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標題: 今年要做梅酒的...該準備了!! [列印本頁]
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 12:50
標題: 今年要做梅酒的...該準備了!!
先說好,沒圖,7 X# `; k" c; ?( [0 L
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好8 O- k- P* S* m  E, j' C
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...8 N3 v) Z- q1 J
所以一進入製程就不能停下來..
# O# n+ L. A8 v' y& v) M( W最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
' Z) X( ?+ ?3 N0 ^8 g8 Q0 T1.+ t( r) d4 P3 J9 b  `
酒的選擇' W4 u8 U- ]9 O/ P" l
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以.." f1 P# w* m9 I# i4 w1 _, h( f* B
酒精濃度越高越能帶出梅汁..5 J. y* ^3 k" H3 I
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...1 M( U9 w$ A, u/ n0 ^' y" s
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
, p/ G" M" o  Y$ e/ o" R5 I, s  T* @6 S/ L# r2 h$ a9 b' E
2.
3 ?1 g- P5 X$ Q2 i糖的選擇..' T2 N4 k# E8 j; h$ [$ @
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。% Y# c7 L  v" I. y& v
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
5 m/ Y; M# U+ w* `: z- k) u6 vc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,9 ?# i7 C4 c6 g. _- l  x3 Q
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下6 ?0 Q+ I0 [( [

) b( n* ~! M! [3 i# M5 S9 n3.
1 C$ p" C& q$ M" ~梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
) {' h8 `. N: O1 g損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
9 R$ e, q. n% Q過熟的梅子會讓梅酒混濁..3 `4 A6 V8 j3 V
4.
0 s+ b4 M* Q- k1 j" {瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
6 N# }4 r/ A; ?. i% ]3 m! e' f3 R0 Z- T- K( E
製作0 g4 p5 g' H% {4 _" \
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
- U2 F! J) Y6 m- ^2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..+ \, ?8 I& V1 U$ u8 y3 G% y
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
( z) s8 E! u8 i* j! F4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
. L, l# d  U) Y不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
# f8 u' F* s3 P3 H何況酒一沖下,糖都跑到底下去了...." k2 p  I* @+ j7 f' O
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
% f  |- @9 z" N! |7 m% M(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...); P1 k5 D* K, p: \
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
' Y- b, k+ w" u, s& @+ w# R# i梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
! n" W( A( k# ?6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
: M8 A- d! Y1 H, ?3 L8 i" f' }( V4 _$ Y
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒... s  M; }) d% [  N( O

9 T! `1 h  K$ O3 P3 B# X, _希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
+ o' A8 M' `$ k+ W" h+ D% Q4 e5 G
4 Q8 i6 j0 E, M% E3 |7 Z) e[attach]31539[/attach]
作者: julial    時間: 2011-3-12 13:31
回覆 A君的爸爸 的文章! U! v' J; L. L7 |4 {

: i' o& @' d4 D1 Q
* j% |: D  u3 d2 J/ g( [# Z請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
& I4 F0 g* @+ a5 o這過程大約多久要完成呢?
+ ^$ o. h9 K( Y梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
2 i" L9 {( q/ t* @可以用餐巾紙擦乾嗎?
作者: 愛北大HI    時間: 2011-3-12 13:39
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...$ i! x* p# ]& V; J4 }
5 K& m0 K: M$ n7 E" G
A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
作者: CFS    時間: 2011-3-12 13:40
我也想學做
作者: 慧秀    時間: 2011-3-12 14:52
我每年也會做5 q; E. ]% c0 m3 q
不過我是做脆梅
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 14:53
julial 發表於 2011-3-12 13:31 + r' Q7 n5 s. G6 o
這過程大約多久要完成呢?7 N' y! ?& K$ ]+ o' T
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊) H0 Q$ G2 v4 M, p6 X5 g& w4 I
可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
* a" K5 O3 g1 T5 Z5 X: T室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
2 d' s5 Y, i  ?4 j- k' q* q% ?7 R& ?! u8 I
網路上教人家要晾12小時,
: N" m* x: [) C: ^. X, [: ?2 E我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
* _: M9 x; o' ]4 P6 O) ?
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
! Q+ O1 T- ], B6 S/ D: L9 n這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...& E4 M* ]$ |2 `8 {/ y
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..6 s& `9 V4 l. V0 D
3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 14:55
慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
. x" p: c; R, [. d我每年也會做
7 B6 C! ?' p5 i) `不過我是做脆梅

