iBeta 愛北大論壇

標題: 脆梅作法--有3種 [列印本頁]
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 21:07
標題: 脆梅作法--有3種
本帖最後由 慧秀 於 2012-3-27 11:59 編輯 7 N& D8 t. z5 r' t) v& {

* E4 F" k3 d$ J4 f. z7 X2 N2 ] 本文章最後由 慧秀 於 2011-4-21 20:33 編輯   ~5 |; {* g& ^8 g; M( h% m
, ?: _& e, E( P6 p" d  T
信義鄉農會作法(青梅袋上):  b- O" C" m0 G- Q
材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個! B, ^0 G% W& l" O3 m* N8 q
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
% c+ M2 g9 c2 H7 q% n2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉) P. v* m# ?$ `; i2 L0 w) U
3.重複24 `6 c) N) w( }  n# ]" X. N6 C6 s
4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時
! J5 X1 W1 f. w% S' F' t5 c% O2 x1 W. ]/ X* q* s$ b1 n5 ?: _' g

/ H3 F: ^8 Y7 L; z鶯歌陶博館作法:
( h5 {( K" I$ L/ S. `- r. _. W1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅  @8 g3 ^! s5 y; |( M
2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
* s1 E( a1 z! F- I/ I+ m5 n3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
8 `) \  [% I" r; p! s* M) W+ u4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
( B( T5 o: ]/ J9 {/ {& u5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成
' F- H& y' ~( P% r( Y
1 ^, k# \2 C) X: W鶯陶館的作法-2:
8 i% E8 J* W3 U/ T: n2 w4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
6 O: o5 s% b- ~5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
7 ~# @. Z1 U( d8 L: ^2 k6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
) J' n! o9 C: k! l$ cYvonne63 今年的資料分享2 F% b6 X7 c8 f6 R

0 O% m( u# b# K* a3 B: o7 O! |3 l' S
7 _  M5 w9 y0 g0 ?2 Q2 f7 H" N
慧秀的作法:9 J6 U9 s1 A) N
材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤6 G% t  U' X7 D! N6 y7 D+ e
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味2 i* C+ O' P1 X
   搓揉出水之後拍裂
0 x' A& \: }/ Q. _2 e0 ?2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
8 |3 ]5 G8 U' z( W$ \# J* d3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時5 I, F4 J% L; i8 q" y5 B0 _/ b0 N* d
(隔日)
1 Q/ l3 s5 g( f0 y0 ~% i4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
- }4 Y, y( V8 g1 v. O% X# [9 \5.梅子脫水.風乾( @. v; R; H  @! E
6.將梅子放入甕中加入糖漿即可9 u: w# A" \, l) @. R- r% u# u; Y1 l
因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~9 M6 w7 x) F* D6 ~( |# H1 d

  D" |  j' U7 Y  ~8 M/ p; P5 G1 L7 Q9 u: J( L6 |( d
' _* j8 C: \; w7 Q9 z. ~# x
流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可), r2 [' Y$ I$ u) s
可以脫地洗馬桶
# F- Q9 Q$ U# m( L6 n! j2 @
) W; m, E, A  J: Y! N- `
" G$ p. c" z' W8 ^' C- F江湖一點訣
& s) T* V! f! q' w6 J
* M0 z0 _+ @" v+ H8 d" R, T; N   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。1 {+ \* V: _% y6 l: m

4 u0 Z3 e8 u$ O6 }* E7 R7 ~- L; S) E2 N7 D  g( n
    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。0 q" m. o0 J* e& ?$ ^

8 x, Z1 x  U3 X8 }& r, [, ]
* L3 s  p. e) S1 f. m  o! `    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。3 h0 n2 _* h8 z$ V
9 {! I7 ?( d( E) E
, _' C+ w8 x5 o$ F/ g+ K$ o6 p
　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。+ U& [( W: l; W4 E

4 I/ h# H" Z" D) W+ z3 z9 H- q8 Q0 B! Y4 Q! b/ h9 o# Q
    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。+ ?2 x5 c& |7 b( Y1 U

! ]) X! v& w0 T9 {' b
; Y* |: ]1 g3 Y, X    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。
) z  X" E. H  x$ f4 b; }9 {: s5 X' O
作者: 三朵花的媽    時間: 2011-3-31 22:13
謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:15
回覆 三朵花的媽 的文章6 \( G# `6 x$ e3 v1 w, X* S! O
謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!
# ?$ u' D1 [) O. ^$ ~3 t7 q, G

4 G8 i: _; ]) m5 ^# w
: a; H) {4 ?3 M. f! s% S希望大家都做得成功!
作者: jennifer0722    時間: 2011-3-31 22:15
我的手好痛！
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2011-3-31 22:22
感謝大大分享
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:27
回覆 jennifer0722 的文章3 p) I/ {/ S, L) K
我的手好痛！
* O6 m  I5 Y. ^7 P- ]. r
0 \1 x; @( N8 K- ?$ T
9 ]/ P6 `  \/ u; B8 X; P

