]  G6 R; H
作者: evelyn0026    時間: 2011-4-1 11:00
如果選擇慧秀老師的作法1 g8 S% g2 }9 n0 L
/ s% F( p) h* Y9 b( H& G* q1 w
還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦
# k# W& P" k/ X3 X; ~3 g; ?! K' A9 j7 z  Q% V5 g" t" ~0 ^9 _( I
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖# K  _# o" q% C; ^& e* X/ H7 J( z
. ?$ t6 u8 |7 h; J3 ]# ^/ D5 X+ k- i
2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊
  N& w. N$ |) l  V" [2 u3 B
9 C; G# ?0 n* Y! \8 f3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)
4 ?+ e  v; H8 e7 N
, I# r- T3 V  ^& B4 B我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 11:02
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯 & X; @2 _& t) J+ _, j, }! S

8 {! m3 P8 m5 K回覆 jennifer0722 的文章) @2 l3 L9 {  W! u+ z; r( m2 \
4 @  \" I* L5 J9 ]! f# c
先煮好糖水.
: u9 j8 F6 M- W- D: s漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.
  G& O- o, M3 D# K! M! E8 z糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.7 G. n# m; [, ?, |
第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.
5 v3 t/ I" Z7 Z+ M第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.7 v* T/ }$ _7 C! K
再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.: `( ?) E* d2 X+ ~
第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.5 {- [( r, a( k% D( c& k+ ~
再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
$ S7 W# m8 S, y$ q4 l! O0 B! _即可食用./ @" T  x4 E% s2 d, V$ I7 a
但老師現在有發明新做法.
) m6 ?3 k+ K2 l! ^2 [4 W( w我最愛吃老師做的辣椒梅.
作者: evelyn0026    時間: 2011-4-1 11:14
回覆 快樂讀書會 的文章- H8 }% r, J2 F$ c3 T& \( J

% O6 S. l2 X6 k$ W5 P所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...# m5 g9 z- y. i  c+ }1 h3 S
7 }! r$ |5 _' O6 a9 ]
我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
作者: MEIYING    時間: 2011-4-1 11:19
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯 ) I( g) U6 h' \& T, \' S
' H6 S6 z  {& E
回覆 evelyn0026 的文章" j' q4 s6 @5 y: @
  e/ k2 ^4 }+ a# u
1. 我們是用砂糖~~, _' ~0 N; Z  ]: d( y
2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)7 o! Q! f5 j9 b' ]6 `3 Q
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~. d9 h: p4 B0 J% Z1 U* k
/ n. L0 n/ @. S* l5 n$ ^! F0 i
不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
作者: Jess    時間: 2011-4-1 11:36
回覆 慧秀 的文章+ U% y& E5 i  q4 ?# O* l

! |1 e) `6 e7 q+ n- Q& r脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色' w" J$ G" K% V0 g
我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~
+ W1 ^9 ?5 `; b# ?' |* ~5 K& f感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
作者: 熱奶茶    時間: 2011-4-1 11:39
回覆 domama 的文章
4 v/ w2 m* N7 J8 _! n' v, A! G2 d7 s# y
看來好可口啊
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 14:25
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯
5 U: |* \! Y7 k( ]* @. M( K9 `
; D0 |" a5 p7 r) C) u回覆 evelyn0026 的文章
0 p5 C* x' D1 J( `" x5 v6 Z% o- t4 T
以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.* [7 q; N- b* |5 D
4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
' G7 f- G# c* W! n; V, _$ o不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.1 @  ^. A3 `. W- F( F/ U# P# o
02-267288853 p0 g- @0 H+ I" `' L) E1 V% @
去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.
& A. N" f, f* S6 Z
作者: avatar2005    時間: 2011-4-1 14:28
不錯喔~~6 ^* T$ }  G6 s4 Q+ k
只是
: l4 Q$ G8 z4 X( {/ F* A" z- e青梅和粗鹽哪裡買??
作者: 可可^^    時間: 2011-4-1 20:36
慧秀真的好賢慧喔..................
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:04
回覆 Yvonne63 的文章
; F  l2 s0 h& E0 z- Y. Z  Q
鶯陶館的作法:
5 o" s% Z7 R. m! v. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
. x* \1 x, W5 V- _5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕! z% k( N" f& B% R# L
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
2 E, V/ |' V" C7 E7 ?上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
4 E7 r# E; D& z, b

