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標題: 百香果輕乳酪蛋糕 [列印本頁]

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作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-20 10:46
標題: 百香果輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！
: `' [5 J5 a0 p  D! t3 A

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作者: bmpsst521    時間: 2018-8-20 17:43
看起來好好吃
恭喜成功~~

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作者: CHOKE    時間: 2018-8-23 12:06
可以分享作法嗎

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作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-24 20:23

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
可以分享作法嗎

" {7 G- Z4 [' k5 I; E/ ?百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
$ E) F! O8 w. ?- f●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
, d6 l; p; y2 L●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃

' I  i( T! S7 c" @( D乳酪糊:
8 }$ Z. ?0 Y" D6 m1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
) m! U+ l+ @0 L( E: N! |! ^- v2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
3. 牛奶 45g
% A) k/ F7 ?' C. ^, J5 _4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
6 Q) A! Z8 ]7 A, _- q5. 蛋黃 45g

' p9 S9 r5 C  {% Z- E7 f' ?
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
   B. 加入百香果汁攪拌均勻
4 }- G% n/ l. `* s$ ?6 [. U   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順

% I. U* T. F: C- C, Q蛋白霜:
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
5 F' q) R. `! J7 L) G! u
, \- S, T- j6 i7 q3 K. x混合:
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
2 R2 {9 n" U# z. G" i% I2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
* y" t! P/ r9 K% M9 d* @3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
* w6 u- L  J0 n9 J5 w4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
! n* L* V! l8 K! G- Y: F5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
    最佳。
/ r; d4 U3 Z3 R7 D4 m9 D; O" a; G
PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
8 U7 ?0 k3 O$ q; P3 [     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
) S) n/ ~+ p7 r: E! E  C

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作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-25 07:42

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
; U& m6 {0 S" S) R0 }百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

  P* l0 p) w+ p/ o更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

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作者: CHOKE    時間: 2018-8-27 08:49

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

謝謝你，太感謝了，我會式作看看的

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