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標題:
義式烘蛋【戶外一鍋式】
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作者:
ddddnet
時間:
2017-9-6 12:25
標題:
義式烘蛋【戶外一鍋式】
義式烘蛋 Frittata，作法、內加的餡料千奇百怪。
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說穿了，就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。
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露營備的食材，也常剩些有的沒的！
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就可以義式烘蛋料理來消化掉。
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烘蛋有別於煎蛋、蛋餅，個人認為在於厚度！
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烘蛋要像蛋糕般有些厚度，且上下略微焦香，中間像布丁般。
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要達到有厚度的烹調，鍋子的尺寸就要慎選。
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這次二顆蛋，用小小的6吋(約15cm)鍋！
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油鍋，洋蔥爆香至呈透明狀。
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培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥！
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蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒.....
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反正就是清冰箱的概念！
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黑胡椒、鹽....調味。
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離火，放涼！
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稍涼後倒入蛋液中拌均。
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這時若有燙熟的青花菜，亦可加入增加豐富性！
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並可加些牛奶，使烘製後中間更加軟嫩。
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再次熱油鍋後，轉小火！
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倒入拌均的蛋液
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因有些厚度，致蛋液呈水水的！
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用筷子，小區域一區區，破底的畫圈圈.....
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用意是：將鍋底凝固化的蛋液，翻攪上來；
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輪換還水水的蛋液到底部，受熱固化。
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努力的畫圈圈烘烤後一段時間後，均已呈布丁狀。
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若是居家料理，接著就灑上起司絲，進烤箱以上火烘烤，至上面層焦香化。
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但在郊外，這搞太麻煩了！有失一鍋式的精隨。
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豪邁的以噴火槍，收乾上層表面即可！
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剛好手邊沒有起司絲....
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將就將就！
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烘蛋，就要有些厚度，像蛋糕般。
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當主食有飽足感！
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