5 l3 K8 R; }- F' ? ..教學一下!!' [0 W' d5 {: U

' Q' O, ^  p( J我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
作者: 慧秀    時間: 2011-3-12 15:13
回覆 A君的爸爸 的文章
" I9 s9 d' b2 C) }
..教學一下!!, _( D6 w) u# i
1 g4 I4 s6 ]: R; S' i4 P
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

' S& w3 e7 g9 n7 t, I( e" `. ^1 l- {. @  P" j' e7 p8 U
8 S7 l- u& R6 K1 I
沒問題!月底的時候做% H* l4 ?$ l5 L2 I1 K8 S; C
我在插角教小朋友做5 j& r1 t! q7 R# J$ @9 T% L& J& ~
結果一堆家長打電話來問作法4 s# o3 G. g! Y; a; F
吃過的都說讚喔~
作者: jennifer0722    時間: 2011-3-12 15:23
請問梅子那裡買較好？
作者: 陳太    時間: 2011-3-12 15:53
A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
作者: 愛北大HI    時間: 2011-3-12 16:01
回覆 A君的爸爸 的文章
2 u9 D" k. l9 J* `' d7 s% a) f4 Z/ n2 P
沒呀...我是指你的"大家"....我直接喝你的酒....哈....
# P! B! o1 G- m) E# i! B6 ?
& b  G% S8 I  e, i( h2 Y我家只有我喝酒.....我連滷豆干都會失敗....廚藝頗汗顏 6 J* f! z( }+ o- P0 i+ T; N

" G& a  G7 h- ]做酒這回事....還是買現成,或是去a爸家a杯酒,比較不會暴殄天物! 我做呀......肯定又失敗的!! - Z$ d* V0 L5 C% u7 |' N6 _
$ {1 j# _5 c% {0 [) m% ~& ?
浪費一堆食物,何苦農夫辛苦收成呀!!
/ }  y, ^' G2 l* x9 \
& y4 n" Z* S* J! t; H好市多幫購......減少購物慾咩,分購又不浪費食物,不然....我好害怕每次打雷都會鎖定我!  因為都會把東西放到壞掉...
作者: kwl    時間: 2011-3-12 16:03
去a爸家a杯酒 好順口喔
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-12 16:07
愛北大HI 發表於 2011-3-12 16:01
+ q( {4 G" A) S- D4 n回覆 A君的爸爸 的文章8 b+ ^+ D" {6 r  R0 J8 ~& e
) n$ [0 q. ^; P
沒呀...我是指你的"大家"....我直接喝你的酒....哈....
) R- K# ]" M( e3 ?
沒關係...我知道妳家...如果有沒被搶走的再拿去給妳!
作者: 愛北大HI    時間: 2011-3-12 16:13
A君的爸爸 發表於 2011-3-12 16:07 . h9 z0 y/ i% j9 V, k
沒關係...我知道妳家...如果有沒被搶走的再拿去給妳!

