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標題: 紹興醉雞-年菜 [列印本頁]
作者: noriko 時間: 2019-1-1 21:21
標題: 紹興醉雞-年菜
[youtube]-WVexth9rEY[/youtube]
9 Q" e, o% N+ G+ b) w. j
0 j- ]# I. z* e+ {食材:' r! F3 D; N8 u) U" u& Z9 G) h
去骨雞腿2隻' R' R/ p8 O5 U; D7 m
1小匙鹽
( |1 A! |5 t+ K' P當歸半片/ x' I7 ?8 X: b% K3 V( S
紹興酒200cc
醬汁食材：; J% }" Z9 a* R2 A
雞高湯300cc , ^' n& z( d) X4 \7 L: V7 e2 ?; d
紹興酒200cc : f) m7 {, M$ ?4 i
紅棗6~7個
7 s$ W8 x" V5 X/ x* @枸杞1小匙
( V( g3 |3 w' V1 r當歸2片
) I7 k, F h" m6 E, q7 e. p薑片4~5片 : M* {4 n* A) U* T& H6 D( u
鹽少許
8 {" l! G2 z7 [* N- q9 t糖2小匙
步驟：
( ^0 f# C/ p, d9 X; s/ K1.當歸泡入紹興酒(200cc)一會，讓當歸味道泡進紹興裡) Q h, `6 j! E( o- z
2.將去骨雞腿劃刀後，在肉面撒上些許鹽巴，放入裝好紹興酒的盒子裡,浸泡半小時。. s8 M7 f& Y7 S% E1 y
3.等待半小時期間，將B材料依序放入，煮滾後加入紹興酒200cc,等待冷卻& A% d& l3 D3 U1 o8 q0 u/ v
4.雞腿醃好後，取出擦乾，放在錫箔紙上，肉面撒上些許鹽巴，將雞肉捲起，錫箔紙捲好後，將兩側也捲緊。
& I# F+ M' b9 y7 @( ?9 M+ `/ k$ q5.將水煮滾，放入雞肉捲，轉至小火，蓋上鍋蓋悶煮20分鐘。+ k) F: ~) S4 ^
6.20分後，將煮好的雞肉捲泡入冰水內，等待冷卻
: q" b0 U) [' j+ x& r7.冷卻後，撕開錫箔紙，將雞肉捲泡入做法3
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