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標題: 百香果輕乳酪蛋糕 [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-20 10:46
標題: 百香果輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！: O# B9 H. m  h. V* ~
作者: bmpsst521    時間: 2018-8-20 17:43
看起來好好吃
( [" N+ {) r3 z9 m6 L恭喜成功~~
作者: CHOKE    時間: 2018-8-23 12:06
可以分享作法嗎
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-24 20:23
CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
) B3 s& L; b! C0 |9 v" x; X$ k可以分享作法嗎

) ]! p9 o8 P2 e: _百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)7 h* D: p& Q9 e) J& {( q& `
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
- [8 p6 j  N6 S●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃8 [" o' [% x: C9 C% C2 |; Y+ V& ?& R
7 h, \/ _' K. f% Q3 f3 N3 n
乳酪糊:
& o3 Q% ~' I. y7 o/ _1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
$ X$ l, v; R5 \2 }( g  K2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
8 @# m( c+ n  }/ X. ^  w3. 牛奶 45g
  ^% ^1 K8 M& B) C1 B9 k4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
! v5 t: s( m/ T4 Y8 c% o4 m$ S3 B5. 蛋黃 45g
6 z( b  r/ j5 R6 U1 k* e" r9 ~# Y( Z  u$ Y4 ?* `3 G9 t
3 \7 F  O6 _' n* N7 C1 a
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。! O  t) Y5 F  S
   B. 加入百香果汁攪拌均勻
+ q" x  Y, X! {$ U+ x0 }2 b   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"1 s, g- I& E- J- o- Y
   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
& n  Z9 Q5 ?: d6 U* }# P/ o9 C  Y3 u: n; s0 k: B' D( F
蛋白霜:
5 d, Y; P& m* B4 A5 u" q●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。+ K# T+ E, t8 G$ E2 }0 @: B; E( l" G, z

4 [7 H6 E. G. ]9 `8 I( v" p混合:9 V7 x0 U: A+ u: C
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。: `* b" P3 J; d, W! E; d
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。, m: F) {) |" b: P  L/ M  ?
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
" |/ i" Q+ @. v' j! \; I( }     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。; P+ M, x; ]9 F7 Z
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。' t/ j& s2 ^& P8 F: t& `- t
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
6 \8 F0 R/ ^7 h' k: n. t- G* Z9 x    最佳。7 x" Q$ r# D0 g' v* m6 Y& d2 ?
- d1 u3 ?9 }5 }$ o
PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先 ; f6 C- M5 p$ l0 k0 n
     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
. f" U( g  J* E3 x/ |2 |/ c! w" y" s; Q% U
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-25 07:42
美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
2 C' X* K1 G, A$ d百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)* j3 g0 s6 C& _; o% a; ?' w" V
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

+ _5 o1 b" _* Z) {) x! U更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打
作者: CHOKE    時間: 2018-8-27 08:49
美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42 ' U& ?2 c) E& W- c. T1 ]1 v
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

& b( J& E9 F$ R4 r: s# [8 H; K4 b& E- \謝謝你，太感謝了，我會式作看看的



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