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標題:
【懶人必成版】：魚香茄子
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作者:
ddddnet
時間:
2017-8-12 15:49
標題:
【懶人必成版】：魚香茄子
茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
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所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
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但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！
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過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
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所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
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不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
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茄子切約 2吋長，並對剖。
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置於可加蓋、可微波的容器內。
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加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
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我家的是HIGH檔，3分鐘。
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利用這段時間，調醬料：
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魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
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醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！
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醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
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微波時間到，取出茄子，瞧：
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軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！
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將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
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但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
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加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
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微波時間到，取出。失望吧！
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食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
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沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！
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將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
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如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！
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後記：
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魚香料理沒魚！？有數傳說：
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一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
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另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
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總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
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