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標題: 百香果輕乳酪蛋糕 [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-20 10:46
標題: 百香果輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！7 K1 I4 c% @+ t3 u3 v
作者: bmpsst521    時間: 2018-8-20 17:43
看起來好好吃5 e5 Y/ v* M& u& x" b( V+ U) C
恭喜成功~~
作者: CHOKE    時間: 2018-8-23 12:06
可以分享作法嗎
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-24 20:23
CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
6 _' i) S+ L( E% X+ c. g可以分享作法嗎

( l! {" X5 Q& e百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)0 ]: [+ u' ~. p1 b# W0 j4 Q' [; F
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
2 O6 {6 b. S: Z5 w●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃) {$ n3 s5 O% [0 P
" A+ V7 R0 l1 f/ y/ M$ Q
乳酪糊:
+ I. }' y/ b& g: X* ~! o1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
( K8 z( U) s4 |/ T  c2 [2. 百香果汁 (瀝汁) 45g7 n1 ^: I) ?8 D
3. 牛奶 45g
2 g0 E8 d, p6 y  X* d4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
) \/ j5 |6 m/ T8 z: V0 a5. 蛋黃 45g5 }; p( L7 I5 b/ h* F$ w
9 o- v( v% b! V. ^' Y" C- u

9 E$ Q5 g1 f0 k& v; b" Y● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。' w! X/ D( C: f' E1 e  N& D8 j( ^4 x
   B. 加入百香果汁攪拌均勻
7 e& t, S( [6 X  i   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B": Q" S" }) O2 e. L
   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
+ B; w) s7 p0 V' K! E& O1 G- S0 d+ w5 G) i2 R/ m  g, E
蛋白霜:
9 s; O. m$ N) K4 z  n9 _. \! |●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
: K8 L* e: B3 s2 r1 i! Q
2 h$ W8 W; {/ N8 T. l# _混合:7 [& \2 `2 |1 t
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。! F: }7 T% J/ N/ n5 A* k! O  Y0 D
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。  O9 c/ z; j4 P; K: O
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
9 \) E; M6 {; ~* i% T- `8 ~     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。9 @! P  o7 z+ d; A& W$ G
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
! H+ B, p5 u& a1 N% G) [5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
/ p; h. @$ X' g    最佳。' H, x  E9 a( V5 j( i
7 O9 U# j9 u7 z" X3 N, |7 b6 f% V
PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先 / _: p% [$ u  ]' O4 B5 ]/ z; w2 j. C
     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
. K" t1 m" i3 j0 C- T' y# d* W6 i' M" F  [/ t% l
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-25 07:42
美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
$ g% N4 h- i8 g1 s; B& ~* F: ?! P* |百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
4 b# \, G) b1 I' G: i8 H  B$ E●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...
1 d( F' u+ L  ]1 L* \2 K
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打
作者: CHOKE    時間: 2018-8-27 08:49
美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
5 E' B  S9 F! D' H更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打
" |4 D/ ?, Q3 [* `5 F$ z
謝謝你，太感謝了，我會式作看看的



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