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標題: 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】 [列印本頁]

作者: ddddnet    時間: 2018-2-17 16:10
標題: 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯
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( v. Z" |5 y4 Z7 O4 t0 B% Q1 N很奇怪,過年時總會有些香腸!
& o% N, H) ?: q# Z  F* u, D5 g吃過水煮、電鍋蒸的口感~覺得糟踏了香腸。
/ |1 v+ }# M; h至於油煎~太過乾硬,口感也不對!
4 f( w. E0 N1 i/ ^! P乾燒嘛~外表蘇香,裡頭卻不熟!裡頭熟了,外表卻焦了!+ u, i" t) r& v# H' X& b+ D; S8 b
懷念的是,路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。
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三更半夜想下酒,消化年節食材,又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之:
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9 i7 d" H5 u) R9 y1 X7 a香腸下平底鍋,加水適量,利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。! J4 v" O! ?% G. T
過程中,請翻動香腸,香腸將由生肉紅→轉為泡水白色!
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水份蒸發收乾之際,香腸內外也應熟透了!
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水份收乾後,轉小火,不離鍋繼續燒烤。
2 {- Q3 N7 _  @這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。. B" h, h7 U8 T: t2 W1 T- \& a0 _
並逼出香腸自身的油漬,做表皮上色與酥香口感的處理* y7 D* i$ _9 k9 g
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已是熟透的香腸,表皮酥脆成度可依自己喜好,隨時離鍋。
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9 d; _7 o2 Y3 C$ ^* e. `) z便捷迅速,夾些蒜片,下酒良伴!
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作者: 唐爸爸    時間: 2018-2-17 22:22
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
作者: ddddnet    時間: 2018-2-18 06:55
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 07:21 編輯
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唐爸爸 發表於 2018-2-17 22:22
3 Q( W# f: a9 B. P6 Y5 h. M+ K你這什麼爐子 旁邊還有個金壺

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這顆是汽化爐,瑞典製OPTIMUS 111B。(俗稱大便當)9 \% f6 |/ ?- t- m0 }. E
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OPTIMUS早在1939年首製No.11爐起,訖今仍生產著同系列的Hiker+,111系列與小便當(8R),算是手提汽化爐具的經典。
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手提及伸縮油壺的設計,算精緻但結構簡單,易於維修。且耐侯性強、爐火可靠!它曾被多個國家採購為軍用爐具,也是早年登山客信賴的爐具。(國內早年大專院校山社,公用裝備庫裡,大多有111爐及00爐的蹤影。新社員的第一堂課,往往就是汽化爐的使用)' w5 D( ^4 T$ \! [  y) r  F
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5 s! h. h. R, s) {現役這顆111B,應是1950~1960年代的產物,依然可靠耐用。
  p; C7 K- G! f" Q3 t怒吼式爐頭,發功時[聲勢]像噴射機起飛,有那種路邊辦外燴快速爐的Feeling~5 x2 r& E$ p8 a+ H' r
老爐不壞、只尋知音!
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作者: 唐爸爸    時間: 2018-2-18 16:05
這怎麼充氣  爐子能去哪買?
作者: ddddnet    時間: 2018-2-18 18:07
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 18:17 編輯
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唐爸爸 發表於 2018-2-18 16:05
: i, v3 R9 r1 D這怎麼充氣  爐子能去哪買?
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5 [5 f, k) g9 c( f+ U9 ~充氣?汽化爐是『吃油』的!+ t- _+ R( P" H) p4 s9 m7 J
在惡劣環境或高低海拔下,攜帶油品(尤其低揮發、高燃點的煤、柴油)比攜帶易散逸又受溫度、壓力影響的瓦斯安全、可靠。' N1 R# }3 u* ~+ `, H) d
尤其一些軍規爐具,運輸工具吃啥油,就用啥油,不用擔心燃料的運補。
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油壺上哪根像腳踏車打氣筒的氣泵,是對油壺內做加壓用,同時預熱油料管路,因白努利定率作用,原本液態的油將呈氣態由噴嘴噴射而出,供爐頭像瓦斯爐般的燃燒。
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) g$ t, X. ^* m4 m6 O( L哪裡買:" K/ a, a4 h9 @
汽化爐始終未退出市場,只是使用上較繁複,且甚少有這種惡劣環境,非它不可,用的人較少罷了。1 s0 G+ O1 q+ R7 h' z
各大專業登山用品店(台灣的),您只要指名要:汽化爐、或多燃料爐,即可買到現代化的新式汽化爐,或多燃料(瓦斯、多款油料汽化共用)的爐具。上頭說的111的現代版HiKer+(同樣維持便當造型,但可使用多種油品),台灣也買的到新品現貨。& B6 Y( r, Y3 L
至於有些歲數的老爐,早年從eBay上買,很便宜、航空寄運也很方便。
+ F: L! R9 M" t$ o, \) u但汽化燈爐被玩家炒熱後,現在有點歷史的老爐,比現代新式爐具還貴!又因恐攻因素,這類有油氣的老東西,要上飛機也變得困難重重。# L& n& V4 C/ B" s" j$ W& y/ @
你找找國內的一些網拍賣場,也可找到。有些是玩家玩膩釋出、有些是收到更好的放出較差的換現金、有些是有門路運進來,吃定沒管道又想玩的,當一門生意做。( K% C8 k2 i% P5 V% d+ ?
總之,玩這類老燈爐,不管國外、國內買,除了賭運氣更要賭人品!即使入手了也不代表擁有,還要有能力拆解整理(但這也是種樂趣)2 ?( L5 |8 a- Y9 o: I+ m+ r
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露拍上的 OPTIMUS Hiker+( O% Y( i, x# G# C3 s+ C6 r

作者: 罐頭    時間: 2018-2-19 18:11
超經典的古董氣化爐!樓主應該是玩家!
作者: ddddnet    時間: 2018-2-24 10:15
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-24 10:23 編輯 , _  [( @( J0 u3 F7 H
罐頭 發表於 2018-2-19 18:11 / e% o& q+ K  x8 f9 F4 ?
超經典的古董氣化爐!樓主應該是玩家!

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, `; G$ E- V- U7 S( Y* N❝玩家❞一詞不敢居為,說起緣起:! H  ?$ l! X/ x1 r
近二十年前剛退休,喜歡開著車載妻小、車後背著腳踏車,到荒郊野嶺遛老婆遛小孩,自個以車為基地,埋鍋煮水泡茶自娛。( T7 ^" z2 u) O; Q9 C% x
有回到處荒郊,停好車、放牧妻小。那時也有些同好前輩在此煮茶休閑,當時我的隨身主力爐也算經典,是PRIMUS 3277高山瓦斯蜘蛛爐,那些前輩拿出個閃亮亮的三腳銅爐(應是Optimus 00爐),奮力的打氣著。不削三分鍾我已水滾泡茶,而那些前輩尚在預熱爐頭!% D; h& D# q: c0 n: q
自以為好心,向那些前輩建言:我的爐借你們、或到我哪兒煮水,較快。那些前輩笑兮兮的回說:不趕、不急、他們不求快!此言給我另一番心境的體悟。% t  J9 o9 r; t' l, P9 m
商場上的攻奪謀略,一切求新、求快、求效率!然爾,事間萬物,新的會變舊、舊而老死不入流。追求永無止境的新,何不欣賞老而彌堅的舊!已是舊物,越舊越顯其珍貴,新物只會因舊而貶呀!
1 P' W; {- u9 v3 m老而彌堅的老燈老爐之意函,如同我想守住輝煌時的榮耀,不被時光給吞蝕!( w7 l" v+ \8 c' p* A2 o2 l7 u





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