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標題: 今年要做梅酒的...該準備了!! [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 12:50
標題: 今年要做梅酒的...該準備了!!
先說好,沒圖,
; E: r3 W$ {" f1 q- l& n只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好% p( U# b3 Y4 T" K% f! o! z% d+ g
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
# V6 X$ W7 l, G3 O+ k* [2 D所以一進入製程就不能停下來..' k. b2 B4 `0 ^! X7 V
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....# y, ?0 T. X! f$ k3 o4 R2 e' e
1.
) w* J' H1 S9 \2 k1 w" I, L. n+ t9 K酒的選擇
$ ?9 V- s! n/ O威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
. C; g3 r! S$ a7 i  Y: F酒精濃度越高越能帶出梅汁..
1 t" A9 d3 O2 u, c每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
/ o" Q  {9 U  s  n) k單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
+ r1 Q5 E* `" m3 I: ~$ x
* R* a7 j! \# w0 m! R% m. m2.
% q5 s2 E: W5 z. ?糖的選擇..
* M& f* u2 L3 T7 B, X7 Qa.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
/ U) ?: X1 q' S' bb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
# R: Y& r! E, @% }, o2 sc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
+ l$ u! ^% j+ V& F# I所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下+ n1 V7 N. ^3 O/ W* G7 G

3 R2 B. u% S' G6 H- w3.2 R& a+ Z) g1 q. ~, {
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...! K5 H5 ]5 N" r! L$ p+ M/ M
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦' E% ^3 ^( `7 u( V
過熟的梅子會讓梅酒混濁..: H5 B, b0 l0 S/ ~6 C1 j
4.1 I$ ~8 z6 W+ o3 x/ e7 W
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
" y  V6 M2 Z; x
/ H, D5 u! p5 e) ]( ]+ j# M( M% u3 s製作
) X- z# b3 F8 o1.瓶子在幾天前先洗淨放乾7 m* q& b8 F# k- s+ p! m
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.." n- V: {3 w% ^9 g2 ^+ b
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)- t( a8 p# j# B) u! Z
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
: ?- i, X  P% t6 n9 u; f" d不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
, x3 M8 b) Q) f& m何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
( o" E  f2 K9 @2 ]+ ~' C如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
4 N  a8 x3 u& D. n  |3 d3 Q(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)% P3 M3 o, {( M: u2 s$ j" @2 g! [
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
8 U9 `: O7 X: W  Q3 z: z梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
. [) A2 N" y7 G8 U6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
# |( a6 Q5 Q# e: |! r0 V) S
, j# d2 Z2 A) W1 K; y* d4 _8 ]3 Q大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..* L: Q8 Z2 d0 s' w" W

7 P( a# V! n8 V3 s  J2 `希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...& B' B' t; f, Y, _. C- H3 i% _
) f2 c$ Q, q3 L; z
[attach]31539[/attach]
作者: julial    時間: 2011-3-12 13:31
回覆 A君的爸爸 的文章% g: P5 `/ m; a. u

! e, l3 \0 B% R. ], x
7 ~3 ~% C" i, e$ N' a5 h& E0 Q請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."6 h, h* H1 r- U0 w% m
這過程大約多久要完成呢?. `! J4 B' y5 r7 a5 W( ^
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊; V9 o. G! Z: r
可以用餐巾紙擦乾嗎?
作者: 愛北大HI    時間: 2011-3-12 13:39
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...; l/ T  U+ Q2 Y