4 o$ i5 }! k  h+ t4 @+ o" m1 F家事休息3天
7 M" Z& B$ t/ T% C& F8 @" c( v反正沒人會偷做
作者: 瑪格    時間: 2011-3-31 22:27
糟糕
& h% M  Z3 X6 ^, y' G5 O
; Y8 a9 u2 ?" ~) w5 {0 Q- v" T梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
! D# f+ m. e0 N0 Q# C) A7 Y我只泡5小時
作者: MEIYING    時間: 2011-3-31 22:28
謝謝慧秀
3 T3 z0 u! H' G4 q4 K
0 E1 m  ]3 l1 o) n- b: }今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:28
回覆 瑪格 的文章
4 L3 z& U" {( G0 v' q: [7 n- a
我只泡5小時

4 L& ]- J+ c# k$ j8 a+ b. U$ `: U$ K9 H# P

1 Y' g3 {& O! C: Z7 F  \: b可以啦~
- p& M' k! V# V' B* {4小時以上就沒什麼大問題
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:30
回覆 MEIYING 的文章
1 Y- e1 T& [% B- O
今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠
7 `- y/ \& J/ ]# O9 l
3 B# M2 M: `) {0 m

! U0 c* j' [" H7 g* U8 G2 D8 z* ]2 k. h6 M/ O' o& x# C
努力是會有代價的~
  ~; @2 _# R4 n+ ^期待大家的脆梅~
作者: domama    時間: 2011-3-31 22:36
我已經開始用漂流水了5 @) M! L* O' W1 e; ?% d: g$ \2 i
[attach]24145[/attach]  q6 A4 L* H& c# S' ^  n3 Z
剛剛煮好糖漿~
% G. i# c  ]4 `. L) `$ y3 {[attach]24146[/attach][attach]24147[/attach], k, V1 Z+ O9 a) P! D
' H5 n. J# ]% b8 l1 L
希望會成功
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:39
回覆 domama 的文章5 [4 I$ L7 X9 G! A6 C
我已經開始用漂流水了!  

+ ]4 F, @% K1 [
0 ]3 T7 a7 v8 h+ Y6 T* W
8 i9 ^# n( N& h2 ?9 Y
* }3 N9 N- |$ J5 r" c- o0 X" d 期待中~
作者: bear_618    時間: 2011-3-31 22:42
我們家3口有2口不愛吃....剛好今天也有事,所以沒與妳們一起搓搓樂,好可惜..../ h$ \; X, h5 q1 h/ j5 i. Z
but 姐妹們加油....我精神與妳們同在!!!
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 22:46
回覆 bear_618 的文章) y# }4 f3 C% x( t# e/ q1 L
我們家3口有2口不愛吃

9 f8 W0 x* o2 o5 C- P7 p
) S! P3 Y5 ~, _5 E/ [6 k2 z- l- A  w
( s* h  Z8 x1 o7 ~$ T1 {* C7 H  \4 q& f2 h
你可以當品嚐大師
# m5 |: }, V# r幫大家評分啊~
作者: domama    時間: 2011-3-31 22:59
來補照片囉~8 f8 Z2 a( P- n
5斤梅子+粗鹽
% L- J0 P* `+ `/ \3 G: d[attach]24158[/attach][attach]24159[/attach]
1 J9 x$ S* E4 G9 ?8 P& L  O* A開始用力賣力的搓梅子
8 P6 R. ?7 a% r$ f' m- F[attach]24160[/attach][attach]24161[/attach]1 v4 j) R, A# b8 z8 s. w
大家都搓到手好痛~9 w9 [# L, R. `" J9 J5 {
果然要吃美食必須付出代價~~
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:07
回覆 domama 的文章, x* }9 z1 U0 T, K  i
來補照片囉~

9 a* R; b! O  H- h/ G8 G7 ^* a8 C6 C1 h
" `/ u! h+ E' P* I) O/ l
謝謝啦~
作者: 可可的爹    時間: 2011-3-31 23:09
可可爹的作法、、、、、、( v0 F+ ?8 T0 v6 p
& ~" s# D, H, X% k5 j

& C7 c! j* c4 O# l3 v1 k6 O' `、、、直接開車去買現成的
作者: 小惠    時間: 2011-3-31 23:13
去年我們家的人有去參加陶博館的醃梅子說  很特別的經驗 ^^~ 我記憶很深的就是要搓梅子 因為手真的好痛 但偏偏它又是很重要的步驟!! 看到大家的照片真的很有趣說~~ 今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:15
回覆 可可的爹 的文章' M. c% g+ O5 u; c
可可爹的作法、、、、、、1 l) M3 `% N+ @
直接開車去買現成的
( i% q4 n8 k& t, a

