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標題: 百香果輕乳酪蛋糕 [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-20 10:46
標題: 百香果輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！
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作者: bmpsst521    時間: 2018-8-20 17:43
看起來好好吃
& F: Z, k0 P/ d% K( ?0 K恭喜成功~~
作者: CHOKE    時間: 2018-8-23 12:06
可以分享作法嗎
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-24 20:23
CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 9 [+ K3 I9 ]3 f# v0 L6 `! n" s
可以分享作法嗎

1 F) G( D, U4 G3 x  f* ]( z* h百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)" k5 ]4 S; B: X( n
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
: s3 F' q( m4 E+ Z& g! @●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
, i$ w9 z9 y! s7 e3 X  P
: W$ [4 ^$ S# ^% j& h& O0 k乳酪糊:  Y9 \4 U3 A+ z, O
1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g9 [( S5 Q! q8 A' B
2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
% B, Q9 _' w, Q3. 牛奶 45g  A- V2 H1 n- m8 n( W+ E
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
2 E- u$ B$ g! r' n5. 蛋黃 45g" w7 ~1 h0 E- i: x  V6 r  n+ d, y
8 u8 N4 O# ?- G1 t& f
- M! r/ Y" j5 o! M  |+ s
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
, Z. K" n6 t$ _: g+ F' I) g   B. 加入百香果汁攪拌均勻2 I5 ]: |: y8 Z7 t" Q  ?
   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"5 e' W6 P6 ^2 }7 O# O9 u
   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
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* k" Y# h" I' t! f7 o蛋白霜:
% j( X: t5 A) u# e5 h0 ]●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
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5 B0 J: O# p& c. ~混合:
$ a' n4 [4 i. c3 l9 N) @1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
5 a3 Q# m  t8 j( d* ^$ [9 g; ~2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。: m9 n4 [/ v" ^* [" ?; T
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火 5 ]+ u+ d  }5 ^" E. P& d
     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
# ^9 Y' Z; G' q' r# [4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。, ]2 k* t. V; h! H
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
& Q4 p) w( F2 l    最佳。, l3 ~8 h% ~1 j
4 L5 v3 M6 Y( I! z) I, X
PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先 " K  Y( A- Z5 K9 y" V6 m; l
     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。) r% V2 x7 F; i5 S# b
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作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-25 07:42
美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23 & a, }: X' M, @2 Y6 P
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)6 d1 _; Y+ I# t+ Z4 t
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...
4 w9 F2 x) i8 F( ?5 Y. V6 Q
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打
作者: CHOKE    時間: 2018-8-27 08:49
美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42   N7 d5 i9 U/ P5 p
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

- h7 \) C8 I) ^. p3 H謝謝你，太感謝了，我會式作看看的



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