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標題: 今年要做梅酒的...該準備了!! [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 12:50
標題: 今年要做梅酒的...該準備了!!
先說好,沒圖,
6 Z  W/ c1 j/ G* x只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
6 q& K) p& G! ~' F% Y梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...9 z. l+ Y7 P( N4 l* A! i4 W
所以一進入製程就不能停下來..( V$ _/ z5 N! O
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
7 X8 T* N/ z; x* C/ d. p1.
: a2 i- Z8 D& U' D. K酒的選擇! s( e1 R% g( m! b0 j* i; c
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..' c' O5 e# S4 N& j: c
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
3 h# d: V& ?, g+ O' F每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
# k! I+ l$ D& m4 X單純米酒也可以..儘量選無鹽的,9 ~* c! _5 t- K$ y& k
% b- c7 T0 }$ ?2 |% K+ m
2.
1 i; @( a9 @; O9 J糖的選擇..
) e6 |( Q9 o$ z/ \! Aa.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。7 \' @. U+ m% U# W. E# s) N3 T
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
6 X$ b) @5 G/ l! s  ^  lc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
9 H. _+ R7 N/ `! h3 Z5 M所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
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8 x+ Q3 b7 S7 Q$ X$ z2 w* ]3.% ]  L6 ^, p, N
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
5 h: t. `* [1 _( V! u2 J  a損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
/ h0 i* T/ Z6 J0 n0 E3 q過熟的梅子會讓梅酒混濁..: {- G  M. q( g/ j
4.5 z/ `- a, N) y5 f' p2 A  P8 E
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
$ a9 x1 N8 r! g, J( n, L4 V- `, ^0 j' \) {
製作3 U$ b) ?) i. V9 s* j/ h; U6 Y2 m
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾' _# d* T# |8 U1 C1 {2 R
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
/ Z+ S8 {# @. c- [3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)$ r# q: D% f3 `$ R" F, t6 W
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
1 A  ~' j, V* B不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
1 z# {% s  v- E: r7 ^! i* P& `0 S, ~何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
$ y0 _/ I% a4 r/ z) V* S如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!1 ^& T+ K& j$ R
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
8 D, X2 x; |5 I$ F0 `/ [5 a5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
( {' L2 \) v6 K5 C8 d  p梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來3 Y! {/ p: j0 H* l" Z, U
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
7 ~$ n8 C  s( ^* c" _8 b; n" x, T% j# b/ p
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
* F- P1 b: T: L9 r9 v& K' P# s$ j) c1 N2 v" D
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
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, {- m& S" n: x9 F[attach]31539[/attach]
作者: julial    時間: 2011-3-12 13:31
回覆 A君的爸爸 的文章
8 c: j& o5 o; I8 e) i' G
2 x1 D7 Q6 D3 k; j2 ?3 s
5 [' ]8 Q2 }5 V7 k& [8 L) N請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
" @/ W6 M7 Z  R! H這過程大約多久要完成呢?- P) g  g, @7 I- Q1 D3 \
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊3 u2 `" D2 H; \7 m  y
可以用餐巾紙擦乾嗎?
作者: 愛北大HI    時間: 2011-3-12 13:39
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
0 \9 e$ B$ O8 B( H' P7 D* X
* E2 b# X) m, t" U) n1 F0 i5 d- rA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
作者: CFS    時間: 2011-3-12 13:40
我也想學做
作者: 慧秀    時間: 2011-3-12 14:52
我每年也會做
* {; L2 C1 v& l& i0 ]不過我是做脆梅
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 14:53
julial 發表於 2011-3-12 13:31 : a6 k: y; G2 C. L
這過程大約多久要完成呢?% k) e- ^) f0 f, o- {( O/ ~! {' T% ^
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
/ n2 T+ A7 I+ P: H  b. I可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭% c/ T4 S' C0 K/ {8 ^
室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..5 g8 O6 D  c5 x( S2 @

, _' x9 K+ P+ h: f& I* j網路上教人家要晾12小時,
( k# p1 Y5 y7 R我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~) O& l# I" @. c/ C) N! y
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39 1 r+ V, i- f& U7 O) u& g' X, L( ?
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
6 F" l2 p& d. P, nCOSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
6 _: ~# X: |* _; q3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 14:55
慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
; t3 J1 s. F- M& h+ L8 f: D我每年也會做. P: q1 x( p: F( W' f
不過我是做脆梅

6 \6 X1 C  y- R/ d1 [: K  P ..教學一下!!
4 P- ?6 d( q3 {2 l& Y# o# H1 }2 @$ p4 d8 u
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
作者: 慧秀    時間: 2011-3-12 15:13
回覆 A君的爸爸 的文章: ?- k# O2 `) j% R* q( \
..教學一下!!
* v! p1 T8 m; u  P' P; A
4 Y9 I1 }$ Z1 K8 n# P: i/ m% L; M7 x我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
, u; B' K# \* H  F- q& S

