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標題: 百香果輕乳酪蛋糕 [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-20 10:46
標題: 百香果輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！
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作者: bmpsst521    時間: 2018-8-20 17:43
看起來好好吃
9 |8 |4 }9 f) E- N- S恭喜成功~~
作者: CHOKE    時間: 2018-8-23 12:06
可以分享作法嗎
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-24 20:23
CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
% N1 k9 G0 n$ M& P1 ?可以分享作法嗎

/ g% Q2 f0 C9 @' z5 \7 M$ T5 D0 h( v百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模), s5 ]- y8 D5 [) L, f
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。, Y. A* I  d6 B& N
●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
* _+ V% J" d9 ]  j
# f5 d# E; J  |8 V乳酪糊:
  D7 h. c: B! I+ W* f1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
, {- f- P) u8 E2. 百香果汁 (瀝汁) 45g7 N6 p, U% W3 V
3. 牛奶 45g
$ i# j* P( `5 B6 z6 h5 \4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
6 x7 t' ^- Y1 H7 M  O8 n$ `. N3 N5. 蛋黃 45g; ~, r3 ^( y+ q+ J) y; _
( d5 ?2 Y# o* C, O* ]1 F1 z6 C. Y7 i
. l' a" n- ~6 O1 e! f, F
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
/ X8 E% f" B3 x0 P" d& m   B. 加入百香果汁攪拌均勻
9 k+ I: v3 {2 L6 u  [- a( q$ C   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"& r  a" s* j4 r) {
   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
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! G* M( e/ N( v! W+ c蛋白霜:
8 a6 e5 L/ b0 Z: c4 I7 C3 K/ C3 V6 r●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
1 s0 a. L0 W2 }& C) |# c
$ H$ [7 T. S/ Z6 \# g+ H混合:
" M, x5 z( l6 S- d' {8 L) V( x& G3 I1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。7 ^; ~2 F, x% U$ @5 N$ q6 {
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
) W6 x; G* z) V# ~( \3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
% o: @; Y9 U) i7 f  }     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。6 p& j( `0 o) u% E) D
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。6 O! u/ J: y* B+ q4 V9 f! z/ O% Z
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
! Y! Q1 }6 B2 a5 E    最佳。
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$ G& ?1 l8 K5 K, M8 h9 L% e% }PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
$ v& r) p" V) f; L9 F0 G     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。) w9 C3 X; |) F& h8 D/ y
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作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-25 07:42
美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23 / c4 Y# ?0 }4 a# b" P' M
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)0 b4 m$ a( ?/ @/ v7 S
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...
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更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打
作者: CHOKE    時間: 2018-8-27 08:49
美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42 ) s: N) W; O5 F. Z: U0 n" b  J; \; z( x
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

9 j) A( E: C; n0 W$ g! s謝謝你，太感謝了，我會式作看看的



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