1 `  P# d: l- w  p. a3 iA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
作者: CFS    時間: 2011-3-12 13:40
我也想學做
作者: 慧秀    時間: 2011-3-12 14:52
我每年也會做
) z/ H& C) m- h$ [- _  J不過我是做脆梅
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 14:53
julial 發表於 2011-3-12 13:31 3 x# v* y" l3 U- X" v
這過程大約多久要完成呢?  L, U, i0 B5 T+ ?$ s  z
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
, B' T5 _; m: @. E9 B可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
  t% Y$ X6 M3 a  I) [( c" a室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
- e% C8 ]' r) a1 S: A
' I! e) E1 }; {. W2 a- i1 n網路上教人家要晾12小時,1 j; r2 ~8 }/ {$ L0 Z
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
5 r6 L! c5 i6 ]; A( ?# _
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39 / {2 S2 U% P0 m' H- k7 H, C
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...6 M" h$ T* X( [- n" O# C
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
- j$ ?$ m. Z: x( e7 V3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 14:55
慧秀 發表於 2011-3-12 14:52 + Y! t4 ^# Z4 f/ a" H9 H0 f9 @; E
我每年也會做8 y- M6 `: z6 d1 D+ G
不過我是做脆梅

/ b1 R  l9 d/ u) M ..教學一下!!
3 H5 r1 o0 G+ x# M, d1 A$ l! h4 e0 ?7 H+ N
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
作者: 慧秀    時間: 2011-3-12 15:13
回覆 A君的爸爸 的文章, c7 u( V" ^1 C$ V  f5 i2 E
..教學一下!!3 p; L0 c5 j* A& x  `& n2 J/ x) C

8 ?8 l2 z' B4 F% S: g4 T5 R7 e我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
1 D9 N8 ~! Z; ?) l/ t

  R; {* P! e! y- a/ H
# X( k; C" F" a, b& p2 h& j沒問題!月底的時候做( P) g! _4 q  t# A
我在插角教小朋友做
" @- J: M6 y! Z' l( D' X4 ]! Y結果一堆家長打電話來問作法: @/ l" O# e, x6 Q
吃過的都說讚喔~
作者: jennifer0722    時間: 2011-3-12 15:23
請問梅子那裡買較好？
作者: 陳太    時間: 2011-3-12 15:53
A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
作者: 愛北大HI    時間: 2011-3-12 16:01
回覆 A君的爸爸 的文章
3 _3 ^- i9 v1 n& y& J8 B$ B5 e
; S7 v/ F7 \9 R! s) P9 C5 v2 C沒呀...我是指你的"大家"....我直接喝你的酒....哈....
. D8 c4 x( R% c! j' W1 k$ n( N* w: x
我家只有我喝酒.....我連滷豆干都會失敗....廚藝頗汗顏
' H, F0 R% T  h9 R3 X0 M2 ^' ^0 v3 S- Y' i9 O# |' M
做酒這回事....還是買現成,或是去a爸家a杯酒,比較不會暴殄天物! 我做呀......肯定又失敗的!!
7 R! v, y, l% n# ~
" h3 q- m$ k4 p% E- i浪費一堆食物,何苦農夫辛苦收成呀!!) N2 n& E# O  ~+ n

! ]/ S- }0 X+ r2 B3 @好市多幫購......減少購物慾咩,分購又不浪費食物,不然....我好害怕每次打雷都會鎖定我!  因為都會把東西放到壞掉...
作者: kwl    時間: 2011-3-12 16:03
去a爸家a杯酒 好順口喔
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 16:07
愛北大HI 發表於 2011-3-12 16:01 ) P' w1 F( h  r; S; m* Q" i* M, \
回覆 A君的爸爸 的文章+ g/ I' P+ [! \( h/ v6 M9 g' L
$ n: j& I: @  B* N/ b
沒呀...我是指你的"大家"....我直接喝你的酒....哈....
' m, L$ k! B( X9 h/ I7 u; p5 I
沒關係...我知道妳家...如果有沒被搶走的再拿去給妳!
作者: 愛北大HI    時間: 2011-3-12 16:13
A君的爸爸 發表於 2011-3-12 16:07 $ `3 n$ s2 V0 _. \" i
沒關係...我知道妳家...如果有沒被搶走的再拿去給妳!