, ]5 C4 X3 s' s# B( O- r. y+ e+ r/ S' h

( J- |7 {, J; ~/ a我是數年前的資料
9 ~0 {! _& E6 M: P* E6 E, m或許簽約的梅農不同& o( O7 s, ?; w% t% ~. d
給的資訊就不太一樣
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:28
回覆 jennifer0722 的文章% x2 D$ F1 L3 x- M1 u! v
我沒有咖啡色耶～～
" S# \% r: {' V# }! ~: D那糖水是煮過的就可以嗎？還是？？？？+! z' N1 j! }( \8 W6 D9 O  U
反正我今天把所有的糖都煮好了～～
6 Q0 m) A  U* w0 l0 z) e那我明天流水漂完，接下來該怎麼作？？

, m5 V3 Z7 r5 ]1 A& n$ N) D, t
9 \: |, K" I* ^1 L4 @% k1 s) |* F8 X. a4 p
回1樓看一下~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:29
回覆 跳跳虎 的文章. x: W/ T* }2 W2 D9 [
晚了一步!7 C( B3 N5 l1 Z- |
今天才注意到這份~~~1 a

$ M% |; h% [1 n' t
  }( N) T) X: _6 ?4 k
. J0 R% \8 }; V; ?我昨天才放的啦~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:32
回覆 Irene 的文章
; R/ g% {* `1 m: W, B
大家都去哪裡買梅子?
1 B7 E% h6 w8 J/ f

$ _5 l: G: |' h7 d+ K" g& F' F6 `0 ~7 w& W. q6 }
三峽早市很多攤在賣ㄛ~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:36
回覆 evelyn0026 的文章
# j4 ]+ r7 X6 t
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖# Q: r% p; t7 d; D
.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊)
9 z/ u# K2 c- z/ K3 G9 t- z3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)
: j" U' N- K4 Y, a7 |: `我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
1 ?: f) q% r& n" v

3 S, ]! Q  c. {9 R$ L我用紅砂糖/ p- ?! g2 q0 U  v, G" k4 ^, h
水小小的就好了~
* ?) d( }$ H2 d0 R我都2-3天就開始試吃 " @% u. C0 P# c& l, a* Y* B, x
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 21:37
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 21:39 編輯 2 b+ @/ @3 ^' v

- p# Y- B! O; Q. U8 x4 X3 n回覆 慧秀 的文章+ B. `  @9 k  m' Y# G( E8 @& J

+ d% G0 Y9 v, Q& a3 s9 U不是.是盧老師一直在研發新作法.白天他在陶博館教.晚上7~9點.
) m6 r" o1 v5 E4 ?( N  o1 ]去年去了好幾個社區教學.盧老師回到家都要凌晨1.2.點囉.
; a8 \  F  z, v( Y; F1 \7 T
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:38
回覆 evelyn0026 的文章4 h3 M6 ^3 q8 U7 Q. a; L
所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...; Y1
) |, a- n- i+ H3 `1 C8 F

3 b9 f1 w) m3 A% g  [6 |6 h# X; G; {' x' \% m) o2 `
風乾沒有生水
) L* Y' P; ?9 S$ Q* E降低作好時出酒的比例
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:39
回覆 avatar2005 的文章
- f& U& {6 L- @" F0 i4 {( V1 f4 @
青梅和粗鹽哪裡買??
6 j) L0 \2 B! k8 U. ^8 W$ `
8 ]3 E3 m  Y- s" D
" o  }& T6 h5 l) B2 g4 E1 ~1 Y
青梅--三峽早市
/ y7 q' {: X+ N( o粗鹽--雜糧舖
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:41
回覆 可可^^ 的文章
: I! S% E" |$ O. t; }
慧秀真的好賢慧喔..................

