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標題: 紹興醉雞-年菜 [列印本頁]
作者: noriko 時間: 2019-1-1 21:21
標題: 紹興醉雞-年菜
[youtube]-WVexth9rEY[/youtube]
! p' f5 M5 R0 D) M9 o4 r# ^4 Z' R1 b& ^7 C, e
食材:
, Q, ~) k* C, Z$ o7 J去骨雞腿2隻
, h% H5 h, ?+ H t1 }9 E7 e1小匙鹽2 }9 C0 c: y+ b
當歸半片
- i8 L; u. _7 x5 k1 {紹興酒200cc
醬汁食材：
( m2 f# Z5 T; B3 V1 m3 ?; v. r雞高湯300cc # U- G* F1 B9 [% m! y8 j, Y; M
紹興酒200cc 2 i H9 w8 E8 K2 i7 w
紅棗6~7個5 @6 z1 B4 i( ?+ {: J6 J1 p; A
枸杞1小匙 $ ~- E+ g9 @# M# s
當歸2片
0 P* r4 Y0 ~# C- i薑片4~5片 0 Z' H4 b! ^) a. `
鹽少許
/ k5 U& f* B4 {; o糖2小匙
步驟：0 I8 I& [" T* f$ n
1.當歸泡入紹興酒(200cc)一會，讓當歸味道泡進紹興裡# g: y9 G3 e7 _9 V( u* m* C. [- n
2.將去骨雞腿劃刀後，在肉面撒上些許鹽巴，放入裝好紹興酒的盒子裡,浸泡半小時。
+ z' ~! Q! V( O3 y3.等待半小時期間，將B材料依序放入，煮滾後加入紹興酒200cc,等待冷卻
/ `/ W( v' ~0 ~9 \, j. S4.雞腿醃好後，取出擦乾，放在錫箔紙上，肉面撒上些許鹽巴，將雞肉捲起，錫箔紙捲好後，將兩側也捲緊。
: e7 F& F! B( Z9 x2 q8 P5.將水煮滾，放入雞肉捲，轉至小火，蓋上鍋蓋悶煮20分鐘。
# A, ^4 n7 L* {. c8 t$ ^$ I; x, q6.20分後，將煮好的雞肉捲泡入冰水內，等待冷卻2 ^; Q7 C. h5 a7 T* ?6 L, \
7.冷卻後，撕開錫箔紙，將雞肉捲泡入做法3
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