2 @  m$ L0 w, t8 ?
7 l9 n6 x2 d6 s  j+ i. A 你的作法是最快的又保證好吃~
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:16
回覆 小惠 的文章) w1 Q, ^. A* _$ }( S) Z9 b0 y. ]
今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!
. m. d" M- n9 s6 u
- V2 Z3 w& |, f" U- r  K
! q8 E* B2 w5 a2 U
作者: 麗寶小姿    時間: 2011-3-31 23:55
人家也市可爹式作法
作者: 慧秀    時間: 2011-3-31 23:57
回覆 麗寶小姿 的文章- x) Q& a8 H* {& H$ B
人家也市可爹式作法
( Z- e' l- E" o! p

) v; i9 E& P& V7 V' ?
+ C  U, X# J' v  ?2 C2 b: u 品質保證~
作者: 黑妞    時間: 2011-4-1 00:06
回覆 慧秀 的文章
  y, m" `- `# K. u
" j( e2 Z8 d& C我愛吃梅子!
! l! m$ |6 i6 p/ \1 M; s收藏了, 謝謝~
作者: jennifer0722    時間: 2011-4-1 01:11
回覆 慧秀 的文章
) P$ N' g% x5 O$ T5 r' S' H8 R+ K' x* y+ Z$ }& a
我沒有咖啡色耶～～  [) d( {9 |. d: q1 B: u% Z
那糖水是煮過的就可以嗎？還是？？？？
8 `; W$ H# \( M/ V# b, K% E/ a反正我今天把所有的糖都煮好了～～
  V7 e) @4 c/ d' z9 t! n+ i; P那我明天流水漂完，接下來該怎麼作？？
作者: 跳跳虎    時間: 2011-4-1 07:00
哎呀~3 q/ i; m- }2 {  V: z
晚了一步!
* u1 o8 a& z& ]4 r. x- }9 [今天才注意到這份~~~/ ?9 O4 R# M9 h' T+ j
我娘上週才從南投玩回來......提了一大袋新鮮現採的青梅哩......$ k! m: H4 V  `/ }, E" z
結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!
作者: domama    時間: 2011-4-1 09:41
來補後面的步驟2 j2 K. H' z' t  C
脫水+風乾今天天氣還不錯!是個風乾的好天氣
8 P# ]7 t: h1 G' Q: P2 M[attach]24169[/attach][attach]24170[/attach][attach]24171[/attach]
作者: Yvonne63    時間: 2011-4-1 09:46
鶯陶館的作法:
0 C3 `5 l0 c9 R& c! m* p4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水9 Z: _3 n& m0 U2 t
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕# a4 k, q" {4 [* g
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
, }! p3 ~+ C6 R. D
4 h1 r5 i* A, G8 E8 \上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
作者: 晶晶    時間: 2011-4-1 09:50
回覆 慧秀 的文章) l% e. g0 ?; X8 _, _# l

) ]+ P! k( M# ~' p  r謝謝分享~
. ]. G  O, f1 e2 J8 X  i) O8 G妳真的是人如其名~. ], h+ X8 V/ o& u4 D1 c6 G. G
非常賢慧！
作者: A君的爸爸    時間: 2011-4-1 09:57
回覆 跳跳虎 的文章
, g# g/ ^5 \3 e5 K$ L. A
; i) v6 }! {6 ^% U, ], @. h
結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!
.... ........你怎麼沒去二手區貼一篇....我想買的說....
作者: Irene    時間: 2011-4-1 10:19
回覆 慧秀 的文章: l, U! Y, `. B# A/ ?

+ j4 Z0 p1 \4 s$ F2 D& ]7 K大家都去哪裡買梅子? 長在樹上 應該不會有農藥問題吧?2 B, e* S( o. E
平日上班, 無法參與活動,謝謝大家的分享
" C0 f7 K# q* i5 O5 `
作者: evelyn0026    時間: 2011-4-1 11:00
如果選擇慧秀老師的作法8 V" ^+ m" r" |+ Z9 Y2 A' }! a7 Z
# Q+ v" I3 g) a  n) _' t5 Z+ v, ^7 A
還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦9 t* N  i! M) d) j9 g% N5 {& U

$ p6 x/ G. a; S5 ?) ~& n1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖& G3 y  s: M+ n/ c
5 E6 ~* k. y0 T/ G1 s) @& F3 A
2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊' h6 B% |7 k6 Q, u