5 i2 ^, t& J0 W7 R) m; T4 J8 G' b1 D

2 W: I+ @) D+ f% I' f9 Y之前去陶博館做過
. H0 g2 _& i: b. m2 W3 d4 |加上朋友的改良版
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 22:51
回覆 快樂讀書會 的文章
% l2 O: w% W, W+ ?. S
不是.是盧老師一直在研發新作法.白天他在陶博館教.晚上7~9點.1 p- }- _& h: l9 n: F  ~
去年去了好幾個社區教學.盧老師回到家都要凌晨1.2.點囉.

  F5 P( d/ Z' d2 j
/ z; H' j1 h% _6 K' D; U2 ?6 h! v2 t# D7 e+ M. B' s
我以前去陶博館做的時候- q; y' ^; R4 Z: v4 {. `* F: v
教我們的先生說他們是信義鄉的梅農
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-2 00:33
回覆 慧秀 的文章8 Y- R* V) G; p  g6 I! a, A1 y8 i

% ]9 @" k& B+ @' Z老師今年好像是第9年在陶博館教梅子.我家應該是歷年來買最多梅子的學生.
作者: jennifer0722    時間: 2011-4-2 01:06
回覆 慧秀 的文章7 _) R4 `3 s" K1 V9 g* T  a5 ~. U/ T
8 ~  p' l0 N$ E6 V6 w/ Y& J/ k; h
脫水之後全變色了，就放棄用糖水泡第一遍的念頭囉！！1 N% ~9 n0 [+ Y! J; s. X" W7 M. |
謝謝彗秀的教導～～～  e1 ]% k  P8 K# \7 y
# D) J  F8 R4 X# y: g
期待期待啊！！！！
作者: 慧秀    時間: 2011-4-2 11:15
回覆 jennifer0722 的文章- f  _8 H" M5 u$ Y) r3 Y% M
脫水之後全變色了，就放棄用糖水泡第一遍的念頭囉！！  

6 P  a* |2 E9 L* U# a) x8 s/ h: J+ U$ W7 m# S; E, c& H
7 _7 i; r; i; @" e1 J! H/ t

& v' g6 i) U7 r* r2 `$ w) x; i開始試吃了嗎?) q7 a9 V0 j" N% l) {5 E' r
作者: avatar2005    時間: 2011-4-2 22:39
回覆 慧秀 的文章
$ m" X" [( _9 q+ V$ S8 t
+ w0 h2 Y7 W( H+ F& ~謝了~~找天真的去給他買來試試
作者: 慧秀    時間: 2011-4-3 09:33
回覆 avatar2005 的文章
/ m$ I7 m; `( i4 V6 A1 Z
謝了~~找天真的去給他買來試試

2 u+ H* z1 s. P4 ?. [6 L" A+ M# t2 ~1 g7 [4 X+ Y1 S
做脆梅要買五分熟的梅子喔~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-3 10:20
回覆 avatar2005 的文章
1 X/ u! Q; v( I7 A
謝了~~找天真的去給他買來試試

; q6 N& k5 n; K7 \. Y! f5 W7 E3 \8 ]1 s5 x

+ T1 K/ R- ~/ i. w, U! {$ S- G阿彬在團購! y. k0 v: f; o% W
如果那個時間你可以做, F3 i5 v! {$ R
梅子比我買的便宜喔~
! v1 }* g( G% q* Q買回來要馬上做喔~
作者: avatar2005    時間: 2011-4-4 21:03
回覆 慧秀 的文章
9 E) u; U0 {8 z- P8 o1 _/ `. j5 O5 X2 _/ e+ X9 @1 `9 e
哇~~還要五分熟的喔
- \8 h- n+ o* T% V4 B( U昨天去市場真的看到有人賣青梅耶
) w0 p8 f, U  W6 |* ]但好一大包~~看了都傻眼
1 A: I. U4 x' {' C- e/ R2 X% Q2 T' k" \# `ㄏㄏ
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:27
回覆 avatar2005 的文章- L* o" `) k; H7 K- z: K
哇~~還要五分熟的喔
' y- f) U7 \  m

