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標題: 今年要做梅酒的...該準備了!! [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 12:50
標題: 今年要做梅酒的...該準備了!!
先說好,沒圖,. q+ g  q. H2 d9 p7 ?+ ^
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
) W+ @8 n8 ?2 {; {; T  r9 f6 [" i梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃..., ~# {+ s: w) c1 p+ @% H& u
所以一進入製程就不能停下來..3 ?1 u7 ?+ r4 ^/ y$ w: o
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....: i. d- U, ?( i; ~
1.: b: ~; e2 r; |
酒的選擇) A# j# Q4 h7 C3 q9 q
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..) ~9 ~2 Y( n5 ^
酒精濃度越高越能帶出梅汁..7 w0 q9 T- W# t
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...* t* q6 e( s8 ~
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,* z+ G+ o0 d# W8 @  p. X
  P6 ~! @. r- w) E" L7 R( z
2.; I- J# A1 @3 W/ D( [, l4 l  q9 U( ~- w
糖的選擇..
+ w2 M" p$ ]8 l; a* ^a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。0 |/ W  N' P% m7 k+ [5 `  Q
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
9 l) R6 x( k+ J! `c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
( z, q  g2 J1 q0 z8 w! z0 l所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下% i3 [; M1 [  z

' e- X* u9 F) r1 u2 \, q, |3.
8 y2 W9 Z, R5 {* z4 y( f& W梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...5 j& ^, S7 I5 W6 C! n
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
/ _2 z8 e7 M! t過熟的梅子會讓梅酒混濁..
! ^' E3 }( s$ [. v4.
1 T) H$ l  U7 d( R+ |* j3 e% b瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的  a" q+ ]' X# M! b' f( C

' A6 Z! K2 ^# |( v  i9 Y! m製作
( t" f1 h7 ^7 r- a+ C6 _1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
0 @  H3 W( p, f1 R! C1 R& c2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..7 R& ^2 y6 w0 i, T4 K! n
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
2 V& f3 _3 |) b- A4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
' z0 |7 d& I- Q# _) T不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
4 j' i3 U: A$ d! P7 _何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
. D$ _+ s( P& O0 r, [# P8 C1 u# b如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
0 ?7 x( Z. g3 S" Q- X. J: T(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
8 N. g5 O; W2 |" v- k8 i! ~5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例4 [: S, N6 S6 V5 b. R
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來7 q6 f! Z- f* ?  I
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
! I8 [, @' |$ l5 R" e6 b4 `# X% q- Q8 |! z* l, Z* {) q
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..1 [) q0 z3 r2 @' W/ ]- E! G5 m2 X& y
4 @! K- R' F" [: h. o7 _1 v  x" Y
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
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作者: julial    時間: 2011-3-12 13:31
回覆 A君的爸爸 的文章
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' d: p+ A, p2 Q; X( {2 r請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."+ z% q! |! c" j, i: @  P
這過程大約多久要完成呢?
+ F0 Y# h$ e4 s7 d/ R1 Y$ ^梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
  n  L: L  Y7 t2 j9 j可以用餐巾紙擦乾嗎?
作者: 愛北大HI    時間: 2011-3-12 13:39
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
+ V1 j3 Q' E$ J
/ S- L+ c3 u0 j/ y2 F6 |+ P+ DA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
作者: CFS    時間: 2011-3-12 13:40
我也想學做
作者: 慧秀    時間: 2011-3-12 14:52
我每年也會做
2 y( ^4 f  ^$ g5 u, z/ ]7 c不過我是做脆梅
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 14:53
julial 發表於 2011-3-12 13:31
4 {+ N# [1 r  U, O* m& ^. ~5 c這過程大約多久要完成呢?
# D/ d5 j: I1 J  y梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊, R# l3 E8 X8 n) x1 ?, W
可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
! Y2 @& C& |7 c4 W0 I7 v4 ^4 }室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..9 ]  F! c3 @3 @0 b
" z- c" l5 S& I& g
網路上教人家要晾12小時,
! L- f0 d+ {  z! o我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~: c. A+ f1 _% w5 o
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39 . J( C$ J* \0 }0 H! V9 C
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
2 \2 d& ^0 y/ RCOSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
& C/ p5 a0 @' f! A4 V. e3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 14:55
慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
1 B3 H, x1 T0 A5 p( i& I2 W& [3 v我每年也會做
5 V3 n' q$ u( f不過我是做脆梅
/ [8 n, S& v9 [  |# K
..教學一下!!
# e2 ^, J* y: p1 o6 _  @
! a- H) O8 ^+ U% i) W我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
作者: 慧秀    時間: 2011-3-12 15:13
回覆 A君的爸爸 的文章" H( r0 ~1 t9 i7 {) U' R
..教學一下!!7 |/ P; }7 `8 k/ q# [
  Y4 k8 Z% n+ R4 o# Q# V5 T
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

