iBeta 愛北大論壇
標題:
【懶人必成版】：魚香茄子
[列印本頁]
作者:
ddddnet
時間:
2017-8-12 15:49
標題:
【懶人必成版】：魚香茄子
茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
5 _4 C! a/ _( q0 A- q. T: w
所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
, `9 ?! c% V& |4 H* W# y
但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！
& A3 \0 Z. l; ^ i2 S
7 \8 @0 F2 z! F7 A
過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
/ W. m" C/ Z4 M' v1 W i& |( m
所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
4 D# C, W+ t- Y" p6 p9 M( V( B& q
不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
. V$ Q$ |7 r; k* V
5 [8 S4 W/ P! @* Y4 ^6 ]# r
茄子切約 2吋長，並對剖。
! j1 N9 o8 j" I9 D. i$ x8 T
置於可加蓋、可微波的容器內。
/ K. R7 Z5 a ?$ x# X. ]+ z
[attach]509090[/attach]
& i. ?& J: K4 {) b# t6 G; d7 p
/ B4 b; A" _# A7 ^5 ]& E
加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
/ m' H5 O8 G! z6 R
我家的是HIGH檔，3分鐘。
) j$ W$ n5 N& q+ ?0 b- Y
[attach]509091[/attach]
7 _+ `3 M, g" N5 `3 k$ v; U
9 o: g: l: x8 ~' G! ~5 C5 h
利用這段時間，調醬料：
9 v; d: u- b# L% d
魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
9 z$ O) I8 a# t& V2 D" c
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！
, N9 Z' N) S7 S" Z' s2 G a2 X& [5 {5 Q7 u
[attach]509092[/attach]
; k6 d7 b: r% `9 z& N V4 u) C/ ^
* U. M, d0 S( n9 f& k
醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
- Z: o, M0 ?) @( V6 n9 G
[attach]509093[/attach]
0 }& ]; j V, C1 R9 ]5 J/ F; D( r
% O8 W, k7 \2 o4 \+ p
微波時間到，取出茄子，瞧：
( \+ @/ D0 D8 n! i1 e0 Q, N( A
軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！
3 K2 V+ u9 d+ Y3 Q7 ~( @
[attach]509094[/attach]
: g* p& G- _- Q, m) \+ T9 Y0 |$ T
+ i" Q: O& W- o4 n# e( A6 U
將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
( S5 a' d; L" _5 V5 `% ]6 @
但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
0 X7 ^) l* i5 u7 P' Q9 n2 W& }
加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
7 l8 z) c& ]3 G8 v
[attach]509095[/attach]
( p6 n3 q* X9 g' X, {
* ?: B5 x, [$ E- g( `5 z
微波時間到，取出。失望吧！
. c7 N# M8 p% S
食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
3 W% q8 \7 T+ N2 j
沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！
$ Z; l2 D( n, y0 W! n' d3 @0 T
[attach]509096[/attach]
2 N4 l: }* K% M
8 k C9 m0 x" u5 L5 J
將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
" P9 N3 z/ z5 s# v
如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！
; B+ ~3 ^0 C0 i) u3 k1 I6 R* C
[attach]509097[/attach]
& a4 {) ?! x( y# q& F( k* v) h
- a6 H; o3 v9 w; {, Z
後記：
5 n2 R! `5 D- K: L7 o5 P% ]* p
魚香料理沒魚！？有數傳說：
; h+ W) l4 M8 B' r% s. W$ O; M# O
一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
' A: j d. Q9 {$ |% w6 w
另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
9 ?3 `/ x2 w" j; {0 D
總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
) a+ R9 _2 U, \/ _
( W0 v8 Q# R0 d. `7 [
' k) o1 {6 P ]: p' D
歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/)
Powered by Discuz! X2.5