9 h. {6 I5 l: U- \; V: y$ E5 Z0 }" @$ ~  B
對啊~
3 s' R  F5 x: f$ f2 U1 u( ?2 e/ d七分熟就做Q脢或紫蘇梅囉~
作者: lemomami    時間: 2011-4-6 14:38
回覆 慧秀 的文章
# A& ~9 X, b) j
5 @4 T/ I9 q% \8 d$ ]& b+ |+ {5 r今天請朋友從埔里帶了一大包回來~# W0 p  B  U( [: \
今天晚上回去開始試做...希望成功ㄚ~( }- x: Z. t( m" N( {
作者: 慧秀    時間: 2011-4-6 21:50
回覆 lemomami 的文章1 d$ B/ `) ?: L" }# P8 [& D
今天請朋友從埔里帶了一大包回來~

4 Q. W/ E1 n5 w7 |* d% \6 n  l: y! x4 W/ o0 Y
, ]- Q% z# v- }! J  G
前天朋友也從埔里帶來20-30斤# j. F4 c" f( |) u
做到手好痠$ W3 L7 M9 A% S' n
加油~
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 14:27
本文章最後由 mssltsai 於 2011-4-21 14:30 編輯 4 b/ g0 _: z) v7 K8 f) P

) a8 J& J$ C  y3 f回覆 慧秀 的文章( t8 v3 Q) ^% B/ M5 `; d
+ N) c  X4 O0 z" G% F3 f
信義鄉農會作法(青梅袋上): 材料:青梅6公斤  .....1.將青梅加......再置於清水(用活動水4小時).....2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡....一天倒掉...   重複2.; A  G  o4 }. a
................................... J* c% X4 \( U8 k( N) e# d' w4 [
慧秀的作法:材料:青梅10斤.............% E& Y  c  ^5 `' [
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時(隔日)...........

% S1 b; h( G8 {9 h9 d4 O2 O) S# r3 y$ X, ]
.........
" U! f% ?. f# i. c2 |  z5 U水是這樣子被當作不是東西看待.. 難怪不到六月就會沒水可用～
作者: 慧秀    時間: 2011-4-21 19:36
回覆 mssltsai 的文章, B  [5 a# v2 U7 L, f
水是這樣子被當作不是東西看待.. 難怪不到六月就會沒水可用～

0 j; W; q7 G% a9 M- y) W% ^: ^: f& Z
& \( \0 M, O- M. @+ T6 e1 e
流水漂可以在浴缸裡將水留起來
0 I7 o7 f; m* ?: V2 x- g8 m* O# o. [可以脫地洗馬桶
1 ?1 R1 c# K; Z, r真正用水大戶是"工業用水"吧!
% ^9 q9 g! E# @$ Q( B
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 20:27
回覆 慧秀 的文章& r9 S% [/ R5 Q8 w, y3 X- S% h
流水漂可以在浴缸裡將水留起來  可以脫地洗馬桶
1 L8 N2 `7 c2 M3 e! h4 _

: T& m9 z" }2 i: N- K8 @謝謝哦...  麻煩做脆梅時請務必幫忙宣導....
作者: 慧秀    時間: 2011-4-21 20:37
回覆 mssltsai 的文章! k" y) W) w* k3 N
謝謝哦...  麻煩做脆梅時請務必幫忙宣導....
  H1 Z" ^" F2 G6 `6 r
0 }' F2 N: e! {2 q9 t4 Z: N+ X

9 j8 N! R3 K6 }其實中間回文時就有姐妹分享! i  }0 u4 R1 V; |$ M
而我們家族姐妹都這麼做
6 f) n, A1 F9 k6 i這篇是分享我跟其他人的做法不同
  x' z; j% N( T- u& _) l5 |& b: Z也給其他作脆梅的朋友參考# L( M. ?: w/ d2 \" R1 B( y
我已經編輯進1樓了~
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 20:49
回覆 慧秀 的文章
- E- L/ q4 W* ~* o5 p  t
我們家族姐妹都這麼做
+ O; d# I# r& j9 H4 f