. r/ O% L/ S' {' x  \- N3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)& G# X, A  }8 ~8 L, i& \4 k( z5 U
: E0 @, t/ A- r/ l$ o
我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 11:02
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 11:03 編輯
* [1 a1 }* R: r$ P
# n2 j( ^% w. M4 {回覆 jennifer0722 的文章
- P( j4 m  f0 T7 r4 l/ I, B3 l6 n" D! ]8 C& [/ q
先煮好糖水.
; Y+ f3 J6 V1 q' a6 C漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.
6 d: J. u5 k$ l$ V. S' J糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
3 ]! t5 x* P% s' Z5 V0 Z& a' O第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.5 i/ k7 T% g# k  G
第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
; L' |! m6 i& i0 k. i0 H, j再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
  b& Q( l: k, Z! s2 i第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.& g: E, n9 F9 N/ f2 F4 b
再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
) s3 H; ~% ^3 Z5 A& T即可食用., s! f- d- k0 E  V! o9 G2 {! D
但老師現在有發明新做法.
1 t& s/ m. ?' @7 l( N; Q! K我最愛吃老師做的辣椒梅.
作者: evelyn0026    時間: 2011-4-1 11:14
回覆 快樂讀書會 的文章; J8 {8 N9 S) f
/ V# Z: X1 F2 d. B) P- G' r
所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...
8 g% T1 B, s3 J2 A: |( P& p' N; L+ T
我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃
作者: MEIYING    時間: 2011-4-1 11:19
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-1 11:21 編輯 3 J9 q- h9 q" h. \7 c) d0 \
7 q- g# d1 P" }( h$ x% m2 p
回覆 evelyn0026 的文章! Y% H" C# |4 _& |# B3 K( ?+ @; U4 z

8 I( N3 B) p& i( N1 W. B( l. |& K1. 我們是用砂糖~~( S/ K' V1 z/ d% C) T& ~
2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)1 r) m9 d2 I9 l' n7 f% B8 k3 J& b
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~
; N! ], S; a8 w# }; [+ E. g1 ?
$ O" Q9 a, Q$ g7 I$ i# D* [/ X7 Q! }不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功
作者: Jess    時間: 2011-4-1 11:36
回覆 慧秀 的文章, C; ~6 Q& o* b3 t9 @) O
: x, X/ ?& k2 K6 u. r
脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色. N$ [1 W! s* O0 u. t
我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~) I, }/ v! o# D  q; G
感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動
作者: 熱奶茶    時間: 2011-4-1 11:39
回覆 domama 的文章
1 z7 Z. d' |8 M  I6 B  K/ b
9 ]* p6 ~& {* ?, @( D看來好可口啊
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 14:25
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 14:27 編輯
5 t+ a% [' S8 ?: m; f6 e' V# j  h' a7 {
回覆 evelyn0026 的文章: b$ b# {6 x- ], ~0 k

5 v! o- D+ N" J/ i+ j以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.
0 B4 j. O- h, W& C8 u4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
: z/ }7 G1 Y7 k9 c不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.: F- {1 a6 n/ I" \& |
02-26728885( z8 S: _+ ], ^, _% ^) C( p$ B6 I
去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.
* u' A0 u1 |( ?) C
作者: avatar2005    時間: 2011-4-1 14:28
不錯喔~~
( Y# Z7 m, U$ E只是
2 A: J1 L  J! i* A青梅和粗鹽哪裡買??
作者: 可可^^    時間: 2011-4-1 20:36
慧秀真的好賢慧喔..................
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:04
回覆 Yvonne63 的文章
' c. @; a% t8 F! _8 h
鶯陶館的作法:9 s- C. T$ r4 C$ E: m4 ^$ ~
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
6 B- n7 c5 |5 j, }# p# X/ p5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕/ E4 |9 ]% S" \: j% `# L  Z$ Y4 |1 r4 g
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
+ J  J1 e2 ^' z+ ]' a5 X上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~
- G- X& u9 n. ]0 ~

& w1 u9 h# |, U! c( V" B8 @' }  J
3 L6 i- k- \3 a) K% p" }* N+ m. W9 T, }" @% s( _, \# E
我是數年前的資料
  d: u: A, y% F或許簽約的梅農不同
; y2 T% @  l+ J( d: \給的資訊就不太一樣
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:28
回覆 jennifer0722 的文章
6 N1 t( e( G( b
我沒有咖啡色耶～～. x6 q( i. [: i
那糖水是煮過的就可以嗎？還是？？？？+0 I: k' ?7 ~4 [4 Q; u
反正我今天把所有的糖都煮好了～～( U- }7 S4 `: T/ }. x% [  a
那我明天流水漂完，接下來該怎麼作？？
, A6 `9 J9 t0 k$ h9 Q

