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標題: 分享大腸麵線羹的做法 [列印本頁]

作者: noriko    時間: 2018-3-7 18:27
標題: 分享大腸麵線羹的做法
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食材:8 M' `' R% |# p' S- E6 g/ ~
5 D) ^6 ^5 |' \. H, e9 @( M, `
麵線食材$ J  L4 q4 ^* o$ L8 o& t' n
紅麵線 1把, M1 E( L( T' z, f
乾蝦仁 30g
) W0 [  |6 E, `; G# |! a9 G乾香菇 4~5朵) P3 i) z6 ]+ \% Q, [/ H6 Z
蒜頭 1顆& @5 }9 i9 j0 B: S4 Q4 o  ~
大骨湯 1公升
" t* U( j1 e1 e' y3 _3 O0 ?柴魚高湯 1公升6 K8 y6 L/ F8 x. F7 q
醬油 2大匙5 J7 p, X+ B+ |" x7 j
糖 2小匙
5 R' O) G+ j; H/ ]鹽 2小匙
6 j( P, {0 _! b1 O白胡椒 少許
0 t0 Z" _/ |* ~8 n7 r地瓜粉水 適量
$ j, L: H& V$ `/ N1 c/ l! B; u; i5 D8 e* r7 w* a
滷大腸食材
  B7 e1 u/ K6 R( v! K大腸 600g0 C8 c, @  p2 {7 P/ k7 C3 L
青蔥 1支# ]) s" c, l- Z$ m
蒜頭 2顆( ^/ o# a+ e* k2 {* Q
薑片 2片2 n. j3 X+ q8 O' m& c) Z
八角 2顆
! s" g4 V, F/ x4 _) w7 M冰糖 30g
* [9 x! H+ R# i* B& A水 適量, [" a) U1 w; u/ f: \- X( T/ K
醬油 2大匙4 Q) s' L: ~/ r
白胡椒 少許2 B$ ]7 `4 p' {! m! k
紹興酒 適量
  Y3 Q7 `7 u, y9 E+ s* J+ K+ K7 O! B. n* _, J, O" Y
其他調味料(依個人喜好加入)
, T! H1 z  p, h* _; h( n) c9 @烏醋$ W* s* z  D" B, D/ e' \/ e$ k
辣椒末: r7 B/ L( b3 d- ]3 z' h
香菜4 r  G/ u* p, j
蒜泥
8 S2 ^5 J' ^# d/ N) b6 T, d+ ~, B白胡椒粉
* Q8 ^7 v9 u8 Q5 X, Z" X7 Z& _% u- M# Q3 p% A) A0 r+ M
步驟:
; b% M1 x# u( f1.麵線用溫熱的水燙洗過,剪成適合入口的長度備用
) c0 c9 M4 c) F) o! P9 \$ _$ N- s2.鍋中加入一匙油,中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
( A! d; ~1 ]2 a3.加入大骨高湯及柴魚高湯,比例為1:1,再加入麵線
. q/ {2 q  z* i4.爆香蔥、蒜、薑片,加入大腸再加入醬油,紹興酒,白胡椒,冰糖及八角,再加入適量的水,醬料要淹過大腸,拌勻後開大火快速收汁,約收到大腸顏色上色即可取出備用。5 b5 }3 \" i2 y0 E3 y
5.麵線湯煮滾後加入鹽,醬油,白胡椒調味,最後加入地瓜粉勾芡: S1 h4 B- {6 Z$ B# K  x; F; K
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁,烏醋,辣椒末,香菜,白胡椒粉,即可享用。
作者: 有氧舞蹈老師    時間: 2018-5-12 20:18
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