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標題: 義式烘蛋【戶外一鍋式】 [列印本頁]

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作者: ddddnet    時間: 2017-9-6 12:25
標題: 義式烘蛋【戶外一鍋式】
義式烘蛋 Frittata，作法、內加的餡料千奇百怪。
說穿了，就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。
6 }% v4 H, Z/ S( f4 Y. u+ n7 N露營備的食材，也常剩些有的沒的！
. ?8 B0 Z/ c* {  p' a% }$ I% p就可以義式烘蛋料理來消化掉。
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烘蛋有別於煎蛋、蛋餅，個人認為在於厚度！
烘蛋要像蛋糕般有些厚度，且上下略微焦香，中間像布丁般。
要達到有厚度的烹調，鍋子的尺寸就要慎選。
這次二顆蛋，用小小的6吋(約15cm)鍋！
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油鍋，洋蔥爆香至呈透明狀。
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培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥！
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蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒.....
" A9 }6 d% N3 {. K) \! g/ G6 A反正就是清冰箱的概念！
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黑胡椒、鹽....調味。
& H* }. l1 m* ~/ ?* F8 m7 J! N離火，放涼！
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$ \# q* P6 M6 p3 l; b+ S稍涼後倒入蛋液中拌均。
% |3 Z1 W) p  C& @這時若有燙熟的青花菜，亦可加入增加豐富性！
2 J: B0 J8 ~  X並可加些牛奶，使烘製後中間更加軟嫩。
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) \4 C7 ^" O+ _2 ?5 r再次熱油鍋後，轉小火！
% q  F( K* i( B倒入拌均的蛋液
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因有些厚度，致蛋液呈水水的！
( O8 o% C4 a. j: l" j用筷子，小區域一區區，破底的畫圈圈.....
' k# X6 ~9 o6 M5 o$ z3 I用意是：將鍋底凝固化的蛋液，翻攪上來；
2 S9 x: N1 t5 D- ]/ j- ~輪換還水水的蛋液到底部，受熱固化。
努力的畫圈圈烘烤後一段時間後，均已呈布丁狀。
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若是居家料理，接著就灑上起司絲，進烤箱以上火烘烤，至上面層焦香化。
; Y: L& v+ M/ }6 V" `0 @但在郊外，這搞太麻煩了！有失一鍋式的精隨。
豪邁的以噴火槍，收乾上層表面即可！
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9 g' K" y  N% {! c) B! b: f; L剛好手邊沒有起司絲....
將就將就！
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烘蛋，就要有些厚度，像蛋糕般。
當主食有飽足感！
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