" Z7 l. l* Q' }" g% N+ m
# ~2 B5 ?. U% D6 J回1樓看一下~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:29
回覆 跳跳虎 的文章
7 L& O: }1 x1 T7 Y9 F& g& w
晚了一步!4 a9 Y2 B1 z2 [/ m8 R
今天才注意到這份~~~1 a

0 Q9 h# Y, S1 f; r5 ^
+ C/ E$ ^1 W' P# F- ^# @. R" \
( k/ H# u1 w3 R: m1 \! k7 j我昨天才放的啦~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:32
回覆 Irene 的文章- V3 j4 {; p$ B9 Q
大家都去哪裡買梅子?
& g& }8 F6 }: `

/ K/ Z4 T5 V  w+ d  i6 ]' u( K5 s: Q" n
三峽早市很多攤在賣ㄛ~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:36
回覆 evelyn0026 的文章5 E) u+ ~2 a( ]& L; n5 K4 v
1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖
  O3 w, V5 @! Z0 k& w2 D% e.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊)
5 T  _+ x: i( L$ Q- O7 M3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)/ E+ E. r' o. }: `7 M
我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...
- t* [1 c( W$ a/ u
0 g- y8 K0 t+ ?8 p+ o
我用紅砂糖
1 ]9 V% ~$ |7 f水小小的就好了~% z3 e& W, b* I8 p* H
我都2-3天就開始試吃   ]0 S, D) Z2 O0 G9 Y9 g
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-1 21:37
本文章最後由 快樂讀書會 於 2011-4-1 21:39 編輯 * K! N3 k) j  v0 M
1 n, M7 ~' e) o9 z% a& S
回覆 慧秀 的文章2 B; m6 X! v5 A/ z

& \; X. \5 F6 ~不是.是盧老師一直在研發新作法.白天他在陶博館教.晚上7~9點.
( ]% ]  e9 [* K! ]+ ~去年去了好幾個社區教學.盧老師回到家都要凌晨1.2.點囉.! J: r/ h, h$ j1 {- ]: f3 ]6 F5 k) t
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:38
回覆 evelyn0026 的文章; Q& Q; j- Z( }& j7 N# E
所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...; Y1
7 Q. q' }0 m/ X  ^
9 r9 V* {; }6 b% Q8 j' p& K
0 H1 g- E/ m: v" I7 K) m; c
風乾沒有生水1 M8 P- b; M( C7 k! r! ]
降低作好時出酒的比例
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:39
回覆 avatar2005 的文章: b6 T- N1 ~" D! n2 X, {
青梅和粗鹽哪裡買??

' J( z4 ~* y4 r! V/ Z, ]) ~$ I$ z$ H& u# Y' M$ {  f. P3 W
6 B$ N2 d# w$ Z
青梅--三峽早市
, y; o1 {" }+ l# D1 Y& ]1 v4 O粗鹽--雜糧舖
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 21:41
回覆 可可^^ 的文章* J5 q* J) j0 @& m6 D
慧秀真的好賢慧喔..................
; M. W* t' ?8 r: S
% u$ y% {8 L; i4 h5 y( \: P

5 r. J% w- Y9 o- |0 b2 [! I之前去陶博館做過
' n. z" g" S& T2 p+ A, _加上朋友的改良版
作者: 慧秀    時間: 2011-4-1 22:51
回覆 快樂讀書會 的文章* P% i4 V. F3 o
不是.是盧老師一直在研發新作法.白天他在陶博館教.晚上7~9點.) w0 S0 G9 N* `2 p9 M0 l4 O' c
去年去了好幾個社區教學.盧老師回到家都要凌晨1.2.點囉.

2 E9 Y" s3 Y& Z) Z! b  G. Y6 t3 ?
, U6 ?. T$ i3 Z% x* Z+ `5 g
3 M6 C/ N4 F- p8 a3 W  O0 ]: q我以前去陶博館做的時候
* ~4 F) ^$ J, y! L教我們的先生說他們是信義鄉的梅農
作者: 快樂讀書會    時間: 2011-4-2 00:33
回覆 慧秀 的文章
( y) }$ |. y& [
( b% R5 c. s  [0 q老師今年好像是第9年在陶博館教梅子.我家應該是歷年來買最多梅子的學生.
作者: jennifer0722    時間: 2011-4-2 01:06
回覆 慧秀 的文章
6 M" u; W" Y) ]# W8 p: n2 Q2 X" j5 Y9 P9 O+ t& x" f: X! y# M4 \4 H
脫水之後全變色了，就放棄用糖水泡第一遍的念頭囉！！
" G( v, P' p6 o- v8 o; x謝謝彗秀的教導～～～
; \) A, {$ E! ~/ \* ]$ Z
8 n9 J0 @& E9 ^9 K/ l* b期待期待啊！！！！
作者: 慧秀    時間: 2011-4-2 11:15
回覆 jennifer0722 的文章7 i9 A, _2 V/ w) T2 }- P
脫水之後全變色了，就放棄用糖水泡第一遍的念頭囉！！  
3 [& g; N- `- I! k' S2 B: V