# R: x. e6 h7 K* a拿給我耶.....超感動的!!! * \* n' U6 o  J2 B! R* ~+ _* O6 W2 ^2 X. v

: Z+ ], T7 Z% ]5 T, h但好怕野狗聞香追你......
2 @. S8 E5 H6 F
. `. ]; V: q* }7 I( [看來得快點學點能配酒的小點....恭迎A爸駕臨!!!
作者: 沈默的艦隊    時間: 2011-3-12 16:17
沒圖沒關係
. t$ F! |- _5 k' P& ~有酒就可以了
9 V: b- k, t" Q/ V. [* a/ [' d
作者: 阿慌    時間: 2011-3-12 17:26
我也想要試一試' F  g! ?2 D& A; v, @
但想要做梅汁
: d$ o# q; h& U* Y請問如做梅汁加一點米酒是否就會通通發酵成梅酒?
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-24 12:54
今早上菜市場有看到攤販賣整包的信義生梅子,一包10斤,$500' E. j/ k- P& T6 W" W. h' m# e
品像看起來85分,有看到幾顆有黑點. W! q" F& F, N! p1 f, w, G- I
一樣的信義生梅,同事在三重買350..
9 f' h* {4 S( ~9 a! ^4 s看來要找一天去三重走走!
作者: 歐陽    時間: 2011-6-8 23:18
回覆 A君的爸爸 的文章
- ]# H7 M  n+ C+ J( f% c5 @* {4 R; f" X, J3 D0 |
作者: FONG    時間: 2011-6-9 00:04
A君的爸爸 發表於 2011-3-12 12:50
/ [5 ]: B% k; u. h! Y# g先說好,沒圖,
; U4 ]& L9 z3 c, u4 y* N' V% L只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
* X- P* C; J5 \" {8 z梅子很快腐壞,半天就足以 ...

, n* o5 K# n1 T' s- |. N% z那請問用金門高梁58度做也可以嗎？
作者: A君的爸爸    時間: 2011-6-9 02:00
84264899 發表於 2011-6-9 00:04 + \$ _- S' a) i( C
那請問用金門高梁58度做也可以嗎？

2 S8 e' m+ O' p0 r可以!6 C8 h( }4 z! g, s: H( @: H
我就有放過!喝起來頗辣.....梅子香少了很多
作者: Yvonne63    時間: 2011-6-20 13:05
可以直接訂購一罐嗎?
作者: Fama    時間: 2011-6-20 13:10
回復 Yvonne63 的帖子
" K. u" V( Z1 a2 s' |0 k- n- N
/ ]- M0 R+ X) A% H; \: u+1+ z2 o; @/ T* ~+ D
很想直接來一罐~~: `! {% [* j0 V; n0 M8 h2 j9 F9 D
哈哈哈
5 S1 p6 H$ q0 }: J6 E
作者: Heron    時間: 2011-7-30 14:42
流口水囉
0 \% h" D. m9 Y4 B: s- F2 b% M: |謝謝指導
作者: rainbow    時間: 2011-7-30 14:52
回復 A君的爸爸 的帖子
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( W3 T+ h3 }$ [1 F+ h6 v! Q* N我有準備
# T0 ]" ^5 q+ L! s7 V( p3 {我.......( a$ Q6 L4 f* z- m, x6 e
* P! ^( J  D; _
6 }  B1 q# Q! U5 ~, y
打電話回家給媽媽
作者: carriechen8    時間: 2012-2-11 22:20
我婆婆醃 ㄌ約十年可以喝嗎 ?
作者: 背包客    時間: 2012-3-16 19:04
好棒~~我家也有幾甕的醃梅子，很開胃啊!!!
作者: 小旦    時間: 2012-3-21 16:15
我也要做
作者: Knarf    時間: 2012-3-21 17:12
感覺A君的爸爸，可以開課教授烹飪!!% G+ Z8 b9 W7 H! O

4 f9 K- M  L" I! j. @贊~
作者: caroler0123    時間: 2013-1-24 20:50
作者: stephensu    時間: 2017-3-29 16:03

; g& C: C6 ~  Q! l0 b讚!
1 l0 K, f; {, \/ P3 B; P8 G, e8 e
/ H6 r! q. B+ @  r9 l$ L2 D+ [. V謝謝分享



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