iBeta 愛北大論壇
標題:
荷蘭鍋可樂東坡肉
[列印本頁]
作者:
ddddnet
時間:
2018-1-21 14:40
標題:
荷蘭鍋可樂東坡肉
當蘇東坡遇上荷蘭♥...
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【荷蘭鍋可樂東坡肉】
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無肉使人瘦，無酒使人俗。
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人瘦猶可肥，人俗無藥醫。
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酒肉皆俱得，此刻復何求。
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作者:
開心胖B
時間:
2018-1-22 14:49
也太厲害!!!
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作者:
ddddnet
時間:
2018-1-22 17:31
補述製程：
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Step 1.
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五花肉約莫2寸寬，下鍋以❝冷水❞煮沸。
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(通常所謂❝熱水川燙❞，食材遇熱水，表面收縮，汁液封在裡面。內臟或這類五花，我們希望污血排出去腥，故以冷水隨煮，讓肉內汁液排出)
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Step 2.
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水煮後的五花肉條，此時再做清洗清理的工作。用利刃刮乾凈這豬一輩子沒洗澡的肌膚。然後，切成正方塊，以棉線或草繩綁十字狀。
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Step 3.
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鑄鐵鍋乾燒，將肉塊下鍋煨烙，並將立方體6面翻轉，將逼出很多的豬油。
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Step 4.
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取出肉塊，倒掉過多的豬油，留少許供爆香：蔥、薑、蒜、八角、辣椒....
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Step 5.
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倒入懶人醬汁配方：醬油、米酒、蕃茄醬、可樂.....全程不加一滴水。(蕃茄醬提供鹹酸稠口感、可樂提供甜度，及焦糖上色且碳酸質將軟化肉質縮短燉煮時間)
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Step 6.
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將肉塊豬皮朝下，移入鍋中。醬汁應淹滿肉塊高度，若有不足就補米酒或可樂。
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Step 7.
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蓋上厚重的鑄鐵蓋，慢火燉煮，約莫1小時即可煮爛。先開蓋，將肉塊翻個身，將豬皮朝上，再燉煮個十來分，讓肉塊更入味。
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Step 8.
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食用時，先取出肉塊盛片，再取少許原鍋醬汁加熱，並添入紹興酒(或紅露酒)，再以太白粉水略勾芡，將這汁液淋於肉塊即成。
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