+ }- Y; s  }0 l6 g5 `: s4 c, r2 p3 ?- j( \( K. y9 e) f

5 D4 J, B: k; G" D# L1 d開始試吃了嗎?
- S  f0 a# M; k0 o7 G
作者: avatar2005    時間: 2011-4-2 22:39
回覆 慧秀 的文章
* _$ e7 _: X9 I8 u1 o/ ]7 \& I. p9 e5 r! G- w, B
謝了~~找天真的去給他買來試試
作者: 慧秀    時間: 2011-4-3 09:33
回覆 avatar2005 的文章
2 Z$ J, `: H% Q* E% p- M9 v
謝了~~找天真的去給他買來試試
$ Y$ _' u/ b$ Q& D) ~' D
) G0 }$ y1 j  K
做脆梅要買五分熟的梅子喔~
作者: 慧秀    時間: 2011-4-3 10:20
回覆 avatar2005 的文章
2 }2 I0 a% Q" o! g( S6 N
謝了~~找天真的去給他買來試試

" e( \$ U3 N' N5 M5 p
" g1 N$ W2 Z0 V! w! c. k& L# Q
  Z# }1 l( r7 u3 J阿彬在團購
1 K8 `% |3 k, k- a- y6 P如果那個時間你可以做
4 b& I- r! M1 w梅子比我買的便宜喔~8 R4 F, m* j' H, s0 S5 H
買回來要馬上做喔~
作者: avatar2005    時間: 2011-4-4 21:03
回覆 慧秀 的文章1 S5 Q! T- M8 [$ P. f8 w

4 Q4 A; }2 U3 ^4 m& i4 M哇~~還要五分熟的喔* f2 P% f$ K& X$ S- i
昨天去市場真的看到有人賣青梅耶; E/ T% s, A# n. H; o; n& k, _
但好一大包~~看了都傻眼* m, I9 T5 x3 [1 `$ Z5 M
ㄏㄏ
作者: 慧秀    時間: 2011-4-4 21:27
回覆 avatar2005 的文章
4 l) X% s7 s6 O  _
哇~~還要五分熟的喔
7 t2 P" N( P7 {1 \
, Z9 X, u* x- s+ Q3 Z5 \

& F7 V; G  I% C% B8 a6 \對啊~7 T9 e# V# I/ m9 ^' ?' M5 T
七分熟就做Q脢或紫蘇梅囉~
作者: lemomami    時間: 2011-4-6 14:38
回覆 慧秀 的文章) f+ P' l; i4 N

% ]& A+ j$ g; |0 h今天請朋友從埔里帶了一大包回來~
+ H$ c$ T  B- ?6 O3 v今天晚上回去開始試做...希望成功ㄚ~; \* J" m9 J( R/ d  S
作者: 慧秀    時間: 2011-4-6 21:50
回覆 lemomami 的文章. w2 H) _0 E+ B5 ~' V
今天請朋友從埔里帶了一大包回來~
" v  u* O5 o& x. n8 L) z
1 [, N7 D+ B( }  z' o
4 K' R9 _  V# u; Q6 v% O7 D
前天朋友也從埔里帶來20-30斤
% ?' F4 N4 c7 M: z0 M$ u0 i8 v做到手好痠) L9 z- z4 x; V/ x
加油~
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 14:27
本文章最後由 mssltsai 於 2011-4-21 14:30 編輯 7 M3 g6 M) h) h& F  X, g" e
* W: S" I2 O7 x$ ]
回覆 慧秀 的文章
: C2 x: e& \$ n7 J& X* g
8 o, h3 s/ c9 t. U6 ~: K) N  [: ^" D& E
信義鄉農會作法(青梅袋上): 材料:青梅6公斤  .....1.將青梅加......再置於清水(用活動水4小時).....2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡....一天倒掉...   重複2.
4 M: K6 b8 P3 T2 }+ F, x..................................
8 I0 O2 d3 {# z4 R+ T5 {慧秀的作法:材料:青梅10斤.............
8 k( T8 m# w5 x3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時(隔日)...........
) Z' A0 f. x3 n6 I: \$ j. k- q
* |+ q" P  R) _$ Q* m
......... ) ]! |$ y% t' S3 B5 P
水是這樣子被當作不是東西看待.. 難怪不到六月就會沒水可用～
作者: 慧秀    時間: 2011-4-21 19:36
回覆 mssltsai 的文章
7 ]2 _' q; h; T$ J
水是這樣子被當作不是東西看待.. 難怪不到六月就會沒水可用～
4 q( D- Z" c# G2 S! k& P
- ?/ a- j6 D; Z, k( Q

