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標題: 今年要做梅酒的...該準備了!! [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 12:50
標題: 今年要做梅酒的...該準備了!!
先說好,沒圖,$ r" K: d; k3 K. T' w; T
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
1 g  Y8 U( i) t7 z" t& t梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
* `  u4 _/ S5 T所以一進入製程就不能停下來..
3 c# P' d: S& ]0 i2 a* W( a' e& T& T最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....' j9 `4 G8 |1 r$ l" r4 t
1.
' i) k' ], z: Z$ S4 r& X: j酒的選擇+ Y1 m3 w8 ~; j% V; m2 t
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..5 V! Q% [* V4 S3 u% n( w
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
# M0 g& e4 L- H* P0 R& @9 s5 N2 t每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...2 c4 H  k6 k6 \! A% @
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,/ B3 B: f/ l9 Y  l  b
; U4 m) X2 `9 ]2 X% O. @
2.: l% R0 D* T, Y4 |% I5 ~
糖的選擇..1 O' C% N5 K7 ~$ l8 y1 f9 r% O+ B
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
' |6 i% }+ w% _: f7 Db.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
6 q3 [8 @: }0 ~, `c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
1 }5 E/ A6 v/ {所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
" T; G; Q% `+ [2 U5 Y, j' `+ W) s
3.6 Y) `: {6 h2 M* X- e* d( V
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
3 t' o9 X5 @5 `" ?& I4 C& J損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
0 g: \; f; z8 b* L& Q" E7 R過熟的梅子會讓梅酒混濁..4 Y, g% ]# L4 g0 r9 ]' E' Z
4.
+ \; h! @9 }8 R瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的$ Y7 ?# B9 E* ?

- F+ t- J/ a8 Q$ @9 e2 P0 K5 U製作2 C& G! ~& z- Y3 z! b
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾) ^1 l5 M& _# j0 C  J- V+ {
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..' z: `9 ^$ h8 O! s. F2 [' U
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)- Q2 L# B" O! H- R& M' Z2 z
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
  {- r4 v4 t3 O不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
9 e9 A3 ^  V5 J* o; \) P9 c2 R何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
! u$ O" n- p" z6 A% n如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!( b1 d. ]/ O+ K: i* G
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
* s2 V! x0 o$ G* R8 w6 {% q& Y5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例' Y$ u7 x% B& y, C! a+ C
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
" \' S8 i: K6 c  P) Y6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~6 t1 C" V3 C$ Z$ W/ u- `

" L  q' o* S5 i/ x  l+ X( S' M6 v大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
: f1 G. Y; a. j( ?. n: r! h! W" i+ Z. S; h9 ^3 ~
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
4 K% z- c2 m5 I. u
( @9 n; g2 C& ?0 Y- _# g[attach]31539[/attach]
作者: julial    時間: 2011-3-12 13:31
回覆 A君的爸爸 的文章0 D( N6 \/ g1 r' @% c% z

