iBeta 愛北大論壇
標題:
分享大腸麵線羹的做法
[列印本頁]
作者:
noriko
時間:
2018-3-7 18:27
標題:
分享大腸麵線羹的做法
[youtube]UBb2RiOrrTA[/youtube]
5 s9 e6 ]7 b( d" U4 U. j" Y: w
食材：
1 e8 Q R- u$ O- b8 d% t3 y
; q, b% C# z; ]9 C* h
麵線食材
8 a$ M9 m* a- C& n6 q d! h9 S4 ?
紅麵線 1把
+ O+ |1 d8 l: N) B- `" z( L a/ p
乾蝦仁 30g
1 j7 f# n+ n C# U+ j
乾香菇 4~5朵
7 M. M" p5 Z: v
蒜頭 1顆
, M! B6 M/ d* g9 _- q
大骨湯 1公升
% n$ E( ^9 Y1 O* E9 Q( f
柴魚高湯 1公升
% a4 a$ ~ U7 t# c% C. Q
醬油 2大匙
6 d3 Q; y* }. _* P# A) v9 R
糖 2小匙
6 A( {7 t$ G. \; n2 L- V
鹽 2小匙
* }1 t A& m# {. J2 E# u8 X
白胡椒 少許
8 {. a1 {7 d' N1 k1 X5 U f& `
地瓜粉水 適量
- R8 Z1 X# o8 l
a0 k7 l. W/ X6 n6 U2 Q
滷大腸食材
& j7 i) V8 \) P7 s& c" \
大腸 600g
4 \& O. V5 v% w/ p& v
青蔥 1支
' R& C" X/ h7 h( `3 v: }" b7 K+ H
蒜頭 2顆
- E2 A" |! j9 c" o
薑片 2片
: G- z/ }, n/ y- | S6 b
八角 2顆
( Z! d4 c8 e9 g h1 Q0 T0 d' L" Q
冰糖 30g
: p# O9 M# k/ ~1 o$ |- T
水 適量
; ]0 u5 o* W0 I; Q* B# k
醬油 2大匙
' E6 r" h6 L/ T. o& ^1 i1 G9 z0 ~
白胡椒 少許
1 X# U- M& L0 z) X
紹興酒 適量
! S- d4 Z6 ]5 r8 @
. L: M* U1 c9 {) l* y! G4 k
其他調味料（依個人喜好加入）
. B- f7 }7 g4 s8 X: \; p/ W. }, g
烏醋
& r- ?$ ?0 C# A6 I
辣椒末
# _' @5 K @& B$ R0 t0 ?
香菜
& G) b. Z, |9 |) V t) C4 _
蒜泥
8 p( d1 r9 s0 Y/ e2 \; C
白胡椒粉
- \& }( j2 e8 M. k% B* i
: i- P! I% [7 f1 J, j8 u2 C
步驟:
" A' z# H( A$ U" [) |
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
: R P2 t8 ]( |% u
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
& `# i' [+ o$ c8 r- u4 p0 D- a
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
; b9 w8 v. c! v& @$ s7 L- ?
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
/ Z, \1 y0 |' D. ?7 D4 Y
5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
& `* |3 X1 {% i- O0 p, r, K
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。
作者:
有氧舞蹈老師
時間:
2018-5-12 20:18
要流口水了
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