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標題: 分享「湖州粽」的食譜 [列印本頁]
作者: noriko    時間: 2018-6-8 09:43
標題: 分享「湖州粽」的食譜
[youtube]m1t1aEruYmw[/youtube]
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2 q; K' ?* m+ C7 G; r! W1 M/ {2 a: Z  q8 ~  m; F+ ?5 Y9 q
醃肉食材：
6 l  H! s; ^4 _( k" x7 w. f) b+ J4 H! v+ ?( L! S
猪胛心肉
1 T+ o# K8 T  {6 u! Q# z醬油4大匙, L# ^6 b9 Z0 z4 ]
米酒1/2大匙
' X# P3 Z( S" z) h, d, i7 t& q1 I) u4 C糖1大匙
. W7 [3 Y  F2 _5 e+ F( i/ t蔥少許
0 H) H3 U6 J- S薑少許3 R, _2 j( y6 {/ ]# a
蠔油1大匙$ p) x& H0 `* N
粗鹽2小匙& y& ~: Y( t- ]4 O
/ c9 F/ Z& q' q" V
糯米調味：9 ]# B: I) n$ R) b2 I
長秈糯米1斤$ f% d+ m  t% r' M8 j2 G; g3 l' N
醬油3大匙
# h: [7 j; M0 K3 L; U米酒1大匙
; ~. X2 A- S% w1 ?) K- R, r4 o1 _. X白胡椒1/4匙" g$ P4 B5 A: ~6 {& ]% j' N4 ?
鹽1小匙- S7 B5 Q2 r6 N/ ]! W$ P: i
糖1大匙
) ^& i& W" l; U. A& e$ S9 ^4 i( Y蠔油1大匙
2 d( J! d4 Q5 E+ k. V
4 j7 O% D# \. u" e* H' b; Z其他：
, H! ?# C% [8 t+ D; B/ b鹹蛋黃
7 F& j% y$ i; X1 H& d! G% X: N粽竹葉7 F1 Y6 E6 ^7 D8 y
' Z# W$ E" r. c1 p* o
步驟：6 G, }5 o/ Q  u( R6 n" ]1 N$ R5 H* I
1.粽葉需泡水３～４小時軟化+ {( a6 w( a% a1 V9 a& V" p
2.將豬前腿肉放入醃料，放進冰箱醃製一晚5 a' P" T/ Y' y7 ^
3.長糯米泡足２小時以上的水，完全瀝乾水分，將糯米調味後拌炒! K  T% m; I1 w4 m1 A
4.竹葉２片為一組，下方１／３處捲起成漏斗狀，先盛裝一大匙糯米，鋪成長方狀
, Q1 v/ R  A( H* v* l1 @1 k5.放上適合的豬肉條，鹹蛋黃，均勻鋪上２大匙糯米
& T& u/ x3 |( @3 f4 l% c1 S1 ?6.包好的粽子放入煮沸的熱水中水量必須完全淹蓋粽子,蓋上蓋子大火煮３小時



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