iBeta 愛北大論壇
標題:
[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福
[列印本頁]
作者:
noriko
時間:
2019-8-28 07:22
標題:
[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福
本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯
/ Q/ @$ k/ h" d8 x1 N( a
% f5 o5 W- E* V; A( M+ A( |7 d
[attach]128524194[/attach]
, R1 k3 \+ I, ^
[attach]128524194[/attach]
w! Y& g" O& P9 N$ y5 B4 j; R( @
6 \) v" U! C" n8 i" T, K
檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
" T# V! f4 x, A. z5 ~
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
" U9 a$ ?5 S/ X3 @2 J: d
/ \- V6 ?+ z y1 x& H# L2 n
: ^6 O8 |0 N* B4 n+ h
$ y" A5 Y4 [' a& E: `$ K, G% r
3 H1 o! J& ?2 B: X' U3 b0 c; F
. w0 z! t& z T6 ?. ]
食譜示範：Syou（しょう）老師
' x0 b) {" {! ~1 t7 \4 a
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）
% Z2 E( e, V! o& N; y6 L
-----------------------------------------------
' L# o( F: v$ n) U i
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
t. P: Z9 {1 g0 A
) H5 `) H3 B/ H8 ]* [' U
3 _4 X" m* n& I
# n* H- O4 q7 Z* {
夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
. D( J- V) b/ M( i) X0 @
8 J; g6 W( H; o8 _+ g a
& s+ n: S0 V# o: M5 j
1 E! I$ l) x9 B6 F4 l
營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
$ z0 r; P9 E. o, y9 G: `
8 f, E% P2 p! H9 C
-----------------------------------------------
+ A- H6 l7 s, v" _; Y
Ingredients:
( l% H1 _, D3 D2 Y. T% m
4 H! m6 u7 _" W
10 pieces of digestive biscuit.
' C/ Z$ B* A0 V; R7 J. d
60g butter
K/ t8 E5 ]8 W2 [2 B
2.5 gelatine sheets.
8 F0 u8 e% Z0 Q; r
130g sugar
7 `$ q. I# r( p5 ?+ _* t# m4 w( [
some lemon peel.
S* s1 u' `; R; h$ ?
160g lemon juice
, d/ ~% Q3 j& l3 L' i' y
eggs
: v7 i/ z3 m! V: H5 E* _ L7 n
150g butter
7 H. D6 F' R9 Z
) d- w/ M4 N/ N* B9 q
-----------------------------------------------
; m& O! o$ X: C
食材：
7 S& H! C" ~* h! F7 ~! S- \$ h
* J% f6 r7 Y* L1 ]
消化餅 10片
( z, q' t" h h5 w) V1 v9 o9 x' r$ w
奶油 30g
2 k, M2 y/ t$ s. ~; J b
吉利丁片 2.5片
P8 M W4 G% ^
砂糖 130g
0 f" J5 O- {# m" [
檸檬皮
5 p. Z! G; }7 i9 w, r, I! e
檸檬汁 160g
6 o4 E1 i- D/ h9 Y; @
蛋3顆
3 V8 o7 C: s1 N3 R4 z; B( W7 l
奶油150g
) O! C5 V1 @) ^ H, F1 V
) v4 g9 e- q* Y0 o8 J( q: V
+ s! M% l8 l* u/ d) H# U9 Y
7 l J2 F& t8 C- X+ _! d8 V2 s
作法：
& R' m% S0 o' r5 G% z- w/ o/ `
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
+ | T3 y. w3 `
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
, e; P# h/ v. R- U. q% f
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
) L7 Z- `) @- g9 Z: C
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
+ E! a$ b7 c/ N% o' U1 {8 U
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
* \7 J' T' e! B. p+ \
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
9 f( w" C: S8 y' i3 ?
7. 將蛋跟步驟6拌勻
R- z# q% V$ P' I5 X# Y) g
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
, {1 K* u/ M" \
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
* F2 \% n+ q4 v8 d
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
( r X' u8 U0 C+ }1 L, O
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
+ V' q# O& u# o+ `
; {6 q* P! x ^0 l8 r
! O. ^8 ~/ _ ?/ Z- b
[attach]128524261[/attach]
+ p6 ~8 t- _! S# ?9 g. g8 S
6 u+ ]( m5 \1 B U& L4 m+ p
% @( Z, q) O4 h9 H3 }' f
https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
8 f- T* R1 X0 K/ a/ s1 A
已爭取原作者同意刊登
7 Z' r2 P, f0 W H2 @* q* ]% w
2 H1 j0 M; E; k% V
& A/ ^" s* l( [# G
歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/)
Powered by Discuz! X2.5
6 \) v" U! C" n8 i" T, K
& s+ n: S0 V# o: M5 j