) c( T4 c3 ~, ^& h- @: X6 T6 j( I/ O, h- K% Q5 r  Q0 |
請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."9 u, N: y8 }% g) M3 f: k* {; F+ ?
這過程大約多久要完成呢?
$ ]  _  [& W/ o) v4 d梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
& G# j/ H3 ]% o3 a6 F3 G" H) n可以用餐巾紙擦乾嗎?
作者: 愛北大HI    時間: 2011-3-12 13:39
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
8 ~3 C4 r5 Q) K+ i- B5 J
% @4 \8 d, d; {* C! D9 @A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
作者: CFS    時間: 2011-3-12 13:40
我也想學做
作者: 慧秀    時間: 2011-3-12 14:52
我每年也會做9 J1 F9 {: U2 r3 I! S
不過我是做脆梅
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 14:53
julial 發表於 2011-3-12 13:31
1 n' u: N, n' c, Q這過程大約多久要完成呢?
+ o% L6 R4 g  V% H5 n' g梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊( Y2 A' j% j' V6 C) Q" \1 T
可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
& f" m# W; M5 S/ V5 g0 B室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
9 a+ v% s& j' W3 R" s6 J- I
* \; }! b5 ~6 o9 ]6 p) w網路上教人家要晾12小時,
4 e: e4 ^1 Q! ~4 y2 e; D我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
9 D% f- j; N! l8 D- Q$ i) u
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39 $ F$ ^. o( I6 k5 F5 }% N+ e6 ~
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...* v% s2 U7 S' M
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
; Q  W- l' v( K& P) j3 _0 @( r3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 14:55
慧秀 發表於 2011-3-12 14:52 ; O! A2 y! ?, I. H9 e( ?. T
我每年也會做
. ?7 N( h$ k% N' E# ]不過我是做脆梅
: |9 H: R  g! n2 e. p: ]* a! l3 D
..教學一下!!
8 V* {8 C7 Y5 ~" }; h/ B4 T$ L
1 `7 }8 b& x8 W; }我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
作者: 慧秀    時間: 2011-3-12 15:13
回覆 A君的爸爸 的文章
/ R8 A* m: F4 ^7 s
..教學一下!!& w3 A$ G) _1 |  i7 n

; ?; \# Q+ c7 i我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

" j) r* F0 @0 G' W& U
, Z( l+ D8 Y6 N/ w
& y1 @& Z( Q$ E" z4 N- n# n沒問題!月底的時候做1 L( ?9 ~8 ~1 c( y1 y$ H! \
我在插角教小朋友做
2 Z' _" O& p; H5 ~結果一堆家長打電話來問作法
% b) C, h: U; @吃過的都說讚喔~
作者: jennifer0722    時間: 2011-3-12 15:23
請問梅子那裡買較好？
作者: 陳太    時間: 2011-3-12 15:53
A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
作者: 愛北大HI    時間: 2011-3-12 16:01
回覆 A君的爸爸 的文章  p& {. D* q3 S& S: o
0 q. @9 e. D" h. e, @
沒呀...我是指你的"大家"....我直接喝你的酒....哈.... - c& u0 X( a  P; p; J3 z
8 a0 w! V3 l. V: d; P, V1 K
我家只有我喝酒.....我連滷豆干都會失敗....廚藝頗汗顏 9 ?. X' Y) H  f! ?+ L
. n. p) S' X, f6 T7 F( \4 j
做酒這回事....還是買現成,或是去a爸家a杯酒,比較不會暴殄天物! 我做呀......肯定又失敗的!! 5 l. y4 ^' {! D. u5 b
! i9 {" ]6 S; {% X) R( z
浪費一堆食物,何苦農夫辛苦收成呀!!
2 U( N$ T+ Z1 j, B1 _
' Q+ ^" z+ Z% d/ d& |5 V好市多幫購......減少購物慾咩,分購又不浪費食物,不然....我好害怕每次打雷都會鎖定我!  因為都會把東西放到壞掉...
作者: kwl    時間: 2011-3-12 16:03
去a爸家a杯酒 好順口喔
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 16:07
愛北大HI 發表於 2011-3-12 16:01
7 Y5 Q; w( S+ v! ^  {回覆 A君的爸爸 的文章
2 Y/ W3 p: Q' Q& x' T
; O0 i" S2 D6 |4 j沒呀...我是指你的"大家"....我直接喝你的酒....哈....

+ ^% R/ k3 s& a" g* D! C沒關係...我知道妳家...如果有沒被搶走的再拿去給妳!
作者: 愛北大HI    時間: 2011-3-12 16:13
A君的爸爸 發表於 2011-3-12 16:07 7 j) u, ~% E0 P7 Z, R
沒關係...我知道妳家...如果有沒被搶走的再拿去給妳!