% g0 u: Q& d2 U....  
9 z+ l1 R. L; G4 p( Q感恩
作者: MEIYING    時間: 2011-4-21 21:40
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-21 21:43 編輯
3 e. p7 g+ [5 {" v
mssltsai 發表於 2011-4-21 14:27
, U3 a2 K% N" Z& O; m回覆 慧秀 的文章

. S- b2 W  {; \" Y$ g+ F
% `/ F3 u/ I1 P+ }8 L. }/ T冤枉ㄚ~~大人好大的一頂帽子， 雖然慧秀已澄清，但我忍不住再喊一下冤 $ E8 u1 O: J0 ?) f
慧秀教學時有再三提醒~那個漂流水只需要用很小很小很小的水流...
6 g2 ^0 z. X" y& o0 S2 y* i而且家族姊妹真的有提醒說可以放在浴缸漂流，所以水是回收再利用的....
6 S! t7 d  r" I$ G! d1 V0 n/ c  a% F0 v7 Y; O0 g6 q5 {
ps. 容我再澄清一次，這樣可以更多人看到 --> 水記得要回收 8 S# X7 a, ]4 `  c. \

6 T$ a  C" Q# X# R5 P( V  R! w
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 21:47
回覆 MEIYING 的文章; z, Q/ ]6 @$ B$ V
好大的一頂帽子， 雖然慧秀已澄清，但我忍不住再喊一下冤
9 z/ ?  Q- F% A慧秀教學時有再三提醒~那個漂流水只需要用很小很小很小的水流

& o& t2 z; k4 d  s' Y6 E& A3 J3 ^& [  w& G
沒有要帶誰帽子..純粹就事論事...  漂流水至少放流4小時..水開的再怎麽小 累積起來量也是很大9 f% S$ r" \# n: T8 \
重點在有沒有回收再利用... 這點樓主已經解釋過了～
, q$ q+ S, O! r5 w4 t4 U謝謝愛惜水資源....
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 21:56
本文章最後由 mssltsai 於 2011-4-26 20:17 編輯
% s2 O% p$ I+ f' ~" h; T6 `2 a' \  }! l- n* i
回覆 慧秀 的文章
3 o/ }1 ^# o* }: [; ^+ J8 [. C0 @
  X, \" k) b" e9 o; q3 a6 W9 B
真正用水大戶是"工業用水"吧!

" C: h( P# ^" y! s不是！ 大戶是農業用水...
+ W$ ?% Q2 n# t- d/ n" |但那是必需的..即使濫用與浪費很多..  政府無能..小老百姓無能為力干預什麼
( e- E* B7 l% R9 C; P7 g我們唯一能做的就是盡一己之力把該進的本份盡到.. 8 `8 d7 k5 E+ x4 e" e3 O
去比較誰逆天 賤用更多水資源沒有意義....
作者: 瑪格    時間: 2011-4-21 22:37
珍.]惜水資源6 W0 G, G1 l- }+ ~" R; b2 A
大家齊努力
, L8 \, G: g9 g# \  G, z$ J我們都有做到喔！
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:03
感謝分享~看完做法也想自己來嘗試看看~(超愛脆梅的←吞口水)
作者: 慧秀    時間: 2011-4-26 20:18
回覆 羋羋 的文章# ?; T* P4 w4 i2 F
感謝分享~看完做法也想自己來嘗試看看~(超愛脆梅的←吞口水)

: G7 B. s! u' w  t: n) ^6 I2 Z( ~9 R" |. k$ B# ]3 w2 d

- z- D; H8 _1 o" |0 Z' w; ~# {; M* {4 P4 A' L! s' ~
現在很難買到5分熟的梅子喔!9 N' p$ w5 g: i7 f# e- H) H
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:45
唔，所以是要等明年嗎(頹喪)# c) J; ]. \: {. Y2 r
那我先看市面上有沒現成的買來頂著用XD  y6 k, o) S4 B5 L* Z
謝謝妳的貼心提醒
作者: 慧秀    時間: 2011-4-26 20:47
回覆 羋羋 的文章
; F+ D( d( [* ^, {8 r% ?
唔，所以是要等明年嗎(頹喪).