6 v9 N' w( }7 i流水漂可以在浴缸裡將水留起來4 s& O0 x; V& {2 \# F
可以脫地洗馬桶% V! e8 J- z- D% Q# y6 {5 b: r, y7 z
真正用水大戶是"工業用水"吧!" r. `. }( ?7 i$ ?
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 20:27
回覆 慧秀 的文章
: E1 Y4 X, z. n
流水漂可以在浴缸裡將水留起來  可以脫地洗馬桶
# T6 L9 }+ |- e& Y2 a- }6 K. i

3 S) J4 j) z- W1 E! D+ x謝謝哦...  麻煩做脆梅時請務必幫忙宣導....
作者: 慧秀    時間: 2011-4-21 20:37
回覆 mssltsai 的文章
3 g. B- R, v  u0 p  y
謝謝哦...  麻煩做脆梅時請務必幫忙宣導....

. B! b; V$ J( a, }0 j6 z( B; x0 `/ f$ k; K/ g( _  C2 V

/ a4 |# R1 l% Q# P其實中間回文時就有姐妹分享  R  P5 ?. q* E. Q: c! L
而我們家族姐妹都這麼做
/ X% C8 Z4 {: J6 K& A' Z9 }0 O7 E這篇是分享我跟其他人的做法不同, `, y# ]0 [: A  K. n9 m
也給其他作脆梅的朋友參考
0 b  i# H6 H" Q, Y: p我已經編輯進1樓了~
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 20:49
回覆 慧秀 的文章
+ U3 b' n6 M. _/ c* O( d9 D
我們家族姐妹都這麼做

0 g5 y8 T1 {4 m6 R/ u
/ `6 O' [& ?) p+ h3 D....  
0 F5 `% N2 R: u. h. F+ a感恩
作者: MEIYING    時間: 2011-4-21 21:40
本文章最後由 MEIYING 於 2011-4-21 21:43 編輯
6 d0 l3 @/ }9 v/ G) w( d
mssltsai 發表於 2011-4-21 14:27
, M3 }6 G) \( x6 X3 f5 u, e回覆 慧秀 的文章

+ f, Z, ^8 y: e( {+ e; }* {8 x3 ]% z; o9 I3 ?' P9 N$ [8 d) L
冤枉ㄚ~~大人好大的一頂帽子， 雖然慧秀已澄清，但我忍不住再喊一下冤 4 F- E' j' X$ }! X
慧秀教學時有再三提醒~那個漂流水只需要用很小很小很小的水流...
3 {0 u. y: `7 q& b; }* K而且家族姊妹真的有提醒說可以放在浴缸漂流，所以水是回收再利用的....
+ Q) r6 ^3 ]/ n& h
) w: {5 V  e6 mps. 容我再澄清一次，這樣可以更多人看到 --> 水記得要回收 9 [, Y. ?* i# l* U* J' _  L

) @  X0 l8 H. e
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 21:47
回覆 MEIYING 的文章
/ z+ @# r1 P( C, q- U
好大的一頂帽子， 雖然慧秀已澄清，但我忍不住再喊一下冤
0 j" i8 `4 f( D. O! [慧秀教學時有再三提醒~那個漂流水只需要用很小很小很小的水流

7 \' X1 L) j6 K% _
# F1 \' |/ r2 {- q- J% V9 ]沒有要帶誰帽子..純粹就事論事...  漂流水至少放流4小時..水開的再怎麽小 累積起來量也是很大4 h; v/ @& c/ o4 t  |& V8 m
重點在有沒有回收再利用... 這點樓主已經解釋過了～
5 `& G' e" R2 p謝謝愛惜水資源....
作者: 耐心    時間: 2011-4-21 21:56
本文章最後由 mssltsai 於 2011-4-26 20:17 編輯 , U2 z+ M- x) y! e; v2 T  f

, ^3 X- I+ F1 p/ n  t3 C回覆 慧秀 的文章# W( L  Z1 _2 ~* d- ~) C9 G' N

$ h7 v: v7 L% @& F0 c0 Y+ C7 j
真正用水大戶是"工業用水"吧!
/ z9 l8 R% h2 R, k
不是！ 大戶是農業用水... 3 C2 c) J) A2 c$ [" T: t
但那是必需的..即使濫用與浪費很多..  政府無能..小老百姓無能為力干預什麼
- m; J6 w+ Z- b我們唯一能做的就是盡一己之力把該進的本份盡到..
4 \3 ~* d( e6 L& U, Q去比較誰逆天 賤用更多水資源沒有意義....
作者: 瑪格    時間: 2011-4-21 22:37
珍.]惜水資源
7 f% i  F3 F+ G$ i$ S8 ?7 c; w大家齊努力
( m6 }. H9 P$ I1 z; {% ]我們都有做到喔！
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:03
感謝分享~看完做法也想自己來嘗試看看~(超愛脆梅的←吞口水)
作者: 慧秀    時間: 2011-4-26 20:18
回覆 羋羋 的文章" R) }4 b8 i( n" t7 `* A6 j: k, a
感謝分享~看完做法也想自己來嘗試看看~(超愛脆梅的←吞口水)