& T/ Y+ K$ ~" w1 L6 j! E拿給我耶.....超感動的!!!
! y: R2 V& N9 Q* l' [2 ~9 |9 U- u2 J& K: G- v% E$ x& b3 h6 |$ s
但好怕野狗聞香追你......
$ d$ {/ |2 s0 O: H) s# }" |0 v1 m* H% h4 D/ \$ r
看來得快點學點能配酒的小點....恭迎A爸駕臨!!!
作者: 沈默的艦隊    時間: 2011-3-12 16:17
沒圖沒關係9 g, ?& U* `- P
有酒就可以了5 Q1 z9 p! |: c
作者: 阿慌    時間: 2011-3-12 17:26
我也想要試一試/ e# Y+ Z- ?( H+ _
但想要做梅汁' G; J5 B, e1 x. D0 o$ Y' c
請問如做梅汁加一點米酒是否就會通通發酵成梅酒?
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-24 12:54
今早上菜市場有看到攤販賣整包的信義生梅子,一包10斤,$500% j; q6 `- W: j- m2 t: Q5 z
品像看起來85分,有看到幾顆有黑點
2 P+ o' @: F3 p/ b4 X一樣的信義生梅,同事在三重買350..+ I, ~' X2 y  x" i
看來要找一天去三重走走!
作者: 歐陽    時間: 2011-6-8 23:18
回覆 A君的爸爸 的文章
3 k% g, U8 o" `  o3 G
, Q, b2 N, c7 `3 k2 p" G4 n
作者: FONG    時間: 2011-6-9 00:04
A君的爸爸 發表於 2011-3-12 12:50 0 J; p' a! w* L- y8 R. d
先說好,沒圖,
: j. E5 q- F+ }! t( T& S  n6 P4 q只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
% A, U( k, P9 }" ~& X; I. l' M' ?3 F梅子很快腐壞,半天就足以 ...
0 }8 y1 s8 X% b% {% S
那請問用金門高梁58度做也可以嗎？
作者: A君的爸爸    時間: 2011-6-9 02:00
84264899 發表於 2011-6-9 00:04
6 Y& N, Y  }/ ?那請問用金門高梁58度做也可以嗎？

$ X; ?8 A* l7 P% S6 F3 r. d可以!0 f5 k* m4 l. s+ J! C0 t
我就有放過!喝起來頗辣.....梅子香少了很多
作者: Yvonne63    時間: 2011-6-20 13:05
可以直接訂購一罐嗎?
作者: Fama    時間: 2011-6-20 13:10
回復 Yvonne63 的帖子3 \# j6 e7 k* p/ ~8 l% L, D* X8 X
7 i# i% h5 W! e: m+ l
+1
# M0 Q" O( C2 q/ d很想直接來一罐~~
! Q, J. O% M- k哈哈哈" S6 y0 p8 q) T, }
作者: Heron    時間: 2011-7-30 14:42
流口水囉* Q8 ]$ D+ v9 M
謝謝指導
作者: rainbow    時間: 2011-7-30 14:52
回復 A君的爸爸 的帖子
# ?8 k% z8 x; E- |( `% L/ P7 C2 G$ |: ~
我有準備; y5 g* y& }$ r6 T
我.......! \$ a( m+ D- y9 n6 B( D# A! R

% c* i& ~5 h1 N5 q+ \$ @! U4 A% S. l) ]* s+ D( r
打電話回家給媽媽
作者: carriechen8    時間: 2012-2-11 22:20
我婆婆醃 ㄌ約十年可以喝嗎 ?
作者: 背包客    時間: 2012-3-16 19:04
好棒~~我家也有幾甕的醃梅子，很開胃啊!!!
作者: 小旦    時間: 2012-3-21 16:15
我也要做
作者: Knarf    時間: 2012-3-21 17:12
感覺A君的爸爸，可以開課教授烹飪!!
- v( r2 u# ^, ?  i& g" ]9 x: \5 k. C2 W8 W' B, j( K2 W6 h
贊~
作者: caroler0123    時間: 2013-1-24 20:50
作者: stephensu    時間: 2017-3-29 16:03

3 o% z+ U3 ?: @+ |) P# b讚!
) G% u( F& y5 H$ v+ h+ G- a& h) X
謝謝分享



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