iBeta 愛北大論壇
標題:
分享大腸麵線羹的做法
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作者:
noriko
時間:
2018-3-7 18:27
標題:
分享大腸麵線羹的做法
[youtube]UBb2RiOrrTA[/youtube]
2 @4 a/ V) D4 B. C8 E6 {7 Y( v
食材：
; P3 ]; H/ f% V9 U" g
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麵線食材
3 b: f$ _) U3 S5 D9 {
紅麵線 1把
: O0 W# w, p J6 L j H `1 k
乾蝦仁 30g
; l' z* v+ U* D* O* p1 X
乾香菇 4~5朵
, J; t5 s5 G$ Y1 ?9 T
蒜頭 1顆
" o+ c6 Y {* g$ o: A0 O
大骨湯 1公升
( O/ m: W! J, T% Z4 d. p! h
柴魚高湯 1公升
8 ^0 J9 _2 b6 O; m
醬油 2大匙
6 r. g+ {- i. e0 ~4 C( {; w
糖 2小匙
E+ w6 F% v3 O5 f
鹽 2小匙
4 a2 z @/ w$ D' e% y5 o' o1 k7 v" Y
白胡椒 少許
" T+ J7 e7 @2 v* l) ]0 ^
地瓜粉水 適量
8 l9 N! C1 y0 ~. ^
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滷大腸食材
9 V3 _: A5 H/ E* n! F5 ?; z
大腸 600g
: B5 k0 q; b# s. A
青蔥 1支
: f2 g) E% N; u" J& m' z9 l
蒜頭 2顆
8 e7 ~/ D0 F* a
薑片 2片
+ O4 \1 w) M$ n$ l: s/ ?) j" L) i
八角 2顆
7 \) A: r& h0 H: d
冰糖 30g
3 B6 G2 |2 T$ B7 t
水 適量
' ^1 \! g; ]0 t# R5 n2 E: ?* I0 u
醬油 2大匙
5 |' l, h( U& k2 b ~" [, V8 g
白胡椒 少許
, L7 F$ F& r9 h# y
紹興酒 適量
' N0 W9 b+ _$ x8 M
2 K( U* }; h" R! r
其他調味料（依個人喜好加入）
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烏醋
" @0 y z+ k% m9 ~8 U& Q' P- k
辣椒末
3 F0 ?6 _' ^' P |) U. e
香菜
( l( D( U6 t% p$ y
蒜泥
# c9 B( b8 V) a0 \: s
白胡椒粉
7 p/ d1 h6 s+ c5 j* g9 q. a* }
8 T6 X% |1 P, y
步驟:
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1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
9 t R1 R+ r2 ]- R8 K! Z
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
1 b1 f$ ?( W/ A, d7 x |0 I
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
0 Q X. j. W* ?' M5 {$ V5 F
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
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5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
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6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。
作者:
有氧舞蹈老師
時間:
2018-5-12 20:18
要流口水了
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