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標題: 紹興醉雞-年菜 [列印本頁]
作者: noriko 時間: 2019-1-1 21:21
標題: 紹興醉雞-年菜
[youtube]-WVexth9rEY[/youtube]. O) @& N. d# z( |
" s. d! U! r& C. Z' _# Q食材:
4 B5 g; Y4 S" {; N- g去骨雞腿2隻
; O% A% }5 ~5 ]2 |7 x# q0 Y9 S1小匙鹽2 ^4 \8 k% [. D- U" y
當歸半片( B% h1 w: S3 b" b b
紹興酒200cc
醬汁食材：. W* X3 H5 ?0 b$ H9 c6 [; G
雞高湯300cc
- m2 |- a; q- I3 k0 Z% `- x; i紹興酒200cc
: Z6 L1 j0 _ m0 K; N! D紅棗6~7個8 f, C" @# M: R$ C1 ~! s
枸杞1小匙
: n6 U4 e8 q) B6 O當歸2片 9 y7 C; T) x x6 h w$ C
薑片4~5片 0 s5 f8 `3 g9 L5 p; T! Y1 w
鹽少許
; g( _; A/ [- m, k糖2小匙
步驟：% R9 r( R2 g8 j8 }
1.當歸泡入紹興酒(200cc)一會，讓當歸味道泡進紹興裡
0 o! J9 P' O9 c! s6 f1 O% n3 D9 G2.將去骨雞腿劃刀後，在肉面撒上些許鹽巴，放入裝好紹興酒的盒子裡,浸泡半小時。
7 p$ ?5 |# a- H/ ^# R3.等待半小時期間，將B材料依序放入，煮滾後加入紹興酒200cc,等待冷卻
( \. @5 z$ n6 J) O! Q! M0 k4.雞腿醃好後，取出擦乾，放在錫箔紙上，肉面撒上些許鹽巴，將雞肉捲起，錫箔紙捲好後，將兩側也捲緊。! m# G/ e) E" P( T' L: x3 z( x+ u
5.將水煮滾，放入雞肉捲，轉至小火，蓋上鍋蓋悶煮20分鐘。
& f4 {) n& }6 p' g7 C. w6.20分後，將煮好的雞肉捲泡入冰水內，等待冷卻
( U2 i( {1 {3 L/ v) ^) U7.冷卻後，撕開錫箔紙，將雞肉捲泡入做法3
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