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標題: 百香果輕乳酪蛋糕 [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-20 10:46
標題: 百香果輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！
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作者: bmpsst521    時間: 2018-8-20 17:43
看起來好好吃
/ V2 u& C9 K" }' P4 j, S% m4 F恭喜成功~~
作者: CHOKE    時間: 2018-8-23 12:06
可以分享作法嗎
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-24 20:23
CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 8 s+ s: {8 D. ?
可以分享作法嗎

( _# t4 Y/ s) z2 o3 R# f# ]' j3 _- i( U百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
( u& d6 D. p* a/ [●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
+ b) i% p' a5 w6 p0 Q●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃% k3 j9 i9 W& ]0 n/ g$ T8 z
( d4 R! _  S. H) h! X
乳酪糊:
5 ~9 K: G8 a" a4 F8 l1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
& k$ o  ]1 b( ^. B+ L1 H% J5 \  w2. 百香果汁 (瀝汁) 45g+ b4 t, C+ i" M4 ^) o
3. 牛奶 45g
3 ~' L& L. y) g7 m, p2 C4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g+ @# C+ C$ H1 w% w; t
5. 蛋黃 45g/ R; c6 b' z1 v- Y! S

: _9 R7 {# {; I/ _. O: I7 g9 r6 h
# }+ v' c. J: |  Q" `● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
  f- q9 M5 w0 e5 O% f9 O0 g   B. 加入百香果汁攪拌均勻1 u. C: o# X: T
   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"3 L- @. b2 u  \& P
   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
1 r% U9 {; \8 K/ N2 u
8 g, I. k1 @; {8 h5 p% i蛋白霜:5 X& U' m/ p% z
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。8 j/ U. A0 z8 ?9 h* W9 d1 y" T0 }
5 p" c, Y7 l" |& r
混合:
$ \& e6 ?* z1 D9 s! m3 `6 \; a1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
( c8 l; M) y) ]; p  [( o1 E& ]  \7 Q- w2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。$ }. e; [" D3 C* B  j
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
  i; P- O6 \# a$ o& D     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
) `: `% s1 o- a' r- g4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。+ u; g, u( T; a' ]. E' v
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味 " ^4 T% P! |) G: r
    最佳。. ]! [6 W* p2 I: j7 m3 {+ j

: `! S9 i$ S0 @PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先 " y- L5 w  E/ ~/ c
     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
0 g( a) ~+ t5 V( o$ a
: a* N+ |5 F6 I8 N2 b! L; M
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-25 07:42
美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
5 M/ d; l; p: y百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)( P) [) B: G3 ^' b3 w$ f
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

1 L' D9 E- P- X更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打
作者: CHOKE    時間: 2018-8-27 08:49
美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42 : L- x  S( ?, E  e
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

6 c2 I1 W2 m  X% o謝謝你，太感謝了，我會式作看看的



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