$ E0 N- b1 K! m5 v
$ E' J- K3 _  H& s* }沒問題!月底的時候做
. H% T+ ^- \3 H. A我在插角教小朋友做
7 f7 F/ f' v- K; C2 L9 J2 V8 g結果一堆家長打電話來問作法
2 k. V& ?* @! }/ `. L) \, o0 b吃過的都說讚喔~
作者: jennifer0722    時間: 2011-3-12 15:23
請問梅子那裡買較好？
作者: 陳太    時間: 2011-3-12 15:53
A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
作者: 愛北大HI    時間: 2011-3-12 16:01
回覆 A君的爸爸 的文章
, X# c9 r' i; K2 p  q8 j) V; O: i7 I/ j  o: o( i) ^& R' E  M
沒呀...我是指你的"大家"....我直接喝你的酒....哈....
% |3 L5 |* h) F: V" b% F' F
; N3 l& Q4 l2 _  I/ ^) d6 `我家只有我喝酒.....我連滷豆干都會失敗....廚藝頗汗顏
& P* r( `, t2 g3 R2 A8 J. V6 u* M. \6 A5 Y
做酒這回事....還是買現成,或是去a爸家a杯酒,比較不會暴殄天物! 我做呀......肯定又失敗的!!
9 w$ t; E0 w' J! u5 p4 x
5 Q/ b1 D% Q+ p, v3 Y浪費一堆食物,何苦農夫辛苦收成呀!!
1 W$ f, I4 R/ H% M1 r
5 x( j# |2 o3 t0 K- t7 j好市多幫購......減少購物慾咩,分購又不浪費食物,不然....我好害怕每次打雷都會鎖定我!  因為都會把東西放到壞掉...
作者: kwl    時間: 2011-3-12 16:03
去a爸家a杯酒 好順口喔
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 16:07
愛北大HI 發表於 2011-3-12 16:01
' X2 u4 F, g  I2 N回覆 A君的爸爸 的文章# v9 V2 |2 z0 g+ m+ g8 m1 ]

; a" c0 k% r4 X2 @沒呀...我是指你的"大家"....我直接喝你的酒....哈....

: r  q( s' _/ K9 N沒關係...我知道妳家...如果有沒被搶走的再拿去給妳!
作者: 愛北大HI    時間: 2011-3-12 16:13
A君的爸爸 發表於 2011-3-12 16:07 8 L! M- Z+ }! k9 t1 F8 R# w
沒關係...我知道妳家...如果有沒被搶走的再拿去給妳!
! g- {( e/ }( `0 ^( @+ y2 k
拿給我耶.....超感動的!!! . g/ I' \& U, ^' l' K9 H0 s
- g, q; V1 x- v
但好怕野狗聞香追你...... 3 r% s: l. A9 e! o) c0 P+ n/ r4 B

) F& V, Q; N! u/ l$ n看來得快點學點能配酒的小點....恭迎A爸駕臨!!!
作者: 沈默的艦隊    時間: 2011-3-12 16:17
沒圖沒關係
" |5 q# v6 k0 A$ x5 T有酒就可以了4 g3 e0 k5 u. z( i
作者: 阿慌    時間: 2011-3-12 17:26
我也想要試一試( K1 u" {4 n3 |7 Y- T
但想要做梅汁9 [" b" W/ k1 J
請問如做梅汁加一點米酒是否就會通通發酵成梅酒?
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-24 12:54
今早上菜市場有看到攤販賣整包的信義生梅子,一包10斤,$500
! L3 \0 B3 ~3 r( }  m品像看起來85分,有看到幾顆有黑點( R3 q4 q3 d; w' B9 m
一樣的信義生梅,同事在三重買350..: _1 a6 W# V! f' A  V7 D
看來要找一天去三重走走!
作者: 歐陽    時間: 2011-6-8 23:18
回覆 A君的爸爸 的文章2 {/ N% L  V& x4 w3 o$ r! u: [

+ c; s  e5 l" B. ~- x% P
作者: FONG    時間: 2011-6-9 00:04
A君的爸爸 發表於 2011-3-12 12:50 $ y* J0 c# U  ]- W2 V0 ~+ d$ Y1 y+ Y
先說好,沒圖,
% l9 n0 v* P) T8 Y只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
: o+ t1 Z) E8 I4 H" M) |梅子很快腐壞,半天就足以 ...

- I1 u* z$ w1 j) t3 `  o  v6 q那請問用金門高梁58度做也可以嗎？
作者: A君的爸爸    時間: 2011-6-9 02:00
84264899 發表於 2011-6-9 00:04
  ^6 U# K, g) b( E- C/ n) ]那請問用金門高梁58度做也可以嗎？

7 n! x; X. z" j$ g可以!8 m# Z8 b  P7 [
我就有放過!喝起來頗辣.....梅子香少了很多
作者: Yvonne63    時間: 2011-6-20 13:05
可以直接訂購一罐嗎?
作者: Fama    時間: 2011-6-20 13:10
回復 Yvonne63 的帖子& e1 C0 d( D' O) e# W# y7 t

' X) e  {* j) i. I  U5 N+1
, F' @* |: i1 R' N4 n1 B* U' O很想直接來一罐~~
. }: y" ^+ e) d! M( h0 {哈哈哈0 g5 k5 F" i4 Y/ N7 U7 `9 M' ?- X
作者: Heron    時間: 2011-7-30 14:42
流口水囉
% o# ?2 v$ z* U) w8 J3 \1 h. F8 K謝謝指導
作者: rainbow    時間: 2011-7-30 14:52
回復 A君的爸爸 的帖子) X" d, S- z% @- N+ Y  a% i1 e, e
% L" F1 _' h; Y- i  v& W; Y, F+ q
我有準備
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% ?' h* B; h1 L6 a' S. I2 F7 f打電話回家給媽媽
作者: carriechen8    時間: 2012-2-11 22:20
我婆婆醃 ㄌ約十年可以喝嗎 ?
作者: 背包客    時間: 2012-3-16 19:04
好棒~~我家也有幾甕的醃梅子，很開胃啊!!!
作者: 小旦    時間: 2012-3-21 16:15
我也要做
作者: Knarf    時間: 2012-3-21 17:12
感覺A君的爸爸，可以開課教授烹飪!!: E7 {: s) `" t( @8 D6 i( Y

! g) o$ {" y6 o; b& I贊~
作者: caroler0123    時間: 2013-1-24 20:50
作者: stephensu    時間: 2017-3-29 16:03
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讚!$ a9 a9 n4 t3 l5 }0 z
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謝謝分享



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