, P& V% ^8 s5 U7 g2 W- N2 k; @
4 E  j& ^; s" V- M/ c" {6 @: ?* }7 J# p% e4 f) F% }3 T2 n. {
沒問題!月底的時候做, E: e$ M4 S$ g* E/ [
我在插角教小朋友做
( H8 p" z/ c# \  u: m結果一堆家長打電話來問作法
+ D$ J# W, K1 R! ^* E! F! Y吃過的都說讚喔~
作者: jennifer0722    時間: 2011-3-12 15:23
請問梅子那裡買較好？
作者: 陳太    時間: 2011-3-12 15:53
A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
作者: 愛北大HI    時間: 2011-3-12 16:01
回覆 A君的爸爸 的文章
9 g" x1 _! v/ _8 \, m
) }' N3 o6 O2 S& N, w+ k. E3 i沒呀...我是指你的"大家"....我直接喝你的酒....哈.... 6 C! T0 H/ {! M. ]2 Q: U

# ?& j: s3 o# C: _1 F6 j$ p我家只有我喝酒.....我連滷豆干都會失敗....廚藝頗汗顏 ; M$ _- b5 F* y' w
+ U3 P- e9 S8 H; I- u5 r
做酒這回事....還是買現成,或是去a爸家a杯酒,比較不會暴殄天物! 我做呀......肯定又失敗的!! * T$ }, g$ A; V4 {7 F; {
; b) J) _) j* e! x5 m! c, L1 d
浪費一堆食物,何苦農夫辛苦收成呀!!0 R/ J& m/ H* I6 k, l6 t

2 e7 ]- K4 I! e3 K# t& v$ ^好市多幫購......減少購物慾咩,分購又不浪費食物,不然....我好害怕每次打雷都會鎖定我!  因為都會把東西放到壞掉...
作者: kwl    時間: 2011-3-12 16:03
去a爸家a杯酒 好順口喔
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 16:07
愛北大HI 發表於 2011-3-12 16:01
' B, N" G* ]: C( |回覆 A君的爸爸 的文章
1 w8 D$ K+ J1 ^9 {& d# S  n: g5 |: [% b
沒呀...我是指你的"大家"....我直接喝你的酒....哈....