3 ~, T5 f" h" D+ X+ O; t, ~9 |, l7 C* e) L( f8 r/ s% b) W) E4 q
: T" N% ]. Q0 B/ R# ]
- s- d$ p' T" F& b1 e9 e
現在很難買到5分熟的梅子喔!1 A# ^5 V2 V5 x1 _" d
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:45
唔，所以是要等明年嗎(頹喪)
2 C  j' _1 r, @* }: r那我先看市面上有沒現成的買來頂著用XD. q! S* e# Y8 j; v
謝謝妳的貼心提醒
作者: 慧秀    時間: 2011-4-26 20:47
回覆 羋羋 的文章# E) j" y0 v4 [6 a. d4 D" t! o
唔，所以是要等明年嗎(頹喪).
* _8 r4 i% T1 g% y6 ~1 N
" I; o8 m$ _& x2 i8 P
9 l* O' l1 ]6 C0 B4 b) U* l) U
陶博館好像還有教學
* x+ r3 s. |2 V/ _8 T8 H" k; x5 k可是很貴
: u  z0 i. y. s4 b! f+ l只有1斤.不夠吃
作者: 羋羋    時間: 2011-4-26 20:57
回覆 慧秀 的文章
9 f. w+ h& Y; m! l+ g% M6 x& O7 x! v8 n- k+ L, ~
這句話一針見血阿(一公斤不夠吃XDDD) # }, T4 [& u6 l* ~
我想 有時候學著忍耐也是不錯的 明年 脆梅你等我(咬牙)( N) u" {. R4 g  P% W3 m+ W4 K
作者: 慧秀    時間: 2012-3-25 18:27
剛剛收到朋友送來的青梅
8 Z; t" K& D2 c0 Z加油~準備奮鬥!
8 o; _! h$ g) m) x/ d想做脆梅的可以開始囉~
作者: 樹林焦牛道    時間: 2013-3-24 15:11
今年有人要團購青梅嗎??
; ?$ j" L, S- n$ N想要做脆梅還有梅酒耶,
作者: 慧秀    時間: 2013-3-24 22:34
樹林焦牛道 發表於 2013-3-24 15:11
. U& i) f, Y" S% N6 j, A今年有人要團購青梅嗎??
  F6 i2 m  {( P: w5 x# g0 F6 i想要做脆梅還有梅酒耶,
4 T" \% z% ~4 `0 V$ }
菜市場已經有賣青梅了！
4 O; d- Z# O6 C9 u+ j10斤裝200元，可是滿小顆的' y- n1 W9 o: C/ j0 J! {
之前幫團，有人跑單
% W; j7 C. k6 h2 h) b所以，現在我不再幫團了！
作者: 樹林焦牛道    時間: 2013-3-25 10:09
慧秀 發表於 2013-3-24 22:34   a% i4 w  J* ~; B7 l
菜市場已經有賣青梅了！
' [' ?4 y7 [5 C7 v' V; x1 j$ o10斤裝200元，可是滿小顆的4 z- @7 `6 U& I5 k  T
之前幫團，有人跑單
1 u2 ]  Q% @8 ^: u% G/ ]
謝謝~, Z+ H& S; U$ H
今早去菜市場,小顆的10斤1包250,大顆的$3008 z, y& a' S8 ~
品質還不錯,沒看到壞的,回家報告老婆,已經出發去採購了,/ _0 B( n! [  i8 Q8 W2 D2 K

$ l# e9 O' M: d2 D1 L4 L( `蠻常聽到北大特區辦團購的被跑單,
; `9 e$ |2 _$ @9 M聽體來真不舒服,這些人素質好低呀!# R, O, N# D$ Q' s5 Y
應該公布他們的id,讓大家認識一下!
作者: momogirl    時間: 2013-3-25 10:14
感謝分享~希望大家做的成功,也希望自己做的成功。
作者: 歐洲音樂教育    時間: 2013-3-29 15:13
讚喔 感謝分享  之後我就可以試試 自己做的梅子了
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 11:03
感謝大大分享內！
作者: stephensu    時間: 2017-4-7 22:56
讚!; }3 ^. ~) n8 q) _! w# P4 ?7 S
5 f5 k" K) q: _7 p4 [, u
謝謝分享
作者: intro8012    時間: 2017-6-19 09:33
感謝分享



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5