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標題: 今年要做梅酒的...該準備了!! [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 12:50
標題: 今年要做梅酒的...該準備了!!
先說好,沒圖,0 m6 Y# o- }: g& b7 ?! r; D
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好9 b' v& P" L  o$ f" {6 {
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
  Y7 f; b: k- Q# F所以一進入製程就不能停下來..% u6 a' ], e* }) X
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作...." K+ a6 y' H: w' n+ h1 `
1.' i5 e% L, u9 T7 a) ~$ x- W
酒的選擇. O4 I7 O. A- X" l$ Z3 E! e
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
2 o% T( s( L& G6 H1 d酒精濃度越高越能帶出梅汁..
# t- w8 t" x1 _每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...  U, P+ ~' n" h, G
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
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# J. ]( @! t' D$ u( r3 P, K7 A2.7 T' B% g8 D7 ]$ {3 N7 i5 @
糖的選擇..! ~$ ^, e7 @; r5 [
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
6 c" n* Z" L0 H5 l+ x' Cb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。% E+ w: I- o/ ?. e
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
+ {5 \  J) W, X+ W$ f* r+ o所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下0 N2 @3 ?' @! W. r) i8 m4 {
: N+ d% X$ r9 \2 e
3.$ H  B% Z3 ]% {* `
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...  A) e, r/ t% p% U3 N
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦! y$ h) t" Y5 P3 B- {
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
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瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的0 X4 i& h( w  Q

+ f6 b# z0 e& y) U7 i製作5 ~0 Y$ i/ K! x, U- d
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
- S) s5 @( N7 P1 @2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..& K& s/ w. s+ q; c4 G, S
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
, [* J0 L" V9 P" {* |% h# ^4.梅子入瓶後→加糖→倒酒0 f( _3 g; W" Y7 D
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,0 n) ?9 O' |% Q) X  L
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
1 u0 Y. }  I, i# e' a( ?! [: s如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!/ L! h) t3 Y: d' A/ T: p0 c! K
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
* u$ Y9 y- O& m  F/ k5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例& o  V/ |) T  C& m
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
6 i( @$ y. g: a- K7 w0 B  ~0 o6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
( H  Z0 ^0 P8 {5 |
* a1 Y9 Y0 n  a+ X' T大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
, Q" O6 ?5 }, A6 Z6 x
; _8 ]1 a5 A0 T% h, U1 ~( i希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...& Y* v9 b3 R4 g

: r7 H" ~  F% ][attach]31539[/attach]
作者: julial    時間: 2011-3-12 13:31
回覆 A君的爸爸 的文章
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8 B. v# w# R# A$ y* C! S
請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
4 c/ X7 X2 A" W% E. P/ T# t這過程大約多久要完成呢?
' l: @2 w9 V/ O9 E梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊& E3 ]. R8 V8 R
可以用餐巾紙擦乾嗎?
作者: 愛北大HI    時間: 2011-3-12 13:39
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝.... d% U! Q& M6 `& g

# e# e  F! F% q  bA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
作者: CFS    時間: 2011-3-12 13:40
我也想學做
作者: 慧秀    時間: 2011-3-12 14:52
我每年也會做
9 j! e# J2 o  y不過我是做脆梅
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 14:53
julial 發表於 2011-3-12 13:31
% D' K& i* s$ R. d" G3 D/ a這過程大約多久要完成呢?# K6 m' p: r; W9 B
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊2 J+ m! f3 K/ W2 {- H+ ]3 e
可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
7 n+ l4 h$ S! r6 I室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..# |2 G) Y8 n& i5 [9 ]& [3 o4 A

' t0 r: w7 P1 A! @( M網路上教人家要晾12小時,, w  z/ }1 Y! {- O0 \) I
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
3 }* {& n( {# k. i" T# H+ D
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39 + @& m6 B' Y7 S; ^( @
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
9 |3 C0 `$ r. d& x! ECOSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..: P, |/ m/ |" r6 y" _7 J
3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 14:55
慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
. p) J. Q/ L/ f) ]我每年也會做4 \! |  h8 O8 ]' N5 K4 P
不過我是做脆梅

/ A" K7 r' I( t! x' E ..教學一下!!
/ l4 O" t5 C, x2 |
+ o5 Q2 y0 O4 s- h$ \- A1 g6 I% r我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
作者: 慧秀    時間: 2011-3-12 15:13
回覆 A君的爸爸 的文章
% x2 R7 O1 o8 b6 t
..教學一下!!! O$ d/ z/ g, |# n$ q
4 T" i' g. x8 X& _( W
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

6 Y9 ^+ q4 i& a% R6 d$ e0 c
. c" p- i3 V4 U5 e- E- }% K
+ M* v0 u8 `- J5 `0 H8 w8 t) m沒問題!月底的時候做+ o  T2 Y0 m1 o2 Z$ Z
我在插角教小朋友做3 F6 O& p" W# L" T1 S
結果一堆家長打電話來問作法" j4 y5 C2 u' S( z" H& a5 ~
吃過的都說讚喔~
作者: jennifer0722    時間: 2011-3-12 15:23
請問梅子那裡買較好？
作者: 陳太    時間: 2011-3-12 15:53
A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
作者: 愛北大HI    時間: 2011-3-12 16:01
回覆 A君的爸爸 的文章/ z9 D) ?1 \! K' M
3 x1 w- u3 ?! t5 C2 C) o
沒呀...我是指你的"大家"....我直接喝你的酒....哈.... ! R+ C; p- J: ?( u  l

