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標題: 【懶人必成版】：魚香茄子 [列印本頁]
作者: ddddnet    時間: 2017-8-12 15:49
標題: 【懶人必成版】：魚香茄子
茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！# Q7 K7 I0 x+ ]5 t# w
所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
7 K& D. C" R4 d! q9 P7 G但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！
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過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！  s$ i/ l  ]: i" x" v
所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
1 z& [, k* H4 d$ h, t% I3 L9 t6 [不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
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$ W- Z7 H# r6 f茄子切約 2吋長，並對剖。! _+ R+ s/ N7 m$ a
置於可加蓋、可微波的容器內。
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: f8 s! q( \) b9 d. Z# p+ q0 b  q加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
' `+ a3 e" r# ]" X+ ?我家的是HIGH檔，3分鐘。
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利用這段時間，調醬料：
+ y, F5 X) x# m- ]- v/ s魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....1 ^( h% J* b, Z/ A6 W+ [! S4 B
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！
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4 K  k: C/ q9 D" V; m6 M醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。+ n" }4 s& ?  P
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. y- B" c( e' B8 e% w微波時間到，取出茄子，瞧：& l& o/ M; d( ^4 j' U3 k6 H
軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！
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' C7 q& r' D, E將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。7 W) f8 `0 z1 w/ x' `  H4 l
但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！+ o/ M/ L: U/ u
加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)1 u! r  v& }0 l( `* x
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( T! A& u5 z! w; _8 }+ |# Q- f" p. [微波時間到，取出。失望吧！1 z6 ?  g  e' n7 A9 _) b( J: I
食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
1 f. u, r# R& N1 [1 B沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！8 k! e. Q* J; \6 X- n9 i! C9 P: e
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將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
4 i9 J3 c9 n5 u. O& l% X. o! ?+ m如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！4 q! E5 ^% F5 s
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後記：
; T+ G5 ~1 V: H; I$ L魚香料理沒魚！？有數傳說：* V! n/ B% |4 B9 k, M6 W6 l
一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！' y( I& ^4 c$ d9 p9 W! `. J, o
另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
: ]  ]0 [5 l9 s, ]1 _# p總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!& g: K2 f" }+ A" Q+ J/ y  t: I
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