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標題: 百香果輕乳酪蛋糕 [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-20 10:46
標題: 百香果輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！. z3 X( u- w! V) z. t- L- b) _- o
作者: bmpsst521    時間: 2018-8-20 17:43
看起來好好吃
. R/ _9 @  N1 g( ?恭喜成功~~
作者: CHOKE    時間: 2018-8-23 12:06
可以分享作法嗎
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-24 20:23
CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 ; k2 R6 z7 A) }% O" W9 v  m2 I
可以分享作法嗎
% t( F" y- g+ [& t
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)" e/ G- e% O  r$ K4 N4 ^* j
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
! m- y  g: @5 W. |& W/ @' t8 K( M●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
+ R  J. G  f( j7 F/ \6 h8 N# t3 e
1 R* p+ M4 o( ^* B乳酪糊:3 A) @: }5 e0 z# I
1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
$ R& z1 P3 C1 T, d+ V& H  Y2. 百香果汁 (瀝汁) 45g& I& E, o( c; \6 y) [: f0 F! U% R. f
3. 牛奶 45g
% t& A* |1 f/ t9 @4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g2 v: b$ l. {# N4 h" s
5. 蛋黃 45g
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/ F% N/ \8 ^. O. a" k) M* `, J6 @0 W( Z, q4 T
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
! K5 H( k# y1 r6 R5 M9 N0 k   B. 加入百香果汁攪拌均勻
  S+ j  t! F% l+ a5 S6 g   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
5 A' I4 M* `! c" {7 d7 S" l   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順" P- O' n9 E; P$ C) x( k5 [

" ?! k1 v0 {" g( o3 R* o; A. Z2 S; x蛋白霜:
# e! O/ @+ W' C' s! z1 C: m●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
  _0 B  S( G# H" ?
- @, k) z8 k$ o  Y2 @7 C混合:
8 R  \' E4 C5 M" l" m! j/ a1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
. g3 k5 U0 Q: c) j9 d4 K2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
4 v$ ]/ k) U! }9 U! x5 m' ~6 c3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
/ n. B* E! ]# Z7 x* f9 A8 p+ }     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
' h4 {3 J- r$ v& r4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。. m4 u* Y! U3 [0 c1 u5 ?. i$ ]
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味 ! v3 N6 K% B  e0 m
    最佳。1 s7 ^- U6 E4 \5 w* G8 a

+ ~, V% s' K: H6 Z) S  |3 ePS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
6 a# a& Q% r" [: U3 [     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。& U- Y" l. E5 p
+ @+ v6 \/ B5 M) h& O
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-25 07:42
美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
- x* V. q- c$ c+ T1 O, X6 ^* q3 M) o百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
3 `' u; v0 s6 Y3 H$ r" N●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

9 W5 i1 S) a0 h, ?  T1 [! l5 d更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打
作者: CHOKE    時間: 2018-8-27 08:49
美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
/ T' i/ p9 r- u. b1 `& N更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打
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謝謝你，太感謝了，我會式作看看的



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