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標題: 紹興醉雞-年菜 [列印本頁]
作者: noriko 時間: 2019-1-1 21:21
標題: 紹興醉雞-年菜
[youtube]-WVexth9rEY[/youtube]
/ Z1 b1 q! B6 ]* X! K; y7 v+ X/ I, X- A, P/ F
食材:
% J( s6 F j, y: O. ~6 [2 K9 r* k去骨雞腿2隻
q/ d0 b2 {4 q0 F% K2 F: d/ e1小匙鹽/ h" Q* L6 k6 ]8 |9 k
當歸半片
4 K9 e0 F6 d: W0 ?紹興酒200cc
醬汁食材：
9 v4 {: d( w% r: i雞高湯300cc
) l6 Y( @- x+ E! F% A紹興酒200cc
2 s4 F1 a4 z& x. j- A+ p. z紅棗6~7個8 g' k* P( B3 p8 F5 z- h/ k, O X
枸杞1小匙 8 M- b8 c5 W) o* P0 Q3 d- l. y9 [
當歸2片 ; }4 b+ @# D- i9 z W1 t+ x _
薑片4~5片 4 v3 j( {4 M6 q+ _
鹽少許 7 ?: g. \4 N7 p6 [
糖2小匙
步驟：2 N: ?0 c5 ?1 n: N) i! ?
1.當歸泡入紹興酒(200cc)一會，讓當歸味道泡進紹興裡
, [ A# G: v) N, [" j6 u- L' [1 c2.將去骨雞腿劃刀後，在肉面撒上些許鹽巴，放入裝好紹興酒的盒子裡,浸泡半小時。9 I& Z$ t: d" D) S, ^% q
3.等待半小時期間，將B材料依序放入，煮滾後加入紹興酒200cc,等待冷卻
- x( J' l* @- J4.雞腿醃好後，取出擦乾，放在錫箔紙上，肉面撒上些許鹽巴，將雞肉捲起，錫箔紙捲好後，將兩側也捲緊。5 g/ H( d3 x6 Y! o7 S+ B
5.將水煮滾，放入雞肉捲，轉至小火，蓋上鍋蓋悶煮20分鐘。
' W) a" d$ B' n# u S6.20分後，將煮好的雞肉捲泡入冰水內，等待冷卻2 d2 z" O; P5 j
7.冷卻後，撕開錫箔紙，將雞肉捲泡入做法3
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