3 k# Y% U' `* x8 B( o4 m拿給我耶.....超感動的!!!
( z8 ?9 A% b  e: i8 _% \7 J1 H6 m
7 E! m/ p% |0 v" L9 s* }7 G0 j3 ^但好怕野狗聞香追你......
/ C! @% D& p- d. }1 Q; Z& ?; x; S  s: {0 W. s$ e
看來得快點學點能配酒的小點....恭迎A爸駕臨!!!
作者: 沈默的艦隊    時間: 2011-3-12 16:17
沒圖沒關係, e+ {3 ~* F) _0 V+ p5 z$ x, s
有酒就可以了* _/ e3 O% m' B2 }/ R  {
作者: 阿慌    時間: 2011-3-12 17:26
我也想要試一試
* h2 a, b3 l* c" D但想要做梅汁
8 B7 o: M( b: Z: F- s$ P請問如做梅汁加一點米酒是否就會通通發酵成梅酒?
作者: A君的爸爸    時間: 2011-3-24 12:54
今早上菜市場有看到攤販賣整包的信義生梅子,一包10斤,$500$ v0 B8 T/ {; q) q% d9 H
品像看起來85分,有看到幾顆有黑點5 z( c5 P* c( s+ m% \) f9 Z+ ^, m+ Y5 W  W
一樣的信義生梅,同事在三重買350..! }2 `% {( c' z" y( p; C
看來要找一天去三重走走!
作者: 歐陽    時間: 2011-6-8 23:18
回覆 A君的爸爸 的文章
7 @- \" I+ C2 M; y8 Y- H
8 i: D6 T- |; J
作者: FONG    時間: 2011-6-9 00:04
A君的爸爸 發表於 2011-3-12 12:50 & J3 E* ^+ i  ?% r9 a
先說好,沒圖,# @+ R9 `  b6 y$ H$ s
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
  Z- J5 j, I/ W! H" E# K; r& Y梅子很快腐壞,半天就足以 ...
4 X$ ^/ Z4 d3 f9 o% Q. ^8 ]+ c1 {8 r
那請問用金門高梁58度做也可以嗎？
作者: A君的爸爸    時間: 2011-6-9 02:00
84264899 發表於 2011-6-9 00:04 % \& D- U! ^- O/ T: V8 x
那請問用金門高梁58度做也可以嗎？

' l' n4 h& D) H3 l! {可以!
, n" d6 A( H) t+ g我就有放過!喝起來頗辣.....梅子香少了很多
作者: Yvonne63    時間: 2011-6-20 13:05
可以直接訂購一罐嗎?
作者: Fama    時間: 2011-6-20 13:10
回復 Yvonne63 的帖子! I# I" T2 d8 X" t' G5 F' b
  _9 ^  o8 I9 x, z4 r+ i% n" l& J
+1! z+ S1 K  b4 ?& b* G0 T4 v
很想直接來一罐~~; y5 r, a1 i$ w' F( @. h* L3 c; u
哈哈哈
# l- l& r9 X7 a9 `/ ?7 l9 G
作者: Heron    時間: 2011-7-30 14:42
流口水囉
/ v+ Q6 P$ W' B, F9 \8 `/ G謝謝指導
作者: rainbow    時間: 2011-7-30 14:52
回復 A君的爸爸 的帖子5 F# Z. ~/ d4 e* A4 M) M, ?
3 x) c8 ]  A3 i( E& O5 E
我有準備
1 `9 ?# m4 c. v$ R3 f5 v我.......
( c0 b* [8 O8 l# ^9 m9 ^
( ~4 B5 C; N' [, s- i2 F
6 u4 E% T# G! q& ]( ~5 O打電話回家給媽媽
作者: carriechen8    時間: 2012-2-11 22:20
我婆婆醃 ㄌ約十年可以喝嗎 ?
作者: 背包客    時間: 2012-3-16 19:04
好棒~~我家也有幾甕的醃梅子，很開胃啊!!!
作者: 小旦    時間: 2012-3-21 16:15
我也要做
作者: Knarf    時間: 2012-3-21 17:12
感覺A君的爸爸，可以開課教授烹飪!!) d0 v) s6 Q1 w& l$ q# N' a
  X7 j7 D: X6 M/ H& N/ s, k# j
贊~
作者: caroler0123    時間: 2013-1-24 20:50
作者: stephensu    時間: 2017-3-29 16:03
$ m7 e$ b3 ~9 `# k4 D* i
讚!3 ^) F$ G. S3 t9 O5 |

- Q. T: d, D7 b/ T4 E! ?4 W2 T: {謝謝分享



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