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標題: 百香果輕乳酪蛋糕 [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-20 10:46
標題: 百香果輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！7 u- O1 k, ^- p/ D$ C/ f  o
作者: bmpsst521    時間: 2018-8-20 17:43
看起來好好吃
. M6 C8 x$ G: Z( T8 K0 D恭喜成功~~
作者: CHOKE    時間: 2018-8-23 12:06
可以分享作法嗎
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-24 20:23
CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 ) c2 y" k5 K/ {8 }8 C
可以分享作法嗎
. i' ]- v& p) p1 G: b" A/ u! m" T( t9 W
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
( S( x" K, R8 s# E! d. Y" z●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
# ^! z2 P0 B( M' N. s/ v●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃6 U( D% F& L% M  m- ]. s  n

+ \8 v5 t2 Q( U6 @% y乳酪糊:$ B  X0 O! y% N: y
1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
& D  f1 U2 x3 Q2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
6 b) Z" H- q+ A. e2 K3. 牛奶 45g
) ?# F) P4 S: X; c* O4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
" c# ?& Y) {. z/ A5. 蛋黃 45g) F& b4 k0 q& m$ O) _  d. `  O
8 c7 Y' u  \  G
, e% G/ p+ g% h- Z4 A7 n
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。1 n' M; ^: J" t6 w
   B. 加入百香果汁攪拌均勻
6 a$ S: {( }! p, T0 ?% j   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
) |  A' p9 q5 R! X" T, V% i   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順# U5 c1 K; [6 L7 _( f
% g8 Z  g3 P9 T4 R7 ^" N0 e
蛋白霜:0 Q. \, n. N) D; [' y2 M" v
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
: |9 u2 ^1 F9 X3 i' l0 N
6 l7 n+ Y3 a- S  u/ a混合:) g' a- k; }' V; [
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。' X& j3 z( L9 n$ Z1 W1 y
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。( d0 w5 s* n3 ]. c# u0 W
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
! H% H6 x. V; \% S# x2 Z- E8 B     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。' O8 @' H1 ]' u& F* a# Y) y+ l
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
+ v9 ^; @; {/ P5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
7 d. D. z1 y" g    最佳。+ B- w  R9 G/ _. {/ m

! ?6 G& |- d, `/ `) NPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先 ) R1 W* h  c  W  [+ T7 O
     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
  A2 U/ z* v: Z% \9 N6 b0 W0 _9 _1 e  K% b% n
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-25 07:42
美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23 : n, C. x3 Y; Q: _
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
  z2 S8 U8 X: T  L- F●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...
3 M, W4 ]' r1 p4 u7 V  i
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打
作者: CHOKE    時間: 2018-8-27 08:49
美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42 9 G, ]; W& F, Y1 W! [* G0 R
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打
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謝謝你，太感謝了，我會式作看看的



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