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標題: 百香果輕乳酪蛋糕 [列印本頁]
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-20 10:46
標題: 百香果輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！
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作者: bmpsst521    時間: 2018-8-20 17:43
看起來好好吃+ E6 t  W/ l, _' `
恭喜成功~~
作者: CHOKE    時間: 2018-8-23 12:06
可以分享作法嗎
作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-24 20:23
CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
+ `5 T% X2 ]# ?可以分享作法嗎
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百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)% @7 y6 w* j9 W' `* E2 `
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
6 J+ X  l9 @: M4 \1 e) Y●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃. o- |( e; i. j; i% `% F0 C, G2 ~
& U' J5 k- N8 n' F. \# s0 B
乳酪糊:
# s6 F. u% I, ]  P  o  B/ @( ]+ ?1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
" S  [' Q# M* x$ {- v1 r# W9 o: u2. 百香果汁 (瀝汁) 45g7 |& C/ G& k- t4 v7 S+ w
3. 牛奶 45g
5 `( O6 C7 H, L# t) @1 V% g4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
* [' i. X3 I* ?8 R* s5. 蛋黃 45g/ s4 t% a# a8 b. R- }# e% m) J

# @+ O" U. y/ L. R5 R- {
* u9 H, Y6 o( C: |● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。2 x' a+ ]& ?0 ~. W( Y
   B. 加入百香果汁攪拌均勻$ C/ N& J$ t" u
   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"- u" o0 y7 q0 }- Y% r( H
   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順9 n8 T: o, H4 I

! U8 R: v$ D+ U+ T. l蛋白霜:
, T" x1 o8 t2 w9 F3 I●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
, p6 v) q* V6 \7 F' U% L5 V/ ?4 e4 S3 ~8 r: T7 ?/ h/ U. t
混合:
5 y) d; V0 H  _" v1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。& ]$ J4 b8 F6 S# S6 D. o7 B% t
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
7 G1 s) ]6 ?3 V/ \( H* ~3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
" ~/ f, K3 K1 g' ]% a2 n& p) o+ v- Z     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
) E. r2 }9 t, [" {3 \7 ^: S4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。  p: h6 v! W+ n: k, Y! }4 h5 L' J
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
0 }2 q+ q: v# l4 B7 r9 j+ F& ?    最佳。1 C" J  A3 d+ d! J

  Q8 m0 f( p/ O+ U1 g, A' m2 n% ZPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先 2 Y3 b8 T! C- `1 J
     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
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作者: 美人魚陳    時間: 2018-8-25 07:42
美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23 , J) M  c, u, u8 W5 G4 x
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
/ H0 l- w- y5 c/ c. ^6 {+ H* f●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...
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更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打
作者: CHOKE    時間: 2018-8-27 08:49
美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
+ {* L1 q( }: u6 o6 J7 N更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

0 d$ O* E, j3 C  S$ b謝謝你，太感謝了，我會式作看看的



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