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標題: [點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福 [列印本頁]
作者: noriko    時間: 2019-8-28 07:22
標題: [點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福
本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯
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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。" R! b; p5 ?- O. w
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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4 p, }5 C/ q6 L* y8 t  C' q5 E食譜示範：Syou（しょう）老師
: x! P3 X# s2 p$ u' g- m9 V! m粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）/ r- E' j; {8 `( d
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師% Q5 E$ `  s! L$ @3 n

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# q0 G' M8 H0 r2 ]夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。, o, r/ D+ ]5 `2 J

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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！9 z3 q7 K5 s7 q/ |

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Ingredients:+ k8 w5 ^; U5 o. l

& v$ o4 ?# A- b10 pieces of digestive biscuit.
& A! q3 g/ j1 Y0 W2 Y9 y* }60g butter
" L0 K' i; ?" Z- @, p: x2.5 gelatine sheets.2 D5 E# d% r8 q/ Q, ~
130g sugar
5 _6 q  A: v9 c. r5 xsome lemon peel.6 K4 h2 l+ A. Q1 q
160g lemon juice 8 }$ A: M: S( P% _" C
eggs
, [3 t' x" W4 {* p, v% A& r150g butter 4 h" T  O9 D) t; H
0 Y. _# @6 y# y' ]9 }4 x3 z: p# r
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1 M' @  J% C0 H. Q5 K1 y; [, w# x/ J食材：! C8 Q& k9 d* k2 s3 q( a( d+ Y; U9 ?
, K0 a! [6 ]  n6 E
消化餅 10片
( r# o9 I5 v. D4 Y: ^奶油 30g , N; p1 B6 Q  {
吉利丁片 2.5片
, |, b" [6 u6 k8 i+ t/ o3 \, q# [- e砂糖 130g
9 y/ `* ~6 [- d1 ~9 h: ?檸檬皮
! }  ]1 E0 ~, R" ~4 d2 C+ C/ y檸檬汁 160g
* w( o6 E8 v9 W5 \) Q蛋3顆 3 D% J$ j+ ]8 M1 Z1 e  @
奶油150g
8 J/ K' m: j! W* o' n+ X1 b' u) D2 D! |

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作法：- x& N  H( e- @: w3 K! x7 F
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
( i1 i+ m! m, g0 `4 |+ q2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻7 C8 M' |4 ^% x( \0 Q# m- s( \" y
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)& v" a. n4 j7 f1 u4 b8 _) p1 N  V  F
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
) V6 z. K% @, C2 K9 ]- P) t) x5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
% W- J/ \# T1 y" N% F& v6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣/ v8 C! K0 A. r9 s& F, T, d$ w
7. 將蛋跟步驟6拌勻1 q) P* }) G$ a0 ~+ E
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)% {8 @+ r% @6 V* l: e8 o
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9 A$ a  G3 W8 U$ s& U: c* f9. 吉利丁片溶化後加入奶油
; \- q% |- T0 K. K9 X8 r$ R8 A10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固8 w$ F, e5 S, D: }+ ?
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' K/ V! o: }) ]; f- A6 bhttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
+ n8 ?; l$ W! d3 a+ ]& _' h: A已爭取原作者同意刊登
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