! V; m& v4 p6 V6 L2 K; d9 }! }* _; S  h* l7 G; B4 h1 d  v! u
0 b1 b5 @' ^0 p
陶博館好像還有教學
5 b1 n! O1 G: U* u" v0 p: ~可是很貴
0 H2 Z1 o) [5 s! o2 v" g只有1斤.不夠吃
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:57
回覆 慧秀 的文章; X" p, |# o! g, j# m  \6 G* D' K& Y
: w3 I, d; t  L; ?; k3 G
這句話一針見血阿(一公斤不夠吃XDDD)
+ ]. `9 c8 A3 `( D2 o: o我想 有時候學著忍耐也是不錯的 明年 脆梅你等我(咬牙)
* Z/ \3 a! N1 ]: ?: J# v5 y
作者: 慧秀    時間: 2012-3-25 18:27
剛剛收到朋友送來的青梅& t8 n3 Y, i% F( o) g
加油~準備奮鬥!
, W2 x8 N% X( w( Q想做脆梅的可以開始囉~
作者: 樹林焦牛道    時間: 2013-3-24 15:11
今年有人要團購青梅嗎??
$ m6 `- m) ?1 [$ U, h想要做脆梅還有梅酒耶,
作者: 慧秀    時間: 2013-3-24 22:34
樹林焦牛道 發表於 2013-3-24 15:11 ; ^  @. O! Y% q* {, K
今年有人要團購青梅嗎??! g4 y. U% n; h$ z4 D
想要做脆梅還有梅酒耶,

7 |% j! U5 C1 E  x菜市場已經有賣青梅了！3 d6 \8 D' n, r0 @1 t! o
10斤裝200元，可是滿小顆的
" g0 I+ k0 A9 R之前幫團，有人跑單- I/ g( D+ I  J, P0 `/ R% |) z
所以，現在我不再幫團了！
作者: 樹林焦牛道    時間: 2013-3-25 10:09
慧秀 發表於 2013-3-24 22:34
7 Z/ P% p) X+ ~( {# w菜市場已經有賣青梅了！
( F) |1 G3 x/ P0 t; ?% K  O+ b0 U10斤裝200元，可是滿小顆的, c. Q7 j  y, D$ _- o" A- U% g
之前幫團，有人跑單
( W6 F6 o) K4 Z8 f7 t1 r
謝謝~
# p( e; N- t9 b, D8 S$ d今早去菜市場,小顆的10斤1包250,大顆的$300+ E7 Q- F+ B! c% Q0 v) i/ l
品質還不錯,沒看到壞的,回家報告老婆,已經出發去採購了,: I: n7 L6 ~; \! X& }
3 h  h/ f* H+ l
蠻常聽到北大特區辦團購的被跑單,
% ~" f0 r, a! |) p1 H8 x聽體來真不舒服,這些人素質好低呀!, ]8 e+ `; v; ]+ ^1 I% q$ i
應該公布他們的id,讓大家認識一下!
作者: momogirl    時間: 2013-3-25 10:14
感謝分享~希望大家做的成功,也希望自己做的成功。
作者: 歐洲音樂教育    時間: 2013-3-29 15:13
讚喔 感謝分享  之後我就可以試試 自己做的梅子了
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 11:03
感謝大大分享內！
作者: stephensu    時間: 2017-4-7 22:56
讚!
4 b$ b! V6 v5 t6 h/ z8 G+ B: Z7 h' p- q  z# q
謝謝分享
作者: intro8012    時間: 2017-6-19 09:33
感謝分享



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5