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標題: 百香果輕乳酪蛋糕 [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-20 10:46
標題: 百香果輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！6 `+ @7 S5 Q, t6 {- ?1 N; @
作者: bmpsst521    時間: 2018-8-20 17:43
看起來好好吃
, u) {0 L- y3 b7 \% d, A& o+ m# P6 E; G恭喜成功~~
作者: CHOKE    時間: 2018-8-23 12:06
可以分享作法嗎
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-24 20:23
CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
. q, F; P% J4 R/ w3 _" I可以分享作法嗎
: j, W+ a2 L2 ~( a# c$ P, V
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
5 J- X: o" q, f: f4 u●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
  R/ X0 I$ k) p: T* n* G. V4 h0 k●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃2 y& }( W/ G5 h) {6 N+ `

& o. I1 I: a) Z/ ]6 ^4 G# R/ P& L, k乳酪糊:- V' G3 J, \* L2 a' K( I1 Z
1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
" [6 U# T- _) h2 ^2. 百香果汁 (瀝汁) 45g9 `, P' z; N$ n; @/ ?7 _
3. 牛奶 45g
6 k9 T) T1 H6 p1 q( H6 k7 o$ e4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
) s$ U; v) l. Q& H7 q" i/ g2 s) K5. 蛋黃 45g, s$ ~: R% D5 c3 S0 h

- V, \( `9 C1 {/ a- ~5 R- j8 ^4 N# W% @2 Z* I  a& D- ?+ t+ P- f
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。6 C: ]$ q# o& @/ a5 _5 n& B
   B. 加入百香果汁攪拌均勻6 X, [6 V; w* s9 b2 n, n6 I7 J
   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"3 P  v- W8 Y# I$ L
   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順- a8 e$ M- F* B" x- t- y
* R0 c6 I! i) c" Q
蛋白霜:" o, q  N8 G- h' S
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。/ E- J/ P0 \" Z9 d7 J: {  ~! M
5 e2 e& M* E4 W* d% v" j/ J- G
混合:
" [( W" x% I$ m, p; t& @1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。5 b# E4 X$ w  i4 @: z: |% G8 H
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。4 T% Z& |  q: ~0 B
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火 * T0 A% g5 s+ o) G( ]
     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
; _7 S) W& j# J' H6 U" D$ |* x' R4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
; K* R" B& ~, m4 l3 P( T$ y5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味 , n# L: i+ d' z( ^
    最佳。/ c8 E, I" `: f: G2 a5 O
% v4 T- P& A/ n! N. L
PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
# e" T- z( e4 l5 S0 `$ W! c2 k9 T     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。1 |2 t  b. U; V0 o

5 V: `" r; y0 Y& ?) L( Z- t
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-25 07:42
美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
. Q. ^! L# l7 I" a9 b百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
- _6 D8 i* N6 l$ [●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...
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更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打
作者: CHOKE    時間: 2018-8-27 08:49
美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42 1 b$ r- q. _( Z8 r" W. w+ Z
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

- v& j+ b8 o  |4 B! k) n, N謝謝你，太感謝了，我會式作看看的



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