- v' A% T; U7 `3 ~我家只有我喝酒.....我連滷豆干都會失敗....廚藝頗汗顏
4 x( h6 Q* _$ R! [) I; \: ]' R5 h5 I( D1 A: `; U7 v: L
做酒這回事....還是買現成,或是去a爸家a杯酒,比較不會暴殄天物! 我做呀......肯定又失敗的!!
8 {1 V6 K. H9 ]5 x6 ]8 i; F* T, ?7 I7 ^# ]& v7 [
浪費一堆食物,何苦農夫辛苦收成呀!!2 O6 |+ G; X  Z( Y+ J1 P) E
+ H% h( n2 X" E9 s  G
好市多幫購......減少購物慾咩,分購又不浪費食物,不然....我好害怕每次打雷都會鎖定我!  因為都會把東西放到壞掉...
作者: kwl    時間: 2011-3-12 16:03
去a爸家a杯酒 好順口喔
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 16:07
愛北大HI 發表於 2011-3-12 16:01
0 g4 _1 j% i9 k. y: S回覆 A君的爸爸 的文章5 ?1 U3 D2 `9 j* R1 u# m

5 Y! \& M. B6 W* L! h/ J' |沒呀...我是指你的"大家"....我直接喝你的酒....哈....
3 D  P4 S2 R/ g( h3 _
沒關係...我知道妳家...如果有沒被搶走的再拿去給妳!
作者: 愛北大HI    時間: 2011-3-12 16:13
A君的爸爸 發表於 2011-3-12 16:07
- U9 c3 h8 _$ S# j+ p0 o沒關係...我知道妳家...如果有沒被搶走的再拿去給妳!

4 D8 t; b! U: s  T2 m拿給我耶.....超感動的!!! 6 l/ v! n; j  d/ f/ u5 r

6 j& L' o2 d+ [) O  f6 V但好怕野狗聞香追你...... 9 N# e' p  D2 h3 G" X

! B/ D3 P- v" U  x0 O4 g- O, B看來得快點學點能配酒的小點....恭迎A爸駕臨!!!
作者: 沈默的艦隊    時間: 2011-3-12 16:17
沒圖沒關係
9 m" s( \3 o  c: Y有酒就可以了8 t$ d* U% s" z2 [2 K
作者: 阿慌    時間: 2011-3-12 17:26
我也想要試一試
  O7 `& Q( g* l7 y# Z$ K: e但想要做梅汁! g+ T! N) B2 F' x
請問如做梅汁加一點米酒是否就會通通發酵成梅酒?
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-24 12:54
今早上菜市場有看到攤販賣整包的信義生梅子,一包10斤,$500! |3 |/ V& p. c# C
品像看起來85分,有看到幾顆有黑點4 p0 g) ^  E8 B
一樣的信義生梅,同事在三重買350..
- J' n. c! ~- A7 M1 i看來要找一天去三重走走!
作者: 歐陽    時間: 2011-6-8 23:18
回覆 A君的爸爸 的文章
+ V3 {! a% \" H; {; q! ]
' p" d$ c5 A" M/ }7 {  C
作者: FONG    時間: 2011-6-9 00:04
A君的爸爸 發表於 2011-3-12 12:50
3 d3 x" t2 z: B* R先說好,沒圖,
+ c8 r! c. Q8 r$ k4 p7 a4 O只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好8 }0 X4 D- i; C+ ~
梅子很快腐壞,半天就足以 ...
: Z1 o4 y/ B* [9 u3 }9 c2 z, i
那請問用金門高梁58度做也可以嗎？
作者: A君的爸爸    時間: 2011-6-9 02:00
84264899 發表於 2011-6-9 00:04
) g$ ^4 P! q6 t, v* j. A7 O( T那請問用金門高梁58度做也可以嗎？
& [/ A1 W" N9 ~  o. F- I# h% }
可以!
0 g7 L; W; r: `* h我就有放過!喝起來頗辣.....梅子香少了很多
作者: Yvonne63    時間: 2011-6-20 13:05
可以直接訂購一罐嗎?
作者: Fama    時間: 2011-6-20 13:10
回復 Yvonne63 的帖子
* ?3 u% A9 A6 h# {  `
. {5 K  y2 i# ]# r. N" \+1
: P+ I8 n3 m- }' U2 ~3 r很想直接來一罐~~, t3 w) i. D# b
哈哈哈
7 {' I4 z1 \8 d( q% o) E
作者: Heron    時間: 2011-7-30 14:42
流口水囉' |4 ?, ]9 `+ f) }! J* P, |/ o
謝謝指導
作者: rainbow    時間: 2011-7-30 14:52
回復 A君的爸爸 的帖子
; W. o* X* M* _! c9 @# T9 @: d! h1 A9 X
我有準備; {, ~+ S8 X5 {. o
我.......% N$ J' s! c; l

" @; U8 \! s# X8 }8 [7 F$ N
3 j& Q7 f3 X9 d# n打電話回家給媽媽
作者: carriechen8    時間: 2012-2-11 22:20
我婆婆醃 ㄌ約十年可以喝嗎 ?
作者: 背包客    時間: 2012-3-16 19:04
好棒~~我家也有幾甕的醃梅子，很開胃啊!!!
作者: 小旦    時間: 2012-3-21 16:15
我也要做
作者: Knarf    時間: 2012-3-21 17:12
感覺A君的爸爸，可以開課教授烹飪!!! L4 t7 b! g# G4 Q: P5 y

6 s3 `3 i- j' m! T& Q3 n贊~
作者: caroler0123    時間: 2013-1-24 20:50
作者: stephensu    時間: 2017-3-29 16:03

9 l' r/ ?% O& R( a+ v$ V讚!; P) d) I' p8 J( G  r2 P
3 M* m6 k- h$ S2 J% Y2 K
謝謝分享



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