+ x; h# x5 n+ N沒關係...我知道妳家...如果有沒被搶走的再拿去給妳!
作者: 愛北大HI    時間: 2011-3-12 16:13
A君的爸爸 發表於 2011-3-12 16:07 + J6 K6 B' g+ L; {; C0 O
沒關係...我知道妳家...如果有沒被搶走的再拿去給妳!
* H5 v" n. _/ ?" v+ H; Q& e# X. s
拿給我耶.....超感動的!!!
4 {# ]+ Q; V. j( o  V# z$ f
( m7 J( _  g* C; i- P但好怕野狗聞香追你......
6 _1 I- t& r& A+ S5 k) z" \
+ A8 N: _$ w3 y4 C+ j. H看來得快點學點能配酒的小點....恭迎A爸駕臨!!!
作者: 沈默的艦隊    時間: 2011-3-12 16:17
沒圖沒關係
* g$ F. o, r4 p2 @) C% Y" J, D有酒就可以了- ?$ r  C1 ~* L
作者: 阿慌    時間: 2011-3-12 17:26
我也想要試一試
' F+ Q1 P! m* C0 p$ j但想要做梅汁
% J2 j4 m& m8 q' u+ v! p; g請問如做梅汁加一點米酒是否就會通通發酵成梅酒?
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-24 12:54
今早上菜市場有看到攤販賣整包的信義生梅子,一包10斤,$500+ `+ |+ g+ U+ I! r2 g# n
品像看起來85分,有看到幾顆有黑點" A& q+ M; ~2 Q% D
一樣的信義生梅,同事在三重買350.., g3 g# E7 Y: H9 \
看來要找一天去三重走走!
作者: 歐陽    時間: 2011-6-8 23:18
回覆 A君的爸爸 的文章/ |, p( m& B/ x; o5 D4 L' M
  }' O  t2 A+ h1 d: g
作者: FONG    時間: 2011-6-9 00:04
A君的爸爸 發表於 2011-3-12 12:50 & j8 j. D7 X0 U3 n. g3 [8 n
先說好,沒圖,
! y- m5 ~- |: n2 d) `6 T只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好& U. i3 ]! Q5 ~1 x! i
梅子很快腐壞,半天就足以 ...

3 h0 J7 x* g/ ?那請問用金門高梁58度做也可以嗎？
作者: A君的爸爸    時間: 2011-6-9 02:00
84264899 發表於 2011-6-9 00:04
" p0 S: j, P1 `那請問用金門高梁58度做也可以嗎？
+ s( C' s- B0 X6 `& m3 W
可以!
& y9 r4 F7 e4 t) W我就有放過!喝起來頗辣.....梅子香少了很多
作者: Yvonne63    時間: 2011-6-20 13:05
可以直接訂購一罐嗎?
作者: Fama    時間: 2011-6-20 13:10
回復 Yvonne63 的帖子
! J: ]8 V) O; Q0 {/ p& U0 ?- X3 H  P( K' v: s" s* U
+1
0 p  j8 J& ?+ i很想直接來一罐~~
# P9 t/ {1 x$ z: s1 Y  o哈哈哈$ ]: y* t9 ~$ J$ V" X0 n
作者: Heron    時間: 2011-7-30 14:42
流口水囉/ b/ F9 e! h' D- J/ q8 Q
謝謝指導
作者: rainbow    時間: 2011-7-30 14:52
回復 A君的爸爸 的帖子' g) k, H/ }8 v/ }7 `: B

- r9 C  u+ b; m, X; C我有準備
6 B2 q0 @# R6 r- k我.......
" U5 K2 J& L8 h4 o7 h/ Z- ~
9 X$ f4 F) b( M  n
/ M9 X8 l; L2 I9 d4 Z5 k打電話回家給媽媽
作者: carriechen8    時間: 2012-2-11 22:20
我婆婆醃 ㄌ約十年可以喝嗎 ?
作者: 背包客    時間: 2012-3-16 19:04
好棒~~我家也有幾甕的醃梅子，很開胃啊!!!
作者: 小旦    時間: 2012-3-21 16:15
我也要做
作者: Knarf    時間: 2012-3-21 17:12
感覺A君的爸爸，可以開課教授烹飪!!
' d) c1 Y' y2 `( a) A2 G6 Z2 {4 }. p% C) S' }
贊~
作者: caroler0123    時間: 2013-1-24 20:50
作者: stephensu    時間: 2017-3-29 16:03

. k/ e3 t% A9 ~  @讚!
! J* B$ I/ q! e& i9 B% ~1 _5 B# X7 H3 t1 Y/ p% X' c+ Q9 U- w
謝謝分享



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